A kertészet egyedi ápolást igénylő növények termesztésével és parkok, kertek gondozásával foglalkozó művelési ág.
Kertészet általános jellemzése
Kertészet általános jellemzői haz agrárgazdaság talán legsokoldalúbb és legsokszínűbb főágazata hfogyasztás volumene szoros kapcsolatban áll az életszínvonallal hberuházási igénye és bruttó termelési értéke nagy hkiemelkedően munkaigényes hkiemelkedő a szerepe a vidéki lakosság foglalkoztatásában és jövedelmi színvonalában hszerepe van az emberi környezet alakításában
Mezőgazdasági termelési érték ágazatonként
gMezőgazdaság Kertészet hgyümölcstermesztés hszőlőtermesztés hzöldségtermesztés (gombaterm. is itt) hgyógy- és aromanövény termesztés hdísznövénytermesztés h(táj- és kertépítészet)
Kertészeti termesztés jelentősége Magyarországon Területe kb. 250 ezer ha, mezőgazdaság <5%-a Gyümölcs-szőlő-zöldség ágazatok éves termelési értéke kb. 300 Mrd. Ft, ami a mezőgazdaság 19%-a (2002-11 átlag).
Kertészeti termesztés jelentősége Magyarországon Területe kb. 250 ezer ha, mezőgazdaság <5%-a Gyümölcs-szőlő-zöldség ágazatok éves termelési értéke kb. 300 Mrd. Ft, ami a mezőgazdaság 19%-a (2002-11 átlag). 500.000 embernek nyújt rész- vagy teljes munkaidős foglalkoztatást Évi kb. 50 millió munkaóra igény
/FruitVeb grafikon/
Dísznövénytermesztés általános jellemzői
Dísznövény termesztés
Dísznövénytermesztés főbb területei Szabadföld – díszfaiskolai termesztés (díszfák, díszcserjék) – pers. – rózsatőtermesztés – pers. – évelő dísznövények – virághagyma termesztés – virágmagtermesztés – szabadföldi vágott virágok – szárazvirág-termesztés – pers. – szabadföldi virágpalánta nevelés Hajtatás – vágott virág termesztés – cserepes dísznövény termesztés – egy- és kétnyári virágpalánta előállítás – pers.
• Kertészet legintenzívebb ágazata • Egységnyi területen legnagyobb értéket állítja elő; legnagyobb hozzáadott érték • Nagy kézimunka igényű • A megtermelt dísznövények különböző részeit hasznosítják díszítési célból. • Több mint ezer növényfajjal dolgozik. • A fajtakínálat folyamatosan változik/bővül. • Értékesítés ciklikus; életszínvonallal szorosan összefüggő • Az EU-ban teljesen liberalizált
Dísznövénytermesztésünk helyzete • Szabadföldi dísznövénytermesztés 2.350 ha, ebből faiskola 1.900 ha, rózsatő 120 ha, évelők 30 ha • Növényházi dísznövénytermesztés 340 ha, ebből vágott virág 180 ha, cserepes növény és palánta 160 ha • Termelési érték 135 millió € (40 Mrd Ft) • Kb. 30.000 embernek biztosít foglalkoztatást • 1350 termelőüzem • Nettó importőrök vagyunk /AIPH 2010/
Hazai gyógynövénygyűjtés jellemzői
Gyógy- és aromanövény termesztés
– gyűjtött fajok száma kb. 100 – drogok döntő hányada gyűjtött – kiváló minőségű drog – nagy hagyományokkal rendelkezik Mo.-n – privatizáció és munkaügyi szabályozás nehezíti – őstermelői igazolvány, társadalombiztosítás fizetése szükséges – gyűjtés hatósági engedély nélkül lehetséges – felvásárláshoz engedély kell – átvételkor előzetes minősítés – elsődleges feldolgozás: gyűjtő v. felvásárló
