Eigenaar info
francis_s 03-11-2000
Meest gebruikte kruiden / Kruiden en Specerijen / Herbs and Spices / Epices / Gewürzen Kruiden en Specerijen / Herbs and Spices / Epices / Gewürzen Absintalsem (medisch) Kruid met een zeer bittere smaak, kan gebruikt worden bij wildsauzen. Is een pulp van zaden, pitten en vezels van een tropische boomsoort. Wordt ook als zuurmiddel gebruikt. Ajowan Vooral in Indische gerechten Ajuin De ui is het oudste bolgewas. Het komt uit India, Pakistan en omgeving. De ui is een gegeerde medicinale plant. Tal van aandoeningen worden voorkomen of genezen door het eten of inwrijven van uien of uiensap. De uien zuiveren het bloed, een opengesneden ui helpt de verstopte neus. Alant (medisch) Alant is voortreffelijk bij een droge hoest, chronische bronchitis. Bij geringe eetlust, slechte spijsvertering, winderigheid, steken in de zij door indigestie, ziekte of ouderdom, algemene verzwakking, lusteloosheid. Aloë Vera (medisch) Aloë Vera wordt wereldwijd al duizenden jaren gebruikt. Meestal vind je alleen de naam Aloë. Soms vind je ook de naam van herkomst terug zoals bijvoorbeeld Kaapse Aloë, Curaçao AloëGeneeskrachtige plant voor brandwonden, eczeem, puisten, kloven, schrale huid. Alsem (medisch) absint en bijvoet zijn verwante kruiden. Aromatisch kruid met rechtopstaande of opstijgende stengel. Is een inheemse plant met een zeer bittere wortel, die alleen gebruikt wordt voor enkele kruidenbitters. Zomeralsem (Artemisia annua), zoete alsem of qing hao wordt in China al heel lang gebruikt, sinds kort wordt ze ook in de moderne geneeskunde gebruikt. Amandel De amandel is het zaad van de amandelboom (Prunus dulcis). De amandelboom is inheems in Centraal-Azië en het oostelijke Middellandse-Zeegebied. In Duitsland teelt men amandelen in de warme streken van de Oberrhein en de Bergstraße. Wij onderscheiden drie soorten: zoete amandelen (var. dulcis), bittere amandelen (var.amara) en kraakamandelen (var. fragilis). De zoete amandelen zijn mild-aromatisch, zoetig en komen meestal geschild op de markt. Bittere amandelen zijn niet geschikt voor consumptie. Zij bevatten de stof amygdaline. Kraakamandelen danken hun naam aan de dunne, gemakkelijk breekbare schil. Verdere lijken zij op de zoete amandel. Te gebruiken in stoofpotjes, vis, vlees, cake, koekjes, pudding, ijs, spijs, platte kaas Amberboom (medisch) De amberboom (Liquidambar styraciflua) is een uitheemse loofboom die van oorsprong voorkomt in het oosten van Noord Amerika De amberboom wordt als sierboom sinds 1688 aangeplant in Europa. Zaadjes van de Amberboom of Amerikaanse `sweetgum tree` bevatten flinke hoeveelheden shikiminezuur, basismateriaal voor antivirale middelen. Remt de vermenigvuldiging van virussen in het lichaam. Amchur Zon gedroogde, fijn gesneden onrijpe groene mango. Andere naam mangopoeder of dry mango. Kan in plaats van citroen, limoen of tamarinde worden gebruikt Amerikaans Glidkruid (medisch) Van nature komt de plant voor in het midden en zuidoosten van Noord-Amerika. Een kalmerend geneeskrachtig kruid, ook tegen hoofdpijn. Werd in Amerika gebruikt bij behandeling van hondsdolheid, ook aanbevolen bij angsten en opwinding ontstaan door pijnlijke situaties. Ananassalie Zeer mooie donker groene plant,ruikt echt naar ananas. Herkomst Zuid-Amerikaanse Andes, Mexico en Guatemala. De blaadjes zijn zeer lekker in fruitsap of andere koude dranken. Ze kunnen ook toegevoegd worden aan cakedeeg, dit geeft
het gebak een frisse smaak. Ze geven tevens een fantastisch aroma aan varkensvleesgerechten en sauzen. Angelica Of Engelwortel komt vrij algemeen voor en is al duizenden jaren een geapprecieerde groente, medicijn en zelfs magische plant. De stengels & zaden worden in gebak gebruikt en in bereiding van likeuren,als gekonfijt fruit gebruikt in cake, pudding en als versiering. De jonge bladeren in conserven en fruit of als siroop. Anijs Oorspronkelijk afkomstig uit het Oostelijk deel van de Middellandse Zee. De zaadjes smaken naar zoethout, worden gebruikt bij het maken van likeur en als smaakmaker bij brood, cake en koeken. Blad en bloempjes ideaal voor fruitsalades. Stengel te gebruiken in stoofschotels en soepen. Goed voor de spijsvertering. Is moeilijk te combineren met andere kruiden. Annato De zaden worden vooral gebruikt om kleur te geven aan gerechten Arrowroot Dient voor het binden van soepen, sauzen en puddingen in plaats van maïzena of aardappelzetmeel. Basilicum Wordt op het laatste moment toegevoegd aan soepen en sauzen. Verliest zijn smaak bij het koken. De blaadjes fijn snipperen en dan toevoegen. Ook te gebruiken bij tomaat, komkommer, courgette, Provençaalse saus, ratatouille, spaghettisaus en natuurlijk in pesto. Anijsbasilicum is een Basilicumvariant met zoete anijsgeur. Bergamo, Kruid met een typisch aroma en een wat bittere smaak. Enkele blaadjes toevoegen bij thee. Bloem verstrooien in salades. Bernagie Ook boragie of komkommerkruid genoemd maakt het eten lichter verteerbaar, is rijk aan kalium en ten zeerste aanbevolen bij een zoutarm dieet. Niet koken, fijn snijden en toevoegen aan soepen, sauzen, salades en fruitsalade. De bloemen gebruiken als versiering. Kan goed worden gecombineerd met andere kruiden zoals peterselie, dille en bieslook. Bevernel (medisch) (Anijs, kleine & grote bevernel) Is een geslacht van kruidachtige planten in de schermbloemenfamilie Helpt bij astma, astma aanval, chronische astma, astma middel, waterzucht, maag storingen, bronchitis Bieslook Een verfijnderde, sterkere smaak dan de ui, niet koken, op het laatste moment toevoegen. Fijn gesnipperd in soepen, sauzen, dressings, aardappelgerechten, eiergerechten, kruidenboter en verse salades. Boerenwormkruid Alleen de jonge blaadjes gebruiken. Dit kruid is tamelijk bitter van smaak maar zeer geschikt in eiergerechten en zoute pannenkoeken. Wordt ook gebruikt bij sommige theemengelingen. Boliviaanse Koriander Eenjarige plant uit Bolivia. Wordt ook wel Quilquina genoemd. Bladeren eetbaar, smaakavontuur. Voor soepen , groenteschotels, kip, vlees Bonenkruid Licht aroma van tijm. Zeer geschikt voor het beter verteren van zware gerechten zoals: vette vleesbereidingen, gevogelte, kolen, peulvruchten en eiergerechten. Is sterk aan te bevelen bij gegrild vlees, salades, bonen en vis en bij dieetgerechten. In sommige geneeskundige boeken wordt bonenkruid zelfs vermeld als een geneeskrachtig kruid. Bijvoet (medisch) Het is een zwak aromatische plant met roodbruine of gele bloemen. De bloemen zijn vrij klein en staan in lange smalle trossen aan de top van de stengel. De stengel is vaak rood/paars aangelopen. Stimulerend voor het zenuwstelsel, menstruatie opwekkend en regulerend, zweetdrijvend, galopwekkend en bitter-tonisch Gebruik geen bijvoet tijdens de zwangerschap en bij het geven van borstvoeding. Gebruik het niet lang achtereen zonder advies van een arts. Blauwe Gomboom (medisch) Homeopatische Plant uit Zuid-Australië. De etherische olie wordt gebruikt als aromatisch bestanddeel van mondwaters, tandpasta, ... werkt ook op het slijmvlies van de bovenste luchtwegen. Brandnetel Door mensen als een van de ergste `onkruiden` beschouwde plant is in werkelijkheid een schitterende plant. Er bestaan twee soorten: De kleine brandnetel of Urtica urens (30 centimeter) en de Urtica dioica, of de grote brandnetel. (80
centimeter) De brandnetel, een schatkist aan mineralen zoals fosfor, kalium, calcium en veel ijzer, is het ingrediënt bij uitstek voor een krachtgevend lentetonicum. De vitamine C zorgt ervoor dat je lichaam het ijzer goed opneemt. Ook bij bloedarmoede kan het kruid dus een aardig steentje bijdragen. Brandnetel moedigt de nieren aan om je lichaam te zuiveren van urinezuur. Daarom is het een verlichtend middeltje bij reuma, jicht maar ook bij huiduitslag. Eigenlijk staat de brandnetel erom bekend de volledige stofwisseling een duwtje te geven. Naast de nieren kunnen ook de spijsvertering en de darmfunctie er baat bij ondervinden. Ook de productie van de moedermelk wordt er positief door beïnvloed. Brandnetel kan ook gebruikt worden om bloed te stelpen. De gemalen bladeren doen dienst als snuifpoeder bij een bloedneus. Inwendig kan de brandnetel de dames dan weer van dienst zijn bij hevige menstruatie. De brandnetels smaken excellent in soepen, stampot of bij spinazie. Je kan de blaadjes ook gewoon naturel eten, door ze eerst gedurende een tiental minuten zachtjes gaar te stoven in een beetje boter en in het gezelschap van een uitje. Je kan de zeer jonge blaadjes ook even onderdompelen in heet water, om ze daarna fijngesneden in een lenteslaatje te verwerken. Opgepast, pluk geen netels op verontreinigde locaties of plaatsen die misschien behandeld zijn met insecticiden. Cayennepeper Zijn tot poeder gemalen chilis zonder toevoeging van andere kruiden. Zeer scherp, opletten bij gebruik. Cayennepeper heeft niets te maken met gewone peper!!! Chilipepers ook wel Spaanse peper of rode peper, is afkomstig van planten van het geslacht Capsicum nachtschadefamilie (Solanaceaee) De verse chilipepers die