NÁVYKOVÉ, SVĚTOVĚ INSPIRUJÍCÍ

NA CESTÁCH SE SLÁVKOU FRAN.

WWW.CYKLICKYSVET.CZ

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST

NÁVYKOVÉ, SVĚTOVĚ INSPIRUJÍCÍ |


PROHLÁŠENÍ Děkuji, že respektujete autorská práva autorky eBooku. Věřte, že jsem sepsala, nafotila a vyzkoušela tyto recepty s láskou, úctou a pokorou. Pro vás, pro své věrné čtenáře. Pokud se vám eBook líbí, nerozesílejte jej sami přílohou, ale své přátele odkažte na stránky CYKLICKÉHO SVĚTA, ať si eBook stáhnou sami. Prostřednictvím krátké registrace, která nezabere ani pár vteřin, se mohou z eBooku těšit stejně jako Vy. Vážím si vaší přízně a moc se těším na vaše příspěvky.

PODĚKOVÁNÍ Dovolte pár děkovných slov úvodem. Série e-kuchařek by nevznikala bez podpory, důvěry a vášně. Podporou je mně na prvním místě moje báječná rodina. O důvěru se pak dělí s vámi se všemi úžasnými fanoušky, pozornými čtenáři a milovníky kuchyně, kde příroda hraje hlavní roli. Zdraví a zdravý životní styl je mou velkou vášní. Kuchyně a já jsme nerozlučná dvojka, spolu jsme neporazitelné, stejně jako dobrá káva a sladký croissant. Děkuji přírodě za její úžasné dary. Za to, s jakou láskou a pečlivostí nám je poskytuje. Dává jim přirozené podmínky k růstu, vývoji a zrání. Poskytuje bezpečí, zázemí a živnou půdu. Každé roční období je jedinečná, magická a štědrá. A my všichni máme to právo užívat a brát

P r o www. c yklic kys ve t . c z , na p s a la S LÁVKA F R AN.

Stránka 1


CO VÁS NA STRÁNKÁCH MINI E-KUCHAŘKY ČEKÁ? PROHLÁŠENÍ

1

PODĚKOVÁNÍ

1

OBSAH

2

ÚVOD

4

1. 2. 3. 4. 5. 6.

SLANÝ ZÁVIN Z LÍSTKOVÉHO TĚSTA (inspiroval mne Egypt) CIBULOVÝ KOLÁČ S RAJČATY PO ČESKU (inspirovala mne Itálie) BRIOŠKY PLNĚNÉ OVČÍM SÝREM (inspirovalo mne Slovensko) „PEČENÉ ZELÍ“ – Z TROUBY MÉ BABIČKY (inspirovala mne láska a domácí pohoda) QUICHE – Z FRANCIE DO ČESKÉHO „CO DŮM DAL“ (inspirovala mne Francie) PRECLÍKY SE SUŠENÝMI RAJČATY (inspirovalo mne Německo)

8 16 20 23 25 30

ZÁVĚR (NA CO SE MŮŽETE TĚŠIT PŘÍSTĚ?)

33

KDE MĚ MŮŽETE SLEDOVAT

34


Stránka 2



Stránka 3


ÚVOD Mám radost, že můžete opět pročítat řádky další mojí mini e-kuchařky, tentokrát z mého cestovatelského života. Vařit, cestovat a psát – to jsou moje tři MEGA VÁŠNĚ. S těmi je můj SVĚT (skoro) KOMPLETNÍ. Dnešní dílo je tedy takovým malým exkurzem do říše pohody, radosti a štěstí. Když jsem přemýšlela, jak pojmout další díl seriálu pro vás, čtenáře klubu, věděla jsem s jistotou, že budu psát o slaných koláčích, které mimochodem šíleně zbožňuji. Jsou tak lahodné, úžasné a kombinovatelné. Nikdy se jimi nepokazí žádný večírek nebo party. Na slavnostně prostřené tabuli se nemusí vyjímat jen kupované slané brambůrky či tyčinky. Ukažte přátelům, jak kreativní umíte být. Největší oblibě se tyto slané delikatesy těší u mužské populace. Chlapi, co nemusejí sladké, slaným koláčem NIKDY nepohrdnou. Přece se tak báječně hodí k pivíčku nebo vínečku. Slaný, dobře propečený koláč a pořádně vychlazená „dvanáctka“ jsou neporazitelní. I dámy si ovšem přijdou na své. Koláče jsou bez cukru, tudíž si nemusí zas tak moc hlídat kalorie. A obsahují tolik zeleniny, což se rovná pořádné dávce vitamínů, kterých není nikdy dost. Příprava a pečení není vůbec nijaká složitá věda. Těsto zvládne i začátečnice. A když se vám do přípravy přeci jen nechce anebo si netroufáte, můžete si prostě hotové zakoupit. A náplně? Stačí kouknout do ledničky, navštívit spíž nebo vykouknout na zahradu. Pokaždé objevíte „něco“, co z koláče udělá světový unikát. A o tom to právě je. Pokaždé jiný a pokaždé dokonale nedokonalý. S oblibou těmto pochoutkám říkám „CO DŮM DAL“. Zkrátka a dobře, co doma najdete, to vhodně zkombinujte. Myslím si, že se pokaždé strefíte. Oko se potěší, chuťové pohárky pohladí a jemné aroma provoní a přiláká ke stolování.


