Potravinářský zpravodaj

3/2011

Potravinářský zpravodaj Číslo 5 • Ročník XII • 13. září 2011 • Cena 28 Kč

Přehlednější značení potravin Novou směrnici o zpřísněném a přehlednějším značení potravin schválil počátkem července Evropský parlament, přičemž chystané změny se týkají rovněž uvádění podrobných informací o výživné hodnotě na obalech potravin. Nová směrnice Evropské unie, která nařizuje značit původ prodávaného čerstvého masa, by mohla zvýšit spotřebu masa pocházejícího z tuzemských chovů, a pomoci tak českým farmářům. Shodují se na tom zástupci Agrární komory ČR i Českého svazu zpracovatelů masa. Agrární komora ČR už dlouhou dobu poukazuje na nekontrolovaný dovoz masa ne zrovna košer původu. Tato nová směrnice je podle viceprezidenta AK ČR Jindřicha Šnejdrly jedno z opatření, které může výrazným způsobem pročistit tuzemský trh. Za pozitivní považuje to, že zákazníci si budou moci přímo v obchodech zjistit, z jakých chovů nabízené maso pochází. Zemědělci si už delší dobu stěžují hlavně na rychle rostoucí dovoz levnějšího drůbežího a vepřového masa ze zahraničí. Jsou tu stále totiž obavy z toho, že německé maso z nedávné aféry se závadným krmivem se postupně vyskladňuje z mrazíren a může se dostat přes Polsko k nám. Pro spotřebitele je tak přísnější značení dobrou zprávou. Napříště si mohou vybrat, z jakých chovů maso chtějí. Má to jen v současnosti jeden „drobný háček“. Značení potravin v EU se sice skutečně změní, pravidla začnou platit ale nejdříve v roce 2014. Podívejme se společně, co bude nově uvedeno na obalech. Nově budou muset výrobci povinně uvádět na obalech podrobné informace o výživné hodnotě potraviny a také o původu masa. Informace nicméně podle konečného kompromisu musí být uváděny jen na zadní straně obalu, nikoliv i na přední, jak napovídaly původní úvahy. Opatření o zveřejněné nutriční hodnotě platí i pro jídla v restauracích. Všechny informace o výživné hodnotě musí být na obalu vyjádřeny v přepočtu na 100 gramů či 100 mililitrů a mohou být doplněny i informacemi o doporučené denní dávce. Uvedeny musí být i informace o případném obsahu alergenů. To platí i pro nebalené jídlo v restauracích či kantýnách. Je na uvážení členského státu, jak toho dosáhne. Podle současných unijních pravidel musí být u některých potravin uveden i jejich původ. Nová směrnice tuto povinnost rozšiřuje i na čerstvé maso. Spotřebitel také nově z obalu získá informaci o původu drůbežího, vepřového, skopového a jehněčího masa, což je zejména v kontextu nedávné epidemie ptačí chřipky důležitý předpoklad možnosti kvalifikovaně se rozhodnout o koupi výrobků obsahujících maso. Europoslanec Jan Březina zase toto vidí jako jednu z nejdůležitějších úprav. Změny čekají i takzvané potravinové imitace. Jde například o sýr, k jehož výrobě byla použita úplně jiná surovina než mléko. Obal takového výrobku bude muset nést jasné označení, že jde pouze o imitaci. Zatímco tuto změnu velmi uvítají mlékaři, na své si přijdou i zvídaví spotřebitelé, kteří chtějí přesně znát složení výrobků z masa. Napříště totiž produkty, které jsou vyrobené z několika druhů masa, musí nést jasné označení hned vedle jejich názvu. A ti, co bez brýlí nepřečtou ani denní tisk, natož neuvěřitelně „mrňavé blechy“ místo slov na obalech potravin, mají do budoucna příslib i této změny. Norma stanovila i minimální velikost písma na obalech, která bude jeden milimetr. U některých výrobků je totiž značení tak malé, že ho třeba starší lidé bez lupy vůbec nepřečtou. Radují se i dietologové, kteří tvrdí, že Češi z více než dvou třetin trpí obezitou a aktuálně se nachází na druhém místě žebříčku nejtlustších národů EU. Kdo bude chtít znát kalorickou hodnotu jídla, i to v budoucnosti lépe rozklíčí pomocí obalu potravin. Někteří z nich sice skrytě doufali, že se dá počítat i s výstražným upozorněním na obalech výrobků s nadměrným obsahem tuku nebo cukru, nová pravidla označování potravin však bohužel tak daleko nejdou. To bychom asi skutečně po výrobcích chtěli moc, i tak je čeká větší zpřesnění, pokud jde o povinné uvedení údaje o obsahu tuku, cukru, soli, bílkovin, sacharidů a umělých trans-mastných kyselin a informace o energetické hodnotě potraviny. Uvedeny musí být i informace o případném obsahu alergenů. To platí i pro nebalené jídlo v restauracích či kantýnách. Eugenie Línková

Země živitelka a regionální potraviny – rozhovor s ředitelkou českobudějovického výstaviště Ing. Marcelou Payerovou ANTONI – pilíř jihočeské tradice Nové příležitosti pro zpracovatele masa GEOMED 2011 Kamenný svědek uzenářské minulosti – pražská Zvonařka PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XX.

•

13. září 2011

Debata na toto téma probíhá již dobrých pČt rokĤ. V podstatČ od chvíle, kdy se chopila iniala s prograciativy Agrární komora ýR a zaþala movým zviditelĖováním kvalitní þeské potravináĜské produkce. Díky ní se spotĜebitelská potĜebitelská veĜejnost zaþala dozvídat o existenci enci i jiných terémkoli supotravin, než jaké lze koupit v kterémkoli permarketu. Potravin vyrábČných h z poctivých vdového masurovin, v našem pĜípadČ z opravdového chnologiemi, sa. Navíc tradiþními þeskými technologiemi, titu. u. Zkrá kráátk tkaa respektujícími naši národní identitu. Zkrátka lo být ýt vyzdvi vyzd zdvi dvia dobĜe, po dlouhé dobČ opČt zaþalo vyzdvihováno Ĝemeslné mistrovství.

Blýskání na lepší þasyy NADNÁRODNÍ MALOOBCHODNÍ ěETċZEC P R O J E V I L Z Á J E M O R E G I O N Á L N Í P O T R AV I N Y

vzít tuto aktivitu do vlastní režie v podobČ „Regionální potraviny“. Jak a s jakými výsledky, budeme komentovat na jiném místČ. Pro nás i pro kkomen spotĜeb spot spotĜ eebi biiteelsk veĜejnost zĤstává nejúþinnČjší ono spotĜebitelskou zviditeelnČní n ze strany regionálních agrárních kozviditelnČní také prodejní výsledky zmínČného systéta mor. A také Teerno rnno. S mu Terno. Stalo se pouze otázkou þasu, kdy se dalš al obchodníci. VždyĢ hledání nových pĜipojíí i další konkure rennþní re n níc konkurenþních výhod se stalo nutností, když vý„js j me levní a ještČ levnČjší“ už jaksi nezní js kĜiky „jsme ohodn h nČ. hodn hod vČrohodn vČrohodnČ.

dání y v o t v tom a h o l í ř P

JAKO HOUBY PO DEŠTI ŠT TI Zaþaly vystrkovat hlaviþky z mechu echhu všednosvšednosti a prĤmČrnosti. Firmy, které dokázaly zalyy zza zaujmout aujmout nejenom soutČžní poroty. Chovaneþek, eþekk, Dolejší, Dolejší,, áhala la, aa,, Antoni, Antoni, nto tooni, ni,, Lomniþan, VOMA, TORO VM, Váhala, Kozel, Hubený… Byla by jich opravdu ravdu duu dlouhá dllouuhá Ĝada. Firem, které prokázaly, že þeské uzenáĜské Ĝemeslo v globalizujícím se svČtČ nezaniklo. Ba

TESCO VÁS ZVE PĜeþetli si s v tomto pĜípadČ jihoþeští výrobci ocenČných regionálních potravin v dopise od jednoho z nnejvČtších prodejcĤ potravin v ýR. Takové pozv pozvání jistČ potČší. Když snad Ĝízením osudu právČ na místo, kde vybojovali ona velká ocenČní. Ano, Ano prezentace se odehrávala ve velmi dĤstojném prostĜedí pr pavilonu Z výstavištČ ZemČ živitelka v ýeských BudČjovicích. A jak jsme se pĜesvČdþili my i výrobci, s velmi seriózním pĜí-

38. ročník výstavy Země živitelka otevřel své brány a nabídl přehlídku regionálních potravin v novém pavilonu

Ministr zemědělství Ivan Fuksa se spolu s prezidentem České republiky Václavem Klausem zúčastnili zahájení 38. ročníku mezinárodní výstavy Země živitelka. Při té příležitosti předali certifikáty národní značky kvality KLASA a otevřeli nový multifunkční pavilon se samostatnou expozicí regionálních potravin.

Prezident Václav Klaus, ministr zemědělství Ivan Fuksa a prezident AK ČR Jan Veleba při slavnostním otevření nového pavilonu T

Ing. Marcela Payerová, ředitelka Výstaviště České Budějovice a. s., při zahájení výstavy

O stánky držitelů značky KLASA a jejich výrobky byl velký zájem.

Po oficiálním zahájení největšího českého agrosalonu prezident republiky Václav Klaus a ministr zemědělství Ivan Fuksa slavnostně otevřeli nový multifunkční pavilon T se speciální expozicí věnovanou projektu Ministerstva zemědělství Regionální potravina. Pro návštěvníky bylo připraveno 13 stánků jednotlivých krajů, ve kterých mohli u lokálních výrobců ochutnat a koupit oceněné produkty. „Osobně se snažím využít každou příležitost k podpoře kvalitních potravin i ministerstvo věnuje velkou pozornost regionálním potravinám. Oceněných v projektu Regionální potravina už je 170 výrobků. Naším zájmem je i to, aby se dobře rozvíjely farmářské trhy, které podpořily zájem spotřebitelů ve větších městech o čerstvé domácí potraviny, a usnadňujeme prodej ze dvora,“ řekl při zahájení výstavy ministr Ivan Fuksa. V krátkém zhodnocení vrcholícího zemědělského roku ministr také poukázal na nutnost ochrany půdy, kterou si hned od počátku svého působení zvolil za jednu z priorit. „Tisíce zemědělců už dnes ukazují, že je možné správně hospodařit i na erozně ohrožených polích, a chránit tak to nejcennější, co mají, tedy ornou půdu,“ uvedl ministr s tím, že ti, kteří se odmítnou poučit a svůj přístup k půdě zlepšit, silně pocítí sankce v podobě ztráty dotací a náhrad škod, které způsobí třetím osobám, především obcím. Prezident Václav Klaus pochválil ekonomické výsledky, kterých čeští zemědělci v loňském roce dosáhli. Zmínil však ne zcela optimální závislost na dotacích. Vysoký podíl dotací na čisté přidané hodnotě zemědělců, jak je ukázala tzv. Zelená zpráva o hospodaření sektoru v roce 2010, ostatně komentoval i ministr Fuksa. Ivan Fuksa také propůjčil dalším šestnácti výrobkům od osmi producentů, které přesvědčily spotřebitele v ČR o své nadstandardní kvalitě, známku Klasa. Počet takto oceněných výrobků tak vzrostl na 1345 produktů od 228 výrobců. Cenu ministra zemědělství mladým vědeckým pracovníkům paní Evě Skřivanové, paní Petře Ondráčkové a panu Milanu Řezáčovi předal náměstek ministra Juraj Chmiel a předseda České akademie zemědělských věd Jan Lipavský. Za nejlepší realizovaný výsledek výzkumu a vývoje byli ministrem oceněni pánové Jan Strohalm a Zdeněk Volek. Prezident Potravinářské komory ČR Miroslav Toman v rámci úvodního ceremoniálu předal certifikáty nového projektu „Český výrobek“, který je vedle Klasy a Regionální potraviny dalším vodítkem, které spotřebitelům pomůže orientovat se při hledání kvalitních domácích produktů. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

2 / nabídky – informace

Bez názvu-3 1

Potravinářský zpravodaj 5 / 2011

23.2.11 16:56

z domova / 3


Zlatý klas na Zemi živitelce 2011

Ke každé výstavě a přehlídce patří ocenění a oceňování nejlepších vystavovaných exponátů. Nejinak tomu bylo na výstavě Země živitelka v Českých Budějovicích v letošním roce. Soutěž ZLATÝ KLAS 2011 o nejlepší vystavený exponát na 38. ročníku mezinárodní výstavy Země živitelka, vyhlášená organizátorem výstavy – Výstavištěm České Budějovice a. s. – proběhla tradičně pod odbornou garancí Ministerstva zemědělství ČR. Ocenění a propagace špičkových výrobků a novinek z oblasti agronomie, zootechniky, mechanizace, potravinářství, služeb pro opravárenství zůstává nadále prvořadým cílem a smyslem této prezentace. Soutěžní exponáty byly i v letošním ročníku rozděleny podle svého zaměření do pěti skupin: 1. Rostlinná výroba 2. Živočišná výroba 3. Mechanizace 4. Potřeby a služby zemědělství 5. Potravinářský a zpracovatelský průmysl V roce 2011 bylo přihlášeno celkem 22 exponátů. Hodnotitelské komise měly skutečně z čeho vybírat. Posouzení exponátů proběhlo na úrovni hodnotitelských komisí a soutěžní poroty ve dnech 24.–25. 8. 2011. Nejlepší vybrané exponáty, splňující navíc

i náročná ekologická kritéria, soutěžily o ZLATÝ KLAS S KYTIČKOU. V letošním roce bylo toto ocenění uděleno dvěma přihlášeným exponátům. Právě těmto dvěma exponátům bych chtěl věnovat pozornost. A to přesto, že – dá se říci – všechny přihlášené exponáty v letošním roce vykazovaly skutečný šetrný přístup k životnímu prostředí, tedy nešlo o iluzorní podporu biopotravin, ale o skutečný tlak na omezení poškozování životního prostředí. Prvním exponátem oceněným Zlatým klasem s kytičkou je jednoletá směs pro opylovače „Mája“, přihlášená do soutěže Výzkumným ústavem pícninářským, spol. s r. o., Troubsko. Tato jednoletá směs je novou směsí vybraných druhů (konopice bílá, řepka jarní, svazenka, pohanka setá a hořčice setá) určená pro jarní výsevy. Předností této směsi je dlouze kvetoucí porost sloužící jako zdroj pylu a nektaru pro opylovače. Tato směs má v našich podmínkách velmi dobrý adaptační potenciál ke konkrétním stanovištím, přičemž je schopna se vypořádat s výkyvy počasí. Na našem trhu se jedná o dosud jedinou komerčně nabízenou směs osiv určenou pro opylovače. Druhým exponátem, který byl oceněn Zlatým klasem s kytičkou, je 100% přírodní ovocná šťáva Vitaminátor jablko-malina, přihlášená s. r. o. Vitaminátor, Sosnová. Jde o 100% přírodní ovocnou šťávu bez sladidel, konzervantů, barviv a umělých přísad v inovativním hygienickém balení, které lze úspěšně zařadit i do automatů ve školách. I další exponáty oceněné Zlatým klasem, byť bez označení kytičkou, vykazovaly pozitivní přístup k ochraně životního prostředí. Mezi takto oceněné exponáty patří například odrůda jarního ječmene z bezpluchým typem zrna AF Lucius, přihlášená firmou Agrofest fyto, s. r. o., Kroměříž. Jde o první domácí odrůdu ječmene jarního s bezpluchým typem zrna, která byla registrována v ČR i pro pěstování v EU. Představuje výsledek víceletého navazujícího výzkumu zaměřeného na tvorbu nových genetických zdrojů ječmene jarního pro nesladovnické, zejména potravinářské užití. Je to výhradně česká odrůda, která velmi příznivě reaguje na intenzifikační pěstební zásahy.

AF Lucius je ve srovnání s registrovanými zahraničními odrůdami na srovnatelné úrovni z hlediska produktivity, ale překonává je vyšší odolností proti houbovým chorobám, menší citlivostí k poléhání a je daleko lépe adaptovatelná na tuzemské agroklimatické podmínky. Zpracování zrna bezpluchého ječmene je technologicky a ekonomicky výhodnější a při zpracování nedochází k výrazným ztrátám živin a minerálů. Dalším oceněným exponátem z oblasti rostlinné výroby je osivo pícní trávy Festulolium HOSTÝN, přihlášené firmou DLF - TRIFOLIUM Hladké Životice, s. r. o. Jde o víceletou trávu s vysokým výnosovým potenciálem a 3–4letou vytrvalostí. Mezi hlavní přednosti této odrůdy patří velmi vysoký výnos, rychlé sázení, výborné jarní odrůstání a zvýšená vytrvalost. Vykazuje i velmi dobrou konzervovatelnost. Z oblasti živočišné výroby byly komisí navrženy k ocenění a porotou oceněny dva exponáty. Jednak byla oceněna kolekce mladých chladnokrevných plemeníků Zemského hřebčince Písek, která představuje dva plemenné hřebce českomoravského belgického koně a jednoho norického plemenného hřebce. Jedná se o mladé perspektivní hřebce, kteří by měli výrazně ovlivnit populace chladnokrevných plemen koní, zejména v ČR. Druhým oceněným exponátem z oblasti živočišné výroby byl plemenný býk ZSI-689 SIVEN VODŇANSKÝ, který je typickým představitelem plemene masný simentál. Jeho nespornou výhodou je geneticky homozygotně založená bezrohost. To znamená, že jeho potomstvo bude bezrohé. Býk se vyznačuje velmi klidným temperamentem. Tohoto býka představila společnost Jihočeský chovatel a. s. Z oblasti mechanizace zemědělské výroby byly oceněny čtyři exponáty. Prvním byl zemědělský kolový traktor střední třídy DEUTZ-FAHR AGROTRON TTV 420, přihlášený firmou GARNEA, a. s., Neplachov. Jeho novost spočívá ve využití bezstupňové převodovky u traktoru nižší výkonové třídy, která v součinnosti s elektronicky řízeným motorem zabezpečuje vysokou účinnost traktoru. Konstrukce

motoru přitom umožňuje používání 100% biopaliv. Dalším oceněným exponátem je krmná technologie pro přikrmování ryb Carp – feed, přihlášená s. r. o. AGRICO, Třeboň, v součinnosti s Mendelovou univerzitou Brno. Toto počítačem řízené zařízení pro přikrmování ryb výrazně snižuje potřebu lidské práce, zvyšuje využití krmiva až o 20 % a je výrazně šetrné k životnímu prostředí, protože zabraňuje zahnívání krmiva na dnech rybníků. Toto zařízení je chráněno užitným vzorem a má významný exportní potenciál. Dále byl oceněn zemědělský kolový traktor CASE IH PUMA 160 CVX EP, přihlášený firmou LIVA Předslavice, spol. s r. o. Motor tohoto traktoru je vybaven technologií selektivní katalytické redukce, která snižuje podíl oxidů dusíku ve výfukových plynech a současně umožňuje vyšší využití energie obsažené v palivu – nižší spotřeba, vyšší výkon. K hospodárnému provozu traktoru přispívá bezstupňová převodovka nové konstrukce se 2 mechanickými rozsahy. Traktor plní všechny požadavky směrnic EU, v oblasti emisních limitů je předčí. Posledním oceněným exponátem oblasti mechanizace byl Pásový podvozek třetí generace ke sklízecím mlátičkám CLAAS, přihlášený firmou U+M Servis s. r. o., Třeboň. Majitel stroje: Družstvo AGRA Březnice. Tento podvozek zvyšuje stabilitu stroje při práci na svahu, zlepšuje průjezdnost málo únosným terénem a snižuje utužení půdy, což je ocenitelné nejen v Jihočeském kraji v posledních mokrých žních. Z oblasti služeb do zemědělství nebyl v letošním roce oceněn žádný exponát ani technologie. Jako víceletý předseda soutěžní poroty bych chtěl poděkovat za práci a součinnost všem členům hodnotitelských komisí a vystavovatelům. Oceněným exponátům přeji dobré zapojení na trhu. V neposlední řadě bych chtěl poděkovat dnes již bývalé ředitelce Výstaviště České Budějovice Ing. Marcele Payerové. Ing. Stanislav Kozák vrchní ředitel sekce agentur pro zemědělství a venkov, MZe

Zvítězily masné výrobky, víno a borůvkový kompot Měl jsem tu čest a potěšení předsedat hodnotitelské komisi v oblasti „Potravinářství a zpracovatelský průmysl“, do které byly jmenovány významné osobnosti tohoto oboru: – Prof. Ing. Milan Pešek, CSc., Jihočeská univerzita, Zemědělská fakulta České Budějovice – MVDr. Lubomír Nezbeda, úřední veterinární lékař, Krajská veterinární správa pro Jihočeský kraj, Inspektorát v Táboře – Doc. MVDr. Ladislav Steinhauser, CSc., děkan Fakulty veterinární hygieny a ekologie, Brno. Hodnotitelská komise posuzovala celkem osm přihlášených soutěžních exponátů od šesti výrobců. Hodnocení výrobků není nijak jednoduché, musí splňovat schválená soutěžní pravidla a členové jsou vázáni též jednacím řádem. Práce komise začala ve středu 24. 8. 2011 v deset hodin dopoledne posuzováním faktické správnosti došlých žádostí, od dvanácti hodin jsme začali posuzovat samotné exponáty za přítomnosti

zástupců firem a končili jsme po devatenácté hodině večer sepisováním návrhu závěrečného protokolu. Soutěžní porota na svém zasedání druhý den naše hodnocení jednomyslně odsouhlasila, a tak v pátek mohla být předána ocenění za tyto exponáty: „Zlatý klas s kytičkou“ obdržela firma VITAMINÁTOR s. r. o., Sosnová za 100% přírodní ovocnou šťávu VITAMINÁTOR JABLKO – MALINA, kelímek 180 ml, FRESH PARTY. Jedná se o 100% přírodní ovocnou šťávu bez sladidel, konzervantů, barviv a umělých přísad v inovativním hygienickém balení, které je určeno i pro automaty ve školách. Firma VITAMINÁTOR s. r. o. má navíc patentově chráněnou mobilní technologii, s kterou může vyrábět různé druhy šťáv z ovoce a zeleniny. Komise navštívila stánek této firmy a s touto mobilní technologií se mohla seznámit stejně tak jako návštěvníci mezinárodní výstavy „Země živitelka“. Jak už napovídá název výrobku, jedná se o nápoj, který si jistě oblíbí stoupenci zdravého životního stylu. Firma tento výrobek již dodává například do nemocnic, seniorům a v případě, že se uplatní i ve školách, bude tato iniciativa velmi kladně přijata. V době, kdy děti školou povinné konzumují mnoho kalorických nápojů a velká část z nich je obézní, by byl tento výrobek jistě přínosem pro zlepšení jejich pitného režimu.

O tom, že firma zvolila správnou cestu, svědčí i další ocenění, která v minulosti získala – Biopotravina roku, KLASA, Regionální potravina. Dále byly ohodnoceny čtyři exponáty „Zlatým klasem“: Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo, za exponát Sanctus victoria Tramín výběr z hroznů 2009. Typická odrůda bílého vína oblasti Čejkovice s vynikajícími senzorickými vlastnostmi, víno má barvu bílého zlata s medovými odlesky, těžkou hutnou vůni s dominancí odumírajících bílých růží a elegantní výraznou kořenitou chuť. Limitovaná série je zabalena v lahvích nezaměnitelného tvaru s originální vinětou v podobě zapečetěné knížečky.

Masokombinát Plzeň s. r. o., Plzeň, za Farmářskou slaninu. Jedná se o tradiční masný výrobek s nadstandardním podílem libových částí vyrobený moderní průmyslovou technologií, který najde uplatnění v domácnostech, při pořádání různých společenských akcí, v restauracích atd. Díky své libovosti bude chutnat všem věkovým kategoriím. KAND s. r. o., Dobruška za exponát Indiánské borůvky s fruktózou 190 g. Novinka na českém konzervárenském trhu „Indiánské borůvky“ je

vynikající kompot, který může sloužit i k ochucení zmrzlinových pohárů, jogurtů, palačinek a dalších pokrmů. Je velice chutný i samotný, o čemž svědčí fakt, že v rámci degustace ho členové komise zkonzumovali úplně celý. Opět se jedná o výrobek, který budou vyhledávat lidé dbající o svoje zdraví.

ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., za výrobek Otavská klobása. Otavská klobása se od jiných liší jemným zpracováním díla s převahou libového hovězího a vepřového, nenásilným kořeněním a vláknitou strukturou. Má výborné senzorické vlastnosti a je zabalena v líbivém spotřebitelském obalu. Otavská klobása je již trvalou součástí výrobního programu a je dle zástupců firmy spotřebiteli pozitivně hodnocena.

Chtěl bych poděkovat i výrobcům, jejichž přihlášené exponáty nebyly oceněny. V rámci diskuze s členy komise se seznámili s připomínkami, které pro ně byly jistě užitečné a přínosné. Mohou uspět příště, stejně jako jiní zájemci. Těším se na setkání při hodnocení příští rok. MVDr. Pavel Bohatec, vrchní ředitel sekce potravinářských výrob – Úřad pro potraviny, MZe

KLASA rodina se rozrostla

Na největší tuzemské zemědělské výstavě Země živitelka byly z rukou ministra zemědělství Ivana Fuksy a ředitele SZIF Oldřicha Černocha předány certifikáty KLASA nově oceněným výrobcům. Jsou jimi AGRO Jesenice

u Prahy a. s., CARNEX spol. s r. o., Hanácká kyselka s. r. o., HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s., Masokombinát Plzeň s. r. o., METEOR KV s. r. o., The Candy Plus Sweet Factory, s. r. o., a ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s. K dnešnímu dni se tak rodina oceněných výrobků KLASA rozrostla na 1 345 výrobků od 228 výrobců.

zahradnictví a pěstitelství a služby pro zemědělství. Certikáty slavnostně převzalo 8 potravinářských firem pro celkem 16 výrobků. K držitelům certifikátů KLASA přibyli i tři noví výrobci, kteří ho získali poprvé – AGRO Jesenice u Prahy a. s., METEOR KV s. r. o. a The Candy Plus Sweet Factory, s. r. o.

Země živitelka, která proběhla ve dnech 25.–30. 8. na výstavišti v Českých Budějovicích, bezesporu ztělesňuje největší tuzemskou výstavu s mezinárodní účastí zaměřenou na obnovu a rozvoj venkova, rostlinnou a živočišnou výrobu, prezentaci zemědělské techniky, potravinářskou výrobu, lesní a vodní hospodářství,

OCENĚNÍ VÝROBCI: AGRO Jesenice u Prahy a. s. za výrobky Špenát protlak, Špenát ochucený a Kapusta CARNEX spol. s r. o. za výrobky Tyčinka s probiotiky, Klobása s probiotiky, Salám s probiotiky, Cigáro s probiotiky

Hanácká kyselka s. r. o. za výrobek Hanácká kyselka s příchutí Aloe Vera s ostružinou HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s., za výrobky Bio selský jogurt bílý, Bio selský jogurt jahody, Bio selský jogurt borůvky Masokombinát Plzeň s. r. o. za výrobky Vídeňské párky se sýrem a Farmářská slanina METEOR KV s. r. o. za Sváteční máslové pečivo The Candy Plus Sweet Factory, s. r. o., za výrobek Sladký mix ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., za výrobek Písecký čardáš Crest Communications a. s.

