Potravinářský zpravodaj

Potravinářský zpravodaj

dání y v o t v tom a h o l í ř P

Číslo 7 • Ročník XVI. • 8. prosince 2015 • Cena 28 Kč

Čas Vánoc Čas běží stále svým přesným tempem určeným Vesmírem. Přesto jej my lidé vnímáme různě. V dětství vše běží rozvláčně a pomalu a hodina čekání je věčnost. A pak v dospělosti, zvláště v těch vyšších hladinách jí, uběhne rok jako chvíle a den jako minuta. Je to pár okamžiků od chození ven v tričku, a než se nadějeme, svlékneme zimní kabáty a budeme v tom tričku znovu. Běží dny, měsíce a roky a stejně rychle utekl ten letošní, tedy dvoutisící patnáctý po Kristu. Čas tedy letí jako voda v řece a nese nás s sebou. A my se jím nést necháváme a ani nemáme jinou volbu. Podřizujeme se pokorně tomuto jevu a jen si pak slovně trochu zavzdorujeme, že to číslo počtu našich let je nějak divně vysoké. A máme radost z každého roku, který nám shovívavý pozorovatel ubral. Pak bývá dámám stále třicet devět a nikdo by jim to neřekl, a pak i chlapi se umí zatetelit blahem při jubilejních gratulacích, že na těch šedesát, osmdesát, sto „nevypadáš ani omylem“.

Ministr Jurečka: Důležitost ekologického zemědělství je v jeho přínosu pro životní prostředí

Čas jako fyzikální veličina je tedy pojmem přesným, lidská jeho podoba je však velmi tvárná, někdy protivná, někdy vlídná a nejhrůznější jeho formou je prošvihnutí termínu, a to už je jedno, jestli schůzky s krásnou dívkou, vyzvednutí ratolesti z jeslí či porady u šéfa, nebo dokonce platby DPH. Čas nám vládne, ale umíme si jej i vychutnat. Chytří naši předci vymysleli neděle a svátky a ty ten roční čas nejen pěkně dělí, ale přinášejí také dny odpočinku, a hlavně těšení se na ně. Každá doba si je pak více či méně nenápadně upravuje po svém, a to i ta dnešní. Tím je pak celý rok pěkně rozložen a ono každoroční opakování bereme jako nezbytný a milý životní refrén, jemuž vévodí bezesporu Vánoce. A to i proto, že v Betlémě přišel Mesiáš na svět koncem lunárního roku, a tak je roční finále obohaceno i oslavami konce roku a počátku toho nového. Vánoční a novoroční sváteční dny jsou pak pohlazením nejen v našich duších, ale naštěstí také volnými dny v kalendáři. Umíme se na ně těšit a pak si je užívat v rodinném kruhu svých nejbližších. K Vánocům patří i vůně jehličí a domova a hlavně lidská blízkost. Ale i slza dojetí z pokory a radosti z dárků těch nejmenších a úžasné vědomí, že u nich, těch malých, zaséváme zárodek pokračování tradic našich předků. To aby časové refrény mohly dále hezky dělit roky další, v nichž naši potomci budou, věřme, že šťastni, pokračovat a žít. Ing. František Kruntorád, CSc.

Podnikání v ekologickém zemědělství je perspektivní, a přináší tak novou podnikatelskou příležitost pro zemědělce i potravináře. Uvádí to Akční plán ČR pro rozvoj ekologického zemědělství v letech 2016–2020, který schválila vláda. Tento základní strategický dokument rozvoje ekozemědělství, který má většina členských států Evropské unie, navazuje na akční plán pro léta 2011– 2015. „Ekologické zemědělství a produkce biopotravin zažívají dynamický rozvoj. Jde o přirozený, původní a zároveň velmi moderní způsob hospodaření,

který stojí na tisíciletých zkušenostech našich předků, respektu k přírodě a ohleduplnosti ke všemu živému. I proto je nezbytné stanovit strategii rozvoje tohoto typu hospodaření na další období,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Prioritními oblastmi plánu do roku 2020 jsou například ekonomická životaschopnost

ekofarem, trh s biopotravinami a jejich spotřeba a přínosy ekozemědělství pro životní prostředí. Zatímco předchozí akční plány kladly důraz na nárůst ploch, nový plán se více soustředí na kvalitativní a produkční ukazatele. V roce 1990 hospodařily podle zásad ekologického zemědělství v ČR jen tři farmy, v polovině roku 2015 to bylo již 4 200 podniků, a to na výměře zhruba 500 000 hektarů, což představuje přes 12 % z celkové výměry zemědělského půdního fondu ČR. Podle metodiky FADN (Zemědělská účetní datová síť) byla v roce 2013 celková produkce ekologických farem odhadnuta na 4,71 miliardy korun. Pokud jde o celkový obrat biopotravin realizovaný českými výrobci a distributory, dosáhl v roce 2013 více než 2,7 miliardy korun (včetně vývozu). V ČR spotřebitelé utratili za biopotraviny 1,95 miliardy korun, což je meziroční růst 9,5 %. Oproti roku 2005 vzrostl trh téměř čtyřnásobně. „Výrobkům s označením BIO produkovaným v České republice lze opravdu věřit. Biozemědělci jsou kontrolováni a certifikováni každý rok. V rámci těchto pravidelných kontrol jsou také odebírány vzorky bioproduktů kvůli ověření, že při jejich produkci nebyly použity nepovolené látky. V případě zjištění jejich reziduí jsou dle pravidel stanovených specificky pro ČR výrobky okamžitě staženy z trhu a daný zemědělec nebo výrobce přichází o certifikát BIO. Tento přísný kontrolní systém zaměřený jak na kontrolu procesu, tak i finálního produktu garantuje spotřebiteli, že výrobek nese označení BIO právem a že při jeho produkci byly skutečně dodrženy všechny deklarované postupy,“ uvedl ministr Jurečka. ČR se řadí na přední místa v rozloze ekologicky obhospodařovaných ploch, patří mezi 20 zemí s největší výměrou půdy v ekologickém zemědělství (v rámci EU je devátá) a mezi deset zemí světa s nejvyšším podílem ploch v ekologickém zemědělství na celkové zemědělské půdě (v rámci EU je čtvrtá za Rakouskem, Švédskem a Estonskem). Specifikum si ČR drží také v průměrné velikosti ekofarem (127 ha v roce 2014), kdy jde o největší výměru po Slovensku a Spojeném království. Průměr EU se pohybuje kolem 40 hektarů.

Ministerstvo otevře v příštím roce nové programy pro obnovu kulturního dědictví venkova i na zlepšení genetického potenciálu hospodářských zvířat Vláda schválila národní dotační programy zemědělství pro rok 2016. Ministerstvo zemědělství jejich prostřednictvím například pomůže zemědělcům likvidovat nebezpečné nákazy v chovech, obnovit venkovské zvoničky nebo postavit odpočinková místa. Celkem je ve státním rozpočtu na národní zemědělské programy připraveno 2,25 miliardy korun. Nejvíce peněz, konkrétně více než 1,6 miliardy, bude směřovat do živočišné výroby. „Mezi dotační programy jsme poprvé zařadili nové tituly, například na nákup plemenných zvířat, což pomůže vylepšit genetickou hodnotu stáda. Budeme také vyplácet podporu rybářům za škody, které na rybách v revírech každoročně způsobí kormoráni. Celkově jde větší část peněz z národních

zdrojů do živočišné výroby, která udržuje zejména na venkově stabilní pracovní místa,“ řekl ministr Marian Jurečka. Nové dotace podpoří činnost potravinových bank, které přispívají ke snížení plýtvání s jídlem. Peníze jsou určeny nově i na zvýšení jakosti mléka a mléčných výrobků a také na zlepšení životních podmínek v chovech hospodářských zvířat. „Příští rok spustíme také nový program na obnovu kulturních památek na venkově, které neslouží k podnikání, ale jsou součástí venkovského života a tradic. Patří mezi ně zejména drobné stavby. Cílem programu je zvýšit turistickou atraktivnost venkova a tím přispět k jeho oživení,“ řekl ministr Marian Jurečka. Ze státního rozpočtu půjde v příštím roce na rekonstrukce menších památek 40 milionů ko-

run, dalších 200 přidá Ministerstvo zemědělství ze svých úspor. Největší část dotací vyplatí Ministerstvo na ozdravení chovů hospodářských zvířat. Na prevenci a boj s nakažlivými chorobami dostanou zemědělci 1,1 miliardy korun. Celkem je v národních dotacích pro české zemědělství v příštím roce připraveno 2,25 miliardy korun, zatímco letos to bylo 2,18 miliardy. Systém programů slouží k podpoře a zlepšení postavení českého agrárního sektoru na mezinárodním trhu. Programy placené výhradně z národních zdrojů přispívají k udržování výrobních možností zemědělství a jeho podílu na rozvoji venkova. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

2 / nabídky – informace

CARLA spol. s r. o. Krkonošská 2850 Dvůr Králové Labem 544 01

w w w. c a r l a . c z

Potravinářský zpravodaj 7 / 2015

Děkujeme Vám za projevenou důvěru v uplynulém roce. Přejeme Vám tímto krásné a klidné prožití Vánočních svátků, do nového roku 2016 mnoho štěstí, zdraví, lásky, spokojenosti a mnoho úspěchů ve všech osobních i pracovních záležitostech. CARLA spol. s r. o.

PT servis konzervárna, TÁBOR Do nového roku s novou řadou výrobků

www.pt-servis.cz

[email protected]

zpravodajství MZe / 3


Na citlivé komodity letos poskytne Ministerstvo zemědělství 4,5 miliardy korun. Ministr Jurečka schválil sazby pro rok 2015 Sektor

Ministr zemědělství Marian Jurečka podepsal letošní sazby důležitých zemědělských podpor – na citlivé komodity a na přechodnou vnitrostátní podporu. Celkem je to téměř 4,5 miliardy korun, které pomohou zlepšit postavení našich zemědělců ve srovnání s EU i se světem. Letos se rozšířil seznam podporovaných odvětví, nově tak dotace mohou získat i pěstitelé ovoce a zeleniny, cukrové řepy a bílkovinných plodin. „Pro rok 2015 se podařilo získat významnou částku peněz z rozpočtu EU, abychom mohli pokračovat v podpoře vybraných citlivých sektorů. Peníze dostanou odvětví, která jsou v útlumu, či kde ubývá osetých ploch, a přitom jsou zároveň důležité pro komplexní rozvoj našeho zemědělství. Subvence jsme proto v letošním roce nově přidělili například pěstitelům vybraných druhů ovoce a zeleniny, včetně konzumních brambor. Dostanou je také chovatelé dojnic a masných telat,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Podpora na citlivé komodity prostřednictvím dobrovolné podpory vázané na produkci se meziročně zvýšila. Zatímco v roce 2014 dosahovala přibližně 1,5 miliardy korun, letos bude hraničit s částkou 3,5 miliardy korun. „Nově peníze poskytneme také na pěstování cukrové řepy a bílkovinných plodin. První výplaty podpor na citlivé sektory dostanou zemědělci od poloviny ledna 2016,“ uvedl Marian Jurečka.

Sazby

Škrobové brambory 17 215,79 Kč/ha Chmel 17 356,73 Kč/ha Ovoce velmi vysoká 13 734,02 Kč/ha pracnost Ovoce vysoká 9 491,99 Kč/ha pracnost Zelenina velmi vysoká 13 183,82 Kč/ha pracnost Zelenina vysoká 3 662,37 Kč/ha pracnost Konzumní brambory 5 411,71 Kč/ha Cukrová řepa 7 874,13 Kč/ha Bílkovinné plodiny 3 711,07 Kč/ha Masná telata 10 001,78 Kč/VDJ Dojnice 3 678,77 Kč/VDJ Ovce a kozy 3 670,30 Kč/VDJ Sektor

Sazby

Zemědělská půda Chmel Brambory pro výrobu škrobu Přežvýkavci KBTPM Ovce/kozy

192,17 Kč/ha 5 172,99 Kč/ha 1 746,72 Kč/t 101,63 Kč/VDJ 131,63 Kč/VDJ 61,17 Kč/VDJ

Ministr zemědělství také schválil sazby přechodné vnitrostátní podpory PVP (dříve Top-Up), ve kterých se mezi zemědělce rozdělí 880 milionů korun ze státního rozpočtu ČR. Cílem PVP je

dorovnání podmínek, za kterých podnikají naši zemědělci v porovnání se zemědělci z původních členských zemí EU. Oba typy podpor přímých plateb, jak dobrovolnou podporu vázanou na produkci citlivých komodit, tak přechodnou vnitrostátní podporu bude vyplácet Státní zemědělský intervenční fond. Dobrovolná podpora vázaná na produkci (VCS) – je poskytována pouze těm odvětvím (citlivým sektorům) nebo těm regionům členského státu, které čelí určitým obtížím, a přitom jsou obzvláště důležité z hospodářských, sociálních nebo en-

vironmentálních důvodů. Je hrazena z rozpočtu EU. Finanční prostředky budou v ČR směřovat na brambory určené na výrobu škrobu, chmel, ovoce, zeleninu, konzumní brambory, cukrovou řepu, bílkovinné plodiny, masná telata, sektor mléka a pasené ovce a kozy. Přechodná vnitrostátní podpora (PVP) – je plně hrazena z rozpočtu ČR. Slouží k dorovnání vybraných komodit, které byly zjednodušením plateb v systému jednotné platby na plochu zemědělské půdy (SAPS) znevýhodněny oproti plnému systému přímých podpor v původních, tzv. starých zemích EU.

Ministr Jurečka: Českým zemědělcům se daří v zahraničí, export vzrostl o deset procent Agrárnímu zahraničnímu obchodu (AZO) České republiky se v prvních třech čtvrtletích dařilo. V meziročním srovnání vzrostl vývoz českých zemědělců o více než deset procent. Vyplývá to z prvních výsledků, které zveřejnil Český statistický úřad. Obrat českého agrárního zahraničního obchodu se za první tři čtvrtletí roku 2015 v meziročním srovnání opět výrazně zvýšil. Jeho celkový objem vzrostl o 9,3 procenta na bezmála 305 miliard korun. Rostl nejen dovoz, ale především o více než deset procent i vývoz českých zemědělců a potravinářů. Saldo AZO za první tři kvartály letošního roku je -10,8 miliardy korun, což je nejlepší výsledek za minimálně posledních šest let. Agrární vývoz dosáhl hodnoty 147 miliard korun, zatímco dovoz 157,9 miliardy korun. „Jsem rád, že se českým zemědělcům daří i na zahraničních trzích. Snažíme se být neustále aktivní a podporovat agrární zahraniční obchod. Zřídili jsme nové pozice zemědělských diplomatů pro klíčové země, podíleli jsme se na prezentaci českých po-

travinářských firem v zahraničí a zúčastnili se několika veletrhů v mimounijních zemích,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. V prvních třech čtvrtletích letošního roku se dařilo zejména obchodu na trzích EU, čeští zemědělci sem vyvezli 91,6 procenta svého exportu. Nejvíce zboží mířilo na slovenský, německý a polský trh. Mimo to Ministerstvo zemědělství zorganizovalo i několik podnikatelských misí (do USA, Běloruska, Kazachstánu, Srbska aj.), rozšířilo aktivity o incomingové mise a plánuje ustavit i místní obchodní zástupce ve vybraných třetích zemích. Pravidelně jsou pořádány také odborné semináře pro české producenty a vývozce či semináře pro firmy, které se chtějí zapojit do mezinárodních projektů rozvojové spolupráce. I nadále vyvážejí čeští zemědělci mimo EU nejvíce do Ruska, hodnota exportu však v meziročním srovnání klesla o 23 procent. Tento pokles způsobilo především ruské embargo. Ještě o osm procent více klesl export na Ukrajinu, která se potýká v důsledku vnitropolitické situace s těžkou ekonomickou krizí.

Tabulka: Vývoj AZO ČR v lednu až září 2010 až 2015 (mil. Kč)

Ukazatel

Obrat AZO

Agrární vývoz

Agrární dovoz

Saldo AZO

Stupeň krytí dovozu vývozem (%)

I.–IX. 2010

179 651,3

77 214,2

102 437,1

-25 222,9

75,4

I.–IX. 2011

200 350,2

86 346,4

114 003,8

-27 657,4

75,7

I.–IX. 2012

233 270,6

107 982,0

125 288,6

-17 306,6

86,2

I.–IX. 2013

249 272,8

116 552,5

132 720,3

-16 167,8

87,8

I.–IX. 2014

279 066,6

132 752,2

146 314,4

-13 562,2

90,7

I.–IX. 2015

304 906,1

147 030,1

157 876,0

-10 845,9

93,1

Zdroj: Databáze zahraničního obchodu ČSÚ, listopad 2015 Od ledna do září vyváželi čeští producenti především pšenici, řepkový olej nebo cigarety. Naopak dovozu dominovalo vepřové maso, káva a čokoláda. Bilanční schodek se v meziročním

srovnání navýšil u drůbežího masa, citrusových plodů a kávy. Nepříznivý vývoj však zvrátila pozitivní čísla v exportu obilovin a potravinových přídavků.

Marian Jurečka: Medovými snídaněmi pro děti podporujeme zdravé stravování, český med a včelařství Med, máslo a chleba dostaly děti z mateřských škol a prvního stupně základních škol v rámci pilotního projektu nové kampaně „Medová snídaně“. Akci připravilo Ministerstvo zemědělství ve spolupráci s Českým svazem včelařů. Cílem je propagace zdravého stravování, medu a včelařství. Na několika školách v Praze, Brně, Liberci a Zlíně se konala kampaň „Medová snídaně“. Školáci prvního stupně a děti v mateřských školách dostali český med a k tomu máslo a chleba oceněné značkou kvality Regionální potravina. „Ministerstvo zemědělství chce propagovat především regionální potraviny, drobné chovatele včel i farmáře, kteří garantují nejenom kvalitu medu, ale i včelích produktů, jako je například propolis a včelí vosk. Je důležité, aby si děti už v raném věku navykly na správné a vyvážené stravování. Na pilotní projekt Medové snídaně poskytlo Ministerstvo více než sto tisíc korun. Celkem se do akce zapojí 1500 dětí,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka.

Na medových snídaních nedostaly děti jenom zdravé jídlo, ale dozvěděly se také základní informace o včelařství jako profesním oboru a o významu chovu včel pro zemědělství a zachování biologické různorodosti krajiny. „Pastový med dodalo do škol Ministerstvo zemědělství. Do pilotní fáze kampaně se zapojily školy, kde fungují včelařské kroužky,“ uvedl Marian Jurečka. MZe předpokládá, že akce bude pokračovat i v dalších letech. Školy bude MZe s nabídkou účasti oslovovat pomocí oborových médií (Učitelské noviny apod.) a e-mailem. Už nyní je na stránkách http://eagri.cz/public/web/mze/ možné se přihlásit kliknutím na záložku „Medová snídaně s Ministerstvem zemědělství“. Zájemci se dostanou na článek s e-mailovou adresou, na niž lze přihlášku zaslat. Inspirací pro kampaň „Medová snídaně“ bylo Slovinsko, které je pro školáky a předškoláky jako propagaci zdravé výživy organizuje. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

4 / zpravodajství SVS ČR


SVS podporuje zodpovědné užívání veterinárních antibiotik

V následujících dnech se bude řada organizací a institucí v České republice věnovat problematice antibiotik (antimikrobik) a zodpovědného přístupu k jejich používání. Nevhodné či nadměrné užívání antibiotik může vést k tomu, že se vůči nim mohou stát bakterie odolné, což přináší riziko pro lidi i pro zvířata. Státní veterinární správa proto osvětu směrem k rozumnému užívání veterinárních antibiotik maximálně podporuje. Antibiotika, která jsou v chovech užívána k zachování dobrého zdravotního stavu a užitkovosti, přináší řadu pozitiv. Minimalizují například čet-

nost výskytu infekčních onemocnění zvířat a s tím spojené ekonomické dopady. Používání antibiotik však přináší i řadu rizik. V České republice je stejně jako ve zbytku Evropské unie od roku 2006 zakázáno používat antibiotika coby stimulátory růstu v krmivech pro zvířata. Možná rizika pro lidské zdraví plynou jak z možného „přenosu rezistencí“ mezi jednotlivými mikroorganismy, tak z případných zbytků neboli reziduí antibiotik v potravinách živočišného původu. Státní veterinární dozor si je těchto rizik vědom a i v rámci monitoringu cizorodých látek (reziduí a kontaminantů) sleduje výskyt nadlimitních hodnot antibiotik u všech kategorií potravin živočišného původu. Monitorováno je rovněž užívání antimikrobiálních látek v chovech. Celý systém má směřovat k tomu, aby byla veterinární antibiotika používána s plnou odpovědností a pouze v odůvodněných případech. V loňském roce bylo jen v rámci monitoringu cizorodých látek vyšetřeno celkem 881 vzorků živočišných komodit na rezidua antimikrobik. Z to-

ho byl maximální limit reziduí překročen v osmi vzorcích jater a ledvin prasnic. V reakci na tyto výsledky, i když se jedná o nízký počet, byl pro letošek zvýšen plánovaný počet vzorků a kontrol. V letošním roce byl dosud překročen maximální limit reziduí ve čtyřech případech, z toho ve dvou u skotu a ve dvou u prasat. Další řádově stovky vzorků jsou vyšetřovány na jatkách při každém sebemenším podezření na nedodržení ochranné lhůty nebo předchozí léčbu zvířat. Z dlouhodobého hlediska patří většina komodit mezi bezproblémové, ať už se jedná o králíky, farmovou zvěř, mléko, ryby, drůbež, koně či ovce. Podobně dobrý stav je i u vajec, kde bylo nadlimitní množství antibiotik detekováno pouze jednou za posledních několik let. Naopak, jak již vyplývá z výše uvedeného, nejčastěji jsou problémy zjišťovány u prasnic a dojnic, ojediněle také u výkrmového skotu a prasat. V případě nedodržení pravidel správného používání antimikrobik následují tvrdé sankce a vyloučení potraviny z oběhu. Maximální povolené limity pro antibiotika (pro

jejich rezidua v potravinách) jsou nastaveny tak, aby nevyvolaly nežádoucí účinky na lidské zdraví po celý život. Na jejich stanovení se podílí hlavně Evropská léková agentura (EMA), Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a národní lékové agentury, u nás je to Ústav pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv v Brně (ÚSKVBL). Státní veterinární správa kontroluje také chovatele a soukromé veterinární lékaře z hlediska vedení evidence a dodržování ochranných lhůt u léčiv. Již od roku 2008 se Česká republika 18. listopadu připojuje k tzv. Evropskému antibiotickému dni. Tato významná iniciativa v oblasti ochrany veřejného zdraví je podporována Evropskou komisí i Evropským parlamentem. V týdnu od 16. do 22. listopadu letos navíc proběhl s podporou Světové organizace pro zdraví zvířat (OIE) první „Světový antibiotický týden“ (World Antibiotic Awareness Week). Cíle obou osvětových kampaní jsou totožné. Zvyšování povědomí o antibioticích a zodpovědném přístupu k nim.