Stránka 4

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Ke spoustě receptů jsem byla inspirována svými cestami DO ZEMÍ, které jsem toužila navštívit a navštívila. A kde jsem měla možnost okusit tamní gastronomii a inspirovat se její rozmanitostí. V mnohých mnou procestovaných krajích jsou však zcela jiné možnosti a nabídka. Ač v dnešní době není problém dovézt cokoliv kamkoliv, zohledňuji ve své kuchyni nejen sezónní nabídku, dary přírody, ale i finanční stránku daných produktů. Proto jsou recepty upravené k našim podnebným podmínkám, regionální nabídce, přírodě a také možnostem na trzích.

Už na základce jsem milovala zeměpis. Předmětem nás provázela úžasná paní učitelka, která byla nejen odborníkem na pravém místě, ale především velká cestovatelka. Dokázala svým vyprávěním tak zaujmout a vtáhnout do děje, že jsme si všichni ve třídě představovali, jak dobrodružství prožíváme společně s ní. Už tehdy jsem věděla, že poznávat cizí země, kraje, města a rozmanitosti přírody budu jednou také. Cestovat, sbírat zážitky a psát cestovatelský deník. To byly sny, vize a plány. Jasně a pestrobarevně vymalovaná budoucnost. Znáte to, že když si něco moc přejete, celý vesmír se spojí, aby vám to do života poslal. Ale pozor. Není to tak, že si doma sednete a budete jen čekat. Jako že zázrak přijde sám. Musíte jít svému štěstí naproti. Když nic nepodniknete, nic se také nebude dít. Nežijeme v krajích, „kde pečení holubi sami létají do pusy“. Tedy alespoň já ne. Musela jsem si začít péct holuby sama.


Stránka 5


Více než deset let jsem pracovala v oboru hotelnictví a cestovního ruchu. Nemoc a opakující se zdravotní problémy mne nakonec zavály ze zařízení „dobrovolného trávení volného času“ do zařízení „nedobrovolné hospitalizace“. Přesto jsem se rozhodla svůj čas zde strávit „plážově“. Tehdy jsem vstoupila do KURZU PODNIKÁNÍ Z PLÁŽE a pozvolna začala vytvářet blog. A s tím začaly přicházet i různé náměty, nápady a tipy. V myšlenkách a vzpomínkách jsem se začala vracet do dob, kdy jsem mohla svůj čas na opravdové pláži trávit a užívat si sluníčka, moře a pohodové atmosféry „live“.

Já jsem vlastně dovolenou trávila pořád. Alespoň by se to tak na první pohled mohlo zdát nebo přinejmenším se tak tvářit. Každý den jsem trávila čas s lidmi, kteří svůj volný čas vyměňovali za cestování, poznávání a regeneraci sil. Jejich pohoda byla nakažlivá. „Virálně“ se šířila a vzduch prosycovala neuvěřitelnou cestovatelskou atmosférou, zážitky a motivací. A tak jsem dobrovolně podléhala nákaze a „svůj“ hotel vyměnila za jiný. Odjela jsem pozitivní náladu šířit dál, do cizích krajů, zemí a měst. Každý rok jsem se těšila na nová dobrodružství, která na mne tam někde za obzorem čekají.

Proč si vlastně lidé píší deníky, zápisky nebo poznámky? Aby si uchovali všechny ty magické chvíle jednou pro vždy v paměti? Ano, to rozhodně. Ale také chtějí inspirovat a motivovat ostatní. Vyburcovat je k akci a povzbudit v nich cestovatelského ducha a ukázat, jak úžasná místa naše planeta ukrývá.


