Kajner Péter Szövetség az Élő Tiszáért AgriShort – Building-up Workshop 2017. szeptember 21., Siófok
Mire kell felkészülnünk?
Klímaváltozás megfigyelhető hatásai I. Kevesebb csapadék
Átrendeződő csapadékviszonyok
Forrás: www.omsz.hu
Klímaváltozás megfigyelhető hatásai II. Átlaghőmérséklet növekedés A legmelegebb évek 1901 óta: 2014 – 2007 – 2015
A várható éghajlatváltozás Magyarországon > > > > > >
>
A fagyos napok száma átlagosan 14 nappal csökkenhet Hőségriadós napok száma – különösen az ország középső és délkeleti térségeiben – átlagosan 8-14 nappal gyarapodhat Éves csapadékösszeg - 6% az elmúlt 100 évben (tavasz: - 17%, ősz: - 13%) Várható: télen a csapadék + 15-20%, nyár: - 10-30% Száraz napok száma: télen - 10-15%, nyáron + 15-25% várhatóan – különösen a Dunától keletre Összességében a hőhullámok gyarapodásával és a jelenleginél szélsőségesebb vízjárással kell számolni A szélsőségek várható alakulása elsősorban Magyarország középső, keleti, és délkeleti területeit érinti kedvezőtlenül
Az éghajlatváltozás várható hatásai
Forrás: www.bacsmegye.com
Forrás: http://www.gamechannel.hu/cikk/blog/baja__arviz
Hajlunk vagy törünk?
REZILIENCIA Környezeti – Gazdasági – Társadalmi
Hol avatkozzunk be, hogy a legkedvezőbb hatást érjük el?
H. Scott Matthews (2008) Egyesült Államokra vonatkozó
számítása szerint az élelmiszer előállításától az elfogyasztásáig a teljes kibocsátott üvegházgáz-mennyiség 83%-a a termelés során keletkezik
a szállítás összesen mintegy 11%-ot tesz ki ezen belül csak 4% származik a szállítás utolsó lépcsőjéből, mikor a termék a gyártótól eljut a kereskedőig
Svédország: répa vs. Paradicsom (Carlsson-Kanyama)
Ábra: Föld Napja Alapítvány – http://fna.hu/sites/default/files/szenlabnyom.jpg Adat: Benedek Zs.: A rövid ellátási láncok környezeti hatásai. Magyar Tudomány 175. évf. 8. sz. / 2014
Élelmiszereink karbonlábnyoma
Élelmiszereink vízigénye
liter / kg kávé marha birka disznó kecske csirke
sajt
rizs
szója búza cukor árpa kukorica alma
Élelmiszereink fajlagos vízigénye
Forrás: Angela Morelli: The Water we eat
Ki nyer az üzleten?
Forrás: Tudatos Vásárló (2013)
A kereskedelmi csatornák részesedése a napi fogyasztási cikkek forgalmazott értékéből (2000-2011) 100 90 80
5
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
arány (%)
70 60 50 40 30
20 10 0 Egyéb
Piac
Független kisbolt
Hazai láncok
Diszkont
Szupermarket
Hipermarket
Forrás: GfK Hungária (2012): Megduplázódott a piacok árbevétele, Háztartáspanel Sajtóközlemény idézi: Szabó (2013)
A Nielsen által mért kilencven élelmiszer kategória értékben mért kiskereskedelmi forgalmából a bolttípusok piaci részesedése (%) A „torta” mérete: 1620 milliárd forint!
50 nm és kisebb 51-200 nm
2015.12.-2016.11.
201-400 nm
2014.12.-2015.11.
401-2 500 nm 2 500 nm felett 0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Forrás: Nielsen: nőtt a nagy üzletek súlya az élelmiszer-kiskereskedelemben. Trade Magazin, 2017. 02. 01.
Hol keressük a helyi terméket?
