PENGARUH JARAK BILAH PISAU DAN RPM PISAU BAWAH TERHADAP HASIL PENGUPASAN BUAH PINANG MUDA
SKRIPSI
OLEH :
DESTRONY HADINATA SINULINGGA 050305041/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULATAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH JARAK BILAH PISAU DAN RPM PISAU BAWAH TERHADAP HASIL PENGUPASAN BUAH PINANG MUDA
SKRIPSI
OLEH :
DESTRONY HADINATA SINULINGGA 050305041/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULATAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi Nama Nim Departemen Program Studi
: Pengaruh Jarak Bilah Pisau Dan Rpm Pisau Bawah Terhadap Hasil Pengupasan Buah Pinang Muda : Destrony Hadinata Sinulingga : 050305041 : Teknologi Pertanian : Teknologi Hasil Pertanian
Disetujui oleh Komisi Pembimbing:
Ir. Terip Karo-karo MS. Ketua
Ir. Ismed Suhaidi, M.Si Anggota
Mengetahui:
Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si. Ketua Departemen
Tanggal lulus :
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK PENGARUH JARAK BILAH PISAU DAN RPM PISAU BAWAH TERHADAP HASIL PENGUPASAN BUAH PINANG MUDA Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jarak bilah pisau dan rpm pisau bawah terhadap hasil pengupasan buah pinang muda. Penelitian dilakukan menggunakan metode rancangan acak lengkap yang terdiri dari dua faktor yaitu jarak bilah pisau (J1 = 1,5 cm ; J2 = 2,0 cm) dan rpm pisau bawah (R1 = 280 rpm ;R2 = 350 rpm ; R3 = 420 rpm ; R4 = 490 rpm ; R5 = 560 rpm). Parameter yang diamati meliputi kapasitas pengupasan, persentase buah terkupas, persentase biji lengket dengan kulit, persentase biji lepas dengan kulit, persentase buah tidak terkupas, persentase biji pinang utuh, persentase biji pinang cacat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jarak bilah pisau memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecuali terhadap kapasitas pengupasan dan persentase biji utuh memberi pengaruh berbeda tidak nyata. Rpm pisau bawah memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua parameter. Interaksi antara jarak bilah pisau dan rpm pisau bawah memberi pengaruh berbeda tidak nyata terhadap semua parameter kecuali kapasitas pengupasan memberi pengaruh berbeda sangat nyata. Perlakuan yang paling baik untuk jarak bilah pisau yaitu pada perlakuan J1 (1,5 cm) dan rpm pisau bawah R5 (560 rpm). Kata kunci: Buah Pinang muda, Mesin pengupas, Jarak bilah pisau, Rpm pisau bawah. ABSTRACT THE EFECT OF YOUNG ARECA AND KNIFE DISTANCE AND UNDER KNIFES RPM ON THE QUALITY OF PEELED PRODUCT The aim of this research was to find the effect of distance knife and under knifes rpm on the quality of peeled product. The research had been performed using completely randomized design with two factors i-e : distance knife (J1 = 1,5 cm ; J2 = 2,0 cm) and under knifes rpm (R1 = 280 rpm ; R2 = 350 rpm ; R3 = 420 rpm ; R4 = 490 rpm ; R5 = 560 rpm). Parameters analyzed were machine capacity , percentage of peeled fruit, percentage of nut on the peel, percentage of loosed nut percentage of fruit unpeeled, percentage of intact nut, percentage of defect areca nut. The result showed that the distance knife had highly significant effect on all parameters except machine capacity and the percentages of deffect nut which were not significant. The under knifes rpm had highly significant effect on all parameters. The interaction of distance knife and under knifes rpm had not significant effect on all parameters except machine capacity which were highly significant diffect. The best result for knife distance was on J1 = (1,5 cm) and under knifes rpm R5 = (560 rpm). Key word: Young areca fruit, Fruit peeled machine, Knife distance , Under knifes rpm.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DESTRONY
HADINATA
SINULINGGA,
lahir
pada
tanggal
17 Desember 1987 di Medan. Adalah anak dari Udin Sinulingga (alm) dan Rusli Simamora Merupakan anak pertama dari tiga bersaudara. Penulis memasuki Sekolah Dasar (SD) Negeri 030307 Kisaran pada tahun 1993 dan tamat pada 1999, kemudian memasuki SMP Budi Mulia Pangururan dan tamat pada tahun 2002. Pada tahun 2005 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Medan dan lulus seleksi masuk Universitas Sumatera Utara melalui jalur SPMB. Penulis memilih program studi Teknologi Hasil Pertanian Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Selama
mengikuti
perkuliahan
penulis
penah
menjadi
asisten
Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dan sebagai pengurus Ikatan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (IMTHP) pada tahun 2007 – 2008. Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di PT. Central Windu Sejati terletak di Kawasan Industri Medan, tepatnya di Jalan Kolonel Laut Yos Sudarso (Medan – Belawan) Km 10,5 Kecamatan Medan Deli, Kotamadya Medan, Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Jarak Bilah Pisau Dan Rpm Pisau Bawah Terhadap Hasil Pengupasan Buah Pinang Muda”. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada Ir.