Stránka 6

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Ať jste kdekoliv, na jakémkoliv místě či s kýmkoliv, užívejte si každičkého okamžiku na plné pecky. Je neopakovatelný, nenapodobitelný a jedinečný! Začala jsem tedy své příběhy ztvárňovat na „papír“. Rozhodla jsem se prostě PSÁT. Zážitky, inspirace, recepty, tipy a prožitky. Postupně vám budu předávat kousek sebe a pohledu na svět mýma očima.


Stránka 7


1. SLANÝ ZÁVIN Z LÍSTKOVÉHO TĚSTA (inspiroval mne Egypt)

Základem je lístkové těsto, které se těší velké oblibě. Neznám nikoho, kdo by odmítl kousek úžasného jablečného závinu provoněného rozinkami a oříšky. Díky své „neutrální“ chuti ho lze využívat s úspěchem i na slané variace koláčů, briošek, různých plněných „šátečků“ a rolád. Nejjednodušší a nejrychlejší varianta je si těsto koupit. Pokud přeci jen upřednostníte domácí kvalitu a budete se chtít do těsta pustit sami, pak věřte, že jeho příprava není vůbec nijak náročná, jak se na první pohled zdá. Měli byste vědět, že se skládá ze dvou „těst“, které se vzájemně propojí do jednoho celku. Díky tomuto procesu bude ve výsledku krásně „lístkovat“. Nejprve si vytvořte MÁSLOVÉ TĚSTO, které je tvořeno jen dvěma ingrediencemi:  250 g másla  100 g hladké mouky (já používám hladkou špaldovou nebo celozrnnou)

Nechte máslo trošku povolit (když jej vyndáte z ledničky tak při pokojové teplotě postačí 7 minut). Mouku nasypte na vál, máslo do ní nakrájejte na malé kousky a propracujte. Vytvořte hladký bochánek, který vložte zpátky do ledničky do doby, než vytvoříte těsto ZÁKLADNÍ.  200 g hladké mouky (bílé, špaldové nebo celozrnné)  Špetka soli P r o www. c yklic kys ve t . c z , na p s a la S LÁVKA F R AN.

Stránka 8

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST  1 žloutek  Šťáva z 1 citronu  100 ml teplé vody Všechny ingredience spojte do hladkého těsta a vytvořte bochánek. Přikryjte a nechte ho alespoň čtvrt hodiny „relaxovat“. ZÁKLADNÍ těsto rozválejte na silnější placku (25 x 25 cm). Doprostřed vložte těsto MÁSLOVÉ a zabalte ho do těsta ZÁKLADNÍHO (protilehlé strany přeložte přes sebe, jako byste balili dárek). Sbalená těsta rozválejte na obdélník (cca 15 x 30 cm). Oba konce přeložte k sobě dovnitř a pak ještě jednou. Opět vám vznikne „kostka“ těsta. Nechte jí opět čtvrt hodiny odpočnout. Tento proces opakujte ještě 2 x po sobě, než ho definitivně rozválíte na placku a naplníte náplní.

Rozválené těsto

Složené těsto k odpočinku


Stránka 9

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST          

Lístkové těsto (275 g) 100 g šunky 6 PL domácí rajčatové směsi na pizzu 50 g tvrdého sýru 2 vařená vajíčka 20 g nakrájeného pórku na kolečka 1 ks paprika 1 ks rajského jablíčka 2 PL sekané čerstvé bazalky (pokud nemáte, použijte sušenou) 1 ks vajíčka na potření těsta před pečením

Vajíčka dejte vařit na 10 minut. Mezitím si připravte ostatní ingredience. Z papriky odstraňte vnitřek s jádry a nakrájejte ji na kostičky. Rajské jablíčko nakrájejte na plátky (odstraňte „bubáka“). Pórek nakrájejte na kolečka. Nasekejte si čerstvou bazalku. Těsto rozválejte na placku. Sýr můžete buď nastrouhat na hrubém struhadle, nebo nakrájet na plátky. Vařená vajíčka oloupejte a nakrájejte na plátky. Troubu předehřejte na 200 °C. Na střed plátu těsta natřete rajčatovou směs, položte plátky šunky a zasypte paprikou. Pak přidejte plátky vajíček, rajského jablíčka a pórku. Posypte bazalkou a nakonec zasypte sýrem. Strany závinu přeložte přes sebe a okraje dobře utěsněte, aby vám náplň během pečení neunikala. Potřete povrch prošlehaným vajíčkem a vložte do trouby. Pečte cca 30 – 35 minut, dokud těsto nebude mít zlatou barvičku.


