Munkácsy Tudományos Diákköri Konferencia-2015

Munkácsy Tudományos Diákköri Konferencia-2015

Az egészségtudatos táplálkozás megvalósulása a diákok körében

„Azért eszünk, hogy éljünk, nem pedig azért élünk, hogy együnk.” (Moliere)

Mentortanár: Mártonné Pálvölgyi Dóra Nagy Gabriella

Készítette: Rácz Dorottya 7.a Szabó Lilla 7.a Munkácsy Mihály Gimnázium 2015. január 7.

Kulcsszavak: egészség,táplálkozás,étel,étkezés,tápanyag,vitaminok,ásványi anyagok,folyadék,elmélet és gyakorlat,megvalósulás

Köszönetet szeretnénk mondani mindenkinek,aki a Tudományos Diák Köri kutatómunkánkat segítette,melynek eredménye lett ez a dolgozat! Mentorainknak-Mártonné Pálvölgyi Dóra testnevelő tanárnak és Nagy Gabriella pszichológusnak-Balogh Attila technikusnak,ifj.Dávid János informatikusnak,volt és jelenlegi

osztályfőnökeinknek,Varga

Anitának,szüleinknek és diáktársainknak! Köszönjük!

Sándornak

és

Földesiné

Szabó

I.Elm méleti bev vezet Tém maválasztássunkat az egészség e fontossága a indokolja a:”Ha egésszséged va an, mind dened van.” Az e egészség a testi, lelkii és szociá ális jólét álla apota, és nem n csupáán a betegség vagy a fog gyatékossá ág hiánya. Mind a ketten sportolunk k, gyermekkkorunk óta a(egyikünk k ritmikus ggimnasztik kázik, a másikunk pedig szinkron núszik szintte minden nap) ezértt különöse n fontos sz zámunkra, de m minden fejlő ődésben lé évő serdülő ő számára a a helyes táplálkozás t s. A ma agyar nyelvezetben is i rengeteg g szólásmo ondás fűző ődik az éteelhez. Például: Egésszséges, mint m hal a vízben; v Am mely disznó ó sok vályú úból iszik, aazt se tudja, melyyikből csöm mörlik., Az vagy amit megeszel., Aki nem dolgozik, ne is egyé ék., Szeg gény embe er vízzel fő őz., Üres ha asnak nem m elég a sz zó., Aki nem m dolgozik k, ne is egyé ék., Későn jövőnek a csont az e ebédje.( Magyar M mon ndások) Az e egészségess táplálkoz zás témájá ában nagyo on sok - ak kár egymásssal ellenté étes – taná ácsot, szab bályt találha atunk, és e ember legy yen a talpá án, aki ezekk között iga azán ki tud igazodni. Lényegét L sokan, sokfféleképpen n próbálták k már meg összefogla alni, hol rosszul, hol jól. A hozzáfé érhető irod dalom is ho ol jó, hol fu urcsa, egym mással elle entmondó taná ácsokat ad.. Sőt néha szakiroda alomnak is nehezen nevezhető. n . Az e egészségess táplálkoz zás, amiko r a tápanyagokat a megfelelő m m mennyiség gben és arán nyban fogyasztjuk. A táp plálkozás az a élőlénye ek anyagcsseréjéhez szükkséges táp panyagok megszerzé m ése, felvé étele. A táp plálkozásna ak, mint m minden másnak, megvvan a maga a folyamata a.: A táplá álék felvéte ele, a táplá álék megem mésztése, a táplá álék hasznos anyaga ainak felszíívása és végü ül az eméssztetlen any yagok kiürrítése. A táplá álék tartalm mazza a tápanyagoka at, valamin nt egyé éb, a szervvezet szám mára fel nem m haszználható an nyagokat. A tápanya agok olyan anya agok (fehérjék, szénh hidrátok, zssírok, ásvá ányi sók, víz, vitamino ok) melyekkből felép pítjük a sze ervezetünk ket, melyekk lebontásából nyerjük n élettműködése einkhez ergiát. A kissebeknekk elősegítő ő szükkséges ene az úgynevezettt táplálékp piramis. A táplá álékpiramiss egy piram mis formájú ú szemlélte ető eszköz z a helyes ttáplálkozáshoz. Az ábra a különféle ételcsoportokat oszttja fel, annak ajánlottt bevitele sszerint. A klasszikus k ábra a alján a ga abonák hellyezkednekk el. Ezt a gyümölcsö ök-zöldséggek követik k. Majd feljebb haladva a a tejtermékek és hú úsok. A pirramis csúc csán pedig a cukrok és é a zsíro ok található óak. Az áb bra értelme ezése egys szerű. Miné él feljebb hhaladunk, annál a