4 / zpravodajství MZe


Země živitelka 2011 – certifikáty „Český výrobek“ převzali:

pro Tereos TTD, a. s., Ing. Martin Kolář, obchodní ředitel

pro firmu PENAM, a. s., Ing. Jaroslav Kurčík, generální ředitel

Ing. Pavel Tomáš, majitel PT servis konzervárna spol. s r. o.

zástupce Konekta – SAP, s. r. o.

MĚSÍC BIOPOTRAVIN prezentuje kvalitní potraviny Jaká jsou pravidla pro ekologické zemědělce a produkci biopotravin? Jak se rozvíjí ekologické hospodaření a nabídka jeho produktů? Co znamená motto letošního Měsíce biopotravin „Značíme kvalitu“ a co všechno letošní 7. ročník nabízí? Odpovědi přináší tradiční akce vyhlašovaná vždy v září Ministerstvem zemědělství.

na podporu odbytu biopotravin,“ říká ministr zemědělství Ivan Fuksa. „Jde o podporu zavádění biopotravin do škol nebo podporu regionálního odbytu biopotravin se zaměřením na biomléko. Tyto projekty jsou úspěšné a přispívají k tomu, aby zemědělci i spotřebitelé měli dostatek informací o přednostech biopotravin, o vysokých standardech kvality, které takové potraviny musí splňovat, i o tom, kde se dají koupit,“ dodává ministr. Počet ekologických zemědělců k 25. 8. 2011 přesáhl hranici 4 000, nyní registrujeme 4 022 ekologických farmářů. Celková výměra zemědělské půdy v ekologickém zemědělství se blíží 500 000 ha, což představuje 11,40 % z celkové výměry zemědělské půdy. Stabilně se zvyšuje výměra orné půdy, která dosáhla 61 645 ha, zvýšila se také výměra vinic v ekologickém zemědělství na současných 987 ha.

Počet výrobců biopotravin dosáhl již 650 provozoven. Za rok 2010 bylo vyplaceno na dotačním titulu pro ekozemědělce celkem 1,15 miliardy Kč, 80 % z této částky hradí EU. V roce 2010 se začal prosazovat trend farmářských trhů a nákup přímo od farmářů. To dokládá také jejich raketový nástup a také rozvoj bedýnkových družstev, distribuujících sezonní zeleninu a ovoce a další výrobky z faremní produkce. „Zlepšování kvality výrobků je předpokladem k zajištění konkurenceschopnosti agrární produkce na trhu Evropské unie. Zároveň je však třeba výchovou i propagací přesvědčit spotřebitele o výhodách kvalitních potravin produkovaných metodami šetrnějšími k životnímu prostředí i pohodě zvířat a o přednostech potravin s vyšší nutriční hodnotou,“ doplňuje ministr Fuksa. Ekologické zemědělství se řídí Nařízením Rady ES č. 834/2007, které platí pro všechny země Evropské unie a také pro ty, kteří chtějí do Evropy biopotraviny dovážet. Biopotraviny jsou produktem ekologického zemědělství a také podléhají Nařízení Rady, zejména jeho částem o pravidlech označování biopotravin. Měsíc biopotravin je informativní a osvětová akce Ministerstva zemědělství ČR, která probíhá letos již posedmé. V měsíci sklizně a oslavy úrody chce ukázat, že ekologické zemědělství má co nabídnout. Během září se konají biojarmarky, dny otevřených vrat na biofarmách, exkurze do výroby nebo bioparty na farmě. Kompletní seznam všech akcí a další aktuální informace najdete na webových stránkách www.mesicbiopotravin.cz.

Z trhu biopotravin na Náměstí Jiřího z Poděbrad v souvislosti se zahájením Září – Měsíce biopotravin

Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

V rámci motta letošního ročníku, které zní „Značíme kvalitu“, ukážeme, že systém kontrol ekologických zemědělců a biovýrobků představuje garanci kvality, způsobu pěstování rostlin a chovu zvířat. „Biopotravinám dává prostor ve svém jídelníčku stále více lidí. Podporujeme rozvoj ekologického zemědělství především prostřednictvím finanční podpory ekologickým zemědělcům a výrobcům biopotravin, včetně konkrétních projektů zaměřených

EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ ČR V ČÍSLECH – SROVNÁNÍ ZÁKLADNÍCH STATISTICKÝCH UKAZATELŮ 1. 1. 2011 Počet výrobců biopotravin

25. 8. 2011

Nárůst za leden 2011 – srpen 2011 24

626

650

3 517

4022

505

448 202

483 176

34 974

10,55

11,40

0,85

54 937

61 645

6 708

369 272

396 055

26 783

5 128

6 368

1 240

Výměra trvalých kultur (vinice) (ha)

803

987

184

Výměra trvalých kultur (chmelnice) (ha)

8

10

2

18 054

18 111

57

Počet ekofarem Výměra zemědělské půdy v ekologickém zemědělství (ha) Podíl ekologického zemědělství na celkové výměře zemědělské půdy (%) Výměra orné půdy (ha) Výměra trvalých travních porostů (ha) Výměra trvalých kultur (sady) (ha)

Ostatní plochy (ha)

Z tiskové konference Září – Měsíc biopotravin

z domova / 5


Země živitelka 2011 – certifikát kvality KLASA převzali:

Ing. Josef Kubiš, předseda představenstva AGRO Jesenice u Prahy a. s.

za CARNEX spol. s r. o. jednatel společnosti René Matinka

pro společnost Hanácká kyselka s. r. o. Ing. Josef Doležel, generální ředitel

zástupce společnosti HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s.

Ing. Jaromír Kloud pro Masokombinát Plzeň s. r. o.

zástupce společnosti METEOR KV s. r. o.

Igor Veselý, zástupce společnosti The Candy Plus Sweet Factory, s. r. o.

Lenka Kvaltýnová, ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s.



Tradiční receptura a kvalita slaví úspěch Na výstavě Země živitelka v Českých Budějovicích jsme dne 25. 8. 2011 v prostorách Pivovarské zahrady převzali z rukou prezidenta ČR Václava Klause a ministra zemědělství Ivana Fuksy certifikát národní značky kvality KLASA za výrobek Písecký čardáš a v pátek 26. 8. 2011 jsme převzali prestižní ocenění Zlatý klas za výrobek Otavská klobása.

Písecký íseck ký ččardáš ard dáš PROBIO PROB

Otavská avsk ká klobása klob bása PROBIO PROB

salámek maďarského typu s vysokým obsahem masa, hrubozrnná struktura s výraznou paprikovou chutí.

jemně kořeněná, s vysokým obsahem masa, lahodná chuť i vůně potěší celou rodinu.

Obchodní ředitel Mgr. Pavel Štochl při předávání ocenění Zlatého klasu za výrobek Otavská klobása.

. . . í z ě t í uť v Chwww.mkpisek.cz

Vždy čerstvá a lahodná chuť zeleniny Jsme přední český pěstitel a producent mražené zeleniny. Postupně uvádíme na trh novou produktovou řadu zelenin a ovoce. S novými výrobky souvisí především zvýšení kvality. Ta je dána modernizací výrobních linek a zavedením všech standardů pro splnění norem HACCP. Současně preferujeme v největší míře dodávky od regionálních prověřených pěstitelů. Jsme velmi potěšeni získáním ocenění

KLASA a Středočeská Regionální potravina. Obě tyto značky jsou skvělým vodítkem pro zákazníky při výběru kvalitních potravin.

AGRO Jesenice u Prahy, a.s.

K Jahodárně 40, 252 42 Vestec Tel.: +420 241 932 086, Fax: +420 241 932 088 E-mail: [email protected]

z domova / 7


V soutěži Regionální potravina bylo letos oceněno 99 nových výrobků z téměř osmi set, které o značku bojovaly

18. 8. 2011 – V soutěži Regionální potravina letos uspělo 99 výrobků, které tak získaly právo užívat po čtyři roky logo Regionální potravina. Oproti loňskému prvnímu ročníku vzrostl počet oceněných výrobků i soutěžních kategorií. Porota letos vybírala z téměř osmi set výrobků v devíti kategoriích. Největší zájem o účast v soutěži měli výrobci ze Zlínského a Jihomoravského kraje, podle odvětví pak nejobsazovanější byla kategorie masných a mléčných výrobků. „Druhý ročník projektu jasně ukazuje, že Regionální potravina je krokem správným směrem. Potvrzuje to nejen zájem zákazníků o ochutnávky, Regionfest nebo o samostatnou expozici, kterou regionálním potravinám věnovala loni a věnuje i letos Země živitelka. Dokládají to také ohlasy výrobců, kterým vítězství v soutěži zřetelně zvedlo objem produkce,“ říká ministr zemědělství Ivan Fuksa, který si podporu kvalitních domácích potravin

hned po svém jmenování stanovil jako jednoznačnou prioritu. Projektem Regionální potravina chce Ministerstvo zemědělství podpořit hlavně malé a střední výrobce, kteří produkují specifické, tradiční a kvalitní potraviny, s nimiž ale většinou nemají šanci prorazit do široké obchodní sítě. „Spolu s plaketou a certifikátem, které výrobci přebírají při příležitosti tradičních zemědělských slavností v jednotlivých krajích, získávají hlavně právo označovat své vítězné produkty. To pro ně představuje jednoznačné marketingové plus a spotřebitelům usnadňuje orientaci,“ dodává ministr. Zájem zákazníků o regionální produkty jednoznačně roste. Letos se soutěžilo ve dvou kategoriích masných výrobků, dvou kategoriích mléčných výrobků, v pekařských a také cukrářských výrobcích. Alkoholické a nealkoholické nápoje měřily síly ve společné kategorii, další kategorie byla věnovaná ovoci a zelenině a všechny ostatní výrobky se mohly přihlásit do kategorie ostatní. Informace k jednotlivým akcím, stejně jako přehled oceněných výrobků, mohou zájemci nacházet na průběžně aktualizovaných stránkách www.regionalnipotravina.cz. Soutěž Regionální potravina určená pro malé a střední pěstitele a výrobce v krajích měla u producentů, zemědělců i spotřebitelů úspěch. Ministerstvo

Celkový přehled přihlášených výrobků a počet výrobců (po redukci duplicitních výrobců v jednotlivých kategoriích)

Termíny vyhlášení na slavnostech v krajích Krajské pasy – 20. 8. Šiklův Mlýn Země živitelka – 27. 8. České Budějovice Dožínky – 3. 9. Brno Biodožínky – 3. 9. Horní Slavkov Koně v akci – 3. 9. Pardubice Zahrada Čech – 16. 9. Litoměřice Dožínky – 17. 9. Hradec Králové Dožínky – 17. 9. Chanovice Dny Kraje – 1. 10. Zlín – Novesta Náměstí – 7. 10. Liberec Zemědělec – 7. 10. Lysá nad Labem Olima – 13. 10. Olomouc Gastrofestival – 24. 11. Ostrava

Výrobek

Počet přihlášených výrobků

Masné výrobky – tep. opracované

Počet výrobců

169

60

Masné výrobky – trvanlivé

29

23

Pekařské výrobky

42

18

Cukrářské výrobky

34

14

Sýry včetně tvarohu

178

65

Mléčné výrobky ostatní

56

25

Alko, nealko nápoje

83

34

Ovoce, zelenina

42

24

Ostatní

91

41

Celkem

790

281

zemědělství přišlo letos s několika novinkami. „Rozšířením soutěžních kategorií z šesti na devět má šanci uspět více regionálních potravin a porovnávání v rámci kategorií je objektivnější. Další změna v pravidlech, zkrácení práva používat logo z šesti na čtyři roky, byla motivovaná snahou udržet vysoký standard produktů a zároveň dává malovýrobcům možnost pružně reagovat na poptávku a přicházet s novinkami. Všechno směřuje k tomu, aby více kvalitních regionálních potravin našlo cestu k většímu počtu

zákazníků,“ vysvětluje ministr Ivan Fuksa. Přísnější jsou i pravidla pro přihlášení do soutěže. Mohly se do ní zapojit pouze malé a střední podniky s jednoznačnou vazbou k danému regionu. Ucelenou přehlídku oceněných regionálních potravin mohou lidé zhlédnout, ale hlavně ochutnat a zakoupit na veletrhu Země živitelka v Českých Budějovicích (25.–30. 8. 2011), na Regionfestu v Praze (21.–22. 10. 2011) nebo při ochutnávkách v jednotlivých krajích.

Ministerstvo zemědělství usiluje o snížení korupčních rizik a zvýšení transparentnosti úřadu 1. 7. 2011 – V souladu se Strategií vlády v boji proti korupci a na základě systematického zmapování korupčních rizik i detailního zhodnocení řídících a kontrolních mechanismů vzniká na Ministerstvu zemědělství nový Protikorupční program. Jeho cílem je minimalizovat korupční rizika a zvýšit

transparentnost úřadu uvnitř resortu i směrem k veřejnosti. „V současné době dokončujeme a postupně bude zaváděn do každodenní praxe nový protikorupční program Ministerstva zemědělství, který reflektuje usnesení vlády o strategii v boji proti korupci na roky 2011 a 2012,“ uvedl

ministr Ivan Fuksa. Nově bude stanoven v rámci MZe gestor pro oblast řízení korupčních rizik, který bude určovat časový harmonogram postupných kroků a zadávat s tím spojené úkoly. Úkoly gestora budou přímo řízeny ministrem zemědělství. Vedoucí zaměstnanci na všech stupních řízení budou průběžně vyhodnocovat korupční

rizika a přijímat účinná opatření k jejich minimalizaci. Podezření na případné korupční jednání zaměstnanců Ministerstva zemědělství i rezortních organizací je možno už v současné době oznamovat na záznamník protikorupční telefonní linky 221 812 275 nebo elektronicky na adresu [email protected].

Řadu již existujících opatření nový protikorupční program rozšíří nebo konkretizuje, ať se jedná o zveřejňování informací na internetu, aktualizaci etických norem a průběžné proškolování zaměstnanců v otázce etiky nebo dopracování zásad vnitřních kontrolních činností. Tereza M. Dvořáčková tisková mluvčí MZe

EFSA dokončila posuzování funkčních zdravotních tvrzení Zveřejnění závěrečné série 35 stanovisek je završením více než tříleté práce vědců z Panelu pro dietetické výrobky, výživu a alergie Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (Panel NDA EFSA). Od roku 2008 posoudil Panel NDA 2 758 funkčních zdravotních tvrzení1 souvisejících s potravinami (mimo tvrzení týkající se botanikálií), aby prověřil, zda jsou podložené vědeckými důkazy, a tím napomohl Evropské komisi (EK) a členským státům Evropské unie při vytváření seznamu schválených tvrzení. Tato schválená tvrzení umožní evropským spotřebitelům provádět informovaná rozhodnutí o jejich stravě. Ze 4 637 tvrzení zaslaných EFSA v době od července 2008 do března 2010 požádala EK o posouzení 2 758 tvrzení – do června 2011. 331 tvrzení bylo staženo a 1 548 tvrzení k „botanikáliím“ bylo EK zařazeno do zatím nevyřízených – až do pozdějšího posouzení, jak v těchto případech postupovat. Časová osa zveřejňování stanovisek EFSA: 1. říjen 2009, 521 zdravotních tvrzení vyjádřených v 94 stanoviscích 25. únor 2010, 416 zdravotních tvrzení vyjádřených v 31 stanoviscích 19. říjen 2010, 808 zdravotních tvrzení vyjádřených v 75 stanoviscích 8. duben 2011, 442 zdravotních tvrzení vyjádřených v 63 stanoviscích

30. červen 2011, 536 zdravotních tvrzení vyjádřených v 73 stanoviscích 28. červenec 2011, 35 zdravotních tvrzení vyjádřených v 5 stanoviscích

nedostatek studií seriózně dokumentujících míru zdravotního přínosu; tvrzení referující o kategoriích potravin uvedených příliš obecně, než aby mohla být spojena s konkrétními účinky (jako jsou „ovoce a zelenina“ nebo „mléčné výrobky“).

Profesor Albert Flynn, předsedající Panelu NDA, uvedl: „Tento velmi náročný úkol byl dokončen díky obětavosti a nasazení odborníků Panelu NDA ve spolupráci s dalšími pracovníky EFSA, kteří se museli vyrovnat s bezprecedentním a neočekávaným pracovním zatížením a velmi krátkými termíny a často také s nedostatečnými informacemi. I přes tyto problémy posuzovali naši experti zdravotní tvrzení konzistentně a důkladně, na nejvyšší možné vědecké úrovni. Výsledku bylo dosaženo v termínu dohodnutém s Evropskou komisí. Nezávislé posouzení EFSA dospělo k závěru, že značný počet zdravotních tvrzení používaných při označování potravin není podložen relevantními vědeckými důkazy, včetně tvrzení spojených s celou řadou příznivých účinků na zdraví.“ Výsledky posouzení byly příznivé tehdy, když byly předloženy dostatečné důkazy na podporu tvrzení, což byl případ zhruba každého pátého tvrzení. Tvrzení se nejčastěji týkala: vitaminů a minerálních látek; specifických druhů vlákniny spojených s vlivem na obsah cukru v krvi, cholesterolu v krvi a hmotnost; živých jogurtových kultur a trávení laktózy;

antioxidačních účinků polyfenolů v olivovém oleji; ořechů a zlepšení funkce cév; náhrad jídla a regulace hmotnosti; mastných kyselin a srdeční činnosti; role řady náhradních sladidel (jako xylitol a sorbitol) při mineralizaci zubů nebo při snižování zvýšené hladiny glukózy v krvi po jídle; energetických nápojů/kreatinu a sportovního výkonu. Experti vydali odmítavá stanoviska v případech, kdy poskytnuté informace neodpovídaly uváděnému vztahu mezi potravinou a konstatovaným účinkem. Příklady konkrétních důvodů: nedostatek informací k identifikaci látek, na kterých je tvrzení založeno (například tvrzení o „probiotikách“ nebo o „vláknině“, bez určení konkrétní vlákniny); nedostatek důkazů, že proklamovaný účinek je opravdu přínosem pro udržení nebo zlepšení funkcí organismu (např. potraviny s „antioxidačními vlastnostmi“ a tvrzení o renálním vylučování vody); nedostatek přesnosti u zdravotních tvrzení (například u tvrzení týkajícího se pojmů jako „energie“ a „vitalita“ nebo tvrzení o zdraví žen nebo o mentální energii);

Kvůli velkému počtu přijatých žádostí a požadavku, aby vydával stanoviska brzy po přijetí kvůli zajištění transparentnosti, pracoval EFSA v několika fázích. EFSA také kombinoval podobná tvrzení (například podle látky nebo příznivého účinku) pro usnadnění procesu hodnocení rizik a zajištění konzistentního přístupu. Catherine Geslain-Lanéelle, výkonná ředitelka EFSA, k tomu uvedla: „Práce EFSA na zdravotních tvrzeních upozornila na význam konstruktivního dialogu mezi hodnotiteli rizik, vědci, řídícími pracovníky a zainteresovanými organizacemi a přispěla k našim úvahám o budoucí podobě naší organizace. EFSA v důsledku toho plánuje spuštění aplikačního helpdesku, který dialog se žadateli usnadní. Věříme, že dojde k vzájemnému pochopení nezbytnosti vědeckých důkazů. Tím, že se budeme podílet na budoucích směrech výzkumu a inovací, podpoříme práci průmyslu.“ Panel NDA bude pokračovat v posuzování zdravotních tvrzení předložených individuálními žadateli, která se týkají vlivu na vývoj a zdraví dětí. Po setkání se zainteresovanými organizacemi v loňském roce dokončil

EFSA vodítka pro posuzování zdravotních tvrzení souvisejících s funkcí střev a imunity. Úřad také zahájil on-line konzultace k vodítkům týkajícím se zdravotních tvrzení o zdraví kostí, kloubů a ústní dutiny; oxidativním poškození a kardiovaskulárním zdraví; sytosti, vlivu na kontrolu hmotnosti a koncentraci glukózy v krvi. Pokud jde o opětovné posuzování omezeného počtu funkčních zdravotních tvrzení, jako jsou ta, vztahující se k mikroorganismům, která byla podle názoru expertů nedostatečně charakterizována, nebo tvrzení, pro která byly během prvního předložení nedostatečné důkazy prokazující vztah příčiny a následku – spolupracuje EFSA s Evropskou komisí a členskými státy EU. Úřad očekává, že obdrží ze strany Evropské komise žádosti o opětovné posouzení zdravotních tvrzení do konce roku 2011. Jakmile skončí proces opětného předkládání žádostí, bude vypracován přesný časový harmonogram dalšího posuzování. 1 „Funkční tvrzení“ jsou zdravotní tvrzení definovaná čl. 13. odst. 1 Nařízení EP a Rady č. 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin a týkají se: významu živiny nebo jiné látky pro růst a vývoj organismu a jeho fyziologické funkce nebo psychologické a behaviorální funkce, nebo snižování nebo kontroly hmotnosti nebo snížení pocitu hladu či zvýšení pocitu sytosti anebo na snížení množství energie obsažené ve stravě.

Překlad TZ EFSA

8 / zpravodajství MZe – SVS ČR


Žně jsou mírně nadprůměrné, zemědělci by měli mít vyšší zisky než loni Žně 2011 – postup sklizně Celá ČR Pšenice ozimá

Pšenice jarní

Ječmen ozimý

Ječmen jarní

Žito

Oves

Tritikale

Obiloviny celkem

Řepka

Celkově ke sklizni (ha)

805 779

57 353

100 809

271 972

24 985

45 236

43 529

1 349 663

373 386

Sklizeno ke dni aktualizace (ha)

804 946

56 577

100 806

271 899

24 910

44 211

42 296

1 345 645

371 974

99,90

98,65

100

99,97

99,70

97,73

97,17

99,70

99,62

4 746 271

268 911

483 724

1 384 990

124 209

174 747

205 465

7 388 317

1 115 047

5,9

4,75

4,80

5,09

4,99

3,95

4,86

5,49

3,00

Stav ke dni: 6. září 2011

Podíl sklizených ploch (%) Celkově sklizeno (t) Průměrný výnos (t/ha)

Poznámka: Obiloviny celkem nezahrnují kukuřici a ostatní obiloviny

Větší sklizeň a výhodnější výkupní ceny obilovin slibují českým zemědělcům nadprůměrný rok. Podíly sklizených polí i hektarových výnosů jsou ve všech položkách vyšší než ve stejném období loňského roku. I přes deštivé počasí dní se rolníkům podařilo sklidit skoro veškerý ozimý ječmen a řepku. Pod střechou je už víc než polovina úrody ozimé pšenice, která je v České republice nejhojněji pěstovanou plodinou.

Rok 2010 Pšenice ozimá

Pšenice jarní

Ječmen ozimý

Ječmen jarní

Žito

Oves

Tritikale

Obiloviny celkem

Řepka

Podíl sklizených ploch (%)

90

76

100

93

82

67

78

90

99

Průměrný výnos (t/ha)

5,2

4,2

4,6

4,1

4,3

3,1

4,4

4,8

2,9

Stav ke dni: 6. září 2010

Zdroj: Sekce agentur pro zemědělství a venkov

SVS ČR informuje zemědělce V současné době je několik témat, která zemědělce velmi zajímají: vyšetřování na BSE, vyšetřování divokých prasat, umožnění domácích porážek, ukončení vakcinace proti bluetongue, chov nosnic a dotační tituly. O všech těchto problémech diskutoval Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy ČR, s delegací Agrární komory ČR vedenou jejím prezidentem Janem Velebou. Věková hranice pro vyšetřování na BSE se posouvá na 72 měsíců, uvedení do praxe však záleží na přijetí novely

veterinárního zákona. Ta však byla, bohužel, Senátem vrácena zpět do Poslanecké sněmovny, takže očekávaný termín září se kvůli tomu oddálí. Požadavek rozšířit počet osob způsobilých provádět vyšetření na trichinely u ulovených divočáků je legislativně možný, odvíjí se od absolvování odborných kurzů pro tyto osoby. O umožnění domácích porážek skotu probíhala diskuse v Parlamentu i Senátu a vždy zaznělo, že z pohledu zdraví zvířat nejsou překážky, které by tomu bránily. Diskutovány byly otázky odstraňování vedlejších živočišných produktů, včasné nahlašování porážek či spotřeba hovězího masa na hlavu v domácnosti chovatele. Vakcinace proti bluetongue, tj. katarální horečce ovcí, již úspěšně skončila, takže dva roky po posledním

výskytu v září SVS ČR požádá Evropskou komisi o uznání za zemi prostou, takže poté by si již při vývozu nemuseli chovatelé hradit vakcinaci svých zvířat. Také opět zaznělo ujištění, že ČR požadavek na rekonstrukce klecí pro chov nosnic splní beze zbytku. Na mezinárodní úrovni ale probíhá diskuse, jak si s těmito podmínkami poradí v rámci EU některé členské země, a zejména pak země nečlenské. Přičemž je třeba si uvědomit, že zatím neexistuje speciální označování vajec z takovýchto chovů. SVS ČR se zúčastnila na MZe jednání na přípravě dotačního titulu pro chovy prasat a vytvoření takovéhoto dotačního okruhu podpořila. Ve finále musí být tento titul notifikován Evropskou komisí.

Cementový med může být problémem Sice nejde o problém prvotně veterinární, ale na zdraví včelstev se negativně může projevit výskyt tzv. cementového medu druhotně. Jde o med, který vzniká poté, co včely donesou do úlu medovici (ze sladkých výkalů mšic z lesních stromů, zejména modřínu). Kvůli vysokému obsahu rychle krystalizujícího

Kvůli letošnímu víceméně chladnému počasí je možný výskyt melecitózního medu častější, a proto je pro příští rok obava z vyššího výskytu onemocnění nosemózou. Jaké tedy lze doporučit kroky? Sledovat snůšku a při podezření na rychle krystalizující med jej okamžitě vytáčet, plné plásty odstranit, dát prázdné souše a krmit cukrovým roztokem, aby včely zimu dobře přečkaly. Na včelstvo

trisacharidu melecitózy vzniká tzv. cementový med. Ten se za prvé téměř nedá vytočit a za druhé jej včely nemohou dost dobře v zimním období použít jako potravu. Špatně jej totiž rozpouštějí a špatně i tento složitý cukr tráví. V důsledku toho slábnou a mohou posléze i trpět průjmy a je otevřena možnost propuknutí nosemózy, nepříjemného parazitárního onemocnění.

včelaři doporučují tak 10–15 kg cukru. Melecitózní med lze využít například pro výrobu medoviny nebo pro pekařské účely. Oslabeným včelstvům, které by byly odkázány v zimě jen na „cementový“ med, hrozí kromě nosemózy i jiná onemocnění, proto je v tomto období na místě sledovat třískou či slámkou, zda med rychle nekrystalizuje, a podniknout doporučená opatření.