Stránka 10


Umíte si vyrobit skvělou domácí rajčatovou směs? Je tak jednoduchá, rychlá a lahodná. A má tak široké a všestranné využití, že si pečení budete zkrátka užívat. HURÁ DO AKCE

          

4 PL kokosového oleje 2 ks cibule 2 ks zelené papriky 1 kg rajských jablek 1 malá chilli paprička 2 stroužky česneku 2 KL soli Špetka pepře Šťáva z 1 limety 2 PL medu 1 PL sekané bazalky

Rajčata dejte spařit a oloupejte vrchní slupku. Ve směsi je nepěkná a tvrdá. Pak je nakrájejte na kousky. Na oleji zpěňte cibuli, přidejte nakrájené papriky, chilli papričku, prolisovaný česnek. Krátce orestujte a přidejte rajčata. Okořeňte. Poduste cca 10 minut a naplňte do sklenic. Sterilizujte 5 minut při 90 °C.


Stránka 11

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Jistě mnoho z vás tuto zemi faraónů již navštívil. Kousek ráje, který vás okouzlil (nebo možná okouzlí, pokud se tam rozhodnete někdy zavítat. Snad možná za poněkud příznivějších podmínek, než jaké jsou obecně ve světě nyní) a vtáhl do pradávné historie Bohů, chrámů, věží a pyramid. To je jen střípek toho, proč byl (je) vyhledávanou destinací k odpočinku a relaxaci. Největším lákadlem je bezesporu Rudé moře. Nemusíte být profesionální potápěč, abyste si užili a prohlédli podmořský svět. Velmi populární a vyhledávanou atrakcí je plavba po Nilu se zastávkami u chrámů a hrobů faraónů. Západy slunce nad pouští mají své magické kouzlo a dosud jsem neviděla krásnější. Červený odstín zapadajícího slunce nad obzorem se odráží ve zlaté barvě nekonečné pouště a zve k večernímu posezení v kavárně, ke které patří vodní dýmka. A jak popsat egyptskou kuchyni?

.

V Egyptě se vaří z toho, co se poskytne úrodná půda v okolí Nilu. Už asi nemusím více napovídat, že egyptské pokrmy se skládají převážně z ovoce a zeleniny. To ocení především vegetariáni a milovníci zdravé kuchyně, neboť nabídka těchto pokrmů je nepřeberná. Velmi sympatické je to, že se téměř ke každému pokrmu podávají chlebové placky aisch [éš], které jsou připravovány v pecích nebo na rozpálených kamenech. I zde si můžete vybrat z několika variací chutí a vůní. Velmi oblíbené jsou česnekové, sýrové nebo s pálivou paprikou. Mezi nejčastější speciality Egypťanů patří Baba ghannug – pyré z dušených baklažánů. Přiznávám, že lépe upravený baklažán jsem ještě nikdy nikde nejedla. Další je kaše Fuul – fazolová kaše ochucená sezamovou omáčkou, citronem a různým pikantním kořením a někdy i rajčaty. Na té si můžete pochutnat již od času snídaní. Já jsem si zamilovala Fatier – slaný koláč podobný pizze. Tenoučké listové těsto se spoustou zeleniny a rajčatového základu. A tímto jsem se nechala inspirovat a recept na svou „počeštělou“ variantu vám přináším v této mini e-kuchařce.


Stránka 12

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST A co se v Egyptě pije nejčastěji? Čaj. Přeslazený, kořeněný a neuvěřitelně silný. Naprosto úžasné jsou čerstvé ovocné šťávy a džusy. Převažuje mango, hroznové víno a citrusy. Protože se v oblasti Nilu pěstuje vinná réva, můžete si zde ochutnat i místní výrobek – červený Obélisque a bílý Giannaclis. V zavlažovaných oblastech anebo na pobřeží se setkáte s datlemi. Tyto neuvěřitelně sladké plody umějí kuchaři dokonale zpracovat do těch nejúžasnějších moučníků, koláčů a dezertů, jaké jsem kdy jedla.


Stránka 13



Stránka 14



Stránka 15


2. CIBULOVÝ KOLÁČ S RAJČATY PO ČESKU (inspirovala mne Itálie)

Těsto na pizzu má kynutý základ. Neděste se. Není vůbec složité, náročné a skládá se pouze z pár ingrediencí. Když si vytvoříte větší množství, můžete těsto bez problémů uskladnit ve vzduchotěsné dóze v ledničce i několik dní. Proces kynutí se chladem pozastaví, což mu vůbec neuškodí. Jdeme na to?             

