Společnost Jan Becher – Karlovarská Becherovka, a.s. pořádá 8. ročník flair bartending soutěže profesionálních barmanů České Republiky
HAVANA CLUB GRAND PRIX 2013 Finále soutěže se koná dne 28. 11. 2013 Místo konání finále: v Praze v klubu Roxy a galerii NOD, Dlouhá 33, Praha 1, 110 00. www.roxy.cz
Pořadatelem soutěže je společnost Jan Becher – Karlovarská Becherovka, a.s., IČ: 497 90 765, se sídlem Karlovy Vary, T.G. Masaryka 282/57, PSČ 360 01, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Krajským soudem v Plzni, oddíl B, vložka 401 Pořádající agenturou je společnost M-‐Ocean, s.r.o., IČ: 27960404, se sídlem Hrabákova 2001/21,148 00, Praha 414 – Chodov, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl C, vložka 129566
PROPOZICE SOUTĚŽE FLAIR BARTENDING: Všeobecná ustanovení: 1. Barmanská soutěž Havana Club Grand Prix 2013 ve ukázkách barmanského stylu práce (flair bartending) (dále jen „soutěž“) se skládá ze dvou kol: a. předkolo: kvalifikace soutěže flair bartending b. finále: soutěž flair bartending 2. Předkolo soutěže je tvořeno těmito disciplínami: a. pouring test (bodové hodnocení : 10%), jenž se uskuteční před začátkem soutěže flair bartending a jehož podstatou je nalití určeného množství nápoje bez použití odměrky b. flair bartending = working flair + exhibition flair (bodové hodnocení : 90%) Soutěžící předvedou soutěžní vystoupení v určeném časovém limitu. 3. Na základě výsledků předkola postoupí do finále prvních 5 soutěžících s nejvyšším počtem bodů. V případě, že vybraný finalista před uskutečněním finálového kola vystoupí ze soutěže, sdělí pořadateli, že se u něj vyskytla překážka, která mu brání v účasti ve finálovém kole (přičemž o každé takové skutečnosti musí informovat pořadatele nejpozději 7 dní před termínem finálového kola) , postupuje do finálového kola účastník soutěže, který byl porotou určen jako další v pořadí. V případě pozdního oznámení o ukončení své účasti v soutěži nebo omluvy z finálového kola je soutěžící povinen uhradit pořadateli, případně pořádající agentuře náklady, které ji tím vzniknou. 4. Finálová soutěž je tvořena těmito disciplínami: flair bartending = working flair + exhibiton flair. Úkolem soutěžících bude připravit v daném časovém limitu stanovený počet porcí drinků working flairem a exhibition flairem.
5. Na předkolo i finálovou soutěž bude dohlížet 6ti-‐členná porota složená z profesionálních barmanů. O hodnocení poroty v každém kole soutěže bude pořízen protokol podepsaný všemi porotci. Hodnocení jednotlivých částí soutěže bude vycházet z přesně daných definic – viz. příloha 6. Pořadí účasti soutěžících v předkole i ve finále bude určeno přímo na místě losem. Losovat z osudí budou přímo soutěžící.
Předkolo/kvalifikace se uskuteční dne 13.11. 2013 v music clubu Phenomen, Nádražní 84, Praha 5, 150 00. www.phenomen.cz Finále soutěže se uskuteční dne 28. 11. 2013 v v Praze v klubu Roxy a galerii NOD, Dlouhá 33, Praha 1, 110 00. www.roxy.cz
Pravidla pro soutěž– kvalifikace/finále: Předkolo/kvalifikace: Během 4 minut soutěžního vystoupení musí soutěžící připravit 2 porce drinku Cuba Libre exhibition/extreme flairem a 1 porci drinku Mojito working flairem. (v jakémkoli pořadí přípravy) 1. V kvalifikačním kole/předkole soutěže se určuje použít pro exhibition/extreme flair láhve destilátu Havana Club Añejo 3 Años o objemu 0,7l. Touto formou flairu budou připraveny 2 porce drinku Cuba Libre. 2. V kvalifikačním kole/předkole soutěže se určuje použít pro working flair opět láhev destilátu Havana Club Añejo 3 Años o objemu 0,7l, která je minimálně z jedné poloviny plná. Touto formou flairu bude připravena 1 porce drinku Mojito. 3. Každý soutěžící v předkole se musí zúčastnit pouring testu. 4. Pořadatel zajistí Collins sklo (objem 40 cl) pro přípravu drinku Mojito a sklo typu Tumbler (objem 30 cl) pro přípravu drinku Cuba Libre (viz foto níže).
40 cl, sklo Collins 30 cl, sklo Tumbler 5. Pořadatel zajistí všechny ingredience potřebné pro přípravu obou kvalifikačních drinků.
6. Receptura povinného drinku na working flair :
Mojito: 6 cl Havana Club Añejo 3 Años půlka limety 2 barové lžičky tmavý třtinový cukr 8 lístků čerstvé máty ledová tříšť sodová voda ozdoba -‐ snítka máty míchátko Havana Club brčko sklo – Collins příprava – podrtíte cukr s limetkou, přidáte mátu, rum Havana Club, ledovou tříšť, dolijete sodovou vodu, promícháte barovou lžičkou, doplníte ledovou tříšť, vložíte brčko, míchátko a stonek máty 7. Receptura povinného drinku na exhibition/extreme flair: Cuba Libre: 4 cl Havana Club Añejo 3 Años dolít Coca-‐Cola zástřik limety (lime squeeze), posléze vhodit limetu na povrch drinku ozdoba – osminku limety nasadit na okraj sklenky míchátko Havana Club brčko sklo -‐ Tumbler příprava – přímo do sklenky na kostky ledu
Finále: během soutěžního vystoupení musí soutěžící v časovém limitu minimálně 3 a maximálně 6 minut připravit 1 porci drinku Mojito working flairem a 1 porci koktejlu Havana Nights exhibičním/show flairem. (rovněž v jakémkoli pořadí přípravy) Pořadatel zajistí Collins sklo (objem 40 cl) pro přípravu drinku Mojito a drinku Havana Nights (viz foto níže).
