PENGARUH LARUTAN SUKROSA TERHADAP DAYA SIMPAN DAN NILAI ORGANOLEPTIK BUAH JAMBU AIR (Syzygium samarangense (Blume.) Merr.& Perry.) SKRIPSI
Oleh: ERLIN NAFILAH NIM: 00330023
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2004
PENGARUH LARUTAN SUKROSA TERHADAP DAYA SIMPAN DAN ORGANOLEPTIK BUAH JAMBU AIR (Syzygium samarangense (Blume.) Merr.& Perry.) SKRIPSI Diajukan Kepada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjanan Pendidikan Biologi
Oleh: ERLIN NAFILAH Nim: 00330023
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2004
i
HALAMAN PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Diterima Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan
(Drs. Ahsanul In’am, M.M)
Dewan Penguji:
Tanda Tangan
1. Dr. H. Moh. Agus Krisno B, M.Kes
(
)
2. Drs. Lud Waluyo, M.Kes
(
)
3. Drs. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si
(
)
4. Dra. Rr. Eko Susetyarini, M.Si
(
)
ii
BERITA ACARA UJIAN SKRIPSI JURUSAN BIOLOGI FKIP UMM Nomor : E.
/Bio-FKIP-UMM/
/2004
BERITA ACARA Bismillahirrahmanirrahim Yang bertanda tangan dibawah ini ketua jurusan biologi FKIP-UMM, menerangkan bahwa : Nama
: Erlin Nafilah
NIM
: 00330023
Judul Skripsi
: Pengaruh Larutan Sukrosa Terhadap daya Simpan Buah Jambu Air (Syzygium aqueum)
Telah melaksanakan ujian skripsi pada tanggal .............................. dan kepadanya dinyatakan lulus dengan nilai ( A, B, C, D, ) * oleh tim penguji sebagai berikut : Jabatan Akademik
No
Penguji
1
Dr. H. Moh. Agus Krisno B, M.Kes
2
Drs. Lud Waluyo, M.Kes
3
Drs. Abdulkadir Rahardjanto, M.Si
4
Dra.Rr.Eko Susetyarini,M.Si
Nilai
Paraf
Penguji II
Demikian berita acara ini agar dipergunakan seperlunya.
Malang, …Agustus 2004 Ketua Jurusan Biologi
Drs. Sukarsono, M.Si
iii
Ket
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb Puji syukur alhamdulillah senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah Swt karena berkat rahmat dan hidayah-nya, skripsi yang berjudul " PENGARUH LARUTAN
SUKROSA
TERHADAP
DAYA
SIMPAN
DAN
ORGANOLEPTIK BUAH JAMBU AIR (Syzygium samarangense (Blum.)
Merr.& Perry.)” " ini dapat penulis selesaikan. Skripsi ini di susun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesarnya kepada: 1. Bapak Drs. Ahsanul In'am, M.M, selaku Dekan Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si, selaku ketua Jurusan Program Studi Biologi. 3. Bapak Dr.H. Moh. Agus Krisno B, M.Kes, selaku dosen pembimbing selama penelitian berlangsung hingga terselesainya skripsi ini. 4. Bapak Drs. Lud Waluyo, M.Kes, selaku dosen pembimbing selama penelitian berlangsung hingga terselesainya skripsi ini. 5. Ibu Dra. Rr. Eko Susetyarini, M.Si, selaku pimpinan Laboratorium Kimia
Universitas Muhammadiyah Malang.
iv
6. Ayahanda Murah, Ibunda Misrupah tercinta, Mbakku Nurul H, Nurhayati,
Nurul Q, Nur Ufah R, Mas Heri Wahyudi, Mas Eko Hendro, Adikku Erlis Damayanti dan Nurma Afifah serta pona'anku Sofyan Fatah W dan Yasinta Alma A tersayang yang selalu memberikan do'a dan dorongan baik material maupun spiritual. 7. Kakanda Junaidi yang selalu memberikan waktu, do'a dan dukungan semangatnya. 8. Serta teman-teman semua yang telah membantu penulisan skripsi ini. Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini senantiasa penulis harapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya bagi pembaca pada umumnya. Amin, Amin, Amin ya Rabbal Alamin.
Wassalamualaikum Wr. Wb.
Malang,
2004
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN.......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN ...............................................................................
iv
KATA PENGANTAR....................................................................................
v
ABSTRAKSI...................................................................................................
vii
DAFTAR ISI...................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL...........................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xiii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ...............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah .........................................................................
4
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
4
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................
