SZAKDOLGOZATOK – ÉLELMISZERMÉRNÖK (2013-2016)
2013 Hallgató neve Beliczai Zsolt Biegner Ede Bodnár Zita Deák Máté Dudás Márton Egerszegi Máté Hanák Dávid Tamás Hikisch Ágnes Hild Anna Jurászik László Kertai Emese Kovács Ingrid Lányi Márton
Szakdolgozat címe Kecskeméti barackpálinkákhoz használt kajszibarackfajták alkalmassági vizsgálata Szakirodalmi áttekintés a sörök antioxidáns tartalmáról és annak mérési módszereiről Sörélesztők fiziológiai tulajdonságainak tanulmányozása Alakor maláta előállítása, minősítése, malátázás modellezése felületoptimalizálási módszerrel (RSM) Alkoholszegény bio alakorsör előállítása: főzőházi folyamatok vizsgálata Enzimforrás szelektálása alternatív szubsztrátumokon történő fermentációkhoz Alacsony alkoholtartalmú alakor sör előállítása különböző élesztőtörzsek felhasználásával Az almapálinka aroma összetevőinek vizsgálata különböző termesztési területről származó gyümölcsök esetén Zymomonas mobilis etanol termelőképességének vizsgálata Kajszi barackpálinka összetevőinek vizsgálata különböző lepárlási technikák alkalmazása során Alakor sör ásványi anyag tartalmának meghatározás Enzimgátlás vizsgálata a cefrézés folyamán gluténmentes gabonamalátáknál Kávés sör gyártástechnológiájának kifejlesztése félüzemi körülmények között
Konzulens neve Panyik Gáborné dr. Kiss Zsuzsanna Dr. Kun Szilárd Hegyesné dr. Vecseri Beáta Fogarasi Attila Levente Hegyesné dr. Vecseri Beáta Fogarasi Attila Levente Rezessyné Dr. Szabó Judit Hegyesné dr. Vecseri Beáta Fogarasi Attila Levente Panyik Gáborné dr. Dr. Nguyen Duc Quang Panyik Gáborné dr. Hegyesné dr. Vecseri Beáta Fogarasi Attila Levente Kiss Zsuzsanna Kiss Zsuzsanna -1-
Lénárd Eszter Obermayer Dániel Márk Pósán Hajnalka Szabó Brigitta
A pálinka összetevőinek vizsgálata különböző termőhelyről származó Újfehértói Fürtös meggyek esetén Az oldott oxigén koncentrációjának csökkentési lehetőségei a sörszűrés folyamatában Bifidobacterium longum szaporodás-kinetikai vizsgálata természetes szubsztrátumokban Sörkészítés modellezése malátázatlan alakor felhasználásával
Csuja Miklós Csaba Juhos Nóra
Aszalt gyümölcs ágyas pálinkák vizsgálata eltérő ágyazási paraméterek mellett Lactobacillus acidophilus szaporodás-kinetikai vizsgálata természetes szubsztrátumokban Fermentált zabital mikrobiológiai biztonságának megalapozása Humán eredetű Bifidobacterium bifidum törzsek szaporodásának vizsgálata növényi szubsztrátumokon Alkohol és extrakt tartalom mérése a söriparban, különös tekintettel az oszcillációs és a NIR technológiára Különböző típusú paprikák alkalmazásának vizsgálata ágyas pálinkákban Lambic típusú sör termék fejlesztésének megalapozása A sör romlását okozó baktériumok fertőtlenítőszerekkel szembeni ellenállása Gyümölcs ízesítésű sör jellegű termékek vizsgálata Gyümölcslevek erjeszthetőségének vizsgálata Bifidobacterium törzsekkel
Kovács Anita
Zab malátázási technológiájának kifejlesztése
Markó Nikoletta
Ananász kiválasztott aromakomponenseinek dúsítása vákuumprevaporációval
Szima Balázs Takács Éva Tölgyesi Zsófia Szécsi Anett Kovács Krisztián Utassy István Nunkovics Anett Bálint Edina
