Juni Juf Ilse Holvoet. Juf Sarah Martens. Meester Yannick Bousson

Juni 2012

Dagelijks worden we op tv overspoeld met kookprogramma’s. Ook OVSG heeft zich dit jaar laten inspireren en koppelde de praktische proef ‘techniek en schrijven’ vast aan dit onderwerp. Binnen het domein techniek zijn er vijf toepassingsgebieden : energie, informatie en communicatie, constructie, transport en biochemie. Dit jaar lag de focus op biochemie. Daarom stond in deze proef een bereiding centraal. Binnen het leergebied Nederlandse taal, domein schrijven, vertrekken we bij voorkeur vanuit de totaalvaardigheden. Een receptenfiche schrijven is een functionele schrijftaak. Het doelpubliek zijn leeftijdsgenoten. De desserten in het kinderkookboek kunnen nadien door de klasgenoten en ander kinderen bereid worden. De proef verliep in verschillende stappen. Van motiveren aan de hand van een videofragment, over oriënteren, voorbereiden, maken en verwerken tot uiteindelijk de laatste fase die U nu in handen heeft. “Een boek om in te bijten”. De kinderen mochten niet zomaar een kookboek nemen en er een dessertje uithalen. Neen, ze moesten aan hun dessertje een persoonlijke toets toevoegen. Wij, als leerkrachten, hebben er in ieder geval veel plezier aan beleefd. Kinderen die vol overgave in de keuken stonden, kinderen die plotse onverwachte probleempjes oplosten, kinderen die heel creatief omgingen met de opdracht, … leuk! Bij deze willen wij dan ook graag de kinderen gelukwensen met hun inzet! Proficiat! Wij hebben reeds het voorrecht gehad om alle dessertjes te proeven maar we hopen dat U, als lezer, na het lezen zin hebt om er in te vliegen en te …genieten! Smakelijk!

Juf Ilse Holvoet Juf Sarah Martens Meester Yannick Bousson

Bereidingstijd : 20 minuten

Aantal personen : 10

Auteur : Florian Lambrecht

Ingrediënten - 100 gr chocolade - 75 gr suiker - 75 gr boter - 1 ei - 13 petit beurres Bereiding 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Plet al de Petit beurres met een deegroller. Doe chocolade, suiker en boter in een grote kom. Doe de kom het in de microgolf op 30 sec op 800W roer het dan goed. Meng het chocolademengels met de Petit Beurre. Doe het volledige ei er bij. Steek het dan een halfuur in de koelkast.

Bereidingtijd : 35 minuten

Aantal : 4

Ingrediënten -

4 repen chocolade

- 4 ( eet ) lepels suiker - 4 eieren ( eiwitten ) - 1 zakje vanillesuiker

Bereiding -

Klop het eiwit zeer stijf met de vanillesuiker Voeg bij het eiwit lepel per lepel suiker Laat de chocolade smelten Doe voorzichtig de chocolade bij het eiwit En dan zeer goed roeren

Auteur : Lotte Hoppe


Aantal personen : 4

Auteur : Anthea Willems

Ingrediënten -

4 eierdooiers 1 l melk 1 kaneelstokje 1 citroen (citroenschil) suiker maïzena hazelnoten

Bereiding -

-

Klop de eierdooiers met 200 g suiker (schuimig) in een kookpot. Voeg het kaneelstokje, de geraspte citroenschil en de rest van de melk al roerend toe. Breng het geheel al roerend aan de kook in een kookpot. Doe er nu maïzena bij tot dat het dik wordt zoals pudding. Neem de kookpot van het vuur. Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil. Giet de crema catalana in potjes. Laat het 30 minuten afkoelen. Zet het daarna 2 uur en 30 minuten in de koelkast. Doe een beetje water en suiker in een kookpot. Laat het opwarmen tot het bruin wordt, dan is de suiker aan het karameliseren. Ondertussen plet je de hazelnoten tot ze klein zijn. Voeg de hazelnootjes toe en hou het mengsel warm. Haal ze nu van het vuur en verspreid ze op bakpapier. Laat ze afkoelen tot de karamel helemaal hard is geworden. Als de crema catalana voldoende is afgekoeld, dan mag je de gekarameliseerde hazelnootjes verkruimelen erop strooien. Als afwerking kan je er eventueel nog een framboosje of een kersje op leggen.

Bereidingstijd: 45 minuten

Aantal personen:4

Auteur: Jarmo Logghe

Ingrediënten      

4eieren 250 gram zelfrijzende bloem 250 gram suiker 250 gram boter 1 zakje vanillesuiker 1 appel

Bereiding           

Smelt de boter in een pannetje. Als de boter gesmolten is, doe dan de boter in een kom. Voeg er dan de suiker, de eierdooiers en de bloem bij en roer alles tot een glad deeg. Klop dan het eiwit op tot het vast is. Voeg het dan bij het deeg en roer voorzichtig. Snij dan de appel in kleine schijfjes (zonder de schil). Verwarm de oven ondertussen al voor op 180°C. Smeer het bakvorm al in met boter en doe aan alle kanten bloem. Doe de helft van het deeg in de bakvorm. Leg de schijfjes appel op het deeg en doe de rest van het deeg er over. Zet de bakvorm gedurende 45 minuten in de oven.

Voorbereiding: 20 minuten

Bereiding: 10 minuten

auteur : Nora Wiedemann

ingrediënten -

125gr poedersuiker 25gr cacaopoeder 225gr bloem Een topje van een theelepel zout 175gr ongezouten boter, koud en in blokjes 1/2 theelepel vanille-extract 100gr gehakte halfzoete chocolade 1 ei

Bereidingswijze -

De oven voorverwarmen op ongeveer 180°C

-

Meng in een grote kom de poedersuiker, cacao, bloem en zout goed door.

