Géniusz-képző Bemutatókönyv

Békéscsabai Szakképzési Centrum Zwack József Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskolája

Géniusz-képző Bemutatókönyv

Nemzeti Tehetségprogram KKI-B-15-0267 pályázata

~1~

Bevezető Iskolánk egy pályázaton vett részt, melyben néhány diák megismerkedhetett speciális étkezési módokkal, ételeket készíthetett el és kóstolhatott meg. Az ételek készítése során megismerkedhettek olyan alapanyagokkal, melyeket lisztérzékenyek, cukorbetegek, tejcukorérzékenyek fogyaszthatnak. Ebben a kiadványban többek között azt mutatjuk be, hogy milyen hétköznapi ételeket készítettünk, és fogyasztottunk, melyek megfelelnek a diétás étkezésnek. A kiadvány készítése során a teljességre törekedtünk, az egyes ételek anyaghányadát, készítésének technológiai folyamatát, egy-egy adag étel energia- és tápanyagtartalmát is kiszámoltuk és feltüntettünk. Rengeteg új ismeretre tehettek szert a diákok az iskolai oktatáson kívül, de az iskola keretein belül, melyekre szükségük lehet az életünk során. A programban több tantárgy is összefonódott, így az ismereteket komplex módon sajátíthatták el. Reméljük, Ön is örömét leli kiadványukban, mint mi és diákjaink is a program során. Bízunk benne, hogy Ön is új ismeretre tesz szert olvasás közben.

~2~

Mit tanultunk? Önismeret, teszt, kiválasztás Táplálkozási ismeretek Élelmiszeranyag ismeretek Bemutató, tapasztalás Anyaghányad-számítás Energiaszámítás Vállalkozási ismeretek Ételkészítés gyakorlata Tábori ételkészítés Kiadványszerkesztés

3 óra 6 óra 8 óra 3 óra 4 óra 4 óra 7 óra 8 óra 15 óra 2 óra

Mit készítettünk? Levesek:  Hideg málna-krémleves  Karfiol-krémleves sonkakockákkal Meleg előétel:  Halpogácsák fűszeresen Főétel:  Halpaprikás galuskával  Milánói sertésborda Desszertek:  Kókuszkrémes palacsinta reszelt csokival  Palacsintametélt puncsmártással  Császármorzsa

~3~

Receptúrák

~4~

Hideg málnakrémleves Hozzávalók:  50 dkg átpasszírozott málna  4 dl kókusztej  10 dkg eritrit  1 csipet vanília Tálaláshoz:  málna- és szederszemek Elkészítés: Az átpasszírozott málnát a kókusztejjel, az eritrittel és a vaníliával turmixszoljuk. Málna- és szederszemekkel a tetején hidegen tálaljuk. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom 58 kcal

Fehérjetartalom 0,6 gramm

Zsírtartalom 3,5 gramm

~5~

Szénhidráttart. 15.9 gramm

Karfiolkrém leves sonkakockákkal Hozzávalók:  1 evőkanál zsír  1 vöröshagyma apróra vágva  2 gerezd zúzott fokhagyma  kb. 50 dkg karfiol rózsáira szedve  1,2 liter csirke alaplé (vagy víz)  só, bors  15 dkg főtt, füstölt parasztsonka kockákra vágva  2 evőkanál snidling  kesutejszín (5 dkg kesudió + kb.1,5 dl vízből turmixolva készítjük, figyeljünk rá, hogy elkészítés előtt a kesudiót 2-6 órára be kell áztatni) Elkészítés: Egy nagy lábasban felhevítjük a zsírt, és megfuttatjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a karfiolrózsákat, valamint az alaplevet és a fűszereket. Lefedjük, és puhára pároljuk a zöldségeket. Amikor elkészült simára turmixoljuk a levest. Tálkába adagoljuk és a sonkakockákkal, snidlinggel tálaljuk. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom 79 kcal


