FRANCIAORSZÁGI ÚTINAPLÓM 2014. november 13. – 2014. december 05.
Készítette: Nádházi Norbert
az LdV-HU-09-TAN-1044-1073-1087-1088 2014 – 1 – HU 01 – KA 102 – 000149 számú Erasmus + Európai Mobilitási projekt keretében megvalósuló franciaországi szakmai gyakorlatot teljesítő tanuló
Céljaim,
terveim,
elképzeléseim
a
franciaországi
szakmai
gyakorlattal
kapcsolatban: Kiutazásom legfőbb motivációja a szakmai, gasztronómiai tapasztalatszerzés, szeretnék minél több jellegzetes francia étellel, alapanyaggal megismerkedni, amivel a magyar konyhavilágban nem találkozhatnék. A nyelvtudásom fejlesztése is a terveim között szerepel, mint ahogy az is, hogy kipróbáljam, mihez tudok kezdeni egy teljesen idegen országban, városban idegen emberek között „viszonylag” egyedül. Célom a tapasztalat szerzés és a kapcsolatépítés. Felkészülésem a franciaországi szakmai gyakorlatra: Az utazást megelőzően, az iskola keretein belül egy 50 órás nyelvi és szakmai felkészítésen vettünk részt, mindemellett egyénileg is készültem, különböző gasztronómiai sorozatok, francia nyelvű tévéfilmek és a régi tankönyvek segítségével.
2014. november 13. Utazás Nantes-ba Az utazás reggel illetve hajnalban kezdődött, a kiutazókkal az iskolánk előtt találkoztam, onnan mentünk közösen Budapestre, a reptérre. A párizsi járat időben indult, nekem pedig ez volt az első alkalom, mikor repülőre ülhettem. A gépről nagyon szép kilátás nyílik a vidékre. Mikor leszálltunk Párizsba, várnunk kellett pár órát a Nantes-ba tartó járatra, addig felfedeztük a Charles de Gaulle reptér egyik terminálját. A második repülés már nem hiányzott annyira, mint az első, de egy levegővel sikerült kibírni Nantes-ig. Mikor leszálltunk, mindenkiért eljött valaki a munkahelyéről, majd elszállásolta. Engem Cedric, az egyik szakács vitt a szállásomra és megmutatta az éttermet Megismerkedtem a leendő munkatársakkal is. Az utazás egész napos program volt.
2014. november 14. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: • • • •
Zöldség előkészítése Kacsamell tisztítása Kagyló előkészítése Mosogatás
Tanult szavak: Stagière- gyakornok Langue- nyelv A konyhában 3 szakács dolgozik felváltva, 1 cukrász és a tanulók. Ebédre 12-14 óra között menüztetés zajlik, este 19 - 21- ig à la carte étkeztetés zajlik. A napi munkamegosztás két részletben, 9 - 14-ig és 18-22 óráig zajlik. Szabadidős programom: este skype – on beszéltem a családdal.
2014. november 15. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: desszertpult A mai nap főleg a desszertek készítésével és ismerkedésével zajlott. A desszertes pult szintén a konyhában van. Az étteremben 14 és 18 óra között szakács oktatás zajlik az oda jelentkezők számára, a konyha tanéttermi részében. • Gyümölcs előkészítése • Millefeuille készítése (krémeshez hasonló francia sütemény) • Cukrász készítmények előállítása • Kagylós raviolli készítése • Takarítás
Tanult szavak: Case- rekesz FraÎcheur- frissesség Szabadidős programom: ma a hotelbe látogatott Komáromi Annamária tanárnő, és megnézte a munkahelyemet, megbeszéltük a munkaidőt, nagyon tetszett neki a Quintessia. Este tévéztem is egy kicsit.
2014. november 16. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: desszertpult • Cookie készítése: csokis sütemény dióval, mogyoróval, pisztáciával • Millefeuille készítése • Tálalás • Mosogatás Tanult szavak: Allumer- felkapcsolni Szabadidős programom: számítógépen megnéztem az e – mailjeimet, facebook – oztam a többiekkel és a tanárnővel.