Terip
Karo
Karo.
MS,
sebagai
ketua
komisi
Pembimbing
dan
Ir. Ismed Suhaidi, M.Si, sebagai anggota komisi pembimbing yang telah banyak memberikan arahan, saran dan bimbingan kepada penulis terutama dalam penyelesaian skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepda orang tua tercinta, Ibunda Rusli Simamora yang telah banyak memberikan bantuan moril dan materil serta do’a yang tiada henti kepada penulis, juga banyak terima kasih kepada Adinda Rajenda Sinulingga dan Friskianta Sinulingga, serta seluruh keluarga yang telah banyak memberikan motivasi dan semangat kepada penulis selama ini. Dan tidak lupa pula penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua teman – teman seperjuangan yang banyak memberi dorongan, inspirasi, dan menemani baik dalam keadaan suka maupun duka, terutama teman – teman THP’05 dan Christin yang telah memberi motivasi, dan dan semua teman yang tidak bisa disebutkan namanya. Penulis menyadari bahwa ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Universitas Sumatera Utara
Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan khususnya penulis.
Medan, Juni 2010
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK .................................................................................................. ABSTRACT ................................................................................................. RIWAYAT HIDUP .................................................................................... KATA PENGANTAR ................................................................................ DAFTAR ISI .............................................................................................. DAFTAR TABEL ....................................................................................... DAFTAR GAMBAR ................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................
Hal i i ii iii iv vi vii ix
PENDAHULUAN Latar Belakang ..................................................................................... Tujuan Penelitian ................................................................................. Kegunaan Penelitian............................................................................. Hipotesis Penelitian ..............................................................................
1 2 3 3
TINJAUAN PUSTAKA Pinang ................................................................................................. Penyebaran dan Produksi .................................................................... Alat Mesin Pasca Panen Pinang ...........................................................
4 6 8
BAHAN DAN METODE PENELITIAN Bahan Penelitian .................................................................................. Peralatan ............................................................................................. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................... Metode Penelitian ................................................................................ Model Rancangan ............................................................................... Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... Pengamatan dan Pengukuran Data ........................................................ Kapasitas Pengupasan .................................................................... Persentase Buah Terkupas ............................................................. Persentase Biji Lengket dengan Kulit ............................................. Persentase Biji Terlepas dengan Kulit ............................................. Persentase Buah Tidak Terkupas ................................................... Persentase Biji Pinang yang Utuh .................................................. Persentase Biji Pinang yang Cacat ..................................................
14 14 14 15 16 16 17 18 18 18 18 19 19 19
DIAGRAM ALIR PENELITIAN ..............................................................
20
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Jarak Bilah Pisau Terhadap Parameter yang Diamati ............ Pengaruh Rpm Pisau Bawah Terhadap Parameter yang Diamati .......... Kapasitas Pengupasan (buah/ jam) ....................................................... Pengaruh jarak bilah pisau terhadap kapasitas pengupasan ............ Pengaruh rpm pisau bawah terhadap kapasitas pengupasan ...........
21 22 22 23 24
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap kapasitas pengupasan (buah/ jam) ................................... Buah Terkupas (%) ............................................................................. Pengaruh jarak bilah pisau terhadap buah terkupas (%) ................. Pengaruh rpm pisau bawah terhadap buah terkupas (%) ................. Pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap buah terkupas (%) ........................................................... Biji Lengket Kulit (%) ......................................................................... Pengaruh jarak bilah pisau terhadap biji lengket kulit (%) ............. Pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji lengket kulit (%) ............ Pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap biji lengket kulit (%) ........................................................ Biji Lepas Kulit (%) ............................................................................ Pengaruh jarak bilah pisau terhadap biji lepas kulit (%) ................. Pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji lepas kulit (%) ................. Pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap biji lepas kulit (%) ........................................................... Buah Tidak Terkupas (%) .................................................................... Pengaruh jarak bilah pisau terhadap buah tidak terkupas (%) ........ Pengaruh rpm pisau bawah terhadap buah tidak terkupas (%)......... Pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap buah tidak terkupas (%) ................................................... Biji Utuh (%) ...................................................................................... Pengaruh jarak bilah pisau terhadap biji utuh (%) .......................... Pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji utuh (%) .......................... Pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap biji utuh (%)..................................................................... Biji Cacat (%) ..................................................................................... Pengaruh jarak bilah pisau terhadap biji cacat (%) ......................... Pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji cacat (%) ......................... Pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap biji cacat (%) ...................................................................