zsírtartalom 4,4 gramm

~6~

Szénhidráttart. 5,4 gramm

Halpogácsák fűszeresen Hozzávalók:  10 dkg karfiol  só, bors ízlés szerint  40 dkg tengeri halfilé  1 lime (zöldcitrom)  1 tojás  2 ek. szezámmagliszt  2 ek. szezámmag  kókuszzsír a sütéshez Elkészítés: Egyforma kicsi darabokra vágjuk a karfiolt, és enyhén sós, lobogó vízben puhára főzzük. Ez az újraforrást követő kb. 3-4 percet jelent. Majd leszűrjük, és hűtjük. A halfilét ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk 1 evőkanál frissen facsart limelével, majd felaprítjuk, és összedolgozzuk a főtt karfiollal. Végül összekeverjük 1 db egész tojással. Kissé ovális pogácsákat formázunk belőle, majd meghempergetjük őket a szezámmagliszt és a szezámmag keverékében. Egy lábasban felforrósítunk egy kevés zsiradékot, és közepes fokozaton aranybarnára sütjük. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom 188kcal



~7~


Milánói sertésborda Hozzávalók:  50 dkg sertéskaraj  só ízlés szerint  1 tojás felverve  1-1 ek. kókuszliszt és szezámmagliszt  ½ tk. foszfátmentes sütőpor  3+2 ek. kókuszzsír  10 dkg paleo tészta

    

1 tk oregánó 10 dkg gomba 1 tk. bazsalikom 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 közepes fej felaprított vöröshagyma  0,5 liter paradicsomlé  5 dkg kis kockára vágott kolozsvári szalonna

Elkészítés: Előkészítjük a húst a panírozásra, megmossuk, és leitatjuk róla a vizet, besózzuk, és beleforgatjuk először a tojásba, majd a lisztek és a sütőpor keverékébe. Egy vastag aljú serpenyőben felmelegítünk 3 evőkanál kókuszzsírt, és mérsékelt tűz mellett aranybarnára sütjük a panírozott hús mindkét oldalát. A paleo tésztát a csomagoláson lévő útmutató alapján megfőzzük. A mártás elkészítése: 2 ek. kókuszzsírt felforrósítunk, és mérsékelt lángon megpirítjuk a szalonnakockákat. Belekeverjük a gombákat, a fokhagymát és a vöröshagymát is, majd hozzáadjuk a paradicsomlét, és forrásig főzzük. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom

Fehérjetartalom

Zsírtartalom

Szénhidráttart.

234 kcal

15,2 gramm

15,2 gramm

8,2 gramm

~8~

Halpaprikás galuskával Hozzávalók a halpaprikáshoz  1 nagyméretű vöröshagyma  1 ek. kókuszzsír  2 gerezd fokhagyma  1 zöldpaprika kockára vágva  1 paradicsom kockára vágva  1 tk. fűszerpaprika, só  70 dkg afrikai harcsa felkockázva  kesutejszín (3,5 dkg kesudióból + 1 dl vízből) Elkészítés: A vöröshagymát megdinszteljük a zsíron, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát, amikor már megpirult paradicsomot adunk hozzá. Fűszerpaprikával és sóval ízesítjük, majd beletesszük a halat, és 10 perc alatt készre főzzük. Adhatunk hozzá 1-2 kanál kesutejszínt is, melyhez vízzel összeturmixoljuk a kesudiót és egy kevés sót meg citromlevet keverünk hozzá (figyeljünk rá, hogy elkészítés előtt a kesudiót 2-6 órára be kell áztatni).