Heti összegzés Az első napok kellemesen teltek, nehéz volt megszokni az új környezetet és az új munkahelyet, de az első benyomás pozitív. Mindenki segítőkész és barátságos. Nantes-ot még nem igazán sikerült bejárni időhiány miatt. Lakótársam Vaibhav szintén itt dolgozik, mint cserediák, Indiából érkezett ide fél éves periódusra. Vele jól kijövök, angolul folyékonyan tudok vele társalogni. Meglepő volt, hogy a konyhában kevés ember dolgozik egyszerre, még sincs semmi idegeskedés vagy csúszás, minden rendben zajlik. Rengeteg új alapanyaggal ismerkedtem meg, amelyekről itthon még csak nem is hallottam.
2014. november 17. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: desszertpult • Gyümölcs előkészítése • Ananászos desszert készítése • Tálalás • Takarítás Tanult szavak: • Plonger-mosogatni • Poubelle-szeméttároló Ma két tanuló és a séf volt a konyhán a kevés bejelentkezett vendégre való tekintettel. Szabadidős programom: nem nagyon van szabadidőm, a 2 műszak között sétáltam egyet a környéken.
2014. november 18. Szakmai program: munkanap, utazás a Tables Rondes konferenciára A mai nap készülődéssel és pakolással telt délig, mert délután egy másik kiutazó tanuló „családjával” együtt mentünk a Tables Rondes konferencia megnyitójára, Saint-Michel Mont Mercure-be, a magyar delegáció részeseként. Az első nap a 4 kiemelt ország állított standot, ahol az országra jellemző ételeket és italokat lehetett kóstolni. Átadták az Europass – okat is a francia diákoknak. Vass Mátéval is találkoztunk, már rég láttam, nagyon örültünk egymásnak. A megnyitó után mindenki elfoglalta a szállást Puy de Fou-ban egy gall-római stílusú szállodában. A szálloda parkja 2013-ban elnyerte az Év legjobb Parkja elismerést, gyönyörűen kiépett szálloda volt, hatalmas birtokkal. 2014. november 19. Szakmai program: munkanap; részvétel és munka a Tables Rondes konferencián Kijelölt munkafeladatom: szendvicskészítés, kóstoltatás, stand felállítása, leszedése A reggeli étkezést követően a magyar delegáció (amit a kiutazó diákok, a Krúdy Gyula Tagintézmény képviselői és szegedi vendéglátósok alkottak) visszatért az iskolába, hogy felállítsuk a magyar standot. A pálinka mellett lehetett szalámit, kolbászt, bonbont és marcipánt kóstolni. Mondhatjuk, hogy a stand eredményes volt és népszerű volt, ugyanis rengeteg étel fogyott. A többi ország is kitett magáért, ízletes ételeket és italokat lehetett kóstolni, emellett pedig a hangulat is kiváló volt, nagyszerű élmény volt részesének lenni. A standok lebontása után, este a záróünnepség keretein belül, egy gálavacsorán vettünk részt, amin többek között szerepelt: fűszervajas csiga, libamáj és sült kacsa is. A vacsora után visszatértünk a szállásra. A képek a Kati cukrászda standján készült termékeket mutatják be.
2014. november 20. Szakmai program: munkanap; részvétel a Tables Rondes konferencián: szakmai látogatásokon való részvétel Az utolsó napra a delegációk részére szerveztek „utazásokat”. Én a másik 4 kiutazó diákkal együtt először Thierry Drapeau 2 Michelin csillagos éttermébe és a hozzá tartozó 5 csillagos szállodába látogattam el. Mind a szálloda, mind az étterem magas minőséget képvisel, nem véletlenül jutalmazták ilyen elismerésekkel. A hozzá tartozó birtok rendezett és gyönyörű volt, akárcsak a kiszolgáló épületek. A következő állomás egy borászat volt, ahol megnéztük annak működését és megkóstolhattuk az ott készült borokat. A francia borok többsége sokkal szárazabb, mint a magyar fajták, de teljesen kellemes aromás ízük van. A bortúra után egy iskola menzájára vittek, ahol hideg svédasztal várt, étkezés után pedig visszatértünk Nantesba, mert másnap ismét „jelenés” volt az étteremben. Összességben az eltöltött 3 napon fantasztikusan éreztem magam, sok mindennel találkoztam és sok mindent láttam, amit lehet, hogy a pályázat nélkül sose tapasztaltam volna. 2014. november 21. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: • Zöldség előkészítése • Millefeuille készítése • Gomba szeletelése és feldolgozása • Kötetek készítése: rizs-, burgonya-, zöld köretek Tanult szavak: • Homard-homár A mai ebéd steak volt, ami ledarált marhahúst jelentett kellemes fűszerezéssel, itthon igazából hamburgerhúsnak aposztrofálnám, de ízletes volt. Szabadidős programom: az indiai lakótársammal beszélgettem, illetve skype – oltam anyukámmal.
