Gasztronómiai ötlettár

Gasztronómiai ötlettár

2013. OktóberDecember

*A képek illusztrációk, a töltőtömegek aránya a valóságban eltérhet.

Újdonságaink

Próbálja ki limitált ajánlatunkat: Knorr Sütőtökkrémleves

Várszegi Zsolt, séf

Látványos ünnepi fogások egyszerűen a séfek kedvenc professzionális hozzávalóival

A hűvösebb napok beköszöntével a vendégek szívesen fogadják és igénylik a tartalmasabb, de még mindig színes és tápláló fogásokat. A séfek dolga, hogy olyan menüt tervezzenek, ami ötletességével időről időre elismerést vált ki a vendégekből. Azt gondolhatnánk, hogy a kreatív ételek sok extra hozzávalót igényelnek, melyek beszerzése és tárolása megnehezíti a hatékony készletgazdálkodást és extra munkát jelent az előkészítésük. Pedig ez nem kell, hogy így legyen! Az Unilever Foodsolutions éttermeknek, szállodáknak és nívós munkahelyi étkezdéknek szánt termékkínálata, valamint a szezonális újdonságok - mint amilyen például most ősszel a Sütőtökkrémleves -, mindig kéznél vannak és hatékonnyá teszik a séfek számára a kreatív ételkészítést.

Egyszerűen nagyszerű fogások! Ha a vendég azt látja az étlapon, hogy „Kacsamell szalvétagombóccal“ vagy „Lencsesaláta“ kis valószínűséggel keltik fel érdeklődését. Viszont, ha megfűszerezzük ezeket az alapételeket egy kis ötlettel, máris exkluzív csengésű, vonzó fogást kínálhatunk, mint például a „Citrusos moulard kacsamell szalvétagombóccal, salsa és ketjup szósszal“, vagy a „Füstölt lencsesaláta

citrusos vinaigrette-tel“. A különbség csak annyi, hogy bevetettünk egy-két profi alapanyagot. Azért szeretik a séfek világszerte ezeket a termékeket, mert nagyon egyszerűen varázsolható a legegyszerűbb fogás is a vendégek számára sokkal vonzóbb ételkölteménnyé, ami magasabb áron adható el. Különösen fontos ez az ünnepi időszakban, amikor a tradícionális fogásokat kell izgalmasabban megfogalmazni a vendég számára. A hagyományos karácsonyi vagy szilveszteri ételeknél világosan látszik, hogy az adott étterem megelégszik-e azzal, hogy ezeket a szokásos módon, finoman elkészítve kínálja, vagy a séf kihasználja ezt az időszakot arra, hogy a megnövekedett vendégforgalomnak bemutassa konyhája korszerűségét, a saját kreativitását, mindezt egyszerű, frappáns ötletekkel megvalósítva. Igyekeztem az utóbbi jegyében megkreálni receptötleteimet, remélem kipróbálja Ön is őket étlapján!

Kellemes Ünnepi készülődést kívánok!

Heti menüjavaslatunk Leves / Előétel

Főétel

Desszert

Hétfő

Libamájhab brióssal, lilahagymalekvárral és szárított paradicsommal

Lassan sült sertésszűz erdei gombaraguval, zelleres burgonyafelfújttal

Somlói galuska

Kedd

Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal

Citrusos moulard kacsamell szalvétagombóccal, salsa és ketjup szósszal

Tökös-mákos felfújt cappuccino habbal

Halászlé

Cukkiniröszti füstölt lazaccal és salátával

Teakotta

Házias marhahúsleves

Tandoori csirkecombok mazsolás-kókuszos rizzsel

Csokoládéhab gyümölccsel

Vadgombakrémleves

Harcsapaprikás spatzle-vel

Barackos-piskótás máktorta

Szerda

Csütörtök

Péntek

Ünnepi készülődés Karácsony Borleves mazsolával és fehércsokoládé habbal

Rántott fogaspárnácskák majonézes burgonyával és szárított paradicsommal

Mákosguba narancsos-fahéjas katalánkrémmel

Pácolt füstölt lazac citrusos vinegraitte-tel

Gesztenyés pulykamell aszaltszilva-mártással, tejszínes burgonyakrémmel

Fekete-erdő pohárkrém

Korhelyleves

Báránybordák erdeigombás lencseraguval

Keksztekercs

Füstölt lencsesaláta citrusos vinaigrette-tel

Kíméletesen sült malackaraj káposztával

Brownie vanília fagylalttal

Szilveszter

Séf tipp: Koktélötletek a Food Solutions séfjétől

Heti menüjavaslat

Libamájhab brióssal, lilahagymalekvárral és szárított paradicsommal Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