we in onze winkels vinden, zijn voornamelijk Spaanse pepers. Ze zijn lang, slank, puntig, iets gebogen en verkleuren van groen naar rood. Het bestanddeel dat chilipepers zo scherp maakt, is de alkaloïde capsaïcine. Dat concentreert zich in het witte weefsel van de zaadlijsten, waaraan de zaden vastzitten. Daarom smaken ook de zaden extreem heet. Voorzichtigheid is hier zeker aangewezen!!! De heetste chilipepers ter wereld, zijn de habaneropepers. Ze zien eruit als kleine lantaarntjes. Chilipoeder Is een mengeling van gemalen chilis, oregano, kruidnagel, paprika en knoflook. Is goed te gebruiken in soepen, groenten, salades, stoofpotjes, ragout en vis. Chinese bieslook Heeft een knoflooksmaak en wordt gebruikt bij gerechten die knoflook vragen. Citroen Citroen is een overbekende zure citrusvrucht en groeit in Citroenbomen. Citroenbomen kunnen meerdere malen per jaar bloeien, in tegenstelling tot andere citrusvruchten. Citroenen rijpen na de oogst niet meer na, zoals de meeste andere vruchten. Citroen bevat veel vitamine C maar ook vitamine A en vitamine B. Citroenen worden ook ingemaakt op alcohol, voor de citroen, of voor de likeur. Geraspte (onbespoten) schil van citroen wordt veel gebruikt in gebak, sausen, thee en glühwein. Citroenbasilicum Basilicumvariant met citrusgeur. Ook geschikt om insecten te verjagen. Plaats enkele plantjes op het terras of rondom de BBQ, de muggen zullen je niet lastig vallen! (ook citroenmelisse of citroenverbena is aan te raden.) Citroenblad ook onder de namen citroenverbena of citroenkruid bekend. Rijk zijn aan vitamine C. Werkt koortsverlagend en ontsmettend en vormt de ideale toevoeging aan allerlei heerlijkheden zoals dressings, gebakken vis, limonade en cocktails. De etherische oliën worden gebruikt in de parfum- en cosmeticabranche. Wat bladeren toegevoegd aan het badwater maken door hun geur het baden tot een ware ontspanning. Citroengras Een Aziatische grassoort met een citroenachtig aroma. De harde stengels worden in een bosje samengebonden en zo toegevoegd, of in de lengterichting doorgesneden. Na de bereiding verwijder je best de stengels, want ze zijn niet te kauwen! Gedroogd en gemalen citroengras is in de handel meestal te vinden onder de naam sereh. Wordt gebruikt in de Thaise keuken. Citroenkruid Als vers kruid worden de verse en ook de gedroogde blaadjes gebruikt. Ze zijn aromatisch, ruiken naar citroen en zijn, net als de bladeren van de andere soorten van het geslacht Artemisia, bitter. In ons land is het citroenkruid als specerij vrijwel onbekend. In zuidelijke landen als Italië en Spanje wordt het echter in verschillende bakkerijproducten gebruikt. Op een warme dag is een bad met citroenkruid een verfrissing. Citroenmelisse(theekruid) Kruid met een frisse citroengeur en smaak; niet meekoken. Verse bladeren gebruiken bij soepen, sausen, vlees- en vooral bij visbereidingen waar citroen een rol speelt, bij thee, vruchtensappen en ijsthee, bij vruchtensalades Goed tegen insecten Een thee met citroenmelisse helpt de spijsvertering. Citroentijm Citroentijm is aromatisch met een lichte citroensmaak. Gebruik Kan gebruikt worden in koude en warme gerechten. Tijm kan zonder bezwaar meegebakken of gekookt worden, het is één van de weinige kruiden die erg goed tegen verhitten kan.
Citroentijm is lekker bij vis, gevogelte en kalfsvlees Medische eigenschappen Tijm is effectief bij bronchitis & laryngitis. Wordt ook gebruikt om zijn rustgevende werking. Citroenverbena De blaadjes hebben een sterke, zuivere citroengeur. In alle gerechten die citroen vragen kunnen enkele blaadjes worden toegevoegd. Zeer geschikt voor vissauzen, citroenlikeur, zelfgemaakt ijs, geleien, nagerechten, cakes, en ook in thee, dit voor een goede spijsvertering. Daslook De Daslook of wilde look(Allium ursinum) is een in Nederland en België vrij zeldzame en wettelijk beschermde plant behorend tot de lookfamilie (Alliaceae). Dit plantje kan je in de sla snipperen. Dat smaakt lekker fris en activeert de eetlust. Djahe Is gemalen, gedroogde gemberwortel en belangrijk in de oosterse keuken. Gemberpoeder is prikkelend en een tikje zoet. Het neutraliseert een vette smaak. Ook lekker in gekruid gebak, gehakt en kip. Dille In Egyptische boeken wordt dille nog geneeskracht toegekend, men spreekt zelfs over een slaapverwekkende uitwerking wanneer men de zaadjes eet. Past bij vlees rund, lam, vis, groenten , salades, sauzen, eieren, kwark, zure room, yoghurt en lichte sauzen. Verse dille niet met gerecht meekoken Djeroek poeroet Of kafferlimoen is familie van de citroen en limoen, wordt als een frisse smaakmaker gebruikt vooral in de Aziatische keuken. Soep, bouillon, vlees, wokgerechten en curries. Djintan of Djinten Is gemalen komijnzaad. Een warm en pittig aroma, dat veelal in de Oosterse, Arabische en Marokkaanse keuken wordt gebruikt. Dragon Wij hebben het hier over de Franse dragon, een ander soort is de Russische maar die is lang niet zo goed van smaak, is meer flets. Een speciale, aparte smaak iets van licht zoet en bitter tegelijkertijd. Geeft een uitgelezen smaak aan azijn en likeur. Verse dragon wordt fijn gesneden en toegevoegd aan soepen, groenteschotels, stoofgerechten, sauzen, dressings, salades, eiergerechten, kip, vis, vlees en schaaldieren. Ook onmisbaar bij een heerlijke béarnaise, choron of tartaarsaus.Zuinig gebruiken. Dropplant Een muntachtig kruid, zeer aromatische plant de geur is een mengeling van drop en anijs en omdat deze in drop wordt verwerkt heeft hij de naam dropplant gekregen. Duivelsdrek Het is een rode hars van de wortel van de Indische reuzenvenkel, Ferula foetida en ook wel van de Tibetaanse reuzenvenkel Ferula Narthex en de Ferula scorodosma die in de Himalaya en tot in Afghanistan tot op meer dan duizend meter hoogte groeien. De wortel geeft, pas geoogst, een melkachtig wit sap. Zeer sterk aroma, de smaak is enigszins bitter, wrang en een beetje lookachtig. Wordt gebruikt in de Oosterse keuken (visgerechten) en ook in de vegetarische Hindoekeuken. Lokgeur voor de vissen. Duizendblad De plant komt algemeen voor in Europa en Noord-Amerika en heeft een typische geur. De bladeren zijn zoet met een iets bittere smaak. Gewoon duizendblad werd vroeger, voordat de hop ontdekt werd, gebruikt bij de bereiding van bier. De jonge bladeren kan men bereiden zoals spinazie of in soepen. De groene bladeren hebben een bloedstollend effect. Het innemen van sap van de plant stimuleert juist bloedingen. Duizendblad wordt ook gebruikt tegen verkoudheid en griep. Echte Kamile (theekruid) Wordt op grote schaal geteeld in Hongarije en Oost-Europa. De echte kamille heeft een vrij sterke geur. Van de gedroogde echte kamille wordt thee gezet voor onder meer mondspoeling. De olie heeft ontstekingsremmende eigenschappen en wordt in zalfjes verwerkt. Echte Salie De bladeren zijn dik, grijs en sterk aromatisch. De plant wordt vooral gebruikt als kruid en is vooral bekend uit de Italiaanse keuken. Salie dient met mate te worden gebruikt, omdat het door zijn sterke smaak gemakkelijk andere kruiden overheerst. Het werkt sterk ontsmettend en is zodoende een probaat middel bij ontstekingen, m.n. die van de slijmvliezen. Om die reden wordt het wel in tandpasta`s verwerkt. Sterke Saliethee wordt gebruikt om te gorgelen en spoelen. Echte Tijm De Echte Tijm is vooral bekend als keukenkruid. De volle, aromatische en wat scherpe smaak komt het best tot zijn recht in
schotels met tomaat, paprika, aubergines en olijven. Maar ook met klassieke wintergroenten als kool, prei en winterwortel harmonieert het kruid goed. Tijm komt het best tot uiting als hij wordt meegestoofd in het gerecht. Maar je moet hem wel weten te doseren. In te grote hoeveelheid toegevoegd kan hij het gerecht gaan domineren. Tijmolie wordt gebruikt bij vastzittende hoest en verkoudheid. Ook gebruikt in zepen, lavendelwater en badproducten. Egyptische Ui Lijkt sterk op de gewone ui. Zowel de stengels als de jonge knolletjes worden gebruikt. De kleine uitjes worden meestal gebruikt om op te zetten in azijn. Fijn gehakt, in soepen, sauzen, salades, magere kaas, yoghurt, eieren. Engelwortel Zoete stengel en bladeren. De stengel, ook Angelica genoemd, wordt als gekonfijt fruit gebruikt in cake, pudding en als versiering. De jonge bladeren in conserven en fruit of als siroop. De engelwortel wordt ook veel gebruikt bij het maken van likeur of meegekookt met zuur fruit om de zure smaak te verminderen. (Rabarber, kruisbessen, noordkrieken, pruimen) Fenegriek Specerij met een bittere smaak dat vooral in de Indische keuken wordt gebruikt. Foelie Voor ragouts, groenten, heldere soepen (consommé), sauzen en kaasgerechten. Franse Dragon Dragon is afkomstig uit Centraal-Azië en werd door de kruisvaarders meegebracht naar Europa. Alleen de langwerpige blaadjes worden gebruikt. Belangrijk voor béarnaisesaus en lekker bij vis, maar Dragon is zo universeel dat het bij heel veel gerechten past. Dragon is ook een onderdeel van Fines herbes. De Franse dragon heeft een zeer verfijnde smaak en hoort thuis in de