1

kevesebbet kell fogyasztanunk az adott ételcsoportból. Ez a táplálékpiramis mára már elavultnak számít, ám még mindig ez a legismertebb táplálkozási útmutató. Az élelmiszerek csoportosítására különféle megnevezéseket használunk. Lehet csoportosítani őket eredetük szerint. Itt három alcsoportot különböztetünk meg: *növényi eredetűek: Ilyenek a zöldségek, gyümölcsök, a gabona félék és a belőlük készülő étolajok. *állati eredetűek:Ide tartoznak a baromfi, a sertés, a marha és más vágóállatok húsa, minden húskészítmény, többek között a kolbász, szalámi, szalonna, sőt a tej és tejtermékek is, valamint a tojás is. *ásványi eredetűek:Ilyen például a só és az ásványvíz.. A napi időbeosztás zsúfoltsága, a rohanó tempó. az egymásba érő feladatok számunkra sem teszik lehetővé, hogy optimális körülményeket teremtsünk az étkezéshez. A mi családunk minden második héten elutazik a nagymamámhoz vidékre, aki istenien főz, követve a hagyományos magyar konyha ízvilágát. Gyakran kerül az asztalra pörkölt, gulyás, halászlé, töltött káposzta, paprikás csirke, nokedli, paprikás krumpli, bableves vagy éppen túrós csusza, melyek a magyar konyha legismertebb ételei. A magyar gasztronómia a magyar kultúra egyik kiemelkedő eleme. Változatos, kreatív, ételféleségekkel, egyedi és karakteres ízvilággal büszkélkedhet, nem mindig megfelelve az egészséges táplálkozás, vagy a mai divatos reformkonyha által támasztott követelményeknek A reformkonyha alapja a népi-és tájjellegű étkezés. A beszerzésük nagyon egyszerű. Minden hozzávalót megtalálunk a helyi zöldségpiacon. Eltér a normál konyhától abban, hogy a hús és tejtermékek fogyasztását nem javasolja. Ennek oka egyrészt a nagyüzemi állattartásban jelenlévő méreganyag-felhalmozódás, másrészt hosszú évek tapasztalata, miszerint az állati fehérje nehezen emészthető és asszimilálható az emberi szervezetnek. Táplálkozásunk alapjai mindig a mi éghajlatunkon őshonos gabonák, zöldségek, gyümölcsök, magvak és fűszer-, valamint gyógynövények legyenek. Mindezek ismeretek tükrében az egészséges táplálkozás legfontosabb öt szabálya a követekező: 1. NE HAGYJ KI EGYETLEN ÉTKEZÉST SEM. A tudatosan táplálkozó ember egyetlen étkezést sem hagy ki, mert tisztában van azzal, hogy az anyagcseréjét teljesen összezavarja a koplalás. További probléma ilyenkor, hogy a különféle elfoglaltságok miatt kihagyott ebédet este a többség üres kalóriákkal próbálja pótolni, nem törődve azzal, hogy mivel is terheli valójában a szervezetet.

