Leltárérték meghatározás, standolás
TÉMAKÖR TARTALMA - Leltárérték meghatározása - Standolás - Standív
LELTÁRÉRTÉK MEGHATÁROZÁSA A leltározás utolsó szakaszában történik meg a leltáreredmény meghatározása, amikor a mennyiségben felvett adatokat értékben is kifejezzük (leltárérték). Ugyanabba a csoportba tartozó nyersanyagok, eszközök az üzlet különbözı munkaterületein is elıfordulhatnak, ezért amikor üzleti szinten kívánjuk felmérni a vállalkozás vagyonát, elıször ezeket összesítjük. A leltárérték a mennyiség és az egységár szorzata. Leltárérték = leltározás során felvett mennyiség x egységár MINTAPÉLDA Fınöke azzal bízta meg, hogy mérje fel az üzletben rendelkezésre álló készletek nagyságát nettó értéken, a táblázatban megadott nyersanyagokból. Töltse ki az alábbi bizonylatot! Az adatokat két tizedesjegyre kerekítse!
Ssz.
Áru megnevezése
Mennyiségi egység
1. 2. 3. 4. 5.
Vöröshagyma Fokhagyma Snidling Medvehagyma Póréhagyma
kg kg kg kg kg
a) Vöröshagyma: b) Fokhagyma:
Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
Árukészlet mennyisége Nettó beszerzési Raktár Konyha Összesen egységár 38,4 7,3 120,00 5,2 0,4 1420,00 13,7 0,0 1150,00 3,0 0,3 880,00 8,6 2,4 749,00
Nettó érték
c) Snidling: d) Medvehagyma: e) Póréhagyma: A feladat megoldása: A készletek nagyságának nettó értéken történı meghatározásához elıször az egyes áruféleségek összes mennyiségét kell kiszámolni. Ehhez a különbözı munkaterületeken (raktár, konyha) megtalálható mennyiségeket összeadjuk. A kapott mennyiséget fogjuk a készletelem nettó egységárával megszorozni. Valamennyi nyersanyag esetén így járunk el. Árukészlet mennyisége Ssz.
Áru megnevezése
Mennyiségi egység
Raktár
Konyha
1. 2. 3. 4. 5.
Vöröshagyma Fokhagyma Snidling Medvehagyma Póréhagyma
kg kg kg kg kg
38,4 5,2 13,7 3,0 8,6
7,3 0,4 0,0 0,3 2,4
f) g) h) i) j)
Nettó beszerzési Összesen egységár (Ft) 45,7 120,00 5,6 1420,00 13,7 1150,00 3,3 880,00 11 749,00
Nettó érték (Ft) 5487 7952 15755 2940 8239
Vöröshagyma: (38,4 + 7.3) x 120 = 45,7 x 120 = 5487 Ft Fokhagyma: (5,2 + 0,4) x 1420 = 5,6 x 1420 = 7952 Ft Snidling: (13,7 + 0,0) x 1150 = 13,7 x 1150 = 15755 Ft Medvehagyma: (3,0 + 0,3) x 880 = 3,3 x 880 = 2940 Ft Póréhagyma: (8,6 + 2,4) x 749 = 11 x 749 = 8239 Ft
STANDOLÁS Standolás • a vendéglátó üzletekben az egyes készletelemek nagyságának és értékének meghatározására szolgál, a leltározásnál szőkebb körő, csak egy-egy készletelemre terjed ki; • pultban található áruk felmérése a napi fogyás megállapítása, valamint a pultos, vendéglátó eladó elszámoltatása céljából; • lényege: az áru mennyiségben és értékben történı átvétele mőszakkezdéskor és átadása a mőszak befejeztével, ezáltal a tényleges fogyás megállapítása; A standolás lépései: 1. tényleges fogyás megállapítása (az áruforgalmi mérlegsorból kiindulva) eladási áron; 2. tényleges fogyás (számított bevétel) összehasonlítása a tényleges bevétellel, így a leltáreredmény megállapítása. A standolást a vendéglátásban elszámoltatási ív vagy standív segítségével végzik
Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
STANDÍV A standív az a nyomtatvány, amely a nyitó adatokból kiindulva, segít a napi készletváltozások nyilvántartásában, felvezethetı rá a készletek nap végén meglévı állománya, így segítségével meghatározható az egyes áruk tényleges fogyása. A standíven szereplı fogyás alatt az értékesítésbıl származó készletcsökkenést értjük, vagyis azokat a csökkenéseket, amelyek az eladások eredményeképp jelentkeztek, így a tényleges fogyás ismeretében kiszámítható a napi tényleges forgalom. Elszámoltatás esetén ezt a számított bevételt hasonlítjuk össze a ténylegessel. A standív rovatai: MEGNEVEZÉS: üzletben értékesített termékek (MENNYISÉGI EGYSÉG): az áru természetes mértékegysége. NYITÓKÉSZLET (KEZDÉS): elızı napi zárás adatai VÉTELEZÉS: nap közben a raktárból kihozott mennyiség CSÖKKENÉS: pl. selejt, visszáru a raktárba… ÖSSZESEN: kezdés, vételezés és csökkenés összesítése (kezdeti adatok vételezéssel és csökkenéssel történı korrigálása) MARADVÁNY (ZÁRÁS): a megmaradt mennyiség FOGYÁS: az összesen és a zárás adatok különbsége, az értékesített termékek mennyisége az áruforgalmi mérlegsorból tudjuk kifejezni és kiszámítani ELADÁSI ÁR (EGYSÉGÁR): termék forgalmazási értéke ELADÁSI ÉRTÉK: az adott termék forgalma (az értékesített mennyiség és az egységár szorzata) Az eladási értékek összesítésével tudjuk meghatározni az idıszaki forgalmat. Megnevezés