klassieke Franse keuken. Galangwortel Wortel (verwant aan gember) die zeer populair is in Thailand en Indonesië. Vers of gedroogd in soepen, wokschotels en curries Gamander (medisch) De bloesems worden verzameld en bij natuurlijke warmte gedroogd. Smaakt bitter en bevat etherische oliën, tanninezuur, organische zuren en looistoffen. Geelwortel Wordt ook wel eens kurkuma genoemd. In Indonesië zeggen ze er koenir of koenjit tegen. Gedroogde en gemalen wortel van de Kurkumaplant. geeft een intense, warme gele kleur aan gerechten en is ook verantwoordelijk voor het geel in kerriepoeder. Men gebruikte het in de eerste plaats tegen leverkwalen en galstuwingen. Gember Zijn wortels van een tropische plant afkomstig uit eerst China en later ook uit Bengalen, Indonesië, Jamaica en West-Afrika. Heeft een prikkelende smaak. In de handel vind je de gemberwortel vers, gedroogd, gekonfijt alsook in poedervorm. Het wordt gebruikt in soepen, sauzen, groenten en voor alle mogelijke bakgerechten en desserts. Is ook een vast ingrediënt bij de bereiding van likeur en bier. Ook gekonfijte gember doet het goed bij tal van gerechten. Wordt ook nog gebruikt in de medische wereld. Gevlekt Longkruid (medisch) Het is een plant typisch voor loof- en gemengde bossen met een rijke humuslaag en losse grond. Het Gevlekt longkruid werd vroeger gebruikt in de geneeskunde omwille van de aanwezigheid van slijmstoffen, looistof, kiezelzuur en saponine. Jonge blaadjes worden als groente verwerkt in soepen, stoofpotten en salades. Een thee van verse of gedroogde planten heeft een positieve werking bij spijsverteringsstoornissen en verkoudheden. Ginkgo (medisch) De ginkgo biloba is een oude boomsoort uit China en wordt veel toegepast om het geheugen te versterken. Bij de ziekte van Alzheimer, depressie, oorsuizingen, duizeligheid, impotentie of aandoeningen door een zuurstoftekort in de hersenen. De bladeren worden gemalen en gedroogd, en de werkzame bestanddelen worden er aan onttrokken. Goudsbloem Veelgebruikt in de geneeskunde en cosmetica. In de keuken wordt de bloem gebruikt in bereidingen met rijst, eieren, vlees, vis, melkbereidingen, cakes, fruitsalades, magere kaas en yoghurt. Zie ook onder eetbare bloemen. Griekse Alant (medisch) Het is een hoge verwilderde composiet met grote gele bloemhoofden en grote bladeren. Zoals de naam reeds doet vermoeden is ze afkomstig uit Zuid-Oost Europa. slijmoplossend, bevordert ophoesten, verwijdert de luchtwegen, hoestbedarend, ontsmettend, infectiewerend, spijsverteringsbevorderend, leverbeschermend. Griekse Basilicum Basilicumvariant, de bladeren fijn hakken zeer geschikt voor salades.
Groot Kaasjeskruid (medisch) De term kaasjeskruid (heeft niets te maken met kaas!!!) duidt op de vruchtvorm die veel heeft van ronde platte kaasbolletjes. Het groot kaasjeskruid of Malva sylvestris is de variëteit die in onze streken het meest voorkomt. De grote kracht van het groot kaasjeskruid zit in de slijmstoffen die in alle delen van de plant aanwezig is. De actieve bestanddelen werken ontstekingswerend en verzachtend. Vooral de luchtwegen ondervinden hier de voordelen van. Ook soelaas bij maag- en darmstoornissen of aandoeningen van de urinewegen. De koude thee vormt trouwens tevens een uitstekend huidwater. Je kan het vocht uitwendig ook nog gebruiken in een kompres om geïrriteerde huid te verzorgen. Ruwe handen en voeten worden terug zachter wanneer je ze regelmatig baadt in kaasjeskruidwater. Grof Bieslook Worden ook wel eens oosterse uien of Japanse preien genoemd en vormen het grootste uiengewas in Azië. Toevoegen aan salades, soep, eiergerechten, kruidenboter, zachte kaassoorten, aardappelsalades. De bollen van Grof bieslook zijn hetzelfde te gebruiken als ui maar mag niet meekoken Het stelpt bloed en werkt als tegengif. Het is licht antibiotisch, antivirus en ontsmettend. Het stimuleert de eetlust en maakt vet eten lichter verteerbaar. Grote Pimpernel (medisch) Is een bekend kruid, dat in de geneeskunde wordt gebruikt om bloed te stollen en ontstekingen in mond en keel te remmen. Thee gemaakt van bladeren remt keel- en mondontstekingen en werkt urine uitdrijvend. Smaakt naar komkommer en is goed te gebruiken in salades of zelfs in plaats van sla. Hennep Is een eenjarige plant van de familie cannabis sativa (behorende tot de hopfamilie) wat letterlijk "nuttige hennep" betekent. Hennep is een van meeste productieve en nuttige planten. Het is een waardevol en milieuvriendelijk gewas. Er bestaan nog zeer veel vooroordelen over deze wonderbaarlijke plant. Hennep wordt gebruikt in schoonheidsproducten voor huid en gezicht, omdat het een droge olie is en daarom makkelijk in de huid dringt. Echt een ontdekking! cannabisbier, hennepthee en hennepcake, allemaal lekker. De zaden van hennep bevatten 35% proteïne.(eiwitten) van excellente kwaliteit. Hennep is ook de beste bron van omega-3-vetten & een hele reeks mineralen en sporenelementen. De ongepelde zaden zijn geschikt om te kiemen, om te malen, of om "hennepmelk" mee te maken (de zaden weken en mixen in water, eventueel met andere ingrediënten). De gepelde zaden kunnen zo gegeten worden, of over een salade of andere maaltijd gestrooid. Wordt ook gebruikt voor kleding, papierwaren, schoenen, snoepjes, smeermiddelen, brandstof, woningbouw. Het aroma schrikt de meeste insecten af. Hickory-Salt Ook wel gewoon rookzout genoemd, verkrijgbaar in de speciaalzaak. Het zout smaakt naar de rook van een bepaalde houtsoort en heeft dezelfde graad van zoutheid als zeezout. Hop Hop is een gevoelige plant, die niet overal groeit. Er bestaan zowat 40 verschillende variëteiten. De plant is vooral bekend omdat ze de grondstof vormt voor de bereiding van bier. Het zijn de hopbellen (In de hopbellen zit lupuline, die verantwoordelijk is voor de bittere smaak).van de vrouwelijke hopplant die hiervoor gebruikt worden. De plant bevat ook nog etherische olie, tannine, bitterstoffen en hars. Ook de basis voor verschillende voedingsupplementen. Hopscheuten bevatten veel vitaminen B. Staat bekend voor zijn rustgevende en slaapverwekkende werking, urinedrijvend, medicinaal middel. Jonge scheuten van de hopplant worden als groente gegeten. Hysop Hier vinden we 3 varieteiten: wit, roze en blauw. De kleine blaadjes hebben een bittere, muntachtige smaak. Gebruik met mate. Kan ook ter vervanging dienen van bonenkruid. Is ook een van de ingrédienten van chartreuselikeur. Ijzerhard(medisch) Is een eenjarig tot overblijvend kruid met dunne vertakte wortels en een lange stengel. De bloemen zijn bleek-lila, vaak wit. Zoete, frisse, citroenachtige, fruitige bloemengeur. IJzerhard is een kruid dat naast bitterstoffen ook looistoffen bevat, en vandaar is het gebruik als maagtonicum gemakkelijk te verklaren. Daarnaast wordt het, omwille van de looizuren, wel eens bij diarree ingezet. Kalmerend, krampwerend, depressiviteit bestrijdend, zweetdrijvend, diuretisch, melkopwekkend, antiseptisch, bitter tonisch, versterkend. Iriswortel (medisch) De geur is een subtiele lichte, maar lang aanhoudende viooltjesgeur. Stimuleert de eetlust en is heilzaam bij anorexia nervosa. Ook komt het voor in kruidenshampoo zeep en tandpoeders. Iriswortel is afkomstig van een aantal iris soorten, met name de Iris Florentina die ook wel Florentijnse lis wordt genoemd. Deze planten komen onder meer voor in het Middellandse Zee gebied. Voor gebruik worden de wortels gedroogd en tenminste twee jaar bewaard. Japanse Gember Is een zeer taaie, winterharde plant die standvastigheid symboliseert. Japanse gember is lichtroze van kleur. Heerlijk bij soepen, wok-, noedel- en visgerechten, geeft een frisse smaak. Jeneverbes
Jeneverbes is een conifeer, een van de weinige inheemse struiken in de Benelux, waarvan de gedroogde bes (blauw zwarte kleur) steeds in zijn geheel gebruikt wordt. Jeneverbes wekt de eetlust op, urineafdrijvend en zou ook de darmen en nieren stimuleren. Er moet evenwel dadelijk aangestipt worden dat men bij het gebruik ervan voorzichtig moet zijn en men er zeker niet te veel mag van nemen. Want grote hoeveelheden oefenen een sterk prikkelende werking uit op de nieren, met het gevolg dat men bij het urineren pijn voelt in de nierstreek. Jeneverbessensap vindt verder een toepassing als bloedzuiverend middel bij huidziekten, jicht en reuma, als versterkend middel voor kinderen en herstellenden, er. tenslotte ook als heelmiddel bij longziekten. De jeneverbes bevat oliën die gebruikt worden in badolie. Ook worden de bessen in jenever en Bénédictine gebruikt als smaakmaker. De gedroogde bessen worden als specerij gebruikt in marinades voor wild. Ook zuurkool wordt traditioneel met jeneverbes gekruid. De gedroogde "bessen" zijn vaak in de supermarkt te koop. Naast de bessen worden ook de bladeren gebruikt, bijvoorbeeld bij het grillen van vis. Kalmoes De kalmoes (Acorus calamus) is een vaste moerasplant. De plant heeft een stevige, lange wortelstok met zachte wortels, een aangename geur, die aan mandarijnen doet denken, heeft dus een kalmerende invloed op het zenuwstelsel. Behoort