750 g libamáj 3 cl konyak 0,5 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 100 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz 300 g KNORR Szárított paradicsom olajban

A darabokra vágott májvégeket befűszerezzük KNORR Prémium szárnyas fűszerrel és egy kicsit állni hagyjuk. Forró serpenyőben rosera sütjük, és hagyjuk kihűlni a saját zsírjában. Ezután lepürésítjük, konyakkal ízesítjük, ha szükséges, megsózzuk. Felverjük habbá a

RAMA Cremefine Profi habot és lazán összekeverjük a májjal. Jól lehűtjük, majd kanál segítségével adagoljuk. Szárított paradicsomdarabokkal tálaljuk. Lilahagymalekvárral és pirított brióssal kínáljuk. KNORR Epres Vinaigrette koncentrátummal dekorálhatjuk.

Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

90 g KNORR Sütőtökkrémleves 2 dl RAMA Cremefi ne Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém

Az előírás szerint elkészített sütőtökkrémlevest forrón tálaljuk. RAMA Cremefine Profi főzőkrémmel dúsíthatjuk, ami a leves tetejének dekorálására is kiváló. Pirított tökmaggal kínáljuk.

Heti menüjavaslat

Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal

Heti menüjavaslat

Halászlé Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

150 g KNORR Halászlé alap 300 g ponty 100 g paprika 10 g csípős paprika

Az előkészített, filézett pontyot beirdaljuk és kockára vágjuk. 2,5 liter vizet felforralunk és hozzáadjuk a KNORR Halászlé alapot. Egy percig főzzük, majd beletesszük a pontykockákat. A forralás után beletesszük a kockára vágott paprikát. Néhány perc forralás után tálalhatjuk a levest.


Elkészítés

150 g vegyes zöldség 500 g marhafartő 55 g KNORR Marhahúsleves alap paszta

Hideg vízben feltesszük főni a marhahúst. A lehabozás után ízesítjük KNORR Marhahúsleves alap pasztával és bezöldségeljük. Ha megfőtt a hús és a zöldség kivesszük, daraboljuk és forrón, külön kifőzött levesbetéttésztával tálaljuk.

Heti menüjavaslat

Házias marhahúsleves

Heti menüjavaslat

Vadgombakrémleves Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

228 g KNORR Vadgombakrémleves 150 g KNORR Vargánya natúr lében

Forrásban lévő vízhez adjuk a KNORR Vadgombakrémleves alapot, forraljuk fel. Igény szerint dúsíthatjuk RAMA Cremefine Profi Főzőkrémmel. Forrósítsunk fel egy serpenyőt

és pirítsuk meg a vargányagombát, tálalásnál adjuk a csészékbe, tányérba és hagyjunk a leves tetejére dekorálásra is. Ízlés szerint kenyér-, bacon-chipssel kínálhatjuk.

Libamájhab brióssal, lilahagymalekvárral és szárított paradicsommal RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz KNORR Szárított paradicsom olajban

Sütőtökkrémleves pirított tökmaggal KNORR Sütőtökkrémleves RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém

Halászlé KNORR Halászlé alap

Házias marhahúsleves KNORR Marhahúsleves alap paszta

Vadgombakrémleves KNORR Vadgombakrémleves KNORR Vargánya natúr lében

Heti menüjavaslat: Előétel, levesek

Felhasznált professzionális alapanyagok

Lassan sült sertésszűz erdei gombaraguval, zelleres burgonyafelfújttal

Heti menüjavaslat

Hozzávalók (10 adag) 1,6 kg sertésszűzpecsenye 10 g fokhagyma 50 g petrezselyemzöld 80 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Steakhez 4 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 500 g KNORR Erdei gombakeverék natúr lében 100 g KNORR Barnamártás alap A burgonyafelfújthoz (36 adag) 1,6 l 2,8%-os tej 500 g angol zeller 1,5 kg burgonya

400 g KNORR Felfújtalap 4 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

végén összeforraljuk a KNORR Barnamártás alapból készített mártással. A kész ragura tálaljuk a rosera sütött húst.

