HOSPODAŘENÍ ŠKOLNÍ JÍDELNY • • • • • •
FINANČNÍ ZDROJE ŠKOLNÍCH JÍDELEN 1/ dotace ze státního rozpočtu 2/ zřizovatel – příspěvek na provoz 3/ výnosy z vlastní činnosti 4/ investiční dotace 5/ ostatní zdroje
dotace ze státního rozpočtu • = neinvestiční dotace MŠMT • mzdové náklady (platový tarif, třída, stupeň, příplatek za vedení, osobní příplatek…), • náhrady mzdy (dovolená, nemocenská, odstupné …), • odvody (SP, ZP, FKSP), • ONIV (ostatní neinvestiční náklady – cestovné, DVPP, OOPP)
normativní příděl • přidělení dotace ze státního rozpočtu - formou normativů (normativ je přidělení mzdových prostředků v závislosti na výkonech) • ŠJ - počet přihlášených ke stravování • MŠMT – republiková soustava normativů • KÚ – krajská soustava normativů – dle prováděcího předpisu MŠMT • www.kralovehradecky-kraj.cz
pouze pro školská zařízení , které jsou zařazené do rejstříku škol a školských zařízení (bez ohledu na zřizovatele) všichni zřizovatelé - MŠMT, ÚSC, církev, soukromé osoby
zřizovatel – příspěvek na provoz • nákup materiálu – čistící prostředky, kancelářské potřeby, chemie ke kuchyňskému zařízení • majetku (dlouhodobého, drobného)- hrnce, talíře, výpočetní technika, nábytek…. • energií – elektrické energie, teplo, plyn, voda • služeb – rozbory vody, odvoz odpadů.. • oprav – kuchyňského zařízení, malování…
výnosy z vlastní činnosti • MŠMT – jiná činnost – výnosy se vracejí do státního rozpočtu • ÚSC – doplňková činnost – výnosy určuje zřizovací listina, zřizovatel • církev, soukromá osoba – nakládání s výnosy stanoví zřizovatel • stravování cizích strávníků, pronájem, prodej majetku, příjmy z reklam
investiční dotace • • • •
hradí zřizovatel nákup dlouhodobého majetku hmotný nad 40 tisíc Kč nehmotný nad 60 tisíc Kč
ostatní zdroje • granty – EU • dary • finanční příspěvky – sponzoři, firmy, zákonní zástupci strávníků
STRAVOVÁNÍ A STRAVOVACÍ SLUŽBY • Klienti školního stravování • děti - mateřských, žáci - základních a studenti středních škol – hlavní činnost • zaměstnanci - hlavní činnost • veřejnost (firmy, senioři, ženy na mateřské dovolené…) – doplňková činnost
Možnosti - stravování v provozovně - výdej do jídlonosičů - dovážka hotových pokrmů do domácností, na pracoviště (+ příplatek za dopravu)
POSKYTOVÁNÍ STRAVOVÁNÍ • rozsah a podmínky pro poskytování školního stravování (včetně přihlašování, odhlašování stravy) upravuje vnitřní řád školní jídelny • zařízení školního stravování poskytuje: • - snídaně • - přesnídávka • - oběd • - svačina • - večeře • - druhá večeře
hlavní jídlo oběd (polévka, hlavní chod a případě doplněk , nápoj) večeře (hlavní chod, nápoj a případně doplněk doplňkové jídlo snídaně přesnídávka svačina druhá večeře
MŠ – celodenní oběd a jedno předcházející a jedno navazující doplňkové jídlo MŠ polodenní oběd + přesnídávka oběd + svačina ZŠ, SŠ, konzervatoř, VOŠ – oběd výchovná zařízení – hlavní a doplňková jídla (do 15 let bez druhé večeře)
NÁKLADY ŠKOLNÍ JÍDELNY NA ZABEZPEČENÍ STRAVOVACÍ SLUŽBY
• - náklady ve ŠJ vyjadřují spotřebu, popř. opotřebení majetku, nakupovaných služeb a vynaložené práce • - systém evidence nákladů je základem pro stanovení cen výkonů • - evidence nákladů musí zabezpečit oddělené sledování nákladů v hlavní a DČ činnosti • - účetně se náklady evidují – od počátku účetního období - narůstajícím způsobem • - náklady se účtují vždy do období, se kterým věcně a časově souvisí
rozdělení nákladů • dle možnosti ovlivnění – fixní (odpisy) x variabilní (spotřeba potravin) • dle účelu – školní stravování, závodní stravování, stravování dalších osob v rámci DČ (JČ) • dle druhu – náklady na potraviny, osobní (mzdové) náklady, režijní (provozní) náklady, zisk
