38
n a b í d k y
/
i n f o r m a c e
Příbramský uherák
P O T R A V I N Á Ř S K Á
R E V U E
5 / 2 0 1 2
Příbramská sněženka
m a r k e t i n g
39
Příbramská uzenina a. s. má od července nové vedení o funkce generálního řediD tele a předsedy představenstva nastoupil dne 16. července 2012 pan inženýr Tomáš Hrouda, jenž do Příbramské uzeniny přináší mnoho znalostí a zkušeností z vedení firem v masném průmyslu.
Zboží čerstvé a přímo od výrobce, individuální přístup, tradice, ale také inovativnost – taková je základní filozofie naší společnosti.
Výroba Vynikající chuť našeho masa i masných výrobků je docílena nejen nákupem kvalitního českého masa, ale také díky uzavřenému řetězci od porážky až po následné zpracování. Jednotlivé kroky tohoto procesu vám rádi představíme. O naše produkty se starají ti nejlepší odborníci. Výroba a zpracování masa se v každém kroku hlídá a podrobuje pravidelným hygienickým a kvalitativním kontrolám.
R E V U E 5 / 2 0 1 2
Nákup zvířat a jejich porážka Zvířata nakupujeme převážně z českých chovů od ověřených dodavatelů kvalitního vepřového a hovězího masa. Jateční zvířata procházejí přísnou klasifikací, označováním a tříděním dle stanovené vyhlášky ministerstva zemědělství. Zvířata jsou řazena do jednotlivých tříd SEUROP dle zmasilosti, tučnosti a dalších kvalitativních ukazatelů. Pro porážku zvířat v Příbramské uzenině jsou vybírány pouze kusy typu S, E, což jsou zvířata nejvyšší jakosti. Jedná se o zvířata méně tučná s vyšším podílem zmasilosti, jejichž maso je nejkvalitnější a chutově nejlepší.
P O T R A V I N Á Ř S K Á
Pod novým vedením bude Příbramská uzenina do svého řízení aplikovat změny, které budou pro společnost zásadní. V plánu je transformace vedoucí k rozvoji společnosti, stabilizaci obchodně-dodavatelských vztahů a mnoho dalších změn, které povedou k novému dynamickému řízení firmy. Naším cílem je expanze společnosti na českém trhu s maximální snahou vyhovět přáním zákazníků a být stabilním a solidním partnerem v obchodních vztazích. Společnost Příbramská uzenina je na trhu již více než 34 let. Tato značka zahrnuje veškeré masné produkty, které společnost ve svém závodu vyrábí. Jedná se o široký sortiment výrobků s vysokou kvalitou a vynikající chutí, které si milovníci kvalitních uzenin a masných produktů velmi oblíbili. V současné době je Příbramská uzenina největším zpracovatelem masa a producentem masných výrobků ve Středočeském kraji s téměř 400 zaměstnanci. Zboží čerstvé a přímo od výrobce, individuální přístup, tradice, ale také inovativnost – taková je základní filozofie naší společnosti. V následujícím textu bychom vám rádi společnost Příbramská uzenina blíže představili.
Prezentace společnosti Příbramská uzenina a. s.
40
m a r k e t i n g
Rozbourání a opracování masa Bourání masa Po pečlivém výběru masa dochází k jeho rozbourání, opracování a úpravě na jednotlivé anatomické části. Maso se rozbourá nejprve v jateční úpravě na hovězí čtvrtě a vepřové půlky a poté na menší celky, u nichž následuje další úprava, jako je vykostění, odblanění, odstranění šlach, chrupavek apod. Jednotlivé výsekové celky masa, jako je kýta, plec, pečeně, krkovice, roštěnec, bůček, žebro apod., jsou již určené k expedici a prodeji ke konečnému spotřebiteli. Při úpravě masa vznikají masové ořezy, které jsou dále děleny do několika skupin a jsou následně využívány jako surovina ve výrobě masných produktů.
Kontrola kvality výrobků masa prochází několika fázemi, které jsou závislé na druhu vyráběného výrobku. Jedná se například o fáze: solení, mělnění, míchání, narážení, uzení, tepelné opracování, sušení a fermentace. Velká část hotových výrobků je dále ještě balena do ochranných fólií. Celý proces masné výroby je průběžně kontrolován. Hlídají se receptury, kvalita, technologické postupy i chuťové standardy u všech našich produktů.
Za výrobu a zpracování masných produktů v Příbramské uzenině odpovídají mistři masné výroby pan Daniel Voborský a pan Robert Štěpán.
