Mértékegységek másképpen

Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/131114 2013.11.27. 10:56 Page 1

ÉTRENDI TANÁCSOK

cukorbetegeknek

Mértékegységek másképpen

Segítség a cukorbetegek étrendjéhez Szerkesztette és lektorálta: Cseri-Holzmann Brigitta dietetikus

ReceptDoki


www.receptdoki.hu Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak


Konyhai mértékegységek Talán az Ön esetében is egy rutin vizsgálat során derült ki, hogy 2-es típusú cukorbeteg. A diagnózis felállításakor felmerülô kérdések között alapvetô fontosságú tisztázni az étrendet érintô kérdéseket. Mibôl, mennyit ehet? Noha az egészséges étrend kialakítása nem is annyira bonyolult feladat, a mértékegységekkel és a mögöttük lévô számokkal a cukorbetegnek fokozottan tisztában kell lennie, hiszen nem mindegy melyik kanalat veszi elô a fiókból vagy hogy milyen súlyú egy közepes burgonya. Ihat-e tejet? Hány gramm egy szelet kenyér? Ráadásul a környezetünk azt erôsíti: „Nincs is benne cukor”, ezt nyugodtan megeheti. Fontos megérteni, hogy nem az számít, hogy az adott étel tartalmaz-e cukrot vagy nem, hanem az, hogy mennyi a szénhidráttartalma. Szénhidrát pedig nagyon sok mindenben van! A cukorbetegnek nem kell lemondania a megszokott ízekrôl, a kedvelt ételekrôl, csak tudatosan és mértékletesen kell beépítenie az étrendjébe azokat. A legfontosabb különbség az, hogy a fôzés során mérni és számolni kell. Ma már nem diétáról, hanem egészséges étrendrôl beszélünk, amelynek fontos eleme, hogy odafigyeljen, mibôl, mennyit fogyaszt. Kiadványunkban praktikus tanácsokkal szeretnénk segíteni Önnek, hogy 2-es típusú cukorbetegségét és testsúlyát minél könnyebben egyensúlyban tarthassa.

Nem diétáról, hanem egészséges étrendrôl beszélünk.

ReceptDoki


Diéta helyett egészséges étrend Az Ön által elfogyasztott étel összetétele - de azon belül is legfôképp a szénhidrát mennyisége - befolyásolja a vércukorszintet. Ezért fontos a tudatosan kialakított egészséges táplálkozásforma, melynek fontos része a felhasznált alapanyagok ismert mennyisége. A cukorbetegek étrendje is kell, hogy tartalmazzon szénhidrátot! A naponta elfogyasztható mennyiségre az orvos vagy dietetikus egyénileg tesz javaslatot. Tehát nem kell lemondani semmirôl, de fontos az elfogyasztott mennyiség. Az étrend gerincét a változatos zöldséges ételek, sovány húsok, és tejtermékek, hal, tojás adja. Ezt egészítik ki a magas szénhidráttartalmú ételek, kivéve a cukrot, mézet és a hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket, mert ezek egyáltalán nem javasoltak. Egyéb magas szénhidráttartalmú táplálék: gabonafélék és ôrleményeik, burgonya, rizs, hüvelyesek, gesztenye, szôlô, banán, aszalt gyümölcsök.

Néhány egyszerû, a konyhában is elérhetô eszköz a mérésre: Evôkanál: 1 ek. – 15-16 cm3, Teáskanál: 1 tk. - 3,5 cm3 Mokkáskanál: 1 mk. – 2,5 cm3 Tájékoztató jellegû adagok (a kanál alakjától függôen)

Nem kell lemondani semmirôl, de fontos a mennyiség.



Ételkészítéskor használt mérôeszközökkel mért mennyiségek Nyersanyagok, élelmiszerek

tömeg (g)

szénhidrát (g)

búzaliszt – 1 púpozott ek.

20 g

15,2 g

búzaliszt – 1 ek.

15 g

11,4 g

búzaliszt - 1 csapott ek.

10 g

7,6 g

búzaliszt - 1 bögre (250 ml)

160 g

121,6 g

búzadara – 1 ek.

15 g

11,25 g

búzadara – 1 tk.

5g

4g

zsemlemorzsa – 1 ek.

12 g

9g

zsemlemorzsa – 1 tk.

4g

3g

nyers rizs – 1 ek.

20 g

16 g

fôtt rizs – 1 ek.

10 g

8g

vizes zsemle – 1 db

54 g

30 g

kenyér – 1 szelet

60 g

28-30 g

burgonya

100 g

20 g

burgonya

150 g

30 g

burgonya

200 g

40 g

80-100 g

7-15 g

10 g

7g

fôzeléksûrítés - 1 adaghoz liszt+kefír/joghurt

10 g +50 ml

10 g

fôzelékrántás liszt – 1 adaghoz

15-20 g

10-14 g

20 g+40 ml

16 g

tehéntej (1,5%)

1 dl

5,3 g

só – 1 tk.