~9~

Hozzávalók a galuskához:  10 dkg gesztenyeliszt  2 dkg mandulaliszt  3-4 tojás  só Elkészítés: A galuskához simára keverjük a hozzávalókat, majd galuskaszaggatón keresztül forró, sós vízbe szaggatjuk a tésztát. Néhány percig hagyjuk forrni, majd leszűrjük és a paprikással tálaljuk. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom 382 kcal



~ 10 ~


Császármorzsa Hozzávalók:  4 tojás  6 dkg eritrit  2 dl kókusztej  1 biocitrom reszelt héja  ½ kk. vaníliaőrlemény  6 dkg kókusztiszt  2 csipet szódabikarbóna  3 dkg ghi A tálaláshoz:  magvak, cukormentes lekvár vagy friss gyümölcs Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, majd a sárgáját kikeverjük az eritrittel és a kókusztejjel, majd hozzáadunk egy kevés citromhéját és a vaníliaőrleményt. A fehérjét kemény habbá verjük, majd a kókuszlisztet átszitáljuk, és a szódabikarbónát hozzáadjuk. Keverjük a sárgájához apránként a kókuszlisztet, illetve a fehérjehabot. Egy nagy serpenyőben felhevítjük a ghit, majd belekanalazzuk a tésztát, elsimítsuk a tetejét, és takaréklángon elkezdjük sütni. Kb. 12 perc után fakanállal megforgatjuk a tésztát (ekkor kezd majd darabokra törni). A darabokat a másik oldalukon is pirítsuk meg. Melegen díszítve tálaljuk. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom 90 kcal



~ 11 ~


Kókuszkrémes palacsinta reszelt csokival Hozzávalók a palacsintához:  4 tojás  2 dl víz  2 ek. olaj  3 dkg gesztenyeliszt  3 dkg mandulaliszt  2 dkg kókuszliszt Elkészítés: A fenti hozzávalókból kevert tésztát készítünk, majd kisebb palacsintákat sütünk. Hozzávalók a kókuszkrémhez:  2 dl kókusztejszín  4 dkg eritrit  7 dkg cukormentes étcsokoládé a szóráshoz Elkészítés: A kókusztejszínt kikeverjük az eritrittel, majd a palacsintákra kanalazunk belőle, és reszelt csokoládéval megszórva tálaljuk a finomságot. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom 147 kcal



~ 12 ~


Palacsintametélt puncsmártással Hozzávalók: A palacsintametélthez: 

Az előző recepttel azonos.

Elkészítés: Az előző recepttel azonos csak sütés után vékony csíkokra vágjuk.

A puncsmártáshoz:  4 dl sűrű kókusztejszín  2 ek. málnalé (vagy egyéb piros színű gyümölcslé)  5 dkg eritrit  ½ kk. vanília őrlemény  pár csepp rumaroma  dió és mazsola, tetszés szerint Elkészítés: A puncsmártáshoz felmelegítjük a kókusztejszínt, majd hozzáadjuk a többi összetevőt, aztán a csíkokra vágott palacsintára öntjük. Megszórjuk dióval, mazsolával. Tápanyagtartalom 1 adagban: Energiatartalom 168 kcal



~ 13 ~


Táplálkozástani ismeretek

A pályázatot egy elméleti felkészítő kurzussal kezdtük, melyben megtanulhattuk, hogy milyen formái vannak a diétás étkeztetésnek, valamint megismerkedhettünk az élelmiszerek azon összetevőivel, melyek problémákat okozhatnak az arra érzékenyek számára. A foglalkozások alatt beszélgettünk az emberi emésztésről, továbbá azokról az autoimmun betegségekről, melyek legyengíthetik és megbetegíthetik az emberi szervezetet. A kurzusok során változatos munkaformák keretében ismerkedtünk meg az élelmiszereket felépítő anyagokkal és ezen anyagok élettani hatásival. Csoportmunkában foglalkoztunk a glutén-, tejcukorérzékenység, valamint a vegetáriánus étrend sajátosságaival, annak hatásaival, és a kiváltó okokat is megvizsgáltuk. Megtanultuk az ételek tápanyagszámítását és egy kis marketinget is tanultunk.

~ 14 ~

Lehetőségünk volt egy termékbemutatót is megtekinteni, melyet Fehér Barbara, a Diéta Bt. értékesítésért felelős tulajdonos munkatársa tartott. Bemutatta a sikérmentes liszteket és a sikér jótékony hatásait, valamint az azt helyettesítő anyagok tulajdonságait is szemléltette. Nagy élményt jelentett számunkra, hogy nemcsak láthattunk, hanem meg is kóstolhattunk több készítményt is a Barbara termékcsaládból. A kurzus során vércukormérésre is sor került, valamint glutén-tesztet is végeztünk az arra vállalkozókon. Az elméleti felkészítő órákon elsajátított ismeretek nagyban segítették a Genius program célkitűzéseinek megvalósítását.