Balení produktů a jejich logistika
P O T R A V I N Á Ř S K Á
R E V U E
5 / 2 0 1 2
Další zpracování masa Z kvalitně vybraného masa pro výrobu se následně vyrábí masné produkty různých druhů a chutí. Zpracování
Kontrola kvality produktů Všechny naše výrobky procházejí před vstupem na trh důkladnou kontrolou kvality. V naší laboratoři se výrobky denně testují a jsou podrobovány přísným kvalitativním hodnocením, které zahrnují senzorické a analytické kvalifikace. Hodnotí se slanost, tučnost, obsah vody a další parametry.
m a r k e t i n g
41
s ušlechtilou plísní na povrchu jako Příbramský uherák, Příbramská sněženka apod. Ochutnejte kterýkoli z našich výrobků a zjistěte, že vynikající chuť je náš cíl. Vynikající chuť našeho masa i masných výrobků je docílena nejen nákupem kvalitního českého masa, ale také díky uzavřenému řetězci od porážky až po následné zpracování. Toto vše násobíme používáním kvalitních přírodních koření, pomocných surovin a obalů pouze od renomovaných dodavatelů. Za vysokou kvalitu jsme získali již mnohá ocenění. Rádi bychom vám blíže představili alespoň několik našich výrobků. ŠUNKY: Šunka Jaksepatří p tří pat
Tato šunka je ceněna za svou vysokou kvalitu a výbornou chuť. Charakteristika výrobku: Masný výrobek tepelně opracovaný Použité suroviny a jejich původ: Vepřové maso z kýty 85 %, Česká republika Balení produktů a jejich logistika Při zjištění nekvalitního či nestandardního výrobku není takový výrobek vpuštěn do prodeje. Za tento proces odpovídají všichni vedoucí pracovníci Příbramské uzeniny. Balení produktů a jejich logistika Po schválení našich produktů po všech kvalitativních stránkách jsou výrobky následně baleny dle požadavků našich zákazníků a distribuovány na odběratelská místa. Snažíme se být maximálně flexibilní a zákazníkům vycházet vstříc. Naším cílem je spokojený zákazník.
Sortiment Výseková masa – převážně zpracováváme vepřové a hovězí maso – doplňkově telecí, skopové, jehněčí maso
Popis nadstandardní kvalitativní charakteristiky: Prvotřídní výběr tuzemské suroviny. Je to šunka celosvalová, vyrobená z vepřové kýty, u které je zachováno tukové krytí včetně kůže. Po uvaření se šunka ještě zauzuje, takže je její chuť lahodná a velmi zajímavá. Surovinu pro její výrobu pečlivě vybíráme od porážky přes bourárnu a hlídáme každý výrobní krok. Jsme věrni nejen tradici, ale také každoročně obohacujeme náš sortiment produktů a přinášíme nové receptury. Čertovská šunka Pro rok 2012 jsme pro své zákazníky připravili další novinky z produktů ŠUNEK, jednou z nich je například Čertovská šunka, kterou vám blíže představíme. Charakteristika výrobku: Masný výrobek tepelně opracovaný
Přes 120 druhů uzenin – každoročně nové receptury – speciality: fermentované výrobky a výrobky s ušlechtilou plísní – většina našich uzenářských výrobků je bezlepkových, vhodných i pro bezlepkovou dietu – 13 výrobků s označením Klasa
R E V U E 5 / 2 0 1 2
Standardní sortiment, který tvoří přibližně 120 druhů výrobků, každoročně obohacujeme o nové receptury. Mezi naprosté unikáty patří Brdská klobása, ostřejší Brdská pálivá klobása, Fabián s různými druhy dekorů, výrobky
Popis nadstandardní nadstandardní kvalitativní charakteristiky: y Prvotřídní výběr tuzemské suroviny. Vlastní originální receptura. Výrobek neobsahuje lepek. Při výrobě jsou dodržována velmi přísná hygienická pravidla. Surovina po celou dobu zpracování podléhá veterinárnímu dozoru. Chuť a vůně této šunky je jemná po vařeném mase. Na řezu má svalová tkáň světle růžové barvy.
P O T R A V I N Á Ř S K Á
Použité suroviny a jejich původ: Vepřové vé maso z kýty 80 %, Česká republika
42
m a r k e t i n g
KLOBÁSY A SALÁMY: Mezi naše unikáty a nejlépe hodnocené výrobky mezi sortimentem klobás a salámů patří zejména Brdská klobása, Příbramský uherák, Vysočina, Příbramská sněženka, Fabián, ale i mnohé další… Brdská klobása a Brdská pálivá klobása Tyto klobásy jsou našimi zákazníky velmi oblíbené pro svou delikátní příjemně kořeněnou chuť. Brdská klobása si již dlouhodobě drží hodnocení značkou nejlepší kvality Klasa.