-

Kneed de boter erdoor tot de klontjes niet groter zijn dan erwten. Voeg eieren en vanille toe en mix tot er een stevig deeg ontstaat. Het duurt eventjes tot het geheel samenhangend wordt. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het deeg uit tot een plak van 1/2 cm dik en duw er de gewenste vormen uit met de bakvormpjes. Als het deeg te plakkerig is, zet het dan even in de koelkast. Leg de koekjes 5cm van elkaar op een ingevette bakplaat. Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant droog lijkt. Haal ze daarna uit en laat de koekjes enige minuten afkoelen op de bakplaat alvorens ze op een rooster te leggen om verder af te koelen Als de koekjes helemaal afgekoeld zijn, smelt dan de chocolade” au bain-marie” of in de microgolfoven. Roer regelmatig door tot het een glad geheel is. Dip de koekjes in de chocolade of sprenkel de chocolade over de koekjes en leg ze op vetvrij papier om af te koelen.

-


Aantal personen: 6

auteur : Hanna Van der Donckt

Ingrediënten -

2,5 dl room 2,5 dl volle melk 200 g witte chocolade 3 gelatineblaadjes ( 1,6g /stuk ) 250 g frambozen 4 koffielepels suiker 6 koffielepels water

Bereiding -

Verwarm de room, de volle melk en de witte chocolade in een kookpot . Roer voortdurend in de kookpot, zodat de chocolade smelt. Leg ondertussen de gelatineblaadjes in koud water te weken. Breng tot aan het kookpunt en neem de kookpot van het fornuis. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe ze in de kookpot. Roer goed tot de gelatine volledig is opgelost . Plaats de kookpot in koud water en roer tot de panna cotta lauw is. Verdeel de panna cotta over 6 glazen en laat 12 uur opstijven in de koelkast. Doe de frambozen, de suiker en het water in een pot en mix het geheel. Zet deze coulis ook in de koelkast. Giet de frambozencoulis over de panna cotta. Werk af met een framboos en een chocolaatje en rasp wat witte chocolade over het geheel.


Aantal personen : 4

Auteur : Luna Ilegems

Ingrediënten 

250g roomboter



4 eetlepels bloemsuiker



'petit beurre koekjes'



koude koffie



hagelslag

Bereiding 

Meng de boter en de bloemsuiker goed met een garde. Werk uitsluitend met echte boter. Zorg dat deze zacht is. Echte boter stijft bij het afkoelen beter op dan margarine.



Start onderaan met een laag droge petitbeurrekoekjes zodat je een goede fundering hebt. Als je de onderste koekjes al in koffie dipt, krijg je geen krokante bodem.



Smeer er een laagje suikerboter op.



Dip de koekjes in koude koffie maar zorg dat ze niet te papperig worden. Maak laagjes koekje-boter, koekje-boter enzovoort.



Smeer de bovenkant en de zijkanten in met boter en versier met hagelslag.

Bereidingstijd: 30 min.

Aantal personen: 4

auteur: Yente Lampo

Ingrediënten - 4 zoete appelen - sap van 1 citroen - 8 speculaaskoekjes - 150 gram verse geitenkaas - 4 kaneelstokjes

Bereiding - Was de appelen en schil ze. - Haal met een appelboor het klokhuis eruit. - Wrijf de appelen in met citroensap. - Verkruimel de speculaas en meng dit samen met de verse geitenkaas. - Vul de appel met het kaas-speculaasmengsel en plaats de appels in een ovenschaal. - Duw een kaneelstokje door de appel en gaar 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. -serveer warm en werk af met een frambozencoulis.


Aantal personen : 8

Auteur : Jorieke Lambrecht

Ingrediënten -

300 g blauwe druiven 2 peren 50 g boter 200 g bloem 150 g suiker Zout 4 eieren 5 dl melk 1 zakje vanillesuiker

Bereiding -

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boter een bakvorm met hoge rand in met Solo en beleg de bodem met de druiven. Meng in een kom bloem, suiker en een snuifje zout. Maak een putje in het midden en breek daarin de 4 eieren. Meng goed met een lepel. Roer er langzaam de melk onder tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Giet het deeg over de druiven. Schuif de bakvorm in de hete oven en laat 30 tot 35 minuten bakken. Laat lichtjes afkoelen en serveer lauw bestrooid met bloemsuiker

Bereidingstijd : 20 minuten aantal personen : 6 auteur : Cedric Bossuyt

Ingrediënten - 1 glas melk - 2 eetlepels cacaopoeder - 1 pak speculaas van 250g - 1 pot mascarpone van 500g - 3 eieren - 3 eetlepels suiker - 1 maatlepel van 15 ml aardbeiensiroop

Bereiding - Verwarm de melk in een soepkom en voeg er de cacaopoeder aan toe. - Gebruik de chocolademelk om er de speculaas in te doppen. - Leg de speculaas nu op de bodem van je schaal. Zet dit voorlopig aan de kant. - Voeg de mascarpone in een maat kom. - Scheid de eierdooiers van het eiwit. - Voeg de eierdooiers toe aan de mascarpone. Het eiwit word in de tweede maat kom gedaan. - Klop nu het eiwit op tot een stevige witte massa. Plaats dit aan de kant. - Neem terug de kom met mascarpone en eierdooiers. Voeg er 3 eetlepels suiker aan toe en 1 maatlepel van 15 ml aardbeiensiroop. - Mix dit alles goed door elkaar. - Neem nu het opgeklopte eiwit en roer dit onder de mascarpone. - Voeg de inhoud toe boven de speculaas in de schaal. - Neem wat over is van de speculaas en doe dit in een soepkom om het met de stamper te pletten tot crumble. - Strooi de crumble over de schaal. - Plaats nu de schaal voor 24 uur in de koelkast.


Aantal personen: 4

auteur: Mathijs De Jonghe

Ingrediënten -

4 bananen 8 schijfjes ananas 500 ml melk 1 pakje saroma vanillepudding 2 zakjes chocolade – pallets 2 eetlepels suiker muntblaadjes koekjeskruimels chocoladebolletjes voor de versiering

Bereiding -

Maak eerst de vanillepudding klaar volgens de instructies op het doosje en plaats 15 min in de koelkast in 4 kleine glaasjes Snij de ananas in kleine stukjes en verdeel ook over 4 kleine glaasjes Verscheur 8 muntblaadjes in een vijzel en doe er de suiker bij. Verbrijzel de blaadjes en de suiker tot de suiker groen wordt. Verstrooi deze muntsuiker over de ananas. Snij de bananen in schijfjes en verdeel ze over de borden. Maak warme chocoladesaus door de pallets op een zacht vuurtje te laten smelten. Overgiet de bananen met de warme chocoladesaus en strooi er de koekjeskruimels over.