5g

0g

hígleves (nyersanyag szerint) levestészta

palacsinta - 1 db: liszt+tej


Néhány élelmiszer tömege Lehetôleg digitális konyhai mérleget használjon, mellyel grammot is tud mérni. Ne bízzon abban, hogy egyszer kiméri a pontos adatot és utána már képes megbecsülni a megfelelô mennyiséget. Eleinte ellenôrizze magát hetente többször! Ne feledje: gyakorlat teszi a mestert! Így 1-2 hónap alatt megbízható szemmértéket alakíthat ki magának. Néhány alapanyag jellemzô méretei

kicsi

közepes

nagy

alma

8-10 dkg

10-12 dkg 20-22 dkg

burgonya

5-7 dkg

8-10 dkg

citrom

14-18 dkg

10-15 dkg

fehérrépa

6-8 dkg

karalábé

25-35 dkg 40-45 dkg

karfiol

60-70 dkg 1,4-1,8 kg

káposzta

70-80 dkg

1 kg

körte

15-20 dkg 20-25 dkg 25-30 dkg

padlizsán

15-20 dkg 25-35 dkg 40-45 dkg

paradicsom

3-4 dkg

sárgarépa sárgabarack

3-4 dkg

tojás (tyúk)

8-9 dkg

16-20 dkg

8-12 dkg

15-20 dkg

6-7 dkg

9-10 dkg

5-6 dkg

tojássárgája (tyúk)

1,6-2 dkg

tojásfehérje (tyúk)

3-3,5 dkg

vöröshagyma zöldpaprika

2 dkg

5 dkg

10 dkg

4-6 dkg

7-9 dkg

16-20 dkg



Néhány tipp: • Használjon üvegpoharat a méréshez, amelynek a falára kívülrôl könnyedén rá is írhatja a mennyiséget! • 1 kg-os szabvány méretû fehérkenyér esetén egy teljes karéj 60 gramm (vékony szelet). Sok esetben az elôre szeletelt kenyerek más súlyt tesznek ki, ezért figyelje a csomagolást, ahol ma már a legtöbb esetben feltüntetik az 1 szeletre vonatkozó adatokat is. Ellenôrizze a súlyát a különbözô kenyérféleségeknek, péksüteményeknek, mint pl. kifli, zsemle! • Ha teheti, használja ugyanazokat az evôeszközöket, tányérokat. • Ellenôrizze az élelmiszercímkét: a részletes tápanyag információk a legtöbb esetben feltüntetésre kerülnek. Az összetevôk pedig csökkenô sorrendben vannak megadva.

Időnként mérleggel is ellenôrizze saját magát, hogy megerôsítse memóriáját.

ReceptDoki


Egyszerû összehasonlítás Az ételek kimérése, még ha az kanállal vagy bögrével történik is, sokat segít a megfelelô vércukorkontroll elérésében. Ne étkezzen a fôzôedénybôl, ételtartó dobozból, hiszen így nehéz megbecsülni az elfogyasztott adag mennyiségét. A lábasból, ételhordóból szedje ki az ételt – ha teheti a megszokott tányérba – mert így sokkal könnyebb megbecsülni a mennyiségeket. Amikor már begyakorolta a mérlegen történô mérést, használhatja a szemmértékét is. Érdemes azonban mindig valami hétköznapi tárgyhoz viszonyítani az adott étel mennyiségét. Ha kevesebbet szeretne enni, viszonyítson kisebb tárgyakhoz, használjon kisebb tányért. 1 levescsésze fôtt zöldség mérete = villanykörte

1 közepes fôtt krumpli mérete = számítógép egér



Vásárlás • Az üzletben inkább kisebb darab zöldségeket, gyümölcsöket vásároljon. Több kicsibôl könnyebben és gazdaságosabban tud nagyobb adagot összeállítani, mint például egy nagyobb burgonyát feldarabolni és a maradékot hûtôben tárolni. • Mérje le digitális mérleggel egy-egy darab zöldség-gyümölcs súlyát, és ha az megfelelô, a többi darabot ennek alapján válassza ki. • Ha ezek a módszerek szokatlannak tûnnek, haladjon lépésenként. Kezdetben mérje ki otthon az adagokat. Készítsen egy listát a helyes adagokról, mennyiségekrôl! Ez segít a becslés elsajátításában. Ha sokat gyakorol, szemmértékkel is egyre pontosabban meg tudja majd határozni a kívánt porciókat. • Diabetikus termék vásárlásakor se feledkezzen meg a címke átolvasásáról!