40 cl, sklo Collins
1.
Pořadatel také zajistí všechny ingredience potřebné pro přípravu obou soutěžních drinků.
2.
Receptura povinného drinku na working flair :
Mojito: 6 cl Havana Club Añejo 3 Años půlka limety 2 barové lžičky tmavý třtinový cukr 8 lístků čerstvé máty ledová tříšť sodová voda ozdoba -‐ snítka máty míchátko Havana Club brčko sklo – Collins příprava – podrtíte cukr s limetkou, přidáte mátu, rum Havana Club, ledovou tříšť, dolijete sodovou vodu, promícháte barovou lžičkou, doplníte ledovou tříšť, vložíte brčko, míchátko a stonek máty Receptura povinného drinku na exhibition/extreme flair: Havana Nights: 4 cl Havana Club Añejo 3 Años 2 cl Havana Club Añejo 7 Años 2 cl Malibu 20 cl Maracuja juice střik Grenadine sirup ozdoba – plátek ananasu, physalis, brčko příprava – Šejkr sklo – Collins 3. Od každého druhu láhve uvedeného v receptuře (kromě lahví Havana Club) může být použita pouze 1láhev navíc. To znamená např. je-‐li v receptuře Havana Nights použita jedna láhev Malibu, smíte použít maximálně ještě 1 další láhev tohoto produktu. 4. Musí být použity nejméně dvě láhve destilátu Havana Club a jejich další počet není omezen. Naopak, čím větší množství použitých láhví HC, tím lépe (= body navíc pro soutěžícího). 5. Hudba soutěžícího určená na vystoupení nesmí obsahovat explicitní texty a musí být na CD či USB. Doporučujeme vytvoření mixu hudby na jedno CD či USB s vyznačením čísla skladby k soutěžnímu vystoupení . Doporučujeme mít vlastní hudbu v audio formatu na CD (případně ve více kopiích i více formátech např. MP3, WAV). Finalisté musí své nosiče s hudbou odevzdat pořadateli nejpozději 7 dní před finálovým kolem. 6. Trénink flairu před samotným soutěžním vystoupením bude probíhat v místě konání soutěže pouze v prostorách k tomuto účelu určených, a to buď s tréninkovou nebo skleněnou láhví. Budou zajištěny tlumící gumy na podlahu. Prosíme soutěžící, aby v průběhu jejich tréninku maximálně dodržovali základní zásady bezpečnosti. 7. Oblečení soutěžících: Pro předkolo je doporučené oblečení takové, jež bude prezentovat barmany jako profesionály svého řemesla. Během celé soutěže je zakázané nosit oblečení obsahující loga subjektů, kteří jsou
v konkurenčním postavení k pořadateli a loga jiných nápojových značek, než je logo Havana Club. Povoleno je pouze logo domovského podniku (provozovny), v němž barman pracuje. Pro finále soutěže dostanou soutěžící oficiální soutěžní triko, jež budou muset mít povinně na sobě po celou dobu svého finálového vystoupení. 8. Na exhibition flair jsou povolena jak kovová, tak umělohmotná nalévátka (pourers). Na working flair jsou povinná pouze kovová nalévátka. Z bezpečnostních důvodů je přípustná úprava kovových nalévátek. Z důvodu nehod způsobených vylítnutím nalévátka z láhve je dovoleno oblepit nalévátko kolem dokola lepící páskou. Páska při oblepení nalévátka (poureru) k láhvi však nesmí překrývat žádnou z etiket na povrchu celé láhve. 9. Láhve destilátů a jiných nápojů použité soutěžícími na jejich vystoupení musí být čisté, s originální nepoškozenou etiketou, bez jakýchkoliv dalších lepících pásek nebo samolepek. Soutěžící berou na vědomí a jsou srozuměni s tím, že sponzorem celé soutěže je značka Havana Club, jedna z hlavních vlajkových lodí společnosti pořadatele. Jednoduše, čím méně lepící pásky na láhvi, tím lépe. Je zakázáno nalévátka ucpávat. 9. Nalévátka si soutěžící zajistí sám,stejně jako kovové části Boston šejkru (mixing tin) a lopatku na led. Pro nabírání ledu je povolena pouze lopatka, případně kovová část Boston šejkru. 10. Pro disciplínu -‐ Flair -‐ se doporučuje přinést si své vlastní láhve, které se musejí shodovat s danou soutěžní recepturou. Omezené množství lahví Havana Club zajistí pořadatel.
11. Použití tréninkových láhví na soutěžním vystoupení je zakázáno. 12. Použití otevřeného ohně a pyrotechniky v rámci soutěžního vystoupení je zakázáno. 13. Odpočítávání času pro přípravu drinku začíná od okamžiku, kdy moderátor vysloví „GO“. Maximální povolená doba na roztleskání davu (představení se) před startem bude 20 sec. Při překročení časových limitů určených pro předkolo a finále se budou započítávat trestné body.
14. Na show/exhibition flair musí mít soutěžící v každé k použití určené láhvi nejméně 2 cl produktu (alkohol, sirup). Na working flair pak nejméně ½ -‐ ¾ láhve plné produktu. Házení s prázdnými láhvemi bude bráno jako porušování pravidel a bude striktně penalizováno. Po nadávkování produktu má barman pouze 4 sec. pro flair s prázdnou láhví, např. trik při ukončení nalévání (cut – zásek) flairem.
15. Všechny nápoje musejí být připravovány na expediční desce barového pultu. 16. Každý soutěžící bude mít 3 min. na přípravu barové stanice a 2 min. na úklid barové stanice. Detailní plánek barové stanice k vidění níže.