Fontosabb gyűjtött gyógynövényfajok Magyarországon Gyűjtött faj
Növényi rész
Drogtömeg (t/év)
levél, herba
250-350
mezei zsurló
herba
250-350
vadgesztenye
termés
250-300
csipkebogyó
termés
200-250
bodzabogyó
termés
400-600
bodzavirág
virág
50-100
orbáncfű
herba
150-200
kamilla
virág
250-350
hárs
virág
30-40
gyermekláncfű
levél, gyökér
100-150
cickafark
herba, virág
100-150
fagyöngy
termés
100-150
herba
150-200
csalán
aranyvessző galagonya vérehulló fecskefű
virágzó ágvég
50-100
herba
50-100
Hazai gyógynövénytermesztés jellemzői kb. 20 ezer ha, 20-25 ezer t drog/év, 180 t illóolaj/év 10-15 Mrd Ft/év termelési érték, Mg. 1%-a nagy élőmunka-ráfordítás kb. 50 termesztett faj elavult fajták jó minőségű drog exportorientált ágazat; kb. 5 ezer t drog/év alacsony technológiai színvonal, mind termesztésben, mind feldolgozásban – az elsődleges feldolgozás a termesztés (gyűjtés) integrált része – termesztés csak szerződéses háttérrel történik ma már – – – – – – – –
Fontosabb termesztett gyógynövényeink Fajok
Terület (ha/év)
Drogtömeg (t/év)
mustár
12 000 – 15 000
9 000 – 12 000
mák
8 000 – 12 000
8 000 – 10 000
konyhakömény
1 500 – 2 500
1 500 – 2 500
koriander
1 500 – 3 000
1 500 – 2 500
édeskömény
1 500 – 2 000
1 200 – 1 500
máriatövis
1 500 – 2 000
1 200
ánizs
400 – 500
250 – 350
kapor
400 – 500
250 – 500
kamilla
250 – 400
150 – 250
orbáncfű
200 – 300
200 – 250
citromfű
200 – 250
200 – 300
majoranna
50 – 100
60 – 120
bazsalikom
50 – 100
60 – 120
borsfű
50 – 100
60 – 120
A zöldségfélék:
0lágyszárú, 0zömében intenzív művelést kívánó, 0nyersen vagy egyszerű módon feldolgozva emberi táplálékul szolgáló, 0nagy biológiai értékű, sok vitamint, ásványi sót, íz- és zamatanyagokat tartalmazó növények. A zöldségtermesztés a zöldségfélék előállításával foglalkozó termelési tevékenység. Alágazatai: szabadföldi zöldségtermesztés, zöldséghajtatás, zöldségvetőmag-termesztés gombatermesztés
Zöldségtermesztés
Zöldségnövények táplálkozási jelentősége
0vitaminforrások (provitamin A, C, D, E) 0ásványi anyag források (Ca, Mg, Fe) 0fehérjeforrások (pl. borsó, gomba) 0alacsony energia tartalom (kivéve hüvelyesek, csem.kuk. 0ballasztanyagképző szerep - rosttartalom 0bioaktív anyagok (pl. kapszaicin, allicin, likopin, szulforafán) → gyógyászati jelentőség 0íz- és zamatanyag források 0káros anyagokat is felhalmozhatnak (pl. nitrát, oxálsav) ANV-érték 100 g élelmiszerre =
Ca (mg)
Fehérje (g) ————
+ rost+
——— +
Fe (mg) ———
Cvit (mg) + karotin(mg) + ————
(g) 5
100
2
40
Zöldségtermesztésünk jelenlegi helyzete • • • •
• • • • •