tot de Amara aromatica.Combineert een verzachtende werking met een stimulerend effect van de bitterstoffen, een uitstekend middel dus tegen allerlei maagproblemen, zoals maagzweren, maagzuur, gastritis, dyspepsie. Verder stimuleert het de eetlust, helpt het bij uitputting en zwakheid, als de maag hierbij betrokken is. Ook bij koliek, verslijming van het darmkanaal en flatulentie, indigestie en galstoornissen. Verhoogt de maagsapafscheiding. De wortelstok kan worden gebruikt als smaakmaker van diverse gerechten. Bitter, kruidig en heeft een scherpe, aromatische geur. Kamille Bloemetjes van de Kamilleplant zijn zowel vers als gedroogd verkrijgbaar in de handel. De kamillethee is van oudsher bekend om haar heilzame werking bij ontstekingen in de mond en vooral bij verkoudheden. Kaneel Men onderscheidt 2 soorten, Ceylon- en Javakaneel. De Ceylonkaneel is de beste, heeft een aromatische geur is lichtbruin tot geel van kleur. De Javakaneel is roodbruin. Kaneel is de gedroogde binnenbast van de kaneelstruik. Te gebruiken in gebak en melkdesserten. Is ook een onderdeel van de befaamde kerriepoeder. Wordt ook veel gebruikt in likeur, olie( een etherische olie voor de genotsmiddelenindustrie), farmacie en de parfumindustrie. Kaneelbasilicum Basilicumvariant met vleugje kaneel, te gebruiken bij desserten, fruitsalade, thee en appelmoes. Kardemom Kardemom is een peul van een plant uit de gemberfamilie. U kunt kardemom kopen in de vorm van hele vruchten, als zaden of gemalen. De etherische olie is bleekgeel van kleur en heeft een aangenaam, warm, zoet en kruidig aroma. Deze specerij wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten, in gebak, koekjes en brood maar ook om vlees, vis en rijst op smaak te brengen. Verwarmend, versterkend, stimulerend, verfrissend, krachtgevend, spijsverteringsbevorderend en lustopwekkend. Karwij De plant komt ook in het wild voor in weilanden, bermen en op dijken. Karwij of kummel is al heel lang bekend, zowel als keuken kruid, als om zijn medicinale toepassingen. karwijzaad (Fructus Carvi) is aanbevolen bij maagklachten (winderigheid, opgeblazen gevoel, krampen) en schijnt het de eetlust -maar ook de menstruatie- te bevorderen. De smaak een beetje citroen en de geur is heel aromatisch. Karwij wordt vaak gebruikt om koolgerechten op smaak te brengen. Denk maar aan zuurkool of witte kool. Het past ook erg goed bij lamsvlees, varkensvlees en ganzenvlees. Ook aardappelen, brood en pikant gebak zijn geschikt om met karwij op smaak te brengen. Karwij combineert wel erg moeilijk met andere specerijen. Kassia De kassia, de kaneel en de kamferboom zijn drie planten uit hetzelfde geslacht Cinnamomum. De kassia komt oorspronkelijk uit een gebied van Zuidoost- China tot het oostelijk deel van de Himalaya. Het poeder van de kassia is roodbruin, terwijl dat van de kaneel taankleurig is. Kassia wordt gebruik om smaak aan het eten toe te voegen, in het bijzonder aan likeuren en chocola. Kassia wordt vooral gebruikt in sterke, pittige hoofdgerechten, curry`s, pilavs en gekruide vleesgerechten. Daarnaast wordt kassia vaak gebruikt in gerechten met gestoofde vruchten, vooral die met appels. Kassia kan ook gebruikt worden tegen misselijkheid en een opgeblazen gevoel. Kattekruid (medisch) Komt voor in Noord Amerika en Europa. De bladeren en bloemen worden medicinaal gebruikt. Door de jaren heen is het als kalmerend middel gebruikt bij mensen. Voordat de thee in Engeland uit China kwam, werd er thee van Kattekruid gedronken. Kattekruid goed voor veel aandoeningen, o.a. kanker, kiespijn, hoest, slapeloosheid, nervositeit, verkoudheid, maagzuur. Kerry Kerrie is een samenstelling van kruiden, het aroma is afhankelijk van de samenstelling van het mengsel. Meest gebruikte kruiden zijn: Spaanse peper, koriander, gember, karwij, kruidnagel en kurkuma. (zorgt voor de mooie gele kleur) Kerrie wordt gebruikt in soepen, sauzen, vlees, gevogelte, peulvruchten, fruit en rijstgerechten. Kerrieblad
Is familie van de citroenboom en komt in Zuidoost-Azië voor. Het geeft aan bepaalde, in de handel verkrijgbare kerriepoeders een geheel eigen smaak. In het hele zuiden van India wordt het voor vegetarische gerechten gebruikt. Kerriebladeren zijn vers en gedroogd verkrijgbaar, maar verse verdienen de voorkeur. Groene aromatische blaadjes,lijkt een beetje op laurier van uiterlijk,.worden meestal per tak of bundel verkocht. Kerrieplant Italiaans zonnegoud of Italiaanse strobloem, komt voor in het zuidwesten van Europa. Typisch zijn de naaldachtige, zilvergrijze bladeren, die rijkelijk etherische olie bevatten, curryaroma. De bladeren met het milde curryaroma kruiden soepen en sausen, groenten en rijst- en vleesgerechten. U kunt de hele takjes kort meekoken en ze daarna verwijderen. Of u vermaalt het kruid in een vijzel samen met rozemarijn, salie en tijm en u strijkt het, met wat olie smeuïg gemaakt en op smaak gebracht met peper en zout over visfilets die u in aluminiumfolie op de grilt of barbecue legt. Thee van kerrieplant verzacht buikklachten en helpt bij aandoeningen van de luchtwegen. Inwrijvingen met de olie verminderen klachten bij verstuikingen en maken gelijktijdig de huid gladder. Kervel Moeilijk te beschrijven, een subtiele anijsachtige smaak. Gebruik er veel van bij het koken maar voeg pas tegen het einde toe. Als soep een hoogstandje maar ook bij vis, gehakt, magere kaas, yoghurt, dressings, aardappelbereidingen en salades. Ketoembar Of koriander, (Ketoembar is de Indonesische naam voor gemalen korianderzaad) De zaden worden zowel heel gebruikt als in poedervorm. Meestal gebruikt in de Indonesische Keuken bij vlees, vis en groenten. Komt ook voor in kruidenmengsels van speculoos en kerrie. Bevordert de eetlust en de spijsvertering. Keukenlaurier De laurierboom komt oorspronkelijk uit het oostelijk deel van het Middellandse Zeegebied, maar wordt inmiddels al jaren gekweekt in het noorden van Europa en in Amerika. Laurier heeft een zoet, balsemiek aroma met vleugjes nootmuskaat en kamperfoelie en een verkoelende pikantheid. Laurierbladeren geven hun smaak langzaam af, waardoor ze geschikt zijn voor bouillons, soepen, stoofschotels, sauzen, marinades en augurken. Het smaakt lekker bij bonen, linzen en tomaten, vooral als er tomatensaus mee op smaak is gebracht. Verwerk laurierblad in visschotels of meng het met citroen en venkel als u een vis vult die u wilt bakken. Kleine Bergsteentijm Geurt heerlijk fris naar munt voor in de kruidentuin. Kan gebruikt worden in thee of salade, maar is ook esthetisch aantrekkelijk en geliefd. Kleine Brandnetel Bevat een ontzettende rijkdom aan mineralen en vitaminen. Gebruik bij voorkeur jonge brandneteltopjes en let erop dat je handschoenen aantrekt! Als soep, eiergerechten in zoute pannenkoeken en als toemaatje in prinsesboontjes of doperwten! (denk aan de mineralen en vitaminen!) Of wil je liever thee? Knoflook Is familie van de ui, de sjalot, de bieslook en behoren tot de lelieachtigen. Niet iedereen is weg van zijn geur of smaak maar wat een weldoener voor lichaam en geest! In de Orient, Zuid-Europa en zelfs in de Franse keuken is knoflook niet weg te denken. Verlaagt de bloeddruk, gaat aderverkalking tegen, versterkt de longen, houdt maag- en darmflora in optimale conditie en houdt langer jong!!! Bij lams of schapenvlees, salades, maar ook in de soep of in spaghettisaus komt dit teentje tot zijn recht. Wordt fijn gesneden of geperst. Gebruik ze regelmatig en met mate, zo laat je de dokter buiten de deur! Koenjit Koenjit,kunyit (van oorsprong Maleise naam van de specerij) Indiaanse geelwortel, koenir, is de wortel van kurkuma plant, is het hoofbestandeel van kerriepoeder. Komt meestal voor in de Oosterse keuken in kerrie gerechten. Helende werking bij keel en rugpijn. Wekt de eetlust op. Komijn Komijn of comino (uit het Middellandse-Zeegebied) is een specerij met een lichte nootsmaak, afkomstig van een plant met fijne smalle blaadjes die op venkel lijken. Vooral de zaadjes van komijn worden gebruikt. Deze hebben een heel sterk aroma. (vóór gebruik even roosteren in een droge pan) Recepten waarin komijn gebruikt wordt zijn erg gevarieerd. In Nederland & Vlaanderen maakt men komijnekaas, in India, Griekenland en Turkije is komijn een onderdeel van kerrie en kip tandoori, en in Noord-Afrika kruidt men er tajines en couscous mee. In Turkije wordt het ook gebruikt in çörek. In Spanje wordt komijn in chorizo gedaan. In Mexico maakt het deel uit van de chili con carne en in Duitsland gebruikt men komijn samen met karwij in de likeur kummel. Komkommerkruid Ook wel eens bernagie genoemd is een gekend keukenkruid afkomstig van de landen rond de Middellandse Zee. De plant heeft helder blauwe bloempjes. Verwijst naar de geur en het aroma van deze plant dat sterk doet denken aan komkommer. Oorspronkelijk gebruikte men dit kruid om zijn geneeskrachtige waarde, momenteel wordt het echter gebruikt als keukenkruid. Komkommerkruid dient steeds vers gebruikt te worden en zowel de bladeren als de bloemen worden in de keuken gebruikt.
In salades en bij zachte kaas is komkommerkruid een delicatesse. Als blikvanger in het aperitiefglas of bij de salades zorgt komkommerkruid voor de nodige randanimatie: succes verzekerd! Komkommerkruid is rijk aan mineralen en bevat een hoog gehalte kalium. De olie gewonnen uit het zaad wordt aangewend tegen velerlei kwalen zoals: eczema, huidontstekingen en reumaklachten. Koninginnekruid (medisch) Het Koninginnekruid, purper leverkruid of Eupatorium komt van het Amerikaanse continent maar is nu ook bij ons overal tegenwoordig. Dit kruid kan het immuunsysteem stimuleren. Tijdens griepepidemieën in de Verenigde Staten werd in de negentiende eeuw thee van het kruid op grote schaal gebruikt. Koningskaars (medisch) Koningskaars is een erg duur geneeskrachtig kruid....de bloemkronen zijn bijna gewichtloos. Koningskaars werkt kalmerend bij bronchitis, aangezichtspijn en bij alle krampen der spijsverteringsorganen. Zowel diarree als verstopping worden verholpen, tevens alle lever- en miltaandoeningen, pijnlijke aambeien en geelzucht Als salade erg nuttig vanwege hoge gehalte aan vitaminen en mineralen. Koriander De blaadjes smaken bitter, de zaadjes hebben een kruidige appelsiensmaak. De blaadjes worden veel gebruikt in de Oosterse keuken, ook bij lams, gehakt, varkens- en andere vleesgerechten smaakt het heerlijk wel opletten met de hoeveelheid. De zaadjes worden gebruikt als aroma bij sommige likeuren en is onmisbaar in kerriepoeder. Koriander is ook goed voor de spijsvertering. Kruidnagel Gedroogde bloemknopjes van de kruidnagelboom. Kruidnagels zijn zowel gemalen als ongemalen in de handel verkrijgbaar. Kruidnagel van goede kwaliteit zinkt altijd, blijft hij boven drijven dan werd de olie eruit getrokken. (Kruidnagelolie) Ze vormen een onderdeel van vele kruidenmengsels. Te gebruiken in marinades, vruchtensappen, warme wijn, sommige groenten zoals zuurkool of rode kool. Kruizemunt (theekruid) Een variant van groene munt is een sterk geurende vaste plant, die vooral voorkomt in Midden en Zuid Europa. De thee is verfrissend en maagzuiverend. De cultivar Mentha spicata `Nana` heeft zuiver, prikkelend, maar mild aroma en is een onmisbaar ingrediënt voor de Touareg thee. Wordt gebruikt voor het garneren van dranken, fruitsalades en groenten Ook wordt het gebruikt in kruidendranken, consumptie-ijs, soepen en gehaktbereidingen. Daarnaast wordt het toegepast in tandpasta en cosmetica. Kummel De plant komt ook in het wild voor in weilanden, bermen en op dijken. Kummel of karwij is al heel lang bekend, zowel als keuken kruid, als om zijn medicinale toepassingen. karwijzaad (Fructus Carvi) is aanbevolen bij maagklachten (winderigheid, opgeblazen gevoel, krampen) en schijnt het de eetlust -maar ook de menstruatie- te bevorderen. De smaak een beetje citroen en de geur is heel aromatisch. Karwij wordt vaak gebruikt om koolgerechten op smaak te brengen. Denk maar aan zuurkool of witte kool. Het past ook erg goed bij lamsvlees, varkensvlees en ganzenvlees. Ook aardappelen, brood en pikant gebak zijn geschikt om met karwij op smaak te brengen. Kummel of Karwij combineert wel erg moeilijk met andere specerijen. Kurkuma Wordt ook wel eens geelwortel genoemd. In Indonesië zeggen ze er koenir of koenjit tegen. Gedroogde en gemalen wortel van de Kurkumaplant. geeft een intense, warme gele kleur aan gerechten en is ook verantwoordelijk voor het geel in kerriepoeder. Men gebruikte het in de eerste plaats tegen leverkwalen en galstuwingen. Het nuttigen van curcumin (extract van kurkuma) kan een alternatief zijn om de gevolgen van de ziekte van Alzheimer te verminderen. Lange Peper Als delicatesse verkochte lange peper wordt voornamelijk geïmporteerd uit India (pipalli),Indonesië en Thailand. Lange pepers bestaan uit een heleboel kleine, aan elkaar vergroeide vruchtjes. Ze worden bijna rijp geoogst en in de zon gedroogd. Wordt gebruikt in consommé, soepen, stoofschotels, groenten (tomaat, aubergine, courgette) In Italië in de befaamde OssoBuco. Een delicatesse (pipalli gemalen) bij vers fruit. Laoskruid Laos is een plant, verwant aan gember. Het wordt ook wel eens Thaise gember of galanga genoemd. De wortel wordt gebruikt als specerij, hij heeft een milde gembersmaak en ruikt naar citrus en pijnbomen. Wordt vers, gedroogd of ingemaakt gebruikt. Laos kan in recepten vervangen worden door Gember. Aziatische Keuken. Laurier Het blad is sterker van smaak wanneer het is gedroogd. Geeft een uitgelezen smaak aan soepen, marinades, stoofpotjes, sauzen. Is ook een van de ingrediënten van het befaamde bouquet garni. Lavas of Lavaselder Beter bekend als maggikruid. De blaadjes kunnen worden gedroogd en de wortel gestoofd. Is nagenoeg in ieder recept te verwerken, ook in vegetarische
gerechten. Vers gesnipperde blaadjes doen het ook wonderwel als broodbeleg. De jonge stengel is hol en heeft een lichte anijssmaak maar je ontdekt ook een lichte peterselie- en seldersmaak in lavas. Lavendel (medisch) Zowel een aftreksel, de tinctuur en de etherische olie van lavendel worden gebruikt voor hun zowel lichamelijk als psychisch ontspannende effect. Lavendel is zenuwkalmerend, verzachtend, opbeurend en balancerend, en tevens ontsmettend, bacteriedodend en pijnstillend. Bovendien heeft het kruid slijmoplossende en bloeddrukverlagende eigenschappen, is het krampstillend en anti-nauseëus. Ook is het een tonicum en zou het reuma tegengaan. Lavendel is tevens transpiratiebevorderend en koortsverlagend. Tenslotte is het kruid bloeddruk-verlagend, voorkomt maagkramp en misselijkheid en spijsverteringsstoornissen, en is een cholagoog Lavendel kan gebruikt worden bij een tere en gevoelige huid omdat het de celgroei bevordert. Ook wordt het kruid, omwille van zijn antiseptische eigenschappen, gebruikt bij acnes. De olie is ook te gebruiken bij massages tegen spierpijn, vochtretentie en cellulitis. Ook culinair biedt lavendel mogelijkheden, en dat zowel voor zoete als voor meer hartige recepten. Lepelblad Noord-Europa, witte, naar honing ruikende bloemen in dichte bloemtrosjes. De bladeren doen wat smaak betreft aan mosterd en waterkers denken: dat verklaart weer een andere naam, lepelkers. Het bevat veel vitamine C, mineralen, looi- en bitterstoffen, alsmede mosterdolie-glycosiden en zwavelhoudende etherische olie. Het blad, eventueel fijngehakt, past goed in slaatjes, bij gebakken aardappelen, worteltjes en in soepen. Wel niet laten meestoven, want dan kan het een bitter ondertoontje krijgen. Je kan het alleen vers gebruiken, want het verliest alle smaak bij het drogen. Lievevrouwebedstro Een blad met witte stervormige bloemetjes. Parfum voor roomijs, sorbets, fruitsalades, gebak, thee en soms ook in vruchtensappen. Lombok Indonesische naam voor de Spaanse peper. De rode vruchtwand is scherp, de pitjes nog scherper. Wordt vooral gebruikt bij de bereiding van pikante gerechten en sambals. Rijk aan vitamine C. Maanzaad Maanzaad is een cultuurplant (kleine zaadjes met een blauwgrijsachtige kleur) Uit de maanvormige zaadjes wordt een fijne spijsolie gewonnen. Het melksap uit de onrijpe doosvruchten is de grondstof voor de bereiding van morfine. Van het eten van maanzaad kan je jezelf echter niet drogeren. De zaden kan je over je gebak, desserts, rauwkost of spiegelei strooien. Het geeft je gerecht een exclusief tintje. Maggikruid Ook Bekend als Lavas of Lavaselder De blaadjes kunnen worden gedroogd en de wortel gestoofd. Is nagenoeg in ieder recept te verwerken, ook in vegetarische gerechten. Vers gesnipperde blaadjes doen het ook wonderwel als broodbeleg. De jonge stengel is hol en heeft een lichte anijssmaak maar je ontdekt er ook een lichte peterselie- en seldersmaak. Marjolein Zoetgeurend kruid, vindt zijn weg in de mediterrane keuken. De wilde marjolein is een plant met groene bladeren op een lange stengel en is in de zomer paarsroze. Zoutloze gerechten krijgen meer pit dankzij marjolein. Kruid er onder meer je aardappel- en vleesgerechten (vooral van de grill), je soepen, peulvruchten, tomaten, courgettes, eiergerechten Deze kruiden ook op het laatst toevoegen. Wordt veel gebruikt in combinatie met tijm en knoflook. Marokkaanse Munt (theekruid) Met de verse blaadjes kruidt u salades, sausen, soepen, groente- en vleesgerechten. U kunt de blaadjes ook als eetbare garnering gebruiken. Van verse of gedroogde blaadjes kunt u een verfrissende thee zetten. Melisse Afkomstig uit Frankrijk en Spanje. De etherische olie(bijzonder duur) is bleekgeel van kleur en heeft een heerlijk,fris, citroenachtig aroma met een zoete ondertoon. Versterkend, kalmerend, antidepressief, krampstillend, windverdrijvend en bloeddrukverlagend Mierikswortel Een wortel die de smaakorganen erg prikkelt. Een plant die zich zeer gemakkelijk ontwikkelt, je vindt ze overal in het wild. De jonge blaadjes zijn zeer geschikt voor soepen of salades. De wortel zelf wordt fijn gehakt en aangemaakt met zure room, aan te raden bij gerookte vis. Kan ook verwerkt worden in dressings, mayonaise of in azijn. Rijk aan vitaminen, speciale smaak. Moederkruid (medisch) Bittere smaak, aangename geur en bevat o.a. etherische oliën, vette olie, organische zuren. Tegenwoordig is moederkruid te vinden in medicijnen tegen hoofdpijn,migraine. Aftreksel van de bladeren werkt desinfecterend, afkooksel van bloemen gebruikt men in papjes voor kneuzingen.