5
1.5 Batasan Istilah ...............................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Jambu Air ......................................................................................
7
2.1.1 Taksonomi Buah Jambu Air .................................................
10
2.1.2 Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry ...................
10
2.1.3 Syarat Tumbuh Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
13
2.1.4 Morfologi Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
13
2.1.5 Penanganan Pasca Panen Buah Jmabu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..................................
6
14
2.2 Sukrosa ..........................................................................................
15
2.3 Hipotesis ........................................................................................
19
BABA III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ..............................................................................
20
3.2 Waktu Dan Tempat Penelitian ......................................................
21
3.3 Populasi Dan Sampel Penelitian ...................................................
21
3.3.1 Populasi Penelitian ...............................................................
21
3.3.2 Sampel Penelitian .................................................................
21
3.4 Variabel Penelitian ........................................................................
22
3.4.1 Variabel Bebas .....................................................................
22
3.4.2 Variabel Terikat ...................................................................
22
3.4.3 Variabel Kontrol ..................................................................
22
3.5 Definisi Operasional .....................................................................
23
3.6 Rancangan Penelitian ....................................................................
24
3.7 Prosedur Penelitian .......................................................................
25
3.7.1 Persiapan Alat Dan Bahan ...................................................
25
3.7.2 Tahap Pelaksanaan ...............................................................
25
3.7.3 Metode Pengambilan Data ...................................................
26
3.8 Teknik Analisis Data......................................................................
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian .............................................................................
36
4.2 Analisis Data .................................................................................
39
4.2.1 Daya Simpan Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
39
4.2.2 Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
41
4.2.3 Organoleptik Warna Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
42
4.3 Pembahasan ...................................................................................
44
7
4.3.1 Daya Simpan Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
44
4.3.2 Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
47
4.3.3 Organoleptik Warna Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..........................................................
49
BAB V KESIMPULAN 5.1 Kesimpulan ...................................................................................
51
5.2 Saran ..............................................................................................
51
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
52
LAMPIRAN ...................................................................................................
54
DOKUMENTASI PENELITIAN ................................................................
90
SURAT KETERANGAN PENELITIAN
8
DAFTAR PUSTAKA
Anonimus, 1975. Bertanam Pohon Buah-Buahan 2. Kanisius, Yogyakarta. Bepete,MNN and JE. Jackson.1993. The Effect of Sucrose ester Coating On Ambient Temperatur Stroge of Several Fruits. In: Champ, BRE. Highley and GI, Johson (Ed). Postharvest of Tropical fruits. ACIAR Proceedings No. 50. ACIAR, Canberra, Australia. P: 427-429. Broto, W.1993. Metode Penanganan Segar Buah-Buahan Dan Sayuran Dalam Skala Industri. Info hortikultura. 1 (1): 26-38. Buckle, KA; Edwards, RA; Fleet, SH, dan Wootton (Penerjemah Hari P dan Adiono). Ilmu Pangan. Departtemen Of Education an Culture Directorate General Of Higher Education. Budiyanto, MAK. 2001. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. UMM Press, Malang. Drake, SR.JK, Fellman and JW, Nelson.1987. Postharvest Use of Sucrose Poliester for Extending the Shelf- lifeof Stored Golden Delicious Apples. J,food Sci. 52 (S): 1283- 1285. Dwidjoseputro, D. 1990. Pengantar Fisiologi Tumbuhan. Pt Gramedia Pustaka Utama. Gaman,PM dan Sherrington, KB. 1992. Ilmu Pangan ( Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi Dan Mikrobiologi). University, Yogyakarta. Gembong, Tjitrosoepomo. 1994. Morfologi Tumbuhan. Gajah Mada University, Press. Hans,GS dan Karin S.1994. Mikrobiologi Umum. Gajah Mada University Press. Hardiantono, Bambang. 1992. Pedoman Praktis Budidaya Tanaman Jambu (jambu mete, jambu air, dan jambu biji). PD. Mahkota, Jakarta. Hariyanto, Bambang, P. 1992. Jambu Air Jenis, Perbanyakan, dan Perawatan. Penebar Swadaya, Jakarta. Kurniasih, Elvi. 1993. Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Pencelupan Dalam Asam Benzoat Trhadap Daya Simpan Dan Susut Bobot Lombok Besar. Skripsi tidak diterbitkan. Jurusan Pendidikan Biologi, IKIP Malang. Nasir, M. 1988. Metode Penelitian. Ghallia Indo, Kakarta.
