Gyümölcslé előállítás Feldolgozás célja I. II. III.
Rostos ivólé Szűrt derített ivólé Sűrítmény
• Gyümölcslé: gyümölcsből nyert derített v. derítetlen 100 %-os gyümölcstartalmú lé • Rostos lé: a gyümölcs rostjait is tartalmazó lé (készülhet sűrítményből) • Gyümölcs ital: cukorral, vízzel készült ital. Minimális gyümölcstartalma 12 % • Szénsavas gyümölcslé: szűrt, derített, cukrozott, vízzel higított 2-7 g/l CO2-vel dúsított ital • Nektár: szűrt v. rostos gyümölcsléből sav+ cukor+ aromaanyag hozzáadással készített. Min. gyümölcstartalom: 25% (almánál, körténél 40 %)
Gyümölcslé gyártás fő műveletei 1. Előkészítő műveletek: mosás, tisztítás, válogatás, mag és héj eltávolítás
2. Előkezelő műveletek: célja a lékihozatal javítása - mechanikai: aprítás - termikus: előmelegítés (80 – 85 oC 1-5 perc) - enzimes: hideg/meleg/kombinált (szöveti enzimek lebontása) (20-25 oC / 50 – 55 oC/ pektin bontó enzimmel)
3. Lényerés: préselés, áttörés 4. Lé kezelés: - derítés, tisztítás: Fizikai: melegítés, hűtés Mechanikai: centrifugálás, szűrés, ultraszűrés Kémiai: derítőszerek
- homogenizálás
5. Nedvesség csökkentés: Besűrítés, szárítás
6. Sterilezés közvetlen hőközléssel közvetett hőközléssel (gőz injektoros, gőz infúziós)
7. Hűtés 8. Kiszerelés, csomagolás (aszeptikus/ nem aszeptikus)
Rostos gyümölcs ivólé (alma) feldolgozás lépései és gépei Mosás
Légbefúvásos mosó
Válogatás
Kézi vagy szín szerinti válogató
Aprítás
Késes zúzó
Előmelegítés
Csigás előmelegítő
Áttörés
Turbó áttörő
Homogenizálás
Egy vagy kétfokozatú dugattyús homogenizátor
Kilevegőztetés
Kilevegőztető
Koncentráció beállítás
Bekeverő tartály
Sterilezés
Lemezes hőcserélő
Hűtés
Lemezes hőcserélő
Aszeptikus töltés
Aszeptikus doboz töltő
Tárolás
Szűrt, derített gyümölcs ivólé (alma) feldolgozás lépései és gépei Mosás
Légbefúvásos mosó
Válogatás
Kézi vagy szín szerinti válogató
Aprítás
Késes zúzó
Előmelegítés
Csigás előmelegítő
Préselés és szűrés
Szalagos prés
Derítés
Derítő tartály
Lé tisztítás
Centrifugálás, szűrés (ultra)
Koncentráció beállítás
Bekeverő tartály
Sterilezés
Lemezes hőcserélő
Hűtés
Lemezes hőcserélő
Aszeptikus töltés
Aszeptikus doboz töltő
Tárolás
Aprítás hatása a lékihozatalra Préselés 0,8
0,7
0,6
Lékihozatal (kg)
0,5
Negyedelt alma Nyolcadolt alma Aprított alma
0,4
0,3
0,2
0,1
0 0,25
0,5
0,75
1
1,25
1,5
1,75
2
2,25
2,5
2,75
Idő (perc)
3
3,25
3,5
3,75
4
4,25
4,5
4,75
5
Mosó, szállító rendszer
1.Úsztató vályú 2. elevátor 3. késes aprító
Kézi válogatás
Zúzók, aprítók
Turbo áttörő állomás és részei
Vákuum kilevegőztető juice előállításnál
Gyümölcs juice UHT sterilező137-142 oC, 4 sec
http://www.youtube.com/watch?v=h9rY09e2OtU
csomagprés
http://www.youtube.com/watch?v=H6A1dtTUs9c
Kisüzemi almalé: Láda buktató, aprító, prés és nyers lé csomagolás
http://www.youtube.com/watch?v=18Vd6b5-t90
Nagyüzemi almalé: Előfőzés, aprítás, hidraulikus prés, ultraszűrő, papírdobozba töltés http://www.youtube.com/watch?v=FcGl57LRzxg
Gyümölcs sűrítmény előállítás lépései
Rostos gyümölcslé Bepárlás Sterilezés Hűtés Töltés, tárolás
Préselt gyümölcslé
Aroma visszanyerés
Gyümölcs sűrítmény előállítás bepárlással Követelmények - alacsony hőmérséklet - rövid tartózkodási idő - alacsony gőzfelhasználás - vákuum - filmbepárlók - többfokozatú
Kétfokozatú lemezes bepárló
Kétfokozatú lemezes bepárló rendszer páragőz hasznosítással
Csomagolás • Nagy tárolótartály • Zsák-hordó (bag-in-box) • Doboz töltő
Zsák-hordó (bag-in-box) töltés
Bag-in box töltők http://www.youtube.com/watch?v=T78BBIcOplo
Bag-in box töltők
Aszeptikus doboz töltő
1.Csomagolóanyag kazetta 2. Fotocella 3. görgők 4. bélyegző 5. görgő 6. regisztráló 7. szalagozó 8. Hidrogénperoxid fürdő 9. görgők 10. fedél 11. görgő 12. termék töltőcső 13. 14. hosszanti varrat készítés 15 hevítő 16. folyadékszint 17. úszó 18. töltőcső 19. zárás 20. 21. zárás
Papírdoboz töltő http://www.youtube.com/watch?v=ed14AjlBonI
http://www.youtube.com/watch?v=xIgeGHGAPtc
http://www.youtube.com/watch?v=5IlrOxRPy0U
vízszintes
függőleges
TETRA-PACKfüggőleges töltő