Vítězem 9. ročníku soutěže „O cenu ústředního ředitele SVS“ jsou středoškoláci z Košic Vítězem vědomostní a dovednostní soutěže středních škol s veterinárním zaměřením „O cenu ústředního ředitele Státní veterinární správy“ se letos, podruhé v historii, stal tým studentů Střední veterinární školy v Košicích. Vítěze ve středu 4. listopadu 2015 ocenil ústřední ředitel Státní veterinární správy (SVS) Milan Malena. Jednalo se již o devátý ročník soutěže. Studenti z východu Slovenska přerušili svým vítezstvím šňůru tří výher v řadě středoškoláků z Českých Budějovic. Soutěž se stejně jako v předchozích letech uskutečnila ve Školicím středisku Státního veterinárního ústavu Praha v Lysolajích ve dnech 1.–4. listopadu 2015. Letošního ročníku se zúčastnili reprezentanti devíti středních veterinárních škol z České republiky i Slovenska. Kromě vítězných středoškoláků z Košic to byli studenti škol v Boskovicích, Hradci Králové, Třebíči, Kroměříži, Benešově, Českých Budějovicích, Plasích a Nitře. Počet soutěžících škol rok od roku roste, což je jistě velmi potěšující skutečnost. Čtyřčlenná družstva studentů se postupně utkala ve čtyřech disciplínách. Byly jimi prezentace na téma „Město a škola, kde studuji“, písemný test znalostí a odborná část soutěže

v laboratořích. Poslední disciplínou byla opět prezentace, tentokrát na téma „Mé budoucí odborné zaměření a má ročníková práce“. Soutěžící byli hodnoceni pětičlennou odbornou porotou. Její předsedkyní byla stejně jako

v předchozích letech Bohuslava Tremlová, děkanka Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně. V rámci doprovodného vzdělávacího a společenského programu mohli zájemci z řad stu-

dentů absolvovat prohlídku historického centra Prahy s průvodcem a vyhlídkovou plavbu lodí po Vltavě. Zajímavým zpestřením programu byla v úterý 3. listopadu 2015 návštěva Zoologické zahrady Praha spojená s prohlídkou veterinárních zajímavostí a přednáškou hlavního veterináře ZOO. Kromě absolutního vítěze byly letos vyhlášeny také další dvě kategorie kolektivní a jedna individuální. Zvláštní cenu hodnotitelské komise za nejlepší laboratorní diagnostiku získala škola z Benešova a Zvláštní cenu hodnotitelské komise za vynikající projev a přispění k sehranosti týmového vystoupení a reprezentaci své školy získala škola z Kroměříže. Zvláštní cenu hodnotitelské komise za pozoruhodný profesionální výkon obdržel Juraj Oremusz ze školy v Nitře. Ústřední ředitel SVS Milan Malena při hodnocení účastníků soutěže zdůraznil, že v profesním i osobním životě jsou důležité nejen znalosti a dovednosti, ale také umění je „prodat“, tedy prezentovat na veřejnosti. A protože je člověk tvor společenský, je kromě individuálních kvalit jedince důležitá i jeho schopnost práce v kolektivu. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

Kampylobakterióza – pravda a mýty V poslední době se v některých médiích objevily články a reportáže týkající se alimentárního onemocnění – kampylobakteriózy. Tato infekce je v Evropě jedním z nejčastějších bakteriálních onemocnění, jehož zdrojem jsou zejména potraviny. Podle údajů Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je v zemích Evropské unie hlášeno ročně zhruba 200 000 případů kampylobakteriózy u člověka. Skutečně nahlášeno je však jen malé procento případů a odhady mluví až o devíti milionech nakažených kampylobakteriózou ročně. Následující text shrnuje základní informace o této nepříjemné infekci a doporučení, jak minimalizovat riziko, že se člověk sám nakazí. Zároveň uvádí na pravou míru některé neúplné či nepřesné informace, které v souvislosti s kampylobakteriózou zaznívají. Onemocnění je způsobeno bakteriemi rodu kampylobakter, zejména Campylobacter jejuni a Campylobacter coli. Nejčastějším zdrojem infekce jsou chlazená kuřata. Kampylobakter se dále může vyskytnout například u mražených kuřat, vepřových jater a dalších syrových potravin živočišného původu. Kampylobakteři se vyskytují velmi často ve slepých střevech drůbeže, u které však nevyvolávají žádné příznaky onemocnění, a s jistou nadsázkou lze říct, že jsou součástí přirozené mikroflóry střeva drůbeže. Přibližně u 60 % brojlerů vyšetřených na jatkách v ČR je ve slepých střevech kampy-

lobakter prokázán. Výskyt u drůbeže v ostatních zemích Evropy je obdobný, s výjimkou severských států, kde je výrazně nižší. To je způsobeno nejen souborem opatření na farmách a na jatkách, ale i odlišným klimatem těchto zemí, které kampylobakterům nevyhovuje. Častý je výskyt těchto bakterií v tlustém střevě prasat. Při vyjmutí vnitřních orgánů brojlerů či prasat na jatkách může dojít ke kontaminaci povrchu masa, vnitřních orgánů a prostředí jatek kampylobaktery, kteří se takto mohou prostřednictvím potravin dostat až do kuchyně spotřebitele. Evropská komise a členské státy Evropské unie jsou si vědomi závažnosti rizika, a proto přistoupily na přípravu k vydání nařízení Komise, které stanoví hodnoticí kritéria pro hygienu prostředí porážek brojlerů z hlediska kontaminace prostředí kampylobaktery. Nařízení bude platit od září 2016. Výskyt kampylobakterů u zvířat i v potravinách v České republice sleduje Národní referenční laboratoř pro kampylobaktery (NRL) na Státním veterinárním ústavu (SVÚ) Olomouc. Podle jejích studií je v obchodní síti kontaminováno na povrchu kampylobaktery asi 70 % chlazené drůbeže, 50 % mražené drůbeže a 30 % vepřových jater. V této studii bylo také sledováno syrové kravské mléko, u kterého pozitivní nález kampylobakterů prokázán nebyl. Přesto platí doporučení raději syrové mléko převařit. Vysoký výskyt kontaminovaných masných produktů však automaticky neznamená infekci spotřebitele. K vyvolání infekce je nezbytná určitá infekční dávka, to znamená, že reálné riziko představují potraviny, u kterých jsou

prokázány stovky až tisíce živých bakterií v jednom gramu potraviny. Výskyt takto vysoce kontaminovaných potravin je však nižší, než jsou výše uvedená procenta. O vlastním riziku infekce rozhoduje do značné míry sám spotřebitel ve své domácnosti. Kampylobakteři totiž patří mezi bakterie, které jsou velmi citlivé na podmínky vnějšího prostředí, jako je sucho, teplo, světlo i dezinfekční prostředky. Vaření, smažení, pečení atp. je spolehlivě likviduje. Kampylobakteři se při běžném skladování na rozdíl od jiných bakterií v potravinách nepomnožují. Mražení výrazně snižuje jejich počty. Pokud spotřebitel ve své domácnosti dodržuje základní hygienická pravidla, je riziko nákazy zcela minimální. „Doporučuje se neomývat nakoupená kuřata pod proudem tekoucí vody, která vytváří kontaminovaný aerosol, který potřísní okolí. Základním pravidlem prevence před všemi alimentárními nákazami je striktní oddělení kuchyňských pomůcek a nástrojů používaných pro práci se syrovým masem a vejci a pomůcek pro zpracování pokrmů, které jsou určeny k přímé konzumaci,“ uvedl vedoucí NRL pro kampylobaktery doc. MVDr. Jan Bardoň, Ph.D., MBA. „Mytí rukou a očista pracovních ploch by měla být samozřejmostí,“ dodává. Vyšší výskyt onemocnění u malých dětí je kromě jejich nevyzrálého imunitního systému dán právě špatnou hygienou rodičů při práci se syrovými produkty, což vede k sekundární kontaminaci předmětů a pokrmů, se kterými děti přijdou do styku. Dodržování hygienických pravidel je významnou prevencí onemocnění i v případě

kontaktu s domácími mazlíčky, zejména štěňaty a koťaty, která mohou být dalším zdrojem infekce především pro děti. „Nesmíme zapomínat ani na málo známý zdroj infekce, kterým je kontaminace vod rybníků a jezer kampylobaktery z trusu divokých ptáků. Koupání ve vodních nádržích se tak může stát další cestou nákazy,“ upozorňuje Bardoň. Česká republika a Slovenská republika jsou jediné dva státy v EU, které v případě alimentárních infekcí (kampylobakterióza, salmonelóza apod.) aplikují aktivní systém vyhledávání těchto nákaz. Některé státy EU u kampylobakteriózy hlásí jen případy, kdy byl pacient pro těžký průběh hospitalizován, a tak tisíce doma léčených průjmů nejsou nikde evidovány. Česká republika se ve skutečnosti počtem případů nemocných nikterak významně nevymyká situaci v sousedních státech, byť podle některých nedávno ne úplně šťastně interpretovaných dokumentů to může vypadat, že je státem s nejvyšším výskytem kampylobakteriózy u lidí v Evropě. Počty hlášených infekcí jsou však výrazně ovlivňovány systémem sledování, úrovní laboratorní diagnostiky a přístupem k odběru vzorků od pacientů s průjmovým onemocněním v jednotlivých státech. Absolutní porovnávání těchto údajů mezi státy je proto zavádějící. Vyšší hlášená čísla také mohou znamenat: „Kdo hledá, ten najde“. Na závěr je vhodné dodat, že NRL v Olomouci testuje také rezistenci bakterií k antibiotikům a je zapojená do několika mezinárodních studií, ve kterých spolupracuje na této problematice s dalšími evropskými zeměmi. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS


zpravodajství SVS ČR – SZPI – nabídky – informace / 5

Preventivní opatření v souvislosti s ptačí chřipkou Ve Francii se poprvé od roku 2006 objevil u drůbeže vysoce nakažlivý druh aviární influenzy neboli ptačí chřipky (subtypu H5N1). Výskyt ohniska na jihozápadě země potvrdily tamní úřady. Státní veterinární správa (SVS) upozorňuje, že s ohledem na podzimní migraci ptáků platí zvýšené riziko zavlečení nákazy do chovů drůbeže. Apeluje proto na chovatele, aby průběžně sledovali zdravotní stav drůbeže a věnovali zvýšenou pozornost dodržování preventivních opatření v chovech. V českých chovech nebyla tato nákaza zaznamenána od roku 2007. Na hospodářství v regionu Dordogne se nacházelo 32 kusů vnímavých ptáků, z toho 22 kusů uhynulo. Zbylé kusy byly utraceny a neškodně odstraněny. Ohnisko bylo potvrzeno 24. 11. 2015. V souladu se směrnicí Rady 2005/94/ES jsou přijímána odpovídající opatření. Kolem ohniska nákazy bylo vymezeno ochranné pásmo a pásmo dozoru. Možná prevence ze strany tuzemských chova-

telů spočívá především v ochraně chovů před zavlečením nákazy volně žijícími ptáky zasíťováním oken a větracích otvorů, zasíťováním či úplným omezením výběhů. Důležité je také zabránit možné kontaminaci vody a krmiva trusem volně žijících ptáků. Napájení a krmení by proto mělo být drůbeži podáváno uvnitř hal nebo pod přístřešky. Mezi další preventivní opatření náleží zákaz vstupu nepovolaných osob do hal a dodržování zoohygienických zásad v chovu, jednorázové naskladňování a vyskladňování turnusů i řádné používání dezinfekčních rohoží před vstupy do jednotlivých hal, popřípadě i vjezdy na farmu. Nutné je rovněž vést řádnou evidenci o chovu drůbeže, zejména evidovat všechny úhyny, přesuny a veterinární zákroky. V případě zvýšeného úhynu drůbeže, snížení užitkovosti nebo při dalších příznacích hromadného onemocnění musí být neprodleně informována krajská veterinární správa nebo soukromý veterinární lékař v souladu s vyhláškou č. 342/2012 Sb. Pro podobné případy má SVS zřízeny krizové telefonní linky, na které je možno

v opodstatněných případech volat i o víkendech. Telefonní čísla jsou k dispozici na internetových stránkách SVS: http://eagri.cz/public/web/svs/ portal/org-utvary-svs/. Po kliknutí na příslušnou krajskou veterinární správu se mimo jiné objeví i telefonní číslo konkrétní krizové linky. Ptačí chřipka drůbeže je nebezpečná nákaza kura domácího, krůt, vodní drůbeže, holubů, pernaté zvěře, exotických ptáků a volně žijícího ptactva vyvolaná virem influenzy A. Viry ptačí chřipky se běžně vyskytují u volně žijících ptáků, častěji u vodních, kteří jsou přirozeným rezervoárem viru. K přenosu dochází zejména perorálně prostřednictvím trusu infikovaných ptáků, kontaminovaného krmiva a vody. Viry vysocepatogenní aviární influenzy mohou způsobit rozsáhlé ztráty u domácí drůbeže. U volně žijících ptáků jsou úhyny naopak vzácné, jsou však k nákaze vnímaví a velice často jsou hlavními přenašeči nákaz. Vakcinace proti nákaze se neprovádí a v současnosti je i zakázána – postižené hejno se likviduje. Přenos virů z volně žijících ptáků na lidi nebyl dosud prokázán.

Případů podezření na otravu včelstev letos oproti předchozím rokům ubylo Ohlášených případů podezření na otravu včelstev v souvislosti s používáním přípravků na ochranu rostlin (POR) letos ve srovnání s předchozími lety ubylo. Zatímco v letošním roce nahlásili včelaři Státní veterinární správě (SVS) celkem 29 případů podezření na otravu, za loňský rok tak učinili v 52 případech, předloni bylo nahlášených případu 37. Výrazně nižší než loni je také počet postižených včelstev. Úřední veterinární lékaři každoročně řeší hromadné úhyny včelstev, a to zejména v období květu řepky. Pokud je tato tuzemská nejrozšířenější olejnina v období, kdy je cílem včel, nesprávně ošetřena, bývá pak nejčastějším zdrojem hromadných otrav včelstev. Stejně tomu bylo i letos. S končícím obdobím letové aktivity včel provedla SVS vyhodnocení letošních případů. Zdaleka ne u každého podezření na otravu se-

však následně prokáže jako zdroj postřik aplikovaný zemědělci. SVS prokázala přítomnost účinných látek v uhynulých včelách i v odebraných vzorcích porostu v osmi případech. Týkaly se 15 chovatelů. Různou měrou úhynu bylo při nich postiženo celkem 161 včelstev. To je ve srovnání s rokem 2014 výrazný úbytek, loni bylo zasaženo bezmála 800 včelstev v 7 prokázaných případech u 32 chovatelů včel. V 13 dalších případech následné šetření neprokázalo souvislost s použitím POR. Jednalo se zpravidla o individuální postřik na zahradě či v zahrádkářské kolonii nebo o možnou individuální aplikaci neznámé látky přímo česnem do úlu. Některé případy byly proto předány Policii ČR pro podezření z úmyslného poškození cizí věci. Tak jako v loňském roce připravila SVS pro veřejnost mapu všech stanovišť, na kterých probíhalo v rámci jednotlivých případů šetření. Tato mapa je k dispozici na internetových stránkách SVS:

Spuštění elektronického nástroje pro boj s falšovanými potravinami

Evropská komise spustila dne 18. 11. 2015 nový elektronický nástroj Administrative Assistance and Cooperation System (AACS) – Systém správní pomoci a spolupráce, který podporuje a usnadňuje komunikaci mezi dozorovými orgány, které se podílejí na boji proti falšování potravin na území Evropy. Česká republika se do systému již zapojila a národním kontaktním místem pro nový systém AACS se stala Státní zemědělská a potra-

vinářská inspekce, která má s odhalováním falšovaných potravin dlouholeté zkušenosti a která spolupracuje i s ostatními orgány dozoru nad potravinami. Důvodem Evropské komise pro založení informačního systému AACS byla aféra s koňským masem v roce 2013, kdy se nedařilo efektivně komunikovat mezi příslušnými orgány členských států. Nový informační systém AACS zajistí, aby komunikační síť fungovala efektivněji, bylo možné rychleji reagovat na žádosti o informace mezi jednotlivými dozorovými orgány a byla tak lépe zajištěna prevence i ochrana spotřebitelů. Nový systém AACS, zaměřený na falšování potravin, tak bude paralelně fungovat s mezinárodním Systémem rychlého varování pro potraviny a krmiva (Rapid Alert Systemfor Food and Feed – RASFF), v rámci něhož jsou vyměňovány informace o potravinách, které nejsou bezpečné. SZPI je národním kontaktním místem pro systém RASFF již od roku 2004.

SZPI provedla kontrolu bezpečnosti a jakosti potravinových balíčků pro žáky základních škol Státní zemědělská a potravinářská inspekce provedla krátkou, cílenou kontrolní akci zaměřenou na bezpečnost a jakost ovoce, zeleniny a dalších potravin, které jsou dodávány jako součásti balíčků do základních škol v rámci projektu „Ovoce a zelenina do škol“. „Ovoce a zelenina do škol“ je projektem Evropské unie, který má za cíl podpořit zdravé stravovací návyky dětí a zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny. Cílem akce byla kromě kontroly jakosti a bezpečnosti také nutnost dohlédnout na dodržení správné hygieny při balení, přepravě a distribuci potravin. Kontroly proběhly u vybraných dodavatelů, kteří své produkty dodávají největ-

šímu počtu žáků prvního stupně základních škol. Mimo jiné bylo odebráno 14 vzorků (1 vzorek nápoje, 1 vzorek zpracované zeleniny, 3 vzorky čerstvé zeleniny a 9 vzorků čerstvého ovoce) a všechny byly vyhovující. Dosažené výsledky tak ukazují na uspokojivou kvalitu dodávaných potravin. Mgr. Radoslav Pospíchal, SZPI

http://eagri.cz/public/web/svs/portal/ zdravi-zvirat/vcely/ostatni/ mapa-stanovist-s-uhyny-2015.html. Nutno dodat, že SVS spolupracuje v této oblasti s dalším dozorovým orgánem – Ústředním kontrolním a zkušebním ústavem zemědělským (ÚKZÚZ). Spolupráce probíhá od samého počátku případu, tedy od okamžiku ohlášení podezření. ÚKZÚZ je informován o výsledku šetření SVS. V případě potvrzení účinných látek ve vzorcích včel a porostu je dále na ÚKZÚZ, aby prokázal a případně sankcionoval ošetřovatele porostu, pokud došlo k porušení zákona o rostlinolékařské péči. Stejně jako v předchozích letech ani letos včelaři pravděpodobně nenahlásili všechna podezření na otravu. Řada chovatelů totiž nekontroluje svá stanoviště denně. Většina včelařů v ČR chová včely jako koníček a zpravidla má více času na

kontrolu stanoviště jen o víkendech. Také proto má SVS zřízeny krizové telefonní linky, na které je možno volat i o víkendech. Telefonní čísla jsou k dispozici na internetových stránkách SVS: http://eagri.cz/public/web/svs/portal/org-utvary-svs/. Po kliknutí na příslušnou krajskou veterinární správu se mimo jiné objeví i telefonní číslo konkrétní krizové linky. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz

6 / z domova


Pražské BILLY nabízejí to nejlepší z regionů že více než 76 % obyvatel hlavního města Prahy v případě možnosti volby jednoznačně preferuje domácí potraviny. Téměř čtvrtina z nich navíc kvalitu a složení výrobku hodnotí jako nejvýznamnější kritérium, které rozhoduje o nákupu. Regionální regály představují unikátní způsob, jak uspokojit obě tyto potřeby, a zachovat přitom zákaznický komfort, kdy lze pořídit celý nákup pod jednou střechou. „V BILLE dbáme na přání zákazníků a rádi se jimi necháváme inspirovat. Rozšíření nabídky o lokální produkty v rámci celé republiky je nejen vyslyšením jejich preferencí, ale také dalším logickým krokem v naší dlouhodobé snaze o podporu české ekonomiky i snížení dopadů složitých dodavatelských procesů na životní prostředí,“ přibližuje projekt regionálních potravin v BILLE její generální ředitel Jaroslaw Szczypka a doplňuje: „Od února letošního roku jsme již prodali na 20 milionů regionálních specialit! V tom vidím skutečnou podporu malých lokálních prvovýrobců.“

Společnost BILLA Česká republika dlouhodobě staví svou filozofii na bohaté nabídce kvalitních a čerstvých potravin. Tato myšlenka v sobě přirozeně nese zájem o co nejširší podporu tuzemských producentů. Kvalitní domácí potraviny, které již nyní tvoří v BILLE většinu sortimentu, v letošním roce dostávají nový rozměr. Společnost BILLA je totiž průkopníkem unikátního projektu na podporu místních výrobců, jimž nabízí možnost prezentovat své produkty ve speciálním regionálním koutku přímo v prodejnách. Nyní najdou zákazníci nabídku toho nejlepšího lokálního zboží z celé země ve 37 prodejnách BILLA v hlavním městě Praha. Regionální potraviny, zejména pečivo či nápoje, měly své zastoupení ve všech prodejnách BILLA již dříve. Regionální koutky však zákazníkovi nabízejí mnohem více. Nejvíce lokálních produktů nachází své místo v tzv. Regionálním regálu. Jedná se o klasický čelní regál o šíři jednoho metru a výšce necelých dvou metrů. Regál použitými materiály evokuje český venkov a je doplněn o výrazný propagační prvek – nepřehlédnutelné čelo s motivy české krajiny. Výrobky od lokálních pekařů jsou umístěny ve speciálně označených koších a ostatní výrobky jako mléčné, maso, uzeniny

Generální ředitel společnosti BILLA Jaroslaw Szczypka před Regionálním regálem či nápoje lákají zákazníky k nákupu pomocí stylového značení. „Nakupující tak vždy spolehlivě pozná, že si vybral produkt z vlastního regionu,“ vysvětluje generální ředitel společnosti BILLA Jaroslaw Szczypka. Regionální regál najde své místo v celkem 37 prodejnách BILLA v Praze. Na zákazníky zde čeká skutečně bohatý sortiment čítající tak-

řka dvě stovky produktů od téměř dvou desítek výrobců krajových specialit. Na své si přijdou nejen milovníci křupavého pečiva, medů, uzenin, cukrovinek, moštů, sirupů, piv, ale i lokálních pálenek, ciderů, sušených mas nebo pečených čajů. Z průzkumu, který pro společnost BILLA Česká republika provedla agentura Datank, vyplývá,

S projektem regionálních koutků se jako první v únoru seznámili obyvatelé Jihočeského kraje, následovaly kraje Středočeský, Ústecký, Královéhradecký a Liberecký a nyní Praha. V této chvíli se regionální regál nachází ve 101 prodejnách BILLA. V příštím roce bude BILLA pokračovat ve spouštění projektu ve zbývajících krajích. Do konce roku 2016 budou regionální potraviny k dostání ve všech krajích. www.billa.cz Bison & Rose

Ocenění Česká chuťovka pro výrobky z masozávodu Kaufland!

Ve čtvrtek 22. října 2015 proběhlo v Senátu Parlamentu České republiky slavnostní vyhlášení výsledků 7. ročníku soutěže o Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2015. Za přítomnosti předsedy Senátu pana Milana Štěcha převzalo plakety a diplomy opravňující pyšnit se značkou Česká chuťovka 2015 celkem 53 výrobců, kteří uspěli s 98 výrobky. Hodnotitelská komise soutěže „Česká chuťovka 2015“ udělila cenu také dvěma výrobkům Masozávodu společnosti Kaufland Česká republika – Kladenské pečeni a Moravské krkovici. V Senátu Parlamentu ČR ocenění převzaly zástupkyně Masozávodu společnosti Kaufland Česká republika paní Zdeňka Aubrechtová, Magdalena Hanáková a Marie Greplová.

