Projekt SIPVZ č.0636P2006 Buňka – interaktivní výuková aplikace
www.sszdra-karvina.cz
Oligosacharidy – příručka pro učitele Obecné informace: Téma Oligosacharidy se probírá v rozsahu jedné vyučovací hodiny. Toto téma je možno rozšířit o základní informace z cukrovarnictví. Navazující učivo Učivu předchází kapitola Monosacharidy, navazující téma je polysacharidy. Laboratorní práce může být zařazena před nebo po probrání teorie. Téma souvisí s biologií – metabolismus, stavba prokaryotické a eukaryotické buňky. Ovládání interaktivní výukové aplikace Interaktivní výuková aplikace je především určena pro promítání na interaktivní tabuli. Byla připravena pro prohlížeč MS Internet Explorer 6.0. Výuková aplikace obsahuje skripty v JavaScriptu, proto pro její správnou funkci je nutno povolit skripty. Byla připravena pro rozlišení 1024 x 768. Zvolte celoobrazovkové zobrazení. (K přepínání mezi zobrazením v okně a celoobrazovkovým slouží klávesa F11.) Odkazy jsou zvýrazněny podtrženým písmem. Pro přechod na další snímek zvolte šipku umístěnou v dolním rohu snímku.
Odkaz
Dále
Zpět
Dále
Vysvětlivky V další části metodické příručky jsou použity tyto typy písma: •
Text, který mají žáci v pracovních listech (texty souhlasí s výukovou aplikací).
•
Text, který si žáci doplňují do pracovních listů.
•
Text, kterým jsou napsány poznámky, doporučení.
-1-
Projekt SIPVZ č.0636P2006 Buňka – interaktivní výuková aplikace
www.sszdra-karvina.cz
Oligosacharidy Vznikají spojením 2 – 10 molekul monosacharidů. Kliknutím na „ukázka trisacharidu“ se zobrazí:
Disacharidy Vznikají spojením 2 molekul monosacharidů za odštěpení vody: Rovnice (žáci mají prázdný rámeček) C6H12O6 + C6H12O6 -> C12H22O11 + H2O
Klasifikace (příslušné podkapitoly lze zobrazit kliknutím na zvolený pojem)
Neredukující sacharidy •
Poloacetálový hydroxyl jednoho monosacharidu se spojí s poloacetálovým hydroxylem druhého monosacharidu.
•
Zaniknou vlastnosti karbonylových sloučenin.
•
Sacharid se nemůže oxidovat.
•
Vznikne neredukující sacharid. -2-
Projekt SIPVZ č.0636P2006 Buňka – interaktivní výuková aplikace
www.sszdra-karvina.cz
Sacharosa neboli cukr řepný, cukr třtinový
Vlastnosti: • Bílá krystalická látka. • Sladké chuti. • Teplem karamelizuje. Využití: • v potravinářství (sladidlo), • ve farmaceutice (přísada do léků). •
Hydrolytické štěpení molekuly sacharosy probíhá: o enzymaticky (v útrobách včely vzniká med), o v kyselém prostředí (vzniká invertní cukr neboli umělý med).
Sacharosa – cukrovarnictví Učivo je možno doplnit o základní poznatky z cukrovarnictví: Cukrová řepa Saturace: Vhání se CO2, který vysráží nadbytek vápna: Ca(OH)2 + CO2 CaCO3 + H2O Sraženiny CaCO3 se odfiltrují.
Mechanický čistič: Řepa se zbavuje chrástu, kamení, písku. Řepa se rozkrájí na plátky – řízky.
Odparky: Čirá cukerná šťáva se zahustí a nechá krystalizovat.
Difúze: Řízky se nechají vyluhovat v horké vodě, vyluhované řízky se oddělí jako výborné krmivo pro dobytek.
Odstředivky: Krystalky se odstředí od matečného sirupu. Zahušťování a odpařování se opakuje.
Čeření: Surová šťáva se sytí vápnem Ca(OH)2, vysráží se nečistoty jako bílkoviny, barviva, saponiny…
Produkty:
-3-
Krystalový cukr
Melasa
rafinuje se a dále upravuje.
výroba ethanolu, krmivo pro dobytek.
Projekt SIPVZ č.0636P2006 Buňka – interaktivní výuková aplikace
www.sszdra-karvina.cz
Redukující sacharidy Klikněte na „redukující sacharidy“. • • • •
Poloacetálový hydroxyl jednoho monosacharidu se spojí s alkoholickým hydroxylem druhého monosacharidu. Druhá poloacetálová hydroxylová skupina zůstává volná. Sacharid se může oxidovat. Vznikne redukující cukr.
Zástupci: (Klikněte vždy na příslušného zástupce) Maltosa - cukr sladový
Vzniká hydrolýzou škrobu: • •
při sladování ječmene při výrobě piva.
Laktosa – cukr mléčný Obsažena v mléce savců: •
jediný sacharid ve stravě kojenců;
•
kravské mléko obsahuje 4 - 6 % laktosy;
•
mateřské mléko obsahuje 6 % laktosy.
Málo rozpustná ve vodě.
β-D-galaktopyranosa a α-D-glukopyranosa Málo sladká. C12H22O11
Vyrábí se ze syrovátky. Cellobiosa
Základní složka celulosy.
-4-
Projekt SIPVZ č.0636P2006 Buňka – interaktivní výuková aplikace
www.sszdra-karvina.cz
Shrnutí • Oligosacharidy vznikají spojením 2 až 10 monosacharidových jednotek. •
Disacharidy vznikají spojením 2 monosacharidů.
•
Pokud má jeden z monosacharidů volný poloacetálový hydroxyl, jedná se o redukující sacharid (maltosa, laktosa,cellobiosa).
•
Pokud nemá ani jeden z monosacharidů volný poloacetálový hydroxyl, jedná se o neredukující sacharid (sacharosa).
Test 1. Které sladidlo obsahuje sacharosu? a. sacharin b. med c. kostkový cukr 2. Kvašením roztoků ovocných šťáv se vyrábí: a. glukosa b. aminokyseliny c. ethanol 3. V mléce savců je obsažena: a. laktosa b. sacharosa c. glukosa 4. Cukr řepný je: a. celulosa b. monosacharid c. oligosacharid Po kliknutí na variantu a, b nebo c se správné odpovědi zvýrazní tučně, nesprávné budou v aplikaci přeškrtnuty. Pokud chceme test zadat opakovaně, stiskněte klávesu F5, označení správných/nesprávných odpovědí bude zrušeno.
Po kliknutí na se dostaneme na úvodní snímek lekce, z ní pak kliknutím na se dostaneme na snímek Prezentace (seznam témat)
-5-