2

2. A AZ EVÉS KÖZBEN K CSAK C AZ É ÉTELRE FIGYELJ. F A mode ern ember egyik e legna agyobb pro oblémája, hogy egysszerre lega alább három dolgot d csinál, és ez a az étkezéss sel sincs másképp. m A mai emberek legszíve esebben az z internete en nézelődnek evés közben, k ígyy észre sem eszik, hogy po ontosan me ekkora ada agot is vettt magához. Ha a mennüt sietve, stresszes állapotb ban eszed, általában nagyobb adagot a fogyasztasz eel.

3. G GYÜMÖLC CS FOGYA ASZTÁSA. G Gyümölcsö öt mindenn nap fogyassszunk. Bár télen kics sit nehezebbb válogattni, de g gyümölcsssalátát akko or is össze e tudunk állítani. „„Napi egy alma, a az orvost távoll tartja. gol mondás s) (Ang

4. É ÉDESSÉG G FOGYAS SZTÁSA. T Természettesen az eg gészségess étkezés nem n azt jellenti, hogy édessége et vagy ssüteményt egyáltalán n ne fogyassszunk, ink kább csak a mértékree kell odaffigyelni, és n nem szaba ad túlzások kba esni.

3

„„AZ VAGY Y AMIT MEGISZOL.” A Az emberi test 70%-a a víz. Az e egyik legfon ntosabb tényező az eegészségü ünk m megőrzése e szempon ntjából a kivváló minős ségű és me ennyiségű víz elfogya asztása. A víz szinte e minden biológiai, b m mechanikaii és kémiai folyamathhoz hozzájárul, ami a testbe vé égbemegy..

JJó is lenne e, ha ezt meg tudnán k valósítan ni! Bizonyá ára kevese bb betegsé éggel b bajlódnána ak az embe erek felnőttt korukban n! E Ezeknek fé ényében ím me egy sta atisztika, mely bemuta atja a mai emberek le egfőbb é étkezési prroblémáit.

II.A ffelmérés bemutatás b sa Hipo otézis: A diá áktársaink -7.osztályosok,azazz a tizenéve esek-tisztá ában vannaak az egés szséges táplá álkozás ala apjaival,de a gyakorla atban nem m ennek me egfelelően cseleksze enek,azaz táplá álkoznak. A ko orosztályun nkkal kitölte ettünk egy ,saját mag gunk által összeállíto ö ott kérd dőívet,(1.szz.melléklet)melyben a arra voltun nk kíváncsiak,hogy ki mennyire van tisztá ában az eg gészséges s táplálkozá ás fogalmá ával és a hozzá kapccsolódó tudn nivalókkal. A kérdőívü ünk két résszből állt:ellméleti illettve gyakorllati részből. Mind dkét részbe en 10-10 kérdésre k ké értünk vála aszokat. 4

A fellmérésben n részt vevő ő tanulók lé 62 fő a Kap posvári Muunkácsy Mihály étszáma:6 Gimnázium 7.a a és a Berz zsenyi Dán niel Általán nos Iskola 7.a osztályyos tanulói. A fellmérés helyszínei:Mu unkácsy G imnázium,,Berzsenyi Általános Iskola A fellmérés idejje:2014.de ecember 6..,ill.december17.. A 62 2 tanuló össszesen 62 20 elméleti,,és 620 gy yakorlati ké érdésre vállaszolt. Az e elméleti kérrdéseknél 31fő felelt meg a tes szt elfogadá ásának feltételeinek(50 0%helyes válasz).,m míg a gyako orlati kérdé ések során mindösszesen 8 tanu uló tesztje volt v elfogad dható,ame ely 13%-na ak felel meg g.(1.sz.ábrra) Az a teszt kerü ült elfogadá ásra,ahol a helyes vá álaszok száma elértee az 50%-o ot.