Panyik Gáborné dr. Hegyesné dr. Vecseri Beáta Fonyó Gabriella Dr. Kun Szilárd Bujna Erika Hegyesné dr. Vecseri Beáta Fogarasi Attila Levente Panyik Gáborné dr. Dr. Kun Szilárd Dr. Kun Szilárd Rezessyné Dr. Szabó Judit Havas Petra Hegyesné dr. Vecseri Beáta Kiss Zsuzsanna Dr. Kun Szilárd Dr Belák Ágnes Dr Kiskó Gabriella Hegyesné dr. Vecseri Beáta Dr Kun Szilárd Dr Kun Szilárd Fogarasi Attila Levente Dr Márki Edit
-2-
2014
Hallgató neve
Szakdolgozat címe
Konzulens neve
Csernyák Ferenc
Kevertkultúra hatása a tejsavó etanolos erjesztésére
Dr. Nguyen Duc Quang Rezessyné Dr. Szabó Judit Farkas Csilla
Erdős Zoltán
Alkoholmentes sör gyártástechnológiájának kidolgozása laboratóriumi körülmények között kisüzem számára Néhány Clostridium acetobutylicum törzs butanol termelőképességének vizsgálata Apátsági sörök III.: A duplabak sör gyártástechnológiájának kidolgozása Apátsági sörök II.: Az Altbiersörtipus gyártástechnológiájának kidolgozása Alkoholszegény sör erjesztési technológiájának tanulmányozása rögzített technikával A sörben kialakuló kolloid zavarosság kialakulásának nyomonkövetése Különböző zabfajták cefrézési technológiájának optimálása laboratóriumi körülmények között Párlatok érlelését befolyásoló tényezők komplex vizsgálata: A párlatokban eltérő érlelési parméterek hatására kialakuló aroma-, íz-, illatkomponensek vizsgálata, összehasonlítása A pálinkakészítés során a lepárlást követően visszamaradt cefremoslék felhasználásának lehetőségei Testépítők Táplálkozásának Számítógépes Elemzése Enzimgátlás vizsgálata a cefrézés folyamán gluténmentes gabonamalátáknál Hogyan lett biotermék az alakor sör? Párlatok érlelését befolyásoló tényezők komplex vizsgálata: Kialakuló aroma-, íz-, illatkomponensek analitikai és elektronikus orral történő vizsgálata
Horváth Zoltán Kósa Júlia Kozák Anett Kurucz Gábor Mezei Bence Mikulka Petra Mirkovszki Tamás Motyovszki Dávid Márk Nagy Bettina Nagy Dávid Peczenová Noémi Sallai Petra
Kiss Zsuzsanna Dr. Nguyen Duc Quang Kiss Zsuzsanna Dr. Kun Szilárd Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Kun Szilárd Dr. Kun-Farkas Gabriella Kiss Zsuzsanna Csendes Zsolt Panyik Gáborné dr. Kardos Levente Dr. Mednyászky Zsuzsanna Kiss Zsuzsanna Kiss Zsuzsanna Csendes Zsolt
-3-
Szita Balázs
Alakor pótanyagos sörlé erjesztésének tanulmányozása
Szőke Márk Záborcki Zita Erdős Balázs Gergely Kristóf
A D vitamin táplálkozástudományi jelentősége Bifidobaktériumok fitáz termelésének optimálása Bioetanol víztelenítése pervaporációval Pozícionálás a magyarországi sörkeverékek piacán Szomolyai Feketecseresznye és Vilmoskörte cefrék észtereződésének, illetve párlatainak vizsgálata A hazai kereskedelmi forgalomban kapható pálinkák piaci pozicionálása
Krausz Frigyes Laczó Dániel Szakos Dávid
Guggolóstól a nemzeti italig- Pálinkafogyasztási szokások nagy elemszámú fogyasztói felmérés tükrében
Hegyesné dr. Vecseri Beáta Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Mednyászky Zsuzsanna Bujna Erika Dr. Márki Edit Dr. Temesi Ágoston Panyik Gáborné dr. Dr. Nguyen Duc Quang Dr. Temesi Ágoston Dr. Kasza Gyula Bódi Barbara Szegedyné Fricz Ágnes
-4-
2015
Hallgató neve
Szakdolgozat címe
Konzulens neve
Keresztessy Zsuzsa Orsolya
ABE fermentációs komponensek szétválasztása pervaporációval
Vincze Anett
Utóerjesztés rögzített élesztősejtekkel
Baintner Dániel
Eke Viktória
Whisky párlat ultrahangos kezeléssel gyorsított érésének vizsgálata Analitikai módszerek összefoglalása a komlóból származó aromaanyagok kimutatására sörökben Termék- és marketingkoncepció tesztelés az IdeaMap programmal, elektrolitokkal dúsított sör példáján Gyümölcságyon megvalósított utóerjedés optimalizálása