Mosterd De mosterdplant is een klein plantje met gele bloemen, het wordt vaak verward met koolzaad waar het erg op lijkt en ook nauw verwant aan is Mosterd is een in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Wordt vooral gebruikt als smaakmaker, mosterdsaus bij de vis, Hele mosterdzaadjes worden gebruikt bij het inmaken van zure augurken, zilveruitjes, haring, rolmops en ook in mosterdkaas Munt Er bestaan vele muntvariëteiten, waarvan sommige naar appel geuren, terwijl andere eerder aan citroen doen denken. Door hun krachtig aroma zijn pepermunt en kruizemunt het meest geschikt als keukenkruid. Pepermunt heeft groene stengels met een paarse weerschijn en lancetvormige bladeren met paarsachtige nerven. Aan het uiteinde van de stengels groeien paarse bloemen. Kruizemunt of groene munt heeft glanzende, intens geurende bladeren die bijna rond en donzig behaard zijn. De bloempjes zijn klein en lichtviolet. Kruizemunt ruikt niet zo sterk als pepermunt en wordt meer in de keuken gebruikt. U kan munt zowel gedroogd als vers gebruiken. Het kruid past goed in salades, soepen en sauzen. Ook bij courgettes, erwten, tomaten en lamsvlees smaak munt lekker. In desserten kan u munt combineren met chocolade. Een fijngesnipperd muntblaadje geeft een interessante smaak aan uw mayonaises. Een blaadje munt diepgevroren in een ijsblokje versiert uw zomers drankje feestelijk en geeft bovendien een frisse smaak. Omdat munt een uitgesproken smaak heeft, kan u het niet zo goed combineren met andere kruiden. Kruizemunt is wel lekker samen met bieslook in een vinaigrette. Nootmuskaat Wordt vooral gekweekt in regenrijke tropische kustgebieden ( India, Grenada, Sri Lanka en in Indonesië) De muskaatnoot is de gedroogde pit van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht. De pit wordt door een harde bast omgeven: na het drogen in de zon barst de bast en komt de muskaatnoot met de zaadrok vrij. Nootmuskaat wordt in de traditionele Nederlandse keuken gestrooid over gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men past het ook toe in aardappelpuree en in kaassaus. Ten slotte wordt nootmuskaat ook veel gebruikt in koek en gebak, met name in speculoos. Door de sterke smaak is een kleine hoeveelheid al voldoende. Nigelle Blauwe of witte bloemen en zwarte zaadjes. de zaadjes bestaan voor zo`n 40 % uit olie. Het midden Oosten en Azië van Egypte tot India, maar wordt voornamelijk verbouwd in Turkije, Syrië en Egypte. De verse zaden zijn wat peperig, gedroogde iets bitterzoet met een aroma dat wat op oregano lijkt. Oost-Indische Kers Is in principe een eetbare bloem! De ronde, platte bladeren hebben een pittige smaak vergelijkbaar met waterkers. Veel gebruikt in de Indische keuken, waar de bladeren meestal worden gevuld met zoete of hartige vulling. Soms ook in de olie zoals beignets. Voor de bloem kijk onder eetbare bloemen. Oregano Oregano (paars - rode bloemen) is afkomstig van de landen rond het Middellands Zeegebied, in Griekenland en Italië is het kruid in overvloed terug te vinden in de vrije natuur. De smaak benadert deze van tijm (bevat eveneens de aromatische stof thymol)Oregano wordt overvloedig gebruikt in de Griekse en Italiaanse keuken, rijstgerechten, pizza, fritta, quiches, eiergerechten. Oregano wordt bij ons ook wel eens " palingkruid "genoemd, het wordt dan ook gebruikt in palinggerechten. Risotto,tomatenschotels, In marinades, bij gebraden of gestoofd rundsvlees, varkensvlees, gevogelte, groenten, aardappelen en ook bij champignons.Daar Oregano nogal sterk smaakt is het aan te raden het met mate te gebruiken. Vers of gedroogd behoudt het kruid een heerlijk aroma. Oregano wordt niet meegekookt maar pas op het einde van de bereiding toegevoegd. Orleaanboom Een bekende soort struiken of bomen in Zuid Amerika. De faam dankt deze soort aan de kleurstof die uit de vrucht gewonnen wordt. Uit de vlezige zaadrok wordt een felrode kleurstof gewonnen. Deze kleurstof wordt verwerkt in lippenstift, zeep in levensmiddelen zoals kaas en margarine. Overblijvend Bonenkruid Het overblijvend bonenkruid heeft hardere, donkergroene blaadjes. De geur en de smaak van deze is sterker dan gewoon bonenkruid. Smaken uitstekend bij hartig gebak, vlees en alle soorten peulvruchten. Meegekookt met kolen en spruitjes vermindert het kruid onaangename geurtjes. Hoofdbestanddeel van Provençaalse kruiden. Paardenbloem Zowel het blad als de stengels van jonge planten worden rauw gegeten in salades. Goed voor de spijsvertering en is een bron van vitaminen. Ook goed voor de gal en de lever, werkt ook bloedzuiverend. Paarse Basilicum Basilicumvariant voor wie met kleuren wil spelen bij een rood of groen slaatje. Palingkruid Is een speciale variëteit munt: mentha x gentilis `variegata`, soms ook `gembermunt` genoemd. De plant heeft hoekige stengels en tegenoverstaande langwerpige bladeren, soms licht `gevlamd`. De blaadjes van palingkruid zorgen voor een verrassende, frisse smaak. Het past bijvoorbeeld net als munt goed bij salades, dipsausen, nieuwe aardappelen, lamsvlees,.. De bereiding bij uitstek waarbij palingkruid wordt gebruikt is uiteraard `paling in `t groen`. U kan het echter bij diverse gerechten gebruiken. Papaver
Het geslacht Papaver kent wereldwijd ongeveer 60 soorten Ook klaproos of kollebloem genoemd. Uit de slaapbol wordt opium gewonnen. Papeda De papeda is een vrucht, die tot 7 cm groot wordt. Rijp is de vrucht groen tot groengeel van kleur, smaakt zuur, iets bitter en fruitig. Papedablaadjes vinden we vaak terug in de Thaise en Indonesische keuken. Ze worden gebruikt om soepen, dipsauzen en kerrie-, vis-en gevogeltegerechten te kruiden. Papedablaadjes passen uitstekend bij kokosmelk, gember, laoswortel, knoflook en chilipepers. Het sap, de geraspte schil en hele gekookte vruchten gebruikt men als zeep en shampoo. Paprika Paprika komt voor in verschillende kleuren. De groene en de minder bekende paarse parika`s hebben een wat scherpe smaak, terwijl de rode, gele, witte en oranje variëteiten eerder zoet smaken. De groene paprika is eigenlijk een onrijpe vrucht die bij volledige rijpheid rood kleurt. Paprika`s zijn zowel warm als koud te bereiden. Was de paprika voor gebruik en snij hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten Paprika`s mogen nooit in de koelkast bewaard worden. Paprika is rijk aan vitamine A en C en bevordert de bloedsomloop. Rode paprika`s bevatten twee keer zoveel vitamine C als groene paprika`s. Paprikapoeder Is het poeder van rode paprika`s, die eerst gedroogd en daarna fijngemalen worden. Grote producenten zijn Spanje & Amerika. Paprikapoeder is de invloedrijkste specerij en kleurstof in de Hongaarse keuken. Paprikapoeder past goed bij vlees, gevogelte, visgerechten, soepen, eiergerechten en salades. Bewaar paprikapoeder luchtdicht op een donkere, koele plek. Na een jaar verliest het zijn aroma en wordt het bruin. Penningkruid (medisch) De soort komt van nature voor in Europa, maar is nu bijna over de hele wereld verspreid. Plant met goudgele bloemen Ook gele kattenstaart, adderkruid, nagelkruid, egelkruid of penningblad genoemd. Homeopathische Plant, Helpt tegen hoest en verkoudheid. Peper Er zijn drie soorten in de handel verkrijgbaar, ze zijn alle afkomstig van dezelfde plant. We kennen, witte peper, zwarte peper en groene peper. Witte peper bestaat uit rijpe, gedroogde zaadjes en is verkrijgbaar als hele korrels of gemalen. Zwarte peper is scherper dan de witte, het is de gedroogde onrijpe vrucht. Groene peper bestaat uit de onrijpe vruchtjes en is beperkt houdbaar, hebben een zachte pikante smaak. Opgelet!!! Cayennepeper of Spaanse peper is eigenlijk geen peper deze wordt gemaakt van chilis. Pepermunt (theekruid) Heeft van zichzelf een kamferachtige smaak, maar na kruidenextractie ontstaat de typische pepermuntsmaak. Pepermunt (Mentha piperita) is een plant die zeer geschikt is om pepermuntsnoep van te maken. De plant wordt verbouwd in Europa, Noord-Afrika, Japan en de Verenigde Staten. De pepermuntbladeren worden in ketels gedaan, waarin stoom wordt geblazen. De stoom verhit de blaadjes, waardoor de pepermuntolie vrij komt. Na afkoeling van de stoom blijft de olie op het water drijven, omdat het lichter is dan water. Zo kan de olie gemakkelijk van het water worden gescheiden. Pepermuntolie is duur! Eén vierkante meter levert slechts ongeveer drie gram pepermuntolie op. Pepermunt of Mentha piperita etherische olie verlicht migraine en hoofdpijn. Pepermuntolie helpt bij maagklachten, misselijkheid en reisziekte. Vermijd het gebruik van pepermunt als u last hebt van epilepsie of andere zenuwziekten. Pepermunt heeft als prettige bijkomstigheid dat het de geur van alcohol verdoezeld. Lekkere thee met pepermunt. Peterselie Wij onderscheiden hier 2 soorten, een heldergroen en een donker blad. De donkere peterselie is sterker van smaak. Te gebruiken bij bijna alle gerechten! Is zeer rijk aan vitaminen en absorbeert andere geuren, wekt de eetlust op en bevordert de spijsvertering. Tip: eet een takje verse peterselie na een gerecht met knoflook! Piment In piment vinden we geuren van nootmuskaat, kruidnagel en kaneel. Piment komt voor in korrels alsook gemalen wordt gebruikt in marinades, vlees, vis, salades en in desserten. Vindt ook zijn weg in de parfumwereld en bij aanmaak van sommige likeuren. Is ook als vervanging van peper heel geschikt. Pimpernel Wij kennen de grote en kleine pimpernel. Wordt zeer veel gebruikt in de medisch wereld, het is een ideale vochtafdrijver en helpt tegen gasvorming. In de keuken worden de blaadjes gebruikt in soepen, salades en bij vis. De wortel gebruikt men voor thee. Pistache Lichtgroene tot roze gekleurde noten, worden vooral gebruikt bij vleesvullingen, worsten, paté en soepen. Ook bij gebak worden deze noten veel gebruikt of als zoute nootjes, deze worden dan geroosterd.
Zijn tamelijk prijzig omdat de pistachenoot maar om de twee jaar vruchten draagt. Pomerans De aromatische schil is oranje of roodachtig oranje en ruw. Het vruchtvlees is bitter. De schil van deze vrucht, wordt, gesnipperd en gedroogd, als specerij gebruikt. Het wordt voornamelijk gebruikt in zoete gerechten, zoals cake of kerstrol, marmelades, likeur (oranjebitter) en dranken (witbier). De etherische olie heet oranjebloesemolie of neroliolie en worden gebruikt in parfums. Rode Zonnehoed (medisch) Afkomst Noord-Amerika Of Echinacea (paarse-rode kleur van de bloemblaadjes en oranje meeldraden) wordt al zeer lang gebruikt, om infecties te behandelen en te voorkomen. Echinacea bij griep, verkoudheid, infecties van ademhalingswegen en urinewegen en andere infecties. Roomse Kamille (theekruid) De geur doet denken aan die van appel en in Spanje wordt deze Kamille gebruikt bij de bereiding van een sherry die ``appeltje`` genoemd wordt. Dit is tevens de Spaanse naam voor de Kamille. Ook de Roomse Kamille wordt van oudsher gebruikt vanwege zijn heilzame eigenschappen, o.a. kalmerende invloed op ogen en huid, en spijsverteringsbevorderend. Roomse Kamille werkt koortswerend en verlichtend bij buikpijn, stijve spieren en gewrichten. Roomse Kamille is milder dan die van de Echte Kamille en is daarom in lage doseringen bijzonder geschikt voor kinderen Rozemarijn Hier bestaan ook meerdere variëteiten, witte, roze en lichtblauwe tot donkerblauwe bloem. Is te gebruiken bij de meeste vleesgerechten ook op de BBQ en in marinades mag rozemarijn niet ontbreken. Is ook een ingrediënt van het befaamde bouquet garni. Maak ook eens een kruidenazijn of kruidenolie! Rozemarijnsuiker is perfect als smaakmaker bij desserten en cakes. Wordt ook veel gebruikt bij het maken van likeur. Russische Dragon De Russische dragon geelgroene bloemknopjes (de blaadjes zijn wat kervelachtig van smaak) is wat lichter van kleur in tegenstelling tot de Duitse en Franse dragon (zoetige, anijsachtige smaak) en is ook minder van smaak. Voor béarnaise, dragonazijn, dragonmosterd, ingelegde augurken. wordt toegevoegd aan sausen, salades en soepen, en het kruidt gevogelte- en visgerechten. Russische Rabarber (medisch) Homeopathische plant. Ook Rheum Palmatum of Chinese rabarber genoemd. De bijzondere kruidenthee (mengeling van 4 tot 8 ingrediënten) heeft een ontgiftende werking, ondersteunt het immuunsysteem en brengt het lichaam in balans. Het middel is non-toxisch en kan gelijktijdig met andere geneesmiddelen en/of therapieën gebruikt worden. Saffraan Komt uit de stampers van een krokusachtige bloem(crocus sativus) meestal uit Spanje, heeft een zoete en tegelijk een bittere smaak. Herkenbaar door zijn rode en gele draadjes. Bij veelvuldig gebruik is het een dure aangelegenheid want Saffraan is zeer duur(ongeveer 85.000 bloemen heeft men nodig om 1 kg. saffraan te krijgen!)Voordeel, je hebt er niet veel nodig. In de Spaanse keuken vindt je Saffraan in veel gerechten, van soepen tot paella. Salie Hier bestaan ook meerdere variëteiten, de wit bloeiende, de roze, de paarse, de bonte en de driekleurige salie. Is als mengeling met rozemarijn ideaal voor talrijke vleesbereidingen, marinades, BBQ, deegwaren, gevogelte, kruidenazijn en kruidenolie. Goed voor de spijsvertering en doodt ziektekiemen, zeker gebruiken in vette bereidingen. Rond de Middellandse Zee wordt veel salie gebruikt. Onmisbaar bij paling en andere vette vis. Sassafras (medisch) Afkomst Amerika, is de leverancier van sassafrasolie, uit deze olie wordt ook MDMA ontwonnen en gebruikt voor de aanmaak van Ecstasy of XTC. Het hout is vooral populair voor stokken in kippenstallen en voor bedsteden, omdat het ongedierte (luizen!) zou wegjagen. Selderij of Selderie Een sterk aromatisch heldergroen blad, en de zaadjes nogal pikant. De zaadjes worden gemalen en gebruikt als smaakmaker, denk maar aan selderiezout dat niet is weg te denken bij een blokje kaas of een kom soep. Het blad wordt gebruikt als garnering maar ook in stoofschotels, bouillons, soepen en voor een heerlijke consommé. Septemberroos (medisch) Chinese roos, Altheastruik of gewoon Hibiscus.een weinig gekende herfstbloeiende heester met prachtige, witte, blauwe, rode, roze of paarse bloemen (afhankelijk van de soort). Wordt gebruikt in de cosmetica sector. Sesam Sesam wordt verbouwd in tropische en subtropische gebieden in de gehele wereld. De zaden, de olie en de wortel worden voor
geneeskundige en culinaire doelen gebruikt. Ze worden gebruikt ter verfijning van brood en gebak en voor het kruiden van gerechten. Met name het geroosterde sesamzaad heeft een sterke smaak. In de Arabische keuken is een Tahini (ook wel "Tahin" of "Tahina") zeer geliefd. Dit is een olierijke saus of pasta van gemalen sesam, citroensap, peper, knoflook en andere specerijen. De saus wordt gebruikt om Hoummous en andere gerechten van het Midden-Oosten te kruiden. In de Chinese en Japanse keuken, maar ook in de Arabische, is sesamolie een belangrijke olie om mee te koken. Sesamolie wordt ook toegepast in huidverzorgende producten. Het dient als grondstof voor cosmetica en is goed bruikbaar als massageolie. Sint-Janskruid (medisch) behoort tot het geslacht Hertshooi en is al heel lang bekend als geneeskrachtig kruid. Het wordt in alternatieve geneeswijzen veel gebruikt. De vaste plant komt van nature oorspronkelijk voor in Europa, maar is van daaruit verder verspreid. Sint-Janskruid wordt wel `natuurlijk prozac` genoemd. Sint-Janskruid wordt ook gebruikt als middel tegen stress en slapeloosheid. Sjalot Familie van de ui, groeien in bundeltjes, hebben een zeer sterke, fijne geur. Te gebruiken in alle gerechten als vervanger van onze bekende ui. Onmisbaar in het bouquet garni en de befaamde béarnaise. Smeerwortel (medisch) De plant wordt uitwendig toegepast, in de vorm van omslagen bij botbreuken, wonden, en gewrichtsontstekingen. Waarschijnlijk wordt de plant reeds genoemd in oude Griekse bronnen. Er wordt melding gemaakt van een gunstig effect op de genezing van wonden. Sojasaus In Indonesië noemt men het ketjap. Chinese en Japanse sojasauzen verschillen erg. Chinese sojasauzen worden primair van de sojaboon gemaakt, met een relatief laag gehalte graan. Japanse sojasaus (shoyu, pittig van smaak)) heeft graan als primaire ingrediënt. Dit geeft de Japanse soorten een iets zoetere smaak dan de Chinese. sojasaus altijd in de koelkast bewaren. Het is een licht- tot donkerbruine, zoetig tot zoutige saus die zowel over gekookte rijst gedruppeld wordt, als bij de bereiding van allerlei wokgerechten gebruikt wordt; Een klein scheutje sojasaus toevoegen, doet bijna elke soep wat opfleuren. Steranijs Meer aromatischer dan de gewone anijs, zoet scherp en kruidig. We vinden steranijs voornamelijk in China, Jamaica en Japan, het is de vrucht van een boom namelijk de magnolia. Wordt gebruikt in alle gerechten en dranken die een anijssmaakje vragen. Sterkers Sterkers is een van de oudste kruiden die we kennen, pikant en verfrissend. Tegenwoordig wordt sterkers gekweekt in kleine bakjes. Is zeer gezond, veel vitaminen en is caloriearm. Gebruik het eens als vervanger van peterselie doet het goed als garnering. Stinkend Nieskruid (medisch) Wilde plant met donkergroene gekleurde bloemen. De naam nieskruid danken de planten aan de medicinale toepassing. De gedroogde en tot poeder vermalen wortels zorgen bij opsnuiven ervan dat er flink geniesd moet worden. De wortel is zeer giftig Stokroos (medisch) De bloemen worden verzameld en bij natuurlijke warmte gedroogd. De drogerij heeft een typische geur en smaak en bevat o.a. slijmstoffen, tannine, pectine, anthocynaide en etherische oliën. Sumak Middellands zeegebied. De bloemen zijn groenachtig en vormen rechtopstaande, lange pluimen. De bittere, zurige vruchten van de sumakstruik worden gedroogd en tot een rood peper vermalen of fijngehakt. Voor de Arabische keuken is de sumak heel belangrijk, want daar verkiest men sumak boven citroen. Het sap van de sumak wordt gebruikt om er salades mee aan te maken en het poeder om er vooral visgerechten mee op smaak te brengen. Voor gevogelte, groenten en vlees wordt het eveneens gebruikt. Vanwege de looistoffen is sumak bijzonder geschikt voor vette spijzen. Sumak bevordert de spijsvertering en helpt darmaandoeningen voorkomen. Szechuanpeper Szechuanpeper is ook geen echte peper, maar familie van de citrusvruchten. Deze peper heeft dan ook een lichte citroensmaak. Deze peper is zeer geschikt bij visgerechten, maar ook bij vleesgerechten. Ook doet Szechuanpeper het goed in zoete gerechten. Szechuanpeper smaakt het beste als je de peper eerst even roostert en vervolgens fijnmaalt. Tamarinde De tamarinde heeft kleine, gele bloemen. De vruchten zijn 7 - 20 cm lange, bruine peulvruchten De ovale, harde zaden liggen ingebed in donkerbruin, zurig aromatisch smakend vruchtvlees. Uit de pulp van de vruchten wordt tamarindesiroop bereid. Uit de siroop wordt frisdrank gemaakt. De pulp is ook een bestanddeel van verschillende sauzen, waaronder worcestersaus, en is een belangrijk ingrediënt in de Aziatische keuken. Thaise Basilicum Basilicumvariant met Oosterse charme, niet teveel van gebruiken!
