Gasztronómiai ötlettár

Gasztronómiai ötlettár

2014 Tavasz

a tányérokon A tavasz a harsogóan friss zöldségek, a színpompás fogások időszaka a vendéglátásban. Ilyenkor igazi műalkotások születnek a konyhákban: a paraj, a spárga, a borsó élénkzöld színe, a ropogós karalábé és friss zöldfűszer növények a séfek kedvencei a tavaszi palettán. Kiadványunk receptjeit úgy állítottam össze, hogy a szezonális kedvencek kapják a főszerepet és tegyék különlegessé hús- és halételeit, tésztáit. Arra törekedtem, hogy új receptek megalkotására, illetve a hagyományos ételek újragondolására ösztönözzem a séfeket. Ennek megfelelően desszertjeink kö-

*A képek illusztrációk, a töltőtömegek aránya a valóságban eltérhet.

zött megtalálhatóak az ínyenceknek szánt különlegességek, illetve új formában tálalt régi kedvencek. Kiemelt hozzávalónk - a „testet öltött tavasz”- a spárga, mely nemcsak a megszokott formában, köretként állja meg a helyét, hanem desszertünk hozzávalójaként is.

A vendégek szívesen fogadják a szezonális zöldségekkel készülő ételeket, azokat a konyhákat, éttermeket, melyek ilyen ételeket kínálnak, mindig korszerűnek és színvonalasnak találják. Ötvözze Ön is ezeket az alapanyagokat professzionális termékeinkkel, hogy változatos ételeket készíthessen.

Ételeink készítése során fontos szempont, hogy a modern táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek javaslatait figyelembe vegyük. Így professzionális hozzávalóink között egyre nagyobb mértékben találhatóak meg a hozzáadott sót nem tartalmazó készítmények, melyek még nagyobb szabadságot biztosítanak a séfeknek abban, hogy a számukra megfelelő módon ízesítsék ételeiket. Az ízletes és egészséges ételek mellett komoly hangsúlyt fektetünk az ételek tálalására is. A profi felhasználóknak szánt termékeink segítségével megkoronázhatja ételeit és elkápráztathatja vendégeit. Kövesse figyelemmel 2014-ben is Gasztronómiai ötlettárunk szezonális kiadásait, melyekben mindig az évszak kedvenc alapanyagaiból készítek izgalmas, kreatív fogásokat, melyekkel Ön is színesítheti kínálatát.

Várszegi Zsolt, Zsolt séf

Várszegi Zsolt, séf

Tavaszi színkavalkád

Leves / Előétel

Főétel

Desszert

Hétfő

Parajkrémleves kacsaropogóssal, vörös pesto habbal

Barbecue csirkeszárnyak

Vaníliakrémes palacsinta

Kedd

Rokfortos, aszalt paradicsomos penne, bébiparajjal

Párolt cápaharcsa zsenge tavaszi zöldségekkel, málnaecetes öntettel

Cappuccino mousse mogyoró grillázzsal

Erdeigombás vadmalac leves

Lassan sült sertésszűz, sajtos ricottás spatze-val

Mazsolás kalácspuding

Csütörtök

Francia hagymaleves

Roston sült fogas céklapürével, citromos vajmártással

Vanília pohárkrém csokihabbal, narancs zselével, pirított szezámmaggal

Péntek

Zsenge karalábéleves

Borjúnyak erdei gombákkal, paprikaragus gnoccival

Zöldteás Pannacotta

Szerda

Szezonális kedvenc: spárga és tavaszi zöldségek Spárgakoktél füstölt rákkal

Vitello tonato

Roston sült tigrisrák vargányás rizottóval

Bélszíncsíkok spárgával ketjap szószban

Töltött karalábé

Báránybordák tavaszi zöldségekkel

Tiramisu Romanoff

Spárgacotta friss eperrel

Fehér csokoládé hab zöldalma zselén

Parajkrémleves kacsaropogóssal, vörös pesto habbal Hozzávalók a leveshez (10 adag) 200 g spenót 220 g KNORR Parajkrémleves 2 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém Elkészítés Előírás szerint 2 liter vízben megfőzzük a KNORR Parajkrémlevest. Hozzáadjuk a megmosott, vastagabb metéltre vágott parajt, és kiforraljuk. Tálalásnál dekoráljuk a levest RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel, pirított mandulával.

zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Lehet főétel, de krémleves betéte is.

Hozzávalók a kacsához 2,5 dl víz 625 g darált kacsa 20 g KNORR Primerba Provanszi fűszerkeverék 107 g KNORR Vagdalt alap hozzáadott só nélkül

Hozzávalók a pestohoz 5 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 30 g KNORR Primerba Vörös pesto szósz

Elkészítés A sült kacsanyesedéket ledaráljuk, összegyúrjuk a KNORR Vagdalt alappal hozzáadott só nélkül a KNORR Provanszi fűszerkeverékkel és a vízzel. Tetszőleges formára formázzuk,

Elkészítés A RAMA Cremefine Profi habkészítményből kemény habot verünk, és hozzákeverjük a KNORR Primerba Vörös pestot. Adhatjuk előételek mellé,kíváló péksüteményhez, a tetejét friss csírákkal megszórva grillezett húsokra vagy fűszeres levesekbe dúsításképpen.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslatunk

Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

270 g spenót 200 g Roquefort sajt 293 g KNORR Sajtmártás alap hozzáadott só nélkül 200 g KNORR Száritott paradicsom olajban 800 g KNORR Collezione Italiana Penne

Előírás szerint elkészítjük a KNORR Sajtmártást. A tűzforró KNORR Penne tésztával öszszeforgatjuk a megmosott, lecsepegtetett parajt. Tányérba halmozzuk a tésztát, leöntjük a rokfortos mártással. Rámorzsoljuk a sajtot, és megszórjuk a darabolt KNORR Szárított paradicsom darabokkal.

Erdeigombás vadmalac leves Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

300 g vöröshagyma 10 g fokhagyma 100 g fehérrépa 100 g sárgarépa 100 g zellergumó 100 g karalábé 500 g vaddisznó comb 100 g KNORR Vadgomba-krémleves 3 g RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 1 g RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával 100 g KNORR Vargánya natúr lében

A felhevített RAMA Culinesse Profin lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott vadmalachúst. Ízesítjük finomra vágott fokhagymával. Felöntjük vízzel, félpuhára pároljuk, majd összefõzzük a kockázott zöldségekkel. Legvégül besűrítjük vízzel elkevert KNORR Vadgomba krémlevessel, ha kiforrt hozzáadjuk a szeletelt vargánya darabokat. Dúsítjuk RAMA

Cremefine Profi főzőkrémmel. A kész leves vízigénye 1.7 liter. A hús fõzésénél elpárolgott vizet pótolni kell.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat

Rokfortos, aszalt paradicsomos penne, bébiparajjal


Elkészítés

2 kg vöröshagyma 5 g friss kakukkfű 2 cl RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával 50 g KNORR Marhahúsleves alap - paszta

A hagymát hajszálvékonyra vágjuk fel. Felforrósított RAMA Culinesse Profin pirítsük le a hagymát, mindaddig amíg rozsdabarna nem lesz. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük a kakukkfűvel, majd adjuk hozzá a KNORR Marhahúsleves pasztából főzött alapot. Forraljuk ki, ízesítsük fehérborral. Sajtos krutonnal tálaljuk.

Zsenge karalábéleves Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

200 g sárgarépa 100 g petrezselyemgyökér 500 g karalábé 50 ml RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával 50 ml RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 30 g KNORR Tyúkhúsleves alap - paszta 100 g KNORR Spárgakrémleves

A julianne-re vágott zöldségeket RAMA Culinesse Profin lepirítjuk, felengedjük vízzel. Ízesítjük KNORR Prémium Tyúkhúsleves alap pasztával, és besűrítjük a KNORR Spárgakrémlevessel. Felforraljuk, és hozzáadjuk a RAMA Cremefine Profi főzőkrémet. Betéte lehet egyszerű daragaluska, de lehet burgonyagombóc is.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat

Francia hagymaleves

Parajkrémleves kacsaropogóssal KNORR Parajkrémleves RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém KNORR Primerba Provanszi fűszerkeverék KNORR Vagdalt alap hozzáadott só nélkül RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény KNORR Primerba Vörös pesto szósz

Rokfortos, aszalt paradicsomos penne, bébiparajjal KNORR Sajtmártás alap hozzáadott só nélkül KNORR Száritott paradicsom olajban KNORR Collezione Italiana Penne

Erdeigombás vadmalac leves KNORR Vadgomba-krémleves RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával KNORR Vargánya natúr lében

Francia hagymaleves RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával KNORR Marhahúsleves alap - paszta

Barbecue csirkeszárnyak Zsenge karalábéleves RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém KNORR Tyúkhúsleves alap - paszta KNORR Spárgakrémleves


Elkészítés

3 kg csirkeszárny 100 g citrom 10 g fokhagyma 5 dl Hellmann’s Barbecue szósz 80 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz

Az előkészített, tisztított csirkeszárny darabokat pácoljuk be a KNORR Prémium Szárnyas fűszerkeverékkel. Kenjük be a Hellmann’s Barbecue felével és 160°C fokos sütőben lassan, kíméletesen süssük készre a

negyedelt citrommal és a fokhagyma gerezdekkel. Adagolva, darabolva halmozzuk tányérra, és külön kínáljunk hozzá Barbecue mártást. Grillezett zöldségekkel, salátákkal, fóliás burgonyával tehetjük izgalmasabbá.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat: Levesek

Felhasznált professzionális alapanyagok

Párolt cápaharcsa zsenge tavaszi zöldségekkel, málnaecetes öntettel 100 ml víz 200 ml olivaolaj 1 kg zöldborsó 1 kg zöldspárga 2 kg cápaharcsa 20 g KNORR Hal Fond 100 ml KNORR Málnás vinaigrette koncentrátum 20 g KNORR Köretek és Zöldségek pác és fűszerkeverék

Elkészítés A tisztított és darabolt spárgát és a héjas zöldborsót megpároljuk KNORR Köretek és Zöldségek fűszerkeverékkel ízesített vízben. Az előkészített halfi léket KNORR Hal Fonddal ízesített vízben megpároljuk. Elkészítjük a málnás öntetet víz és olaj segítségével. Tálalásnál a málnaecet tükörre tálaljuk a

forró zöldségeket és a halat. Külön KNORR Hollandi mártással tálalhatjuk.

Lassan sült sertésszűz, sajtos ricottás spatze-val Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

100 g ruccola 2 kg sertés szűzpecsenye 195 g KNORR Sajtmártás alap 200 g KNORR Száritott paradicsom olajban 500 g KNORR Német tájjellegű galuska - Spatzle 80 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez 4 cl RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával

A megtisztított szűzeket bapácoljuk a KNORR Prémium Sültek fűszerkeverékkel. RAMA Culinesse Profi n megpirítjuk, és sütőben lassan kíméletesen rózsaszínre, készre sütjük. Előírás szerint elkészítjük a KNORR Spatzle-t és a KNORR Sajtmártást. Tálalásig félreteszszük. Közvetlenül tálalás előtt a kifőtt spatzle-t összeforraljuk a

sajtmártással és a ricottával, a ruccolával és a szárított paradicsommal. Tányérra rendezzük, ízlés szerint sajtmártással, pecsenyelével dekorálva tálaljuk.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat



Elkészítés

1 kg nyers cékla 2 kg fogas 190 g KNORR Citromos vajmártás 70 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz 5 cl R A M A Culinesse Profi folyékony növény i zsiradék vajaromával 100 g KNORR ételsűrítő - WHITE Roux

A céklát héjában megfőzzük, melegen lepürésítjük, ízesítjük sóval, őrölt borssal és KNORR Ételsűrítővel besűrítjük. A halfiléket KNORR Prémium Halak fűszerkeverékkel ízesítjük, majd RAMA Culinesse Profin megsütjük. Az előírás szerint elkészített KNORR Citromos vajmártással tálaljuk.

Borjúnyak erdei gombákkal, paprikaragus gnoccival Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

1,5 kg gnocci 50 g petrezselyemzöld 2 kg borjúnyak 80 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez 10 g KNORR Vargánya natúr lében 4 cl RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával 1,8 kg KNORR Collezione Italiana Színes paprikaragu paradicsommal

A megtisztított borjúnyakat formázzuk, bepácoljuk a KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekkel. Sütőben lassan, kíméletesen készre sütjük. RAMA Culinesse Profi n megpirítjuk a vargányát, finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Kifőzzük a gnoccit, amit összekeverünk a felforrósított KNORR Collezione Italiana Színes pap-

rikaraguval. Ízlésesen tányérra rendezzük a pirított gombával és a lecsóval a szeletelt sült borjúnyakat.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat

Roston sült fogas céklapürével, citromos vajmártással

Barbecue csirkeszárnyak Hellmann’s Barbecue szósz KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz

Párolt cápaharcsa zsenge tavaszi zöldségekkel, málnaecetes öntettel KNORR Hal Fond KNORR Málnás vinaigrette koncentrátum KNORR Köretek és Zöldségek pác és fűszerkeverék

Lassan sült sertésszűz, sajtos ricottás spatze-val KNORR Sajtmártás alap KNORR Száritott paradicsom olajban KNORR Német tájjellegű galuska - Spatzle KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával

Roston sült fogas céklapürével, citromos vajmártással KNORR Citromos vajmártás KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával KNORR ételsűrítő - WHITE Roux

Vaníliakrémes palacsinta Borjúnyak erdei gombákkal, paprikaragus gnoccival KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez KNORR Vargánya natúr lében RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával KNORR Collezione Italiana Színes paprikaragu paradicsommal


Elkészítés

1 l 1,5 %-os tej 80 g kristálycukor 100 g Carte d’Or Kakaó öntet 100 g Carte d’Or Vaníliaízű pudingpor

A tej felét felforraljuk, a másik felét összekeverjük a Carte d’Or Vaníliaízű pudingporral, és a forrásban lévő tejhez adjuk. Cukorral ízesítjük. A kész pala-

csintákat megtöltjük a vaníliakrémmel. Dekoráljuk a Carte d’Or Kakaó öntettel, külön is kínálhatunk mellé vaníliakrémet. Gyümölccsel dekorálva tálaljuk.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat: Főételek



Elkészítés

3,6 dl 1,5 %-os tej 10 g kakaópor 100 g földimogyoró 100 g Carte d’Or Kakaó öntet 143 g Carte d’Or Cappuccino Mousse

A kívánt mennyiségű Carte d’Or Cappuccino Mousse alapot hideg tejben elkeverjük. Gépi habverővel 1 percig alacsony fordulaton, majd 3-5 percen keresztül magas fordulaton keverjük. Tegyük a kész Cappuccino

habot habzsákba, és nyomjuk a tört grillázs mellé. Dekoráljuk a sült Carte d’Or Kakaó öntetből készített lappal. (160 C°-on, 20 percig szilikon lapon sütjük.) Gyümölccsel és gyümölcsöntettel tálaljuk.

Mazsolás kalácspuding Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

50 g mazsola 40 g szeletelt mandula 1.45 l 1,5 %-os tej 270 g ALSA Édesfelfújt alap 12 g RAMA 75% zsírtartalmú Margarin

A tejet csomómentesen elkeverjük az ALSA Édesfelfújt alappal, és beletesszük az áztatott mazsolát. Vastagabb szeleteket vágunk a kalácsból, és a margarinnal kikent sütőbe tesszük. A

felfújtalapot ráöntjük a kalácsra és hagyjuk, hogy megszívja magát, majd megszórjuk a szeletelt mandulával. 170 C°-os sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat

Cappuccino mousse mogyoró grillázzsal


Elkészítés

1 l 1,5 %-os tej 50 g szezámmag 0,5 kg narancs 120 g Carte d’Or Csokoládé hab 200 g Carte d’Or Vanília krém 20 g KNORR Mártássűrítő