Porovnání zdraví zvířat v ČR a ostatních zemí EU Podíváme-li se na statistky ADNS, systému, do kterého hlásí jednotlivé členské země EU, jaká je na jejich území nákazová situace, zjistíme, že se v ČR nepotýkáme ani s klasickým morem prasat, se slintavkou a kulhavkou, infekční anémií koní ani s nízce patogenní aviární influenzou, s BSE, Aujeszkyho chorobou prasat, brucelózou, leukózou či tuberkulózou skotu ani s jinými nákazami, se kterými mají problémy v řadě zemí EU.

Nepotýkáme se ani s takovými problémy, jako je skutečné či potenciální riziko kontaminace potravin nepovolenými polutanty, jako je nadlimitní výskyt reziduí veterinárních léčiv apod. Pokud je takovéto riziko reálné, jsme s to okamžitě přijmout taková opatření, aby nebyly takovéto potraviny či suroviny propuštěny do tržní sítě, popřípadě, aby byly rychle staženy. Jak je to možné? Jednoduchá odpověď: díky důslednému a účinnému státnímu veterinárnímu dozoru

(a samozřejmě i díky zodpovědným zemědělcům a zpracovatelům). Ano, něco to stojí. Ovšem prostředky vynaložené na prevenci, sledování, popřípadě dosledování jsou vždy mnohem nižší než hašení „vzniklého požáru“. Proto Státní veterinární správa ČR podle Milana Maleny, jejího ústředního ředitele, zastává názor, že snaha o úspory by mohla ve svém důsledku vést k tomu, že by se při vzniku problémů utratilo mnohem více. Ostatně naši velmi dobrou nákazovou situaci a tím i účinnost státního

veterinárního dozoru oceňují nejen kontrolní mise z Bruselu, ale i naši výrobci, obchodníci a zpracovatelé a jejich reprezentanti, jako například Agrární komora ČR, Potravinářská komora ČR a jistě i zákazníci řeznictví či obchodů s mléčnými výrobky. Na evropské úrovni se hovoří o možných úsporách na státní veterinární dozor na jatkách či v chovech hospodářských zvířat nebo ve zpracovatelských závodech, avšak pokud úspory, tak nikoli na úkor úrovně veterinárního

dozoru. Ta musí být zachována, aby dosažená výborná nákazová situace a úroveň zdravotně nezávadné produkce potravin nebyla ohrožena. A to se týká i veterinárních kontrol komodit obchodovaných v rámci intrakomunitárního trhu. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

www.svscr.cz

rozhovor – z domova / 9


ODPOVĚDI

NA

2

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y

Juraj Grosoš, obchodně marketingový ředitel společnosti GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s.

OTÁZKA PRVNÍ: Vaše společnost nyní vyrábí svoje výrobky – lihoviny a destiláty – ve dvou výrobních jednotkách. V Ústí nad Labem a v Prostějově. Který obchodní sortiment je na našem trhu nejvíce úspěšný? A mohl byste představit sortiment vašich výrobků, který míří na náročné zákazníky? A i ten, o kterém se dá předpokládat, že by se dobře umístil v soutěži o dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2011“? Odpoveď na túto otázku je pomerne jednoduchá. Už roky sa český trh s liehovinami točí okolo troch typov nápojov: vodka, „tuzemák“ a bylinné horké likéry. Pokiaľ sa pozrieme na TOP 10 predávaných produktov na trhu, tak tam v podstate okrem jednej výnimky, ktorá je práve z nášho portfolia, nenájdeme iný typ výrobku. Tou spomínanou výnimkou je Stará Myslivecká a fakt, že sa nachádza v Top 10 najpredávanejších produktoch a to stabilne, je zároveň vyjadrením toho, ktorý sortiment je z nášho portfolia najúspešnejší. Stará Myslivecká má obrovskú tradíciu, je to druhá najstaršia registrovaná značka liehoviny na území bývalého Československa a práve jej výnimočnosť a to, že roky si zachováva svoju kvalitu a chuť ju právom radia na prvé miesto v našom portfoliu a popredné miesta na českom trhu s liehovinami. Na náročnejších zákazníkov potom mieri Stará Myslivecká Premium, čo je Stará Myslivecká vyrobená z dvakrát dlhšie starenej vstupnej suroviny, pričom výstupný

produkt je pred stáčaním starený následne ešte minimálne dva roky v dubových sudoch v našich pivniciach. To jej prepožičiava charakteristiky, blížiace sa koňaku, avšak so smesou bylín a ovocia, tak typickou pre chuť Starej Mysliveckej. Ak sa potom pozrieme na zvyšok našej ponuky, nájdeme tam Hanácku vodku, prvú značkovú vodku v republike, ktorá v maloobchodných predajoch vo svojej cenovej kategórii dominuje. Tradíciu jednoducho nevymažete, na druhej strane može postupne zaniknúť a aby sme ju nemuseli následne hľadať už len v archívoch, tak sa može česká spotrebiteľská verejnosť tešiť na pomerne výrazné zmeny pri tejto TOP značke. Je faktom, že nie všetky veci sú pre každého a to isté platí potom aj pri značkách. Tým sa dostávame k tretiemu úspešnému koňovi v našej stajni, ktorým je vodka, ale nie vodka ledajaká. Je to prvá česká blendovaná vodka, čiže vodka, ktorá je nakomponovaná z viacerých typov vstupnej suroviny, aby napĺňala požiadavky plného tela, príjemného buketu a čistého rezu, čo ju robí unikátnou a neskutočne vyváženou, čo nemusí byť vždy prípad u konkurencie, kde vodky z jedinej suroviny si vždy ponechávajú svoje charakteristické senzorické vlastnosti. Absolútna čistota, filtrácia cez aktívne uhle z kokosových škrupín je tu samozrejmosťou, ktorou sa moc nechválime, keďže máme za to, že to proste inak ani nesmie byť. Áno, hádate správne, je to Vodka42Blended. V neposlednom rade je tu Prostějovská Starorežná, produkt s 200ročnou tradíciou z likérky, ktorá nepretržite vyrába alkohol už vyše 500 rokov, ťažko by ste hľadali podobnú. Starorežná má síce lokálny charakter, ale kvalitou a jedinečnosťou chuti a vône je ťažko napodobiteľná a tým pádom s veľkým potenciálom. Som toho názoru, že je ťažké vybrať z nášho portfolia jednu – dve položky, ktoré vyhovujú náročnému spotrebiteľovi, pretože za také považujem osobne celý výrobný program, ak by som mal ale niečo uprednostniť, tak sú to práve tieto štyri spomenuté značky.

nepretržite funguje a vyrába od roku 1518, máte u mňa kartón Starorežnej. Najstaršia škótska likérka Glenturret sa datuje do roku 1775, v Írsku je to Kilbeggan z roku 1757, v kontinentálnej Európe sa medzi najstaršie radí Bols – rok 1634, žiaden z tých letopočtov však nie je menej ako 100 rokov od roku 1518. Tá tradícia je obrovská a množstvo príbehov a osudov, ktoré sú spojené s likérkou je nepreberné. Nuž a aby sme to spravili ešte zaujímavejším, rozhodli sme sa previesť návštevníkov likérky v jednu krásnu sobotu netradičným sposobom, a síce na sposob divadelného predstavenia. V spolupráci s agentúrou a hercami pražských divadiel sme pripravili pre návštevníkov divadelnú prehliadku Palírny, kde postupne na jednotlivých stanovištiach boli odohrané scénky, ktoré zachytávali vždy tú ktorú etapu histórie firmy alebo alternatívnym sposobom zachytili a stvárnili výrobný proces. Toto stvárnenie sme využili prvý krát a u divákov, ktorí našli ku nám cestu, sa stretlo s obrovským ohlasom a zaznamenali sme prípady, kedy sa im nechcelo od nás odísť a rozhodne to nebolo alkoholom, keďže ten bol hosťom podávaný len v obmedzenej miere na záver formou ochutnávky. Ti, ktorí prišli mali možnosť stáviť príjemné dve hodinky neskutočne horúceho dňa v tieni starých múrov, z ktorých na nich dýchla tradícia, skúsenosti a dozvedeli sa veľmi zaujímavé veci, ktoré sa bežne v knihách nepíšu, ako napríklad, že pre výrobu liehovín v Prostějove je využívaná voda z geologických podloží, ktorá je viac než 10 000 rokov stará, mimoriadne mäkká, čo sa podpisuje na výslednej kvalite produktov. Veríme, že sme založili novú tradíciu a že to nebolo posledný krát. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

OTÁZKA DRUHÁ: Dne 27. srpna 2011 pořádala vaše společnost pro veřejnost prohlídku vašeho závodu v Prostějově pod názvem „ZELENÝ STROM VYPRAVUJE“. Mohl byste naše čtenáře informovat blíže o průběhu této akce a sdělit, jakou měla odezvu u přítomných návštěvníků? V prvom rade má Zelený strom naozaj čo povedať. Pokiaľ nájdete v okruhu 3000 km od Prostějova likérku, ktorá

Vítězové soutěže Chléb roku rozšířili sortiment obchodů Tesco B Ě H E M N E C E LÝ C H D V O U M Ě S Í C Ů S I Z Á K A Z N Í C I K O U P I L I 1 6 5 0 0 K U S Ů C H L E B Ů Z O C E N Ě N Ý C H P E K Á R E N R A C E K A A D É L K A

Tesco v rámci své obchodní strategie dlouhodobě rozvíjí vztahy s regionálními dodavateli potravin. Proto hned po vyhlášení vítězů soutěže O nejlepší chléb roku 2011, kterou každoročně pořádá Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů a jíž je Tesco partnerem, společnost navázala kontakty se zástupci pekáren Racek a Adélka. Jejich vítězné chleby zařadila do svého sortimentu na Olomoucku, Zlínsku, Vysočině a ve Středočeském a Jihočeském kraji. Nové produkty podpořila speciální marketingovou kampaní, v níž je obyvatelům jednotlivých regionů představila. „Na základě loňských zkušeností víme, že zákazníci mají o vítěze soutěže O nejlepší chléb roku velký zájem. Chleba z pekárny Lično, který byl vloni vítězem v kategorii řemeslná výroba, se v našich obchodech za dvanáct měsíců prodalo 28 tisíc kusů, konzumního chleba z Michelské pekárny

dokonce 185 tisíc kusů. Doufáme, že pekárna Racek, která letos uspěla v kategorii řemeslný chléb, i pekárna Adélka se svým nejlepším konzumním chlebem v kategorii průmyslová výroba na tento úspěch navážou,“ říká Radek Mlích, manažer oddělení pečiva Tesco. Za první dva měsíce se v regionech, kde Tesco zařadilo nové chleby do sortimentu, prodalo 16 500 kusů těchto produktů. Tesco podpořilo nové pekařské výrobky marketingovou kampaní, v rámci níž umístilo speciální POS materiály přímo v prodejnách. Oba chleby byly navíc opatřeny informační páskou, ze které zákazníci poznají, že se jedná o vítěze prestižní soutěže. „Chleby pekárny Adélka byly také podpořeny ochutnávkami v našich prodejnách,“ doplňuje Radek Mlích. O kvalitní pečivo od místních pekařů nepřijdou ani zákazníci v jiných regionech. Tesco ve všech svých obchodech nabízí na 750 druhů výrobků od téměř 55 malých pekáren. Navíc společnost zahájila jednání o spolupráci s dalšími regionálními dodavateli, například s cukrárnou Amarilis, Rašnerovou pekárnou z Mohelnice, pekárnou Eri, Nodes nebo Polanských.

Vstoupit do jednání se společností Tesco mohou i další regionální dodavatelé, a to prostřednictvím lokálních nákupčích, kteří za tímto účelem fungují už druhým rokem. S nimi si domluví schůzku, na níž představí své produkty. Následně se sejde výběrová komise, která dané výrobky ohodnotí a případně odsouhlasí, pak už probíhají jednání o konkrétních podmínkách. Předpokladem pro zařazení do sortimentu může být právě i účast v odborných prestižních soutěžích, protože zákazníci budou tyto výrobky v obchodech vyhledávat. „O rozšiřování sortimentu regionálních výrobků v našich prodejnách máme opravdu velký zájem, neboť zákaznické průzkumy ukazují, že je požaduje až 40 % nakupujících,“ dodává Radek Mlích.

O SPOLEČNOSTI TESCO STORES ČR Společnost Tesco Stores ČR a. s., člen Svazu obchodu a cestovního ruchu, vstoupila na tuzemský trh v roce 1996. V současné době provozuje v České republice přes 206 obchodů, osmnáct čerpacích stanic a sedm obchodních center. V Praze jsou to Obchodní centrum Letňany a Nákupní centrum

Eden, v Karlových Varech OC Fontána, v Ostravě OC Galerie, v Opavě OC Silesia, v Plzni OC Plzeň a v Liberci obchodní centrum Forum Liberec. Základem filozofie společnosti Tesco je snaha poskytnout zákazníkovi to nejlepší a stát se obchodem pro všechny. Toto úsilí bylo oceněno několika tituly – Hypermarket roku 2004, 2006, 2007, 2008 a 2009, Profesionál roku 2007, Obchodník roku 2004, 2006 a 2007, Nediskontní obchodní řetězec roku 2010, TOP Retailer 2008/2009 a TOP Retailer – cena Nejvyšší maloobchodní obrat v roce 2010. Za svůj první energeticky úsporný obchod v Žatci obdrželo v roce 2008 první cenu Energy Globe Award v kategorii Země a v roce 2011 druhé místo za hypermarket Tesco s nulovou uhlíkovou stopou v Jaroměři. Tesco patří k největším soukromým zaměstnavatelům v České republice. Za vytváření rovnocenných pracovních příležitostí získala společnost ocenění v soutěži Stejná šance – Zaměstnavatel roku 2008. V roce 2010 věnovalo Tesco společně s partnery přes 7,3 mil. korun na charitativní účely. Eva Karasová Tesco Stores ČR a. s.

10 / z domova


SPAR ČOS startuje novou privátní značku Feine Küche I P E R F E K T N Í K U C H A Ř K Y M A J Í S VÁ TA J E M S T V Í

SPAR ČOS rozšířil od 3. srpna 2011 sortiment o hotová chlazená jídla nejvyšší kvality. Privátní značka Spar Feine Küche nabízí více než 20 výrobků domácí i mezinárodní kuchyně – českou klasiku, těstoviny i exotické speciality – z těch nejlepších ingrediencí, které zaručují skvělou chuť. Výrobky mohou zákazníci rychle a jednoduše připravit, a to pouhým ohřátím na pánvi či v mikrovlnné troubě. Tváří značky se stala oblíbená herečka a kuchařka Markéta Hrubešová. Start nové privátní značky Spar Feine Küche doprovází reklamní kampaň, včetně spotřebitelské soutěže o zájezdy. „Dnešní uspěchaná doba má vliv také na domácí přípravu pokrmů. Proto se i my snažíme

usnadnit a urychlit našim zákazníkům každodenní starost o to, co bude k jídlu,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. „Z tohoto důvodu jsme náš sortiment rozšířili o privátní řadu Spar Feine Küche. Věříme, že si ji zákazníci oblíbí, a to hlavně díky kvalitě použitých potravin a celkové chuti výrobků.

PRIVÁTNÍ ZNAČKA SPAR FEINE KÜCHE USPOKOJÍ VŠECHNY CHUTĚ Zákazníci obchodní sítě SPAR ČOS mohou vybírat z více než 20 výrobků této privátní řady. Ta zahrnuje široký výběr jídel – od české kuchyně (Hovězí maso v rajské omáčce s houskovým knedlíkem, Svíčková na smetaně s knedlíkem, Moravský vrabec s knedlíkem, Bramborové šišky s povidly) přes těstoviny (Torteliny s masovou náplní, Penne s houbovou omáčkou, Spaghetti Bolognese) až po jídla mezinárodní kuchyně (Kuře Tikka masala s rýží, Nudle Bami Goreng) a další.

VYHRAJTE ZÁJEZD DO ITÁLIE SE ZNAČKOU SPAR FEINE KÜCHE Zákazníci hypermarketů INTERSPAR a superma marketů SPAR, kteří si zakoupí produkty Feine Kü Küche, mají možnost zúčastnit se SMS soutěže o aatraktivní výhry. Za každý zakoupený výrobek Spar Feine Küche obdrží na podkladně unikátní kód, který stačí zaslat formou SMS na dané číslo. Kromě hlavních cen vyhrává každá padesátá SMS výrobky Spar Feine Küche. Více informací na www.interspar.cz Crest Communications a. s.

Interspar nabízí exkluzivní masné speciality C H U T Ě M A S A C E L É H O S V Ě TA N A J D E T E V O B C H O D N Í S Í T I S PA R Č O S

Společnost SPAR ČOS nabízí svým zákazníkům především kvalitu a čerstvost. Dokazuje to i nová nabídka masných výrobků, která zahrnuje exkluzivní masné speciality z celého světa. V rámci letáku INTERSPAR popi-

suje rubrika „Chutě celého světa“ vybrané exkluzivní maso za akční cenu včetně mapky země původu a ilustrační fotografie např. hovězího skotu. Pro dokonalou orientaci zákazníků probíhá rovněž rebranding in-store oddělení masa ve všech 33 hypermarketech INTERSPAR. Rovněž v supermarketech SPAR je proveden branding POS materiálem a balení masa jsou nově označována samolepkou s řezníkem SPAR, která garantuje zákazníkům původ masa z českých chovů té nejvyšší kvality. Od srpna mají navíc zákazníci supermarketu SPAR v Třebíči a v České Lípě na Děčínské ulici možnost zakoupit maso v obslužném pultu. „Zákazníci jsou stále náročnější, a proto i my flexibilně reagujeme na jejich potřeby a přání,“

říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. „Také v sortimentu masa a masných výrobků vyhledávají zákazníci především kvalitu a rádi zkoušejí nové chutě. O našich nabídkách masa jsou zákazníci dobře informováni, a to jak o jeho cenách, tak kvalitě a původu. Zároveň nabízíme řadu akčních nabídek,“ dodává Martin Ditmar.

SPAR ČOS & VÝBĚR MASA Z CELÉHO SVĚTA Společnost SPAR ČOS odstartovala v červnu nabídku specialit – „Chutě celého světa“ – ve všech pobočkách Interspar. Jedná se o exkluzivní výběr masných specialit z celého světa, jako například argentinské hovězí či francouzská drůbež. Jedenkrát za 14 dní naleznou zákazníci v letáku Interspar akční nabídku na nový druh

exkluzivního masa s mapkou země původu zvířat včetně ilustrační fotografie s podrobným popisem daného masa, například čím se vyznačuje či jaká je jeho výsledná chuť.

MASO V INTERSPARU – VŽDY NĚCO NAVÍC U masa samozřejmě kromě ceny hraje roli i estetické hledisko, proto svým zákazníkům SPAR ČOS nabízí i maso v kuchyňské úpravě, například se zeleninou či marinované. Zákazníci tak nemusí maso doma připravovat a mohou ho rovnou uvařit či ugrilovat. Pro ty, kteří upřednostňují BIO výrobky, nabízí společnost SPAR ČOS maso od českých dodavatelů. Jedná se například o biohovězí a speciální biohovězí maso z plemene Argus. Crest Communications a. s.

Sušené mléko Mléko v sušeném stavu je jednou ze základních, hojně používaných komoditních surovin pro pekařské a cukrářské výroby. Nahrazuje klasické mléko z mnoha praktických a ekonomických důvodů. Díky své delší trvanlivosti a možnosti nakládat s ním jako s ostatními práškovými surovinami je v denní praxi mnohem výhodnější nežli mléko v tekutém stavu. Sušením dochází k úspoře skladovacích prostor i energie potřebné na chlazení tekutého mléka. Nezanedbatelnou výhodou je i menší náročnost na hygienické podmínky skladování a eliminace zdravotních rizik. Technologické postupy jsou dnes již ve většině upraveny na používání sušeného mléka, s tím souvisí i fakt, že ve značné míře dnes vydávané publikace s recepty, tipy či radami uvádějí receptury se sušeným mlékem. Sušené mléko se vyrábí sušením předem zahuštěného mléka. Sušení se provádí buď na válcových, nebo v rozprašovacích (sprejových) sušárnách. Dále je možno dělit tuto surovinu i dle použití na mléka pro přímou spotřebu (tedy pro domácí využití) a na mléka pro průmyslové použití. Mléka pro domácí použití jsou až na odtučněné vyráběny za pomoci rozprašovacích sušáren, odtučněné mléko se vyrábí na válcových sušárnách, zatímco pro výrobu průmyslového mléka se využívají válce i sprejové sušárny, vyjma plnotučného mléka s obsahem tuku 27 %, které je vyráběno pouze v rozprašovacích sušárnách. Tyto dva druhy se posléze rozdělují na jednotlivé kategorie dle procentického zastoupení tuku:

– sušené mléko plnotučné (obsah tuku 27 %) – sušené mléko plnotučné (obsah tuku 25 %) – sušené mléko polotučné (obsah tuku 13 %) – sušené mléko odtučněné (obsah tuku 0,5 %) Sušené mléko tedy patří mezi základní složky receptur mnoha druhů výrobků. Kromě cukrářských výrob, kde se uplatňuje nejvíce, našlo v dnešní době uplatnění i při produkci zmrzlin, kdy sušené mléko společně s tekutým mlékem, smetanou a jogurtem či tvarohem jsou základními složkami jednoho z hlavních druhů zmrzliny, a to zmrzliny mléčné. Z několika tržních druhů se pak nejvíce při výrobě zmrzliny využívá plnotučné mléko s obsahem tuku od 25 % do 27 % a sušené mléko odstředěné s obsahem tuku do 0,5 %. Z hlediska kvalitativních nároků se musí jednat o homogenní prášek, jež, pokud obsahuje ojedinělé hrudky, musí se tyto zcela lehce rozpadat. Barva mléka musí být bílá až světle krémová, vůně pak čistá, typická po mléce. K výrobě zmrzliny je možno použít obou dvou základních druhů mléka, vyrobeného jak na sprejových, tak na válcových sušárnách. Mléko se mísí s vodou, a získáváme tak „obnovené mléko“, někdy nazývané také ne zcela přesně „mléčný roztok“. V cukrářských provozech je jedním z typických produktů, na jehož výrobu je zapotřebí sušené mléko, modifikovaná modelovací hmota. Tato hmota si u nás našla velice rychle uplatnění jako polotovar na výrobu ozdob nebo na potahování dezertů a dortů. Mluvíme v této souvislosti o tzv. „českém marcipánu“, i když jde vlastně o lacinou variantu modelovacích hmot z persika či mandlí. I zde existuje celá řada variací receptur vedoucích k modelovací hmotě, z nichž jednou je právě modelovací hmota ze sušeného mléka. Tento polotovar je bílé až krémové barvy, elastické a vláčné konzistence, jehož vůně a chuť jsou ovlivněny použitými surovinami. Jedná se o typickou lokální variantu potahovací hmoty, která není v zahraničí příliš známa a nebyla

by v zemích, kde se většinou používá pravý marcipán, ani široce vnímána jako alternativa marcipánových hmot. Sušené mléko můžeme v neposlední řadě nalézt i ve většině cukrářských výrobků plněných krémy. Právě krémy a náplně obsahují kvůli vysokým cenám mléka v drtivé většině sušené mléko. Sušené mléko se buď používá přímo při výrobě krémů klasickým způsobem a v případě, že na přípravu krémů využívá již předem hotových směsí, tak v jejich složení ve většině případů sušené mléko nalézáme. Sušené mléko dodává finálnímu výrobku jemnost a plnou chuť po mléce. Velké objemy sušeného mléka jsou využívány pro výrobu náplní pro oplatky a sušenky, kde je součástí receptur prakticky v každé tukové náplni oblíbených výrobků, jakými jsou Tatranky, Horalky, Zlaté oplatky, Disko sušenky atp. Plní zde funkci nejen dodavatele mléčné chuti, ale zvýrazňuje i chuť ostatních složek, jako jsou ořechy, vanilka, arašídy atd. Současně slouží jako plnidlo do těchto náplní pro dosažení správné konzistence. Sušené mléko se dále využívá i v přípravě některých typických pekařských výrobků, mléčného pečiva. Sušené mléko v pekařských recepturách propůjčuje výrobkům chuť, jemnost a díky laktóze i zlatavé zabarvení kůrky. Společnost KåKå CZ s. r. o. je připravena zajistit pekařským, cukrářským, zmrzlinářským i jiným provozům stabilní dodávky kvalitního sušeného mléka požadované tučnosti. Doufáme, že tato nabídka osloví široké spektrum zájemců, kteří tak budou moci ocenit naše spolehlivé logistické služby. Ing. David Kotrba, B2B Marketing & Product manager

z domova / 11


Billa má dvě prodejny i na letišti a jednu na pražském Hlavním nádraží Po dvou prodejnách na letišti Ruzyně obsadila BILLA další důležitý český dopravní uzel, tentokrát v samém centru Prahy. Supermarket s kompletním sortimentem potravin doplní nabídku obchodů a služeb, které už jsou v tomto nedávno revitalizovaném prostoru k dispozici. Nová prodejna poslouží uživatelům haly Hlavního nádraží, ať už jde o cestující vlakem, metrem či Pražany z blízkého okolí. Na prodejní ploše převyšující 400 metrů čtverečních budou moci zákazníci nakupovat kvalitní a čerstvé zboží z široké nabídky. V České republice jde již o 202. filiálku tohoto řetězce. V letošním roce plánuje otevřít ještě dalších osm nových prodejen. „Chceme být zákazníkům co nejblíže a nabízet kvalitní, pohodlný a rychlý nákup v příjemném a čistém prostředí,“ říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA pro ČR a SR. „Pokud jde o skladbu sortimentu, zúročíme na hlavním nádraží zkušenosti z pražského letiště. Cestující i personál mají přece jen poněkud specifické nároky. A být v centru poptávky je pro každého obchodníka mimořádným lákadlem i výzvou,“ dodává Szczypka.

Obchod je umístěn v pravé zadní části odbavovací haly. Jsou v něm tři expresní a tři velké pokladny. Otevřeno je od pondělí do pátku od 6 do 21 hodin, o víkendu BILLA otevírá o hodinu později. Nabídka prodejny se zaměřila na čerstvé pečivo, ovoce a zeleninu, sortiment lahůdek a kvalitního českého masa, samozřejmě nechybí ani velký sortiment českých biopotravin s vlaječkou Naše Bio. Na českém trhu podnikáme už 20 let a za tu dobu jsme rozšířili počet našich filiálek na více než 200. V konkurenci, která na zdejším trhu panuje, jsme se prosadili díky důslednému dodržování našeho mezinárodního firemního know-how a hodnot, kterými se ve vztahu k zákazníkům řídíme: čerstvost a kvalita nabídky příjemné nákupní prostředí konkurenceschopné ceny vstřícný personál široká paleta zboží denní potřeby maximální orientace na místní dodavatele našeho sortimentu V této souvislosti, myslím, přináším dobrou zprávu. Veškeré čerstvé maso na pultech našich prodejen je výhradně českého původu. Je to s absolutní zárukou původu a navíc pod naší novou privátní značkou pro masné výrobky – Vocílka. Billa nyní garantuje, že maso, které prodává pod privátní značkou Vocílka – celkem jde o 27 druhů drůbeže a 80 druhů hovězího a vepřového – je

výhradně z českých chovů. K tomu naši pracovníci přímo v masokombinátu kontrolují maso od porážky přes opracování až po porcování. Dbají také na dodržení maximální čerstvosti masa, které se na pulty Billy z masokombinátu dostává v řádech hodin. Naši zaměstnanci dohlížejí dokonce na složení krmných směsí, které zvířata dostávají. Etikety masa s logem Vocílka obsahují skutečně detailní informaci. U hovězího masa například všechny údaje o zvířeti od věku a původu až po místo porážky. Na obalech uvádíme nejen to, co předepisuje zákonná norma, ale i identifikační číslo zvířete a číslo posledního chovu. Prodáváme maso pouze z mladých býků, tedy mladších 24 měsíců. Máme tedy dohled nad výživou zvířat a převzali jsme zodpovědnost za maso od jeho porážky až po prodej. Sázka na maso z českých chovů je pro nás sázkou na jistotu. Značku Vocílka pak doplňuje také řada uzenin. Celkem je jich 19 a jde o různé druhy šunky, salámů a také například Vídeňské minipárečky. Všechny nám dodávají čeští zpracovatelé a jsou vyrobeny podle místních tradičních receptur. Vocílka je naší pátou privátní značkou a vznikla speciálně pro český trh a české zákazníky. Vocílka jde ruku v ruce se značkou Naše Bio, která se prodává v České republice a na Slovensku. V současné době s touto značkou nabízíme 150 produktů v biokvalitě převážně od českých výrobců. Naše Bio jogurt bílý 3% se dokonce stal vítězem soutěže Česká biopotravina roku 2010

Při ochutnávce biojogurtů z Valašského Meziříčí je vlevo Petr Dupal, obchodní ředitel Billy, a Jan Veleba, prezident AK ČR. Foto: Eugenie Línková v kategorii mléko a mléčné výrobky. Díky spolupráci s mlékárnou ve Valašském Meziříčí se nám podařilo úplně omezit dovozy jogurtů Naše Bio z Rakouska,“ uvedl Szczypka. „V loňském roce jsme začali spolupracovat s Agrární komorou ČR při podpoře českého ekozemědělství. Díky vstřícnosti vedení komory se nám podařilo oslovit a získat některé, byť menší, výrobce biopotravin, které jsme mohli uvést do prodeje na pultech našich prodejen v regionech,“ uzavřel Jaroslaw Szczypka. Eugenie Línková

MAKRO hlavním partnerem mezinárodní soutěže ledových a slámových vín IceWine du Monde Partnerem soutěže Ice Wine du Monde v Lednicko-valtickém areálu se letos stala velkoobchodní společnost MAKRO Cash & Carry ČR. MAKRO spolupracuje s českými a moravskými vinaři dlouhodobě, zařizuje pro své zákazníky spoustu služeb s víny spojených a zaměřuje se zejména na střední a malá vinařství. Slámová a ledová vína mají mnoho svých příznivců i specifik. SLÁMOVÁ A LEDOVÁ VÍNA Mezi víny nabízenými v prodejnách obchodního řetězce MAKRO si slámová a ledová vína získávají u zákazníků stále větší oblibu. Jsou součástí celoročního sortimentu, dodávána od moravských a rakouských vinařů. Zákazníci je vyhledávají zejména pro slavnostní příležitosti, jako jsou Vánoce nebo novoroční oslavy. Hlavní sezonou pro prodej slámového a ledového vína je konec roku, ale jejich prodej rok od roku stoupá s tím, jak mezi lidmi přibývá skutečných znalců dobrého vína.

Výroba ledových vín je poměrně riskantní proces, neboť je nutno ponechat hrozny na keřích až do prvních mrazů, které zajistí zmrznutí bobulí na požadovanou teplotu. Hrozny mohou být napadeny hnilobou, poškozeny zvěří nebo ptáky (zejména špačky), někdy podnikavými nenechavci dokonce odcizeny. Nejstarší dochované záznamy o výrobě ledového vína pochází z roku 1794 z oblasti Franconia, kdy se o překvapení pro labužníky zřejmě postaral nenadálý mráz. K většímu rozšíření výroby ledových vín došlo v průběhu 20. století, mezi nejznámější výrobce patří zejména Německo, dále pak Švýcarsko, Rakousko, Slovinsko a od roku 1983 i Kanada. V Česku se s výrobou ledových vín začalo v 2. polovině 90. let, mezi přívlastková vína byla oficiálně zařazena novelou vinařského zákona v roce 2000. K výrobě ledových vín je nutné používat pozdní odrůdy, nejčastěji to bývá Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Chardonnay, Sauvignon nebo Veltlínské zelené.

LEDOVÉ VÍNO Ledové víno přívlastkové se vyrábí lisováním zmrzlých hroznů sklizených při teplotě minimálně -6 °C (teplota je definována zákonem, v Německu je to -7 °C, v Kanadě -8 °C). Při lisování zůstává část vody ve formě krystalků ledu uvnitř lisu, zatímco ven vytéká hustý, koncentrovaný mošt. Ledová vína jsou plná, harmonická, sladká a velmi aromatická, s nižším obsahem alkoholu (8–9 %) a vysokým zbytkem cukru.

SLÁMOVÉ VÍNO Slámové víno patří mezi přívlastková vína, k jeho výrobě jsou použity hrozny sklízené na přelomu října a listopadu a dosoušené po dobu nejméně tří měsíců po sklizni na slámě nebo rákosu. Hrozny se musí nechat dobře vyzrát a nesmí být poškozené. Získaný mošt musí vykazovat nejméně 27 °NM (normovaného moštoměru). Z důvodu vysokého obsahu cukru je kvasný proces hotovou alchymií a náročné je i zrání vína 1–2

roky v dřevěných sudech. Slámová vína jsou velmi extraktivní, sladká a stejně jako vína ledová jsou vzácná a poměrně drahá. První dochované záznamy (staré minimálně 2800 let) popisující výrobu vína přirozeným vysoušením hroznů pocházejí z Kypru. Hrozny sklizené na sopečných vinicích byly sušeny na slunci a z takto získaných cibéb bylo vyráběno sladké víno dnes známé jako Commandaria. V našich oblastech ale k objevu slámového vína došlo nezávisle. Vinné hrozny se běžně skladovaly na půdách, kde vydržely do poloviny zimy. Takto uložené hrozny samovolně ztratily část obsahu vody, čímž získaly výraznější a sladší chuť. S novodobou výrobou slámových vín se v České republice začalo roku 1999. K výrobě slámových vín se používají hrozny bílých odrůd, nejčastěji Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Tramín červený, Rulandské šedé, Frankovka, Cabernet Sauvignon a Neuburské. Pokud jsou pro výrobu použity odrůdy vhodné k archivaci, vydrží víno i desítky let. Ledová i slámová vína se obvykle plní do malých lahví, jejich cena odpovídá jejich výjimečnosti – v obchodních řetězcích MAKRO se pohybuje mezi 300 až 600 Kč. Ledová i slámová vína jsou vhodná k přípitkům při zvláštních příležitostech, případně jako doplněk kvalitních sladkých dezertů. Richard Süss, poradce pro vína společnosti MAKRO, doporučuje vyzkoušet kombinaci ledového či slámového vína s foie gras, zajímavým tipem je snoubení ledového rýnského ryzlinku s tvarohovými meruňkovými

knedlíky, které jsou obaleny v drcených vlašských ořeších.

MAKRO A SLUŽBY SPOJENÉ S VÍNEM Velkoobchodní společnost MAKRO nemá víno jen ve svém sortimentu, disponuje také zákaznickými poradci pro gastronomii specializovanými na víno, kteří přímo v terénu pomáhají zákazníkům se vším, co se týká vína v souvislosti s jejich typem a zaměřením restaurace, baru či hotelu: od sestavení vinného lístku a jeho vytištění na náklady MAKRA přes proškolení personálu a celkový servis až po sommeliérské večery snoubení vína s jídlem. ZAOSTŘENO NA DOMÁCÍ VÍNA České a moravské vinaře podporuje MAKRO ve svém vinném katalogu HoReCa také nabídkou tzv. skrytého sortimentu pro registrované zákazníky, která zahrnuje exkluzivní výběr vín právě od špičkových středních a malých moravských vinařů. Jedná se o vína, kterých nebyl vyroben takový objem, aby se mohla prodávat volně na regálech. V nabídce jsou zastoupena vinařství od nejmenších, rodinných, která nepřesahují produkci 30 000 lahví za rok, přes střední, jejichž výroba vín se pohybuje okolo 150 000 lahví za rok, až po vinařství velkokapacitní. Více info k festivalu najdete na: http://www.icewine-du-monde.com/ Gabriela Kermesová PLEON Impact

Pâté du Chef s pečeným masem nyní i v luxusním plátku Pečené maso je nedílnou a oblíbenou součástí české kuchyně. Značka Pâté du Chef proto přišla se zajímavým nápadem a spojila tento tradiční pokrm s hrubozrnnou paštikou. Výsledkem je delikátní produkt „Paštika s pečeným masem“, jenž si získal mezi spotřebiteli velkou oblibu již v podobě paštikového dortu. Spolu s pečeným masem obsahuje paštika také vepřová játra. Její nezaměnitelnou chuť dokresluje smažená cibulka a kmín. Vedle paštikového dortu můžete nyní využít možnosti menšího balení paštiky Pâté du Chef s pečeným masem 125 g. „Paštika s pečeným masem se stala jednou z nejoblíbenějších chutí používaných při výrobě paštikových dortů, které jsme do našeho sortimentu zařadili u příležitosti nově otevřeného obchodu Pâté du Chef Delicatessen. Díky vysoké poptávce zákazníků jsme se rozhodli nabídnout nejoblíbenější formu balení – luxusní plátek. Toto balení je mezi spotřebiteli velmi populární,“ říká Tereza Nováková, brand managerka značky Pâté du Chef. „Při výrobě paštiky jsme mysleli

převážně na českého zákazníka, kterému se mohou jiné chutě, jako například pomerančová nebo brusinková, zdát příliš exotické. Pâté du Chef s pečeným masem je tedy paštika s typicky českou chutí,“ dodává Tereza Nováková.

VĚDĚLI JSTE, ŽE: Pečené maso nejlépe chutná, když ho před pečením okořeníte čerstvě namletou směsí koření, která je určená pro pečení masa, a necháte pár hodin odležet v chladu. Nezapomeňte posypat kmínem. Chuť masa zvýrazní i přidané ingredience. Maso můžete naříznout a vložit do něj bylinky, slaninu a česnek. Aby bylo maso šťavnaté, nejprve se peče zprudka na 180° C, poté se teplota sníží, dokud se nevytvoří křupavá kůrčička.

Značka Pâté du Chef obohatila český trh o své delikatesní paštiky v roce 2008. Jejich výroba je situována nedaleko Prahy v Dobřejovicích. Zde vzrostla již v roce 2004 moderní výrobna s kapacitou 6000 tun chlazených paštik ročně a zaměstnává 100 zaměstnanců. Výroba paštik Pâté du Chef je držitelem evropských standardů (BRC, IFS aj.) a pochlubit se může též certifikátem BRC levelu A, který získala již podruhé za sebou. Tým vývojářů vede specialista na paštiky pocházející z Belgie. Velký úspěch společnost Alimpex – Maso, s. r. o., zaznamenala v roce 2006, kdy se kromě dodávek na tuzemském trhu podařilo začít s exportem paštik značky Pâté du Chef. Dnes vyváží do 15 zemí EU a Ruska, kdy export tvoří více než polovinu realizované produkce. Mezi nejnovější exportní země v roce 2009 patří Dánsko, Velká Británie, Německo, Polsko, Španělsko, Slovinsko, Slovensko, Rakousko, Maďarsko, Litva, Bulharsko, Rumunsko a další. Crest Communications a. s.

12 / z domova


Příbramská uzenina letos očekává nárůst tržeb a prodejem masa a masných výrobků, letos očekává navýšení tržeb zhruba na 1,25 miliardy korun. Meziročně to představuje nárůst o deset procent. „Důvodem je hlavně spolupráce s novými odběrateli, mimo jiné nadnárodními řetězci,“ sdělil generální ředitel Michal Jedlička. Informace o zisku firma nezveřejnila.

S jakými problémy se nyní setkávají především řezníci, o tom ministra zemědělství Ivana Fuksu informoval generální ředitel Michal Jedlička a Zdeněk Mezera, majitel společnosti.

Příbram (li) – Akciová společnost Příbramská uzenina (dříve Masna Příbram), která se zabývá výrobou

Letošní rok je podle něj pro společnost přelomovým. Důležitou změnou byla především na jaře fúze Masny Příbram s firmou Masokombinát Příbram. Jejím výsledkem je jediná

společnost s názvem Příbramská uzenina a. s. „Kromě toho, že je to logické vyústění spolupráce dvou firem, si také vedení společnosti od tohoto spojení slibuje větší transparentnost firmy k zákazníkovi. Je to další krok k tomu udělat z Příbramské uzeniny a. s. silnou a stabilní společnost, která nemá zájem být součástí finančních skupin a holdingů,“ uvedl majitel společnosti Zdeněk Mezera. Příbramská uzenina má v současnosti 13 vlastních prodejen a zaměstnává 430 lidí.

Rodinná Biopekárna Zemanka – druhý ročník dne otevřených dveří

Oříkov u Sedlčan – V sobotu 10. září v 9.00 hodin otevřela Biopekárna Zemanka, český výrobce sladkých biosušenek a slaných biokrekrů, veřejnosti již podruhé svou provozovnu v obci Oříkov u Sedlčan. Všem zájemcům o návštěvu rodinné biopekárny poskytnou manželé Zemanovi odborný výklad s prohlídkou provozu a možností upéct si vlastní biosušenky či biokrekry podle originálních receptur Hanky Zemanové, autorky úspěšné Biokuchařky a BioAbecedáře. Návštěvníci se mohli na vlastní oči přesvědčit o tom, jak se vyrábí naše oblíbené sušenky a krekry ze surovin kontrolovaného ekologického zemědělství. Pracovníky pekárny mohli vidět přímo při práci a mohli s nimi diskuto-

vat a přesvědčit se o vysokém standardu kvality zdejší výroby. V rámci prohlídky si mohli upéct i vlastní balíček sušenek či krekrů a pochutnat si tak na vlastnoručně připravené biosvačince. Součástí prohlídky byla také ochut-

návka celého sortimentu biopekárny, včetně nově uváděného bezlepkového pečiva ze sortimentu Biopekárny Zemanka. Hanka Zemanová zájemce seznámila s přípravou receptur těchto novinek. Ty se vyvíjí vždy tak, aby měly zejména výbornou chuť.

O BIOPEKÁRNĚ ZEMANKA Rodinná Biopekárna Zemanka je český výrobce sladkých biosušenek a slaných biokrekrů. Autorkou receptur je Hana Zemanová, která je uznávanou odbornicí na biopotraviny a autorkou úspěšné Biokuchařky a BioAbecedáře. Biopekárna Zemanka peče výhradně ze surovin kontrolovaného ekologického zemědělství a při výrobě nepoužívá umělé ztužené tuky, chemické konze-

Ryba z Čech Praha (bo) – Ryby z českých rybníků byly od poloviny července po celý měsíc až do 15. srpna hlavním lákadlem v sedmi restauracích, zejména pražských, v nichž se konal gastronomický festival Ryba z Čech. Návštěvníkům nabídly za jednotnou cenu 280 korun speciální tříchodové menu. Podle organizátorů je výhodou českých ryb, že v rybnících žijí v při-

rozeném prostředí, a proto je jejich kvalita vyšší než u dovážených ryb. Jejich maso není tučné, případný tuk je zdravý. Festival návštěvníkům nabídl domácí ryby, jako jsou kapr, pstruh, siven, candát, sumec, štika či úhoř v neobvyklých a zajímavých úpravách. Ryby vždy byly tradičním českým pokrmem. Festival se uskutečnil v pražských restauracích Fluidum, Amadé, Aus-

tria, Chateau St. Havel a Krystal Mozaika Bistro; přehlídka se konala i v restauraci U koně v Klokočné u Prahy a brněnském Rialtu. Podobným způsobem již organizátoři na jaře propagovali pokrmy z chřestu; o chřestový festival byl podle nich velký zájem. V šesti restauracích, které se chřestového festivalu zúčastnily, se za tři týdny spotřebovalo 800 kilogramů této zeleniny.

rvanty, umělá barviva ani aromata. Sušenky a krekry mají nejen vysokou kvalitu, ale i skvělou chuť. Získaly také řadu ocenění jako například Česká biopotravina roku 2007 a 2008 a Nejoblíbenější biopotravina roku 2008 za Čoko-kokosky. Biopekárna Zemanka je držitelem mezinárodního certifikátu bezpečnosti potravin BRC a českého certifikátu kvality Klasa. Ročně vyprodukuje 60 tun pečiva, což představuje 600 000 sáčků skvělých sušenek a krekrů, které si zákazníci mohou koupit v supermarketech, síti prodejen dm drogerie markt a obchodech s biopotravinami po celé České republice. Gabriela Wolfová ACCEDO Czech Republic Communications

Sedm nejlepších potravin z Karlovarského kraje Karlovy Vary (li) – Sedm výrobců může od poloviny letošního července používat na určitých druzích zboží označení Regionální potravina Karlovarského kraje pro rok 2011. Obdržela ji karlovarská pekárna Trend, firma Karlovarský marcipán, producent mléčných výrobků Hollandia Krásné Údolí, Masné výrobky Pelant ze Žalmanova, likérka Arnika z Drmoulu a malovýrobci Jiří Sirotek za med a Pavla Kalčicová za sýr. „Soutěže se zúčastnilo 23 výrobců potravin s 80 vzorky,“ oznámil člen hodnoticí komise Zdeněk Perlinger.

Czech Specials – značka nejen pro zahraniční turisty Po velkém boomu zahraničních specialit nastává v posledních letech v České republice trend odklonu od cizokrajných pokrmů a na český stůl se pomalu ale jistě začínají vracet zástupci tradiční české kuchyně. Její věhlas opět roste, stejně tak jako poptávka po národních pokrmech v nabídkách restaurací, a to nejen ze strany zahraničních turistů, ale i místních návštěvníků. Na tuto poptávku reaguje i certifikace restaurací Czech Specials. Stejně jako si Čech v Itálii nejspíš nedá fondue, nedá si Francouz při návštěvě Česka pizzu. Bude hledat českou národní kuchyni a regionální speciality v pokud možno garantované kvalitě. Nicméně i Češi přicházejí poctivé české kuchyni znovu na chuť a poptávka po ní je znát zejména ve spojitosti s jejich znovuobjevováním České republiky jako atraktivní destinace pro trávení volného času. V nepřeberném množství restaurací, ve městech doslova na každém kroku, se člověk snadno ztratí, a není proto divu, že i v restaurační gastronomii roste poptávka po značkách kvality. Pro snadnější výběr restaurací, které zaručují nabídku kvalitní české kuchyně, vznikl z iniciativy agentury CzechTourism a za garance Asociace hotelů a restaurací České republiky a Asocia-

ce kuchařů a cukrářů České republiky projekt Czech Specials aneb Ochutnejte Českou republiku. Kromě novinek v certifikaci proběhne v rámci projektu také masivní inzertní on-line a PR kampaň, která bude zaměřena na zvýšení povědomí a zájmu veřejnosti z Česka i zahraničí o značku Czech Specials. Certifikace je zdarma udělována restauracím a hotelům, které splňují stanovená kritéria projektu, tedy zejména nabízejí pokrmy tradiční české kuchyně a regionální speciality. Kromě samotné značky Czech Specials mohou mít restaurace navíc i jednu či více specializací, které reagují na rostoucí poptávku hostů. Např. logem specializace Czech Specials Family budou označeny restaurace, jejichž prostředí i nabídka na jídelníčku jsou přizpůsobeny návštěvám rodin s dětmi. V podnicích vhodných pro všechny, kteří v restauracích s českou kuchyní hledají lehkou stravu, bude logo Czech Specials Light a Czech Specials Regional bude značit restaurace a pokrmy v jídelním lístku přinášející nejzajímavější regionální speciality. Dalším kritériem kvality je splnění hygienických předpisů, čistoty a dostatečného odvětrávání. Nechybí ani oddělené prostory pro kuřáky. Předkládaný jídelní lístek musí být minimálně dvojjazyčný, a stejně tak i personál musí být schopen komunikovat s hosty alespoň

jedním cizím jazykem a na požádání podat zákazníkovi informace o jednotlivých nabízených pokrmech. Samozřejmostí je záruka čerstvosti potravin, ze kterých jsou jídla připravována. Značka Czech Specials je udělována na plovoucí období tří let, po jehož uplynutí musí být provedena recertifikace na další období. Restaurace, které chtějí získat možnost prezentovat se logem Czech Specials a splňují daná kritéria, najdou formulář žádosti na stránkách www.czechspecials.cz, kde jsou také všechny podmínky a postup k udělení značky. Kompletní seznam certifikovaných restaurací, recepty a další zajímavosti o české gastronomii najdete na www. czechspecials.cz. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

rozhovor / 13


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Martin Hrach, jednatel a ředitel společnosti RUPA, spol. s r. o., Praha 1. Název dnešní společnosti RUPA navazuje na někdejší významnou cukrovinkářskou firmu a značku RUPA, jejíž kořeny sahaly až do období Rakouska-Uherska. RUPA, spol. s r. o., se sídlem v pražské Hostivaři je společnost, v jejímž čele stojíte již řadu let. Mohl byste vaši společnost blíže představit a sdělit více k historii značky i dnešní firmy RUPA? Historie značky RUPA sahá až do roku 1914, kdy Rudolf Pachl založil v Nuslích továrnu na čokoládu a cukrovinky (název je odvozený z počátečních písmen Ru Pa). V roce 1932 již byla RUPA tak velká, že si otevřela pobočný závod v Modřanech. Po první světové válce se RUPA intenzivně rozvíjela a třeba v roce 1936 měla v tehdejším Československu již 190 vlastních firemních prodejen. Hlavním sortimentem byly čokolády, sezonní zboží a atraktivně balené dezerty. Po 2. světové válce byla RUPA znárodněna a stala se součástí Pražských čokoládoven. V té době se také vytrácela slavná značka RUPA, která byla v rámci národního podniku nahrazena značkou Orion. Manželé Pachlovi emigrovali do Kanady. V roce 1996 dostal dnešní majoritní vlastník novodobé Rupy Ing. Jan Štěpánek nápad na vzkříšení kdysi slavné značky. Oslovil potomky Rudolfa Pachla, a protože ti neměli proti obnovení značky námitky, založil s pěti společníky společnost RUPA, spol. s r. o., v areálu své restituované hostivařské firmy – kdysi továrny na boty svého dědečka Františka Štěpánka. Začínalo se ve skromných podmínkách – jedna univerzální výrobní linka na tyčinky v přestavěných prostorách továrny na boty a později autoservisu, doplněná cukrovinkářskými stroji z německého second handu a českými baličkami, to bylo zařízení, kde RUPA v roce 1997 obnovila tradici. Postupně, jak se zvyšovala poptávka, byl provoz více a více automatizován. Současnost RUPY, to jsou dvě velké linky na cereální a oříškové, ale i marcipánové, kokosové, nugátové a jiné tyčinky. Ke každé lince patří automatické baličky s několikastupňovou kontrolou baleného zboží. Rupa má také svou vlastní výrobu nugátových hmot a linku na výrobu vánočních a velikonočních figurek. Tržby se pohybují kolem 150 milionů Kč ročně, firma je držitelem certifikátu IFS a pravidelně se zúčastňuje mezinárodních veletrhů, jako jsou ISM a Anuga Koeln, PLMA Amsterdam nebo pařížský SIAL. 2. Výrobním sortimentem vaší společnosti jsou, řečeno populárně, skvělé laskominy. Z pohledu zařazení těchto výrobků dle naší i evropské legislativy to jsou výrobky cereální a výrobky cukrovinkářské. Mohl byste představit váš komplexní výrobní a prodejní sortiment? A současně zvýraznit výrobky, které jsou obchodně nejvíce žádané našimi zákazníky, ale i zahraničními odběrateli? Jednoznačně nejžádanějším výrobkem jsou naše oříškové tyčinky Maxi Nuta. Je to originální, velmi hodnotná řada tyčinek z našeho vlastního vývoje. Nepodlehli jsme obecnému trendu šetření a úspor, naopak jsme vsadili na co nejlepší složení. Podíl oříšků dosahuje až 60 % z výrobku a používají se i tak atraktivní druhy, jako jsou kešu ořechy, zelené pistácie, vlašské ořechy, pekanové a para ořechy. To vše je doplněno americkými brusinkami nebo třeba sušenými višněmi. Zkrátka žádné náhražky, ale jednoznačná orientace na chuť, kvalitní obsah a na zákazníka. Co se týká müsli a cereálních tyčinek, tak – kromě privátních značek – vyrábíme řadu Fly. I ta však v blízké budoucnosti projde zásadní proměnou směrem k lepšímu složení a chuti. Vývojové práce jsou prakticky ukončené a myslím, že je nač se těšit. V letošním roce jsme se více zaměřili na to, co nejlépe odpovídá tradici RUPY, tedy na cukrovinky. Uvádíme na trh kokosové, nugátové, dezertní sójové a marcipánové tyčinky. Ani tady ale nechceme používat obvyklé, více nebo méně zdařilé a marcipánu podobné náhražkové hmoty, ale spolupracujeme s německým výrobcem kvalitního pravého marcipánu. Vánoční a velikonoční figurky jsou naší spíše doplňkovou výrobou, ale patří zcela určitě

nákladů na budování značky, na propagaci a uvádění na trh – to je naprostá utopie. Tato cesta je tedy vhodná pro velké firmy s tradicí, silnou značkou a finančním zázemím, které své výrobky chrlí v obrovských objemech na trh v několika zemích současně. Druhou cestou je mít originální výrobek, který na trhu nemá konkurenci a který zákazníkům chutná. To se nám povedlo u Maxi Nuty. I když ostatní výrobci podle očekávání zareagovali a také se pokoušejí o tyčinku podobného typu, zůstává Maxi Nuta lídrem trhu, protože jsme nepodlehli žádnému tlaku a nezačali zlevňovat její složení. Třetí cestou je výroba pod cizí značkou. Uspět ve výběrovém řízení na privátní značku není nikdy jednoduché, je třeba najít veškeré rezervy v produktivitě práce a smířit se s tím, že marže jsou mimořádně nízké, protože složení výrobku je striktně dáno – a také přísně kontrolováno – zadavatelem. Nicméně se jedná o zajímavá množství a zajištěný odbyt. Já si osobně myslím, že nejdůležitějším předpokladem pro úspěch jakéhokoli potravinářského výrobku je opravdu chuť a kvalita. Že doba, kdy jediným rozhodujícím parametrem byla cena, je – snad – už za námi. 4. Ano, volání spotřebitelů „po chuti“ a nejen „po ceně“, to je konečně počínající změna v charakteru spotřebitelské poptávky. Velkou roli v této nové situaci mohou hrát obchodní systémy a dle mne to jde pomaleji, než by si přáli jak výrobci, tak zejména konečný zákazník. Co pro nabídku výrobků s vysokým podílem kvalitních surovin a takzvaně „neošizených“ dělá vaše společnost RUPA?

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Martin Hrach – Absolvent VŠCHT v Praze, obor Kvasná chemie a bioinženýrství, absolvoval v roce 1988. – 1989–1990 vedoucí potravinářské výroby v Jednotě Kladno – 1991–1996 Ekofrukt Slaný – do privatizace ve funkci ředitele státního podniku, pak výrobní ředitel – Od roku 1997 ředitel a spolumajitel RUPA, spol. s r. o. – Držitel ocenění Zlatý dukát Moderního obchodu – Odborné stáže a pomoc při zavádění potravinářských výrob v Belgii, Rusku, Polsku, Slovensku a El Salvadoru – AJ, NJ, RJ – Ženatý, 3 děti

k nejhezčím figurkám na trhu. RUPA patří k největším výrobcům tyčinek pod privátní značkou, zejména pro české a slovenské, ale i některé zahraniční, zejména skandinávské, řetězce. Export tvoří zhruba 40 % produkce, nejžádanější jsou tyčinky typu Maxi Nuta a speciální bezlepkové tyčinky. Dokážeme také vyrobit energetické, proteinové nebo jiné speciální tyčinky. Jejich distribuce je ale natolik specifická, že je děláme jen na zakázku specializovaných firem – výrobců sportovní výživy a potravinových doplňků. A to nejen pro české zákazníky, ale třeba i do Itálie nebo do Německa. Obecně lze říci, že naše výrobní zařízení je velmi flexibilní a jsme na něm schopni vyrábět obrovskou škálu tyčinek. Stejné možnosti máme i v různých typech balení. To nám umožňuje být konkurenceschopní.

3. Dnešní trh potravinami je doslova přesycen a to platí samozřejmě také o cereálních výrobcích i cukrovinkách. Jak jej vidíte vy a jaký je recept na to, aby se dostaly vaše výrobky k co nejširšímu okruhu zákazníků? Je několik různých cest. První cestou je intenzivní propagace značky a výrobku. Tato cesta je však pro menší nebo začínající firmy nedostupná – prostě proto, že v ceně výrobku, který se prodává na omezeném (českém) trhu, a tudíž v omezeném množství, není prostor na účinnou propagaci typu televizní reklamy. Na to jsou marže v potravinářství opravdu příliš nízké. Výrobce, chce-li uspět, také musí investovat do strojů, baliček, vývoje, do obalů... a to vše musí z něčeho splácet. A dostat se na zahraniční trhy bez obrovských

Obchodní systémy to neovlivní, ty u nás pracují v podmínkách, které jim stát nastavil, a chovají se tedy zcela normálně. Problém je možná ve velké otevřenosti naší ekonomiky – doveze se téměř cokoli, ale vyvézt potravinu pod českou značkou a umístit ji v zahraničním obchodním systému, to je téměř nemožné. Snad polotovary nebo suroviny – a samozřejmě některé tradiční výrobky, jako je pivo, to ano. Ale třeba v cukrovinkách by uvádění české značky na zahraniční trh bylo podmíněné takovými investicemi, které si málokterá firma může dovolit. Když přijdu v Itálii nebo ve Francii do supermarketu, všude převažují místní potraviny. Lidé tam více věří domácím produktům. U nás jsem zatím nějakou opravdu účinnou propagaci tuzemského potravinářství nezaznamenal. Je to škoda, protože většina českých výrobců má šanci prodat jen na českém trhu. Uspět v zahraničí je snazší s privátními značkami, což se třeba RUPĚ docela daří. Pokud ale čeští zákazníci kupují francouzské brambory, holandskou mrkev nebo polskou drůbež, těžko si pak mohou stěžovat, že je u nás nezaměstnanost a že zemědělství a potravinářství neprosperují. Pro nás v RUPĚ je na prvním místě zákazník. Výrobek mu musí chutnat, to je první a nejdůležitější kritérium. V poslední době nicméně registruji jistý posun zákazníků a větší zájem o „nešizené“ výrobky. Přispívají k tomu i akce typu Česká chuťovka, které propagují kvalitní české výrobky. Určitě se do České chuťovky zapojíme s Maxi Nutou a novou řadou Fly. 5. Vést a šéfovat firmu je pro asertivního a aktivního člověka skvělá náplň. Je to věčné soutěžení na řadu témat a odměnou pak je úspěch. Máte rodinu a i ta vyžaduje váš čas. Jak se vám daří skloubit práci a soukromí? A sdělíte nám, jak trávíte svůj volný čas? Naštěstí nejsem typický workoholik, a snad právě proto mě práce stále baví a z úspěchů mám radost. Mám tři malé syny, kteří hrají hokej a mají spoustu dalších zájmů a kroužků. Takže většinu volného času jsem s nimi někde na tréninku nebo na turnajích... Občas se dostanu na kolo nebo na motocykl, ale nebývá to bohužel moc často. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

14 / z domova


Českomoravský svaz mlékárenský je velice pohoršen článkem, který vyšel v časopisu DTest č. 6/2011 a který byl šéfredaktorkou tohoto časopisu Idou Rozovou diskutován ve vysílání Českého rozhlasu – Radiožurnálu dne 21. 7. Článek nazvaný „Můj přítel bacil“ a následně pak výše uvedené rozhlasové vysílání se zabývají problematikou jogurtů a především pak zakysaných mléčných výrobků obsahujících probiotické bakterie. V obou zmíněných médiích zveřejněné informace poskytnuté značnému počtu čtenářů a především rozhlasových posluchačů jsou neúplné, v řadě případů chybné a bagatelizující a poškozující celou řadu výrobců mléčných výrobků. Článek mimo jiné připomíná a tak svým způsobem opět popularizuje pseudovědecké informace šířené nedávno z ruského internetového serveru Medpuls, které se následně rozšířily po in-

ternetu a hrubým způsobem očerňovaly význam konzumace jogurtů a jiných zakysaných výrobků ve zdravé výživě. Zcela chybně jsou uvedeny informace o tom, že výrobci deklarovaná tvrzení o významu probiotických mikroorganismů jsou nepodložená, nesprávná a jsou jenom marketingovými triky výrobců k získání spotřebitelů. V článku i v rozhlasové diskuzi bylo dále sděleno, že Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) odmítl všechna prověřovaná tvrzení o pozitivním účinku probiotik na lidský organismus, a výrobci by je tedy neměli dále používat. K tomuto je potřeba poznamenat, že jednak existuje celá řada

nezávislých vědeckých studií prokazujících naopak jednoznačně pozitivní účinek těchto mikroorganismů na lidské zdraví a jednak skutečnost, že schvalovací proces zdravotních tvrzení u EFSA, poradního orgánu Evropské komise, není dosud ukončen. Při hodnocení probiotik a jejich účinků se EFSA dosud ani nezabývala vědeckými podklady a další organizací EFSA požadované podklady pro toto vyhodnocení, jako např. charakteristiky konkrétních mikrobiálních kmenů, jsou

a ještě budou předmětem dalších hodnocení. Evropská mlékařská asociace (EDA) sdružující mlékárenské svazy evropských států při předkládání těchto potřebných podkladů pro vědecké posouzení s tímto úřadem účinně spolupracuje. Zmíněný článek a diskuze na Radiožurnálu rovněž zcela nešťastným způsobem poškozuje nejenom nejvíce zmiňovaného výrobce společnost DANONE a. s., ale i další citované mlékárenské podniky (Olma, Meggle, Bohušovická mlékárna, Hollandia) a v konečném důsledku všechny i nezmíněné výrobce zakysaných mléčných produktů. Českomoravský svaz mlékárenský důsledně protestuje proti takto médii

šířeným informacím a připomíná, že v případě schvalovaných zdravotních tvrzení je nutné vyčkat na vydání jejich konečného seznamu schváleného Evropskou komisí. Českomoravský svaz mlékárenský je připraven k otevřené diskuzi skutečných odborníků na uvedené téma a k objektivnímu vysvětlení některých výroků, které budou moci využívat novináři ve své práci. V případě publikovaného článku rovněž ČMSM požaduje zveřejnění potřebných korekcí podložených stanovisky např. Ministerstva zdravotnictví či dalších nezávislých odborných institucí. Ing. Jiří Kopáček, CSc. předseda ČMSM

Produkty Mlékárny Valašské Meziříčí sbírají ocenění „Vážíme si toho, že i letos získal Bílý jogurt z Valašska ocenění, a to v soutěži „Regionální potravina Zlínského kraje 2011“. Potvrzuje to naši snahu vyrábět prvotřídní výrobky,“ říká Zdeněk Bukovjan, vedoucí obchodu a marketingu. „Rovněž nás těší, že netradiční příchuť jogurtového nápoje Merenda limetka-liči sklidila úspěch nejen mezi spotřebiteli. Zabodovala také v soutěži

Mlékárna Valašské Meziříčí si již léta zakládá na prvotřídní kvalitě svých výrobků. Výsledkem jsou nejen chutné produkty, které jsou mezi zákazníky oblíbené, ale zároveň i nasbíraná ocenění. I v letošním roce tak slavil úspěch Bílý jogurt z Valašska 500 g nesoucí značku KLASA, který vyhrál v kategorii „Regionální potravina Zlínského kraje 2011“. V soutěži „Perla Zlínska 2011“ zase zabodoval kysaný jogurtový nápoj Merenda s příchutí limetka−liči. Ocenění dokládají oblibu těchto produktů rovněž u odborné veřejnosti.

„Perla Zlínska 2011,“ dodává Zdeněk Bukovjan. Bílý jogurt z Valašska obsahuje 3 % tuku. Jedná se o středně tučný jogurt s živou kulturou vyznačující se jemnou chutí. Bílý jogurt z Valašska není oceněn poprvé. Je držitelem ocenění kvality značky KLASA, které získávají kvalitní potravinářské a zemědělské výrobky. V roce 2010 si rovněž vysloužil ocenění „Nejlepší bílý jogurt 2010“, kdy byl hodnocen Českou zemědělskou univerzitou v Praze-Suchdole na katedře kvality zemědělských produktů. Kysaný jogurtový nápoj Merenda – novinka z roku 2010 – s nízkým obsahem tuku obsahuje probiotické kultury – bifidobacteria, které příznivě působí na lidský organismus. Nápoj se stal oblíbený mezi spotřebiteli nejen díky netradičním příchutím, ale i složení, které odpovídá zdravému životnímu stylu. Merenda je k dostání v 400g balení. Zákazníci mohou vybírat z příchutí Cappuccino-skořice, Limetka-liči, Malina-meruňka či Jahoda. V současné době doprovází jogurtové

nápoje Merenda marketingová kampaň ve Zlínském kraji. V maloobchodních prodejnách jsou umístěny reklamní pop-nosiče. Zákazníci tak mají usnadněnou cestu ke koupi zdravě prospěšných

výrobků díky výrazným poutačům u regálu s probiotickými výrobky Merenda a šipkám na podlaze. Crest Communications a. s.

Mlékárna Varnsdorf – specialista na výrobu mléčných výrobků v BIO kvalitě Mlékárna Varnsdorf byla do privatizace v roce 1993 provozem závodu Česká Lípa a její výroba byla zaměřena na produkci eidamské cihly. Fakt, že byla pouze provozovnou závodu, se pochopitelně projevilo nejenom na úrovni technologického zařízení, ale i na hygienickém a sociálním

vybavení. Kromě dalších příčin byly tyto skutečnosti důvodem, že krátce po privatizaci byla mlékárna po několika měsících uzavřena a výroba ukončena. Situace se stala velmi kritickou, mlékárna se zadlužila a hrozil její zánik. V listopadu 1994 velmi zanedbaný objekt mlékárny koupila

Ředitel společnosti Antonín Zdráhal (vpravo) a jednatel Ing. Timotej Šimko u přehlídky biosýrů

společnost Mlékárna Varnsdorf spol. s r. o., které se následnou revitalizaci, včetně převzetí závazků k dodavatelům, podařilo zahájit výrobu sýrů a pokračovat ve výrobě eidamské cihly. Díky těmto krokům se podařilo i obnovit dodávky syrového mléka produkovaného v regionu severních Čech. V návaznosti na zpřísnění veterinárních a hygienických předpisů před vstupem České republiky do EU bylo potřebné postupně modernizovat a obměňovat výrobní zařízení. Trend zlepšování kvality výroby a s ním související zvýšení hygieny výrobního procesu byl zásadní koncepcí, která zajistila splnění přísných veterinárních předpisů, jako podmínky pro splnění kritérií před vstupem do Evropské unie. Proto byly v tomto směru do provozu vloženy nemalé investiční prostředky. V letech 2002–2004 došlo ke zvýšení úrovně technologie realizací zdrojů získaných z investičních úvěrů a z menší části i z úvěrů získaných z dotačních programů vyhlašovaných MZe. Díky vhodně zvolené investiční strategii splnila mlékárna kritéria pro zařazení mezi výrobce a dodavatele v rámci EU a koncem roku 2003 jí bylo udělena Listina – Schválení a registrace CZ 391. Kritické období po vstupu do EU nastalo v polovině roku 2004. Řada producentů mléka, nejenom v severočeském kraji, ale i ve vzdálenějších

regionech přešla s dodávkami mléka k firmě Müller do německého Leppersdorfu. Mlékárna „přežila“ jen díky navázání těsné spolupráce s Polabskými mlékárnami a. s., Poděbrady, a zahájením zpracování biomléka na výrobu biosýrů. Již v prosinci 2004 získala společnost první certifikát na výrobu biosýrů a následně byly vyrobeny první výrobní šarže biosýrů. Díky spolupráci v té době s několika začínajícími producenty biomléka byl ve Varnsdorfu vyroben první biosýr v České republice. Byl nazván MANDAVA podle řeky, která teče v blízkosti mlékárny. Počáteční výroba polotvrdých sýrů se postupně rozšířila o výrobu sýrů s tvorbou ok, který pod názvem BIO TOLŠTEJN získal ocenění „Kraj Přemysla Oráče – Nejlepší potravinářský výrobek roku 2008“ na výstavě Zahrada Čech. V současné době se již rodina biovýrobků výrazně rozrostla a na základě platného certifikátu vyrábíme 21 mléčných výrobků v biokvalitě. Počáteční výroba polotvrdých sýrů se postupně rozšířila o výrobu čerstvých sýrů a měkkých tvarohů, másla a v posledním období i několika modifikací pařených sýrů. Zahájení výroby pařených a čerstvých sýrů je v souladu s celkovou orientací mlékárny na výrobu speciálních výrobků s vysokým podílem ruční práce, která se projeví nejenom ve

zvýšení přidané hodnoty výrobků, ale zejména v lepším uplatnění na trhu mléčných výrobků. V tomto směru považujeme jako velmi perspektivní výrobu pařených sýrů. Jsou vyráběny ve formě copánků, sýrových bonbónů a tyčinek. Ruční výroba pařených sýrů dává výrobkům specifické vlastnosti, zejména konzistenci, chuť a příznivé senzorické vlastnosti. Díky těmto vlastnostem si postupně získávají své místo i na trzích EU. Po zvládnutí technologie pařených sýrů bylo logickým dalším krokem i rozhodnutí o výrobě mozzarely. Uvedené zásadní strukturální změny si samozřejmě vyžádaly i nezbytné investice potřebné k nákupu technologických zařízení, potřebných pro inovované výrobní postupy. K získání nezbytných investic využívá společnost i možnosti dotací v rámci Operačního programu PRV. Všechny vyráběné biovýrobky jsme také schopni vyrábět v konvenční kvalitě. Mlékárna Varnsdorf spol. s r. o. patří svým objemem výroby spíše k menším českým mlékárnám, podíl produkce biovýrobků, který dosahuje přes polovinu tržeb mlékárny, je určitě významný. Správnost této orientace potvrzuje i skutečnost, že spolu s Bohušovickou mlékárnou tvoří dvojici mlékáren, které zůstaly v provozu v Ústeckém kraji. Eugenie Línková

nabídky – informace / 15


Vína řady s přícchu utí hisstoriie

Víno Tramín n výběr z hroznů ů roočník 20 009 z řady Sanctu us Victtoria získaalo prresstiižn ní ocenění Zlaatý kllas na největ j tší zem měděllskké výsttavě v ČR Zeměě živitelkaa.

www.ttem mplaarsske--sklepy.cz • www w.ttem mplarri..czz



pavilon A1

Zveme Vás na

MSV Brno 3.–7. 10. 2011

PACKAGING LIVE Ukazatel provozní disponibility

Plná záruka 60 měsíců

Nízké provozní náklady

9232

U2

nejkompaktnější mobilní mobile tiskárna na světě.

• ULTRA LEHKÁ

• VELKÝ BAREVNÝ DISPLEJ

• VŠE V JEDNOM BALENÍ

• SLOT PRO SD KARTU

• ULTRA PŘENOSNÁ

• PLUG-N-PRINT

• BATERIE S VELKOU KAPACITOU • 600 DPI • DÁLKOVÉ OVLÁDÁNÍ

• VELKÝ VÝBĚR INKOUSTŮ

Nové „ketone–free“ inkousty

Spotřeba ředidla 2,5 ml/hod*

SmartDate X40

U2

malá tiskárna vybavená mimořádnou sadou funkcí

• 4v1 SENDVIČOVÁ KONSTRUKCE

• NÁRAZUVZDORNÝ MECHANISMUS

• DÁLKOVÉ OVLÁDÁNÍ

• PLUG-N-PRINT

• VELKÝ BAREVNÝ DISPLEJ

• 600 DPI

• SLOT PRO SD KARTU

• VELKÝ VÝBĚR INKOUSTŮ

• VELIKOST „DO DLANĚ“ Až o 20 % méně odpadu termotransferové pásky

ONDRÁŠEK INK - JET SYSTEM spol. s r.o. Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek Tel.: +420 558 639 611 www.ondrasek.cz, [email protected]

Žádné „vadné tiskové body“ až do 40 km nebo 1 roku

[email protected] www.U2printer.cz

[email protected] www.U2mobile.cz

z domova / 17


Skoro třetina Čechů nakupuje na farmářských trzích Praha (li) – Tři čtvrtiny lidí jsou přesvědčeny, že zboží prodávané na farmářských trzích je kvalitnější než prodávané v běžných obchodech. Téměř 30 procent české populace někdy nakupuje na farmářských trzích, z toho čtyři procenta velmi často. Vyplývá to z výsledků výzkumu, které zveřejnila společnost STEM/MARK. Farmářské trhy, na nichž zemědělci či malovýrobci potravin nabízejí své produkty, jsou od loňského roku v Česku populární a stále jich přibývá. Farmářské trhy se vyskytují ve 130 a více místech ČR.

snaze zajistit dostatečnou nabídku zboží začali umožňovat prodej na trzích také překupníkům, kteří zde nabízeli ovoce či zeleninu předtím koupené v supermarketech. Ministerstvo zemědělství proto zveřejnilo kodex farmářských trhů, který pro jejich pořádání stanovuje pravidla. Na farmářských trzích má být podle kodexu nabízeno k prodeji hlavně zboží daného regionu. Dobrovolný kodex umožňuje provozovatelům pustit na trhy prodejce z ostatních regionů Česka i ze zahraničí. Zahraniční zboží však musí být označeno zemí původu. Trhy obnovují v ČR téměř zaniklou tradici pouličního prodeje potravin. Nabízejí většinou lokální výpěstky a potraviny. Jejich sortiment je do velké míry ovlivněn ročním obdobím, na němž je závislá především nabídka ovoce a zeleniny. Na trzích jsou k dostání také mléčné výrobky, uzeniny, vejce, med, pekařské výrobky, květiny, víno či pálenky od tuzemských výrobců. Zájem farmářů a menších výrobců potravin o přímý prodej výrobků roste, protože za ně dostávají lépe zaplaceno a nemusejí se dělit o marži s obchodníky, jejichž podíl na konečné ceně výrobků se podle zemědělců stále zvětšuje. Spotřebitelé zde hledají alternativu k supermarketům, jejichž nabídku někteří z nich kritizují kvůli kvalitě nebo neosobnímu prostředí.

Rovná čtvrtina respondentů uvedla, že na trzích nakupuje občas. Pouze 13 procent obyvatel Česka o existenci farmářských trhů vůbec neví, 58 procent lidí o trzích ví, ale nakupovat na ně nechodí. To, že se na farmářských trzích prodává pouze zboží od tuzemských výrobců, se domnívá 72 procent lidí. Téměř dvě třetiny populace se při nákupech snaží upřednostňovat české potraviny. Častěji jsou při nákupu patriotkami ženy než muži. Na původ potravin více hledí také lidé středního a vyššího věku. Šetření bylo provedeno letos v červenci na reprezentativním vzorku populace. Účastnilo se jej 1006 osob ve věku od 15 let. Někteří pořadatelé farmářských tržišť ve

Plnicí systémy Alfa Laval Astepo pro balení bag-in-box Alfa Laval v loňském roce dokončila akvizici italské firmy Astepo Srl. Zařízení Astepo nyní rozšiřují nabídku Alfa Laval pro zákazníky v potravinářském a nápojovém průmyslu. Firma Astepo Srl. se od svého založení v roce 1986 věnuje aseptickým technologiím. Její odbornost se opírá rovněž o know-how přímého ohmického ohřevu kapalin. Výrobní program zahrnuje zařízení pro tepelné zpracování potravin, jako je např. pasterizace, kontinuální vaření a sterilizace. Dále pak plnicí systémy pro objemové plnění, ultračisté plnění a aseptické plnění, především do plastových vaků a obalových systémů bag-in-box. Společnost Alfa Laval je nyní schopna dodat kompletní hygienické nebo aseptické zpracovatelské linky − od počátku zpracování produktu přes jeho tepelné ošetření až po zabalení do různých objemů a druhů vaků a bag-in-boxů.

OBALOVÝ SYSTÉM BAG-IN-BOX V našem každodenním životě se setkáváme s různými formami balení potravin a nápojů. Velké množství produktů je prodáváno ve standardních tradičních obalech, ale v mnoha případech je možné balení pojmout dokonalejším způsobem.

Vnější obal, vyrobený z kartonu nebo jiného odolného materiálu, je uzpůsoben pro snadnou manipulaci. Pro zajištění potřebné odolnosti při dopravě a skladování jsou dostupné různé tloušťky kartonu stejně jako různé tvary. Obaly lze proto snadno štosovat na palety nebo do větších krabic. Veškeré informace o produktu, značka výrobce, reklamní grafika apod. se většinou tisknou přímo na vnější obal. Pro větší objemy se jako vnější obal používají také kovové sudy nebo skládací plastové přepravní bedny.

VÝHODY PRO SPOTŘEBITELE Obalový systém bag-in-box přináší spotřebitelům řadu výhod. Skladované produkty mají po otevření delší životnost. Různé dávkovací uzávěry umožňují snadné a úplné vypouštění tekutin a zaručují ochranu před oxidací. Prázdné obaly nezabírají mnoho místa a dají se snadno likvidovat. Další výhodou je jejich nerozbitnost. Obaly bag-in-box mají také velký potenciál využití v restauracích a jídelnách, ale i malospotřebiteli při různých oslavách apod. VÝHODY PRO VÝROBCE Ve srovnání s tradičními řešeními, jako je sklo, hliník nebo plast, jsou obaly bag-in-box méně nákladné. Produkt je vždy plněn do naprosto hygienického prostředí a odpadají náklady na mytí a čištění kanystrů, sudů atp. Důležité jsou rovněž nižší prostorové nároky na skladování prázdných obalů a jejich menší objem a hmotnost při přepravě. Tento způsob balení má i výrazný ekologický přinos, neboť v porovnání

s klasickými plastovými obaly přináší až 80% úsporu plastu. Alfa Laval dodává manuální nebo plně automatizované bag-in-box plnicí systémy Astepo pro plnicí objemy od 2 do 1000 l, od hygienického až po aseptické provedení. Jako příklad můžeme uvést manuální univerzální aseptický plnič PTAF pro objemy od 2 do 200 l (např. pro asepticky balenou ovocnou dřeň či koncentrát).

Příkladem velkoobjemového, ale zároveň velmi flexibilního zařízení je plnič TAF. Je vhodný především pro plnicí objemy 1000 l do skládacích přepravních beden. Zároveň ho však lze použít pro plnění 220l vaků v sudech nebo standardních 5–20l vaků v kartonech.

Více informací o zařízeních pro balení bag-in-box naleznete na stránkách www.astepo.com nebo se obraťte na Alfa Laval spol. s r. o. www.alfalaval.cz [email protected] Tel.: +420 234 710 700

Mezi inovativní způsoby balení tekutin patří obalový systém bag-in-box, sestávající z vnitřního vaku a vnějšího obalu. Hodí se pro balení vína, mléka, džusů, sirupů, stolních olejů, protlaků, vaječných melanží, pyré, různých koncentrátů atp. Vnitřní vak je tvořen několika navzájem spojenými vrstvami fólie. Plastové vrstvy přicházejí do kontaktu s produktem, jenž konzervují a chrání proti oxidaci. Hliníková fólie odráží UV záření. Vaky umožňují aseptické balení a jsou opatřeny hrdlem a vakuovým uzávěrem.


Rané, nebo pozdní?


Hlavně ty naše.

Víte,výrobky jak poznáte naši kvalitu? Napohled první pohled podle značky KLASA! Produkty z mimořádně kvalitních Oba vypadají na první stejně.–Ale ty podstatné rozdíly se skrývají uvnitř. Výrobky surovin procházejí kontrolovaným procesem výroby, často podle unikátních receptur. Výsledkem je označené KLASA nesou pečeť zcela výjimečné kvality. Ať je to unikátní receptura, specifický proces záruka, která vám dává vždy na vybranou. výroby, či mimořádná kvalita surovin. Naše www.eklasa.cz V ÝJ I M E Č N Á kvalita K V A L I T A zaručena ZARUČENA www.eklasa.cz Potr_zpravodaj_Klasa_255x184_brambory.indd 1

23.8.11 12:01

6. GASTRONOMICKÝ VELETRH

9. - 12. 2. 2012 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz



salát trhaný gentleman

slaninové kostky

olivový olej g extra virgine

Kvalitní suroviny se vyplatí! Čerstvou zeleninu, koření, bylinky, oleje, dochucovadla, zkrátka vše, co dobrý kuchařř potřebuje ať již do salátu, či jiných pokrmů, najdete v nabídce Horeca Select. Vždy získáte

mini pečivo rustico

špičkovou kvalitu za maximálně výhodnou cenu v praktickém balení šitém na míru Vaší profesionální kuchyni.

MKR_2011-0577_HS_foodshot_255x184_salat.indd 1

8/23/11 4:08:59 PM

Jedním z nejpřirozenějších využití ovesného zrna, na které se hodně pozapomnělo, jsou pekařské výrobky. Ovesná mouka je pro pekaře obtížněji zpracovatelná a chuť čistě ovesného pečiva a chleba je odlišná od pšeničných výrobků, na které jsme dnes zvyklí. Při použití vhodné kombinace ovesných složek zpracovaných ve formě celozrnné mouky, krup a vloček spolu s aromatickým ječným sladem se dosáhne kvalitního chuťového zážitku. Směsí zaručující velmi chutné a jemné pečivo je směs Ovsík.

Proč jíst ovesné pečivo? · bílkoviny mají vhodnější složení než pšeničný

lepek, jejich aminokyseliny mají z hlediska esenciálních AMK lepší skladbu, · poměrně vysoký obsah tuku má vyšší podíl mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, · bohatě zastoupená ovesná vláknina má vyvážený poměr mezi vlákninou ve vodě nerozpustnou a rozpustnou (prebiotickou), · rozpustná vláknina β-glukany je účinným prebiotikem, které je fermentováno bakteriemi tlustého střeva, · důležitý obsah minerálních látek v ovsu je až 3,6 %, a to zejména Zn, Mg, Fe a Ca, · z fyziologického hlediska velmi významnou složkou jsou vitamíny skupiny B a E,

tek álních lá r e in m eální kniny, ace vlá ném zrnu je id aměť in b m o K es op tavy, pr lické ínů v ov a vitam nervové sous o í metab oj pro výv dění a pro dalš ní imunity, še ře a soust edoucí ke zlep y, vlasů, nehtů v y ožk proces tav pok s ý r b o k. od také pr e tvorby vráse nc a preve

IREKS ENZYMA s.r.o. Kšírova 257 619 00 Brno CZECH REPUBLIC Tel.: + 420 543 250 155 Fax: + 420 543 250 159 E-mail: [email protected] www.ireks-enzyma.cz



Nenechte si ujít podzimní veletrh Řadu specializovaných výstav, které proběhnou na podzim v PVA EXPO PRAHA v Letňanech, rozšíří letos nově také 1. ročník veletrhu gastronomického zařízení, vybavení restaurací a hotelů FOR GASTRO & HOTEL. Ten se bude konat v termínu 6. – 9. října 2011 souběžně s dalšími veletržními akcemi - FOR INTERIOR, FOR DECOR a FOR PRESENT. Pořádáním veletrhu FOR GASTRO & HOTEL reaguje veletržní správa ABF, a.s. na zájem řady prestižních firem z oblasti gastro a hotelového vybavení. Zaměření akce pokrývá všechny obory, které se vztahují ke gastronomickému a hotelovému průmyslu. Nomenklatura této odborné výstavy tedy zahrnuje jak interiérový a exteriérový nábytek a vybavení hotelů, tak také technologické a provozní vybavení a kulturu stolování. Prostor na veletrhu budou mít i provozovatelé restaurací, kaváren nebo organizátoři cateringu. Chybět nebude ani odborné poradenství na stáncích jednotlivých vystavovatelů, kteří budou zájemcům k dispozici po celou dobu konání akce. Na veletrh je již nyní přihlášeno několik významných firem z oboru. Za všechny lze jmenovat například ILLE Papír Service, která nabízí hygienické a sanitární vybavení restaurací a hotelů, či společnost ORS, jež se zabývá prodejem profesionálních značkových nožů a ve svém portfoliu má i vybavení do gastronomických provozů. Restaurační nábytek bude na veletrhu zastupovat například firma Bukotec s.r.o. Odborným partnerem veletrhu se stala Asociace hotelů a restaurací ČR, která se představí společně se svými členy na ostrovní ploše 162m2. Prezentovat se zde budou například firmy TON, Fagor Gastro, Nestlé, Sara Lee, Vector, Hotel Time, Winterhalter Gastronom, GAMA Holding nebo Karlovarské minerální vody. Ti všichni na své expozici představí nejenom svoje výrobky a služby, ale také se postarají o řadu předváděcích akcí a ochutnávek. Výhodou veletrhu FOR GASTRO & HOTEL je bezesporu i skutečnost, že se bude konat společně se zavedenými akcemi – 2. veletrhem nábytku, interiéru a designu FOR INTERIOR, 2. veletrhem dekorací, skla, stolování, bytových doplňků a textilu FOR DECOR a 2. veletrhem dárkového a reklamního zboží FOR PRESENT, které v loňském roce navštívilo téměř dvacet čtyři tisíc návštěvníků. Pořadatelé věří, že všechny čtyři výstavy se stanou významným setkáním výrobců, obchodníků, architektů, designérů a veřejnosti, jejichž společným zájmem je zařízení a vybavení interiérů. Více informací o připravovaném veletrhu naleznete na stránkách www.for-gastro.cz.

6. – 9. 10. 2011 / PRAŽSKÝ VELETRŽNÍ AREÁL LETŇANY 6¬ROCE¬¬BYLO¬V¬SYSTÏMU¬ %+/ +/-¬VYTĢÓDđNO

¬ TUN¬ODPADī

WWWEKOKOMCZ

3YSTÏM¬%+/ +/-¬ZAJISTIL¬ VYUäITÓ¬A¬RECYKLACI¬PRO¬

OBALī¬PRODANâCH¬V¬ê2



PT servis i konzervárna spol. s r. o. Výrobce, dodavatel a distributor značkových konzervovaných produktů VIVA, vyráběných dle mezinárodní potravinářské normy IFS, se zavedeným systémem kritických kontrolních bodů – certifikace HACCP.

Při zahájení největší zemědělské výstavy v rámci České republiky, Agrosalon Země živitelka 2011 v Českých Budějovicích, prezidentem České republiky prof. Václavem Klausem, které se uskutečnilo dne 25. srpna 2011 byla několika českým výrobcům předána ocenění:

„ČESKÝ VÝROBEK“,

který uděluje Potravinářská komora České republiky. Jedním z oceněných je společnost PT servis konzervárna spol. s r. o. z Tábora, která převzala ocenění za skupinu konzervovaných výrobků z masa, zeleniny a ovoce. Za společnost PT servis konzervárna převzal ocenění a certifikát jednatel Ing. Pavel Tomáš, který je současně jediným majitelem. Certifikát převzal Ing. Tomáš z rukou prezidenta České republiky prof. Václava Klause a prezidenta Potravinářské komory České republiky Ing. Miroslava Tomana. Společnost PT servis konzervárna spol. s r. o. může používat označení a logo Český výrobek GARANTOVÁNO na výrobcích, které vyrábí na území České republiky, ze surovin pocházejících od tuzemských výrobců, pěstitelů a zpracovatelů. Představujeme ukázku několika výrobků.

Společnost EUROBI spol. s r. o. získala certifikáty národní značky kvality KLASA za výrobky:

ROBI nudličky

23. 9. 2010 J S M E S E S TA L I D R Ž I T E L E M C E R T I F I K ÁT U Č S N E N I S O 9001:2009

ROBI plátky

ROBI sekaná

www.robi.cz

22 / z domova


Anketa popularity piv mezi novináři Naše pivo 2011 zahajuje pojedenácté Český svaz pivovarů a sladoven vyhlašuje již jedenáctý ročník ankety popularity piv mezi novináři Naše pivo. V jejím rámci osloví několik stovek novinářů ze všech typů sdělovacích prostředků a bude zjišťovat, která piva jsou mezi nimi nejpopulárnější. Pravidla pro letošní rok na rozdíl od předchozího ročníku nedoznala prakticky žádných změn. Novináři ze všech druhů médií obdrží poštou v elektronické nebo písemné podobě pravidla ankety a orientační seznam piv vyráběných v našich pivovarech, který má po dobrých zkušenostech z loňského roku i letos podobu hlasovacího lístku. Do něj účastník ankety

označí pět piv – bez rozdílu pořadí – uvedených na seznamu nebo doplní nominace o piva, která nejsou na seznamu uvedena, ale účastník ankety je preferuje. Součet nominací určí, která piva jsou mezi novináři nejpopulárnější. „Spolu s tím, jak roste počet piv vyráběných u nás, je nepochybně stále složitější vybrat nejpopulárnější piva, a výsledky jsou proto rok od roku těsnější,“ uvedl Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. „Vážíme si proto každého názoru, všech tipů, které nám novináři zašlou, protože pro pivovary jsou cenným zdrojem informací o tom, jak si jejich značka piva

stojí v konkurenci ostatních,“ dodal Jan Veselý. Vyhlášení výsledků ankety Naše pivo 2011 bude jedním z bodů programu na galavečeru českých pivovarníků a sladařů, který se bude konat 29. září 2011 v hotelu Ambassador Zlatá Husa

v Praze. Během Svatováclavské slavnosti českého piva budou do Síně slávy českého pivovarství a sladařství přijaty dvě osobnosti, které významně přispěly k rozvoji obou odvětví u nás. Zároveň budou oznámeny výsledky jediné soutěže, kterou vyhlašuje a podporuje svaz – České pivo 2011, a ankety Dámská pivní volba 2011. Ceny nejlepším přislíbil předat ministr zemědělství České republiky Ing. Ivan Fuksa. Účastníci ankety obdrží jako výraz poděkování od organizátorů pozvánku na uvedenou akci. Nejpopulárnějším českým pivem mezi žurnalisty v roce 2010 se stal Pilsner Urquell z Plzeňského Prazdroje, a. s., následovaný pivem Bernard z Rodinného pivovaru Bernard, a. s. Na třetím

místě se umístilo pivo Gambrinus ze skupiny Plzeňského Prazdroje, a. s. Soutěž České pivo stejně tak jako obě ankety patří k dlouhodobým komunikačním a PR aktivitám Českého svazu pivovarů a sladoven. Jsou spolu s dalšími akcemi součástí dlouhodobého projektu ČESKÉ PIVO NAŠE PIVO, který Český svaz pivovarů a sladoven začal realizovat v roce 2000. Jeho základním smyslem a úkolem je seznamovat nejširší veřejnost s historií a současností výroby piva v českých zemích a s tím, co pivo obsahuje a jakým způsobem ovlivňuje lidský organismus. Dalším cílem projektu je rovněž zlepšit image piva, doma i ve světě populárního českého nápoje. Tisková zpráva ČSPS

Nealkoholické pivo je stále oblíbenější nejen mezi řidiči Podle statistických údajů Českého svazu pivovarů a sladoven se nealkoholické pivo stalo v posledních deseti letech nejstabilnějším segmentem na domácím trhu. V současnosti je na trhu na 30 značek nealkoholických piv, které vaří 27 pivovarů. V loňském roce bylo vyrobeno pro export i tuzemský trh 542 000 hl nealkoholického piva, což byl meziroční nárůst o 2,4 %. Očekává se, že nealkoholické pivo postupně pronikne i do sítě minipivovarů, které považují za nutné rychle rostoucí poptávce po tomto druhu piva vyhovět. „Nealkoholické pivo je oblíbenější především pro svou stále rostoucí kvalitu, té hodně napomohla rozšiřující se nabídka na trhu. Svou roli hrají

i marketingové aktivity pivovarů, které osvětě ohledně konzumace tohoto piva napomáhají,“ konstatoval Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. „Dále je vyhledávanou alternativou pro řidiče nebo cyklisty, kteří mají pivo rádi, ale z pochopitelných důvodů musí během řízení volit nealkoholickou variantu nápoje. Dalším důvodem je obecně náročnější životní styl,“ míní Jan Veselý. Nealkoholické pivo, které vzniklo z potřeby nabídnout nealkoholickou alternativu piva především pracovníkům náročných provozů a řidičům, se v posledních letech stává nápojem, který stále častěji objevují sportovci. Je také k dostání v posilovnách a fitness centrech, a pozvolna tak představuje trend jistého životního stylu. Podle nejnovějších výzkumů agentury Centrum pro

výzkum veřejného mínění v situaci, kdy si normální pivo dát nemůže, automaticky zvolí pivo nealkoholické přibližně polovina mužů (53 %), mezi ženami by tak podle svých slov v roce 2010 učinilo 26 % konzumentek. „Stále narůstající obliba nealkoholického piva nepochybně souvisí se stoupající kvalitou i zlepšováním jeho chuťových vlastností. Navíc dobře slouží k uhašení žízně, mnohdy lépe než některé nealkoholické nápoje,“ vyzdvihuje pivo MUDr. Simon Jirát, lékař specialista z II. interní kliniky kardiologie a angiologie 1. LF UK a VFN a prezident Old Beer Clubu. „Z medicínského hlediska je podstatný fakt, že v nealkoholickém pivu zůstávají zachovány přednosti piva v podobě nutričních hodnot a jiných zdraví prospěšných vlastností,“ doplnil Simon Jirát.

Výrobní postupy vycházejí ze dvou základních principů. Prvním z nich je úprava technologie tak, aby byla během výrobního procesu omezena produkce alkoholu. K dispozici je výběr surovin, úprava varního postupu, postupu kvašení, případně se použijí speciální kvasnice. V praxi je obvyklá kombinace uvedených možností. Výhodou tohoto postupu je, že není třeba mít speciální zařízení. Druhou možností je odstranění alkoholu z hotového piva. K dispozici jsou moderní metody vakuové destilace, dialýzy nebo reverzní osmózy. Piva vyráběná těmito technologiemi se svou chutí i dalšími vlastnostmi blíží klasickým pivům a mnohdy jsou pro laika k nerozeznání od běžných druhů. Výhodou nealkoholických piv je jejich nižší kalorická hodnota, jež je řadí do kategorie light.

Nealkoholické pivo se začalo vyrábět v tehdejším Československu na konci sedmdesátých let, neboť bylo nutné především řidičům poskytnout nealkoholický nápoj (s obsahem alkoholu do 0,5 % obj.) na bázi piva, který by se chuťově běžným pivům co nejvíce přibližoval. Proto i název nápoje PITO vznikl spojením první a poslední slabiky slov PIvo a auTO. S výzkumem a následnou výrobou začal tým v Jihočeských pivovarech v Českých Budějovicích. V roce 1975 byly vystaveny první 3 000 hl PITA a v roce 1980 výstav PITA činil již cca 43 000 hl. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

Podpora českého piva si vyžádá miliony korun Praha (bo) – Podpora a ochrana produkce tradičního českého piva, které má věhlas na světových trzích a patří mezi významné exportní komodity, si ročně vyžádá náklady až několik desítek milionů korun. „Tuzemské pivovary proto založily nadační fond, který má s pomocí finančních prostředků členských firem, ministerstva zemědělství či peněz z evropských fondů financovat například výzkumné projekty zaměřené na šlechtění odrůd sladovnického

ječmene a chmele,“ řekl předseda Sdružení právnických osob pro podporu Českého piva a vrchní sládek Plzeňského Prazdroje Jan Hlaváček. „Odhadujeme, že finanční prostředky spojené s českým pivem dnes dosahují několik desítek milionů korun ročně, které je potřeba zajistit. Proto jsme přistoupili k tomu, že založíme Nadační fond České pivo sládka Františka O. Poupěte,“ uvedl Hlaváček, podle kterého by fond měl podpořit typické

vlastnosti českého piva a surovin určených pro jeho výrobu, což jsou předpoklady nutné pro zachování a další rozvoj v Evropské unii chráněného zeměpisného označení České pivo. Například vypěstování nové odrůdy sladovnického ječmene je podle Hlaváčka finančně velmi nákladné a zabere deset až dvanáct let. „O světovou pověst českého piva se vedle vysoké odbornosti všech, kteří se na jeho výrobě podíleli a podílejí, a unikátní technologie zasloužily hlavně kvalita sladovnického ječmene a chmele z vy-

mezeného území a výhodné podmínky pro jejich pěstování,“ podotkla Věra Hönigová z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského. Odrůdy sladovnického ječmene a chmele se podle Hönigové musejí neustále obměňovat, neboť mají limitovanou životnost. „Proto je třeba v oblasti jejich šlechtění, zkoušení a ověřování, na němž se mimochodem významnou měrou podílí české výzkumné ústavy, dlouhodobě výrazně navýšit objem finančních prostředků,“ dodala Hönigová.

Chráněné označení České pivo nyní využívá devět tuzemských pivovarů, například Plzeňský Prazdroj, Pivovar Černá Hora, Pivovar Vyškov či Rodinný pivovar Bernard. Členy nového sdružení se už staly Plzeňský Prazdroj, Heineken, Budvar, skupina PMS, Sladovny Soufflet a Český svaz pivovarů a sladoven. Ve správní a dozorčí radě nadačního fondu nejsou manažeři pivovarů, ale nezávislí renomovaní odborníci z různých institucí, výzkumných organizací a škol.

Školní minipivovar navazuje na veselskou tradici V novém školním minipivovaru zahajují od září pravidelnou výuku žáci SOŠ ekologické a potravinářské, Veselí nad Lužnicí. Minipivovar vybudovala škola nákladem 1,5 milionu Kč koncem minulého školního roku. O hlavních prázdninách probíhaly technologické zkoušky celého zařízení, které vyrobila akciová

společnost Pacovské strojírny Traiding. Nezbytné stavební úpravy provedla před montáží technologie firma Bauservis Veselí nad Lužnicí.

programu také senzorickou analýzu piv – degustační zkoušky: např. říz, hořkost, vůni, barvu a jiné. V rámci exkurzí a praxí poznají žáci výrobu v tradičních velkých pivovarech i v soukromých minipivovarech, které jsou v poslední době hojně zakládány. Naše škola navazuje výstavbou minipivovaru na tradici vaření piva ve Veselí

V minulých dnech byly zkušebně uvařeny první várky piv pod vedením školního sládka Ing. Ivana Dufka. Piva jsou vyráběna nefiltrovaná, bez pasterizace.

Sládek minipivovaru Ing. Ivan Dufek spolu se studenty 2. ročníku oboru technologie potravin

Dostala také své názvy, pod kterými jsou registrována: Blatské výčepní (nízkostupňové pivo), Blatský ležák světlý, tmavý (dvanáctistupňové pivo), Blatský švihák (světlé, čtrnáctistupňové pivo). Poslední název vychází ze soutěže o název piva na letošních Veselských slavnostech. Dále chystáme výrobu ochucených piv a speciálů. Jedná se o piva výuková, která nebudou nabízena k běžnému prodeji. Veřejnosti budou prezentována při příležitosti dnů otevřených dveří, náborových akcí, výstav apod. Kvasné procesy jsou součástí nového zaměření studijního oboru technologie potravin (školní vzdělávací program: výroba piva, lihu a potravin). Žáci absolvují praktickou výuku ve vaření piva v minipivovaru. Dále budou provádět laboratorní zkoušky v mikrobiologických a chemických laboratořích školy. Ve 4. ročníku (jsou již zletilí) mají na

nad Lužnicí. Sousedí totiž s objektem bývalého pivovaru za tzv. starou radnicí. Pivo bylo v našem městě vyráběno již od roku 1555. Pivovar založil Vilém z Rožmberka, vařilo se zde do roku 1898. Později byla v objektu sladovna. Dovolujeme si tedy přispět touto malou troškou k oslavě Rožmberského roku. Ing. Ladislav Honsa, ředitel školy

ZMĚNA NÁZVU ŠKOLY Střední odborná škola pro ochranu a tvorbu životního prostředí z Veselí nad Lužnicí, která poskytuje výuku také ve studijních oborech „Analýza potravin“ a „Technologie potravin“, mění od nového školního roku 2011/2012 svůj název. Nový název školy je

„Střední odborná škola ekologická a potravinářská“ (SOŠEP)



Firma ONDRÁŠEK přiveze na Mezinárodní strojírenský veletrh horké novinky Firma ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM spol. s r. o. se specializuje na dodávky profesionálních značicích technologií již téměř dvě desítky let. Za tu dobu získala na českém i slovenském trhu důvěru mnoha klientů z oblasti potravinářské i průmyslové výroby i z řad výrobců balicích linek, zkrátka všude tam, kde je potřeba do výroby zakomponovat značicí zařízení. Jejím hlavním portfoliem je kompletní sortiment renomované značky Markem-Imaje – inkoustové a termotransferové tiskárny na potisk kusového zboží i krabic, dále laserové tiskárny, etikety a veškerý doplňkový sortiment včetně softwaru. Poslední novinkou dodávanou společností jsou ultra lehké a ultra přenosné tiskárny značky ANSER, které rozšířily využití produktů směrem k retailu. O tiskárny „do ruky“ je zájem a budou také součástí prezentace firmy v rámci projektu PACKAGING LIVE na letošním Mezinárodním strojírenském veletrhu v Brně. 9232 ANEB NOVÝ INK-JET V EFEKTIVNÍM PROVEDENÍ V rámci balicí výrobní linky na půdě brněnského výstaviště při letošním MSV bude představena mj. tiskárna s označením 9232. Bude sloužit pro potisk údajů o datu výroby, obsahu balení apod. na krabici s baleným produktem. Nový model je vlajkovou lodí série 9000 a nabízí nejnižší celkové provozní náklady na provoz ink-jet tiskáren (TCO) na trhu. Je energeticky efektivní a úsporná. Tisková kapacita cartridge byla navýšena až na 90 milionů znaků z jednoho litru inkoustu. Použitím nové

řady inkoustů bez obsahu methylethylketonu lze snížit spotřebu ředidla až na 2,5 ml/h. U 9232 dochází k podstatnému zvýšení tiskového výkonu. Místo 4 řádků textu tiskne až 5 řádků o velikosti 5–32 bodů (doposud bylo maximum 24 bodů). 9232 v režimu mono-jet nabízí v průměru až o 20 % vyšší rychlost tisku. Model navíc odolává zvýšené vlhkosti prostředí. Plášť 9232 je vyroben ze 100% nerezové oceli se zvýšenou ochranou proti vlhkosti – IP56, bez potřeby stlačeného vzduchu. To je velmi výhodné zvláště v oblasti potravinářského a nápojového průmyslu.

X40 – TISKÁRNA NOVÉ GENERACE Na samém začátku výrobní linky u vertikálního balicího stroje bude zařazena tiskárna SmartDate X40, sloužící pro potisk na fólie a jiné pružné materiály. Ještě před zabalením produktu tak bude sáček označen datem výroby, šarží a dalšími potřebnými daty. Nejnovější přírůstek do rodiny SmartDate uvádí novou generaci termotransferových tiskáren. Nabízí větší přidanou hodnotu a umožňuje kontrolovat náklady na výrobu. Garantuje až 50% snížení spotřeby energie v závislosti na konfiguraci. SmartDate X40 je také velmi efektivní z hlediska spotřeby stlačeného vzduchu; až 0,4 ml na jeden tisk. Tiskové hlavy jsou nabízeny v šířce 32 a 53 mm. U SmartDate X40 se tisková hlava automaticky nastaví dle typu použité pásky a nevyžaduje manuální zásah. Tiskárna nabízí téměř nulovou preventivní údržbu, její robustní konstrukce neobsahuje díly, které se opotřebovávají.

VELKÉ ZNAKY NEBO LOGA O provedení velkých znaků i různě složitých log na kartonové krabice se podobně jako v loňském roce postará tiskárna 5800. Pracuje na piezoelektrickém principu využívajícím unikátního média Touch Dry®, díky kterému potisk ihned zasychá. Nabízí vysoké rozlišení 200 DPI. TISKÁRNY DO DLANĚ Nově bude společnost ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM prezentovat mobilní tiskárny do malých provozů – U2 A U2 MOBILE. Ruční tiskárny značky ANSER mají své opodstatnění všude, kde je třeba rychlé manipulace při označování. Jsou schopny tisknout čárové kódy s vysokým rozlišením až 600 DPI, jsou vybaveny přehledným LCD displejem, řídicí jednotkou i užitečným dálkovým ovládáním. Jejich konstrukce umožňuje snadnou výměnu cartridge a nárazuvzdorný mechanismus nedovoluje nechtěné poškození tiskové hlavy. Tiskárna U2 váží necelých půl kilogramu a její plně mobilní verze opatřená velkokapacitní baterií má pouhý 1 kg. Obě jsou schopné tisknout na různé povrchy díky nové inkoustové řadě ANSER Inkfinity.

Navštivte nás na strojírenském veletrhu v Brně, ve dnech 3.–7. října, v pavilonu A1. Více informací najdete také na www.ondrasek.cz nebo www.U2printer.cz.

GRGiYi Dovolujeme si Vám oznámit, že nově zastupujeme firmu NATUREX. Fúzí s Nutraceutical Group (Overseal) a Obipektinu se firma Naturex stala světovým lídrem v oblasti přírodních produktů pro potravinářský, farmaceutický a kosmetický průmysl.

GLDJQRVWLFNpVRXSUDY\DSĜtVWURMHSUR FKHPLFNpDPLNURELRORJLFNpDQDOê]\SRWUDYLQD NRQWUROXNYDOLW\K\JLHQ\DVDQLWDFH 0LPRMLQpQDEt]tPH OXPLQRPHWU\8QL/LWH1*±U\FKOiNRQWURODK\JLHQ\

Nyní můžeme pod logem Naturex nabídnout:

více než 350 rostlinných extraktů produkty řady NATlife - poskytnutí klinických studií esenciální oleje oleoresiny přírodní barviva přírodní barviva bez E čísel inaktivní sušené kvasnice Talin® – pro vylepšení chuťových vjemů Hinotes® – přírodní top note antioxidanty ovocné a zeleninové prášky firmy Obipektin zpracované různou technologií (vakuové sušení, na válcích a sprejové sušení za nízkých i vysokých teplot) ovocné a zeleninové prášky pro Baby Food citrusový a jablečný pektin Nově také nabízíme kvasničné extrakty od firmy DSM a proteinové hydrolyzáty od firmy EXTER.

åLYQpSĤG\%,2.$5±NODVLFNiPLNURELRORJLHSRWUDYLQ 3(75,),/0PpGLD±SĜtPiPLNURELRORJLFNiNRQWUROD DOHUJHQ\LQKLELþQtOiWN\P\NRWR[LQ\YSRWUDYLQiFK U\FKOpPHWRG\VWDQRYHQtSDWRJHQĤ HQ]\PDWLFNpWHVW\±FKHPLFNpVORåHQtSRWUDYLQ SĜHVQpDQDO\]iWRU\POpNDPOpþQêFKSURGXNWĤDRVWDWQtFKSRWUDYLQNU\RVNRS\ )7,5DQDO\]iWRU\ODERUDWRUQt1,5SĜtVWURMH1,521/,1(SĜtVWURMH 5iGLYiPSRVN\WQHPHLQIRUPDFHRYãHFKGRGiYDQêFKWHVWHFKDSURYHGHPHMHMLFKSUH]HQWDFL

ZZZQRDFNJURXSFRP

12$&.ý5VSROVUR 9tGHĖVNi%UQR 7HO)D[ GLDJQRVWLND#QRDFNF]

$8675,$ %8/*$5,$ &52$7,$ &=(&+ 5(38%/,& +81*$5< 32/$1' 520$1,$ 6(5%,$ 6/29$.,$ 6/29(1,$

24 / z domova


Speciální Dožínkové pivo oživuje zapomenutou tradici pšeničných piv

Milovníci piv pro slavnostní příležitosti se dočkali, do jejich oblíbených hospod přišel letos v pořadí čtvrtý speciál: Dožínkové pivo. Pod dohledem vrchního sládka Tomáše Kosmáka Dožínkové pivo uvařili v Královském pivovaru Krušovice. Čepovat se začalo v celé republice 25. srpna. Pro štamgasty bylo připraveno 800 hektolitrů Dožínkového piva, které se rovným dílem rozdělí mezi Čechy a Moravu.

a velmi jemnou hořkostí, kterou mu dodává žatecký chmel. „Chuť je příjemně ovocná, pozvolně doznívá až do překvapivé banánové příchuti s mírným nádechem po hřebíčku. Proto pivo mohu doporučit i ke krémovým polévkám, salátům nebo drůbežímu masu,“ konstatuje Tomáš Kosmák. Dožínkovým pivem Krušovičtí oživili tradici výroby pšeničných piv. Ta se na našem území běžně vařila do poloviny 19. století, než je vytlačily světlé ležáky. Pšeničná piva, tzv. „weizenbiery“, pocházejí původně z Bavorska a části Rakouska, kde jsou populární dodnes. U příležitosti uvedení Dožínkového piva vzniklo i speciální menu,

„Pro milovníky speciálů jsme připravili svrchně kvašené pšeničné pivo, při jehož výrobě jsme kromě ječného světlého a karamelového sladu použili výrazný podíl sladu pšeničného,“ přibližuje dvanáctistupňový speciál Tomáš Kosmák. Dožínkové pivo je navíc i zdraví prospěšné. Není filtrované, obsahuje zbytky pivovarských kvasnic a je cenným zdrojem vitaminu B. Dožínkové pivo je charakteristické svou lehkou, mírně nakyslou chutí

které se bude podávat v Šalandách. To jsou značkové restaurace Královského pivovaru Krušovice, které své hosty interiérem i jídelníčkem vracejí do hostinců v časech první republiky. Na jídelníčku uvidíte ledovou polévku ze salátových okurků a rajčat, pečenou krkovičku se sladovou omáčkou, šťouchaným bramborem a cibulovou slámou, kapří škvarečky s letním bramborovým salátem a jako dezert domácí jogurt s čerstvým ovocem a kapkami včelího medu. V současnosti jsou zatím v provozu Šalandy v Praze a Hradci Králové. Mgr. Kateřina Beute Heineken Česká republika, a. s.

Heineken přichází se dvěma designovými novinkami stávajících oblíbených produktů: Draught Kegu a plechovek

Odlišný design plechovek a soudku Draught Keg. To jsou dvě novinky značky Heineken, které se postupně objevují na našem trhu. „Oba produkty spotřebitelům představujeme teď v létě. Design plechovek a soudku v novém kabátě uživatelé najdou i na novém webu, jehož spuštění brzy plánujeme,“ konstatuje manažer značky Heineken pro Českou republiku Richard Gažo.

Změny podle něj souvisí s dlouhodobým úsilím značky prezentovat co nejmodernější design a balení svých produktů. Změn se dočkal i design plechovek, které přicházejí na globální trh ve dvou variantách. Na přední straně plechovky je umístěn centrální znak, moderní vzhled výrobku dává i logo na zadní straně umístěné nezvykle – vertikálně. Červená hvězda rovněž na zadní straně odkazuje k silnému dědictví Heinekenu. „Nové plechovky mají dynamický vzhled – především díky kombinaci klasické zelené barvy, kterou osvěžuje použití hliníku v původní šedé barvě,“ přibližuje nový design Richard Gažo. Výsledná kombinace zelené barvy a stříbrného hliníku má být „cool“ a vzbuzovat chuť k osvěžení. Zatím pouze v zahraničí mohou spotřebitelé pivo Heineken nově pít i z plechovek s netradičním povrchem, se kterým Heineken mezi výrobci piva přichází jako první. Uvedený výrobek má neobvyklou hmatatelnou texturu zelené části potisku, který na omak připomíná tisíce malých teček. Právě takový povrch i vizuálně navozuje dojem, že pivo je velmi osvěžující.

Nicméně grafický design je u obou výše uvedených druhů plechovek totožný. Vizuální změnou prošel i Draught Keg, pětilitrový soudek, který mohou čeští spotřebitelé v široké síti supermarketů a hypermarketů kupovat už dva roky. Soudek s unikátním zabudovaným výčepním zařízením umožňuje načepovat stejně kvalitní pivo Heineken jako v restauraci. Obsluha soudku je velmi jednoduchá, navíc rozčepovaný Draught Keg při správném skladování v lednici vydrží při nezměněné kvalitě až třicet dní. Soudek je vhodný na společenské akce menšího charakteru, garden party, barbeque s přáteli. Je jako stvořený pro naši cílovou skupinu spotřebitelů, tedy mladé a sebevědomé lidi, především mladé muže. Ti vědí, co chtějí, jsou otevřeni novým zážitkům, hledají cesty ke splnění svých snů a všechno je pro ně možné. Právě tímto přístupem k životu můžeme konzumenty Heinekenu nejvýstižněji charakterizovat,“ doporučuje produkt Richard Gažo. Mgr. Kateřina Beute Heineken Česká republika

Krušovické pivo uspělo v prestižní soutěži International Beer Challenge

Velký úspěch zaznamenala krušovická piva na mezinárodní odborné soutěži International Beer Challenge v Londýně. Krušovice Černé oceni-

la odborná porota nejvyšším možným hodnocením – zlatou medailí, Krušovice Imperial pak ve své kategorii získaly stříbrnou medaili. Soutěž každoročně organizuje vydavatel prestižního odborného časopisu Drinks International, společnost Agile Media. „Vítězství je pro naši značku velmi cenné, a to hned z několika důvodů. Soutěž International Beer Challenge patří k nejprestižnějším svého druhu na světě a letošní ročník odborníci hodnotí jako jeden z nejsilnějších co do kvality

a úrovně posuzovaných vzorků. Krušovická piva získala dvě nejcennější medaile mezi více než 60 soutěžními pivy z třicítky zemí celého světa,“ říká Ludmila Pavlíčková, exportní manažerka značky Krušovice. „Zisk medailí v této soutěži také umožňuje umístit na obaly oceněných produktů loga soutěže se symboly medailí, takže příznivci našich oceněných značek se o zisku medailí dozvědí i z pivních obalů. Jistě ale využijeme i jiných forem komunikace, abychom naše příznivce informovali o tomto velkém

úspěchu,“ dodává Ludmila Pavlíčková. Piva značky Krušovice jsou dlouhodobým exportním lídrem portfolia pivovarské skupiny Heineken Česká republika. Krušovice Černé i Krušovice Imperial patří také mezi úspěšná piva na mezinárodních soutěžích. V roce 2009 získalo Krušovice Černé na mezinárodní odborné soutěži The World’s Best Beers v kategorii nejlepší tmavý ležák ocenění World’s Best Dark Lager 2009 a ve stejném klání pak pivu Krušovice Imperial odborná porota

udělila titul „Highly commended“. Zatímco čeští příznivci se s Krušovicemi Černými mohou setkat i v našich restauracích a v maloobchodní síti, Krušovice Imperial jsou určené pouze k exportu. Krušovice Dvanáctka, která se na našem trhu úspěšně prodává, je více chmelena, a tudíž má výrazně hořkou chuť. Na vysokou hořkost ale zahraniční konzumenti nejsou příliš zvyklí, proto se vyváží méně chmelený Krušovice Imperial. Mgr. Kateřina Beute Heineken Česká republika, a. s.

Staropramen zahájil kampaň s nefiltrovanými zážitky Staropramen uvedl koncem července na trh originální české nefiltrované pivo. Se Staropramenem Nefiltrovaným se tak již mohou spotřebitelé setkat jak v maloobchodních sítích, tak v restauracích a hospodách. Po tastingové promoci pro příznivce značky, kterou ještě před zahájením distribuce na Facebooku realizovala agentura Candytech, probíhá hlavní část marketingové podpory nového ležáku. Podpora Staropramenu Nefiltrovaného obsahuje TV spoty, rádiovou kampaň, tiskovou inzerci, outdoor media, ochutnávkovou tour a in store podporu. Televizní spot, který zdůrazňuje myšlenku, že nefiltrovaná zábava je lepší,

natočil v produkci Savage renomovaný režisér Jakub Kohák. Spot je nasazen na televizních stanicích Nova a Prima a jejich dceřiných stanicích Nova Cinema, Prima Cool a Prima Love. Kampaň založenou na myšlence nefiltrovaných zážitků připravila kreativní agentura Leagas Delaney ve spolupráci s mediální agenturou Universal McCann. Vizibilitu na prodejnách stejně jako speciální ochutnávkovou tour připravila agentura Ritual. Během tour ve vybraných městech mají spotřebitelé příležitost si nové pivo vychutnat a dozvědět se o něm více informací. „V případě Staropramenu Nefiltrovaného jdeme vstříc aktuálnímu trendu mezi tradičními pivaři, kteří nefiltrovaná či kvasnicová piva dnes velmi vyhledávají.

Cílem kampaně je nejen vzbudit zájem, ale v co největší míře dát spotřebitelům možnost toto originální pivo ochutnat a dozvědět se také co nejvíce o jeho specifické receptuře a výrobním postupu,“ říká k poslední novince v portfoliu manažerka značky Staropramen Eva Zlámalová. Staropramen Nefiltrovaný připravoval tým vrchního sládka pivovaru Zdeňka Luxe osm měsíců tak, aby jeho konzumentům poskytl i ve všedních dnech nevšední chuťový zážitek. Pivo má pro tento druh typický zákal a velmi osobitou neuhlazenou chuť, podpořenou příjemnou chlebovinkou díky podílu pšeničného sladu. Dostupný je v půllitrových skleněných lahvích a v hospodách i v točené variantě. Pavel Barvík Pivovary Staropramen a. s.



Tereos TTD, a. s., získal pro své výrobky cukr Krupice 1 kg, cukr Krystal 1 kg, cukr Moučka 1 kg a cukr Kostky 1 kg značku Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou.

26 / z domova


Šampionem Mikulovské vinařské podoblasti se stal Ryzlink vlašský – Nature 2010 z Vinařství Šebesta V rámci Národní soutěže vín, nejvyšší soutěže vín v České republice, vyhodnotila odborná porota jako nejlepší víno Mikulovské vinařské podoblasti Ryzlink vlašský – Nature 2010 z Vinařství Šebesta. Nejlepším červeným vínem podoblasti se stal Cabernet Sauvignon, výběr z hroznů 2009 společnosti Vinofol, s. r. o. Vítězný Ryzlink vlašský – Nature 2010 se stal kromě Šampiona také vítězem kategorie bílých suchých a polosuchých vín. Dle slov jeho výrobce je to víno, které se svým charakterem liší od ostatních vín Vinařství Šebesta i od většiny vín známých producentů. „Toto víno je vyrobeno technologií zakvášení kvasinkou s původem ve vinici, ze které pochází i hrozny. Podstata tohoto vína je v přirozenosti jeho chuti a patrné mineralitě,“ popisuje svého Šampiona vítěz Martin Šebesta. Jako nejlepší červené víno porota vyhodnotila Cabernet Sauvignon, výběr z hroznů 2009 společnosti Vinofol, s. r. o.,

nejlepším růžovým vínem se stalo Zweigeltrebe, pozdní sběr 2010 vinařky Terezy Kasparové, nejlepší bílé polosladké víno – Tramín červený, výběr z bobulí 2008 z Vinařství Galant a nejlepší sladké víno – Ryzlink rýnský, výběr z cibéb 2007 vinařství SONBERK, a. s. Z šumivých vín a sektů porotu nejvíce zaujal Louis Girardot brut, jakostní šumivé víno s.o. 2008 firmy BOHEMIA SEKT, a. s., která zároveň získala cenu za nejlepší kolekci vín přihlášených do soutěže. Do Národní soutěže vín – Mikulovské podoblasti přihlásilo celkem 336 vzorků vín 36 vinařských firem, tedy se sešlo ještě více vzorků než v loňském roce. Odborná komise na základě dosažených bodů udělila vedle titulů Šampiona a vítězů kategorií také 11 zlatých, 44 stříbrných a 50 bronzových medailí. 236 vín z Mikulovské vinařské podoblasti dále postupuje do prvního, už celostátního kola Národní soutěže vín, kde se utká s nejlepšími víny z Velkopavlovické, Slovácké a Znojemské vinařské podoblasti a vinařské oblasti

Čechy. Soutěžit se bude o postup do finále o titul absolutního Šampiona, vítězů kategorií a medaile a také o umístění v Salonu vín České republiky. V Salonu vín ČR ve Valticích pak bude sto nejlépe hodnocených vín vystaveno k ochutnání a vzdělávání o moravských a českých vínech a vinařství po celý příští rok. Národní soutěž vín se stává stále reprezentativnějším měřením sil moravských a českých vinařů. Soutěž proběhla ve Velkopavlovické a Mikulovské vinařské podoblasti a ve vinařské oblasti Čechy. Dosud bylo ohodnoceno úctyhodných 829 vzorků vín, ke kterým se ještě po hodnocení přidají vína Slovácké (viz článek níže – pozn. red.) a Znojemské vinařské podoblasti. Národní soutěž vín je tak největší a díky vysoce odborné záštitě také nejprestižnější soutěží vín v České republice. Soutěž pořádá za finanční podpory Vinařského fondu a organizačního zajištění Národního vinařského centra Svaz vinařů ČR ve spolupráci s vinařskými sdruženími v jednotlivých podoblastech.

Dominantou Mikulovské vinařské podoblasti je pohoří Pálava, které strmě vystupuje z mírně zvlněné krajiny lužních lesů dolního Podyjí. Na úbočích vápencových skal jsou mohutné návěje spraší, vápenité jíly i písky, které dávají zdejším vínům nezaměnitelný charakter. Mikulovské vinařské podoblasti vládne odedávna Ryzlink vlašský, daří se tu ale také odrůdám Müller Thurgau, Chardonnay, Veltlínské zelené a samozřejmě Pálava. Na Valticku se přidává i Neuburské a Sylvánské zelené. Z červených si zde získalo oblibu Svatovavřinecké, Frankovka, Merlot a Zweigeltrebe.

Kategorie C – sladká vína Vítěz kategorie: Ryzlink rýnský, výběr z cibéb 2007, SONBERK, a. s.

ŠAMPION A VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Šampion a vítěz kategorie: Ryzlink vlašský – Nature 2010, Vinařství Šebesta

Nejlepší kolekce: BOHEMIA SEKT, a. s.

Kategorie B – bílá polosladká Vítěz kategorie: Tramín červený, výběr z bobulí 2008, Vinařství Galant

Kategorie D – růžová vína Vítěz kategorie: Zweigeltrebe, pozdní sběr 2010, Terezy Kasparové Kategorie E – červená vína Vítěz kategorie: Cabernet Sauvignon, výběr z hroznů 2009, Vinofol, s. r. o. Kategorie F – sekty s.o. Vítěz kategorie: Louis Girardot brut, jakostní šumivé víno s.o. 2008 firmy BOHEMIA SEKT, a. s.

Více o vínech na www.narodnisoutezvin.cz a www.vinazmoravy.cz. Daniel Kříž Omnimedia, s. r. o.

Rozhovor s Martinem Šebestou, majitelem Vinařství Šebesta

Z průběhu hodnocení Jak byste popsal svého Šampiona? Je to typický „vlašák“, nebo je něčím specifický? Ryzlink vlašský – Nature 2010 je zcela jistě víno, které se svým charakterem liší od našich vín a od většiny vín známých producentů. Toto víno je

vyrobeno technologií zakvášení kvasinkou s původem ve vinici, ze které pochází i hrozny. Podstata tohoto vína je v přirozenosti jeho chuti a patrné mineralitě. Zásadní rozdíl je v tom, že víno není vyrobeno tak, aby okamžitě upoutalo pozornost svým bohatým

aromatickým profilem, který se však po určité době ležení může změnit. Jak velké je vaše vinařství? Jsme menší vinařství. Obhospodařujeme v Březí u Mikulova (Liščí vrch, Ořechová hora) 10 ha vinic. Celou produkci lahvujeme, část produkce také nakupujeme. V současnosti vyrábíme 60 tis. lahví přívlastkových vín. Jakým odrůdám se věnujete nejvíce? Nejpěstovanější naší odrůdou je Ryzlink vlašský, který je v podmínkách Mikulovska a Podpálaví nenahraditelný. Dále pěstujeme Rulandské šedé, Chardonnay, Sauvignon, z červených odrůd pak Dornfelder, Zweigeltrebe a Rulandské modré. Sortiment se nám od letošního ročníku obohatí o Ryzlink rýnský a Pálavu (mladé vinice v trati Ořechová hora). Jak jste se k vinařství dostal? Pocházím z kraje, kde má réva své hluboké kořeny. Oba rodiče pracují v zemědělství. Ke každému domu v naší obci patří nějaký ten sklípek či 500 hlav vinohradu, proto nebylo náhodou, že jsem nastoupil v letech 1990–1994 na Střední zemědělskou školu, obor vinohradnictví. Od roku 2002 se věnuji vinařství profesionálně.

Jaký máte recept na špičkové víno?

Špičkové víno je souhra více věcí. Jsou čtyři zásadní podmínky, které je nutno splnit. V první řadě je to vinohrad – místo, kde réva roste, půdní složení, mikroklimatické podmínky a k tomu vhodná odrůda. Druhá podmínka je vinohradník, který do vypěstování vinice od jejího začátku dá vedle své namáhavé práce i kus svého srdce. Za třetí je to práce sklepmistra, která pak zúročí to, co vinohradník z révy vypěstoval a promítne do vína kus své osobnosti. Za čtvté je to pak dobrý ročník, vývoj počasí a trocha toho „vinařského štěstí“. Jakou máte vizi do budoucna? Přeji si, aby naše malé vinařství trvale obohatilo svou činností nabídku moravských vín a my mohli s jistou dávkou pokory pokračovat ve více než tisícileté tradici pěstovaní révy a výroby vína u nás. Přeji si, aby byli zákazníci spokojeni s naší prací a rádi se vraceli k našim vínům. Za rozhovor děkuji. Daniel Kříž

Šampion a vítěz kategorie Ryzlink vlašský – Nature 2010, Vinařství Šebesta

Vinař Milan Sůkal zazářil v Národní soutěži vín – Slovácké podoblasti Vinař Milan Sůkal z Nového Poddvorova neměl v Národní soutěži vín – Slovácké podoblasti konkurenci. Získal nejen titul Šampiona a vítěze kategorie červených vín za své Rulandské modré, výběr z hroznů 2009, ale také cenu za nejlepší kolekci přihlášených vín. Mezi bílými suchými a polosuchými víny se prosadil MUDr. Pavel Kosík s Chardonnay, pozdní sběr 2010. Jako nejlepší bílé polosladké víno porota vybrala Muškát moravský − Herbarium Moravicum, pozdní sběr 2009, Zámeckého vinařství Bzenec s. r. o. Kategorii sladkých vín vyhrálo Rulandské bílé, ledové víno 2010, Milana Vašíčka. Mezi růžovými víny se jako nejlepší ukázal Cabernet Sauvignon ROSÉ, pozdní sběr 2010, firmy Žerotín, a. s., a jako nejlepší sekt označila porota Chateau Bzenec brut, jakostní šumivé víno s.o. 2005, z CHATEAU BZENEC, spol. s r. o. „Milan Sůkal přihlásil do Národní soutěže vín – Slovácké podoblasti čtyři výjimečná červená vína, z nichž Rulandské modré získalo titul Šampiona a všechna ostatní vína stříbrné medaile. Hned dvě vína tohoto vinaře se navíc dostala do finálového rozstřelu o titul Šampiona. To svědčí o tom, že Sůkalova vína uchvátila porotce bez ohledu na to, kdo a v jaké komisi se s nimi setkal. Takto vynikající kolekce se skutečně nepotkává každý den,“ komentoval výsledky a průběh hodnocení Ing. Marek Babisz, který za Národní vi-

nařské centrum hodnocení zajišťoval. Do Národní soutěže vín – Slovácké podoblasti přihlásilo 44 vinařských firem celkem 276 vzorků vín. Odborná komise na základě dosažených bodů udělila vedle titulů Šampiona a vítězů kategorií také 6 zlatých, 52 stříbrných a 25 bronzových medailí. 217 vín ze Slovácké vinařské podoblasti dále postupuje do prvního, už celostátního, kola Národní soutěže vín, kde se utká s nejlepšími víny z Velkopavlovické, Mikulovské a Znojemské vinařské podoblasti a vinařské oblasti Čechy. Národní soutěž vín, nejvyšší soutěž vín v České republice, už odborně ohodnotila vína z Velkopavlovické, Mikulovské (viz článek výše) a Slovácké vinařské podoblasti a vinařské oblasti Čechy, a zbývá tak už jen vybrat Šampiona, vítěze kategorií a medailisty v poslední, Znojemské, vinařské podoblasti. Národní soutěž vín následně postoupí do celostátních kol, která ukončí finálové hodnocení 200 nejlepších vín, výběr absolutního Šampiona, vítězů kategorií, medailistů a hlavně

kolekce sta nejlepších vín, která se dle podoblastního principu dostanou v příštím roce do prestižního Salonu vín ČR ve Valticích. Slovácká vinařská podoblast je oblast velmi rozlehlá a díky tomu má různorodé přírodní podmínky od teplých svahů na jihu až po nejseverněji položené moravské vinice. Vinohrady zde najdete jak v údolí řeky Moravy, tak v členité kopcovité krajině Bílých Karpat nebo na jižních svazích Chřibů a Ždánického lesa. Daří se zde Mülleru Thurgau, Ryzlinku rýnskému, Veltlínskému zelenému, Rulandskému bílému a Muškátu moravskému. Z modrých odrůd stojí za pozornost zejména Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe a v obci Moravská Nová Ves vyšlechtěné odrůda Cabernet Moravia.

Kategorie C – sladká vína Vítěz kategorie: Rulandské bílé, ledové víno 2010, Vašíček Milan Kategorie D – růžová vína Vítěz kategorie: Cabernet Sauvignon ROSÉ, pozdní sběr 2010, Žerotín, a. s.

Nejlepší kolekce: Milan Sůkal, Nový Poddvorov

Kategorie E – červená vína Šampion a vítěz kategorie: Rulandské modré, výběr z hroznů 2009, Milan Sůkal

Více o vínech na www.narodnisoutezvin.cz a www.vinazmoravy.cz. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

ŠAMPION A VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Vítěz kategorie: Chardonnay, pozdní sběr 2010, Kosík Pavel, MUDr. – Kosík vinařství Kategorie B – bílá polosladká Vítěz kategorie: Herbarium Moravicum – Muškát moravský, pozdní sběr 2009, Zámecké vinařství Bzenec s. r. o.

Kategorie F – sekty s.o. Vítěz kategorie: Chateau Bzenec brut, jakostní šumivé víno s.o. 2005, CHATEAU BZENEC, spol. s r. o.

Hodnotilo se celkem 276 vzorků vín.



Kvalitní české výrobky oceněné značkou KLASA

MVDr. Šotola s. r. o., Akreditovaná laboratoř č. 1086 Akreditovaný certifikační orgán č. 3205 Akreditovaný inspekční orgán č. 4049 ANALYTIKA – Senzorické zkoušení potravin. – Mikrobiologické rozbory potravin, surovin, vod a prostředí. – Chemické vyšetření potravin, surovin vod aj., včetně stanovení kontaminant. – Laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě. – Kompletní analýzy nutričních hodnot potravin. Laboratorní kontrola hygieny prostředí. – Klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma.

GARANCE

V 3205

I 4049

Akreditace Českého institutu pro akreditaci č. 1086 (laboratoř), č. 3205 (certifikační orgán), č. 4049 (inspekční orgán) Povolení SVS ČR dle Zák. 166/99 Sb., O veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří PROVÁDÍME: certifikace potravin a potravinářských výrobků inspekční činnost v oblasti hygieny potravin

AGRIMEX Vestec a. s. – přední výrobce zmrazené zeleniny a ovoce Hlavní 199, 250 70 Panenské Břežany, tel: +420 233 089 551 www.agrimex.org

PORADENSTVÍ – Tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace. – Konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele. – Činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů. – Konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA – Laboratoř je plátcem DPH – Možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří – Stabilitu cen laboratorních vyšetření – Možnost množstevní slevy dle rozsahu zakázky

Havlíčkova 3041/127, Kroměříž 767 01 Tel./fax: 573 330 281, mobil: +420 602 716 658, +420 603 882 871 e-mail: [email protected]

Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet

5153384001/5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno.

Za příspěvky děkuje Obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách.

Pribina – TPK vzdělává své zaměstnance INFORMACE O PROJEKTECH Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU CZ.1.04/1.1.04/39.00263, zahájení 1. 5. 2010 , ukončení 30. 4. 2012 – závod Přibyslav CZ.1.04/1.1.04/39.00264, zahájení 1. 5. 2010 , ukončení 30. 4. 2012 – závod Hodonín Tyto projekty jsou realizovány ve společnosti Pribina-TPK, TPK spol. s r. o., v závodě Přibyslav a v závodě Hodonín. Projekty jsou financovány z Evropského sociálního fondu prostřednictvím operačního programu Lidské zdroje a zaměstnanost. Zaměstnanci jsou vzděláváni v rámci projektů zaměřených na zvýšení kvalifikace, odborných znalostí a dovedností, efektivity a kvality firemních procesů. Projekty počítají s proškolením 146 osob v Přibyslavi a 98 osob v Hodoníně v několika klíčových oblastech: Technologie výroby, Bezpečnost a nezávadnost potravin, Mlékárenství, Odborné jazyky, Specifické IT kurzy, Vzdělávání v práci v laboratoři a kvalitě a Kurzy statistických metod pro práci v mlékárenském provozu. Cílem projektů je zvýšení kvalifikační úrovně a odbornosti zaměstnanců, a tím i zvýšení konkurenceschopnosti podniků. Na základě výběrového řízení se dodavatelem vzdělávání stala společnost Tempo Training & Consulting a. s.

28 / z domova


9. ročník národní soutěže vín Makro Vinař roku 2011 zná svého vítěze N E J L E P Š Í M V I N A Ř E M Č E S K É R E P U B L I K Y J E M I R O S L AV VO L A Ř Í K Z M I K U LOVA

Prestižní titul Makro Vinař roku 2011 získal 18. srpna v prostorách Paláce Žofín Miroslav Volařík z Mikulova. Vinařství Volařík sídlí v Mikulově, kde obhospodařuje celkem 15 vinic o celkové rozloze 68 hektarů. Většina vinic leží na teplých svazích Pálavských vrchů, na samém jihu Moravy. Křišťálový pohár pro vítěze od uznávané sklářky Kateřiny Doušové si tak ve večerních hodinách v pražském Žofíně převzal Miroslav Volařík. Ten

pokračuje v rodinné tradici již od dob Leopolda Volaříka, který začal obhospodařovat vinohrady po druhé světové válce. Na druhém místě se v uznávané národní soutěži vín umístil Pavel Kosík z Tvrdonic. Třetí místo obsadil Miloš Michlovský z vinařství Vinselekt Michlovský v Rakvicích. „O výsledku rozhodla porota složená jak z tuzemských, tak ze světových degustátorských odborníků,“ řekl Petr Marek, ředitel soutěže Makro Vinař roku. „Mezi nimi kraloval významný obchodník s vínem a Master of Wine, pan John Avery z Velké Británie. Vedle něj v odborné porotě zasedali další dva špičkoví degustátoři Elsie Pells z Jihoafrické republiky a Ralf Anselmann, který je držitelem titulu Vinař roku 2010 v Německu,“ dodal Marek. Finálové komisi předsedal stejně jako vloni jeden z nejlepších českých sommeliérů Ivo Dvořák. V zahraniční komisi, kterou nominoval John Umberto Salvi, dále zasedala Natasha Hughes, britská novinářka. Hodnotitelé z České republiky byli Klára Kollárová, hlavní sommeliérka

Miroslava Němcová, předsedkyně Poslanecké sněmovny PČR, předává ocenění Vinař roku 2011 zástupcům Vinařství Volařík.

La Degustation Bohême Bourgeoise, Josef Valihrach, vinař a držitel titulu Vinař roku 2009 a Vinař roku 2010, Štěpán Mlejnek, hlavní sommeliér Bílkova 13, a Michal Šetka, šéfredaktor časopisu WINE & Degustation. Finálová komise tak byla oproti loňskému roku obměněna. Na všechna oceněná vína mají vinaři, kteří uspěli, právo umístit zlatou, stříbrnou a bronzovou medaili. Do nejužšího finále soutěže se dostalo se svými kolekcemi vín osm vinařství. „Už jenom umístění mezi těmito osmi v nejužším finále, ve kterém rozhodují světové degustátorské špičky, je pro každého vinaře velké ocenění,“ vysvětlil Petr Marek. Do letošního devátého ročníku soutěže, který vyvrcholil v Paláci Žofín na slavnostním galavečeru, přihlásili vinaři rekordních 528 vzorků vín, v loňském roce jich bylo 496. Hodnocení vzorků bylo dvoukolové, aby byla zajištěna vyšší objektivita. Téměř stovka odborných degustátorů hodnotila kolekce minimálně pěti druhů vín každého vinařského podniku. Každý přihlášený vinař musel dodat pět druhů vína po šesti lahvích.

Filip Mlýnek (vlevo), enolog vinařství Kolařík, a Jindřich Kadrnka (vpravo), vedoucí vinohradnictví vinařství Kolařík, převzali na Žofíně diplom a vítězný pohár značky Moser od sklářky Kateřiny Doušové. Vítězné kolekce se dají jako každým rokem zakoupit v Českém archivu vín. Novinkou oproti předchozím ročníkům je zařazení kolekcí od vinařů, kteří obsadili první až třetí místo, do prodeje v obchodech společnosti Makro Cash & Carry, a to od letošního září. V rámci slavnostního vyhlášení byla kromě prvních třech míst vyhlášena také cena za tradiční a přírodní postupy ve vinařství, kterou získal Josef Abrle z Pavlova. Do Síně slávy českého a moravského vinařství byl uveden vinař Miloš Michlovský z Rakvic.

PŘEHLED OCENĚNÍ Zlatá medaile: Vinařství Volařík – Miroslav Volařík z Mikulova Stříbrná medaile: Vinařství Kosík – Pavel Kosík z Tvrdonic Bronzová medaile: Vinselekt Michlovský – Miloš Michlovský z Rakvic

Síň slávy českého a moravského vinařství – Miloš Michlovský z Rakvic

O SOUTĚŽI MAKRO VINAŘ ROKU Soutěž Makro Vinař roku je nezávislá soutěž českých a moravských vín, která si klade za cíl hodnotit vinaře či vinařství s ohledem na kvalitu produkovaných vín a je otevřena všem producentům v ČR bez jakéhokoliv omezení. Přihlášky, statut i další informace najdete na www.vinarroku.cz. Loňským vinařem roku se stal Josef Valihrach z rodinného vinařství v Krumvíři. Letošním partnerem již 9. ročníku akce je společnost Makro Cash & Carry ČR. Organizátorem soutěže je Český archiv vín – společnost, která zajišťuje servis vín pro gastronomii po celé ČR. Jakub Salát Previa CR, s. r. o.

Ocenění za tradiční a přírodní postupy ve vinařství – Josef Abrle z Pavlova

Moravští vinaři bojují s konzervativními zákazníky Velké Pavlovice – Moravští vinaři se letos pustili do boje za zboření mýtu o nekvalitním vínu ve speciálním balení bag in box. Ve světě se tento způsob balení používá přes dvacet let. V České republice bojují vinaři ještě s předsudkem, že se jedná o krabicové víno nevalné chuti. „Bag in box balení vzniklo na základě poptávky trhu z řady gastronomie. Velké balení je výhodnější, vyniká zejména praktičností při obsluze a také tím, že po otevření vydrží v chladu až šest týdnů.

Víno je plněno bez přístupu vzduchu do vaků a také bez přístupu vzduchu je jednoduchým ventilem odpouštěno,“ popisuje výhody tohoto uchovávání vína Karel Lyčka, generální ředitel Vinium

Velké Pavlovice. Právě kvůli délce trvanlivosti, kdy vína neztrácí svoji kvalitu ani chuť, začíná mezi spotřebiteli vzrůstat zájem a vinařům se postupně daří bořit mýty o tom, že se jedná o krabicové víno. „Takto balené víno je pro nás velmi praktické. Kupujeme je vždy, když jedeme na víkend na chalupu a když oslavujeme v rodině narozeniny,“ potvrzuje Tereza Miklasová ze Strakonic.

VELKÁ VINAŘSTVÍ ZVYŠUJÍ PRODUKCI VÍN V BAG IN BOXECH Díky vakuovanému prostoru s kohoutkem se dovnitř nedostane vzduch a nemůže dojít k oxidaci a znehodnocení vína. Kvalita takto uchovávaných vín je srovnatelná s vínem, které je

stočeno v tradičních „sedmičkách“. Moravská vinařství chtějí na český trh bag in boxy prosadit a zároveň vysvětlovat výhody tohoto balení. „Tento měsíc jsme na trh uvedli nový obal bag in boxu. A vzhledem k vysokým poptávkám po dalších odrůdách budeme nově stáčet i další odrůdy vína – Cabernet Moravia a Rulandské šedé,“ informuje Karel Lyčka.

Spotřeba vína stále roste. Doháníme evropský průměr Velké Pavlovice/Brno – U Čechů jednoznačně vyhrávají na oblibě bílá vína. První příčku si už několik let drží Rulandské šedé. Módní trendy v poslední době vynesly na výsluní růžové víno. Z červených vín si dlouhodobě udržuje velký zájem Frankovka a Modrý Portugal. Statistiky ukazují, že spotřeba vína kaž-

doročně stoupá. Abychom dosáhli evropského průměru, musel by každý vypít ještě o pět litrů vína za rok víc. „Módní trendy ovlivňují oblečení, hudbu, způsoby trávení volného času, ale také pití vína. Češi jsou velmi stálí, co se týče pití bílého a červeného vína.

Preferují bílá vína a v oblibě mají lehké ovocné chutě, které osvěží zvláště v létě,“ popisuje obchodní ředitel moravské vinařské společnosti Vinium Velké Pavlovice Tomáš Bína. Mezi spotřebiteli se upevňuje trend, kdy se odvracejí od těžkých alkoholických vín a dávají raději přednost lehkým vínům. To je také jeden z důvodů prosazení růžového vína.

Vedle oblíbeného Rulandského šedého spotřebitelé vyhledávají také Veltlínské zelené a Müller Thurgau. „Modrým hroznům se nejlépe daří v oblasti Velkopavlovicka. Jsou zde nejvhodnější klimatické podmínky, což se odráží ve vínu,“ vysvětluje Tomáš Bína. Od roku 1989 se spotřeba vína každoročně zvyšuje o několik procent.

Sami vinaři se shodují, že o pití vína je mezi Čechy stále větší zájem. „Je to i tím, že víno má prokazatelné zdravotní účinky,“ říká Bína. Pokračující nárůst předpovídají moravští vinaři i v letošním roce. Předběžné odhady letošní úrody naznačují, že rok 2011 bude na víno velmi dobrý.

Češi si zvykli objednávat vína přes internet Brno/Velké Pavlovice – Nákupy přes internet jsou mezi Čechy ve velké oblibě. Z průzkumů vyplývá, že devadesát pět procent uživatelů internetu už někdy nakupovalo přes internet. Češi nejvíce kupují elektroniku, oblečení a v posledních měsících také víno. „Online vinotéky jsou součástí moderních webů velkých a středních vi-

nařství. Zákazníci si mohou vybrat vína podle barvy, druhu nebo podle toho, k čemu se nejlépe hodí,“ potvrzuje tento trend obchodní ředitel jedné z největší moravské vinařské společnosti Vinium Velké Pavlovice Tomáš Bína. Spotřebitelé rádi zůstávají u osvědčených značek a s vínem je to podobné. „Pro mnohé je víno koníčkem, rádi je pijí s přáteli a hovoří o něm. V online vinotéce si zá-

objednává znova a navíc o něm může znalecky pohovořit,“ vysvětluje myšlení českých spotřebitelů Tomáš Bína.

kazník sice víno neochutná, ale přečte si konkrétní informace. A když mu objednané víno chutná, velmi často si je

STÁLE VÍCE LIDÍ VYUŽÍVÁ E-PLATBY, NECHTĚJÍ CHODIT NA POŠTU Přes internet je možné objednat různé počty a druhy vín, které mohou být doručeny přímo domů, a to v hodinu,

kterou si určíte. Platba kartou je pohodlnější, objednané zboží je možné zaplatit ihned od počítače, aniž by člověk musel chodit na poštu a platit zbytečné poplatky, které se objevují u dobírek. „V zahraničí tímto způsobem platí osmdesát procent lidí. Češi jsou ve srovnání konzervativní, ale už je znát výrazný posun,“ komentuje Bína. Eva Fruhwirtová

ze zahraničí / 29


Z A J Í M A V O S T I OPTIMALIZACE POUŽITÍ PŘÍRODNÍCH BAREV V NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJÍCH Brazilský výzkumný tým ve své práci uvádí, že optimalizoval techniky pro extrakci přírodních pigmentů z červených hroznových bobulí pro použití k barvení nealkoholických nápojů. Přírodní barviva jsou atraktivní konkurencí syntetickým pigmentům přinejmenším proto, že kupříkladu červená barviva ze skupiny antokyaninů mají prokazatelnou antioxidační aktivitu, a proto zřejmě připívají k ochraně lidského organismu před rakovinou a potlačují zánětlivé procesy. Antokyaniny jsou bohužel jako pigmenty nestabilní, neboť snadno konvertují na jiné sloučeniny, které jsou bezbarvé. Proto se hledají nové metody, které by zajistily vyšší stabilitu těchto červených pigmentů, a rozšířily tak možnosti jejich využití. Cílem brazilské studie, o jejíž výsledcích autoři referují v časopise International Journal of Food Science and Technology, bylo stanovit optimální podmínky pro extrakci antokyaninů z vinných hroznů (Vitis vinifera L.) odrůdy Cabernet Sauvignon. Stabilita těchto antokyaninů enkapsulovaných v různých nosičových materiálech v modelových systémech nealkoholických nápojů byla poté vyhodnocována za různých světelných a teplotních podmínek. Výzkumníci uvádějí, že největší množství celkových monomerních antokyaninů bylo extrahováno pomocí roztoku 40 ml etanolu:1,5 N HCl (85 : 15) po dobu 29,5 hod při hodnotě pH 2,4. Dále bylo zjištěno, že degradace antokyaninů přidaných do systému izotonického nealkoholického nápoje probíhala za všech hodnocených podmínek podle reakční kinetiky prvního řádu. Hodnota proměnných v kinetických reakcích byla ovlivněna nosičovým materiálem použitým k enkapsulaci barviva. Při mikroenkapsulaci v kombinovaném systému maltodextrin/arabská guma byl za všech hodnocených podmínek poločas rozpadu barviva nejdelší a degradační konstanta nejnižší. Proto tato kombinace je autory považována za nejlepší ochranu anytokyaninových pigmentů před degradací v nealkoholických nápojích. Vívian M. Burin, Priscilla N. Rossa, Nayla E. Ferreira-Lima, Maria C. R. Hillmann, Marilde T. Boirdignon-Luiz: Anthocyanins: optimisation of extraction from Cabernet Sauvignon grapes, microcapsulation and stability in soft drink. International Journal of Food Science & Technology, 46, č. 1 (2011), s. 186–193. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2010.02486.x

UCHOVÁVÁNÍ A STABILITA KATECHINŮ ZELENÉHO ČAJE Polyfenoly zeleného čaje známé jako katechiny zeleného čaje byly široce propagovány jako látky s protioxidačními, protizánětlivými a protirakovinnými vlastnostmi. V současnosti proto výrobci, aby zvýšili zdraví prospěšné vlastnosti svých produktů, řadu výrobků obohatili o extrakty zeleného čaje, obvykle ve formě prášku. U prášku se předpokládá, že pokud je udržený v suchém stavu, zůstává stabilní. Nový výzkum v USA zpochybňuje tuto hypotézu a navrhuje nový model pro predikci trvanlivosti katechinů v práškovém zeleném čaji. Výsledky výzkumu byly publikovány v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Autoři ve svém článku upozorňují, že katechiny jsou působením řady environmentálních faktorů náchylné k degradaci, což velmi omezuje jejich dietetické a farmaceutické aplikace. Také o kinetice ztrát katechinů ve sprejově sušených zelených čajích za podmínek různé relativní vlhkosti a teplotě je málo známo. Výzkumníci zjistili, že stabilita katechinů je ovlivněna jak relativní vlhkostí, tak teplotou, přičemž dominantním faktorem je teplota. Jejich výsledky naznačují úzký vztah mezi mezi stabilitou a takzvanou transientní teplotou skla, což je teplota, při které amorfní látka z pevného skupenství (rigidní, sklovitý stav) přechází do stavu viskózního. V gumovitém viskózním stavu látky začínají vzhledem k vyšší mobilitě molekul navzájem reagovat rychleji, takže dochází k jejich významnější chemické změně. Výzkumníci uvádějí, že degradace katechinů v pevných systémech, které studovali, je odlišná od výsledků předcházejících studií, které se zabývaly chemickým chováním katechinů v roztocích. Výsledky autorů

článku podporují hypotézu, že prášky jsou stabilnější než roztoky. Nicméně to neznamená, že látky v práškové formě (zejména katechiny) jsou stabilní za všech skladovacích podmínek. K zachování stability katechinů je doporučováno, aby zelené čaje v prášku byly skladovány kupříkladu za pokojové teploty (25 oC), při relativní vlhkosti nižší než 43 % nebo při chladničkových teplotách a relativní vlhkosti nižší než 60 %. Na Li, Lynne S. Taylor, Lisa J. Mauer: Degradation kinetics of catechins in green tea powder: effects of temperature and relative humidity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59, č. 11 (2011), s. 6082–6090. DOI: 10.1021/jf200203n

KONOPÍ JAKO PŘÍSADA DO ENERGETICKÝCH TYČINEK Výzkumný korejský tým hodnotil možnosti použití konopného semínka jako přísady do energetických rýžových cereálních tyčinek. Důvodem tohoto výzkumu byla skutečnost, že konopí (Canabis sativa L.) se zejména v jihokorejských provinciích hojně pěstuje a taktéž nutriční hodnota konopného semene je dobře charakterizována. Semínko obsahuje řadu zdraví prospěšných fytochemikálií, vitamíny (A, C a E) a minerální látky, stejně tak vlákninu, tuky a bílkoviny. Konopný olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny – kyselinu linolovou a linolenovou. Dvě hlavní bílkoviny konopného semene jsou albumin (33 %) a edistin (65 %), semeno obsahuje všechny esenciální aminokyseliny včetně argininu. Výzkumný tým připravil extrudované směsi rýže a konopného semene tak, že smíchal odtučněný či plnotučný prášek z konopného semene s rýžovou moukou v různých poměrech – směs obsahovala 0, 20, 30 nebo 40 % konopí. Poté zkoumali vliv tučnosti konopného prášku a jeho množství na fyzikálně chemické a antioxidační vlastnosti směsí. Výsledky byly zveřejněny v časopise Food Chemistry. K nejzajímavějším zjištěním patří to, že extrudovaná směs rýžové mouky a plnotučného konopného prášku má vyšší obsah fenolových látek a flavonoidů a má lepší účinnost v pohlcování DPPH radikálů než směs obsahující odtučněný konopný prášek. Nejvyšší potenciál k inhibici oxidace beta-karotenu prokázala směs obsahující 40 % plnotučného konopného prášku, avšak lepší zbarvení, chuť i celkovou spotřebitelskou přijatelnost měla tyčinka obsahující extrudovanou rýžovou mouku a 20 % plnotučného konopí. V závěru práce autoři konstatovali, že konopí lze použít jako funkční přísadu při formulování receptur extrudovaných výrobků a že extrudovaná směs rýže a konopného semínka má lepší nutriční složení než kontrolní čistě rýžová tyčinka. Krittika Norajita, Bon-Jae Gua and Gi-Hyung Ryu: Effects of the addition of hemp powder on the physicochemical properties and energy bar qualities of extruded rice. Food Chemistry, article in press, DOI: 10.1016

IFST AKTUALIZOVAL INFORMACE O 3-MCPD V červnu letošního roku Ústav pro potravinářskou vědu a technologii (Institute of Food Science and Technology) zveřejnil aktualizaci informačního prohlášení o 3-monochloropropan-1, 2-diolu (3-MCPD) a jeho esterech, což jsou potenciální karcinogeny, které se mohou nacházet v potravinách. Prohlášení shrnuje údaje shromážděné Evropskou komisí, Německým federálním ústavem pro hodnocení rizik, Mezinárodním ústavem přírodních věd (ILSI) a britským Úřadem pro potravinové standardy (FSA). 3-MCPD je chloropropanol běžně se vyskytující v potravinách. Vzniká z glycerolu a acylglyceridů v přítomnosti chloridových iontů při tepelné úpravě potravin obsahujících tuk. Kontaminanta se v potravině obvykle nachází ve formě masných acylesterů. Je prokázáno, že 3-MCPD je výsledkem reakce mezi zdrojem sodíku v potravině či materiálu, který je s potravinou v kontaktu (obalem), a zdrojem lipidů. Tento chloropropanol se může generovat i při kyselé hydrolýze rostlinných bílkovin, je-li použita kyselina chlorovodíková. Stabilita 3-MCPD závisí na teplotě a hodnotě pH. Čím vyšší hodnoty těchto parametrů jsou, k tím větší degradaci 3-MCPD na estery masných kyselin dochází. 3-MCPD a jeho estery se nacházejí kupříkladu v sójové omáčce, chlebu,

Z E

S V Ě T A

těstovinách, sušenkách, potravinářských přísadách na bázi sladu, v kávě, některých druzích masných výrobků, sýrů, solených ryb, uzených potravinách, jedlých tucích či dětské výživě. Hlavními prekurzory v cereálních produktech jsou zřejmě sůl a glycerol. Maximální denní příjem 3-MCPD byl stanoven na 2 ug na kg tělesné hmotnosti, přičemž se vycházelo ze studií karcinogenity na krysách při LOAEL 1,1 mg na kg tělesné hmotnosti (nejnižší dávka nebo expoziční koncentrace látky, při které je ještě pozorován statisticky významný nepříznivý účinek na organismus v porovnání s kontrolní skupinou). Současné znalosti mechanismů tvorby a toxikologické významnosti 3-MCPD jsou stále ještě neúplné a v prohlášení se uvádí, že je zapotřebí dalších studií k získání průkazných a nezvratných údajů. Mimoto analytické metody vyvinuté pro analýzu 3-MCPD a jeho esterů až dosud produkovaly mnohdy klamné údaje, které byly významně rozdílné od výsledků získaných pomocí jiných měřicích metod. V prohlášení se doporučuje v průmyslové výrobě snížit množství prekurzorů kontaminaty prostřednictvím komplexních opatření vycházejících z HACCP a řízení jakosti. http://www.ifst.org/science_technology_resources/ for_food_professionals/information_statements/ 56829/3-MCPD_and_glycidyl_esters

PŘEHLED POUŽITÍ INULINU V MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH Přehledový článek firmy Sensus zabývající se výrobou potravinářských přísad a Španělské národní rady pro výzkum zveřejněný v časopise Food Hydrocolloids uvádí, že inulin lze v mléčných výrobcích úspěšně použít jako náhražku tuku a zlepšovač textury. Inulin lze charakterizovat jako rozpustnou vlákninu nacházející se v cibuli, česneku, banánech či čekankových kořenech. Má adaptabilní charakteristiky, proto je vhodný jako náhražka tuků, cukrů a polysacharidů. Studie Meyera et al. upozorňuje, že díky svým výživovým a technologickým vlastnostem se jako potravní vláknina s prebiotickými vlastnostmi široce používá kupříkladu v mléčných a pekařských výrobcích, v nápojích a cereálních produktech. V přehledovém článku se popisuje, jak lze inulin použít k napodobení texturálních charakteristik jako pocit v ústech a krémovitost a jak tyto účinky souvisejí se změnami reologických vlastností potravního systému v tekutých (fermentovaná mléka), polotuhých (jogurty a mléčné dezerty) či tuhých mléčných výrobcích (sýry). Autoři konstatují, že v pokusech s oligofruktózou, která má krátký řetězec, a nativním inulinem, který má řetězec dlouhý, se u široké škály mléčných výrobků zjistilo, že přídavek inulinu v nízkých koncentracích příliš jejich reologické vlastnosti ani senzorickou kvalitu nezmění. Míra změn samozřejmě závisí na množství přidaného inulinu a stupni jeho polymerizace. Autoři také poukazují na skutečnost, že pokud by výrobce chtěl použít tvrzení o vláknině na bázi inulinu, do výrobku by musel pro zaručení bifidogenních účinků inulin přidat v množství 3 až 6 gramů na 100 gramů či mililitrů mléčného

Revue POTRAVINÁŘSKÁ

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

výrobku, a 3 až 8 gramů na porci. Výzkumníci zjistili, že struktura produktu a přítomnost jiných přísad, zejména hydrokoloidů, může pozměnit poměr a rozsah krystalizace inulinu a tím pádem ovlivnit jeho funkčnost jako náhražky tuku. Meyer et al. v závěru uvádějí, že k přípravě nízkotučných produktů s reologickými charakteristikami a plností chutě obdobnými jako mají plnotučné výrobky je třeba většího přídavku inulinu než v případě, že je zapotřebí pouze napodobit krémovitost a jemnost chutě. D. Meyer, S. Bayarri, A. Tárrega, E. Costell: Inulin as texture modifier in dairy products. Article in press. DOI:10.1016/j.foodhyd.2011.04.012

NANOENKAPSULACE ZLEPŠÍ ANTIMIKROBIÁLNÍ ÚČINNOST SILIC Antimikrobiální přípravky jsou chemicky reaktivní druhy, které mění fyzikální stabilitu nebo integritu potravin, ve kterých jsou použity. Je tedy potřeba je použít v takových koncentracích, které jsou dost vysoké na to, aby inhibovaly růst mikroorganismů, ale zároveň co nejméně změnily kvalitativní vlastnosti výrobku. Ukázalo se, že použitelným a účinným způsobem zvýšení fyzické stability aktivních substancí je enkapsulace, která tyto antimikrobiálně účinné látky chrání před jejich interakcí s jinými chemickými složkami potraviny a zároveň zvyšuje jejich bioaktivitu. Mimoto v případě antimikrobiálií enkapsulace může zvýšit koncentraci bioaktivních sloučenin v těch oblastech potraviny, kde se mikroorganismy nacházejí nejčastěji, kupříkladu ve vodné fázi výrobku nebo na rozhraní tekuté a pevné fáze. Ve studii, jejíž výsledky byly uvedeny v časopise LWT Food Science & Technology, skupina italských vědců zkoumala enkapsulaci dvou antimikrobiálních sloučenin v nanoemulzních systémech. Jednalo se o směs terpenů extrahovaných z Melaleuca alternifolia a D-limonen. Nejslibnější směsi byly dále testovány v hruškových a pomerančových šťávách stanovením minimální inhibiční koncentrace a minimální baktericidní koncentrace pro tři druhy mikroorganismů: Lactobacillus delbrueckii, Saccharomyces cerevisiae, Escherichia coli. Výzkumníci uvedli, že nízké koncentrace nanoenkapsulovaných terpenů byly schopny oddálit růst mikroorganismů (1,0 g/l terpenů) nebo úplně mikroorganismy inaktivovat (5,0 g/l terpenů), přičemž organoleptické vlastnosti ovocných šťáv byly pozměněny jen minimálně. Tyto výsledky ukazují, že nanoenkapsulace je vhodný způsob přidávání antimikrobiálních přípravků do potravin a rovněž dobrá metoda ochrany a uchovávání chemicky citlivých přísad. Francesco Donsěa, Marianna Annunziata, Mariarenata Sessa, Giovanna Ferrari: Nanoencapsulation of essential oils to enhance their antimicrobial activity in foods. LWT Food Science & Technology, Vol 44, Issue 9, November 2011, Pages 1908−1914. DOI:10.1016/j. lwt.2011.03.003. Mgr. Tatiana Oldřichová Zemědělská a potravinářská knihovna Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 315,- Kč

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4 - Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.


promo_akce_A4.indd 1


11.5.2011 10:32:54



Soutěž probíhá pod záštitou skupiny COOP

COOP_210x297.indd 1

1.7.2010 17:02:44



PH]LQiURGQtSRWUDYLQiŐVNêYHOHWUK

PH]LQiURGQtYHOHWUKPO\QiŐVWYt SHNDŐVWYtDFXNUiŐVWYt

PH]LQiURGQtYHOHWUK]DŐt]HQtSUR REFKRGKRWHO\DYHŐHMQpVWUDYRYiQt

PH]LQiURGQtYLQDŐVNêYHOHWUK

PH]LQiURGQtYHOHWUKREDOŢ DREDORYêFKWHFKQRORJLt

28. 2.-2. 3. 2012 %UQR²9êVWDYLãWĚ www.salima.cz

Veletrhy Brno, a.s. Výstaviště 1 647 00 Brno Tel.: +420 541 152 985 Fax: +420 541 153 067 [email protected] www.salima.cz

Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents