Potravinářský zpravodaj

2/2012

Potravinářský zpravodaj Číslo 4 • Ročník XIII • 5. června 2012 • Cena 28 Kč

Potravináři volají po oborových normách Po sérii skandálů s porušováním kvality potravin v jednotlivých zemích EU se naši spotřebitelé stále více upínají k domácí produkci. Není se čemu divit. Nejdřív to byly dioxiny exportované z Německa, pak PCB – polychlorované bifenyly, co se před několika lety objevily v masných výrobcích v Belgii, a nyní několik měsíců už trvající aféra s průmyslovou solí, co se v Polsku přidávala do různých druhů potravin, počínaje masnými výrobky a konče pečivem. Nyní se k tomu přidala vaječná závadná směs, ryby s prošlou záruční lhůtou a jmenovat lze dál. Zatímco u nás se inspektoři s veterináři se žádným z potravinářů nikterak nepárají a udílejí přísné, finančně velmi drahé „flastry“, v okolních státech se jaksi kontrolní orgány stále ještě nedohodly, kdo za lumpárny se šetřením na nepravém místě, tedy na lidském zdraví, vlastně může. Dokonce vše došlo v případě polských pochybení tak daleko, že tamní ministr zemědělství div nevyčinil našim zástupcům MZe a kontrolním orgánům za určité skandalizování problému a přehánění. Přitom přidávat byť v malých dávkách jed do potravin je prohřešek hoden milionových pokut, nechceme-li jako v Číně hned takovéto přestupky brát za hrdelní zločin. Tam totiž na otravu melaminem přidávaným do mléčných výrobků zemřely desítky dětí a viníci dostali ty nejvyšší tresty. Tyto nepříjemné zprávy o falšování potravin náhražkami a hlavně o zanedbávání zdravotních hledisek sledujeme takřka denně v televizi, slyšíme z rozhlasu a čteme v denním tisku. Skoro každý z nás proto začal být zejména u potravin z dovozu ostražitý a sledujeme i složení jednotlivých výrobků a najednou zjišťujeme, že i u našich potravin se stále víc objevují různé náhražky, jimiž se v uzeninách dá nahradit zčásti maso a vylepšit vzhled a doba trvanlivosti. To je i s mléčnými výrobky a pečivem. A tak postupně zjišťujeme, že naše potraviny už nejsou „to, co bejvalo“ a než párky a mnoho druhů šunek a salámů, najednou dáme přednost masu a i u něj si hledíme toho, aby nebylo tak zvaně křehčené anebo jinak „vylepšené“ vodou. Není proto nic divného na tom, že staří fachmani spolu s Potravinářskou komorou ČR jednají s členskými svazy o možnosti návratu ke svazovým a oborovým normám nebo předpisům. Výrobní normy nejsou totiž dnes na rozdíl od minulosti právně závazné a jejich dobrovolné znovuzavádění by podle potravinářů mohlo zlepšit situaci na trhu s potravinami, jejichž kvalita má v poslední době řadu kritiků. Pro spotřebitele se tedy začalo blýskat na časy a určitě bude mnoho těch, kteří dají přednost jakosti před neustálým výprodejem „potravinářských fejků“, tedy napodobenin originálu s nevalnou kvalitou. Podle prezidenta Potravinářské komory ČR Miroslava Tomana současná legislativa neumožňuje, aby se normy staly závaznými, jednotlivé svazy by však jejich plnění mohly například dát do svých vnitřních předpisů. Normy by se týkaly hlavně masných, mlékárenských či pekařských výrobků. Deklarace na obalu by spotřebiteli zaručovala, že produkt byl vyroben z předepsaných surovin a tradičním způsobem. Kvalitativním požadavkům loni nevyhovovalo 15 procent kontrolovaných potravin. Tuto skutečnost uvedli v lednu zástupci Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI). Přibývá prý případů, u nichž je podezření na záměrné šizení ze strany výrobců; většinou jsou to potraviny z dovozu. Inspekce proto zintenzivňuje kontrolu jakosti potravin. A měří jako vždy stejným metrem jak domácím, tak zahraničním producentům. Zavedením tuzemských norem si částečně naši potravináři pletou na sebe bič, protože tatáž pravidla nebudou muset plnit dovozci a zahraniční producenti potravin. U masných výrobků, ale i mlékárenských to bude znát a věřme, že to bude právě spotřebitel, který snahu o garanci kvality tuzemských potravin ocení a bude ještě víc a pečlivěji studovat, co stojí na obalu potraviny, a podle toho se i rozhodne, čemu dá přednost. Držme si tedy navzájem palce a prosazujme společně kvalitu a nezaměnitelnost českých vynikajících potravin, které šířily slávu našich potravinářů nejen doma, ale i různě po světě. Eugenie Línková

Návrh na rozpracování zásad správné výrobní praxe Budou čeští uzenáři měnit symbol jejich profese? Řeznicko-uzenářská tisková periodika, Aktuálně a stručně ze statistiky Pražské Ústřední jatky PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XXI.

•

5. června 2012

Jakost výrobkĤ z masa v nejširším slova smyslu PODPORUJME VE VLASTNÍM ZÁJMU ODBORNOU A NEZASTUPITELNOU ýINNOST AV I N Á ě S K É I N S P E K C E . S T Á T N Í V E T E R I N Á R N Í S P R Á V Y A S T Á T N Í Z E M ċ D ċ L S K É A P O T R AV

dání y v o t v tom a h o l í ř P

Vzhledem k souþasné situaci, ci, kdy do massformací národného oboru osud spolu s transformací ucí pracovníky, ního hospodáĜství zavál vedoucí razy, je nutné utné se se kteĜí dosud neznají odborné výrazy, akost ostii bude ude ĜĜeþ. eþ. nejprve dohodnout, o jaké to jakosti vent en ntova nto tova vaanýý vý výra Dáme stranou dnes velmi frekventovaný výrazz vvnesl nesll do odborpotravinová bezpeþnost, který vn um mČní ní a zm atkĤ. né terminologie Ĝadu nedorozumČní zmatkĤ. peeþnosti llze ze toV rámci této potravinové bezpeþnosti moo ji jjiné iné i jakási in tiž v našem oboru vyrábČt mimo lud dkĤ, a p Ĝitom nekvalitní plnidla lidských žaludkĤ, pĜitom ezpeeþné né produkproduku si pochvalovat, že vyrábíme bezpeþné ozdČČle lení ení oob ení sahu ah hu ty. Není to staromilství, ale rozdČlení obsahu ost na zdravo dravottníí termínu potravinová bezpeþnost zdravotní nezávadnost, nutriþní hodnotu a senzorickou

to cenn jje jejich ejich množstvím. V nČkterých pĜípadech to ej vypadá dá tak, taakk, že spornČ uvolnČné státní prostĜedky ta om aby se mohli pĜestavitelé rezortu slouží k ttomu, sddČlo lov ovvací prostĜedcích chlubit tím, co jejich ve sdČlovacích úĜadd dČlá ddČČlláá pro p zvýšení jakosti potravináĜských úĜad výrobkĤ výrobk ý Ĥ. Nelze Ne výrobkĤ. také pĜehlédnout, že úroveĖ pĜívy slušných vyhlášek tohoto úĜadu umožĖuje napĜ. v u masných výrobkĤ nahrazovat ve velkém množství masnou surovinu nutriþnČ neodpovídající náhradou, což lze v porovnání k tzv. správné výrobní ¿no praxi de¿ novat jako falšování potravin. S urþitou nadsázkou llze Ĝíci, že vedení ministerstva umožĖuje svými llegislativními normativy vyrábČt nejakostní potra potraviny, aby pak mohlo prostĜednictvím urþitých dotací pochybným organizacím tuto chy-

Podnikatelé s ministrem Bendlem hovořili o kvalitě a bezpečnosti potravin a hledali společná řešení

Zleva: Anna Kolorzová (jednatelka EKOMILK), David Šeich (předseda Unie MSP ČR), Petr Bendl (ministr zemědělství ČR), Jakub Železný (moderátor ČT), Martin Klanica (vrchní ředitel SZPI), Pavel Mikoška (ředitel oddělení kvality sítě Ahold)

Praha 20. dubna 2012 – Nad tématem problematiky bezpečnosti a kvality potravin v českých obchodech se pod záštitou Unie malých a středních podniků ČR sešli u kulatého stolu zástupci výrobců potravin, dodavatelů, provozovatelů obchodních řetězců a kontrolního orgánu. Společně s ministrem zemědělství Petrem Bendlem vedli odbornou diskuzi týkající se současné situace „v potravinách“ a vhodných nástrojů prevence, které by měly kvalitu a bezpečnost potravin zákazníkovi garantovat. Diskuze se dotkla i současně platných hygienických norem pro výrobce potravin i norem upravujících prodej potravin.

Petr Bendl už hned v úvodu podotkl, že „kvalita potravin je pro Ministerstvo zemědělství jednou z priorit. Nemyslím si však, že by k vyšší kvalitě napomohlo přijetí nových právních předpisů. Vytrvalý psychologický tlak na výrobce musí vytvářet nejenom dozorové orgány, ale celá spotřebitelská veřejnost. Proto se Ministerstvo zemědělství snaží prostřednictvím různých kampaní a projektů, jako jsou například Klasa a Regionální potravina, upozornit spotřebitele na výrobky, které mají přidanou kvalitativní hodnotu nebo tradiční regionální původ“. Ministr Bendl uvedl, že jeho úřad chce ještě v letošním roce začít na internetu zveřejňovat seznam prodejců, u kterých byla ze strany dozorových orgánů odhalena pochybení v kvalitě a bezpečnosti prodávaných potravin. Ten bude obsahovat i seznam obchodníků prodávajících kvalitní potraviny s označením Klasa, regionální potraviny či potravinářské výrobky, které získaly označení země původu. Zároveň zdůraznil, že obchodní řetězce musí zvýšit svoji interní kontrolu a důsledně trestat své zaměstnance v případě jejich pochybení. (Dokončení na straně 3)

Mléko opět slaví V letošním roce si již po pětapadesáté připomínáme „Světový den mléka“. Slaví se každoročně od roku 1957, kdy k tomuto svátku dala podnět konference významných světových lékařů, kteří se sešli ve švýcarském Interlakenu, aby diskutovali o významu mléka a o jeho nezastupitelné roli ve výživě. Předním propagátorem svátku mléka byl především pan Michael Griffin z FAO, organizace OSN pro výživu a zemědělství. Mezinárodní mlékařská federace (IDF), která dnes reprezentuje 86 % světové výroby mléka, podporuje tuto myšlenku a každoročně vyzývá všechny země světa k důstojné organizaci tohoto svátku. Jakkoliv by se mohlo zdát, že připomínat si význam mléka je snad zbytečné, protože to každý dostatečně zná, tak je to naopak nesmírně důležité. Důležité především proto, že mléko a mléčné výrobky čelí trvale útokům od výrobců konkurenčních potravin a substitučních produktů, od různých ideologických i ekologických aktivistů, „sociálních inženýrů“, vegetariánů, obhájců alternativních medicín a dalších „mléčných nepřátel“. Veřejnost je při tom neustále konfrontována s otázkami, zda jsou mléko a výrobky z něho vůbec zdravé, či naopak. Mnozí lidé pak často podléhají mýtům, dezinformacím a pomluvám, které jsou o mléce, jogurtech, tavených sýrech a o dalších mléčných výrobcích šířeny. Hovořit o mléce je pak v současné době nutné také proto, že nám v České republice již po

dobu tří let klesá jeho spotřeba, což je alarmující. Pojďme tomu společně zabránit! Věřím, že si většina z nás uvědomuje, jak je důležitá mléčná výživa především pro děti

a mládež, zejména s ohledem na vysoký obsah vápníku potřebného pro zdravý vývoj kostí a zubů, ale také pro zajištění celé řady nezbytných životních funkcí. Mléko potřebují také těhotné a kojící ženy, dospělí a pak rovněž lidé v důchodovém věku. Současné vědecké studie nás bohužel přesvědčují o poměrně vysokém deficitu právě vápníku, kterým trpí jak chlapci, tak ještě více dívky a také senioři. Kromě tolik důležitého biogenního vápníku však mléčné výrobky obsahují všechny tři základní živiny: bílkoviny, tuky a sacharidy, dále prakticky také celé spektrum vitaminů (s výjimkou vitaminu C) a další důležité minerální látky. Mléko hraje již od dětství významnou ochrannou roli ve vztahu k osteoporóze, mléko je ale také důležité pro činnost mozku, nervů, srdce, svalstva i krve, mléčné výrobky napomáhají k odolnosti organismu proti nemocem, k udržení vnitřního prostředí v těle člověka, ale také brání výskytu rakoviny tlustého střeva. Zamysleme se nad tím, jak lépe o mléce a mléčných výrobcích informovat naši veřejnost, jak účinněji podpořit mléčný stravovací režim a jak vůbec změnit stravovací návyky mládeže. Hledejme cesty pro novou renesanci mléka, které není už jenom tradiční, ale stále více tou pravou moderní potravinou. A jaké je pro to jednoduché pravidlo? Dopřejme si každý den alespoň tři porce mléka nebo mléčných výrobků. Zde nejde jenom o vyšší spotřebu, zde jde především o zdraví nás všech, o naši zdravou společnost.

Absolutní vítěz soutěže „Mlékárenský výrobek roku 2012“ Tylžský sýr z MADETA a. s.! Diplom z rukou vrchního ředitele Sekce živočišných komodit MZe ČR Jiřího Machka převzal Josef Pánek (vpravo), ředitel závodu Madeta v Řípci.

Mléčné výrobky z českých mlékáren jsou pro tuto „renesanci mléka“ tou nejlepší volbou. Ing. Jiří Kopáček, CSc., Českomoravský svaz mlékárenský

2 / nabídky – informace

7057_BAV_inzerce_PotravinarskaRevue_zrc180x260.indd 2

Potravinářský zpravodaj 4 / 2012

1.2.12 13:48

z domova – zpravodajství MZe – SVS ČR / 3


Podnikatelé s ministrem Bendlem hovořili o kvalitě a bezpečnosti potravin a hledali společná řešení (Dokončení ze strany 1) Podnikatelé i odborníci se shodli, že o tom, jaká bude kvalita potravin, rozhodují zákazníci, protože co zákazník nepožaduje, také nedostane. Především se jedná o koncového zákazníka a jeho kupní preference ve vztahu ke kvalitě – například v sousedním Německu zákazník požaduje v porovnání s ČR daleko vyšší kvalitu. Rozhodující váhu při nákupu potravin má stále kritérium koncové ceny. „Průzkumy sice uvádějí, že Češi věří tuzemským potravinám, avšak v roce 2011 byly do ČR dovozeny potraviny za 155 miliard korun, což je zatím rekordní částka. Znamená to, že i když chceme české kvalitní potraviny, je pro nás stále rozhodující jejich cena, která je u dovážených potravin často nižší,“ podotkl David Šeich, předseda Unie MSP ČR. Problematiku kontrol zdravotní nezávadnosti potravin otevřel Martin Klanica, ředitel Státní zemědělské

a potravinářské inspekce. „Výsledky kontrol provedených naším úřadem za poslední období nás zneklidňují. Nejen zjištění nekvalitních potravin, zejména s původem mimo Českou republiku, ale obzvláště prokázání různých forem klamání spotřebitelů a nekalých praktik v obchodní síti jsou zcela nepřijatelné. Adekvátně na tyto zjištění reagujeme všemi dostupnými prostředky. Na hrubý pytel hrubá záplata.“ Za provozovatele obchodních řetězců hovořil Pavel Mikoška, zástupce Ahold Czech Republic, provozující síť prodejen Albert. „Příchod obchodních řetězců na český trh před více než 20 lety znamenal obrovský kvalitativní posun v úrovni nabídky a úrovni prodeje potravin v České republice. V současné době je na čase skutečně otevřít odbornou diskusi na téma kvality potravin nabízených českým zákazníkům. Z hlediska obchodníka jsme přesvědčeni, že s úrovní sortimentu a kvality za vyspělými evropskými zeměmi žádným způsobem nezaostáváme.

Dobrý obchodník musí být schopen nabídnout, v přiměřených cenových relacích, bezpečné a kvalitní potraviny pro všechny kategorie zákazníků.“ Pavel Mikoška vyzval kupující, aby se se svými stížnostmi neváhali nejprve obracet na příslušnou prodejnu, kde se prodejce musí problémem na místě zabývat. Zároveň vyzval státní instituce, aby pomohly informovat zákazníky o tom, co vše vlastně znamená kvalita výrobků. Složení výrobku by si měl kupující vždy pečlivě zjišťovat z etiket výrobků. Obsahu současně platných norem upravujících výrobu a prodej potravin se dotkla Dana Walterová, konzultantka v oblasti hygieny. „Až do devadesátých let platilo, že stát byl v případě kontroly hygienických norem mocný dozorový orgán a výrobci i prodejci potravin byli tlačeni k udržení určitého standardu čistoty. V průběhu devadesátých let a finálně se vstupem do EU však stát postupně přenesl své pravomoci na samotné provozovatele

obchodů, kteří podpořeni tím, že v současně platných předpisech vlastně ani nikde nenajdeme přesný výklad pojmu sanitace, vzali hygienické předpisy do svých rukou. Od roku 2004 zde zkrátka chybí jasně definovaná pravidla a požadavky na hygienu v prodejních prostorách.“ V ČR v současnosti platí Nařízení o hygieně potravin ES 852/2004, a i když toto nařízení uvádí povinnost provozovatele obchodu stanovit si v rámci své hygienické praxe hygienické zásady a dodržovat je a stejně tak povinnost zabezpečit zdravotní nezávadnost potravin, jsou zmíněné požadavky jen obecného charakteru. Nařízení například nespecifikuje úroveň kvality hygienických zásad, tedy to, v jakém rozsahu, jak důkladně a jak často má být sanitace prodejních prostor s potravinami prováděna. To potvrdil také další z účastníků, Milan Horyl ze společnosti Clean4you, která se zabývá speciálním čištěním

prodejních prostor. „Důraz na čistotu prodejních prostor a kvalitu úklidu se liší u každého provozovatele obchodu. Jedna skupina se spokojí s klasickou sanitací, jako je mytí podlah a odstranění viditelných nečistot z povrchu regálů a dalšího vybavení prodejny. Druhá, bohužel zatím minoritní, skupina si však již uvědomila, že kvalitní a komplexní hygiena prodejních prostor se jim vyplatí především ve vztahu k zákazníkovi. V těchto případech je úklid a sanitace prováděn nad rámec běžné české úrovně. Například je zajišťována dezinfekce nákupních vozíků, provozovatelé nechávají odstranit zapečené nečistoty z pečicích plechů v dopékárnách. Pozornost je kladena i na dezinfekci pokladních boxů a pásů – jednoduše tedy všeho, s čím zákazník během nákupu přichází do přímého kontaktu. Je však smutné, že tak kvalitní sanitaci provádí asi jen tři z patnácti obchodních řetězců v ČR.“ TZ Unie malých a středních podniků ČR

Zemědělci podali již 27 770 žádostí o dotace

21. května 2012 – Další meziroční nárůst počtu podaných Jednotných žádostí o dotace zaznamenal Státní zemědělský intervenční fond (SZIF). Zatímco v roce 2010 jich obdržel 26 310 a loni 27 481, jen letos jich bylo prozatím podáno již

27 770. Řádná lhůta pro odevzdání žádostí začala 16. dubna a vypršela 15. května, ale žadatelé mají ještě 25 dní možnost podat žádost s jednoprocentní sankcí za pozdní podání. Počet žádostí se tak ještě může o několik jednotek či desítek zvýšit. Ministerstvo zemědělství letos prostřednictvím SZIF podpoří farmáře a zemědělské podniky v rámci sedmi opatření, jichž se podávané Jednotné žádosti týkaly:

– Jednotná platba na zemědělskou půdu (SAPS) – Platby podle článku 68 (tzv. zvláštní podpora na citlivé sektory) – Platba v rámci méně příznivých oblastí (LFA) – Platba v rámci oblastí NATURA 2000 na zemědělské půdě – Platby v rámci Agroenvironmentálního opatření (AEO) – Oddělená platba za cukr – Oddělená platba za rajčata „Již dříve jsme oznámili, že na zákla-

dě letošních žádostí vyplatíme necelých 30 miliard korun,“ konstatoval ministr zemědělství Petr Bendl. „To je nezanedbatelný posun oproti předchozímu roku – do této chvíle bylo na opatření sdružená na Jednotné žádosti za rok 2011 vyplaceno zhruba 26,5 miliardy korun. Rozhodnout přitom zbývá již jen o 6 milionech z jednotné platby na plochu SAPS a o zhruba 220 milionech z opatření AEO, které se standardně vyplácejí až jako poslední. Celkově tak lze říci, že na základě loňských žádostí už

zbývá vyplatit necelé procento prostředků,“ dodal ministr Bendl. „Faktické výplaty by měly být tradičně zahájeny začátkem finančního roku Evropské unie, tedy 16. října 2012. Finální harmonogram vydávání rozhodnutí zveřejníme do konce srpna,“ řekl Roman Boček, náměstek ministra zemědělství, který je současně pověřen řízením SZIF. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Začíná třetí ročník soutěže Regionální potravina Praha 4. května 2012 – Komise v jednotlivých krajích České republiky začaly vybírat potraviny, kterým udělí certifikát kvality Regionální potravina. Zájem výrobců o toto ocenění stoupá, stejně jako zájem zákazníků o zboží s logem Regionální potravina. Administrací projektu je od roku 2012 nově pověřen Státní zemědělský intervenční fond. Soutěž Regionální potravina se zaměřuje především na malé a střední výrobce potravin. Projekt vychází vstříc sílícímu zájmu veřejnosti o kvalitní potraviny od tradičních regionálních výrobců. „Poroty budou v jednotlivých regionech rozhodovat o vítězích v devíti kategoriích, stejně jako v loňském roce. Projekt je koncipován tak, že v každé kategorii může

získat značku Regionální potravina jen jeden z nich,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Soutěž o značku „Regionální potravina“ se vyhlašuje ve 13 krajích České republiky. Zemědělský nebo potravinářský výrobek, který usiluje o udělení značky, musí být vyroben v příslušném regionu ze surovin z tohoto regionu, nebo pokud je to z objektivních důvodů nutné, z tuzemských surovin. „Na předešlé dva ročníky máme velmi dobré ohlasy. Výrobci zaznamenali zvýšenou poptávku po zboží, které si svou kvalitou získalo právo nosit značku Regionální potravina. Je to tedy už osvědčený způsob, jak Ministerstvo zemědělství nepřímo napomáhá malým a středním podnikatelům, kteří nabízejí kvalitní potraviny jasného původu,“ řekl Petr Bendl.

Marketingové aktivity podporující značku Regionální potravina startují v červnu. Informační a inzertní kampaň proběhne v tisku, televizi a rozhlase, doplní ji speciální mediální projekty. Ministerstvo zemědělství ve spolupráci se Státním zemědělským intervenčním fondem budou značku prezentovat na farmářských trzích a v místních sítích maloobchodních prodejen. „Plánují se speciální koutky s Regionálními potravi-

nami na čerpacích stanicích i v obchodních řetězcích. V tomto a v příštím roce vyčlenilo ministerstvo na marketingové aktivity spojené s Regionální potravinou částku 58 milionů korun,“ řekl Petr Bendl. V současné době jsou již vybráni realizátoři soutěží ve všech krajích. Postupně zveřejňují výzvy k přihlašování do projektu. Jedním z prvních regionů, kde proběhne v květnu hodnocení a výběr vítězů, je Plzeňský kraj. Slavnostní vyhlašování výsledků letošního ročníku se uskuteční v jednotlivých krajích od června do října. Na webových stránkách www.regionalnipotravina.cz dostanou spotřebitelé komplexní informace, například i o místech prodeje oceněných potravin, pravidlech a harmonogramu soutěže. Značka Regionální potravina je

Nejvíc vajec „snese“ moucha nebo ty, které zdobí svými lesklými zadečky výkaly.

17. května 2012 – Nyní zažíváme poslední dny, kdy ještě dokážeme vnímat mouchy jako docela roztomilý hmyz. Ale až se ještě více oteplí? To bude jiná! A právě nyní je čas na ochranu před tímto člověka i zvířata obtěžujícím hmyzem. Nejznámější jsou samozřejmě moucha domácí, ale i třeba bodalka stájová a celá řada jiných, včetně těch, kterým se souhrnně říká masařky,

Před všemi je dobré se chránit, neboť svýma hbitýma nožkama i sosákem kontaminují potraviny a přenášejí celou řadu nemocí. Patří mezi ně například salmonelóza, infekce bakteriemi rodu Escherichia coli, ale mouchy mohou šířit v kravínech i záněty vemene dojnic či mléčné žlázy u kojících prasnic. Mouchy též přenášejí myxomatózu králíků, ale i hemorrhagické onemocnění králíků. Při této příležitosti lze chovatelům králíků připomenout, že před tím, než se mouchy „rozlétnou“, zejména bodalky stájové, popřípadě jiný bodavý hmyz, je čas vakcinovat králíky proti myxomatóze. Před nástupem letních teplých dní považujeme za vhodné upozornit chovatele na vhodnost aplikovat včas

některý z prostředků na hubení much. Je vhodné doporučit dva způsoby, aplikovat postřik či nátěr na některé, zejména osluněné, stěny, na rámy oken a dveří a druhý, který se používá proti larvám much na místech v koutech, v okolí krmišť a v okolí hnojišť a odpadů. I podle výskytu much ve stáji pozná veterinární inspektor i laik, jakou péči chovatel zvířatům věnuje. Tedy, právě nyní je čas na účinnou dezinsekci! Nezapomeňme na to, že každá muší samička naklade denně více než sto vajíček! Určitě je do velké míry účinné i zasíťování oken, to pomůže především ve výrobnách potravin nebo v domácnosti, avšak v chovech hospodářských zvířat je dobré pamatovat i na dezinsekci! Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

udělována v kategoriích: masné výrobky tepelně opracované, trvanlivé masné výrobky, sýry včetně tvarohu, ostatní mléčné výrobky, pekařské výrobky, cukrářské výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě, ostatní (med, lahůdkářské výrobky, skořápkové plody apod.). Na projektu se podílejí i Agrární komora ČR a Potravinářská komora ČR. V roce 2010 bylo oceněno 71 produktů, v roce 2011 to bylo 99 výrobků. V rámci projektu získávají výrobci právo čtyři roky využívat marketingovou značku Regionální potravina daného kraje pro prezentaci oceněného výrobku. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

4 / zpravodajství SVS ČR – SZPI


V Mnichově klobáse bylo něco navíc… 11. května 2012 – V uplynulých dnech se veterinární inspektoři setkali opět s několika případy pochybení při kontrolách na farmářských trzích, v prodejnách i v místech určení. Na farmářských trzích v Praze na Pankráci zjistili, že zde prodejce nabízel sice lahůdky, 30 kg různých

francouzských klobásek, ale výrobky byly vystaveny přímému slunečnímu záření, byly uchovávány v teplotě nad 35 °C. Podobně v Plzeňském kraji, na farmářském trhu ve Zbiroze, nabízeli 3 kg pařených a uzených sýrů obdobným způsobem při teplotách nad 30 °C, navíc bez dokladu o nabytí, o výrobci a o době spotřeby a o teplotě uchování. Podobné to zde bylo

u prodejce, který nabízel zhruba 10 kg různých uzenin, párků, špekáčků, točeného salámu a klobás. Přestože výrobce stanovil teplotu pro uskladnění na 0–5 °C, byla naměřena teplota 15,4–19,6 °C. V Moravskoslezském kraji zjistili inspektoři v prodejně masa v Hlučíně výsekové hovězí maso, které nebylo správně (vůbec) označeno. V Jihomoravském

kraji zjistili též na farmářských trzích nedostatečné údaje u zásilky 450 vajec z Polska (kromě polského původu žádné podrobnější označení). A u 18 kg pařených sýrů ze Slovenska (Neshoda SK s. r. o., Senica Syrex s. r. o., Zázrivá) nebyl doložen doklad o původu zboží. Ve Středočeském kraji při kontrole v místě určení prověřili inspektoři

krajské veterinární správy zásilku 80 kg Mnichovy klobásy z Polska (Zaklady Miesne Silesia SA, Katowice) a prokázali přítomnost nedeklarované drůbeží bílkoviny. Všechny případy jsou nadále v řešení. Základní verdikt bylo pozastavení a nepropuštění výrobků k dalšímu prodeji a zahájení správního řízení o uložení pokuty.

Další možnosti jsou v Turecku 11. května 2012 – Před několika dny jsme obdrželi informaci, že turecké Ministerstvo zemědělství schválilo Českou republiku pro vývoz živého skotu. O možnosti vývozu této komodity vyjednávala Státní veterinární správa s tureckou stranou několik měsíců. Toto povolení je výsledkem inspekce, která se uskutečnila v ČR dne 12. 4. 2012.

Současně byly bilaterálně odsouhlaseny tři vzory veterinárních certifikátů, a sice veterinární osvědčení pro skot určený k porážce, veterinární osvědčení pro vývoz plemenných krav a jalovic a veterinární osvědčení pro skot určený k výkrmu. Vzory veterinárních osvědčení mají k dispozici pro případné exportéry všechny krajské veterinární správy. Současně byly vyvěšeny na webových

stránkách Státní veterinární správy www.svscr.cz. Jde tak o další příležitost pro naše zemědělce, kterou pomohla připravit Státní veterinární správa. Mají možnost uplatnit se nejen na intrakomunitárních trzích, ale i na trzích třetích zemí. Zájemci o export by si měli uvědomit, že Turecko požaduje, aby za splnění podmínek pro vývoz, včetně garancí za

certifikace, nezodpovídaly pouze krajské správy (i když zde zásilku nejprve musí schválit vyjmenovaní inspektoři), ale přímo Ústředí Státní veterinární správy. A to se samozřejmě týká i welfare (pohody zvířat); tento aspekt bude pečlivě sledován, aby byly během cesty dodrženy veterinární předpisy EU (odpočinek zvířat, napájení, krmení apod.). Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

www.svscr.cz

Obchodní řetězce deklarovaly vůli odstranit nedostatky ny vedením SZPI a Státní veterinární správy, za obchodní řetězce se kulatého stolu zúčastnilo 29 představitelů top managementu významných subjektů na trhu.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce iniciovala po sedmi letech jednání u kulatého stolu s představiteli významných maloobchodních řetězců. Jednání se uskutečnilo 2. května 2012 v Brně. Dozorové orgány byly zastoupe-

R

Diskuse byla otevřená a převládla v ní věcná rovina. Ústřední ředitel SZPI Ing. Jakub Šebesta konstatoval, že cílem dozorových orgánů není uložit co nejvíce pokut, ale zajistit nápravu situace v prodejnách. Vyzval řetězce ke spolupráci, protože současná zjištění inspektorů v terénu neumožňují jiný než konfrontační postup. Zástupci dozorových orgánů dále uvedli, že pokud se

stávající praxe nezmění, budou nuceni přistoupit ke změně výše navrhovaných pokut směrem vzhůru, protože jejich dosavadní úroveň zjevně nemá žádoucí výchovný efekt. SZPI také hodlá v blízké budoucnosti otevřít internetový portál, kde bude průběžně zveřejňovat seznam problémových prodejen a závadných výrobků. Zástupci obchodních řetězců konstatovali, že zjištěné nežádoucí praktiky nejsou součástí jejich obchodní strategie, a deklarovali svou vůli přijmout opatření, která v krátké době povedou k nápravě. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

z domova / 5


Proměňte se s Intersparem v milovníky čerstvých potravin

Úspěšná kampaň „Čerstvěji už to nejde!“ pokračuje i v letošním roce další novou komunikací s názvem „Pro milovníky čerstvých potravin“. V rámci strategie „Kvalitně pro rodinu“ představuje SPAR ČOS čerstvé úseky prostřednictvím čtyř vizuálů, z nichž každý zastupuje vždy jednoho člena rodiny. Vizuály postupně podporují komunikaci čerstvých potravin, přičemž každý týden je nasazen jeden vizuál: maminka-králík (ovoce a zelenina), tatínek-pes (maso a uzeniny), syn-kocour (mléčný sortiment a sýry) a dcera-myška (pečivo). Kampaň, kterou kreativně zpracovala agentura WMC/GREY, odstartovala 16. května 2012 vizuálem ovoce a zelenina. „Naším cílem je ukázat zákazníkům, že v hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR nakoupí skutečně kvalitní a čerstvé potraviny pro

celou rodinu,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. „Marketingová kampaň, která navazuje na úspěšnou loňskou kampaň ,Čerstvěji už to nejde!‘, je ještě více zaměřena na propagaci čerstvosti a prezentaci Intersparu jako ideálního místa pro nákup čerstvých potravin,“ dodává Martin Ditmar. Kampaň využívá na podporu čerstvosti personifikaci zvířátek, protože právě zvířecí protagonisté mají dobře vyvinuté smysly, a proto nejlépe ocení čerstvost potravin. Kampaň je podpořena v letáku, outdooru, instore komunikaci a na internetu prostřednictvím webových stránek www.cerstvejiuztonejde.cz a na Facebooku.

NAKUPOVÁNÍ S DĚTMI – DEN PLNÝ ČERSTVÝCH ZÁŽITKŮ Společnost SPAR ČOS nezapomíná ani na děti. Také ony si nyní nakupování mohou skutečně

užít. V rámci kampaně je přímo na prodejní ploše hypermarketu Interspar v blízkosti úseku ovoce a zeleniny umístěn dětský koutek, kde se dětem věnují zkušení animátoři. Probíhá zde malování na obličej nebo balonková a výtvarná dílna, v rámci které si děti vyzkouší například výrobu veselé záložky do knížky. Dětské koutky probíhají od 19. května 2012, postupně jsou realizovány ve všech hypermarketech Interspar a končí 30. června 2012 v Intersparu Frýdek-Místek, Plzeň a Praha-Zličín. Konkrétní termíny naleznou zákazníci v letáku Interspar a na webových stránkách. Akce trvá vždy jeden den v každé lokalitě.

makro fotografii. Se správnou odpovědí se dozví informace o dané potravině, včetně ceny v hypermarketech INTERSPAR, a návod, jak ji kuchyňsky upravit. Dále se mohou účastnit on-line hry, v níž 10 nejúspěšnějších hráčů získá dárkový koš s produkty SPAR Premium v hodnotě 500 Kč. Princip hry spočívá v tom, že hráč vybírá a chytá do košíku kvalitní čerstvé potraviny s cílem nachytat jich co nejvíc za co nejkratší čas. Hráči mohou hrát opakovaně a vylepšovat své skóre. Soutěž začala 16. května 2012 a potrvá až do 30. června 2012. Více informací a pravidla soutěže najdou zákazníci na www.cerstvejiuztonejde.cz .

PODPORA NA FACEBOOKU – EDUKACE ZÁKAZNÍKŮ ZÁBAVNOU FORMOU Kampaň je podpořena také na Facebooku, kde mohou příznivci čerstvých potravin například tipovat, jaké ovoce nebo zelenina je zobrazeno na

www.interspar.cz www.facebook.com/Interspar.cz

S TA Ň T E S E N A Š I M I FA N O U Š K Y !

Pro milovníky čerstvého ovoce a zeleniny Několikrát denně kontrolujeme kvalitu, abyste si vždy odnesli jen čerstvou, svěží zeleninu a vyzrálé, šťavnaté ovoce.

www.cerstvejiuztonejde.cz 7794_ISP_inz_kampan-Fresh-255x184z.indd 1

Kvalitně pro rodinu 17.5.12 15:57

6 / z domova – informace


Minerva ČR: více než 150 zákazníků během uplynulých 20 let na trhu

Výhradní dodavatel podnikových aplikací QAD na českém a slovenském trhu letos slaví úspěšných 20 let dodávek produktů a služeb do průmyslových podniků. Společnost Minerva Česká republika, výhradní dodavatel podnikových aplikací firmy QAD v České republice a na Slovensku, slaví 20 let existence na českém IT trhu. Od svého vzniku v roce 1992 společnost získala více než 150 zákazníků a s ročním obratem 233 milionů Kč za loňský rok patří v současné době mezi 5 největších dodavatelů ERP systémů v České republice (zdroj: IDC). „Od roku 1992, kdy naše společnost vznikla, se český ERP trh změnil téměř k nepoznání a jsem hrdý na to, že naše společnost po celou dobu byla našim zákazníkům stabilním

a spolehlivým partnerem,“ řekl Petr Koptík, obchodní ředitel a předseda představenstva společnosti Minerva ČR. „Se silnou zákaznickou základnou a rostoucím obratem dnes patříme mezi klíčové hráče na ERP trhu a jsme vedoucím dodavatelem do odvětví výrobních podniků. Při této příležitosti bych chtěl poděkovat společnosti QAD za dlouhodobou podporu a partnerství a samozřejmě našim zákazníkům, na jejichž spolupráci a důvěře je postaven náš úspěch.“ Minerva ČR je dodavatel specializující se především na potřeby výrobních a distribučních podniků. Je například jedinou českou společností v automobilové organizaci ODETTE poskytující automobilovým dodavatelům školení globálního standardu MMOG/LE. K zákazníkům společnosti se řadí Johnson Controls, TRW, Jitona, KORADO, Madeta, United Bakeries, Unex, Tesla LH, SpofaDental, FEI, Laird Technologies a mnoho dalších. Společnost je od roku 1993 výhradním dodavatelem podnikových aplikací QAD, které dnes využívá přes 2 800 podniků z 97 zemí v automobilovém průmyslu, výrobě spotřebního zboží, potravinářství, strojírenství a farmacii a zdravotnictví (přístrojů a materiálů). Díky silnému a stabilnímu

TK Minerva QAD – Prezentátoři Jean-Claude Walravens, Senior Vice President ze společnosti QAD Inc. (vlevo), a Petr Koptík, předseda představenstva, Minerva ČR růstu se Minerva stala největším distributorem a strategickým partnerem QAD v regionu EMEA. Společnost do budoucna plánuje další rozvoj produktů QAD a služeb, zejména v oblasti integrované funkcionality Business Process Management. „Minerva ČR je klíčovým partnerem v rámci naší obchodní strategie v regionu EMEA a je mi potěšením, že mohu celému jejímu týmu poblahopřát k tak významnému výročí,“ řekl Jean-Claude Walravens, Senior Vice President společnosti QAD v regionu EMEA. „Během této doby jsme společnosti Minerva ČR udělili čtyři ocenění QAD za rychlou implementaci a šest cen Distributor roku v celkovém hodnocení všech distributorů v regionu EMEA. Chtěl bych poděkovat za vynikající partnerství a vyjádřit přání dalších 20 let vzájemné spolupráce a mnoha dalších spokojených zákazníků.“ Společnost MINERVA ČR je výhradním poskytovatelem podnikových aplikací firmy QAD v ČR a SR a působí také jako distributor QAD ve východní Evropě. Minerva ČR je organizace úzce orientovaná na zákazníka, která pomáhá výrobním a distribučním společnostem zlepšit jejich celkové řízení podniku s větší efektivností, kontrolou a produktivitou implementací informačních systémů. Minerva ČR je

schopna svým zákazníkům nabídnout veškeré služby od instalace softwaru a poradenství až po systémovou integraci a e-business řešení světové třídy. Dlouholeté zkušenosti na trhu plánování podnikových zdrojů (ERP) a více než 100 společností užívajících informační systém QAD Enterprise Applications v České republice, na Slovensku v Maďarsku, v Rumunsku, v Rusku, na Ukrajině a v Litvě potvrzují, že spokojenost zákazníka je pro Minervu ČR závazkem. Více informací naleznete na www.minerva-is.eu.

O SPOLEČNOSTI QAD Společnost QAD je předním dodavatelem aplikací pro globální výrobní podniky specializující se na automobilový průmysl, spotřební zboží, elektrotechniku, potravinářství a nápojový průmysl, strojírenství, farmacii a zdravotnictví (přístroje a materiály). QAD aplikace poskytují klíčovou funkcionalitu pro řízení výrobních zdrojů a činností uvnitř a vně podniku, umožňují globálním výrobcům spolupracovat se svými zákazníky, dodavateli a partnery, produkovat a dodávat správný produkt, za správnou cenu a ve správný čas. Pro více informací o QAD navštivte webové stránky www.qad.com. Alena Pribišová, Minerva Česká republika, a. s.

BILLA míří na Vocílku síců pak proběhne cílená kampaň na podporu marinovaných mas na bázi pozitivní šeptandy (word of mouth) nazvaná „Česko hledá marinádu“. Praha 14. května 2012 – Stoprocentně český původ masných produktů privátní značky Vocílka obchodní řetězec BILLA od května intenzivně propaguje dvěma novými televizními spoty. Televizní reklama z pera agentury Kaspen/Jung von Matt bude v období celé grilovací sezony podporovat kvalitu a českost jak čerstvého masa, tak i marinovaných masových specialit Vocílka. V průběhu letních mě-

„,Šeptandové‘ kampaně se šíří lavinovitě od spotřebitele ke spotřebiteli,“ říká generální ředitel společnosti BILLA v ČR a na Slovensku Jaroslaw Szczypka. „Jsou pro nás stejně zajímavé jako klasické reklamní nástroje, se kterými jsme až dosud pracovali,“ dodal. Prostřednictvím agentury Outbreak, autora kampaně a specialisty na zákaznické zapojení, se projektu zúčastní zhruba tisícovka českých rodin, která ráda griluje.

Do marinádové kampaně se zájemci mohli hlásit v průběhu května prostřednictvím internetových stránek www.ceskohledamarinadu.cz. Podmínkou pro účast v soutěži a obdržení takzvaného party balíčku, který obsahuje více než jeden kilogram masa Vocílka a další večírkové propriety, je potvrzená účast alespoň pěti dospělých hostů na jedné akci. Vítězný recept budou vybírat specialisté společnosti BILLA a jeho autor dostane kromě jiného jako hlavní dárek velkou soukromou grilovací párty. Vítěznou masovou marinádu, která bude bez konzervantů, éček i jiných aditiv, pak Billa v nadcházejícím roce uvede do prodeje. Maso prodávané v BILLE pod privátní značkou

Vocílka je výhradně z kvalitních a pečlivě sledovaných českých chovů a u nás také zpracovávané. Jde o maso nejvyšší jakosti s kompletním rodokmenem a garantovanou kvalitou. Na jeho zpracování od porážky až po naporcování dohlížejí pracovníci BILLY přímo v masokombinátu. Podobně vysoký podíl produktů s českým původem mají v tomto řetězci ještě mléčné výrobky. Více než 90 procent z nich je vyráběno z českého mléka a v českých závodech. Z celkového množství všech produktů jich má český původ 65 procent. Gabriela Bechynská, Donath Business & Media

rozhovor / 7


Na 5 otázek odpovídá:

Jan Hanuš, generální ředitel společnosti Kostelecké uzeniny a. s. Samozřejmě ne vše je veřejné a publikovatelné, ale už jen s odkazem na předchozí odstavec lze potvrdit, že dnes máme zázemí jak pro masovou výrobu velkých šarží základních výrobků, tak i dva závody pro výrobu specialit v menších objemech. Ve společnosti Procházka dochází k uzavírání výroby masa a uzenin a ta se přesouvá do ostatních závodů, primárně do Kostelce. Areál v Roudnici pak hodláme využít pro rozšíření a posílení výroby lahůdek a pro uvedení některých zcela nových výrobních programů. Co se značek týká, tak třemi páteřními značkami zůstávají Kostelecké uzeniny, Kmotr a Krahulík. K nim ponecháme alespoň dočasně značku Bilbo a Jelibo. Tato pětice by měla bohatě pokrýt všechny potřeby z pohledu segmentace trhu a cílových skupin a potřeb inovací.

1. Od počátku března tohoto roku jste ve funkci generálního ředitele významné společnosti masného průmyslu u nás – Kostelecké uzeniny a. s. Znám vás i z někdejší pozice ředitele Yoplait Czech, ale vašemu nynějšímu profesnímu zařazení předcházely i další významné pozice v potravinářství. Které to byly a jaká to byla pro vás průprava pro nynější práci? V podstatě celou svou kariéru se pohybuji v potravinářství, v minulosti střídavě na pozicích v obchodu a marketingu, v posledních letech na pozici ředitele. Počáteční zkušenosti jsem sbíral v Choceňské mlékárně, kde jsem byl zodpovědný za marketing a obchod, později jsem přešel do společnosti Sara Lee – retailové divize Douwe Egberts. V DE jsem nejprve vedl team pro moderní obchod, následně jsem pracoval jako marketingový ředitel společnosti. Odtud vedla cesta k nelehkému zadání na pozici obchodního ředitele ve společnosti Vitana, kde jsem strávil čtyři skvělé roky. Potom už zmíněné Yoplait a pozice generálního ředitele. A odtud již Agrofert – nejprve na několikaměsíční restrukturalizační misi do maďarských pekáren Ceres, což je leader maďarského pekárenského trhu, ke konci této mise jsem absolvoval paralelně obdobné krátkodobé zadání pro společnost Mlékárna Hlinsko a nyní od března pracuji na pozici generálního ředitele společnosti Kostelecké uzeniny se zodpovědností za řízení i firem Procházka a Zedníček, neboli uskupení, které interně nazýváme divize Červené maso 1 (tedy vše kromě společností Kmotr, Krahulík a Animalco).

4. Svojí velikostí a šíří výrobní základny jsou Kostelecké uzeniny největším výrobním seskupením masného průmyslu u nás. To je pro dnešní potravinářský obchod velmi výhodná pozice, zvláště pro paritní sílu vůči obchodním řetězcům. Jste ale – co největší jednotka – také lídrem na našem trhu? Nebo je v této obchodní činnosti ještě nutné mnoho udělat? A ještě si přidám – obchodní vztahy mezi výrobci potravin a obchodními jednotkami jsou dost často kritizovanou oblastí, jak je vidíte vy?

2. Kostelecké uzeniny prodělaly za dobu své novodobé existence řadu proměn, a to nejen majetkových, ale také technologických, sortimentních a také personálních. V jakém stavu jste tuto společnost dle vašeho hodnocení převzal a v čem vidíte její největší sílu a na druhé straně největší problémy? Společnost není v jednoduché situaci. Díky několika nešťastně provedeným restrukturalizačním krokům v nedávné minulosti jsme přišli o velkou část obratu a pozice u zákazníků a to se bohužel podepsalo i na elánu a „motivaci“ mnoha pracovníků. Je pravdou, že mnoho změn na pozici ředitelů Kosteleckých uzenin firmě rozhodně nepřidalo a konkurence těchto změn beze zbytku využila. Na druhou stranu společnost je dnes malý krůček od dokončení výrobní transformace a plné integrace do struktur divize červeného masa v rámci mateřského holdingu a máme stoprocentně nabito na získání ztracených pozic, což se už zásadním způsobem projevuje a daří. Držíme dnes v ruce všechny trumfy, které moderní trh s masem potřebuje – máme velkokapacitní výrobu uzenin v Kostelci, dva menší závody v Mostu a Mlékojedech, v Plané máme největší porážku v republice a součástí skupiny je i mezinárodní obchodník s masem – společnost Animalco. Nikdo jiný na trhu dnes nedisponuje vějířem tak silných možností, naším úkolem je tuto výhodu správně prosadit a zobchodovat u našich zákazníků. Logicky s odkazem na předchozí věty největší výzva je v restrukturalizaci lidského potenciálu společnosti. 3. Do společnosti Kostelecké uzeniny a. s. patří nyní i někdejší samostatné firmy masného průmyslu. Takže se výrobní síla podstatně zvětšila. To však vyžaduje zásadní změny v dělbě práce mezi jednotlivými výrobními jednotkami. Mohl byste nám k tomu sdělit vaši strategii a zmínit se též, jak bude marketingově zacházeno s původními značkami a s jakým označením budeme v budoucnu kupovat vaše výrobky?

C U R R I C U L U M V I TA E :

Jan Hanuš 2000–2002

Zamilk (Choceňská mlékárna), manažer pro marketing a obchod

2002–2005

Sara Lee – Douwe Egberts, NKAM, marketingový ředitel

2005–2009

Vitana, obchodní ředitel

2009–2011

Yoplait Czech, generální ředitel

2011 – současnost

Agrofert Holding

Pro mě nehraje roli velikost zákazníka v tom ohledu, že s velkým zákazníkem by měl být vztah napnutý a rizikový. Naopak – držím se dávného Baťova hesla a myslím, že je to správná cesta. Naši velikost nabízíme zákazníkům jako výhodu, nikoli jako hrozbu. Jsme sice největší, ale ještě nejsme leader. Což je škoda, ale zároveň zde vidím velkou příležitost, protože zákazníci vítají náš nový přístup ve smyslu spolupráce na rozvoji kategorie jako takové, analýzy a konzultace napříč celým byznysem a velmi oceňují férové a stoprocentně transparentní chování takto exponované společnosti. Je to ještě dlouhá cesta, ale jdeme po ní rychle a držíme, myslím, velmi dobrý směr, který již dnes, po velmi krátké době, přináší ovoce. 5. Každá transformace tak složité výrobní základny je velmi dlouhodobý úkol. A v moci managementu je pak vytvořit prosperující podnik. Podmínkou je však kvalita týmu a tomu předchází schopnost, ale i možnost vrcholového manažera tento tým si vybrat. Jak se daří vám mít kvalitní podřízené a kde se dají sehnat, když často slyším, že erudovaní manažeři na našem trhu chybí? Obměna lidí je téměř nezbytnou součástí každého podobně velkého procesu a ani v Kostelci tomu není jinak. Ačkoli v Kostelci a přidružených závodech pracuje řada zkušených a velmi kvalitních lidí, se kterými budu rád do budoucna stoprocentně počítat, tak na druhou stranu řada personálních změn již velmi rychle proběhla a mám z nich víc než jen dobrý pocit. Noví lidé, kteří do uskupení přicházejí, mají výjimečné nadání, zkušenosti a tah na bránu. Jsem si téměř stoprocentně jistý, že stavíme jeden z nejsilnějších teamů v potravinách. Takto velké uskupení v podstatě ani jinou alternativu nemá. Je zřejmé, že erudovaní manažeři nesedí doma s nohama na stole a nečekají na naše zavolání, je potřeba je aktivně vyhledávat a motivovat. Ale to se nám zatím daří. Hledáme však i další posily a možná bych na závěr rozhovoru využil tento prostor jako pozvánku. Pozvánku k tvrdé práci a budoucímu úspěchu pro všechny šikovné a úspěšné, kteří se nebojí. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

8 / z domova


Letošní veletrhy Biostyl – Evolution – Ecoworld – Esoterika sklidily mimořádné nadšení u návštěvníků, vystavovatelů i přednášejících ného programu. Během tří dnů prošlo prostory Průmyslového paláce na Výstavišti v Praze Holešovicích, kde se veletrh každoročně koná, více než 15 700 návštěvníků, což je nejvyšší počet za poslední čtyři roky.

Praha 27. dubna – Další ročník tradičních veletrhů zaměřených na zdravý životní styl, osobnostní rozvoj, sebepoznání či ekologii, které se uskutečnily ve dnech 20.– –22. dubna, zaznamenal nadmíru pozitivní ohlasy z řad návštěvníků, vystavovatelů i účastníků doprovod-

„Letošní zvýšená účast na veletrzích Biostyl – Evolution – Ecoworld – Esoterika jen dokládá narůstající zájem veřejnosti o oblast zdravého životního stylu, životního prostředí, ale také o témata spojená s nekonvenčním přístupem k životu a osobnostním růstem. Zaregistrovali jsme rovněž příznivé ohlasy na letošní skladbu Festivalu Evolution – doprovodného programu, a to jak z úst návštěvníků, tak přednášejících hostů. Obě skupiny si pak pochvalovaly nadmíru příznivou atmosféru, která byla patrná v celém Průmyslovém paláci,“ říká Ctirad Hemelík, ředitel pořádající společnosti Felicius Media. Na tento ročník velmi pozitivně reagovala také celá řada vystavovatelů, kteří se letošního veletrhu zúčastnili v rekordním počtu: „Celková úroveň, organizace i návštěvnost letošního BIOSTYLU 2012 nás velmi mile potěšila. Překvapila nás i informovanost návštěvní-

ků a stoupající zájem o biokvalitu. Jako společnost zabývající se distribucí kvalitní přírodní kosmetiky a aromaterapie jsme ocenili zejména možnost oslovení velkého množství koncových i velkoobchodních zákazníků. Již teď mohu říci, že tento ročník byl pro nás přínosný,“ vysvětluje za vystavovatele Denisa Svobodová ze společnosti Marex-net. Letošní ročník nabídl celkem 328 výstavních stánků s přehlídkou tradičních i nejnovějších produktů a trendů a představil vystavovatele a hosty z celkem 13 zemí včetně České republiky. Pozvání přijali odborníci ze zemí jako Kamerun, Švýcarsko, Polsko, Slovensko, Holandsko, Tunisko, USA, Indie, Maďarsko, Španělsko, Rusko a Itálie. Více informací je k dispozici na www. mojeveletrhy.cz. Záštitu veletrhu BIOSTYL 2012 poskytl ministr zemědělství Ing. Petr Bendl. Organizátor: Felicius Media s. r. o. Partnerem veletrhů je Incheba Praha. Generálním partnerem veletrhu Biostyl je společnost INTERSPAR. Odborným partnerem veletrhu Biostyl je PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců.

Zdeněk Pohlreich vaří z řady biopotravin Spar Natur*Pur řetězce Interspar. Odborným partnerem veletrhu Ecoworld je CENIA – česká informační agentura životního prostředí. Partneři: Evolution.cz, Pražské brány, Vstupenkov.cz, Occto, Hub Praha, Zelené trhy Mediální partneři: Tiscali.cz, Doktorka.cz, Český rozhlas Radiožurnál,

Moje psychologie, Moje zdraví, Dieta, Maminka, Metro, Literární noviny, Meduňka, Regenerace, Regena, Záhady života, Bioměsíčník, Medium, Paní domu, Enigma, Sféra.

Barbora Dušková, Smart Communication s. r. o.

PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců se za „své“ sedláky zaručuje

Praha 20. dubna 2012 – Biopotraviny se postupně začleňují do jídelníčku spotřebitelů. Vzrůstá především zájem o produkci tuzemských ekologických zemědělců. Stoupá množství bioproduktů prodaných ze dvora. Své zákazníky si bio nachází i na farmářských trzích.

Bohužel trh s biopotravinami v České republice čelí nedůvěře části spotřebitelů. Úsilí ekologických zemědělců škodí také ojedinělé aféry, tu a tam se totiž objeví podnikavci, kteří se pokoušejí jako bioprodukty prodat na

farmářských trzích zboží z konvenční produkce. „PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců se snaží o jasnou odlišitelnost a rozpoznatelnost tuzemských biopotravin. Výrazně, a to logem Garantováno Svazem PRO-BIO, budou značeny bioprodukty sedláků sdružených v PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Toto označení usnadní zákazníkům orientaci mezi produkty nabízenými na oblíbených farmářských trzích. Potraviny v kvalitě bio od tuzemských sedláků budou výrazně vidět mezi těmi ostatními tak, aby biokvalita byla jasně odlišena,“ uvedla Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Označení budou moci používat jen sedláci – členové PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, a to pouze na své výrobky. Jedná se o bioprodukty, pro které byla použita surovina pocházející z dané farmy a které byly na dané farmě

také zpracovány. „Chceme upozornit zákazníky na nadstandard. Poskytnout jim jistotu. Ten, kdo má logem Garantováno Svazem PRO-BIO označený stánek, etikety či cenovky, je v databázi PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců dostupné na internetu. Spotřebitel si tak může kdykoliv dohledat podrobnosti, zjistit, odkud produkty pochází, případně na sedláka najít kontaktní údaje atp. Navíc je důležité, že veškerá přidaná hodnota takto označených bioproduktů zůstává v České republice,“ vysvětlila Kateřina Nesrstová. Označení Garantováno Svazem PRO-BIO nemůže používat každý ekologický zemědělec. Na základě splnění určitých smluvních podmínek jím však své produkty může označit člen PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, který je jediným subjektem sdružujícím ekologické zemědělce v České republice.

Podpora českých včelařů a vznik bioregionů zajistí vyšší kvalitu biomedu v České republice Šumperk 17. května 2012 – PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců již mnoho let napomáhá k tomu, aby produkce biopotravin dostupná na českém trhu byla vždy jen v té nejvyšší kvalitě. Stopové prvky pesticidů objevené časopisem dTest v některých vzorcích biomedu poškozují důvěru spotřebitelů v celý systém produkce biopotravin. Situaci neprospělo ani to, že ze zpráv prezentovaných veřejnosti ve valné většině případů „vypadla“ informace, že se jednalo o velmi nízká množství pesticidů, které se v konvenční produkci vyskytují v daleko vyšších koncentracích. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců vnímá celou situaci jako závažnou. „Za sebe, jako biospotřebitele, mohu říci, že celá situace s rezidui pesticidů v biomedech mě velmi mrzí. Osobně bych si med v supermarketu

nekoupila, protože nevím, odkud med pochází a kde jsou včelstva umístěná, což je ale pro jeho kvalitu rozhodující. Je mi však jasné, že zákazníci ve městech potřebují alternativu dostupnou i v běžné prodejní síti. Vnímám tuto situaci velmi akutně. Jsem ráda, že společnost PRO-BIO s. r. o., jež biomed pod značkou Albert Bio med květový dodala na trh, pozastavuje prodej předmětné šarže. Je to důkazem toho, že celou situaci řeší,“ sdělila Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců však musí rovněž konstatovat, že bohužel překvapivě v testu nezazněla informace, o jaké množství nepovolených látek se jednalo kvůli porovnání s konvenční produkcí. „Taková informace má vysokou vypovídací hodnotu a spotřebitel by ji jistě ocenil. Vím, jak těžké je dodržet předpisy pro produkci biomedu a jeho kvalitu, proto si med kupuji od našich sedláků, tam tuto garanci kvality najdu. V případě, že mě to zajímá, dozvím se také, kde

jsou včelstva umístěna,“ uvedla Kateřina Nesrstová. Požadavky na produkci biomedu jsou velmi náročné a komplexní. Pro stanoviště včelstev v ekologickém zemědělství (EZ) platí pevná pravidla. V okruhu tří kilometrů musí být zdroje nektaru a pylu složeny převážně z rostlin pěstovaných ekologickým způsobem a z divoce rostoucích rostlin, které nebyly chemicky ošetřovány, případně ošetřovány pouze přípravky povolenými pro EZ. Dále je nutno zajistit dostatečnou vzdálenost od všech nezemědělských zdrojů znečištění, které by mohly vést k zamoření, např. městská centra, dálnice, průmyslové oblasti, skládky, spalovny odpadů atd. Zamyslíme-li se nad hustotou osídlení a konvenční zemědělské výroby v České republice, dojdeme k závěru, že je velmi obtížné udržet včelstva bez přístupu na pozemky, které mohou být kontaminovány látkami nepovolenými v EZ. „Jistým řešením by mohlo být vytvoření bioregionů, tj. oblastí, kde by se na

rozsáhlejším území hospodařilo pouze ekologickým způsobem, a tak by nemohlo dojít k nežádoucí kontaminaci. Takové řešení však předpokládá i politickou podporu, kterou navzdory proklamacím zatím postrádám,“ uzavřela Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Pro ekologické chovy včel je rovněž přísně stanoven způsob výživy. K přezimování je třeba včelstvům zajistit dostatečné zásoby medu z vlastní produkce a pylu. Umělá výživa je povolena, pokud je včelstvo ohroženo extrémními klimatickými podmínkami. Musí se skládat z medu pocházejícího z ekologického zemědělství. Výjimečně může kontrolní orgán v období špatných klimatických podmínek vyvolávajících cukernatění medu povolit použití cukrového sirupu nebo melasy pocházejících z ekologického zemědělství místo medu z ekologické produkce. Za PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců Sylva Horáková

P OZ N Á M K Y: Další informace poskytne Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců (tel.: 583 216 609, 725 571 027, pro-bio@ pro-bio.cz). PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců má v současné době 658 členů. Sdružuje 591 farmářů, 67 bioprodejen a 221 členů PRO-BIO Ligy, sekce pro spotřebitele. Centrála svazu je v Šumperku. PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců je neziskovou organizací. Jedná se o zcela jinou organizaci, než je obchodní společnost PRO-BIO, s. r. o., která, ač má velmi podobný název, je pouze členem PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. V tiskové zprávě byly využity informace z Metodického listu č. 35 Spolku poradců v ekologickém zemědělství ČR autorky Ing. Jitky Trlicové s názvem Chov včel v ekologickém zemědělství.

z domova / 9


Nový koncept / nová prodejna Praha 2. května 2012 – Rychlé nákupy kvalitního a čerstvého zboží jsou nyní díky novému konceptu prodejen SPAR City v multifunkčním komplexu BB Centrum Praha 4 na dosah všem. Dne 3. května 2012 otevřela společnost SPAR ČOS novou a zároveň první prodejnu SPAR City v České republice. Formát SPAR City vychází z pozitivních zkušeností ze zahraničí. Pro české zákazníky nabídne SPAR City v BB Centru v Praze 4 široký sortiment čerstvého a vysoce kvalitního sortimentu. Díky jeho uspořádání a přehlednosti prodejny zde nakoupí zákazníci rychle „v rytmu města“. „Vzhledem k vymezené cílové skupině zákazníků SPAR City jsme situovali první prodejnu do velice frekventované oblasti, kde se střetávají jak zaměstnanci prestižních firem sídlících v této části Prahy, tak obyvatelé Prahy 4, a zároveň zde projde řada lidí, kteří ocení rychlý nákup kvalitního a čerstvého sortimentu. Ten je právě v novém konceptu SPAR City zastoupen nejvíce,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. Otevření menšího formátu SPAR City potvrzuje náš záměr zaměřit se na menší prodejny, které jsou zákazníky stále více vyhledávány. Zaměřili jsme se kromě exkluzivního sortimentu ,to go‘ také na příjemné prostředí marketu, které dotváří barvy, nábytek a dispoziční

SORTIMENT SPAR CITY Nový SPAR City koncept nabídne

NOVINKA MEZI ČERSTVÝMI „SPAR TO GO“ POTRAVINAMI „Čeští zákazníci postupně vyhledávají kvalitní, čerstvé a chutné potraviny,“ říká Martina Procházková, jednatelka společnosti TITBIT, s. r. o. „Tato změna je pro nás po 11 letech působení na českém trhu velkým pozitivem, a my se tak můžeme více rozšiřovat a nabízet pestrý výběr zdravých pochoutek. Jsme velice rádi, že nás společnost SPAR ČOS oslovila s možností spolupráce na novém konceptu potravin pod privátní značkou SPAR To Go, který odpovídá naší myšlence. Tou je dodávat lidem čerstvé a kvalitní suroviny v balení, které je uživatelsky příjemné, zákazník si na produktu může pochutnat kdekoliv. Sortiment ovocných a zeleninových salátů pod značkou SPAR To Go bude postupně dodáván do celé sítě hypermarketů INTERSPAR a supermarketů SPAR. Veškeré saláty jsou zabaleny v praktickém, znovu uzavíratelném balení s vidličkou. Věříme, že si naše výrobky naleznou mezi zákazníky obchodní sítě SPAR ČOS své stálé zákazníky, kteří ocení kvalitu a čerstvost těchto výrobků,“ dodává Martina Procházková. Více informací: www.interspar.cz www.sparcity.cz

Nová prodejna SPAR City v BB Centru na Praze 4 rozdělení do tří zón,“ dodává Martin Ditmar.

spěchají, hotové výrobky určené k okamžité konzumaci, jako například svačiny, rychlé občerstvení „food to go“. Druhá sekce je pro běžné nakupující a třetí pro místní obyvatele, kteří nakupují zboží denní potřeby zahrnující sladkosti, nápoje alkoholické i nealkoholické, základní nonfood sortiment, tabák a časopisy.

zákazníkům čerstvé zboží zahrnující pečivo, sýry a uzeniny, mléčné výrobky, polotovary a hotová jídla připravená do mikrovlnné trouby či takzvané half-ready nebo ready to eat food,

tedy jídla vhodná na obědy do práce nebo na večeři domů. Market je rozdělen do tří zón tak, aby se zákazníkům nakupovalo co nejpohodlněji. První zóna nabízí těm, kteří hodně

www.bbcentrum.cz www.titbit.cz Crest Communications a. s.

Nová generace výtažků ze stévie Společnost PureCircle, největší světový výrobce a distributor vysoce čistých produktů na bázi stévie, oznámila zvýšení výroby nového inovačního extraktu ze stévie PureCircle Alpha, aby uspokojila rostoucí poptávku na trhu. PureCircle Alpha je exkluzivní kombinace glykosidů ze steviolu, která má vynikající sladký chuťový profil a umožňuje další snížení kalorické hodnoty potravin a nápojů. Tato přísada byla oficiálně uvedena v září 2011. „Společnost PureCircle se původně dostala do obecného povědomí jako průkopník průmyslové výroby Rebaudiosidu A a stále je jeho největším výrobcem na světě. Zjistili jsme však, že pro použití v některých produktech není Rebaudiosid A nejvhodnější. Naše výzkumy zaměřené na získání účinnějšího sladidla na bázi stévie vyústily ve vyvinutí sladicí přísady PureCircle Alpha, která bezpochyby otevírá novou generaci sladidel na bázi stévie a svými vlastnostmi dalece předčí Rebaudiosid A. Byla vyvinuta díky našim důkladným znalostem stévie od listu až po finální produkt,“ vysvětluje Jason Hecker, viceprezident Oddělení pro mezinárodní marketing a inovace společnosti PureCircle Limited. Zdá se, že spotřebitelé produktů PureCircle sdílí stejný názor. První výrobky slazené tímto novým sladidlem by se měly objevit v obchodech již v červnu, tedy pouze devět měsíců po jeho uvedení, což ukazuje, jak velký přínos znamená PureCircle Alpha pro složení výrobků. Pro účely prezentace vyvinulo Světové technické centrum společnosti PureCircle tuto sladicí přísadu v několika desítkách podob připravených pro slazení různých typů potravin a nápojů, včetně bublinkových nápojů, mléčných výrobků a nápojů na bázi čaje. Chuťové zkoušky a přísné testy ukázaly, že má lepší chuť a sladicí profil než ostatní přísady na bázi stévie. Společnost Tereos PureCircle Solutions, joint venture společností Tereos a PureCircle, která obchoduje s extrakty ze stévie společnosti PureCircle v Evropě, je potěšena úspěchem, s jakým se produkt PureCircle Alpha setkal na trhu. „Naše silné zaangažování v oblasti inovací nám umožnilo zákazníkům rychle nabídnout nová, přírodní a atraktivní řešení – nejdříve Rebaudiosid A, pak

SG95 a od listopadu minulého roku StéviaSucres, směs cukru a extraktů ze stévie, která má vynikající charakteristiky, co se týče použití, a zároveň dokonale zachovává sladkou chuť,“ říká generální ředitel TPCS Jean-Renaud Lourette. „Spojení neustálé inovace se špičkovým technickým zázemím dává našim zákazníkům jistotu, že PureCircle jim umožní dodávat nejlepší potravinářské výrobky a nápoje na trhu, a potvrzuje skutečnost, že sladidla na bázi stévie se v blízké budoucnosti stanou hlavními sladicími přísadami.“

O SPOLEČNOSTI PURECIRCLE Společnost PureCircle (www.purecircle.com) je největší světový výrobce vysoce čistých produktů na bázi stévie. PureCircle je špičkou ve svém oboru díky přírodnímu a udržitelnému vertikálně integrovanému zásobovacímu řetězci. Společnost PureCircle v současné době pěstuje stévii v Jižní

Americe, Africe, Asii a ve Spojených státech a její pěstování zajišťuje trvalý příjem zemědělcům v těchto oblastech. Společnost PureCircle vyvinula širokou škálu sladicích přísad na bázi stévie a uvedla inovační sladidla jako Rebaudiosid A, SG95 a směsi stévie a cukru. V nedávné době společnost PureCircle představila špičkovou sladicí přísadu PureCircle Alpha, které otevírá další etapu v oblasti snižování energetické hodnoty potravin. Společnost také uvedla na trh aromata PureCircle, která byla vyvinuta pro zintenzivnění chuti a sladivosti dalších sladicích přísad na bázi stévie, cukru a glukózových sirupů s vysokým obsahem fruktózy. Společnost PureCircle rozšířila svou působnost díky spolupráci s největšími společnostmi v oblasti cukrovarnického průmyslu, a zejména díky partnerství se společností Tereos v Evropě, v rámci kterého vznikla společnost Tereos PureCircle Solutions. Jako leader v oblasti produktů na bázi stévie vytvořila společnost

PureCircle značku důvěry Stévia PureCircle®. Toto označení informuje spotřebitele o přednostech stévie, je zárukou důvěryhodnosti, jak pro spotřebitele, tak pro výrobce potravin a nápojů. Společnost také založila Global Stevia Institute (globalsteviainstitute.com), který řídí mezinárodní poradní výbor tvořený světově uznávanými zdravotnickými odborníky a jehož úkolem je publikovat přesné odborné informace o stévii. Hlavní sídlo společnosti PureCircle se nachází v Kuala Lumpuru v Malajsii. Akcie PureCircle jsou obchodovány na alternativním investičním trhu (AIM) londýnské burzy.

NÁZOR ODBORNÍKA Zeptali jsme se Ing. Oldřicha Reinbergra, generálního ředitele a předsedy představenstva společnosti Tereos TTD, a. s.: Na světovém trhu se objevil v loňském roce nový druh sladidla – výtažek z rostliny STÉVIE. Je vám tento druh sladidla známý, a pokud ano, tak jak hodnotíte jeho vlastnosti a i celkový význam z hlediska konkurence k sacharóze, ale zejména k náhradním sladidlům. V médiích je tento produkt hodnocen velmi vysoko a je mu přisuzována velká budoucnost. Musí se nového sladidla „bát“ i výrobci cukru? Tento výrobek je nám znám, dokonce naši akcionáři vyvíjejí aktivitu ve společnosti Tereos PureCircle Solutions, která je největším distributorem výtažků ze stévie na světě. Stévia je rostlina, která roste převážně v Jižní Americe a v Asii, kde se z ní extrahuje sladidlo. Tím je velice složitý cukr (polysacharid), který se vyznačuje vysokou sladivostí (až 300x vyšší než sacharóza). Avšak jako každá potravina, i tato má své výhody i nevýhody. Těmi výhodami jsou vyšší sladivost, díky které je třeba daleko menšího množství sladidla, a nízká kalorická hodnota. Negativy jsou potom těžká dostupnost (exotické oblasti), vysoká cena a nedobré chuťové vlastnosti (nelze přirovnat k lahodné sacharóze). Na základě toho si myslíme, že stévie nebude konkurentem klasických sladidel, ale díky vyšší sladivosti a nižší kalorické hodnotě a přírodnímu původu může nahradit syntetická sladidla (aspartam, sukralóza, sacharin). Zdroj: Agence Cap & Cime PR


Pečivo ze směsi Chia – Chia, kterou pekařským výrobcům dodává společnost IREKS ENZYMA s.r.o., zcela odpovídá současným trendům v pekařském oboru: je nadýchané, kypré a křehké, výborně chutná a navíc se vyznačuje jednoznačnými zdravotními beneﬁty. Co jsou chia semínka a které zdraví prospěšné látky obsahují? - semínka středoamerické rostliny nazývané také španělská šalvěj přitahují v současné době díky svému složení pozornost řady odborníků i laiků;

- chia semínka jsou významným zdrojem proteinů, kvalitních sacharidů a zejména vynikajících tuků, z nichž mají vysoké zastoupení rostlinné n - 3 mastné kyseliny;


”The first choice for value-added vegetable oil solutions” ( E X P O R T A I M P O R T R O S T L I N N ÝC H T U K Ů A O L E J Ů )

www.aak.com

- v neposlední řadě je u chia semínek prokázán vysoký obsah vlákniny, řady antioxidantů, vitaminů (především E a D) a vápníku;

- semínka chia se řadí k potravinám tradičně pěstovaným v zemích Latinské Ameriky již více než 4 tisíce let a pro své výživové vlastnosti jsou - díky svým vlastnostem se tak vyznačují schopností snižovat hladinu krevního cukru nazývána také „jídlem běžců“; a slouží jako prevence kardiovaskulárních chorob.

Nutriční hodnoty ve 100 g pečiva: Celková energie: 1042 kJ (247 kcal) Bílkoviny: 8,0 g Sacharidy: 40,1 g z toho cukry: 4,2 g Tuky: 4,8 g z toho nasycené MK: 0,8 g z toho nenasycené MK: 4,0 g z toho polynenasycené MK: 2,7 g Celková vláknina: 5,8 g (zdroj přirozené vlákniny) Sodík: 0,5 g Vitamin D3: 1,0 μg (20% DDD) Vitamin E: 2,6 mg (21% DDD)

Výše uvedené vlastnosti a schopnosti nenápadných chia semínek dokazují, že jsou vhodné nejen pro sportovce, diabetiky a vegetariány, ale také pro všechny, kdo vyznávají zdravý životní styl.

     +*) 32*), *() 41 "&

.

$(#)$*"%+"(0/' !0 ---$*"%+"(0/' !0

Tuky pro čokoládovenský a cukrovinkářský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl – DFA alternativy mléčného tuku Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská služba v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů

AarhusKarlshamn Czech Republic, Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mob: +420 602 451 305, +420 602 145 090, e-mail: [email protected]

z domova / 11


Nejzajímavější myšlenky z konference Fresh Food 2012

Ve středu 23. května se v pražském hotelu Olympik Artemis uskutečnila konference Retail in Detail – Fresh Food 2012, na které se sešlo okolo 130 aktérů a odborníků v oblasti čerstvých potravin na českém trhu. Program konference sestával ze tří tematicky různorodých částí. V úvodním

bloku věnovaném vývojovým trendům na trhu čerstvých potravin nejvíce zaujal vstupní příspěvek i odborná moderace Zdeňka Skály a dále zajímavé vystoupení Jany Dostálové, místopředsedkyně Společnosti pro výživu, která se věnovala rozdílům v pojetí kvality čerstvých potravin (legislativní, výživové a subjektivní spotřebitelské) a hovořila o škodlivosti potravinových

a výživových mýtů, které se v době internetu šíří čím dál tím rychleji napříč celou společností. V závěrečném bloku Příběhů kvality po Česku plných inspirace i osobního odhodlání nejvíce zaujalo vystoupení Miloslava Hlavsy z Konzumu Ústí nad Orlicí s koncepcí na podporu stovky výrobců, chovatelů a pěstitelů z regionu pod názvem „Jsme tu doma“. Narozdíl od jiných řetězců COOP podporuje lokální producenty jako své sousedy a příbuzné ze své přirozenosti, nikoliv jako vynucený marketingový tah. Posluchače rovněž velmi oslovil Claudio La Carbonara, naturalizovaný Ital žijící v České republice, který vybudováním sýrárny Gran Moravia a rozvojem vlastní sítě prodejen se snaží „posilovat kulturu kvalitního a dobrého jídla v Čechách“. Stěžejní částí konference byla diskuze řízená Martinem Maříkem z týdeníku Ekonom o tom, jak zlepšit důvěru v kvalitu čerstvých potravin v obchodních řetězcích. Zúčastnili se jí zástupci řetězců, výrobců i státních dozorových orgánů. Za nejdůležitější myšlenky, které zde padly, lze považovat: „Zjištění SZPI primárně nesignalizují problémy bezpečnosti potravin, ale jakosti potravin.“ „Kvalitu nelze vykontrolovat, ale je třeba ji primárně vyrobit.“ „Obchodníci nechtějí bagatelizovat zjištěné prohřešky, jen usilují o to, aby se říkala celá pravda.“ „Mediálně je třeba odlišovat i to, za co může maloobchod a za co dodavatel.“ „Větší množství negativních zjištění prohřešků na prodejnách do velké míry souvisí s větším množstvím cílených kontrol za posledních 5 měsíců.“ „Je zapotřebí diferencovat a oddělovat zásadní prohřešky od běžných nahodilých pochybení a nevyvolávat zbytečnou paniku mezi spotřebiteli.“ „Obchodníci by měli proaktivně komunikovat i pozitivní stránky nabídky

řetězců, například podíl nabízených potravin domácí výroby.“ „Na trhu citelně chybí zákaznická osvěta. Slabinou je nedostatečná role organizací zastupujících zájmy spotřebitelů, které by mohly sehrát významnou úlohu při výchově zákazníků k lepšímu pochopení parametrů kvality čerstvých potravin.“ V závěru se účastníci znovu odkázali

na slova místopředsedkyně Společnosti pro výživu Jany Dostálové: „V současné době většina spotřebitelů považuje za nebezpečné různé dílčí vlastnosti potravin, ale neuvědomují si, že největším rizikem spojeným s potravinami je nevhodná výživa, tedy vlastní složení stravy.“ Více na: www.retailindetail.cz/freshfood Zuzana Mračková, Blue Events, s. r. o.

POZVÁNKA NA DNY CHLEBA PARDUBICE 2012 PROGRAM AKCE: 11.00 11.30

Zahajovací ceremoniál, svěcení chleba Prohlídka soutěžních chlebů a nabídky vystavujících firem 12.00 Slavnostní oběd pro pozvané hosty 13.30 – 17.00 Odborný seminář 18.30 Společenský večer s vyhlášením výsledků na pardubickém zámku Letošní, již 18. ročník tradičních pekařských slavností DNY CHLEBA se uskuteční ve čtvrtek 7. června 2012 v Pardubicích na výstavišti IDEON. V rámci celé akce proběhne národní soutěž CHLÉB ROKU 2012, výstava dodavatelů strojů, surovin a služeb pro pekárenský průmysl a odborný seminář na téma výroby chleba v 21. století.

Národní soutěž CHLÉB ROKU 2012

Výstava dodavatelů a odborný seminář Výstava dodavatelů strojního zařízení, vybavení pekáren, surovin, zlepšujících přípravků a služeb pro pekaře se uskuteční v nově rekonstruovaných prostorách výstaviště IDEON. Odborný seminář seznámí účastníky s moderními trendy při výrobě chleba v 21. století.

Záštitu nad letošní akcí, na níž očekáváme reprezentativní účast okolo 350 pozvaných hostů a potravinářských odborníků, převzal ministr zemědělství České republiky Petr Bendl.

Bližší podrobnosti o letošních DNECH CHLEBA naleznete též na nových webových stránkách svazu:

www.svazpekaru.cz V rámci akce proběhne prestižní národní soutěž o nejlepší chléb roku v České republice, která je určena pro výrobce vysoce kvalitního chleba. Výrobci budou soutěžit o titul CHLÉB ROKU ve dvou kategoriích: Konzumní chléb a Řemeslný chléb. Hodnocení vzorků chleba provádí 10 zkušených komisařů − respektovaných odborníků z oboru, kteří disponují certifikátem nezávislé senzorické laboratoře VŠCHT Praha. Již třetím rokem pokračuje úspěšné partnerství soutěže s obchodní organizací TESCO. Oběma stranami byla tato akce hodnocena jako vzorný příklad možné spolupráce potravinářského výrobce s nadnárodním obchodním řetězcem, kdy hlavním pojítkem je „KVALITA“.

Nenechte si ujít výjimečnou událost pekařského oboru v letošním roce!!! Ing. Jaromír Dřízal, předseda PSPaC v ČR

12 / z domova


Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2012: rekordních 37 kategorií

Praha 17. května 2012 – Skupina Atoz Retail na slavnostním galavečeru vyhlásila výsledky dvanáctého ročníku prestižního marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka, který oceňuje inovace na českém trhu rychloobrátkového zboží. Spotřebitelé letos vybírali z rekordních 119 výrobků / výrobkových řad ve 37 kategoriích. Dvanáctý ročník marketingového programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka opět zlomil rekord z předchozího roku co do počtu přihlášených výrobků / výrobkových řad i otevřených kategorií. O ocenění Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2012 usilovalo celkem 119 novinek, což oproti loňskému ročníku, kdy bylo registrováno 104 produktů, představuje 14procentní nárůst. O 12 procent se také zvedl počet soutěžních kategorií – z loňských 33 na letošních 37. Výrobci a distributoři mohli přihlásit inovace z oblasti rychloobrátkového zboží s výjimkou tabákových výrobků, které byly na český trh uvedeny v období od září 2010 do konce roku 2011.

SPOTŘEBITELÉ SE VÍCE ZAJÍMAJÍ O CENY A SLEVY, ALE TAKÉ O VELIKOST BALENÍ Slavnostní galavečer 12. ročníku programu Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka proběhl

v pražském Hotelu Ambassador – Zlatá Husa a hosty jím už tradičně provedla herečka Bára Štěpánová. V jeho průběhu také organizátor, Atoz Retail, předal šek na 119 000 Kč České Federaci potravinových bank. „Jelikož je v České republice program Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka dobře známý a úspěšný, rozhodli jsme se podpořit dobrou věc a věnovat tisíc korun za každý přihlášený výrobek na činnosti této dobročinné organizace,“ vysvětluje Lukáš Matějka, project manager programu. Podkladem pro udělení ocenění se staly výsledky exkluzivního výzkumu, provedeného agenturou STEM/MARK. „Dotazování proběhlo na reprezentativním vzorku čtyř tisíc respondentů a výsledný index byl kalkulován na základě celkového dojmu, líbivosti obalu, zkušeností s výrobkem a výběru nejlepšího výrobku v dané kategorii. V rámci průzkumu jsme taktéž zjišťovali nákupní chování spotřebitelů, které jsme mohli porovnat s výsledky z minulého roku. Z tohoto srovnání vyplývá, že spotřebitelé jsou nyní vnímavější k výši ceny, slevám, akcím a více přemýšlejí také o velikosti balení,“ uvádí Tomáš Říha, zástupce ředitele společnosti STEM/MARK. Kromě oceněných v rámci jednotlivých produktových kategorií (viz tabulka) si cenu odnesl také Absolutní vítěz, tedy výrobek, který získal nejvyšší počet bodů. Staly se jím cereálie BeBe Dobré ráno Mini společnosti Kraft Foods CR s. r. o.

U ODBORNÉ POROTY BODOVALI PRŮKOPNÍCI NOVÝCH KATEGORIÍ Ihned po uzavření registrace do 12. ročníku programu zasedla odborná porota. Jejím úkolem bylo schválit oprávněnost přihlášených produktů usilovat o titul Volba spotřebitelů a jejich rozdělení do kategorií, ale také zvolit největší inovaci. Nakonec u poroty zabodovaly hned dva výrobky. V oblasti potravin a nápojů Staropramen Cool Lemon od společnosti Pivovary Staropramen a. s. a v segmentu drogerie Persil Active Tabs od

společnosti Henkel ČR, spol. s r. o. U obou výrobků porota ocenila fakt, že se jedná o průkopníky nových kategorií (pivních nápojů s ovocnou příchutí a pracích prostředků v tabletách), které vycházejí vstříc současnému životnímu stylu především mladší a střední generace. Zde se však projevil odlišný názor odborné veřejnosti a spotřebitelů – ani jeden z oceněných produktů se nestal vítězem své kategorie. Kromě reprezentativního vzorku spotřebitelů mohli své nejoblíbenější novinky volit také čtenáři a uživatelé médií, která se letos stala mediálními partnery programu. Mimořádně úspěšné byly i v soutěžích mediálních partnerů BeBe Dobré ráno Mini (Kraft Foods CR s. r. o.), které zvolili coby nejlepší novinku uživatelé portálů heureka.cz, babinet.cz i diváci TV Metropol. U uživatelů portálu mojerodinaaja.cz vyhrála řada Křenové rolky Duo (GASTRO - MENU EXPRESS a. s.), u posluchačů rádia Frekvence 1 Sushi rýže 500 g Diamond (F. W. TANDOORI, spol. s r. o.). Čtenáři časopisu Gurmet nejvýše ocenili řadu nových příchutí čajů Pickwick (Sara Lee Czech Republic s. r. o.). Uživatelé portálu aukro.cz zvolili svou nejoblíbenější novinkou Staropramen Cool Lemon (Pivovary Staropramen a. s.), čtenáři deníku Metro Persil Active Tabs (Henkel ČR, spol. s r. o.).

NEJLEPŠÍ NOVINKY NA BILLBOARDECH, V MHD I OBCHODECH Slavnostním galavečerem program nekončí. Oceněné společnosti mohou po dobu jednoho roku využít logo Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2012 při propagaci vítězných výrobků, a to jak na obalech, tak v marketingových kampaních. Další podporu připravuje organizátor, skupina Atoz Retail, ve spolupráci jak s jmenovanými mediálními partnery programu, tak s ostatními – tituly E15, Strategie, agenturou Mediafax a také B2B časopisy Zboží&Prodej, Čerstvé&Snadné a Svět balení. Součástí propagace bude také rozhlasová kampaň na rádiu Frekvence 1, na obrazovkách

společnosti Ona TV v čekárnách lékařských ordinací a v outdooru na citylightech, billboardech a obrazovkách v MHD. Velkého zviditelnění se oceněné produkty dočkají také v obchodech. Již po šesté je partnerem retailové promoce Interspar. Spolupráce začne v druhé polovině června posílenou komunikací vítězných výrobků prostřednictvím loga programu na POS materiálech a plakátech, letákové akce a skupinového vystavení na jednom označeném místě v každém ze 33 hypermarketů Interspar. V současné době se také připravuje spolupráce s řetězci Albert a Tesco a prodejnami Terno a Trefa, které jsou součástí skupiny Coop.

KDYŽ MARKETING A OBCHOD (NE)SPOLUPRACUJÍ Letos již druhým rokem doprovodil program Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka odborný workshop Innovation Village, tentokrát s podtitulem Spolupráce marketingového a obchodního oddělení při uvádění novinek na trh. Pracovníci marketingu bývají často přesvědčeni, že jejich vliv je pro obchodní úspěch firmy stěžejní. Obchodníci o tom ale nechtějí ani slyšet – oni jsou ti, kdo firmě přináší peníze. Účastníci diskutovali o tom, jak to tedy ve skutečnosti je, jak v rámci FMCG společností funguje spolupráce obou oddělení, jak se projevuje například v místě prodeje, a hledali cesty, jak stávající situaci zlepšit. Zlatými partnery workshopu se staly Euro RSCG, Ferratt International a Thimm Obaly, stříbrnými partnery Branaldi, DaDa promotion, Dago, GfK Czech, monit a Obchodní tiskárny Kolín, bronzovými partnery FM Logistic, Lineart Group, ppm factum, Ross a S.B.C. ČR. Odbornými partnery byly POPAI CE a Syba, speciálními partnery Mediaservis a Wau Studio, partnerem registrace Eprin, partnerem techniky ProMoPro a mediálními partnery Zboží&Prodej a Svět balení.

SEZNAM OCENĚNÝCH VÝROBKŮ 1. kategorie – Hotová jídla, dehydratované potraviny 2. kategorie – Sýry

25. kategorie – Dressingy a ochucovadla 26. kategorie – Krmiva pro zvířata 27. kategorie – Dámská hygiena 28. kategorie – Dětský papírový program 29. kategorie – Vlasová a koupelová kosmetika 30. kategorie – Tělová a pleťová kosmetika 31. kategorie – Ústní hygiena 32. kategorie – Čisticí prostředky na WC a odpady 33. kategorie – Čisticí prostředky na úklid a dezinfekci

Maggi Nápady Křupavé nugetky s dipem Galbani n°1 in Italia Mozzarella Karlova Koruna: Pomazánkové máslo neochucené, Pomazánkové máslo s paprikou, Pomazánkové máslo s křenem, Tvaroh tučný AQ Smetanový jogurt Häagen–Dazs Chocolate, Pralines & Caramel Karlova Koruna: Farmářská slanina Řada Moje maso (Chuck tender, Telecí medailonky) Uherský salám Piccolo 250 g Krajánek saláty a pomazánky Vlasové nudle 300 g, Celestýnské nudle 300 g, Široké nudle 9 mm 400 g, Široké nudle 15 mm 400 g Tretter´s Chips Provance 90 g, Tretter´s Chips Balsamico 90 g, Tretter´s Chips Cheddar 90 g Figaro Tatiana Kokosový krém Karlova Koruna: Polomáčené sušenky v tmavé polevě, Kakaové sušenky s kokosem, Sušenky se skořicí a kakaem BeBe Dobré ráno Mini BeBe Brumík Snídaně Korunní neperlivá ochucená Jupí Superhustý Pickwick Tchibo Espresso Milano a Sicilia Style Staropramen nefiltrovaný Frisco Brusinka Pálava výběr z hroznů 2011 Bohemia Sekt Chardonnay Knorr Bohatý Bujón hovězí, Knorr Bohatý Bujón kuřecí, Knorr Bohatý Bujón zeleninový, Knorr Bohatý Bujón na Guláš Hellmann‘s Francouzský salátový dressing 235 ml Řada kapsiček pro kočky Whiskas Delice Carine ProBiotic Huggies Newborn 1 Dove šampon Intense Repair 250 ml Řada Balea Face Cell Energy Listerine Total Care Domestos Double Power tekutý WC blok Savo Plus Gel

34. kategorie – Prostředky na mytí nádobí

Jar Platinum tablety do myčky

35. kategorie – Prací prostředky

Ariel 3D Actives prací prášek

36. Kategorie – Aviváže

Lenor DuoAroma

37. kategorie – Papírový program

Toaletní papír Big Soft Luna

3. kategorie – Máslo, margaríny a tvarohy 4. kategorie – Jogurty, dezerty a smetanové krémy 5. kategorie – Zmrzliny 6. kategorie – Vakuované a konzervované masné výrobky 7. kategorie – Čerstvé masné výrobky 8. kategorie – Fermentované uzeniny 9. kategorie – Lahůdky a pomazánky 10. kategorie – Rýže a těstoviny 11. kategorie – Slané snacky/chipsy 12. kategorie – Čokoládové cukrovinky 13. kategorie – Oplatky a sušenky 14. kategorie – Cereálie 15. kategorie – Pečivo 16. kategorie – Nealko nápoje 17. kategorie – Sirupy 18. kategorie – Čaj 19. kategorie – Káva 20. kategorie – Pivo 21. kategorie – Pivní nápoje 22. kategorie – Víno 23. kategorie – Sekty 24. kategorie – Bujóny a kořenicí směsi

Nestlé Česko s. r. o. Lactalis CZ, s. r. o. Penny Market s. r. o. AHOLD Czech Republic, a. s. General Mills Eastern Europe s. r. o. Penny Market s. r. o. ASPIUS spol. s r. o. Carnibona CZ, s. r. o. ALIMPEX FOOD a. s. Klusáčkovy vaječné těstoviny Chips Praha s. r. o. Kraft Foods CR s. r. o. Penny Market s. r. o. Kraft Foods CR s. r. o. Kraft Foods CR s. r. o. Karlovarská Korunní s. r. o. Kofola a. s. Sara Lee Czech Republic s. r. o. Tchibo Praha, spol. s r. o. Pivovary Staropramen a. s. Plzeňský Prazdroj, a. s. Vinné sklepy Lechovice, spol. s r. o. BOHEMIA SEKT, s. r. o. UNILEVER ČR, spol. s r. o. UNILEVER ČR, spol. s r. o. Mars Czech s. r. o. FIDE s. r. o. Kimberly-Clark, s. r. o. UNILEVER ČR, spol. s r. o. dm drogerie markt s. r. o. Johnson & Johnson, s. r. o. UNILEVER ČR, spol. s r. o. BOCHEMIE a. s. Procter & Gamble Czech Republic s. r. o. Procter & Gamble Czech Republic s. r. o. Procter & Gamble Czech Republic s. r. o. MORACELL s. r. o. Lukáš Matějka, ATOZ RETAIL

www.volba-spotrebitelu.cz

z domova / 13


Historie a vývoj společnosti Příbramská uzenina, a. s. Historie společnosti Příbramská uzenina, a. s., se začala psát již v druhé polovině sedmdesátých let minulého století, kdy byl v Příbrami vystavěn zbrusu nový, ve své době velmi moderní masokombinát. Za dobu své existence si společnost dokázala vybudovat stabilní pozici na trhu. Za zásadní předěl lze označit rok 2000. Tehdy firmu s názvem MASNA Příbram spol. s r. o. převzal nový dynamický management, jemuž se podařilo přivést společnost až do první pětky v oboru na českém trhu. V dubnu roku 2011 se pak MASNA Příbram spol. s r. o. přetransformovala do akciové společnosti. V současnosti má Příbramská uzenina, a. s., roční produkci přes 8 340 tun masa a 7 850 tun uzenin (údaje jsou za rok 2011) a je jedním z největších zpracovatelů masa a producentem masných

výrobků ve Středočeském kraji. S téměř 400 zaměstnanci patří k významným zaměstnavatelům v regionu. Příbramská uzenina je stabilní český výrobce. Naše obchodní strategie je orientována na spolupráci s českými obchodníky a obchodními sdruženími. Díky tomu můžeme též přispět k zachování kvalitního českého masa a uzenin na pultech českých obchodů. Abychom našim zákazníkům byli schopni přinášet jen to nejlepší, naše výrobní provozy prošly a stále procházejí rozsáhlou modernizací, která byla dokončena z největší části koncem 2004, kdy probíhaly největší změny v podniku. Díky těmto inovacím současné prostory vyhovují požadavkům Evropské unie a splňují přísné veterinární hygienické podmínky směrnice EU 92/118. Zabezpečeno je i vyloučení všech negativních vlivů na zdravotní nezávadnost surovin a výrobků, které bylo potvrzeno získáním certifikace HACCP a IFS.

Další zásadní modernizace proběhla v roce 2010, kdy byl postaven zcela nový prostor sušáren na tepelně opracované salámy a klobásy a nový prostor pro balení masných výrobků, který byl vybaven moderními balicími linkami a nářezovými stroji v celkové hodnotě cca 40 milionů. V neposlední řadě došlo také k výstavbě čistírny odpadních vod, která proběhla v roce 2010 a stála 20 milionů.

Modernizace provozu nám nyní umožňuje využívat i ty nejnáročnější technologie zpracování masa a moderních způsobů balení; včetně balení do vakua a ochranné atmosféry. Díky tomu si mohou naši zákazníci pochutnat i na fermentovaných výrobcích, jako jsou například unikátní Brdská klobása nebo Furiant, ale také na fermentovaných výrobcích s ušlechtilou plísní na povrchu, která jim dodává jemnou delikátní příchuť. Standardní sortiment, který tvoří přibližně 150 druhů výrobků, každoročně obohacujeme o nové receptury. Mezi naprosté unikáty patří již zmiňovaná Brdská klobása, Příbramský uherák, Příbramská sněženka, Fabián s různými druhy dekorů nebo Fuet – salámek podle originální španělské receptury. Ochutnejte kterýkoli z našich výrobků a zjistěte, že vynikající chuť je náš cíl. Vynikající chuť našeho masa i mas-

Vítězný kečup nejen pro vaše grilování

Vysoký podíl kvalitních rajčat je základním předpokladem pro dobrý a chutný kečup. V obchodech dnes bohužel nalezneme spoustu výrobků, které obsahují řadu náhražek a za kečup se pouze vydávají. Sladký Ketchup Kand je jednou z mála světlých výjimek, na základě provedených testů sdružením spotřebitelů

dTest patří na našem trhu dokonce vůbec k nejlepším. Kečupy z rodiny Kand vycházejí z tradičních a osvědčených receptur, které v sobě v ideálním poměru snoubí kvalitní základní surovinu v podobě rajčat s dalšími ingrediencemi. Vale se při jejich výrobě dává škrobu, lepku, barvivům i chemickým konzervantům. Ať už sáhnete přímo po sladkém vítězi ze spotřebitelského testu nebo dáte přednost jeho variantě chilli, česnek či bez cukru, chutnat budou vždy skvěle. Zkuste kečupy Kand ochutnat třeba při vašem prvním letošním grilování. Dík pestré škále chutí je můžete libovolně variovat a nabídnout svým

hostům jako ideální přílohu ke klobáskám, šťavnatému masu i grilované zelenině. Martin Kubišta, Comunica a. s. Společnost KAND s. r. o. se specializuje na výrobu a prodej pochutin, jako jsou kečupy, hořčice, brusinky a omáčky. Ve spolupráci se sesterskými společnostmi spadajícími pod koncern Develey Senf und Feinkost zajišťuje prodej speciálních hořčic, křenů, octů, sirupů a kečupu McDonald‘s. Všechny produkty v jejím portfoliu jsou bezlepkové. Od roku 2010 je vedle dalších certifikátů držitelem národní značky kvality potravin KLASA.

ných výrobků je docílena nejen nákupem kvalitního českého masa, ale také díky uzavřenému řetězci od porážky až po následné zpracování. Toto vše násobíme používáním kvalitních přírodních koření, pomocných surovin a obalů pouze od renomovaných dodavatelů. Většina našich masných výrobků neobsahuje lepek, takže jsou vhodné i pro bezlepkovou dietu. Náš vybraný sortiment nese také označení Klasa a za vysokou kvalitu jsme opakovaně získali ocenění Výrobek Středočeského kraje pro naši Šunku Jaksepatří, ale i další výrobky, které vyrábíme podle našich vlastních originálních receptur. Zboží čerstvé a přímo od výrobce, individuální přístup, tradice, ale také inovativnost – taková je základní filozofie naší společnosti. www.pribramska-uzenina.cz

14 / z domova Ministerstvo zemědělství ČR


Českomoravský svaz mlékárenský

Ústav technologie mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2012 Desátého ročníku soutěže o „Mlékárenský výrobek roku“ se zúčastnilo 20 tuzemských výrobců, kteří do hodnocení přihlásili celkem 70 výrobků. Výrobky byly hodnoceny v osmi kategoriích: tekuté mléčné a syrovátkové výrobky, kysané mléčné výrobky, jogurty, másla a mléčné pomazánky, tvarohy a čerstvé sýry, sýry přírodní, sýry tavené a smetanové krémy a tvarohové dezerty. Nově byly vyhlášeny také „Novinky roku 2012“ v mléčné a v sýrové řadě. Hodnocení za účasti 15 nezávislých porotců proběhlo 24. dubna na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha. Při hodnocení se posuzovala nejenom celková kvalita přihlášených soutěžních vzorků, ale posuzována byla také

obchodní rozšířenost na trhu, marketingové aktivity směřované na podporu prodeje a také správnost značení výrobku podle platné potravinové legislativy. ise U novinek hodnotily komise stupeň produktové, procesníí a obalové inovace, zaměření na specifickou cílovou skupinu, „nové“ výživové parametry, atraktivitu pro spotřebitele a také případný přínos pro životní prostředí. Ze všech přihlášených sou-těžních výrobků bylo zřejmé, že české mlékárenství umí produkovat vysoce kvalitní a hodnotové výrobky, a to v duchu současných světových výživových trendů. Nejvíce

MLÉKÁRENSKÉ VÝROBKY ROKU 2012 V J E D N O T L I V Ý C H K AT E G O R I Í C H

Jiří Kopáček při zahájení oslav Světového dne mléka Pořadí 1. 2. 3, 1. 2. 1. 2. 3. 1. 2. 1. 2. 3.

Ladislav Likler při vyhlášení vítězných sýrových etiket

byly zastoupeny fermentované mléčné výrobky, často s funkčním benefitem, a dále pak přírodní sýry a tvarohy s vysokou přidanou hodnotou pro spotřeb spotřebitele. Zejména pro děti zůstávas jí stále oblíbené smetanové krémy a tvarohové dezerty a pro mládež a pro sportovce pak také osvěžující syrovátkové nápoje. Výsledky akce „Mlékárenský výrobek roku 2012“ byly za přítomnosti zástupců veřejného života, médií a samoz zřejmě odborníků a manažerů mlé mlékárenského průmyslu a zemědělské prvovýroby vyhlášeny 23. května na společensko-odborné akci „Oslava mléka“ v kongresovém Studijním a informačním centru

1. 2. 3. 1. 1. 2. 3.

Výrobek

České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole. Účastníci si také společně připomněli letošní „Světový den mléka“, který se na podnět Mezinárodní mlékařské federace slaví každoročně již od roku 1957, tedy letos již po pětapadesáté. Zástupci úspěšných mlékárenských podniků zde převzali diplomy za první tři místa v jednotlivých soutěžních kategoriích, vyhlášen byl také letošní abso lutní vítěz soutěže, dvěma výrobkům bylo uděleno ocenění „Novinka roku 2012“ a zástupci novinářů předali ještě své „Ceny médií“. V závěru slavnostního ceremoniálu vyhlásil Českomoravský svaz mlékárenský nový ročník soutěže o „Mlékárenský výrobek roku 2013“. Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda ČMSM

Pohled do auditoria Bodové ohodnocení

Přihlašovatel

Tekuté mléčné a syrovátkové výrobky Syrovátkový nápoj FITNESS – citrusy MADETA a. s. Syrovátkový nápoj FITNESS – mango MADETA a. s. Syrovátkový nápoj FITNESS – brusinka MADETA a. s. Kysané mléčné výrobky (kromě jogurtů) – uděleny pouze 2 diplomy Acidofilní mléko jahoda-malina Mlékárna Valašské Meziříčí, spol. s r. o. Olmíci Drink jahodovo-malinoví OLMA, a. s. Jogurty Activia Zdravé ráno DANONE a. s. – čokoládové müsli s lískovými ořechy Choceňský smetanový jogurt malinový Choceňská mlékárna s. r. o. Choceňský smetanový jogurt bílý Choceňská mlékárna s. r. o. Másla a mléčné pomazánky – uděleny pouze 2 diplomy Choceňské pomazánkové máslo Choceňská mlékárna s. r. o. Choceňské pomazánkové máslo s cibulkou Choceňská mlékárna s. r. o. Tvarohy a čerstvé sýry Mandava smetanová POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. Olešnický jemný tvaroh Mlékárna Olešnice, RMD s probiotickou kulturou Tvaroh měkký EKOMILK s. r. o. Přírodní sýry (mimo čerstvých) Tylžský sýr MADETA a. s. Klášterní sýr MADETA a. s. Sedlčanský výheňák Povltavské mlékárny, a. s. Tavené sýry – udělen pouze 1 diplom Pribina s ementálem TPK, spol. s r. o. Smetanové krémy a tvarohové dezerty Pribináček Mixík kakao-vanilka TPK, spol. s r. o. – provoz Přibyslav Pribináček Piškotík jahoda TPK, spol. s r. o. – provoz Přibyslav Olmíci tvarohoví vanilka OLMA, a. s.

93,8 91,5 91,5 79,0 78,0 86,0 85,0 83,0 77,2 72,7 90,5 85,2 84,7 95,7 87,7 78,5

Hana Mauthauserová výtečně provázela celým slavnostním odpolednem.

84,0 80,0 79,8 79,2

NOVINKA ROKU 2012 Mléčná řada Sýrová řada

Activia Zdravé ráno – čokoládové müsli s lískovými ořechy Tylžský sýr

DANONE a. s. MADETA a. s.

ABSOLUTNÍ VÍTĚZ TYLŽKÝ SÝR

1. 2. 3.

Prezident PK ČR Miroslav Toman pozdravil přítomné.

MADETA a. s.

95,7 b

MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2012 – CENA MÉDIÍ Pastevecký čerstvý sýr POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s. Syrovátkový nápoj FITNESS brusinka OLMA, a. s. Olmíci tvarohoví vanilka MADETA a. s.

14 b 11 b 9b

Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda, Českomoravský svaz mlékárenský

MUDr. Petr Tláskal, CSc., při svém vystoupení o významu mléka pro lidské zdraví

z domova / 15


Ocenění převzali:

Absolutní vítěz! Josef Pánek z akciové společnosti MADETA za Tylžský sýr, jenž se stal i ABSOLUTNÍM VÍTĚZEM!!!

Miloš Štafen, ředitel kvality a vnějších vztahů, DANONE a. s., za Activii Zdravé ráno

Pavel Marek, ředitel Choceňské mlékárny s. r. o., za Choceňské pomazánkové máslo

generální ředitel POLABSKÝCH MLÉKÁREN a. s. Pavel Vybíral za výrobek Mandava smetanová

Zdeněk Bukovjan z Mlékárny Valašské Meziříčí, spol. s r. o., za Acidofilní mléko jahoda-malina

zástupci TPK, spol. s r. o. – provoz Přibyslav, za Pribináček Mixík kakao-vanilka

zástupci společností vítězných etiket Ankety o nejlepší českou sýrovou etiketu roku

Cenu médií předal Polabským mlékárnám a. s. František Kruntorád z vydavatelství AGRAL s. r. o.



www.milko.cz

Mandava

Pastevecký čerstvý sýr

je čerstvý smetanovo-tvarohový sýr, vhodný pro přímou spotřebu a přípravu lehkých jemných pomazánek v studené kuchyni. V teplé kuchyni doporučujeme pro přípravu moučníků, sýrových dortů a dalších specialit. Čerstvá a lahodná chuť Mandavy udělá z Vašeho jídla nezapomenutelný zážitek. Mandava smetanová je vyrobena z mléka a smetany výhradně od českých farmářů.

výjimečný vlastní výrobou, při které se používá pouze čerstvé mléko a mlékárenské kultury. Je vyroben velmi starou pasteveckou medotou – proto také název Pastevecký. Pastevecký čerstvý sýr se vyrábí v malé mlékárničce na úpatí Lužických hor v městečku Varnsdorf. Sýr je výráběn ruční metodou výhradně z mléka od českých farmářů.

Mandava smetanová získala cenu Mlékárenský výrobek roku 2012 (odborná porota)

Pastevecký čerstvý sýr získal cenu Mlékárenský výrobek roku 2012 (hlavní cena médií)

POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s., Dr. Kryšpína 510, 290 16 Poděbrady

Díky aktivní spolupráci klientů a obcí v systému EKO-KOM bylo v roce 2011 zajištěno využití a recyklace pro

72%

obalů prodaných v ČR.

Děkujeme. www.ekokom.cz

z domova / 17


První vyhodnocení protestních jízd zemědělců proti vládě

Zdroj: Agroweb

23. května 2012 – Akce protestních jízd, které se za součinnosti AK ČR, ZS ČR a ČMSZP konaly s výjimkou města Prahy a Libereckého kraje po celé České republice, byly jednoznačnou a jednotnou demonstrací odporu zemědělců proti neuváženým záměrům vlády ČR zrušit zelenou naftu a uvalit daň na tiché víno.

Celkem se na 200 trasách dvanácti okresů sešlo téměř 2 100 ks zemědělské techniky, a to především traktorů. Zapomenout se nesmí ani na desítky až stovky dalších nákladních automobilů, které jezdily označeny s podporou akce v rámci svých denních prací. Určitou raritou pak je účast koňského povozu na Pardubicku. Je tedy nezbytné poděkovat nejenom zástupcům krajských, regionálních a okresních komor za organizaci takové masivní akce, ale samozřejmě také všem zúčastněným. Škarohlídům nutno podotknout, že na mnoha místech tvořili nadpoloviční většinu kolon soukromí zemědělci, což máme potvrzené například z Táborska nebo Trutnovska. Akce se tak stala aktivním protestem zemědělců všech forem a velikostí. Velmi vysokou účast jsme zaznamenali na Vysočině (338 strojů), ve Středočeském kraji (312 strojů), ale vyzdvihnout zde musíme všechny, kdo se zapojili a akci podpořili. Díky tomu jsme vzbudili masivní mediální zájem

a na své požadavky jsme velmi výrazně upozornili. Pevně věřím, že jsme je dokázali úspěšně i vysvětlit. Poděkování z tohoto místa patří také Policii ČR za bezchybnou spolupráci a projevenou ochotu a pomoc. V neposlední řadě pak musím vyjádřit dík také převažující toleranci a pochopení všem řidičům a vlastně celé veřejnosti, která se stala pasivním spoluúčastníkem našich protestů. Jakýkoliv racionální přístup pak chyběl členům vlády ČR, kteří prakticky souběžně s našimi jízdami schválili své rozhodnutí zelenou naftu definitivně zrušit. Znovu opakuji, že vláda tak učinila bez jakékoliv konzultace se zemědělci, bez potřebné analýzy přínosů a dopadů, bez jakékoliv komunikace, o kterou jsme písemně i telefonicky opakovaně žádali. Svým rozhodnutím tak dále snižuje naši konkurenceschopnost na jednotném trhu EU. Po letech nejrůznějších škrtů, úspor, přesunů financí, nevyplácení potřebné výše

podpor přitom ale už není kde brát… Zohlednit se musí také rozdílný přístup SZP EU a nám netušené národní podpory v zemích EU15, které si své zemědělce doslova hýčkají. Zrušení zelené nafty se stalo symbolickým mementem. Krajní hranicí, která neměla být překročena. Vlastní vláda nás tím hodila přes palubu. Nyní tedy musíme bojovat. Co tedy dál? Akci a naše možnosti detailně prodiskutujeme a vyhodnotíme na úrovni vedení AK ČR a Krizového štábu při AK ČR. Rozhodně jsme připraveni jednat s poslanci PS PČR, kam nyní schválený balíček úspor vlády dorazí. Argumenty, pravdu a morální převahu máme, svou sílu jsme také ukázali. Mnoho z vás volá po přitvrzení akcí a po razantnějším postupu. Nevylučuji, že k tomu může v dalších krocích dojít, i když naším cílem od samého začátku je klidné jednání a dohoda. Jenže když premiér seje vítr, může sklidit bouři… Jan Veleba, prezident Agrární komory ČR

složení nízkotučných potravin, které si sami vynutili na naivní doporučování lékařů apod. A teď obraťme list a podívejme se, jaká je situace v těchto dnech: Jíme odpadky, sděluje denní tisk, Největší blafy ze supermarketů (Týden), Odpadkový koš Evropy? (Svět potravin)... Nemine dne, abyste v mediích nečetli, neviděli nebo neslyšeli kritiku kvality potravin – teď už všeobecnou. 36 % lidí si myslí, že kvalita potravin, které jíme, je špatná, a 8 %, že je velmi špatná (MF Dnes 7. 5.). O potravinách píše kdekdo, každý tomu rozumí, protože jí. Kritikou kvality špatných a dovozových potravin jsme s vaničkou vylili dítě: vždyť obchody konstatují, že zhruba 80 % potravin je českých, a přesto jsou média plná úvah o tom, jaké špatné potraviny jíme... V jednom a témž článku redaktor píše, jak špatné jsou dovozové potraviny, a o několik řádek dál píše o tom, jak čeští zákazníci jezdí nakupovat do Německa! Přitom jedinou autoritou, která tvrdí, že dovozové potraviny jsou horší, je asociace slovenských spotřebitelů (?), ač testy, které tvrzení

nepotvrdily, provedly univerzity i inspekce. My, kteří jsme zažili potraviny vyráběné za centrálně plánované ekonomiky, víme, že se nám, technikům a výrobářům, dařilo jen s vypětím všech sil na starých a odepsaných strojích z často špatných surovin (mléko s 20 miliony CPZ, rybí a erukový řepkový olej...) vyrábět velmi omezený sortiment tak, aby byl alespoň zdravotně nezávadný. Vzpomeňte si, jak jste kupovali maso (libové?), jak nebyla čočka a špagety. A dnes si 36 plus 8 % spotřebitelů myslí, že jíme nekvalitní potraviny: v tom přebytku zboží v regálech si nedovede vybrat? A novináři spotřebitele povzbuzují: jíme odpadky! Jak dlouho si tohle my potravináři a zemědělci necháme líbit? Naše potraviny, stejně jako všechny, které jsou v regálech obchodů, jsou na stejné úrovni jako v jiných evropských zemích. Vyberete si kvalitu, cenu a najdete také optimum kvalita/cena. Zdravý rozum vám poradí. (Upřímně řečeno: myslel jsem si, že lobby obchodních řetězců je lepší.) Ing. Oldřich Obermaier

Kvalita potravin V řadě zemí jsou zákazníci-spotřebitelé vedeni k tomu, aby preferovali domácí produkci. V mnoha zemích to ani není nutné: hrdost na domácí výrobky a jejich kvalita dává spotřebiteli jistotu, že když kupuje domácí výrobek, dělá dobře. V Rakousku mu připomenou billboardy, že podporuje zaměstnanost v regionu a že výrobci platí daně svému státu. U nás jsme na domácí produkci v letech centrálně plánované ekonomiky moc hrdi být nemohli (dnes to mnozí už nepamatují, myslí, že tehdy byly potraviny lepší!), a tak se v prvních letech po sametové revoluci těšili přízni zákazníků dovozci. U potravin tomu nebylo jinak. Dnes je naše produkce potravin na stejné úrovni jako v evropských státech, zákazník si výhody domácích potravin uvědomuje, a tak trochu jedná podle toho (proč trochu? Protože kdyby opravdu preferoval domácí produkci, nebyla by v regálech řada dovozových výrobků, které se kupují kvůli ceně či kvalitě – ale na dotazy agentur se sluší odpovídat, že máme

raději kvalitu a domácí produkci než cenu...). Mnozí z výrobců potravin věnovali úsilí tomu, aby si zákazník uvědomil, že dnes není rozdíl v kvalitě a ceně mezi potravinami na trhu podle země výroby, ale podle adresného výrobce. Prostě: dobré i špatné potraviny umíme vyrábět v celé Evropě. A protože máme rádi potraviny, na které jsme zvyklí, dáváme pomalu přednost českým potravinám. To je dobře. A platí, že si musí zákazník vybrat sám z široké nabídky trhu, a ne z takové, kterou by mu chtěl omezovat nějaký státní či jiný orgán (argumentaci znáte: nebudeme převážet potraviny po Evropě, jogurty si umíme vyrobit sami, jezte česká jablka, a ne banány). Pozornost se často zaměřila na nekvalitní potraviny z dovozu: dokonce jsme chtěli zákazníka přesvědčit, že německé potraviny (made in Germany: ve světě značka kvality) jsou špatné, vyráběné pro český trh v kvalitě odlišné od německé (nikdy se nepotvrdilo), že obchod v německých rukou má příkaz preferovat německé potraviny (ač mluvíme o nadnárodních řetězcích, které jsou přece ve své bezuzdné honbě za

ziskem schopny všeho: že by se právě tady chovaly nacionalisticky?), chtěli jsme (my, závislí na exportu) zastavit plošně dovoz z Polska (u polských potravin nějak ta preference německých potravin v řetězcích neplatí). Také byla kritizována obchodní síť, právem a někdy i neprávem. A tak jsme u spotřebitele pomalu potvrdili fakt, který rád slyší: naše potraviny jsou nejlepší. Spolu s chvályhodnou snahou Potravinářské a Agrární komory o preferenci a kvalitě českých potravin se také novináři věnovali demagogii, např. přesvědčili zákazníky o škodlivosti tzv. éček, o falšování potravin, kritizovali

Kvalitní potraviny nabídne ČESKÝ GRUNT CZ už na pátém místě Prahy Je to dobrá zpráva pro Pražany, kteří si rádi pochutnají na kvalitních potravinách od českých farmářů. V úterý 17. dubna otevřela společnost ČESKÝ GRUNT CZ svoji čtvrtou pražskou prodejnu! Lidé ji najdou přímo v centru Prahy, na Národní třídě 21. Zároveň jde o jubilejní 10. farmářskou pro-

dejnu tohoto konceptu v ČR. Koncem dubna přibyla další prodejna v Praze, rovněž ve středu metropole v první městské části, a to v Dlážděné ulici 7. Po prodejnách v Radhošťské ulici na Vinohradech, v ulici Přátelství v Uhříněvsi a v ulici Bělehradská na Vinohradech tak budou moci lidé naku-

Společnost ČESKÝ GRUNT CZ by v budoucnu chtěla provozovat prodejny ve všech krajích ČR buď ve vlastní režii, nebo prostřednictvím franšíz. Filozofií společnosti je nabízet zákazníkům kvalitní domácí potraviny s minimem konzervantů a umělých dochucovadel a také spíše od malých a středních výrobců. To

je také hlavním kritériem při výběru našich dodavatelů – chuť, kvalita, tradiční zpracování bez množství náhražek a doplňků a samozřejmě český původ. Jiří Málek, ČESKÝ GRUNT CZ, s. r. o.

povat kvalitní potraviny výhradně českého původu pod značkou ČESKÝ GRUNT CZ již na pěti místech hlavního města a v šesti dalších regionech. Otevírací doba je vždy šest dní v týdnu po celý rok. Zákazníci u nás například najdou výborné domácí máslo, sýry, další mléčné výrobky, poctivé maso, kvalitní klobásy, párky, salámy, vejce, čerstvý chléb, rohlíky, koláče, sezonní ovoce a zeleninu, med, vína, mošty, vejce a další potraviny. Čerstvé zboží vozí do našich obchodů především dodavatelé z blízkého okolí konkrétního obchodu, nabízíme však i výrobky z jiných koutů Čech a Moravy. Na území České republiky tak bude již jedenáct prodejen této společnosti. Jubilejní 10. farmářská prodejna – Národní třída 21

Nově otevřená prodejna v Dlážděné ulici v Praze

www.ceskygrunt.cz



COOP. Všechno dobré.

naše

ZNAČKY

kvality

v COOP prodejnách

Kvalita a férová cena. To jsou parametry výrobků s přesně definovanými požadavky na složení, cenu a kvalitu, které pečlivě kontrolujeme.

nabídky – informace / 19


COOP_210x297.indd 1

1.7.2010 17:02:44



Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet

5153384001/5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno.

Za příspěvky děkuje obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách.

je časopis pro výživu, výrobu potravin a obchod. Budeme velmi rádi, když v něm naleznete pro vás užitečné odborné informace, ale i poučení z ostatních oborů činností, jež s problematikou potravin souvisejí.

SIMPLY Revue2_2012_obalka.indd 1

NOVÉ ČÍSLO VYJDE 3. 7. 2012!

www.agral.cz

THE BE

!!! ST!!

A 4 AX/SALIMA e č. 0 64 zice 064 trhu EMB ozic nás na vele 111, pavilon P exp č. Navštivte expozice pavilon F ING LIVE 2012 PACKAG 2. – 2. 3. 28. Brno BVV

z domova / 21


Plocha GM kukuřice výrazně klesne Praha (li) – Plochy oseté geneticky modifikovanou (GM) kukuřicí v Česku letos po loňském růstu nejspíše výrazně klesnou. Podle odhadů společností prodávajících osivo takzvané Bt kukuřice odolné proti škůdci zavíječi by se měla letos v tuzemsku pěstovat na výměře 3 000 až 3 500 hektarů. Uvedl mluvčí ministerstva zemědělství Jan Žáček. Loni pěstební plocha mírně převyšovala 5 000 ha. „Pokles pěstování GMO plodin je současným trendem v EU, tedy včetně České republiky. Důvodem jsou ve veřejnosti živené a vědecky nepodložené obavy z pěstování GMO,“ řekl Žáček. Zemědělce od pěstování GM plodin podle mluvčího odrazuje i speciální administrativa a právní rámec spolu se striktními pravidly

pro jejich označování a nakládání s nimi. Ekologičtí aktivisté upozorňují, že geneticky modifikované plodiny mohou být nebezpečné lidskému zdraví a přírodě. Zastánci oponují, že mnohaleté vědecké výzkumy a testy po celém světě žádné z uváděných rizik neprokázaly. Počet farmářů, kteří v celkem 29 zemích světa pěstovali GMO, se loni zvýšil o 1,3 milionu na 16,7 milionu. Šest zemí Evropské unie v čele se Španělskem a včetně České republiky a Slovenska loni zvýšilo plochu osetou kukuřicí odolnou proti zavíječi celkově o více než 25 procent na 114 490 hektarů, uvedla organizace ISAAA, která monitoruje pěstování GMO ve světě. Podle ministerstva zemědělství se loni

v tuzemsku geneticky modifikovaná kukuřice pěstovala na 5 070 hektarech, t. j. meziročně o osm procent více. Nejvýraznější růst se letos čeká v Brazílii, která byla loni v rozsahu oseté plochy druhá na světě po USA. V Latinské Americe se biotechnologie omezují na sóju, kukuřici a bavlnu, v USA se pěstuje i modifikovaná cukrová řepa, vojtěška nebo dýně, uvedla ISAAA podle agentury Reuters. V roce 2010 začal v Česku a několika dalších zemích EU německý koncern BASF pěstovat geneticky modifikované brambory odrůdy Amflora. O rok později BASF pěstování přerušil kvůli nedostatku sadby. Začátkem letošního března firma uvedla, že kvůli odmítavému postoji EU přesunula své aktivity v oblasti GMO do Severní a Jižní Ameriky.

Mlynáři zdraží mouku o pětinu Praha (li) – Mlynáři zdraží mouku pro průmyslové zpracování o 15 až 20 procent, což se patrně projeví v cenách pečiva. Balená mouka prodávaná v obchodech již tento trend zaznamenala, sdělilo Společenstvo mlynářů a pekařů ČR. Kvůli vysokému vývozu potravinářské pšenice z loňské velmi dobré sklizně je na českém trhu nedostatek mouky. Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů se odmítl k prohlášení mlynářů vyjádřit. Obchodníci

prý avízo o zdražení pečiva a mouky zatím neobdrželi. Oproti očekávání velkých přebytků potravinářské pšenice po loňské sklizni se na trhu projevuje úplný opak. „Příčinou je hlavně vysoký export této komodity mimo republiku do států EU,“ uvedl předseda Společenstva mlynářů a pekařů ČR Jaroslav Chochole. Mlynáři upozorňují na to, že v důsledku situace na trhu s obilím od ledna letošního roku cena potravinářské pšenice postupně roste. V současnosti se

pohybuje kolem 5 200 korun za tunu, což je o 1 000 Kč více, než stála tuna obilí loni v září. „V této souvislosti musíme očekávat dopad do cen mouky a pekárenských výrobků,“ řekl Chochole. Ze statistických údajů, které poskytl Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR, vyplývá, že zatímco loni v prosinci stála tuna pšeničné chlebové mouky 7 090 korun, v prvním čtvrtletí letošního roku cena klesala a v březnu činila 6 630 Kč. Stejně se snižovala i cena, za kterou pekaři prodávají obchodníkům své výrobky.

Kilogram rohlíků stál loni v prosinci 33,85 Kč, do letošního března zlevnil na 32,80 Kč. Obchodníci tvrdí, že dodavatelé pečiva a mouky jim zatím zdražení neavizovali. „Cena mouky v prodejnách Albert se od začátku roku nijak nezměnila. V souvislosti s vyjádřením Společenstva mlynářů a pekařů ČR se na nás žádný dodavatel neobrátil,“ řekla mluvčí obchodního řetězce Albert Judita Urbánková. Cena žita, které mlynáři zpracovávají výrazně méně, již na konci loňského roku dosáhla asi 6 400 Kč za tunu. Žitná

mouka je proto dražší než mouka pšeničná. Přesto je podle Společenstva mlynářů a pekařů ČR cena žitné mouky udržována pod výrobními náklady, což prý nebude dále možné. Zdražování pšeničné i žitné mouky bude podle Chocholeho mít vliv i na pekaře. „Proti současným tendencím udržení nebo dokonce snižování jejich cen stojí růst cen surovin, ale i celkových nákladů na dopravu a energie, které jsou pro tento obor významné stejně tak jako hlavní surovina mouka,“ podotkl.

ÚOHS povolil fúzi největších tuzemských pekáren Brno (li) – Antimonopolní úřad povolil Agrofertu podnikatele Andreje Babiše nákup největších tuzemských pekáren United Bakeries. Potvrdil to předseda Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) Petr Rafaj. Agrofert už vlastní konkurenční Penam. „Vzniklý subjekt ale nebude tak velký, jak se původně předpokládalo. Agrofert bude muset odprodat čtyři pekárny,“ řekl Babiš. Které pekárny má skupina nabídnout k prodeji, podobně jako Rafaj neprozradil. Původně měla skupina zahrnovat 25 pekáren. Rozhodnutí úřadu je nepravomocné. Agrofert, který s ním nesouhlasí, se proti němu může odvolat.

Podle předsedy Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů v ČR Jaromíra Dřízala bude nově vzniklý subjekt jasnou jedničkou pekárenského oboru se zhruba třetinovým podílem na trhu. „Fúze ve své původní podobě vzbuzovala vážné obavy z podstatného narušení hospodářské soutěže. Závazky mají vytvořit prostor pro konkurenci na trhu,“ uvedl Rafaj. Případem se antimonopolní úřad zabýval od loňského října. Patřil k nejsložitějším, které v posledních letech řešil. „Po splnění závazku odprodeje čtyř pekáren budeme mít podíl pod 30 procent,“ řekl Babiš. V Česku je podle něj registrovaných 1 600 podnikatelů v pekárenství, z toho 100 průmyslových

pekáren. „Každé bývalé okresní město má větší pekárnu,“ namítl Babiš s tím, že Agrofert přesto rozhodnutí ÚOHS respektuje a očekává vyjádření obdobného úřadu na Slovensku, kde také v pekárenství podniká. Podle údajů pekařského svazu je pekáren v Česku méně. Počet průmyslových pekáren se pohybuje kolem 60, řemeslných pekáren kolem 700. Spojení dvou největších výrobců v zemi nebude podle Dřízala mít negativní dopad na hospodářskou soutěž ani na spotřebitele. Spojování velkých výrobců do ještě větších celků je podle něj mimo jiné snahou získat silnější pozici při jednání s obchodními řetězci. Šanci pro menší

pekaře naopak Dřízal vidí v zaměření se na kvalitu a regionální speciality, po nichž v poslední době rychle roste poptávka spotřebitelů. United Bakeries je hlavní pekárenská skupina ve střední Evropě. Vznikla spojením největších českých skupin Delta Pekárny a Odkolek. Ve firmách ve třech zemích má zhruba 4 000 zaměstnanců. Penam sídlící v Brně je dvojkou na českém trhu. Do Babišovy skupiny patří od roku 2004. Společnost vlastní 12 výrobních jednotek, čtyři mlýny a síť více než čtyřiceti prodejen pečiva, zaměstnává přes 2 200 lidí. Firma podobně jako United Bakeries působí také na slovenském a maďarském trhu.

Agrofert je jedničkou tuzemského zemědělsko-potravinářského sektoru. Jeho majitel Babiš bývá označován za jednoho z nejvlivnějších a nejbohatších podnikatelů v Česku, loni jej americký časopis Forbes na svém žebříčku miliardářů zařadil na 937. místo s odhadovaným majetkem jedné miliardy dolarů. Z potravinářských podniků patří Agrofertu například mlékárny Olma a Hlinsko, masozávody Kostelecké uzeniny, Maso Planá, Masna Kroměříž, Krahulík-Masozávod Krahulčí, pekárny Penam a dvě maďarské pekárenské společnosti. Na žebříčku Czech Top 100 nejvýznamnějších firem v ČR z hlediska tržeb patří Agrofert Holdingu pátá příčka.

Firma Zemspol ukončí kvůli novým směrnicím EU svůj chov prasat Sloup (Blanensko) (li) – Zemědělská společnost Zemspol Sloup z Blanenska ukončí v prosinci chov prasat. Ročně jím přitom firma získá přibližně 1 500 selat. Chov zruší, protože boxy pro prasnice jsou podle nejnovějších směrnic Evropské unie (EU) příliš těsné. Řekl to zootechnik Zemspolu Jiří Hošek.

Směrnice vstoupí v platnost v lednu 2013. Roční obrat z prodeje selat i vykrmených prasat byl podle Hoška tři miliony korun. Pokud by měl být chov prasat zachován, musely by vzniknout nové boxy pro prasnice a modernizován celý provoz. Šlo by o investici, která by překročila milion korun.

Pokud by chtělo družstvo v chovu pokračovat, muselo by především zvětšit porodní boxy prasnic, jichž má Zemspol kolem stovky. Aby boxy splňovaly nové nařízení unie, měly by být asi o 20 centimetrů širší. Technicky je poměrně složité boxy rozšířit. Náročné by byly i stavební úpravy odchovny. Důvodů k ukončení chovu je podle

Hoška více. Vedení družstva jej dlouho zvažovalo. „Doufali jsme, že se výrazně zvýší cena výkupu vepřového. V posledních letech se ale naopak zvyšuje cena obilí, což je pro zemědělce obecně dobře, ale pro chovatele prasat to představuje zvýšení nákladů,“ doplnil Hošek. Zemspol chce budovy i příslušenství, které využívá k odchovu selat, prodat.

Získané finance chce vložit do rozvoje družstva, zejména do rozšíření chovu skotu a produkce mléka, do nichž firma v posledních letech výrazně investovala. Podle Hoška společnost odchová prasata ještě v současných podmínkách. Těsně před termínem, kdy vstoupí v platnost nová směrnice EU, skončí prasnice na jatkách.

Zájem o českou husu roste Nové Hrady (Českobudějovicko) (li) – Zhruba o 50 000 housat se letos bude starat Rybářství Nové Hrady na farmě v Byňově. Desítka zaměstnanců pečuje o jediný šlechtitelský chov hus v Česku s více než třicetiletou tradicí. Některá z housat jsou určena pro rozmnožovací chovy. Zároveň tam chovají husy na výkrm. Chovné hejno se podařilo po letech útlumu rozšířit, zájem o českou husu roste s boomem svatomartinského vína a cenami masa. Na investice si ale chov nevydělá, řekl ředitel rybářství Lubomír Zvonař. Novohradské husy mají vysokou kvalitu masa a peří. Na 2 000 hus z Byňova vykrmených pšenicí a trávou končí

o svatomartinském posvícení na pekáčích. Jezdí si tam pro ně Češi i Rakušané. Protože v Česku není provoz na porážku vodní drůbeže, část hus z Byňova skončí v masokombinátech na Slovensku, do Čech se dovážejí husy z Polska a Maďarska. Haly v Byňově zaplnily tisíce housat, další se podle vedoucí střediska Naděždy Hrvolové líhnou až do června, v červenci se poslední housata rozvezou k rybníkům. Koloběh rozmnožování začíná po Vánocích, kdy se husy začínají krmit speciální směsí, začátkem března je připravena první násada a kolem Velikonoc se líhnou první housata. Snesená vejce se vybírají z hnízd. Houseři i husy snášku brání, štípnutí i plácnutí křídlem zabolí. Dezinfikovaná

a označená vejce se uloží do chladírny, kde jsou asi týden v teplotě kolem sedmi stupňů Celsia, pak se vozíky s vejci na měsíc převezou do předlíhní a poslední tři dny do líhní. Po vylíhnutí se přesouvají do odchoven s elektrickými kvočnami.

„Základem šlechtitelského chovu je pět čistých linií. Vylíhlá housata se sexují (označují pohlaví) a značkují, zhruba po dvou měsících se hodnotí a na podzim selektují. Nejlepší jedince, kteří zůstanou v chovných hejnech, vybere počítač. Chovné hejno teď tvoří 3 600 hus a 1 200 houserů,“ uvedl ředitel. Zatímco dříve bylo v Česku 23 rozmnožovacích závodů, dnes zbyly dva, takže šlechtitelé chovný materiál rozprodávají na výkrm. Rozmnožovací chovy by se měly omlazovat každé čtyři roky. Po 14 dnech až třech týdnech po vylíhnutí je část housat odvezena k rybníkům. Kejhání šestisethlavých hejn se nese do širokého okolí celkem pěti rybníků. „Dříve se líhlo i 120 000 housat a hejna bývala tisícová. Na chov nás

bylo třicet, teď deset,“ konstatovala Hrvolová. O housata je podle ní stále zájem, ale chov není po zdražení energií a krmiv rentabilní. Na šlechtění dostává rybářství ročně více než dvoumilionovou dotaci, náklady ale nepokryje. Aby jediný šlechtitelský chov nebyl zrušen, dotuje ho rybářství z chovu ryb. Chov hus si vydělá na energie, krmiva a mzdy. Na investice do líhní a odchoven housat nejsou peníze, postaveny byly před 40 lety. Za posledních sedm let rybářství do chovu hus investovalo zhruba sedm milionů korun. Opraveny byly haly u rybníků a všechny odchovné plochy byly oploceny, aby se minimalizovaly ztráty, které společnosti působí lišky a zloději. Nová hala přijde na pět milionů korun.


Jupík se stévií, bez konzervantů a v novém kabátu Oblíbený ovocný nápoj Jupík zahajuje novou kampaň, ve které představuje všech pět svých příchutí nově bez konzervantů a s výrazně nižší kalorickou hodnotou. Díky použití přírodního sladidla stévie a moderní bezkonzervační technologie tak Jupík reaguje na stále vyšší požadavky spotřebitelů. U příležitosti těchto změn prochází Jupík také kompletním redesignem. Ovocný nápoj Jupík s 20% podílem ovocné složky a bez umělých barviv je díky využití technologie horkého rozlivu nově také bez konzervantů. Nově Jupík obsahuje také stévii, sladidlo získávané z přírodních zdrojů. Právě o extrakt z lístků této nenápadné, ale velmi zajímavé rostlinky, je obohacen oproti ostatním nápojům své kategorie, a má tak mnohem nižší kalorickou hodnotu než konkurence. „Stévie je pro trh dětských ovocných nápojů zajímavou novinkou,“ říká Alena Procházková, senior brand manažerka značky Jupík, a dodává: „Jupík je první nápoj pro děti se stévií u nás. Věřím, že si ho nejen díky tomu oblíbí kromě dětí i jejich maminky.“ Kromě přechodu na bezkonzervační technologii a slazení stévií přichází Jupík také s novým vzhledem. Láhev o objemu 0,33l má nový tvar i etiketu. Její design byl dotvořen dle názorů dětí zjišťovaných v marketingovém výzkumu realizovaném společností TNS Aisa v červenci 2011. Novinka bude podpořena PR kampaní a BTL aktivitami. Nový Jupík ovocný 0,33l najdete v obchodech v příchutích Jablko, Jahoda, Multivitamin, Pomeranč a Cherry Cola od června tohoto roku. Další informace o novince naleznete na www.jupik.cz. Martin Suchánek, INTENSITY


TERMOTRANSFEROVÁ TISKÁRNA SmartDate X40

…pro potisk pružných materiálů

DÁLE NABÍZÍME…

ink-jet tiskárny

GRGiYi GLDJQRVWLFNpVRXSUDY\DSĜtVWURMHSUR FKHPLFNpDPLNURELRORJLFNpDQDOê]\SRWUDYLQD NRQWUROXNYDOLW\K\JLHQ\DVDQLWDFH

ory aplikátory ket etiket

0LPRMLQpQDEt]tPH OXPLQRPHWU\8QL/LWH1*±U\FKOiNRQWURODK\JLHQ\ åLYQpSĤG\%,2.$5±NODVLFNiPLNURELRORJLHSRWUDYLQ 3(75,),/0PpGLD±SĜtPiPLNURELRORJLFNiNRQWUROD DOHUJHQ\LQKLELþQtOiWN\P\NRWR[LQ\YSRWUDYLQiFK U\FKOpPHWRG\VWDQRYHQtSDWRJHQĤ HQ]\PDWLFNpWHVW\±FKHPLFNpVORåHQtSRWUDYLQ SĜHVQpDQDO\]iWRU\POpNDPOpþQêFKSURGXNWĤDRVWDWQtFKSRWUDYLQNU\RVNRS\

t tiskárny v velkých z znaků

)7,5DQDO\]iWRU\ODERUDWRUQt1,5SĜtVWURMH1,521/,1(SĜtVWURMH

…a další

5iGLYiPSRVN\WQHPHLQIRUPDFHRYãHFKGRGiYDQêFKWHVWHFKDSURYHGHPHMHMLFKSUH]HQWDFL

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

ZZZQRDFNJURXSFRP

12$&.ý5VSROVUR 9tGHĖVNi%UQR 7HO)D[ GLDJQRVWLND#QRDFNF]

$8675,$ %8/*$5,$ &52$7,$ &=(&+ 5(38%/,& +81*$5< 32/$1' 520$1,$ 6(5%,$ 6/29$.,$ 6/29(1,$

www.ondrasek.cz

z domova / 23


Patronem českého piva vyhlášen ministr zemědělství. Výroční Ceny českého sládka F. O. Poupěte 2012 uděleny

Ministr zemědělství Ing. Petr Bendl vyhlášen Patronem českého piva. Vlevo moderátor večera Petr Rychlý, vpravo Ing. František Šámal, předseda ČSPS.

Praha 19. dubna 2012 – Český svaz pivovarů a sladoven vyhlásil ministra zemědělství Petra Bendla Patronem českého piva. Současně poprvé udělil Ceny českého sládka Františka Ondřeje Poupěte za přínos pivovarství, sladařství a návazných odvětví České republice v roce 2012. Stalo se tak na slavnostním večeru, který tím zahájil novou tradici. Ta by se měla stát součástí pivovarského kalendáře a současně každoročně symbolicky zahájit pivovarskou sezonu.

F. O. Poupě, český sládek

V letošním roce Cenu F. O. Poupěte obdržel Ing. Stanislav Bernard za to, že inicioval a prosadil realizaci

diferencované daně pro malé pivovary, což umožnilo přežít dalším desítkám menších výrobců piva. Dalším vyznamenaným je Ing. Pavel Gregorič za záchranu a obnovení pivovaru Rakovník. Mezi oceněnými je také JUDr. Jan Mikš, který cenu obdržel za to, že se úspěšně zasadil o obnovu pivovaru v Rychnově nad Kněžnou. „Pivo je o umu sládků a všech kolem, kteří se na jeho výrobě podílejí. Zemědělské plodiny jako sladovnický ječmen a chmel patří nedělitelně do resortu zemědělství. Kdo jiný by proto měl být patronem českého piva než ministr zemědělství,“ řekl Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „Současně nově ustavenou Cenou splácíme dluh těm, kteří se nejen zapsali do historie našich oborů, ale v současnosti stále přispívají významným ekonomickým a podnikatelským činem k věhlasu našeho piva. Uvědomujeme si, že jejich práci a obecněji přínos musíme připomínat více než doposud, a proto jsme nově ustanovili tuto cenu,“ doplnil František Šámal. Nově zřízené ocenění zahrnuje i původní Výroční cenu F. O. Poupěte za počin v oblasti vědy, výzkumu atd. Ocenění může být uděleno i více subjektům. Vyhlašovatelem je ČSPS, který

Zleva: Ing. Pavel Gregorič, Ing. Stanislav Bernard, JUDr. Jan Mikš akci zaštiťuje a organizuje ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství ČR. Cenu bude každoročně předávat ministr zemědělství, patron českého piva, spolu s předsedou ČSPS. Návrhy na ocenění může předložit člen i nečlen ČSPS. Držitelem ocenění se může stát též subjekt mimo ČSPS a sektor pivovarství, sladařství a návazná odvětví. Oceněná osobnost nebo kolektiv obdrží umělecký předmět z dílny novoborských sklářů. Cena není spojená s finanční odměnou. Během večera se podávalo pivo speciálně vyrobené pro tuto akci. František Ondřej Poupě (1753–1805) byl legendární sládek nazývaný „velmistr“. Sládkovskému řemeslu se vyučil

v Třebíči a působil mj. v pivovarech ve Štěkni u Písku, v Tachově, v hraběcím pivovaru v Hořovicích nebo byl sládkem knížecího schwarzenberského pivovaru v Jinonicích. Od roku 1794 působil v Praze. Poupě doporučil a zavedl reformy, které zlepšily výrobu a kvalitu piv, např. zlepšil ekonomiku vyhřívání varných pánví, zlepšil také kontrolu teploty kvašení piva teploměrem atd. Své poznatky publikoval a v roce 1804 byl Vlastenecko-hospodářskou společností v Království českém jmenován jejím dopisujícím členem. Na sklonku 18. století založil v Brně první pivovarskou školu na světě, čímž o 100 let předběhl obdobné snahy v jiných zemích. TZ Českého svazu pivovarů a sladoven

České pivo 2012 zahajuje: v soutěži je 72 piv v pěti kategoriích z 18 největších i malých pivovarů, bude degustovat a hodnotit 24 odborníků Praha 25. dubna 2012 – Dvanáctý ročník tradiční a respektované soutěže České pivo 2012 byl zahájen dvoudenním prvním kolem v pivovaru Velké Popovice. Celkem 24 pivovarských expertů z malých i velkých pivovarů a dále odborníků ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce, Vysoké školy chemicko-technologické Praha, České zemědělské univerzity, Chmelařského institutu a dalších odborných institucí bude degustovat 72 pivních vzorků, druhý nejvyšší počet v historii soutěže. Největší zájem je o kategorii nejprestižnější, světlé ležáky, kde je přihlášeno celkem 19 piv. V kategorii světlá výčepní piva po-

tom 18 a v kategorii světlý ležák 11 % 14 piv. Soutěžit budou i tmavá piva, kde je přihlášeno dohromady 11 tmavých ležáků a výčepních piv. Nealkoholických piv se soutěže zúčastní 10. Vyhlašovatelem soutěže České pivo je Český svaz pivovarů a sladoven. „Rostoucí zájem o soutěž si ceníme zvláště proto, že signalizuje důvěru malých i velkých pivovarů v objektivnost hodnocení, a současně tak potvrzuje prestiž samotné soutěže,“ řekl Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. „Pivovary chápou naši akci jako příležitost porovnat kvalitu u nich vyráběných piv s konkurencí.

Zároveň je to pro ně i příležitost komunikovat o dosažených úspěších, které pozitivně ovlivňují i zájem spotřebitelů,“ doplnil Jan Veselý. Unikátnost soutěže České pivo je dána především tím, že soutěžní piva degustují pouze sládci z velkých i malých pivovarů nebo odborníci, kteří pro pivovarství pracují a mají odborné degustační zkoušky. Zkoumány jsou senzorické vlastnosti piva, kontroluje se původní extrakt (stupňovitost), tedy zda pivo odpovídá přihlášené kategorii, a dále se vyhodnocuje, která piva nejlépe chutnají. Specifikem této soutěže je, že se jedná o dvoukolovou soutěž, což posiluje objektivitu hodnocení. Vzorky do soutěže jednotlivé pivovary neposílají,

ale jsou odebírány přímo ve výrobních závodech soutěžní komisí, což zvyšuje nestrannost soutěže. Degustacím je přítomen notář, což podtrhuje již tradiční nezávislost vyhodnocovacího procesu. Za chod, organizaci, technickou část soutěže a vyhodnocení výsledků odpovídá Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. Druhé kolo soutěže České pivo 2012 proběhne 20.–21. června 2012 opět v pivovaru Velké Popovice. Vítězové jednotlivých kategorií budou vyhlášeni 26. září v Praze během tradiční Svatováclavské slavnosti českého piva 2012. Nejúspěšnější piva a jejich výrobci tradičně získávají zlatou plaketu s označením „České pivo“. Piva, která dosáhnou

čestného umístění na dalších místech, tj. na druhém a třetím místě, získají stříbrnou, respektive bronzovou plaketu. Akce je součástí dlouhodobého projektu Českého svazu pivovarů a sladoven České pivo naše pivo. Jeho základním smyslem a úkolem je seznamovat nejširší veřejnost s historií i současností výroby piva v českých zemích, s tím, co pivo obsahuje a jakým způsobem ovlivňuje lidský organismus, a rovněž dále zlepšovat image piva. TZ Českého svazu pivovarů a sladoven Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz.

Pro všechny fandy dobrého piva minulého roku a až doteď ji bylo možné ochutnat jen v restauračních zařízeních, případně zakoupit ve speciálním skleněném džbánu.

Praha 22. května 2012 – Pivovar Svijany rozšiřuje své portfolio o fotbalovou specialitu. Od května až do vyprodání 4 000 ks je v nabídce českých obchodních center fotbalový pětilitrový party soudek Svijanského fandy. Nefiltrovanou řezanou jedenáctku představil pivovar na podzim

Svijanský fanda je nefiltrovaná řezaná jedenáctka se specifickým rukopisem pivovaru Svijany. Pivo s nezaměnitelnou originální chutí je vyrobené tradičními výrobními postupy a stejně jako ostatní svijanská piva nepasterizované. Velmi rychle po svém představení na podzim minulého roku se zařadilo na žebříček nejoblíbenějších produktů svijanské produkce, a proto se pivovar rozhodl umožnit jeho ochutnání i těm, kteří nepatří mezi pravidelné návštěvníky hospod a restaurací. Skleněný džbán o objemu 1 litr je v nabídce pivovarské prodejny, je ale možné si jej zakoupit

i prostřednictvím vybraných obchodů po celé republice. S nadcházejícím fotbalovým mistrovstvím Evropy představil svijanský pivovar speciální balení Svijanského fandy. Pětilitrové party soudky jsou praktickým doplňkem při sledování zápasů, na jejich obalech navíc najdete rozpis všech utkání, nehrozí tedy, že byste na některé z nich zapomněli. Soudky Svijanského fandy jsou součástí stálé nabídky pivovarské prodejny ve Svijanech, kde je možné koupit za cenu 139 Kč džbán a 299 Kč party soudek. Od 29. 5. 2012 je fotbalová edice Svijanského fandy navíc k dostání i v síti obchodů Globus. Více informací o pivovaru naleznete na: www.pivovarsvijany.cz nebo www.facebook.com/svijany.

Petra Winklerová, Double-U PR, s. r. o.

24 / z domova


Prazdroj slaví 170 let a nabízí výjimečné jubilejní prohlídky

pivovaru ke staré vodárně, bednárně přes historickou elektrárnu kolem vodárenské věže, jedné z dominant pivovaru, stojící na bývalém plzeňském popravčím vrchu. Dále směřuje ke stáčírně a staré sladovně. Po zastávce v pivovaru Gambrinus odveze formanský povoz návštěvníky k historické varně

Plzeňský Prazdroj na oslavu 170. výročí svého zrodu připravil speciální program prohlídek pivovaru. Během nich se mohou návštěvníci od dubna do listopadu vydat za historií Pilsner Urquell nebo projet pivovarem na formanském povoze. Oslavy kulatého výročí zahájilo slavnostní odhalení „orloje“, který byl umístěn na průčelí historické budovy vedle Jubilejní brány pivovaru a odpočítává čas zbývající k výročí uvaření první várky piva Pilsner Urquell. Oslavy vyvrcholí 5. října na Náměstí republiky v Plzni. „Náš pivovar má za sebou 170 let bohaté a zajímavé historie, kterou chceme návštěvníkům zprostředkovat během nových speciálních prohlídek nazvaných Za historií Pilsner Urquell a Pivovarem na formanském voze. Věříme, že obě tematické prohlídky návštěvníky zaujmou, protože na ně čeká řada informací a perliček z historie pivovaru i vaření plzeňského piva, které jsme zatím při klasické prohlídce pivovaru neprezentovali,“ komentuje Tomáš Raboch z Návštěvnického centra Plzeňského Prazdroje.

ZA HISTORIÍ PILSNER URQUELL Průvodní role netradiční prohlídky se zhostí v dobovém kostýmu reálná historická postava Václav Mirwald, plzeňský měšťan a jeden ze zakladatelů pivovaru, případně jeho choť Barbora. Představí návštěvníkům, jak pivovar vypadal při svém založení i jak se vařilo a vaří pivo Pilsner Urquell. Kromě zajímavých informací o samotném pivu a plzeňském pivovaru účastníci prohlídky získají jedinečnou příležitost na vlastní kůži zažít drobné detaily ze života pivovarských zaměstnanců z 19. století, a dospělí navíc ochutnají přímo v historických sklepích ležák Pilsner Urquell, vyráběný tradiční metodou

kvašení a zrání v dubových kádích a ležáckých sudech. Prohlídky pro individuální návštěvníky se konají každý víkend od 21. dubna do konce listopadu. Aktuální časy prohlídek jsou uvedeny na internetových stránkách www.prazdrojvisit.cz. Skupiny minimálně o deseti osobách si v těchto měsících mohou objednat prohlídku kdykoliv během otevírací doby. Prohlídka zahrnuje úvod do historie v návštěvnickém centru, návštěvu stáčírny, panoramatické kino a unikátní expozici surovin, historickou varnu ze 30. let minulého století restaurovanou do původního stavu i současnou varnu Pilsner Urquell, síň slávy s cennými předměty spojenými se založením pivovaru a dobou jeho slavného rozmachu a na závěr původní pivovarské sklepy s kvasnými káděmi a dubovými ležáckými sudy plnými plzeňského piva. Vstupné zůstává stejné jako při klasické prohlídce pivovaru: 120 Kč dospělý, 80 Kč zlevněné vstupné pro děti od 6 let, studenty a seniory starší 70 let.

PIVOVAREM NA FORMANSKÉM POVOZE Z pravého formanského povozu se návštěvníkům pivovaru nabízí netradiční pohled na nejrůznější zákoutí

Pilsner Urquell. Odtud se, již pěšky, vydají prozkoumat varny Pilsner Urquell, síň slávy a prohlídku zakončí stylově v historických ležáckých sklepích ochutnávkou nefiltrovaného a nepasterizovaného piva Pilsner Urquell, které je zletilým návštěvníkům čepované přímo z dubového ležáckého sudu. Aktuální časy prohlídek jsou uvedeny na internetových stránkách www. prazdrojvisit.cz. Vstupné je 150 Kč pro dospělého a 100 Kč zlevněné vstupné pro seniory starší 70 let. Možnost rezervace na telefonním čísle: 377 628 888.

pivovaru. Z nové perspektivy, kterou běžný turista nezná, mohou poznat historické industriální dědictví obou pivovarů Prazdroj i Gambrinus, např. starou elektrocentrálu, říční vodárnu, vodárenskou věž, ale také fungující provozy jako sladovnu nebo varnu. Spřežení pivovarských koní, pod vedením kočí Jany Míčové, představuje opravdový unikát plzeňského pivovaru. Osmileté chladnokrevné kobyly nejenže zajišťují při speciálních příležitostech rozvoz sudového piva do hospod a restaurací v Plzni, a patří tak neodmyslitelně k místnímu koloritu, ale účastní se i soutěží pro tažné koně, kde vynikají v disciplíně zvané formanská jízda. Trasa této prohlídky vede z nádvoří

NOVĚ PASOVANÍ BEDNÁŘI PRACUJÍ NA 170LITROVÝCH SUDECH K OSLAVĚ 170. VÝROČÍ PIVOVARU A PIVA PILSNER URQUELL Dne 15. května 2012 v bednárně pivovaru Plzeňského Prazdroje proběhl ceremoniál přijetí dvou zaučených tovaryšů mezi mistry bednáře. Po přijímacím rituálu byl novinářům představen tzv. jubilejní 170litrový sud, jeden z těch, které se stanou součástí oslav 170. výročí zrodu společnosti Plzeňský Prazdroj a ležáku Pilsner Urquell. Po třech letech učednické práce ve starobylém řemesle konečně vstoupili Ladislav Brůha a Karel Hofman do cechu bednářského. Součástí přijímací zkoušky byla závěrečná práce na 38hektolitrovém ležáckém sudu – tzv. bednění dna. Následoval tradiční bednářský pohlavek dle starého zvyku a poté představení výroby prvního z deseti 170litrových sudů, které bednářská parta zhotovuje pro letošní oslavy 170. výročí

společnosti Plzeňský Prazdroj a piva Pilsner Urquell. „Plzeňský Prazdroj je jedním z posledních míst v Evropě, kde se zachovává řemeslná zručnost pivovarských bednářů. Bednáři stavějí a opravují sudy náročnými klasickými postupy, které si předávají z generace na generaci. Pro zachování řemesla je proto důležitá výchova dalších nástupců mistrů pivovarských bednářů. V Pivovarském muzeu ve Veleslavínově ulici v Plzni je do konce května otevřena velmi zajímavá výstava ,Starobylé řemeslo bednářské‘. Její návštěvu doporučuji všem, kteří mají zájem se dozvědět zajímavosti o tomto dnes již skutečně velmi vzácném řemesle,“ vysvětluje Jindřiška Eliášková, manažerka cestovního ruchu a historického dědictví společnosti Plzeňský Prazdroj. Prazdroj doslova hýčká bednářský um nejen z úcty k tradici, ale i z praktických důvodů. Pivo zrající postaru v dubových sudech pivovarských sklepů slouží k trvalému porovnávání s pivem vyráběným s pomocí moderních technologických zařízení. Počátky bednářského řemesla se datují od 8. století a ve středověku bývalo tzv. čestným zaměstnáním. Nemohl jej vykonávat syn metaře, kata či hlídače dřeva aj. I dnes si tato profese klade poměrně vysoké nároky. Plzeňský Prazdroj, jehož původní bednárna vznikla hned při založení pivovaru v roce 1842, vyhledává adepty bednářského řemesla mezi zkušenými truhláři. Dnes Pracuje v Pivovaru 7 bednářů. Jiří Mareček, Plzeňský Prazdroj, a. s.

Staropramen sesbíral ceny za unikátní novinky. Originální Nefiltrovaný ležák zvítězil v pivní kategorii. Dvě ceny obdržel i Staropramen Cool Lemon

Brand manažerka značky Staropramen Eva Zlámalová, marketingový ředitel společnosti Pivovary Staropramen Dimo Dimov a Martina Bučková, manažerka pro inovace, po slavnostním předání ocenění

Praha 18. května 2012 – Staropramen získal tři ocenění v prestižní soutěži Volba spotřebitelů – Nejlepší novinka 2012. V kategorii piv zvítězil Staropramen Nefiltrovaný. Další dvě ocenění si odnáší Staropramen Cool Lemon, jenž obdržel cenu poroty, a navíc toto pivo s citronovou příchutí zabodovalo i v hodnocení uživatelů mediálního partnera soutěže – portálu Aukro.cz, kteří nízkoalkoholický Cool Lemon označili za nejoblíbenější novinku.

Vítězství na této prestižní soutěži je pro Staropramen důkazem, že spotřebitelé oceňují novinky na českém pivním trhu, které se dokážou trefit do jejich chutí. Staropramenu se to v roce 2011 povedlo hned dvakrát. Nejprve v květnu, kdy spotřebitelům nabídl Staropramen Cool Lemon, čímž otevřel zcela nový segment osvěžujících piv s ovocnou příchutí a nízkým obsahem alkoholu. Od července nabídl Staropramen

Nefiltrovaný, určený pro tradičnější pivaře, kteří ocení unikátní ležák připravený dle speciální receptury s přidáním pšeničného sladu. „Získaných ocenění si velmi vážíme. Zvláště to pak platí pro ta, která jsou přímo od našich spotřebitelů. Pevně věříme, že je potěšíme i dalšími novinkami, které připravujeme.“ Právě spotřebitelé byli totiž ti, kteří o vítězství Staropramenu Nefiltrovaného v kategorii piv rozhodli. O přihlášených produktech hlasovalo na 4 000 respondentů širokého průzkumu, jenž bral v potaz například věk, pohlaví, region a velikost místa bydliště. Výrobky jsou poté oceněny na základě skóre tvořeného dojmem z výrobku (obal, značka a očekávání od produktu) a úmyslem jeho opětovného zakoupení. Vítězný Staropramen Nefiltrovaný je unikátní ležák, který připravoval tým vrchního sládka pivovaru Zdeňka Luxe tak, aby jeho konzumentům poskytl i ve všedních dnech nevšední chuťový zážitek. Nefiltrovaný má typický zákal a velmi osobitou neuhlazenou chuť, podpořenou příjemnou chlebovinkou díky podílu pšeničného sladu. Harmonii vůně i chuti podpořili smíchovští pivovarníci velmi malým množstvím

koriandru. Staropramen Nefiltrovaný si získal své místo jak na stolech domácností, tak v hospodách a restauracích. Jak odborné porotě, tak i uživatelům portálu Aukro, který se stal mediálním partnerem soutěže, zachutnala další loňská novinka – Staropramen Cool Lemon. Toto nízkoalkoholické pivo s příchutí citronu po uvedení do obchodní sítě i do hospod a restaurací změnilo český pivní trh. Na úspěch Staropramenu Cool Lemonu nyní navazuje i další novinka – Staropramen Cool Grep.

VOLBA SPOTŘEBITELŮ – NEJLEPŠÍ NOVINKA 2012 Jedná se o marketingový program, který již 12. rokem monitoruje, oceňuje a podporuje nové a inovativní výrobky nebo výrobkové řady uvedené na český rychloobrátkový trh během předchozího roku a půl. Oceněné produkty jsou vyhlášeny na základě průzkumu v ČR provedeného na reprezentativním vzorku 4 000 respondentů. Ocenění probíhá na slavnostní závěrečné ceremonii konané v Praze v květnu. Více na www.volba-spotrebitelu.cz. Pavel Barvík, Pivovary Staropramen a. s.



Výrobek získal ocenění MLÉKÁRENSKÝ VÝROBEK ROKU 2012 a NOVINKA ROKU 2012 v kategorii jogurtů.

26 / z domova – nabídky – informace


Hvězda výčepu 2012: Poprvé v historii soutěže zvítězila žena, Eva Rejnková z Ústí nad Labem Praha 26. dubna 2012 – Absolutní vítězkou prestižní soutěže nejlepších výčepních z celé České republiky Hvězda výčepu se stala Eva Rejnková z restaurace Reslovka v Ústí nad Labem. Je tak vůbec první ženou ve čtyřleté historii soutěže, které se podařilo porazit všechny konkurenty a získat první místo. Vítězce náleží titul Hvězda výčepu, trofej a finanční odměna 30 000 korun. Nejatraktivnější cenou ale zůstává luxusní zájezd all inclusive do Amsterodamu pro dvě osoby. Eva Rejnková se tak stejně jako vítězové z předchozích ročníků podívá do míst, kde se psala a píše pivní historie: pivovaru Zoeterwoude, muzea Heineken Experience a ledové jeskyně Extra Cold. Na druhém místě se umístil Karel Knobloch ze zařízení Sport PUB z Ústí nad Labem, třetí příčka patří rovněž ženě, Jitce Drlíkové z Bedna baru 2006 v Ivančicích na jižní Moravě. Finále v Lidovém domě v Praze-Kbelích jako každoročně provázela skvělá atmosféra, napínavé souboje i vyrovnané šance. „Jsem rád, že ve všech našich lokalitách máme tolik kvalitních výčepních, kteří se umějí starat o pivo a skvěle je čepovat. Ať už jde o značky Starobrno, Krušovice, Březňák, Hostan, Zlatopramen 11° i nealkoholické Fríí,“ konstatuje obchodní sládek společnosti HEINEKEN Česká republika Svatopluk Vrzala. Se stříbrným a bronzovým místem je spjata finanční odměna 10 000 a 5 000 korun. Finanční prémie dále získávají provozovny, ve kterých tři nejúspěšnější soutěžící působí, a to ve výši 30 000, 20 000 a 10 000 korun.

Soutěže Hvězda výčepu se účastní profesionálové z těch restauračních zařízení v České republice, kde se čepují piva z portfolia společnosti HEINEKEN. Soutěžící se nejprve utkali v regionálních kolech v Brně, Krušovicích a Ústí nad Labem. Z každého z uvedených kol do pražského finále postoupilo deset nejlepších, kteří se utkali o titul absolutní. Finálové kolo mělo celkem tři části. V písemném testu museli soutěžící prokázat své znalosti z oblasti výroby piva, správné péče o něj, ale i z historie a dalších tematických okruhů. V druhé části pak dostali příležitost před porotou a ostatními finalisty co nejlépe prezentovat provozovnu, ve které působí. Nakonec přišla na řadu praktická zkouška, kdy všichni soutěžící čepovali piva z portfolia společnosti HEINEKEN Česká republika do sklenic s obsahem 0,3 a 0,5 litru a prémiovou značku Heineken do sklenice s obsahem 0,25 litru. „Odborná porota hodnotí správnou míru a výšku pěny a také vizuální vzhled natočeného piva. Dále se posuzuje celkový dojem při čepování: správná příprava pivního skla, způsob čepování a servírování piva na závěr,“ přibližuje průběh soutěže Hvězda výčepu Svatopluk Vrzala. Správné čepování piva je podle něj důležité také proto, že přispívá k vyzdvižení charakteristických znaků piva, především pěnivosti a chuti. „Kvalitu piva pochopitelně primárně ovlivňují suroviny použité při výrobě a vlastní výrobní technologie. Správné čepování a servírování ale přispívá k celkovému dojmu při jeho pití,“ doplňuje Vrzala. Výherci soutěže (zleva): Karel Knobloch, Eva Rejnková, Jitka Drlíková

Mgr. Kateřina Beute, Heineken Česká republika, a. s.

OD ČESKÉHO KUŘETE PO WAGYU S VAŠÍ MAKRO KARTOU

Nejširší výběr čerstvého masa z 20 zemí světa na trhu 7 dní v týdnu jinde nenajdete. Díky přísným standardům kontroly, uchovávání v balení a prodeji ve speciálně chlazených místnostech máte jistotu, že kuřata i křepelky budou chloubou vašeho jídelníčku. Z více než 800 variant zaujme i pštrosí maso a skutečným labužníkům nabízíme mimořádně mramorované a tím i šťavnaté maso z japonského plemene skotu wagyu.

MAKRO karta: vstupenka do světa čerstvosti, kvality a velkého výběru www.makro.cz

6961_MAKRO-AlaCard-Maso-255x184.indd 1

PARTNER PROFESIONÁLŮ

5/22/12 2:47 PM

z domova / 27


Vinařství roku 2011 – dlouhá cesta k vítězství Letošní 3. ročník prestižní vinařské soutěže o titul Vinařství roku, který vyhlašoval Svaz vinařů ČR ve spolupráci s Národním vinařským centrem a za podpory Vinařského fondu ČR, vyvrcholil 12. dubna 2012 v pražské Lucerně. Vítězem a čerstvým držitelem titulu Vinařství roku 2011 se stal „Malý vinař“ Františka a Hany Mádlových. Překvapení a dojatí převzali z rukou ministra zemědělství Petra Bendla pamětní bronzovou plaketu i finanční prémii ve výši 100 000 Kč. A po zbytek slavnostního galavečera skromný vinařský pár z Velkých Bílovic přijímal upřímné gratulace od přítomných hostů. Všechno začalo již na počátku letošního roku, kdy dvacítku vinařských institucí a zástupců odborných médií oslovil Svaz vinařů ČR, aby ohodnotila a hlasovala pro své favority z 878 vinařských společností. Každý z nich měl možnost udělit své hlasy a rozhodnout tak o vzniku finálové šestice s největším počtem hlasů, která se nakonec utkala v souboji o vítězství. Vinaři František Mádl, Vladimír Tetur a Miroslav Volařík a společnosti Moravíno s. r. o., Znovín Znojmo a. s. a Vinné sklepy Valtice, a. s., tak stáli počátkem března před nesnadným úkolem – odprezentovat se co nejlépe před odbornou porotou a přesvědčit ji, proč právě oni by se měli stát vítězem. Porota letos pracovala ve složení Ivanka Dubenská, Miloš Michlovský, Pavel Tomšík, Pavel Večeřa a Ivo Dvořák. Navštívila u jednotlivých finalistů vždy namátkově vybranou vinici a prohlédla si jejich vinařský provoz. Na rozdíl od

jiných soutěží totiž Vinařství roku posuzuje vinařství komplexně, tedy nejen na základě kvality vyráběného vína, ale také podle toho, jak svým podnikáním přispívají k pozvednutí, rozvoji a modernizaci oboru vinařství. Každý z finalistů měl možnost zvolit si vlastní formu prezentace, na niž měl vymezený limit 180 minut. Odborníci následně každému z finalistů přidělovali body, nejen za objektivně měřitelná kritéria (úspěchy vinařství v soutěžích, účast na veletrzích, produkce vína apod.), ale subjektivně je posuzovali i za inovace ve vinohradnictví a vinařství, zapojení podniku do výzkumné práce, agroturistiku, marketing a mediální výstupy vinařství, kvalitu webové prezentace apod. Poté, co si členové komise prohlédli a ohodnotili všechna vinařství, sešli se v závěru druhého dne, aby na základě nejvyššího bodového hodnocení stanovili vítěze. Ale nebylo to vůbec snadné. Nakonec však vybrali vinařství, které vyrábí nejen znamenitá vína, ale má koncepci rozvoje, podporuje vzdělávání a má i šetrný přístup k přírodě. Vinařství, kde kvalitní víno hraje hlavní roli. Do posledního okamžiku však zůstalo jméno vítěze naprosto utajeno. Možná i z tohoto důvodu bylo pro Františka Mádla takovým překvapením, když ministr zemědělství přečetl právě to jeho. Z jeho rukou pak majitel vinařství „Malý vinař“ převzal nejen pětikilovou bronzovou plaketu, ale mohl se v letošním roce poprvé radovat i z finanční prémie ve výši 100 000 Kč od generálního partnera, České spořitelny. Navíc teď na něj čeká také uvedení do Síně slávy vinařství ČR zřízené v Národním vinařském centru ve Valticích. Současně bude mít

možnost užívat titul pro své marketingové účely, a to bez časového omezení vždy s uvedením roku 2011, za který jej získal. Stejně jako jeho předchůdci v roce 2010 Vinselekt Michlovský a v loňském roce společnost Bohemia Sekt, a. s. Slavnostní večer však přinesl ještě další vítězství, a to v kategorii Cena veřejnosti Vindemia publica 2011, kde na základě hlasování veřejnosti zvítězilo s 1 559 hlasy vinařství Vinné sklepy Valtice, a. s. Za kvalitní novinářskou práci propagující víno ocenil Svaz vinařů ČR titulem Vindemia acta 2011 v letošním roce novináře Jiřího Kolečka, který patří k nejuznávanějším enonovinářům s dlouholetým zájmem o moravská a česká vína. Během večera měli hosté možnost ochutnat nejen vína šesti finalistů, ale také se v Lucerně představila i stovka vín, která vzešla ze soutěže Salon vín – Národní soutěže vín ČR. Průběh slavnostního večera zpestřila svým jedinečným vystoupením Marie Rottrová, která svoji oficiální kariéru ukončila v loňském roce a není již možné ji běžně vidět na koncertních pódiích. Zazpíval i jazzový zpěvák Láďa Kerndl a celým večer provázel moderátor Jakub Železný. V závěru večera proběhla již tradiční aukce vín od finalistů soutěže, která na umělecká díla povýšili přední čeští umělci. Výtěžek aukce ze slavnostního

František Mádl, jehož vinařství „Malý vinař“ se stalo držitelem titulu Vinařství roku 2011. večera letos činil 210 000 Kč a byl po- v Odrůdové knize. Vína jak bílá, tak ukázán ve prospěch společnosti DIA- především červená se vyznačují tělnatostí a příjemným, typickým buketem. LOG JESSENIUS o. p. s. Mádlovi se snaží podchytit vlastnosti PROFIL VÍTĚZE těchto lokalit v charakteru vín. Révu Vinařská rodinná firma Františka vinnou pěstují na ploše 10 ha, a to co a Hany Mádlových působí od roku nejvíce ekologicky šetrným způsobem. 1992 v obci Velké Bílovice, která se Roční produkce se pohybuje okolo nachází na jihovýchodním okraji vel- 200 000 lahví. Vína jsou kvašena a škokopavlovické vinařské podoblasti. Patří lena v nerezových tancích, část čermezi tradiční vinařské obce s rozsáhlý- vených vín zraje v dubových sudech. mi vinicemi. V České republice je dnes Vína jsou nabízena především v gastrotato obec vůbec největší co do rozlohy nomických zařízeních. Filosofií této vinic (750 ha) i do počtu vinařů (přes společnosti je tvořit víno v co největším 900 pěstitelů). Půdy pro pěstování révy souladu s přírodou tak, aby pozvedalo jsou převážně tvořeny navátými spra- náladu a mysl. Tomu odpovídá i název šemi, místy obnaženými na vápenatý „Malý vinař“, který vyjadřuje doslova jíl. V nižších polohách jsou zastoupe- hravý přístup k révě vinné, vínu, jeho ny také černozemě a slíny. Tato půdní milovníkům a vinotékám. různorodost dává dobré předpoklady Ing. Martin Půček, pro pěstování většiny odrůd zapsaných tajemník Svazu vinařů České republiky

Další medailová žeň našich vinařů. Tentokrát vezou ocenění z Londýna 22. května 2012 – Jen několik dní po úspěšném vystoupení na soutěži vín Concours Mondial de Bruxelles slaví moravští vinaři další triumf. Tentokrát si naše vína na prestižní londýnské soutěži Decanter World Wine Awards vysloužila 57 ocenění. Prezentaci našich vín za finanční podpory Vinařského fondu organizačně zajistilo Národní vinařské centrum. 6 stříbrných, 21 bronzových medailí

a 30 diplomů si rozdělilo 22 našich vinařských firem. Nejúspěšnějším vinařstvím v Londýně byl Znovín Znojmo se ziskem tří stříbrných medailí, jedné bronzové a dvou diplomů. Dařilo se také Novému vinařství (1 stříbrná, 2 bronzové a 1 diplom) a Vinařství Josef Dufek (4 bronzové). Dobrá zpráva je, že v Londýně bodovalo mnoho vín, která získala ocenění také na nedávné soutěži Concours Mondial de Bruxelles (viz článek níže – pozn. red.). Našim vina-

řům se tak pomyslně podařilo obhájit skvělá hodnocení z Guimarāes. „Nejvíc nás těší, že se v Londýně mezi světovou špičku probojovala typově

všechna naše vína bez rozdílu barvy, ročníku nebo přívlastku. Ve světě je díky tomu Česká republika vnímána jako země, kde vinaři umí vyrobit skvělá bílá i červená vína, jedinečná rosé, sekty hrdě konkurující francouzské elitě a zcela výjimečná ledová a slámová vína, a to navíc v dobrých i složitějších ročnících,“ komentoval šíři záběru udělených ocenění Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. Celkem se 9. ročníku soutěže zúčast-

nilo více než 14 000 vín z celého světa, která hodnotili porotci z 25 zemí. Ocenění našich vinařů na Decanter World Wine Awards jsou důležitá zejména z hlediska jejich postavení nejen na britském trhu. Je to také signál pro další naše výrobce, aby se neostýchali více prezentovat na mezinárodních soutěžích. Jedině ve vysoce konkurenčním mezinárodním srovnání mohou nejlépe dokázat, že patříme k evropské špičce ve všech druzích vín.

Z Concours Mondial de Bruxelles si moravští vinaři přivezli 23 medailí 15. května 2012 – Moravští a čeští vinaři opět výrazně promluvili do výsledků jedné z největších a nejslavnějších světových vinařských soutěží Concours Mondial de Bruxelles, která se letos konala v portugalském Guimara- es. Zisk 8 zlatých a 15 stříbrných medailí znamená potvrzení špičkové kvality našich vín v nejnabitější světové konkurenci. Společnou prezentaci moravských a českých vín organizačně zajišťovalo Národní vinařské centrum za finanční podpory Vinařského fondu.

Zlaté medaile si letos odvezli: Vinařství Čech za Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2010, a Sauvignon, pozdní sběr 2010

Vinařství Baloun za Muškát morav-

ský, pozdní sběr 2011 Habánské sklepy za Ryzlink rýnský,

pozdní sběr 2011

Tomáš Krist za Tramín červený, vý-

běr z hroznů 2011 Znovín Znojmo za Ryzlink rýnský, ledové víno 2009 Zámecké vinařství Bzenec za Ryzlink rýnský, výběr z hroznů 2009 Vinařství Sonberk za Sauvignon, 2010 Do odborné jury se letos zapojili i čeští vinařští odborníci: Ing. Pavel Krška, JUDr. Luboš Bárta, Michal Šetka a Ing. Richard Stávek. „Na Concours Mondial de Bruxelles se vínům z České republiky tradičně daří. Perfektní organizace, propracovaný a náročný způsob hodnocení vzorků a srovnání s absolutní světovou špičkou dodává našim úspěchům a medailím ještě něco navíc,“ komentoval Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. Letošního ročníku Concours Mondial de Bruxelles se navzdory celosvětové recesi vinařského odvětví zúčastnilo neuvěřitelných 8397 vzorků (o 1000 vín více než loni) z 52 zemí, což jen podtrhlo pozici soutěže na špičce hodnocení vín. Soutěž se konala poprvé v roce 1994 v Bruggách, kdy se hodnotilo „pouze“ 861 vzorků. V následujících letech se hodnocení konalo v Bruselu a dalších městech Belgie. Už tehdy se z Concours Mondial de Bruxelles stala jedna z nejprestižnějších světových soutěží vín, přesto se v roce 2006 organizátoři

rozhodli ještě více posílit její mezinárodní charakter a přesunuli hodnocení z Belgie do významných evropských měst. Začalo se v Lisabonu, následoval Maastricht, Bordeaux, Valencie,

Palermo, loni Lucemburk a letos Guimarāes. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz

VÝSLEDKY SOUTĚŽE: Víno Ryzlink rýnský, PS 2011 Ryzlink vlašský, slámové víno 2009 Rulandské bílé, slámové víno 2009 Tramín červený, VH 2011 Ryzlink rýnský, PS 2011 Rulandské šedé, ledové víno 2011 Muškát moravský, PS 2011 Ryzlink rýnský, PS 2011 Tramín červený, VH 2011 Ryzlink rýnský, VH 2009 Chardonnay, PS 2010 Ryzlink rýnský, PS 2010 Sauvignon, PS 2010 Ryzlink rýnský, PS 2011 Rulandské bílé, PS 2011 Sauvignon, 2010 Pálava, 2010 Ryzlink rýnský, PS 2011 Ryzlink vlašský, PS 2011 Chardonnay, PS 2010 Merlot, rosé, PS, 2011 Ryzlink rýnský, ledové víno 2009 Rulandské šedé, slámové víno 2009

Vinařství Habánské sklepy Ivana Nápravová Ivana Nápravová Krist Tomáš Krist Tomáš Krist Tomáš Vinařství Baloun Vinařství Baloun Vinařství Baloun Zámecké vinařství Bzenec Vinařství Čech Vinařství Čech Vinařství Čech Vinařství Kovacs Vinařství Petr Skoupil Vinařství Sonberk Vinařství Sonberk Vinařství U Kapličky Vinařství Volařík Víno Mikulov Vladimír Tetur Znovín Znojmo Znovín Znojmo

Medaile zlatá stříbrná stříbrná zlatá stříbrná stříbrná zlatá stříbrná stříbrná zlatá stříbrná zlatá zlatá stříbrná stříbrná zlatá stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná zlatá stříbrná


inzerce_1204_2colors-wf1.ai

1

Potravinářský zpravodaj 4 / 2012 12.04.12 13:26

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno FAKULTA VETERINÁRNÍ HYGIENY A EKOLOGIE Státní veterinární správa ČR

pořádají 17. a 18. října 2012 konferenci

Hygiena a technologie potravin XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny ZAMĚŘENÍ KONFERENCE Mezinárodní odborná konference je zaměřena na problematiku bezpečnosti a kvality potravin z pohledu aplikace potravinového práva v činnosti státních orgánů a přináší aktuální výsledky dozorové a vědecké činnosti horizontálně celým spektrem potravin. Odbornou část konference doplní setkání s historií veterinární hygieny. MÍSTO KONÁNÍ Aula Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Palackého 1−3 Brno

KONTAKTNÍ ADRESA Mgr. Jana Pokorná Ústav vegetabilních potravin VFU Brno, Palackého 1−3, 612 42 Brno [email protected]

ODBORNÝ A PROGRAMOVÝ VÝBOR Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Doc. MVDr. Milan Malena, Ph.D. Prof. MVDr. Iva Steinhauserová, CSc. Prof. MVDr. Lenka Vorlová, Ph.D. Prof. MVDr. Dionýz Máté, Ph.D. Doc. MVDr. Antonín Kozák, Ph.D.

ORGANIZAČNÍ VÝBOR KONFERENCE Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Mgr. Jana Pokorná Ing. Petr Pernica

ZÁKLADNÍ INFORMACE: http://www.fvhe.vfu.cz/konference/ ZÁVAZNOU PŘIHLÁŠKU pošlete do 30. 6. 2012 buď on-line na http://www.fvhe.vfu.cz/ konference/ nebo mailem na kontaktní adresu PŘÍSPĚVKY v požadované formě (pokyny pro aktivní účastníky) pošlete mailem na kontaktní adresu do 3. 9. 2012 VLOŽNÉ 1.250 Kč (včetně DPH 20 %) zahrnuje sborník přednášek a posterů a občerstvení, zašlete na: č. účtu: 154568547/0300, VS: 2210292211 (SWIFT:CEKOCZPP, IBAN:CZ74 0300 0000 0001 5456 8547). Vložné je třeba zaplatit do 10. 9. 2012. 17. 10. 2012 se od 19.00 hod. uskuteční SPOLEČENSKÝ VEČER s hudbou pro předem přihlášené účastníky konference, příspěvek 350 Kč (včetně DPH 20 %) zaplatí účastníci při registraci na konferenci REGISTRACE účastníků konference začíná v Aule VFU Brno 17. 10. 2012 od 9.00 hodin Konference je pořádána za finanční podpory Statutárního města Brna a sdružení Brno Centrum Evropských Studií.

GASTRO_12_180x128.indd 1

ODBORNÁ KONFERENCE se zahraniĪní úĪastí V. roĪník Na tuto Vás zvou: èeskomoravský svaz mlékárenský, VOŠ potravináŏská a SPŠ mlékárenská Kromıŏíž a KROMILK, a.s. pod záštitou Mısta Kromıŏíž

Koná se v Kromıŏíži ve dnech 19.-20. záŏí 2012 více informací získáte na telefonu 573 338 752

Generální partneŏi:

www.kmmd.eu

21.5.12 9:46

z domova / 29


Růžová vína z České republiky dobývají Evropu 2. května 2012 – Moravští a čeští vinaři opět bodují na poli mezinárodní konkurence. Tentokrát se vinaři zúčastnili soutěže Le Mondial du Rosé, která se konala v Paříži ve dnech 27.–29. dubna 2012 a byla zaměřena pouze na růžová vína. Celkem 31 vzorků z 10 vinařství bylo na soutěž zasláno za finanční podpory Vinařského fondu a organizačního zajištění Národního vinařského centra. Vyhlášení výsledků, které proběhlo 2. května 2012, přineslo našim vinařům dvě zlaté medaile a osm stříbrných.

kterou vynikají. Vzhledem k nárůstu produkce našich růžových vín se daly úspěchy očekávat. „Moravská a česká růžová vína jsou v posledních letech na vzestupu v mnoha oblastech. Díky stoupající kvalitě roste i jejich produkce a samozřejmě prodej. Spotřebitelé si letní „růžové“ pití oblíbili také pro jejich nespornou originalitu, neboť naše rosé jsou díky výborným klimatickým podmínkám dobře odlišitelná od zahraniční konkurence,“ řekl Marek Babisz, hlavní sommeliér Národního vinařského centra, který na soutěži koordinoval účast našich vín.

Dvě zlaté medaile v Paříži získalo Zámecké vinařství Bzenec. Hodnotící komise ocenila nejvyšší medailí jejich André rosé, pozdní sběr 2011, a Frankovku rosé, pozdní sběr 2011. Hned tři stříbrné medaile si odvezlo Vinařství Hort, dále bodovaly Vinné sklepy Lechovice, Vinařství Mikrosvín Mikulov, Vinařství U Kapličky, Vinařství Volařík Mikulov a Znovín Znojmo. Soutěž Le Mondial du Rosé akcentuje růžová vína zejména vzhledem k jejich nastávající sezoně, ale také pro lehkost a dobrou pitelnost,

Kompletní výsledky oceněných vín z ČR: Zlato Zlato Stříbro Stříbro Stříbro Stříbro Stříbro Stříbro Stříbro Stříbro

Moravská a česká růžová vína se umístila na nejvyšších pozicích již na mnoha zahraničních soutěžích v posledních letech. Minulý rok například získaly Vinné sklepy Lechovice stříbrnou medaili na Concours Mondial. Zámecké vinařství Bzenec a Vinařství Mikrosvín Mikulov zase obsadila stříbrnou a bronzovou pozici na soutěži Decanter 2011.

CO JE TO ROSÉ? Růžové víno neboli rosé se vyrábí z odrůd modrých hroznů nejčastěji metodou krátkého naležení rozemletých

Zámecké vinařství Bzenec, André rosé, pozdní sběr Zámecké vinařství Bzenec, Frankovka rosé, pozdní sběr Vinné sklepy Lechovice, Brut sekt Lechovice Vinařství Hort, Franceska, pozdní sběr Vinařství Hort, Pinot Noir, pozdní sběr Vinařství Hort, Zweigeltrebe kabinet Vinařství Mikrosvín Mikulov, Rulandské modré, pozdní sběr Vinařství U Kapličky, Frankovka klaret, pozdní sběr Vinařství Volařík Mikulov, Frankovka, pozdní sběr Znovín Znojmo, Cabernet Sauvignon, polosuché

2011 2011 2010 2011 2011 2011 2011 2011 2011 2011

hroznů (rmutu). V České republice se nejvíce používají hrozny odrůd Frankovka, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe nebo Cabernet Sauvignon. Růžové víno není určeno k archivování. Mělo by se pít mladé, dokud má svěží ovocnou chuť a vůni. Nejlépe do jednoho až dvou let od sklizně. Růžová vína se chlubí celou škálou barevných odstínů – od sladce

malinových tónů přes jemně lososové a pomerančové až po temně cibulové, nebo dokonce téměř fialové odstíny, v závislosti na zvolené odrůdě hroznů a technologii jejich zpracování. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o růžových vínech na www.ruzove.cz

Úspěchy moravských a slovenských vín na největší benefiční soutěži světa – Finger Lakes International Wine Competition Vážení přátelé, milí vinaři, slíbili jsme, že vás budeme informovat o pokračování krásného úspěchu moravských a slovenských vín na největší benefiční soutěži světa – Finger Lakes International Wine Competition. Ze 68 přihlášených tam naše vína získala mezi více než 3 500 víny z celého světa úžasných 60 medailí – a nečekané pozvání pro šest dětí nemocných onkologickými chorobami do specializovaného Campu Good Days and Special Times u jezera Keuke.

O mimořádném úspěchu i pozvání dětí informuje mj. Velvyslanectví USA v České republice na svých internetových stránkách http://czech.prague. usembassy.gov/moravska-vina-nadchla-v-usa.html, odkaz na něj najdete na české hlavní stránce http://czech.prague. usembassy.gov/. Všechna vinařství, která získala v Rochesteru zlaté a velké zlaté medaile (Vinařství U Kapličky, Moravíno Valtice, LTM Dvořáček, Vinařství Kosík, Livi Dubňany, Vinárstvo Janoušek Pezinok, Mavín Martin Pomfy, J&J Ostrožovič Tokaj), poskytla kartony oceněných vín na charitativní aukci, která se konala 5. května 2012. Vína jsme v redakci připravili k transportu, převezli na letiště a odletělo 186 kilogramů vín a 20 výtisků nového čísla časopisu SOMMELIER, který o soutěži podrobně informuje, přes Londýn do USA (obrázek je z areálu Menzies na ruzyňském letišti, kde DM Cargo bude demipaletu před odletem fixovat pevnou fólií). „Děkujeme všem, kdo svým podílem přispěli k tomu, že poprvé budou dražena na aukci česká a slovenská vína. Věříme, že vaše vína budou v aukci úspěšná,“ těší

se ředitel soutěže David G. Male. „Nejen, že získala skvělá ocenění, ale jsou u nás raritou, o niž by se dražitelé mohli utkat!“ Výtěžek bude použit na provoz kempu pro nemocné děti, stejně jako výtěžek z více než 180 tisíc medailiček na láhve, které jsme u pořadatelů na základě objednávky vinařů objednali. „Zájem vinařů o medaile nás zaskočil – museli jsme přiobjednat tisk dalších,“ přiznal pan Karl Rudolfs, „ale rádi jsme to udělali!“ Agendu výběru dětí a organizace přepravy jsme po oslovení několika odborných pracovišť v ČR a na Slovensku předali minulý týden osobně oddělení dětské onkologie Fakultní nemocnice v Brně a jejímu nadačnímu fondu Krtek, které ve spolupráci s bratislavskou dětskou onkologií vyberou vhodné kandidáty. Protože za úspěchem a pozváním je především poctivá práce vinařů, vyzýváme znovu právě vás: Je-li mezi vašimi blízkými nebo ve vašem okolí dítě s odléčenou leukémií nebo jinou onkologickou nemocí ve věku cca 10–15 let, schopné alespoň elementární komunikace v angličtině, dejte o něm vědět nám do redakce časopisu SOMMELIER nebo přímo

nadačnímu fondu dětské onkologie Krtek, Černopolní 22a, 613 00 Brno, tel. +420 724 216 596, mail info@ krtek-nf.cz.

Spolu s Krtkem i my hledáme optimální cesty, jak zajistit přepravu dětí do USA, je ale zřejmé, že v každém případě bude vyžadovat nemalé finanční prostředky. Zaujal-li vás projekt, můžete darovat finanční obnos fondu Krtek jako uznatelnou položku odčitatelnou od vašeho daňového základu na účet 3503770297/0100 u Komerční banky Brno, nebo menšími částkami přispět dárcovskými SMS dle přiloženého letáku. A napadne-li vás, jak pomoci při získání volných nebo zvýhodněných letenek, neváhejte a volejte či pište rovnou paní Stáně Martínkové do Krtka. O dalším vývoji vás budeme informovat. Držte palce, ať vše dobře dopadne! Dr. Luboš Bárta, šéfredaktor SOMMELIER/ Revue pro Hotel a Restaurant

Emulzní likéry v novém GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s., která je jedničkou v segmentu emulzních likérů na českém trhu, přináší neustále inovace jak v produktové, tak i obalové prezentaci svých výrobků. Poslední novinkou, s níž nyní přichází na trh,

je řada MISSIS. Zákaznici ji mohou jednoduše identifikovat podle barevného rozlišení láhve. Missis VAJEČNÝ SEN naleznou v průhledné láhvi, která zvýrazňuje samotnou barvu a hustotu likéru, řady Missis CREAMY a Missis DESERT LIGHT

jsou v čokoládově hnědé lahvi, podtrhující exkluzivitu produktů. „Grafici ze studia Pergamen v slovenské Trnavě si pohráli nejen s láhví samotnou, ale i s logem. Láhvi přidali na ženskosti nejen co se tvaru týče,

ale i jemných detailů na láhvi. Perlový náhrdelník v embossu kolem písmena M, vykrojené tvary připomínající křivky ženy nasytí oči při příjemném posezení u likéru řady Missis a zdůrazní, že jak MISSIS creamy, tak Missis Deserts LIGHT patří na stůl každé české

domácnosti,“ uvedla Martina Weberová, marketingová manažerka společnosti GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries pro značku Missis. Redesignované logo MISSIS je rafinovaným ztvárněním ženského výstřihu zdobeného drobnými perlami.

Missis Vaječný sen ryze z přírodních surovin Není to tak dávno, kdy veřejností zatřásla informace z Polska, kde zkažená sušená vejce obsahovala několikanásobně více nebezpečných bakterií, než povolují normy. Samozřejmě, že nastala diskuse, zda se potraviny obsahující nebezpečný slepičí produkt nedostaly do zahraničí, tedy i k nám do České republiky. Navstává tedy otázka, zda se obávat nakupování vaječných likérů. Pravdou je, že spousta výrobců používá ke své výrobě kondenzované mléko a sušené žloutky. Vždyť dnešní doba se

dá charakterizovat jako doba náhražek, kdy jsou hojně využívány polotovary, sušené směsi, konzervanty, umělá barviva a další přídavné látky pro získání stability a dlouhé doby trvanlivosti. Jde o elegantní, rychlé a jednoduché výrobní řešení. Ovšem to není případ společnosti Granette & Starorežná Distilleries, která se od takovéto výroby distancuje. Produkty pod značkou Missis Vaječný sen vyrábí jako jediný český výrobce výhradně z čerstvých vysoce pasterovaných vajec, čerstvého mléka od krav pasoucích se na vysokohorských českých pastvinách a nejkvalitnějšího

cukru tuzemských dodavatelů. Díky použití těchto ryze přírodních surovin je Missis Vaječný sen likér hedvábně jemný a na jazyku se lehce rozplývá. Určitě se u Vaječného snu nikdy nesetkáte s jemně krupičkovitou konzistencí, jako je tomu u většiny vaječných likérů vyráběných z polotovarů a sušených směsí či kondenzovaného mléka. Že se společnost vydala po správné cestě, dokazuje každoročně rostoucí objem prodeje, které přesahují ročně 4 000 hl. Spotřebitel rozhodně vítá, že si při konzumaci vaječných likérů ze společnosti Granette & Starorežná

Distilleries nezatěžuje svůj organismus chemickými látkami. Například barviva jsou nahrazena barvicími látkami vyráběnými extrakcí z oddenků rostlin rodu kurkuma. Ty jsou substitutem v přírodě se poskrovnu vyskytujícímu šafránu. Kurkumin sám o sobě má vliv na snižování cholesterolu v krvi a jsou dokázány také jeho antioxidační účinky. Chuť a vůně Vaječného snu je dána přídavkem výrazného vanilkového aroma. GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s. je přímým nástupcem českých likérek GRANETTE a Starorežná Prostějov. Navazuje na bohatou tradici

obou předních českých výrobců lihovin. Do výrobního portfolia firmy patří více než stovka produktů od Staré myslivecké, přes Vodku 42, Starorežnou, Hanáckou vodku, vaječné likéry, destiláty a mnoho dalších. Mgr. Petr Maxa, mediální zastoupení GRANETTE & STAROREŽNÁ

30 / ze zahraničí


Spor o technickou sůl se dostal do EU Lucemburk/Varšava (bo) – Česko-polský spor o technickou sůl a její přidávání do potravin se přesunul na evropskou půdu. Zástupci Prahy se rozhodli otevřít o tom debatu v EU a chtějí kvůli tomu změnit unijní systém varování. Státy sice mají povinnost partnery informovat, nejsou ale jasně stanoveny sankce pro případ, že tak neučiní. Praze vadí, že jí Varšava odmítá poskytnout informace o polských potravinách, do nichž byla dána technická sůl. „Členské státy mají povinnost informovat ostatní členské státy v případě vzniku rizika. To riziko evidentně vzniklo, jinak by Poláci nestahovali výrobky z (polského) trhu,“ řekl v Lucemburku náměstek českého ministra zemědělství Martin Hlaváček. Ten se kvůli tomu na

okraj zasedání ministrů zemědělství EU sešel i s polským zástupcem. Podle něj by takový přístup mohl znevěrohodnit evropský systém bezpečnosti potravin. „To by bylo velice nemilé, nejen pro Evropu, ale možná i ve vztahu vůči třetím zemím,“ zdůraznil. Polský ministr zemědělství Marek Sawicki kritiku ČR odmítá. „V Čechách je to spíš problém politický, a ne problém s kvalitou potravin,“ řekl. Podle něj je možné, že brzy padne vláda a zemědělské organizace místo toho, aby se spolu se zpracovatelským průmyslem zasadily o reformu a budování konkurenceschopného zemědělství, spíš snaží omezovat přístup potravin z dalších zemí. „To není v souladu s unijním právem,“ řekl. Sawicki podotkl, že rozumí českým zemědělcům, nikoli českému ministrovi. Ten podle něj ví, že Polsko právo EU

respektuje. Polský ministr zdůraznil, že ČR a Polsko jsou blízcí partneři a sousedé. „Ale vy velmi dobře víte, že pokud jsou problémy, tak jsou nejčastěji mezi sousedy,“ uvedl. Český premiér Petr Nečas, který se v Polsku sešel se svým protějškem Donaldem Tuskem, situaci spíše bagatelizoval. „Já chci zdůraznit, že po celou dobu pobytu ve Varšavě jsem solil,“ poznamenal. Podotkl ale, že Tuska v této věci požádal o větší spolupráci. Česko dnes vyzvalo Evropskou komisi, aby přišla s návrhy změn. „Ten systém je vyvinut relativně dobře, ale jeho kredibilita hodně závisí na tom, jak kvalitně ho členské státy využívají,“ poznamenal Hlaváček, který nakonec v Lucemburku zastupoval původně ohlášeného ministra Petra Bendla, jenž zřejmě kvůli domácí politické krizi nepřijel.

Z A J Í M A V O S T I VNÁŠENÍ NUTRACEUTIK DO POTRAVIN Studie, jejíž výsledky byly publikovány v časopise Foof and Function výzkumnými pracovníky z Purdue University, byla zaměřena na techniku dodávání nutraceutik do potravin. Američtí vědci v článku informují, že vyvinuli hydrokoloid schopný enkapsulovat potravní doplněk kurkumin. Kapsulou chráněný kurkumin potom bude možné vpravit do lidského organismu v neporušeném stavu. Kurkumin je rostlinný fenol obsažený v oddencích kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Látka má protizánětlivé a protirakovinné účinky a pomáhá též při léčbě obezity. Vědci uvádějí, že nutraceutika jsou důležitá vzhledem k nezpochybnitelným zdraví prospěšným vlastnostem, nicméně využití nutraceutik v potravinářství je limitováno jejich špatnou rozpustností ve vodě a nestabilitou při běžných podmínkách výroby a skladování potravin. Hydrokoloidy se v potravinářství používají jako plnidla a želírující přípravky. Připravují se disperzí koloidních částic ve vodě. Pomocí sodné soli iota-karagenanu, hydrokoloidu považovaného za GRAS, vědci enkapsulovali molekuly kurkuminu ve vodních kapsách vláken krystalického hydrokoloidu. Vlákna se připravovala z rozpuštěného iota-karagenanu v deionizované destilované vodě. Roztok se poté ohřál na 90 oC, protřepal a zchladil na pokojovou teplotu. Kapky roztoku se vložily do vytvářeče vláken mezi dvě skleněné tyčinky a poté, po částečném vyschnutí byl takto vzniklý materiál roztažený do délky 2–3 mm. Enkapsulace probíhala tak, že připravená vlákna se po dobu tří dnů máčela v roztoku kurkuminu v izopropanolu a vodě. Vzniklá karagenanová síť si uchovává i po enkapsulaci molekul kurkuminu stabilní organizaci a molekuly kurkuminu chrání před degradací. Po přídavku vody se kurkumin z karagenanové sítě rychle uvolní, v pokusech in vitro docházelo k vyplavení usazených molekul asi za 30 minut. Tuto dobu je nutné prodloužit asi na 3 hodiny, aby bylo jisté, že enkapsulovaná nutraceutika obsažená v pozřené potravině projdou žaludkem a nepoškozená trávicími šťávami se dostanou do střev, kde teprve dochází k jejich efektivnímu vstřebání. Prodloužení doby uvolnění kurkuminu z karagenanové sítě je teď předmětem dalšího výzkumu. Srinivas Janaswamy, Susanne R. Youngren: Hydrocolloid-based nutraceutical delivery systems. Food Funct., 2012, DOI: 10.1039/ C2FO10281A

RYBÍ BÍLKOVINOVÝ IZOLÁT JAKO NOSIČ FUNKČNÍCH PŘÍSAD Nová studie z West Virginia University navrhuje využít techniku izoelektrické solubilizace/ precipitace (ISP) jako schůdnou cestu pro vývoj funkčních potravinářských produktů vyrobených z rybího bílkovinového izolátu připraveného z celých ryb s kostmi, kůží i šupinami. Podle článku v časopise LWT Food Science & Technology metoda ISP nabízí ve srovnání s mechanickým zpracováním řadu výhod a mohla by se stát vhodnou technologií k získávání funkčních a nutričních

bílkovin z celých ryb či z odpadních produktů z jejich zpracování (kosti, hlavy, atp.) pro následný vývoj nových potravinářských produktů. I když technikou ISP se dá velmi efektivně získat vysoce kvalitní rybí bílkovina, až doposud nebyl z takto získané suroviny úspěšně vyvinutý žádný potravinářský výrobek. Ve zmíněné studii vědci použili rybí bílkovinový izolát k přípravě rybí pasty, která byla posléze nutričně obohacena o omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. U omega-3 mastných kyselin, zejména potom u kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové, jsou všeobecně známy jejich zdraví prospěšné vlastnosti týkající se zejména kardiovaskulárního systému člověka. Vědci uvádějí, že rybí pastu lze připravit tak, aby výsledný produkt byl spotřebitelsky přijatelný barvou a měl i dobré texturální a gelotvorné vlastnosti. Množství soli v pastě bylo též zredukováno. Výsledky studie ukazují potenciálně nový, na trhu uplatnitelný funkční potravinářský výrobek připravený z levné suroviny. Výzkumný tým v závěru práce upozorňuje, že je ještě nutné provést senzorické hodnocení pasty a také testy stability při skladování. Reza Tahergorabi, Sarah K. Beamer, Kristen E. Matak, Jacek Jaczynski: Functional food products made from fish protein isolate recovered with isoelectric solubilization/precipitation. LWT – Food Science and Technology, 48, č. 1, September 2012, Pages 89–95. http://dx.doi.org/10.1016/j. lwt.2012.02.018

DATABÁZE PODVODŮ U POTRAVINÁŘSKÝCH PŘÍSAD A EKONOMICKY MOTIVOVANÉHO FALŠOVÁNÍ POTRAVIN Výzkumní pracovníci z americké instituce Pharmacopeial Convention a z michiganské státní univerzity v časopise Journal of Food Science zveřejnili podrobné informace o své práci na tvorbě databáze podvodů u potravinářských přísad a ekonomicky motivovaného falšování potravin. Pro účely tohoto projektu výzkumníci definovali potravinářské přísady jako látky, které mohou být legálně přidávány do potravinářských výrobků jako potravinářská aditiva, funkční potravinářské přísady či potraviny samotné, které též mohou sloužit jako přísady. V odborných časopisech i běžných médiích vyhledali citované případy podvodů a falšování potravin. Soustředili se zejména na události zveřejněné ve Velké Británii v letech 1980 až 2010. Vyhledané informace byly autory a dalšími zainteresovanými odborníky analyzovány a utříděny. K vytvoření databáze se záznamy s relevantními poli (přísadová kategorie, přísada, látka použitá k falšování, detekční metody, autor-rok zveřejnění) byl poté použitý vhodný kódovací systém. K nejčastěji v recenzovaných časopisech uváděným objektům falšování patří olivový olej, mléko a mléčné výrobky, med, šafrán, pomerančová šťáva, jablečná šťáva a káva. Hroznové víno, javorový sirup, vanilkové extrakty, rýže, sýry, mléčný tuk, kurkuma, rostlinné oleje, čili koření, sezamový olej, kakaový prášek, jahodový protlak, včelí vosk, čínský anýz, tvrdá pšenice, guarová guma, palmový olej a mletá paprika (koření) jsou

V Polsku se v poslední době rozjela aféra s používáním technické soli v potravinářském průmyslu, přičemž celou věc prověřuje i polská prokuratura. Firmy zapletené v Polsku do aféry prodávaly technickou sůl označenou jako jedlou velkovýrobcům uzenin, zpracovatelům ryb, mlékárnám a pekárnám. Z těchto výroben se mohla dostat do obchodů v celé zemi a možná i do zahraničí. Hygienici z Poznaně začátkem března uvedli, že technická sůl, která se v Polsku používá, není nebezpečná pro lidské zdraví. Tamní úřady však odmítají zveřejnit detailní informace, prý kvůli vyšetřování kauzy. Podle Hlaváčka EK bere české námitky vážně. „Výsledkem toho dnešního jednání po určité výměně názorů je, že nám přislíbila (EK), že uspořádá speciální trilaterální jednání mezi Českou republikou, Polskem a komisí a bude

Z E

usilovat o to, aby docházelo k plynulé výměně informací,“ řekl Hlaváček. Jednání by se mělo uskutečnit v brzké době. „Ona (EK) pochopila, že zkrátka tady ta výměna informací z polské strany vázne. A její rolí v tomto případě je, aby zprostředkovala taková jednání, aby veškeré informace, na které máme nárok, tak aby pokud možno byly z polské strany poskytnuty,“ dodal. „Naše kontroly zatím neprokázaly jakékoli nebezpečí, a to je samozřejmě pozitivní informace,“ připustil náměstek. Zdůraznil ale také, že o výrobcích obsahujících technickou sůl není možné hovořit jako o potravinách. „Výrobek, do jehož výroby byla použita jiná než potravinářská složka, není již potravinou. Argumentovat jeho závadností či nezávadností je absolutně irelevantní. Takový výrobek nemá na trhu co dělat,“ řekl.

S V Ě T A

též zmiňovány. K analytickým metodám nejčastěji používaným k detekci falšovacích látek patří vysokovýkonná kapalinová chromatografie a infračervená spektroskopie. Hojně používaná je též analýza chemometrických údajů. Práce na odhalování a dokumentování podvodů je důležitá, neboť většina podvodů je páchaná s cílem oklamat systémy kontroly kvality používané nákupčími přísad a mít z toho ekonomický prospěch. Zdravotní nezávadnost potravin může být falšováním taktéž porušena, a to jak z hlediska toxicity, tak mikrobiologické jakosti. Databáze vyjde v tabulkovém formátu v 8. vydání Food Chemicals Codex (United States Pharmacopeia 2012). Celá databáze bude ještě letos k dispozici i online na adrese www.foodfraud.org. Jeffrey C. Moore, John Spink, Markus Lipp: Development and Application of a Database of Food Ingredient Fraud and Economically Motivated Adulteration from 1980 to 2010. Journal of Food Science, 77, č. 4, s. R118–R126. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2012.02657.x

STABILITA ROSTLINNÝCH STEROLŮ A ANTIOXIDAČNÍCH PARAMETRŮ U TŘÍ ROSTLINNÝMI STEROLY OBOHACENÝCH NÁPOJŮ Rostlinné steroly se vzhledem ke svým zdraví prospěšným vlastnostem používají jako funkční přísady. Jako všechny nenasycené tuky i RS jsou náchylné k oxidaci, a proto prevence oxidace lipidů v průběhu uskladnění a zpracování je základem k udržení jakosti a zdravotní nezávadnosti potravinářského výrobku. Předmětem studie publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry bylo zkoumání stability rostlinných sterolů, antioxidačních parametrů a barvy u tří funkčních nápojů obohacených právě rostlinnými steroly. Obohacené nápoje, které španělští vědci z univerzity ve Valencii testovali, byly odstředěné mléko s ovocnou šťávou a steroly, dále ovocná šťáva se steroly a odtučněné mléko se steroly. Zdrojem rostlinných sterolů byl tallový olej (0,8 g RS/100 ml nápoje). Nápoje byly uchovávány při teplotě 4 oC, 24 oC či 37 oC a analyzovány po 2, 4 a 6 měsících. Součástí analýzy bylo stanovení rostlinných sterolů, celkových karotenoidů, celkových polyfenolů, celkové antioxidační kapacity a analýza barvy. Bylo zjištěno, že nejhojněji se vyskytujícím fytosterolem byl β-sitosterol následovaný kampesterolem a stigmasterolem. Fytostanoly siostanol a kampestanol byly též v nápojích detekovány. V průběhu skladování nebyla zaznamenána změna v celkovém obsahu RS. Po dvou měsících došlo ke snížení koncentrace celkových karotenoidů o 36 %, toto množství však zůstalo stabilní po dobu dalších 4 měsíců. Průměrná koncentrace celkových polyfenolů v obohacených nápojích se pohybovala v rozmezí 509 až 706 mg GAE/ litr. V průběhu 6 měsíců skladování došlo v celkových polyfenolech k fluktuaci, poté dosáhly počátečních hodnot a zůstaly stabilní. Dřívější studie zaznamenaly obdobné nálezy a tento jev přičítají tvorbě určitých sloučenin v průběhu skladování,

které reagují s Folin-Ciocalteuovým činidlem a tím se zdánlivě zvyšuje celkový obsah fenolů. Celkový obsah antioxidantů v odstředěném mléku s RS se za dva měsíce skladování snížil. Autoři se domnívají, že by to mohl být důsledek tepelného ošetření mléka při výrobním procesu podporujícího zvýšení prooxidační aktivity. Vzorky obsahující ovocnou šťávu a mléko vykázaly ve stejném časovém období lehké snížení celkové antioxidační kapacity, což je podle autorů důsledek interakcí mezi polyfenoly a mlékem. Studie nicméně uvádí, že za 6 měsíců došlo ke zvýšení antioxidační kapacity o 18 %. Barva nápojů v závislosti na čase a skladovací teplotě zintezivněla, což je zřejmě důsledkem Maillardovy reakce a enzymatického hnědnutí a degradace kyseliny askorbové. V závěru autoři konstatují, že teplota ani doba skladování neovlivňují stabilitu RS v obohacených nápojích. Začlenění těchto funkčních přísad do potravinové matrix obsahující antioxidační sloučeniny by bylo dobrou volbou pro uchování počátečního obsahu RS. Marina González-Larena, Antonio Cilla, Guadalupe García-Llatas, Reyes Barberá, María Jesús Lagarda: Plant sterols and antioxidant parameters in enriched beverages: storage stability. J. Agric. Food Chem., Article ASAP. DOI: 10.1021/ jf3002679

PŘÍRODNÍ KONZERVAČNÍ ČINIDLO ZE SEMEN HOŘČICE Kanadští vědci v článku zveřejněném v časopise European Food Research and Technology popisují novou metodu extrakce potenciálně užitečných látek z výlisků hořčičných semen, což je odpadní produkt při výrobě hořčičného oleje. Mezi látkami identifikovanými ve výliscích se jedná zejména o kyselinu sinapovou, která má antimikrobiální vlastnosti, a byla by proto využitelná jako přírodní potravinářské konzervační činidlo. Vědci pracovali s hrubým extraktem, purifikovali fenolovou frakci hořčičných výlisků a zkoumali antibakteriální účinky. Po alkalické hydrolýze byla v extraktu detekovatelná pouze kyselina sinapová. Ta inhibovala růst nejrozšířenějších potravinových patogenů Staphylococcus aureus, E. coli a Listeria monocytogenes. Výtěžek alkalické hydrolýzy byl 2,66 mg kyseliny sinapové na gram sušiny odtučněné moučky z výlisků hořčičných semen. Výzkumný tým v článku uvádí, že minimální koncentrace hydrolyzovaného extraktu nutná k inhibici testovaných patogenů byla 0,1 gram na litr. Odpadní produkt z výroby hořčičného oleje by tedy bylo možné použít jako surovinu k získání přírodního potravinářského konzervantu. Christina Engels, Andreas Schieber, Michael G. Gänzle: Sinapic acid derivatives in defatted Oriental mustard (Brassica juncea L.) seed meal extracts using UHPLC-DAD-ESI-MSn and identification of compounds with antibacterial activity. European Food Research and Technology, Volume 234, Number 3 (2012), 535–542, DOI: 10.1007/s00217-012-1669-z. Mgr. Tatiana Oldřichová, Zemědělská a potravinářská knihovna, Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.




Potr_zpravodaj_Klasa_255x184_chleba.indd 1


23.11.11 11:05

Tereos TTD tradiční český výrobce cukru a lihu již od roku 1831

Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents