Lazacfélék tenyésztése Dr. Urbányi Béla egyetemi docens SZIE, MKK-KTI, Halgazdálkodási tanszék
Tonna (x1000)
Termelési volumen
Évek
Alkalmazottak száma a termelésben
Termelés (tonna)
Norvégia: lazac és pisztráng
Fajok A lazac tenyésztése a XIX. századra nyúlik vissza, amikor a keltetés technikáit kidolgozták az Egyesült Királyságban. Ekkor a cél fiatal egyedek előállítása volt, amelyeket a folyók újra benépesítésére, sporthalász célokra szántak. Norvégiában, 1960-ban telepítették az első tengeri tenyésztelepek úszó ketreceiket a fjordokba, kifejlett lazacok kereskedelmi forgalomba hozatala céljából. Sikerrel. A tenyésztés ekkor először Európában, majd a két félteke valamennyi mérsékelt égövi tengerében egy hibrid lazactörzs alapján fejlődött, amely a norvég törzs és különböző helyi törzsek kereszt-megtermékenyítéséből származik. A termelés gyors növekedése az 1990-es évek végén a piac telítődésével kapcsolatos problémákat váltott ki. Ez a válság húzódott meg az ágazatban végrehajtott jelentős szerkezetátalakítások mögött.
Fajok
Fajok A lazac (Salmo salar) a sugarasúszójú halak (Actinopterygii) osztályához, ezen belül a lazacalakúak (Salmoniformes) rendjéhez és a lazacfélék (Salmonidae) családjához tartozó faj. Elterjedése A lazac Nyugat- és Észak-Európa tengerpartjainál és folyórendszereiben a Vizcayaiöböltől Oroszország sarkvidéki részéig előfordul. Az Amerikai Egyesült Államok és Kanada észak-atlanti partjainál is megtalálható. A lazac a Grönlanditengerbe vándorol. A lazac számára a fő veszélyeket a túlhalászás, a folyók szennyezése és az ívás helyéül szolgáló folyókhoz vezető utat elzáró gátak jelentik. Korábban nagyobb csapatai voltak.
Fajok Alfajai Salmo salar biennis Salmo salar brevipes Salmo salar europaeus Salmo salar lacustris Salmo salar saimensis Salmo salar salar Salmo salar sebago Életmódja E halfaj a tengerben aktív vadász, és gyakran rajokban él. A fiatal lazacok tápláléka: rovarok és más kis folyami állatok. A tengerben élők tápláléka: halak, például Ammodytidae-fajok és fiatal heringek. A lazac 8-10 évig él.
Megjelenése Életmódja E halfaj a tengerben aktív vadász, és gyakran rajokban él. A fiatal lazacok tápláléka: rovarok és más kis folyami állatok. A tengerben élők tápláléka: halak, például Ammodytidae-fajok és fiatal heringek. A lazac 8-10 évig él.
Ketreces halnevelés • Ketrecek mérete meghaladja az 500 m3 • Kihelyezés: májusjúnius • Növekedési időtartam: 14-20 hónap • Norvégi, Britszigetek, USA keleti part, Chile
Lazactelep: Finnország
A terület kiválasztása • Jól megközelíthető, szélmentes terület • Folyamatos, megfelelő erősségű vízáramlás • Vízmélység minimálisan 10 m • Ideális területek: skót és ír tavak, fjordok Norvégiában és Chilében
A terület kiválasztása • Tengervíz előnyösebb az édesvíznél • Kedvező vízhőmérséklet: 5-15 °C • A vízterületek élő kapcsolata a szárazfölddel • A területek cseréjének (rotáció) lehetősége • Helyi problémák: madarak, fókák, kagylók, medúzák stb.
Ketrecek típusai • Négyszögletű vagy hengeralakú háló • Függesztett (aljzat) úszó keret • Alulsúlyozott rendszer (nagyobb tömeg a vízfelszín alatt) • Felső rész: kiszolgáló elemek és berendezések • Fontos technikai igény: a halak kiszökésének megakadályozása
Telepítés • • • • •
• • •
Smolt Kb. 20%-a teljes költségnek Dehydratálási veszteség A nevelővíznek minimálisan 8°C-nak kell lennie Telepítés: – Skócia_ április-május – Norvégia: június-július Betegség megelőzés: – Furunculosis Skóciában: 6-8000 smolt 200 m3 ketrecben, később válogatás Norvégia: 10000 hal/1000 m3
Takarmányozás • Kezdetben kézi etetés 2-3 alkalom/nap • Gyakorta ad libitum • Takarmányértékestési együttható: 1,4-1 • Rendszeres antibiotikumos kiegészítés a betegségek megelőzésére • Pigment adalékanyag a takarmányban • A piacra vitel előtt a takarmányozás változik
Költségek és nyereségesség • Takarmány 30-40% • Smolt 20-25% • Fizetés (3-4 alkalmazottnak) 1015% • Veszteség 10-15% • Rezsi (energia, állatorvos stb.) 1020%
• Éves piaci igény a haltermelésnek: állandó megrendelés • Két éves lazacok piacra vitele tavasszal • Nyáron a lassabban növekedő és kisebb állományok piacra juttatása
A norvég lazac No 1. gazdasági haszonállat Norvégiában • Minden norvégnak van alap ismerete a lazacról, a lazactenyésztésről • A lazac a legfontosabb tenyésztett haszonállat, mint számban, mint bevételben • Norvégia 2x nagyobb mennyiségben fogyaszt lazacot, mint marha, sertés és birkahúst együtt • 2010-ben Norvégia 800.000 tonna lazacot termelt
Életciklus • Minden tenyésztett egyed speciális farmokról, tenyész-szervezetektől származik, • Jelenleg 40 különböző lazac vonal van, melyet az 1970-es évek elején állítottak elő, • Napjainkban az egyes tenyésztők igényeihez igazított vonalakat ajánlanak és helyeznek ki a különböző adottságú területekre.
Termékenyítés • A szaporítási időszak ősz-tavasz időszakban van. A tejeseket és az ikrásokat is mesterségesen szaporítják. • A termékenyítés során a tejet és az ikrát keverik vízzel, majd inkubáló edényekbe helyezik. • Az inkubáció időszaka alatt a vízhőmérséklet állandó, és folyamatos vízáramlást biztosítanak a fejlődő embrióknak. • Az inkubációt általában sötétben végzik, hogy a halak természetes mimikri tulajdonsága kialakuljon.
Termékenyítés Újonnan kikelt lárva; még rajta van a szikzacskó, amely táplálja. Az ívási időszak nov-febr. között van. A vándorlás során akár 3 métert is tud szökni, hogy áthaladjon az akadályokon. A nőstény farkával fészket ás, és ebbe rakja ikráit, melyeket a hím egyidejűleg meg is termékenyít. Az ívás gyakorta több helyen zajló folyamata két hétig is eltarthat. A nőstény 10 000-40 000 golyó formájú, narancsszínű, körülbelül 5-7 milliméter átmérőjű ikrát rak. A kikeléshez 70-160 nap kell, hogy elteljen. Kikelés után a lárván még megvan a szikzacskó, amely táplálja. A kavicsfészek elhagyása után a kis lazac rovarlárvákkal, férgekkel és más, vízben élő gerinctelenekkel táplálkozik. Amikor eléri a körülbelül 10 centimétert, a lazac változtat életmódján. Nagyobb halakra vadászik; testének mintázata is megváltozik, hogy vadászatkor jobban álcázza az állatot. A fiatalok 1-5 évig maradnak az édesvízben, utána a tengerbe vonulnak. A tenger felé vezető útján színe ezüstössé válik. Néhány fiatal hím a folyóban marad és ott növekszik meg, így kisebbek lesznek. Amikor elérkezik az ívási időszak, ezek a kisebb hímek odatolakodnak más párzó lazacokhoz és megtermékenyítik a nem nekik szánt ikrákat.
Az ikra • 30 nappal a termékenyítést követően megjelenik 2 fekete pont az ikrahéjon belül: ez a szemfoltos lárva stádium. • Ebben az állapotban az ikratételek válogathatóak és szállíthatóak. • Az inkubáció hőmérséklete meghatározza a kelés időpontját. • 8°C-on az inkubáció kb. 60 napot vesz igénybe (termékenyítéstől a kelésig).
Lárvák • A kelő lárva még nincs teljesen kifejlődve. • Így az életének kezdeti időszakában szikzacskóból táplálkozik. • A szikzacskóban lévő tartalék tápanyag néhány napig biztosítja a szükséges energiát. • Amikor a szikzacskó felszívódik, a lárvák az inkubátor egységből a nagyobb nevelőegységbe kerülnek.
Táplálkozás kezdete • A nem táplálkozó-táplálkozó lárva átállás a legkritikusabb időszaka a lazacnevelésnek. • A vadvízi állományokban óriási ebben a periódusban a mortalitás, míg a farm lazacnál max. 5%. • Amikor a táplálkozás megindul, a lárva elkezd mozogni. • Ebben a fázisban általában 24 órás megvilágítást alkalmaznak, hogy elősegítsék a lárvák fejlődését.