Mennyiségi egység
Kezdés (NYK)
NYK + KN = ZK + KCS
→
Vételezés (KN)
Csökkenés (ÉKKCS)
Összesen (NYK+KNÉKKCS)
Maradvány/ Zárás (ZK)
Fogyás (KCS)
Eladási ár (egységár)
NYK + KN = ZK + értékesítés (fogyás) + ÉKKCS
értékesítés (fogyás) = NYK + KN – ÉKKCS – ZK Összesen A standív rovatainak tartalma, értékeik meghatározásának módja: Standív rovata
Kezdés
A rovat tartalma
Nyitókészlet, az üzlet aznapi nyitásakor meglévı készlet nagysága (nyitó készletérték)
Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
A rovat értékének meghatározási módja
Megegyezik az elızı napi zárókészlettel
Eladási érték
Vételezés
Csökkenés
Összesen
Maradvány
Fogyás
Egységár
Érték
Nap közben a raktárból kihozott mennyiség Nap közben az árukészlet mennyiségében bekövetkezett csökkenés pl. selejt, visszáru Kezdés, vételezés és csökkenés összesítése, a kezdeti adatok vételezéssel és csökkenéssel történı korrigálása Zárókészlet, a nap végén megmaradt készletmennyiség (záró készletérték) A nap során értékesített termékek mennyisége, az összesen és a zárás adatok különbsége
Bizonylatok alapján
Bizonylatok alapján
Összesen = kezdés + vételezés - csökkenés Számlálással, méréssel (esetleg maradvány = összesen – fogyás) Fogyás = összesen – zárás
A termék forgalmazási értéke, a termék mennyiségi egységére vetített fogyasztói ára
Az egységár meghatározása az árképzés során történik, többnyire megegyezik az elızı napi egységárral
A termék aznapi forgalma
Érték = fogyás x egységár
A termeléssel és értékesítéssel foglalkozó vendéglátó üzlet elszámoltatási eszköze a standkönyv. Törvényi szabályozás nem írja elı használatát, mégis alkalmazzák. MINTAPÉLDA Ma 2013. február 3-át írunk. Új munkatársa érkezett a Kolibra Bárba. Miután eligazította kollégáját, kíváncsi volt arra, hogy hogyan tudja elvégezni a standolási feladatokat. Megkérte a mai nap végén, hogy töltse ki a standívet néhány ital esetében, figyelembe véve, hogy vételezni a nap során csak Campariból kellett 2 üveggel (1 liter/üveg), Martinibıl pedig egy üveget (1 liter/üveg) visszavételezett a raktár. Az italok lemérésében segített, a záró értékeket felvezette a standívre, és munkatársa rendelkezésére bocsátotta az elızı napi összesítıt. Ellenırizze le, hogy új munkatársa helyesen töltötte-e ki a standívet! A hibákat aláhúzással és a helyes érték megjelölésével tüntesse fel! A hibákat sorolja fel tételesen, számszaki hiba esetén pedig észrevételeit számításokkal is támassza alá! A mennyiségi adatokat egytizedes pontossággal jelezze a standíven, a Forint adatokat pedig egészre kerekítse! Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
Elızı napi standív vonatkozó sorai:
Standív 2013. február 2.. Kolibri Bár söntés Mennyiségi egység
Kezdés
Vételezés
Csökkenés
Összesen
Maradvány/ Zárás
Fogyás
Eladási ár (egységár)
Eladási érték
Martini
üveg
5,2
-
1
4,2
3,4
0,8
3500
2800
Cinzano
üveg
0,6
2
-
2,6
1,4
1,2
3500
4200
Campari
üveg
0,3
1
-
1,3
0,3
1
6500
6500
Megnevezés
Értékesítésen kívüli készletváltozások: • Vételezés a nap folyamán a raktárból: 2 üveg Campari (1 liter/üveg) • Visszavételezés a nap folyamán a raktárba: 1 üveg Martini (1 liter/üveg) Új munkatársa által kitöltött standív vonatkozó sorai: Standív 2013. ……………………………… ………………………………………… Megnevezés
Mennyiségi egység
Martini
üveg
Cinzano
üveg
Campari
üveg
Kezdés
Vételezés
Csökkenés
Összesen
3,4
1
-
2,2
Maradvány/ Zárás
Fogyás
Eladási ár (egységár)
Eladási érték
1,2
3000
3600
0,2
3500
7000
0,4
6500
2600
1,2 1,2
-
-
1,2
2,3
Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
-
-
1,7
HIBÁK:
1.