Bereidingstijd : 2 uur


Auteur : João Maeckelbergh

Ingrediënten Stronk - 5 eieren - 150 gr. zelfrijzende bloem - 150 gr. fijne kristalsuiker Volgens de grote van de bakvorm : 1 ei = 30 gr. bloem + 30 gr. suiker.

Voor de creme-fraiche - 600 ml room - 30 gr kristalsuiker

Voor de versiering - 30 gr Nesquick of chocoladehagelslag - 1 blik ananas of ander fruit

Bereiding : - Suiker afwegen en in de kom gieten. - 5 eieren openen en ook in de kom doen. - Vooraf de bloem wegen en ook vooraf de bakvorm inboteren en inbloemen. - Nu gedurende ± 7 minuten de eieren en de suiker mixen totdat het deeg wit ziet. - Daarna de bloem héél voorzichtig onderspatelen (de bloem zeven, niet alles in 1 keer zo voorkom je klonteren), zodat het deeg luchtig blijft. (geen voorverwarmde oven !!) - Het deeg in de bakvorm gieten en in de oven bakken ± 40 minuten op 190°. Terwijl de cake bakt bereidt je de creme fraiche - 600 ml. room in de kom doen + een beetje suiker (2 tal soeplepels) - Daarna kloppen tot het stijf is en in de frigo bewaren. - In de cake prikken en kijken of hij genoeg gebakken is (blijft er niets meer aan je naald hangen is hij gaar). -

Stronk in lengte in 2 gelijke delen snijden.

- Blik ananas openen en in stukjes snijden (je kan het ook met andere fruit volgens smaak !!). - Sap van het blik (eventueel met een beetje drank in dat is ook volgens smaak !!) verdelen met een soeplepel over de verschillende helften. - creme fraiche op cake smeren. - Fruit er tussen leggen. - Koek samenvoegen en verder versieren met creme fraiche - Je kan het ook nog afwerken met chocoladekorreltjes of schilfertjes (versieren naar smaak !). - Bewaren in frigo.


Aantal personen : 4

Auteur : Jonas Vantieghem

Ingrediënten      

500 gr. Platte kaas 500gr gemengd fruit 100 gr. kristalsuiker 1 pakje vanillesuiker 2 eieren 20 cl room

Bereiding       

Het gemengd fruit laten uitlekken. Klop de room stevig . Het gele van ei scheiden van het eiwit en het eiwit opkloppen tot het vast is. De platte kaas loskloppen ,het gele van ei erbij doen alsook de vanillesuiker en goed mengen. De kristalsuiker toevoegen en alles goed mengen. Het stevig eiwit en het uitgelekt fruit toevoegen en traag mengen Laten opstijven in de koelkast en smakelijk.

Bereidingstijd: +/- 65 minuten

Aantal personen : 4

Auteur Burggraeve Janne

Ingrediënten 500 à 800 gr Jonagold 250 gr suiker 150 gr bakboter 1 vel bladerdeeg (doorsnede 24 cm) Speculoos naar keuze

Bereiding 1. Schil de appelen en snijd ze in 4 of in 8 naargelang de grootte. 2. Smelt de bakboter en suiker in een pan en laat warmen. Giet in een taartvorm en schik er de appelen op, druk ze mooi aan en schik het bladerdeeg erop. 3. Bak gedurende 45 minuten af op 180 graden. 4. Haal de taart uit de oven 5. Verkruimel de speculoos en strooi op de taart 6. Serveer de taart lauw

Bereidingstijd : 1 uur

Aantal personen : 4

Auteur : Bouaïcha Sara

Ingrediënten -

6 eieren 250 g. suiker 100 g. bloem 200 g. pure chocolade 200 g. boter 2 bananen 200 ml. verse room 1 zakje Klop-Klop

Bereiding Meng de eierdooiers en de suiker om een witachtig en schuimig mengsel te verkrijgen. Voeg er beetje bij beetje, onder hevig roeren, de bloem aan toe. Breek de chocolade( 150 g.) in kleine stukjes en smelt hem. Giet hem in het deeg, samen met de zachte boter. Klop de eiwitten tot zeer vaste sneeuw. Meng die voorzichtig onder het deeg . Giet alles in een beboterde en met bloem bestrooide vorm en bak 45 – 60 min.in een matig warme oven.(180-200 °) Haal uit de vorm en laat afkoelen op het rooster. Voor de room : meng de inhoud van 1 zakje Klop-Klop met 5 of 6 soeplepels verse room. Voor de crèmeglazuur : breek 50 g. chocolade in kleine stukjes en smelt hem en meng het met 2 soeplepels verse room.

Afwerking Leg 4 plakjes chocoladebiscuit op een bord. Bestrijk de plakjes met de slagroom en schik er de bananenschijfjes op. Giet de crèmeglazuur over de banaan



auteur : Lennert

Ingrediënten

-1 eiwit -350 g poedersuiker + een beetje extra -3 druppels pepermuntessence -2druppels groene voedingskleurstof -125 g pure chocolade

Bereiding

-Klop het eiwit schuimig . Zeef de poedersuiker erover en roer heel goed. Voeg de pepermuntessence en de kleurstof toe en meng alles goed. -Bestuif je handen met de extra poedersuiker. Maak balletjes zo groot als flinke knikkers en rol ze mooi rond. Leg ze op de bakplaat. -Druk elk balletje plat met een vork. Zet de bakplaat met de balletjes 1uur in de koelkast zodat ze hard kunnen worden. -Doe de stukjes chocolade in de hittebestendige kom Zet de kom op een pan met ongeveer 5 cm water dat tegen de kook aan is gebracht. -Neem de pan van het vuur zodra de chocolade gesmolten is en roer de chocolade tot een gladde saus. Laat hem iets afkoelen. -Doop de bonbons voor de helft in de chocolade. Leg ze op het vetvrije papier, zodat de chocolade hard kan worden. Bewaar ze in de koelkast.