Az ételek adagjainak kimérése sokat segít a megfelelô vércukorkontroll elérésében.

ReceptDoki


A tányér módszer A tányér módszer a legegyszerűbb módja annak, hogy az étkezési adagjait kontrollálni tudja.. Vércukor és súlykontroll esetében a következôképpen alkalmazhatja: ossza 2 részre a tányért és egyik felére helyezze a zöldféléket. A maradék féltányérnyi helyet felezze el újból. Az egyik negyedre sovány húst, a másik negyedre pedig magasabb szénhidráttartalmú ételeket helyezhet: kenyeret, burgonyát, rizst. Tipp: vizuálisan ossza fel a tányérját részekre, ez segít megbecsülni a szénhidrát arányokat. Például ne csak tésztát, rizst vagy burgonyát tegyen a tányérjára, hanem zöldségféléket és fehérjét is: húst, halat, tojást vagy tejterméket. Szabadon fogyasztható ételek A szabadon fogyasztható ételek közé tartoznak azok a nyersanyagok/ételek, melyek 100 grammjában a szénhidrát aránya 5% alatti, vagyis kevesebb mint 5 gramm. Például 100 gramm kígyóuborkában 2 gramm szénhidrát van, ezért ha egy fél kilogrammot eszik belôle – ami persze nem valószínû – akkor is csak 10 gramm szénhidrátot juttat a szervezetébe. Ez nem képes drasztikusan megemelni a vércukorszintet.



Zöldség- és fôzelékfélék közül hasonló a zöldpaprika, paradicsom, uborka, cukkini, zöldbab. Egyen változatosan ezekbôl! Reggelire tegyen a szendvicse mellé, délben levesekbe, húshoz saláta formájában, párolt zöldségnek, fôzeléknek, csôben sütve, rakott étel részeként. Vacsorára szintén valamilyen változatos formában elkészítve. Húsok, húskészítmények Jelentéktelen a szénhidráttartalmuk - kivéve: hurka-félék, bundázott húsok – mégis, a szövôdmények, illetve társbetegségek megelôzésének érdekében tanácsos a sovány (hal, szárnyas, borjú, zsírszegény sertés és marha részek) húsokat, húsételeket elônyben részesíteni. A hús a magyar konyha része ôsidôk óta, rendkívül sokféle formában és minôségben elérhetô és változatosan feldolgozható, a szokásos napi étrendbe könnyen beilleszthetô. Kerülje a zsemlemorzsás panírozást; készítsen inkább egybesültet, használjon agyag edényt, sütôzacskót, pároljon vagy grillezzen, fôzze a húst levesbe, vagy készítsen mellé fûszeres mártást.

Fogyasszon minél több szabadon fogyasztható ételféleséget. Forrás: 1. Rodler Imre, Tápanyagtáblázat, Medicina Könyvkiadó, 2005 (240-241 old.). 2. www.diabetes.ca: Canadian Diabetes Association; Just the Basics. 3. Pedersen SD, et al. Portion control plate for weight loss in obese patients with type 2 diabetes mellitus: a controlled clinical trial. Pedersen SD, Kang J, Kline GA. Arch Intern Med. 2007 Jun 25;167(12):1277-83. 4. www.diabeteseducator.org: American Assotiation of Diabetes Educators; Healthy Eating. 5. www.diabetesfreezone.net: Vegetables – Selections and Portions, Fruits – Selections and Portions, Portion control made easy. 6. Dr. Fövényi József, Papp Rita: Cukorbetegség és diéta. Medicina Könyvkiadó, 2002 (28. old.). 7. Bencsik Klára és Gaálné Labáth Katalin, Szakácskönyv az egészségért.


Figyeljen a tányé Gondolatban ossza fel több részre tányérját! A szénhidráttartalom és az étel tömegének ismerete sokat segít a vércukorszint és a testsúly kontrollálásában! A fôzéshez kis mennyiségû olajat, (esetleg margarint vagy vajat) használjon. 1 ek. olaj – szénhidrát: 0 gramm - energia: 93 Kcal

Lehetôség szerint csak a tányér ¼-ed részén legyen magas szénhidráttartalmú keményítôt tartalmazó étel, mint például: burgonya, rizs, tészta, hüvelyes, kenyérféle. Figyeljen a szénhidráttartalmukra!

A tányér ¼-ed részén legyenek a sovány húsok (például csirke, pulyka, marha, hal). Ügyeljen, hogy az egyszeri adag ne legyen több 100 grammnál. Egyéntôl függôen, napi kb. 15-20 dkg húsnál nincs többre szüksége a felnôtt szervezetnek.

Tányérunk helyes felosztása


yérján lévô ételre! Tudja meg orvosától vagy dietetikusától az Ön személyére szabott napi összes bevihetô szénhidrát mennyiségét!