Výrobky přihlášené do soutěže posuzovala hodnotitelská komise složená z nezávislých odborníků s vysokým odborným kreditem. Odborným garantem soutěže je Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Hlavním hodnoceným kritériem je chuť výrobku, dále jeho design a spotřebitelská využitelnost. Přihlášený výrobek musí být od českého výrobce a vyrobený v ČR. Značka Česká chuťovka si získává stále větší oblibu nejen mezi výrobci potravin, ale i u distributorů a také spotřebitelů, protože srozumitelně sděluje zákazníkům, že oceněný výrobek je nejen českého původu, ale je také zaručeně kvalitní a chutný. Bez kvalitních surovin a šetrných technologií totiž nelze vyrobit ani skutečně chutnou potravinu. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Penny Market podpořil Národní potravinovou sbírku, zákazníci darovali 17,7 tun potravin

Třetí ročník Národní potravinové sbírky se uskutečnil v sobotu 21. listopadu 2015 ve 470 obchodech napříč celou Českou republikou. Akce vynesla celkem 228 tun jídla, které bude rozděleno mezi charitativní organizace. Cílem sbírky je poukázat na dva důležité problémy – nedostatek jídla pro lidi bez prostředků, ale také na plýtvání potravinami. Každoročně se v Česku vyplýtvá 80 kilogramů potravin na hlavu, pokud počítáme celou populaci včetně narozených dětí. Národní potravinová sbírka se těší velké oblibě, o čemž

svědčí i letošní rekord, podařilo se nasbírat 228 tun jídla, což je třikrát více než během prvního ročníku, kdy se vybralo 66 tun potravin. Díky štědrosti tisíců nakupujících ve všech krajích se tak v období před Vánoci dostanou k místním lidem bez prostředků potraviny, které by si jinak nemohli dovolit koupit. Do charitativní akce se zapojilo také 48 prodejen PENNY. Nejvíce se vybralo v prodejně Penny Market Rakovník, kde byl výtěžek 1,3 tuny potravin. CO SE STANE S VYBRANÝMI POTRAVINAMI? Vybrané jídlo poputuje přes potravinové banky v jednotlivých krajích přímo neziskovým organizacím v místech, kde ho zákazníci supermarketů darovali. Pomohou matkám s dětmi v azylových domech, seniorům, osobám bez domova nebo třeba lidem s handicapem. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

z domova – nabídky – informace / 7


Zrekonstruovaný supermarket Albert na Barrandově přichází s řadou novinek Praha – 11. listopadu byl po rozsáhlé rekonstrukci slavnostně otevřen supermarket Albert v Högerově ulici v Praze na Barrandově. Kromě moderního nákupního prostředí, které zahrnuje expresní pokladny či wifi připojení zdarma, zde zákazníci najdou rozšířenou nabídku čerstvých produktů od regionálních dodavatelů. ČERSTVÉ PRODUKTY OD REGIONÁLNÍCH DODAVATELŮ Díky otevřenému vstupu na prodejní plochu obchodu se zákazníci ocitnou přímo v oddělení ovoce a zeleniny, které připomíná skutečné tržiště. Najdou zde čerstvé produkty od českých farmářů, ale také exotické plody. Na ovoce a zeleninu navazují maso a masné výrobky, potraviny na vaření, obsluhovaný úsek uzenin i sýrů a pekárna s křupavým pečivem od lokálních dodavatelů. Zákazníci zde najdou také rozšířené oddělení drogistického zboží a kosmetiky. Obchodní řetězec Albert již několik let intenzivně spolupracuje s regionálními dodavateli. I v tomto obchodě zákazníci najdou řadu svých oblíbených produktů od místních producentů, zejména v oddělení pečiva, mléčných a masných výrobků, ovoce i zeleniny. „Sortiment čerstvých potravin se snažíme neustále rozšiřovat. Kromě toho zařazujeme novinky v podobě produktů vlastních značek Albert, jako jsou např. produkty bez lepku

a laktózy, biopotraviny a další. Velkou změnou prošla také nabídka pečiva, která zahrnuje novinky v podobě slaných i sladkých pekařských produktů,“ říká Romana Mergeščíková, manažerka supermarketu Albert na Barrandově. V době blížících se vánočních svátků a oslavy Mikuláše Albert rozšiřuje sortiment o vánoční kalendáře, čokoládové figurky s motivy čertů, Mikulášů a andělů, oblíbených Plánských perníčků od jihočeského dodavatele a další. Současně zákazníci pořídí produkty na vánoční pečení za výhodné akční ceny. Za nákupy mohou zákazníci rovněž sbírat body, a získat tak slevu až 79 % na kuchyňské nádobí francouzské značky Cuisinox nebo Disney DVD zdarma. Obojí jsou vhodné jako vánoční dárek. PŘÁTELSKÉ PROSTŘEDÍ INSPIROVANÉ MODERNÍMI TRENDY NA TRHU Obchod dostal moderní vzhled sledující nejnovější trendy na trhu, úsporná chladicí zařízení, vozíky na kolečkách i wifi připojení zdarma. Pro rychlé odbavení jsou k dispozici expresní pokladny. Zákazníci mohou nový supermarket Albert navštívit každý den od 7 do 21 hodin. www.albert.cz Supermarkety a hypermarkety Albert, AHOLD Czech Republic, a. s.

Vítězem HoReCa pětiboje 2015 se stal tým z Brna Vítězi třetího ročníku soutěže MAKRO HoReCa pětiboj 2015 se stali studenti ze Střední školy Brno, Charbulova. Z finálového kola v Českých Budějovicích si odvezli titul MAKRO Top Gastro Tým a odměnu 20 000 korun. Stříbrné místo patří Střední škole společného stravování z Ostravy-Hrabůvka a na třetí příčce se umístili studenti školy Střední odborné učiliště gastronomie, U Krbu, Praha. Na mladé kuchaře čekal kuchařský pětiboj, barmanská a baristická soutěž, spolupráce v kuchyni a také obsluha v soutěžní restauraci. „Studenti jsou velmi šikovní a zruční. Do soutěže se pustili s opravdovým zapálením, které se ukázalo i na jejich výsledcích,“ komentuje Petr Olbrich, manažer pro řízení vztahů s HoReCa zákazníky MAKRO Cash & Carry. „V soutěži si studenti mohli vyzkoušet provoz reálné restaurace, a navíc získat i ocenění za dobře odvedenou práci. Jsme rádi, že můžeme podporovat českou gastronomii prostřednictvím škol,“ dodává. Na mladé kuchaře a číšníky čekalo několik disciplín: barmanská a baristická soutěž, kuchařský pětiboj (filetování pstruha, vykostění kuřete, nakrájení brambor na kostičky a cibule a pórku na jemno), týmová spolupráce v kuchyni a obsluha v soutěžní restauraci. Odborná porota hodnotila nejen rychlost, ale i kvalitu odvedené práce. „Letos se jako nejnáročnější ukázalo krájení brambor na kostičky. Na soutěžících však bylo vidět, že na sobě neustále pracují a mají zájem zlepšovat své dovednosti,“ doplňuje Petr Stádník, šéfkuchař MAKRO Cash & Carry, který přijel soutěžící studenty i letos podpořit a zároveň předat své mnohaleté zkušenosti z vysoké gastronomie.

Každý tým kuchařů připravil menu složené ze dvou hlavních chodů a dezertu. Číšníci jídla servírovali a hostům také nachystali welcome drink. K dezertům podávali espresso nebo cappuccino. Díky otevřené kuchyni měla veřejnost na festivalu možnost podívat se, jak se studenti s úkoly vypořádali. Před finálovým kláním v Českých Budějovicích se konalo pět regionálních kol, z nichž postoupilo pět nejlepších týmů. Vítězný tým získal titul MAKRO Top Gastro Tým, pohár, diplom a také finanční odměnu ve výši 20 000 Kč na nákup surovin v MAKRO. Druhé místo bylo odměněno pohárem, diplomem a poukázkou v hodnotě 15 000 korun. Škola, která se umístila na bronzové příčce, byla oceněna pohárem, diplomem a poukázkou na nákup potravin v MAKRO v hodnotě 7 500 korun.

VÍTĚZOVÉ JEDNOTLIVÝCH KATEGORIÍ: MAKRO TOP tým kuchyně Střední škola Brno, Charbulova MAKRO TOP tým obsluha Střední škola Brno, Charbulova MAKRO kuchařský pětiboj Adam Wachtarcyzk, Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka Baristická soutěž Barbora Korpasová, Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka Barmanská soutěž Pavla Holušová, Střední škola společného stravování, Ostrava-Hrabůvka www.makro.cz Inspiro Solutions s. r. o.

8 / z domova – nabídky – informace


Revoluce v balení přichází do České republiky – buďte při tom! Už jste slyšeli o novém balicím systému bez tácků (s využitím papírových archů potažených PE vrstvou)? Pokud ne, tak vězte, že právě přichází do Čech systém DIGI SWS-5600, jehož výhradním distributorem je společnost NOVUM.

COPAK TENTO KRASAVEC UMÍ? V zásadě jde o integrovanou váhu-baličku-etiketovačku, navíc v prostorově úsporném designu. Funguje geniálně – na papírovém archu položené zboží (salám, sýr,…) vložíte na plošinu stroje, který sám provede naprosto ukázkové profesionální zabalení a vytiskne etiketu.

JAKÉ VÝHODY PŘINÁŠÍ SYSTÉM DO OBCHODU? DIGI SW-560 umožňuje bezproblémový provoz a jednoduchou obsluhu. Díky výše uvedeným funkcím a maximální rychlosti zpracování, která je průměrně 16 balíčků za minutu, šetří čas, eliminuje chyby, a tím šetří náklady, zvyšuje produktivitu práce a pomáhá budovat spotřebitelskou loajalitu, protože výstup spotřebitele nadchne. Snižuje také chyby obsluhy, která vidí obrázky produktů, náhled rozložení etikety i indikátory zbývajících etiket v návinu.

BENEFITY PRO ZÁKAZNÍKY-SPOTŘEBITELE Přínosy pro spotřebitele jsou rozhodně zajímavé. Víte o někom, kdo by nepreferoval jednodušší zacházení? Výhody spotřebitel zaregistruje prakticky okamžitě – jak při odnosu domů, tak při skladování. Podkladový papír lze využít dokonce jako krájecí prkénko

místo klasického kuchyňského. Na přehledných etiketách se navíc spotřebitel velmi jednoduše orientuje – etikety jsou jednak velmi přehledné a jednak umožňují snazší náhled na informace o produktu. Položky cena a datum, na které se podle průzkumu zákazníci nejvíce soustřeďují, jsou zvýrazněny, navíc je možné použít pro odlišení informací truetypové fonty, které usnadňují samotné čtení textu na etiketě. Termohlava s rozlišením 300 dpi je kapitolou sama pro sebe…

PŘÍNOSY PRO EKOLOGII TAKÉ ROZHODNĚ NEJSOU ZANEDBATELNÉ – NOVUM GREEN TECHNOLOGY Vzhledem k tomu, že jsou využívány podkladové papírové archy, které snižují í emise CO2, je přínos z pohledu ekologického zřejmý. Navíc k ochraně životního prostředí významně přispívá také použití linerless technologie, při které dochází k eliminaci papírového odpadu. Pokud byste se chtěli seznámit s novým trendem v balení a vidět tento úžasný systém DIGI SWS-5600 na vlastní oči, zastavte se na našem showroomu v Praze 10, ulici 28. Pluku 483/11, rádi vám ho předvedeme. V případě jakýchkoli dotazů nás můžete kontaktovat také na telefonu 267 997 111 nebo e-mailem na adrese [email protected]. Více informací najdete také na www.novum.cz. Martina Koutníková, NOVUM

rozhovor / 9


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Petr Ptáček, ředitel společnosti NOVÉ VINAŘSTVÍ, a. s., Drnholec 4. A nyní z hlediska celého sortimentu vín, které společnost NOVÉ VINAŘSTVÍ nabízí a prodává svým zákazníkům. Mohl byste jej představit a charakterizovat, o které vaše víno je největší zájem? Největší úspěch mají výrobkové řady Village a Cepage. Vína v řadě Village jsou pod šroubovacím uzávěrem a jsou to naše základní vína určená pro catering a vína na skleničku. V případě, že hledáte lehké pití ke grilování nebo k pouhému popíjení, je to určitě správná volba. Výrobková řada Cepage je odrůdově typická a celá uzavřena skleněným uzávěrem Vinolok, což je český patent. Vína jsou aromaticky velmi příjemná a spojovacím prvkem je rovnováha vůně a chuti. Jsou určena přímo k párování s jídlem nebo k posezení s přáteli.

1. V těchto dnech oslavila společnost NOVÉ VINAŘSTVÍ, a. s., desáté výročí svého vzniku. To jste připomněli obchodní veřejnosti, ale také médiím velmi pěknou oslavou. Tato společnost, kterou relativně krátkou dobu řídíte a vedete, patří do majetkové skupiny zemědělsko-potravinářského komplexu AGRO – Měřín. Jaké postavení v ní má právě NOVÉ VINAŘSTVÍ? Jak jste řekl, jsme součástí většího celku, který obsahuje jak rostlinou, tak živočišnou výrobu a jejich následnou zpracovatelskou činnost. Vzhledem k tomu, že zpracováváme v celém uskupení pouze české suroviny, jsme součástí tradičního a kvalitního výrobního celku. Patří sem například mlékárna LACRUM Velké Meziříčí, TORO Hlavečník, POMONA Těšetice, Beskyd Fryčovice a AGRO – Měřín, který vlastní jatka a masokombinát. Bezpochyby patříme mezi nejmenší jednotku, ale jak jistě budete souhlasit, víno spojuje, takže snoubíme jednotlivé produkty s našimi víny. 2. Jste celoživotní vinařský odborník s velkou praxí v oboru a hlavně schopný aplikovat do výroby vína hluboké vědecké poznatky, ale i schopný odbourávat zaběhlé, takzvané zaručené recepty. Jak se vám právě v této nové pozici tento záměr daří realizovat? Vzhledem k typu školy, kterou jsem vystudoval, se vždy snažím výrobní proces kontrolovat. Při výrobě vína to je někdy trochu jako sjíždět v létě na kole sjezdovku, ale i přes to řidítka nikdy nepouštím. Potřebuji mít neustále pocit, že jsem i v těžko zvladatelných okamžicích, což při výrobě vína může nastat, udělal maximum, aby víno dopadlo co nejlépe. Víno je specifická komodita, neboť jsem přesvědčený, že je živý organismus. Pokud začnete přemýšlet o víně takto a budete se snažit jej pochopit, naleznete principy, nad nimiž se mnoho vinařů nezamýšlí… Například: Proč to víno takto voní? Nechtějí kvasinky něco? Určitě ano, protože každý aromatický profil kvasícího moštu je součást procesu jejich metabolismu.

5. Začínal jste jako řadový vinař a nyní vedete firmu. Vinařem jste tělem i duší stále, nehádá se to někdy s tou řídící rolí? Není pochyb, že vás práce plně pohlcuje, máte také někdy čas na svoje koníčky a osobní život? A můžete vyslovit své životní krédo?

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Petr Ptáček 1999–2004

VŠCHT – FPBT – Ústav kvasné chemie a biotechnologie září 2004 – prosinec 2004 Vinařství Jakob Richli Švýcarsko – dělník ve sklepě 2005–2015 Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. – předák ve sklepě, technolog, hlavní technolog, provozní ředitel 2015–současnost Nové Vinařství, a. s. – ředitel

3. A když se zmíníte, nebo lépe pochlubíte konkrétními výsledky, které to jsou? Mám na mysli hlavně filozofii směřující k výrobě vysoce kvalitních vín, ale i dalších přívlastkových, které třeba další výrobci neprodukují. Především bych byl rád za objasnění termínu „petangue“, o čemž je nutné prozradit, že je to vlastně váš osobní vynález. Výrobková řada Petangue je naše elitní technologická řada, která je určena pro vyšší gastronomii. Filozofií této řady je, že se snažíme udělat maximum při její výrobě a všechny práce musí být udělány včas. Ve vinohradu to je takový režim „zahrádky“, na který navazuje velmi šetrný přístup ve sklepě. Sem chci do budoucna zařadit jak vína VOC, tak různé technologické varianty a styly, ale to se nechte překvapit.

Zimní záběr z městysu Drnholec

Určitě se to nehádá. Ze zkušenosti vím, že právě znalost celého procesu umožňuje komplexní pohled na věc a objektivní řízení prací při výrobě. Ve volném čase, pokud vynechám svého koníčka – víno, je pro mě určitě důležitý čas strávený s rodinou a sport. Co se týče mého kréda, je toho asi více, jsou to obecně velmi známé myšlenky, které platí a jsou ověřeny praxí. Jedna z nich je, že člověk musí o sobě neustále pochybovat, zda udělal vše tak, jak měl, protože v případě, že začne být přesvědčený o své dokonalosti a ztratí potřebu se učit, zastaví se, zakrní a přestane růst. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.



V české krajině je 253 000 barevných kontejnerů. Děkujeme partnerům a oobcím za ppodporu rozvoje systému tříděného sběru odpadu.

2

0

1

6

w w w.ekokom.cz PF2016_EKO-KOM_180x128.indd 1

11/19/15 4:11 PM



Aktuální změny v certifikačním schématu FSSC 22000:2013, nově je zahrnuto do certifikace i farmaření a produkce jatečních zvířat

Kvalita pro celý potravinářský řetězec V rámci našich certifikačních a vzdělávacích služeb nabízíme: – Audity zaměřené na podstatné oblasti vašeho podnikání – Technickou odbornost a praktické znalosti potravinářského sektoru LRQA auditorů – Zvýšenou průhlednost napříč celým potravinářským řetězcem

Zvýšení výkonnosti, omezení rizika www.lrqa.cz www.lrqa.sk Lloyd’s Register and variants of it are trading names of Lloyd’s Register Group Limited, its subsidiaries and affiliates. Copyright © Lloyd’s Register Group Services Limited. [2013] A member of the Lloyd’s Register group.

Program Retail Summitu 2016 odráží potřebu vyvážené pozice jednotlivých aktérů trhu Praha – Mimořádně bohatý třídenní program Retail Summitu 2016, konaného ve dnech 1.–3. 2. 2016 v pražském Clarion Congress Hotelu, nabízí rovnováhu mezi zastoupením různých typů obchodního podnikání. Přivádí hvězdy českého i mezinárodního retailu, které reprezentují korporace i nezávislé firmy. Poskytne i zajímavý prostor pro interakci mezi tradičními kamennými obchodníky a agresivně rostoucími hráči E-Commerce. Obchodování u nás nemá navzdory obrovským investicím realizovaným po roce 1989 stále tu hodnotu, kterou by si zasloužilo. Jednotliví klíčoví aktéři obchodního trhu, od výrobců přes retailery až po zákazníky, zaměstnance či akcionáře nemají důvod se příliš radovat, protože hodnota dodávaná obchodním podnikáním nedosahuje často úrovně, která je očekávaná a také reálně možná. Výsledkem je nízká ziskovost obchodu, výroby i zemědělství, malá angažovanost zaměstnanců, nízká loajalita a nespokojenost zákazníků, únik kupní síly do jiných odvětví, či dokonce do zahraničí. Retail Summit 2016, konaný ve dnech 1.–3. 2. 2016 v pražském Clarion Congress Hotelu, se proto logicky věnuje právě horkému tématu, jak vrátit obchodování hodnotu. Jedním z hlavních předpokladů dosažení vyšší hodnoty obchodování je vyvážená role všech klíčových účastníků trhu. Program Retail Summitu 2016 toto v plné míře reflektuje a nabízí oproti minulým ročníkům ještě větší rovnováhu mezi zastoupením různých typů firem. Jsou v něm zastoupeny hvězdy českého i mezinárodního retailu, reprezentující korporace i nezávislé firmy. Právě těm posledně zmíněným je v ročníku 2016 věnována mimořádná pozornost, protože jsou nejen páteří národní ekonomiky, ale do budoucna musí též hrát zásadní roli v kultivaci trhu a zvyšování hodnoty obchodního podnikání. Organizátoři jsou velmi rádi, že jejich pozvání přijala čelní reprezentantka evropského nezávislého obchodu Anne Leppälä-Nilsson, top manažerka skandinávské obchodní firmy KESKO a členka představenstva

Asociace evropských nezávislých obchodníků (Independent Retail Europe). V plenárním programu vystoupí řada domácích podnikatelů (viz například Vlastislav Bříza z KOH-I-NOOR HOLDING či Karel Pilčík z MP Krásno) a nezávislému trhu je věnována i samostatná diskusní sekce za účasti řady českých obchodníků. Retail Summit 2016 bude opět vrcholovým setkáním středoevropských výrobců a prodejců potravin, oproti minulým ročníkům však program dává větší prostor také non-foodovým kategoriím. Přímo v hlavním programu vystoupí zástupce firmy IKEA, která se již několikrát stala absolutním vítězem soutěže MasterCard Obchodník roku. Zvyšování hodnoty nepotravinářského obchodu se bude věnovat rovněž samostatná diskusní sekce. Absolutní novinkou je pak zapojení těch, kdo hrají velmi významnou roli v nákupních košících, a přesto se na ně často zapomíná. Program Retail Summitu 2016 vytváří cíleně prostor pro „prvovýrobce“-zemědělce. Jde jednak o samostatnou diskusní sekci s přímou účastí farmářů, ale též o vystoupení v hlavním programu věnované podpoře lokálních pěstitelů (viz společné vystoupení Globusu a společnosti Zahrada Svádov). V neposlední řadě bude Retail Summit 2016 místem interakce mezi tradičními kamennými obchodníky a agresivně rostoucími hráči E-Commerce. Není pochyb, že k nejatraktivnějším momentům celého eventu bude patřit vystoupení O. Schmitze, který řídí evropský rozvoj světové jedničky, firmy AMAZON. V programu již přislíbily účast i domácí internetové celebrity v čele s Jakubem Havrlantem, šéfem rychle expandující skupiny Rockaway. Ve specializované sekci věnované E-Commerce a v dalších diskusích pak vystoupí mj. zástupci firem Alza, ZOOT, CZC či Kolonial. Program celé konference se nyní finalizuje, o novinkách se můžete dozvědět na konferenčních stránkáchwww.retail21.cz a z Retail Summit Newsletteru. www.blueevents.eu Blue Events, s. r. o.