Elkészítés (sertésszűz) Az előkészített sertésszüzeket bepácoljuk a KNORR Prémium Steak fűszerkeverékkel. Az elősütés után 60 C fokos sütőben vákuumolva 50 percig kíméletesen sütjük. Leöntjük a KNORR gombakonzerv levét, megfuttatjuk egy kicsit RAMA Culinesse Profin, zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. A

Elkészítés (burgonyafelfújt) A burgonyát vékony karikákra, a tisztított angol zellert és a zöldjét apróra vágjuk. A KNORR Felfújtalapot összekeverjük a tejjel, hozzáadjuk a burgonyát és az angol zellert. RAMA Culinesse Profival kikent 1/1-es GN edénybe öntjük és 160 C fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük.


Elkészítés

1,8 kg kacsamell 800 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz 1,5 dl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 210 g KNORR Szalvétagombóc 0,5 l KNORR Salsa szósz 0,5 l CONIMEX Ketjup szósz 100 g KNORR Sülthússzaft alap paszta 5 ml KNORR Citrusos vinaigrette koncentrátum

A kacsamelleket bepácoljuk a KNORR Prémium Szárnyas fűszerkeverékével, majd RAMA Culinesse Profi n rosera sütjük, először a bőrös felével lefelé. Tálalás előtt megkenjük a KNORR Citrusos vinaigrette koncentrátummal, pihentetjük kicsit és ezután szeleteljük. Az előírás szerint elkészített szalvétagombócot felszeleteljük és

RAMA Culinesse Profin megpirítjuk. A pecsenyelé készítésénél felhasználhatjuk a kacsa kisült zsírját, pecsenyelevét, amit megfelelő folyadékmenynyiséggel felöntve besűrítünk a KNORR Sülthússzaft pasztával. Ügyeljünk a sósságára. Külön kis edényekben KNORR Salsa és CONIMEX Ketjup szószt kínálunk mellé.

Heti menüjavaslat


Heti menüjavaslat

Cukkiniröszti füstölt lazaccal és salátával Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

500 g füstölt lazac 1,5 kg cukkini 30 g fokhagyma 6 db tojás 0,5 l KNORR Ezersziget Salátaöntet 100 g KNORR Köretek és zöldségek fűszerkeverék és pác 100 g KNORR Mártássűrítő 5 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

A megmosott, félbevágott és kimagozott cukkinit szálasan lereszeljük. Ízesítjük KNORR Köretek fűszerkeverékkel, fokhagymával, hozzáadjuk az egész tojásokat és meghintjük KNORR mártássűrítővel. Lazán összekeverjük és 6-7 cm nagyságú lapokat formázunk belőle. Felforrósított lapon vagy serpe-

nyőben RAMA Culinesse Profin megsütjük. Tálalásnál füstölt lazacrózsát teszünk mellé, salátalevelekkel dekoráljuk, és KNORR Ezersziget öntetet kínálunk mellé.


Elkészítés

2 kg csirkecomb 200 g kaliforniai paprika 3 dl CONIMEX Tandoori szósz 50 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz 4 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

A csirkecombokat bepácoljuk a KNORR Prémium Szárnyasok fűszerkeverékével. A színes kaliforniai paprikát apró kockára vágjuk, egy picit megfuttatjuk RAMA Culinesse Profin és felengedjük a CONIMEX Tandoori szósszal. Közben sütőben 160 C fokon megsütjük a combokat, a kész tandoori mártással és mazsolás-kókuszos rizzsel tálaljuk.

Heti menüjavaslat

Tandoori csirkecombok mazsolás-kókuszos rizzsel

Heti menüjavaslat

Harcsapaprikás spatzle-vel Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

2 kg harcsa 300 g kaliforniai paprika 30 g KNORR Halászlé alap 50 g KNORR White Roux ételsűrítő 2 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 700 g KNORR Spatzle német tájjelegű galuska

A kockára vágott harcsafilét a RAMA Culinesse Profin megpirítjuk. Miután megpirult, felöntjük 5 dl forró vízzel és ízesítjük KNORR Halászlé alappal. Megszórjuk a KNORR ételsűrítővel, dúsítjuk RAMA Cremefine Profi Növényi főzőkrémmel és jól kiforraljuk. Tálalásnál megszórjuk kockára vágott színes paprikával.

Előírás szerint elkészített spatzle-vel tálaljuk. (Forrásban levő sós vízben 15 perc főzés után a tűzről levéve lefedve 20 percig pihentetjük.)