A narancs kifacsart levét és a filézett húsát felfőzzük, likőrrel ízesítjük, és a KNORR Mártássűrítővel besűrítjük. Poharakba töltjük, és hagyjuk megdermedni. A kívánt mennyiségű Carte d’Or Vanília krém alapot kikeverjük a kimért tejjel, és a megszilárdult narancs zselére

töltjük. Közben elkeverjük tejjel a Carte d’Or Csokoládé habot, és habverővel kemény habbá verjük. Habzsákba tesszük, és a betöltött vanília krémre nyomunk belőle egy ízléses gombócot. Hidegre tesszük legalább fél órára. Tálalás előtt dekorálhatjuk olajos magvakkal, lap csokoládéval.

Zöldteás Pannacotta Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

170 g Carte d’Or Pannacotta 4 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 10 g LIPTON Citrusos Zöldtea

A kívánt mennyiségű vizet forraljuk fel, majd adjuk hozzá a LIPTON Citrusos Zöldteát, és készítsünk belőle egy koncentrátumot. Miután újra forraltuk, adjuk hozzá a szükséges Pannacotta alapot, és ismételten forraljuk fel folyamatos keverés mellett. Ezután dúsítsuk a

kívánt mennyiségű hideg RAMA Cremefine Profi növényi habkészítménnyel, és keverjük el. Öntsük formákba, a fogyasztás előtt 3 órán keresztül tartsuk hűtőszekrényben. Tálalhatjuk pohárban, de tányérdesszertként is. Izgalmasabbá tehetjük különböző gyümölcsöntetekkel.

Heti menüjavaslat

Heti menüjavaslat

Vanília pohárkrém csokihabbal, narancs zselével, pirított szezámmaggal

Vaníliakrémes palacsinta Carte d’Or Kakaó öntet Carte d’Or Vaníliaízű pudingpor

Cappuccino mousse mogyoró grillázzsal Carte d’Or Kakaó öntet Carte d’Or Cappuccino Mousse

Mazsolás kalácspuding ALSA Édesfelfújt alap RAMA 75% zsírtartalmú Margarin

Vanília pohárkrém csokihabbal, narancs zselével, pirított szezámmaggal Carte d’Or Csokoládé hab Carte d’Or Vanília krém KNORR Mártássűrítő

Spárgakoktél füstölt rákkal Zöldteás pannacotta Carte d’Or Pannacotta RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény LIPTON Citrusos Zöldtea


Elkészítés

200 g garnéla rák, fejjel 200 g spárga 100 ml olivaolaj 100 g KNORR Száritott paradicsom olajban 10 g KNORR Alapíz füstölthúsos ételekhez 20 g KNORR Primerba Kerti fűszernövény 100 g KNORR Hollandi mártás

A spárgát megtisztítjuk, daraboljuk, és ízesített vízben megfőzzük. A kiolvasztott rákot leöntjük olivaolajjal, és ízesítjük KNORR füstöltalappal. Egy éjszakát hagyjuk állni. Csepegtessük le a rákot, keverjük össze a lecsepegtetett spárgával és a szárított paradicsommal. Ízesítsük Kertifűszeres Primerbával,

és adjuk hozzá a hollandi mártást. Keverjük el alaposan.

Szezonális kedvenc

Heti menüjavaslat: Desszertek



Elkészítés

0,5 kg zöldspárga 1,8 kg egész bélszín 10 g fokhagyma 50 g szezámmag 4 cl RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával 3 dl CONIMEX Ketjap szósz

A csíkokra vágott bélszínt RAMA Culinesse Profi n lepirítjuk, a darabolt, forrázott spárgát sózzuk és hozzáadjuk a fokhagymát. Felengedjük a CONIMEX Ketjap szósszal, majd kellő mennyiségű vízzel beállítjuk a mártásosságát. Megszórjuk a ragut

szezámmaggal, spárgasípokkal dekoráljuk tálalás előtt. Kókuszos párolt rizzsel tálaljuk.

Tiramisu Romanoff Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

2 dl 1,5 %-os tej 100 g porcukor 1 kg eper 10 cl Grand Marnier (narancslikőr) 113 g Carte d’Or Tiramisu 4 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény

A megtisztított epret negyedeljük. Megszórjuk porcukorral, és meglocsoljuk a likőrrel. Egy éjszakára hűtőben érleljük. A Carte d’Or Tiramisut elkeverjük a RAMA Cremefine Profi habkészítménnyel és a tejjel. Habverő géppel kihabosítjuk. Töltsük habzsákba, és rétegezzük poharakba az eperrel.

Szezonális kedvenc

Szezonális kedvenc

Bélszíncsíkok spárgával ketjap szószban

Spárgakoktél füstölt rákkal KNORR Száritott paradicsom olajban KNORR Alapíz füstölthúsos ételekhez KNORR Primerba Kerti fűszernövény KNORR Hollandi mártás

Bélszíncsíkok spárgával ketjap szószban RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával CONIMEX Ketjap szósz

Vitello tonato Tiramisu Romanoff Carte d’Or Tiramisu RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény


Elkészítés

50 g kapribogyó konzerv 20 g ruccola 20 g friss koriander 100 g cikória 100 g lolo saláta 200 g tonhal konzerv 1,8 kg borjúcomb 300 g GLOBUS Majonéz 80 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez

Az előkészített borjút befűszerezzük KNORR Prémium Sültek fűszerkeverékkel, és sütőben megsütjük. Ha megsült a hús kihűtjük, és hajszálvékonyan felszeleteljük. A majonézhez hozzáadjuk a tonhalat, egy fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk, és botmixer segítségévek krémesítjük. Tányérra rendez-

zük a hússzeleteket, a tonhalas majonézzel körbeöntjük. Salátalevelekkel és capribogyóval dekoráljuk.

Szezonális kedvenc

Heti menüjavaslat: Szezonális kedvenc



Elkészítés

1,2 kg borjúcomb 20 db karalábé 2 db zsemle 2 db tojás 0.5 l 1,5 %-os tej 50 g KNORR Csontleves alap 200 g KNORR Spárgakrémleves 250 ml RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém

A karalábékat megtisztítjuk, és kivájjuk a közepét, a leveleket metéltre vágjuk. Beáztatjuk a zsemléket tejbe, jól kinyomkodjuk. Összekeverjük a darált hússal és a tojással. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal. Hozzátesszük az összevágott levelek felét, és habzsákba tesszük. A megtöltött karalábét és a vag-

dalékokat a levéllel együtt feltesszük főni KNORR Csontleves alappal ízesített vízben. Ha megfőttek a töltelékek, kiemeljük őket. Besűrítjük a főzeléket a Spárgakrémleves alappal. Jól kiforraljuk, és RAMA főzőkrémmel dúsítjuk. Körete pirított újburgonya vagy burgonyapüré is lehet.

Spárgacotta friss eperrel Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

170 g Carte d’Or Pannacotta 4 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 4 dl 2,8%-os tej 200 g spárga 200 g eper

A kívánt mennyiségű tejet forraljuk fel, majd adjuk hozzá a szükséges Pannacotta alapot, és ismételten forraljuk fel, folyamatos keverés mellett. Ezután adjuk hozzá a kívánt mennyiségü hideg RAMA Cremefine Profi növényi habké-

szítményt, a pürésített spárgát és keverjük el. Öntsük formákba, negyedelt eperszemekkel kombinálva rétegezzük. Tetejét dekoráljuk spárgasípokkal, eperszemekkel. Fogyasztás előtt 3 órán keresztül tartsuk hűtőszekrényben.

