Nealkoholické nápoje
• Nealkoholické • Alkoholické
SUROVINY PRO VÝROBU
Suroviny pro výrobu • Hlavní – Voda
• Ochucující – Cukr a umělá sladidla – Rostlinné suroviny aromata, tresti koncentráty, sirupy
• Pomocné – konzervanty
Cukr a umělá sladidla • Sacharósa – čistá – směsné roztoky
• Fruktózové sirupy • Alkoholické cukry
• Umělé sladidla
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
• Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
Rostlinné suroviny • Ovoce a zelenina – Jablka, hrušky, peckoviny, drobné ovoce, hrozny vinné révy, jižní ovoce – Rajčata, mrkev, celer, petržel červená řepa
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Rostlinné suroviny • Další suroviny pro výrobu – Kolovník, koka, chininovník, vanilka, lékořice, jalovec, hořec, pelyněk, máta, anýz, fenykl, koriandr
Konzervační látky • Chemické – kys. Sorbová – kys benzoová – dimethyl dikarbonát – CO2
pH CO2
NÁPOJE Z OVOCE A ZELENINY
Produkce nápoje • Získávání ovocné šťávy • Odkalování
• Číření • Konzervace
Získávání ovocné šťávy skladování
praní
drcení
třídění
úprava drtě
lisování extrakce
Získávání ovocné šťávy skladování
praní
drcení
třídění
úprava drtě
lisování extrakce
Získávání ovocné šťávy skladování
praní
drcení
třídění
úprava drtě
lisování extrakce
Získávání ovocné šťávy skladování
praní
drcení
třídění
úprava drtě
lisování extrakce
Získávání ovocné šťávy skladování
praní
drcení
třídění
úprava drtě
lisování extrakce
Získávání ovocné šťávy skladování
praní
drcení
třídění
úprava drtě
lisování extrakce
Získávání ovocné šťávy skladování
praní
drcení
třídění
úprava drtě
lisování extrakce
Odkalování šťáv • Sedimentace • Filtrace • Odstřeďování
Odkalování šťáv • Sedimentace • Filtrace • Odstřeďování
Čiření a čiřidla mechanická
Chemicko mechanická enzymatická
Odkalování šťáv • Čiření a čiřidla – mechanická • oxid hořečnatý, křemelina, kaolin • bentonit, hlinky
– chemicko – mechanická
– enzymatická
Odkalování šťáv • Čiření a čiřidla – mechanická
– chemicko – mechanická • želatina, bílek, mléko, ferrokyanid
– enzymatická
Odkalování šťáv • Čiření a čiřidla – mechanická
– chemicko – mechanická
– enzymatická • pektolytické,
Konzervování šťávy • Chemicky • Sycením CO2
• Zahuštováním
Konzervování šťávy • Chemicky • Sycením CO2
• Zahuštováním
Zeleninové nápoje • Jednodruhové • Vícedruhové
DRUHY NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ
Základní rozdělení • Ovocné mošty – jednopruhové • Bez chuťové úpravy • Chuťově upravené vodou a cukrem
– Směsi upravené vodou a cukrem
• Ovocněnky • Dřeňové nápoje rozvaření
drcení
pasírování
Základní rozdělení • Sirupy • Sodová voda
Základní rozdělení • Sirupy • Sodová voda
Základní rozdělení • Limonády – Limonády s příchutí ovoce – Neovocné – Speciálního dietetických vlastností Výroba
• Klasický způsob • Post-mix • Pre-mix
Základní rozdělení • Minerální vody – Stolní – Ochucené – Léčivé • • • • • •
Kyselky (1 g CO2/l), teplice (+20°C) Zemité prameny (HCO3-, Ca2+, Mg2+) Solné prameny (Cl-, Na+) Alkalické prameny (NaHCO3) Iodové prameny (10 mg I/l Síranové vody (SO42-), sirné prameny (0,001 H2S) • Železité prameny 0,01 Fe2+ nebo Fe3+/l • Radioaktivní vody – 1 Bq/l
Další studijní materiály • Vyhlášky – 335/97 Sb. – 423/01 Sb.