..................................................................................................................................................
2.
..................................................................................................................................................
3.
..................................................................................................................................................
4.
..................................................................................................................................................
5.
..................................................................................................................................................
6.
..................................................................................................................................................
7.
..................................................................................................................................................
8.
..................................................................................................................................................
9.
..................................................................................................................................................
10.
..................................................................................................................................................
11.
..................................................................................................................................................
12.
..................................................................................................................................................
13.
..................................................................................................................................................
14.
..................................................................................................................................................
15.
..................................................................................................................................................
16.
..................................................................................................................................................
A feladat megoldása: A feladat megoldása során érdemes lépésrıl lépésre haladva a standív valamennyi rublikáját ellenırizni. A feladat értelmében a munkatársunk által kitöltött standíven kell megtalálni a hibákat, és azokat jelezni. Célszerő ilyenkor úgy nekikezdeni a feladatnak, mintha nekünk kellene egy üres ívre rávezetni az adatokat. Ahol az általunk kitöltött standív és a munkatárs által kitöltött standív között eltérés lesz, azt jelöljük meg hibaként. A fejlécnél be kell írni a dátumot. Ez a feladat elsı mondata szerint 2012. február 3. Jelölni kell a területet, amely a feladat szövegének értelmében a Kolibri Bár söntése. A munkatársunk egyiket sem jelölte, így hibakánt feltüntetjük. A Martini esetén a kezdés az elızı napi zárókészletérték, azaz 3,4 üveg. Ez helyesen lett beírva. Vételezés azonban nem történt, így hibaként tüntetjük fel a munkatársunk által beírt 1 üveget. Azonban csökkenés volt, 1 üveget visszavételezett a raktár. Ez szintén hibásan van kitöltve. Az összesen a kezdés vételezéssel és csökkenéssel korrigált mennyisége, vagyis 3,4 + 0 – 1 = 2,4 üveg. Azt is javítjuk a standíven. Mivel a feladat szövege azt írja, hogy a zárókészlet megállapítását mi Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
magunk végeztük és vezettük fel a standívre, így értelemszerően a maradvány rovatban szereplı értékek helyesek. Az összesenbıl a maradványt levonva megkapjuk a napi fogyást. 2,4 – 1,2 = 1,2 üveg. Az elızı napi standívrıl leolvasható az egységár, ami a Martini esetében 3500 Ft / üveg, így ezt is korrigálnunk kell. Az eladási érték a a fogyás és az egységár szorzata, vagyis 1,2 x 3500 = 4200 Ft. A munkatársunk által kitöltött standíven ez az adat is tévesen szerepel. A többi tétel esetén is hasonlóan járunk el a hibák tételes felsorolásakor. A feladat megoldása ennek megfelelıen az alábbiak szerint alakul. Új munkatársa által kitöltött standív vonatkozó sorai: Standív 2013. február 3. Kolibri Bár söntés Megnevezés
Martini Cinzano Campari
Mennyiségi egység
Kezdés
Vételezés
Csökkenés
Összesen
3,4
1
-
2,2
üveg
Fogyás
Eladási ár (egységár)
Eladási érték
1,2
3000
3600
0,2
3500 3500
4200 7000
0,4
6500
700 2600
1,2 1,2
2
1,4 2,3
-
0,3
2
1 -
2,4 -
-
1,4 -
üveg
1,2
üveg
1,7 2,3
Hibák tételes felsorolása: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.
Maradvány/ Zárás
A standív kitöltésének dátuma: 2013. február 3. Részleg megjelölése: Kolibri Bár söntés Martini vételezés nem történt Martini csökkenés 1 liter (visszavételezés a raktárba) Martini összesen = 3,4 – 1 = 2,4 liter Martini egységára: 3500 Ft/liter Martini eladási érték = 1,2 x 3500 = 4200 Ft Cinzano kezdés (nyitó készletérték): 1,4 liter Cinzano vételezés nem történt Cinzano összesen 1,4 liter Cinzano eladási érték = 0,2 x 3500 = 700 Ft Campari kezdés (nyitó készletérték): 0,3 liter Campari vételezés: 2 liter (vételezés a raktárból) Campari összesen = 0,3 + 2 = 2,3 liter Campari fogyás = 2,3 – 1,7 = 0,6 liter Campari eladási érték = 0,6 x 6500 = 3900 Ft
Összeállította: Ozsváth Kata - 2012
0,6
3900