Mivel a tejcukor gyorsan, de csak rövid idôre emeli a vércukorszintet, a tej, joghurt, kefir stb. napi egy-két alkalommal, összesen 2-4 dl mennyiségben nyugodtan fogyasztható.

A gyümölcsfogyasztás – a szénidrátértékek és az egyéni adottságok figyelembevétele mellett – napi 100 gramm és 1000 gramm között javasolt. Fontos azonban, hogy ne egyszerre egye meg a napi gyümölcs mennyiséget, hanem ossza el 3-4 alkalomra. A legtöbb gyümölcs szénhidráttartalma 7-13 gramm/100 gramm között változik. A magas szénhidráttartalmú banán, szilva, szôlô, ananász és az aszalt gyümölcsök csak díszítésre szolgáljanak. Alacsony szénhidráttartalmúak a málna, szeder, eper, ribizli, alma, narancs, grapefruit, ôszi és sárgabarack, görögdinnye.

A tényér egyik felén a zöldségfélék legyenek, mint például brokkoli, karfiol, gomba, patisszon, paradicsom, saláta, retek, uborka, póréhagyma, cukkini, paprika. Ezeket szokásos adagban, szabadon fogyaszthatja, hiszen minimális a szénhidráttartalmuk.


Receptek Lecsó, kicsit másképp (4 fôre) Cseri-Holzmann Brigitta dietetikus

Hozzávalók: • 40 dkg padlizsán • 40 dkg cukkini • 15 dkg kaliforniai paprika (piros, zöld) • 30 dkg paradicsom • 10 dkg vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma • só, bors • 30 g (3 evôkanál) olíva olaj 1 adag: • Energiatartalom: 165 Kcal • Fehérje: 4,4 g • Zsír: 8,25 g • Szénhidrát: 17 g Elkészítés: A zöldségeket mossa meg, majd vágja a padlizsánt és a cukkinit 1 cm-es kockákra. A paprikáknak vágja ki a belét és aprítsa 1 cm-es kockákra. A paradicsomot mártsa néhány másodpercre forró vízbe, majd a héját húzza le és darabolja fel. Az apróra vágott vöröshagymát rövid ideig dinsztelje az olíva olajon majd adja hozzá a finomra szeletelt fokhagymát és a többi zöldséget, sózza meg (igyekezzünk minél kevesebbet használni), borsozza meg és takaréklángon, lefedve fôzze kb. 20 percig.



Receptek Káposztalevél tekercs Gusztics Ildikó

Hozzávalók: • 60 dkg fejes káposzta • 25 dkg csirkevagy pulykamell ledarálva • 3,5 dl 1,5 %-os tej • 1 db tojás • 1 gerezd közepes nagyságú fokhagyma • 3 dkg zsírszegény sajt (pl. Ementáli, Óvári) • 3-4 csipet tengeri só • 2 csipet bors • 3-4 csipet pirospaprika 1 adag: • Energiatartalom: 265,5 g • Fehérje: 24,1 g • Zsír: 4,8 g • Szénhidrát: 14,1 g Elkészítés: A káposztaleveleket forrázza le forró sós vízzel. A darált húst keverje el a fûszerekkel, a fokhagymával és a tojással. Töltse meg a tekercseket a darált hússal, és helyezze a tûzálló tálba, öntse le tejjel, hintse meg reszelt sajtal. Forró sütôben kb. 20-25 percig süsse.

ReceptDoki


ReceptDoki Indul a „ReceptDoki” program – Online szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak

A "ReceptDoki” weboldalon arra szeretnénk rávilágítani, hogy a cukorbetegségben szenvedő beteg sincs "eltiltva” a magyaros ételek fogyasztásától. A normál szénhidrát anyagcseréjű egyénekhez hasonlóan élvezheti a hazai konyha vagy más táj ízeit, mivel az egyes receptek összetevőinek mennyisége szükség szerint növelhető (pl. rost), csökkenthető (pl. szénhidrát, só) vagy helyettesíthető. Reméljük, hogy honlapunkkal hozzájárulunk a „Majd segít a gyógyszer” tévhit eloszlatásához, és az Ön egészsége érdekében kedvet adunk ahhoz, hogy egészségesebb ételeket főzzön, kevesebb sót fogyasszon.

Merck Kft. 1117 Budapest, Október huszonharmadika utca 6-10. Tel.: +36-1-463-8100 E-mail: [email protected] www.merck.hu

Az anyag lezárásának dátuma: 2013.11.14

Látogassa honlapunkat rendszeresen! Állandóan bôvülô recepttárral, hasznos tippekkel és tanácsokkal várjuk.

MSME317/131114

www.receptdoki.hu

Mértékegységek másképpen

Recommend Documents