½ kostky droždí (21 g) 100 ml teplé vody 1 ČL cukru (na podporu kvasinek) 2 hrnky špaldové mouky (400 g) 5 PL kokosového oleje 3 PL zakysané smetany (nebo bílého jogurtu) plech 30 x 25 cm. náplň: 4 ks středně velkých rajčat 3 stroužky česneku 6 PL rajčatové omáčky (použijte výtečný recept ze stránky 11) 3 PL sekaného pórku 1 ks mozzarella (cca 150 g) P r o www. c yklic kys ve t . c z , na p s a la S LÁVKA F R AN.

Stránka 16

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST     

Špetka soli Špetka pepře 1 PL oregana 2 ks vajíčka čerstvá bazalka

Z droždí, cukru a vody vytvořte kvásek. Nechte nakynout. Do mísy prosejte mouku, osolte. Přilijte kvásek a promíchejte. Přidejte zakysanou smetanu a olej. Prodělejte do hladkého těsta a nechte vykynout. Troubu si předehřejte na 190 °C. Plech vyložte pečícím papírem. Vyválené těsto na něj přendejte a potřete rajčatovou omáčkou. Ozdobte plátky rajčat, česneku a mozzarelly. Osolte, opepřete a posypte oreganem. Vložte do trouby na 20 minut. Teď je čas na sázená vejce. Vajíčka na koláč volně „posaďte“ a pokračujte v pečení ještě dalších 10 minut. Ještě na teplý koláč položte čerstvé lístky bazalky a nechte vychladnout.


Stránka 17



Stránka 18

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Nedílnou součástí italské kuchyně jsou rajčata. Jak čerstvá tak sušená. Oblíbila jsem si oba druhy. V zimě hodně používám ta sušená, naložená v olivovém oleji a spoustě sušených bylinek. Navíc mají dost široké využití. S oblibou je přidávám do pečeného domácího chleba, do pomazánek nebo do „italských“ počeštělých pokrmů. Naprosto senzační jsou s gratinovanými brambory. Pokud jste zavítali do Itálie, zcela určitě vaše první cesta vedla do pizzerie. Nikdo na světě neumí udělat tak báječnou pizzu, jako právě Italové. Zde má svůj domov. A vše, co je domácí, je přece nejlepší. Itálie je také zemí „pasty“, nejrůznějších druhů těstovin, podávaných na tisíce způsobů a s tisíci variacemi. Do Itálie se jezdí lyžovat, slunit se, plážovat, poznávat bohaté historické a kulturní bohatství. Italové jsou milovníci dobré kávy, zdravé a výživné kuchyně a lahodného sladkého vína z Toskánských svahů.


Stránka 19


3. BRIOŠKY PLNĚNÉ OVČÍM SÝREM (inspirovalo mne Slovensko)

Jsem hrdá na to, že mi v žilách koluje kapka slovenské krve. Moji předci žili, žijí a ještě řadu pokolení žít budou v romantickém kousku kraje okresu Dolný Kubín. Miluji tuto část Slovenska. Pro svou rozmanitost, kulturu a bohatou historii. Nad obzorem se tyčí vrcholky Nízkých Tater, horské svahy spásají stáda ovcí, z místních kolib se line vůně čerstvých halušek s brynzou a pohostinnost místních lidí je více než přátelská. Kam jen oko dohlédne, všude ovčí sýry. V nespočtu variacích, chutích, stupních zralosti a dokonce i tvarů. Kdo zavítá na Slovensko, musí alespoň jednou pojíst v tradiční kolibě, ochutnat místní speciality a okusit léčivou vodu termálních pramenů. Na základ těsta jsem použila slané „linecké“. Je jednoduché, chutné a rychlé. Pokud máte hotové lístkové těsto, použijte i to. Ovčí sýr je tak specifický svou chutí i vůní, že ho může doprovázet v podstatě jakékoliv jemné a křehké těsto. Třeba i kynuté. ZÁKLADNÍ LINECKÉ TĚSTO:    

200 g hladké mouky (můžete použít i hladkou špaldovou nebo pohankovou) 110 g másla 2 žloutky Špetka soli