17. Soutěžící nesmí předchlazovat či naplňovat míchací sklenice nebo sklenky ledem ani ingrediencemi před začátkem spuštění časového limitu pro soutěžní vystoupení nebo zdobit sklenice určené pro drinky předem. 18. Je zakázáno házet jakékoliv předměty do publika s výjimkou papírových koktejlových ubrousků. 19. Nestavte zbytečně předměty na barový pult a po použití je vracejte nazpět na své místo. Nezapomínejte, že na Vás během soutěže musí komisaři a diváci dobře vidět.
20. Na vystoupení je zakázáno používat zavřené nebo prázdné láhve. Používání prázdných láhví na vystoupení bude striktně penalizováno. 21. Na základě předchozí domluvy zajistí pořadatel po každé straně barové stanice přítomnost jedné osoby jako „bar back“, jež má za úkol vracet upadnuté barmanské náčiní zpět na své místo, utírat do sucha láhve nebo chytat pracovní předměty od soutěžícího. Soutěžící mohou použít i své vlastní „bar backs“. 22. Všechny láhve destilátů a jiných nápojů určených k použití v rámci flair musí být originální a naplněny originálními produkty. Plné láhve destilátu Havana Club dodá pořadatel. Prázdné lahve si soutěžící přinesou sami ve vlastním zájmu – při soutěžním tréninku může dojít k rozbití lahví, tedy k jejich nedostatku a znemožnění zdárné přípravy na soutěž.
23. Pořadatel ani pořádající agentura nenesou odpovědnost za škodu na majetku soutěžících. 24. Soutěžící startují na vlastní nebezpečí a pořadatel neodpovídá za škody na zdraví způsobené soutěžícími sobě či jiným osobám v průběhu soutěže.
25. V průběhu soutěže mají soutěžící přísný zákaz požívání alkoholu a jiných omamných látek. 26. V případě, že soutěžící nedodrží jakékoli z výše uvedených pravidel, bude diskvalifikován!
Foto a plánek barové stanice
expediční deska zápultí speedrack
7 10 1 3 9 5 6 12 1. Coca-‐Cola, Soda 2. ninja otvírák na láhve 3. dřez na led 4. láhve 9. 6. 5. plastové karafy (Store´n´pour) na ovocné šťávy 6. skleničky 7. gumová podložka pod šejkry 8. bar organizér (koktejlové ubrousky, míchátka, brčka) 9. lopatka na led 10. třtinový cukr 11. barová lžička, drtítko 12. máta, limety
2
8
9.
4
11
Závěrečná ustanovení: 1.
2. 3. 4.
Tato soutěž je určena všem osobám starším 18-‐ti let, kteří jsou státními občany České Republiky, s výjimkou zaměstnanců pořadatele a pořádající agentury a rodinných příslušníků takových osob. Za rodinné příslušníky se pro účely této soutěže považují osoby tvořící domácnost a/nebo osoby blízké ve smyslu § 116 a 117 Občanského zákoníku. Ze soutěže budou dále vyloučeny ty osoby, které uvedou při své registraci do soutěže nesprávné nebo neúplné údaje, jejichž přihláška nebude správně vyplněna, bude odeslána po uzávěrce termínu přihlášek, jakož i ty, které jakýmkoliv jiným způsobem poruší pravidla této soutěže nebo nevyhoví pravidlům této soutěže. Účast v této soutěži není podmíněna povinností nákupu zboží, členstvím v žádné barmanské asociaci, ani zaplacením startovného. Do soutěže bude zaregistrován pouze takový účastník, který řádně a úplně vyplní své kontaktní údaje v přihlašovacím formuláři a jehož součástí budou všechny požadované údaje a obsahové náležitosti. Veškerá rozhodnutí poroty jsou konečná bez možnosti odvolání. Vítězem soutěže se stává soutěžící, který dosáhl nejvyššího počtu bodů v součtu všech soutěžních disciplín. Při rovnosti bodového hodnocení se samostatně posuzují získané trestné body.
5.
6. 7.
Přesný program předkola bude uveřejněn na www.havanaclub.cz a bude soutěžícím zaslán e-‐mailem 8. listopadu 2013. Přesný program finále soutěže bude uveřejněn na www.havanaclub.cz a bude soutěžícím zaslán e-‐ mailem 20. listopadu 2013. Závaznou přihlášku zasílejte na adresu: M-‐ocean, Hrabákova 2001, Praha 11, 148 00, nebo na e-‐mail havanagrandprix@m-‐ocean.cz nejpozději do 6. listopadu 2013.
8.