Nejrychleji rostoucí certifikační schéma pro bezpečnost potravin FSSC 22000, které je stále populárnější i pro certifikace potravinářských podniků v České republice, provedlo aktuálně několik změn. Nyní je již celosvětově certifikováno více než 11 000 potravinářských a obalářských podniků. Nadace FSSC změnila svou právní identitu. Tato změna se ovšem certifikovaných subjektů nedotkne. Zároveň s touto změnou bylo představeno i nové logo nadace FSSC, které je uvedeno na vystavených certifikátech. V případě, že používáte logo FSSC, certifikační společnost s vámi přechod na nové logo projedná. Důležitou změnou je úprava rozsahu toho, co je možné do certifikace FSSC zahrnout. Nově je možné certifikovat i farmaření a produkci jatečních zvířat. Do rozsahu FSSC nově spadá: výroba potravin, farmaření a produkce zvířat, výroba krmiv, výroba obalů pro potraviny a výroba aditiv a dalších chemických látek, které se jako potravinářské přísady používají. FSSC je schéma, které je schválené GFSI (Global Food Safety Initiative), což znamená jeho akceptování řetězci. Změna schématu, verze 4, je očekávána již v roce 2016. Stejně jako u jiných certifikačních schémat (IFS, BRC) bude do schématu plánovaných auditů zahrnutý i systém neohlášených auditů. Tento program umožnuje podnikům prezentovat svou připravenost absolvovat audit kdykoli, protože jejich systém bezpečnosti potravin je funkční. Systém neohlášených auditů je zaměřen na posouzení programů nezbytných předpokladů (PNP) a jejich dodržování v každodenní práci. Cílem změn je podpořit důvěru v toto rostoucí schéma certifikace bezpečnosti potravin, které je založeno na systému managementu a představuje zajímavou alternativu k IFS a BRC pro certifikace potravinářských podniků. RNDr. Jiří Bašta, Ph.D., LRQA


MilkoScanTM Mars

Vážení a milí čtenáři, chýlí se konec roku a to je čas, kdy se hodnotí dosažené úspěchy a ztráty a předpovídá se, jaký bude rok následující. Za normálních okolností bych psal o významných prodejních aktivitách, které jsme letos měli v jednotlivých segmentech potravinářského průmyslu, o novinkách, které vyvinula firma FOSS, a třeba i o tom, proč je důležité provádět pravidelný servis laboratorních přístrojů a jaké služby naše firma nabízí. Mám však pocit, že letošní rok má takovou sladkokyselou chuť. Na straně jedné vidím kus dobře odvedené práce svých kolegů, firmy, jenž se odráží v pozitivních prodejních výsledcích, na straně druhé současné nepříznivé dění ve světě. Kamkoliv se podíváte, ať už jsou to televizní zprávy, noviny, internet, všude čtu o emigrantech, kvótách,


Spolehlivé a rychlé analýzy mléka

VÝHRADNÍ DISTRIBUTOR FOSS PŘÍSTROJŮ Hostivařská 538/56 102 00 Praha 10 Tel: +420 274 016 140

www.milcomservis.cz

atentátech apod. Rozhodně se nechci rozepisovat o tom, co se mělo a má udělat, s jakým postojem souhlasím a nesouhlasím, neboť jsem jen řadový občan téhle země a mé informace vychází z toho, co je mi předkládáno médii. Netroufnu si posuzovat míru

vážnosti situace, ale domnívám se, že budu mluvit za většinu z vás, když řeknu, že ten falešný pocit bezpečí, který jsem dřív měl, je pryč. Vraťme se teď k něčemu příjemnějšímu. Blíží se konec roku a to je především čas přání,

pohádek a radosti, a proto mi dovolte, abych se ponořil do ducha vánočních svátků a popřál všem bez výjimky hodně štěstí, zdraví a lásky a ať ten příští rok je lepší než ten předchozí. Ing. ONDŘEJ BORSKÝ



Značka kvality KLASA hodnoty zaručují jistou jedinečnost ve vztahu k ostatním dostupným výrobkům na trhu. KDO OCENĚNÍ UDĚLUJE? Od roku 2003 je značka KLASA udělována ministrem zemědělství a spravuje ji Odbor administrace podpory kvalitních potravin Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). Poradním orgánem při udělování značky kvality KLASA je Hodnotitelská komise, která rozhoduje o doporučení nebo nedoporučení udělení značky KLASA.

KLASA je značkou kvality a je udělována pouze kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům, které splní přísné kvalitativní a legislativní požadavky. Značka kvality KLASA slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci na trhu při identifikaci výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými konkurenčními současné době je KLASOU oceněno 1117 výpotravinami. V sou robků od 223 producentů. CO SE SKRÝVÁ POD NADSTANDARDNÍ KVALITATIVNÍ CHARAKTERISTIKOU? Oceněný výrobek musí alespoň v jednom znaku prokázat nadstandardní kvalitativní charakteristiku. Tím je myšlena například technologie výroby – určitá tradice výrobku, ruční zpracování, moderní postupy výroby, významný obsah některých složek, které obohacují výrobek – například vláknina, vitaminy, dále nejrůznější ocenění, které daný výrobek již získal, a další. Tyto přidané

KDO JE ČLENEM HODNOTITELSKÉ KOMISE? Hodnotitelská komise je složena z řad odborníků v oblasti potravinářství, například zástupce Ministerstva zemědělství, Potravinářské komory, Agrární komory, kontrolních orgánů Státní zemědělské a potravinářské inspekce, Státní veterinární správy, Vysoké školy chemicko-technologické, Výzkumného ústavu potravinářského Praha a dalších. Hodnotitelská komise hodnotí nejen zaslanou dokumentaci, ale také samotný výrobek včetně obalu, senzorické stránky výrobku a prokázání nadstandardní kvalitativní charakteristiky. JAKÁ JE PLATNOST ZNAČKY? Značka je propůjčována na tři roky a její vlastnictví může být po této lhůtě prodlouženo, ale také může být při zhoršení kvality či porušení podmínek pro její získání odebráno. KDO KONTROLUJE DODRŽOVÁNÍ PRAVIDEL PRO UDĚLOVÁNÍ NÁRODNÍ ZNAČKY KLASA? Požadovanou kvalitu a složení výrobků posuzuje a po jejím udělení kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce a Státní veterinární správa. Vedle běžných kontrol u výrobců probíhají tedy ještě kontroly zaměřené pouze na výrobky s označením KLASA a protokoly z těchto kontrol zasílají jednotlivé inspektoráty Odboru administrace podpory kvalitních potravin. První kontrola zaměřená na nově oceněné výrobky probíhá vždy nejpozději do 6 měsíců od udělení této značky výrobku.

Vánoční trhy s KLASOU Klasa pro vás připravila vánoční trhy, na kterých budete mít možnost ochutnat i zakoupit produkty oceněné značkou kvality KLASA. Kvalitní potraviny, které zde nakoupíte, můžete využít i jako hodnotný vánoční dárek.

TRHY SE V ADVENTNÍM OBDOBÍ BUDOU KONAT NA TĚCHTO MÍSTECH: Adventní trhy České Budějovice, Výstaviště České Budějovice, 26.–29. 11. 2015 Brno – Vánoční trhy, Výstaviště Brno, 4.–13. 12. 2015 Praha – Stříbrné vánoční dny 2015, PVA EXPO Letňany, 10.–13. 12. 2015 Vánoční trhy Olomouc, Výstaviště Flora Olomouc, 18.–20. 12. 2015

Přejeme Vám poklidné prožití předvánočního času!

Podrobné informace o značce kvality KLASA jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.

14 / z domova


Značka, která si na nic nehraje

Slavnostní zahajovací řeč předsedy dětské poroty Vojtěcha Michala Je tomu pár týdnů, co ve Valdštejnském paláci v Praze, sídle Senátu Parlamentu ČR, proběhla akce velkého potravinářského významu. Dne 22. října hostil Hlavní sál této instituce vyhlášení výsledků dvou soutěží o nejchutnější české výrobky – Dětské chuťovky a České chuťovky. A já, jakožto předseda dětské poroty, jsem byl u toho. Od ochutnávek po oceňování. Práce obou porot, jak naší dětské, tak i té dospělé, započala již v prvních říjnových dnech. Pro nás byl dnem D první říjnový pátek, kdy jsme se měli poprvé sejít v prostorách SPŠPT (Střed-

ní průmyslové školy potravinářských technologií) v ulici Podskalské v Praze a odborně posoudit nepřeberné množství přihlášených výrobků. Setkalo se nás třináct – pět žáků ze základní školy Londýnská, čtyři studenti výše zmíněné průmyslovky a čtyři členové Dětské tiskové agentury, spolku, který se zabývá prací s dětmi a učí je ovládat mluvené i psané slovo, učí je novinařině. Členem DTA jsem i já. V této sestavě jsme zasedli ke kulatému stolu a strávili dopoledne postupnou degustací celkem pětačtyřiceti poživatin – výrobků uzenářů, pekařů, lahůdkářů, ale hlavně cukrářů. Dortů a zákusků bylo, to mi věřte, vskutku nepřeberné množství.

Naším úkolem jsme se doslova prokousávali více než tři hodiny, po kterých konečně přišla řada na mě, abych spočetl hodnocení a následně spolu s ředitelem projektu panem Josefem Sléhou sestavil pořadí a rozhodl o výsledcích. Koneckonců počítat do třinácti umím, takže se naše společenství rozcházelo těsně po poledni, těšíce se na velké vyhlášení. Někteří z nás dokonce ještě zkoušeli školní oběd, ale ukázal se jako přílišné sousto, a tudíž jsme jej vzdali.

Dětská porota ze ZŠ Londýnská

JEDENÍ JE RADOST Znovu jsme se sešli o tři týdny později, již na půdě Senátu, kde slavnostnímu předávání cen předcházela degustace druhá, novinářská. Stoly se prohýbaly pod tácy a mísami přetékajícími kousky klobásek, párků, salámů, šunek, koláčů všech velikostí, zákusků a mohl bych pokračovat dále. Ten, kdo to někdy zažil, ví, o čem mluvím. Po třetí hodině odpolední byli přítomní sezváni z vedlejších salonků do Hlavního sálu, aby po úvodním slově předsedy Senátu Milana Štěcha mohly být předány ceny Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka za rok 2015. Jak výrobců, tak kategorií bylo požehnaně, v porovnání s naším

úkolem byl úkol dospěláků téměř dvojnásobný, například jen kategorie alkoholické nápoje a likéry měla více než deset oceněných. Kolik se toho v tom případě muselo ochutnat… Když byly oceněny všechny firmy v první části, došla řada na Dětskou chuťovku. Já a pan Chmelař, ředitel SPŠPT v Podskalské, jsme byli vyzváni, abychom vystoupili před obecenstvo a pronesli krátkou řeč. Oba jsme sklidili potlesk a mohli jsme přistoupit k tomu, s čím jsme tři týdny čekali. Do Dětské chuťovky, jak jsem již zmínil, bylo přihlášeno téměř padesát výrobků, z nichž získalo ocenění sedmadvacet, tedy více než polovina. Kaž-

dý moderátorkami vyhlášený zástupce oceněného podniku předstoupil před diváky a obdržel diplom, který opravňuje jeho společnost pyšnit se titulem z Dětské chuťovky, a to nemá každý! Ale každý by si to zasloužil. Všechny zúčastněné výrobky byly chuťově výborné, bojovaly důstojně o své místo na výsluní, „prošly“ si i hádkami mezi členy obou porot, ale, jak to na soutěžích bývá, nelze ocenit všechny. Ti, kteří uspěli, se mohou pochlubit významným oceněním, a ti, kteří jej nezískali, mají alespoň obdiv nás porotců. Prostě nám všem chutnalo… Vojtěch Michal, předseda dětské poroty

Organizace EuroCOOP zastřešující největší maloobchodní prodejce v Evropě zasedla po 7 letech opět v České republice

Zasedání organizace proběhlo v Evropském městě kultury roku 2015 – Plzni a zabývalo se otázkami podpory spotřebních družstev (vystupujících většinou pod značkou COOP) coby férového způsobu podnikání. Spotřební družstva jsou největšími regionálními maloobchodními prodejci v Evropě vlastněná obyvateli jednotlivých států, nikoliv mezinárodními korporacemi. Díky zcela demokratickému řízení prostřednictvím volených orgánů představují jiný způsob podnikání umožňující zapojení běžných obyvatel do fungování družstev. Cílem je také větší tlak na Evropskou unii při podpoře spotřebních družstev vlastněných obyvateli jednotlivých států a lokálně působících vůči nadnárodním řetězcům. Jednotlivá družstva působí ve svých regionech, a tak umožňují spolupráci na lokální úrovni. Podobný model fungování je společný pro spotřební

družstva i v ostatních státech Evropy. Podporuje se tím zaměstnanost v regionech a v mnoha státech také družstva podporují místní komunity například při organizaci kulturních akcí. Pozice na trhu se různí. V mnoha státech, například v Itálii, Skandinávii, Švýcarsku, jsou družstva COOP jedničkou na trhu. V ostatních státech patří mezi hlavní obchodníky. Provozují prodejny od malých po velké hypermarkety. Z ostatních služeb je významná produkce vlastních privátních značek a realizace doprovodných služeb pro zákazníky. Ty se také liší v jednotlivých státech – bankovnictví, turismus, čerpací stanice, mobilní operátoři, právní služby, školství a další. EuroCOOP se ve své činnosti soustředuje na podporu spotřebních družstev i v rámci Evropské unie a větší podpory ve státech, kde působí. Pro rok 2016 jsou klíčové i otázky trvale udržitelného rozvoje a ekologického nakládání s odpady. Významné projekty budou i v oblastech e-commerce, logistiky, centrálního nákupu a větší práce

se členy družstev. Ty se budou muset více soustředit na efektivní způsob řízení a vylepšení své organizační struktury. EuroCOOP Organizace byla založena v roce 1957 a dnes zastupuje více než 5 000 místních a regionálních družstev v 19 státech, s více než 32 miliony členů na celém kontinentu. Primárně působí v potravinářském a nepotravinářském maloobchodu, zaměstnávají okolo 500 000 zaměstnanců na 36 000 prodejních míst. Celkově realizují okolo 76 miliard eur a tím představují největší maloobchodní prodejce v Evropě. V mnoha státech mají také podporu národních vlád.

SVAZ ČESKÝCH A MORAVSKÝCH SPOTŘEBNÍCH DRUŽSTEV (SKUPINA COOP) Sdružuje 47 spotřebních družstev, která provozují dohromady téměř 2 800 prodejen s celkovou prodejní plochou okolo 350 000 m2 a zaměstnávají

Z tiskové konference na 14 000 lidí. V roce 2013 vykázala česká a moravská spotřební družstva obrat v hodnotě 26,9 mld. Kč. Počet členů družstev je cca 150 000. Členská družstva vystupují pod společnou značkou COOP, která je tak největší sítí prodejen potravin v České republice. Více než 400 prodejen potravin je začleněno do maloobchodních řetězců COOP TUTY, COOP TIP, COOP TERNO, COOP

DISKONT a COOP STAVEBNINY. V prodejnách COOP je k dispozici rovněž více než 600 vlastních privátních značek. Kromě obchodní činnosti provozuje SČMSD také 10 středních odborných škol, Manažerský institut, mobilního virtuálního operátora COOP Mobil nebo půjčovnu automobilů pod značkou Europcar. Mgr. Lukáš Němčík, Skupina COOP, COOP Mobil

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier O SVÁT C Í C H Z AV Ř E N O O svátcích zavřete. A basta. Píše Mladá Fronta DNES 21. 10. Další omezení naší svobody podpořili poslanci. A v televizní anketě s tím mnozí souhlasí. Souhlasí i s nařízeními o dalším umísťování kamer, s kontrolou rychlosti na celé trase Praha Brno, s povinným nošením reflexních prvků na oblečení, s omezením tučných jídel, Schengen je prý překonán, zavedeme hranice atd.

To, co by mělo být dobrovolným rozhodnutím z titulu zdravého rozumu, nařídíme. Lidi zas poženeme do ráje bičem, jako dřív. A velká část obyvatel s tím bude souhlasit. Sociální inženýři mají pré. Ve Finsku teď vymysleli, že každý dostane měsíčně 800 eur, ať pracuje, nebo ne. Každému podle jeho potřeb, jen není jisté, zda každý podle svých schopností (mladší generace už asi neví, o čem mluvím…). Pan Bublan v rozhlase na otázku o omezení prodejní doby odpovídá,

že to třeba bude užitečné i pro veřejnost. Na tu ale mají poslanci myslet především, když vymýšlejí zákony. Nebo ne? (ale oni na ně přece myslí: pan Bublan říká, že alespoň na nedělní oběd mají být rodiny pohromadě. Tak jim to nařídíme, ne? Hle, téma pro příště...) Pro koho jsou takové zákony, které dále omezují naše základní svobody? Že pro zákazníka, o tom není přesvědčen ani předkladatel zákona. Pro obchod jistě ne – kdyby tam zákazníci o svátcích nechodili, měl by zavřeno.

Pro zaměstnance obchodu? Ti mají jistě zájem (aspoň ve své většině) na svátečních příplatcích ke mzdě. A to hlavní: co je státu do toho, kdy má soukromý obchod otevřeno? Co je státu do toho, co kdo dělá o víkendu (dočtete se to ve zdůvodnění zákona)? Jinde v EU jsou také sociální inženýři. Ale u otevírací doby obchodů už přišli na to, že je lepší nechat to být (Francie). Jinak se ovšem všude snaží dál omezovat lidi dalšími zákony: do této kategorie spadají i snahy určovat

složení potravin... Současná vláda slibovala před volbami boj proti korupci. Každý ale ví, že korupci se daří tam, kde stát se stará o kdeco. A tak řada zákonů, které vymýšlejí malí sociální inženýři, nám nejen bere svobodu a komplikuje život, ale i pomáhá korupci na všech úrovních. Pan Bělobrádek nedávno v nějakém rozhovoru řekl, jak je překvapen nízkou intelektuální úrovní některých poslanců a politiků. Tam to asi bude, ten problém se zákony.


Krásné Vánoce a mnoho spokojenosti a úspěchů v roce 2016 Vám přeje vydavatelst í AGRAL s. r. o.

nabídky – informace / 15



AČTO vítá a podporuje zavedení českých cechovních norem Asociace českého tradičního obchodu (AČTO) plně podporuje zavedení cechovních norem pro české potraviny, které připravila a nově zavádí Potravinářská komora ČR. České cechovní normy obnovují a posilují pevné standardy kvality, které pro výrobu potravin naposledy zajišťovaly československé státní normy. Je to vstřícný a smysluplný krok nejen vůči spotřebiteli, ale i poctivému obchodníkovi a výrobci. AČTO věří, že cechovní normy mohou vrátit českým potravinám dobré jméno a dostat ze hry nepoctivé výrobce i dovozce. Vzniká tak nová šance pro ty české výrobce, kteří odolali tlaku některých obchodníků a odmítli snížit kvalitu svých výrobků na úkor požadované nižší ceny. Tradiční čeští obchodníci v této souvislosti vítají i potřebnou podporu tohoto opatření ze strany Ministerstva zemědělství. Cechovní normy představují přidanou hodnotu pro zákazníka a AČTO je připraveno tento krok plně podpořit nejen svým prohlášením, ale zejména v souvislosti s přípravou certifikace svých obchodů. Mgr. Jan Hrdina, tajemník AČTO

KVL: Veterinární lékař nesmí být závislý! Komora veterinárních lékařů je připomínkovým místem při tvorbě veterinární legislativy. Na Sněmu KVL, který se konal dne 7. 11. v Mikulově, členové Komory řekli výrazné NE možnosti zaměstnávání veterinárních lékařů laickými osobami. Účastníci Sněmu zavázali Představenstvo Komory deklarovat nezávislost veterinárního lékaře, což také znamená neumožnit zaměstnávání veterinárních lékařů zemědělskými subjekty či společnostmi. Ztráta klinické nezávislosti jde ruku v ruce s obavou o bezpečnost spotřebitelů, s obavou o welfare zvířat a životní prostředí. Být zaměstnancem takového subjektu by totiž přímo ohrožovalo klinickou nezávislost veterináře. Podle Karla Daniela, prezidenta KVL, Sněm říká: „Veterinární lékař nesmí vykonávat veterinární léčebnou a preventivní činnost v pracovním nebo obdobném poměru s výjimkou pracovního poměru u jiného veterinárního lékaře.“ A co vlastně je ta „klinická nezávislost“? Je to možnost léčit a popřípadě preventivně ošetřovat zvířata jen s ohledem na jejich zdravotní stav tou nejúčinnější a nejefektivnější metodou podle odbornosti nezávislého veterinárního lékaře. Závislost vede k upřednostnění peněz před ohledem na zdraví a welfare zvířat. Josef Duben, PR KVL ČR

Veselé Vánoce a šťastný nový rok 2016

! "

#$ % &' ()*+,



Klimatické změny ovlivňují pekařskou kvalitu pšenice Tradiční konference věnovaná kvalitě obilovin ze sklizně v roce 2015 se uskutečnila 11. listopadu v Kroměříži. Největší pozornost se soustředila na potravinářskou pšenici, sladovnický ječmen a žito. Předneseno bylo jedenáct hlavních přednášek a uspořádána byla i malá prezentace dodavatelů laboratorní techniky. Konference a monitoring kvality, který se stal základním podkladem pro jednání, připravil Zemědělský výzkumný ústav Kroměříž, s. r. o., a jeho dceřiná organizace Agrotest fyto. Finančně bylo sledování kvality sklizně roku 2015 podpořeno příspěvkem MZe, částečně z institucionální podpory na dlouhodobý koncepční rozvoj výzkumné organizace a dále z projektu QJ1510204. Další potřebné finance jsou od účastníků. Konference se zúčastnilo 127 odborníků převážně z mlýnského průmyslu, vědecké obce a šlechtitelských stanic.

s ohledem na schopnost dosáhnout určité úrovně obsahu a kvality bílkovin, což potvrzuje důležitost výběru odrůdy a respektování jejích požadavků. Svou roli ale sehrály klimatické podmínky v průběhu vegetace. Žitné zrno sklizené v roce 2015 ve srovnání s výsledky předcházejících sklizní má velmi dobrou kvalitu. Je ale velká škoda, že jeho využití při výrobě chleba je velmi nízké. Ve vzorcích pšenice i žita byl analyzo-

ZEA negativní (tj. obsah ZEA byl pod limitem kvantifikace, který je pro ZEA 2 μg/kg). Maximální obsah ZEA činil 13 μg/kg. Limitu pro potravinářské obiloviny na obsah ZEA (100 μg/kg) vyhověly tedy všechny vzorky pšenice. Také obsah DON v zrnu žita je v letošním roce možno hodnotit jako nízký. Limitu pro potravinářské obiloviny vyhověly všechny vzorky žita, maximální zjištěná hodnota DON činila 91 μg/kg. Ale vraťme se k pekařským uživatel-

Tabulka č. 1 Průměrné hodnoty parametrů pšenice sklizené v ČR v roce 2015 ve srovnání s předchozími lety 2011 78,8 12,2 45 255

2012 77,8 13,7 51 296

2013 80,9 12,7 42 338

2014 78,9 12,1 42 306

2015 82,2 12,5 40 351

Tabulka č. 2 Průměrné hodnoty parametrů žita sklizeného v letech 2007–2015 2007 2008 2009 2010 2011 Objemová hmotnost (kg/hl) 75,6 75,3 73,7 71,4 75,0 Číslo poklesu (s) 233 223 237 121 111