A fiatal lazac (parr) • Amikor a szikanyag felszívódik, az egyedek úszói elkezdenek sötétedni. • Ebben a stádiumban a halat „parr”-nak nevezik, és édesvízi farmokon nevelik. • A lazacok fejlődése gyors, és ezt a fejlődési időszakot smoltifikációnak nevezik. • A smoltifikáció időszaka alatt a halak nagy fiziológiai változásokon mennek keresztül, mely alkalmassá teszi őket a sósvízi nevelésre.
Smolt a tengervízben • Kb. 1 éves nevelés után az egyedek készek a tengeri ketreces tartásra. • Az egyedek 80–100g tömegűek, és smoltnak nevezik. • A halakat speciális transzport hajókkal viszik a ketrecekhez. • A telepítés általában ősszel vagy tavasszal történik.
A tengeri farm • A tengeri tartás közege általában a hálós nevelés. • A farmerek két fontos tényezőt figyelnek: a lazac növekedést és a környezeti változást. • Általában 4 kg-os nagyságig nevelik itt az egyedeket. • A tenyészidőszak kb. 2 év, mely a vízhőmérséklettől, a lazac vonaltól és a takarmányozástól függ.
Takarmányozás • Az automata etetőrendszerek a legelterjettebb takarmányozási eszközök. • A takarmány (táp) takarmánysilókba kerül deponálásra, és állandó növekedési kontroll mellett computer vezérelve zajlik az etetés. • A farmer kézi etetést is alkalmaz, ha a halakat akarja megfigyelni, vagy ha speciális tápot kíván kijuttatni. • A halakat különböző nagyságú és összetételű tápokkal etetik.
Takarmány összetétel • Minden takarmánytípus egészséges és biztonságos alapanyagokból tevődik össze. • A takarmányok sok természetes aminosavat, zsírsavat, halolajat és hallisztet, növényi olajat, fehérjét, ásványianyagokat és vitamint tartalmaznak. • Astaxanthin fontos eleme a takarmánynak, mely az A-vitamin szintet, ebből kifolyólag a halak rózsaszín-vörös hússzínét adja. A természetben a lazac a kisebb rákokból nyeri a fejlődéséhez szükséges astaxanthint. • Az avasodás ellen antioxidánsokat is adagolnak a takarmányba.
Lehalászás és feldolgozás • A halakat feldolgozó üzemmel felszerelt hajókkal szállítják a partra. A szállítás alatt megtörténik az alapszintű feldolgozás (belezés stb.). • A halakat osztályozzák a méret, halhússzín alapján. A különböző osztályokat eltérő piacok számára készítik elő. • A nagy egyedsúlyú halak export piacra kerülnek, mely a norvég gazdaság egyik legjövedelmezőbb ágazata.
A világhír…… • A norvég lazacot fagyasztva, frissen, sokkolva a világ több, mint 100 országába exportálják. • Sushi alapanyag Japánban, a szerencse hala Kínában, fesztiválok eledele Oroszországban. • Oroszország, EU és Japán a legfontosabb importőrök. • Minden egyedet egyedi jelöléssel látnak el, mely a nevelő farm nevét, és a főbb nevelési paramétereket tartalmazza.
Egészséges, biztonságos és trendi… • A leismertebb és legközkedveltebb seafood termék a lazac. • Norvég fiatalok között a legnépszerűbb élelmiszerek egyike. • Nincs olyan halfaj egyenlőre világszinten, melynek a tenyésztése ilyen jellegű kontroll alatt van, mint a lazacé. • Folyamatos marketing: a lazac egy biztonságos élelmiszertermék.
Egészséges, biztonságos és trendi… Élettani hatások A lazac az olajos halak egyike, magas Omega 3 zsírsavakban és fehérjében, de kiváló szelén, B12, B6, D vitamin és magnézium forrás is. Éppen ezért a szuperételek egyike. Azonban csakis a vadvízi lazac esszenciális sav tartalma jelentős, a tenyészetett lazac tápértéke lényegesen alacsonyabb. A rendszeres lazacfogyasztás erősíti az immun-, ideg-, szív- és érrendszert, megelőzi a magas vérnyomást, megvéd agyvérzés, infarktus, rákos daganatok kialakulása ellen.
Természetes ívás Alaszkában
A szomorú vég
Lárvák nevelés közben
Japán: lazac petefészek….
Köszönöm a megtisztelő figyelmet!