25 26 26 28 30 30 30 32 34 34 34 36 38 38 38 40 42 42 42 42 44 44 44 46 48
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ......................................................................................... Saran .................................................................................................
49 50
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
51
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No
Hal
1.
Spesifiikasi motor listrik .......................................................................
10
2.
Pengaruh jarak bilah pisau terhadap parameter yang diamati .................
22
3.
Pengaruh rpm pisau bawah terhadap parameter yang diamati ................
23
4.
Uji (LSR) efek utama pengaruh rpm pisau bawah terhadap kapasitas pengupasan (buah/ jam) .........................................................
23
Uji (LSR) efek utama pengaruh interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap kapasitas pengupasan (buah/ jam) ...............
25
Uji (LSR) efek utama pengaruh jarak bilah pisau terhadap buah terkupas (%) .................................................................................
27
Uji (LSR) efek utama pengaruh rpm pisau bawah terhadap buah terkupas (%) .................................................................................
28
Uji (LSR) efek utama pengaruh jarak bilah pisau terhadap biji lengket kulit (%) .............................................................................
31
Uji (LSR) efek utama pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji lengket kulit (%)..............................................................................
32
10. Uji (LSR) efek utama pengaruh jarak bilah pisau terhadap biji lepas kulit (%) ..................................................................................
34
11. Uji (LSR) efek utama pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji lepas kulit (%) .................................................................................
36
12. Uji (LSR) efek utama pengaruh jarak bilah pisau terhadap buah tidak terkupas (%) .......................................................................
38
13. Uji (LSR) efek utama pengaruh rpm pisau bawah terhadap buah tidak terkupas (%) ........................................................................
40
14. Uji (LSR) efek utama pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji utuh (%) .........................................................................................
42
5.
6.
7.
8.
9.
Universitas Sumatera Utara
15. Uji (LSR) efek utama pengaruh jarak bilah pisau terhadap biji cacat (%) ........................................................................................
45
16. Uji (LSR) efek utama pengaruh rpm pisau bawah terhadap biji cacat (%) ........................................................................................
46
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
No
Hal
1.
Buah pinang muda dan buah pinang masak ..........................................
4
2.
Alat pengupas pinang muda ..................................................................
8
3.
Penampang buah pinang muda ..............................................................
12
4.
Sketsa prinsip proses pengolahan ..........................................................
13
5.
Diagram alir penelitian .........................................................................
20
6.
Grafik hubungan rpm pisau bawah terhadap kapasitas pengupasan (buah/ jam) ........................................................................
24
Grafik hubungan interaksi rpm pisau bawah dan jarak bilah pisau terhadap kapasitas pengupasan (buah/ jam) ............................................
26
8.
Grafik hubungan jarak bilah pisau terhadap buah terkupas (%) .............
27
9.
Grafik hubungan rpm pisau bawah terhadap buah terkupas (%) .............
29
10. Grafik hubungan jarak bilah pisau terhadap biji lengket kulit (%) ..........
31
11. Grafik hubungan rpm pisau bawah terhadap biji lengket kulit (%) .........
33
12. Grafik hubungan jarak bilah pisau terhadap biji lepas kulit (%)..............
35
13. Grafik hubungan rpm pisau bawah terhadap biji lepas kulit (%).............
37
14. Grafik hubungan jarak bilah pisau terhadap buah tidak terkupas (%) ....
39
15. Grafik hubungan rpm pisau bawah terhadap buah tidak terkupas (%).....
41
16. Grafik hubungan rpm pisau bawah terhadap biji utuh (%) ......................
43
17. Grafik hubungan jarak bilah pisau terhadap biji cacat (%) .....................
45
18. Grafik hubungan rpm pisau bawah terhadap biji cacat (%).....................
47
7.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
Hal
1. Data pengamatan kapasitas pengupasan (buah/ jam) ...............................
53
2. Data pengamatan buah terkupas (%)........................................................
54
3. Data pengamatan biji lengket dengan kulit (%) .......................................
55
4. Data pengamatan biji lepas dengan kulit (%) ...........................................
56
5. Data pengamatan buah tidak terkupas (%) ..............................................
57
6. Data pengamatan biji utuh (%) ...............................................................
58
7. Data pengamatan biji cacat (%) ...............................................................
59
8. Gambar bagian bagian alat pengupas pinang muda .................................
60
9. Gambar hasil analisa terhadap parameter ................................................
62
10. Tabel data persiapan penelitian ...............................................................
63
11. Berat pinang muda (gram) ......................................................................
70
12. Diagram alir pengupasan buah pinang muda ..........................................
73
Universitas Sumatera Utara