Kb. 80 ezer ha, ez a szántóterület 1,5%-a Főbb régiók: Észak- és Dél-Alföld Túl sok a kisüzem, heterogén a színvonal Termésmennyiség – 1,5 – 1,7 millió t 20032004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20122013 2,07 1,91 1,46 1,72 1,75 1,75 1,55 1,08 1,66 1,49 1,59 125 Mrd. Ft termelési érték - mg-i termékki-bocsátás 8,2%-a; növénytermelési érték 13,5%-a (2002-’11 átlag), csökkenő tendencia Megtermelt áru 50%-a friss fogyasztásra, 50%-a feldolgozásra megy. (Zölds. és Gyüm.) együtt) Exportra az előállított termékek 50%-a. (Z és Gy) Hazai fogyasztásban importhányad 42%. (Z és Gy) EU – közös piac és közös termelési térség. Hol a mi helyünk? /Adatok: FruitVeb, KSH/
Friss zöldség külkereskedelem alakulása (ezer t) 2005 2006 2007 export 149,5 145,1 147,4 import 101,6 128,4 134,6 egyenleg +47,9 +16,7 +12,8
2009 144,2 111,5 +32,7
2011 142,4 118,1 +24,3
FruitVeb adatok
mennyiség (e. t) 2001-10
terület (ha)
2012 2001-10
2012
csemegekukorica
469,9 458,0
29.638
34.450
dinnyefélék
188,0 183,5
8.308
5.350
gyökérzöldségek
136,8 132,3
4.706
3.700
17.117
18.200
zöldborsó
85,7
91,0
káposztafélék
71,0
77,4
3.212
3.450
hagymafélék
87,4
66,2
4.007
3.430
étkezési paprika
47,0
30,4
2.571
1.070
bab
21,8
26,0
2.962
3.500 1.700
torma
10,6
15,6
1.303
111,2
15,2
2.752
211
konzervuborka
24,5
12,0
1.495
550
fűszerpaprika
25,0
11,9
3.333
1.500
3,3
3,5
1.880
1.200
paradicsom
spárga
/FruitVeb adatok/
/FruitVeb adatok/
Zöldséghajtatás i2.600 ha technikai felületen 3.700 ha technológiai felület (csökkenő trend), 3-400 ezer t áru (2013-ban 353 e. t) ifontosabb körzetek: Szentes, Szeged-Mórahalom, Kiskunság, Pest-vidék, Békés, Jászság izömében (2.500 ha) fóliaborítású létesítmények ikb. 850 ha fűtött berendezés, ebből kb. 340 ha termálvízzel (2020-ra 1.000 ha, ebből 700 ha geotermikus a terv); apríték (stb.) fűtés előretörőben ifontosabb növények: melegkedvelők - étkezési paprika, paradicsom; hidegtűrők - káposztafélék, salátafélék itermesztőlétesítmények és termesztéstechnológia folyamatosan korszerűsödik
2010 138,5 124,8 +13,7
Bruttó exportőrök vagyunk: görögdinnye, étkezési paprika, torma, gomba, más káposztaféle, spárga, csemegekukorica
Szabadföldi zöldségtermesztés ikb. 70-80 ezer ha (nagyjából beállt) ifontosabb növények: csemegekukorica, zöldborsó, görögdinnye, zöldbab, fejes káposzta, vöröshagyma, i1,1 – 1,3 millió tonna, ebből feldolgozóiparnak 0,7-0,9 millió tonna iöntözés szerepe (jelenleg 30-40% - cél 80-90%) ifrisspiaci és feldolgozóipari célú termesztés élesen különvált ifrisspiacinál intenzív technológiai elemek egyre nagyobb szerepe
2008 144,0 128,4 +15,6
Zöldséghajtatás Faj
Termőfelület (hektár)
Termésmennyiség (ezer tonna)
2009
2010
2011
2012
2009
2010
2011
2012
1.780
1.750
1.520
1.550
145,0
128,3
151,3
143,0
paradicsom
450
460
450
410
107,5
98,9
99,0
91,6
uborka
140
130
120
100
21,2
17,7
22,1
20,2
50
50
6,7
6,0
salátafélék
500
500
500
500
35,0
31,5
34,7
33,2
fejes káposzta
290
250
250
250
14,0
13,0
12,0
12,0
kínai kel
373
310
330
210
10,8
8,1
11,7
8,3
egyéb káp.f.