Dr. Márki Edit Dr. Kun Szilárd Dr. Kun-Farkas Gabriella Kovács Attila Gábor
Adorján Zsanett
Modell kísérletek a papíralapú bioetanol előállítására
Koncsik Bettina
Aszalt gyümölcságyon történő utóerjesztés optimálása
Kerepesi Veronika
Rátáplálásos, vegyes kultúrás fermentációs technika hatása a tejsavó etanol előállítására
Klicsu Eszter Barbara Albert Attila
Korozs Gerda Gyüre Rita Kelemen Ottó János
Forgalomban lévő kézműves sörök összetételének összehasonlító vizsgálata Analitikai vizsgálatok a kész sörben jelenlévő aromaanyagok kimutatására Kézműves sörök biológiailag aktív komponenseinek vizsgálata
Czura Bence
Kisüzemi és kézműves sörök antioxidáns kapacitását befolyásoló tényezők vizsgálata
Nagy Zsanett
Sörpárlatok vizsgálata és gyártástechnológiájának kidolgozása
Csomor Tamás
Apátsági sörök I. Világos apátsági sör gyártástechnológiájának kidolgozása
Kiss Zsuzsanna Dr. Temesi Ágoston Dr. Kun Szilárd Dr. Nguyen Duc Quang Farkas Csilla Dr. Kun Szilárd Dr. Nguyen Duc Quang Rezessyné Dr. Szabó Judit Farkas Csilla Kiss Zsuzsanna Kiss Zsuzsanna Simonné Prof. Dr. Sarkadi Lívia Dr. Papp Nóra Stefanovitsné dr. Bányai Éva Hegyesné dr. Vecseri Beáta Kiss Zsuzsanna Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Kun-Farkas Gabriella -5-
Gulyás Orsolya Kiss-Oroszi Dalma Zámbó Dóra Soóky Gergely
A sörlé tápanyag kiegészítésének és az élesztő fiziológiai állapotának hatása felsőerjesztésű sörélesztő aromatermelésére és erjesztési aktivitására Aromakomponensek vizsgálata a főerjedés és ászokolás alatt gázkromatográfiásan Szakmai szervezetek feladatai és lehetőségei Magyarországon és az Európai Unióban a „nemzeti italok” érdekvédelmi kérdéseiben Rizs malátázási technológiájának tanulmányozása
Dr. Kun-Farkas Gabriella Kiss Zsuzsanna Dr. Kasza Gyula Dr. Kun Szilárd
-6-
2016
Hallgató neve
Szakdolgozat címe
Konzulens neve
Bagi Lídia
A sör alkoholmentesítésének irodalmi kutatása különös tekintettel a membránműveletek alkalmazási lehetőségeire
Bácsfalvi Anna Lavínia
Clostridium saccharobutylicum butanol termelőképességének vizsgálata
Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Vatai Gyula Dr. Nguyen Duc Quang Farkas Csilla Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Kasza Gyula
Borbély Éva Bozsik Iringó Villő Csősz Attila Csuka Noémi Dénes Balázs Domán Tamás Dusza Eszter Fehér Adrienn Fekete Tamara Finta Csilla Kinga Király Petra Anna Koplányi Bence Kresz-Guther Péter
A pálinkatermékekre vonatkozó Jelölési Útmutató elkészítésének szükségessége hatósági ellenőrzések alapján Kisüzemi sörökből izolálható élesztőgombák tipizálása mikroszatellit primerrel végzett PCR módszerrel Maltózszörp-gyártás technológiai fejlesztése az új vevő igényeknek megfelelően Kézműves sörök illékony aromavegyületeinek vizsgálata GC-MS módszerrel Gluténmentes alapanyagokból, gyümölcs ízesítéssel készült sörök termékfejlesztése, az alapanyagok összetételének optimalizálása Ananász párlat készítése különböző élesztőkkel Aszútörköly extrakciója és analitikai vizsgálata Kisüzemi sörfőzdében alkalmazható gyors mikrobiológiai módszerek tanulmányozása, alapvető laboratóriumi háttér tervezése Zöldséges sör termékfejlesztésének megalapozása Lactobacillus és Bifidobacterium kultúrával történő rögzített sejtes erjesztés vizsgálata A generikus márkák értelmezése Zöldségpárlatok fejlesztési lehetőségei Kísérleti aukciók az élelmiszermarketingben
