I'ENGAIIUI-I BEBERAI'A I'EIILAI
I
JURUSAN UUDl I>AYA I'ER'I'ANIAN IrAKULI'AS I'ERTANIAN INSTITU'I' I'EIITANIAN BOGOIl 1993
llUBIDlYANT1 DOMINICA. l'cngaruh Bcbcrapa I'crlakuan I'asca I'ancn dan Suliu Simpan tcrhadap Daya Sinlpan dan ICualitas Buah I'cpaya (Ccrr'icn ~trl,njjnL.) (Dibawah binibingan BAMBANG S. PURWOKO). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh spermidin, CaClz dan pelilinati pada dua suhu simpan scrta untuk mengctahui pcrlakuan yang paling efektif dalani niemperpanjang masa simpan dan mempertaliankan kualitas buah pepaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni - Juli 1997 d i Laboratorium Pasca Patien Jurusan Budi Daya Pertanian, Fakultas Pertaniati dan PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bahan utama yang digunakan adalah pepaya Solo varietas 1-1-5 dc~iganwarna kulit buah 10 % kuning Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor. Faktor pertanla adalah suhu penyimpanan terdiri atas dua suhu simpan yaitu suhu kamar atau ambien (24 - 25
OC)
dan suhu dingin (15 - 18
'c).
ITaktor kedua adalah perlakuan pasca panen yang terdiri atas perlakuan pelapisan lilin karnauba 6 %, infiltrasi tekanan spermidin 1 mM, infiltrasi tckanan CaClz 4 % dan perlakuan kontrol. Pengamatan dilakukan untuk pcubah-pcubah susut bobol, kekcrasan buah, padatan terlarut total (ptt), kandungan vitamin C, total asani tcrlitrasi, rasa, warna kulit dan penampakan buah. I'engamatan dilakukan pada liari ke-0, 3, 6 da~i9. Pada suhu dingin pengamatan dilanjutkan pada hari ke-12 dan 15. Pengamatan terhadap penanipakan buah dilakukan sctiap hari.
13asil pe~ielitia~i menu~ijukkanbahwa penyi~npanan pada suhu dingin dapat mengliambat peningkatan persen susut bobot buah pepaya dan pelunakan buah sela~napenyimpanan.
Perlakuan suhu dingin juga dapat mempertahankan tingkat
kesukaan terhadap skor rasa 2 3 sampai hari ke-12 dan skor penampakan hari ke-7 dan mempertahankan perubahan warna kulit buah pepaya
3 sa~npai
< 6 sainpai hari
ke- 12. Perlakuan
lilin inalnpu
menekan
peningkatan
persen
susut
bobot,
menglia~nbatpembalian warna kulit buah dan ~iie~niliki tingkat kesukaan terhadap rasa dan penamyakan buah yang terbaik.
Perlakuan CaClz dapat mengurangi
penurunan laju padatan terlarut total dan rne~nilikinilai kesukaan pena~npakanyang baik setelah perlakuan lilin. Perlakuan sperniidin inampu mengura~igipenurunan kandungan vitamin C , nalnun tidak mampu ~ n e ~ i e k asusut n bobot dan ~nelnilikinilai kesukaan yang terendah terhadap penampakan buah. Interaksi perlakuan pasca panen dan suhu simpan terdapat pada peubah susut bobot. Pcrlakuan suhu dingin dan lilin paling baik dalacn menekan susut bobot. Perlakuan yaiig terbaik dala~nmemperpatijang masa simpan dan mempe~tahankan kualitas buah pepaya pada penelitian i ~ i iadalah perlakuan suhu dingin dan perlakua~i lilin.
Berdasarkan peubah warna kulit buah, kombinasi perlakuan ini dapat
memperpanjang lilasa simpan selama 6.8 hari.
I'ENGARUI-I BEBERAI'A I'ERLAI
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pel-tanian
JURUSAN BUD1 DAYA I'ERTANIAN PAItULTAS PEICTANIAN INSTI'I'UT PERTANIAN BOGOR 1998
: PENGARUS4
BEBERAPA
PERLAKUAN
PASCA
PANEN DAN SUflU SlMPAN TERI-IADAP DAYA SIMPAN DAN ICUALITAS UUAM PEPAYA (Caricn y nf~oy~r L.)
Nama Mahasiswa
: IZUBIDXYANTI DOMtNlCA
Nomor Pokok
: A30.0614
Dr. Ir. Ban~bangS. Ptirwoko, MSG
NIP 130 873 228
Ta~~ggal Lulus :
2 7 AUG 1998
RlWAYAT HIDUI'
l'enulis dilahirkan di Blitar, Jawa Timur pacla tanggal 27 Maret 1975 sebagai anak keempat dari empat bersaudara keluarga Fransiscus Assisi Rochijadi dan Christiana Martha Madoewireni. Penulis memulai pendidikan di SO Pangudi Utami Tcmanggung tahun 1981 dan lulus pada tahlln 1987.