2014. november 22. Szakmai program : munkanap Kijelölt munkafeladatom: • Garnéla előkészítése • Kagylósaláta készítése • Tálalás • Zöldség előkészítése Tanult szavak: Crabe- rák Crevette- garnéla Szabadidős programom: Este volt időnk szétnézni a városban, azonban vasárnap a központban van esetleg mozgolódás, de az üzletek és bevásárló helyek mind hamar bezárnak. 2014. november 23.
Szakmai program: munkanap
Ezt már egyedül készítettem
Kijelölt munkafeladatom: • Kacsamell előkészítése, sütése • Zöldség előkészítése a salátához • Cookie készítése • Gyümölcs előkészítése • Előételek készítése Tanult szavak Canard- kacsa
Szabadidős programom: az indiai lakótársammal átmentünk a szupermarketbe.
Heti összegzés Az első héthez képest lényegesen jobban átlátom a konyha működését, önállóbban tudok mozogni, tudom, mit merre keressek, és hogy melyik alapanyaggal mit lehet kezdeni. Az étterem forgalma változó: van, amikor rengetegen jönnek, valamikor viszont csak kevesen, a munkaidő is ennek függvényében változik. Többször sikerült bejutni Nantes-ba a város kellemes hangulatú és szép.
2014. november 24. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: • Szuvidálás – ez nagyon tetszett, mert otthon még nem csináltam, és különféle sertés – és marhahúsból készült ételek alapja lett • Desszertek tálalása • Raktározás • Takarítás Tanult szavak Fenuille- édeskömény Szabadidős programom: facebook – on Mátéval beszéltem, mert holnap találkozunk.
2014. november 25. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: • Szuvidálás – ma már jobban ment, nagyon finom, puha, omlós lett a hús, gyorsan lehet tálalni. • Desszertek díszítése és tálalása • Köretek, saláták készítése • Takarítás
Szabadidős programom: A mai nap estéje szabad volt, utazásra adtam a fejem. Meglátogattam régi barátomat és volt osztálytársamat, Vass Mátét La Chategnaire-ben. Tavaly eltöltött 3 hetet a Leonardo pályázattal Franciaországban, és az érettségi után úgy döntött, hogy a szakmai tanulást itt kezdi el. Kelemen Márta tanárnő vitt el kocsival az étterembe, ahol Máté dolgozott, este végzett, addig mi a tanárnővel kipróbáltuk az étterem aznapi menüjét, először kóstoltam osztrigát, de kellemesen csalódtam: a kinézete ellenére finomnak nevezném. Mikor Máté végzett, elvitt a városkába egy kicsit szétnézni, és megismerkedtem a lakótársaival is. 2014. november 26. Szabadnap Az estét Máté szállásán tölthettem, délben pedig érkezett Kelemen Márta tanárnő, hogy visszavigyen. Mivel én szabadnapos voltam, úgy döntöttem, hogy elkísérem aznapi programján, miszerint meglátogattuk a többi magyar cserediákot a munkahelyükön. Egész napos program lett belőle, de elmondhatjuk, hogy mindenki nagyszerű helyre került. Este Matus Kitti családja elvitt engem is Nantes központjába, ahol éppen karácsonyi vásár volt. Egy forralt bor kíséretében meglátogattunk egy templomot, a nantes-i várat, voltunk a híres Óriás gépek parkjában, este pedig meghívtak vacsorázni, majd visszavittek a szállásomra. Nagyon jól telt a 2 szabadnapom.
2014. november 27. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: • cookie készítése • Díszítés • Gyümölcs előkészítése • Mosogatás Tanult kifejezések: • Huitre- osztriga
Szabadidős programom: ittunk egy kávét a kollégákkal, pihentem, tévéztem.
2014. november 28. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: • Sütőtökkrém készítése • Zöldség előkészítése • Szolgálati étel elkészítése A mai napon egy magyaros ételt főztem a személyzetnek, a választásom a gombapaprikásra esett, biztosítottak számomra mindent, a fűszerpaprikát pedig vittem magammal, amit ajándékba adtam az étteremnek is. A vacsora jól sikerült ízlett a személyzetnek, bár a magyar ételek fűszeressége határozottan erősebb, mint a francia ételek fűszeressége. Az étel nekem is jól esett: egy kis hazai is beékelődött végre az étrendembe. Szabadidős programom: sétáltunk egyet a környéken.
2014. november 29. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom • Díszítés • Tonhalas előételek elkészítése • Takarítás • Raktározás Tanult szavak: Thon- tonhal Exposition- kiállítás Szabadidős programom:a neten megnéztük az indiai lakótársammal, mit lehet még megnézni a környéken, és a buszmenetrendet próbáltuk megfejteni.
2014. november 30. Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: desszertpult • Cookie készítése • Millefeuille készítése • Kagyló előkészítése • Mosogatás Tanult szavak: Kagylóhéj- coquille Szabadidős programom: bementünk a lakótársammal Nantes – ba, felefedeztük a várost és
Heti összegzés A gyakorlat vége felé egyre jobban hozzászoktam a konyha ritmusához, megtanultam a városban közlekedni, megszoktam a francia beszédet körülöttem, és megtaláltam azokat a helyeket, ahol rendszeresen bevásároltunk, és meg tudtunk szerezni mindent, amire szükségünk volt. A lakótársammal barátságot alakítottunk ki, sok közös programot találtunk ki, és belaktuk az apartmant, ahol mindennapjainkat éltük. Nagyon megkedveltem nemcsak a konyhai személyzetet, hanem a hotel és a spa dolgozóit is. 2014. december 1. Karácsonyi dekoráció egyik bevásárlóközpontban
Szakmai program: munkanap
Kijelölt munkafeladatom: • Gomba szeletelése • Zöldség előkészítése • Raktározási feladatok • Húsfajták (marha, sertés) előkészítése Tanult szavak Entrepot- raktár Raquelette- pirított sajt, főtt krumplival és felvágottakkal, a régió jellegzetes ételei közé tartozik Szabadidős programom: ajándékokat vettem, mert nemsokára megyek haza.
2014. december 2. A konyhán dolgozó csapat
Szakmai program: munkanap Kijelölt munkafeladatom: • Kacsamell előkészítése • Gyümölcs előkészítése • Mosogatás • Zöldség előkészítése Tanult szavak Boeuf bourginon – francia egytálétel marhahússal és zöldségekkel Az utolsó munkanapomat töltöttem az étteremben, az esti műszakot kiadták szabadnak, mert kevés vendég volt. Szerettem itt dolgozni, mert profi hozzáállás és kellemes légkör jellemezte a konyhát. Nagyon tanulságos és remek élmény volt az itt eltöltött 3 hét. Szabadidős programom: elkezdtem összecsomagolni a bőröndömet, beszerezni az utolsó ajándékokat.
2014. december 3. Szabadnap A lakótársammal úgy kértük a beosztást, hogy együtt legyünk szabadok. A mai napot a városban töltöttük, ott ebédeltünk, majd elindultunk ajándékok után a bevásárlóközpontokba, ahol mindketten megtaláltuk azt, amire gondoltunk, úgyhogy az utazás sikerrel végződött. Az időnkbe belefért a helyi múzeum látogatása is. Interaktív és nagyon érdekes a helytörténeti múzeum, szinte mindent meg lehet tudni a városról az ókortól egészen napjainkig. A múzeum után meglátogattuk a régi LU gyárat is, amit Nantes ipari központja volt és a város fellendítésében jelentős szerepet vállalt a 19. században. Innen származik a Franciaországban méltán híres vajas keksz első darabja majd a tömeggyártása. A gyár sajnos már nem üzemel, kulturális központ nyílt a gyár épületében. 2014. december 4. Szabadnap Az utolsó Franciaországi napot utazással töltöttük, mindenféleképpen akartam látni Noirmoutier-en-Ile falvait és az óceánt. Sajnos borongós idő volt hideggel párosulva. Az utat busszal tettük meg, kb. 1,5 óra volt, és itthoni árakhoz képest az ottani buszközlekedés sokkal magasabb áron érhető el, azonban a minőség is lényegesen jobb. A sziget szépen ki van alakítva, hangulatos falvakkal, de inkább nyáron építenek a turistákra, télen a helyi lakosokon kívül senki nincs ott, és rengeteg üzlet zárva van. Párórás látogatásunk után visszatértünk Nantes-ba, ahol megvacsoráztunk a városban és hazamentünk, ugyanis az egész nap szinte eltelt az utazgatással. 2014. december 5. Hazautazás A reggelem a bepakolással telt, 14-kor jöttek értem és mentünk a reptérre. Indulás előtt még bementem a Quintessia-ba végleg elbúcsúzni az ottaniaktól. Nagyszerű élményeket szereztem az elmúlt 3 hétben, szívesen maradtam volna még. A visszaút ugyanolyan hosszú és fárasztó volt, mint amikor ide jöttünk, de kárpótolt, hogy találkoztam a többiekkel, és magyarul beszélhettem. A repülőtéren még vettünk egy – két apróságot, beszéltünk arról, ki hogy érezte magát. Pestről kisbusszal mentünk Szegedre, és hajnalban érkeztünk meg.
ÖSSZEGZŐ TAPASZTALATAIM A FRANCIAORSZÁGBAN TÖLTÖTT 3 HÉT TÜKRÉBEN I. Franciaország magyar diákszemmel Nagyszerű élményeket szereztem az elmúlt 3 hétben, boldog vagyok, hogy megpályáztam és megnyertem az Erasmus + programot, és eljuthattam olyan helyekre ahova magamtól lehet, hogy sose értem volna el. A továbbiakban kedvet kaptam ahhoz, hogy Franciaországban legyek szakács és ott vállaljak munkát, mindent meg fogok tenni ennek érdekében. Magával ragadott mind francia konyhaművészet, mind a város mozgalmassága, rendszeretete, élhetősége. Az emberek többsége nyitott volt, és pozitívan viszonyult hozzám, ami nagyon jól esett. A dolgos hétköznapokon a munka mellett nem nagyon volt szabadidőm, a két műszak közötti 2-3 óra jelentette arra a napra a pihenést. Ebben az időszakban leginkább pihentem, vagy a lakótársammal elmentünk bevásárolni a közelben lévő szupermarketbe. Pihenés, emellett leginkább tévénézés zajlott, esetleg uzsonnáztunk, kávéztunk és beszélgettünk.
II. A franciák mindennapjai: eltérő kultúra - eltérő szokások Ami számomra furcsa volt, az az, hogy a reggeli mindig valami édes ízvilágú péksütemény volt. Nincs felvágott, sajt, zöldségek, stb. reggelire. Az is teljesen más, mint itthon, hogy osztott a munkaidő, nem egyben kell ledolgozni a 8 órát. A két műszak között viszont alig van idő valamire, nagyon meg kell gondolni, hová megy és mit csinál az ember. III. Környezetvédelem francia módra a. A közterületeken A lakóhelyem körül is sok helyen megfigyeltem, hogy a szelektív hulladékgyűjtés működik a városban. Utazásaim során láttam rengeteg szélerőművet is, amivel biztosítják az energia szükségleteket. b. Az iskolában
Amikor az iskolában voltunk, láttam, hogy szelektív hulladékgyűjtők vannak, és a diákok mondták, hogy a konyhai hulladékot is komposztálják. Mindenütt rend, tisztaság volt, a mosdókban padig textilhengereket tettek kéztörlőnek, nem papírt. c. A munkahelyen Az éttermemben, a Quintessia-ban törekedtek az emberek a környezet tisztán tartására. A szemetet szelektíven gyűjtöttük mind a konyhán mind a vendégtérben. Amire mindig emlékezni fogok: Örök emlékként megmaradt bennem, hogy meghívott egy számomra ismeretlen család a saját házukba vacsorára, csupán kedvességből, ismerkedés céljából; a Quintessia konyhai személyzete, akiktől rengeteget tanultam, egy ismeretlen indiai lakótárs, akivel barátságot kötöttem, Nantes utcái és lakói, és még rengeteg pozitív emléket fogok megőrizni erről az utazásról.