450
420
450
420
7,8
6,6
7,8
7,5
sárgarépa
110
105
4,3
3,3
petrezselyem
100
100
2,8
2,2
355,1
315,6
paprika
tojásgyümölcs
egyéb Összesen
4243
4075
300
300
3920
3740
14,6
13,3
353,2
329,1
/FruitVeb adatok/ FruitVeb
Zöldségvetőmag-termesztés és kereskedelem
Gombatermesztés
• Mennyiség (e. tonna)
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 40,6 32,0 29,0 22,9 21,6 20,9 22,5 19,6 21,1 25,0 25,7
• Csiperke 23,0; laska 2,5; egyéb 0,2 e. tonna /FruitVeb adatok/
• Exportra 20%, import alig • 70% frissnek, 30% konzervnek • 30-35 hektár (10 ha korszerű - növekszik), zömében a központi régióban • 18-20 nagyobb és 3-400 kisebb termesztő • Csiperke 28-34, laska 16-18 kg/100 kg komposzt
A magyar zöldségtermesztés erősségei 0Az ország kedvező adottságai – központi elhelyezkedés, megfelelő mennyiségű víz, jó talajadottságok, termálenergia 0Termékek kedvező beltartalmi tulajdonságai 0Hagyományok, gyakorlat, szakértelem 0Modern technológiák ismerete és jó ellátottság a szükséges anyagokból és eszközökből 0Viszonylag olcsó munkaerő
A zöldségnövények csoportosításának lehetőségei • • • • •
Származás szerint Növényrendszertan, botanikai besorolás szerint Ökológiai igény alapján Élettartam szerint Fogyasztott rész szerint
imultinacionális cégek uralják a kereskedelmet imindent az ökológiailag és gazdaságilag optimális helyen termeltetnek meg icsak bizonyos fajok és speciális helyi fajták jönnek szóba hazánkban (zöldborsó, paprika, csemegekukorica, spenót, vöröshagyma) icsökken a helyi típusok és tájfajták szerepe i8100 ha (ebből 7600 ha-on standard szaporítás), 94%-a zöldborsó /MgSzH adatok/
Az előrelépés érdekében elvégzendő feladatok 0 Stratégia, szabályozás, pályázati rendszer rendbe tétele. - elindult 0 Átlagos üzemméret növelése. 0 TÉSZ-ek helyzetének megerősítése. 0 Működő szaktanácsadói hálózat kiépítése. - valami elindult 0 Hazai technológiai kutatás újjáélesztése. - valami elindult 0 Öntözött területek arányának növelése. 0 Intenzív termesztés arányának növelése. - megvalósulóban 0 Integrált termesztés arányának növelése. - megvalósulóban 0 Post-harvest tevékenység korszerűsítése. - megvalósulóban 0 Minőségbiztosítás általánossá tétele. - megvalósulóban 0 Termékskála bővítése. – egyes növényeknél elindult 0 Feldolgozottság mértékének növelése; termelői tulajdonú feldolgozóüzemek létrehozása. 0 Marketing tevékenység javítása. 0 Hazai termékek fogyasztásának és az export növelése.
