Ovocné knedlíky Smažený kuřecí řízek,obloha Knedlo,vepřo,zelo Svíčková omáčka Boloňské špagety Hovězí guláš Rizoto Bramborák Palačinky Halušky Zapečené filé Rajská omáčka
OVOCNÉ
Suroviny:
30 dkg hrubé mouky, 2 dl mléka, 1 vejce, 1 dkg droždí, 2 lžíce cukru, špetka soli, 60 - 70 dkg ovoce (švestky nebo podle sezony).
KNEDLÍKY
Na posypání: 10 dkg cukru, 15 dkg tvrdého tvarohu, 10 dkg rozpuštěného másla
Postup:
Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, do něj vložíme rozdrobené droždí, cukru, zalijeme trochou vlažného mléka a na teplém místě necháme vykynout. Po vykynutí přidáme cukr, sůl, mléko a vejce a zpracujeme vláčné, hladké těsto. Necháme ho asi půl hodiny kynout, pak ho rozdělíme, vyválíme na válečky, hřbetem ruky je zploštíme, poklademe omytým a dobře osušeným ovocem, nakrájíme a tvoříme kulaté knedlíky. Vkládáme do vařící, mírně osolené vody a vaříme ve větším kastrole tak, aby volně plavaly. Po chvíli je vařečkou obrátíme. Vaříme 8 - 10 minut. Jeden vyjmeme, zkusíme, zda je uvařen. Pak knedlíky vyjmeme a mírně natrhneme vidličkou, aby z nich vyšla pára.
SMAŽENÝ
KUŘECÍ ŘÍZEK, OBLOHA
Suroviny: 4 kuřecí stehenní řízky, 4 vejce, 1 polévkovou lžíci, hladké mouky, 2 dcl mléka, 1/2 jablka, 2 žampiony, polévkovou lžíci krájených mandlí, kávovou lžičku rozinek, sůl, olej na smažení Postup: Nejdříve si z mouky, vajec a mléka vyšleháme těstíčko. Do něj přidáme nastrouhanou půlku kyselého jablíčka, nakrájené mandle, rozinky a na malé kousky nakrájené žampiony. Řízky nasolíme a obalíme v tomto těstíčku a hned je smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Poznámka: Podáváme s tatarskou omáčkou a jako příloha je vhodná bramborová kaše.
KNEDLO,VEPŘO,ZELO
Suroviny: Vepřové maso - nejlépe plecko nebo krkovice, zelí, grilovací koření, sůl, kmín Postup: Nakrouháme syrové zelí, dáme do hrnce, posolíme, pokmínujeme dle chuti a zamícháme. Na ně položíme vepřové maso, okořeněné grilovacím kořením. Podlejeme cca 2 dcl vody a dusíme na HIGH cca 4 hodiny. Pak maso vyndáme, zelí zahustíme syrovým nahrubo nastrouhaným bramborem a jablkem, příp. hladkou moukou, povaříme ještě asi půl hodiny, přidáme zpět už maso nakrájené na plátky, prohřejeme a podáváme s knedlíky.
SVÍČKOVÁ OMÁČKA
Suroviny:
800g zadního hovězího, 300g kořenové zeleniny(mrkev, celer, petržel ve stejném poměru), 1 cibule, 50g plnotučné hořčice, 2 lžíce cukru, 2 lžíce octa, 100g oleje, kousek másla, 100g uzené slaniny, asi lžíce mouky(podle lepku), 250ml šlehačky, bobk. list 3ks, nové koření 5ks, pepř 5ks, citr. šťáva na dochucení, sůl, vývar
Postup:
Maso prošpikujeme hranolky slaniny(jde to skvěle pokud ji dáme na půl hodiny do mrazáku) a opečeme na oleji nebo oleji s máslem(nebude se připalovat).Vyjmeme a na výpeku opečeme zeleninu nahrubo nastrouhanou a cibuli, jakmile mrkev pustí barvu přidáme cukr a necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici, koření, přilejeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem.Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa(tj. asi 1,5-2hod ve středně vyhřáté troubě).Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme.Je-li třeba zahustíme hl.moukou rozkvedlanou v mléce a provaříme(mouku je třeba provařit min 20min.), podle potřeby dosolíme.Zjemníme smetanou, dochutíme citronem a lístkem másla, již nevaříme.Podáváme s housk. knedlíkem a terčíkem z citronu a brusinek.
BOLOŇSKÉ ŠPAGETY
Suroviny: Pro 3 osoby - 250g špaget, sůl, 1 cibule, 3 lžíce oleje, 300g hovězího nebo vepřového masa, 70g rajského protlaku, stroužek česneku, špetka pepře, lžíce másla, 70g tvrdého sýra Postup: Špagety připravíme podle návodu. Na rozpáleném oleji osmahneme cibulku, mladé hovězí nebo libové vepřové maso nakrájíme na tenké plátky a přidáme k cibulce. Utřeme stroužek česneku a spolu s rajským protlakem přidáme na pánvičku. Znovu dusíme do měkka. Podléváme vývarem nebo vodou. Uvařené špagety promícháme se syrovým máslem a položíme na talíř. Střed talíře vyplníme dušeným masem. Špagety Posypeme strouhaným sýrem.