~ 15 ~

Táborozás Debrecenben  2016.05.17. (kedd) o

Délelőtt:  Utazás  Reformbolt meglátogatása

o

Délután:  Városnézés (Nagytemplom, Csonkatemplom, Sétálóutca)  Vacsora elkészítése

 2016.05.18. (szerda) o

Délelőtt:  Kiadványszerkesztés  Ebéd elkészítése  Reform édesség elkészítése

o

Délután:  Csapatépítő tréning (Nyomás utána szabaduló játék)  Városnézés (Nagyerdő)  Debreceni Egyetem megtekintése  Vacsora elkészítése

 2016.05.19. (csütörtök) o    o

Délelőtt: Hotel Aranybika*** meglátogatása Magyarország átfogó egészségvédelmi szűrőprogramja 2010-2020 megnézése Ebéd az Aranybikában

Délután:  Hazautazás

~ 16 ~

Diákok összefoglalója a táborról

A 3 napos táborozásunk alatt rengeteg új gyakorlati ismeretre tettünk szert, például különböző allergénmentes termékeket ismertünk meg és készítettünk el, valamint a marketinggel is barátkoztunk. Ismételten megfőztük azokat az ételeket, melyeket korábban a program során elkészítettünk és cukormentes diétás ételeket is készítettünk. A tábor során volt lehetőségünk megismerkedni Debrecen megyei jogú város látnivalóival, valamint üzemlátogatáson részt venni a Hotel Aranybika***szállodában. Volt lehetőségünk bejárni a Nagyerdőt és Debrecen főutcáján is korzózhattunk, útba ejtve a Nagytemplomot, a Csonkatemplomot, és a Debreceni Egyetem épületét is megcsodálhattuk. A tábor folyamán olyan ismeretekre is szert tettünk, melyekre az iskolai tanórákon nem volt lehetőségünk. A táborozás hangulatát nagyban befolyásolta Debrecen szépsége, valamint a tábor időpontjában tartandó születés- és névnapok, melyeket kellő mértékben megünnepeltünk egy kis diétás sütemény elkészítésével és jóízű elfogyasztásával. Természetesen a Fórum pláza is nagy hatást gyakorolt a táborozók többségére, valamint a táborhelyen történő csapatépítés is egy olyan lehetőség volt, melyet nem minden nap élhetünk meg.

~ 17 ~

Marketingterv Hogyan jut el a termék a fogyasztóhoz? A vállalkozás indítása előtt a piaccal kapcsolatos tevékenységeket kell elvégeznünk:  piackutatás,  piacszegmentálás,  marketing stratégia kialakítása,  a marketingterv elkészítése. Ennek során meghatároztuk a legalapvetőbb marketingeszközök kombinációját, a 4P-t. 1. P Product-termék Egy üzletet kívánunk nyitni a „PALE-JÓ Bolt és Büfét”. Felméréseink szerint még van kereslet és lehetőség egy reform-bio élelmiszerbolt és büfé gazdaságos üzemeltetésére. A hagyományos kereskedelmet kiegészítenénk NETkereskedelemmel is. Forgalmazott termékek:  bio és reform élelmiszerek,  minőségi, természetes élelmiszer alapanyagok,  táplálkozáskiegészítők (pl: teák, cseppek),  egyes dietetikai szempontból fontos alapanyagok (pl: gluténmentes élelmiszerek, diabetikus termékék stb.). A kereskedelmi értékesítés mellett az üzlet egy részében helyben állítanánk elő ételeket, italokat, készítményeket a sajátos táplálkozási igényeknek megfelelően, ezen kívül a lakosság széles tömege felé is egészséges termékeket kínálnánk.