Lassan sült sertésszűz erdeigomba raguval, zelleres burgonyafelfújttal KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Steakhez RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával KNORR Erdei gombakeverék natúr lében KNORR Barnamártás alap KNORR Felfújtalap


KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával KNORR Szalvétagombóc KNORR Salsa szósz CONIMEX Ketjup szósz KNORR Sülthússzaft alap paszta KNORR Citrusos vinaigrette koncentrátum

Cukkiniröszti füstölt lazaccal és salátával KNORR Ezersziget Salátaöntet KNORR Köretek és zöldségek fűszerkeverék és pác KNORR Mártássűrítő RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

Tandoori csirkecombok mazsolás-kókuszos rizzsel CONIMEX Tandoori szósz KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

Harcsapaprikás spatzle-vel KNORR Halászlé alap KNORR White Roux ételsűrítő RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém KNORR Spatzle német tájjelegű galuska

Heti menüjavaslat: Főételek


Heti menüjavaslat

Somlói galuska Hozzávalók (50 adag)

Elkészítés

5 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém 1 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 1,14 kg Carte d’Or Kakaós piskóta alap 1,2 kg Carte d’Or Piskóta alap 180 g ALSA vanília ízű pudingpor (főzös) 200 g dió 2 l 2,8%-os tej 200 g mazsola

A Carte d’Or Piskóta alapot és a Kakaós piskóta alapot előírás szerint elkészítve, sütőpapírral bélelt 1/1-es GN edényben készre sütjük. Az Alsa vanília ízű főzős pudingporból pudingot főzünk, hozzáadunk még fél liter RAMA Cremefi ne Profi növényi zsírtartalmú főzőkrémet. A piskótákat hosszában félbevágjuk, leiter cukorral meglocsoljuk és rétegezzük a pudinggal. Min-

den réteget meghintünk darált dióval és mazsolával. Kakaóöntettel és RAMA Cremefi ne Profi habból készült habbal tálaljuk.


Elkészítés (Felfújt)

1 kg ALSA Édesfelfújt alap 2 l 2,8%-os tej 500 g mák 500 g sütőtök

Az ALSA Édesfelfújt alapot elkeverjük a tejjel, a darált mákkal és a reszelt sütőtökkel. RAMA margarinnal kikent, kilisztezett tepsibe öntjük és 180 C fokos sütőben 40-50 percig sütjük. Narancs- illetve vaníliaöntettel tálalhatjuk.

A cappuccino habhoz (10 adag) 0,36 l 1,5 %-os tej 10 g kakaópor 143 g Carte d’Or Cappuccino Mousse 2 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény

Elkészítés (Cappuccino hab) A kívánt mennyiségű Carte d’Or Cappuccino mousse alapot hideg tejben elkeverjük. Gépi hab-

verővel 1 percig alacsony fordulaton, majd 3-5 percen keresztül magas fordulaton keverjük. Tegyük a kész cappuccino habot habzsákba és nyomjuk edényekbe. A tetejére szifonból RAMA Cremefine Profi habot nyomunk, és kakaóporral meghintve tálaljuk.

Heti menüjavaslat

Tökös-mákos felfújt cappuccino habbal

Heti menüjavaslat

Teacotta Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

17 dkg Carte d’Or Pannacotta 50 g LIPTON Earl Grey tea 4 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény

A kívánt mennyiségű vizet forraljuk fel, majd adjuk hozzá a LIPTON Earl Grey teát és készítsünk belőle koncentrátumot. Miután újraforraltuk, adjuk hozzá a szükséges pannacotta alapot, és ismételten forraljuk fel folyamatos keverés mellett.

Ezután dúsítsuk a kívánt mennyiségű hideg RAMA Cremefine Profi Növényi habkészítménynyel és keverjük el. Öntsük formákba, a fogyasztás előtt 3 órán keresztül tartsuk hűtőszekrényben. Gyümölccsel vagy öntettel dekorálhatjuk ízlés szerint.


Elkészítés

0,5 l 1,5 %-os tej 200 g meggybefőtt 2 cl Cointreau (narancslikőr) 240 g Carte d’Or Csokoládé hab

Piskóta korongokkal béleljük ki a pohár, forma alját és locsoljuk meg egy kis gyümölcslikőrrel. Előírás szerint készítsük el a Carte d’Or Csokoládé habot, keverjük össze a lecsepegtetett, darabolt meggyel, töltsük a for-

mákba a piskótákra, ütögessük meg és zárjuk le egy piskóta koronggal. Tegyük hűtőbe dermedni, tálalás előtt borítsuk ki egy tányérra és dekoráljuk RAMA Cremefine Profi habbal.