finanční norma = náklady na potraviny • hradí klient, zaměstnanec, cizí strávník • spotřeba potravin je stanovena normativně pro každou věkovou kategorii strávníků (do -6 let, 7-10 let, 11-14 let, 15 a více let) • dodržovat výživové normy pro školního stravování (vyhláška o školním stravování – příloha č.1) • dodržovat příloha č.2 ve vyhlášce o školním stravování – rozpětí finančních normativů
výpočet na jeden oběd: finanční normativ (cena potravin) mínus spotřeba potravin výsledek (za dané účetní období) 0,- Kč (spotřeba potravin je vyšší než finanční normativ = zvýšení ceny stravného)
osobní (mzdové) náklady • státní rozpočet (pro klienty, zaměstnance) • cizí strávníci – ve vlastní režii • jsou náklady na mzdy, zákonné odvody (SP, ZP, FKSP), náhrady mzdy (dovolená, nemocenská, odstupné, odvod za neplnění ZPS), ONIV – cestovné, DVPP, OOPP…)
výpočet na jeden oběd: skutečné celkové mzdové náklady ( za dané účetní období) děleno počet uvařených obědů (za dané účetní období)
režijní (provozní) náklady • zřizovatel (pro klienty, zaměstnance) • cizí strávníci – ve vlastní režii • jsou náklady na provoz - MT, majetek, energie (plyn, voda, elektřina, teplo), služby (telefonní poplatky, bankovní poplatky, odvoz odpadů..), opravy, odpisy dlouhodobého majetku
výpočet na jeden oběd: skutečné celkové režijní náklady (za dané účetní období děleno počet uvařených obědů (za dané účetní období)
zisk • hradí cizí strávník • klienti (děti, žáci studenti) – plná cena stravy • je výnosem pro zařízení školního stravování •
KALKULACE V ZAŘÍZENÍ ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ
• kalkulace je zjištění vlastních nákladů (ceny) na kalkulační jednici • kalkulační jednice = jedna porce - snídaně, svačiny, oběda…. • při kalkulaci prodejní ceny je nutné uvádět i slevy (příspěvek z FKSP)
STRAVOVÁNÍ KLIENTŮ • Děti, žáci, studenti - v době jejich pobytu ve škole • - pravidla jsou stanovena školským zákonem a vyhláškou o školním stravování • finanční normativ ve výši spotřeby potravin • stravování klientů v době nepřítomnosti ve škole – režim DČ/JČ – cena se skládá z FN, MR, VR
STRAVOVÁNÍ ZAMĚSTNANCŮ • v případě, že odpracuje 3 hodiny • vyhlášky o závodním stravování • finanční normativ ve výši spotřeby potravin popř. snížený o příspěvek z FKSP
STRAVOVÁNÍ CIZÍCH STRÁVNÍKŮ • pravidelně stravování strávníci • je vždy předmětem doplňkové činnosti (jiné činnosti) a úplata musí být nejméně na úrovni úplných vlastních nákladů – zpravidla obsahuje zisk • finanční normativ ve výši spotřeby potravin + osobní náklady + režijní náklady + zisk
MIMOŘÁDNÉ STRAVOVACÍ SLUŽBY • nepravidelně stravovaní • poskytování nepravidelného stravování (účastníci soutěží, pracovníci kontrolních orgánů), • úplata ve výši úplných vlastních nákladů, může být v rámci hlavní činnosti • finanční normativ ve výši spotřeby potravin + osobní náklady + režijní náklady
KALKULACE V REŽIMU DPH • • • •
1/ DPH 15% - výrobek strávník si každý den odnese jídlo v jídlonosiči 2/ DPH 21% - služba strávník konzumuje stravu ve školní jídelně
• • • • • •
cena potravin bez DPH snížení ceny o příspěvek z FKSP cena režijních nákladů bez DPH cena osobních nákladů zisk DPH – daň z přidané hodnoty
cena jednoho oběda – 59,00 Kč 21,74 – potraviny bez DPH (25,- Kč s DPH) 16,50 - mzdová režie 11,00 - provozní režie 2,06 - zisk 7,70 - daň z přidané hodnoty 15% -----------------------------------------59,00 celkem
zaměstnanci – DPH 21% - příspěvek FKSP cena jednoho oběda – 18,00 Kč 21,74 – potraviny bez DPH - 6,87 - příspěvek z FKSP -------------------------------------------------14,87 3,13 - daň z přidané hodnoty 21% --------------------------------------------------18,00 celkem