-

Bereidingstijd : +/ 60 minuten

Aantal personen : 4

auteur : Rune Burggraeve

Ingrediënten-

3 appels Bloem suiker en bruine suiker Bloem 1 mango 1 vel bladerdeeg 1 ei Snuifje kaneel Water

Bereiding -

Strooi wat bloem op de tafel. Rol de bladerdeeg uit en snij er 4 vierkanten uit. Snij de appelen en de mango in kleine stukjes. Meng de appelen en de mango goed door elkaar. Doe er bruine suiker en kaneel bij. Schep op elk vierkantje een hoopje van dit mengsel. Maak met een kwastje water de randen van de deeglapjes vochtig en vouw de lapjes dicht. Druk de randen aan met een vork. Bestrijk de appelflappen met wat losgeklopte ei. Bak ze 25 minuten in een voorverwarmende oven van 180 graden Ondertussen maken we een lekker sausje!!!!!! Doe wat bloem, ei en bruine suiker in een pot. Doe er nog wat fijn gesneden appeltjes en mango in Roer zeer goed en doe er nog een druppeltje kaneel in. Haal de flappen uit de oven en doe er wat flapsaus op. Werk af met wat bloemsuiker en strooi het op de appelflapjes!!!!


Aantal personen : 7 à 8

Auteur : Aaron Van Damme

Ingrediënten -

¾ liter volle melk 1 zakje vanillesuiker 1 druppel blauwe kleurstof 5 lepels witte suiker 1 zakje pudding poeder ijsspikkels

Bereiding -Schep 1 kopje (10 eetlepels) uit ¾ liter volle melk. -Meng daarin de inhoud van het zakje vanille poeder en de vanillesuiker,totdat er geen klonters overblijven - Voeg 75 gram (5 afgestreken eetlepels) suiker bij de rest van de volle melk en breng aan kook - Neem de pan van het vuur en giet er,onder voortdurend roeren, de oplossing van volle melk en poeder als ook 1 druppel blauwe kleur stof. -Laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken, terwijl u blijft roeren. -Nu alleen nog in schaaltjes gieten en laten afkoelen -En op het laatste kun je er als versiering ijsspikkeltjes op doen.


aantal personen : 4

auteur: Suzanne Vandeportaele

Ingrediënten -

100g fondant chocolade 100g suiker 50g gezeefd bloem 2 eieren 2 eigelen 110g boter

Bereiding

-

Meng de eidooiers met de eieren en de suiker. Klop de suiker even los en meng er de bloem onder totdat je een homogene massa hebt. Laat de chocolade smelten met de boteren meng die onder het bloemmengsel. Laat het beslag een beetje hard worden in de koelkast. Doe het daarna in een spuitzak. Beboter ijzeren ringetjes en bebloem ze. Zet ze op een ovenschaal bedekt met boterpapier. Spuit het beslag in de ringen en bak ze 8 minuten op 210°C

!de bedoeling van moelleux is dat die vanbinnen lopend is. Daarom is de baktijd zo belangrijk. Elke oven is verschillend, dus is het aangewezen om op voorhand eens te proberen -

(Als afwerking leg je er een bolletje vanilleijs bij en suiker langs de randjes van het bord)

Bereidingstijd : 40 a 50 minuten

aantal personen : 4

auteur : Noah Debaere

Ingrediënten -

300g oud brood (wit of bruin) Een halve liter melk 200g suiker 5 eieren 50g rozijnen Een mespunt kaneel 1 zakje vanillepuddingpoeder 3 sneden peperkoek 2 eetlepels honing Bloemsuiker

Bereiding -

Maak de melk lauw en voeg er de suiker en de honing aan toe. Doe het brood en de peperkoek in een kom en giet er de gesuikerde melk over. Daarna laat je het goed weken. Plet dan met een stamper (vork) totdat je een dikke brij bekomt. Voeg er rozijnen, de kaneel, de vanillebloem en de geklutste eieren bij. Roer alles goed door elkaar tot een stevig mengsel! Vet de porseleinen bakvorm in en vul ze met het mengsel. Laat ongeveer 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C Haal de broodpudding uit de vorm en leg het op een rooster om af te koelen. Snijd twee sneden broodpudding af en snijd ze in kleine kerstbomen. Dresseer dan de kerstboompjes en doe er een beetje bloemsuiker op. Geniet ervan!!


Aantal personen : 5

Ingrediënten: -

400 g bloem; 2 eieren; 250 ml melk; 1 zakje vanillesuiker; 3 reepjes fondant chocolade; bloemsuiker; spikkeltjes.

Bereiding: -

doe de bloem in een kom; doe al roerend de melk erbij; daarna 2 eieren erbij en dan goed door roeren; voeg 1 zakje vanillesuiker erbij; bak nu de wafels in het wafelijzer; schik de wafels op het bord; strooi de bloemsuiker over de wafels; nu moet u de chocolade warmen tot hij vloeibaar wordt; giet de chocoladesaus over de wafels; versier de wafels met spikkeltjes.

Auteur : Mario Blondelle


Aantal personen: 6

Auteur: Jelle Casier

Ingrediënten voor 6 cajellekes       

100g boter 100g donkere chocolade 100g suiker 30g patisseriebloem 2 eieren Aardbeien of viervruchten confituur Een eetlepel grenadine

Bereiding      

Doe de chocolade en de boter in een pan, en laat op een heel zacht vuurtje smelten. Voeg de suiker, de eieren en de bloem eraan toe en meng goed met een klopper. Neem bij voorkeur een flexibele vorm en leg deze op een ovenrooster. Verdeel de inhoud van de pan in de vormpjes. Bak 15 tot 20 minuutjes in een oven op 180°C. Laat een beetje afkoelen voor je de cajellekes ontvormt.



Maak een coulis van een beetje confituur met een eetlepel grenadine, en warm dit lichtjes op in de microgolf.

