Odborná stáž SRN 14.9. – 4.10. 2010 Labská hotelová škola Pardubice
Hotel Stadtkrug Wolframstraße 5 92637 Weiden
Představení hotelu • Hotel se nachází ve městě Weiden přibližně 30 km od hranic s Českou republikou. Je velice dobře umístěn, cca 0,8 km od nádraží, 2,5km od dálnice a 0,2 km od centra města. • Jedná se o soukromý 3 hvězdičkový hotel, který nabízí ubytování v 50 pokojích s vlastním sociálním zařízením, televizorem a telefonem.
• V hotelu se nachází restaurace, sauna a solárium. Pod hotelem jsou podzemní garáže pro auta hostů. Vlastníky a provozovateli hotelu jsou bratři Pufke. • Provozní doba recepce: • Po - Pá od 6:00 do 0:00 hodin • Sobota od 6:00 do 0:00 hodin • Neděle od 7:00 do 0:00 hodin
Naše pracoviště • Obsluha v restauraci
Naše pracoviště • Práce v hotelové kuchyni
Kuchyně • Kuchyně se nacházela v pravé části budovy v přízemí. • V kuchyni se nacházelo nerezové vybavení včetně nerezových pracovních stolů, konvektomat, 3 mikrovlnné trouby, myčka nádobí, mycí dřez na černé nádobí, fritéza, 2 sklokeramické sporáky, 2 lednice a odsavače par.
Práce v hotelové kuchyni • Naší pracovní náplní byla výroba pokrmů studené kuchyně – příprava snídaní (obložené mísy), příprava zeleniny a výroba přílohových nudlí.
Výroba přílohových nudlí
Loupání brambor
Personál kuchyně • • • • •
Jürgen Pufke – majitel hotelu a šéfkuchař Olaf - kuchař Dominik Sieder – praktikant Matthias Fischer – praktikant Jevgenij – praktikant
Restaurace • Restaurace se nacházela v přízemí hotelu. • V základní části restaurace bylo 14 stolů pro zhruba 55 lidí. • Součástí restaurace byl i dlouhý barový pult, u kterého jsme snídali, obědvali i večeřeli. • Dále k restauraci náležel sál na konference, svatby a bankety.
Personál restaurace • • • •
Katherine List - servírka Tanja Lingl - praktikantka Carmen Hanneman - servírka Anastacia Schander - praktikantka
Odlišnosti mezi ČR a SRN X • Technika čepování piva postupné – rozdělené na několik fází • Čištění hub nožem • Povinné kuchařské čepice
• Technika čepování piva najednou - po skle • Čištění hub štětcem nebo hadříkem • Nenošení kuchařských čepic • Zálohované plastové lahve
Mnichov - OKTOBERFEST
Dne 21.9.2010 jsme v rámci poznávání německé kultury navštívili největší pivní slavnost Oktoberfest v Mnichově. Zde bylo vidět, že i Němci mají k pivu velmi vřelý vztah a slavnost si užívají.
Prohlídka Mnichova • V pondělí 21. 10.2010 jsme okolo 9 hodiny odjeli vlakem z nádraží Weiden do Mnichova. Mnichovem nás provázel koordinátor Markus Schultes z Berufsschule Wiesau. V Mnichově jsme si prohlédli krásné centrum města. Pak jsme se svezli tamním metrem do dějiště Oktoberfestu na tzv. Theresienwiese. • Na Oktorberfestu jsme si nemohli v davech návštěvníků nepovšimnout specifických německých krojů na návštěvnících pivní slavnosti. Jednotlivé kusy tohoto oblečení byly také v nabídce stánků, kde byla možnost si toto oblečení také zakoupit. • Prohlédli jsme si zajímavé stavby pivních stanů. Někteří naši praktikanti navštívili zajímavé atrakce v zábavném parku jako např. jízda na obří horské dráze nebo shlédli kaskadérská vystoupení aut.
Regensburg Druhým poznávacím městem byl Regensburg. Zde jsme navštívili jeden z nejstarších hotelů Altstadt hotel ARCH, Haidplatz 4. Prohlédli jsme si restauraci a pokoje hotelu.
Regensburg Prohlídka města, hotelu Arch, nejstarší pivnice, pivovar Thurn und Taxis, cukrárny s kavárnou a nejstarší výroby tradičních klobásek.
Regensburg • Pivovar Thurn und Taxis
Berufsschule Wiesau Stážisté připravující české menu na škole ve Wiesau
Příprava českého menu Příprava svíčkové
Koláče
Výroba knedlíků
Svíčková všem chutnala Ve cvičné kuchyni Berufsschule ve Wiesau jsme dne 30. 9. 2010 připravili české menu pro 25 pozvaných hostů. Slavnostní menu : slepičí vývar s domácími nudlemi; hovězí svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem; pardubické koláčky s omáčkou z lesního ovoce.
Byli jsme rádi, že všem chutnalo.
Závěrečná fotka účastníků stáže a Markus Schultes
Dana Hermanová
Labská hotelová škola Pardubice • Autor prezentace: Josef Rada 3. HŠ • Fotografie: Dana Hermanová Josef Rada 3. HŠ