2012 74,2 181

2013 75,3 250

2014 73,8 154

2015 76,9 255

Objemová hmotnost (kg/hl) N-látky (%) Zelenyho test (ml) Číslo poklesu (s)

bylo zastoupeno 90 odrůd, ale polovinu vzorků tvořilo 10 odrůd. To dokazuje určité zlepšení ve výběru vhodných odrůd, protože v několika předchozích letech byla odrůdová skladba početnější a více roztříštěná. Dále bylo analyzováno 40 vzorků žita, kde odrůdová skladba činila 19 odrůd. Kvalitativní výsledky podle platných norem jsou uvedeny v tabulkách č. 1 a č. 2, které navíc ukazují na výsledky od roku 2007. Vysokých hodnot dosáhla objemová hmotnost, jako průměrný lze hodnotit obsah dusíkatých látek, extrémně vysoké jsou čísla poklesu a nízká je také vlhkost zrna. V některých regionech jsou obsahy dusíkatých látek rovněž velmi vysoké. A aby to nebylo jednoduché, vážné problémy se projevují v pekařských parametrech. V letošním roce se zřetelně projevily specifické kvalitativní vlastnosti jednotlivých odrůd pšenice, zejména

2008 79,4 12,3 38 328

2009 77,5 12,5 43 329

2010 76,5 12,9 41 272

ván také obsah fuzáriových mykotoxinů deoxynivalenolu (DON) a zearalenonu (ZEA), které jsou v současné době limitovány v potravinách a v surovinách pro potravinářskou výrobu. Hodnotilo se podle současně platné legislativy, nařízení Komise (ES) č. 1881/2006. Obsah DON u pšenice byl v roce 2015 velmi nízký: u 90 % analyzovaných vzorků byl pod limitem kvantifikace (tj. menší než 20 μg/ kg). Limitu pro potravinářské obiloviny (1250 μg/kg) vyhověly všechny vzorky pšenice, nejvyšší zjištěný obsah DON činil 201 μg/kg. Jednalo se o pšenici pěstovanou po kukuřici. Obsah ZEA u tohoto vzorku byl <2 μg/kg. Ve srovnání s výsledky od roku 2010 se jedná o nejnižší úroveň kontaminace, a to jak podle průměru, mediánu, podílu pozitivních vzorků i maximální zjištěné hodnoty. Také obsah ZEA byl v roce 2015 u pšenice velmi nízký: 97 % vzorků bylo na obsah

ským parametrům. Jestliže zrno vyhovuje platné ČSN, nemusí vyhovovat průmyslovému zpracování. Obsahy dusíkatých látek jsou sice vysoké, ale naopak nižší je průměrná hodnota sedimentačního testu podle Zelenyho. Proti loňským hodnotám je vyšší vaznost vody, avšak horší je stabilita těsta a pokles konzistence. U většiny partií se projevuje nižší energie a nižší tažnost lepku. To vše v důsledku nižší kvality lepku. Odborníci se domnívají, že vlivem extrémních teplot došlo ke snížení obsahu gluteninu, který má rozhodující vliv na pekařskou kvalitu. V průběhu vývinu zrna se vlivem teplot významně mění také tvar a velikost škrobových zrn. Stejně jako loni jsou zde regionální rozdíly. Na území ČR je možné vysledovat různé klimatické podmínky. Rozdíly existují i ve stejných krajích a okresech. Vliv vysokých teplot a nedostatku vláhy nebyl stejný na celém území republiky. Kvalita-

NA K RO ĚŘ ÍŽ

MLÉK

R

2007 78,5 13,1 42 320

tivní ukazatele jsou proto rozdílné. Určitě bude potřeba pečlivě vybírat vhodné partie pro zpracování a provádět speciální úpravy mouky, aby vyhověla požadavkům na průmyslové zpracování v pekárnách. Úpravy si vyžádá také ukazatel čísla poklesu. Bude nutné zrno probudit k vyšší aktivitě přídavkem enzymů. Za poznámku stojí nízká vlhkost zrna. Ta je sice výhodná z hlediska skladování, ale při mlýnském zpracování bude třeba doplnit neobvykle vysoké množství vody, aby bylo možné vyrobit kvalitní bílou mouku a také krupice a hrubou mouku. Věříme ale, že si s těmito problémy ve mlýnech úspěšně poradí. Rozhodně náročnější na úpravy budou zmíněné uživatelské charakteristiky. Letošní konference se dotkla rovněž klimatických změn na našem území. V přednášce E. Pokorného byl analyzován dlouhodobý vývoj počasí a vlhkosti půdy. Zvyšuje se průměrná roční teplota a snižují se také celkové srážky. Letošní úrodu zachránily srážky na začátku podzimu 2014. Také teplota i přes zimu byla pro ozimy příznivá. Srážkový deficit se začal projevovat od února 2015. Míra dopadů sucha byla závislá na typu půdy a její schopnosti zadržet vláhu. To může být příčinou výnosových rozdílů mezi jednotlivými lokalitami. Extrémně vysoké teploty a nedostatek vláhy zhoršily kvalitu obilí, ovlivnily tvorbu bílkovin i škrobu. Je zcela zřejmé, že v posledních letech se v průběhu vegetace i u nás vyskytují teploty, které mohou kvalitu ovlivnit. Přitom společné působení teploty a sucha je pro kvalitu nejvíce rizikové. A to se právě letos projevuje. Klimatické změny a sucho již začaly ovlivňovat tuzemskou zemědělskou produkci. Letos to bylo vážné varování. Proto je velmi pozitivní současné úsilí zemědělců o zmírnění dopadů těchto změn na naše zemědělství a také na životní prostředí. Pavel Filip, Svaz průmyslových mlýnů ČR

M

Á

Monitorování kvality obilovin je velmi důležité. Musíme si stále připomínat, že jde o přírodní materiál a na výsledky jeho produkce působí nejenom půdní podmínky a agrotechnika, ale také počasí v průběhu vegetace. I tento rok nebyl výjimkou a v mnohém přinesl překvapení. Letošní sklizeň obilovin v České republice patří z kvantitativního hlediska k nadprůměrným. Z chlebových obilovin se nejvíce sklidilo pšenice ozimé (5,1 mil. tun), na druhém místě je pšenice jarní (230 tis. tun) a teprve třetí je žito (108 tis. tun). Sklizeň probíhala rychle a za příznivých podmínek. Také výsledky kvalitativních ukazatelů podle kritérií ČSN 461100 dopadly velmi dobře. Zmizely všechny obavy z dopadu sucha. Obilí nezaschlo a byly dosaženy vysoké průměrné výnosy. ČSÚ udává letos pro celou ČR pro pšenici 6,42 t/ha, konečné údaje z roku 2014

činí 6,51 t/ha, z roku 2013 5,67 t/ha a z roku 2012 4,32 t/ha. Podle údajů od pěstitelů činil průměrný výnos analyzovaného souboru pšenice 7,2 t/ha. Pro srovnání, v rekordním roce 2014 to bylo 7,7 t/ha, v roce 2013 6,5 t/ha, což je možno považovat za výnos standardní, v roce 2012 postiženém suchem to bylo 5,3 t/ha. V monitoringu bylo analyzováno 567 vzorků pšenice. Soubor obsahoval 521 vzorků pekárenských pšenic, kde

ZALOŽENO

1902

www.boneco.cz www.majolka.FV pf2016-PZ-125x184-wf1.indd 1

27.11.15 19:59



Na sváteční stoleček, od Javora vdoleček ... Za výrobek

Vlčnovský vdoleček jsme získali ocenění Česká Chuťovka 2015

... jsme schopni vám do 24 hodin dodat po celé České republice! Vlastimil Javor, 687 61 Vlčnov 184, e-mail: [email protected], tel.: 725 774 266, www.vlcnovske-vdolecky.cz

Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Českou společností chemickou pořádá

ve dnech 19. a 20. ledna 2016

CELOSTÁTNÍ PŘEHLÍDKY SÝRŮ

A KONFERENCI

MLÉKO A SÝRY

Bližší informace jsou uveřejněny na internetové stránce http://umtk.vscht.cz/cps nebo je možné získat informace na tel. č. 220 443 831 nebo na [email protected] (přehlídky – doc. L. Čurda) a 220 444 405 nebo [email protected] (konference – doc. J. Štětina). Organizátoři zvou srdečně všechny zájemce a těší se na setkání na 16. ročníku Celostátních přehlídek sýrů a konference Mléko a sýry.

z domova / 19


Prof. Václav Klaus na návštěvě firmy Uzeniny Beta v Pecce

Prof. Václav Klaus se zájmem poslouchá obchodního ředitele pana Součka, popisujícího výrobní postup u šunky mandolíny. Ve středu 11. 11. 2015 navštívil při soukromé návštěvě výrobní závod firmy Uzeniny Beta v Pecce u Nové Paky exprezident republiky prof. Václav Klaus. Spolu s ním zavítali do provozu i další členové Institutu Václava Klause, mj. i PhDr. Jiří Weigel. Pozvání obchodního ředitele firmy Jiřího Součka přijal Václav Klaus se zájmem, a to i vzhledem k negativnímu postoji firmy k evropským a národním dotačním titulům pro výrobce uzenin i dalších potravinářských komodit.

Firma Uzeniny Beta dává tento postoj jasně najevo i texty umístěnými na vjezdových branách svého výrobního závodu. Pan Václav Klaus přijel s dobrou náladou, která provázela celou, více než tříhodinovou návštěvu. Při vjezdu do firmy byl přivítán majitelem firmy panem Petrem Landou, obchodním ředitelem panem Jiřím Součkem, vedoucím provozu panem Michalem Červinkou a samozřejmě vedoucím výroby Ing. Petrem Stříteským. Po krátkých formalitách přivítacího procesu se návštěva přesunula do zasedací místnosti, kde bylo připraveno malé pohoštění spojené se slavnostní degustací vynikajícího Svatomartinského vína. Pan Václav Klaus se velmi živě zajímal o historii i současnost firmy. Byly zmiňovány nerovné a nelehké podmínky našich potravinářů ve vztahu k dovozu surovin, nedostatku kvalifikovaných zaměstnanců masné výroby a další aktuální témata. Následně návštěva přistoupila k prohlídce samotného závodu. Hosté byli přítomni výrobě pravé bouchané sekané a netradičních špekáčků. Celou skupinu velmi zajímaly výrobní postupy, důvody

Výklad vedoucího výroby ing. Stříteského o nelehké práci v uzenařině a hrdosti nad ziskem mnoha ocenění Česká a Dětská chuťovka bouchání díla sekané, strojové vybavení firmy a v neposlední řadě i nelehké pracovní prostředí, ve kterém z větší části převažuje ruční výroba uzenářských specialit. Následovala prohlídka nejhezčí části výroby, kterou jsou prostory udírenských komor, kde došlo k degustaci právě dokončených výrob-

ků – Iberijské slaniny a netradičních špekáčků. Děkujeme významným hostům za návštěvu, která byla celkovým oceněním práce všech zaměstnanců firmy Uzeniny Beta. Jiří Souček, obchodní ředitel, Uzeniny Beta

O desítky procent roste zájem obchodníků o certifikáty bezpečných potravin Ř E T Ě Z C E R E A G U J Í N A P O T R A V I N Á Ř S K É S K A N D Á LY A Z P Ř Í S Ň U J Í P O Ž A D A V K Y N A D O D A V AT E L E

né kauzy s nekvalitními potravinami, které vedou prodejce k větší obezřetnosti. Vyplývá to ze zjištění certifikační a inspekční společnosti Bureau Veritas, světového lídra v daném segmentu.

Praha – V Česku, Polsku a dalších středoevropských zemích výrazně roste zájem o mezinárodní certifikáty IFS FOOD, kterým obchodníci, výrobci i dodavatelé garantují bezpečnost potravin. Zvýšenou poptávku po certifikátech podporují čet-

JEDOVATÉ DIOXINY V MASE NEBO ZATAJENÁ KONINA „Rostoucí zájem o certifikát IFS FOOD souvisí s řadou potravinářských afér v posledních letech. Můžeme vzpomenout například na nebezpečné dioxiny v německém mase nebo přítomnost nedeklarovaného koňského masa

v různých masných výrobcích. Obchodní řetězce začínají být v tomto kontextu stále přísnější a vyžadují certifikaci i po svých dodavatelích, potažmo výrobcích. Subjektů, kteří potřebují certifikát, tedy přibývá. Vedle standardních rozborů řetězce požadují i rozbory se specifickými parametry, které prokazují falšování či klamání,“ říká Martina Jurčová, vedoucí auditorka Bureau Veritas. NEJVĚTŠÍ ZÁJEM O CERTIFIKÁTY JE V POLSKU, ČESKO JE NA TŘETÍM MÍSTĚ Největší nárůst poptávky po certifikátu IFS FOOD eviduje Bureau Veri-

tas v Polsku, odkud pocházela značná část problematických potravin určených pro český trh. Za poslední čtyři roky zájem vyskočil o 66 procent. Na druhém místě je Maďarsko se Slovenskem, kde se poptávka mezi lety 2010 až 2014 zvýšila zhruba o 40 procent. Česko s nárůstem 28 procent skončilo na třetím místě. VÝROBCI KLAMOU, NA ČESKÝ TRH POŠLOU MED S OBSAHEM ANTIBIOTIK I přes přísnější kontroly a obezřetnější zájem o kvalitu potravin se stále najdou výrobci, kteří zákazníky cíleně

klamou. Na tuzemském trhu se nedávno objevily medy obsahující antibiotika, jak dokládají výsledky kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce a Státní veterinární správy. Med obsahoval například zakázaná antibiotická léčiva chloramfenikol a nitrofurany, které jsou v Evropské unii i v řadě dalších vyspělých zemí zakázány podávat zvířatům, jejichž produkty jsou určeny pro lidskou spotřebu. Některá antibiotika patří k vysoce rizikovým látkám, které by se neměly v potravinách objevovat. Botticelli s. r. o.

Vědci mají dobrou zprávu pro alergiky na jablka Alergií na jablka trpí stále vyšší počet lidí. Syrová jablečná dužnina totiž obsahuje alergizující protein označovaný jako Mal d1, který je téměř totožný s rovněž alergizujícím proteinem břízy známým jako Bet v1. Výsledkem je tzv. křížová reakce, kdy jedinci alergičtí na březový pyl prudce reagují i na Mal d1 obsažený v syrových jablkách. Symptomy se objevují do 5 až 15 minut po konzumaci čerstvého jablka a zahrnují zduření rtů, mravenčení, svědění jazyka, škrábání v krku, slzení, otoky v obličeji, kýchání a rýmu. Naštěstí se tento typ proteinu rozkládá teplem. Lze ho jednoduše zničit vařením, pečením nebo pasterizací. To ale znamená, že si alergici musí nechat zajít chuť na čerstvá jablka a šťávu z nich, uvádí alergoložka MUDr. Ivana Šetinová.

Kupované jablečné džusy jsou většinou vyráběné z koncentrátu, často doslazované, filtrací je z nich odstraněná vláknina. Obsah vitaminů a jiných nutričně cenných látek je často snižován tepelnou pasterací a při přípravě koncentrátu v odparkách. Vitamin C, který na vzduchu při zpracování zoxiduje, je v nich díky přidání kyseliny askorbové. Vědci z Výzkumného ústavu potravinářského Praha a alergologové z Fakultní nemocnice Královské Vinohrady a společnosti IMMUNIA, spol.

s r. o., našli jednoduchý způsob, jak si mohou alergici dopřát šťávu z čerstvých jablek. „Experimentovali jsme s různými metodami, například mražením nebo ošetřením vysokým tlakem, tzv. paskalizací. Zjistili jsme, že klíčem k deaktivaci alergenu Mal d1 je právě oxidace. Čerstvou jablečnou šťávu je třeba dostatečně provzdušnit. To je skvělá zpráva pro všechny alergiky, protože si čerstvou šťávu mohou připravit doma sami. Oxidace se snadno

docílí například delším, cca hodinovým mícháním v kuchyňském robotu,“ uvádí vedoucí výzkumu VÚPP, Ing. Milan Houška, CSc. „Výsledky kožních testů jednoznačně prokázaly, že oxidovaná šťáva z jablka nevyvolává alergickou reakci pacientů. Při požití se však ukázalo, že malé procento pacientů, zhruba jeden z dvaceti, reaguje i na oxidovanou šťávu. Proto je nutné upozornit pacienty na fakt, že oxidací jablka dochází k výraznému snížení alergenicity, ale nedochází k úplné-

mu vymizení,“ uvádí doc. MUDr. Petr Kučera, Ph.D., z Fakultní nemocnice Královské Vinohrady. Jednoduchý návod tak umožní většině alergiků, mezi kterými je i spousta dětí, dopřát si šťávu z čerstvých jablek. Jablečná šťáva při oxidaci přirozeně hnědne, což nemusí každému vyhovovat. To lze vyřešit přidáním vitaminu C, tedy malého množství kyseliny askorbové, případně smícháním s čerstvou šťávou z jiného druhu ovoce či zeleniny, na kterou není alergik citlivý. Tento postup si nechali vědci patentovat, veřejnosti pro nekomerční využití jej nabízejí zdarma. Více informací o činnosti ústavu naleznete na www. vupp.cz. Č. patentu: 304077, plný text k dispozici na stránkách Úřadu průmyslového vlastnictví: http://isdv.upv.cz/ portal/pls/portal/portlets.pts.frm. www.vupp.cz

Svaz včelařů zakázal prodej všech výrobků společnosti Včelpo Praha (ČTK/red) – Vedení Českého svazu včelařů (ČSV) 27. listopadu rozhodlo o okamžitém zastavení expedice a prodeje všech výrobků společnosti Včelpo. Reaguje tak na zveřejnění výsledků Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) ohledně přítomnosti antibiotik v medu Včelpa. Společnost o tom informovala na webových stránkách, na zákaz prodeje upozornila televize FTV Prima. Používání antibiotik při lé-

čení včel je v Evropské unii zakázané. „Jednotlivé druhy výrobků a šarží budou uvolňovány v následujícím období do expedice a prodeje pouze s negativním výsledkem laboratorního vyšetření akreditovanou laboratoří na přítomnost farmakologicky účinných látek,“ uvedl v tiskové zprávě předseda Českého svazu včelařů Karel Brückler. Poslední laboratorní rozbor potvrdil přítomnost antibiotik v 19 vzor-

cích medu Včelpa. O prvních dvou vzorcích informoval ministr zemědělství Marian Jurečka (KDU-ČSL). Ministr řekl, že množství antibiotik by nemělo být pro lidský organismus nebezpečné. „Další rozbory potvrdily přítomnost antibiotik streptomycin a sulfonamidů, tedy sulfathiazolu a asulfadimidinu. Zatím v jednom případě byla potvrzena přítomnost chloramfenikolu. Jedná se o farmakologicky účinné látky,“ sdělil ve čtvrtek mluvčí SZPI Pavel

Kopřiva. V medu se nesmí vyskytovat. Všechny šarže odebrala SZPI v Kauflandu a pozastavila jejich uvádění do oběhu. Antibiotika se do medu dostala pravděpodobně z příměsi zahraničního medu. Většina medů nesla označení, že jde o český výrobek. Některé přiznávaly, že jsou mixem medů ze zemí Evropské unie a z dalších zemí. Jde o různé medy společnosti Včelpo v balení 450 a 900 gramů. Svaz nyní zjišťuje, jakým způso-

bem se do medu antibiotika dostala, respektive který dodavatel firmě med označený za český prodal. Firma si začne uchovávat kontrolní vzorky od každého dodavatele a bude více kontrolovat své prodávané výrobky. Včelpo vlastní Český svaz včelařů, který ministerstvo podporuje dotacemi. Předsednictvo republikového výboru ČSV zasedalo v pondělí a odvolalo dozorčí radu Včelpa. V prosinci na sjezdu zvolí i nové předsednictvo firmy.



VŠEM NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM PŘEJEME KRÁSNÉ A KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, HODNĚ ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A ÚSPĚCHŮ V NOVÉM ROCE!

Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů www.aak.com

The first choice for value-added vegetable oil solution AAK Czech Republic s. r. o., Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mobil: +420 602 145 090 e-mail: [email protected]

GRNRQDOpREDO\ SURGRNRQDOpY êUREN \

Pf

2016

Ve se l é vá n oc e a šťa st ný n ový r ok Vá m pře je Devr o.

Devro s.r.o.

www.devro.com

]iND]QLFNêVHUYLVSURý5D65 2NUXåQt6ODYNRYX%UQD_WHO_ID[_HPDLOMDURVODYQRYRVDG#GHYURFRP

z domova / 21


Výstava Půjdem spolu do muzea na betlémy

Praha – Národní zemědělské muzeum Praha pořádá od pátku 27. 11. 2015 ojedinělou adventní výstavu betlémů. Ve spolupráci s partnery nabídne veřejnosti možnost vidět na jednom místě to nejzajímavější z české betlémářské tradice. Výstava potrvá až do 31. ledna 2016. K období adventu a vánočních svátků patří tradičně i betlémy rozličných výtvarných pojetí a velikostí. Tentokrát si je můžete prohlédnout nejen na tradičních místech, ale i v prostorách NZM Praha (Kostelní 44, Praha 7 – Letná), které pořádá výstavu s názvem „Půjdem spolu do muzea na betlémy“. „Výstavu připravila kurátorka Mgr. Lucie Kubásková s dalšími spolupracovníky. Zahajujeme tím v NZM tradici

ukázky lidové tvorby vysoké umělecké hodnoty spojené s výrobou betlémů. Exponáty byly muzeu zapůjčeny z Národního muzea, z Třebechovického muzea betlémů, a především od soukromých betlémářů a sběratelů betlémů, kterým patří velké poděkování. Podporu poskytl také Spolek českých betlémářů v čele s Milanem Zábranským,“ říká k výstavě ředitel pražské pobočky NZM Jiří Houdek.