Stránka 20

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Mouku smíchejte se solí. Máslo si předem z ledničky vyndejte, aby „povolilo“. Pak ho do mouky nakrájejte. Přidejte žloutky a zpracujte do hladkého těsta. Nechte alespoň 20 minut odpočívat. Troubu si předehřejte na 180 °C (pokud použijete těsto lístkové, pak teplotu zvyšte na 200 °C) Na náplň jsem použila TVRDÝ OVČÍ SÝR S ČESNEKOVOU PŘÍCHUTÍ. Vy si vyberte takový, který lahodí vaší chuti. Kdo má raději pikantní, může použít například s příchutí chilli. Těsto rozválejte na tenkou placku. Kdo je kreativnější a chce si pečení užít, může použít formičku a vykrajovat kolečka. Jinak vyválené těsto rozkrájejte nožem (nebo rádýlkem) na čtverečky. Na střed dejte kousek sýru (přidejte i trošku nasekaných čerstvých bylinek, aby briošky byly svěžejší a voňavější), přehněte proti sobě a vidličkou okraje umačkejte, aby sýr během pečení neunikal. Vyskládejte na plech vyložený pečícím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vajíčkem. Briošky budou mít krásný lesklý a medově zlatý povrch. Vložte do trouby a pečte cca 20 – 25 minut.


Stránka 21



Stránka 22


4. „PEČENÉ ZELÍ“ – Z TROUBY MÉ BABIČKY (inspirovala mne láska a domácí pohoda)

Přiznávám, lepší slanou pochoutku jsem nikdy nejedla. Nejen proto, že mně tento koláč pekla moje drahá babička, ale proto že je tak jednoduchý, lahodný, křupavý a návykový. Je skvělý jen tak samotný, ale báječně se hodí třeba i ke grilovanému masíčku. Ohromíte pozvanou společnost a uvidíte, jaké sklidíte ovace.


Stránka 23

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST A jak se takové „pečené zelí“ připravuje? Není to nic složitého. Pokud máte krouhač na zeleninu, pak i zdlouhavé krájení hlávky zvládnete v cukru letu. Budete potřebovat:        

1 a ½ hrnku nakrouhaného hlávkového zelí na jemné nudličky 2 a ½ hrnku polohrubé mouky 1 a ¼ hrnku teplého mléka 1 ČL cukru krupice (na podporu kvásku) ½ hrnku kokosového oleje (nebo másla) 1 ČL soli 3 ks vajíčka ½ kostky droždí (21 g)

Nejdříve si dejte vzejít kvásek. Do teplého mléka přidejte cukr a rozdrobte droždí. Nakrouhané zelí v míse „pomačkejte“ rukami. Změkne a pustí šťávu. Mouku prosejte do mísy, osolte a přidejte zelí. Promíchejte. Vklepněte vajíčka a přilijte kvásek. Dobře promíchejte a nakonec vlijte olej (máslo. Vypracujte polotekuté těsto (lívancové) a dejte na teplé místo vykynout cca 45 minut. Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč vymažte olejem a vysypte polohrubou moukou a těsto na něj nalijte (můžete použít i pečící papír). Vložte do trouby a pečte cca 45 minut. Upečený „koláč“ ještě horký potřete 2 PL másla a nechte vychladit.


Stránka 24


5. QUICHE – Z FRANCIE DO ČESKÉHO „CO DŮM DAL“ (inspirovala mne Francie)

Quiche vládnou Francouzskému pohoštění. Téměř žádné posezení mezi přáteli se bez něj neobejde. Mezi Francouzi jsou velmi oblíbené pikniky v přírodě a takový quiche je pro tento účel naprosto ideální. Příprava těsta je až neuvěřitelně snadná. Potřebujete k ní pouze dvě suroviny a špetku soli. No není to lákavé? Slaný koláč můžete upéci v jedné větší formě anebo v menších „jedno-porcových“ mističkách. Ať tak či tak, chutnat bude vždy výtečně. TĚSTO:  200 g hladké mouky (Babiččina volba na křehká těsta, špaldová hladká)  120 g másla  Špetka soli TIP: mouku vždy prosejte. Provzdušníte ji a zbavíte se tak nežádoucích hrudek. Máslo nechte studené, bude se vám s těstem lépe pracovat. Nasypte mouku do mísy a osolte. Promíchejte a přidejte na kousky rozkrájené máslo. Vypracujte hladké těsto a odložte stranou „odpočívat“. P r o www. c yklic kys ve t . c z , na p s a la S LÁVKA F R AN.