Penulis melanjutkan pendidikan di SMP Negeri I
Temanggung dan lulus tahun 1990.
Pada tahun tersebut pcnulis melanjutkan
pendidikan ke SMA Negeri I Temanggung dan lulus tahun 1993. Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui Undangan Seleksi Masuk Institut l'etanian Bogor (USMl) pada tahun 1993. Pada tahun 1994 penulis mel11ilih Program Studi Hortikultura di Jurusan Budi Oaya Pcrtanian. Selama menjadi mahasiswa di Jurusan Budi Oaya Pertanian, pcnulis pernah menjadi asisten praktikum mata kuliah Hortikultura pada tahun ajaran 1996/1997 dan tahun ajaran 19971I998.
KATA I'ENGANTAR
Puji syukur pcnulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maim Kuasa yang telah melimpahkan bcrkatNya sehingga penulis dapat mcnyclcsaikan lulisan ini. Selama kegiatan penelitian dan penulisan laporan ini, penulis banyak dibantu olch bcrbagai pihak. Untuk ilu penulis menyampaikan terima kasih kepada : I. Bapak Dr. Ir. Bambang S. Purwoko, MSc selaku doscn pembimbing yang telah membimbing dan mengarahkan penulis sejak awal penclitian hingga tersusunnya laporan ini. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Achmad Surkali A., MSc dan Ibu II'. Nurul Khumaida, MSi selaku dosen penguji yang telah bersedia menguji dan memberikan masukan dan saran bagi perbaikan penyusunan laporan ini. 3. Ibu Sri, Pak Nur, Pak I1yas selaku laboran yang banyak memberikan banluan dan dan masukan. 4. Bapak, Ibu, Mas Andry dan Mbak Atik, Mbak Nana, Mbak Yaya, Sandi yang selalu mendukung dalam semangat dan doa. 5. Wiwin, Fera, Dini, Olaf, Oman, Diah, Lia, Fenny, Me Chen, Ade, Ninik, Ewi, Rita, Anita, Fredy, Jony, para panelis yang baik, Mas Dian, teman-teman di Horti, seluruh warga Ridatri dan teman-teman di PMKRI serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu. Tcrima kasih at as perhatian, bantuan dan dukungan semangat selama ini.
Harapall
pelllliis
sellloga
llllisHll
1111
dapal
berlllaufitat
bagi
IlIClIlerlllkannya. Bogor,
Septelllber 1998 Penlllis
yang
DAFTAR lSI
Halaman DAFT AR TABEL ......... ............. ....... ..... .... ... ......... ...........................................
VIII
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................
x
PENDAHULUAN ............................................................................................ . Latar Belakang ....................................................................................... . Tujuan Penelitian......................................................................................
3
Hipotesis............. ....... .... ........ ... ........... ..... ........ ........... ..... ... ........ ...... .......
3
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................
4
Botani .......................................................................................................
4
Pel'llbahan-Perubahan Fisik dan Kimia Selama Proses Pemasakan .. ..........
5
Usaha-Usaha clalam Mempertahankan Daya Simpan clan Kualitas Buah...
7
BAI·IAN DAN METODE..................................................................................
12
Waktu dan Tempat ...................................................................................
12
Bahan dan Alat........ ............ .............. .......... .............................................
12
Mctode Penclitian.... .......................... ............................. ..........................
12
Pelaksanaan Penelitian..............................................................................
14
Pengamatan ..............................................................................................
15
BASIL DAN PEMBAHASAN ..........................................................................
20
Susut Bobot ..............................................................................................
20
Kelunakan Buah ......... ....................... ................................ ........ ...............
22
Paclatan Terlal'llt Total...... ........................................................................
23
Total Asam ...............................................................................................
25
Vitamin C...... ........ .......... ..... .... .... ........ .... ............. ....... ......... ............ .......
26
Rasa..........................................................................................................
27
Warna Klllit Bllah.....................................................................................
28
Penampakan .............................................................................................
30
Pendllgaan Daya Simpan Bllah Pepaya .....................................................
33
KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................................
35
Kesimplllan ..............................................................................................
35
Saran ........................................................................................................
35
DAFTARPUSTAKA........................................................................................
36
LAMPIH.AN ...... ..... ... ... ..... ....... ..... ....... ..... ...... .... .......... .... ............... .......... ......
40