 

Je kan de cajellekes lauw of koud opdienen. Werk af met de coulis.

bereidingstijd: 1 uur

aantal personen: 6

auteur : Germaj Rousseau

ingrediënten      

eiwitten van 2 eieren (op kamertemperatuur) snuifje zout 50 g kristalsuiker 50 g bloemsuiker Koffielepel maïszetmeel Suikerparels

Bereiding         

oven voorverwarmen op 110°C bloemsuiker, kristalsuiker en maïszetmeel mengen in een kommetje in een propere kom doe ik: o 2 eiwitten o Snuifje zout mixen tot het eiwit stevig begint te worden beetje per beetje het suikermengsel toevoegen blijven kloppen tot je stevige pieken hebt en het eiwit glanst als parelmoer met 2 koffielepeltjes torentjes maken op een koele bakplaat op elk hoopje een pareltje leggen alles 1 uur bakken tot de schuimpjes droog zijn


Aantal personen : 4

Auteur : Justine Vandooren

Ingrediënten: -

50 gram Vanillepudding poeder van Imperial 75 cl melk 25 gram kristalsuiker speculoos

Bereiding: -

Crunch de speculoos Meng 25 cl melk, 25 gram kristalsuiker en 50 gram vanille pudding samen Neem een pot en doe er 50 cl melk in en laat het rustig doorkoken op een laag vuurtje Als de melk kookt voeg je er het mengsel in als het is opgelost Laar het al roerend koken Neem een potje en leg er een dun laagje gecrunchte speculoos in Als de vanillepudding kookt, neem je één soeplepel en giet het over de speculoos Leg nog een dun laagje gecrunchte speculoos Leg er nog een laagje vanillepudding op Werk af met een klein beetje speculoos in het midden (en eventueel een chocolaatje)

Aantal personen : 4 auteur : Yarick Taets Bereidingstijd : 15 min.+ 10 min rusten + 60 min in de oven + 10 a 20 min afkoelen

Ingrediënten -

6 eierdooiers 75 gram suiker ¼ liter room (minstens 30% vet) ¼ liter melk 1 vanillestokje bruine suiker (cassonade) 70 gram frambozen 80 gram aardbeien Enkele blaadjes verse munt voor garnituur

Bereiding -

-

Neem 2 schalen en breek de eieren (scheid de eigelen van het eiwit) Klop de eidooiers en de suiker stevig op totdat het mengsel licht van kleur wordt Giet de room en de melk in een steelpan Snij het vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes, voeg deze toe aan de melk en de room en verwarm het mengsel op een matig vuur zodat de vanille smaak kan afgeven , regelmatig roeren tot aan het kookpunt Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel onder stevig roeren (met de mixer) over het ei-suikermengsel Laat het mengsel een beetje rusten (ongeveer 10 minuten) en haal het overtollige schuim eraf met een pollepel. Mix de frambozen en de aardbeien met een staafmixeren Verwarm de oven voor op 200 graden Vul de schaaltjes met het mengsel en enkele druppels aardbeien –frambozencoulis. Plaats de potjes in een ovenschaal met enkele centimeters warm water erin (bain-marie). Zet de oven op 160 graden , zet er de ovenschaal in en laat 60 minuten bakken. Laat de potjes beetje afkoelen in koelkast (minimum 10 min, best op kamertemperatuur) Bestrooi voor het opdienen met cassonade en karamelliseer bij voorkeur met een gasbrander. Dresseer de bordjes met een streepje coulis, een aardbei,een framboos en een beetje munt.

bereidingstijd: 15 minuten

Aantal personen : 8-10

Ingrediënten -

200 g biscuits 80 g boter 400 g chocolade 200 ml room hagelslag

Bereiding -

Mix de biscuits en boter enkele sec in de keukenmachine op hoge snelheid. Verdeel over het bord. Verwarm de room. Doe de chocolade in een andere pan en giet al roerend de warme room erbij. Roer tot een egale massa. Roer goed door en giet op het bord Laat 2 uur opstijven in de koelkast

auteur : Xenia


aantal personen : 12

auteur

: chef Bayé Rousseau

ingrediënten        

200 g bloem 1 koffielepel bakpoeder Snuifje zout 150 g boter 150 g suiker 3 losgeklopte eieren 2 geprakte rijpe bananen 2 marsepeinbolletjes in kleine stukjes gesneden

Bereiding      

verwarm de oven op 175°c. snij de bananen en de marsepein in kleine stukjes. meng de bloem, de bakpoeder en het zout in een zak. mix de boter en de suiker in een kom en voeg de eieren, de bananen en de stukjes marsepein toe. Mix nu tot alles goed gemengd is. Roer het bloemmengsel er bij. Giet het mengsel in een vorm en bak het een half uur.


aantal personen: 4

auteur: Maxim Lemmens

Ingrediënten -

800 ml melk 9 klontjes suiker reep chocolade zakje vanille pudding poeder 200 ml room hagelslag bloemsuiker

bereiding - 700 ml melk in de kookpot doen. - 9 klontjes suiker erbij doen. - reep chocolade in de kookpot en alles laten koken. - de vanille puddingpoeder oplossen in 100 ml melk en als het kookt het erbij doen en goed roeren. - even laten doorkoken en dan verdelen in de potjes. - de room in een maatbeker doen wat bloemsuiker erbij en stevig opkloppen tot slagroom als de pudding afgekoeld is de pudding versieren met slagroom. - versieren met wat hagelslag.


aantal personen: 6

auteur: Louise Boone

Ingrediënten -

150g zelfrijzende bloem 150g boter (op kamertemperatuur) + 1 eetl. Voor inboteren bakplaat 150g suiker 3 eieren 70g + 1 eetl. Gemalen kokos 8 à 10 sneetjes ananas op sap (blik) 75g rozijntjes golden 3 eetl. Abrikozenconfituur

Voorbereiding -

Laat de sneetjes ananas uitlekken en vang het sap op. Halveer de sneetjes

Bereiding -

Klop met de mixer de boter zacht en romig. Voeg de suiker toe en klop luchtig op. Klop er één voor één de eieren onder en meng goed. Voeg de zelfrijzende bloem toe en klop gedurende 3 minuten. Tot een luchtig deeg. Voeg 3 eetl. Van het opgevangen ananassap op en klop nog 1 minuut verder op. Schep er met een houten lepel de kokos onder. Boter een bakplaat (25 op 25cm) ruim in met 1 eetl. Boter. Verdeel het deeg over de bakplaat. Strooi de rozijntjes over het deeg en schik er naast elkaar de halve ananasschijfjes op. Schuif gedurende 35 à 45 minuten in een op 170°c voorverwarmde over. De cake is klaar als u er een mes insteekt en het er droog uitkomt. Laat de plaatkoek ½ uur afkoelen. Verwarm ondertussen de abrikozenconfituur in een steelpannetje en strijk uit over de taart. Strooi er 1 eetl. Gemalen kokos over en laat verder afkoelen.