Stránka 25

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST NÁPLŇ: TEĎ PŘIJDE VAŠE CHVÍLE. Nakoukněte do ledničky a popusťte uzdu své fantazii. Moje inspirace:       

100 g uzeniny (šunka, dietní salám nebo zbytek pečeného masa) 100 g tvrdého sýru Gouda 100 g cibule 2 PL čerstvých nasekaných bylinek (tymián, petrželová nať, bazalka…) Špetka muškátového oříšku 100 ml smetany ke šlehání 3 vajíčka

Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. V míse smíchejte všechny nakrájené suroviny. Ve smetaně rozšlehejte vajíčka a přilijte ke směsi. Promíchejte. Troubu si předehřejte na 180 °C. Těsto rozválejte a přendejte do kulaté formy vyložené pečícím papírem. Upravte a nezapomeňte na zvýšené okraje. Těsto musí krásně kopírovat obvody formy. Nalijte připravenou směs a vložte do trouby. Pečte 30 – 40 minut. Záleží, jaký průměr formy jste použili (21 – 24 cm). Pokud pečete v malých formičkách nebo košíčkách, doba pečení se zkrátí na 20 – 25 minut. Z této dávky vytvoříte: cca 12 ks košíčků nebo 1 větší koláč. Doba přípravy: 30 minut, doba chlazení: alespoň 60 minut.


Stránka 26

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Asi se vás nemusím ptát, co si představíte pod tím, když se vysloví slovo FRANCIE. PAŘÍŽ, PROVANCE, TEPLÉ PLÁŽE STŘEDOZEMNÍHO MOŘE, FRANCOUZSKÁ RIVIERA, LOIRA, SEINA, EIFFELOVA VĚŽ, NOTRE-DAME, SACRÉ COEUR, ELYSEJSKÁ POLE, LA DÉFFENSE… Mohla bych pokračovat a seznam by snad nikdy nekončil. Francie je okouzlující místo a právem si drží první světové příčky v oblasti cestování. Snad každý vášnivý cestovatel zatouží pohlédnout na svět z Eiffelovy věže a zavítat do Versailles. Francie je zkrátka a dobře DÁMOU módy, kultury, bohaté historie, parfémů, vína, sýrů, zábavy i relaxace. Francouzská kuchyně je hojně zaměřena na sezónnost. Co se v daném období vypěstuje, sklidí a posbírá, z toho jsou připravované lahodné a zdravé pokrmy. Vyniká rozmanitostí, stylem, ryzostí a neodmyslitelnými prožitky. Francouzi dokáží využívat těch nejlepších darů přírody pro ty nejskvělejší, nejdokonalejší a nejchutnější pokrmy. Jsou milovníci vína a dobrých kvalitních sýrů. Vyžívají se v pořádání společenských akcí a večírků, kdy si pozvou domů své přátelé a sami je hostí delikatesami a nejlepším šampaňským. Přípravu jídla berou jako rituál. S láskou potraviny nakupují a s vášní svou vlastní z nich vykouzlí neuvěřitelné pochoutky. P r o www. c yklic kys ve t . c z , na p s a la S LÁVKA F R AN.

Stránka 27

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Jaro považují jako symbol znovuzrození. Konzumují vše, co je zelené, čerstvé a lokální. V kuchyni převládá hrášek, špenátové listy, první polníček a čerstvé jahody. V létě na jejich jídelníčku objevíte vychlazené polévky z červené řepy, okurky či fenyklu. Francouzi mají rádi rajská jablíčka, které s oblibou plní a zapékají. Na podzim vedou jídla z brambor a tykve. Na všechny možné způsoby. Od polévek, přes gratinované pokrmy, bramborové saláty, pyré po sladké dezerty. Z ovoce zaujímají přední příčku hrušky třeba v kombinaci s vínem. A co paní zima? V toto období je potřeba doplnit energii a zahřát organismus. Francouzská kuchyně dle mého názoru umí nejlépe upravit jedlé kaštany. Nikdy jsem nejedla lepší, než tady. Z masa najdete na jídelníčku králíka, holuby a kachny nebo hovězí. Na pobřeží si můžete pochutnat na rybách, mořských plodech a na šnecích. Na těch zejména v oblasti Burgundska. Jak jsem již napsala, Francouzi si potrpí na kvalitních sýrech. Druhů, typů a stupňů zralosti je nepřeberné množství. V Paříži jsou velmi oblíbené sýry Brie de Meaux, Brie de Melun a Coulommiers. A co se ve Francii pije? Vína. Francie je proslulou oblastí v pěstování vinné révy. A samozřejmě pravé „šampaňské“ z oblasti Champagne. Výtečné je Cabernet Sauvignon Vin de Pays d´Oc.