Logistika S našimi výrobky se můžete setkat na území celé České republiky i Slovenska. Aby bylo možné zvládnout distribuci tak značných objemů, zavedli jsme logistický systém, který dokáže zabezpečit spolehlivý přesun zboží od objednávky až k zákazníkovi do 24 hodin. Každodenní závoz čerstvého zboží zabezpečuje 50 rozvozových vozů a 5 redistribučních firem. Jsme orientováni na spolupráci s českými obchodníky, obchodními sdruženími a řetězci. To nám umožňuje pomoc při zachování kvalitní uzeniny na pultech českých obchodů. Dokážeme zásobovat jak síťové prodejny, tak i drobné živnostníky. Naše výrobky naleznete například v prodejnách Hruška, BALA, COOP Jednota, Žabka, ale například i v řetězci Kaufland, Interspar, Ahold, Penny a Makro. Potřeby trhu a nové výrobky si ověřujeme přímo v našich 13 podnikových prodejnách, které naleznete na území celé ČR.
Inovace Charakteristika výrobku: Masný trvanlivý fermentovaný produkt Použité suroviny a jejich původ: Vepřové maso 83 %, hovězí maso 13 %, Česká republika Popis nadstandardní kvalitativní charakteristiky: Prvotřídní výběr tuzemské suroviny. Vlastní originální receptura. Jde o fermentovaný výrobek, který obsahuje probiotické kultury, které přispívají k posílení imunity zažívacího traktu. Výrobek neobsahuje lepek. Při výrobě jsou dodržována velmi přísná hygienická pravidla. Konzistence výrobku je pružná, soudržná, chuť je příjemně kořeněná.
ejich původ: Použité suroviny a jejich Vepřové maso 83 %; vepřové sádlo 15 %, Česká republika publika
Certifikace
P O T R A V I N Á Ř S K Á
R E V U E
5 / 2 0 1 2
Vysočina Patří do skupiny tepelně opracovaných trvanlivých masných výrobků, jež prochází řízeným procesem postupného sušení, při kterém se hlídá teplota, relativní vlhkost a proudění vzduchu. Díky této technologii je výrobek skvěle vyzrálý a má dlouhou dobu trvanlivosti. Tento výrobek má již dlouhou historii výroby a patří do oblíbených a typicky českých masných receptur. Charakteristika výrobku: Masný výrobek trvanlivý tepelně opracovaný
Výrobní provozy prošly rozsáhlou modernizací, která byla dokončena z větší části v roce 2004. Díky ní současné prostory vyhovují požadavkům Evropské unie a splňují přísné veterinární hygienické podmínky směrnice EU 92/118. Zabezpečeno je i vyloučení všech negativních vlivů na zdravotní nezávadnost surovin a výrobků, které bylo potvrzeno získáním certifikace HACCP a IFS. Další zásadní modernizace proběhla v roce 2010, kdy byl postaven zcela nový prostor sušáren na tepelně opracované salámy a klobásy a nový prostor pro balení masných výrobků, který byl vybaven moderními balicími linkami a nářezovými stroji v celkové hodnotě cca 40 milionů. V neposlední řadě je to také výstavba čistírny odpadních vod, která proběhla v roce 2010 a stála 20 milionů. Uvědomujeme si důležitost odpovědného chování vůči životnímu prostředí a právě díky čističce odpadních vod je náš provoz ekologický a nezatěžuje okolní prostředí. Modernizace provozu nám nyní také umožňuje využívat i ty nejnáročnější technologie zpracování masa a moderních způsobů balení; včetně balení do vakua a ochranné atmosféry. Díky tomu si mohou naši zákazníci pochutnat i na fermentovaných výrobcích, jako jsou například unikátní Brdská klobása nebo Furiant, ale také na fermentovaných výrobcích s ušlechtilou plísní na povrchu, která jim dodává jemnou delikátní příchuť.
Popis nadstandardní kvalitativní charak charakteristiky: Prvotřídní suroviny. Vlastní originální recepdní výběr tuzemské surovin tura. Výrobek Při výrobě jsou dodržována robek neobsahuje lepek. l velmi přísná hygienická pravidla. Surovina po celou dobu sná hygieni zpracováníí pod podléhá veterinárnímu dozoru. Konzistence tohoto výrobku je tuhá, pružná; chuť jemně kořeněná.
Příbramská uzenina a. s. Jinecká 315, 261 01 Příbram www.pribramska-uzenina.cz