Elméletti kérdések vála aszai

50%

50%

Jó válasszok Rossz vválaszok

1.sz.áb bra

Gyakorla G ati kérdé ések válaszai 13%

Jó válasszok Rossz vválaszok

87%

2.sz.áb bra Az e eredménye ek alapján megállapít m tható,hogy y a hipotéziisünk helyees volt:

5

A diákok elméleti résszel tisztában vannak,de a gyakorlatban szinte senki sem cselekszik ennek megfelelően. Az utolsó kérdésben arra kértük a társainkat,hogy tegyenek javaslatot arra vonatkozóan,hogy miben változzon az iskolai menza. Néhány ötletet,észrevételt bemutatunk,hátha a mindennapokban megvalósulhatnak ezek az elképzelések. Az itt adott javaslatok szintén azt jelzik,hogy elméletben tudják,hogy miből mennyit lehet enni,mi az egészséges és mi az,ami kevésbé.     

Legyen több gyümölcs az ebédhez. Egészségesebb alapanyagok kerüljenek felhasználásra. Ízletesebbek,finomabb ételek kerüljenek asztalra. Legyen salátabár. Lehessen választani többféle menüből.

Érdekességképpen:a kutatómunkánk során összesen 1240 (!) kérdést tettünk fel társainknak,melyből 420 volt a helyes válasz.(2.sz.ábra) Ez összesen 34%!

Az összes kérdésre adott válaszok  aránya 100,00% 90,00% 80,00% 70,00%

820

60,00%

Rossz válasz

50,00%

Jó válasz

40,00% 30,00% 20,00%

420

10,00% 0,00% 1240

Végül meg kell említenünk,hogy a teszt elején megkértük a diákokat arra,hogy őszintén válaszoljanak a kérdésekre. Ezt sajnos nem minden diák követte,illetve

6

tartotta be. Aki viszont őszintén válaszolt,az nagyban segítette a munkánkat. Köszönjük!

III.Összegzés: Életünkben először készítettünk tudományos diákköri dolgozatot, mely hasznos,és tanulságos volt számunkra. Számos tudományos, és általános ismeretre tettünk szert a kutatás során, sokmindent tudtunk meg a környezetünkről, a körülöttünk élőkről és nem utolsó sorban saját magunkról is. Az biztos, hogy a kutató munka, és a feldolgozás folyamata óta jobban megnézzük, hogy mit eszünk, és próbáljuk alkalmazni az olvasottakat-így máris „haszonra tettünk szert”. Ha a hétköznapok során rendszeresen, kiemelten foglalkoznánk a témával-akár az iskolában pl. egészségnapok, fórumok, vetélkedők formájában-akkor lehet, hogy a diáktársaink is hasonlóan nagyobb figyelmet fordítanának arra,hogy mit esznek,és hogyan táplálkoznak. A kérdőívek feldolgozása megmutatta, hogy sokat tudnak, hallottak az egészséges táplálkozásról, de nem eleget, és „nagy a keveredés”a megvalósítás, a gyakorlat során is. Érdemes lenne jövőre megismételni ugyanezt a felmérést, hogy megnézzük, mennyit fejlődött és tudatosodott az egészséges táplálkozásról kialakított képünk, de a téma annyira sokoldalú, hogy a tanulmányozásra bőséges lehetőség nyílik más irányba is. Pl. a táplálkozás higiéniája; a színek hatása a táplálkozásra; avagy a közoktatási törvény hatása az iskolai menzára. Szeretnénk folytatni a kutató munkát, mert mi már ismerjük a mondást, hogy „…evés közben jön meg az étvágy!”

7

1.sz.melléklet Kedves Diákok! A Munkácsy Mihály Gimnázium Tudományos Diákköri Munkánk keretében az egészségtudatos táplálkozást vizsgáljuk, a diákok körében. Kérünk benneteket, hogy a teszt kitöltésével járuljatok hozzá e munkának a megvalósulásához! Köszönjük!