Rövid Ellátási Lánc - értékesítési lehetőség kisléptékű termelőknek Főáramú kereskedelmi csatornák elérésének gátjai kistermelők esetében kis mennyiség nem homogén áruk nincs elég tőke a szállításhoz logisztikához tároláshoz marketingre
Rövid Ellátási Láncok: kis távolság vagy kevés közvetítő termelők és fogyasztók között a REL szereplői elkötelezettek a helyi gazdaság fejlesztése,
az együttműködés, a szoros regionális és társadalmi
kapcsolat iránt termelők és fogyasztók között
polcpénz hosszú fizetési határidők just-in-time rendszerek
Forrás: Szabó (2013)
Rövid Ellátási Láncok Közvetlen kapcsolat
Rövid kereskedelmi lánc
A termelő közvetlenül a végfogyasztónak értékesít maga vagy más termelőkkel együttműködve
A termelő közvetítőn keresztül értékesít a fogyasztónak maga vagy gazdatársaival közösen
Nyitott porta
árusítás a gazdaságban / háztól falusi vendéglátás „szedd magad” közösség által támogatott mezőgazdaság (CSA)
Értékesítési pontok
piac helyi termelői piac fesztivál / vásár gazdabolt
saját több gazdáé
Catering helyszíni catering éttermek
Közétkeztetés menza
Élelmiszer-kereskedelem boltok zöldségesek
gazdapiac út menti árusítás
Házhozszállítás élelmiszerdoboz webshop mozgóbolt
Forrás: Szabó (2013) kiegészítve
www.bioszentandras.hu
Háromkaptár Biokert – Youtube / Zöld Pók
evkerek.blogspot.hu
okotarsulas.hu
Biokert Szigetmonostor – biokontroll.hu Forrás: Dezsény - Réthy - Balázs (2014), kiegészítve
Akli Major, Zirc
Liliomkert Káptalantóti
Szimpla, Budapest
Nagymaros
Kecskemét
Környezeti, gazdasági, társadalmi hatások
Ökológiai gazdálkodás A környezet megóvásának alapelve
alkalmazkodás, óvás, biológiai sokféleség megőrzése stb. Méltányosság alapelve minden kapcsolatban van, a jövő generációk felé is Gondosság alapelve felelősség, óvatosság, beleértve az új technológiák irányába megvalósulókat Az egészség alapelve talajé, növényé, állaté, emberé, Földé
Forrás: Roszík (2013)
Termék előállítók szállítási teljesítménye Éves szállítás (1000 km)
Válaszadó gazdák száma
Közvetlen értékesítés
14,4
16
Közvetlen értékesítés + REL
24,9
8
Hagyományos (közvetítői kereskedelem)
9,2
29
Vegyes
16,9
26
Összesen
14,4
79
Forrás: AKI felmérése (2012) https://www.aki.gov.hu/publikaciok/kuldes/a:421/Piacokkal+kapcsolatos+kutatás+(2011-2012)
Mivel szállítanak a vevők? (heti nagybevásárlás, N=599) Piac
Szaküzlet Független zöldséges Hazai láncok Diszkontok Hiper, szupermarket
Gyalog
Kerékpár
Tömegközlekedés
Autó
Vegyes
Forrás: AKI felmérése (2012) https://www.aki.gov.hu/publikaciok/kuldes/a:421/Piacokkal+kapcsolatos+kutatás+(2011-2012)
A közvetlen értékesítés előnyei Az AKI által megkérdezett 106 termelő szerint a közvetlen értékesítés, illetve
a REL inkább nem éri meg Akkor miért csinálják? Gazdasági előnyök
Társadalmi előnyök
Azonnali árbevétel
Szoros emberi kapcsolatok
Magasabb elérhető ár
Bizalom
Ármeghatározás lehetősége
Fogyasztói igények jobb megismerése
Törzsvásárló réteg stabil felvásárló erőt jelent
Egészséges élelmiszerek
Csökkenő kiszolgáltatottság a felvásárlókkal szemben
Magyar termékek népszerűsítése
Nincs állandó mennyiségű árualap elvárás
A helyi és közösségi érzés erősödése
Forrás: AKI felmérése (2012) https://www.aki.gov.hu/publikaciok/kuldes/a:421/Piacokkal+kapcsolatos+kutatás+(2011-2012)
A helyi élelmiszerrendszerek előnyei kihasználásának főbb feltételei Fogyasztói oldalon Étrend: több növényi táplálék Környezetkímélő módon előállított termék Idényzöldségek és gyümölcsök Élelmiszer-kilométerek csökkentése helyi / magyar termék
Tervezzük meg jobban a
porciókat, csökkentsük az élelmiszerhulladékot Főzzünk magunknak Együttműködés, logisztika, szervezés a beszerzésnél
Termelői oldalon Környezetkímélő előállítás Együttműködés Logisztika
Kép: evkerek.blogspot.hu