Heti menüjavaslat

Csokoládéhab gyümölccsel

Heti menüjavaslat

Barackos-piskótás máktorta Hozzávalók (16 adag)

Elkészítés

1 l 1,5 %-os tej 12 db tojás 200 g búzaliszt 300 g porcukor 300 g mák 200 g marcipán 10 g sütőpor 100 g mazsola 200 g sárgabarackdzsem 10 g só 500 g RAMA 75% zsírtartalmú margarin

A RAMA margarint olvasszuk fel. A többi alapanyagot keverőtálba téve keverjük össze, a marcipánt vágjuk apró kockákra, majd a margarinnal együtt keverjük hozzá lazán. Öntsük a masszát egy félig sült piskótakorongra, amit előtte megkentünk baracklekvárral. Előmelegített sütőben 170 C fokon 30 perc alatt készre sütjük. RAMA Cremefine Profi habbal dekorálva tálaljuk.

Somlói galuska RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény Carte d’Or Kakaós piskóta alap Carte d’Or Piskóta alap ALSA Vanília ízű puding por (főzös)

Tökös-mákos felfújt cappuccino habbal ALSA Édesfelfújt alap Carte d’Or Cappuccino Mousse Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény

Teacotta Carte d’Or Pannacotta LIPTON Earl Grey tea RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény

Csokolédéhab gyümölccsel Carte d’Or Csokoládé hab

Barackos-piskótás máktorta RAMA 75% zsírtartalmú margarin

Heti menüjavaslat: Desszertek


Ünnepi készülődés: Karácsony

Borleves mazsolával és fehércsokoládé habbal Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés (Borleves)

Elkészítés (Csokládéhab)

0,75 l 2,8%-os tej 100 g mazsola 0,75 l félszáraz fehér bor 0,5 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 200 g Carte d’Or Vanília krém

A mazsolát áztassuk be a borba. Keverjük ki tejjel a Carte d’Or Vanília krémet, adjuk hozzá a mazsolás bort, majd dúsítsuk RAMA Cremefine Profi habkészítménnyel. Hűtve vagy akár langyosan is tálalhatjuk.

A kívánt mennyiségű Carte d’Or Fehércsokoládés mousse alapot hideg tejben elkeverjük. Gépi habverővel 2 percig alacsony fordulaton, majd 5 percen keresztül magas fordulaton keverjük. A kész fehércsokoládé habot habzsákba töltjük, fogyasztás előtt helyezzük hűtőszekrénybe.

A csokoládéhabhoz (15 adag) 5 dl 1,5 %-os tej 266 g Carte d’Or Fehércsokoládés mousse

Hozzávalók (10 adag) 1,6 kg fogas 300 g zsemlemorzsa 300 g búzaliszt 4 db extra osztályú tojás 100 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz 300 g KNORR Szárított paradicsom olajban A majonézes burgonyához (10 adag) 2 kg burgonya 100 g petrezselyemzöld

200 g póréhagyma 3 dl 12%-os tejföl 800 g GLOBUS Majonéz

fogaspárnácskákat majonézes burgonyával és aszalt paradicsommal tálaljuk. Elkészítés (Majonézes burgonya)

Elkészítés (Rántott fogas) A filézett fogast előkészítjük és befűszerezzük a KNORR halfűszerkeverékkel. A megszokott módon bepanírozzuk lisztbe, tojásba, morzsába mártva. Forró zsiradékban egyenletesen megsütjük. Miután megsült, szalvétára helyezve az olajtól felitatjuk. A megsült

A burgonyát héjában enyhén sós vízben megfõzzük. Megtisztítjuk, hagyjuk kihűlni, majd dresszírozó késsel daraboljuk. A GLOBUS majonézt kikeverjük a tejföllel, ízlés szerint fehérborssal, kevés sóval, mustárral ízesítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a félkarikára vágott póréhagymát. A majonézkrémhez hozzákeverjük a fõtt burgonyát. Hidegen tálaljuk, kiváló körete lehet rántott halnak, bármilyen panírozott húsnak, rostonsültnek.