Veškeré informace o soutěži lze získat na emailové adrese havanagrandprix@m-‐ocean.cz nebo na telefonním čísle +420 775 902 874. 9. Výhrami 8. ročníku soutěže profesionálních barmanů České Republiky jsou: -‐ 1.místo: peněžitá výhra ve výši 40 000,-‐ Kč, pohár, diplom -‐
2. a 3. Místo: diplom, věcná cena
Výhry budou soutěžícím předány po skončení finálového kola za přítomnosti poroty a dalších zástupců pořadatele v místě konání finálového kola. Peněžitá i věcná výhra bude předána v podobě voucheru. Pokud si výherci nepřevezmou své výhry ve lhůtě uvedené ve voucheru příp. Jim sdělené pořadatelem či pořádající agenturou, výhry v takovém případě propadají ve prospěch pořadatele. 10. Pořadatel si vyhrazuje právo nahradit deklarovanou věcnou výhru výhrou obdobného typu a odpovídající hodnoty a změnit podmínky předávání výhry v případě, že mu vnější okolnosti brání v předání výhry v souladu s těmito pravidly. Věcná výhra v této soutěži není směnitelná za hotovost. 11. Pořadatel, resp. pořádající agentura nenese odpovědnost v případě, kdy nebude možné výherce úspěšně kontaktovat na e-‐mailové adrese, adrese bydliště či telefonu, které byly uvedeny v registračním formuláři z důvodů na straně tohoto výherce, zejména pro nesprávnost či nefunkčnost těchto údajů. 12. Pořadatel, resp. pořádající agentura nenese odpovědnost za přenos dat po internetu a to z důvodu, že tento přenos není zabezpečen 13. Pořadatel soutěže si vyhrazuje právo na konečné posouzení správnosti a úplnosti jednotlivých soutěžních přihlášek, jakož i právo na vyloučení kterékoliv přihlášky z databáze účastníků soutěže v případech, že taková přihláška nebude odpovídat plně požadavkům pravidel, nebude obsahovat platné údaje, bude posouzena jako neetická či v rozporu s dobrými mravy nebo v případě podezření z pokusu podvodného získání výhry v soutěži. Rozhodnutí pořadatele je ve všech takových případech konečné a nelze se proti němu odvolat. 14. Pořadatel pořídí videozáznam finále soutěže, který obdrží všichni finalisté za účelem užití výlučně pro osobní potřebu. Finalisté nejsou oprávněni videozáznam užít žádným ze způsobů uvedených v autorském zákoně (např. nejsou oprávněni jej rozmnožovat, sdělovat veřejnosti apod.) Pořizování vlastních zvukových, audiovizuálních záznamů a fotografií v průběhu soutěže je zakázáno. 15. Pořadatel je oprávněn kdykoliv měnit pravidla soutěže, včetně termínu jednotlivých kol soutěže, případně soutěž předčasně ukončit. Tato pravidla se řídí předpisy platnými v České republice. 16. Vyplněním údajů v přihlášce do soutěže a odesláním přihlášky do soutěže každý účastník:
a) dává pořadateli v souladu se zákonem zákonem č. 480/2004 Sb., v platném znění, souhlas s použitím v přihlášce uvedené e-‐mailové adresy pro obchodní a marketingové účely pořadatele, zejména e-‐mailů informujících o průběhu této soutěže, obchodních sdělení pořadatele, včetně marketingových e-‐ mailových zpráv a pro další obchodní a marketingové účely pořadatele. Účastník soutěže může svůj souhlas kdykoliv odvolat zasláním žádosti o skončení zasílání takových e-‐mailů na adresu pořadatele anebo na e-‐mailovou adresu, z které byla e-‐mailová zpráva odeslána. b) dává pořadateli a pořadatelské agentuře, v souladu se zákonem č. 101/2000 Sb. v platném znění, , souhlas se zpracováním a užitím svých osobních údajů v rozsahu jméno, příjmení, kontaktní telefon, e-‐ mailová adresa, uvedených v přihlášce do soutěže, za účelem prověření jeho platné účasti v soutěži a pro další obchodní a marketingové účely pořadatele, zejména pak k podpoře prodeje značky Havana Club, ke zveřejnění na svých propagačních materiálech, jakož i k užití v rámci svých PR aktivit v médiích, a to na dobu 5 let. Účastník zároveň vyjadřuje souhlas s tím, aby tyto osobní údaje byly v rozsahu a k účelu výše uvedeným zpracovávány i prostřednictvím třetích osob, zejména pořádající agenturou, osobami náležícími do stejného podnikatelského seskupení jako pořadatel a obchodními zástupci pořadatele. Pořadatel je oprávněn k těmto osobním údajům přiřazovat i další účastníkovy osobní údaje. Poskytnutí osobních údajů je dobrovolné. Účastník má právo svůj souhlas odvolat, a to písemnou formou na adresu sídla pořadatele uvedenou v úvodu těchto pravidel, a dále práva dle § 21 zákona č. 101/2000 Sb., tj. zejména právo přístupu k údajům, které se jej týkají, a právo je opravit, zablokovat nebo požadovat jejich likvidaci, jakož i právo na omluvu, peněžní zadostiučinění nebo peněžitou náhradu, bylo-‐li jednáním správce porušeno právo účastníka soutěže na lidskou důstojnost, osobní čest, dobrou pověst či právo na ochranu jména. Odvolání souhlasu je účinné okamžikem doručení na adresu pořadatele a má za následek vyloučení účastníka ze soutěže a ztrátu nároku na výhru. c) dává pořadateli v souladu s § 12 Občanského zákoníku v platném znění souhlas s pořízením a užitím své podobizny, svých písemných projevů, obrazových snímků a obrazových a zvukových záznamů týkajících se jeho osoby nebo jeho projevů osobní povahy pořízených pořadatelem, resp. pořádající agenturou, dle uvážení pořadatele v souvislosti s pořádáním soutěže a předáváním výher (dále jen „snímek“) pro komerční účely na všech komunikačních médiích bez ohledu na jejich povahu a určení všemi obvyklými způsoby, s jejich následnou úpravou a s jejich případným spojením s jinými díly nebo zařazením do souborného díla. Účastník uděluje pořadateli tento souhlas bez věcného, časového, množstevního a územního omezení. Tento souhlas se vztahuje i na třetí osoby, kterým pořadatel snímek v souladu s jeho určením poskytne. d) schvaluje tato pravidla a instrukce, které jsou uvedeny na všech soutěžních dokumentech, a zavazuje se je dodržovat.
Přihlášky zašlete nejpozději do: 6. listopadu 2013, emailem na : havanagrandprix@m-‐ocean.cz, nebo poštou na adresu : HCGP 2013,M-‐ocean, s.r.o., Hrabákova 2001/21, 148 00, Praha 414 – Chodov. (Rozhodující je datum na razítku České pošty! ) Obsah těchto propozic je pod ochranou známkou FBA (Flair Bartenders´ Association), www.barflair.org. Flair Bartenders´ Association, založena v roce 1998, k dnešnímu dni sdružuje 9574 členů ze 137 zemí světa. Mezinárodně uznávaná asociace, jež se sama podílí na pořádání Flair bartending soutěží po celém světě.
