HEALTHCARE en
stellen voor HEALTH SERV’ISS VENTLESS SPEEDCOOKING CENTER DÉ REVOLUTIONAIRE DECENTRALE OPLOSSING VOOR AL UW PATIËNTENMAALTIJDEN
1
HEALTHCARE en
stellen voor HEALTH SERV’ISS VENTLESS SPEEDCOOKING CENTER DÉ REVOLUTIONAIRE DECENTRALE OPLOSSING VOOR AL UW PATIËNTENMAALTIJDEN
2
Graag “saignant”
Ik heb NU geen honger
Geef mij maar puree
HEALTH SERV’ISS – Lekker wijntje VENTLESS bij het eten
SPEEDCOOKING CENTER Eten als thuis
Liever gebakken vis
Roomservice? 2 sneetjes volkoren
Samen eten
3
Ik ben er niet
Uitgangspunten cateringconcept BASISPRINCIPE: PATIËNT STAAT CENTRAAL
Patiënten : zijn mondiger
zijn veeleisender hebben andere verwachtingen qua maaltijdgebeuren Gezonde voeding Kwaliteit Keuze en service
4
The key’s …. Innovation in catering - facilities HEALTH SERV’ISS –VENTLESS SPEEDCOOKING CENTER PATIËNT STAAT CENTRAAL ► WARME MAALTIJDEN DECENTRALE “VERSE” BEREIDING – assemblage
► BROODMAALTIJDEN Buffetconcept - “on the spot” ► Voedingshostess verleent SERVICE tot bij de patiënt ► DECENTRALE vaatwas
5
HEALTH SERV’ISS CONCEPT Verse, warm bereide maaltijden met grote keuze-mogelijkheden Qua tijdstip (on the spot speedcooking) Qua bereidingswijze (bakken, koken, stomen, grillen, …) Qua samenstelling (keuzemenu’s) Qua hoeveelheid (via directe bevraging)
Aanpasbaar volgens dieetvoorschriften Afdelingsgeoriënteerd Ook soep – maaltijden - koffie voor bezoekers! (betalend)
Aparte soepronde Bevraging 2u voor consumptie door voedingshostess via ICT tool (pc tablet – multi-media)
Room service “specials” mits meerprijs
6
HEALTH SERV’ISS CONCEPT Broodmaaltijden: “on the spot” bevraging – bediening adhv rollend buffetsysteem via voedingshostess meerkeuze uit verschillende componenten warme gerechten als avondmaal zijn mogelijk! via ICT tool weet de voedingshostess wat mag gegeven volgens voedingstype registratie van gevraagde items via ICT tool
Volledig ICT-ondersteund in één pakket directe bevraging, registratie en facturatie van ‘specials’ (met link naar facturatie)
beheer van bestellingen, leveringen en logistiek
7
HEALTH SERV’ISS CONCEPT Uitvoering door de kookteams vertrouwd met de afdeling Steeds dezelfde ISS medewerkers staan in voor bevraging, productie en bediening: zij kennen de patiënten en kunnen zich richten op een excellente dienstverlening en het welzijn van de patiënt en zijn bezoekers.
Zeer eenvoudige logistieke flows en lichte organisatiestructuur.
8
PERSONEELSINZET Voedingshostesses: 1 functie voert alles uit! functieprofiel volgens vastgelegde (gedrags)competenties training: gastvrijheid (mondelinge uitdrukkingsvaardigheden) – room-service – technische vaardigheden – ICT-tool – HACCP - voeding en diëten - … train the trainer via teamleaders
Magazijnier: 1 logistieke beweging tgo 3 x igv klassiek centraal systeem. logistieke functie dispatcher
stockbeheer
De on-site Catering Manager: implementatie, supervisie, sturing, controle en beheer van de cateringopdracht
coaching & training van de teams
9
SIMULATIE PERSONEELSBEZETTING: Basis ZH +/- 360 à 400 bedden HOOFD HOTELDIENST
CATERING COMMISSIE: ALGEMENE DIRECTIE HOOFD NURSING HOOFD HOTEL DIËTISTE
CATERING MANAGER ISS 1VTE
MAGAZIJNIER ISS 1,36 VTE VKC 1 : 19,7 u/dag VH * 4,11 VTE VKC 2 : 19,7 u/dag VH * 4,11 VTE VKC 3 : 19,7 u/dag VH 4,11 VTE VKC 4 : 19,7 u/dag VH 4,11 VTE VKC 5 : 19,7 u/dag VH 4,11 VTE
Totaal Personeel : 27,04 VTE
VKC 6 : 19,7 u/dag VH 4,11 VTE *: 1 persoon is teamleader VH
10
F R O N T S E R V I C E
VENTLESS COOKING CENTER BASISPRINCIPES: Concept by Metos, Kitchen Intelligence OP DECENTRAAL NIVEAU: Ventless Cooking Center (VKC) per 60 à 70 personen =2 afdelingen à gemiddeld 30 bedden per afdeling
28 m² per VKC 2 zones: productie-assemblage zone Vaatwaszone
PRODUCTIESYSTEEM: Combinatie van verschillende technieken: WARME - VERSE bereiding via TURBOCHEF
Stomen via 2 stoomovens Bakken via Teppanyaki) Regeneren via combi-steamer
11
VENTLESS COOKING CENTER Werking TURBOCHEF: “SPEED COOKING” verhitting via hete lucht & microgolven techniek “IMPIGMENT”
sealing van het product geen vochtverlies van het product geprogrammeerd besturingssysteem
Resultaat: hoog kwalitatief eindproduct binnen korte tijdsspanne Infrastructuur: HACCP – conform
VENTLESS systeem : in beide zones: gebruik van actieve
koolstoffilters met recuperatie tot verse, al dan geconditioneerde lucht
12
Ventless Speedcooking Center – 3D view
13
Ventless Speedcooking Center – Grondplan
14
Ventless Speedcooking Center – Dwarssnede
15
SIMULATIE NOODZAKELIJKE OPPERVLAKTE: Basis ZH +/- 360 à 400 bedden
16
SIMULATIE ENERGIEVERBRUIK: Basis ZH +/- 360 à 400 bedden
17
SIMULATIE INVESTERINGSKOSTEN: Basis ZH +/- 360 à 400 bedden Kostprijs investering 6 units en centrale unit : € 970.000 excl. btw
tgo klassieke centrale PK met distributiewagens en centrale vaatwas: € 1.400.000 excl. btw
+/- 30 % besparing op investeringsvlak
18
HEALTH SERV’ISS CONCEPT – VOORDELEN Werkelijk vers koken dankzij o.a. de speedcooking oven: kwaliteit en smaak zijn van een ander niveau Maaltijden naar de wens en keuze van uw patiënten Gepersonaliseerde maaltijdservice Continue coaching en sturing door on-site ISS Catering manager
Uw medisch personeel krijgt de handen vrij Health Serv’ISS bespaart op uw investerings- en werkingkosten
19
HEALTH SERV’ISS CONCEPT – VOORDELEN Daling bordoverschot – waste Correctheid van het gevraagde Bezoekers kunnen samen eten bij de patiënt
Altijd soep en koffie-aanbod voor patiënt en bezoeker (winwin) Room-service specials naast het standaardaanbod (winwin)
20
HEALTHCARE en
Danken u voor uw interesse!
21