Szezonális kedvenc

Szezonális kedvenc

Töltött karalábé

Vitello tonato GLOBUS Majonéz KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez

Töltött karalábé KNORR Csontleves alap KNORR Spárgakrémleves RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém

Roston sült tigrisrák vargányás rizottóval Spárgacotta friss eperrel Carte d’Or Pannacotta RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény


Elkészítés

100 g spenót 200 g spárga 1 kg fejnélküli garnéla rák 500 g rizs 20 g KNORR Hal Fond 500 g KNORR Vargánya natúr lében 1 dl RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával

A válogatott, megmosott rizst KNORR Hal Fonddal ízesített vízben félpuhára pároljuk. A felhevített RAMA Culinesse Profiban megfuttatjuk a KNORR Vargánya darabokat és a friss spárgadarabokat. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a rizst, és folyamatosan ügyelünk arra, hogy megfelelő menynyiségű folyadék legyen rajta.

Ha szükséges a Hal Fonddal utánízesítjük. Ha elkészült RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel dúsítjuk, és metéltre vágott bébiparajt adunk hozzá. A rákfarkat befűszerezzük sóval, borssal, és felhevített rostlapon vagy serpenyőben RAMA Culinesse Profi n megsütjük. Mélytányérba tesszük a rizottot, tetejére fektetjük a rákfarkat.

Szezonális kedvenc




Elkészítés

2 kg báránygerinc 10 g fokhagyma 1,5 kg vegyes zöldség 1 kg burgonya 50 g petrezselyemzöld 20 g KNORR Primerba Kerti fűszernövény 20 g KNORR Delikát Köretek és zöldségek fűszerkeverék és pác 80 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez 8 cl RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával

Az előkészített báránybordákat bepácoljuk a KNORR Prémium Sültekhez fűszerkeverékkel, zúzott fokhagymával ízesítjük A megmosott újburgonyát félbevágjuk, és megpároljuk RAMA Culinesse Profin, ízesítjük Köretek fűszerkeverékkel. Ha megpuhult kipirítjuk, és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. A megmosott darabolt zöldségeket (brokkoli, répa, borsó) RAMA Culinesse Profin megpá-

roljuk, ízesítjük Kertifűszeres Primerbával. A kész zöldségragura tálaljuk a rózsaszínre sütött báránybordákat. Külön hollandi mártást vagy pecsenyelevet adhatunk hozzá.

Fehér csokoládé hab zöldalma zselén Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

2,5 dl 1,5 %-os tej 200 g alma 100 g Carte d’Or Erdei gyümölcs öntet 133 g Carte d’Or Fehér csokoládé hab

Kockára vágjuk a zöldalmát, és a belekeverjük a gyümölcs zselébe. Poharak aljába töltjük, és hűtőbe tesszük. A kívánt mennyiségű Carte d’Or Fehér csokoládé hab alapot hideg tejben elkeverjük. Gépi habverővel 2 percig alacsony

fordulaton, majd 5 percen keresztül magas fordulaton keverjük. Kanállal formázzuk, és a zselék tetejére tesszük. Dekoráljuk a sült Carte d’Or Erdei öntetből készített lappal. (160 C°-on, 20 percig szilikon lapon sütjük.)

Szezonális kedvenc

Szezonális kedvenc

Báránybordák tavaszi zöldségekkel



Keresse regionális alapon szervezett telebusiness csapatunkat:

Gianone Vanda Roston sült tigrisrák vargányás rizottóval KNORR Hal Fond KNORR Vargánya natúr lében RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával

KELET-MAGYARORSZÁG

+36 1 465 9746

Somogyvári Zita KÖZÉP-MAGYARORSZÁG

+36 1 465 9318

Korda Fruzsina Báránybordák tavaszi zöldségekkel

NYUGAT-MAGYARORSZÁG

KNORR Primerba Kerti fűszernövény KNORR Delikát Köretek és zöldségek fűszerkeverék és pác KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez RAMA Culinesse Profi folyékony növényi zsiradék vajaromával

+36 1 465 9766

Receptjeinket megtalálja honlapunkon is:

www.unileverfoodsolutions.hu

Fehér csokoládé hab zöldalma zselén Carte d’Or Erdei gyümölcs öntet Carte d’Or Fehér Csokoládé hab

Unilever Magyarország Kft. H-1138 Budapest, Váci út 182. Telefon: +36 1 465-9300 Fax: +36 1 350-0100 www.unileverfoodsolutions.hu

Gasztronómiai ötlettár

Recommend Documents