~ 18 ~

A mai kor kihívásainak megfelelően e-kereskedelemmel is foglalkoznánk, ezáltal a vállalkozás időbeli és térbeli korlátjain túllépnénk. Az interneten a bolt teljes kínálatát, valamint az ehhez kapcsolódó, mások által előállított készítményeket is meg lehetne rendelni. 2. P Price-ár Nagy kérdés mennyiért áruljuk a termékeinket. Számunkra meghatározó modellnek tűnik a vegyes (marketing) típusú árképzés. Szempontok:  Költségek: mennyibe kerül a termék?  Kereslet: mennyit hajlandók fizetni a termékért?  A konkurencia: figyelembe kell venni a helyi versenytársakat és az online kereskedelemmel foglalkozó cégek árait. A vállalkozás induló jellegéből és méretéből adódóan árkövető magatartásra kényszerül. 3. P Place-hely A klasszikus értékesítési csatornát alkalmazzuk, ebben a kiskereskedelem helyét tölti be a vállalkozás kereskedelmi és vendéglátó tevékenysége. 4. P Promotions-ösztönzés  

Az üzlet portálja, kirakata és belső üzleti képe Üzletben árubemutatók, kóstolók tartása

~ 19 ~



Személyes eladás szakképzett, megfelelő kommunikációs készségekkel rendelkező munkatársak által



Csatlakozunk a beszállító partnereink marketing akcióihoz



Célzott reklámtevékenységet kívánunk kifejteni a szaksajtóban, a megfelelő internetes oldalakon, tartalmakon, a helyi egészségügyi intézményekben. Igénybe kívánjuk venni az vizuális és az elektronikus reklámeszközöket.

~ 20 ~

Kérdőív BSZC Zwack József Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskolájának tanulói vagyunk. A Géniuszképző tehetség keretében kérnénk válaszait a táplálkozási szokásaival kapcsolatban. Válaszadása önkéntes és anonim! 1. Mennyire tartja fontosnak az egészséges táplálkozást?  Nem tulajdonítok neki nagy jelentőséget.  Odafigyelek, hogy mit eszek.  Tudatosan táplálkozok. 2. Hányszor étkezik egy nap?  1-3 alkalommal  3-5 alkalommal  5-nél több alkalommal 3. Táplálkozási szokásom, problémám:  Nincs  Vegetáriánus vagyok  Paleo táplálkozó vagyok  Fogyókúrázok  Cukorbeteg vagyok  Laktózérzékeny vagyok  Lisztérzékeny vagyok  Egyéb 4.Táplálkozási szokását családja követi-e?  igen  nem 5.Mennyit hajlandó egy önnek megfelelő 3 fogásos menüért fizetni?  700-1.000 Ft  1.001-1.400 Ft  1.400 Ft fölött

~ 21 ~

6.Lakóhelyén hozzájut az önnek megfelelő ebédhez/étkezéshez?  igen  nem 7.Milyen elérési formát tart kedvezőnek?  Helyben elfogyasztom az étteremben  Az étterem szállítsa ki  Ételfutár cégtől megrendelem  Egyes termékeket az interneten megrendelem  Elkészítem magamnak 8.Honnan tájékozódik az önnek megfelelő táplálkozásról?  Orvostól  Internetről  Dietetikustól  Ismerősöktől Életkora:     

0-15 év 16-20 év 21-40 év 41-65 év 65 év felett

Neme:   Lakóhelye:   

nő férfi megyeszékhely város község

Jövedelme: (család 1 főre jutó jövedelme)  80.000 Ft alatt  80.000-100.000 Ft közötti  100.001-200.000 Ft közötti  200.000 Ft felett Köszönjük válaszait!

~ 22 ~

Tartalom

Bevezető ................................................................ 2 Receptúrák ............................................................ 4 Táplálkozási ismeretek ........................................ 14 Táborozás Debrecenben ...................................... 16 Marketingterv ...................................................... 18 Kérdőív................................................................. 21

~ 23 ~

Géniusz-képző Bemutatókönyv

Recommend Documents