Šokové chlazení a mražení pro gastronomii

Šokové chlazení a mražení pro gastronomii Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek(teplota,vlhkost) pomnožují a znamenají tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až + 50°C. Šokové chlazení je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70°C na +3°C, čímž potlačí množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin. Šokové mražení znamená rychlé zamražení potraviny na -18°C v jádře pokrmu během 4 hod, čímž zabrání tvorbě makrokrystalů vody, tím výraznému snížení kvantitativních ale i kvalitativních ztrát u následného rozmražení nebo regenerace potravin. Výsledkem šokového chlazení a mražení je potravina , která je po reganeraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá.

V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel. xx

xx

56 020 Kč

€ 1 995,00

63 470 Kč

€ 2 260,00

68 520 Kč

€ 2 440,00

83 680 Kč 87 050 Kč

€ 2 980,00 € 3 100,00

22 470 Kč 3 940 Kč

€ 800,00 € 140,00

Šokový zchlazovač/zmrazovač model: BF030 AF s teplotní sondou

3 GN2/3 kapacita 3 GN 2/3, 8 kg potravin zchladí na z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí 5 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou 3 rošty GN 2/3 a vpichová teplotní sonda automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon 587W/230V, klimatřída T, 560(š) x 595(h) x výška 520mm

Šokový zchlazovač/zmrazovač model: CF031 AF s teplotní sondou

3 GN1/1 kapacita 3 GN 1/1, 8 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí 5 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou 3 rošty GN 1/1 a vpichová teplotní sonda automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, 590W/230V, klimatřída T, 560(š) x 735(h) x výška 520mm

Šokový zchlazovač/zmrazovač BF051ET- 6V21P216D20

5 GN 1/1 kapacita 5 GN 1/1-60, 10 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 7 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 5 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, LED display příkon: 0,62kW /230V, klimatřída T, 790(š) x 700(h) x výška 850mm

FAST LINE Šokový zchlazovač BC051DF-6V21A286220 Šokový zchlazovač/zmrazovač BF051DF-6V21D286220

5 GN 1/1 kapacita 5 GN 1/1-60, 12 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 8 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 5 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon: 1-1,4kW /230V, klimatřída T, 750(š) x 690(h) x výška 800mm

Externí zapisovač průběhu chlazení/mražení Přídavná sonda pro měření teploty tekutých pokrmů

Ceny jsou uvedeny bez DPH

model:965446 model:960340

Chladící a mrazící technika

xx

xx

115 410 Kč 117 940 Kč

€ 4 110,00 € 4 200,00

113 170 Kč 118 780 Kč

€ 4 030,00 € 4 230,00

143 770 Kč 150 510 Kč

€ 5 120,00 € 5 360,00

ZETA LINE BC051AZ- 6VE112Z6B20 Šokový zchlazovač BF051AZ- 6VE142Z6B20 Šokový zchlazovač/zmrazovač

5 GN 1/1 kapacita 5 GN 1/1-60, tropické provedení (+43°C vnejší teploty) 18 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 12 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, nerezový ochranní rošt vícebodová vpichová teplotní sonda, oblé vnitřní části, ergonomický, přehledný digitální panel přednastavený pro komunikaci s PC, monitorování HACCP dinamická kontrola rychlosti ventilace pro optimální výsledek automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon: 0,81-1,07kW /230V, klimatřída T, 790(š) x 700(h) x výška 850mm

FAST LINE Šokový zchlazovač BC081AF - 6V221285220 Šokový zchlazovač/zmrazovač BC081AF - 6V224285220

8 GN1/1 kapacita 8 GN 1/1-60, 25 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 16 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 8 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, rozteč ližin 65mm, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon 1,1-1,9kW/230V, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1320mm mezi GN potřeba počítat mezeru min 5cm pro účinné proudění vzduchu

ZETA LINE Šokový zchlazovač BC081AZ- 6VE212Z5B20 Šokový zchlazovač/zmrazovač BF081AZ- 6VE142Z5B20

8 GN1/1

kapacita 8 GN 1/1-60, tropické provedení (+43°C vnejší teploty)

25 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 18 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, nerezový ochranní rošt vícebodová vpichová teplotní sonda, oblé vnitřní části, ergonomický, přehledný digitální panel přednastavený pro komunikaci s PC, monitorování HACCP dinamická kontrola rychlosti ventilace pro optimální výsledek automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon: 1,3-1,72kW /230V, klimatřída T, 790(š) x 800(h) x výška 1320mm mezi GN potřeba počítat mezeru min 5cm pro účinné proudění vzduchu



FAST LINE Šokový zchlazovač BC121DF - 6V23A285220 Šokový zchlazovač/zmrazovač BF121DF - 6V23D285220

230V 230V

xx

xx

144 620 Kč 155 010 Kč

€ 5 150,00 € 5 520,00

169 890 Kč 181 960 Kč

€ 6 050,00 € 6 480,00

189 540 Kč 193 760 Kč

€ 6 750,00 € 6 900,00

12 GN1/1 kapacita 12 GN 1/1-60, 25 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 16 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 12 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon 1,2-2kW/230V, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1800mm

Šokový zchlazovač BC121AF - 6V231485220 Šokový zchlazovač/zmrazovač BF121AF - 6V234485220

400V 400V

12 GN1/1 kapacita 12 GN 1/1-60, 36 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 24 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 12 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon1,3-2kW/400V, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1800mm mezi GN potřeba počítat mezeru min 5cm pro účinné proudění vzduchu