Dr. Nagy Edina Szandra Kiss Zsuzsanna Stefán Csaba Dr. Csóka Mariann Kiss Zsuzsanna Kiss Zsuzsanna Dr. Kun Szilárd Dr. Bánvölgyi Szilvia Dr. Kun Szilárd Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Kun Szilárd Dr. Kun Szilárd Dr. Temesi Ágoston Dr. Kun Szilárd Dr. Temesi Ágoston -7-
Liszta Róbert Mayer Márk Montvai Zsófia Sára Nagy Dániel Papp Zoltán Szabó Katalin Orsolya Szappanos Kristóf Szerémy Péter Torda Márton Varsányi Viktória Volter Petra
Gyümölcsös ízesítésű gluténmentes sörök gyártástechnológiájának kidolgozása, az összetevők arányainak meghatározása A sörgyártás során felhasznált gluténbontó enzim hatásának tanulmányozása ELISA módszerrel Kisüzemi élesztőmenedzsment megvalósítása Joghurtból és táplálék-kiegészítőből izolált probiotikus baktériumok antagonista hatása Listeria innocua ellen Eper aromakomponenseinek szétválasztása organofil pervaporációval A nyitott és zárt erjesztés paramétereinek összehasonlítása Whisky párlatok fokozott érlelésének lehetőségei fizikai módszerek alkalmazásával Papírhulladék bioetanol célú hasznosítása a Zymomonas mobilis baktériummal Kézműves sörökből izolált mikroorganizmusok tipizálása mikroszatellit primerrel végzett PCR-el Az érzékszervi vizsgálatok jelentősége a kézműves söripari termékfejlesztésben Kevert kultúrás erjesztés tanulmányozása lager és ale típusú élesztők bevonásával
Kis Zsuzsanna Kiss Zsuzsanna Dr. Kun Szilárd Dr. Kun-Farkas Gabriella Deák Bernadett Dr. Belák Ágnes Dr. Márki Edit Dr. Kun-Farkas Gabriella Kovács Attila Gábor Dr. Nguyen Duc Quang Farkas Csilla Dr. Nagy Edina Szandra Dr. Kókai Zoltán Dr. Kun Szilárd
-8-
2017
Hallgató neve
Szakdolgozat címe
Konzulens neve
Bencsi Levente
Búzakorpa biológiai előkezelése és etanol erjesztése
Bourgla Amira
Tihanyi Fülöp
Sörszűrhetőség javítása enzimes β-glükán bontással Sörléből izolált mikroorganizmusok tipizálása mikroszatellit primerrel végzett PCR-el A tejfehérje allergiával és laktózintoleranciával élők élelmiszerei A kovaföldes- és membránszűrési technológiák elemzése söripari szempontból A rizsmalátázás technológiája Az erjesztési hőmérséklet hatása az élesztők anyagcseretevékenységére a gyümölcscefre erjesztés során Cider készíésének tanulmányozása különböző almaösszetétel és élesztő alkalmazásával Hibrid és többkomponensű élesztők metabolit képzésének tanulmányozása almacefre erjesztése során Borok szabad- és összes SO2 tartalmának meghatározása automata titriméterrel - módszerverifikálással Élesztő menedzsment adaptálása kisüzemi sörfőzdékre
Dr. Nguyen Duc Quang Farkas Csilla Mihály Máté
Tóth Eszter
Világos sör szilikával történő keresztáramú membránszűrésének vizsgálata
Viola Csaba
Hagyományos és modern lepárló berendezések összehasonlító elemzése
Böszörményi Máté Csapó Renáta Gyarmati Márton Karczub Márton Áron Kovácová Gréta Nagy Dóra Szőke Márk Szurdok Marcell
Dr. Nagy Edina Szandra Dr. Mednyánstki Zsuzsa Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Kun-Farkas Gabriella Dr. Kun Szilárd Dr. Kun Szilárd Dr. Kun Szilárd Jókainé Dr. Szatura Zsuzsanna Siposné Kovács Ildikó Dr. Kun Szilárd Dr. Márki Edit Varga Áron Dr. Kun Szilárd
-9-
- 10 -