Mérsékelt övi centrumok: Kína (A): retek, kínai kel, sarjadék hagyma Közép-Ázsia (C): borsó, hagyma, fokhagyma, spenót, sárgarépa, (sárgadinnye) Mediterrán (D): cékla, káposztafélék, saláta, cikória, zeller, pasztinák Hidegtűrő, kevésbé fény- és vízigényes növények Trópusi centrumok: India és Burma (Ba): tojásgyümölcs, uborka Etópia (F): görögdinnye, okra Dél-Mexikó, Közép-Amerika (G): bab, kukorica, paprika Equador, Peruz, Bolívia (Ha): (burgonya), papradicsom, paprika, kukorica, sütőtök Melegkedvelő, fény- és vízigényes növények
Zöldségnövények hőoptimum szerinti besorolása Hidegtűrők 13oC: káposztafélék, retek, torma 16oC: sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, saláta, borsó, sóska, spenót 19oC: cékla, zeller, fokhagyma, póréhagyma, vöröshagyma, spárga Melegigényesek 22oC: paradicsom, sütőtök, bab, csemegekukorica, tojásgyümölcs 25oC: paprika, sárgadinnye, görögdinnye, uborka, spárgatök
Soroksár 70 típusú fóliasátor
Ivaros úton szaporított zöldségnövények jellemző szaporítási módja
• kizárólag helyrevetve - zöldborsó, zöldbab, spenót, sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, cékla, retek • zömében helyrevetve - vöröshagyma, póréhagyma, csemegekukorica, bimbóskel • helyrevetés és palántázás is gyakori - ipari paradicsom, fűszerpaprika, konzervuborka, spárgatök, brokkoli • zömében palántázva – étkezési paprika és paradicsom, dinnyefélék, salátafélék, káposztafélék • kizárólag palántázva - tojásgyümölcs, zeller, spárga
Termesztőberendezések 0Fogalmuk: Olyan üveggel vagy fóliával fedett létesítmények, amelyekben palánta-nevelést vagy hajtatást folytatunk. 0Céljuk: védelem külső környezeti tényezőktől belső környezeti tényezők szabályozása (fény, T, rh%, CO2) ─ Fóliaalagút – 1 m széles, 0.5 m magas, fűtetlen, zömében időleges takarási eljárásként alkalmazzák ─ Fóliasátor – egyhajós, viszonylag olcsó, klíma szabályozhatósága rossz, van kis- és nagylégterű is, zömében fűtetlen 0Mobil blokkfólia – viszonylag olcsó, blokkosított, oldható kötések, az oldalfalak is nyithatók, zömében fűtetlen 0Blokkfólia – fix alapok, nagy légtér, gyakran automatizált klímaszabályozás, kétrétegű fólia, általában fűtöttek 0Üvegház – drága, blokkosított, teljes fűtés, automatizált klímaszabályozás, egész éves hasznosítás, hosszú élettartam
Szaporítás Termesztett növények életfolyamatainak újrakezdésére irányuló tevékenység. • Mikroszaporítás – Makroszaporítás pl. spárga döntő többség • Ivartalan (vegetatív) - Ivaros (generatív) burgonya – szárgumó döntő többség torma – gyökérdugvány - helyrevetés fokhagyma – sarjhagyma - palántázás rebarbara – tőosztás gomba - micélium
Helyrevetés + Olcsó (?), egyszerű, jobb szárazságtűrés – Bizonytalan, nagyobb vetőmagigény, kiegyenlítetlen állomány, hosszabb tenyészidő Főbb paraméterei • Vetés ideje • Vetés mélysége • Vetés módja • Vetőmag mennyisége
Palántanevelés • lágyszárú növények magjait nem a végleges tenyészterületükre és helyükre vetjük + biztonságosabb, kiegyenlítettebb állomány, korábbi szedés, kettős termesztés lehetősége – drágább, növényvédelmi vonzatok Főbb részelemei • Magvetés ideje, módja, helye, sűrűsége • Palántanevelés módja – szálas, tálcás, gyepkockás, tápkockás, ládás, cserepes • Ápolási munkák • Kiültetés
Fitotechnika • növények rögzítése – kötözés, kordonozás, hajtásvezetés • növényi részek eltávolítása - metszés, tetejezés, levelezés, termésritkítás, hajtásválogatás, oldalgyökerezés, fattyazás • halványítás • termékenyülés elősegítése • érésgyorsítás
Zöldségfélék tápanyagutánpótlásának jellegzetességei 0Intenzívebb mint a szántóföldi növényeké. 0Nagyadagú szervestrágyázás. 0Nagyadagú műtrágyázás. 0Mezo- és mikroelemek utánpótlása is jelentős. 0Vegetációs időben történő tápanyagutánpótlás jelentős. 0A nagy termelési érték lehetővé teszi beruházásigényes módszerek alkalmazását is.