Aantal personen: 4

auteur: Victor Descan

Ingrediënten

-

10 soeplepels zelfrijzende bloem

-

8 soeplepels kristalsuiker + 3 soeplepels voor afwerking 6 soeplepels olie 6 soeplepels melk 2 eieren 1 pakje vanillesuiker + 1 pakje vanillesuiker voor afwerking 2 à 3 appels 50 g gesmolten margarine voor afwerking

Bereiding

-

Klop beide eieren los, voeg de melk en de olie toe en roer goed om. Voeg de zelfrijzende bloem toe en klop goed zodat er geen klonters meer zijn. Voeg de kristalsuiker en het pakje vanillesuiker toe en roer goed. Giet het deeg in een ronde taartvorm die je indien nodig vooraf met boter insmeert. Schil 2 à 3 sappige appels en maak er schijfjes van. Leg de schijfjes op het volledige deeg. Zet de taart in een voorverwarmde oven van 175° gedurende 20 min. Voor de afwerking voeg je de kristalsuiker, de vanillesuiker en 50 g gesmolten margarine samen en roer je dit goed om tot je een gladde massa bekomt. Je haalt de taart uit de oven en je giet dit mengsel over de taart. Hierdoor bekom je een krokant korstje bovenaan de taart. De taart wordt nog 15 minuten in de oven (175 °)geplaatst. Smullen maar.


Aantal personen: 6

auteur: Jordi Hubrecht

Ingrediënten -

200 g zachte boter 200 g suiker 1 zakje vanillesuiker rasp van ½ citroen 3 eieren 200 g bloem 2 theelepels bakpoeder bloemsuiker regenboogkorrels van suikerwerk

Bereiding -

Cakevorm beboteren, met bloem bestuiven en overtollige bloem eruit kloppen Zachte boter in een hoge kom met suiker, vanillesuiker en citroenrasp met de mixer tot een romige massa kloppen Eieren 1 voor 1 toevoegen : volgende ei pas toevoegen als het vorige geheel door het deeg is opgenomen Bakpoeder door de bloem mengen en het bloemmengsel geleidelijk door het deeg spatelen In de vorm scheppen en de bovenkant glad strijken met een spatel Vorm op het rooster midden in de oven zetten en de oven inschakelen op 160 graden De cake in ca. 70 minuten bruin en gaar bakken Cake uit de oven nemen, 5-10 minuten in de vorm laten staan, daarna storten op een taartrooster en laten afkoelen Bovenkant bestrooien met bloemsuiker, enkele druppeltjes water erop om te bevochtigen en de regenboogkorrels er bovenop strooien


Aantal personen: 4

Auteur: Aaron Vansieleghem

Ingrediënten - 500 ml volle melk - 75 gr pure chocolade - 16 gr vanillesuiker - 1 afgestreken eetlepel suiker - 35 gr maïzena - choco crispies - brésilienne - nootjes - voor de versiering: fruit of koekje naar keuze

Bereiding - Breng in een kookpan de melk met de chocolade, de suiker, de vanillesuiker en de maïzena aan de kook. Roer voortdurend. - Laat even doorkoken onder voortdurend roeren. - Haal de pan van het vuur. - Vul nu de schaaltjes. Schep eerst een laagje pudding, daarna een laagje brésilienne en dan opnieuw een laagje pudding. - Tot slot versier je met choco crispies en een stukje fruit of een koekje.

-

Bereidingstijd: 1u20

aantal personen: 8

auteur: Delbeke Jolien

Ingrediënten -

200g bloem 4 eitjes 12 soeplepels melk 10g bakpoeder 16 soeplepels suiker 8 soeplepels olie 4 appels Taartvorm van 26cm doorsnede

Bereiding -

Klop de eiwitten stijf. Meng de 4 eierdooiers met suiker, melk, olie, bloem en bakpoeder. Spatel er dan de 4 eierdooiers zachtjes door. Breng het deeg in de ingevette en bebloemde taartvorm. Snij de appels in schijfjes en leg ze op het deeg. Oven voorverwarmen op 200°c. Bak af op 175°c gedurende 30 minuten. Wees creatief met de versiering .


Aantal personen: 4

auteur: Hannah Vanderstraeten

Ingrediënten -

400 g oud wit brood 80 g speculaas een halve theelepel kaneelpoeder 1 vanillestokje 6 dl melk 80 g bruine suiker 100 g bruine chocoladeschilfers 3 eieren 75 g rozijnen een beetje vloeibare boter bloem bloemsuiker of raftisnow (decoratiepoeder)

Bereiding -

-

Verwarm de oven voor op 175°C. Zet een pannetje op een zacht vuur en schenk hierin de melk. Snij de vanillestok overlangs en schraap er met de mespunt de zaadjes uit. Voeg de vanillezaadjes en de lege peul toe aan de melk. Verwarm de melk op een zacht vuur. Snij ondertussen de sneetjes (oud) brood in grove stukken van zo’n 2 bij 2 cm. De korstjes kan je gewoon mee versnijden. Doe de stukjes brood in een mengschaal. Voeg de kaneelpoeder en de bruine suiker toe, samen met de eieren. Breek stukken speculaas in kleine brokjes, schep ook de rozijntjes in de mengschaal. Vis de peul van de vanillestok uit de warme melk en schenk de melk over het mengsel. Roer het mengsel zorgvuldig om, zodat het brood en de speculaas de melk kunnen absorberen. Blijf mengen tot je een egaal beslag verkrijgt. Er mogen best grotere stukjes brood of speculaas inzitten. Meng de chocoladeschilfers onder het broodbeslag. Voeg een beetje vloeibare boter toe in de bakvorm en wrijf deze met een borsteltje mooi in. Schep er een beetje bloem in en bepoeder zo de hele bakvorm. Schud de overtollige bloem weg. Hierdoor zal de broodpudding na het bakken gemakkelijk loskomen uit de vorm. Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Bak de broodpudding in een oven van 175°C, gedurende ongeveer één uur. Controleer regelmatig even, want de baktijd is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt. Laat de broodpudding afkoelen en bepoeder het gebak met een beetje bloemsuiker. Versier naar eigen keuze met figuren afhankelijk van het seizoen.