PŘÍLOHA Č. 1: DEFINICE Hodnocení soutěžících a soutěžních drinků, průběh soutěže: Soutěžící jsou hodnoceni v těchto soutěžních disciplínách: Soutěžní vystoupení Flair bartending POZITIVNÍ ASPEKTY BODOVÉHO HODNOCENÍ: Interakce s publikem: Zapojení publika do Vašeho představení. To jednoduše znamená jakýkoli kontakt s části publika. Patří sem oční kontakt s publikem, gesta rukou, řeč těla a mluvení na publikum. Ohlas publika: Ohlas publika na vystoupení soutěžícího měřené potleskem, pískáním, aplausem atd.. Osobnost: Zde jde především o to ukázat osobnost, smysl pro humor, šarm nebo také o přístup k pobavení publika. Je barman zábavný, bláznivý, zajímavý či něco podobného v tomto smyslu? Je si barman jistý, kde je jaká láhev, pomůcka? Působí barman spíše jako by mu bar patřil, nebo vypadá spíše nejistě? Pracuje barman plynule a uvolněně? Vyzařuje obličej barmana sebevědomí a spokojenost nebo spíše nervozitu, zmatenost a uspěchanost? Prezentace: Jakým způsobem barman prezentuje finální nápoj. Je prezentace či nalévání dostatečně podtrhující rutinu práce barmana, se zdůrazněním toho, že jde především o výrobu nápojů? Vypadá hotový koktejl na pohled lákavě? Hraje svou roli při prezentaci také vybrané sklo a ozdoba? Scénář a téma: Má barman jednoznačné téma/námět jeho vystoupení či jiným způsobem zábavnou a propracovanou show. Je jeho hudba kompatibilní s oblečením, osobním stylem a rychlostí prováděných triků nebo naopak všechny tyto věci do sebe navzájem nezapadají? Motivy nemusí být pouze propracované rekvizity/kostýmy (i když ve většině případů tomu tak bývá). Motivem je jednoduše nápad, který zoceluje celé vystoupení dohromady a dává mu určitý smysl. Načasování/Sestavení: Stupňování vzrušení a energie za účelem dostat obecenstvo do varu. Stupňuje barman napětí v průběhu show, tím že provádí stále víc a víc zajímavější/obtížnější triky s jasně vygradovaným závěrem? Rozděluje postupně barman své sestavy na jednotlivé části s cílem rozhýbat publikum a vyprovokovat jej k aplausu. Časuje a mění barman rychlost prováděných triků spolu s hudbou? Obtížnost: V porotě budou lidé, kteří znají různé styly flair bartendingu a to jak z domova, tak i ze zahraničí, v porotě nebude nikdo z diváků. Tito lidé budou dosti zkušení a schopní ohodnotit soutěžící flair do standardně sestavených tabulek uznávaných FBA. Originalita: Vystoupení při němž barman předvede triky a variace, které ještě nikdy nikdo nepředvedl. Členy poroty budou lidé, kteří znají různé styly flair bartendingu z celého světa. Důležitou poznámkou ohledně originality
je, že “Obtížnost“ hraje faktor NULA v této kategorii. V této kategorii lze především získat body za nový pohyb, trik nebo za originální použití barmanské pomůcky či předmětu. Přesnost: Přesnost můžeme definovat jako použití pauzy, kontaktu očí a ostatní výrazových pohybů, které u publika vyvolávají kladné reakce a ocenění. Plynulost: Ladné pohyby ukazující, že barman své sestavy opravdu „nadřel“. Návaznost jednotlivých prvků, jež vytvářejí ucelený „příběh“ stylu každého ze soutěžících. Jistota barmana v průběhu provádění sestav, barman si je vědom jednotlivých prvků jdoucích za sebou v sestavě. Rozmanitost: Neopakovat se. Za rozmanitost považujeme používání co nejvíce odlišných triků jakožto i různých pracovních pomůcek. Rozmanitostí rozumíme taktéž různé rychlosti práce barmana. Demonstruje barman mnoho rozmanitých prvků za použití vícero barmanských pomůcek případně obě věci zároveň nebo barman neustále opakuje tytéž prvky a kombinace stále dokola? Hází barman pouze s lahví a plechem nebo zapojuje také ostatní barmanské pomůcky do hry? Je schopen zpomalovat a zrychlovat tempo svého vystoupení? Hodnotí se používání různých druhů flairu, jako např. working/pracovní flair, show/exhibition flair, a jejich rychlost. Množství použitých lahví Havana Club: Musí být použity nejméně dvě láhve Havana Club a jejich další počet není omezen, naopak čím větší množství použitých láhví HC tím lépe. Soutěžící může takto dostat další body právě za promotion organizátora soutěže. NEGATIVNÍ ASPEKTY BODOVÉHO HODNOCENÍ: Překročení časového limitu pro namíchání drinku: Při překročení časových limitů určených pro předkolo (3 minuty) a finále (minimálně 5 minut a maximálně 6 minut) se budou započítávat trestné body. Opakování: Proces oprav chyb triků několikrát za sebou, diky kterému barman dostává trestné body. Promítnout se to také může v záporném hodnocení plýtvání surovin nebo přetáhnutí času. Rozbití: Jakékoli rozbití láhve, skleněného inventáře nebo barmanských pomůcek. Upuštění: Jakýkoli skleněný inventář, láhev nebo barmanská pomůcka, která se vymkne kontrole barmana a dotkne se jakéhokoli povrchu, bude shledána jako upuštění a soutěžící bude pokutován trestnými body. Zásek: Akt zastavení při nalévání alkoholu z nalévátka/trysky seseknutím láhve do různých směrů. Flair s prázdnou lahví: Po vyprázdnění láhve není povinné ihned zandat láhev do speedracku. Nicméně, vícenásobné opakování triků s touto prázdnou láhví se bude pokládat za předmět k penalizaci. Co je však dovoleno, například