Tijm Tijm behoort tot de familie van de lipbloemigen. De plant wordt tot ongeveer 40 centimeter hoog, heeft houterige takjes en kleine blaadjes. Heeft een sterke smaak en is dominant dus spaarzaam bij gebruik. Is welkom bij de meeste gerechten zoals, stoofschotel, soepen, marinades, Provençaalse sauzen enz. Ook bij de bouquet garni mag tijm niet ontbreken. Is ook een vast ingrediënt van de benedictinelikeur. Ook in de medische wereld veel gebruikt. Nog andere soorten zijn: - de citroentijm, wordt meestal gebruikt in zoete bereidingen. - witbloeiende tijm - bonte tijm - zilverbont - thymus herba-baronne is te vergelijken met citroenverbena. Tip: Leg een takje tijm bij de kaas en deze gaat niet schimmelen. Tong-Tsai Chinese, Indonesische gepekelde knoflook. Verkrijgbaar in potten, is onbeperkt houdbaar. Ui De ui is het oudste bolgewas. Het komt uit India, Pakistan en omgeving. De ui is een gegeerde medicinale plant. Tal van aandoeningen worden voorkomen of genezen door het eten of inwrijven van uien of uiensap. De uien zuiveren het bloed, een opengesneden ui helpt de verstopte neus. Uplandse Smeerwortel (medisch) De wortelstok, die medicinaal het meest wordt gebruikt, is vertakt, en de afzonderlijke delen zijn vlezig-vezelig, en spoelvormig, zo`n twee centimeter in doorsnede en tot een 25 cm lang. Hun oppervlak is glad en zwart, vlezig en sappig en wit op doorsnede. Na de oogst wordt de wortel in schijfjes gesneden, of overlangs in repen, en vervolgens bij matige warmte gedroogd. Wordt in de VS op grote schaal gekweekt voor gebruik in dermatologische preparaten. Een crème met Smeerwortel wordt aanbevolen om littekenvorming te beperken, en wordt ook aangeprezen om rimpelvorming te verminderen. Valeriaan (medisch) De werkbare bestanddelen zitten in de wortelstok van een twee jaar oude plant. De rustgevende eigenschappen komen voort uit een samenwerking van valepotriaten, valeriaanzuur en etherische oliën. Vanille Is de gedroogde vrucht van de vanilleplant, de vruchten worden onrijp geplukt en dan gedroogd. Bij het drogen wordt het vanillestokje zwart en krijgt het zijn fijn aroma en typische smaak. Binnenin het stokje vindt u kleine zaadjes, het vanillemerg, deze zijn ook zwart van kleur. Wordt gebruikt voor sommige likeuren, bonbons en melkbereidingen. Het vanillestokje kun je meermaals gebruiken en leg je het in suiker, dan krijg je vanillesuiker. Tip: Laat het stokje heel of verwijder de zaadjes, zo voorkom je zwarte stipjes in je bereiding. Venkel Men kent hier, zoete venkel en knolvenkel ook Florentijnse venkel genoemd. Heeft een licht anijsaroma. Bij de zoete venkel eet men alleen de stengels, de bladeren worden gebruikt in visgerechten waar ze een uitgesproken aroma achterlaten. De jonge knolvenkel(de bolvormige verdikking) wordt zowel rauw als gekookt gegeten. De gedroogde zaadjes en de bloemschermen worden gebruikt bij de inmaak van augurken, uitjes en haring. Vrouwenmantel (medisch) Of Leeuwenklauw, komt van nature voor in de Karpaten Vroeger werd vrouwenmantelthee in de geneeskunde toegepast tegen ernstige menstruatiepijnen en om menopauze klachten te behandelen. Vrouwenmunt Vrouwenmunt lijkt op boerenwormkruid. Het is sterk geurend, maar minder bitter. Het komt uit het Verre Oosten en van oudsher werden de bladeren in Groot-Brittannië en Amerika als ingrediënt voor bier gebruikt, vandaar ook de Engelse naam alecost. Vrouwenmunt is geschikt voor wild, kalfsvlees en soepen en is gedroogd verkrijgbaar. Weegbree Het zijn evenwel vooral de talrijke werkzame bestanddelen van de weegbree. die de plant zo waardevol maken. We vermelden ondermeer vitamine C, kali, zwavel, mangaan, kiezelzuur, slijm- en bitterstoffen, looizuur. Dank zij de bloedstelpende werking van looizuur vormt een gekneusd blad, dat af en toe ververst wordt, een soort snelverband; de weegbree wordt dan ook en met reden de natuurlijke EHBO - eerste hulp bij ongevallen - plant genoemd. Doe wat blaadjes ervan in uw sla of soep of op uw boterham, wat sap er uit geperst, eventueel wat thee ervan getrokken, beschermt U tegen alle mogelijke kwalen en infectieziekten. Wijnruit Zeer sterk van smaak geeft een exotisch tintje aan je gerechten zowel voor soepen als vlees en vis. Opletten bij gebruik, niet overdrijven, enkele blaadjes zijn al voldoende. Wilde Tijm
De wilde tijm komt overal in Europa, Azië, Noord-Afrika en Noord-Amerika voor. De wilde tijm bezit, net als de gekweekte, een aangenaam kruidige, aromatische geur en een ietwat bittere smaak. Ze hebben dezelfde algemene eigenschappen als gewone tijm, maar daarnaast een eigen specifiek karakter. Wilde tijm kan de menstruatie opwekken en mag niet tijdens de zwangerschap worden gebruikt. Witte Californische Salie (medisch) Witte salie ruikt heerlijk! Deze salie groeit in het zuiden van Californië langs de kusten. sterk reinigend, vitaliserend, bevordert vaardig handelen en helderheid, veel gebruikt voor "aurareiniging" en het reinigen van woonruimtes - voor reiniging van huizen en heilige plaatsen - brengt kracht, wijsheid en helderheid - is rustgevend en helend. Wortelpeterselie Wortelpeterselie is een kruidige witte penwortel met een smaak die vergelijkbaar is met bladpeterselie, knolselderij en pastinaak. Wortelpeterselie is rijk aan diverse mineralen en vitaminen. Ze kan op verschillende manieren zowel rauw (geraspt) als gekookt gegeten worden. Deze groente is heerlijk in diverse soepen, sauzen, stamppotten en gemengde groenteschotels. Zeepkruid (medisch) rozerode, geurende bloemen. De naam Saponaria (Zeepkruid) slaat op het vroegere gebruik van de wortelstokken. De hele plant, maar vooral de wortelstok, bevat saponine, dat net als zeep met water schuim geeft. Tegenwoordig wordt toiletzeep wel met het aroma van Zeepkruidbloemen geparfumeerd. Zoethoutwortel bevat een zoetstof die zo`n 30 tot 50 keer sterker is dan suiker, maar niet schadelijk is voor de tanden. De lekkere smaak wordt veroorzaakt door glycyrrhizine, een zeer zoete stof, waar fabrikanten van snoepgoed, en dan met name drop, dankbaar gebruik van maken. Ook bierbrouwers gebruiken Zoethout als smaakstof bij de bereiding van hun gerstenat. Ook in het Frankrijk van de 17e eeuw kende men reeds Zoethout. Daar bereidde men uit de wortel een populair drankje, genaamd `coco`. Aan zoethout worden ook geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven, en de wortel wordt gebruikt voor de bereiding van kruidenthee. Die is goed voor de werking van de maag en de spijsvertering. Zuring Lijkt veel op spinazie, geeft een lichtzure smaak aan de gerechten. Gebruik de jonge blaadjes zowel in soepen, omeletten, sauzen en onmisbaar bij paling in het groen. Let wel, niet te vaak gebruiken want zuring bevat oxaalzuur. Heb jij nog een kruid dat hier niet mag ontbreken? Mail ons:
[email protected] Voor plaatjes of afbeeldingen surf eens naar: www.Nr1-site.com Groetjes Francis