Ápolási munkák • Azon műveletek összessége, amelyeket a tenyészidő során végzünk, kivéve a betakarítást. • Ökotechnikai munkák – a növények környezetét módosító, a környezeti tényezőket befolyásoló műveletek • Fitotechnikai munkák – közvetlenül a növényekkel végzett műveletek
Tápanyagutánpótlási (trágyázási) rendszer elemei • trágya megválasztása - szerves, szervetlen; mono, összetett, komplex • trágyamennyiség meghatározása - feltöltő, tartalékoló, visszapótló, talajzsaroló • kijuttatás módja - talajba: terítés, sor, fészek; lombra; (levegőbe – CO2) • trágyázás időpontja - alap, indító, fej
Zöldségtermesztésben alkalmazott öntözési célok • • • • • • • • • •
talajművelést könnyítő előöntözés talajátmosó öntözés nedvességtároló öntözés kelesztő öntözés beiszapoló öntözés VÍZPÓTLÓ öntözés trágyázó öntözés frissítő öntözés párásító öntözés (fagyvédelmi öntözés)
Öntözési módok • Esőszerű – legelterjedtebb, legtöbb öntözési célra alkalmas; vízpazarló, talaj- és növényromboló lehet • Csepegtető – drága(?), kevés öntözési célra alkalmas, jó minőségű vizet igényel; víztakarékos, precíz kijuttatást tesz lehetővé • Felületi (barázdás, ((árasztó))) – vízpazarló, nehezen szabályozható; kivitelezése viszonylag olcsó • Altalaj – kivitelezése nehézkes
Tárolás • Eredményességét meghatározza: 0faj- és fajta
0prizmás
0termesztéstechnológia
0gúlás, szalmabálás
0környezeti tényezők
0szellőztetett tárolóban
0tárolási körülmények, tárolási mód
0árkos v. barázdás
0max. 1-2 hét - gomba, csemegekukorica, spárga, levélzöldségfélék, zöldborsó, zöldbab, paprika 0max. 3-4 hét - karfiol, paradicsom 0akár 6-9 hónap - fejes káposzta, sárgarépa, torma, vöröshagyma, fokhagyma
0hűtőtárolás 0szabályozott légterű tárolás
A légzés folyamata szerves anyag + O2
• Érettség kérdése - biológiai ill. technológiai érettség • Betakarítás idejének megállapítása – szubjektív illetve objektív módszerek • Szedési gyakoriság: egyszeri, többszöri, folyamatos • Betakarítási módok: 0kézi - kézi ill. gépi gyűjtés 0gépi - ásó, nyüvő, vágó ill. fésülő rendszerű 0gépi - egymenetes ill. többmenetes
Zöldségfajok tárolhatósága
• Tárolási módok:
0a betárolt termény „állapota”
Betakarítás Nagy kézimunka- illetve gépigényű művelet, meghatározó költségtényező.
T
CO2 + H2O
Pl. C6 H12 O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2 O G = - 2845 kJ/ mol
E folyamat intenzitásának csökkentése lehetséges: – a hőmérséklet csökkentésével – az O2 szint csökkentésével – a CO2 szint növelésével – a páratartalom növelésével
Optimális tárolási körülmények Hőmérséklet: 00-4oC - levélzöldségek, gyökérzöldségek, spárga, csemegekukorica, káposztafélék, gomba 0(5)-8-12oC - zöldbab, paprika, paradicsom, uborka, sárgadinnye, görögdinnye Páratartalom: 085-95% - szinte minden 065-70% - vöröshagyma, fokhagyma O2 szint: 0(1)-2-3% CO2 szint: 02-5%