ÚPLATA ZA ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ klienti • strávníci v zařízeních školního stravování zřizovaných MŠMT, ÚSC (kraj, obec) hradí náklady na potraviny • - výše platby – je určena výší normativu na potraviny pro každou věkovou kategorii • stanovená výše finančního normativu na potraviny dle věkových kategorií strávníků je pro stravovací zařízení závazná • - výši finančního normativu určí osoba odpovědná za školní stravování • strávníci v zařízeních školního stravování zřizovaných církví nebo soukromou osobou - cenu za školní stravování stanoví uvedený subjekt (popř. v dohodě se zřizovatelem)
ÚPLATA ZA ZÁVODNÍ STRAVOVÁNÍ stravování zaměstnanců • - Zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce, v § 236 upravuje stravování zaměstnanců během pracovní směny a vztahuje se na všechny zaměstnance bez ohledu na právní postavení jejich zaměstnavatelů • - statutární orgán právnické osoby rozhodne, zda UMOŽNÍ nebo POSKYTNE zaměstnancům stravování (pokud poskytne zaměstnancům závodní stravování, postupuje v souladu s příslušným právním předpisem)
vyhláška č. 430/2001 Sb., o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě v organizačních složkách státu a státních příspěvkových organizacích vyhláška č. 84/2005 Sb., o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě v příspěvkových organizacích zřízených územními samosprávnými celky - strávník má nárok za zvýhodněnou cenu závodního stravování v případě, že odpracuje 3 hodiny - hradí cenu ve výši finančního limitu na potraviny -výše finančního limitu může být snížena o příspěvek z FKSP -v soukromých subjektech se financování závodního stravování řídí zákonem č. 586/1992 Sb., o daních z příjmů, ve znění pozdějších předpisů - § 24 odst. 2, písm. j), bod 4
DOPLŇKOVÁ ČINNOST (JINÁ ČINNOST) stravování cizích strávníků • základní principy provádění doplňkové (jiné) činnosti • DČ navazuje na činnost hlavní tak, aby organizace lépe, efektivněji a účelněji využívala své hospodářské možnosti, tj. majetek, kvalifikaci i odbornost svých zaměstnanců • provozování DČ je dobrovolné a možné pouze se souhlasem zřizovatele • rozsah a předmět DČ musí být uvedené ve zřizovací listině a v souladu se živnostenským zákonem
- zařízení školního stravování musí mít živnostenský list - hostinská činnost - DČ se provádí na základě vnitřní směrnice - DČ nesmí být provozována na úkor činnosti hlavní -výkony DČ se realizují za úplatu a musí pokrýt alespoň úplné vlastní náklady výkonu -- hospodaření v DČ nesmí být ztrátové – celkový hospodářský výsledek musí být kladný - evidence nákladů a výnosů DČ se vede účetně odděleně od činnosti hlavní
Účtování nákladů a výnosů školní jídelny – z legislativy jednoznačně vyplývá nutnost odděleného sledování hlavní a doplňkové činnosti, vhodné je i oddělené sledování výnosů a nákladů za závodní stravování Možnosti a termíny úhrady úplaty za školní stravování jsou stanoveny ve vnitřním řádu: (možnosti - hotovost, převodní příkaz, inkaso, složenka – vhodná kombinace možností)
ZDROJE PŘEDNÁŠKY • Zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce • vyhláška č. 430/2001 Sb., o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě v organizačních složkách státu a státních příspěvkových organizacích • vyhláška č. 84/2005 Sb., o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě v příspěvkových organizacích zřízených územními samosprávnými celky
- Vyhláška č. 17/2015 Sb., o školním stravování - Zákon č. 586/1992 Sb., o daních z příjmů, ve znění pozdějších předpisů -Zákon č. 561/2004 Sb., školský zákon -Zákon č. 563/1991 Sb., o účetnictví www.jidelny.cz www.vyzivaspol.cz (časopis výživa a potraviny)