budete-‐li chtít položit prázdnou láhev stylově do railu s pomocí nějakého krátkého triku (jenž by neměl trvat déle než 4 sekundy). Nadměrný flair: Je když barman během jeho vystoupení používá flair příliš dlouhou dobu bez toho, že by směřoval k výrobě nápoje. Do této kategorie se nepočítá upuštění předmětu, opakování triků ani interakce s publikem. Např. barman začne žonglovat se třemi skleničkami 10 sekund. Stopky hlídající “Nadměrný flair“ se zastaví. Posléze barman položí tyto sklenice na bar a plní je ledem. Po naplnění bere plech/tin a láhev a začíná provádět sestavu prvků. V ten okamžik se stopky hlídající “Nadměrný flair“ opět odpočítávat limit 30 sec. dovolených pro flair sekvence. Při překročení limitu budou soutěžícímu strhnuty body. V případě, že se soutěžící zastaví při předvádění sestavy a začne např. nalévat a pak opět pokračuje v sestavě, stopky se zastavují a začínají měřit čas od nuly v momentě, kdy barman pokračuje v jeho sestavě. Neúplný nápoj: Jakýkoli nápoj postrádající ingredience dle dané receptury, ale také správný druh skla, ozdoby a brčka. Nesprávný postup/technika výroby: Nápoj je vyroben způsobem, který se neshoduje s daným výrobním postupem, který je uveden v Drink listu samotných propozic. Chybějící nápoj: Nápoj, který po uplynutí časového limitu na barmanovo vystoupení není možno prezentovat hostovi/porotě. Důvodem může být náhodné zvrhnutí nápoje během show. Nalití pod/přes míru: 1) Jakýkoli alkohol, sirup či džus nalitý pod nebo přes míru specifikovanou v receptuře. 2) Jakýkoli hotový koktejl, jehož hladinka je pod nebo přes míru. 3) Jakékoli množství nápoje, které zbylo v blenderu nebo šejkru respektive míchací sklenici. K vyvarování se této pochybnosti v mysli technických porotců, doporučujeme zůstat ve fázi nalévání o 2-‐3 sekundy déle za účelem jasného dokázání, že šejkr nebo blender je opravdu zcela prázdný. Nehygienický postup výroby: Výroba, během niž se používají nehygienické pracovní postupy; jinak také řečeno postupy, po nichž není možné z hygienických důvodů nápoj podat hostovi. Například držení sklenice u ústí/okraje, nabíraní ledu sklenicí, dovoleno je však nabrání ledu kovovou částí boston šejkru/tinem, lžící na led, kleštěmi na led. Upadnutí barmanské pomůcky či ozdoby a jejich následné další použití se také počítá za chybu. Opakované použití míchací sklenice či tinu bez umytí je taktéž považováno za chybu, především jsou-‐li nápoje připravovány z různých druhů ovocných šťáv a také po příkladě smetany atd. Další pojmy: Barové sítko: Standardní barové sítko používané ve většině barů po celém světě se spirálou z nerez oceli a se třemi nebo čtyřmi pacičkami. Náhodné rozbití: Rozbití předmětu v průběhu soutěže bez zavinění soutěžícího, kdy třeba upadne sklenice z baru z důvodu vratkosti baru nebo díky vibraci způsobené hlasitou hudbou.
Stříkání: Jakákoli tekutina, která není nalitá na místo určení tj. plech (tin), míchací sklenice, sklenice atd. Tímto se rozumí také dávkování z lahve stylem slide pour. Working flair: Triky prováděné v průběhu procesu přípravy nápojů, které tento proces viditelně nezpomalují. Toto je working/pracovní flair, druh flairu jehož je možno použít během Vaší každodenní práce za barem. Je to rychlý způsob práce a jako druh flairu je stejně rychlý, ne-‐li rychlejší, než tradiční/klasický styl barmanské práce. Láhve a pomůcky mohou být používané flairem před, během a na závěr procesu přípravy nápoje tak dlouho, dokud budou jednoznačně součástí tohoto procesu výroby. Například mohou používat kreativní typy nalévání, otáčení, přehazování s cílem vzít barové pomůcky z baru, využít je a následně je vrátit zase na správné místo. Okrajový Pracovní Flair/Working Flair: Tímto je míněn flair, který především zahrnuje rychlé pohyby jako např. vzduchem rotující plech či sklenice, dlouhé nalití, přesné záseky na konci nalévání, vícenásobné nalévání z lahví či šejkrů atd. Tyto prvky jsou většinou zaznamenány pouze jednou osobou, která oproti žonglování, rotacím a jiných pohybů s lahvemi dává především pozor na tuto stránku věci, která je pro ostatní lidi poměrně nepatrná. Toto jsou plynulé, kontrolované a velice rychle pohyby, NE však kombinace a sestavy. PŘÍLOHA Č. 2: DEFINICE HODNOTÍCÍ KRITÉRIA (500 bodů) Obtížnost 100 bodů: • Obtížnost 100 bodů Průběh vystoupení 100 bodů: • Plynulost 50 bodů • Technika 25 bodů • Vyváženost sestavy 25 bodů Kreativita Flairu 150 bodů: • Různorodost 50 bodů • Originalita 100 bodů Showmanship 150 bodů: • Řeč těla 25 bodů • Vyrovnanost a sebejistota 25 bodů • Celkový dojem a zábavnost 100 bodů TRESTNÉ BODY: 2 body: • Stříkání destilátu, sirupu nebo džusu -‐ větší • Upadnutí 1 bod: • Stříkání destilátu, sirupu nebo džusu -‐ malé 5 bodů: • Nedolití nebo naopak přelití hladinky drinku • Hotový drink nedaný na ubrousek na barový pult (bez servisu) • Nepřímé rozbití • Neúmyslné házení s prázdnou láhví
10 bodů: • Chybějící nebo nesprávná ozdoba, brčko nebo ingredience 20 bodů: • Nesprávná technika přípravy • Nehygienická procedura přípravy • Přímé rozbití • Nedodělaný drink • Nesprávný drink 30 bodů: • Chybějící drink • Úmyslné házení s prázdnou láhví BONUS: 2 body: za žádné upadnutí či stříkání Spadlé nebo vylité drinky mohou být před uplynutím časového limitu, znovu připraveny. I zde by měl soutěžící použit alespoň nějakou formu flairu a improvizovat.