à Bereidingstijd : 75 minuten

Aantal personen : 6

Auteur : Isa Doutreluingne

Ingrediënten -

3 soeplepels boter 9 soeplepels suiker 2 eieren 6 soeplepels zelfrijzende bloem 10 soeplepels melk 5 appels Versiering naar eigen smaak

Bereiding -

Handen wassen

-

2 soeplepels boter 30 seconden laten smelten in de microgolf.

-

5 soeplepels suiker erin voegen, samen met 1 volledig ei . 6 soeplepels zelfrijzende bloem . 10 soeplepels melk toevoegen. Zeer goed roeren . Verwarm de oven op 200 graden . Op het laatst 6 appels in stukjes snijden en erbij voegen . Boter je taartvorm in en giet de bereiding in de vorm. Steek het in de oven gedurende + 25 minuten . Ondertussen 1 soeplepel boter 20 seconden laten smelten in de microgolf . Voeg er 1 volledig ei bij . En 2 soeplepels suiker. Giet dit boven het gebak en plaats de taart dan nog + 15 minuten in de oven zodat je een mooi korstje bekomt op de taart. Laten afkoelen en versier naar eigen smaak en fantasie (bv. Strooi wat amandelschilfers en poedersuiker op een stuk taart – serveer met een bolletje vanilleijs…) AANVALLEN !!!

Bereidingstijd : ongeveer 1 uur


Auteur : Pieterjan De Vuyst

Ingrediënten -

250g zachte margarine 3 glazen bloem een halve soeplepel yoghurt 2 soeplepels olie 1ei 1 pakje vannilepoeder 1 pakje bakpoeder een half glas geperste okkernoten 2 glazen kristalsuiker 3 glazen water ¼ citroensap

Bereiding -

-

Voeg 250g zachte margarine en 3 glazen bloem toe en meng het tot dat het goed samen plakt. Dan voeg je een halve soeplepel yoghurt,2 soeplepels olie,1 ei,1 pakje vannilepoeder en 1 pakje bakpoeder toe. Je mengt het tot het niet meer aan je handen plakt. Dat is je deeg. Plet dan de okkernoten : vul het een half glas vol. Neem een stukje deeg en rol, het duw het dan rond en steek er een beetje nootjes in, vouw het dan toe en duw het een beetje op de rasp, leg het dan op je oven plateau dat gesmeerd is met boter, doe het dan met al je deeg zo. Maak dan je siroop.Voeg in een ovenpotje 2 glazen kristalsuiker,3 glazen water en ¼ citroen. Plaats het op de oven tot het bubbelt Laat je ovenpotje afkoelen steek dan je plateau in de oven op 180 graden na een kwartier zet je de oven op 200 graden tot de bovenkant een beetje bruin is. Haal je plateau er uit en voeg bij de koekjes een beetje siroop.

Bereidingstijd: 30 min

Ongeveer: 20 cup cakes

Auteur: Laurens Gouwy

Ingrediënten -

200 g zachte boter 200 g fijne kristalsuiker 200 g tarwebloem 4 eieren 1 zakje vanillesuiker mespuntje zout mespuntje bakpoeder

Bereiding -

Verwarm de oven voor op 180° C. Roer de boter romig met de handmixer op de hoogste stand gedurende 1 ½ minuut. Voeg geleidelijk de suiker en vanillesuiker toe. Klop het mengsel tot een schuimige massa. Voeg de eieren één voor één toe. Roer het deeg met de mixer (per ei ca. ½ minuut rekenen). Bloem, zout en het bakpoeder vermengen en vervolgens geleidelijk toevoegen, terwijl de mixer op de middelste stand draait. Nu kan je ev. gesmolten chocolade of chocoladekorrels toevoegen. Doe het deeg in kleine cup cake vormpjes. Laat gedurende een tiental minuten bakken in een warme oven.

Bereidingstijd.70min.

Aantal personen:8 auteur: Celine Borny

Ingrediënten -250g pure chocolade -125g boter -200g suiker -4 eieren -200g gemalen amandelen

Bereiding - Breek de 4 eieren, doe het eiwit in een pot en de eierdooiers in een andere pot . - Smelt de chocolade au bain marie. - Klop de eiwitten stijf. - Klop de 125g boter zacht en meng met 200g suiker,voeg 4 eidooiers toe,200 g gemalen amandelen. - Giet de warme chocolade in het mengsel. - Roer het eiwit er zachtjes door. - Giet het mengsel in een ingeoliede springvorm. - Zet het in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 25 minuten.

’ Bereidingstijd : 30 minuten

Aantal personen : 4

Auteur : Friedl Wiedemann

Ingrediënten       

250gr gewone bloem 125gr fijne kristalsuiker 125gr zachte boter 2 kleine eieren Frambozenconfituur zonder pitten 2 eetlepels poedersuiker Citroensap

Bereidingswijze             

Meng de bloem, suiker, boter en de eieren samen tot een deeg. Wanneer de deeg te zacht is voeg er nog een beetje bloem bij. Leg de deeg een 2-tal uur in de koelkast. Haal de deeg nadien terug uit de koelkast en rol hem uit op een met bloem bestrooid de oppervlak tot een dikte van ongeveer 3 a 4 mm Duw met een glas ronde vormpjes uit (een diameter van ongeveer 4 cm) Van de helft van de vormpjes duw je het midden er uit met een vingerhoedje. Bak de koekjes een 10-tal minuten in een voorverwarmde oven van 160° Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen. Zeef de frambozenconfituur zodat ze pit vrij is. Bestrijk de koekjes zonder gaatjes met een dun laagje confituur. Leg de koekjes met gatjes er boven op. Maak de suikerglazuur door de bloemsuiker te mengen met een weinig citroensap. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met suikerglazuur.