ELMÉLETI 1. Hányszor kell enni egy nap, ha egészségesen akarunk táplálkozni? a; 2-szer b; 3-szor c; 4-szer d; 5-ször

(miből kell a legkevesebbet enni?) a; kenyér és gabonafélék b; zöldségek,főzelékek,gyümölcsök c; tejtermékek d; zsírok,olajok,édességek 7. Hányszor kell enni főtt ételt egy héten? a; 1-szer b: 3-szor c; 7-szer d: 5-ször

2. Hány liter folyadékot kell inni egy nap? a;kevesebb mint egy litert b; 1-2 litert c; 2-3 litert d; 3-4 litert 3. Melyik a nap fő étkezése? a; reggeli b; ebéd c; uzsonna d; vacsora

8. Hányszor lehet „nassolni” egy héten? (csoki, cukor, chips, süti stb.) a; soha b: 1-szer egy héten c: mindennap d; 2-3-szor egy héten

4.Milyen gyakran kell gyümölcsöt fogyasztani? a; naponta többször b; mindennap c; 2-3-szor egy héten d; soha

9. Miből kell a legtöbbet bevinni a szervezetbe? a; fehérje b; szénhidrátok c; zsírok d; vitaminok

5. Melyik fajta kenyér a legegészségesebb? a; fehér kenyér b; teljes kiőrlésű kenyér c; barna kenyér d; magvas kenyér 6. Mi áll a táplálékpiramis legtetején?

10. Hol célszerű az egészséges alapanyagok beszerzése? a; piacon b; hipermarketben c; biopiacon d; éjjel-nappali boltban

8

GYAKORLATI b, 1-szer egy héten c, mindennap d; 2-3-szor egy héten

1. Melyik a legkiadósabb étkezésed? a; reggeli b; ebéd c, uzsonna d; vacsora

8. Miből eszel a legkevesebbet? a; kenyeret és gabonaféléket b, zöldséget, gyümölcsöt, főzeléket c; tejtermékeket d; zsírokat, olajokat, édességet

2. Hányszor eszel főtt ételt egy héten? a; 1-szer b; 3-szor c; 7-szer d; 5-ször

9. Milyen gyakran eszel nyers gyümölcsöt? a, naponta többször b; mindennap c; 2-3-szor egy héten d; soha

3. Hányszor eszel egy nap? a; 2-szer b; 3-szor c; 4-szer d; 5-ször

10. Miből eszel a legtöbbet? a; fehérje tartalmú ételeket b, szénhidrátokból c, zsírokból d, vitaminokat

4. Melyik fajta kenyérből eszel a legkevesebbet? a; fehér kenyér b, teljes kiőrlésű kenyér c; barna kenyér d, magvas kenyér 5. Hol vásárolsz a legtöbbet? a; piacon b; hipermarketben c; biopiacon d; éjjel-nappali boltban 6. Hány liter vizet iszol egy nap? a; kevesebb, mint egy litert b, 1-2 litert c; 2-3 litert d; 3-4 litert 7. Hányszor szoktál „nassolni” egy héten? a, soha

9

Hogyan változtatnátok meg az iskolai menzát, hogy jobban szolgálja az egészséges táplálkozást? Várjuk ötleteiteket, elképzeléseiteket a témával kapcsolatban! .............................................................................................................................................................................. ..............................................................................................................................................................................

10

Forrásmunka: 

www.sulinet.hu-Az egészséges táplálkozás/letöltés ideje 2014.nov.8.



vitaminsziget.com-Egészséges életmód/letöltés ideje 2014.dec.11



webbeteg.hu-Betegségek,egészséges táplálkozás 2014.nov.17.



egészségtúra.com-Az egészséges táőlálkozás szabályai 2014.dec.10.



Patika folyóirat –Az táplálkozással az öregedés ellen/novemberi szám



www.MDOSZ.hu-Az egészséges táplálkozás középiskolásoknak/2015.jan.3.



Természetgyógyász,Lélek és test,Nők lapja,Patika magazin és egyéb folyóiratok,melyekben a témához kapcsolódó cikkek jelentek meg



Biológia 8 – Az ember szervezete és egészsége/ Mozaik Kiadó

11