Rántott fogaspárnácskák majonézes burgonyával és szárított paradicsommal


Mákosguba narancsos-fahéjas katalánkrémmel Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés (Mákosguba)

Elkészítés (Katalánkrém)

1050 g kifl i 1,6 l 2,8%-os tej 220 g porcukor 250 g mák 100 g RAMA 75% zsírtartalmú margarin

A tejet forraljuk fel a RAMA margarinnal. Vágjuk vastagabb karikákra a kifl it és lazán, szakaszosan keverjük hozzá a forralt tejet. Hintsük meg a porcukros mákkeverékkel és keverjük össze. Langyosan tálaljuk.

A Carte d’Or Katalánkrémhez hozzáadjuk a RAMA Cremefine Profi habkészítményt és a tejet. Habverővel elkeverjük, majd tálaló edényekbe töltjük és legalább fél órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk a tetejét barnacukorral és lánggal megkaramellizáljuk.

A katalánkrémhez (10 adag) 172 g Carte d’Or Katalán krém 5 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 5 dl 1,5 %-os tej 100 g barnacukor


Elkészítés

700 g füstölt lazac 50 g snidling 50 ml KNORR Sunshine Chillifokhagyma 200 ml olivaolaj 500 g fejes saláta 100 ml KNORR Citrusos vinaigrette koncentrátum

A tépett salátaleveleket ízlésesen tányérra rendezzük. A KNORR Citrusos vinaigrette-hez hozzáadjuk a vizet, az olajat, majd a KNORR Sunshine szószt. Jól elkeverjük és az öntet felével meglocsoljuk a salátát. A füstölt lazacot ráhajtogatjuk, ráöntjük

a megmaradt öntetet és megszórjuk finomra vágott snidlinggel. Dekorálhatjuk virágokkal, balzsamecetkrémmel vagy frissen őrölt borssal is.


Pácolt füstölt lazac citrusos vinegraitte-tel


Gesztenyés pulykamell aszaltszilvamártással, tejszínes burgonyakrémmel Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

1,2 kg pulykamellfilé 500 g gesztenyepüré 2 db tojás 200 g aszalt szilva 5 cl rum 0,8 l 1,5 %-os tej 310 g KNORR 1-2-3 Burgonyapüré pehely 100 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz 100 g KNORR Sülthússzaft alap paszta 5 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

A gesztenyemesszához hozzáadjuk a rumot és a tojásokat. Nyitva szeleteljük le a pulykamellet, enyhén ütögessük meg és fűszerezzük a KNORR Prémium Szárnyas fűszerkeverékkel. Kenjük meg a gesztenyemasszával és tekerjük fel a tekercseket RAMA Culinesse Profival megkent fóliába. Gőzöljük ki és pihentessük. Előírás szerint készítsük el a KNORR Sülthússzaftot, amibe forraljuk bele a félbevágott aszalt szilva-

szemeket. Forraljuk fel az előre kimért sós vizet, hűtsük vissza a hideg tejjel és adjuk hozzá a KNORR Burgonyapüré pelyhet, lazán habverővel keverjük el. Hagyjuk állni, majd keverjük át. Tálalásnál a burgonyakrémre tegyük a szeletelt pulykát és adjuk mellé a szilvamártást.


Elkészítés

500 g meggybefőtt 2,5 dl víz 5 dl RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 140 g Carte d’Or Bajorkrém 100 g KNORR Mártássűrítő

A magozott meggybefőttet felforraljuk és besűrítjük KNORR Mártássűrítővel. Mielőtt kihűlne, poharakba adagoljuk és úgy hűtjük ki. Elkeverjük a vízzel a RAMA Cremefine Profi habkészítményt, hozzákeverjük a Carte d’Or Bajorkrémet.

Habverőgéppel kihabosítjuk, és a hideg meggyzselére tesszük. A rétegezést ismételhetjük, akár piskóta korongokat is tehetünk a rétegek közé. Izgalmasabbá tehetjük a rétegeket, ha a krémbe fahéjat vagy gyümölcsvelőt keverünk.