Dominantním prvkem a symbolem výstavy bude podle organizátorů třímetrový papírový betlém ilustrátora Pavla Peciny, na kterém bude návštěvníkům vysvětlena tradice stavění betlémů a rozmístění jednotlivých figur. Na výstavě nebude chybět ani vánoční zařízení staročeské světničky se stromečkem zavěšeným u stropu a s instalací králických betlémů z 19. století. K nejstarším vystaveným betlémům budou patřit ta-

ké Krkonošský betlém, Valašský betlém Karla Langera, betlémy Josefa Chwaly, Josefa Korejze–Blatinského nebo Josefa Reichla a Josefa Frimla. Ukázku papírových betlémů doplní kromě Pecinova betlému například Chodský betlém Jany Brožové, Velký národopisný betlém Marie Fischerové–Kvěchové, orientální betlémy, ale také reklamní betlémy z 30. let 20. století. Díla současných betlémářů budou

zastoupena pracemi všestranné betlemářky Jany Pulcové, keramika Bohumila Housky, řezbářů Romana Galka, Michala Tesaře nebo Miroslava Čeňka. Pro nejmenší návštěvníky bude bezesporu hlavním lákadlem pohyblivý betlém Bohumila Duška. Každý z návštěvníků se tak může seznámit jak s historickými, tak i současnými betlémy, uvidí betlémy vyrobené z různých materiálů, jako je dřevo, papír, překližka, cín, šustí, perník (Julie Chadimová), sklo (Dagmar Hálová), obřadní pečivo (Růžena Vinciková), keramika, rybí šupiny, kámen, lískový oříšek apod. Na výstavě bude také možnost vytvořit si vlastní papírový betlém nebo si zahrát a zazpívat koledy. Výstava se koná pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky, starosty MČ Praha 7 Jana Čižinského a s podporou Ministerstva zemědělství ČR. www.nzm.cz Mgr. Lubomír Maršík, Národní zemědělské muzeum Praha

Test mléčných výrobků: jen 5 vyhovuje V loňském roce každý Čech spotřeboval v průměru 225–300 kg mléka a mléčných výrobků. Ty obsahují vedle důležitých minerálních látek i cukr. Často dokonce v takovém množství, které byste vůbec nečekali. Iniciativa Vím, co jím a piju nechala otestovat 20 mléčných nápojů a zaměřila se právě na obsah cukru. Pouze pět výrobků splnilo kritéria loga Vím, co jím, která vychází z doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO). JEDEN NÁPOJ – AŽ 7 KOSTEK CUKRU! „Nejvyšší naměřená hodnota mezi testovanými výrobky byla 10,9 gramu na 100 gramů výrobku. Celý výrobek tedy obsahoval téměř 35 g přidaného cukru, což odpovídá 7 kostkám cukru. Z tohoto množství bohužel jen minimum připadá na cukr z jahod obsažených v ovocné složce. Pokud si tedy chce zákazník vybrat opravdu zdravější variantu, musí sáhnout po výrobku, do kterého bylo přidáno jen ovoce, nebo si koupit výrobek neochucený a ovoce si do něj sám přidat,“ radí obezitolog MUDr. Petr Hlavatý, Ph.D., odborný garant iniciativy Vím, co jím a piju. I OCHUCENÉ VÝROBKY MOHOU VYHOVOVAT Laboratorní testování proběhlo v nezávislé laboratoři ALS Czech Republic. Z 20 testovaných mléčných nápojů, a to ochucených i neochucených, by se o udělení loga Vím, co jím mohlo ucházet jen 5 výrobků – 3 neochucené a 2 ochucené. Výrobek označený logem

LOGO VÍM, CO JÍM – POMÁHÁ S V Ý B Ě R E M P OT R AV I N

Výživový poradce Ing. Petr Havlíček hovoří o nutnosti sledování výživových hodnot při nákupu potravin. totiž musí obsahovat do 5 gramů přidaných cukrů na 100 gramů výrobku. Kritéria pro udělení loga vycházejí z přísných doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO). „Výsledky testu dokazují, že mezi mléčnými nápoji jsou výrazné rozdíly. Proto by každý z nás měl při nákupu potravin sledovat výživové hodnoty,“ říká výživový poradce Ing. Petr Havlíček. Mléčné nápoje s přijatelným obsahem cukru nemusí být jen neochucené. „Výsledky testu dokazují, že výrobci do mléčných výrobků nemusí zbytečně přidávat cukr. Čtvrtina testova-

ných výrobků se prodává s přijatelným množstvím přidaných cukrů. Pro výrobce je to signál, že by měli revidovat receptury a přizpůsobit své výrobky trendům zdravého životního stylu a vyváženého stravování,“ upozorňuje Ing. Lucie Gonzálezová, ředitelka iniciativy Vím, co jím a piju. Laboratorní analýza se primárně zaměřila na přidaný cukr, který mléčné výrobky obsahují v rizikovém množství. Důsledkem nadměrného příjmu cukru je nadváha, obezita a z ní plynoucí případné zdravotní komplikace (např. cukrovka 2. typu, vysoký krevní tlak) a dále

vyšší riziko zubního kazu. Nadměrný příjem cukru vede i ke zvyšování hladiny krevních tuků (triacylglycerolů), které jsou jedním z rizikových faktorů metabolického syndromu. Metabolický syndrom pak ve svém důsledku vede k nemocem srdce a cév a cukrovce 2. typu. Zajímejte se o složení potravin, které kupujete. Čtěte etikety, zejména tabulku nutričního složení. Orientaci při výběru vám usnadní i logo Vím, co jím, díky kterému na první pohled víte, že daný výrobek neobsahuje kritické množství rizikových živin.

S výběrem výživově hodnotných potravin vám snadno a přehledně poradí logo Vím, co jím. Jediným pohledem na obal zjistíte, že produkt má nízký obsah rizikových živin, jako jsou sůl, jednoduchý přidaný cukr, nasycené a trans mastné kyseliny. Mnohé potraviny nesoucí logo mají i vyšší obsah vlákniny, která je pro lidské tělo nedocenitelná. Databáze produktů nesoucích logo Vím, co jím je přístupná na www.vimcojim.cz – u každého produktu je uveden výrobce, složení a nutriční hodnoty. Iniciativa Vím, co jím a piju je součástí globálního programu The Choices Programme, který umožňuje spotřebitelům lepší orientaci v nabídce potravin. Program vznikl na základě výzvy Světové zdravotnické organizace a Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Právě tyto organizace upozornily na vybrané živiny, jejichž nadměrná konzumace výrazně zvyšuje riziko vzniku civilizačních chorob. Obecně prospěšná společnost Vím, co jím a piju byla v České republice založena v roce 2010. Vím, co jím a piju, o. p. s.

Regulace a kvalita potravin Praha – Potravina nesmí být uvedena na trh, není-li bezpečná. Právo také musí obsahovat podmínky k zabránění podvodných nebo klamavých praktik, falšování potravin atp. A jaké je to se vztahem kvality potravin na trhu a spotřebitelského očekávání? Sdružení českých spotřebitelů (SČS) se na problematiku potravin zaměřuje jako na jednu ze svých prioritních oblastí. Využívá k tomu zejména zázemí pracovní skupiny Potraviny a spotřebitel při České technologické platformě pro potraviny. „Vnímání kvality a její úrovně se spotřebitel od spotřebitele významně liší,“ zdůrazňuje ředitel SČS Libor Dupal a pokračuje: „Proto musíme my spotřebitelé dostávat a vyžadovat takové informace,

které nám umožní se v kvalitě potravin orientovat, a svá očekávání tomu pak přizpůsobovat. Ministerstvo zemědělství (MZe) je ohledně regulativních iniciativ velmi aktivní, proto musíme vývoj bedlivě sledovat a také vyhodnocovat, jak účinně je (nová) legislativa uplatňována a vymáhána.“ Je tomu téměř rok, co je účinná poslední přijatá novela zákona č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích (dále též ZPTV). A to je důvod určité bilance. A hned v červenci t. r. předložilo MZe k projednání další návrh novely, „na stole“ je také několik návrhů vyhlášek. SČS zpracovalo „rozklad“ přijatých i teprve navržených změn ve formě situační analýzy k vývoji regulace potravin s cílem vyhodnotit, jak se daří implementace a jak regulativní smršť ministerstva splňuje očekávání spotřebitelů.

Z nových legislativních požadavků, které budou slavit k 1. lednu první výročí implementace, zdůrazňuje SČS rozšíření působnosti zákona o oblast společného stravování či požadavky na označování (informace) pro nebalené potraviny. „Vítáme výrazný nárůst zjištění ve veřejném stravování, což svědčí o zcela nové úrovni efektivity kontrol; jako spotřebitelé jsme ovšem poněkud zděšeni katastrofální hygienickou úrovní našich ,hospod‘ a je zřejmé, že náprava bude dlouhodobá,“ vysvětluje Dupal. SČS upozornilo na některé nedostatky, jak přímo v legislativě, tak ohledně neefektivního vymáhání. Zde jsou příkladem požadavky označování pro nebalené potraviny. Zdaleka ne v každém uzenářství máme bezprostředně k dispozici náležité povinné informace o výrobci, hlavní složce potraviny ad.

Sotva nabyla účinnosti výše komentovaná novela ZPTV, již ministerstvo předložilo novelu novou. Kromě toho, že zapracovává evropskou „tabákovou“ směrnici, změny se týkají např. kompetenčních změn dozorových orgánů anebo zcela nově ukotveného rámce pro vyjadřování a označování českého původu potraviny. SČS vítá odstranění zbytečných opatření z platného znění zákona (hlavně zrušení požadavku informační povinnosti prezentování 5 zemí obsahující procentuální vyjádření podílu všech potravin, které z těchto zemí konkrétní provozovatel potravinářského podniku odebírá; když jsme na „nechytrost“ tohoto opatření upozorňovali před jeho přijetím, nebyli jsme vyslyšeni. Je ke cti MZe, že dokáže svou chybu uznat). V rámci tiskové konference SČS připomíná svou edici „Jak poznáme

kvalitu?“, kterou realizuje v kooperaci s Potravinářskou komorou v rámci priorit České technologické platformy pro potraviny. „Publikace mají podporovat vnímání kvality potravin včetně identifikace určujících kvalitativních činitelů při výběru potravin“, sděluje k tomu Dupal a dodává: „Edice je každoročně rozšiřována o další komodity potravin na trhu a jejími autory jsou vždy odborníci z daného oboru.“ Počet titulů už je ve třetí desítce, v letošním roce byla řada doplněna o témata těstovin, drůbežího masa, čokolády a kakaa a medu. Sdružení českých spotřebitelů, z. ú., pod záštitou české technologické platformy pro potraviny – pracovní skupiny Potraviny a spotřebitel



INK-JET TISKÁRNA

NOVINKA

MI 9450 c

VYSOCE KONTRASTNÍ INKOUSTY DÁLE NABÍZÍME… CO2 laserové tiskárny

termotransferové tiskárny

aplikátory etiket

tiskárnyy h velkých ů znaků

Oceněný exponát ZLATÁ SALIMA 2014

…a další

2016

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

www.ondrasek.cz

Nejen technologické novinky – to byl MSV 2015

Zdraví a pohodu v roce 2016 s chlebem a pečivem S PŠENIČNÝM OMLÁDKEM

■ tel.: 461 612 405 ■ fax: 461 612 404 ■ e-mail: [email protected] ■ www.pfahnl.cz

Nová koncepce stánku firmy ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM spol. s r. o. upoutala na Mezinárodním strojírenském veletrhu na první pohled. Otevřenost, vzdušnost, barevné kombinace a okamžitý přístup k vystaveným technologiím přilákal více než 150 zájemců z řad nejen strojírenských odvětví. Naši obchodní zástupci řešili mnoho technických dotazů a na míru připravovali speciální řešení. TISKÁRNA MI 9450EC, NOVINKA PRO KABELOVÝ PRŮMYSL Zástupci kabelového průmyslu ocenili novinku v oblasti značení CIJ tiskárny MI 9450Ec, která je schopna psát při rychlostech převyšujících 36 km/hod. (600 m/min.). Tato tiskárna disponuje speciálním softwarem pro extruzi, a je tak přímo určena zákazníkům v kabelovém průmyslu. Cestu na MSV 2015 si však našly i firmy potravinářského nebo farmaceutického průmyslu.

NÁPOJOVÝ PRŮMYSL A TISKÁRNA MI 9450SC Tato novinka optimalizuje celkové provozní náklady o 30 %, je kombinací vysoce moderní technologie a zkušeností, které Vám zaručí bezchybné označení produktů. Kontrastní inkoust s vysokou kvalitou potisku je ideální na tmavé sklo včetně vratných lahví. Chybám zabraňuje SMART řízení spotřebního materiálu s automatickým nastavením. Efektivní údržbu umožňuje hygienické, celonerezové provedení tiskárny bez retenčních zón. INTERAKTIVNÍ PROJEKT PACKAGING LIVE OPĚT S NAŠÍ ÚČASTÍ Jako každý rok se stala firma ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM spol. s r. o. jedním z hlavních partnerů projektu Packaging Live na MSV 2015, kde se v reálném provozu postarala o veškeré tisky obalů jak primárního, tak sekundárního balení.

Děkujeme všem našim partnerům, stávajícím i budoucím zákazníkům a těšíme se na další ročník Mezinárodního strojírenského veletrhu. Na půdě brněnského výstaviště se však uvidíme mnohem dříve, a to na únorovém veletrhu EMBAX 2016. Přivítáme Vás nejen na našem stánku, ale naše značicí technologie najdete také na balicí lince, která bude tentokrát balit pečivo. Vše najdete v pavilonu G1.

www.ondrasek.cz

z domova / 23


Školení zaměstnanců snižuje pravděpodobnost prodeje alkoholu mladistvým téměř o polovinu V PREVENTIVNÍM PROGRAMU „ČLOVĚČE, NEZLOB SE“ BYLO PROŠKOLENO UŽ PŘES 7 000 ZAMĚSTNANCŮ Praha – Český svaz pivovarů a sladoven (ČSPS) dokončil ve spolupráci se společností Kaufland další etapu projektu „Člověče, nezlob se“, jehož cílem je vzdělávat zaměstnance v maloobchodě, aby neprodávali alkohol mladistvým. S využitím interaktivního výukového programu bylo doposud proškoleno více než sedm tisíc pracovníků maloobchodu po celé České republice. Kontrolní nákupy (tzv. mystery shopping) prováděné v průběhu projektu ukázaly, že u proškolených zaměstnanců je o 45 % nižší riziko prodeje alkoholu mladistvým. Pilotní ročník projektu „Člověče, nezlob se“ byl spuštěn už v roce 2013 ve spolupráci s vybranými regionálními prodejnami COOP, o rok později

se do projektu zapojil obchodní řetězec Kaufland. Cílem je postupně snižovat dostupnost alkoholu mladistvým nikoliv cestou represe, ale soustavnou informační a vzdělávací kampaní, která usnadní prodávajícím kontrolu věku nakupujících. „Společnost Kaufland dodržuje zákonem stanovený zákaz prodeje alkoholu mladistvým a v tomto směru dlouhodobě školí své zaměstnance,“ říká Michael Šperl, mluvčí společnosti Kaufland Česká republika. „Díky zapojení do programu ,Člověče, nezlob se‘ jsme v loňském roce vytvořili zcela nový výukový program, proškolování se ještě více zintenzivnilo a zefektivnilo. Školicí film, který využíváme, byl natočený v reálném prostředí prodejny, se skutečnými zaměstnanci a představuje konkrétní situace, které mohou při prodeji alkoholu nastat.“

Otázka konzumace alkoholu u mladistvých je v posledních týdnech a měsících předmětem diskuzí jak politiků, tak odborné veřejnosti a médií. Vláda připravuje výrazné zvýšení postihů hospodských za prodej alkoholu osobám mladším 18 let a Policie ČR spustila

rozsáhlé kontroly zaměřené mimo jiné na prodávání alkoholu nezletilým osobám v restauracích, barech a dalších zařízeních. „Jakožto iniciátoři projektu ,Člověče, nezlob se‘ jsme přesvědčeni o tom, že nejlepším nástrojem boje proti zneužívání alkoholu u mladistvých je prevence a pravidelné proškolování zaměstnanců jak v maloobchodě, tak v pohostinství,“ říká Martina Ferencová, projektová manažerka ČSPS. „Doposud jsme společně s našimi partnery vyškolili přes 7 000 zaměstnanců, ale naše ambice jsou daleko vyšší. Do konce roku vyzveme ostatní obchodní řetězce a provozovatele restaurací, aby se do projektu také zapojili. Jen v maloobchodě pracují desetitisíce lidí, kteří se můžou dostat do situace, kdy po nich nezletilí budou požadovat prodat alkohol a oni musí být připraveni tuto situaci řešit

a zvládnout. V sektoru pohostinství je to obdobné.“ V rámci projektu „Člověče, nezlob se“ vznikla ve spolupráci s odbornými školiteli instruktážní videa, která mají obeznámit zaměstnance a vedoucí jednotlivých prodejen s nástrahami prodeje alkoholických nápojů a ukázat jim, jak přátelskou, leč důraznou formou odmítnout prodat alkohol mladistvým. Samotná videa i další informace o tomto preventivním programu jsou k dispozici na webu www.do18ne.cz. Projekt „Člověče, nezlob se“ je součástí odpovědnostních aktivit Českého svazu pivovarů a sladoven, které se zaměřují na dvě hlavní oblasti – prevence konzumace alkoholu u mladistvých a prevence pití alkoholu za volantem. Tisková zpráva ČSPS

Češi upřednostňují svou oblíbenou značku piva, nebojí se však experimentovat Praha – Centrum pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR zveřejnilo aktuální data každoročního výzkumu, který se zabývá vztahem Čechů k pivu. Z výzkumu1) vyplynulo, že pivo pravidelně konzumuje 91 % mužů a 56 % žen. Muži se také, ve srovnání se ženami, daleko více zajímají o značku nebo typ konzumovaného piva a o situaci na pivním trhu. Dlouhodobě mírně klesá míra konzumace u mužů středního věku a roste podíl konzumentů ve skupině lidí s vysokoškolským vzděláním. Český svaz pivovarů a sladoven spolupracuje s Centrem pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR již několik let na prezentaci výsledků tradičního výzkumu vztahu obyvatel České republiky k pivu. Z výzkumu jasně vyplynul rozdílný přístup mužů a žen, obzvláště ve frekvenci jeho pití a v konzumovaném množství. Hodnota deklarované konzumace piva u mužů i u žen letos meziročně stoupla. Zatímco ženy během týdne vypijí 2,5 půllitrů, tedy o jeden decilitr víc, než tomu bylo loni, muži ve srovnání s rokem 2014 vypijí hned o polovinu půllitru navíc, celkem 8,3 půllitry piva týdně. „Dlouhodobě deklarovaná spotřeba piva u mužů stagnuje až mírně klesá, u žen naopak postupně stoupá. Za po-

stupným poklesem spotřeby mužů v minulých letech bylo možno nalézt především mladší střední věkovou kategorii, tj. muže mezi 30 a 44 lety, a také poměrně rychlý pokles deklarované spotřeby ve věkové skupině 45–59 let, který se odehrál mezi lety 2009 a 2011. A stejné věkové skupiny mužů mají v posledních zejména dvou letech podíl na opětovném zvýšení spotřeby,“ komentuje vývoj PhDr. Jiří Vinopal, Ph.D., z Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR. Zkoumána byla i frekvence, s jakou lidé konzumují pivo během týdne. Zatímco ženy pijí pivo v průměru téměř dvakrát týdně, muži si pivo dávají nejčastěji každý druhý den. V rámci sociodemografických skupin se počet dní, kdy je pivo konzumováno, ale nijak významně neodlišuje. Dlouhodobě se také ukazuje, že starší věkové kategorie pijí pivo o něco častěji, tj. jejich průměr se blíží spíše čtyřem dnům, než mladší, u které se průměr blíží spíše třem dnům v týdnu. Starší kategorie ovšem nemají vyšší spotřebu, ta je ve věkových skupinách v posledních letech velmi vyrovnaná.

zvyšuje u mužů i u žen v souvislosti se vzděláním, u mužů taktéž v souvislosti s věkem a u žen s ekonomickou situací domácnosti. Zájem o to, jaké pivo pijí, roste také s mírou jeho spotřeby: čím více piva lidé vypijí, tím častěji se o něj zajímají. Co se týče konkrétního výběru piva, čeští konzumenti preferují svou oblíbenou značku – té se drží až devět z deseti mužů a až tři čtvrtiny žen. „Jak ukazuje tento výzkum dlouhodobě, čeští konzumenti jsou poměrně konzervativní a dominuje mezi nimi věrnost jejich oblíbené značce nebo několika značkám. V posledních letech ale roste podíl lidí, kteří jsou ochotní experimentovat, byť se poté opět vrací k tomu svému,“ dodává k výsledkům Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. Přestože jsou Češi své značce věrní, velká skupina konzumentů (53 % mužů a 48 % žen) dle svých slov uvádí, že rádi ochutnávají i piva neznámá, nebo je dokonce vyhledávají. Ačkoli se tedy dá říci, že téměř všichni konzumenti mají svou oblíbenou značku piva, zároveň se také přibližně polovina z nich ráda otevírá novým pivním zkušenostem.

ky nemění. V situaci, kdy si spotřebitel normální pivo dát nemůže (např. před jízdou autem), po něm nejčastěji sáhne polovina mužů a 27 % žen. Zbytek v těchto okamžicích preferuje jiný nealkoholický nápoj, zejména pak lidé, kteří jsou méně pravidelnými konzumenty piva.

ČEŠI JSOU VĚRNI SVÉ ZNAČCE, NEBOJÍ SE ALE EXPERIMENTOVAT Téměř 90 % mužů a přes 60 % žen se zajímá o to, jaké pivo pijí. Intenzita zájmu o konzumované pivo se mírně

NEALKOHOLICKÉ PIVO Výzkum se od roku 2007 pravidelně zabývá i přístupem k pivu nealkoholickému. I letošní výsledky ukazují, že v průběhu posledních let se pozice nealkoholického piva nijak dramatic-

ZÁJEM O SITUACI NA PIVNÍM TRHU PŘEVLÁDÁ U MUŽŮ O situaci na pivním trhu se mnohem více zajímají muži – až 65 % z nich se aktivně zajímá o to, jaké jsou druhy piv. Zajímá je také, jak a z čeho se pivo vy-

rábí a jaké jsou v Česku pivovary. Ženy zase nejčastěji vyhledávají informace o zdravotních aspektech, které pití piva doprovází, na druhém místě potom o to, jak a z čeho se pivo vyrábí. 1) Autorem výzkumného projektu s názvem „Pivo v české společnosti v roce 2015“ je Jiří Vinopal, termín terénního šetření 7.–14. září 205 na 953 respondentech starších 18 let, kteří alespoň někdy konzumují pivo. Tisková zpráva ČSPS

Pivovary Lobkowicz Group, a. s., uvařily v prvních třech čtvrtletích o 3 % více piva, tržby vzrostly na 941 milionů korun

Praha – Pivovary Lobkowicz Group, a. s., které jsou čtvrtou největší pivovarnickou společností na českém trhu a skládají se ze sedmi regionálních pivovarů v Protivíně, Uherském Brodě, Jihlavě, Hlinsku v Čechách, Klášteře nad Jizerou, Vysokém Chlumci a Černé Hoře, oznamují své výsledky hospodaření za první tři čtvrtletí roku 2015. Společnost dokázala ve jmenovaném období meziročně zvýšit výstav piva o 3 % na 708 tisíc hektolitrů. Za stejné období zaznamenala společnost tržby ve výši 941 milionů korun, což představuje meziroční růst o 1,9 %.

Tržby z prodeje piva se za první tři kvartály letošního roku meziročně zvýšily o 2,4 % na 879,9 milionů Kč. Na tyto výsledky měl největší vliv prodej piva na domácím českém trhu. V České republice vzrostly tržby z prodeje piva o 8,2 % na 725 milionů korun. Na růstu se významně podílely vysoké prodeje v on trade segmentu během horkých letních měsíců, v červenci navíc společnost Pivovary Lobkowicz Group zaznamenala rekordní objem tržeb. „S dosaženým růstem naší společnosti v prvních devíti měsících letošního roku jsme spokojeni. Na finanční výsledky měly pozitivní dopady zejména vysoké prodeje piva v horkých letních měsících. Příznivé počasí a naše cílená marketingová kampaň znamenaly rekordní prodeje v červenci i srpnu. Díky tomu rostly naše tržby z prodeje piva v on-trade segmentu na domácím českém trhu. Na exportních trzích jsme v současnosti v procesu opti-

malizace ziskovosti,“ říká Zdeněk Radil, generální ředitel a předseda představenstva Pivovary Lobkowicz Group, a dodává: „V září jsme oznámili vstup nového většinového vlastníka. Od tohoto kroku očekáváme podpoření dalšího rozvoje našich značek a potenciálně nové příležitosti pro expanzi na asijských trzích.“ Za první tři čtvrtletí dosáhl objem exportu společnosti Pivovary Lobkowicz Group 156 milionů korun (meziroční pokles o 18 %). Export tak na celkových tržbách společnosti představuje podíl 17,7 %. Za poklesem exportních tržeb stojí zejména řízený útlum dodávek v off-trade segmentu s nízkými maržemi, zejména na polském trhu. V on-trade segmentu rostly tržby v Polsku, Německu a Maďarsku. Naopak na ruském trhu nastal meziroční pokles o téměř 50 % díky lokální ekonomické recesi a snížení kupní síly obyvatelstva.