400V 400V

12 GN1/1

kapacita 12 GN 1/1-60, tropické provedení (+43°C vnejší teploty)

36 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 24 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, nerezový ochranní rošt vícebodová vpichová teplotní sonda, oblé vnitřní části, ergonomický, přehledný digitální panel přednastavený pro komunikaci s PC, monitorování HACCP dinamická kontrola rychlosti ventilace pro optimální výsledek automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon: 2,77-2,85kW /400V, klimatřída T, 790(š) x 800(h) x výška 1800mm

mezi GN potřeba počítat mezeru min 5cm pro účinné proudění vzduchu



FAST LINE Šokový zchlazovač BC161DF - 6V24A485220 Šokový zchlazovač/zmrazovač BC161DF - 6V24D485220

400V 400V

XX

XX

181 680 Kč 192 070 Kč

€ 6 470,00 € 6 840,00

217 340 Kč 230 260 Kč

€ 7 740,00 € 8 200,00

245 700 Kč 258 060 Kč

€ 8 750,00 € 9 190,00

16 GN1/1 kapacita 16 GN 1/1-60, 36 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 24 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 16 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon1,6-2,2kW/400V, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1950mm

Šokový zchlazovač BC161AF - 6V241485220 Šokový zchlazovač/zmrazovač BC161AF - 6V244485221

400V 400V

16 GN1/1 kapacita 16 GN 1/1-60, 55 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 36 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 16 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon1,9-2,6kW/400V, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1950mm mezi GN potřeba počítat mezeru min 5cm pro účinné proudění vzduchu


400V 400V

kapacita 16 GN 1/1-60,

16 GN1/1

tropické provedení (+43°C vnejší teploty) 55 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 36 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, nerezový ochranní rošt vícebodová vpichová teplotní sonda, oblé vnitřní části, ergonomický, přehledný digitální panel přednastavený pro komunikaci s PC, monitorování HACCP dinamická kontrola rychlosti ventilace pro optimální výsledek automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon: 3,93-4,73kW /400V, klimatřída T, 790(š) x 800(h) x výška 1950mm

mezi GN potřeba počítat mezeru min 5cm pro účinné proudění vzduchu



XX

XX

19 940 Kč 22 470 Kč 3 940 Kč 15 170 Kč

€ 710,00 € 800,00 € 140,00 € 540,00

Doplňková volitelná výbava pro modely 8,12,16GN Externí zapisovač průběhu chlazení/mražení fixovaný k zař model:990501 Externí zapisovač průběhu chlazení/mražení - mobilní

model:965446

Přídavná sonda pro měření teploty tekutých pokrmů

model:960340

Germicidní lampa

model:960056

BC602AP kapacita šokového chlazení 630kg potravin mražení 405 kg

kapacita šokového chlazení 150-200kg potravin mražení 100kg

Ceny modelů s vyšší kapacitou nebo montovaných na vyžádán

Šokový zchlazovač/zmrazovač pultový 105 020 Kč

model: SF7

€ 3 740,00

slouží zároveň jako pracovní stůl

7 GN1/1 kapacita 7 GN 1/1-40, 20 kg potravin zchladí na +3°C do 90min, zmrazí 10 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí jsou lyžiny na 7GN1/1 a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon 1000W/230V, 1280(š) x 700(h) x výška 850mm



Šokové chlazení a mražení pro pekaře xx

xx

84 530 Kč

€ 3 010,00

118 780 Kč

€ 4 230,00

180 840 Kč

€ 6 440,00

228 580 Kč

€ 8 140,00

Šokový zchlazovač/zmrazovač model: PIF051DF (6V71D286200) kapacita 3 EN 400 x 600, 12 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí 8 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí je jeden pár lyžin a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon ...kW/230V, klimatřída T,vzduchem chlazený 790(š) x 720(h) x výška 1080mm

Šokový zchlazovač/zmrazovač model: PF081AF (6V724285220) kapacita 8 EN 400 x 600, 25 kg potravin zchladí z 90°C na +3°C do 90min, zmrazí 16 kg na -18°C za 240min vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí je jeden pár lyžin a vpichová teplotní sonda, automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon ...kW/230V, klimatřída T, vzduchem chlazený 790(š) x 820(h) x výška 1430mm





Šokové chlazení a mražení pro zmrzlináře xx

xx

96 600 Kč

€ 3 440,00

119 340 Kč

€ 4 250,00

180 840 Kč

€ 6 440,00

710 Kč 710 Kč

€ 25,00 € 25,00

935957

650 Kč 680 Kč

€ 23,00 € 24,00

990040

1 210 Kč

€ 43,00

22 470 Kč

€ 800,00

Šokový zchlazovač/zmrazovač model: GF06AF (6V914286220) kapacita 6 EN 400 x 600, (6 pozic pro ližiny, vzdálenost 50mm) kapacita zmzlinových GN- pro 6 zmrzlinových GN vnitřní i vnější část vyrobena z nerezu 18/10, součástí je jeden pár lyžin, rošt a vpichová teplotní sonda (nahřivatelná), automatický systém odmražování a odpařování kondenzu, příkon 1,4 kW/230V, klimatřída T, 790(š) x 720(h) x výška 1000mm



Volitelné doplňky k cukrářským a zmrzlinářským šokerům Pár lyžin tvar "C"

935966 k mod.GF06 935967

Pár lyžin tvar "L"

Rošt

Externí zapisovač teplot


996447 k mod.GF06


Šokové chlazení a mražení pro gastronomii

Recommend Documents