Fekete-erdő pohárkrém


Felhasznált professzionális alapanyagok Borleves mazsolával és fehércsokoládé habbal RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény Carte d’Or Vanília krém Carte d’Or Fehércsokoládés mousse

Rántott fogaspárnácskák majonézes burgonyával és szárított paradicsommal KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Halakhoz GLOBUS Majonéz KNORR Aszalt paradicsom

Mákosguba narancsos-fahéjas katalánkrémmel Carte d’Or Katalán krém RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény RAMA 75% zsírtartalmú margarin

Pácolt füstölt lazac citrusos vinegraitte-tel KNORR Sunshine Chilli-fokhagyma KNORR Citrusos vinaigrette koncentrátum

Gesztenyés pulykamell aszaltszilva-mártással, tejszínes burgonyakrémmel KNORR 1-2-3 Burgonyapüré pehely KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Szárnyas húsokhoz KNORR Sülthússzaft alap paszta RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával

Fekete-erdő pohárkrém RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény Carte d’Or Bajorkrém KNORR Mártássűrítő


Elkészítés

800 g savanyú káposzta 400 g kolbász 200 g bacon szalonna 50 g petrezselyemzöld 100 g KNORR Gulyásleves alap 20 g KNORR Alapíz füstölthúsos ételekhez 140 g KNORR White Roux ételsűrítő 0,2 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém

A nagyobb kockára vágott szalonnát megpirítjuk. Felengedjük vízzel, ízesítjük KNORR gulyás és füstölt alappal. Beletesszük a megmosott, átvágott savanyú káposztát és készre főzzük. KNORR ételsűrítővel besűrítjük, RAMA Cremefine Profi Főzőkrémmel dúsítjuk és jól kiforraljuk a kolbászkarikákkal együtt. Ízlés szerint tejföllel, kenyérrel kínáljuk.

Ünnepi készülődés: Szilveszter

Korhelyleves


Báránybordák erdei gombás lencseraguval Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

2 kg báránygerinc 10 g fokhagyma 200 g angol zeller 100 g sárgarépa 700 g lencse 50 g petrezselyemzöld 80 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Steakhez 4 cl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 200 g KNORR Erdei gombakeverék natúr lében 45 g KNORR Demi Glace Mártás alap

Az előkészített báránybordákat bepácoljuk a KNORR Prémium Steak fűszerkeverékkel, majd rosera sütjük. Leöntjük a gombakonzerv levét, megfuttatjuk egy kicsit RAMA Culinesse Profin, zúzott fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk a főtt lencsét, a kockára vágott zöldségeket és együtt megpároljuk, majd finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. Ha megpárolódott a lencseragunk, felöntjük a fél liter vízzel elkevert KNORR

Demi Glace Mártás alappal és készre főzzük. A kész ragura tálaljuk a rosera sütött báránybordákat.


Elkészítés

2500 g háztartási keksz 200 g porcukor 80 g kakaópor 4 cl 1,5 %-os tej 4 cl rum 50 g kókuszreszelék 70 g RAMA 75% zsírtartalmú margarin

A kekszet összedolgozzuk annyi tejjel, hogy formázható masszát kapjunk. Pár percet hagyjuk pihenni, hogy a keksz magába szívja a tejet. A krémhez keverjük habosra a Ramat a porcukorral. A nyújtáshoz vegyünk egy átlátszó fólia darabot, amit szórjunk

meg kókuszreszelékkel. Ezen nyújtsuk ki a keksz alapot kb. fél cm vastagságúra úgy, hogy téglalap alakú legyen. A kekszlapra kenjük rá a krémet, majd a fólia segítségével tekerjük fel a tekercset, szorosan hogy ne maradjon benne légbuborék.


Keksztekercs


Füstölt lencsesaláta citrusos vinaigrette-tel Hozzávalók (10 adag)

Elkészítés

500 g retek 500 g zöldbab 100 g póréhagyma 500 g bacon szalonna 100 ml olivaolaj 100 g KNORR Füstölt alapíz hozzáadott só nélkül 100 ml KNORR Citrusos vinaigrette koncentrátum

A válogatott tisztított lencsét főzzük meg KNORR Füstölt alappal ízesített vízben, ha megfőtt, hagyjuk benne kihűlni, ezután szűrjük le. Daraboljuk fel a zöldségeket, keverjük össze lazán a főtt lencsével, az olajjal, a KNORR Citrusos Vinaigrette-tel és a vízzel.

Szalonnából készítsünk chipset, amit tegyünk tálalásnál a saláta tetejére.


Elkészítés

1.8 kg malackaraj 1 kg burgonya 2 kg lilakáposzta 50 ml KNORR Málnás vinaigrette koncentrátum 75 g KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez 1 dl RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával 95 g KNORR Demi Glace mártás alap

A megmosott, előkészített húst pácoljuk be a KNORR Prémium Sültek fűszerkeverékkel és sütőben lassan, kíméletesen süssük meg. Hevítsünk egy kevés RAMA Culinesse Profit, adjunk hozzá kevés cukrot és a félfőre vágott hagymát. Karamellizáljuk és dobjuk rá a szeletelt káposztát, pároljuk készre. Ha elkészült, ízesítsük

a KNORR Málnás vinaigrettetel. Előírás szerint készítsük el a KNORR Demi Glace mártást. A szeletelt húsok mellé helyezzük a káposztát, a pirított burgonyát, és a mártással tálaljuk. Friss salátával dekorálhatjuk.


Kíméletesen sült malackaraj káposztával


Brownie vanília fagylalttal Hozzávalók (32 adag)

Elkészítés

250 g őrölt mogyoró

Elkészítés szerint vízzel, habverővel keverjük el a kakaós piskóta alapot, adjuk hozzá a durvára vágott diót és mogyorót. Sütőpapírral bélelt 1/1-es GN edényben 190 C fokon 25

250 g dió 1,14 kg g Carte d’Or Kakaós piskóta alap 1 l Carte d’Or Vanília fagylalt

percig sütjük. Kockára vágva, porcukorral meghintve tálaljuk. Vanília vagy ízlés szerint más fagylalttal kínáljuk.

Korhelyleves KNORR Gulyásleves alap KNORR Alapíz füstölthúsos ételekhez KNORR White Roux ételsűrítő RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú főzőkrém

Báránybordák erdei gombás lencseraguval KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Steakhez RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával KNORR Erdei gombakeverék natúr lében KNORR Demi Glace Mártás alap

Keksztekercs RAMA 75% zsírtartalmú margarin

Füstölt lencsesaláta citrusos vinaigrette-tel KNORR Füstölt alapíz hozzáadott só nélkül KNORR Citrusos vinaigrette koncentrátum

Kíméletesen sült malackaraj káposztával KNORR Málnás vinaigrette koncentrátum KNORR Prémium pác és fűszerkeverék Sültekhez RAMA Culinesse Profi Folyékony Növényi Zsiradék Vajaromával KNORR Demi Glace Mártás alap

Brownie vanília fagylalttal Carte d’Or Kakaós piskóta alap Carte d’Or Vanília fagylalt



Séf tipp: Koktélötletek a Food Solutions séfjétől

Papayero Hozzávalók (10 adag) 0,4 l vodka 100 g citrom 200 g narancs 100 g papaya szirup 70 g Carte d’Or Erdei gyümölcs öntet 200 g ALSA Meggy ízű italpor Elkészítés A gyümölcsszeleteket longdrinkes pohárba tesszük, ráöntjük a kétféle szirupot. Törőfával összenyomjuk a gyümölcsöket, majd tört jeget teszünk a poharakba és erre töltjük a koktélt. Bárkanállal elkeverjük. Mentaággal díszítjük. A fanyar ízek kedvelőinek a nyarat idézi télen is.

LIPTON Green Island

Pannacolada Hozzávalók (10 adag)

300 g alma 20 g LIPTON Zöldtea citrussal

0,4 l fehérrum 0,8 l ananászlé 0,2 l RAMA Cremefine Profi növényi zsírtartalmú habkészítmény 200 g Carte d’Or Pannacotta

Elkészítés

Elkészítés

Zöldtea kivonatot főzünk, majd lehűtjük. Longdrinkes pohárba törtjeget, szőlő szeleteket teszünk, majd az alaponyagokat az előre elkészített és lehűtött zöldteával a jégre töltjük. Bárkanállal elkeverjük, mentaággal, zöldalma szeletekkel díszítjük.

Az alapanyagokat és a tört jeget blenderbe (turmixgépbe) töltjük a friss ananásszal, majd rövid ideig turmixoljuk. A kész italt hurrikán vagy longdrinkes pohárba töltjük. Ananász szelettel, ananász levéllel és eper szelettel díszítjük. Kellemes, tejszínes ital az étkezések végére.


Sokoldalú felhasználás, kiváló minőség

Hívja bizalommal telebusiness csapatunkat: +36 1 / 465-9318 +36 70 / 464-9318

+36 1 / 465-9766 +36 70 / 464-9766

Receptjeinket megtalálja honlapunkon is:

www.unileverfoodsolutions.hu

Unilever Magyarország Kft. H-1138 Budapest, Váci út 182. Telefon: +36 1 465-9300 Fax: +36 1 350-0100 www.unileverfoodsolutions.hu

Gasztronómiai ötlettár

Recommend Documents