Aantal personen : 6 à 8

Auteur : Niels De Leersnyder

Ingrediënten -

1 vel uitgerold bladerdeeg 130 g suiker 3 kleine appelen 3 eieren 2,5 dl room 1 zakje vanille suiker 1 eetlepel maïszetmeel Amandelschilfers

Bereiding -

Leg het uitgerolde bladerdeeg met bakpapier in een taartvorm. Druk het deeg goed aan en prik er enkele keren in met een vork. Was de appelen, schil ze, verwijder het klokhuis en snij ze in partjes. Schik de schijfjes appel dakpansgewijs in de taartvorm. Breek de eieren en doe ze in een mengkom. Zet de oven aan (hete lucht) en verwarm op 180°C.

-

Klop de eieren los in de mengkom als voor een omelet. Meng er de vanillesuiker, suiker en maïszetmeel onder en klop goed dooreen. Doe er tot slot de room bij en meng goed.

-

Giet de eierflan in de taartvorm over de schijfjes appel. Schuif de taartvorm in een voorverwarmde oven op 180°C en bak gedurende 40 min. Strooi wat amandelschilfers over de taart 10 min. voor het einde van de baktijd.


Aantal personen : 3

auteur : Lotte Thomas

Ingrediënten

       

250 g mascarpone ½ citroen 2 eieren 1vell bladerdeeg 1 bakje aardbeien 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker Bloemsuiker

Bereiding

    

Neem de twee eieren en scheid het eigeel en eiwit. Klop het eiwit met 50 g suiker. Tot je stevige schuim hebt. Roer de mascarpone in een ruime mengschaal. Voeg het citroensap en de vanillesuiker er bij. En meng ze voorzichtig door elkaar. neem het schuim en roer het voorzichtig onder het mascarpone mengsel. Schap het mengsel meteen in de spuitzak en leg die een uurtje in de koelkast.

Bladerdeegkoekjes

   

Rol het vel bladerdeeg uit op je werkblad. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius Druk rondjes uit het deeg met de uitsteekring. Je hebt drie rondjes nodig per taartje. Leg op een ovenplaat een vel bakpapier met daarop de rondjes bladerdeeg. Om de koekjes tijdens het bakken niet ‘op te blazen’,leg je een vel bakpapier op de deeglapjes. Plaats er een tweede ovenplaat bovenop. Bak de cirkels bladerdeeg in de voorverwarmde oven gedurende 18 minuten.

Afwerking

     

Laat de koekjes van bladerdeeg afkoelen. Spoel de aardbeien voorvoorzichtig en laat ze uitlekken. Haal de spuitzak met mascarponecrème uit de koelkast en knip er het tipje af. Neem de dessertbordjes en spuit er in het midden een klein toefje crème op. Leg daarop het onderste koekje. Zo kan je stabiel een taartje bouwen Spuit een laagje van de crème over het oppervlak van het koekje. Plaats daarop aardbeien. Leg daarop het tweede koekje en spuit er een laagje crème op. Plaats opnieuw aardbeien op de mascarpone. Werk het taartje af met een derde koekje erbovenop en bepoeder elk taartje met wat bloemsuiker.

Bereidingstijd:45 minuten

Aantal personen:8

auteur:Maaike Moerman

Ingrediënten -2 eieren -350g zelfrijzende bloem -50cl melk -70g kristal suiker -soeplepel olie -4 appels -3 kiwi’s -2 bananen -bakboter -350g zachte smeerboter - 350g bruine suiker -chocolade saus

Bereiding -Doe de zelfrijzende bloem in een kom. -Voeg dan 2 eieren toe in de kom. -Doe dan een soeplepel olie bij. -Doe dan 50cl melk bij en op het laatste de kristal suiker bij. -Bak dan de pannenkoeken. -Snij het fruit in kleine stukjes en doe het in een pot. -Meng dan de bruine suiker en de zachte smeerboter tot één geheel met een vork. -leg een pannenkoek op een bord. -Smeer dan het mengsel van zachte smeerboter en bruine suiker op de pannenkoek. -Doe dan het fruit erop en zo, doe je dat tot je pannenkoeken op zijn. -OP de laatste pannenkoek doe je dat ook. -Doe toefjes van het mengsel van zachte boter en bruine suiker dan er bovenop. -En op het laatste doe je dan de chocolade saus erop.


Aantal personen : 4

auteur : Simon Daele

Ingrediënten -

250g boter 250g suiker 250g bloem 5 eieren 50g chocoladebolletjes

Bereiding -

Klop de boter met de suiker en klop er een voor een de eieren door. Spatel de bloem erdoor. Doe dan de chocoladebolletjes erbij. Vet een cakevorm in met boter en bedek met een laagje bloem. Stort het beslag in de vorm en bak het 30 à 40 minuten in een oven van 180°

Louise Boone Celine Borny Janne Burggraeve Simon Daele Xenia De Coussemaker Mathijs De Jonghe Jolien Delbeke Niels De Leersnyder Pieterjan De Vuyst Isa Doutreluingne Laurens Gouwy Jorieke Lambrecht Yente Lampo Maxim Lemmens Joao Maeckelbergh Germaj Rousseau Aaron Van Damme Hannah Vanderstraeten Justine Vandooren Aaron Vansieleghem Jonas Vantieghem Friedl Wiedemann

Mario Blondelle Cedric Bossuyt Sara Bouaïcha Rune Burggraeve Jelle Casier Noah Debaere Victor Descan Lotte Hoppe Jordi Hubrecht Luna Ilegems Florian Lambrecht Lennert Lefever Jarmo Logghe Maaike Moerman Bayé Rousseau Yarick Taets Lotte Thomas Suzanne Vandeportaele Hanna Van der Donckt Nora Wiedemann Anthea Willems

Sarah Martens Yannick Bousson Ilse Holvoet

alle mama’s en papa’s voor de ideeën, boodschappen en het proeven de jury voor het beoordelen van de culinaire hoogstandjes Traiteur ‘de wijngaard’ voor het ontlenen van het materiaal de directie voor de steun

Juni Juf Ilse Holvoet. Juf Sarah Martens. Meester Yannick Bousson

Recommend Documents