Níže naleznete přihlášku.
8. ročník soutěže profesionálních barmanů České Republiky
HAVANA CLUB GRAND PRIX 2013
ZÁVÁZNÁ PŘIHLÁŠKA FLAIR BARTENDING
Příjmení a jméno: Adresa: Tel.: E-‐mail: Věk:
Bar (kde pracujete): Úspěchy a účasti na barmanských soutěžích .………………………………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………............................ ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… Velikost trička: Datum:
Podpis:
Svým podpisem stvrzuji souhlas s pravidly soutěže. Doplňující požadavky: ……………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………
Příloha č. 3: Portfolio společnosti Jan Becher -‐ Pernod Ricard Obsah
Obsah
alkoholu
lahve (l)
Becherovka
38%
1,00
Becherovka
38%
0,70
Becherovka
38%
0,50
Becherovka
38%
0,35
Becherovka
38%
0,10
Becherovka
38%
0,05
Becherovka (PET)
38%
0,05
Becherovka
38%
3,00
Aperitiv KV 14
40%
0,50
Cordial
35%
0,50
Becherovka Lemond
20%
1,00
Becherovka Lemond
20%
0,50
Becherovka Lemond
19%
0,50
Becherovka Lemond
20%
0,05
Jameson
40%
1,00
Jameson
40%
0,70
Jameson
40%
0,35
Jameson
40%
0,20
Jameson
40%
0,05
Jameson Select Reserve
40%
0,70
Jameson 12-ti letý
40%
0,70
Jameson 12-ti letý
40%
0,05
Ballantine's
40%
1,00
Ballantine's
40%
0,70
Ballantine's
40%
0,50
Ballantine's (PET)
40%
0,05
Ballantine's
40%
2,00
Ballantine's + kolíbka
40%
3,00
Ballantine's Brasil
35%
0,70
Ballantine's 12-ti letá
40%
0,70
Chivas Regal - kartonek
40%
1,00
Chivas Regal
40%
0,70
Chivas Regal - kartonek
40%
0,70
Chivas Regal
40%
0,50
Chivas Regal - placatice (PET)
40%
0,50
Chivas Regal
40%
0,05
Chivas Regal
40%
2,00
The Glenlivet Single Malt 12-ti letý
40%
0,70
Passport
40%
1,00
Passport
40%
0,70
Passport
40%
0,05
40%
0,70
Havana Club Anejo Blanco
37,5%
1,00
Havana Club Anejo Blanco
37,5%
0,70
Havana Club Anejo Blanco
37,5%
0,05
Havana Club Anejo Especial
40%
0,70
Havana Club Anejo Especial
40%
1,00
Havana Club Anejo 3 letá
40%
0,70
Havana Club Anejo 3 letá
40%
1,00
Havana Club Anejo Reserva 5-ti letý
40%
0,70
Havana Club Anejo 7 anos - 7-mi letý
40%
0,70
Malibu
21%
1,00
Malibu
21%
0,70
Malibu
18%
0,70
Malibu (PET)
21%
0,05
Olmeca Tequila Blanco
38,0%
0,70
Olmeca Tequila Blanco
38,0%
1,00
Olmeca Tequila Reposado
38,0%
0,70
Olmeca Tequila Reposado
38,0%
1,00
Olmeca Tequila Altos Plata
38,0%
0,70
Olmeca Tequila Altos Reposado
38,0%
0,70
Olmeca Tequila Extra Aged
38,0%
0,70
Martell V.S.
40%
0,70
Martell V.S.
40%
0,03
Martell V.S.O.P.
40%
0,70
Martell V.S.O.P.