Stránka 28



Stránka 29


6. PRECLÍKY SE SUŠENÝMI RAJČATY (inspirovalo mne Německo)

Celé Německo se skládá z 16 spolkových zemí a je tak neuvěřitelně rozmanité a nápadité. Já jsem si zamilovala Bavorsko a část Algavských Alp. Nemusím připomínat, že právě zde je vystavěn nejkrásnější pohádkový zámek na světě. Neuschwanstein nechal postavit král Ludvík II. Bavorský v údolí Schwangau na vysoké skále. Stal se inspirací mnoha pohádkám W. Disneye. V této oblasti jsem byla inspirována tzv. Mnichovskými preclíky, které se podávají jak k pivu, které je zde velmi populární díky mnichovskému pivnímu festivalu, tak i jako příloha ke spoustě masových pokrmů. Jsou tak křupavé, lahodné, voňavé a tak lahodné. Jen si představte, jak si naložíte na talíř tradiční český „gulášek“ a zakousnete se do propečeného zlatavého preclíku. Není to lákavá představa?

HOHENSCHWANGAU (sídlo Ludvíka II.)


Stránka 30

SLANÉ KOLÁČE (NEJEN) Z CEST Co budete potřebovat?        

2 a ½ hrnku hladké mouky (používám špaldovou) ½ sáčku instantního BIO droždí (cca 75 g) 1 ČL cukru 1 ČL soli 1 vajíčko 250 ml teplé vody 4 sušená rajčata 3 PL kokosového oleje

Mouku prosejte do mísy, osolte a vytvořte v ní důlek, do kterého nasypte droždí. Zalijte teplou vodou a promíchejte. Vklepněte vajíčko a zadělejte tužší těsto. Dejte na teplé místo kynout na cc 1 a ½ hodiny. Rozehřejte si olej na pánvičce. Sušená rajčata nakrájejte na menší kousky a na oleji krátce orestujte. Nechte mírně vychladnout a přidejte k vykynutému těstu. Opět promíchejte a dejte ještě tak na deset minut odpočívat. Troubu si předehřejte na 190 °C. Pekáč vyložte pečícím papírem. Těsto rozdělte na 14 – 16 kousků (záleží na vás, jak velké preclíky chcete mít). Vytvarujte z nich válečky, které zamotejte do tvaru preclíku. Nechte je na plechu ještě tak 15 minut kynout. Preclíky potřete vajíčkem, aby získaly krásný zlatavý nádech. Můžete je posypat kmínem, hrubou solí nebo bylinkami. TIP: sušená rajčata můžete zaměnit za osmaženou cibuli, osmažený pórek, nasekané olivy, pár lžic čerstvých bylinek nebo sušených hub (ty předem namočte na pár minut do vody). P r o www. c yklic kys ve t . c z , na p s a la S LÁVKA F R AN.

Stránka 31



Stránka 32


ZÁVĚR (NA CO SE MŮŽETE TĚŠIT PŘÍŠTĚ?) Děkuji, že jste věnovali svůj čas této mini e-kuchařce a jejím tipům na slané (nejen) koláče. Jste to právě vy, kdo mne inspiruje k psaní a zpracovávání kuchařek, které vám přináším elektronickou poštou. A protože máme podzim, sychravé počasí, po ránu husté mlhy a přes den příliš vysoko teploty nevystoupají, příště se můžete těšit na lahodné, krémové a voňavé polévky, které váš organismus zahřejí a navodí pocit pohody. Těším se na vaše nápady, tipy a recepty. Posílat mi je můžete na email: [email protected]. Děkuji.

Mějte se podzimově!


Stránka 33


KDE MĚ MŮŽETE SLEDOVAT    

Na webových stránkách CYKLICKÉHO SVĚTA Na webových stránkách ŽENY SRO Na FanPage CYKLICKÁ KUCHAŘKA V uzavřené FB skupině ŽENY V CYKLICKÉM SVĚTĚ, kde vás s radostí přivítáme. Zde můžete sdílet své zážitky, kulinářské pochoutky, rady, tipy, nápady. Inzerovat své podnikání a předávat a šířit dál své znalosti a vědomosti. V každé ženě se skrývá plamínek nadšení. Když se rozdmýchá, uvolní se neuvěřitelná síla měnící se v požár vášní, tužeb, snů a vizí.

 Na mém osobním profilu Slávka Frančíková, kde vás ráda přivítám a přijmu mezi své přátele.  Budu ráda, pokud mi napíšete. Kousek ze sebe, ze svého kulinářského umění anebo je tak. Co vám na webu schází, s čím bych vám mohla pomoci a jaké další témata by vás zajímala.  Email: [email protected]  Na jarních a letních pobytech na Šumavě, které pro vás budu opět od příštího roku organizovat. V zapomenutém kraji, kterému říkám RÁJ NA ZEMI. Kus přírody ztracen v čarokrásném koutu Pošumaví.


Stránka 34

NÁVYKOVÉ, SVĚTOVĚ INSPIRUJÍCÍ

Recommend Documents