9
Pantastico, ER.B. 1997. Fisiologi Pasca Panen Penanganan Dan Pemanfaatan Buah- Buahan Dan Sayuran- Sayuran Tropika Dan Subtropika. Gajah Mada University Press. Patkurinanik, Lilis. 2000. Studi Perbandingan Kwalitas Buah Jmabu Air Antara Yang Dibungkus Tapis Kelapa Dengan Kertas Koran. Skripsi tidak diterbitkan, Biologi,UMM. Robert, SH dan Endel K. 1989. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. ITB bandung. Rofieq,
Ainur. 2001. Pengantar Muhammadiyah Malang.
Metodologi
Penelitian.
Universitas
Rukmana, Rahmat.1997. Jambu Air. Kanisius, Yogyakarta. Saleh, Samsubar. 2001. Statistik Induktif. UPP AMP YKPN, Yogyakarta. Smith, SM and JR, Stow.1984. The Potential of Sucroseester Coating Material For improving The Stroge and shelf-Life Qualities of Cox’s Orange Pippin Apples. Ann.of App. Bio,104:383-391. Subali.1997. Potensi Si Putih Campolong. Surabaya,Tilik Desa, No.181. Suhardi dan Yuniarti. 1989-1990. Fisiologi Dan Teknologi Pasca Panen. Yogyakarta, PAU Pangan Dan Gizi UGM. Hal: 614 Suhardi dan yuniarti.1996. Penggunaan Poliester Sukrosa Untuk Memperpanjang Daya Simpan Buah Apel Kulitivar Rome Beauty. J. Hort. 6 (3): 303-308. Syaifullah dan Setyadjit.1993. Pengaruh Kondisi Atmosfer Termodifikasi Dan Suhu Penyimpanan Terhadap Proses Pemeraman Buah Sirsak (Annona muricata L). J. Hort 3 (1): 52-62. Tirtawinata, RM.1999. Jambu Air Unggulan.Trubus, Edisi XXX,No. 358. Yuniarti, Suharjdo, Nur Imah Sidik, Suhardi.1995. Penelitian Penggunaan Poliester Sukrosa Pada Buah Mangga Golek. Prosiding Simposium Hortikultura Nasional. Kerjasama Perhorti Unibraw Malang. Buku I: 234-237.
10
DAFTAR LAMPIRAN
1. Data Daya Simpan buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)............................................................................................
55
2. Data Uji Normalitas ...................................................................................
56
3. Data Uji Homogenitas................................................................................
58
4. Analisis Varian Satu Jalur Daya Simpan Buah Jambu air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).......................................................
60
5. Uji Duncan’s Daya Simpan buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).............................................................................. 6. Data Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense
62
(Blum.)
Merr.& Perry)............................................................................................
63
7. Data Uji Normalitas ...................................................................................
64
8. Data Uji Homogenitas................................................................................
70
9. Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).......................................................
71
10. Uji Duncan’s Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).............................................................................. 11. Data Organoleptik Warna Buah Jambu Air (Syzygium samarangense
72
(Blum.)
Merr.& Perry)............................................................................................
73
12. Data Uji Normalitas ...................................................................................
74
13. Data Uji Homogenitas................................................................................
80
14. Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Warna Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry) .....................................
81
15. Uji Duncan’s Organoleptik Warna Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)...............................................................................
11
82
DAFTAR TABEL
TABEL 1. Kandungan Gizi Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry) .........................................................................................................
9
2. Rata-Rata Daya Simpan Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)............................................................................................
36
3. Rata-Rata Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)...............................................................................
37
4. Rata-Rata Organoleptik Warna Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)..............................................................................
38
5. Ringkasan Analisis Varian Daya Simpan Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).......................................................
39
6. Ringkasan Uji Duncans Daya Simpan Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).......................................................
40
7. Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry) .
41
7. Ringkasan Uji Duncans Organoleptik Rasa Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry)......................................................
42
8. Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Warna Buah Jambu air ..............................................................................
43
9. Ringkasan Uji Duncans Organoleptik Warna Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).......................................................
12
44
DAFTAR GAMBAR 1. Skema Masuknya Larutan Sukrosa Ke Dalam Buah Jambu Air (Syzygium samarangense (Blum.) Merr.& Perry).......................................................
19
2. Alat Penelitian ...........................................................................................
90
3. Bahan Penelitian .......................................................................................
90
4. Tanda-Tanda Buah Dinyatakan Rusak ......................................................
91
5. Hasil Penelitian .........................................................................................
91
6. Pembuatan Larutan Sukrosa.......................................................................
92
13