40%
0,03
Four Roses
40%
1,00
Four Roses
40%
0,70
Four Roses
40%
0,05
Four Roses Single Barrel
50%
0,70
Produkt
Jan Becher Bitters
Irská whiskey
Skotská whisky
Kanadská whisky Canadian Special Old Kubánský rum
Karibský rum
Tequila
Cognac
Bourbon
Vodka Absolut vodka 100
50%
1,00
Absolut citron vodka
40%
0,05
Absolut citron vodka
40%
0,70
Absolut citron vodka
40%
1,00
Absolut Kurant vodka
40%
0,05
Absolut Kurant vodka
40%
0,70
Absolut Kurant vodka
40%
1,00
Absolut Mandarin vodka
40%
0,70
Absolut Mandarin vodka
40%
1,00
Absolut Mango vodka
40%
1,00
Absolut Pears vodka
40%
0,05
Absolut Pears vodka
40%
0,70
Absolut Pears vodka
40%
1,00
Absolut Peppar vodka
40%
0,05
Absolut Peppar vodka
40%
0,50
Absolut Raspberri vodka
40%
0,05
Absolut Raspberri vodka
40%
0,70
Absolut Raspberri vodka
40%
1,00
Absolut Ruby Red
40%
0,70
Absolut Ruby Red
40%
1,00
Absolut vanilia vodka
40%
0,05
Absolut vanilia vodka
40%
0,70
Absolut vanilia vodka
40%
1,00
Absolut vodka
40%
0,05
Absolut vodka
40%
0,375
Absolut vodka
40%
0,50
Absolut vodka
40%
0,70
Absolut vodka
40%
1,00
Absolut vodka
40%
1,50
Level vodka
40%
0,70
Vodka Wyborowa
40%
1,00
Vodka Wyborowa
40%
0,70
Vodka Blue - premix
4,00%
0,275
Vodka Purple - premix
4,00%
0,275
Vodka Red - premix
4,00%
0,275
Kahlúa
20%
0,70
Kahlúa
20%
1,00
Disaronno Originale Amaretto
28%
0,70
Amaro
30%
0,70
Amaro
30%
0,03
Grappa
40%
0,70
Sambuca
38%
0,70
Ricard
45%
0,70
Pernod
40%
0,70
Dubonnet
15%
0,75
Lillet Blanc
17%
0,75
Lillet Rouge
17%
0,75
Lillet Rose
17%
0,75
Ramazzotti Aperitivo
15%
0,70
36%
0,70
Sandeman Sherry Seco
15%
0,75
Sandeman Sherry Medium
15%
0,75
Sandeman Sherry Rich Golden
15%
0,75
Sandeman Port Ruby
19%
0,75
Sandeman Port White
19%
0,75
Sandeman Port Tawny Imperial
20%
0,75
40%
0,70
Beefeater
40,0%
1,00
Beefeater
40,0%
0,70
Beefeater
40,0%
0,50
Beefeater (PET)
40,0%
0,05
Beefeater
40,0%
1,50
Beefeater Super Premium 24
45,0%
0,70
Plymouth
41,2%
0,70
Seagram's Gin
40%
0,70
Seagram's Gin
40%
0,05
Likéry
Ramazzotti
Anýzovky
Aperitiv
Brandy Sandeman Capa Negra Sherry
Portské
Calvados Busnel V.S.O.P. Gin
Argentinské víno Graffigna Chardonnay
13,5%
0,75
Graffigna Malbec
13,5%
0,75
Graffigna Chardonnay Reserve
13,5%
0,75
Graffigna Malbec Reserve
14,0%
0,75
Graffigna Malbec Grand Reserve
14,5%
0,75
12-14%
0,75
12-14%
0,75
Jacob's Creek Sauvignon Blanc bílé
12-14%
0,75
Jacob's Creek Cool Harvest Pinot Grigio
12-14%
0,75
Jacob's C. Reserve Adelaide Hills Chardonnay
12-14%
0,75
Jacob's Creek Shiraz Cabernet
12-14%
0,75
12-14%
0,75
12-14%
0,75
Jacob's Creek Merlot červené
12-14%
0,75
Jacob's Creek Shiraz Rose růžové
12-14%
0,75
12-14%
0,75
12-14%
0,75
Jacob's Creek Pinot Noir Chard.
11,5%
0,75
Jacob's Creek Sparkling Rose
12,0%
0,75
12,5%
0,75
13,7%
0,75
12,7%
0,75
13,9%
0,75
Campo Viejo Crianza
13,5%
0,75
Campo Viejo Reserva
13,5%
0,75
Campo Viejo Grand Reserva
13,5%
0,75
4,6%
0,355
Australské víno Jacob's Creek Chardonnay
bílé
Jacob's Creek Semillon Chardonnay
bílé
červené
Jacob's Creek Grenache Shiraz
červené
Jacob's Creek Cabernet Sauvignon
červené
Jacob's Creek Reserve Coonawara Caber.Sauvignon Jacob's C.Reserve Barossa Shiraz
červené
červ.
Chilské víno Viňa Maipo Sauvignon Blanc/Chardonnay Viňa Maipo Reserva Chardonnay
bílé
bílé
Viňa Maipo Cabernet Sauvignon/Merlot červ. Viňa Maipo Reserva Cabernet Sauvignon červ. Španělské víno
M exické pivo Corona Extra
Obsah
Obsah
alkoholu
lahve (l)
Jameson Gold Reserve
40%
0,70
Jameson 18-ti letý
40%
0,70
Jameson Rarest Vintage
46%
0,70
Midleton
40%
0,70
Midleton 26-ti letý
40%
0,70
Ballantines 17-ti letá
43,0%
0,70
Ballantines 21-ti letá
43,0%
0,70
Royal Salute 21-ti letý
40%
0,70
Chivas Regal 18-ti letý
40%
0,70
Chivas Regal 25-ti letý
40%
0,70
Glenlivet 15-ti letý
40%
0,70
Glenlivet 18-ti letý
43%
0,70
Havana Club Selección De Maestros
45,0%
0,70
Havana Club 15-ti letá
40,0%
0,70
Havana Club Maximo
40,0%
0,50
Olmeca Tezón Blanco
38,0%
0,70
Olmeca Tezón Anejo
38,0%
0,70
Olmeca Tezón Reposado
38,0%
0,70
Martell Cordon Bleu
40%
0,70
Martell XO
40%
0,70
Martell Creation
40%
0,70
Martell L'or
40%
0,70
Martell L'or - new design
40%
0,70
Ararat 5-ti letý
40%
0,70
Ararat 10-ti letý
40%
0,70
Ararat 20-ti letý
40%
0,70
40%
0,70
43%
0,70
Mumm Cordon Rouge
12,0%
0,75
Mumm Cordon Rouge
12,0%
1,50
Perrier Jouet Grand Brut
12,5%
0,75
Perrier Jouet Grand Brut - kartonek
12,5%
0,75
Perrier Jouet Grand Brut
12,5%
1,50
Perrier Jouet Blason Rose
12,0%
0,75
Perrier Jouet Blason Rose - kartonek
12,0%
0,75
Perrier Jouet Belle Epoque
12,5%
0,75
Prém iové produkty
Irská whiskey
Skotská whisky
Kubánský rum
Tequila
Cognac
Brandy
Vodka Wyborowa Single Estate/Exquisite Gin Beefeater Borrough's Reserve Šampaňské