HOVĚZÍ GULÁŠ
Suroviny: cca 1 kg masa na guláš 500 g cibule (měla jsem ji nasekanou a podušnou na mrazáku) přípravek Gulash-fix nebo jiný podobný (polotovar k dochucení) 4-5 PL hořčice (vypláchla jsem zbytek z láhve a použila na zalití masa) pepř, paprika, trochu soli, vegeta, worčestr 2 PL kečupu 4-5 nakrájených paprik na dokončení jíšku Postup: Maso nakrájené na větší kostky jsem promíchala s kořením, přidala cibuli (zpočátku je na fotkách vidět jako hroudy čehosi), promíchala s přípravkem na guláš rozmíchaném v trošce vody a zalila naředěnou hořčicí (měla jsem zbytek v láhvi). V pomalém hrnci jsem dala 6 hodin na vyšší výkon (přes noc). Papriku nakrájenou na proužky jsem přidala cca po hodině, když cibule rozmrzla a rozmíchala se do hmoty. Druhý den jsem vyndala kousky masa stranou, omáčku asi hodinu provařila se sypkou jíškou a zředila podle potřeby (a přidala rozředěný kečup a trochu worčestru a vegety). Pak jsem omáču rozmixovala a ještě povařila dohladka. Podáváme s knedlíkem, těstovinami...
RIZOTO
Suroviny: 2 kuřecí prsíčka hrnek rýže 1 paprika 1 rajče malá cibule plátek tvrdého sýru sůl, pepř Postup: Prsíčka omyjeme, nakrájíme na kostičky. Rajče a papriku nakrájíme na nudličky, posmažíme na oleji, zalejeme vodou a necháme podusit. Cibuli nakrájíme a s masem osmažíme na oleji.Poté smícháme se zeleninou a uvařenou rýží, posolíme, opepříme a dáme do zapékací mísy. V troubě pečeme asi ještě 10 min. Naložíme na talíř a posypeme strouhaným sýrem. Poznámka: Papriku a rajče můžete nahradit zmraženým lečem. Pak bych už cibuli nepřidávala.
BRAMBORÁK
Suroviny: 8 velkých brambor, 8 stroužků česneku, mléko, polohrubá mouka, olej, 1 vejce, majoránka, sůl Postup: Brambory oloupeme a zároveň s česnekem nastrouháme (na malých slzách). Ve vhodné míse smícháme s vajíčkem a trochou mléka; přidáme majoránku a sůl. Je-li třeba, můžeme lehce zahustit moukou. Směs necháme dvacet minut odstát a pak na pánvi smažíme placky. Je-li těsto moc řídké, můžeme buďto přidat mouku, nebo odlít tekutinu
PALAČINKY
Suroviny:
130g polohrubé mouky, 1 lžíce cukru, špetka soli, 1 vejce, 1/4 l mléka, kůra z 1/2 limetky
Postup: Všechny ingredience pečlivě promícháme, necháme asi půl hodiny odpočinout. Smažíme palačinky. Hotové plníme sladkým tvarohem, zabalíme a ozdobíme dle chuti a fantazie.
HALUŠKY
Suroviny: 5OOg syrových brambor 200-250g hladké mouky 1 menší vejce sůl podle chuti 200g bryndzy 100g anglické slaniny 1 lžíce sádla pažitka nebo petřželka Postup: Brambory nastrouháme najemno, přidáme vejce, mouku a zpracujeme. Těsto by nemělo být řídké. Halušky odkrajujeme z prkénka lžičkou nebo nožem do vroucí osolené vody. Po čtyřech až osmi minutách by měly být hotové. Ihned do halušek zamícháme brynzu, aby se rozpustila. Přidáme ještě na sádle opečenou slaninu. Ozdobíme pažitkou n. petželkou
ZAPEČENÉ
Suroviny: 4 plátky opečeného filé ve strouhance, 150 ml smetany, 1 lžička vegety, sýr. Postup: Filé rozložíme na dno pekáčku, promícháme smetanu s vegetou a zalijeme. Povrch posypeme strouhaným sýrem a prudce zapečeme. Možno také na zapékání použít Sýrovou omáčku - Šikovné nápady od Vitany (je vždy při ruce). Poznámka: Tento způsob zužitkování obaleného a opečeného filé je chuťově daleko lepší, než jen klasické ohřívání. Navíc vytvoříte zcela nový oběd.
FILÉ
RAJSKÁ OMÁČKA
Suroviny: 30 g másla, lžíce cukru, lžíce hladké mouky, rajský protlak, 1 cibule, 2 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, špetku tymiánu, 3 hřebíčky, lžička hořčice, smetana dle chuti. Postup: Do kastrůlku dáme máslo, přidáme cukr a svaříme na světlý karamel. Přidáme mouku a vše zalejeme vývarem. Přidáme koření a vaříme asi 15 min. Pak přidáme rajský protlak, krátce povaříme, nakonec přidáme lžičku hořčice, zalejeme smetanou a necháme přejít varem. Přecedíme a podáváme.
KATEŘINA JEČMEŇOVÁ A KATEŘINA KONÍČKOVÁ