Skupina v současné době jedná s potenciálními partnery pro příští sezonu na asijských a vybraných evropských trzích. V letošním roce obdržela piva společnosti Pivovary Lobkowicz Group také několik ocenění na festivalu piva Žatecká dočesná 2015. V kategorii světlých ležáků získal první místo Klášter Ležák 11 % a druhé místo obsadila Černá Hora Páter. V kategorii světlých pivních speciálů uspěl na druhém místě Rychtář Speciál. Třetí pozici vybojoval mezi speciálními polotmavými pivy Vysoký Chlumec Démon. Pivovary Lobkowicz Group, a. s., jsou čtvrtou největší českou pivovarnickou skupinou podle tuzemských prodejů a pátou podle celkové produkce. Skládají se ze sedmi regionálních pivovarů v Protivíně, Uherském Brodě, Jihlavě, Hlinsku v Čechách, Klášteře nad Jizerou, Vysokém Chlumci a Černé Hoře, které

se nacházejí na území Čech a Moravy. V souladu s příklonem spotřebitelů ke kvalitnější a rozmanitější nabídce piva skupina produkuje rozsáhlé portfolio různých druhů piva, která se od sebe liší širokým spektrem chutí. Při výrobě klade důraz na původní receptury a používání těch nejkvalitnějších surovin. Skupina v současnosti nabízí 70 značek piva. Mezi hlavní značky patří Lobkowicz, Rychtář, Klášter, Platan, Ježek, Černá Hora, Uherský Brod. Kromě tradičního piva, jako je světlý ležák, nabízí skupina širokou škálu pivních specialit – od polotmavých piv a piv s vyšším obsahem alkoholu až k tmavým ležákům a nealkoholickým pivům. Skupina rovněž nabízí řadu stále žádanějších svrchně kvašených piv typu IPA, ALE, pšeničné. Kromě piva jsou vyráběny i nealkoholické nápoje a stolní vody. Pivovary Lobkowicz Group, a. s.



PROČ S NÁMI? působíme na českém trhu již 20 let zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí dodáváme produkty více než 500 zákazníkům v oblasti food a pharma v našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační kuchyně

V NAŠEM PORTFOLIU NALEZNETE deriváty celulózy

kyselina citronová, citráty kyselina mléčná, laktáty glukonáty xantan

NOVINKY chia semínka a olej tomatový prášek HB/CB tomatová pasta, passata a polpa rýžová mouka kokosový prášek

kukuřičné nativní a modifikované škroby tekuté cukry sukralóza, steviolglykosidy Pulpiz náhrada ovocné a zeleninové dužniny Proatein obohacení potraviny o ovesnou bílkovinu PromOat ovesné betaglukany s pozitivním vlivem na hladinu cholesterolu Soda-lo jedlá sůl se sníženým obsahem sodíku Sta-lite polydextróza vhodná k redukci cukrů v potravinách Promitor rozpustná glukózová vláknina

speciální mouky pufované cereálie

karagenany pektiny citrusová vláknina

kvasničné extrakty se sníženým obsahem sodíku zvýrazňovače chuti se sníženým obsahem sodíku

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

www.pivovarrychnov.cz

www.sodo.cz

Městský Podorlický pivovar s. r. o. a Podorlická sodovkárna, s. r. o. získaly ocenění Česká Chuťovka 2015 za výrobky:

Kaštan je polotmavá 11° a vyrábíme ho podle dochované receptury z roku 1948 původního majitele sládka Jana Mikše. Úpravu receptury na dnešní suroviny provedl Ing. Vladimír Černohorský. Slad, který pro jeho výrobu používáme, pochází z podhůří Orlických hor, voda z vrtu u Rychnova nad Kněžnou, která dosahuje kvality kojenecké vody. Pivo Kaštan je naše nejprodávanější pivo v sudech KEG. Na toto pivo máme ocenění Regionální potravina a Česká chuťovka 2015.

Podorlická slivovice 50% je vyráběna ze švestek původem z Doudleb nad Orlicí – Ovocnářství Hlaváček. Jedná se o odrůdu švestka domácí. Slivovici ředíme na 50 % z důvodu, aby co nejlépe vynikla chuť a aroma. Na tento destilát máme ocenění Česká chuťovka 2015.

Na oba výrobky máme i ocenění Originální produkt Orlické hory.



Tři značky Prazdroje světovými vítězi v marketingové soutěži Plzeň – Tři značky Plzeňského Prazdroje – Pilsner Urquell, Kozel a cider Kingswood – porazily dalších 200 brandů mateřské skupiny SABMiller v mezinárodní marketingové soutěži Mercatus Awards. Mercatus Awards je prestižní ocenění, které se uděluje v rámci skupiny SABMiller, světové pivovarnické dvojky. Roku 2003 jej založili Graham Mackay, tehdejší generální ředitel, a Mark Sherrington, tehdejší marketingový ředitel, jako způsob, jak ocenit a vyzdvihnout ty nejlepší příklady marketingových

úspěchů ze všech zemí, kde SABMiller působí. Během let se toto ocenění rozrostlo na globální program sdílení inspirujících úspěchů, a představuje tak nejvyšší ocenění skupiny SABMiller. Soutěž začíná regionálními koly v Evropě, Asii, Africe, Latinské Americe a Severní Americe. Z 86 regionálních vítězů pak vzejde po hodnocení mezinárodní komise 16 globálních vítězů. Letos na ocenění globální úrovně dosáhly hned tři značky Plzeňského Prazdroje, a to v konkurenci přes 200 značek z více než 80 zemí na světě, v nichž SABMiller působí.

Plzeňský Prazdroj tak ukázal, že nejen jeho pivo, ale i marketing se ve světě těší respektu. „Jsem opravdu hrdý na náš tým, který potvrdil své renomé v celosvěto-

vém měřítku. Tento mezinárodní úspěch je zaslouženým poděkováním všem, kteří se na něm podíleli – tedy nejen marketingovým týmům, ale i všem z výroby a komerční části naší společnosti,“ těší se z vítězství Grant McKenzie, marketingový ředitel Plzeňského Prazdroje. Za „Rozšiřování kategorie“ získal zlato cider Kingswood jako příklad silného rozvoje nové kategorie na trhu, kterému tradičně dominuje pivo a produkty s pivem souvisejícím. Ležák Pilsner Urquell vyhrál kategorii „Úspěšné implementace strategie globálních značek“ za svůj úspěch na

jihokorejském trhu, který je pro značku Pilsner Urquell jedním z nejrychleji rostoucích na celém světě. Za úspěchem stojí především využití silného příběhu této značky jako legendy, která inspirovala vznik celé světové kategorie piv plzeňského typu. V sekci „Zlepšování prémiových produktů“ zvítězila tradiční pivní značka Kozel, která ukázala úspěšný model regionálního růstu cenově přívětivé prémiové značky. AMI Communications, spol. s. r. o.

Pivovary na jižní Moravě navařily speciály na Vánoce Brno (ČTK/red) – Pivovary na jižní Moravě navařily speciály na Vánoce. Novinky na trh uvádějí menší pivovary i průmyslový gigant Starobrno, který po dvou letech oprášil speciál Reserva. Starobrno uvařilo Reservu pro balení v „sedmičkové“ lahvi, která je typická spíše pro vína. Prodává se s korkovým uzávěrem v papírové krabici. „Kromě toho se letos bude v premiéře

i čepovat, a to ve vybraných restauracích v Brně a okolí,“ uvedla Jana Pikardová, mluvčí Heinekenu, pod který Starobrno patří. Starobrno poprvé Reservu uvařilo v roce 2013, přičemž tehdy šlo o pivo polotmavé. Letos má sytě zlatavou barvu. Novinka je ze tří druhů výběrových moravských sladů: světlého a mnichovského sladu z Prostějova a karamelového sladu z Litovle. Je zde použit i chmel z Tršic.

Nabídku piv rozšířil i Zámecký pivovar Břeclav. „Mimo klasickou výčepní Zámeckou desítku a světlé medium pivo Podlužan jsme začali vařit i polotmavou verzi dnes už celorepublikově uznávaného ležáku Kanec. Sortiment v listopadu doplnila nová pivní značka Pivín, se kterou se široká veřejnost mohla seznámit v populárním televizním seriálu Vinaři,“ uvedl Jan Svoboda z pivovaru. K tomu pivovar přidává speciály Vánoční dědictví a první břeclavský ALE,

tedy svrchně kvašené pivo, tmavě rubínově zbarvený Red Ale. Minipivovar Hauskrecht, který začal vařit loni, přichystal jantarově červený bock se špetkou zázvoru. Pivo zrálo tři měsíce. Obsahuje kromě tradičního plzeňského sladu z humnové sladovny i slad mnichovský a karamelový a také kořen zázvoru. Nový pivovar kromě několika desítek hospod, restaurací a pivnic v Brně a okolí od listopadu exportuje i na Slovensko.

Sládek Petr Hauskrecht ČTK řekl, že po roce odchodu ze skupiny Heineken nelituje. „Bylo to jistě jedno z nejvážnějších rozhodnutí v mém životě – opustit vysoký post v nadnárodní společnosti a začít budovat novou značku zcela od píky,“ uvedl Hauskrecht. Podle něj obdobných pivovarů vzniká celá řada. „Příští léta ukážou, kdo z nich si vydobude trvalé místo na trhu,“ dodal.

Žehnáním vánočního piva začal v Želivě advent s premonstráty Želiv (Pelhřimovsko) (ČTK/red) – Želivský klášterní pivovar uvařil pro závěrečné období roku dvě speciality. Návštěvníci tam mohou ochutnat silné polotmavé vánoční pivo připravené podle tradičních bavorských receptur a také Mikulášskou

černou třináctku. Nové vánoční pivo premonstráti požehnali během slavnostního zahájení adventu v klášteře. Klášterní pivovar se vánočním speciálům věnuje čtvrtým rokem, kvůli po-

třebné době zrání s jejich výrobou začal už v září. Osmnáctistupňového bavorského piva typu doppelbock bylo uvařeno 1900 litrů. „Dodrželi jsme v rámci možností historické technologické postupy a přímo tento typ piva vaříme druhým rokem,“ řekla ČTK Lenka Vacková

z Opatství Želiv. Černého mikulášského piva je připraveno 350 litrů. „Jedná se o klasické tmavé české pivo, které je přímým důkazem, že černé pivo nemusí být sladké,“ přiblížila. Želivští premonstráti vařili pivo skoro 300 let až do roku 1907, kdy klášter-

ní budovy zničil rozsáhlý požár. K výrobě zlatavého moku se klášter vrátil v roce 2003, kvůli staré technologii ji ale udržel jen šest let. V roce 2011 založila kanonie nový malý pivovar s moderním vybavením, vloni v něm bylo uvařeno 23 000 litrů piva.

VYCHUTNEJTE SI

SALIMA MENU: MEZINÁRODNÍ POTRAVINÁŘSKÉ VELETRHY

17.–20. 2. 2016 BRNO - VÝSTAVIŠTĚ WWW.SALIMA.CZ



TOP GASTRO & HOTEL

10. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

souběžně s veletrhem cestovního ruchu

18. - 21. 2. 2016 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz

pf 2016 S E

DĚKUJEME ZA SPOLUPRÁCI A DO NOVÉHO ROKU 2016 PŘEJEME MNOHO PODNIKATELSKÝCH A OSOBNÍCH ÚSPĚCHŮ.

A

E

G

SEMOL A IN

100%

E U R O P A S T A

VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM

G PA S T

Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie MultiFresh – skinové balení FormShrink systém Lipform systém Traysealery – nová generace T600 a T850

Robotická centra – plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení – vyřazovací váhy – metaldetektory – rentgenové detektory – detektory těsnosti balení

Vakuové komorové baličky Technologie Risco – narážky Obalové materiály – fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenská činnost HPP – vysokotlaké ošetření potravin

Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Parkerova 693, 250 67 Klecany u Prahy tel.: +420 261 260 516, fax: +420 261 260 518 E-mail: [email protected]

z domova / 27


Titul juniorského sommeliera Moravy připadl Znojmu

Vítězka Michaela Stuchlíková s prezidentem AS ČR Martinem Pastyříkem Třetí ročník soutěže Junior Sommelier Moravy, která se konala na konci listopadu v Louckém klášteře ve Znojmě, zná své vítěze. Mezi 17 soutěžícími ze 6 škol kralovala mladá, ale šikovná sommelierka Michaela Stuchlíková ze Znojma. Všichni soutěžící ale předvedli kvalitní výkony a ukázali, že vínu rozumí. „Tuto soutěž pořádáme s cílem posílit odborné znalosti o víně

v gastronomii, tedy jak víno správně skladovat, doporučovat k jednotlivým pokrmům a následně ho i servírovat. To vše s důrazem na vína z Moravy a z Čech. Ačkoli to soutěžící vůbec neměli lehké, podali výborné výkony, za což jim děkujeme. Věřím, že se oboru sommelierství budou věnovat i nadále,“ hodnotí soutěž její ředitel František Koudela.

Získat titul Junior Sommelier Moravy znamenalo poprat se s několika disciplínami. V základním kole museli soutěžící zvládnout písemný test s otázkami o vinařství, vinohradnictví a gastronomii celého světa. Museli znát pojmy jako horizontální degustace, surlie či vyznat se v tom, jakým křížením vznikaly různé odrůdy. Otázky do testu připravoval viceprezident Asociace sommelierů ČR pro Moravu Libor

Nazarčuk. „Škoda, že Libor Nazarčuk neviděl reakce soutěžících na jeho otázky, když je vyplňovali, to by koukal,“ říká s úsměvem Koudela. Libor Nazarčuk se totiž soutěže osobně zúčastnit nemohl, protože ve stejném termínu prezentoval moravská vína v zahraničí. V semifinále následovala degustace anonymních vzorků vín a servis červeného vína. Ve finále, do kterého postupují čtyři nejlepší, čekaly na soutěžící následující disciplíny: doporučení nápojů tuzemské provenience k připravenému menu, oprava chyb ve vinném lístku (vinný lístek je postavený na vínech pocházejících z České republiky), servis sektu a představení jedné ze čtyř vinařských podoblastí, kterou si vylosovali. Nejlepší výkon předvedla Michaela Stuchlíková (SOU a SOŠ Přímětická, Znojmo), dr uhé místo obsadil Vladimír Přibáň (Hotelová škola Plzeň) a třetí místo obsadila Erika Juránková (SOU a SOŠ Přímětická, Znojmo). „Všem třem patří velká pochvala, neboť museli prokázat, že vínu opravdu rozumí,“ dodává Martin Pastyřík, prezident AS ČR a předseda hodnoticí poroty. Soutěž ovšem není přínosná jen pro samotné soutěžící, ale i pro vinařství, vinohradnictví a gastronomii obecně. A tudíž i pro tuzemské vinaře. Soutěž je zaměřena na zkvalitnění práce s vínem v gastronomii s důrazem na prohloubení znalostí o vínech z Moravy a Čech. „Naším cílem je právě výchova a vzdělávání budoucích pracovníků v gastronomii, abychom zvedli úroveň personálu a aby se kvalitní servis vína stal běžnou součástí návštěvy restaurací, hotelů či jiných zařízení,“ doplňuje Koudela. Novinkou letošního ročníku sou-

těže byl doprovodný program. Naplánována byla exkurze do Vinařství Špalek, držitele titulu Vinařství roku 2014 v kategorii malá vinařství, a do nově otevřeného Vinného krámku DECI DECI, který je dílem Vinařství ARTE VINI. Junior Sommelier Moravy ovšem není jen o soutěžení. Přítomní se tu vlastně i odborně vzdělávali. Přednášku o vínech originální certifikace a apelačních systémech přednesl Michal Šetka, šéfredaktor časopisu WINE&Desgustation, o činnostech a akcích Vinařského fondu ČR a o možnostech spolupráce pro mladé sommeliery informoval Martin Chlad, ředitel obchodu a marketingu Vinařského fondu. O znalostech a dovednostech přednášel Ivo Dvořák, viceprezident Asociace sommelierů ČR, a o vínech v gastronomii přednášel Martin Marian, ředitel hotelu Regina v Praze a hotelu a vinařství Galant v Mikulově. „Přednášejícím i dalším partnerům bych rád poděkoval,“ uzavírá Koudela. Třetí ročník soutěže Junior Sommelier Moravy, jejímž pořadatelem je Asociace sommelierů ČR – pobočka Morava, se konal za podpory Vinařského fondu ČR, města Znojma a pod záštitou Ministerstva zemědělství. www.sommeliermoravy.cz www.facebook.com/ sommelier.moravy

Vinaři si budou moci požádat o novou dotaci, návrh posoudí vláda Praha (ČTK/red) – Pěstitelé vinné révy si budou moci požádat o dotaci na obnovu vinic, pokud budou pěstovat jeden keř na ploše maximálně 2,8 metru čtverečního. Novelu vládní vyhlášky, kterou předložilo Ministerstvo zemědělství, projednala vláda. Pokud jsou keře

vinné révy blíže u sebe, snižuje se sice výnos na jeden keř, ale plodí kvalitnější hrozny. Opatření by mělo začít platit od poloviny prosince. Podle předkládací zprávy se týká hlavně pěstitelů odrůd s menšími hrozny, jako je Muškát mo-

ravský, Müller Thurgau či Veltlínské zelené. Do roku 2018 budou z programu moci vinaři čerpat 25,8 milionu eur, tedy přibližně 700 milionů korun. Výši dotace na obnovu vinic už vláda schválila loni, nyní se rozšiřují možnosti, na které půjde peníze využít.

Ministerstvo zemědělství podle důvodové zprávy novely doufá v to, že se do roku 2018 podaří změnit také odrůdovou skladbu vinic, nejméně na 1300 hektarech. O víno se v ČR stará 18 500 registrovaných pěstitelů, réva se loni sklízela na 15 783 ha. Pomocí nové dotace by se mohly změnit vinice na

750 ha, což je přibližně 4,5 procenta z celkové výměry. Ročně o dotace v tomto programu požádá přibližně 120 pěstitelů a výrobců vína. S novým opatřením by se mohl počet žádostí zvýšit, podle odhadu ministerstva o desetinu.

Moravští vinaři přivážejí z Číny 17 medailí Výsledky soutěží China Wine & Spirits Awards a Hong Kong International Wine & Spirit Competition:

Moravští vinaři přivezli celkem 17 medailí hned ze dvou soutěží – China Wine & Spirits Awards a Hong Kong International Wine & Spirit Competition. Z Hong Kongu přivezli naši vinaři 16 medailí a ze soutěže China Wine & Spirits Awards se mohou pochlubit jednou, ale zato zlatou medailí. Pozornost porotců si vysloužila naše šumivá vína a nelze opomenout i 5 medailí pro moravská červená vína. Účast vín z České republiky na Hong Kong International Wine & Spirit Competition finančně podpořil Vinařský fond ČR a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum, o. p. s. Výrazně se na soutěžích dařilo šumivým vínům, která získala celkem 5 medailí (4 bronzové a 1 stříbrná). Všechna šumivá vína pochází z firmy BOHEMIA SEKT, s. r. o. Velké úspěchy zaznamenala rovněž vína červená, která se taktéž mohou pochlubit 5 medailemi. Zlatou z China Wine & Spirits Awards přivezl Štěpán Maňák: „V Číně uspěl náš Ryzlink vlašský řady Terroir, pozdní sběr, ročníku 2014. Je to polosuché víno s dokonale vyváženým harmonickým poměrem zbytkového cukru a kyselinek 10/6,6 g. Víno jsme dále krášlili na kvasnicích – Sur lie,“ popsal svůj zlatý Ryzlink vlašský jeho výrobce Štěpán Maňák.

Vinařství

Víno

Medaile

China Wine & Spirits Awards Vinařství Štěpán Maňák

Ryzlink vlašský, pozdní sběr terroir, 2014

zlatá

Hong Kong International Wine & Spirit Competition BOHEMIA SEKT, s. r. o.

Bohemia Sekt Chateau Radyně extra brut, šumivé víno

stříbrná

Vinařství Ludwig s. r. o.

Ludwig Gold Ryzlink vlašský botrytis

stříbrná


Ludwig Gold Svatovavřinecké, ledové víno, 2008

stříbrná

BOHEMIA SEKT, s. r. o.

Bohemia Sekt Louis Girardot brut, 2010

bronzová


Bohemia Sekt Prestige brut, šumivé víno

bronzová

„Asie stála donedávna na okraji zájmu vinařů z tradičních vinařských zemí, ale nesmírně silný nárůst poptávky po západních vínech a rychlý rozvoj vinařství v samotné Číně Dálný východ pro zbytek vinařského světa velmi zatraktivnily. Každé ocenění z tamních soutěží pak má pozitivní vliv na prestiž našich vín u čínských zákazníků a podporuje obchodní aktivity našich vinařů, kteří se snaží na vysoce konkurenčním čínském trhu prosadit,“ komentoval úspěchy Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra.


Bohemia Sekt Prestige Chardonnay brut, šumivé víno

bronzová


Bohemia Sekt Prestige demi sec, šumivé víno

bronzová

B\V vinařství, a. s.

André, moravské zemské víno, 2014

bronzová


Chardonnay, pozdní sběr, 2014

bronzová


Frankovka rosé, pozdní sběr, 2014

bronzová


Neronet, moravské zemské víno, 2014

bronzová


Rulandské modré barrique, pozdní sběr, 2012

bronzová


Ryzlink rynský, pozdní sběr, 2014

bronzová

Více o soutěžích na http://www.cwsa.org a více o moravských a českých vínech na www.wineofczechrepublic.cz.


Chardonnay barrique, pozdní sběr, 2011

bronzová


Cabernet Moravia, pozdní sběr polosladké, 2014

bronzová

Sommelier Club

Pálava, 2013

bronzová

Omnimedia, s. r. o.



PF 2016

DĚKUJEME VŠEM NAŠIM OBCHODNÍM PARTNERŮM A PŘEJEME KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A POHODU V ROCE 2016. BIVOJ a.s.

Jateční 23A, 746 01 Opava, tel.: +420 553 755 111

19.

MEZINÁRODNÍ

VELETRH

z c . j o v i b . w ww

PRO

GASTRONOMII

26.–28. 4. 2016

ÚTERÝ STøEDA üTVRTEK

B2B

beverage event food event gastro technology event

VýstavištÏ Praha Holešovice – Æeská republika DennÏ pro veâejnost 10 – 19, pouze pro odborníky - zóna B2B 10 – 19

Inzerce Vino a delikatesy 180x128.indd 1

22.10.2015 16:49:42


z domova – ze zahraničí – nabídky – informace / 29

Z deseti ročníků TERRAVINA jich pět vyhrála moravská vína! T E N L E T O Š N Í J U B I L E J N Í J I Ž P O D R U H É V I N S E L E K T M I C H LOV S K Ý. D O U B L E G O L D P R O M O R AV U I P R O S LOV E N S KO Letos slavilo své desáté narozeniny izraelské TERRAVINO, tradičně poslední soutěž pod patronátem OIV v roce. A slavilo je důstojně, s přiměřenou pompou a skvělou mezinárodní jury, v níž zasedli například Sergio Correa Undurada (Chile, OIV, Vi a Tarapacá), Pascual Herrera García (Španělsko, Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cigales), Dr. Arkadi Papikian (Izrael, Amphorae Winery, vlivný technologický konzultant), Resit Soley (Turecko, vinařství Corvus Bozcaada) a další z Řecka, Makedonie, Portugalska, Španělska, Argentiny či domácího Izraele. Česko reprezentovali v porotě Iva Kováříková a Dr. Luboš Bárta, který opět vedl jednu z komisí. Po třech dnech hodnocení pěti set vín z 22 zemí světa v resortu Ramada Netanya na břehu Středozemního moře následoval galavečer za účasti většiny izraelských vinařů a vyhlášení výsledků. Absolutním šampionem letošního 10. ročníku Terravina se stal s velkou zlatou medailí Ryzlink vlašský 2009, výběr z bobulí, z Vinselektu Michlovský; víno současně získalo cenu za vítěze kategorie a diplom Best of Nation za nejlepší víno z České republiky. Mi-

JUDr. Luboš Bárta, MBA, na jubilejním 10. ročníku soutěže Terravino loš Michlovský tak vyrovnal statistiku dvojnásobného vítězství Champagne Nicolas Feuillatte; prvního titulu dosáhl jako první z našich vinařů v Eilatu v roce 2008 s Pálavou 2007, výběrem z bobulí. Ostatně zlatou medailí pro o dva roky mladší Pálavu 2009, výběr z hroznů, potvrdil svůj úspěch i letos!

K 10. VÝROČÍ SI VINAŘI Z MORAVY NADĚLILI DALŠÍCH 10 ZLATÝCH MEDAILÍ A 11 STŘÍBRNÝCH Pozoruhodný je úspěch bohumilického Pavlovínu, který získal zlato za

ledové víno Chardonnay 2014 – pokud mne paměť nemýlí – jednu z pouhých dvou nebo tří „ledovek“, které byly v tom neveselém roce u nás sklizeny a uznány! Potlesk na otevřené scéně Netanye sklidilo vinařství Štěpán Maňák se 3 zlatými (Hibernal 2014, pozdní sběr, Sauvignon 2013, ledové víno, a červené André 2013, výběr z hroznů) a jednou stříbrnou medailí za Rulandské bílé 2013, pozdní sběr, Oak Aged; přítomní si ještě dobře pamatovali účast Štěpána Maňáka a jeho sklepmistra Karla Novotného v komisi v Jeruzalémě. „Za 10 let existence Terravina vyhrála vína z České republiky rovnou polovinu – pět ročníků,“ mohl konstatovat Dr. Luboš Bárta v závěrečném poděkování na podiu konferenčního sálu hotelu Ramada. „Už v prvním ročníku získal Znovín Znojmo dvě zlaté medaile. Za 9 let, po něž nejprve redakce časopisu SOMMELIER a později Národní vinařské centrum organizují společnou účast našich vín, se soutěže zúčastnilo více než 500 vín z České republiky, což je přibližně 10 % všech vín, která historicky na Terravinu soutěžila. V Izraeli se našim vínům prostě daří, a kdyby existovala taková statistika, Terravino by bylo nejúspěšnější světovou soutěží pro vína z Moravy.“ Již tradičně pomáháme společně se slovenskými přáteli Editkou Ďurčovou, Jaro Macíkem, Robertem Müllerem

Ze slavnostního předávání cen

Fota: JUDr. Luboš Bárta

a Peterem Matyšákem se společnou účastí i slovenských vinařů. A ti letos dopadli také skvěle! Světoznámé jihoslovenské vinařství Château Belá z majetku Egona Müllera a Grófky Ilony von Krockow, které vede Miroslav Petrech, získalo za výjimečný vyzrálý Rizlink rýnsky 2011, výber z hrozna, Velkou zlatou medaili (double Gold) a titul Best of Nation, úspěch stvrdilo zlatem za Alibernet 2012, ľadové víno. Za zvláštní zprávu stojí zlatá medaile pro mladé víno ročníku 2015 – nádherně voňavý Irsai Oliver z pezinského vinařství Petera Matyšáka. Nikdo nevě-

řil, že se jedná o Evropské víno – všichni hádali Nový Zéland, Austrálii nebo Argentinu, tedy o půl roku starší vína z jižní polokoule. Tokaj je sázka na jistotu – plná ústa nektaru, sladkosti i kyselin. Letos tahle kouzelná kombinace znamenala zlato pro rodinné vinařství Tokaj Macík z Malé Tŕně. Z 11 soutěžících vín ze Slovenska získalo medaile celkem šest – stříbro má hlohovecký Golguz za Rulandské šedé 2014, výber z hrozna, a opět Víno Matyšák za Rizlink rýnsky 2011, hrozienkový výber. Omnimedia, s. r. o.

Z největší české soutěže vín si vína VOC Znojmo odnášejí osm zlatých medailí

Největší česká soutěž vín, Prague Wine Trophy, dospěla do svého finále a po čtyřech hodnoticích kolech, která probíhala v průběhu celého roku, rozdělila medaile. Osm zlatých medailí si odnášejí vína VOC Znojmo – 7 medailí Prague Gold a jednu prémiovou medaili Prague Premium Gold. V soutěži uspěla tři vína odrůd Sauvignon a pět vín odrůdy Veltlínské zelené. „Zlaté medaile na největší soutěži vín v České republice jsou obrovským úspěchem pro vinaře VOC Znojmo – a potvrzením toho, že naši vinaři opravdu

vyrábějí vína světové kvality,“ hodnotí soutěž Prague Wine Trophy předseda VOC Znojmo František Koudela. Prague Wine Trophy je mezinárodní soutěž vín určená pro vína z vinařských regionů z celého světa. Je co do počtu hodnocených vzorků největší soutěž vín v České republice. Pořadatelem soutěže je časopis Víno Revue. Více informací na www.praguewinetrophy.cz. VOC Znojmo, založené v roce 2009, je prvním apelačním systémem v České republice, a představuje tak revoluční krok, který klade velký důraz na terroir, tedy označování vín podle místa původu. Vína VOC Znojmo sjednocuje mimořádná aromatičnost vín, způsobená střídáním studených nocí a teplých dnů v době zrání hroznů, což má velký vliv právě na tvorbu aromatických látek. Právě díky těmto podmínkám jsou vína

z okolí Znojma velmi výrazná a dobře rozpoznatelná. Značka VOC garantuje chuťově plná a aromatická vína z ověřených oblastí Znojemska. Zkratka VOC

znamená „vína originální certifikace“. Do systému VOC Znojmo jsou zařazeny tři pro Znojemsko nejtypičtější odrůdy: Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské

zelené. Do spolku VOC Znojmo patří v současné době sedmnáct vinařství. www.vocznojmo.cz VOC Znojmo, z. s.

Oceněná vína uvádíme v následující tabulce: Název vína

Ročník

Vinařství

Počet bodů

Medaile

Sauvignon VOC

2014

Vinařství LAHOFER

90

Prague Premium Gold

Sauvignon VOC

2014

Arte Vini

89

Prague Gold

Sauvignon VOC

2014

Vinařství rodiny Špalkovy

86

Prague Gold

Veltlínské zelené VOC

2014

Arte Vini

88

Prague Gold


2014

Znovín Znojmo

87

Prague Gold


2012

VINO HORT

86

Prague Gold


2014

Vinařství rodiny Špalkovy

86

Prague Gold


2014

Vinařství Waldberg Vrbovec

86

Prague Gold

30 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I LACTOMONITOR K RYCHLÉ DETEKCI LAKTÓZY Společnost Novozymes zaměřená na průmyslovou biotechnologii uvedla na trh nástroj k rychlé detekci obsahu laktózy v mléku. LactoMonitor je určený zejména pro nově se rozvíjející trhy, kde výrobci nemají k dispozici nákladné vybavení laboratoří ke kontrole bezlaktózových produktů. Podle vyjádření zástupce společnosti Martina Lindegaarda z divize potravin a výživy LactoMonitor není zamýšlený jako náhrada za důmyslnější analýzy ke kontrole jakosti výrobků. LactoMonitor má sloužit k jednoduchému a přitom přesnému měření během výroby. Výroba bezlaktózových produktů vyžaduje v průběhu výrobního procesu kontrolu přítomnosti laktózy v mléku. Současné analytické metody vyžadují nákladné laboratorní vybavení, školený personál a čas. LactoMonitor je jednoduchý, levný a přesný pomocník při výrobě nízkolaktózových mléčných výrobků. Současná aplikace je vhodná pro čerstvé a UHT mléko, LactoMonitor pro jiné mléčné výrobky je zatím ve vývoji. Při výrobě bezlaktózových produktů se do mléka přidává enzym štěpící laktózu na glukózu a galaktózu, na konci procesu je veškerý disacharid rozložený na monosacharidy. LactoMonitor neměří klesající hladinu laktózy, nýbrž množství vznikající glukózy. Specialistka na průmyslovou technologii Flurina Schwanderová uvedla, že zákazníci Novozymes mohou LactoMonitor požívat k rychlému měření hladiny glukózy v mléku, a tím kontrolovat, zda proces štěpení laktózy probíhá účinně – čím víc glukózy, tím méně laktózy. LactoMonitor je určený hlavně pro chudší regiony, kde se poptávka po bezlaktózových produktech sice zvyšuje, kde však výrobci nedisponují dobře vybavenými laboratořemi. Údaje Euromonitoru ukazují, že trh bezlaktózových produktů celosvětově roste dvakrát rychleji než trh konvenčních mléčných výrobků. Společnost Novozymes představí svůj nový produkt na výstavě Food Ingredients Europe 2015, která se koná začátkem prosince v Paříži. www.novozymes.com

FALŠOVÁNÍ MOŘSKÝCH RYB V BRUSELSKÝCH RESTAURACÍCH Evropská sekce mezinárodní organizace Oceana zabývající se ochranou světových oceánů a moří zjistila, že téměř jedna třetina mořských ryb prodávaných ve stravovacích zařízeních v Bruselu byla nesprávně označena. Důvody tohoto podvodu byly převážně ekonomické. Průzkum Oceany zjistil, že tuňák modroploutvý, mořský jazyk a treska jsou nahrazovány druhy až o 40 procent levnějšími. Dražší ryby – mořský jazyk a treska – prodávané za 30 až 40 eur za porci bývají nahrazeny levnějším pangasiem z farmového chovu. Odběry vzorků provedli pracovníci Oceany v období od března do června 2015 ve čtvrtích Bruselu oblíbených turisty a v lokalitách, kde sídlí instituce Evropské unie. Analýzy DNA k identifikaci druhu ryby byly provedeny na Katolické

.,/2+(57=

+52%

3(56,2

univerzitě v Leuvenu. Celkově bylo vyšetřeno 280 vzorků odebraných ve více než 150 restaurací a stravovacích zařízení institucí EU. V sushi restauracích bylo zjištěno podvodné označení v 54,5 procentech případů (z celkově 21 vzorků). Jednalo se hlavně o nahrazení prvotřídního atlantického tuňáka modroploutvého jinými, levnějšími tropickými druhy tuňáka. V turistických rybích restauracích bylo podvodné jednání zjištěno v 28,7 procentech případů (z celkově 215 vzorků) a jednalo se o podvody u všech testovaných druhů ryb. V 95 procentech byl jako tuňák modroploutvý prodávaný tuňák žlutoploutvý či tuňák velkooký, oba dva levnější tropické druhy tuňáka. V 11 procentech případů byl za mořský jazyk vydávaný jiný, levnější druh platýza a ve 13 procentech případů byla treska obecná nahrazena jedním ze sedmi druhů levnějších ryb, nejčastěji pangasiem či treskou tmavou. Extrakce a identifikace DNA byla provedena divizí BioGenomics na Katolické univerzitě v Leuvenu pomocí metody COI barcoding (čarové kódování DNA). Zjištěný marker byl poté zkontrolován ve veřejně přístupné databázi Barcode of Life Data Systems (BOLD), která obsahuje záznamy více než 11 tisíc druhů ryb. Z odebraných vzorků bylo 197 identifikováno na úroveň druhu, 80 na úroveň rodu a 3 neodpovídaly žádnému záznamu v databázi. Výkonný ředitel evropské sekce Oceany uvedl, že testy DNA ukázaly, jak rozšířené je v bruselských restauracích, a dokonce na oficiálních místech EU podvodné označování mořských ryb. Spotřebitelé jsou šizeni a okrádáni a dveře jsou pro praní ilegálních rybích produktů otevřeny dokořán. Podle jeho názoru se EU potřebuje urychleně zbavit tohoto „rybího“ byznysu, převzít odpovědnost a neprodleně zlepšit vysledovatelnost a označování mořských produktů. Oceana dále nabádá, aby vlády členských zemí EU garantovaly jasné označení produktu a schéma zpětné vysledovatelnosti od lodi po talíř, které umožní spotřebitelům informovaný výběr, který z mořských produktů je zdravotně bezpečný a pochází z udržitelného zdroje. Spotřebitelům dále doporučuje kontrolovat ceny, které by u každého druhu ryby měly korespondovat s environmentálními náklady s druhem spojenými. Pokud

1ċ03Ï/

9<62.e .$57< 6/29(1 6.<

3ěË72. '81$-( ,1,& .20(1 6.e+2

=1 .5<37218

ýÈ67 7$-(1.<

-('127.$ 6Ë/< 9ċ758

63= .$59,1È

2ý

'2%ě(

Mohla by fortifikace uzenin antioxidanty snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva, a získat tak pro ně lepší pověst, než mají nyní, poté co zpráva Světové zdravotnické organizace označila zpracované maso za karcinogenní? Tuto otázku snad zodpoví výsledky tříleté studie, při jejíž realizaci budou výzkumní pracovníci ze švédské univerzity v Lundu a z jiných evropských výzkumných institucí extrahovat antioxidanty z ovoce a rostlin a obohacovat jimi různé druhy masných výrobků. Poté jimi budou krmit myši a sledovat výskyt nádorů u hlodavců krmených standardními nebo obohacenými výrobky. Přídavek antioxidantů by měl v masných výrobcích minimalizovat oxidační procesy, což by teoreticky mělo vést ke snížení výskytu rakoviny tlustého střeva u myší krmených obohacenými uzeninami.

.Ï'67È78 $5,=21$

,7$/ 6Ë'/2

-('1$

1$/e9$7,

=1 5$'218

+2/2 +/$9&,

$1*/,&.< 212

Mgr. Tatiana Oldřichová

$1*/ 3202&

ý(6.È 7(/(9,=(

$1*/ 6Ë'/2

27È=.$ 3È'8

$/,$1&(

620È/6.e 6Ë'/2

=05=/È 92'$

.Ï'72*$

&e'eý.2

63= 0,&+$ /29&(

0

328=(

323ċ9(.

ýÈ6792=ģ

=98. .2=Ë+2 +/$68

=.5$7.$ ,7$//,5<

,1,&,È/< )<=,.$ )5$1.$ 6/29(1 632-.$ $1*/ 1$-0287

ýÈ67 7$-(1.<

6.ěË7(.

0$7 =.5$7.$

$/È1(.

63= -(6(1Ë.

0$Ć$5 â$&+,67$

ý(6.é $5&+,7(.7

.1('/Ë ý(.

63=-,ýË1

ýÈ67 7$-(1.<

Profesorka z ústavu potravinářské technologie lundské univerzity Eva Tornbergová se domnívá, že výsledkem fortifikace budou nové, zdravější uzeniny. Přídavek antioxidantů by neměl změnit jejich senzorické vlastnosti, nicméně propagace takovýchto nových výrobků zřejmě nebude úplně jednoduchá a přístup spotřebitelů bude ze začátku zřejmě rezervovaný. „Některé antioxidanty jsou trochu hořké, ale to by neměl být problém. Jsou velmi účinné, a tudíž bude stačit, když jejich koncentrace v masném výrobku bude velmi nízká. Nový, zdravý produkt musí být i chutný a pro spotřebitele přijatelný,“ dodává. Masné výrobky jsou v současnosti, poté co je Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), jež je součástí WHO, označila za rakovinotvorné, pod palbou. Agentura uvedla, že její rozhodnutí zařadit uzeniny mezi karcinogeny je podloženo dostatečnými důkazy potvrzujícími, že konzumace zpracovaného masa způsobuje u člověka rozvoj kolorektálního karcinomu. V tisku se hned objevily senzační titulky, že párky, klobásy, salámy, slanina či uzená masa se tím ocitly ve stejné skupině škodlivin, kde již figuruje alkohol, tabák či azbest. Eva Tornbergová však poukazuje na skutečnost, že v tisku byl v řadě případů opomenutý kontext, a sice že zařazení do klasifikační skupiny 1 udává, že produkty prokazatelně způsobují rakovinu, ale neuvádí míru rizika. Spojitost mezi konzumací uzenin a rakovinou bezpochyby existuje, ale zatím není jasné, proč tomu tak je. Použití čistě epidemiologických studií k vyvození závěru, což WHO učinila, je proto podle názoru Tornbergové problematické. „Maso je výživově hodnotný a nealergický potravinářský produkt s vysokým obsahem bílkovin, minerálních látek a vitaminů skupiny B. Předložení seriózního prohlášení, jako bylo to z WHO, o takovémto základním potravinářském produktu, jako je maso, možná povede k tomu, že spotřebitelé v budoucnu již podobnému varování o škodlivosti určité látky či potraviny nebudou věnovat pozornost,“ dodává Tornbergová. Její výzkum pravděpodobně povede ke vzniku nového, zdravějšího masného výrobku, plného antioxidantů zneškodňujících volné radikály, ale může vést k ještě jednoduššímu řešení problému s masnými výrobky. „Jestliže se naše hypotéza potvrdí, budeme vědět, že riziko rakoviny tlustého střeva lze snížit konzumací vyvážené stravy,“ dodává Tornbergová. Čili jinými slovy: spolu s masem je zapotřebí jíst spoustu zeleniny a jiných potravin bohatých na antioxidanty. Ale musejí se konzumovat zároveň s masem, neboť volné radikály vznikající v průběhu oxidace tuků je třeba likvidovat dříve, než začnou poškozovat části buněk. Podle nejnovějších údajů z Euromonitoru se prodej masných výrobků v minulém roce zvýšil, spotřebu na hlavu lze však zjistit obtížně. Kolorektální karcinom patří ve Švédsku stejně jako v České republice k nejčastějším druhům rakoviny. Ročně je v této skandinávské zemi diagnostikováno více než 5 tisíc nových případů. http://www.lunduniversity.lu.se/article/sausages-with-antioxidants-from-berries-to-prevent-cancer.

,7$/ě(.$

=1 0$1*$18

.Ï' 9$7,.È18

3ě('/2ä 63È'(0

MOHOU ZDRAVĚJŠÍ UZENINY SNÍŽIT RIZIKO RAKOVINY?

â3$1ċ/ ě(.$

8='5$ 929$7

S V Ě T A

je rybí produkt prodávaný za cenu, která je příliš dobrá na to, aby odpovídala nákladům, potom se pravděpodobně jedná o podvod. Oceana uvádí, že náhrady dražších druhů ryb levnějšími je velký environmentální problém stejně jako ilegální rybolov či dodávky ohrožených a chráněných rybích druhů na trh. Tyto nelegální činnosti představují pro spotřebitele zdravotní riziko, jelikož zpětně nevysledovatelná ryba pravděpodobně neprošla pravidelnými zdravotními a sanitárními kontrolami. Výše zmíněné testování provedené Oceanou se soustředilo na běžně servírované rybí druhy v restauracích pod označením mořský jazyk, treska obecná a tuňák modroploutvý. Mělo ověřit, které konkrétní druhy ryb se prodávají a jaký je jejich původ a zda to odpovídá belgickým zákonům a zákonům EU. Pangasius chovaný na farmách v jihovýchodní Asii je nejvýnosnější náhrada. V supermarketech se prodává za 4 eura/ kg, velkoobchodní cena je ještě nižší a jeho bílé maso je velmi vhodné pro výměnu za dražší tresku či mořský jazyk v restauracích prodávané za 20–25 eur na porci. Nedbalé, pokud ne přímo podvodné, označování je v Bruselu velmi rozšířené. Označení ryb na jídelních lístcích je příliš jednoduché na to, aby respektovalo minimální požadavky komerční denominace. Spousta různých pojmenování je pro spotřebitele matoucí. Řada manažerů či vlastníků restaurací ze systému prodeje levnějších ryb s cílem finančního zisku prostřednictvím klamání spotřebitelů záměrně těží. Oceana odhalila, že 38 % druhů ryb servírovaných v kantýnách institucí EU včetně Parlamentu a Komise EU bylo jiných, než si zákazníci objednali. „Prvním krokem pro unijní úředníky je uvědomit si, že takovéto klamání spotřebitelů je celounijní problém a že oni sami jsou jako spotřebitelé stejně zranitelní jako my ostatní,“ uvedl Gustavsson. „Jelikož evropské zdroje ryb jsou vzhledem k nadměrnému rybolovu v minulosti nyní nedostačující, poptávka trhu je uspokojována dovozovými produkty a levnějšími náhražkami vydávanými za dražší druhy ryb.“ http://eu.oceana.org/en/press-center/ press-releases/one-out-three-fish-served-brusselsnot-what-consumers-pay

â3$1ċ/ &+ģ9$

ý(6.é =3ċ9È.

ýÈ67 7$-(1.<

)(8'$

ýÈ67 7$-(1.<

5$'$ 2%5$1< 67È78 =.5 .Ï'0$/7<

0$/È71È

.Ï' %$5%$ '268

1(02& 2''ċ/(1Ë

.Ï'/,79<

Z E

$1*//(' =1 .ě(0Ë.8

9='(&+

.$=$ä6.e -(=(52

ěË06.<

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.


nabídky – informace / 31

OVUS – podnik živočišné výroby, spol. s r. o., Těhul 169, 274 80 Slaný-Kvíc • www.ovuspraha.cz

OVUS – podnik živočišné výroby, spol. s r. o. získal za

INDIÁNSKÁ VEJCE (čerstvá vejce speciálních slepic)

A PICKNIC NATURA (vařená šelakovaná slepičí vejce ve skořápce všech přírodních zbarvení skořápky a chutí)

Ocenění České Chuťovky 2015 a Cenu novinářů 2015. Od 9. do 31. prosince najdete tato vejce exklusivně na prodejnách TESCO v rámci Vánočního katalogu delikates

Jediné nealkoholické za studena chmelené Toto jedinečné nealkoholické pivo je vařené speciálním výrobním postupem a za studena chmelené sušeným hlávkovým chmelem. Právě Žatecký poloraný červeňák mu během ležení v tancích dodá ničím nenahraditelnou chuť a vůni dobrého piva.

Dobré pivo z Rakovníka www.pivobakalar.cz



'öNXMHPH9¼P]DSURMHYHQRXGŉYöUXDVSROXSU¼FL YXSO\QXOÄPURFH=¼URYHĥ9¼PSĵHMHPHNU¼VQÄFKYÈOHSURŗLWÄ YSĵÈMHPQÄDWPRVIÄĵH9¼QRFPQRKRwWöVWÈ]GUDYÈ RVREQÈFKDSUDFRYQÈFKÕVSöFKŉ

Potravinářský zpravodaj

Recommend Documents