Potravinářský zpravodaj

Potravinářský zpravodaj Číslo 6 • Ročník XII • 25. října 2011 • Cena 28 Kč

Topit, nebo se najíst? Otázku, zda si dopřát trochu tepla, nebo vydat raději peníze za jídlo, si kladou dnes lidé dokonce i ve Velké Británii. Je tomu tak v zemi, kde královna patří mezi nejbohatší lidi světa. Ostatně chudoba a hlad nejsou jen výsadou rozvojových zemí, divili bychom se, kolik je lidí pod spodní hladinou životního minima nejen v Rumunsku, Bulharsku, ale i u nás, nebo dokonce v Německu, Holandsku a zmiňované Velké Británii. Tedy v zemích tak zvaného blahobytu. Tam bude během dvou let žít v chudobě podle slov studie, kterou zveřejnil respektovaný britský Institut pro rozpočtová studia, více než pětina britských dětí. Podle odhadů bude v roce 2013 žít v chudobě 3,1 milionu dětí, tedy o 600 000 více než nyní. V období 2009 až 2010 bylo v Británii 17 procent chudých dětí a v období 2012 až 2013 to má být 21,8 procenta. Stejně tak přibude 800 000 dospělých v produktivním věku v chudobě, kterých tak bude v roce 2013 celkem 6,5 milionu. Mnoho britských rodin si tak už dnes klade otázku, zda si mají v nadcházející zimě odříci teplo, anebo jídlo. To je britský příklad, obdobný scénář se nevyhýbá ale ani českým rodinám a své o tom vědí hoteliéři, prodejci potravin, ale i výrobci alternativní energie, jíž se tak brání kupříkladu ČEZ, který se v poslední době věnuje třeba i lobbingu v parlamentu a vysvětluje poslancům, jak jsou špatné bioplynové stanice a jak je teplo z nich drahé. Boj s těmito nepravdami pocítili i samotní provozovatelé bioplynových stanic, kde se v energii promění přebytky některých plodin, nekvalitní partie obilí, ale i odpady z živočišné produkce nebo i některých potravinářských provozů. Jak nám prozradil jeden soukromý zemědělec, který obhospodařuje několik stovek hektarů polí a věnuje se jak rostlinné, tak živočišné produkci a bioplynovou stanici má v provozu několik let, je právě ona stálým zdrojem financí a velmi úsporným „konzumentem“ toho, co by se jinak nevyužilo a bylo by třeba i problematické likvidovat. Dodal ale i jednu svatou pravdu. Energii z bioplynových stanic dodávají zemědělci do sítě na stejné cenové úrovni, za kolik platíme třeba zrovna ČEZu jednu kilowatthodinu. Je to něco málo přes čtyři koruny, takže rozdíl v ceně pražádný. Takový zemědělec nebo jakýkoliv jiný provozovatel tak nejen elegantně likviduje odpady, ale z části takto získané energie „pohání“ svou farmu a ještě určité množství dodává do společné rozvodné sítě. A jsou tu i další alternativní zdroje energie, hodně se o nich hovořilo na agrosalonu Země živitelka. Nakonec jsou tu i určité novinky, s jejichž pomocí se budeme čím dál tím víc bránit únikům tepla z domácnosti. My se ale především přece jen budeme starat o potraviny, jejich dostatek a kvalitu, s cenovou přístupností. Nebudeme si totiž namlouvat jakousi utopii, že s letošní poměrnou hojností zrna, brambor a cukrové řepy se potraviny zlevní. Už jen to, že sója na světových burzách prudce zdražuje a je tím nejrozšířenějsím krmivem, ale i potravinou v převaze zemí světa, je alarmující. Potraviny se jednoduše nezlevní, a když někde bude na některé pochutině přece jen viset cedulka s cenovou bombou, bude tomu zcela jistě na úkor kvality výrobku, a takový výrobek by prostě rozumný člověk neměl ani kupovat. Anebo jen čas od času. A to nejen z důvodu štíhlé linie, protože se nebudeme cpát škrobem, strouhankou, moukou, chceme především předcházet civilizačním nemocem, které naše strava ovlivňuje, stejně jako stresy prvořadě. A tak se v závěru dostávám k meritu věci. Teplo, nebo se najíst? Já říkám, že obojího je dobré mít v dostatku, zvláště když budeme rozumní. Myslím tím nyní především naši vládu a ty, co o této otázce rozhodují. V poslední době si totiž myslím, a zdaleka nejsem sama, že zdravého rozumu ubývá a lobbisti, co chtějí urvat ten největší žvanec z obojího jen sami pro sebe, tu mají pozemský ráj. Pokud dostanou ještě víc sluchu, pak nás čeká stejný počet hladových rodin bez tepla, jako je tomu ve studii o Velké Británii, a to je přece jen v tak krásné české zemi s tolika chytrými lidmi skutečně zbytečné. Jen by se měli víc dát dohromady a nenechat se vodit za nos těmi, co jim jde jen o osobní profit, a to za každou cenu. Eugenie Línková

Vážení čtenáři, na straně 13 vám přinášíme rozhovor s Ing. Bedřichem Štecherem, spolumajitelem Jaroměřické mlékárny, a. s.

Nový ministr zemědělství Petr Bendl převzal řízení resortu

Dne 6. 10. 2011 premiér Petr Nečas uvedl do funkce nového ministra zemědělství. Petr Bendl se poté osobně představil zaměstnancům úřadu ministerstva. Premiér Petr Nečas i nově jmenovaný ministr Petr Bendl poděkovali odstupujícímu ministrovi Ivanu Fuksovi.

„Chci se seznámit s aktuální situací, která na Ministerstvu zemědělství je, chci využít svých zkušeností starosty a hejtmana a rovněž prvního místopředsedy Svazu měst a obcí ČR, chci také využít zkušeností, které mám z čerpání evropských fondů,“ řekl Petr Bendl s tím, že je nutné podpořit konkurenceschopnost českých zemědělců. „Jako hejtman jsem přišel do styku s řadou kompetencí, které se Ministerstva zemědělství týkají. Ať už jde o ochranu přírody, krajiny a pozemkových úprav, či záležitosti vodovodů a kanalizací,“ upřesnil ministr Bendl. Za priority považuje nový ministr zemědělství například oblast čerpání z evropských fondů, úzkou spolupráci s nevládními organizacemi a dokončení restitucí, a to nejen církevních. Odcházející ministr Ivan Fuksa popřál Petru Bendlovi hodně úspěchů v jeho nové funkci. Radek Ležatka ředitel Odboru komunikace MZe

Výzkum: Češi dávají přednost domácím potravinám

Praha 29. 9. 2011 – Každý druhý obyvatel České republiky upřednostňuje potraviny domácího původu. Vyplývá to z výzkumu, který pro Ministerstvo zemědělství vypracovala agentura I. N. Global. Jeho výsledky ukazují, že se 67 % respondentů při nákupu zajímá o původ potravin více než dříve, přičemž větší zájem o lokální produkty mají spotřebitelé s vyšším vzděláním a senioři.

„Více než 95 % dotázaných vítá, že výrobci používají loga s označením regionálních potravin, protože jim usnadňují orientaci při nákupu. Opačný názor má pouze jedno procento respondentů. Těší mě, že se jasně ukázalo, že se zákazníci přiklánějí k regionálním potravinám,“ řekl ministr zemědělství Ivan Fuksa (Pozn. red. – nyní již bývalý ministr). „Rostoucí spotřebitelský trend upřednostňovat potraviny domácího původu svědčí o tom, že projekt Regionální potravina, jehož cílem je ocenit a zviditelnit kvalitní výrobce lokálních produktů, dobře funguje a lidé si ho oblíbili,“ vysvětluje Karel Coufal, ředitel Okresní agrární komory v Třebíči, který je organizátorem soutěže Regionální potravina Kraj Vysočina. „Potěšilo nás také, že Češi se stále více zajímají o kvalitu potravin. Podle výsledku průzkumu je důležitá pro 90 % spotřebitelů,“ říká Tomáš Kreutzer, ředitel úřadu Potravinářské komory ČR. „Kvalitní potraviny přitom obvykle hledají v hypermarketech nebo supermarketech, kde stále častěji nakupují dva ze tří respondentů. Na základě ceny výrobku se rozhoduje 68 % spotřebitelů,“ dodává Kreutzer. „Výzkumu se na veletrhu Země živitelka v Českých Budějovicích zúčastnilo 1 069 respondentů,

mužů i žen všech věkových skupin a úrovní vzdělání. Zadavatelem bylo Ministerstvo zemědělství, které za projektem Regionální potravina stojí,“ říká Pavel Bohatec, vrchní ředitel potravinářské výroby a legislativy Ministerstva zemědělství.

O LETOŠNÍM ROČNÍKU SOUTĚŽE REGIONÁLNÍ POTRAVINA V soutěži Ministerstva zemědělství Regionální potravina letos uspělo 99 výrobků, které získaly právo užívat po čtyři roky logo Regionální potravina. Letošní ročník byl teprve druhý, přesto ukázal, že zájem o prestižní logo mezi výrobci stoupá. Producenti do projektu přihlásili více výrobků než loni a odborné poroty také ocenily více potravin než v loňském roce. Výrobci mohli své zboží přihlásit do dvou kategorií masných výrobků, dvou kategorií mléčných výrobků, mezi pekařské výrobky, cukrářské výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, ovoce a zeleninu a další výrobky v kategorii ostatní. Více informací o projektu je k dispozici na stránkách www.regionalnipotravina.cz. Radek Ležatka ředitel Odboru komunikace MZe

Obrazovou reportáž s uveřejněním výsledků soutěže Česká chuťovka 2011 najdete na stranách 14–15.

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 6 / 2011

?EHKB:G:<MBO> FBEB:K=RñBOø
?EHKB:G:<MBO>ch`nkm*,.`F>KNŁD:&DHGHIG¡L>FÝGDH OÝMĽSĄ>LD¡
zpravodajství SVS ČR / 3


Farmářské trhy pod dozorem a celkem bylo provedeno 465 kontrol u jednotlivých prodejců. Na toto množství jsme zjistili 51 závad a udělili 48 pokut v celkové výši 204 000 korun.

I na farmářských trzích vykonávají dozor orgány Státní veterinární správy ČR. Podmínkou je, že musí jít o schválené a registrované tržiště nebo tržnice. Takovýchto prodejních míst je v současné době v celé republice 195, z nichž se na 142 místech konaly tzv. farmářské trhy. Od počátku roku krajské veterinární správy zkontrolovaly 146 tržnic a tržišť

Zjišťované závady se víceméně stále opakují, a jde o tyto: nevyhovující teploty při prodeji potravin, prodej výrobku vyrobeného v neschváleném/neregistrovaném zařízení, nedoloženy nabývací doklady ke zboží (prodej potravin neznámého původu), chybějící nebo nesprávné označení potravin, označení výrobků výrazem „domácí“, dovoz potravin – prodejce není registrován jako obchodník, prodej neoznačených vajec (prodej

vajec z chovu pro produkci násadových vajec), nedostatečná ochrana před nepříznivými vlivy prostředí (teplota, kontaminace).

Na základě těchto poznatků je vhodné zákazníky upozornit na to, aby věnovali pozornost označování výrobků, způsobu prodeje, dodržování chladicího řetězce a při pochybnostech, aby se vždy prodejce zeptali. Prodejce má povinnost zákazníky informovat vyčerpávajícím způsobem o prodávaném zboží a jeho původu. Pokud má zákazník dojem, že něco není v pořádku, měl by upozornit místně příslušnou krajskou veterinární správu, která věc prošetří a došetří.

Mlhy o mléce V minulých dnech v deníku Metro v rubrice Zdraví v článku Pasterace zabíjí v mléce živiny se objevilo několik zavádějících informací, že se pasterizací, popřípadě homogenizací, všechno dobré v mléce zničí. Není tomu tak. Pasterizací se rozumí krátké zahřátí na teplotu okolo 75°C a při této teplotě se žádné bílkoviny neznehodnotí. Snad jediným nezvratným zveřejněným faktem je, že „pasterace slouží k zahubení patogenních mikroorganismů“. Ovšem již uvedený výraz „patogenních a zdraví ohrožujících

mikroorganismů“ je pleonasmus, to je totéž. Pasterací se prý zhoršuje využitelnost vápníku. Důkaz pro toto tvrzení neexistuje. A údaj, že právě listová zelenina je zdrojem vápníku, je taktéž zavádějící, uvážíme-li, že ho například ze špenátu člověk dokáže využít zhruba jen z 5 %! Dále homogenizací se neroztříští bílkoviny, ale rozbijí se kapénky tuku. K rozbití bílkovin jsou potřebné enzymy! Pokud jde o krmení dojnic, musejí dostat tzv. jádro, požaduje-li se vyšší užitkovost. A tak tomu bylo vždy. Ovšem k tomuto jádru, šrotu z obilí, musí

kráva jako přežvýkavec dostat i vlákninu. Vysoký podíl energie a nízký podíl vlákniny a bílkovin v krmné dávce by vedl k acidóze a ketóze, což jsou stavy ohrožující nejen produkci mléka, ale i zdraví a život dojnice. Mléko není významným zdrojem vitaminu C, tudíž snížení jeho obsahu vlivem pasterace není žádnou katastrofou, a dále vitaminy řady B nejsou naopak pasterací nijak významně ovlivněny. Štěpení laktózy vlivem pasterace je další omyl. Až při vyšších teplotách, tedy při sterilaci nebo UHT ohřevu, vzniká z části laktózy laktulóza. Ta má určité vlastnosti, pro které je využívána

i ve farmacii, rozhodně se ale velmi rychle nevstřebává. Rychle se vstřebává glukóza a galaktóza, které vznikají enzymatickým štěpením laktózy. Jestliže se cukr (např. ona glukóza) z trávicí soustavy rychle vstřebá, jeho hladina v krvi stoupne. Nikoli, že by klesla. Hypoglykemie je snížená hladina glukózy v krvi, hyperglykemie je její přebytek. To vše je ovšem ovlivněno regulačními mechanismy, takže u zdravých jedinců k ničemu takovému nedochází. Velice problematické je tvrzení, že v důsledku nedokonalého trávení tepelně ošetřeného mléka může dojít

k zahlenění tělních dutin, plic!!??, či dokonce „gynekologických orgánů“, což je eufemismus, kterým se zřejmě myslí dutiny pohlavních orgánů? Tak to tedy opravdu pasterizované ani homogenizované mléko nedovede! Pravda je, že mléko tepelně ošetřené musí splnit podmínky zdravotní nezávadnosti, tudíž z jeho požívání nesmí zdravému člověku hrozit žádná zdravotní rizika. Je však třeba si uvědomit, že jako každá potravina má být požívána s rozmyslem. Není na místě mléko ani démonizovat, ani přehnaně adorovat, jde o jednu z hodnotných součástí jídelníčku.

Kdo to jenom vymýšlí? Asi před půl rokem jsme se vyjadřovali k dotazu, jak je to s „recyklací“ krabicového mléka. Zda jakási na dně skrytá čísla neznamenají, kolikrát bylo neprodané mléko znovu „převařeno“ a znovu nabídnuto zákazníkům. Odpověď: každá potravina živočišného původu, tedy i mléko, musí při uvedení do oběhu splnit podmínky zdravotní nezávadnosti, o čemž je zákazník informován – identifikace výrobce, původ,

data spotřeby. Pokud jde o nějaká skrytá čísla na spodní straně kartonu, mají vztah k obalu, nikoli k obsahu. Zdá se, že tato odpověď nebyla pro někoho uspokojivá, tudíž se nyní objevují opět dotazy na toto téma a i po internetu se šíří zavádějící informace. Proto tedy uvádíme následující. Jak to tedy je přesně: Někde ve spodní části krabice jsou

opravdu nějaká čísla. V případě krabicového mléka o objemu 1 litr to jsou číslice 1 2 3 4 a 5, ta označují jednotlivé pásy na kotouči s papírem, ze kterého je obal vyráběn. Každý z designů (různé druhy obalů, jejich velikosti) se tiskne na různém počtu pásů – menší obaly jich mohou mít až sedm. Podle informace, která se lavinovitě šíří mezi spotřebiteli, označuje chybějící číslo v řadě 1 2 3 4 5 počet, kolikrát bylo mléko uvnitř obalu převařeno (recyklováno).

Ve skutečnosti chybějící číslo označuje pás, na který se tisklo (např. pokud schází č. 4, znamená to, že se design tiskl na 4. pás). Daná čísla se tisknou ve výrobním závodě před laminací. Takže pokud je na laminátu v řadě 12345, znamená to, že na roli před řezáním je vedle sebe 5 designů (počet designů tištěných vedle sebe záleží na jejich šíři a na šíři tiskařského stroje). Aby se odlišily po rozřezání (například pro snazší identifikaci vady štočku při

případné reklamaci), je v řadě jedno číslo vynecháno, aby bylo jasné, o kterou roli (část nerozřezané role) se jednalo. V případě čísel např. 1235 je jasné, že se jedná o 4. roli, a v případě 1234 o 5. roli. Je třeba dodávat, že „recyklace“ krabicového mléka, jak naznačují někteří …, by byla neekonomická i nelogická? Ostatně žádné takové zařízení k takovéto „činnosti“ mlékárny ani nemají, o čemž se náš dozor i přesvědčuje.

Mimořádné kontroly obchodované drůbeže měly efekt Během mimořádné kontrolní akce v době od 30. 5. do 31. 8. zkontrolovali veterinární inspektoři 388 zásilek, což činilo 1 275 tun drůbežího masa, a výrobků z něj, uváděného na český trh. Šlo o mimořádné kontroly drůbežího masa a výrobků z drůbežího masa v rámci intrakomunitárního trhu. Zkontrolovány byly zásilky drůbežího masa

a výrobků z něj nejen ze členských států EU, ale i ze třetích zemí. U 15 zásilek bylo zjištěno porušení legislativních požadavků. Čtyři zásilky byly vráceny

do místa původu (2x drůbeží strojně oddělené maso, celkem 43,5 tuny, a 2x dělené drůbeží maso čerstvé, celkem 9 tun) a jedna zásilka byla neškodně odstraněna (šlo o masné výrobky, celkem 600 kg). Všechny zásilky byly původem z Polska. V ostatních případech byly poru-

šeny legislativní požadavky zejména na průvodní dokumentaci, nebyla splněna informační povinnost příjemců potravin živočišného původu v místě určení, dále byla porušena povinnost kontroly zásilky provozovatelem v místě určení a ve dvou případech byly nevyhovující výsledky laborator-

ního vyšetření na absorbovanou vodu. Kromě rutinních kontrol, kdy veterinární inspektoři odebírají vzorky na základě plánu monitoringu a na základě analýzy rizika, počítáme i do budoucna s podobnými mimořádnými kontrolními akcemi, neboť se ukazuje, že smysl určitě mají.

O OIE semináři v Praze 30. 9. 2011 – Téměř padesátka delegátů ze zemí, které jsou členy OIE (Mezinárodního úřadu pro nákazy zvířat) pro region Evropa, se účastnila ve dnech 28.–30. 9. jednání, které pod záštitou Ivana Fuksy, ministra zemědělství ČR, zorganizovala ve svém sídle Státní veterinární správa ČR. Vystoupení jednotlivých delegátů se dotýkala všech aspektů komunikace veterinárních problémů, tj. zdraví zvířat, ale i zdraví lidí a zdravotní nezávadnosti potravin živočišného původu. Na jednu stranu jsou dnešní média plná informací ze všech oblastí lidského konání, přesto je potřeba informace neopomíjet a do té spousty i přidávat další. Jde totiž o problematiku, která se dotýká každého člověka. A nejde jen o problémy se

zdravím a závadnými potravinami, ale například i o rizika související s živelními katastrofami. Jako příklad byly zmíněny problematické situace vyvolané hurikány Katrina či Irene. Veterinární dozorové orgány na jednu stranu usilují o pozornost médií, zejména když hovoří o prevenci, avšak když dojde ke krizi, je podrobena velké zkoušce jejich schopnost informovat veřejnost tak, aby nepodléhala poplašným zprávám a dezinformacím, které se pochopitelně velmi snadno šíří. Vyvracet fámy a vyjadřovat se tak, aby případná rizika byla zdolána co nejefektivněji, to je možné jen tehdy, jsou-li veterinární orgány důvěryhodné. Jak uvedla například Glau el Mamaghani z oddělení pro komunikaci OIE, je třeba usilovat o dialog se spotřebiteli, a to nejen formou tiskových správ, ale

i ochotou účastnit se diskusních pořadů v televizi, rádiu, popřípadě na sociálních sítích. Důležitý je samozřejmě průběžný monitoring médií, kde lze nacházet témata, popřípadě varování a inspiraci k reakcím. Spotřebitel je informacemi leckdy dezorientován a nedokáže rozlišit komerční sdělení od oficiálního, proto je nutné umět včas reagovat. Samozřejmě je důležitá dozorová a kontrolní činnost státních dozorových orgánů, ovšem je třeba umět tuto práci veřejnosti představit. Státní veterinární správa ČR se v tomto ohledu může pochlubit tím, že zveřejní ročně okolo dvou stovek tiskových zpráv a její pracovníci se účastní řady vystoupení v médiích. A podle reakcí veřejnosti lze říci, že její sdělení jsou vnímána jako důvěryhodná. Na konci pracovního setkání delegá-

tů OIE v Praze byla formulována doporučení, která vznikla z jednání pracovních skupin. Lze zmínit zejména snahu o užší vztah se spotřebiteli, a to souvisí s úsilím dále prohlubovat důvěru veřejnosti k práci dozorových veterinárních orgánů. Na konci pracovního setkání celou akci s upokojením zhodnotil Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy ČR: „Toto jednání se podařilo uskutečnit především díky serióznosti a důvěryhodnosti našeho státního veterinárního dozoru i díky postavení, které naše republika u OIE má. A cením si toho zejména v souvislosti s tématem semináře – komunikace – což je další oblast, se kterou náš dozorový orgán prakticky nemá problémy.“ Vrchní ředitel Úřadu pro potraviny sekce potravinářských výrob minister-

stva zemědělství Pavel Bohatec, který v zastoupení ministra zemědělství Ivana Fuksy seminář zahájil, byl s organizací velmi spokojen: „Ministerstvo zemědělství přikládalo pořádání semináře OIE velký význam a i v době úsporných opatření na jeho průběh přispělo výraznou finanční částkou. Osobně jsem se setkal pouze s kladnými reakcemi účastníků včetně prezidenta OIE pro region Evropa Nicoly Beleva. Státní veterinární správa ČR si za organizaci zaslouží velkou pochvalu.“ Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

www.svscr.cz

4 / z domova


SZPI zakázala užívání nelegální výrobny tofu v Brně-Tuřanech Provozovna byla zřízena v objektu bývalého zemědělského zařízení, který nebyl nijak rekonstruován a uzpůsoben pro potravinářskou výrobu, chybělo tedy i příslušné kolaudační rozhodnutí. Výrobna nebyla udržována v čistotě a byla celkově ve špatném stavu, v celém výrobním prostoru byly vydrolené podlahy, neomítnuté zdi byly promořeny plísní, v objektu byl nahromaděn odpad a věci nesouvisející s výrobou potravin. Výrobce nebyl schopen v den kontroly předložit doklady o původu používaných surovin. Neměl též zpracován systém HACCP, tedy systém

22. 9. 2011 – Státní zemědělská a potravinářská inspekce vykonala společně s Policií ČR kontrolu nelegální výrobny tofu v Brně-Tuřanech na ulici Saidova. Inspekce ihned zakázala další využívání těchto prostor k výrobě potravin.

Nedeklarovaná sójová bílkovina v kukuřičných lupíncích z Německa 7. 10. 2011 – Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) nařídila stáhnout z oběhu a přeznačit jednu šarži kukuřičných lupínků Emco pro zjištěný výskyt sojové bílkoviny, která není uvedená na obale výrobku. Tato bílkovina může představovat riziko pro spotřebitele s alergií na sóju.

sledování a vyhodnocování rizik, jehož zavedení ukládá provozovatelům potravinářských podniků příslušná evropská legislativa. Výrobna rovněž nebyla registrována u SZPI jako u příslušného dozorového orgánu, čímž nebyla naplněna další zákonná povinnost. SZPI proto uložila pro mnohočetná porušení zákonných požadavků zákaz užívání kontrolovaných prostor pro výrobu potravin a zakázala též uvádět do oběhu 40 kg sójového výrobku připraveného k expedici, který byl na místě nalezen. S kontrolovanou osobou bude zahájeno správní řízení o uložení pokuty.

Jde o výrobek s názvem „Kukuřičné lupínky Velké křupavé“, hmotnost balení 750 g, šarže L11-01883, minimální trvanlivost do 21. 07. 2012, vyrobeno v SRN pro Emco spol. s r. o. SZPI vydala opatření, podle nějž musí být výrobek stažen z oběhu a před opětovným uvedením přeznačen tak, aby byla přítomnost sójové bílkoviny dostatečně deklarována. Vzhledem k datu minimální trvanlivosti mohou mít spotřebitelé nepřeznačený výrobek stále doma. Informace o výrobku byly předány do Systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF), který na závadné zboží upozorňuje i ostatní členské státy Evropské unie. Michal Spáčil, tiskový mluvčí SZPI

Distribuce čerstvých ryb HoReCa zákazníkům společnosti MAKRO Cash & Carry Led může být nahrazen i nachlazenou gelovou vložkou (zejména u leteckých zásilek).

Velkoobchodní společnost MAKRO Cash & Carry, jež se v závozu čerstvých mořských ryb zaměřuje na přímou dodávku do restaurací, přichází s novou službou pro HoReCa zákazníky – Express Delivery z vlastní rybí platformy v Čakovicích. Zde si mohou vybrat ze 110 druhů ryb. Meziroční nárůst dodávek ryb HoReCa zákazníkům stoupl oproti loňsku o 20 %. HoReCa zákazníci, kteří od společnosti MAKRO Cash & Carry kupují ryby, mají možnost objednat si závoz ryb e-mailem nebo telefonicky. Ryby projdou v Čakovicích přísnou kontrolou a za pár hodin jsou zavezeny do restaurací. Jejich čerstvost je stoprocentně zaručena. Celkový počet HoReCa zákazníků v České republice je 6200. Bernard Schaut, Key Account Manager Fish MAKRO Cash & Carry, který

zúročuje svoje zkušenosti z rybích aukcí ve Francii, pobytu na lososové farmě v Norsku, ale také jako kuchař a zákazník MAKRO, říká: „Oproti jiným dovozcům mořských ryb máme silnou konkurenční výhodu, protože si můžeme dovolit, aby základ všech našich objednávek tvořily ryby, které mají naši zákazníci na menu. Tím je zajištěno, že zákazníkům vždy vyhovíme. Ryby si od nás mohou objednat 24 hodin předem 5 dní v týdnu.“ Pro Express Delivery přímo z čakovické platformy je uzpůsobený rovněž distribuční autopark, který využívá celkem deset speciálně upravených aut. Jedním z nich je např. VW Caddy, který pojme až 400 kg ryb. Každý dopravní prostředek musí splňovat podmínky pro přepravu ryb s kontrolovanou teplotou (speciální chlazené kontejnery v letadlech, nachlazená auta). Samotné zboží je baleno v polystyrenové bedně, v níž jsou ryby prosypané ledem.

PLATFORMA ČAKOVICE Rybí platforma Čakovice velkoobchodu MAKRO Cash & Carry byla otevřena roku 2006. Za posledních pět let se její provoz proměnil na dynamické místo, kam se 5x týdně zavážejí čerstvé ryby z téměř celého světa, ale především z Norska, Řecka, Itálie, Francie, Nizozemska, Dánska, Rakouska a samozřejmě i České republiky. Od objednání produktů k dodání na pult před zákazníka uběhnou v průměru dva dny (nejkratší cesta je u lokálních sladkovodních ryb – trvá 24 hodin, u lososů jsou to dva dny, u exotických ryb až čtyři dny). Celkový počet ryb a mořských plodů, které se zavážejí na rybí platformu a dále pak prodávají ve velkoobchodech MAKRO, je přibližně 110, z čehož 80 % tvoří mořské ryby, 11 % sladkovodní ryby, 6 % měkkýši a 3 % hlavonožci. Ryby se na platformě v Čakovicích také kuchají, porcují, filetují, vakuují, udí a provozuje se zde vivárium pro živé humry. Z rybí platformy v Čakovicích je dále zaváženo asi 40 velkoobchodů MAKRO/ METRO v pěti evropských zemích (ČR, SR, Maďarsko, Bulharsko a Srbsko). KVALITA Rybí platforma v Čakovicích získala v roce 2009 certifikát IFS (International Food Standards), který potvrzuje dodržování přísných hygienických pravidel. Dále je zde zaveden systém HACCP a certifikace od společnosti SAI GLOBAL. Jedním z pilířů úspěšnosti v prodeji ryb je samozřejmě kvalita. Kontrola kvality probíhá minimálně ve třech

fázích: 1. přímo u dodavatele, 2. na rybí platformě v Čakovicích, 3. na prodejně našimi rybáři. Při uvedených kontrolách se hlídá: vzhled ryby, pružnost masa, vzhled očí, barva žáber, vůně a dále se kontroluje způsob balení (dostatek ledu, správné etiketování apod.).

RYBÍ EDUKACE SPOLEČNOSTI MAKRO Společnost MAKRO nabízí svým zákazníkům celou řadu služeb. V únoru 2011 se novým HoReCa Segment Managerem společnosti MAKRO Cash & Carry ČR stal Petr Stádník, mezinárodně úspěšný šéfkuchař a gastronomický manažer, a rozběhl nové moduly interaktivních kuchařských tréninků. Ty jsou určeny pro registrované HoReCa partnery. Šéfkuchaři společnosti MAKRO na nich zasvětí zájemce do moderní přípravy různých druhů pokrmů a prozradí také různé triky při jejich přípravě

a prezentaci. Zároveň mohou pomoci i s ekonomikou provozu. Jeden z nich se soustředí speciálně na ryby a mořské plody. Nemalou část své energie vydává celý Fish team společnosti MAKRO na zviditelnění ryb jako takových, výuku zákazníků, jak s rybou zacházet, a samozřejmě i na propagaci ryb z hlediska zdravé výživy (velký obsah omega-3 mastných kyselin apod.). V současné době jsme hrdým organizátorem MAKRO Mistrovství ČR ve filetování lososa a MAKRO Mistrovství ČR/SR v otevírání ústřic. Díky zvýšené oblibě rybího masa a zájmu o zdravou výživu spotřeba čerstvých ryb neustále stoupá. Všeobecně se doporučuje jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Gabriela Kermesová PLEON Impact

Vítězové MAKRO Mistrovství ČR ve filetování lososů 2011 Vítězem 2. ročníku MAKRO Mistrovství ČR ve filetování lososů se stal Jan Myšák (České Liptavy u Hradce Králové) a jako hlavní cenu získal zájezd pro dvě osoby do Norska, zahrnující mimo jiné i návštěvu lososí farmy v hodnotě 80 000 Kč. Druhý a třetí nejlepší byli Radek Kotlán (La Strada v Karlových Varech) a Petr Svoboda (Termál v Karlových Varech). Losos zpracovaný při soutěži byl na místě grilován a nabízen návštěvníkům Mezinárodního dne kuchařů, v rámci kterého se MAKRO Mistrovství ČR ve filetování lososů ko-

nalo. Soutěži přihlíželo kolem 9000 návštěvníků. Pan Jan Myšák na otázku, kde se filetování naučil, říká: „První zkušenost s filetováním jsem se měl ve škole. Navíc jsem nedávno absolvoval kurz úpravy ryb v MAKRO. Vlastním řeznictví a několik provozoven, filetovat umím.“ A to také potvrzuje fakt, že získal 97 bodů ze 100, což je fantastický výsledek. U 26 účastníků mistrovství se hodnotila kvalita filetu bez kosti a kůže (trim E), výtěžnost, čistota pracoviště a čas. Ořez z filetů lososů byl věnován do ZOO Praha a pochutnali si na nich lední medvědi. Gabriela Kermesová PLEON Impact Vítězové soutěže při slavnostním předávání cen na pražském Staroměstském náměstí

z domova / 5


SPAR ČOS připravil v předvánočním čase pro své zákazníky bohatou nabídku potravinářského i nepotravinářského sortimentu a také další věrnostní program Společnost SPAR ČOS nabízí řadu tipů na vánoční dárky. Ve všech hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR mohou zákazníci vybírat z tisíců dárků pro své nejbližší, případně jim věnovat novou originální dárkovou platební kartu. Pro zákazníky je připraveno několik katalogů s bohatou nabídkou kvalitních potravin a především inspirací pro nákup dárků. Navíc od 12. října 2011 mají zákazníci obchodní sítě SPAR ČOS možnost zakoupit zvýhodněně exkluzivní produkty značky DORMEO v rámci nového věrnostního programu. Nejmenší zákazníky obdaruje 5. prosince Mikuláš sladkou nadílkou. „Vánoce jsou pro mnohé z nás nejpříjemnějšími svátky celého roku, neboť se tradičně sejde celá rodina a při rozbalování dárků a vychutnávání vánočních specialit společně stráví radostné chvíle. Zákazníkům jsme se opět snažili připravit tu nejlepší nabídku čerstvého a kvalitního zboží za příznivé ceny a navíc také pomoci ušetřit čas strávený u pokladny. Od října mohou naši zákazníci platit ve všech hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR nově také bezkontaktně, což urychlí a zpříjemní předvánoční nákupy,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel SPAR ČOS. KVALITNĚ PRO RODINU TAKÉ O VÁNOCÍCH Zákazníci SPAR ČOS se mohou těšit na pestrou nabídku potravinářského i nepotravinářského sortimentu – cukrovinky a sladkosti, delikatesy, široký výběr alkoholických i nealkoholických

nápojů, bohatou nabídkou lahůdek, sýrů a uzenin, čerstvého masa a ryb. Úsek ovoce a zeleniny pak kromě české produkce nabídne exotické plody. Kromě řady tipů na dárky – kosmetické balíčky, hračky, oblečení, potřeby pro sport a volný čas, baby sortiment, elektronika, drobné spotřebiče či ložní prádlo – nabídne SPAR ČOS také potřeby pro pečení a samozřejmě také čisticí a úklidové prostředky a vánoční dekorace, které pomohou vánoční atmosféru navodit ve všech domácnostech. V období před Štědrým dnem a Silvestrem budou posíleny všechny čerstvé úseky bohatou nabídkou delikates – lahůdek, uzenin a sýrů, ale také čerstvého slaného i sladkého pečiva především z vlastní výroby. DÁREK, KTERÝ POTĚŠÍ KAŽDÉHO! V obchodní síti SPAR ČOS je připravena pro zákazníky novinka – dárková

platební karta. V případě, že si zákazníci SPAR ČOS nevědí rady, jakým dárkem udělají svým nejbližším radost, pak mají možnost věnovat jim dárkovou platební kartu. Ta slouží k platbě ve všech hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR do výše částky, která je na kartě uložena. Karty jsou dostupné v pevných hodnotách 300 Kč, 500 Kč a 1 000 Kč a poslední variantou je dárková karta, kterou je možné nabít na volitelnou hodnotu ve výši od 1 000 Kč do 10 000 Kč. Princip dárkové platební karty je jednoduchý, kartu obdarovaný předá při placení pokladní a načtením kódu karty se částka za nákup odečte. Dárkovou platební kartou mohou platit zákaznici až do vyčerpání limitu nebo do uplynutí doby její platnosti.

ZNAČKA DORMEO EXKLUZIVNĚ VE SPAR ČOS SPAR ČOS připravil v rámci nového věrnostního programu pro své zákazníky exkluzivní nabídku Dormeo. Od 12. října 2011 si tak mohou pořídit do svých domovů originální a designově zajímavé produkty. Akce bude probíhat ve všech hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR až do

Nabídka exotického ovoce v Intersparu Bílina 17. 1. 2012 nebo do vyčerpání zásob. Produkty mohou zákazníci pořídit za zvýhodněné ceny (s 50% slevou) s nasbíranými body. Za každých utracených 100 Kč dostanou zákazníci 1 jedličku, kterou nalepí na hrací kartu, a při nákupu zvýhodněných produktů Dormeo

odevzdají hrací kartu na pokladně. Úplná pravidla jsou k dispozici na Hlavní pokladně/Informacích hypermarketů INTERSPAR a supermarketů SPAR a na www.interspar.cz. Crest Communications a. s.

BILLA má šestý supermarket v Plzni Svou 203. prodejnu otevřela společnost BILLA na plzeňských Borech. V nákupním centru Monika nabízí na prodejní ploše 550 metrů čtverečních svůj tradiční široký sortiment. V Plzni jde už o šestou prodejnu tohoto obchodního řetězce. „Prodejny v městské lokalitě s vysokým kupním potenciálem obyvatelstva jsou pro obchodníky vždycky atraktivní,“ říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA pro ČR a SR. „V tomto případě jde navíc o zavedené obchodní prostory,“ dodává.

Nová prodejna je v souladu s firemní strategií ochrany životního prostředí a společenské odpovědnosti vybavena úspornými technologiemi, především speciálními uzavřenými chladicími a mrazícími skříněmi, které ušetří až 32 % energie. Vytápění je zajištěno připojením na dálkový teplovod z Teplárny Plzeň. V okolí nového supermarketu BILLA vysadila novou zeleň a několik vzrostlých stromů. Před obchodem je 48 parkovacích míst. Orientaci v obchodě, kde BILLA vytvořila 25 nových pracovních míst, usnadňují nízké a přehledné regály.

Nový supermarket se soustředí především na nabídku čerstvého ovoce a zeleniny, pečiva, mléčných produktů a masa. Sortiment doplní i vlastní značky řetězce: Vocílka pro maso z českých chovů, u kterého BILLA jako jediný řetězec garantuje český původ, kvalitu i kontrolu, Naše Bio se zhruba 150 produkty v biokvalitě, Chef Menu s hotovými jídly k rychlé

přípravě, Clever s nabídkou kvalitních výrobků za nejnižší ceny a kosmetika My. Na první týdny po otevření BILLA navíc pro zákazníky připravila speciální nákupní nabídku s výraznými akčními slevami na vybrané zboží. Otevírací doba nové prodejny v Plzni, Majerově ulici č. 7, je od pondělí do soboty od 7 do 20 hodin, pouze v neděli obchod otevírá o hodinu později. BILLA je supermarket orientovaný na kvalitní a čerstvé potraviny s původem z České republiky. Ve spolupráci s Agrární komorou České republiky se zaměřuje na podporu českých

zemědělců, producentů biopotravin a ekologického zemědělství, a to nejen propagací, ale i konkrétním prodejem. Celkový podíl produktů českého původu v řetězci BILLA je 65 %, přičemž pokud jde o biosortiment, činí podíl českých výrobků na celkové nabídce 80 %. V České republice provozuje společnost BILLA 202 prodejen a aktuálně zaměstnává více než 6000 lidí. Do konce roku plánuje otevřít ještě tři další nové prodejny, ve kterých vznikne zhruba 90 nových pracovních míst. Gabriela Bechynská Donath Business & Media

Tesco rozšiřuje podporu ekologických projektů Tesco pokračuje ve své strategii snížit do roku 2020 uhlíkovou stopu na polovinu a do roku 2050 se stát společností s nulovou uhlíkovou stopou. S cílem snížit uhlíkovou stopu Tesco již v minulosti investovalo téměř 1 miliardu korun do řady energeticky úsporných opatření a ekologických projektů. Společnost postavila první dva energeticky úsporné obchody v Žatci a Říčanech, které se staly standardem pro další nově otevřené nebo rekonstruované provozovny, a letos v únoru první ekologický hypermarket s nulovou uhlíkovou stopou v Jaroměři. V Tescu je využívána i šetrná technologie chlazení s CO2 a celý komplex energeticky úsporných opatření od inteligentního osvětlení přes

solární panely až po uzavíratelné mrazicí boxy, senzorové vodovodní baterie a vylepšenou tepelnou izolaci obchodů. Záměr snížit zatížení životního prostředí Tesco podporuje i prodejem nákupních tašek na více použití, zejména jutových, plastových recyklovatelných tašek nebo tzv. green bag. Poslední průzkumy ukazují, že zákazníci mají stále šetrnější vztah k životnímu prostředí a postupně změnili svůj přístup k jednorázovým odnosným taškám. Z tohoto důvodu od 12. října jsou jednou korunou zpoplatněny igelitové tašky, které doposud společnost nabízela zdarma. „Chování zákazníků se během posledních dvou let výrazně mění. Zatímco dříve poskytnutí bezplatné tašky bylo vnímáno jako součást pohodlného nákupu, nyní si naopak díky vyšší informovanosti

lidé uvědomují nutnost ochrany životního prostředí a jsou ochotni se uskromnit a pomoci přírodě. Pro nás je důležité nabízet zákazníkům co nejlepší služby a zároveň podporovat veškeré prospěšné ekologické aktivity. Z tohoto důvodu výtěžek z prodeje igelitových tašek bude použit na ekologické projekty,“ říká Vesselin Barliev, manažer zodpovědný za ekologické projekty Tesco. Tesco za poslední čtyři roky podporovalo snížení spotřeby bezplatných tašek nabídkou jejich alternativ na opakované použití. V roce 2007 nabídlo jutové tašky s nosností až 15 kg, které si zákazník může po opotřebování zdarma

vyměnit. O rok později společnost představila novou plně recyklovatelnou plastovou tašku za 5 Kč. Již dva roky si mohou zákazníci pořídit i tzv. green bag ve dvou variantách, za 24,90 Kč a 29,90 Kč. Vesselin Barliev k tomu dodává: „Prodej uvedených tašek každoročně několikanásobně stoupá. V současné době se jich prodá měsíčně více než 130 000 kusů. Je to jasný trend, kterým se vyvíjí spotřebitelské chování.“

energeticky úsporných opatření v nových i ve stávajících obchodech 2008 Energeticky úsporný hypermarket v Říčanech 2009 Nové vozy s CNG pro zásobování v Praze 2009/10 Technologie chlazení s CO2 2011 První energeticky úsporný hypermarket s nulovou uhlíkovou stopou v Jaroměři

HLAVNÍ MILNÍKY V EKOLOGICKÉM PŘÍSTUPU TESCO 2006 Ekologické cíle se staly součástí strategie společnosti 2007 Ušetřeno 7 216 tun CO2. První ekologický obchod otevírá v Žatci. Postupné zavádění

Uhlíková stopa je množství přímo či nepřímo vypuštěných skleníkových plynů, které svou činností produkujeme. Jinak řečeno je to nástroj k měření dopadů lidských aktivit na životní prostředí vyjadřovaný v ekvivalentech oxidu uhličitého CO2 , a to v gramech či kilogramech.

Češi o letošních Vánocích dají přednost kvalitě a značkám Tesco zahajuje vánoční prodej. Kromě tradiční výzdoby zde na zákazníky čekají široký sortiment dárků pro celou rodinu, dekorace i delikatesy na vánoční stůl. Čeští zákazníci se koncem října chystají na vánoční nákupy. Podle průzkumů agentury Incoma GfK Češi začínají nakupovat právě v průběhu října první vánoční dárky v podobě hraček pro děti. Od počátku listopadu pak postupně pořizují zejména elektroniku, oděvy, obuv, vybavení na zimní sporty, vánoční dekorace a drobnější dárky – kosmetiku nebo delikatesy. Tesco stejně jako

vloni nabídne pro zákazníky řadu zajímavých akčních nabídek na zboží, které zákazníci na Vánoce nejčastěji nakupují. A ani letos nebudou v sortimentu chybět technologické či módní novinky. „Předpokládáme, že zákazníci letos dají přednost dražším, značkovým i praktickým dárkům jak pro děti, tak pro dospělé. Trend posledních let ukazuje, že Češi často volí pro každého člena rodiny pod stromeček jeden větší, často značkový, dárek a ten doplní několika drobnostmi. Podle dosavadních průzkumů se mění zejména trend dárků pro děti, které si přejí značkové a sofistikovanější hračky,“ říká Miroslav

Černý z oddělení průzkumu zákazníků. Největší zájem je tak o panenky Barbie, Lego, Little Pet Shop či Play – Doh. Oblíbené jsou i dřevěné, výtvarné a naučné hračky rozvíjející dovednosti, společenské hry a puzzle. Zákazníci i vzhledem k ekonomické situaci budou investovat spíše do dárků pro dlouhodobější využití. Hodně Čechů proto nalezne pod stromečkem přístroje do domácnosti nebo technologické novinky. „Mezi hity letošních Vánoc může například patřit nejnovější DVD sada všech dílů Harryho Pottera. Stálicemi jsou videohry a herní zařízení, LCD televizory a mobilní telefony.

Očekáváme vyšší zájem o televize s 3D technologií, smarthphony a robotické vysavače,“ dodává Miroslav Černý. Češi letos budou kupovat i kvalitnější vánoční potraviny, zejména cukrovinky, čokolády s vysokým obsahem kakaa a cukroví z pravého másla a dražších ingrediencí. „Čeští zákazníci na Vánoce nenakupují pouze s ohledem na cenu. Zajímá je, co jedí a jaké je složení potravin, a jsou ochotni si za vyšší kvalitu připlatit,“ říká Miroslav Černý. Suroviny na sváteční stůl a pro pečení vánočního cukroví zákazníci nakupují nejvíce v průběhu adventu. Miroslav Černý k tomu dodává: „I když jsou Češi

vyznavači tradičních Vánoc, mají zájem o různé čerstvé speciality a vítají příležitost vyzkoušet potraviny, které jsou naopak zvykem v jiných zemích. Během Vánoc výrazně roste poptávka po zvěřině, jehněčím mase či mořských plodech stejně jako po exotickém ovoci, jako jsou třeba liči, pomelo nebo mango. Vedle tradičního kapra se na svátečních stolech pozvolna zabydlely bezkostnaté ryby, například losos. Očekáváme, že poptávka po těchto rybách letos ještě vzroste. Naopak bramborový salát zůstává stálicí.“ Eva Karasová Tesco Stores ČR a. s.

6 / z domova


Světový den chleba 2011 v Břevnovském klášteře

Předsednický stůl konference Světového dne chleba 2011

Na konferenci přítomná první dáma Livia Klausová chléb miluje.

V České republice se již potřetí slavil „Světový den chleba“, svátek základní lidské potraviny a zároveň všech pekařů. Tento svátek vyhlásila na 16. říjen U.I.B. – světová organizace řemeslných pekáren a slaví se nejrůznějším způsobem v řadě zemí světa. Organizátorem odborné a tiskové konference k tomuto dni byl Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR společně s hlavním partnerem akce, společností backaldrin s. r. o. Kladno. Záštitu nad akcí převzal ministr zemědělství ČR. Konference konaná 13. října 2011 u příležitosti oslavy Svě-

rovných 18 kg a bude zaregistrován v knize rekordů agentury Dobrý den. Hlavním cílem konference bylo informovat veřejnost o stavu výroby, prodeje a spotřeby chleba v naší zemi na začátku 21. století, poukázat na změny za posledních 20 let, upozornit na hrozby a příležitosti v této oblasti, propagovat kvalitní český chléb vyrobený z tuzemských surovin, jeho jedinečnost z hlediska výživy, prohloubit spotřebitelskou osvětu při výběru, uchovávání a spotřebě chleba a vrátit chlebu úctu, vážnost a hodnotu, jakou v minulosti vždy měl. Dle údajů ČSÚ byla v srpnu 2011 spotřebitelská cena chleba 22,63 Kč, což je obdobná cenová hladina, jako byla již v roce 2007 před nástupem hospodářské krize. Celkově se v roce 2010 vyrobilo v ČR 288 962 tun chleba, což je oproti předchozímu roku (306 657 tun) pokles o 6 %. Roční spotřeba chleba zaznamenala za poslední roky pokles z hranice 50 kg na 46,3 kg/osobu/rok. Důvodem poklesu je šetření domácností na potravinách v období hospodářské krize, přesun preferencí směrem k levnějšímu pečivu a zřejmý je i vliv hitu posledních let – domácích pekáren. Průměrný český občan utratí za chléb ročně okolo 1000 Kč. V zemi, kde se ročně vydá za hazard 128 miliard, další miliardy za alkohol a cigarety, by neměl být problém připlatit si za kvalitní chléb, který čeští pekaři umí vyrobit. Jedním z cílů konference bylo vyslání jasného vzkazu směrem k obchodníkům, aby neničili české pekaře nesmyslně nízkými odbytovými cenami a zohlednili rostoucí náklady na výrobu. Obchod by se měl podle pekařů více orientovat na kvalitu chleba, které dovedou čeští pekaři dosáhnout, což by jistě ocenili i zákazníci. Spotřebitelé by měli více

tového dne chleba byla umístěna symbolicky do Břevnovského kláštera – místa, kde je z roku 993 první doložená zmínka o výrobě chleba v Praze. Konferenci navštívila řada významných hostů, např. manželka prezidenta ČR Livia Klausová či nový ministr zemědělství ČR Petr Bendl, kteří přislíbili podporu pekařskému cechu a ocenili snahu organizátorů o zachování jedinečnosti českého chleba. Byl zde též uskutečněn pokus o překonání rekordu v upečení největšího bochníku chleba v ČR. Chléb vyrobila pekárna ADÉLKA Pelhřimov, vážil

Ministr zemědělství Petr Bendl převzal nad konferencí záštitu.

rozlišovat kvalitu pekařského zboží, najít si „svého“ pekaře a požadovat po obchodnících na pultech jeho zboží. „Chléb byl v minulosti měřítkem hodnot, měli bychom se k tomu opět vrátit, protože co je levné, toho si lidé neváží,“ zaznělo na konferenci. Snad nejlépe vystihla svůj vztah k chlebu Livia Klausová: „Chléb je něco úžasného a člověk si to hlavně uvědomí, když je v daleké cizině. V naší rodině si nedokážeme představit den bez chleba, jsme s Václavem oba „chlebisti“. Jaromír Dřízal předseda PSPaC v ČR

Rekordní bochník chleba

Hlasujte o nejlepší sýrovou etiketu roku 2011 Jako každoročně probíhá soutěž o nejlepší sýrovou etiketu roku, kterou pořádá Klub sběratelů kuriozit s podporou Českomoravského svazu mlékárenského. Zařazené etikety si můžete prohlédnout na www.sberatel-ksk.cz anebo www.laktoscollection.cz, na těchto stránkách jsou také zveřejněny podmínky hlasování. Budeme rádi, když

se zúčastní co největší počet hlasujících, aby hodnocení bylo objektivní. Tři společnosti, jejichž obaly získají nejvíce bodů, obdrží diplom, který jim předá ministr zemědělství na akci Světový den mléka v květnu 2012. Ladislav Likler, předseda KSK, Jaromír Lebl, vedoucí sekce sýrových etiket

nabídky – informace / 7


V soutěži o dobrý tuzemský potravinářský výrobek získaly výrobky Božkova klobása a Lopenická slanina ocenění „Česká chuťovka“

www.vomaub.cz

lí bené pochoutky b o Dvě ednom kelímku. vj

Litý perník vyrobený jednoduchým způsobem ze směsi smě PERNÍKOVÁ SMĚS PLUS, která výrobku dodává osobitou chuť a vůni. Výrobek je vhodný jako doplňkový sortiment řemeslných pekáren a cukráren.

Výrobek Perníkové potěšení získal v soutěži o dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2011“ ocenění „Dětská chuťovka 2011“

Výrobek Kuřecí párky dětské bez E získal v soutěži o dobrý tuzemský potravinářský ý výrobek výr diplom „Česká chuťovka 2011“ a diplom „Dětská ská chuťovka chuťov 2011“

chem

bar v

ch p ick ý

i

řísad

n tů erva z n o vak

K N I V

A

ů. bky ervant o r ý z v n ové a ko ás n ar viv V o ,b e pr sad i jsm ch pří l u n ý i Vyv hemick c z e b

NO

chutné, zdravé,

Drůbežářský závod Klatovy a. s., 5. května 112, 339 01 Klatovy, Klattovy, y, tel.: +420 376 353 311, fax: + 420 376 311 360, e-mail: [email protected] www.dzklatovy.cz l cz / www.d w.dzk dzk zkl kla lato lato tovy.c tovy .cz cz

K L ATOVSKÉ



Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s. r. o. Česká chuťovka 2011 a Dětská chuťovka 2011

Majitelem těchto dvou významných ocenění vynikající chuti a kvality výrobků se stalo Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s. r. o. z Velkých Karlovic. Kolekce výrobků Valašský frgál s osmi různými druhy náplní mimořádně chutnala jak odborné, tak i dětské hodnotitelské komisi. Výrok „... to je tak dobré, že není v hodnocení co dodat ...“ vystihuje vše podstatné. Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s. r. o., 756 06 Velké Karlovice 73, tel.: 603 834 154, 571 459 160 E-mail: [email protected], www.valasskepecivo.cz

Současně zveme k návštěvě naší firemní prodejny a kavárny Hezky Česky na adrese Praha 1, Malé náměstí 13 (prodejna uvnitř v pasáži).

z domova / 9


Launch party zahájila 12. ročník marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka

Slavnostní večer moderovala Bára Štěpánová.

Skupina Atoz Retail otevřela registraci do 12. ročníku marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka, který oceňuje nové a inovované produkty v oblasti rychloobrátkového zboží. Výrobci a distributoři mohou své novinky přihlašovat do konce února 2012. Nový ročník slavnostně odstartovala party na parníku Vyšehrad za přítomnosti zhruba

150 dodavatelů rychloobrátkového zboží. Na začátku října 2011 odstartoval už 12. ročník marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka, jehož cílem je ocenit nové a inovované produkty na trhu rychloobrátkového zboží s výjimkou tabákových výrobků. Do programu se mohou přihlásit výrobci a distributoři, kteří své novinky uvedli či uvedou na český trh v období od 1.

září 2010 do 31. prosince 2011. Registrace je otevřena do konce února 2012. Dvanáctý ročník programu letos premiérově 5. října odstartovala oficiální launch party. Během dvouhodinové plavby historickým centrem Prahy, kterou moderovala herečka Bára Štěpánová, si mohli na parníku Vyšehrad zástupci marketingu a managementu firem dodávajících na český trh rychloobrátkové zboží připomenout hlavní mezníky právě končícího 11. ročníku programu a seznámit se s novinkami ročníku nového. Partnery launch party se staly společnosti: DaDa Promotion, Daniel Boček – Boček media, Klára Zahradníková – finanční konzultant, Mediaservis, Monit, POPAI Central Europe, ppm factum, ProMoPro, Ross – výroba světelné a nesvětelné reklamy a P. O. P. materiálů.

Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka je jediné ocenění svého druhu na českém trhu, o jehož výsledcích rozhodují samotní spotřebitelé. Během jedenáctileté existence programu do něj bylo přihlášeno 739 výrobků a vyhlášeno 233 vítězů. Prozatím poslední ročník byl, i navzdory obtížné situaci na trhu rychloobrátkového zboží, dosud nejúspěšnějším ve své historii – právem užívat logo Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2011 se pyšní celkem 33 vítězů. Právě díky velkému zájmu výrobců se 12. ročník programu bude konat nejenom v České republice, ale pod názvem Voľba spotrebiteľov – Najlepšia novinka také na Slovensku. „Letos jsme se především soustředili na marketingovou podporu loga a vítězných výrobků, které jsme propagovali v outdooru na lavičkách, bigboardech a citylightech, na rádiu Frekvence 1, v síti reklamních obrazovek Ona TV, v tisku, na internetu i v rámci retailových promocí v prodejnách Tesco a Interspar. Výsledek je více než uspokojivý, logo Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka zná už více než dva a půl milionu českých spotřebitelů!“ říká Lukáš Matějka, project manager programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka.

Po ukončení registrace bude na jaře přihlášené výrobky hodnotit odborná komise, jejímž úkolem je posoudit míru inovací přihlášených produktů, jejich oprávnění usilovat o ocenění Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2012 a také správnost rozdělení nominovaných výrobků do jednotlivých produktových kategorií. Kromě toho na svém zasedání zvolí ze všech přihlášených produktů ten nejinovativnější, kterému udělí Cenu poroty. Vítězové jednotlivých kategorií pak budou oceněni na základě výzkumu společnosti STEM/MARK na reprezentativním vzorku 4000 českých spotřebitelů. Současně s výzkumem budou v časopisech a na portálech mediálních partnerů probíhat soutěže, v nichž si statisíce dalších spotřebitelů zvolí z nominovaných produktů svůj nejoblíbenější. Slavnostní vyhlášení vítězů 12. ročníku programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka proběhne 17. května 2012 v pražském Hotelu Ambassador – Zlatá Husa. Více informací naleznete na www. atoz.cz. Lukáš Matějka, ATOZ Retail

Titul „Kornspitz roku 2011“ zamířil do Litoměřic KLADNO – Vítězem prestižní celostátní soutěže Kornspitz roku, které se každoročně účastní desítky pekáren a pekařství z celé České republiky, se stalo litoměřické pekařství VLADIMÍR KUBÍK, druhé místo získalo SMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r. o. z Vysokého Mýta, třetí místo patří Pekárně BACHAN s. r. o. z Blatnice pod Svatým Antonínkem. Speciální cenu backaldrin získal Mgr. Petr Šedivý, ředitel Střední průmyslové školy potravinářské v Pardubicích. Tato tradiční prestižní soutěž českých pekařů a pekáren se každoročně setkává s velkou oblibou. Letos se konal již osmý ročník, v rámci kterého porota hodnotila nejen vzhled, ale i chuť Kornspitzů od jednotlivých pekáren a pekařství.

A co na prvenství v této celostátní soutěži říká zástupce vítězného pekařství? „Výhra mě moc překvapila a potěšila. Ocenění vnímám nejen jako velkou reklamu, ale také jako velký závazek,“ konstatoval Vladimír Kubík. Celou soutěž tradičně pořádala společnost backaldrin s. r. o., která je dodavatelem směsí, z nichž se Kornspitz peče. „Každá soutěžící pekárna vyrobila několik Kornspitzů, které v rámci soutěže anonymně hodnotili samotní pekaři. Hodnocení tedy bylo v rukou profesionálů. Bylo plně objektivní. Jsem rád, že se soutěže opět zúčastnila pekařství z celé republiky. I letos se potvrdilo, že není Kornspitz jako Kornspitz. Pekaři Kornspitz sice vždy pečou ze stejných surovin, nicméně výsledný produkt se může lišit nejen vizuálně, ale také chuťově. Tuto soutěž pořádáme, aby jednotliví pekaři mohli nejen soutěžit, ale především, aby se mohli inspirovat,“ řekl Petr Mach, jednatel společnosti backaldrin s. r. o.

Dodejme, že letošní soutěžní setkání pekařů se konalo v Horním Bezděkově na Kladensku, kde byl pro soutěžící připraven pestrý program. V rámci doprovodného programu mohli absolvovat golfovou akademii, také si mohli vyzkoušet různé sportovní dovednosti, například přístrojové potápění v bazénu, jízdu na koních atd. Délka Kornspitzu ® je 18 cm a má rohlíkový tvar. Pro Kornspitz® jsou charakteristické dva šikmé zářezy na povrchu. Kornspitz® byl vynalezen v roce 1984 firmou backaldrin v Rakousku. Kornspitz ® je podle přesně definované receptury pečen po celém světě denně tisíci pekaři. Oblíbené pečivo s pšeničnými otrubami má vysoký podíl vlákniny (přes 6 %). Díky vyvážené kombinaci vysoce kvalitních přísad je Kornspitz ® oblíben u gurmánů i u konzumentů, kteří kladou vysoké nároky na kvalitu výživy. Mgr. Petr Neckař

Petr Mach – jednatel společnosti backaldrin s. r. o., Roman Kubík – hlavní technolog společnosti backaldrin s. r. o. a majitel vítězné pekárny Vladimír Kubík při předávání ceny

Potravináři v Nizozemsku Během letošního léta, v měsících červen a červenec, se 8 studentů ze Střední průmyslové školy mlékárenské a 1 studentka ze VOŠ potravinářské v Kroměříži zúčastnilo zahraniční stáže v nedalekém Nizozemsku. Již od září loňského roku připravovaný projekt „Monitoring dodržování hygienických standardů na nizozemských mléčných a sýrařských farmách“ obnášel i seznámení s evropskou legislativou, jazykovou a kulturní přípravu. Studenti si tak nejen rozšířili znalosti v odborné části, ale také se dozvěděli něco víc o trochu odlišné kultuře.

Studentky s tradiční 12kilogramovou goudou

Stáž to byla opravdu úžasná, ale momentem, kdy letadlo odlétalo z Amsterdamu a skupina čerstvých sýrařů se vracela domů, nic nekončilo. Po návratu se celý projekt zakončil powerpointovou prezetací každého studenta, aby i spolužáci v Kroměříži měli možnost vidět holandskou výrobu. Dále byla sestrojena

Všechny nabyté znalosti byly nakonec úspěšně uplatněny přímo v praxi, každý ze studentů měl přidělenou svoji farmu, kde po 9 týdnů vyráběl pravé holandské sýry. Ale práce na farmě není jen o sýrech a mléku, součástí projektu bylo i celkové seznámení se se stylem života farmáře a jeho každodenní prací. Dojení, péče o zvířata, popřípadě prodávání v obchůdku, jenž spousta farem vlastnila, se stalo na dlouhou dobu denní rutinou každého studenta. Nicméně každý měl dost svého osobního volna na prozkoumávání okolí, holandských měst a velkoměst, ale hlavně úžasné přírody. Během pobytu se naše skupinka sýrařů také zúčastnila 4denního setkání s ostatními stážisty a vyměnila si s nimi své zkušenosti.

Účastníci stáže

příručka, která shrnovala úroveň dodržování hygieny na farmách. V poslední řadě, jelikož se jednalo o mobility projekt evropského programu Leonardo da Vinci, studenti obdrželi certifikát Europass, který jim bude jistě výhodou při hledání zaměstnání a budoucím uplatnění! Studenti SPŠ mlékárenské v Kroměříži


www.rupa.cz RUPA, spol. s r. o., Poslední 8, 102 00 Praha 10, ČR Tel. / fax: +420 272 705 196 E-mail: [email protected]


V soutěži o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2011“ získala Maxi Nuta s čokoládou ocenění pro výrobce Rupa, spol. s r. o.

z domova / 11


V Dobrovici voněl spálený benzin i cukrové dobroty i stálé expozice muzea cukrovarnictví, lihovarnictví, řepařství a města Dobrovice. I díky krásnému počasí se tak státní svátek stal pro všechny zúčastněné výjimečným dnem. V sobotu 1. října připravila Dobrovická muzea ve spolupráci se zámkem Loučeň již druhý ročník cukrových slavností, které byly zároveň i zahájením sezonního prohlídkového okruhu do průmyslového závodu cukrovaru a lihovaru, se kterými Dobrovická muzea úzce souvisí.

Historická vozidla zaplnila parkoviště Dobrovických muzeí.

Dobrovice – Konec září a začátek října přilákal do Dobrovických muzeí davy návštěvníků. V Den české státnosti, tedy ve středu 28. září, si přišli na své všichni příznivci vůně spáleného benzinu, rychlých kol a ladných křivek motoristických krasavců. Jako svou cílovou zastávku si totiž Dobrovická muzea vybrala kolona historických automobilů

a motocyklů, která se zúčastnila již 9. ročníku tradiční Svatováclavské jízdy, organizované městem Mladá Boleslav a Klubem historických vozidel Mladá Boleslav. Do Dobrovice dorazilo na 120 posádek v elegantních a nablýskaných veteránech, na které se přišly podívat davy lidí, kteří si zároveň mohli prohlédnout

V rámci slavností byly zpřístupněny krátkodobé expozice, z nichž zřejmě největšímu zájmu se těšila modelová železnice ukazující provoz na železnici v okolí cukrovaru. „Provozuje ji klub nadšenců Zababov. Zabývají se tím, že staví moduly železnice. Některé jsou i skutečné, podle předloh,“ uvedla kurátorka sbírek Dobrovických muzeí Lenka Suchomelová, která se během slavností převlékla do kostýmu Kostky Cukrové a společně se svou kolegyní, Lízátkem Lepivým, byla jednou z průvodkyň programem Cukrových slavností. Ten zpestřilo vystoupení mažoretek, staročeská beseda v podání baráčníků, výstava cukřenek, zástěrek a spodniček.

Ochutnávka cukrových specialit, výstava historických zástěr a spodniček Ti nejmenší se mohli zúčastnit tematických soutěží a kvízů o sladké ceny. Pro všechny návštěvníky byla také připravena ochutnávka cukrových specialit z různého druhu cukru, podzimních řepánků a perníčků. Dobrovická muzea byla otevřena v květnu 2010. Jsou společným projektem města Dobrovice a společnosti Tereos

TTD, a. s., v jejichž prostorech bývalého hospodářského dvora se nacházejí. Nabízejí expozice cukrovarnictví, lihovarnictví, řepařství a města Dobrovice. Otevřena jsou celoročně, v průběhu cukrovarnické a lihovarnické kampaně nabízejí i speciální prohlídkový okruh do provozů cukrovaru a lihovaru. Hana Bucková, ředitelka, Dobrovická muzea, o. p. s.

Zemědělci bijí na poplach: Jsme nejohroženější profese

Praha/Brusel – Dvě třetiny zemědělců v Evropě jsou starší padesáti pěti let. Pouze šest procent je pod třicet pět let. Současná situace obrácené věkové pyramidy znamená, že za dvacet let nebude nikoho, kdo bude pracovat v zemědělství. „Nejen Česká republika, ale celá Evropa se potýká se zoufalým

nedostatkem mladých zemědělců. Začátky jsou velmi riskantní a podnikání v zemědělství je považované za nevýdělečné. Je nejvyšší čas s tím něco udělat,“ upozorňuje prezident Společnosti mladých agrárníků Petr Mareš, který vítá snahy Evropské rady mladých zemědělců a Evropské komise. EU ZVEŘEJNILA NOVÉ ZEMĚDĚLSKÉ PRIORITY Evropský komisař Dacian Cioloş předložil v Bruselu balíček na podporu mladých zemědělců. Změny začnou platit od roku 2014. Prioritou je důraz na generační obměnu a podporu

mladých začínajících zemědělců. Ti by měli v prvních 5 letech hospodaření o 25 % vyšší podpory než starší kolegové a měly by být podpořeny jejich investice na počátku podnikání. „Pokud chceme změny a inovace v zemědělství, musejí je dělat mladí, a ne ti, kteří mají před důchodem. Mladé zemědělce musíme motivovat a v prvních pěti letech finančně pomoci. Trvá totiž delší dobu, než se zemědělcům začnou vracet investice. První fáze je velmi riziková a rozhodně o přežití,“ zdůrazňuje Petr Mareš. Evropská rada mladých zemědělců chce dále prosadit změnu ve financování mladého zemědělství v členských

státech EU. V současné době se jedná o poměr 75 % : 25 %, tedy větší část jde z Bruselu, menší část pochází z členského státu. Mladí zemědělci usilují o upravení poměru tak, aby z Bruselu šlo 80 % a stát přispíval 20 %.

ČEŠTÍ ZEMĚDĚLCI NEMŮŽOU ČEKAT, AŽ SE NOVÉ PRIORITY PROJEVÍ V České republice byli v posledních pěti letech mladí zemědělci podporovaní v začátku podnikání a zájem byl takový, že rozpočet do konce roku 2013 je již v tuto chvíli vyčerpaný. „Bohužel se očekává, že v letech 2012 a 2013 bude podpora začínajících

zemědělců z důvodu vyčerpání prostředků pozastavena, což samozřejmě bude mít negativní dopad na mladé lidi na venkově, které se na podnikání v zemědělství připravují a chtějí se mu věnovat. Mnoho z těchto lidí nemůže čekat další roky na to, až se projeví nové priority evropské zemědělské politiky,“ hodnotí Petr Mareš a poukazuje na volné prostředky v rámci Programu rozvoje venkova, které by bylo možné pro tyto účely podpory podnikání mladých zemědělců přesunout. Zamezilo by se tak nedočerpání a pomohlo by to velmi potřebnému zapojení mladých lidí do podnikání na venkově. Eva Fruhwirtová Commservis.com, s. r. o.

Prognóza pro vybrané zemědělské komodity Z iniciativy Daciana Cioloşe, komisaře pro zemědělství a rozvoj venkova, Evropská komise poprvé zveřejnila krátkodobou prognózu pro hlavní zemědělské komodity v EU. AGRI má v úmyslu vydávat aktualizovanou verzi této prognózy 3x za kalendářní rok. Zde přinášíme její stručný výtah. VEPŘOVÉ MASO: Od podzimu roku 2010 prožívá sektor vepřového masa v EU kritické období z důvodu vysokých cen krmiv, což významným způsobem ovlivnilo ziskovost tohoto sektoru. V únoru letošního roku byla na období 3 měsíců

vyhlášena podpora soukromého skladování vepřového masa s cílem stabilizace trhu v reakci na dioxinovou krizi v SRN. V roce 2011 je očekáván nárůst produkce vepřového masa v EU o 1,7 %, ve srovnání s rokem 2010. Příčinou jsou dobré exportní výsledky EU v roce 2010, přičemž v letošním roce by měl být objem vývozu ještě větší (o 13,4 %). Zejména vývoz do Jižní Koreje, Číny/Hong Kongu roste nejvíce, a to včetně obchodu s dražšími částmi. V roce 2012 je očekáván stabilní vývoj produkce vepřového masa v EU, přestože se odhaduje obrat v trendu exportu (očekávaný pokles o 4,3 %). Dovozy vepřového masa do EU stále

klesají – o 30,5 %, resp. o 24 % v letech 2011 a 2012 ve srovnání s rokem 2010. Spotřeba vepřového masa v EU (absolutní i přepočtená na obyvatele a rok) v těchto letech mírně stoupne – o 0,6 %, resp. o 0,5 %.

HOVĚZÍ A TELECÍ MASO: Za poslední 4 roky se stavy skotu v EU postupně snižovaly (v případě krav s tržní produkcí mléka o 3,6 %). V roce 2011 je nicméně v EU odhadován 1,3% nárůst produkce hovězího masa, částečně vlivem vyšších porážkových hmotností, ale také z důvodu dynamiky exportu. Naopak v roce 2012 je očekáván 2% pokles. Ceny

všech kategorií JUT skotu na trhu EU se v roce 2011 stabilizovaly na mírně vyšší hladině ve srovnání s předchozím obdobím (výjimkou byl jen mírný pokles cen v červnu a červenci). V letech 2010 a 2011 se významně zvýšil objem vývozu hovězího masa z EU (zejména z důvodu vývozu do Ruska a Turecka). V roce 2012 je očekáván 5% pokles vývozu živého skotu a téměř 30% pokles vývozu hovězího masa. Mírný pokles ve spotřebě hovězího masa v EU bude zřejmě dále pokračovat.

DRŮBEŽÍ MASO: Po 2,4% nárůstu produkce drůbežího masa v EU v roce 2010 je na rok

2011 odhadován stabilní vývoj a poté opět mírný nárůst (o 0,6 %) v roce 2012. Příčinou tohoto nárůstu produkce je zvyšující se domácí poptávka v EU. Růst poptávky po drůbežím mase na světových trzích bude též podnětem pro oživení evropského exportu (nárůst o 18,8 % v roce 2011) s následným mírným poklesem v roce 2012 (o 1,6 %). Spotřeba drůbežího masa v EU bude nadále mírně narůstat (o 0,8 % do roku 2012), což bude způsobeno především jeho cenovou dostupností a image „nejlevnějšího masa“ v případě kuřecího masa. Jan Katina výkonný ředitel ČSZM

Obchodní družstvo Konzum přichází s novou hodnotovou kampaní

Obchodní družstvo Konzum z Ústí nad Orlicí přichází od listopadu s novou hodnotovou kampaní, komunikující odlišné postoje a hodnoty této společnosti. V kampani budou komunikována regionální, etická a ekologická témata. Konzum tak na konkrétních příkladech bude svým zákazníkům ukazovat jeho odlišné chování v rámci českého maloobchodu. Nově bude také představen nový slogan společnosti Konzum – Férový obchod. Kampaň byla připravena ve spolupráci s agenturou FRAME B.D.D., s. r. o., a reklamní společností BBcut z České Třebové.

„Kampaň, kterou nasazujeme, plynule navazuje na naši komunikaci regionálnosti spuštěnou minulý rok,“ dodává ředitel Konzumu Ing. Miloslav Hlavsa. „Nově tak budou k našim zákazníkům komunikovány například garance jen českého masa, českého mléka či másla na našich prodejnách. Kampaň by měla posílit positioning Konzumu jako lokální společnosti, která podniká férově a eticky,“ upřesňuje Ing. Miloslav Hlavsa. Obchodní družstvo Konzum vzniklo v roce 1898 a patří tak k nejstarším obchodním subjektům v rámci České republiky. S více než sedmi sty zaměstnanci patří k významným zaměstnavatelům v regionu. K dnešnímu dni poskytuje služby na 96 prodejnách. Svým obratem se řadí na druhé místo v rámci skupiny COOP v České republice. www.konzumuo.cz



V soutěži o dobrý tuzemský potravinářský výrobek získaly výrobky firmy Bivoj a. s. trvanlivý fermentovaný salám Kolumbus a párky Bivoj ocenění „Česká chuťovka“

www.bivoj.cz

rozhovor / 13


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Bedřich Štecher, spolumajitel, Jaroměřická mlékárna, a. s. 1. Noví vlastníci Jaroměřické mlékárny provozují tuto velmi zajímavou výrobní jednotku od konce minulého roku. A vy jste jeden z nich. Čím pro vás byla tato investice zajímavá a jaké změny bylo nutno provést, aby společnost prosperovala? A jak byste charakterizoval nynější stav Jaroměřické mlékárny? S mlékem jako předmětem práce a byznysu jsem se v roce 1990 setkal ve společnosti Danone, a. s. V té době jsem měl jedinečnou možnost pracovat u dynamicky se rozvíjející společnosti, která se v tehdejším Československu zabývala výrobou, distribucí a prodejem ultračerstvých výrobků. Byl jsem zodpovědný za vybudování distribučního systému a za obchodní aktivity. Byla to oblast, která mě velice zajímala a zcela mě pohltila. Ta doba znamenala skutečné budování něčeho nového. Stejnou možnost jsem potom měl ještě jednou, když jsem nastoupil do společnosti Bel sýry Česko, a. s. Hodně mi v tom samozřejmě pomohly zkušenosti z Danone. V průběhu minulého roku společnost Bel sýry Česko začala uvažovat o odprodeji části svých aktivit v České republice, které nebyly přímo spojené s jejich nejsilnějšími mezinárodními brandy. S kolegou jsme zvážili naše možnosti a výsledkem bylo přihlášení do výběrového řízení. Dalším, možná trošku zvláštním impulsem byla otázka mé kolegyně, která se mě zeptala, co chci následujících 10 let dělat. Vzhledem k tomu, že jsme oba v Bel sýry Česko pracovali, bylo nám od počátku jasné, že to nebude procházka rajskou zahradou, kde na nás všude budou čekat s otevřenou náručí. Přesto jsme se rozhodli pracovat sami pro sebe. Nutno podotknout, že jsme současně s Jaroměřickou mlékárnou, a. s., koupili i mlékárnu J+R Moravské Budějovice, s. r. o. Dalším provozem, který patřil do portfolia koupených společností, byla porcovna tvrdých sýrů, která fungovala v pronajatých prostorách u společnosti Bel sýry Česko. Jednalo se tedy o tři v podstatě samostatné, do určité míry propojené výrobní kapacity. Naše první rozhodnutí bylo spojeno s existencí obou těchto subjektů a s objemem nakupovaného mléka. Výsledkem krátké analýzy bylo, že obě výroby není možné z ekonomického hlediska provozovat. To byl krok číslo jedna. Druhým bylo uzavření společnosti J+R Moravské Budějovice, s. r. o., a převedení části výroby do Jaroměřické mlékárny. Třetím krokem bylo ukončení nájmu a přestěhování porcovny sýrů do Jaroměřic. Nutno podotknout, že výše popsané události se odehrály v průběhu jednoho měsíce a do roku 2011 jsme vstupovali pouze s jedním výrobním závodem. Rozhodující pro celý náš záměr bylo samozřejmě mléko. Předchozí majitel vypověděl smlouvy na více než 50 % celkového objemu. Zde jsme se pouštěli do pro nás zcela neznámé oblasti, které se ujal můj kolega pan Suchý. S odstupem několika měsíců musím konstatovat, že byl úspěšný. Nejen že jsme další mléko neztratili, ale v průběhu roku nákup téměř zdvojnásobil. Tím jsme si zároveň vyzkoušeli, kolik mléka jsme schopni maximálně denně zpracovat. I přes téměř roční fungování v Jaroměřické mlékárně, a. s., však máme pocit, že jsme na začátku a čeká na nás hodně práce. 2. V Jaroměřické mlékárně se vždy vyráběly především tvrdé sýry. Nyní, i v rámci vámi přijatých změn, jste pozměnili sortimentní priority. Ale i styl marketingu, logo a tvář firmy. Mohl byste charakterizovat tyto změny a také představit celý nynější vyráběný a prodávaný sortiment? A který váš mlékárenský výrobek tvoří nosnou část prodeje, resp. i výroby? Za uplynulé 2 roky nebyly výrobky Jaroměřické mlékárny příliš podporovány a pro jejich další rozvoj se toho mnoho neudělalo. Máte pravdu, že rozhodující části vyráběného a prodávaného sortimentu tvořily polotvrdé sýry Eidam. Zvláště v letošním roce se ukázalo, jaký to může být problém pro fungování společnosti. Eidam jako komodita si udržuje více než 2 roky stejnou cenu na pultech. Není to ani tak důsledek snižování nákladů na jeho výrobu, jako dopad agresivních cen polotvrdých sýrů dovážených z Německa a Polska. Důsledkem je snižování jeho tuzemské výroby, což má přímý dopad na nákup syrového mléka. Naši strategii chceme postavit na silných skupinách výrobků, které nám současně umožní zabývat se novými produkty. Zatím se nedá hovořit o žádné revoluci. Plánujeme zaměřit se na následující čtyři oblasti, kterými jsou: Tvarohy Pomazánková másla Čerstvé smetanové sýry Eidam Ve všech případech se jedná o tradiční výrobky, které se v Jaroměřické mlékárně vyrábějí s patřičným fortelem a díky tradičním postupům jsou zákazníky vyhledávány. Jedním z výrobků našeho portfolia jsou smetanové sýry – u nás pod značkou Fenix. Jde o skupinu, u které vidíme potenciál růstu a u které je zřetelný velký zájem zákazníků. Je nám jasné, že se zde utkáváme se dvěma silnými hráči, ale dosavadní výsledky jsou pozitivní. V neposlední řadě stojí za zmínku i to, že náš smetanový sýr Fenix získal ocenění Regionální potravina, udělované SZIF. Od samého začátku jsme se mnohokrát zamýšleli nad značkami, které používáme. Musím říci, že se nám nepodařilo najít nějaké pojítko v podobě loga, značek, prezentace na trhu atd. Každá skupina vystupuje jako zcela autonomní a nezávislá. Vzájemně si nijak nepomáhají a na regálech působí poměrně opuštěně. Totéž se dalo říct o logu, které nevypovídalo nic o společnosti, jejím zaměření, původu, tradici.

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Bedřich Štecher Vzdělání: Vysoká škola ekonomická, obchodní fakulta, ukončeno v roce 1978 Zaměstnání: Do roku 1990 1990–2000 2000–2010 11/2010

Drobné zboží Středočeký kraj Danone, a. s., obchodní ředitel BEL Sýry Česko, a. s., obchodní /generální ředitel spolumajitel Jaroměřické mlékárny, a. s.

Ženatý, 2 synové

Bylo jasné, že změna je nezbytná. Zabývali jsme se několika koncepty. Volba padla na relativně klasický přístup, který se dále rozvine na všechny sortimentní skupiny a který nám, jak pevně věříme, pomůže v rozvoji společnosti. Logo jsme poprvé prezentovali u příležitosti dnů mléka v Přibyslavi v září letošního roku a dnes se poprvé objevuje v tiskové podobě pro širokou veřejnost. Doufám, že se vám líbí. S tím úzce souvisí i změna obalů. Na tom v současnosti intenzivně pracujeme. Designy výrobků prošly patřičnými diskusemi a připomínkami a nyní jsou dokončována tisková data. Abychom se připravili na následující období i z hlediska kvality výroby, úspěšně jsme v letošním roce absolvovali certifikaci IFS. Vše je směrováno k tomu, abychom od roku 2012 začali prodávat naše zboží pod novou identitou a s novými příběhy, které budeme našim zákazníkům jejich prostřednictvím sdělovat. Bylo nám jasné, že nemáme příliš šancí k tomu, abychom změnili identitu firmy, a kdyby se nám to nepodařilo, udělali bychom další změnu. Proto jsme se raději obrátili na profesionály. Volba padla na agenturu Yashica, která je z naší oblasti a se kterou došlo k určitému souznění myšlenek a nápadů hned na začátku spolupráce.

3. Vztahy dodavatelů a odběratelů potravinářských výrobků jsou častým tématem odborných diskusí. Jak hodnotíte – dle vašich dlouholetých obchodních zkušeností – nynější postavení výrobců potravin vy a co na nich by bylo dobré zlepšit? A v čem jiná je pozice středně velkého výrobce vůči obchodním řetězcům oproti velkému? S oběma pozicemi máte bohaté zkušenosti. Víte, na počátku mé profesní kariéry, za bývalého režimu, jsem pracoval v Drobném zboží Středočeský kraj. Tam jsem byl zodpovědný za nákup zboží. Bylo to v době, kdy se hospodářství „bilancovalo a plánovalo“ na centrální úrovni. Dnes jsou již k smíchu historky, kdy nebyl toaletní papír, byl obrovský přebytek dětských kočárků, jogurty byly v prodejnách jen v pondělí a ve středu, knihy vycházely ve čtvrtek. Takže to byl docela zoufalý boj nějaké zboží od výrobců sehnat. V roce 1990 jsem nastoupil do společnosti, která vyrábí a prodává. Zde se ukázalo, jak komplikované je zboží prodat. Jsem přesvědčen, že tak, jak nefungovalo „plánované hospodářství“ dříve, nemůže fungovat nyní systém, který by byl založen na příkazech, zákazech a doporučeních, která by upravovala vztahy mezi výrobou a retailem. Poněkud odlišný názor mám na ochranu trhu jako celku, ale to je jiná otázka. V současnosti jsou vztahy výroby a obchodu příliš často určovány cenou. Je zřejmé, že součástí konkurenčního boje cena samozřejmě je, nemůže to být ale jediný argument. Když se podíváte, jak jsou zákazníci lákáni do prodejen, až na pár výjimek se slogany točí kolem slov levný, levnější, nejnižší cena… V této souvislosti se ještě jednou vrátím k ceně Eidamu. Ta je již několik let na úrovni 89 Kč za kilo. Všichni tuzemští výrobci i zástupci retailu se shodnou v tom, že je cena příliš nízká. Odvaha k jejímu zvýšení na pultech však chybí. Vaše druhá část otázky je zaměřena na velikost výrobce. Zde bych to poněkud modifikoval, a to na značky a komodity. Zde je rozdíl značný. Zboží „silných značek“, které jsou podporovány a prezentovány v médiích, si obchodníci nemohou dovolit nemít na svých regálech. To s sebou nese ještě jednu komplikaci pro menší dodavatele, a tou je místo na regálech. Několikrát jsem se setkal s argumentem: musíme mít v sortimentu to a to, když si v regále najdeš místo, bez problémů ti zboží zalistujeme. Zde se opět dostáváme k jakýmsi snahám o regulaci trhu, různým poplatkům, jejich pojmenování, opodstatněnosti a etičnosti. Všechno je podle mého názoru věcí dohody. Buď se najde řešení, které v závěru přijmou obě strany, nebo se nenajde, ať už z jakéhokoliv důvodu. Potom je zbytečné se schovávat za vyhlášky, nařízení, zákony. 4. Souhlasím s vaším názorem, že vztahy dodavatelů potravinářských výrobků s obchodními řetězci a dalšími odběratelskými systémy se nedají určovat státní legislativou. Existuje však nějaká cesta, která by současný stav uvedla na větší míru vyváženosti parity obou stran? Kdybych tu cestu znal, uháněli bychom po ní jako o závod. Myslím si, že daleko nevyváženější je vztah ne k obchodním řetězcům v rámci republiky, ale vůči velkým ekonomikám za našimi hranicemi. Nejde samozřejmě o žádný protekcionismus českého trhu, ale o srovnatelné podmínky v rámci soutěže. Nás se například dotýká jedna kauza, která shodou okolností byla diskutována ve vašem časopise Potravinářská Revue – mám na mysli pomazánkové máslo. To je podle mne zřejmým příkladem nerovnosti podmínek. Druhou oblastí, kde by měla být cítit síla centrálních orgánů, je podpora spotřeby lokálních potravin. Projevily se zde snahy o zaměření zákazníků na tuzemské potraviny, ale dosud žádná neměla ten správný dopad. Jsem přesvědčen, že by to byl přínos nejen pro tuzemské potravináře, ale i pro zemědělce, s následným vlivem na vzhled krajiny, celkovou zaměstnanost atd. 5. Léta působíte v obchodě s mléčnými výrobky, a tak cestování není pro vás žádnou velkou zátěží. Nyní však trvale pracujete na Moravě a bydlíte v Praze. Jak snadné je zorganizovat si tento nový život? A zbude vám čas na odpočinek, ale i záliby a koníčky? Řeknu vám jednu příhodu. Když jsme převzali Jaroměřickou mlékárnu a mlékárnu J+R v Moravských Budějovicích, udělali jsme některé kroky, které měly dopad i na počet zaměstnanců a na místo výkonu jejich práce. Jsme v regionu, kde míra nezaměstnanosti není nejnižší. Přesto byla celá řada zaměstnanců, pro které bylo dojíždění do sousedního města problémem, a raději zůstali doma. To nás docela zaskočilo. I když jsem z Prahy, příliš dlouho jsem v ní nepracoval. Nejprve to bylo denní dojíždění do Benešova, potom do Želetavy a nyní do Jaroměřic nad Rokytnou. V rámci mé práce je ale cestování nedílnou součástí pracovního týdne. Jde o obchodní jednání, různé schůzky, setkání s agenturami, některé společenské aktivity. Občas si kladu otázku, jak efektivní je čas strávený v autě, ale tak to zkrátka je. Co považuji za stresující, to je cestování po naší D1. Asi všichni proklínají její stav a současně mají hrůzu z toho, že se začne opravovat a některé úseky budou uzavřené. Pokud jde o pracovní týden, bydlím přímo v mlékárně, kde máme s kolegou své byty. Trošku mi to připomíná nedaleký dalešický pivovar, kde se natáčely kultovní Postřižiny. V rámci time managementu a vzhledem k tomu, že všechny obchodní řetězce sídlí v Praze, snažím se obchodní jednání směrovat na pondělí nebo pátky, abych se vyhnul dvojímu cestování do Prahy. Pocházím z Českého ráje, na který nedám dopustit. Trávím tam převážnou část víkendů. Jaroměřice nad Rokytnou ještě patří na Vysočinu a musím říci, že je to nádherný kraj. Rád jezdím na kole a pro tento sport je Vysočina jako stvořená. Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

14 / z domova


Slavnostní předávání cen vedl Ing. Josef Sléha, CSc.

Blanka Turturro před předáním cen Slow Food

Po prvních dvou úspěšných ročnících soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2011“ bylo její třetí pokračování opět ve znamení osvědčené spolupráce festivalových projektů Česká chuťovka, hnutí Slow Food a vydavatelství Agral, tentokrát navíc podpořené i záštitou skupiny COOP. Pořadatelé sice očekávali spolu s rostoucí oblibou značky „Česká chuťovka“ i zvýšený zájem výrobců o letošní soutěž, avšak více než dvojnásobný počet přihlášených produktů do různých kategorií oproti loňsku byl i pro ně překvapením, i když samozřejmě milým a vítaným. Jedenáctičlenná hodnotitelská komise, složená z renomovaných odborníků a znalců pod vedením předsedkyně Ing. Slavomíry Vavreinové, CSc., ředitelky VÚ potravinářského Praha, tak neměla vůbec jednoduchou úlohu, přestože jediným nástrojem hodnocení jsou lidské smysly – především

pak samozřejmě chuť. Přihlašovaný výrobek musí být výhradně od českého výrobce a obsahovat převážně tuzemské suroviny, tj. nejméně jejich 80% podíl. V potaz ale přicházejí i další kritéria, která lze stručně charakterizovat třemi slovy: dobrý, čistý a fair, důležitý je pochopitelně i regionální původ, čili místo, odkud pochází všechny suroviny použité k výrobě, jakož i místní tradice uplatněné receptury. Tyto principy musí bezpodmínečně naplňovat zejména výrobky, jimž je udělena cena Slow Food. Svěží novinkou a zřejmě i naprostou raritou přinejmenším v rámci České republiky se letos stala nová kategorie Dětská chuťovka, kde o nositelích tohoto označení rozhodla autentická dětská porota, složená z žáků druhého stupně ZŠ působících v Dětské tiskové agentuře a studentů prvního ročníku potravinářské VOŠ „Podskalská“ z Prahy 2, která se také stala jejím skvělým hostitelem. Práci

Dívčí sbor Cancioneta Praga se sbormistrem Lukášem Jindřichem ozdobil slavnost.

3. ročník soutěže Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2011“

dětské poroty očekávali organizátoři s jistým napětím, neboť vše měly děti ve vlastních rukách a nikdo je nesměl v jejich hodnocení ovlivňovat. Svým zanícením a takřka profesionálním přístupem však mladí porotci předčili všechna očekávání a letošní nositelé premiérové České chuťovky v kategorii Dětská chuťovka se tak mohou pyšnit tím, že prošli skutečně přísným a náročným sítem. Všechny oceněné výrobky, ať už skleněnou soškou či diplomem, mají možnost na svých etiketách a obalech nebo ve své reklamní kampani používat logo soutěže Česká chuťovka 2011 a požívat dalších výhod při projektech České chuťovky. Sotva se uzavřel třetí ročník soutěže, pořadatelé již intenzivně přemýšlí, jak pokračovat dál. „Porotci i organizátoři se za několik dnů opět sejdou, aby společně upřesnili kritéria soutěže na další, tedy již čtvrtý ročník. Dosavadní zkušenosti jasně

ukazují, že roste zájem výrobců o získání práva používat značku Česká chuťovka, a my na to musíme s předstihem reagovat,“ prozradila něco z kuchyně soutěže předsedkyně hodnotící komise Ing. Vavreinová. Letošní výsledky byly spolu s výstavou vítězných výrobků slavnostně vyhlášeny 13. října 2011 v Národním zemědělském muzeu v Praze. Z této události přinášíme reportážní soubor fotografií. V sobotu dne 15. října 2011 se ocenění výrobci s jejich úspěšnými výrobky představili široké veřejnosti na prodejní výstavě Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2011 u holešovické Tesla Areny. To bylo při příležitosti festivalu dechovkové hudby ZLATÉ TRUMPETY. A také byli vítězové přítomni v tento slavnostní den na Selské sobotě ve dvoře Národního zemědělského muzea na Letné. www.ceskachutovka.cz

P Ř E H L E D O C E N Ě N Ý C H V Ý R O B K Ů S O U T Ě Ž E D O B R Ý T U Z E M S K Ý P O T R AV I N Á Ř S K Ý V Ý R O B E K „ Č E S K Á C H U Ť O V K A 2 0 11 “ Česká chuťovka 2011 Ocenění BEAS, a. s., Hradec Králové Chléb Ličenský Sokolík Beskyd Fryčovice, a. s. nápoj REFIT řepa 100% Biopekárna Zemanka, Sedlčany Máslové bio sušenky Kolumbus – trvanlivý Bivoj a. s., Opava masný výrobek Bivoj a. s., Opava Párky Bivoj FRUKO-SCHULZ s. r. o., Tuzemák Jindřichův Hradec jindřichohradecký Židlochovák, salám Janíček & Čupa, Židlochovice s ušlechtilou plísní MADE GROUP, a. s., Praha Staročeský šunkový salám Mlékárna Hlinsko, s. r. o. Salko karamel MP Krásno, a. s., Valašské Staročeská šunka zauzená Meziříčí MP Krásno, a. s., Valašské Meziříčí Attila salám Florian Active meruňka OLMA, a. s., Olomouc – konopné semínko Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY Valašský frgál s. r. o., Velké Karlovice Pivovar Ferdinand a. s., Benešov pivo Sedm kulí 13% RUPA, spol. s r. o., Praha Maxi Nuta s čokoládou Uzeniny Beta, Pecka, okr. Jičín Šunka s medem VERITAS spol. s r. o., Bošovice Rulandské bílé 2009 Vinařství Líbal s. r. o., Horní révové víno Pálava 2010 Dubajovice – pozdní sběr VOMA, s. r. o., Uherský Brod Lopenická slanina VOMA, s. r. o., Uherský Brod Božkova klobása Diplom BEAS, a. s., Hradec Králové Sváteční koláčky Drůbežářský závod Klatovy a. s. Kuřecí párky dětské bez E

PORTUS PRAHA, o. s. PRIMÁTOR a. s., Náchod Váhala a spol. s r. o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků, Hustopeče nad Bečvou ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s.

Nakládaný Madeland pivo PRIMÁTOR Ležák 11% Delikatesa v pepři

Diplom Drůbežářský závod Klatovy a. s. Kuřecí párky dětské bez E Česká chuťovka 2011 – Cena festivalu Česká chuťovka Diplom pšeničná mouka UNIMILLS, a. s. Babiččina volba

Orlík

Česká chuťovka 2011 – Cena Slow Food Ocenění Pečené mrkvánky Beskyd Fryčovice, a. s. s povidly Biopekárna Zemanka, Máslové bio sušenky Sedlčany Davídkovo koření s. r. o., Davídkovo koření – Frýdek-Místek soubor DUDÁK – pivovar Strakonice, a. s. pivo KLOSTERMANN Moštárna a palírna Kvíc Jablečný mošt Diplom pivo PRIMÁTOR PRIMÁTOR a. s., Náchod Polotmavý 13% Zdravíček.cz Přesnídávka Zdravíček Česká chuťovka 2011 – Dětská chuťovka Ocenění Cateringarden Motanec KONTINUA spol. s r. o., Perníkové potěšení Praha Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s. r. o., Valašský frgál Velké Karlovice

Organizátoři:

Partneři:

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

z domova / 15


Ilustrační záběry z předávání cen „Česká chuťovka 2011“

Jiří Berger, OLMA, a. s.

Miroslav Mahdalík, VOMA, s. r. o.

MVDr. Jan Lazecký, Bivoj a. s.

Ing. Pavel Koutňák, MP Krásno, a. s.

Albert Štěpánek a Ing. Martin Řehák, RUPA, spol. s r. o.

MVDr. Radek Šůs, ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s.

Ing. Jana Kasalová, Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s. r. o.

Alena Dvořáková, UNIMILLS, a. s.

16 / z domova


Stanovisko ke skandalizujícím článkům o přídatných látkách, tzv. „éčkách“

MLÉKÁRENSKÝ DEN V PŘIBYSLAVI – jubilejní 20. ročník Ve dnech 7.–15. září 2001 se v rámci Přibyslavských slavností uskutečnil v pořadí již 20. jubilejní Mlékárenský den v Přibyslavi, který je v rámci České republiky ojedinělou výstavou svého druhu. Součástí této výstavy, která je připravena v atraktivním prostředí radničních sklepů, je vyhodnocení nejlepších vystavovaných výrobků odbornou porotou. Těch letos soutěžilo ve 4 soutěžních kategoriích celkem 43 od patnácti výrobců.

23. 9. 2011 – V řadě médií se v poslední době rozšířily nebývalou měrou zprávy o škodlivosti přídatných látek používaných v potravinách a vybízejících spotřebitele, aby se zdrželi nákupu potravin, které je obsahují. Označení „éčko“ se tak stalo doslova démonizujícím slovem, které je synonymem pro „jedovatý“, „nezdravý“, „závadný“ apod. Naposledy se články tohoto typu objevily dne 23. 9., např. Blesk „Jedy v jídle. Chtějí je utajit“, ale také v Hospodářských novinách, Magazín Víkend „Jak se staví potravina“. Českomoravský svaz mlékárenský se vůči podobným článkům důrazně ohrazuje, protože nejenom, že jsou psány neodborně, často výslovně lživě a velmi populisticky, ale především proto, že se jejich obsah dostává velmi často do kategorie poplašných zpráv, jejichž šíření by mělo být trestné. Kromě toho tyto skandalizující informace poškozují české výrobce mléčných výrobků, kterým by se v důsledku těchto dezinformací a pomluv mohla snížit jejich produkce se všemi dopady na podnikové hospodaření. Českomoravský svaz mlékárenský zdůrazňuje, že veškeré v mlékárenství používané přídatné látky označené symbolem „E“ jsou látky schválené v daných koncentracích a přípustných limitech pro konkrétní druh potraviny, jsou toxikologicky testované, a tudíž nepředstavující žádné zdravotní riziko pro spotřebitele. Je potřeba poznamenat, že řada

látek s tímto symbolem jsou látky zcela přírodního původu, a přesto i tak, jsou-li použity v potravinářské technologii, nesou v deklaracích číslo „E“: např. kyslík použitý jako balicí plyn nese číslo E 948. Identifikace číslem E tedy znamená, že použitá aditivní látka prošla hodnocením své bezpečnosti a takto je označována v mezinárodním číselném systému úplně stejně na celém světě. Českomoravský svaz mlékárenský tímto vyzývá zodpovědné státní orgány, zejména pak Ministerstvo zdravotnictví ČR a Státní zdravotní ústav, aby se důrazně zabývaly problematikou šíření takovýchto dezinformačních kampaní, vyvracely je, uváděly věci na pravou míru a obhajovaly pozice českých výrobců, kteří v souladu s platnou legislativou transparentně informují o složení svých výrobků. Měl by to být jednoznačně zájem státu o objektivní ochranu českých spotřebitelů a českých podniků a o trestání osob, které podobné dezinformace a lži rozšiřují. Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda ČMSM

VÝSLEDKY SOUTĚŽE: Kategorie nápojů a zakysaných mléčných výrobků (soutěžilo 9 výrobků) 1. Jogurtové kozí mléko vanilka 2. Jogurtové kozí mléko BIO 3. Svačinové mléko 3,5 %, 500 ml – elopak

BIOFARMA DoRa s. r. o. BIOFARMA DoRa s. r. o. Moravia Lacto a. s.

82,0 bodů 80,4 bodů 79,4 bodů

Kategorie čerstvé a tvarohové sýry, tvarohy a pomazánky (včetně tavených), dezerty (soutěžilo 15 výrobků) 1. Pribináček Mixík (kolekce) Pribina – TPK, spol. s r. o. 2. Fit line rybí 175 g Choceňská mlékárna s. r. o. 3. Fénix smetanový sýr lahůdkový, 26%, Al-fólie 62,5 g Jaroměřická mlékárna, a. s.


Kategorie přírodní sýry zrající (soutěžilo 6 výrobků) 1. Král sýrů Hermadur 2. Dezertní sýr 110 g 3. Polotvrdý kozí sýr s bazalkou

Pribina – TPK, spol. s r. o. Mlékárna Olešnice RMD Ing. Jan Dvorský


Kategorie kozí a bílé sýry, speciality (soutěžilo 10 výrobků) 1. Čerstvý kozí sýr Ing. Jan Dvorský 2. Caramelo Condé BOHEMILK, a. s. 3. Pařený sýr Jadel – kolekce: přírodní, uzený a s kořením Mlékárna Polná spol. s r. o.


Kromě odborného hodnocení proběhlo také tradiční hodnocení veřejnosti o nejhezčí expozici mléčných výrobků, kterým jsou udělovány překrásné „Přibyslavské krajáče“ (dříve se cena nazývala „Krajáč Vysočiny“). Do jubilejního hodnocení bylo zařazeno celkem 544 platných hlasů a „Přibyslavské krajáče“ obdržely: 1. místo 2. místo 3. místo

Pribina – TPK, spol. s r. o., Přibyslav Ing. Jan Dvorský, Olešenka BEL Sýry Česko a. s., Želetava

146 hlasů 100 hlasů 89 hlasů

Dne 7. září uspořádali pořadatelé tiskovou konferenci, na které vystoupili zástupci Města Přibyslav, Kraje Vysočina, Ministerstva zemědělství ČR, Českomoravského svazu mlékárenského, Českého komitétu Mezinárodní mlékařské federace a rovněž své výrobky představilo 15 zástupců zúčastněných mlékáren a zemědělských farem. Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda ČMSM

Vaječné suroviny

Vejce a z něj odvozené suroviny jsou v pekařském a cukrářském průmyslu jedněmi ze základních složek. Používají se do těst a hmot, velmi široké použití nacházejí především v cukrářském odvětví i jako základní surovina pro výrobu speciálních náplní. Vejce se tak v cukrařině řadí mezi nejdůležitější suroviny. V pekárenském průmyslu hraje vejce významnou roli z hlediska technologie, důležitá je tedy jeho jakost a má svůj přínos také díky své samotné nutriční hodnotě. I když zde vejce nemá tak dominantní postavení, co se do objemu týče oproti ostatním surovinám, jako je tomu v cukrařině, je jeho použití značně významné. Po technologické stránce, tedy během samotné výroby pečiva, vytváří vejce pěnu a tím zvyšuje pórovitost samotného pečiva. Nemálo důležitý je i samotný lecitin, který je obsažen ve vaječném žloutku. Jakožto přírodní emulgátor dopomáhá k dokonalému propojení vodní fáze těsta na emulzi s tukem. Díky tomu je omezeno unikání vody z pečiva a jeho následné vysychání bez nutnosti přidávat zlepšující přípravky s obsahem emulgátorů. Z nutričního hlediska vejce obsahuje cenné bílkoviny, lecitin a tuk, což jsou složky velice důležité k výživě mozkové tkáně. Dále vejce obsahuje vitaminy A a D, minerální látky a organicky vázaný fosfor. Kromě zdraví prospěšných látek je třeba zmínit také cholesterol, který sám o sobě škodlivý není, nicméně jeho konzumaci je třeba zejména u rizikových osob sledovat. Stravitelnost složek vejce je velmi vysoká, 96 % u bílku a celých 100 % u žloutku. Procentické zastoupení jednotlivých částí vejce se běžně udává v rozmezí 55–58 % pro

bílek, 31–33 % pro žloutek a zbytek tvoří skořápka. V potravinářském průmyslu ať už pekařském, či cukrářském je používání čerstvých vajec značně nahrazováno použitím vajec upravených, a to melanžemi a sušenými vejci. Odpadá tak nutnost mít na roztlukování vajec oddělené nádobí a celý oddělený prostor, nehledě ke zvýšení hygieny a potravinářské bezpečnosti celého provozu díky nepřítomnosti skořápek. Melanže se dodávají jak kombinované, tedy z celých vajec, tak i melanže bílků či žloutků. Jejich výhodou oproti čerstvým vejcím je možnost okamžitého navážení, úspory času i samotného místa na jejich uskladnění. Výroba melanže v sobě, kromě kontroly jakosti vajec, jejich očištění, dezinfekce a vytloukání, zahrnuje také pasteraci před zamražením/zachlazením pro likvidaci případných choroboplodných zárodků. Zamrazovaná melanž přináší výhody z hlediska hygieny a doby trvanlivosti, nicméně zvyšuje to nároky na mrazírenské prostory – musí být totiž uchovávaná při -18 °C, či při -10 °C, pokud se jedná o melanž pouze z bílků a žloutků. Po rozmrazení je nutno melanž rychle zpracovat, neboť při uložení v chladničce může již po 20 hodinách podlehnout zkáze. Melanž je dostupná v základních třech jakostech. První jakost z čistě tříděných vajec, první jakost, označená písmenem b a druhá jakost, jež bývá i z nakřápnutých, konzervovaných či chladírenských vajec. Zamrazené melanže musí být

během výrobního procesu dokonale propečeny či provařeny. Nelze je tak použít při výrobě zboží, kde nedochází k dalším teplotním úpravám, jako jsou zmrzliny, majonézy, studené krémy apod. Z ekonomického, hygienického i logistického hlediska, co se týče možné doby uskladnění, bývají nejvýhodnější vejce sušená. Mohou být uskladněna s ostatními surovinami ve standardním skladu, a nevyžadují tak chladicí či mrazicí prostory, sušená vejce jsou stabilní a nevykazují takové změny po dobu trvanlivosti jako chlazená melanž. Lze je použít snadno do tukových náplní, jelikož nevnášejí do produktu žádnou vodu. Díky tomu lze snadno upravovat jejich koncentraci ve finálním produktu i malou změnou v dávkování. V tomto případě i naše společnost KåKå CZ může nabídnout svým zákazníkům kvalitní sušené bílky v 15kg balení. Pokud má sušené vejce plně nahradit čerstvé, je třeba jej předem správně připravit, jedná se v zásadě o zpětnou reaktivaci sušených bílkovin v něm obsažených. Sušená vejce (nebo bílek či žloutek) se smísí s vodou dle výrobce udaného poměru, který v případě sušeného bílku společnosti KåKå CZ je 1 : 7. Po namočení se směs promíchá a nechá odležet dle doporučené doby, tato doba by ale neměla přesáhnout dvanáct hodin. V průběhu odležení se směs občas promíchává, a vzniká tak koloidní roztok tekutého vejce, bílku či žloutku připravený ke zpracování. Vlastnosti

takto správně reaktivovaného vejce jsou značně shodné s čerstvým vejcem. Některé provozy stále využívají čerstvá vejce ať už z důvodu tradice, delšího času potřebného pro přípravu sušených vajec, nutnosti chlazeného uskladnění melanže a především nutnosti k určitému termínu zpracovat veškerou načatou melanž. Čerstvá vejce jsou však jednou z nejrizikovějších surovin, což vedlo mnoho zejména moderních a větších výrobců k přechodu na ostatní vaječné suroviny. Hrozí u nich fyziologické, fyzikální a mikrobiologické změny znemožňující jejich zpracování, navíc na tyto vady musí probíhat kontrola přímo v provoze či při výdeji ze skladu, což zpracovatele zatěžuje časově i finančně. Fyziologická změna, respektive vada vajíčka je vlastně vytvoření zárodku ve vejci. Projevuje se tak, že je zvětšený terčík ve žloutku a je obklopen krvavým prstenem. Takové vejce nelze v žádném případě dále použít. Fyzikální vady jsou především pak narušení skořápky. Díky tomu může vajíčko vysychat, vytékat či být jinak ovlivněno, a to především již mikrobiologickou změnou, kterou je velmi těžké v prvotní fázi odhalit. Zpravidla je již pak nevhodné k dalšímu zpracování. Mikrobiologické změny jsou nejzásadnější změnou ve vajíčku. Zde dochází k průniku mikroorganismů skrze skořápku nebo může být vejce nakaženo již v průběhu své tvorby od infikované nosnice. Cizí látky ve vajíčku poté začínají vytvářet chemické reakce, při nichž dochází ke štěpení bílků, které je původce charakteristického zápachu. Mnohem nebezpečnější jsou ale mikrobiologické infekce, které nejsou takto snadno detekovatelné, jako například nechvalně proslulá Salmonella. Z těchto výše uvedených důvodů doporučujeme pro maximální hygienu a bezpečnost vaší výroby používat pouze vejce od prověřeného dodavatele, a to nejlépe v sušeném stavu. Společnost KåKå CZ s. r. o. zaručuje kvalitu a nezávadnost dodávaných sušených bílků a těší se na spolupráci s pekaři a cukráři při jejich dodávkách. Ing. David Kotrba Marketing & Product manager B2B



ŽIDLOCHOVÁK Sálám s ušlechtilou plísní, masný výrobek fermentovaný. Začali jsme ho vyrábět před 3 lety. Vloni získal Zlatou Chuť jižní Moravy, letos 2011 Regionální potravinu a také Českou chuťovku. Židlochovák je naše vlajková loď současně s PRŠUTEM. Salám se vyznačuje: chutí – příjemně slanou a kořeněnou, na řezu s jemnou mozaikou tmavší červené barvy a tuhou konzistencí. Prodává se i v dárkovém balení. Vhodný i pro bezlepkovou dietu a jako chuťovka k dobrému vínu.

Na trhu jsme již 20 let! Najdete nás v Židlochovicích na nám. Míru 26, řeznictví a uzenářství Janíček - Čupa, tel.: 547 238 187 i na www.zidlochovák.cz

25. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

6. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

17. mezinárodní vinařský veletrh

28. mezinárodní potravinářský veletrh

28. 2.–2. 3. 2012 Brno – Výstaviště w w w. s a l i ma .e u



Horeca Select Black Label

Původní receptura, pravost a kvalita Kvalitu kontroluje a garantuje

Excelentní chuť těchto uzených masných výrobků je výsledkem vysokého umění našich nejlepších řezníků, se kterými jsme společně připravili speciální řadu Horeca Select Black Label. Trvalé hodnoty původních receptur a kvalita surovin jsou pro nás na prvním místě. Výrobky, které pod touto značkou uvádíme, budou vždy zárukou maximální kvality a neopakovatelné chuti. Jsme přesvědčeni, že žádná jiná Vysočina, Poličan, Lovecký salám a další výrobky vám nebudou chutnat jako ty naše. Originál může být jen jeden...

z domova / 19


100 let od zahájení výroby tavených sýrů

V letošním roce si mlékaři po celém světě připomínají stoleté výročí od uskutečnění první výroby tavených sýrů. V roce 1911 se to poprvé podařilo švýcarské společnosti Gerber, která tak vyrobila tavený sýr roztavením tvrdých švýcarských sýrů. Důvodem pro jeho vývoj byla potřeba prodloužit trvanlivost sýrů především při jejich stále se rozšiřujícím exportu do zámoří a tropických krajin. Krátce po tomto pionýrském kroku Švýcarů se téměř nezávisle na švýcarském objevu uskutečnila první výroba ve Spojených státech amerických u společnosti Kraft. Tavený sýr Cheddar v malých plechov-

kách byl záhy dodáván vojskům bojujícím v I. světové válce. Postupně se pak přidávaly další země: v roce 1917 to byla Francie (kde se v roce 1921 „narodila“ světová značka Veselá kráva), v roce 1920 se uskutečnila první výroba v Německu, v roce 1923 to bylo bývalé Československo (firma Bloch ve Vodňanech) a také Norsko, v roce 1933 Rusko, v roce 1934 Japonsko atd. Výroba těchto moderních mléčných potravin se postupně rozšířila po celém světě a dnes se celosvětově vyrábí na 2,5 mil. tun tavených sýrů a tavených sýrových pomazánek. Největším

výrobcem byly v roce 2010 především USA (946 tis. tun) a Evropská unie (670 tis. tun). V České republice jsou tavené sýry tradiční mléčnou potravinou a jejich výrobou se v současnosti zabývá 14 mlékárenských podniků. V roce 2010 bylo u nás vyrobeno přes 15 tis. tun, dalších 10 tis. tun se ale na náš trh dostalo z dovozu, zejména z Polska, Německa, Francie, Slovenska a z dalších zemí. Náš současný export představuje téměř 2 tis. tun. Největšími výrobci jsou tavírna TPK v Hodoníně, Bel Sýry Česko v Želetavě, závod Madety v jihočeském Řípci, společnost Tany v Nýrsku a Mlékárna Klatovy. České republice patří navíc dlouhodobě jedno významné prvenství. Spotřeba tavených sýrů je totiž u nás nebývale vysoká, a i když v posledních letech došlo k jejímu poklesu, stále představuje 2,3 kg, což nás řadí na první světovou příčku. K připomenutí tohoto význačného jubilea připravil Českomoravský svaz mlékárenský dne 20. září slavnostní odborné setkání, které se uskutečnilo

v Praze za účasti téměř 100 mlékárenských odborníků nejenom z České republiky, ale také z Německa, Rakouska, Polska, Finska, Francie, a dokonce také z Japonska. Cílem tohoto setkání nebyla pouhá oslava jubilea, ale především odborná diskuze o významu tavených sýrů ve zdravé výživě. Tavené sýry jsou totiž bohužel opředeny celou řadou mýtů, které jim často poškozují dobré jméno. Odborníci z tavírenství diskutovali také s lékaři a výživovými specialisty a snažili se vysvětlit a uvádět na pravou míru některé nepravosti a omyly, se kterými je spotřebitelská veřejnost konfrontována.

Součástí slavnostního setkání byla také výstava historických i současných etiket a obalů tavených sýrů z největší světové sbírky LAKTOS Collection (www.laktoscollection.cz), která byla shromážděna v České republice a dnes již čítá přes 205 tisíc exemplářů. Uspořádána byla rovněž výstava a ochutnávka tavených výrobků z celého světa, kde kromě evropských výrobků nechyběly ani tavené sýry z Japonska, Jižní Koreji a z některých dalších asijských zemí, ale také tavené sýry z Jižní Ameriky. Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda, Českomoravský svaz mlékárenský

Významný úspěch mlékárenské společnosti ORRERO a. s. z Litovle E KO U D R Ž I T E L N Ý SYS T É M V Ý R O BY S Ý R Ů G R A N M O R AV I A A V E R E N A D O S Á H L C E R T I F I K AC E I S O 2 2 0 0 5 Mlékárenská společnost Orrero a. s. v Litovli založená v roce 1996, která je dnes součástí italské skupiny BRAZZALE Spa a která vyrábí extratvrdý sýr Gran Moravia a další typy speciálních italských sýrů, získala v minulých dnech prestižní certifikaci tzv. ekologicky udržitelného systému výroby. Podnik, který je věren starým tradicím ručního a šetrného zpracování mléka tolik potřebného pro dodržení tradičních parametrů a vysoké kvality sýrů italského typu, se společně se svými dodavateli mléka připravil na další významný krok svého působení a požádal prestižní mezinárodní společnost „DNV – Det Norske Veritas“ o provedení speciálního auditu. Ten byl dokončen v červenci letošního roku a 8. září pak proběhl v italském Miláně za přítomnosti významných hostí a zástupců řady médií slavnostní ceremoniál, při kterém byly podniku uděleny mezinárodní certifikáty splnění norem UNI EN ISO 22005:2008 potvrzující parametry eko-udržitelného rozvoje jak pro sýr GRAN MORAVIA, tak pro sýr VERENA.

Pan Roberto Brazzale přebírá certifikát od zástupce Det Norske Veritas.

Získat tuto certifikaci bylo strategickým cílem celé výrobní skupiny Brazzale Spa a důvodem k tomu byl zájem o dodržení nezbytných environmentálních opatření a zajištění udržitelného zemědělství a sýrařské výroby v budoucích letech. Parametry výrobního řetězce, které byly hodnoceny u sýrů Gran Moravia a Verena, obsahovaly kromě požadavků na dodržení norem ISO také výjimečné environmentální prvky týkající se vlivu na životní prostředí, její ochranu a ochranu lidí. Získané certifikáty potvrzují zejména, že v případě smluvních prvovýrobců mléka dodávajících mléko na výrobu obou těchto sýrů je zajištěno: – minimálně 5 ha zemědělské půdy na 1 dojnici – volné ustájení s individuálními lůžky – u více než 90 % chovaného dobytka – nitrátové zatížení na hektar je 7x nižší oproti limitům Evropského společenství – pro výskyt aflatoxinů přirozeně obsažených v krmivech ze stájí je hranice 10x přísnější než běžně přípustné limity, což znamená, že výsledné hodnoty v mléce jsou prakticky nulové

Výstavka výrobků společnosti Orrero na slavnostním ceremoniálu v Milánu

Tyto parametry výrobního systému mléka nastavené pro sýry Gran Moravia a Verena jsou dnes díky dosažené certifikaci průhlednější a pod kontrolou nezávislé třetí strany. Výrobní řetězec sýrů Gran Moravia a Verena byl odborné i laické veřejnosti představen poprvé na potravinářském veletrhu Cibus v roce 2010. Vychází z denních dodávek mléka od 62 mléčných farem chovajících více než 15 000 dojnic v překrásném prostředí podhůří Orlických hor a Hané. Certifikované farmy hospodaří na více než 100 000 ha zemědělské půdy, kde jsou zajišťována velmi zdravá přírodní krmiva poskytující vysoký obsah kaseinu v mléce, což je zhodnoceno právě ve výrobě těchto speciálních tvrdých sýrů. Dodávky mléka jsou velmi přísně kontrolovány a koordinovány techniky z výrobní skupiny Brazzale. Na tiskové konferenci u příležitosti slavnostní certifikace uvedl ředitel projektu pan Roberto Brazzale: „Tímto významným krokem chceme naší spotřebitelské klientele nabídnout absolutní garanci mimořádných vlastností výrobního řetězce sýrů Gran Moravia a Verena. Pečlivě sledujeme každou výrobní fázi z pole až po konečný produkt. A abychom dodali vážnost tomuto našemu úsilí, požádali jsme o certifikaci právě nejznámější světovou certifikační společnost Det Norske Veritas. Kvalita životního prostředí řetězce se vždy přímým způsobem odráží ve zdraví a organoleptické kvalitě konečného produktu, a činí tak z něj jedinečný produkt na trhu. Jsme rádi, že můžeme postupně realizovat další inovativní projekty zemědělsko-potravinářských řetězců, do kterých již několik let investujeme veškeré naše úsilí a energii. Zvláštní poděkování v tomto směru patří všem našim technikům a spolupracovníkům, kteří jsou do těchto projektů zapojeni a vášnivě přijímají tyto nové životní výzvy.“ Slavnostního ceremoniálu v Miláně se kromě zástupců společnosti a pozvaných významných hostů a médií zúčastnili i zástupci zemědělských dodavatelských organizací z Čech a také z Českomoravského svazu mlékárenského. Blahopřejeme společnosti ORRERO k tomuto skvělému výsledku a věříme, že i další mlékárenské společnosti budou tento počin následovat a přispějí tak k potřebnému trendu udržitelného rozvoje v zemědělství a mlékárenství. Ing. Jiří Kopáček, CSc. Českomoravský svaz mlékárenský

20 / z domova


Novela zákona o ekologickém zemědělství má přispět ke zlepšení současného stavu Šumperk (27. září 2011) – PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců vítá fakt, že současná evropská legislativa má konečně svůj odraz v národní legislativě v podobě novely zákona o ekologickém zemědělství. Vnímá ji jako vyvrcholení téměř dvouleté snahy, kterou projednávání provázelo.

„Jsme rádi, že tato novela prošla legislativním procesem právě v době, kdy se řeší hlavně sociální a ekonomické otázky a ekologické zemědělství nemusí být vnímáno jako prioritní problematika. Domníváme se však, že i tak má řešení ekologického zemědělství svou opodstatněnost právě v souvislosti s výše jmenovanými oblastmi, což také

evidentně prokázalo. Částečně se samozřejmě PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců na tvorbě novely zákona podílel, ať už formou připomínkování či jinak, a někdy to opravdu pro všechny zainteresované strany nebylo snadné. Přes některé výhrady, které jsme vůči novele měli, jsme rádi, že sněmovna tento zákon tak rychle projednala,“

sdělila Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Vedení PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců doufá, že novelizovaný zákon přispěje ke snížení byrokracie, zátěže pro zemědělce a producenty biopotravin, ale i samotné ministerstvo.

Podvádět se nevyplatí, kontrole v ekologickém zemědělství nic neunikne Šumperk (29. září 2011) – Tuzemské biopotraviny jsou kvalitní. Dobré jméno potravin s označením BIO jim ale občas zhoršují dovezené produkty. Odhalily to preventivní kontroly Státní zemědělské a potravinářské inspekce. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců ve spolupráci se svými členy a dozorovými orgány proto usiluje o to, aby český trh v co největší míře zaplnily tuzemské biopotraviny. Ve druhém čtvrtletí letošního roku Státní zemědělská a potravinářská inspekce učinila preventivní monitoring biopotravin. Následně provedené

laboratorní zkoušky u některých bioproduktů odhalily nepovolené látky. Až na jediný případ se nejednalo o domácí produkty. Přístup orgánů státní správy i dozorové organizace potvrdil, že kontrolní systém je velmi účinný. Bez povšimnutí jím pochybení neprojdou. K odhalení nedovolených látek v daných produktech přispělo, mimo jiné, také používání mnohem citlivějších přístrojů. Dnes je možné detekovat stále menší koncentrace, které by dříve přístroje u většiny vzorků neodhalily. „Pokud by se jednalo o konvenční potraviny, tak by takové koncentrace nebyly problém. Rozhodně se nejednalo o koncentrace, které by jakkoliv ohrožovaly zdraví spotřebitele. Ovšem v ekologii se to nesmí

stávat. Právě proto je vše tak důkladně, ve spolupráci s dotčenými subjekty, prošetřováno,“ uvedla manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Kateřina Nesrstová. U většiny negativně hodnocených vzorků se jednalo o skladové insekticidy či fungicidy, jejichž koncentrace byla tak malá, že byla právě na hranici stanovitelnosti. Odborníci připouští, že ke kontaminaci mohlo dojít např. i při skladování u zpracovatele. To však už producent neovlivní. Ve většině případů se ale jednalo o podlimitní hodnoty. Kontrolní organizace, v ČR v současné době fungují tři: KEZ o. p. s. (Kontrola ekologického zemědělství),

ABCERT AG a BIOKONT CZ, s. r. o., dále prověřují jednotlivé případy. Provádí šetření u samotných producentů, zda nedošlo náhodou k pochybení např. při skladování či balení biopotravin v jejich provozovnách. „Je nutné dohledat konkrétní původ nepovolených látek a důvod jejich použití, což by bylo mnohem jednodušší, pokud by se jednalo o české biopotraviny. Nicméně samozřejmě spolupracujeme s příslušnými kontrolními organizacemi a orgány v zahraničí i na případech biopotravin dovezených do České republiky,“ komentuje Ing. Milan Berka, ředitel KEZ o. p. s., a dodává, „v současné době provádíme kontrolu na místě u pěti našich klientů, kteří měli detekovány nepovolené látky

ve svých produktech. Výsledky budou známy do konce října. Zavádíme navíc preventivně nové vlastní interní postupy a kontroly, činnost tak neustále zkvalitňujeme.“ Výsledky a následné kontroly sleduje rovněž PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců na základě podnětů od svých členů. „Hlavní je vždy transparentnost – a to jak v systému, tak vůči spotřebiteli. To, že se na takové případy přijde, je vždy dobře. Svědčí to o dobré a funkční spolupráci mezi orgány státní správy, ministerstvem a hlavně dozorovými organizacemi,“ uzavřela Kateřina Nesrstová. Sylva Horáková PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

Nedejte se otrávit Pesimismus je dnes „in“ a každý, kdo zvěstuje prosperitu, vypadá jako hlupáček, ne-li rovnou jako šarlatán, říká redaktor Jefim Fištejn. Před rokem jsem na Přibyslavských mlékařských dnech jako jediný z komentátorů hovořil o tom, že mlékařství je stabilním odvětvím. Všichni ostatní přítomní hovořili o krizi, katastrofě a kolapsu. Letos po roce jsem se k tématu vrátil: průměrná cena mléka je už 10 let stabilní, pokles produkce v České republice za minulý rok byl -0,07 %, pořád vyrábí 38 mlékárenských podniků, dokonce i z Agrární komory ČR je

slyšet o rozumné ceně mléka (říkají to kupodivu i mlékaři, kteří by měli usilovat o pokles ceny..., ale i zpracovatelé mléka chtějí stabilitu sektoru). Přesto, v souladu s úvodní úvahou redaktora časopisu EURO, mi v sobotu při zahájení akce zvonilo v uších, jak mě za jen mírně optimistický výhled kritizovali... Podívejte se na graf ceny mléka za posledních 10 let. Tohle není stabilita? (autor ing. Kopáček) Ono to není jen tak, když si přečtete několik komentářů z posledních dnů: V Hospodářských novinách nám doporučuje nositel Nobelovy ceny J. E. Stiglitz neplatit půjčky

a regulovat trhy, protože trh se neosvědčil – říká: „Zákazníci by neměli nést náklady iracionality trhů. Banky dělají, co chtějí trhy, a ne, co chtějí pracující...“ Hospodářské noviny to nazvaly „Revitalizace Marxe“, ale Stiglitz (i Krugman) dostali Nobelovu cenu za ekonomii... Keynesiáni by pro zamezení dalších krizí posilovali regulaci makroekonomického řízení..., Hayekovci nemají co nabídnout, Keynes Hayeka vždy intelektuálně rozcupoval... (anglický ekonom Sidelsky). V New Yorku se demonstruje proti sociální nespravedlnosti: jak to, že někteří jsou bohatí a jiní chudí, říká v záběru TV demonstrující paní...

Jako kdyby nebylo zkušeností z neblahých ekonomických (a politických...) experimentů 20. století... Tiše zazní i opačné názory, ale jsou dnes „out“: „Keynesiánství reanimované současnou krizí stojí a padá s vírou v to, že vlády jsou ve svých ekonomických rozhodnutích vždy chytřejší než občané“(Ekonom). „Texas je jedním ze sedmi států USA, kde stát nevybírá od obyvatel daň z příjmu. Oprostěte soukromý sektor od přehnaného zdanění i přehnané regulace“ (guvernér Texasu Perry)...(Tohle chtěl – neúspěšně – realizovat už ministerský předseda Gladstone).

Kdo se domnívá, že superpozitivní konjunktura je trvalý stav, je blázen (J. Drbohlav ze společnosti Immorent na konferenci 2009). K tomu ještě v Dánsku daně na obsah tuku v potravinách... Vlády nás chrání, pomáhají nám tvořit jídelníček, zakazují nám žárovky a budou číst informace v našich telefonech a počítačích... Máme se tak, jak jsme nikdy nemysleli, že se budeme mít. A ty všechny unavující a řešitelné i neřešitelné konflikty patří k normálnímu životu. Nedejte se otrávit. Ing. Oldřich Obermaier

Cukrová řepa pod taktovkou EU Praha (li) – Tuzemské cukrovary v uplynulé sezoně vyrobily 459 000 tun bílého cukru, meziročně o čtyři procenta méně. Dále klesala cena průmyslových výrobců cukru, která se meziročně rekordně snížila o dvě koruny na 13,09 koruny za kilogram. Na cukr bylo v Česku v hospodářském roce 2010/2011 zpracováno celkem 2,9 milionu tun řepy s cukernatostí 16,65 procenta, z níž bylo vyro-

beno takřka 433 000 tun cukru. Dalších 26 000 tun bylo v rámci smlouvy o dílo vyrobeno v zahraničí z řepy vypěstované ve Francii. Během řepné kampaně bylo vyrobeno také 88 500 tun melasy, užívané nejčastěji k výrobě kvasného lihu. Cena řepy u zemědělských výrobců loni dosáhla v průměru 695 korun za tunu, což bylo meziročně o 77 korun méně. Pokles ceny pokračoval v důsledku snižování minimální ceny řepy stanovené reformou cukerního trhu v EU. Jako

kompenzace za sníženou cenu komodity byla českým pěstitelům loni přiznána dotace ve výši 44,2 milionu eur. Z Česka bylo v uplynulém období vyvezeno 213 000 tun cukru za více než 2,5 miliardy Kč, dovozy dosáhly 89 000 tun, jejich finanční hodnota mírně přesáhla 1,2 miliardy Kč. Pro letošní sklizeň pěstitelé cukrovkou oseli více než 58 000 hektarů. Přestože v posledních letech osevní plochy cukrové řepy opět mírně rostou, z dlouhodobého hlediska je patrný výrazný

ústup dříve tradiční plodiny z českých polí. Například ve 20. letech minulého století, kdy byly české země cukrovarnickou velmocí, se v zemi řepa pěstovala takřka na 250 000 hektarech. Evropská unie omezuje produkci některých subvencovaných komodit, jako je například právě cukr, stanovováním kvót. Pokud se někde vyrobí cukru víc, nelze jej ale prodat jako potravinu. Lze jej ale nabídnout jako chemikálii nebo ke zpracování při výrobě bioetanolu. V důsledku nedávné reformy cuker-

ního pořádku EU přišla Česká republika takřka o čtvrtinu cukerné kvóty. Úměrně s tím se snížila výroba cukru i pěstební plocha řepy v zemi. Základem reformy cukerního pořádku EU byl pokles zaručených cen cukru v EU během čtyř let do roku 2010 skoro o 40 procent a obdobné výrazné zlevnění cukrovky. To mělo vést k odchodu nekonkurenceschopných výrobců z trhu. Produkce cukru v unii měla během čtyř let klesnout asi o 25 procent, tedy asi o šest milionů tun.

Osm výrobků z Libereckého kraje má označení Regionální potravina Liberec (li) – Dalších osm výrobků z Libereckého kraje získalo tento podzim označení ministerstva zemědělství – Regionální potravina. V Libereckém kraji ho tak už má 13 produktů. Cílem soutěže, kterou ministerstvo financuje, je podpora a propagace malých a středních potravinářských výrobců i regionů původu potravin. „Pro spotřebitele je značka garancí, že jde o produkty, v nichž je nejméně 70 procent místních surovin,“ řekl Robert Erlebach z Regionální agrární rady Libereckého kraje, která soutěž v kraji organizovala.

Soutěž o regionální potravinu se uskutečnila už podruhé, loni získalo označení prvních pět produktů. Letos komise vybírala z 32 produktů od 17 malých a středních potravinářských firem z celého kraje. Nejvyšší hodnocení získaly krůtí párečky od Prominentu, sýr Gaston s bazalkou z Mlékárny Příšovice, Bio ovčí jogurt z farmy Josefa Pulíčka nebo Držkovský řemeslný chléb. Označení mohou po další čtyři roky používat také Lomnické kostky z JVS Semilské pekárny, světlý ležák František z Harrachovské sklárny a minipivovaru, červené kysané zelí firmy Samir a Český med z Podještědí od Jiřího Vomáčky. Lidé mohli oceněné výrobky

ochutnat i nakoupit. Podobné ochutnávky a prodejní akce pořádá ale zdejší agrární rada i v souvislosti s další

potravinářskou soutěží o Výrobek Libereckého kraje. Stále častěji se zákazníci s regionální produkcí potkávají i na farmářských trzích, které se už konají aspoň jednou do týdne v každém větším městě. „Podobné akce určitě mají smysl, pomáhají nám dostat se do povědomí,“ řekl ředitel společnosti Prominent CZ Pavel Voves. Díky takovým iniciativám roste zájem o tradiční domácí produkci, shodují se výrobci. „Hlavně to vidíme na farmářských trzích, kde si nás lidé vyhledávají, je to ale cítit i v řetězcích, kde v minulosti snížili odběr a teď ho navyšují, protože lidé stále více žádají naše kvalitní domácí výrobky,“ řekla obchodní

zástupkyně Řemeslných pekáren Držkov Jana Lejdarová. Držkovský chléb se od běžné průmyslové produkce liší použitím výhradně tradiční receptury a surovin a ručním zpracováním. „Letošní ročník (soutěže o právo nosit označení Regionální potravina) je omezen, a přihlásit se tak mohly jen firmy s méně než 250 zaměstnanci,“ řekl Erlebach. I kvůli tomu odmítá agrární rada sloučit soutěž Regionální potravina se soutěží o Výrobek Libereckého kraje, která se letos konala už poosmé. „Třeba Jizerské pekárny, které jsou tradičně velmi aktivním účastníkem, by se pak už přihlásit nemohly, protože jsou větší,“ vysvětlil.



N ové

jemné Škvark

ový Cibulov

a hříšně dobré inicroissanty croissanty a m lněmi áp s ovocnými n

Podmá

slový

ý

BabiĀĀin

NOVINK A Vyn

ikající t ep d o 1 5 m lý chléb inut.

www.pe

www.pek

.cz arnynachod

karnyna

chod.cz

croiss_chleby k dopec.indd 1

11.10.2011 16:27:44

SE:MA:GHEBOHO Je určena především pro studenou kuchyni, dá se však použít i pro krátkodobé pečení a dušení. Obsahuje 11% olivového oleje a díky své jemné a vyvážené chuti je vhodná i pro českého zákazníka.

ORKH;>GMK:=BĄGÝF FLE:ńLDøFSIŅLH;>F

SE:MA:GDG:F:SGÝ Je lahodný rostlinný tuk, který lze snadno rozetřít, ale také použít v mnoha aplikacích studené a teplé kuchyně. Je zdrojem cenných omega-3 mastných kyselin a obsahuje vyvážený poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin.

PPP'HEF:'<S





Vědeckotechnický park UP si připsal další úspěch v celostátním měřítku. Zprostředkoval spolupráci mezi univerzitou a firmou Kalma. Vědeckotechnický park Univerzity Palackého, který již dva roky aktivně zprostředkovává spolupráci mezi univerzitou a komerčním sektorem, si připsal další úspěch. V rámci nabídky služeb VTP UP firmám se na park obrátila firma Kalma, největší výrobce zakysaných sójových výrobků v Česku. VTP UP pomohl zprostředkovat ověření vlastností jejích potravinářských výrobků. Znečištěné životní prostředí, každodenní stres, nedostatek pohybu, nevhodná strava, to vše působí negativně na naše zdraví a záleží pouze na nás, zda budeme tyto skutečnosti pasivně přijímat, anebo se s tím pokusíme něco udělat. Společnost KALMA, k. s., se proto již více než dvacet let zabývá výživou a jejím působením na zdraví člověka. Prostřednictvím svých výrobků nabízí možnost potlačit účinky negativních vlivů na naše zdraví, a zlepšit tak celkový zdravotní stav. Společnost KALMA, k. s., nabízí široký sortiment výrobků splňujících nejvyšší požadované standardy kvality. Veškeré výrobky jsou 100% rostlinného původu, takže neobsahují cholesterol, puriny a toxiny ani žádná chemická a konzervační činidla. Díky svému složení jsou výrobky vhodné jak pro děti, tak pro dospělé. Výrobky neobsahují geneticky modifikované suroviny. Vědeckotechnický park UP zprostředkoval společnosti Kalma měření v Laboratoři růstových regulátorů Přírodovědecké fakulty UP. Firma si zde nechala zpracovat měření antioxidačních vlastností svých výrobků metodou ORAC. Analýza ORAC je metoda vyvinutá v USA pro měření antioxidačních vlastností potravin a potravinářských výrobků. Zkratka ORAC, odvozená z anglického názvu „Oxygen Radical Absorbance Capacity“, představuje schopnost pohlcovat volné radikály. Čím má zdroj vyšší hodnotu ORAC, tím lepší má antioxidační vlastnosti. V České republice je metoda zatím poměrně ojedinělá a na Univerzitě Palackého v Olomouci je dlouhodobě studována právě v Laboratoři růstových regulátorů. Principem metody je měření zhášení fluorescence fluoresceinu peroxyl radikálem. Antioxidanty vychytávají radikály, a tak zpomalují pokles fluorescence roztoku. Výsledky jsou standardizovány pomocí srovnání s troloxem, což je hydrofilní derivát vitaminu E. Přestože se jedná o nejčastěji používanou in vitro metodu pro měření antioxidační kapacity, je třeba určité opatrnosti při zobecnění výsledků tohoto měření. Každý rostlinný druh a každá potravina mají svoji charakteristickou skladbu biologicky aktivních látek s často velice rozdílným biologickým účinkem, ale srovnatelnou

ORAC aktivitou. Proto je třeba detailně studovat biologické vlastnosti individuálních komponent pomocí in vivo modelů a teprve na základě těchto dat hodnotit kvalitu a funkcionalitu potravin. Takové hodnocení je ale nesmírně náročné. Naproti tomu ORAC lze poměrně snadno a spolehlivě stanovit. Další výhodou je, že průměrné ORAC hodnoty běžných potravin jsou volně dostupné na stránkách amerického ministerstva zemědělství (USDA). Díky svému rostlinnému původu má např. sójový nápoj nebo sojanéza (sójová tatarka) antioxidační vlastnosti porovnatelné s mrkví. Hodnota v ORAC jednotkách je tedy kolem 700. Další výrobky, např. ďobáčky (připravené sójové maso) nebo zelňáčky (sójové maso v kombinaci se zelím), jdou ještě dál. Kromě vysokého obsahu vlákniny, vitaminu skupiny B nebo železa a vápníku mají také vyšší hodnoty ORAC kolem 1 700 jednotek. Pro porovnání, špenát má 1 500, jahody 3 500, borůvky 6 500. Firma KALMA, k. s., si díky tomuto měření mohla ověřit kvalitu svých výrobků. Do budoucnosti je možné uvažovat o sérii dalších analýz a měření, které by firmě pomáhaly nadále zlepšovat vlastnosti jejích potravin, a tak ještě lépe dbát na zdraví svých zákazníků. VTP UP pomáhá již dva roky zprostředkovávat spolupráci mezi komerční sférou a univerzitními pracovišti. Spolupráce s odborníky na univerzitě přináší firmám nemalé výhody, především v oblasti snižování nákladů na drahá měření nebo výzkum. Mimoto je možné spolupráci s vysokou školou efektivně financovat z projektů Evropské unie (programy Inovace, Alfa či TIP). „Náš park je navíc pouze jedním ze tří pracovišť v ČR, jež pilotně ověřuje pro Ministerstvo průmyslu a obchodu. Tento nový program znalostního transferu vychází z osvědčeného anglického konceptu Knowledge Transfer Partnership,“ doplňuje Jiří Herinek, ředitel VTP UP. Zmíněný dotační program na podporu inovací prostřednictvím spolupráce vysokých škol s firmami s využitím absolventů přináší výjimečnou možnost získat dotaci až do výše sta procent nákladů. V Česku nyní běží tento projekt v rámci pilotních (ověřovacích) projektů. „To, že se můžeme na tomto projektu podílet, je ocenění pro VTP UP nejen v regionálním, ale i v celostátním měřítku,“ hodnotí zapojení parku do pilotních projektů Herinek. Více o programu naleznete na www.vtpup.cz v sekci Firma Bc. Martin Šimo, Vědeckotechnický park UP, Univerzita Palackého v Olomouci

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

K PRONÁJMU 8 NOVÝCH VÍCEÚČELOVÝCH MÍSTNOSTÍ – LABORATOŘÍ v centru inovačního podnikání v Olomouci v areálu Univerzity Palackého Zdarma k dispozici moderně vybavená zasedací místnost a za zvýhodněných podmínek školící místnost.

cena 1100,- Kč/m2/rok Recepce k dispozici od 8 00 do 16 00 hod. Dobrá dopravní dostupnost, vlastní parkovací místo ZDARMA. Šlechtitelů 21, 783 71 Olomouc, tel./fax: 585 631 420, e-mail: [email protected]

www.vtpup.cz EVROPSKÁ UNIE EVROPSKÝ FOND PRO REGIONÁLNÍ ROZVOJ INVESTICE DO VAŠÍ BUDOUCNOSTI

Školení pracovníků masného průmyslu 2011

Český svaz zpracovatelů masa ve spolupráci s Ústavem konzervace potravin a technologie masa FPBT VŠCHT Praha a FVHE VFU Brno upořádal letošní ročník Školení pracovníků masného průmyslu, které se uskutečnilo ve dnech 4. a 5. 10. 2011 v berounském hotelu Best Western Grand.

Školení bylo v prvním dni konání rozloženo do čtveřice samostatných sekcí: Novinky v technologii masné výroby a v potravinářské legislativě Školení středního managementu v masné technologii Školení pro provozovatele malých podniků a prodejen Prodej regionálních potravin (TESCO) + nákupní den TESCO Svazové ocenění přebírá Ing. Miloslav Šefler. V závěru prvního dne školení se uskutečnil slavnostní večer ČSZM, kde byla vyhlášena výroční svazová ocenění. Za účasti hostů ČSZM, Ing. Miroslava Tomana, CSc., prezidenta Potravinářské komory ČR, a doc. MVDr. Milana Maleny, Ph.D., ústředního ředitele Státní veterinární správy ČR, tak byla předána ocenění ČSZM těmto osobnostem: MVDr. Jan Budig, CSc., čestný člen ČSZM, pan Eduard Koranda, čestný člen ČSZM, Ing. Miloslav Šefler, čestný člen ČSZM, pan Ladislav Francouz, mistr oboru pro rok 2011, sl. Karolína Heřmánková, studentka oboru pro rok 2011.

Nedílnou součástí slavnostního večera bylo taktéž vyhlášení výsledků celostátní soutěže o nejlepší Řeznickou prodejnu roku 2011. Z celkového počtu 39 zúčastněných prodejen byly vybrány tyto nejlepší prodejny v jednotlivých krajích ČR (s výjimkou Karlovarského kraje): Jihočeský kraj: ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., podniková prodejna Písek Jihomoravský kraj: Steinhauser, s. r. o., prodejna Brno, Minská ul. Královéhradecký kraj: MASO KAZDA s. r. o., prodejna Úpice

Liberecký kraj: ŘU Fejfarová, prodejna Semily Moravskoslezský kraj: H+H Vladimír Hájek, prodejna Frýdek-Místek Olomoucký kraj: VÁHALA a spol. s r. o., prodejna Hranice Pardubický kraj: Procházka s. r. o., prodejna Chrudim Plzeňský kraj: MASO WEST s. r. o., Řeznictví u Šedlbauerů Klatovy Praha: MADE GROUP, a. s., prodejna Praha 1, Kozí ul. Středočeský kraj: M.U.S.P., a. s., prodejna Zeman Hořovice Ústecký kraj: ŘU Jaroslav Radoš, prodejna Osek Vysočina: ŘU Karel Prchal, prodejna Jihlava Zlínský kraj: MP Krásno, a. s., podniková prodejna Vizovice

Za absolutního vítěze v celostátním kole soutěže pak byla vyhlášena brněnská prodejna Steinhauser, s. r. o., v Minské ulici. Zvláštní cenu poroty také obdržela prodejna společnosti MADE GROUP v pražské Kozí ulici. Druhý den školení byly nosnými tématy zdravotní aspekty a trendy spotřeby masa a masných výrobků. Zároveň byl dokončen program nákupního dne TESCO, jehož hlavní náplní byla jednání nákupčích se zájemci o dodávání regionálních masných výrobků do jednotlivých prodejen této maloobchodní sítě v příslušných regionech ČR. Potěšující skutečností byl velmi silný zájem o účast na všech částech akce, přičemž kapacita hotelu Best Western Grand byla bezezbytku vyčerpána. Finální hodnocení školení bude učiněno s mírným časovým odstupem, ovšem již nyní ČSZM registruje velké množství kladných ohlasů, jak na odbornou náplň školení, k průběhu slavnostního večera, tak i k zajištění organizace celé akce. ČSZM proto zahájí přípravné činnosti s cílem úspěšné organizace 3. ročníku školení v roce 2012. Těšíme se na naše další společné setkání! Jan Katina, ČSZM



15. mezinárodní veletrh pro gastronomii

GRGiYi GLDJQRVWLFNpVRXSUDY\DSĜtVWURMHSUR FKHPLFNpDPLNURELRORJLFNpDQDOê]\SRWUDYLQD NRQWUROXNYDOLW\K\JLHQ\DVDQLWDFH 0LPRMLQpQDEt]tPH OXPLQRPHWU\8QL/LWH1*±U\FKOiNRQWURODK\JLHQ\ åLYQpSĤG\%,2.$5±NODVLFNiPLNURELRORJLHSRWUDYLQ 3(75,),/0PpGLD±SĜtPiPLNURELRORJLFNiNRQWUROD

25.–27. 4. 2012

DOHUJHQ\LQKLELþQtOiWN\P\NRWR[LQ\YSRWUDYLQiFK U\FKOpPHWRG\VWDQRYHQtSDWRJHQĤ HQ]\PDWLFNpWHVW\±FKHPLFNpVORåHQtSRWUDYLQ SĜHVQpDQDO\]iWRU\POpNDPOpþQêFKSURGXNWĤDRVWDWQtFKSRWUDYLQNU\RVNRS\ )7,5DQDO\]iWRU\ODERUDWRUQt1,5SĜtVWURMH1,521/,1(SĜtVWURMH 5iGLYiPSRVN\WQHPHLQIRUPDFHRYãHFKGRGiYDQêFKWHVWHFKDSURYHGHPHMHMLFKSUH]HQWDFL

Výstaviště Praha Holešovice Česká republika Denně 11 – 14 pro odborníky 14 – 20 pro veřejnost

ZZZQRDFNJURXSFRP

12$&.ý5VSROVUR 9tGHĖVNi%UQR 7HO)D[ GLDJQRVWLND#QRDFNF]

$8675,$ %8/*$5,$ &52$7,$ &=(&+ 5(38%/,& +81*$5< 32/$1' 520$1,$ 6(5%,$ 6/29$.,$ 6/29(1,$

Revue

Potravinářská

Odborný časopis pro výživu, výrobu potravin avin aa obchod obc

Potravinářská Revue je plnobarevný časopis zaměřený na problematiku potravinářského průmyslu a jemu nejbližších odborných činností. Publikována je zde problematika výživy lidí, kterou potravinářský průmysl v rozhodující míře funkčně zajišťuje. Dále je věnován jakosti potravin, surovinovému krytí a také úrovním technologických procesů ve výrobě potravin. Oslovuje i obchodní síť, zajišťující funkci distributora potravin konečnému spotřebiteli. Obsahuje i stati

z oblastí potravinářského výzkumu,

odborného školství a vědy. Ale i hodnocení výkonnosti státní správy a volených orgánů a odborně zaměřených nevládních organizací, a to včetně struktur evropského rozměru. Rozhodující náplní časopisu jsou odborné články od předních odborníků. Časopis plní také marketingovou funkci pro dodavatele do potravinářského průmyslu a zejména pak nabídku potravin pro retail do tuzemských obchodních systémů.

www.vinodestilaty.cz Partneři projektu

Šunky k vínu

Sklo nejen pro víno Nejvybranější čaje světa

Vydavatel: AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99 140 02 Praha 4 - Braník

www.agral.cz

z domova / 25


Farmářské trhy na severní Moravě Praha/Ostrava (bo) – V minulých číslech Potravinářského zpravodaje jsme se věnovali takřka pokaždé novému fenoménu prodeje potravin tuzemské provenience, farmářským trhům. Popisovali jsme ale především tržnice v Praze a v jejím blízkém okolí. Nejdál jsme se podívali na Liberecko, a tak tentokrát se rozjedeme až na sever Moravy, na Ostravsko, kde se podíváme do stánků tržnic. Sezona farmářských trhů během října pozvolna končí, a tak je vhodná doba k hodnocení uplynulého období. V Moravskoslezském kraji se obnovování tradice tržnic osvědčilo, i když se občas objevili podvodníci, kteří zboží nakoupené ve velkoobchodu vydávali za výpěstek z malých farem a zemědělských usedlostí. V příštím roce se tržnice otevřou znovu, pořadatelé by ale uvítali větší pestrost. Nejčastěji lidé na trzích nakupovali zeleninu, med či masné výrobky. S podvodníky se setkali například v Opavě. „Nedařilo se nám úplně vychytat, aby se na trzích nabízely výhradě regionální potraviny,“ přiznal náměstek primátora Dalibor Halátek. Hned

dvakrát se firma, která pro město trhy pořádala, setkala s případem, kdy prodejce nakoupil květák či ředkvičky ve velkoobchodě. „Udělali to, aby si vylepšili svůj sortiment. V těchto případech ale byla spolupráce ukončena,“ řekl. Se zájmem ze strany obyvatel města je spokojený. Zklamán je ale naopak z přístupu samotných zemědělců z Opavy a nejbližšího okolí. „Původně jsme očekávali, že z úzkého regionu bude více zájemců. To se nepotvrdilo a museli jsme dát prostor prodejcům z celého kraje,“ vysvětlil. Opavským zemědělcům podle něj chybí podnikatelský duch. „Často se stávalo, že nabízeli své zboží k prodeji. Sami jej ale prodávat nechtěli,“ řekl s tím, že i přes tyto problémy a nedostatky budou farmářské trhy v Opavě pokračovat. Na podvodníky narazil i provozovatel tržnice v Ostravě-Porubě Tomáš Prokop. „Naši prodejci prošli přísným výběrem, a díky tomu je zákazníkům zaručeno, že prodávané výrobky jsou vysoké kvality a pocházejí z Moravskoslezského kraje,“ řekl. Občas se ale podle něj stávalo, že se na tržnici snažili dostat i různí překupníci s pochybným a neoriginálním zbožím. „Pro ty ale zůstávají dveře tržnice zavřené. Kvalitu

zboží si hlídáme, což oceňují zákazníci i samotní prodejci,“ uvedl Prokop. V Porubě tržnice fungovala od června. V průměru bylo každou druhou sobotu otevřeno 15 stánků. „Největší zájem byl o uzeniny, zeleninu, sladkosti, pečivo a pivo. Od příštího roku chystáme rozšíření nabídky i o zvěřinu a ryby,“ dodala Petra Švambergová z Hnutí DUHA, které se na vzniku tržnice podílelo. Lidé, kteří si v této části Ostravy na čerstvé potraviny zvykli, zoufat nemusejí. Provozovatel hodlá i po skončení trhové sezony na konci října odstartovat bedýnkový prodej ovoce a zeleniny od ověřených lokálních pěstitelů. Trhy budou v příštím roce pokračovat i v ostravském obvodě Mariánské Hory a Hulváky. „Máme dobré zkušenosti,“ řekl místostarosta Jiří Jezerský. Pravidelně se zde prodávalo až v osmi stáncích. „Bohužel to ale většinou byly zavedené firmy. Sice prodávaly kvalitní zboží, chyběli nám ale malí zemědělci. Uvítali bychom i pěstitele, kterým například přebývají jablka a přijdou je k nám prodat,“ vysvětlil. Nárazově se trhy pořádaly v Bohumíně na Karvinsku. Tamní kulturní organizace je spojovala s jarmarky či vinobraním. Celkem se prodejci s místními

potravinami do Bohumína sjeli třikrát. „Určitě se k tomu budeme vracet. Zájem lidí byl velký,“ řekl za organizátory Karel Balcar. I v příštím roce se trhy ve městě uskuteční třikrát. „Zatím nikdo neprojevil zájem, že by to mělo být častěji,“ míní Balcar. Jedním ze symbolů zavádění farmářských trhů byl český česnek. Lidem začala vadit nízká kvalita česneku dováženého především z Číny. Ptali se po

místních pěstitelích. Především proto se na mnohých místech k pořádání trhů přikročilo. „Česnek jsme měli kvalitní. Klasický český s velkými palicemi. Lidé byli spokojeni,“ řekl Jezerský. V Opavě se prodejci údajně nemohli dočkat chvíle, kdy tuto zeleninu na stáncích nabídnou. „Někteří nedočkavci palice vytrhávali z půdy už červnu, kdy česnek ještě nebyl úplně zralý a ani se nedal loupat,“ dodal s úsměvem Halátek.

Agrofert kupuje pekárny United Bakeries Praha (li) – Skupina Agrofert Holding podnikatele Andreje Babiše kupuje vlastníka největších tuzemských pekáren United Bakeries, Euro Bakeries Holding. Potvrdil to majitel holdingu Andrej Babiš. Transakci, jejíž cenu firmy nezveřejnily, nyní musí schválit antimonopolní úřad. Skupině Agrofert, která je největším subjektem v zemědělství a potravinářství v ČR, v současnos-

ti mimo jiné patří druhé největší domácí pekárny Penam. „Vzniká lídr trhu a největší výrobce, který bude mít zhruba třetinu trhu,“ komentoval zprávu předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR Jaromír Dřízal. Nový subjekt podle něj bude v Česku zahrnovat 25 pekáren. „Svaz vítá, že vzniká jasný lídr pekařského trhu,“ dodal s tím, že

spojená pekárenská firma tak posílí vyjednávací pozici vůči obchodním řetězcům. Možný dopad fúze na spotřebitelské ceny pečiva nechtěl šéf pekařského svazu blíže komentovat. United Bakeries je hlavní pekárenská skupina v regionu střední Evropy. Vznikla spojením největších českých skupin Delta Pekárny a Odkolek. Ve firmách ve třech zemích má zhruba 4000 zaměstnanců. Její tržby předloni

klesly meziročně o 16 procent na 4,02 miliardy korun. Agrofert je největší skupinou v českém zemědělství a potravinářství a předním hráčem chemického průmyslu v ČR. Skupina loni zvýšila konsolidované tržby meziročně o 7,3 procenta, z 85,897 miliardy korun v roce 2009 na 92,14 miliardy korun, čistý zisk skupiny vzrostl na 5,97 miliardy korun z předloňských 3,73 miliardy korun.

Z potravinářských podniků patří Agrofertu například mlékárny Olma a Hlinsko, masozávody Kostelecké uzeniny, Maso Planá, Masna Kroměříž, Krahulík-Masozávod Krahulčí, pekárny Penam a dvě maďarské pekárenské společnosti. Na žebříčku Czech Top 100 nejvýznamnějších firem v ČR z hlediska tržeb patří Agrofert Holdingu pátá příčka.

Penta a Schneider jsou partnery Praha (bo) – Investiční skupina Penta se s vlastníkem skupiny Schneider, která podniká v masném průmyslu, domluvila na partnerství. Dohoda se týká společností Schneider-Group, vlastněné Schneiderem, a Mecom Group, ovládané Pentou, a zahrnuje i změnu majetkových podílů. „Dokončení transakce je podmíněno souhlasem Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže a splně-

ním odkládacích podmínek,“ uvedla Martina Válová z tiskového oddělení společnosti Penta Investments. Obě zmíněné firmy podnikají v oblasti výroby, distribuce a prodeje masných produktů na trzích v České republice, na Slovensku a v Maďarsku. „Naše dohoda je důležitým krokem při konsolidaci výrobců masa ve střední Evropě. Partnerství skupin otevírá příležitosti pro celou

řadu synergií, dává možnost pro expanzi na nové trhy, ale i pro oboustranné posílení na stávajících trzích,“ prohlásili společně partner skupiny Penta Iain Child a Robert Schneider, jediný vlastník skupiny Schneider. Penta podniká v masném průmyslu již od roku 2008, kdy koupila největšího výrobce na Slovensku, Mecom Group, a předního producenta v Maďarsku, Debreceni Group. Penta tak v současnosti

provozuje pět výrobních závodů. Celkové tržby masokombinátů ovládaných Pentou loni vystoupaly na 220 milionů eur (5,4 miliardy korun). Schneider-Group podniká v masném průmyslu již dvacet let. Do jejího portfolia patří Masokombinát Plzeň, který je největším závodem na výrobu uzenin v Čechách pod značkou Schneider. Vedle toho provozuje v současné době zhruba stovku specializovaných prodejen masa,

uzenin a lahůdek pod značkou Zeman. Celkové tržby skupiny dosáhly v loňském roce 170 milionů eur (4,2 miliardy Kč). Podle informací na webu ÚOHS má Penta získat možnost uvedené společnosti „výlučně kontrolovat“. Úřad bude posuzovat zejména oblast zpracování, výroby a prodeje výrobků z vepřového a hovězího masa. Vede pouze zjednodušené řízení, fúzi by měl proto povolit do několika týdnů.

Veletrh Anuga FoodTec 2012 se představil novinářům Praha (fk) – dne 18. října 2011 se uskutečnila Mezinárodní tisková konference k připravovanému potravinářskému veletrhu Anuga FoodTec 2012. Konference se zúčastnili zástupci médií z celé východní Evropy a vlastní jednání konference proběhlo v nádherném prostředí restaurace Parnas s výhledem na Vltavu a hradčanské panorama.

mezinárodnímu potravinářskému průmyslu veškerá relevantní témata výroby potravin, která staví na třech základních pilířích: „výrobní procesy“, „balení“, „potravní bezpečnost“. A klade si za ambici být nejvýznamnějším potravinářským technologickým veletrhem v Evropě. Veletrh Anuga FoodTec 2012 se uskuteční ve dnech 27. až 30. března 2012 v Kolíně nad Rýnem v Německu.

www.anugafoodtec.com E-mail: [email protected]

Zleva: Prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes, Peter Grothues a Ing. Jan Besperát při tiskové konferenci Vlastní průběh konference řídil Ing. Jan Besperát, výhradní zástupce kolínských veletrhů pro Českou a Slovenskou republiku. Hlavními vystupujícími byli pánové Peter Grothues, viceprezident pořadatelské firmy Koelnmesse, a prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes, ředitel Německé zemědělské společnosti z Franfurtu nad Mohanem. Oba pánové představili nové projekty veletrhu, ale i nové potravinářské technologie a trendy vývoje ve výrobě potravin. Právě na ně je tento veletrh zaměřen. Tento veletrh, v pořadí již šestý, hodlá prezentovat

26 / rozhovor – informace


ODPOVĚDI NA

3

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu České republiky

OTÁZKA PRVNÍ: Letošní úroda se zemědělcům vydařila. Bude to tak dobré i s letošní úrodou vinných hroznů? Letošní úroda hroznů se jeví jako velmi dobrá, po velmi chladném červenci přišel krásný srpen a září patřilo k nejteplejším za mnoho let vůbec. Zejména na Moravě po dvou předcházejících hubených letech byla násada velmi dobrá, takže i výnos je nadprůměrný. Celkově se tedy dá říci, že můžeme očekávat skvělý ročník. Samozřejmě bude ještě záležet na vinařích, ale o to nemám vůbec strach, neboť úroveň technologie i umění našich vinařů je velmi dobrá. OTÁZKA DRUHÁ: Naši vinaři se v letošním roce umisťovali velmi dobře na mezinárodních soutěžích vín. Mohl byste provést výčet nejvýznamnějších úspěchů a také uvést, která z těchto ocenění mají pro naše vinaře, ale i naši zemi největší význam a cenu? Naši vinaři si také letos tak jako tradičně přivezli z mezinárodních soutěží konaných po celém světě řadu medailí. Jejich výčet by byl opravdu dlouhý, a protože každá z těchto výstav a soutěží je něčím specifická, nechci zde uvádět pořadí či jejich význam. Určitě je velmi dobře, že se daří našim vínům v tak náročné celosvětové konkurenci uspět. Vždy je to ocenění pro konkrétní vína a vinaře a určitě je to povzbudí k další práci. Naše vína se tak mohou směle měřit s těmi nejlepšími.

OTÁZKA TŘETÍ: Veletrh Víno&Destiláty má již u nás tradici. Připravuje se již další ročník 2012. Pořadatelé veletrhu avizují některé změny. Jak se týkají vinařského oboru a jaké plány v této aktivitě má Vinařský fond? Vinařský fond ČR každoročně podporuje finančně, a to příspěvkem na pronájem plochy, jednotlivé vinařské společnosti, které se chtějí účastnit veletrhu Víno&Destiláty, ale také dalších veletrhů a akcí. Konkrétně u veletrhu Víno&Destiláty pak Vinařský fond každoročně dále prezentuje v rámci expozice „Vína z Moravy, vína z Čech“ nějakou tematickou aktivitu. V roce 2009 tu byl například představen projekt propagace růžových vín – RŮŽOVÉ CZ a v roce minulém se návštěvníci mohli seznámit s nabídkou vzdělávacích aktivit v oblasti vína, kterou zde spolu s námi prezentovaly společnosti, které tyto vzdělávací programy organizují a nabízejí. Konkrétně to byl Vinařský institut, s. r. o., Národní vinařské centrum, o. p. s., a Vinařská akademie ve Valticích. Také zde pravidelně probíhá „Den vín z České republiky“. Pořadatelé se rozhodli přidat ke komoditám, které měl veletrh v názvu, a tak došlo k představení projektu Víno&Delikatesy. Bezpochyby budeme hledat další spojnice pro spolupráci, ale konkrétní jednání teprve proběhnou. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc. voda vhodná k vínu

SM2011_125x372.indd 1

18.10.2011 11:21:18

z domova / 27


V soutěži České pivo 2011 uspěly malé i velké pivovary

Praha 29. září 2011 – Ocenění za nejlepší piva v pořadí již jedenáctého ročníku soutěže České pivo převzali pivovarníci na Svatováclavské slavnosti českého piva 2011. Slavnostní večer se konal u příležitosti oslav svatého Václava, patrona českých pivovarníků a sladovníků. V tomto roce pivovary přihlásily 69 piv, což je druhý nejvyšší počet v dosavadní historii soutěže. V kategorii nealkoholických piv, v níž soutěžilo 10 piv, své loňské prvenství obhájilo pivo Birell z produkce skupiny Plzeňský Prazdroj, a. s. Na druhém místě byl Litovel Free, který vyrábí Pivovar Litovel a. s. ze skupiny PMS Přerov a. s., na třetím skončilo Starobrno Free z produkce společnosti Heineken Česká republika, a. s., Pivovar Starobrno. Ve stále velmi populární kategorii světlých výčepních piv, do níž pivovary přihlásily 17 piv, se na děleném prvním místě umístilo pivo Staropramen Světlý, který vyrábí Pivovary Staropramen a. s. a Holba Classic z Pivovaru HOLBA, a. s., patřící do skupiny PMS Přerov a. s. Druhé skončilo pivo Litovel Moravan z Pivovaru Litovel

a. s. a třetím pivem v této kategorii se stalo pivo Zubr Gold z Pivovaru ZUBR a. s. Uvedené pivovary patří do skupiny PMS Přerov a. s. V kategorii tmavá piva, kde byla soustředěna výčepní piva a ležáky (9 piv), vyhrálo pivo Ferdinand tmavý ležák z Pivovaru FERDINAND a. s. Ocenění za druhé místo si odnesl Rebel Černý, který vyrábí Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s. Na děleném třetím místě skončily Krušovice Černé, které vyrábí Heineken Česká republika, a. s., Pivovar Krušovice, a Primátor Premium Dark z pivovaru PRIMÁTOR a. s. Nejdynamičtěji se rozvíjející segment piv u nás je kategorie 11% piv, která měla jako soutěžní kategorie svou premiéru. Přihlášeno bylo 20 piv. Zvítězilo pivo Jindřichohradecká jedenáctka od výrobce Rodinný pivovar BERNARD a. s. Pivo Humpolecká jedenáctka od téhož výrobce obsadilo dělené druhé místo spolu s pivem Staropramen jedenáctka, které vyrábí Pivovary Staropramen a. s. Na dalším místě skončilo pivo Starobrno Medium z produkce společnosti Heineken Česká republika, a. s., Pivovar Starobrno. Nejprestižnější kategorií mezi pivy jsou světlé ležáky, kde jich letos bylo přihlášeno 13. Na prvním místě se umístilo pivo Litovel Premium z Pivovaru Litovel a. s., skupina PMS Přerov a. s. Na děleném druhém místě se umístil Radegast Premium a Gambrinus Premium ze skupiny Plzeňský Prazdroj, a. s., a pivo Bernard, světlý ležák (4,7 % alk.), který vyrábí Rodinný pivovar BERNARD a. s. Na děleném třetím místě skončilo, podobně jako v loňském

roce, pivo značky Holba Premium z produkce Pivovaru HOLBA, a. s., a Zubr Premium z Pivovaru ZUBR a. s. ze skupiny PMS Přerov a. s. a dále Primátor Premium z produkce pivovaru PRIMÁTOR a. s. „Potvrdilo se, že všechny změny v soutěži, kterých nebylo málo a byly výsledkem poměrně rozsáhlé diskuse uvnitř našeho svazu, a četné organizační změny včetně výrazné obměny složení odborné degustační komise jednak přinesly nová jména mezi vítěze, jednak potvrdily dobrá umístění tradičně úspěšných výrobců,“ uvedl Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel ČSPS. „Soutěž ukázala, že kvalitní pivo může vyrobit malý, středně velký nebo i pivovar s velkým objemem produkce. To potvrzuje moje přesvědčení, že vyrobit kvalitní pivo není otázkou velikosti pivovaru,“ upřesnil Jan Veselý. Letošní ročník kromě mnoha změn umožnil soutěžit i pivovarům, které nejsou členy Českého svazu pivovarů a sladoven. Soutěž byla vypsána pro lahvová piva uváděná na trh nepřetržitě nejméně posledních šest měsíců a vyráběná kterýmkoli z pivovarů v ČR, jejichž celoroční výstav piva dodávaného do tuzemské distribuční sítě byl v posledním roce vyšší než 5 000 hl. To byla další významná změna oproti předcházejícím ročníkům, kdy byl hranicí roční výstav přesahující 10 000 hl, a soutěž se tedy nově otevřela též menším nebo malým pivovarům. V odborné 24členné degustační komisi zasedli kromě sládků a pivovarských odborníků z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s.

Zleva: Jiří Brňovják, manažer kvality, Heineken Česká republika, a. s., Pivovar Starobrno, Zdeněk Lux, sládek Pivovarů Staropramen, Josef Vávra, spolumajitel Rodinného pivovaru Bernard, František Šámal, předseda ČSPS, a Ivan Fuksa, ministr zemědělství

(VÚPS), Vysoké školy chemicko-technologické a Střední průmyslové školy potravinářské technologie nově zástupci z Chmelařského institutu ze Žatce a Státní zemědělské a potravinářské inspekce z Brna. Zatímco degustační komise za dohledu notáře posuzovala senzorické vlastnosti piva, v analytických laboratořích byla prováděna kontrola původního extraktu (stupňovitosti) kvůli ověření příslušnosti piva do přihlášené kategorie. Specifikem této soutěže je její dvoukolovost, což posiluje objektivitu hodnocení. Vzorky do soutěže jednotlivé pivovary neposílají, ale jsou odebírány přímo ve výrobních závodech zástupcem odborného garanta, kterým je pravidelně VÚPS, což zvyšuje nestrannost soutěže. Odborný

garant dále zajišťuje chod, organizaci, technickou část soutěže a vyhodnocení výsledků. Soutěž je zároveň jedinou akcí, kterou pořádá Český svaz pivovarů a sladoven pod svým patronátem. Akce je součástí dlouhodobého projektu Českého svazu pivovarů a sladoven České pivo naše pivo. Jeho základním smyslem a úkolem je seznamovat nejširší veřejnost s historií a současností výroby piva v českých zemích a s tím, co pivo obsahuje a jakým způsobem ovlivňuje lidský organismus, a rovněž dále zlepšovat jeho image. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

Ladislav Černý, pivovarský odborník, a František Horák, úspěšný manažer, uvedeni do Síně slávy českého pivovarství a sladařství v roce 2011 Český svaz pivovarů a sladoven již podeváté ocenil významné odborníky a osobnosti v pivovarském sektoru za jejich celoživotní dílo uvedením do Síně slávy českého pivovarství a sladařství. Stalo se tak u příležitosti svátku svatého Václava, patrona českých sladovníků a pivovarníků, na Svatováclavské slavnosti českého piva 2011. V roce 2011 se jím stal Ing. Ladislav Černý, významný pivovarský odborník, který se v posledních letech věnoval především procesu harmonizace našich předpisů s právem Evropské unie. Dalším laureátem se stal František Horák, který je nejen pivovarským odborníkem, ale díky svým vynikajícím manažerským schopnostem opakovaně zabránil uzavření pivovaru ve Svijanech a nakonec jej dovedl až do elitní skupiny špičkových producentů piva v České republice. „Pivo je pro lidi, ale je také o lidech, kteří se na jeho výrobě podílejí. Je o jejich odbornosti a přístupu k práci. Oba dnešní ocenění, Ladislav Černý

podílejí. To je zárukou toho, že naše pivo nežije pouze historií a tradicí, ale má i jasnou perspektivu,“ doplnil František Šámal.

Ing. Ladislav Černý i František Horák, jsou skutečným zosobněním takových představ a požadavků,“ uvedl Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „Zdá se, že naše pivovarství a sladařství jsou bezednou studnicí osobností, které se na slávě českého piva dnes a denně

Ing. Ladislav Černý (*1937 v Praze) zahájil svou profesní dráhu desetiletým působením v pivovaru Velké Popovice. K jeho nejvýznamnějším činnostem patřila problematika čistění odpadních vod a byl rovněž mezi prvními, kteří se věnovali ekologické problematice v pivovarství. Věnoval se též aplikovanému výzkumu koloidní stability exportních ležáků. Během své kariéry působil mj. v oblasti formulování zásad kvalitativního a rizikového managementu v pivovarské a sladařské výrobě. Po roce 1989 zakládá v rámci nově vzniklé akciové společnosti Pivovary a sladovny pracovní skupinu pro legislativní problematiku. Byl totiž jedním z prvních, kteří si uvědomili, že „porevoluční“ stát bude potřebovat harmonizovat českou nápojovou legislativu s právem Evropské unie. Obsáhlou publikační a přednáškovou činností přispěl k popularizaci této problematiky v pivovarském sektoru. Jeho půlstoletí trvající působení v oblasti

František Horák technologií a legislativy pokračuje. Černý za své pracovní úsilí obdržel mnoho profesních vyznamenání. František Horák (*1941 v Mašově) působil přes padesát let ve svijanském pivovaru. Podařilo se mu jej opakovaně

zachránit před uzavřením. Podnik se z nejhoršího dostal podle Horáka díky „optimální kombinaci majitelů a managementu“. Postupně se začal rozvíjet a dnes patří ke štikám v pivovarském sektoru, pod jeho vedením se však díky kvalitě vyráběného piva stal z regionálního pivovaru podnik známý a oceňovaný po celé České republice. Produkce pivovaru dnes dosahuje několikanásobku původní výroby a obdržela mnohá uznání. Ani Františka Horáka ocenění neminula. Byl vyhlášen nejlepším pracovníkem podniku v roce 1975 a byl držitelem vyznamenání Nejlepší pracovník potravinářského průmyslu (1982). Velmi si váží ocenění Nejlepší sládek roku a Nejlepší ředitel roku, která získal od Sdružení přátel piva. V roce 1999 byl vyhlášen Osobností roku Libereckého kraje. I po odchodu do penze v něm působí jako člen představenstva a obchodní sládek. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

Řidiči společný projekt policie a pivovarníků „Řídím – piju nealko pivo“ přijali V průběhu měsíce srpna byl v rámci spolupráce Českého svazu pivovarů a sladoven a Policie České republiky realizován projekt „Řídím – piju nealko pivo“. Ve všech 14 krajích České republiky působili na stanovištích, kde policisté dohlíželi na bezpečnost a plynulost silničního provozu, také zástupci výrobců nealkoholického piva. Reprezentanti pivovarů v modré reflexní vestě předali celkem 4 681 řidičům, kteří byli zkontrolováni policií a nepožili před nebo při řízení motorového vozidla alkoholický nápoj, nealkoholické pivo, leták projektu, samolepku na karoserii a jednorázový alkoholtester. Akce se zúčastnilo 15 pivovarů,

členů Českého svazu pivovarů a sladoven, kteří tvoří 84 % trhu piva v České republice. Podle ujednání s policií nesměli představitelé pivovarů rozdávat žádné propagační předměty ani propagační materiály pivovarů. Projekt si kladl za cíl představit a rozšířit povědomí o nápoji pro řidiče, který může být bezpečnou alternativou z hlediska bezpečnosti a dodržování zákona. „Když jsme v červenci podepisovali memorandum mezi policií a naším svazem o tom, že tato akce si klade za cíl přispět k boji proti alkoholu za volantem, nečekali jsme tak kladný ohlas mezi veřejností i širokou publicitu v médiích,“ řekl Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „Musím ocenit přístup Policie ČR

k tomu, že nám umožnila během jejich dopravně-bezpečnostních akcí oslovit řidiče a upozornit je na to, že to myslíme poctivě a upřímně, tvrdíme-li, že alkohol za volant nepatří. Proto chápu a vítám možnost spolupráce s naší policií jako logickou a velmi přínosnou. Jsme také rádi, že jsme mohli komunikovat, že řidiči se nemusí vzdát u nás tak oblíbeného piva, aby bezpečně dojeli do cíle. Stačí se rozhodnout pro

nealkoholické pivo a to se akcí nepochybně podařilo řidičům i nejširší veřejnosti sdělit,“ dodal František Šámal. Náměstek policejního prezidenta pro vnější službu plk. Mgr. Vladislav Husák k tomu doplnil: „Naším společným cílem bylo upozornit nerepresivním způsobem na problematiku alkoholu v silničním provozu a rozšířit mezi řidiči povědomí o nealkoholickém pivu, které je vhodnou alternativou alkoholického nápoje. Akce se u řidičů setkala většinou s pozitivními ohlasy, a kdyby ušetřila jediný život, lze ji považovat za úspěšnou.“ Podle nejnovějších výzkumů agentury Centrum pro výzkum veřejného mínění si za situace, kdy si normální pivo konzument dát nemůže, automaticky

zvolí pivo nealkoholické přibližně polovina mužů (53 %), mezi ženami by tak podle svých slov v roce 2010 učinilo 26 %. Pivovary považují neslučitelnost konzumace alkoholu a řízení vozidel dlouhodobě za svou prioritu. Je obsažena i v etickém kodexu Principy samoregulace v oblasti komerční komunikace, který v roce 2003 vznikl v rámci sdružení „Iniciativa zodpovědných pivovarů“. Uvedenými zásadami se řídí všechny pivovary sdružené v ČSPS. Další informace naleznete na internetových stránkách ČSPS www.cspas.cz a Policie ČR www.policie.cz. Tisková zpráva ČSPS

28 / z domova


1 500 hektolitrů nefiltrovaného ležáku Pilsner Urquell míří za pivaři do 150 hospod K připomenutí letošního 169. výročí vzniku světoznámého ležáku Pilsner Urquell se v přibližně 150 restauracích a hospodách po celé České republice vyčepovalo 1 500 hl nefiltrovaného a nepasterizovaného piva Pilsner Urquell. Fanoušci plzeňského piva si tak připomněli zrod plzeňského ležáku jeho nefiltrovanou variantou, se kterou mohou zažili atmosféru ležáckých sklepů. „Oslava narozenin ležáku Pilsner Urquell nefiltrovanou variantou je příznivci plzeňských piv vždycky vítána a získává si stále větší přízeň. Nefiltrované pivo se vaří stejně jako běžně prodávané pivo, jen neprojde v závěru výrobního procesu filtrací a pasterizací. Zůstane v něm tak malé množství pivovarských kvasnic a pivo má o něco plnější chuť, ale musí se vypít ve velmi krátké době po stočení,“

vysvětlil starší obchodní sládek Václav Berka z Plzeňského Prazdroje. Nefiltrované pivo díky obsahu čerstvých kvasnic vyžaduje náročnější ošetřování i skladování. To s sebou přináší přísnější požadavky na stáčení do sudů, ale také na provozovatele hospod a restaurací, kteří musí splňovat přísná kritéria na skladování, čepování a údržbu pivních cest. Oslavy 169. výročí piva Pilsner Urquell symbolicky zahájila legendární pražská hospoda U Pinkasů, ve které se plzeňský ležák čepuje již od roku 1843. Dva soudky se spodně kvašeným plzeňským pivem tehdy přivezl do Prahy forman Martin Salzmann a sláva plzeňských piv na sebe nenechala dlouho čekat. U Pinkasů letos podruhé oslavili narozeniny ležáku tzv. Pinkasovou noční můrou: dne 11. října se pražští číšníci utkali v běhu ze sklepa do druhého patra s 10 plnými půllitry

na čas. Běh vzdává hold mnoha číšníkům, kteří v minulosti tímto způsobem u Pinkasů servírovali hostům ležák Pilsner Urquell. Výročí první várky Pilsner Urquell se vztahuje k roku 1842, kdy 5. října sládek Josef Groll v Měšťanském pivovaru zkombinoval tehdy méně obvyklý způsob spodního kvašení s vybranými českými ingrediencemi: vlastním sladem z českých druhů ječmene, žateckým chmelem a místní měkkou vodou. Výsledkem byl nápoj jedinečné chuti, čirosti a zlatavé barvy, která nebyla do té doby u piv známá. Dodnes se Pilsner Urquell stále vaří podle původního receptu, stejným varním postupem na tři rmuty s přímým ohřevem rmutovací pánve. Plzeňský ležák dal vzniknout celé kategorii piv typu „pils“, která dnes tvoří 70 % všeho piva vypitého na světě. Vladimír Jurina Plzeňský Prazdroj, a. s.

80 % lidí hledá informace o vlivu alkoholu na lidské tělo na internetu P L Z E Ň S K Ý P R A Z D R O J P Ř E D S TAV U J E N A P I V O S R O Z U M E M . C Z V N O V É M

Plzeňský Prazdroj představuje novou podobu stránek www.napivosrozumem.cz. První verzi internetových stránek spustil Plzeňský Prazdroj v rámci podpory odpovědného přístupu ke konzumaci alkoholu již v únoru 2009. Návštěvníci se jejich prostřednictvím dozvídají užitečné informace o zdravotních účincích alkoholu na lidský organismus a také o zásadách, jak jej odpovědně konzumovat. Nově stránky nabízejí on-line poradnu s vyjádřeními zkušených odborníků a komplexní test konzumace alkoholu. O aktuálním stavu hladiny alkoholu informuje návštěvníky stránek služba Promile INFO. Stránky samotné propaguje Prazdroj na veškerých reklamních výstupech, například v minulém roce i na 240 milionech obalů a milionech podtácků v hospodách po celé České republice. Nová podoba stránek www.napivosrozumem.cz byla tvořena na základě poznatků z průzkumu, který provedla společnost GfK. Ze vzorku 500 respondentů zde již 1/3 dotazovaných v minulosti hledala informace o vlivu alkoholu na lidské tělo, celých 82 % respondentů pak doporučilo návštěvu stránek svým známým. Na otázku, odkud lidé vědí o existenci těchto stránek, uvedlo 33 % jako zdroj televizní reklamu, 24 % internet a 23 % obaly produktů Plzeňského Prazdroje. Stránky www.napivosrozumem.cz prohloubí v nové verzi také úspěšnou spolupráci s občanským sdružením SANANIM. Pro zájemce je na stránkách k dispozici on-line poradna, na kterou mohou směřovat své dotazy ohledně alkoholu a jeho konzumace, případně vyhledávat informace v již zodpovězených otázkách. Na dotazy zde budou

odpovídat zkušení odborníci. Stránky obsahují i Komplexní test konzumace alkoholu, který z odpovědí účastníků vyhodnotí míru jejich užívání alkoholu. Prvním z odborníků, kteří se vysloví na webu k častým dotazům a nejčastějším mýtům ohledně alkoholu v sekci Odborník radí, bude Prof. MUDr. Tomáš Zima, děkan 1. lékařské fakulty UK. Jeho příspěvek se zaměří na konzumaci alkoholu a kávy. Na stránkách uživatelé naleznou také službu Promile INFO, kterou Prazdroj dlouhodobě podporuje. „Věříme, že všechny podpora zodpovědné konzumace může pozitivně ovlivnit povědomí a pochopení této problematiky a že díky dalšímu rozvoji těchto aktivit může být dosažena změna chování související s nezodpovědnou konzumací alkoholu,“ uvedla Drahomíra Mandíková, ředitelka firemních vztahů a komunikace Plzeňského Prazdroje.

„Vítáme rozšíření spolupráce s Plzeňským Prazdrojem ve formě umístění našich aplikací na stránky napivosrozumem.cz. Považuji za důležité, aby lidé o konzumaci alkoholu přemýšleli. Věřím, že Komplexní test konzumace alkoholu, on-line poradna, názory odborníků a služba Promile INFO pomohou kvalifikovanému rozhodování a odpovědnému chování konzumentů piva. V dnešní době považuji prostředí internetu za ideální místo nejen pro preventivní aktivity, ale také pro přímou pomoc,“ sdělil Jiří Richter, výkonný ředitel občanského sdružení SANANIM. Prazdroj přichází nejen s cennými informacemi, ale především s jasnou výzvou k odpovědné konzumaci alkoholu. Na všech svých reklamních materiálech a pivních etiketách uvádí odkaz na webové stránky napivosrozumem.cz a letos začal navíc vysílat jasný vzkaz: Alkohol za volant nepatří. V rámci podpory tématu sdělení ALKOHOL ZA VOLANT NEPATŘÍ bylo uzavřeno memorandum o spolupráci s Ministerstvem dopravy. Prvním výstupem spolupráce je více než 1,2 milionu podtácků s aktuálními tématy v silničním provozu, kterými jsou alkohol za volantem a viditelnost. Podtácky s grafikou od oddělení BESIP již distribuují do restaurací po celém Česku, kam Plzeňský Prazdroj dodává svá piva. Prevenci alkoholu za volantem se taktéž věnuje služba Promile INFO. Ročně se informace Plzeňského Prazdroje o odpovědné konzumaci alkoholu vyskytují na 240 mil. obalech a milionech podtácků, v TV reklamě je tomuto apelu věnováno 5 % plochy a 10 % času. Stránky se budou měnit na základě

názorů veřejnosti a uživatelů i do budoucna. Počátkem roku 2012 proběhne další průzkum, jak veřejnost vnímá změny těchto webových stránek. Po vyhodnocení nejčastějších dotazů bude pružně přizpůsoben obsah webových stránek. Společnost Plzeňský Prazdroj se aktivně podílí na prevenci negativních důsledků nadměrné nebo nevhodné konzumace alkoholu a pomáhá prosazovat odpovědný přístup ke konzumaci alkoholu, ať už samostatně nebo v rámci Iniciativy zodpovědných pivovarů.

OBČANSKÉ SDRUŽENÍ SANANIM Občanské sdružení SANANIM je v ČR jedním z nejstarších (založeno r. 1990) a dnes i největších nestátních poskytovatelů služeb v oblasti prevence, péče, léčby

a resocializace závislých na nealkoholových drogách. V současné době provozuje jedenáct hlavních zařízení – Terénní programy, Kontaktní centrum, Specializované ambulantní služby CADAS, Denní stacionář, terapeutické komunity Karlov a Němčice, Doléčovací centrum s chráněnými byty a chráněnou dílnou, Drogové informační centrum, Centrum pro osoby v konfliktu se zákonem, Pracovní a sociální agenturu, Poradnu pro rodiče – a poskytuje řadu rozšiřujících a doplňujících projektů či programů. Mezi nejvýznamnější patří telematické poradenské a informační služby (Drogová poradna, Promile INFO, Alkotest aj.), Romský terénní program a Program pro matky s dětmi. Další projekty se zaměřují zejména na oblast vzdělávání, primární prevence, publikační činnost a zahraniční spolupráci. AMI Communications

Pořádně velká krušovická Desítka přichází na trh v pořádně velké 1,5l lahvi

Vyjít vstříc poptávce spotřebitelů po oblíbené pořádné Desítce a současně tuto značku nabídnout v moderním a žádaném balení – v 1,5l lahvi ze speciálního plastu – se rozhodla značka Krušovice. V polovině září ze stáčecí linky sjely první 1,5litrové lahve, které vzápětí putovaly do maloobchodní sítě. Prodávat se budou v celé České republice. „Značka Krušovice tímto krokem reaguje na stále se zvyšující poptávku po tomto balení piva. Pořádná

krušovická Desítka tak následuje krušovickou Dvanáctku, která je v 1,5l lahvi na českém pivním trhu v prodeji už od března letošního roku,“ komentuje novinku krušovického pivovaru manažerka značky Krušovice Hana Fenclová. Jak dále dodává, nové pořádně velké lahve krušovické Desítky spotřebitelé na prodejních místech rozhodně nepřehlédnou. Grafika jejich etiket totiž dodržuje linii etiket půllitrových lahví. Už zdálky dále upoutává označení pořádné stupňovitosti 10°. Chuť krušovické Desítky, která podle H. Fenclové „chutná nejméně 3x tolik“, garantuje emeritní sládek pivovaru Krušovice Václav Kloub. Krušovická Desítka v pořádně velké lahvi se nyní postupně rozváží do maloobchodních prodejen i obchodních sítí v celé ČR. Vůbec první dodávky směřovaly do prodejen řetězce Billa.

Novou pořádnou Desítku představil Královský pivovar Krušovice v červenci loňského roku. Jde o pivo se stupňovitostí 10,2 % s výraznou plnou pivní chutí. Při její výrobě vycházel

vrchní sládek krušovického pivovaru Tomáš Kosmák z výsledků spotřebitelských průzkumů, podle nichž si většina českých konzumentů přála návrat značky k tradičním recepturám z 80. let. Proto Krušovičtí přizvali ke spolupráci i bývalého sládka z té doby Václava Klouba. Jak se ukázalo, šlo o krok správným směrem, protože pořádná Desítka bodovala v soutěži Volba spotřebitelů – nejlepší novinka v kategorii výčepních piv. Letos uvedl pivovar na trh ještě pořádnou Dvanáctku, čímž uvedená piva nahradila původní Světlé výčepní a Ležák. Desítku i Dvanáctku spotřebitelé letos před prázdninami ochutnávali a hodnotili v prvním pivním referendu v dějinách. Hlasování dopadlo na výbornou. Ukázalo se, že Desítka i Dvanáctka chutnala 97 procentům účastníků hlasování. Společnost Heineken Česká re-

publika s praktickými Maxilahvemi vstoupila na český pivní trh jako vůbec první, a to se značkami Zlatopramen 11° a Starobrno Tradiční. Dnes do Maxilahví plní i řadu dalších značek ze svého portfolia – Starobrno Medium, Březňák, Krušovickou Desítku i Dvanáctku a nealkoholické Fríí. Spotřebitelé na inovativním obalu oceňují několik věcí: nemusejí vracet skleněné obaly, v multlipacku si z obchodu mohou najednou pohodlně odnést 18 piv v šesti Maxilahvích, lahve se dají znovu uzavřít, jsou nerozbitné – zkrátka praktické. Nejdůležitějším parametrem ovšem zůstává stále stejná chuť piva, kterou umožňuje speciální plast nepropouštějící světlo a kyslík. Pivo z Maxilahve tak chutná stejně dobře jako ze sudu či skleněné lahve. Mgr. Kateřina Beute Heineken Česká republika, a. s.

z domova / 29


Postřižinské lahvové pivo v novém a bez pasterizace Hned několik novinek přichystal pro příznivce Postřižinského piva jeho výrobce, Pivovar Nymburk. Lahvová piva určená pro český trh se v průběhu letošního roku v prodeji postupně objevují s novými etiketami, které dodají tradičnímu pivu modernější design. Postřižinské lahvové pivo s trvanlivostí do 6 měsíců je navíc již nyní k dostání nepasterizované, a tudíž ještě chutnější, což výrobci umožní nová filtrační linka a zdokonalený a monitorovaný proces sanitace. Redesign etiket je výsledkem přirozeného vývoje. „Původní etikety zdobily

lahve postřižinského moku již přes 7 let, takže úprava jejich podoby souvisí jak se současnými požadavky zákazníků na atraktivní značení obalů, tak i s prostou potřebou změny,“ říká ředitel nymburského pivovaru Pavel Benák. Díky jasnějším barevným kontrastům a novému designu jsou nyní etikety výraznější, což by mělo vyzdvihnout jejich viditelnost na prodejních místech. Nové etikety zachovávají tři základní motivy, jimiž jsou nápis Postřižinské pivo, vyobrazení Bohumila Hrabala a znak pivovaru, který vychází ze znaku města Nymburk. Redesign etiket se týká lahvových piv, které má pivovar Nymburk ve svém sortimentu.

Mezi první vlaštovky patřily Pepinova desítka, Francinův ležák, Postřižinské výčepní a Postřižinský světlý

ležák 11%. Na podzim přibudou také Tmavý ležák 11%, Bogan, populární Něžný Barbar i Doktorova 8°. S novou etiketou bude v předvánočním období v prodeji také letošní novinka, Sváteční speciál. S lahvovým Postřižinským pivem souvisí také další letošní novinka – v tuto chvíli je totiž v prodeji většina těchto piv nepasterizovaných, což přispěje k ještě lepší chuti, vůni, barvě a pěnivosti. Zajistit delší trvanlivost piva při zachování lepších chuťových vlastností umožnila nová filtrační linka společně se zdokonaleným a monitorovaným procesem sanitace. „Jednalo se o investici v hodnotě přibližně 1,5

milionů korun,“ dodává ředitel Pavel Benák. Změna v technologii by však do budoucna měla přispět ke zlepšení ekonomiky provozu. Okamžitě se nový postup projeví na lahodnější chuti tradičního piva. Lahvová piva se nyní v Nymburku budou pasterizovat a stabilizovat pouze pro export při trvanlivosti 6 a více měsíců. Postřižinské sudové pivo je bez pasterizace vystavováno již delší dobu. Podrobnější informace o Pivovaru Nymburk naleznete na www.postriziny.cz. Erika Pilátová BEAUFORT s. r. o.

Chráněné označení České pivo používá devět pivovarů Praha (bo) – Chráněné zeměpisné označení České pivo používá devět pivovarů pro 46 druhů piv, což odpovídá 56 procentům tuzemského pivního trhu. Uvedl to výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven Jan Veselý, podle kterého se počet piv s tímto chráněným označením bude dál zvyšovat. Chráněné označení České pivo nyní využívají například Plzeňský Prazdroj, Pivovar Černá Hora, Pivovar Vyškov či Rodinný pivovar Bernard. České pivo je od října 2008 oficiálním chráněným zeměpisným

označením zapsaným u Evropské komise díky žádosti Českého svazu pivovarů a sladoven. Systém ochrany názvů zemědělských a potravinářských výrobků zavedla EU v roce 1993 s cílem ochránit výrobce před plagiáty a spotřebitele před nežádoucím klamáním. Ve světě populární a pro svoji kvalitu ceněné české pivo je díky tomuto označení podle Veselého chráněno před plagiátory, kteří by se chtěli na tomto fenoménu přiživit. „Zároveň označení našim pivovarům zajišťuje možnost vyrábět pivo technologiemi, které jsou náročnější na energii, a ze surovin, které musíme soustavně inovovat. Současně také dovolí, aby si toto

pivo zachovalo své velmi ceněné vlastnosti,“ podotkl. Kontroly u pivovarníků, kteří chtějí označení České pivo používat či už jej mají, provádí Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). „Kontrolujeme, aby vše odpovídalo předpisům, aby nikdo nebyl šizen nebo aby se nikdo nepokoušel České pivo s jeho unikátními vlastnostmi a kvalitami napodobit. Chceme jej ochránit pro dnešek, ale především budoucím generacím spotřebitelů,“ uvedla Michaela Mezerová z ústředního inspektorátu SZPI. Pivovar, který hodlá značení České pivo použít, musí požádat o svolení SZPI. V případě, že by výrobce

označení použil a nesplňoval podmínky, hrozilo by mu kromě finanční pokuty nucené stažení výrobku z trhu. Inspektoři už na tuzemském trhu odhalili případy, kdy byla nechráněná značka piva v reklamních předmětech pivovarů opatřena výrazem „České pivo“, což pravidla pro zeměpisné označení pěnivého moku nedovolují. „Snažíme se vždy dohodnout na nápravě. Zatím se nám vždy podařilo s výrobcem domluvit, že postupně reklamní předměty nahradí, takže se to nepředávalo k dalšímu řešení živnostenskému úřadu,“ podotkla Mezerová. Podpora a ochrana produkce tradičního českého piva si ročně vyžádá až

několik desítek milionů korun. Tuzemské pivovary proto nedávno založily nadační fond, který má s pomocí peněz členských firem, ministerstva zemědělství a evropských fondů financovat například výzkumné projekty zaměřené na šlechtění odrůd sladovnického ječmene a chmele. Produkce tuzemských pivovarů letos po loňském snížení stagnuje. Zatímco loni výstav členských pivovarů Českého svazu pivovarů a sladoven meziročně klesl o osm procent, za sedm měsíců letošního roku se meziročně mírně zvýšil o 0,9 procenta. Zásluhu na tom má zejména rychle rostoucí prodej piva v plechovkách a PET lahvích.

Bernard vítězí nad gigantem! Praha/Humpolec – Svatováclavské slavnosti českého piva, na kterých byla vyhlášena oficiální ocenění pro rok 2011, přinesly Rodinnému pivovaru BERNARD k jeho letošním dvacetinám nádherný dárek v podobě několika ocenění. O jednom z nich lze dokonce napsat, že je přelomové. Je jím vítězství v novinářské anketě Naše pivo. „Novinářská anketa Naše pivo je

výrobní postupy a nemyslet jen na zisk je správné.“ Současně Rodinný pivovar BERNARD obhájil vítězství v Dámské pivní volbě, anketě iniciované Prvním dámským pivním klubem. „Tato soutěž nemá ve světě obdoby. A že se nám podařilo prvenství obhájit, z toho jsem doslova nadšen,“ uvedl spolumajitel pivovaru Stanislav Bernard. „Daří se nám naše pivo vařit a prezentovat jako

zcela výjimečná. Hlasování desítek redakcí z celé České republiky vyjadřuje oblíbenost značek a zároveň i to, jak lidé vnímají chuť piva,“ vysvětluje Stanislav Bernard a dodává: „Že jsme první značkou, která v této anketě dokázala ukončit dosavadní nadvládu Plzeňského Prazdroje a porazila i všechny ostatní největší značky, je pro nás obrovským úspěchem a dokazuje to, že naše rozhodnutí zachovat tradiční

ušlechtilý nápoj, který si vychutnává čím dál více žen,“ doplnil Bernard. Úspěch piva BERNARD podtrhují i výsledky v degustační soutěži České pivo, kde získalo zlato v jedenáctistupňových a stříbro ve dvanáctistupňových ležácích. Kategorie jedenáctistupňových piv byla v letošním roce vyhlášena poprvé. Mgr. Zdeněk Mikulášek Rodinný pivovar BERNARD a. s.

Průběžná informace ze sklizně v roce 2011 11. října 2011 – Sklizeň hroznů révy vinné byla díky výbornému počasí započata už v prvním zářijovém týdnu. Z počátku hospodářského roku sice nebylo počasí úplně nejpříznivější (zimní a jarní mrazy), ale od druhé poloviny května se polepšilo. Letos počasí příliš nepotěšilo sběrače hub v lese, zato však vinařům dopřálo mimořádně zdravé hrozny prosté houbových chorob. V současné době je sklizeno už přes 50 % z celkového množství hroznů. Podle prvních odhadů můžeme konstatovat, že by se mělo průměrně sklízet cca 6 t/ha (celkem asi 750 tis. hl). To je dvojnásobek loňské sklizně a také více než desetiletý průměr v ČR. V procentuálním vyjádření tak domácí produkce dosáhne cca 40 % celkové spotřeby. Jedná se tedy také o zdvojnásobení vlastního samozásobení ve srovnání s rokem 2010.

Tato sklizeň je doprovázena také výbornou kvalitou. Průběh letošních měsíců srpna a září jistě každý zaznamenal. Příznivé podmínky urychlily zrání hroznů a vinaři sklízejí vysokou kvalitu. V současné době jsou všechny hrozny v přívlastkové kvalitě a vinaři mají velký prostor pro výrobu širokého spektra kvalitních vín. Skutečnou kvalitu vín a ročníku budeme ale hodnotit až na přelomu roku. To již budou mladá vína v podobě, u které je možno s velkou přesností posoudit,

o jak kvalitní ročník se bude jednat. Nicméně již nyní můžeme konstatovat, že ročník 2011 bude patřit k těm, jež si budeme pozitivně pamatovat. I přesto, že hroznů je jednou tolik než loni, došlo k zachování ceny na úrovních z loňského roku. Zásoby moravského vína jsou nízké. Pro „vyléčení“ oboru z ekonomických nesnází bychom potřebovali, aby stejně dobře dopadl i příští rok. I když výslednou průměrnou cenu hroznů budeme znát až na přelomu roku, můžeme už nyní

konstatovat, že cena patrně překročí hranici 15 Kč za jeden kilogram. Po dvou letech nízkých sklizní tak vinohradníci očekávají vyšší příjmy, kterými budou moci uhradit alespoň část ztráty z minulých let a konečně přemýšlet o dalším rozvoji. Více o vínech a vinařských akcích na www.vinazmoravy.cz nebo www.vinazcech.cz. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

Moravští a čeští vinaři opět sklízeli ocenění na největší světové soutěži vín AWC Vienna Moravští a čeští vinaři zaznamenali další z řady mimořádných úspěchů na mezinárodním poli, když na největší světové soutěži vín AWC Vienna 2011 získali ocenění pro 241 z 292 soutěžících vín. Soutěž se letos konala již poosmé v rakouské metropoli. Účast našich vinařů proběhla opět za finanční podpory Vinařského fondu a organizačního zajištění Národního vinařského centra. „Přes osmdesát procent moravských a českých vín prezentovaných na soutěži bylo porotou oceněno, což jen dokládá vysokou úroveň našeho vinařství a kvalitu našich vín. Moravští a čeští vinaři se na zahraničních soutěžích prosazují už poměrně pravidelně, ale aby byl zlatou či

stříbrnou medailí oceněn tak vysoký počet vín, to se nestává každý den. Znamená to velké vyznamenání nejen pro jejich konkrétní výrobce, ale i pro moravské a české vinařství jako celek,“ komentuje ředitel Národního vinařského centra Ing. Pavel Krška. Z Vídně si tak vinaři odvážejí 31 zlatých, 119 stříbrných a 79 čestných ocenění Seal of Approval, což je jakýsi ekvivalent bronzových medailí. „Je to skutečně velký úspěch, protože AWC Vienna se mezi prestižními zahraničními soutěžemi vyznačuje nejen obrovským počtem soutěžních vzorků, tedy velkou konkurencí, ale také poměrně přísným hodnocením. Zlatou medaili získá víno jen s hodnocením vyšším než 90 bodů ze 100,“ dodává Ing. Pavel Krška. Jednou z nejúspěšnějších tuzemských

firem se stalo rodinné Vinařství u Kapličky, které získalo 4 zlaté a 5 stříbrných medailí. Mezi další firmy, jejichž vzorky se umístily na nejvyšších pozicích, patří LIVI, spol. s r. o., Vinařství Čech s. r. o. či ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. Hodnocení základního kola se konalo ve Vyšší vinařské škole v Klosterneuburgu. Finální hodnocení – „Master Tasting“ – proběhlo v kasematech vídeňského paláce Coburg, jehož reprezentativní prostory skvěle doplnily vysokou úroveň soutěže. Do poroty zasedli odborníci z řad enologů, sommelierů, obchodníků a novinářů. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Daniel kříž, Omnimedia, s. r. o.

Reprezentativní prostory vídeňského paláce Coburg skvěle doplnily vysokou úroveň soutěže.

30 / z domova


Moravští vinaři opět promluvili do výsledků největší mezinárodní soutěže vín v Německu

Dr. Luboš Bárta

Degustace v Saalbau

Moravská a česká vína se letos už po páté ucházela o medaile na největší mezinárodní soutěži vín v Německu MUNDUS vini. Z jedenácti medailí pro naše vína si hned tři odvezly Vinné sklepy Valtice, a. s. Zlatou medaili získalo jejich Veltlínské zelené, pozdní sběr 2009, a stříbrnými medailemi porota ocenila Sylvánské zelené, výběr z hroznů 2009, a Rulandské šedé, výběr z hroznů 2010. Účast vín z České republiky opět finančně podpořil Vinařský fond a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum. 11. ročník soutěže MUNDUS vini potvrdil své místo mezi několika málo nejprestižnějšími a také nejpřísněji hodnocenými soutěžemi na světě. Výborné jméno soutěže bylo důvodem, že i přes ekonomickou krizi ve světě a nízkou loňskou úrodu ve velké části Evropy se i letos zúčastnilo více vín než v předcházejících ročnících. Hodnocení bylo navíc letos velmi přísné. „Pořadatelé se letos rozhodli pro nové nastavení bodových limitů na velmi vysokých 85 bodů pro zisk stříbrné medaile, 90 pro zlaté a 95 pro velké zlaté medaile. Překonat hranici 85 bodů se dařilo opravdu jen výjimečným, svébytným, expresivním vínům,“ komentoval hodnocení

letošního ročníku český zástupce v komisi Dr. Luboš Bárta. Prosadit se tak v silné konkurenci 6 028 vín z 42 zemí světa je dalším vyznamenáním pro moravská vína a jejich výrobce. O tom, že rozhodně nejde jen o náhodu, svědčí i fakt, že se moravským vinařům letos v Neustadtu podařilo navázat na loňské úspěšné účinkování a např. společnost VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s. zde obhájila zlatou medaili, tentokrát však za svůj polosladký Ryzlink vlašský, výběr z bobulí 2009. „Měl jsem možnost v letošním roce hodnotit na Selection Mondiales des Vins v Quebecu a už jen dle společných

rozhovorů s degustátory celého světa je značka a kvalita soutěže MUNDUS vini naprosto zřetelná. Určitě jde o jednu ze tří nejprestižnějších soutěží vín světa. Proto nás obhajoba zlaté medaile těší dvojnásob,“ komentoval další zlato pro Vinselekt Michlovský Miroslav Majer, obchodní a marketingový ředitel společnosti.

Třetí zlatou pro Moravu si z MUNDUS vini veze vinařství Reisten, s. r. o., z Pavlova. Vína ZNOVÍNU ZNOJMO, a. s., byla oceněna dvěma stříbrnými medailemi. Mezi zajímavosti letošního ročníku patřila také jedna zlatá medaile pro víno z Thajska, asi nejexotičtější takto

Foto: Dr. Luboš Bárta vysoko oceněné víno v mezinárodních soutěžích. Podrobnější informace a výsledky jsou zveřejněny na www.mundusvini.de. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Daniel Kříž Omnimedia, s. r. o.

VÝSLEDKY: Výrobce HABÁNSKE SKLEPY, s. r. o. Reisten, s. r. o. SPIELBERG CZ, s. r. o. Vinné sklepy Valtice, a. s. Vinné sklepy Valtice, a. s. Vinné sklepy Valtice, a. s. VÍNO Mikulov, spol. s r. o. VINOHRAD CZ s. r. o. VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s.

Odrůda Veltlínské zelené, pozdní sběr 2010 Maidenburg Sauvignon, pozdní sběr 2010 Zweigeltrebe, pozdní sběr 2009 Sylvánské zelené, výběr z hroznů 2009 Veltlínské zelené, pozdní sběr 2009 Rulandské šedé, výběr z hroznů 2010 Chardonnay, pozdní sběr 2009 Chardonnay, pozdní sběr 2009 Ryzlink vlašský, výběr z bobulí 2009 Ryzlink rýnský, ledové víno 2009 Sauvignon VOC 2010

Ocenění Stříbrná Zlatá Stříbrná Stříbrná Zlatá Stříbrná Stříbrná Stříbrná Zlatá Stříbrná Stříbrná

BOHEMIA SEKT kupuje další vinice na Moravě, místo 240 bude mít 400 hektarů vinic

Firma BOHEMIA SEKT si vytvořila pověst jedné z nejperspektivnějších vinařských společností v České republice. Vína z její produkce se těší u milovníků vín rostoucí oblibě. Stala se symbolem excelentní kvality, vybrané chuti a luxusní zábavy. Aby firma uspokojila rostoucí zájem milovníků kvalitních vín, rozšiřuje svou činnost v místech, kte-

PALAVA s. r. o. „Potřebujeme dál zvýšit množství produkce kvalitního vína, proto přikupujeme kvalitní vinice v obci Pavlov, Milovice a Dolní Věstonice. Máme trvalý zájem na rozvoji vinohradnictví v této části Mikulovské vinařské podoblasti. O vína z našich vinařství VÍNO MIKULOV a Vinařství PAVLOV je rostoucí zájem, zejména v gastronomii a v nejlepších vinotékách,“ říká předseda představenstva akciové společnosti BOHEMIA SEKT Ing. Josef Vozdecký. Převzetím vinic v Pavlově, Dolních Věstonicích a Milovicích však aktivity BOHEMIA SEKTU ve „vinařském

rá mají pro výrobu vynikajících vín ty nejlepší podmínky. To je důvodem aktuálního zvýšení rozloh vlastních vinic. Doposud měla k dispozici 242 hektarů a nově bude spravovat celkem 400 hektarů vinic v nejlepších vinohradnických polohách. Firma přijala totiž nabídku na převzetí Zemědělské společnosti

ráji“ pouze začínají. Firma ihned zahajuje kompletní restrukturalizaci některých už přestárlých vinic. Plánuje ze společnosti PALAVA vytvořit moderní vinohradnickou firmu propagující vysokou kvalitu zdejší révy. „Součástí restrukturalizace stávajících vinic bude také významná změna odrůdového zastoupení ve prospěch odrůdy Ryzlink vlašský, což je právě její ,teroir‘, a dále preferované odrůdy Rulandské bílé, Tramín červený a Pálava,“ uzavírá Ing. Josef Vozdecký. Hana Karnoldová Bohemia Sekt, a. s.

ZNOVÍN získal na Znojemsku titul Šampiona i cenu za nejlepší kolekci Rozhodla o tom odborná komise Národní soutěže vín – znojemské vinařské podoblasti, která v historických prostorách Louckého kláštera ve Znojmě vína hodnotila. Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2009, společnosti ZNOVÍN ZNOJMO, a. s., se stal Šampionem soutěže a zároveň získal ZNOVÍN s velmi vysokým hodnocením také cenu za nejlepší kolekci přihlášených vín. Do soutěže vinaři přihlásili 144 vzorků především bílých vín, kterými je znojemská podoblast vyhlášená. Celých 43 vzorků pocházelo právě ze ZNOVÍNU ZNOJMO, což v souvislosti s udělením ceny za nejlepší kolekce svědčí o mimořádně vyrovnané velmi vysoké kvalitě vín tohoto vinařství. „Obvykle cenu za nejlepší kolekci získávají vinaři s podstatně méně vzorky, protože do soutěže přihlásí pouze svou špičku. Vyhrát s 43 vzorky při průměrném hodnocení 86,48 bodů, tedy na úrovni stříbrné medaile, je věc nevídaná i ve

srovnání s nejprestižnějšími světovými soutěžemi,“ komentoval triumf ZNOVÍNU Ing. Marek Babisz, který za Národní vinařské centrum hodnocení vín zajišťoval. Vítězem mezi polosladkými víny se stal Tramín červený, výběr z hroznů 2009, rovněž ze ZNOVÍNU. Mezi sladkými víny nejvíce porotu zaujal Ryzlink vlašský, slámové víno 2009, Ivany Nápravové. Zweigeltrebe rosé, kabinetní víno 2010, z Vinařství Waldberg Vrbovec vyhrálo kategorii růžových vín a z červených vín komise jako nejlepší vybrala Zweigeltrebe, pozdní sběr 2009, opět ze ZNOVÍNU ZNOJMO. Komise udělila vedle titulu Šampiona, vítězů kategorií a ceny pro nejlepší kolekci také 28 zlatých a 16 stříbrných medailí. 109 nejlepších vín dále postoupilo do celostátních kol soutěže, kde se utkají o prestižní místo v Salonu vín ČR a titul absolutního Šampiona. Hodnocením vín znojemské vinařské podoblasti skončil seriál

nominačních soutěží v jednotlivých vinařských podoblastech – velkopavlovické, oblasti Čechy, mikulovské a slovácké. V prosinci proběhne 1. celostátní kolo Salonu vín – národní soutěže vín 2012, a v lednu pak druhé finálové kolo. V únoru 2012 budou vyhlášeny konečné výsledky soutěže a veřejnost se tak dozví, kdo získal titul absolutního Šampiona, vítězství v jednotlivých kategoriích, medaile, cenu za nejlepší kolekci, a složení Salonu vín pro rok 2012. Koncem února bude slavnostně otevřen nový ročník degustační expozice Salonu vín.

POZNÁMKA: Znojemská vinařská podoblast vděčí za svá chuťově plná a svěží aromatická bílá vína ideálním přírodním a klimatickým podmínkám. Studené větry z nedaleké vrchoviny spolu s termoregulačním vlivem řek dávají znojemským vínům nezaměnitelnou kořenitou chuť. Díky střídání slunečných dnů a chladnějších nocí hrozny sice zrají pomaleji, ale zato

si uchovávají aromatické látky a dosahují vysoké jakosti. Nejlepších výsledků zde vinaři tradičně dosahují s Veltlínských zeleným, Ryzlinkem rýnským, Müllerem Thurgau

a Savignonem. Červené barvy hájí zejména Svatovavřinecké a Frankovka. Více o vínech na www.narodnisoutezvin.cz a www.vinazmoravy.cz. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

Odborná komise hodnotila vína v historických prostorách Louckého kláštera ve Znojmě.

z domova / 31


Svatomartinská vína již brzy zaplní obchody i restaurace

11. října 2011 – Svatomartinská vína se za šest let své novodobé existence stala doslova celonárodním fenoménem. Jejich obliba a s ní ruku v ruce také spotřeba rok od roku roste a dělá radost vinařům i jejich zákazníkům. Po loňském více než milionu a půl lahví letos velmi pravděpodobně padne už dvoumilionová hranice prodaných lahví Svatomartinských vín. Dosavadní průběh sklizně napovídá, že vína ročníku 2011 budou díky mimořádně vydařenému září excelentní. Již posedmé se budou letos 11. listopadu pod patronací Vinařského fondu slavnostně otevírat lahve Svatomartinských vín, tento rok navíc v ještě o něco magičtější kombinaci jedniček – 11. 11. 2011 v 11 hodin. Každým rokem obliba Svatomartinských vín stoupá a s ní roste i jejich výroba a množství vinařů a vinařských firem, které mají zájem vyrábět a prodávat vína pod značkou Svatomartinské. „Víno je bezesporu kulturním nápojem, a když se tato jeho povznášející vlastnost spojí se svěžestí v podobě mladých Svatomartinských vín, je na úspěch zaděláno. Přes Svatomartinská vína si lidé nacházejí cestu ke kvalitní české gastronomii. Během desítek, ne-li stovek

svatomartinských akcí plní tato vína i společenskou roli, když pomáhají účastníky sbližovat. A v neposlední řadě umí Svatomartinská vína také zaujmout a vtáhnout spotřebitele do kouzelného světa nespočtu vůní a chutí všech moravských a českých vín,“ říká ke Svatomartinským vínům ředitel Vinařského fondu Ing. Jaroslav Machovec. Když Vinařský fond značku Svatomartinské v roce 2005 poprvé uváděl na trh, přihlásilo se 36 vinařství. Od té doby každý rok počet přihlášených vinařů a vín dramaticky narůstá. V loňském roce to bylo už 90 vinařů a vinařských firem a na trh se dostalo přes 1 600 000 lahví. Ambicí vinařů je překonat letos hranici 2 000 000. O možnost používat logo „Svatomartinské“ se letos uchází už 118 vinařů a vinařských firem. Svatomartinská vína jsou první vína nového ročníku. Jedná se o vína svěží a ovocitá, která sice zrála pouhých několik týdnů, ale za tuto dobu už stačila získat svůj osobitý charakter. Značku „Svatomartinské“ mohou nést vína vyráběná z těchto odrůd: Bílé víno – odrůdy: Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský. Typová charakteristika: příjemné, vyrovnané, svěží ovocité suché víno. Růžové víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Typová charakteristika: příjemné, dobře pitelné ovocité suché víno. Červené víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Typová charakteristika: hladké sametové suché víno, odbourané kyseliny. Tyto odrůdy byly pro značku Svatomartinské vybrány proto, že v našich podmínkách dozrávají dříve, a nabízejí tak včas potřebnou vysokou kvalitu

Svatomartinské víno 2011 Alkohol max.

Zbytkový cukr

Bílé

12,5 % obj.

suché **) zelenkavě žlutá barva, svěží ovocité nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení víno s příjemným charakterem primár- v menších nádobách, odkalení, čistá kultura ního aroma ve vůni, vyvážený obsah ky- kvasinek. selin a cukrů; možný mírný obsah CO2

Růžové a claret

13,0 % obj.

suché **) svěží, ovocitý charakter, růžová nebo cibulová barva, umírněný obsah tříslovin, příjemná kyselina; možný mírný obsah CO2

Červené

13,0 % obj.

suché **) příjemná rubínová či granátová barva, karbonická macerace nebo klasické otevřené či svěží ovocitá či květinová vůně, chuť uzavřené kvašení rmutu s následným biologichebká, sametová, vyrovnaná, nerušená kým odbouráním kyseliny jablečné. ostrou kyselinou; možný mírný obsah CO2

Typ

Senzorická charakteristika

Doporučená technologie

krátké vyluhování rmutu (2–6 hod) s okamžitým šetrným lisováním, případně samotok; nejlépe řízené kvašení, nebo alespoň kvašení v menších nádobách, odkalení, čistá kultura kvasinek.

**) Dle vinařského zákona ČR hroznů. Mezi Svatomartinskými víny je možné nalézt jak vína z jediné odrůdy, tak i cuvée, což je víno vyrobené z více odrůd. „V loňském roce se do rodiny Svatomartinských vín přidala odrůda Muškát moravský, který si velmi rychle získal oblibu pro svou bohatou aromatičnost. Kolekce odrůd Svatomartinských vín tak má ucelenou podobu a nabízí vše, co od mladých vín spotřebitelé očekávají,“ komentuje výběr odrůd Svatomartinských vín ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které spolu s Vinařským fondem spolupracuje na koordinaci uvedení mladých Svatomartinských vín na domácí trh. Svatomartinské víno ale zdaleka není každé víno, které dokáží vinaři vyrobit před 11. listopadem a odpovídá daným odrůdám. Svatomartinská vína totiž nejprve procházejí kontrolou nezávislé komise, která zhodnotí, zda senzorické

parametry vína odpovídají požadované charakteristice. Označení Svatomartinské tak mohou nést pouze moravská a česká vína, která splní všechna požadovaná kritéria. Letos bude komise zasedat ve dnech 25. října a 1. listopadu a už cca 2. listopadu by měla být oficiálně známa všechna vína, která se budou moci honosit logem Svatomartinské víno 2011. Hlavní sklizeň hroznů révy vinné byla díky výbornému počasí započata už v prvním zářijovém týdnu. V současné době je sklizeno asi 50 % z celkového množství hroznů. „Předběžně očekáváme výbornou sklizeň co do kvality i množství hroznů. Podle prvních odhadů můžeme konstatovat, že sklizeň by mohla být na úrovni 6 t/ha (asi 750 tis. hl), což je jednou tolik, co v loňském roce, a také více než desetiletý průměr v ČR. Podle dosavadních signálů má ročník 2011 potenciál stát se

ročníkem, na který se bude dlouho vzpomínat,“ přibližuje očekávání vinařů ing. Martin Půček, tajemník Svazu vinařů České republiky. První otevírání lahví nového „Svatomartinského“ proběhne jako každý rok na Martina 11. listopadu v 11 hod. na slavnostních akcích v Čechách a na Moravě, ve vinotékách a restauracích po celé zemi a čím dál častěji také v domácnostech. Značka „Svatomartinské“ byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond. Ten v letošním roce již pošesté společně s Národním vinařským centrem organizuje propagaci těchto vín pod jednotným logem. Značku „Svatomartinské“ mohou využít všichni vinaři registrovaní v České republice, kteří splní všechna náročná kritéria. Daniel Kříž Omnimedia, s. r. o.

Ústav technologie mléka a tuků VŠCHT Praha ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Českou společností chemickou pořádá ve dnech 23. a 24. ledna 2012

Celostátní přehlídky sýrů a konferenci

Mléko a sýry Bližší informace jsou uveřejněny na internetové stránce http://www.vscht.cz/tmt/prehlidky nebo je možné získat informace na tel. č. 220 443 831 nebo na [email protected] (přehlídky – doc. L. Čurda) a 220 443 271 nebo [email protected] (konference – doc. J. Štětina).

32 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I ODPAD ZE ZPRACOVÁNÍ CIBULE JAKO FUNKČNÍ PŘÍSADA Více než půl milionů tun cibulového odpadu, který je ročně v Evropské unii likvidován, lze z velké části zpracovat na funkční přísadu do potravin. V časopise Plant Foods in Human Nutrition to oznámil osmičlenný britsko-španělský tým výzkumníků z anglické Cranfield University a španělské Universidad Autónoma de Madrid. V článku se uvádí, že cibule (Allium cepa) je druhou nejdůležitější zeleninovou plodinou a že za posledních deset let stoupla její produkce o více než 25 %. Nejvíce cibulového odpadu vzniká ve Španělsku, Velké Británii a Holandsku. Cibulový odpad, který zahrnuje skutečně nevyužitelné části cibule jako suchou hnědou slupku, jednu až dvě dužinaté vnější vrstvy a kořeny, ale i celé cibule, které z obchodního hlediska nevyhovují kvůli malým rozměrům anebo byly při sklizni mechanicky poškozené, začíná již přestavovat environmentální problém. Benítezová a spolupracovníci uvádějí, že cibule je bohatá na řadu látek, které jsou všeobecně považované za zdraví prospěšné: vlákninu, fruktoologosacharidy, flavonoidy (antokyaniny a flavanoly), a alkenylcystein sulfoxidy. Cílem výzkumného týmu bylo získat údaje o rozdílech mezi různými druhy cibulových odpadů. Použili dvě odrůdy, které se ve Španělsku běžně pěstují – Reccas a Figueres. Analyzované vzorky byly z plodů obchodně nepoužitelných. Cibule byly zpracovány do skupin obdobných jako při průmyslovém zpracování: vršek a spodek, suchá hnědá slupka, vnější dužinatá část, vnitřní dužinatá část. Výzkumníci ve vzorcích zjišťovali obsah minerálních látek – draslíku, vápníku, hořčíku, železa, zinku, manganu a selenu v sušině. Taktéž stanovili obsah vlákniny, nestrukturovaných sacharidů, celkových fruktanů, sirných sloučenin, fenolových sloučenin, flavonoidů a celkovou antioxidační kapacitu. Zjistilo se, že kupříkladu hnědá slupka a odkrojek vršku a spodku by byly použitelné jako funkční přísada, protože tato sekce odpadu je bohatá na potravní vlákninu, celkové fenoly a flavanoidy s vysokou antioxidační aktivitou. Hnědá slupka má též vysoký obsah aglykonu kvercetinu a vápníku a odřezky vršku a spodku vysoký obsah hořčíku, železa, zinku a manganu. Vnější dužinatá vrstva je dobrým zdrojem flavanoidů a potravní vlákniny, zatímco vnitřní dužinaté vrstvy jsou bohaté na fruktany a alk(en)yl cystein sulfoxidy. V závěru vědci konstatují, že by bylo vhodné různé části cibulového odpadu produkované při jejím průmyslovém zpracování separovat a jednotlivé sekce potom využít k produkci funkčních přísad, které by posléze posloužily k obohacení potravin o zdraví prospěšné látky. Vanesa Benítez, Esperanza Mollá, María A. Martín-Cabrejas,Yolanda Aguilera, Francisco J. López-Andréu, Katherine Cools, Leon A. Terry, Rosa M. Esteban: Characterization of industrial onion wastes (Allium cepa L.): dietary fibre and bioactive compounds. Plant Foods in Human Nutrition, 66, č. 1(2011), s. 48–57. DOI 10.1007/ s11130-011-0212-x

PŘÍRODNÍ ANTIOXIDANTY PŘIDANÉ DO FRITOVACÍHO OLEJE BRÁNÍ JEHO DEGRADACI Fritování zapříčiňuje fyzikální a chemické změny oleje, což vede ke ztrátě kvality jak fritovacího oleje, tak i smažené potraviny. Studie zveřejněná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry hodnotila účinky přídavku přírodních antioxidantů do rostlinných olejů, které poté prodělaly 20 cyklů simulovaného fritování, na stabilitu nesaponifikovatelné frakce olejů reprezentované fytosteroly, alifatickými alkoholy a triterpeny. O fytosterolech je známo, že u lidí snižují celkový sérový cholesterol a LDL cholesterol. V průběhu fritování se však ze sterolů stávají oxysteroly, které po inkorporaci do chylomikronů, k čemuž dochází v tenkém střevě, mohou mít i toxické účinky. Alifatické uhlovodíky vykazují antikarcinogenní, antivirové a antifungální vlastnosti, triterpenové sloučeniny mají podle některých studií zdraví prospěšné vlastnosti, podle jiných studií ve vysokých koncentracích kazí organoleptickou kvalitu olejů. Vědci z univerzity v Cordóbě srovnávali stabilitu několika druhů olejů: obohaceného rafinovaného slunečnicového oleje obsahujícího extrakt

fenolových sloučenin s celkovou koncetrací fenolů 400 ug/l vyjádřenou jako kyselinu kávovou (ASO), rafinovaného slunečnicového oleje s umělým autoxidačním inhibitorem (DSO), rafinovaného slunečnicového oleje (SO) a extra panenského olivového oleje s přirozenou přítomností fenolových antioxidantů (VOO). Všechny testované druhy olejů prodělaly 20 cyklů simulovaného fritování, každý cyklus představoval záhřev z poo kojové teploty na 180 C a setrvání na této teplotě po dobu 5 minut. Pomocí GCMS byl stanoven obsah sterolů, mastných alkoholů a triterpenů. Vědci zjistili, že degradace triterpenových kyselin byla u ASO ve srovnání s VOO oddálena, u VOO došlo ke snížení koncentrace po 6 cyklech fritování, po 8 cyklech nebyla degradace již detekována. U ASO nebyly po 10 cyklech prakticky detekovatelné kyseliny ursolová a maslinová a po 14 cyklech kyselina oleanolová. Koncentrace sterolů v olejích se snížily při simulovaném fritování rozdílně v závislosti na druhu oleje. Kupříkladu sterol kampesterol byl před fritováním na nejnižší úrovni u VOO (42 ug/ml) a nejvyšší u DSO (230 ug/ml), po fritování poklesla jeho hladina na 11 a 62 ug/ml. Obdobné to bylo u SO a ASO. Z fytosterolů se v nejvyšší koncetraci v testovaných olejích nacházel β-sitosterol. Ve VOO se jeho koncentrace v průběhu prvních 8 cyklů hladina snižovala, po dalších cyklech zůstala již na stabilní úrovni. U vzorků DSO degradace β-sitosterolu pokračovala po dobu 12 cyklů, u SO a ASO významné snížení hladiny β-sitosterolu nebylo zjištěno. Alifatické alkoholy se nacházely ve všech druzích olejů. Ve VOO se koncentrace dokosanolu, tetrakosanolu a hexakosanolu snižovala v závislosti na počtu podstoupených záhřevů. Přítomnost oktakosanolu nebyla zjištěna ani jednou. V závěru Priego-Capote et al. konstatují, že přítomnost přírodních i umělých antioxidantů v průběhu záhřevu ovlivňuje chemické chování olejů. Způsob ovlivnění závisí na druhu přidaného antioxidantu. Použití přírodních antioxidantů lze považovat za velmi dobrou strategii snižování chemické degradace lipidové frakce olejů v průběhu záhřevů. Výsledkem je zlepšení stability fritovacích olejů bez negativního ovlivnění jejich kvality. Mara I. Orozco, Feliciano Priego-Capote, Mara D. Luque de Castro: Influence of deep frying on the unsaponifiable fraction of vegetable edible oils enriched with natural antioxidants. Agricultural and Food Chemistry, 59, č. 13 (2011), s. 7194–7202. DOI: 10.1021/jf2015792

PROBIOTICKÉ SALÁMY A FUNKČNÍ MASA Několik výzkumných týmů se více méně úspěšně pokusilo o výrobu masných výrobků s funkčními vlastnostmi. V přehledovém článku zveřejněném v časopise Food Research International autorský tým ze zemědělské univerzity ve Faisalabadu zmiňuje možné přísady a strategie použitelné při řemeslné výrobě takovýchto funkčních masných výrobků, načrtává jejich potenciální využití a mapuje komerční úspěchy v oblasti funkčních potravin. Mezi funkčními přísadami diskutovanými v článku jsou vitamin E, omega 3 mastné kyseliny, selen, rostlinné bílkoviny, vláknina a konjugovaná kyselina linolová. Značná část článku je věnována specifickým možnostem prezentovaným probiotickými salámy a výčtem důvodů, proč je maso vynikajícím médiem pro růst probiotických mikrooorganismů. Až doposud startovací kultury byly u masných výrobků používané spíše ke zlepšení jejich údržnosti než k dodání specifických funkčních a fyziologických kvalit. Protože však u sušených fermentovaných masných výrobků není kvůli zdravotní bezpečnosti nutné žádné tepelné opracování anebo je vyžadováno jenom opracování mírné, vznikají zde vhodné podmínky pro úspěšné přežití probiotických kultur. Je taktéž možné, že prostředí takovéhoto masného výrobku bude probiotickým laktobacilům při průchodu zažívacím ústrojím poskytovat před agresivním působením trávicích šťáv i ochranu. Na druhé straně přítomnost inhibitorů, kupříkladu vysoké koncentrace soli, kyselého pH a nižší aktivity vody v důsledku sušení, vytvářejí naopak podmínky pro přežívání laktobacilů nepříznivé. Výběr vhodného probiotického kmene tedy určuje životaschopnost buněk ve fermentované masné matrix zásadním způsobem. Pro každého, kdo se pokouší o vývoj funkčního masného výrobku, představuje tento článek zajímavý přehled výsledků nedávného výzkumu a potenciálních technologií.

Z E

S V Ě T A

Muhammad Issa Khan et al.: Meat as a functional food with special reference to probiotic sausages. Food Research International, in press. DOI: 10.1016/j.foodres.2011.07.033

FUNKČNÍ ŠPAGETY S OZNAČENÍM „ZDRAVÉ PRO SRDCE“ Předmětem studie, jejíž výsledky byly publikovány v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, bylo zkoumání použitelnosti ječmene jako funkční přísady do těstovin. Ječné zrno je bohaté na potravní vlákninu, minerální látky, fytochemikálie a některé vitaminy, zejména vitaminy E a B komplex. Všechny tyto látky mají zdraví prospěšné vlastnosti. Rafinační proces však ze zrna většinu těchto látek odstraní. Vedlejší produkty rafinace lze v proudu vzduchu separovat podle velikosti a hmotnosti částic, každá frakce má své typické chemické složení. Ve studii realizované vědci z italské boloňské a molisské univerzity a španělské granadské univerzity byla použita frakce bohatá na beta-glukany a flavan-3-oly z hrubé ječné frakce jako přísada při výrobě špaget. Takto připravené a uvařené ječné špagety a komerční semolinové špagety byly analyzovány na obsah fenolových látek a flavan-3-olů. Ačkoliv množství těchto látek se působením varu u obou typů těstovin snížilo, ječné špagety si nakonec uchovaly významně větší množství β-glukanů a flavan-3-olů než těstoviny semolinové. V závěru studie autoři uvádějí, že podle směrnic amerického ministerstva zdravotnictví (USDA) je v ječných těstovinách koncentrace β-glukanů dostatečně vysoká na to, aby tento výrobek mohl na obalu být označen tvrzením „dobrý zdroj dietní vlákniny“ a „může snižovat riziko onemocnění srdce“. V navazující studii autoři chtějí zkoumat in vivo antioxidační kapacitu inovovaných ječných těstovin, u kterých bude receptura obohacena o přídavek vitálního lepku. Vito Verardo et al.: Development of Functional Spaghetti Enriched in Bioactive Compounds Using Barley Coarse Fraction Obtained by Air Classification. J. Agric. Food Chem., 59, č. 17 (2011), s. 9127–9134. DOI: 10.1021/jf202804v

PROTISPÉKAVÉ LÁTKY MOHOU POŠKOZOVAT VITAMIN C Řada webových stránek informovala o výsledcích výzkumného týmu z Purdue University, vedeného Lisou Mauerovou. Vědci zkoumali, jak sloučeniny používané jako protispékavá činidla působí v práškových systémech na vitamin C a chrání jej proti vlhkosti. Vitamin C je esenciální živina, která je v potravinářském průmyslu pro své nutriční a funkční vlastnosti běžně používaná. Aplikuje se převážně v práškové formě. Vitamin C je však delikvescentní (zkapalňuje pohlcováním atmosferické vlhkosti) a s touto vlastností souvisí i jeho fyzikální a chemická nestabilita. Protispékavá (protihrudkující) činidla se často přidávají do práškových systémů, aby se zabránilo nebo oddálilo hrudkování prášků, avšak málo je známo o účinku protispékavých činidel na chemickou stabilitu prášků. Ve studii, jejíž výsledky byly publikovány v Journal

Revue POTRAVINÁŘSKÁ

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

of Food Science, byly různé protispékavé látky (fosfát vápenatý, křemičitan vápenatý, stearát vápenatý, kukuřičný škrob a oxid křemičitý) smíchány s askrobátem sodným, což je běžná forma vitaminu C, v poměru 2 hm. % a 50 hm. % a uchovávány při relativní vlhkosti 23 %, 43 %, 64 %, 75 %, 85 %, 98 %. V různých časových intervalech byly monitorovány chemická a fyzikální stabilita a pohlcování vlhkosti. Mimoto byly při různém pH uchovávány vzorky saturovaných roztoků a byl sledován účinek povrchového pH a rozpustnosti na míru degradace vitaminu. Askorbát sodný samotný se chová delikvescentně (zkapalňuje pohlcováním atmosférické vlhkosti) při 86procentní relativní vlhkosti, při hodnotách nižších zůstává stabilní. Avšak některé protispékavé látky vyvolávají začátek zkapalňování již při nižších hodnotách relativní vlhkosti. Bylo zjištěno, že pohlcování vody a stabilitu vitaminu C ovlivňují významným způsobem nejenom relativní vlhkost, ale i čas, typ a množství protispékavého činidla. Oxid křemičitý, křemičitan vápenatý a stearan vápenatý byly jedinými činidly, které zlepšily fyzikální stabilitu práškového askorbátu sodného, chemickou stabilitu akorbátu nezlepšilo činidlo žádné, ale kukuřičný škrob a stearan sodný měly nejméně negativní vliv na tuto stabilitu. Míra rozpustnosti a pH byly též důležitými faktory ovlivňujícími chemickou a fyzikální stabilitu prášků. Toto zjištění vyvolává otázku, zda potraviny obohacené o vitamin C v práškové formě jej neztrácejí již při nižších hodnotách relativní vlhkosti, než se dosud vědci domnívali. Tento jev lze možná vysvětlit tak, že protispékavé látky se shlukují, na vnějším okraji těchto shluků zůstává askorbát sodný, který je tím vystavený intenzivnějšímu působení atmosferické vlhkosti. Taktéž činidla, která absorbují vodu při nižší vlhkosti než vitamin C, mohou absorbovat tolik vody, že se stávají saturovaným roztokem. Když k tomuto jevu dojde, pak se hodnota pH v okolí askorbátu může změnit, anebo dojde k přesunu vody, která poté může s askorbátem reagovat. Výsledkem obou těchto scénářů budou další následující reakce, které dále sníží hodnotu relativní vlhkosti, při které se vitamin C zkapalňuje a přechází z chemicky stabilního pevného skupenství do nestabilního kapalného. V závěru práce autoři konstatují, že typ protispékavého činidla a jeho množství významně ovlivňují fyzikální a chemickou stabilitu vitaminu C v čase a v závislosti na hodnotě relativní vlhkosti. Žádné prostispékavé činidlo nezlepší stabilitu vitaminu a většina zvýší míru jeho chemické degradace, i když se přitom jeho fyzikální stabilita může zlepšit. Je možné, že protispékavá činidla zvýšenou měrou ovlivňují pouze chemicky labilní delikvescentní přísady, a proto použití protispékavých činidel a podmínky skladování by měly být u směsných práškových systémů monitorovány. V dalším výzkumu plánuje Mauerová se spolupracovníky testovat komplexní směsi obsahující spolu s askorbátem více přísad. Rebecca A. Lipasek, Lynne S. Taylor, Lisa J. Mauer: Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. In: Journal of Food Science, 76, č. 7 (2011), s. C1062–C1074. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x Mgr. Tatiana Oldřichová Zemědělská a potravinářská knihovna Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 315,- Kč

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.



6. GASTRONOMICKÝ VELETRH

9. - 12. 2. 2012 Výstaviště Praha - Holešovice

www.top-gastro.cz

Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet

5153384001/5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno.

Za příspěvky děkuje Obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách.

Vánoční číslo Potravinářské Revue vyjde dne 22. listopadu 2011 a Potravinářského zpravodaje s přílohou Řeznicko/uzenářských novin dne 13. prosince 2011.



É N A V O T N A R A G ! E J E D PRO

telu.cz i b e r t o lba-sp o v . w w w

VÍTĚZOVÉ 11. ROČNÍKU!

LÍ, O V É L E T I B SPOTŘE OSTOU PRODEJE R

CEREÁLIE NESQUIK DUO NESTLÉ ČESKO

ZLATÉ KOLEČKA S KOKOSEM POLOMÁČENÁ V MLÉČNÉ ČOKOLÁDĚ KRAFT FOODS CR

MIŇONKY CAFFÉ LATTE KRAFT FOODS CR

ORION MODRÉ Z NEBE PISTÁCIOVÉ KOŠÍČKY NESTLÉ ČESKO

NIMM2 SOFT STORCK ČESKÁ REPUBLIKA

KK ARAŠÍDY PRAŽENÉ SOLENÉ ALIKA

POMAZÁNKY GASTRO-MENU EXPRESS

PRIBINÁČEK PIŠKOTÍK TPK, ZÁVOD PRIBINA

EISSCHOKO 0,5L, MLÉČNÝ ČOKOLÁDOVÝ NÁPOJ ALIMPEX FOOD

SEDLČANSKÝ TROUBELÍN POVLTAVSKÉ MLÉKÁRNY

ŘADA EXCLUSIVE INSPIRATION LE & CO – ING. JIŘÍ LENC

ČABAJKA PRAVÁ MECOM GROUP

CHLAZENÉ ČERSTVÉ MASO PENNY MARKET

PICKWICK SARA LEE CZECH REPUBLIC

TCHIBO GOLD SELECTION CREMA TCHIBO PRAHA

KRUŠOVICE DESÍTKA 0,5L HEINEKEN ČESKÁ REPUBLIKA

POLOVIČNÍ PŘEPRAVKA PILSNER URQUELL PLZEŇSKÝ PRAZDROJ

FERNET STOCK EXCLUSIVE STOCK PLZEŇ – BOŽKOV

KORUNNÍ LESNÍ PLODY, KORUNNÍ LIPOVÝ KVĚT KARLOVARSKÁ KORUNNÍ

HELLO OVOCNÉ SIRUPY PET 0,7L LINEA NIVNICE

MAGGI NÁPADY ŠŤAVNATÉ MASO NESTLÉ ČESKO

PRÉMIOVÉ TĚSTOVINY LAGRIS VE VARNÝCH SÁČCÍCH PODRAVKA – LAGRIS

MAGGI EXTRA SILNÝ BUJÓN ZELENINOVÝ NESTLÉ ČESKO

BABIČČINA VOLBA UNIMILLS

FRISKIES 2 v 1 NESTLÉ ČESKO

WHISKAS DUO KAPSIČKA MARS CZECH

RIA ULTRA SILK HARTMANN – RICO

DUREX REAL FEEL RECKITT BENCKISER

VEET SUPREM‘ ESSENCE DEPILAČNÍ KRÉM VE SPREJI RECKITT BENCKISER

GARNIER NATURALS L‘ORÉAL ČESKÁ REPUBLIKA

DR. DEVIL UNIVERZÁLNÍ ČISTIČE TOMIL

ORGANIZÁTOR:

WANSOU AVIVÁŽE DOUBLE FRAGRANCE TOMIL

RECYKLOVANÉ TOALETNÍ PAPÍRY HARMONY SKY, HARMONY SUNSET SHP BOHEMIA

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI:

VÝZKUMNÁ AGENTURA: PARTNEŘI RETAILOVÉ PROMOCE:

* ZVOLENO REPREZENTATIVNÍM VZORKEM 4500 ČESKÝCH RESPONDENTŮ, VÝZKUM PROVEDLA AGENTURA STEM/MARK.



V soutěži o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek získal náš výrobek diplom „Česká chuťovka 2011“.

Když peþete s láskou, potŐebujete tu nejlepší mouku.. Babiþþinu volbu pro vás blastí ýech vyrábíme z vybraného obilí z úrodných oblastí peþlivĚ meleme v polabských mlýnech se staletou tradicí pŐipravujeme s garancí stálé kvality

Více na www.babiccinavolba.cz

6047_BAV_Inzerce_PotrPrumysl_255x372.indd 1

24.10.11 13:39


Novinka společnosti Tetra Pak

Tetra Brik ® Aseptic Edge™

Obalové řešení s unikátním tvarem pro trvanlivé mléko.


Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents