ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

ROČNÍK 4

Generální partner AHR ČR

ČERVENEC/SRPEN 2010

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

GASTRONOMICKÝ DEN

Exkluzivní partner AHR ČR

AHR ČR:

DOBRÁ TREFA! Kouření v restauracích (str. 5) AHR_7-8_10_obalka.indd 1

Gastronomický den AHR ČR (str. 12 – 13)

Vzdělávání AHR ČR bude na podzim rozšířeno (str. 18) 12.7.2010 13:38:23

Nealkoholické pivo Staropramen vaříme tradičním dvourmutovým dekokčním způsobem, při kterém používáme jen ty nejkvalitnější suroviny: plzeňský a bavorský slad, vysoce aromatický chmel Žatecký a hořký chmel Hallertau Magnum. Mladé pivo kvasí při teplotě 5oC. Po stádiu hlavního kvašení pivo dozrává při nízkých teplotách, dokud hladina alkoholu nedosáhne legislativou stanovené hodnoty 0,5 %. Tímto technologickým způsobem si pivo Staropramen Nealko zachovává původní vůni, chuť, barvu i říz.

85% majitelů restaurací hodnotí chuť točeného Staropramen Nealko jako skvělou. Sudové Nealko Staropramen dokáže zvýšit prodej nealkoholického piva na Vaší provozovně až o +50%.

TOČENÉ NEALKO

SKVĚLÝ NÁPAD AHR_7-8_10_obalka.indd 2

12.7.2010 13:38:41

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu .......................................4 Legislativa .....................................................5 Akce ...............................................................8 Aktuality.......................................................14 Vzdělání a profesní rozvoj .........................17 Regiony........................................................18 Vývoj v EU a ve světě ................................21 Z odkazů našich předků .............................22

V listopadu vám všem poděkuji za vaši podporu a důvěru a pak nastane moment, kdy si budete muset zvolit nového prezidenta. Jeho pozice by mohla být jednodušší, jelikož si můžete zvolit někoho, kdo by svou funkci mohl vykonávat na plný pracovní úvazek a nemusel by dělit a slaďovat svou práci pro AHR ČR s prací pro svoji firmu či zaměstnavatele. Jak jsem již uvedl v dubnovém čísle našeho zpravodaje, nastává čas, abychom začali přemýšlet o tom, koho na moje místo…

Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 15 000 Kč Nečlenové AHR ČR – 28 500 Kč

Rád bych zdůraznil, že každý člen naší asociace má právo přijít s vlastním návrhem. Proto i já s jedním návrhem přicházím a myslím si, že jsem schopen to i dostatečně zdůvodnit. Pro asociaci vidím toho správného člověka v panu Ing. Václavu Stárkovi, současném generálním sekretáři. Vede mne k tomu fakt, že je již znám nejen naší členské základně, ale i našim partnerům i sdělovacím prostředkům. Zcela jistě by tak byla zajištěna kontinuita a asociace by mohla bez problémů pokračovat ve své činnosti. Protože mu nepředávám „trafiku“, ale jen velké množství práce, nemůže mě nikdo podezírat z přítelíčkování. Bude záležet samozřejmě na vás, koho si zvolíte. Já jsem si však dovolil vám jednoho kandidáta bez jakýchkoliv postranních úmyslů navrhnout. Je to na vás!

2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

jak jsem již v několika svých úvodnících naznačil, můj čas se chýlí do finále. A přestože si v duchu říkám: Budu mít více času na svoji manželku, mou Jessii (krátkosrstá kolie) i golf, jsem si jist, že se mi velmi brzy bude po práci plné problémů zase stýskat. To, co jsem v různých funkcích v Národní federaci hotelů a restaurací i Asociaci hotelů a restaurací zažil, bylo velmi zajímavé, někdy s uspokojivými výsledky, často však i přes velké úsilí všech lidí v sekretariátu přímo frustrující. To když nám úsilí i záležitosti těsně před cílem někdo překazil. Nikdy to však neznamenalo, že naše úsilí polevilo. A to musí pokračovat i v budoucnu.

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

10 000 Kč 11 500 Kč

20 000 Kč 23 000 Kč

Váš Pavel Hlinka

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 8 000 Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) 5 000 Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) 3 000 Kč

16 000 Kč 10 000 Kč 6 000 Kč

4. Vkládaná inzerce Pro členy AHR ČR – 5 000 Kč Pro nečleny AHR ČR – 10 000 Kč – platí maximálně pro dvoustranný leták do velikosti A4, při větším rozsahu vkladu cena dohodou

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o., Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] inzerce: +420 602 263 516 www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek členové – Ing. Eva Frindtová, Jan Holý, Ing. Zdeněk Klingora, Mgr. Hana Čermáková, Ing. Klára Zachariášová, PhDr. Oldřich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová. Další spolupráce: Ing. Jana Pastyříková – kvestorka VŠCRHL, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

červenec/srpen 2010 AHR_7-8_10_blok.indd 3

3

12.7.2010 13:31:00

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy Jiří Kopecký – Pension Pohádka, Praha 1 – Malá Strana; Luděk Dvořák – Hostel Marabou Prague, Praha 3; Mgr. Petr Vomela – Hotelová škola, Praha 10; Jaroslav Lukeš – Chata Kopřivná, Malá Morávka; Dagmar Krolová – Penzion – Restaurant Markus, Frymburk; Radek Doležal – Hotel Jan Maria, Ostrava-Slezská Ostrava; Miroslav Kafka – Hotel Kopanice, Žítková; Vladislav Kos a Bc. Jan Kos, DiS. – MOTEL Velký Rybník, Pelhřimov; Ing. Marek Šustr – SKIRESORT Hotel Omnia, Janské Lázně; Aldona Kaczmarczyk – eRevMax Inc., London, UK (dodavatel)

Z činnosti sekretariátu Období tohoto léta, krátce po volbách, je dobou, kdy politické strany formulují podmínky své koaliční spolupráce, tedy obdobím, kdy se jasně definují hranice a stanoviska, která se přímo dotknou našeho dalšího hospodářského života. Je tedy důležitým obdobím i pro vytvoření podmínek k prosazení zájmů našich členů. Tomuto tématu jsme se tedy spolu s prezidentem věnovali a uskutečnili několik jednání. Domníváme se, že je v první řadě důležité získat trvalou podporu pro cestovní ruch jako důležitý obor, který má velký potenciál vytváření pracovních míst, a následně se snažit dosáhnout lepších podmínek pro podnikání. Z těchto důvodů byl za Celostátní kolegium cestovního ruchu odeslán dopis všem poslancům a vyjednávačům koaličních stran s požadavkem, aby byl ve sněmovně vytvořen podvýbor pro cestovní ruch. Jeho existence by otevřela možnosti předkládat naše argumenty a požadavky přímo našim zákonodárcům. Druhým klíčovým momentem je prosazení zákona o cestovním ruchu, který by jasně definoval pravidelné zdroje finančních prostředků, které by měly být na podporu cestovního ruchu z veřejných financí vynakládány. V této souvislosti jsme opakovaně vystoupili jak na konferenci Hospitality & Tourism Summit, tak v médiích s požadavkem, aby formující se vládní koalice nebrala cestovní ruch jen jako okrajovou záležitost. Zúčastnili jsme se také tiskové konference Ministerstva pro místní rozvoj ČR, která prezentovala výsledky studie o významu cestovního ruchu pro naše hospodářství. Studii zpracovala společnost KPMG a dává nám jasné argumenty, proč by měli politici naslouchat našim oprávněným požadavkům. Blíže studii představíme na dalších stránkách zpravodaje, zde jen několik faktů. Cestovní ruch generuje tržby ve výši devadesáti sedmi miliard korun ročně a vytváří třikrát více pracovních míst než třeba zemědělství. Naše další komunikace směrem k veřejnosti a politikům se týkala otázky DPH a stravenkových systémů. Vydali jsme několik článků a tiskových zpráv na toto téma s jasnými argumenty, aby v případě diskutovaného zvýšení snížené sazby DPH byly do této sazby převedeny také služby restaurací. Stejně tak podle studií stravenkové systémy generují v současné době až 50 % poledních tržeb některých restaurací. Jejich zrušení by přineslo další pokles tržeb v době, kdy mnohé restaurace čelí dlouhodobě ztrátám. Pro prosazení našeho dlouhodobého úsilí v oblasti DPH připravujeme novou rozsáhlou kampaň, která bude podložena jasnými čísly a argumenty. V červnu jsme zorganizovali několik akcí, jednak to byla Roadshow AHR ČR, která proběhla tentokrát v Brně, dále Gastronomický den v Praze v rámci konference Hospitality & Tourism Summit a v neposlední řadě velmi úspěšný seminář na téma Tvorba jídelních lístků, který se konal již podruhé – každého se zúčastnilo přes osmdesát našich členů. Zúčastnili jsme se jednání zorganizovaného Svazem obchodu a cestovního ruchu, kde jsme se domluvili na užší spolupráci mezi našimi krajskými zástupci a zástupci obchodu v krajích. Domníváme se, že v některých záležitostech bychom se jako členové tohoto svazu mohli vzájemně podpořit. Uspořádali jsme online workshop se společností TripAdvisor, kde mohli naši členové vidět možnosti, které jim tento portál dává, hlavně jak zde mohou sami měnit a upravovat některé informace o svém hotelu. Do online workshopu se u svých počítačů zapojilo celkem téměř padesát našich členů. Byla realizována myšlenka naší sekce pro ekologii, nabídli jsme našim členům zdarma

4

samolepky, které mohou využít pro program úspory vody v hotelových koupelnách. Samolepky jsou trojjazyčné a upozorňují na možnost úspory vody snížením spotřeby hotelových ručníků. Podnikatelská akademie v červnu pokračovala kurzy HACCP a správná výrobní a hygienická praxe v každodenní praxi a GDS, IDS a ostatní internetové rezervační portály. Oba červnové semináře byly účastníky hodnoceny velmi pozitivně, seminář zaměřený na HACCP a hygienickou praxi měl dokonce z jarních seminářů největší účast. Kapacita učebny byla při tomto semináři využita na maximum. Červnové semináře ukončily jarní Podnikatelskou akademii, která bude po letní pauze pokračovat na podzim. Připravujeme nové tiskové materiály pro podporu programů Czech Specials a Oficiální jednotné klasifikace Hotelstars Union. Pokud hovoříme o těchto dvou projektech, je dobré zmínit připravovanou spolupráci s portálem Kudyznudy, který dostane novou podobu a jeho součástí bude také doporučení ubytovacích služeb a restaurací. Na základě této spolupráce budou na tomto webu exkluzivně uvedena jen klasifikovaná ubytovací zařízení a restaurace, jež mají certifikát Czech Specials. Zúčastnili jsme se jednání výboru Hotelstars Union v Berlíně, kde jsme domluvili další společný postup pro propagaci klasifikovaných hotelů. Nově byl vytvořen a spuštěn online systém registrace a kontroly restaurací zařazených do programu Czech Specials a zorganizovali jsme školení pro kontrolory restaurací, kde se s tímto novým systémem mohli detailněji seznámit. Sešla se také nová správní rada nadace AHR ČR, aby projednala další kroky pro projekt Start do života. Oslovili jsme dětské domovy s nabídkou spolupráce. Nadace má nyní k dispozici dar ve výši 500 000 Kč, který je pro projekt určen, takže mohla zahájit naplno svou činnost. Zapojili jsme se do organizace Gastrofestivalu v Ostravě, který proběhne v listopadu na výstavišti Černá louka a jehož součástí bude také soutěž učňů z oboru číšník, kuchař a cukrář. To byl stručný výčet hlavních činností, které proběhly v předprázdninovém čase. O některých z nich se dozvíte více na stránkách tohoto zpravodaje. Přejeme vám všem za sekretariát příjemné léto a hlavně dostatek hostů z řad domácích i zahraničních turistů. Václav Stárek

červenec/srpen 2010

AHR_7-8_10_blok.indd 4

12.7.2010 13:31:53

LEGISLATIVA

Kouření v restauracích po 1. červenci 2010 Zákon č. 305/2009 Sb., kterým se mění zákon č. 379/2005 Sb., o opatřeních k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů:

v bodu 14 § 8 odstavec 3 zní: (3) U vstupu do zařízení společného stravování provozovaného na základě hostinské činnosti je jeho provozovatel povinen viditelně označit, aby byla zajištěna informovanost osob před vstupem do zařízení, zda jde o nekuřácké zařízení: musí být označeno grafickou značkou „Kouření zakázáno“ (viz přílohu č. 1); kuřácké zařízení: musí být označeno grafickou značkou „Kouření povoleno“ (viz přílohu č. 2); zařízení s vyhrazenými prostorami: musí být označeno grafickou značkou „Stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky“ (viz přílohu č. 3) a zároveň prostory, v nichž je kouření zakázáno, musí být označeny grafickou značkou „Kouření zakázáno“ (viz přílohu č. 1) a prostory, v nichž je kouření povoleno, musí být označeny grafickou značkou „Kouření povoleno“ (viz přílohu č. 2). Vzhled značek je upraven zákonem. Velikost značek „Kouření zakázáno“ a „Kouření povoleno“ musí být nejméně 12 cm x 16 cm. Velikost grafické značky „Stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky“ musí být nejméně 16 cm x 24 cm.

V bodu 15 § 8 odstavec 4 zní:

V bodu 16 § 9 odstavec 1 zní: „(1) Místa, kde je kouření zakázáno, je jejich provozovatel povinen označit zjevně viditelnou grafickou značkou „Kouření zakázáno“. Místa ke kouření vyhrazená je jejich provozovatel povinen označit zjevně viditelnou grafickou značkou „Kouření povoleno“. Vzhled grafických značek je upraven v příloze tohoto zákona. Velikost grafických značek musí být nejméně 12 cm x 16 cm.

Podle § 24

KOUŘENÍ

POVOLENO

ZAKÁZÁNO

f) nezajistí prodej tabákových výrobků, tabákových potřeb nebo alkoholických nápojů osobou, uvedenou v § 7, odst. 2 a v § 11 odst. 3, g) prodá tabákový výrobek, tabákovou potřebu, elektronickou cigaretu nebo alkoholický nápoj na akci určené pro osoby mladší 18 let anebo podá alkoholický nápoj na akci určené pro osoby mladší 18 let, h) prodá tabákovou potřebu osobě mladší 18 let. Za správní delikt se uloží pokuta ve výši od 5000 do 500 000 Kč podle souvisejícího paragrafu. Tento zákon nabývá účinnosti dnem 1. července 2010. Václav Stárek

INZERCE

„Kuřácká zařízení a zařízení s vyhrazenými prostory, v nichž je kouření povoleno, musí mít zajištěné dostatečné větrání podle požadavků stanovených zvláštním právním předpisem. Zařízení s vyhrazenými prostory musí mít prostory, v nichž je kouření povoleno, stavebně odděleny od prostor, v nichž je kouření zakázáno.“

KOUŘENÍ

HOTELOVÝ RECEPéNÍ A REZERVAéNÍ SOFTWARE VHODNÝ PRO UBYTOVACÍ ZAĕÍZENÍ VŠECH TYPī A VELIKOSTÍ

(1) Kontrolu dodržování povinností stanovených tímto zákonem vykonává: obec, obecní policie, Policie České republiky, v případě stravovacích služeb též orgán ochrany veřejného zdraví. (6) Fyzická nebo právnická osoba se jako provozovatel dopustí správního deliktu tím, že: a) neprovede povinné značení podle tohoto zákona, b) umožní kouření na místě, na němž je kouření tímto zákonem nebo obecně závaznou vyhláškou obce zakázáno, c) prodá tabákový výrobek, tabákovou potřebu, elektronickou cigaretu nebo alkoholický nápoj mimo místa tímto zákonem pro prodej stanovená, d) prodá tabákový výrobek, tabákovou potřebu, elektronickou cigaretu nebo alkoholický nápoj pomocí prodejního automatu, u něhož nelze vyloučit prodej osobě mladší 18 let věku nebo pomocí jiné formy, u které není možno ověřit věk kupujícího,

9.4

aktuální

verze

15% SLEVA

pro Ëleny AHR

WWW.HORESPLUS.CZ

e) prodá, vyrobí nebo doveze potravinářský výrobek nebo hračku napodobující tvar a vzhled tabákového výrobku nebo tabákové potřeby anebo hračku napodobující tvar a vzhled alkoholického nápoje,


5

12.7.2010 13:55:25

LEGISLATIVA

Novela zákona o loteriích – dojde někdy k jejímu schválení? Prezident republiky dne 9. června 2010 vetoval novelu zákona o loteriích. Hlavními důvody byla mj. argumentace, kdy „stát by byl vstoupením novely v platnost vystaven arbitrážním sporům kvůli zkrácení doby platnosti licencí dosavadním provozovatelům (tj. z deseti na tři roky) a hrozilo by nebezpečí významných finančních ztrát ze státního rozpočtu, neboť jde o nepřípustnou právní retroaktivitu, jež je v rozporu s principem právní jistoty zakotvené v Ústavě České republiky.“ Novela přijatá Poslaneckou sněmovnou dne 20. května 2010 se tak vrátila zpět. Od 1. července 2010, kdy měla nabýt účinnosti, se tak na dosavadním znění zákona nic nemění. Obce, kterým novela slibovala zvýšení pravomocí v oblasti loterií a sázkových her, tak budou muset počkat do případného přijetí novely novou sněmovnou. S ohledem na povolební čas nebude moci být znovu o vetu prezidenta hlasováno a celý případný nový návrh na změnu zákona o loteriích bude nutno projednat ve všech krocích legislativního procesu znovu. Podle zamýšlené novely se účastníkem řízení o vydání povolení k provozování loterie nebo jiné podobné hry měla stát i obec, na jejímž území má být loterie nebo jiná podobná hra provozována. Obci samotné by se tím nově rozšířila dosavadní možnost regulovat nejen výherní hrací přístroje (jako tomu bylo doposud), ale i loterie a jiné podobné hry obecně. Obec by tedy mohla v případě schválení novely stanovit, na kterých místech lze loterie a jiné podobné hry (včetně hracích automatů) provozovat a na kterých nikoli. Obce by tak kromě videoterminálů mohly povolovat provozování i stíracích losů či kurzového a internetového sázení. S výše uvedeným vyvstal problém, na nějž upozornil Magistrát hl. m. Prahy, související se samotným výkladem pojmu „loterie a jiné podobné hry“ z hlediska možné regulace všech druhů sázkových her. Ministerstvo financí dosud k této problematice

pro obce nepřipravilo metodický pokyn. Vydá-li obec obecně závaznou vyhlášku, povolení k provozování loterií a jiných podobných her vydaná přede dnem účinnosti této vyhlášky zůstávají v platnosti, avšak nejdéle po dobu tří let ode dne její účinnosti.

INZERCE

Další navrhovanou změnu měla novela přinést v oblasti použití části výtěžku loterie a jiné podobné hry. Provozovatel (tedy osoba, které bylo vydáno povolení k provozování loterie nebo jiné podobné hry) odvádí část výtěžku na veřejně prospěšné účely obci (pokud provozování výherních hracích přístrojů obec povolila), kraji nebo nestátním neziskovým organizacím. Návrh novely obsahoval například i zákaz, aby loterijní společnosti odváděly tuto část výtěžku neziskovým organizacím, které samy zřídily. Novela včlenila do zákona o loteriích dále mj. i povinnost provozovatelů veřejně informovat o rozdělení části výtěžku včetně stanovení postupu, jakým musí být informace o rozdělení části výtěžku uveřejňovány, a lhůt, kdy tak musí být konáno. Uveřejňování samotné bude prováděno v Obchodním věstníku prostředky umožňujícími dálkový přístup. Jak bylo již v úvodu uvedeno, výše navrhované změny zákona o loteriích zůstaly jen v rovině teoretické. Konečnou podobu novely se dozvíme jen tehdy, zvedne-li toto téma některá z nově zvolených parlamentních stran. Ačkoli si můžeme o samotné novele, motivech její přípravy i důvodech veta prezidenta myslet cokoli, v současné době v této oblasti žádné změny nepřicházejí. To však mohou kvitovat zejména společnosti loterie a podobné hry provozující. Text: Marek Švehlík, advokát, a Štěpán Horký, advokátní koncipient Foto: bestcasinochips.net

Kontakt pro další informace: Mgr. Ing. Marek Švehlík e-mail: [email protected] tel.: +420 236 163 760

www.roedl.cz

6



12.7.2010 13:32:31

V poslední době se stále více a více skloňuje pojem sociální sítě, mobilní reklama a nové komunikační kanály. Jakou sociální síť vybrat pro představení hotelových služeb a další komunikaci se zákazníky? Mají to být pouze Facebook a Twitter, nebo je vhodné zapojit také YouTube nebo Flickr? Pojďme se společně podívat na některé z důležitých bodů, které by bylo dobré zvážit při práci se sociálními sítěmi. Připravte strategie pro sociální sítě Rychlý vývoj sociálních sítí a komunit přinesl spoustu nových platforem, které mohou být pro prezentace hotelu využívány. Skočení střemhlav do této problematiky bez připravení strategie nemusí být tím nejlepším řešením. I když se práce s novým a zajímavým komunikačním kanálem (jako je Facebook, Twitter) může zdát snadná, opak je ve většině případů pravdou. Předem si vždy rozmyslete a naplánujte, jaké jsou hlavní cíle vaší prezentace na sociálních sítích, jakým způsobem je možné jejich dosažení a jak je sloučit se stávající PR a marketingovou strategií.

Vytvořte profil vašeho hotelu na Facebooku Již obecně známou záležitostí je možnost vytvoření firemní prezentace hotelu na Facebooku s fotografiemi, videem a dalšími zajímavými informacemi. Pomocí vytvořeného profilu můžete snadno udržovat komunikaci a kontakt s vašimi stávajícími nebo potenciálními zákazníky. Sociální sítě umožňují nejenom zveřejňování nebo propagaci zvýhodněných akcí, ale také mohou být zdrojem pro zvýšení návštěvnosti vašich webových stránek. V případě, že vytvoříte profilovou stránku pro váš hotel a získáte 25 fanoušků, můžete profilu vytvořit firemní URL adresu např. www. facebook.com/jmeno-vaseho-hotelu, kterou je pak možné snadno komunikovat vašim zákazníkům, ať již na webových stránkách nebo ve vašich marketingových materiálech.

vytvoření hotelového blogu, kde můžete pravidelně zveřejňovat všechny vaše aktuality.

Zapojte mobilní marketing

pi. Prostřednictvím poutavého videa můžete snadným způsobem představit kvalitní služby vašeho hotelu a napomoci potenciálním zákazníkům k rozhodnutí zakoupit ubytovací služby právě u vás. Obecně videoprezentace nebo videospoty mají několikanásobně větší počet zhlédnutí než například obrázky a fotografie. V případě, že váš hotel disponuje kvalitním videomateriálem, zvažte vytvoření tzv. YouTube kanálu, kde si vaši zákazníci mohou váš hotel snadno a rychle prohlédnout. Foto: ISIFA/Ablestock

Vytvořte profil vašeho hotelu na Twitteru Ruku v ruce jde s Facebookem také další sociální síť, která se jmenuje Twitter. Mezi českými uživateli si Twitter neustále hledá svoji pozici, ale v zahraničí je tato mikroblogovací sociální síť hojně využívána hotely, restauracemi, cestovními kancelářemi nebo leteckými společnostmi. Twitter nemá tolik možností pro vytvoření lákavé prezentace, ale jeho velkou výhodou je rychlost šíření zveřejněné informace. Twitter umožňuje pouze zveřejňování krátkých textových o max. rozsahu 140 znaků. Limitovaný počet znaků se může někomu zdát jako hodně malý, ale i tak se dá vytvořit zajímavé a lákavé sdělení. Stejně jako v případě Facebooku, i zde můžete pro svou prezentaci vytvořit firemní URL adresu např. www.twitter.com/jmeno-vaseho-hotelu.

Zapojte videoprezentaci na YouTube Video nebo videoprezentace patří obecně mezi klíčové faktory při rozhodování o kou-

Připravte zajímavou fotogalerii na Flickru Flickr je jedna z dalších zajímavých sociálních sítí, která umožňuje zveřejňování fotografií a vytvoření hotelového profilu. Stejně jako na Facebooku i zde můžete například vytvořit fotogalerii jednotlivých úseků vašeho hotelu (hotelová restaurace, pokoje, wellness centrum aj.).

Připravte blog pro váš hotel Pokud chcete vylepšit pozici vašich webových stránek ve vyhledávačích, zvýšit návštěvnost a zajistit, aby internetové vyhledávače více indexovaly stránky hotelu, pak je na zvážení

Sociální média jsou stále více a více mobilní. Na Facebook, Twitter nebo další sociální sítě se prostřednictvím mobilu připojíte dnes již téměř kdekoliv. Geolokační aplikace usnadní lokální vyhledávaní např. restaurací (může být i hotelová restaurace). Zjistěte, zda se váš podnik správně zobrazuje v rámci nejčastěji používaných aplikací, a popřípadě zvažte spuštění vlastní aplikace, kterou oslovíte nové zákazníky.

Buďte originální a zajímaví Vytvoření blogu nebo firemní prezentace na sociálních sítích bohužel nestačí. Vaše uživatele nebo fanoušky je třeba zaujmout. Informace o tom, že je váš hotel výborný, může oslovit, ale také nemusí. Není rozhodně nic špatného na tom představit úspěchy vašeho hotelu, ale je třeba se na vše dívat očima vašich zákazníků. Na váš blog nebo profil na sociálních sítích chodí hlavně kvůli tomu, aby se dozvěděli něco zajímavého, např. informace o regionu, kde se váš hotel nachází, pozvánky na zajímavé akce v okolí hotelu aj. Rozhodně nevyužívejte váš blog nebo sociální sítě jako další nástroj pro direct marketing. Sociální sítě jsou o komunitě, o zábavě, a proto je potřeba k těmto nástrojům i takto přistupovat. Prezentaci na jednotlivých sociálních sítích si může hotel řešit sám. Většinou je však efektivnější veškeré úsilí svěřit specializované agentuře, která se postará o vše potřebné. Agentura Destination Marketing se dlouhodobě specializuje na problematiku sociálních sítí. Zajišťuje komplexní realizaci prezentace na sociálních sítích a následnou správu tzv. Social Media Management. V případě, že chce hotel aktivity spravovat vlastními silami, pak agentura Destination Marketing nabízí specializovaná školení nebo koučování, prostřednictvím kterých klientům poradí, jak mají dále s efektivní prezentací na sociálních sítích pokračovat.

www.destmark.eu Destination Marketing Tourism Communication Agency Podnikatelská 565 190 11 Praha 9-Běchovice Tel.: +420 246 082 232 Email: [email protected]


ADVERTORIAL

Sociální sítě a prezentace vašeho hotelu

7

12.7.2010 13:32:48

INZERCE

AKCE

Jídelní lístek podruhé Dne 16. června 2010 proběhl seminář Jídelní lístek – z pohledu šéfkuchaře, tvorba kalkulací. Šlo v poslední době již o druhý seminář pořádaný AHR ČR na toto téma. Tentokrát se konal v reprezentačních prostorech pivovaru Staropramen v Paspově sále a neformálně tak navazoval na první, který proběhl na jaře tohoto roku v Ostravě. Seminář byl celodenní a rozložený do čtyř tematických bloků. První a nejobsáhlejší blok patřil Jiřímu Králi, který je executive chef firmy Gastronomické poradenství Král a je znám také z pořadu České televize Kuchařská pohotovost. Jiří Král seznámil účastníky se základními pravidly rozdělení a sestavení jídelních lístků, ale hlavně prezentoval praktické rady a zkušenosti ze své mnohaleté praxe v luxusních podnicích i ze zahraničních cest a stáží. Dále se účastníci z úst Jiřího Krále dozvěděli, jak využívat sezonní a regionální suroviny, jak nezapomenout na děti při sestavování menu nebo jak skloubit pokrmy s nápoji, hlavně s vínem. Následoval oběd připravený zaměstnanci Potrefené husy a ochutnávka alko i nealko piva z produkce pivovaru Staropramen. Po vydatném a jemně pikantním gulášku se přítomní mohli seznámit s novinkou firmy Kenwood, přístrojem, který v sobě plně kombinuje přípravu jídla a indukční vaření s názvem Cooking Chef.

8

Jiří Král: A do třetice!

V druhém bloku Ivo Kulhánek rozebral jídelní lístek z pohledu grafika a doporučil vhodné použití barev, typu a stylu písma, umístění akčních nabídek a vymezil nejčastější chyby, kterých se provozovatelé restaurací dopouštějí při tvorbě nabídek. Úlohu sestavení nápojového lístku, nabídku piva a ideální pivní portfolio pro různé typy restaurací představil ve třetím bloku Libor Vávra, obchodní sládek pivovaru Staropramen, a. s.

V posledním bloku se Jiří Král zabýval velmi důležitým a pro většinu kuchařů a provozovatelů restaurací stále neoblíbeným a neznámým tématem kalkulací. Jak také podotkl, bez správně provedených a sestavených kalkulací nemůže žádný podnik dobře fungovat. Proto podrobně přítomným ukázal, co musí kalkulace obsahovat a jak si poradit s jejich sestavením. Ke konci proběhla bujará diskuse a všichni přednášející odpovídali na záludné otázky přítomných a zvídavých diváků. Krátce po patnácté hodině Lukáš Limprecht, který celý den moderoval, seminář ukončil a vyzval přítomné k následné prohlídce pivovaru a ochutnávce celé řady pivního portfolia, kterou připravil a vedl sládek pivovaru Libor Vávra. Závěrem je nutné podotknout, že pokud bude tak velký zájem o vzdělávací akce, jak ukázaly tyto dva semináře, možná se českému pohostinství blýská na lepší časy.

Připravil: Petr Zach



12.7.2010 13:33:08

INZERCE červenec/srpen 2010 AHR_7-8_10_blok.indd 9

9

12.7.2010 13:33:27

Káva NESCAFÉ – ideální řešení podávání snídaňové kávy v každém hotelu

Kvalitní zrnková káva pro hotelový lobby bar i kavárnu

Navrhneme řešení podávání snídaňové kávy jak prostřednictvím technologií tak bez nich.

Dopřejte svým hostům šálek silného italského espressa, lahodného cappuccina nebo další z řady kávových

Příprava snídaňové kávy prostřednictvím kávovarů

specialit.

NESCAFÉ nápojové systémy nabízí technologie, které se vyznačují:

Zrnková káva Buondi přináší vysokou kvalitu, lahodnou

• přesnou a jednoduchou evidencí vydaných nápojů

chuť a neopakovatelné aroma.

• rychlou přípravou nápoje stiskem jednoho tlačítka • přípravou nápoje do konvic nebo jednotlivě po šálcích • samoobslužností • možností mobilního zařízení bez pevného přívodu vody

Příprava snídaňové kávy bez využití technologií

Ke kvalitní kávě patří i kvalitní podpora:

Tato forma je ideální pro přípravu snídaňové kávy tam,

• profesionální servis a poradenství

kde není možné využít přístroj na kávu a také pro řešení

• kvalitní technologie

individuálních požadavků hostů.

• materiály pro podporu prodeje kávy

Nestlé Česko s.r.o., Mezi Vodami 2035/31, 143 20 Praha 4 - Modřany www.nestleprofessional.cz, infolinka: 800 135 135

Nescafe_buondi_inzerceCZ_A4.indd 1 AHR_7-8_10_blok.indd 10 Výtažková azurováVýtažková purpurováVýtažková žlutáVýtažková černá

22.6.10 13:33:41 12:13 12.7.2010

297

12:13

MAGGI Marinády

čerstvé, voňavé a chutné

Marinování masa je staré jako gastronomie sama. Marinování znali už staří Římané, také slovo marinovat pochází z latiny, a ve svém původním významu znamenalo nakládání do mořské vody – mare (moře). Tato technika poté vedla k přidávání dalších ingrediencí, zejména na kyselé bázi, jako je ocet, šťáva z citrusů nebo víno, které maso zkřehčovaly a umožnily lepší proniknutí chutí a vůní dalších surovin jako jsou bylinky a koření. Díky marinování maso také získává na šťavnatosti. Druhy marinování se liší kultura od kultury, například Indové připravují marinády na bázi jogurtu, Číňané a Japonci na bázi sójové omáčky a oleje, Mexičané dodnes tradičně nakládají ryby do šťávy z citrusů a mořské vody. U nás se nejčastěji používají marinády právě olejové, které si kuchaři většinou sami míchají s čerstvými

nebo sušenými bylinkami a kořením. Při vývoji našich nových marinád jsme zjistili, že nejlepší chuť dodávají masu čerstvé suroviny, které se přimíchají do kvalitního slunečnicového oleje. Od července letošního roku máte možnost je vyzkoušet i Vy. Jsou jedinečné právě tím, že neobsahují žádné konzervační látky ani přidaný glutamát. Manipulace s nimi je velmi snadná a časově nenáročná. Přinášíme Vám je ve třech příchutích.

MAGGI Marináda Mexické chilli dodá pokrmům příjemnou kořeněnou chuť, která má lehce pikantní nádech a příjemnou vůni. Můžete ji použít na jakýkoliv druh masa, spíše tmavší, do pokrmů mexické i italské kuchyně, zejména rajčatových omáček na těstoviny, do tortill i na pizzu nebo do pokrmů s luštěninami. Hodí se i k dochucení omáček, zesílení chuti šťáv a výpeků, do gulášů a ragú nebo na zvýraznění chuti červených polévek.

MAGGI Marináda Provensálské bylinky s chutí a vůní čerstvých provensálských bylinek je vhodná k použití na ryby a světlá masa, grilovanou i dušenou zeleninu, do těstovin, rizota, paelly, zálivek na saláty nebo opékané pečivo či brambory. Hodí se k dochucení polévek, omáček i šťáv nebo zajímavých pokrmů středomořské a francouzské kuchyně.

MAGGI Marináda Česnek s výraznou chutí a vůní čerstvě lisovaného česneku, kterou si zachovává i po tepelné úpravě jde použít na jakýkoliv druh masa – červené, drůbež i ryby. Zajímavě dochutí omáčky nebo dresinky. Můžete s ní zesílit šťávy a výpeky nebo přidat do bešamelové omáčky pro gratinování.

y d á n i Mar y k d á r ze zah 010 E2

KA

NOVIN

C RVEN E Č D O

Nové a unikátní marinády MAGGI jistě oceníte nejen v letních měsících. Tyto tři novinky jsme pro Vás připravili v příchutích Provensálské bylinky, Mexické chilli a Česnek. Jsou vyrobené z kvalitního slunečnicového oleje a zaručeně čerstvých surovin, to znamená žádné sušené bylinky a koření nebo granulovaný česnek. Navíc jsou bez přidaného glutamátu a konzervačních látek.

Vyzkoušejte i Vy chuť přímo z přírody. Více informací získáte na www.nestlefs.cz

297-10 PR marinady A4.indd 1 AHR_7-8_10_blok.indd 11

15.6.2010 13:33:57 17:06:38 12.7.2010

AKCE

Gastronomický den AHR ČR: dobrá trefa! Kožené gatě po tátovi, správně střelený srnec či nová česká hospoda přímo na Manhattanu. Gastronomický den AHR ČR, který se letos opět konal pod hlavičkou Hospitality & Tourism Summit, zacílil všemi směry. Nabídl trefu do černého? Co bylo výsledkem? Půldenní konference přinesla informace, novinky a zkušenosti z oboru. To vše pod názvem Gastronomie jako zrcadlo kultury národa i nástroj propagace.

Pavel Hlinka ve svém krátkém proslovu zahájil konferenci šalamounsky: „Gastronomie se jako každé řemeslo dá dělat dobře nebo špatně. My našeho hosta kolikrát naštveme, ale on je tak neprůrazný, že nám to ani neřekne a my se to nedozvíme. Já myslím, že bychom měli vědět, co host chce, a nevnucovat mu, co my si myslíme, že by měl chtít. Protože od toho tady nejsme.“ Václav Stárek pak jeho slova doplnil několika humornými, leč kritickými postřehy a podotkl: „Zaslechl jsem názor, že se zde v oblasti gastronomie vůbec nic nezměnilo. Já ten názor nesdílím, myslím, že se toho změnilo hodně. Máme spoustu výborných restaurací, kuchařů, kteří jezdí do světa a snaží se přivážet nové myšlenky. Začínáme se také gastronomii učit prodávat, jako to dělají naši sousedé v Rakousku nebo Maďarsku. Bohužel ale postrádáme kreativitu a to, co tu nemusím zmiňovat, jsou podmínky v podnikatelském prostředí, které jsou nerovné, neúnosné. Jedna z bolestí dnešních restauratérů je to, že mají prostory provozoven v nájmech a nájem se postupně stává jejich smrtí. Protože pronajímatelé nehodlají slyšet, že v této době by právě oni měli vyjít vstříc.“

Benke Aikell, vydavatel Leaders Magazine Švédský novinář a vydavatel Benke Aikell přispěl zejména pohledem nezávislého pozorovatele na stav gastronomie v Praze. „Podle mého názoru kvalita služby závisí vždy na detailech. Prahu jsem poprvé navštívil v roce 1975 a od té doby sem přijíždím pravidelně. To, co postrádám u zdejšího personálu, je větší pozornost. Číšník by měl hosta více pozorovat, předvídat situaci a komunikovat se svými kolegy. Další z věcí, které tu bohužel stále ještě chybějí, je dostatečná úroveň angličtiny. Zvláště zde v Praze je angličtina nutností, ale bohužel ne ve všech restauracích je pravidlem, že vám personál poskytne vynikající služby na určité jazykové úrovni. A do třetice, všiml jsem si spropitného. Spropitné by nemělo být samozřejmostí, když jdu do obchodu koupit si jídlo nebo kamkoli jinam a dostávám nějakou službu, tak za ni zaplatím. Stejné je to i v restauraci. Spropitné by mělo být chápáno jako výraz vděčnosti, ne jako automatické navýšení ceny za službu,“ dodal Aikell.

12

věšáky s háčky na kabáty a velké stoly, které jsou českým specifikem. Kuchyň jsme navrhli otevřenou, tak aby bylo vidět na přípravu jídla. Velkým tahákem a důležitou součástí bude plzeňské pivo. Dnes mají Američané slovo Pilsner téměř na všech pivních lahvích, ale jen málokdo ví, co to vlastně znamená. A my bychom jim to rádi prozradili. My totiž vyvážíme pivo, ale už nevyvážíme českou pivní kulturu, neukazujeme, že u nás jsou mistři, kteří to pivo čepují. Chceme vařit pro bohaté dámy z Upper Eastside, pro krajánky, kteří vědí, co znamená skočit si na jedno, ale také pro místní byznysmeny, u kterých se tato tradice začíná ujímat,“ odhalil příští tah na branku inovátor české gastronomie.

Miroslav Kubec, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR, šéfkuchař Hotelu InterContinental Miroslav Kubec přišel předat zkušenosti a zážitky Národního týmu kuchařů a cukrářů a zamyslet se nad možnostmi propagace české gastronomie. „Jakým způsobem je možné propagovat českou gastronomii? Souhrnně se snažíme o propagaci nejen u laické veřejnosti, příkladem může být Oslava mezinárodního dne kuchařů, během které jsme loni vybrali více než 100 000 korun a podpořili tím projekt Start do života. Peníze budou předány dětem z dětských domovů a usnadní jim tak první profesní kroky. U odborné veřejnosti je propagace vytvářena formou národních a mezinárodních soutěží, například Kuchař roku či Cukrář roku. V dubnu letošního roku také národní tým získal stříbrnou medaili za studenou i teplou kuchyni na světovém poháru v Singapuru a na 34. kongresu WACS byl náš zástupce zvolen kontinentálním ředitelem WACS pro střední Evropu,“ sestavil si násobilku akcí a úspěchů AKC ČR Miroslav Kubec.

Tomáš Karpíšek, restaurace Ambiente a La Boheme Bourgeoise

Pavel Klicpera,

Restauratérský guru přišel informovat o projektu, se kterým se chystá dobýt srdce Newyorčanů přímo na Manhattanu, o restauraci s tradiční českou kuchyní. „Restaurace vznikne na Upper Eastside, v přízemí nově zrekonstruované České národní budovy. Jak bude vypadat? Zhruba osmdesát míst k sezení, výlohy přímo do ulice, kvalitní materiály, trendy prostředí. Zdůrazněny budou klasické české tvary, které všichni důvěrně známe. Výčep do výše pasu, žádné barové desky a židličky. Určitě také

S čím jiným mohl přijít lodivod marketingu agentury CzechTourism v oblasti gastronomie než s Ochutnejte Českou republiku neboli Czech Specials? S příspěvkem Czech Specials – rok poté přišel shrnout úspěšnost fungování projektu po ročním působení. Pavel Klicpera představil podmínky a postup získávání certifikátu Czech Specials a zveřejnil nejnovější projekty. „Aktuálně jsme se s propagací Czech Specials zaměřili na sousední státy, Německo, Ma-

vedoucí marketingových projektů, CzechTourism



12.7.2010 13:34:10

Miroslav Vodňanský, Středoevropský institut ekologie zvěře S příkladným zaujetím, místy hraničícím až s loveckým fanatismem, uvedl svůj příspěvek Miroslav Vodňanský. „Co může být regionálnějšího než zvěřina? Spotřeba zvěřiny je u nás v tuto chvíli velmi nízká, a přitom je to maso, které má vynikající dietetické a chuťové kvality! Co je naším cílem? Nechceme masovou produkci zvěřiny, cílem je, aby zvěřina byla něco kvalitního,

Ano, šéfe! Zdeněk Pohlreich se postavil Jaroslav Sapík obdržel za svůj jak za kvalitní zpracování zvěřiny, tak příspěvek nejen ohlas posluchačů, za dodržování hygienických norem ale také nový mobilní telefon. v provozu.

Závěrem Gastronomického dne pak přišli zkušenosti z provozu zhodnotit Zdeněk Pohlreich z Café Imperial a Jaroslav Sapík z restaurace U Koně. Text: Jan Holý

INZERCE

Manfred Fleiser z rakouské pobočky SlowFoodu mluvil zejména o networkingu restaurací a lokálních řetězců. „Od začátku mi bylo jasné, že my gurmeti pojem požitek interpretujeme nesprávně. Proto se SlowFood, podle svého manifestu, charakterizuje jako mezinárodní hnutí za zachování práva na požitek. Požitek je lidské právo, je to kultura. Požitek může být udržitelný, ale může být také ničivý. V čem? Vysvětlím. Podívejte se na menu mnoha dnešních restaurací. Alsaská husí játra, argentinské hovězí, kanadský humr. Asi jen málo kuchařů si uvědomuje, že letecký transport jednoho kila hovězího nebo jahod z Jižní Ameriky vytváří emise skoro 7,5 kg CO2 . SlowFood apeluje na spotřebitele a gastronomy, aby používali čerstvé sezonní potraviny z regionu, které jsou vyprodukovány v malých zemědělských podnicích s malou strukturou. Proč? Protože v dnešní globální gastronomii, kdy mají potraviny nejistý původ a při přípravě se používá celá řada syntetických příchutí z laboratoře, získávají potraviny jednotnou chuť a ztrácí se lokální a regionální kultura stravování.“ Lákadlem a „nakopnutím“ v době krize pak mohl být příspěvek „koženého“ kolegy Johannese Gutmanna ze sdružení Sonnentor. S typickými hornorakouskými koženými šortkami přišel ukázat, jak lze i v době krize vstát z popela a z dobrých nápadů rozjet životaschopný byznys. „Je tu krize a nezaměstnanost, ale my jsme byli úspěšní. V Čejkovicích u Hodonína jsme založili podnik. Teď už máme 60 pracovníků a v Rakousku už více než 200 a rok od roku rosteme o 10 – 20 %. Co nabízíme? V čem spočívá tajemství úspěchu? Je to jednoduché. Nabízíme produkty ekologického, regionálního zemědělství. Známe potřeby našich klientů a posloucháme je. Když budete ve vašich provozovnách reprezentovat kulturu vašeho regionu a mít kroj nebo tradiční místní oděv, máte zákazníka podchyceného. Konáme globálně, ale uvažujeme regionálně. Hlavními hodnotami jsou u nás autentičnost, důvěra, bezpečnost, transparentnost a schopnost vychutnávat.“

mimořádného a exkluzivního. A určitá kvalita a exkluzivita samozřejmě musí mít určitou cenu. Co nic nestojí, nemá žádnou cenu. Srnec vyjde v pět ráno na palouček a je dobře střelen. Co se stane? Neuslyší ani ránu. Smrt je nedílnou součástí života, ale pokud proběhne takto, v kvalitě masa se to neodrazí. Pokud je ale zvíře před smrtí stresováno, na kvalitě masa se to projeví. Co se děje dál? To, co je ze zvěřiny nejlepší, si myslivci většinou ponechají pro sebe, to, co je dobré, věnují rodině nebo prodají v okolí, a teprve to, co zbude, co by sami nejedli, se dává do výkupu. A tady je chyba, kterou se musíme snažit narovnat, a je na nás, abychom to myslivcům i producentům vštípili, že takto nemá být se zvěřinou zacházeno. Dále jde o to, aby usmrcení bylo rychlé, bezbolestné, aby zvěřina byla rychle a čistě po ulovení ošetřena a co nejrychleji zchlazena a transportována. Aby zpracování zvěřiny odpovídalo nejvyšším kritériím hygieny,“ dodal.

MÁTE JIŽ SVÉHO KANDIDÁTA NA VÝROČNÍ CENU Z ŘAD ČLENŮ AHR ČR? NAVRHNĚTE SVÉHO KOLEGU NEBO SAMI SEBE NA CENU: HOTELIÉR ROKU 2010 (řetězcové a nezávislé hotely) RESTAURATÉR ROKU 2010 (hotelové a samostatné restaurace) PENZION ROKU 2010 ŠKOLA ROKU 2010 MLADÝ MANAŽER ROKU 2010 GREEN MANAGER 2010 Uzávěrka přihlášek: 10. září 2010 Bližší informace na: www.ahrcr.cz, nebo Milan Rambousek: GSM +420 723 859 158


AKCE

ďarsko a Ukrajinu. Tam děláme v restauracích speciální akce s názvem Týden české kuchyně. Pilotní projekt jsme spustili v Polsku, měl název Vandrující knedlíček a týkal se prezentace českých knedlíků ve velkých hotelových řetězcích ve Varšavě, Katovicích či Krakově. Chystáme se také na Knödel Tour, kde jsme přizvali rakouské dráhy, společnost RegioJet, které nám nabídly, že budou vozit český knedlík na důležitých regionálních spojích,“ uvedl Pavel Klicpera. „Nově se připravuje také outdoorová prezentace v podobě billboardů na dálnici D1 či TV spotů v prime timu,“ dodal. Dopolední blok Gastronomického dne se dal označit za informační spíše z pohledu propagace oboru jako takového, jeho odpolední sourozenec byl ještě výživnější. Přinesl postřehy a zkušenosti přímo z praxe.

13

12.7.2010 13:34:25

AKCE

AKC ČR znovu podpoří

Nezapomeňte si poznamenat do svých diářů!

děti z dětských domovů Již několik let Asociace kuchařů a cukrářů ČR spolupracuje s Nadačním fondem manželů Livie a Václava Klausových, který v rámci projektu Start do života finančně podporuje děti z dětských domovů.

Dostihové závodiště Pardubice dostih AHR ČR dne 28. 8. 2010

Cena Asociace hotelů a restaurací České republiky

S tímto charitativním cílem jsou spojeny oslavy Mezinárodního dne kuchařů – International Chefs Day členských států WACS (Světové federace kuchařů). Již čtvrtým rokem jsou oslavy připravovány ve spolupráci s Poštovní spořitelnou, agenturou CzechTourism, AHR ČR a Hlavním městem Prahou pod záštitou Livie Klausové a primátora Prahy Pavla Béma. Spolu s námi mohou slavit všichni, ať už se přímo účastní formou vlastního stánku, v němž nabídnou ukázku svého kuchařského či cukrářského umění, anebo jen přijdou 23. října na Staroměstské náměstí v Praze. Ti, kdo chtějí ochutnat něco dobrého, zároveň přispějí na dobrou věc, protože právě výtěžek naší práce z tohoto dne bude opět věnován na charitativní účely.

AKTUALITY

Rádi vás všechny uvítáme, protože v neposlední řadě je jedním z cílů AKC ČR i AHR ČR podpora podnikatelů v gastronomii, snaha přivést k tomuto oboru co nejvíce mladých lidí a rovněž naši práci přiblížit co nejširší veřejnosti. Naše asociace jsou neziskové organizace, a proto si velice ceníme podpory našich sponzorů a obchodních partnerů, kteří nám tímto umožňují rozvíjet další projekty. Bližší informace pro zájemce o účast na této akci z řad restaurací na níže uvedeném kontaktu. Dejte o sobě vědět! -red-

Dostihové odpoledne začíná od 12.00 hodin na Dostihovém závodišti v Pardubicích, Pražská 607, Pardubice, budova B. Během dostihového odpoledne bude pro vás připraveno: • občerstvení na tribuně B, 3. patro lóže č. 34 a č. 35; spolu s degustací vín • projížďka kočárem po dostihové dráze s prohlídkou Taxisova příkopu • prohlídka stájí Cena + pozvánka bude zaslána všem členům e-mailem počátkem měsíce července. Počet míst je omezen! Přijďte s námi strávit krásné letní odpoledne!

Zrušení stravenek opět poškodí restaurace České restaurace čelí další hrozbě v podobě zrušení stravenek, které tvoří významnou část jejich příjmů. Za posledních několik let se provozovatelé restaurací museli vyrovnat se dvěma negativními dopady. Tím prvním bylo zvýšení sazeb DPH pro pohostinská zařízení, tím druhým je finanční krize. „Oba tyto aspekty vedly k poklesu tržeb a způsobily, že je dnes zaměstnanost v oboru pohostinství na nejnižší úrovni za posledních sedm let,“ říká Václav Stárek, generální sekretář Asociace hotelů a restaurací. „Nyní se na restaurace žene další hrozba v podobě zrušení daňového zvýhodnění stravenek, která bude pro řadu restaurací likvidační. Stravenky se dnes zásadním způsobem podílejí na příjmu restaurací, v některých podnicích tvoří až 50 % tržeb,“ říká Václav Stárek. Stravenky jsou významným faktorem ovlivňujícím prosperitu restaurací. Podle průzkumu GfK uživatelé stravenek, kterých je 1,3 milionu, navštěvují restaurace v době oběda o 53 % více než jiní zákazníci, kteří stravenky nedostávají. • Podle výzkumu GfK by zrušení stravenek vážně narušilo fungování restaurací. • Podle výzkumu by po zrušení stravenek 70 % lidí omezilo četnost stravování v restauracích nebo by přestalo úplně navštěvovat stravovací zařízení. • Celkem 50 % uživatelů uvedlo, že by bez stravenek významně snížili své výdaje za obědy v restauracích. • Pokud by byly stravenky zrušeny, roční obědové výnosy restaurací by poklesly o 7,54 mld. Kč.

14

Rádi bychom vám poděkovali za spolupráci a pozvali vás na dostihové odpoledne dne 28. 8. 2010 v Pardubicích. Letos již potřetí bude udělena v rámci odpoledne Cena AHR ČR. Hlavním dostihem bude III. kvalifikace na Velkou Pardubickou.

DPH pro služby restaurací V současné době restaurace nakupují suroviny pro výrobu pokrmů se sníženou sazbou DPH (10 %), zatímco po zpracování v konečný pokrm podávaný v restauraci je aplikována sazba základní (20 %). Tato diskriminační situace trvá přesto, že od minulého roku není problém pro členské státy EU, aby aplikovaly pro služby restaurací sazbu sníženou (s výjimkou alkoholických nápojů a tabákových výrobků). Přijetí tohoto opatření by mělo navíc pozitivní dopad na další udržitelnost oboru hotelnictví a gastrono-

mie, který se v současné době zmítá v existenčních problémech. Podle studie, kterou vytvořila IES – Univerzita Karlova a AHR ČR by tento krok mohl udržet více než 9000 pracovních míst, přičemž by jeho dopad do státního rozpočtu představoval pouze 0,6 mld. Kč. Hlavním důvodem pro podporu tohoto rozhodnutí je udržení zaměstnanosti, přičemž restaurace jako většinou mikro, malé a střední podniky mohou významnou měrou přispět k zaměstnanosti obyvatelstva zvláště v regionech.

VÝZKUM GFK (10/2009) Dostávají stravenky

Nedostávají stravenky

Frekvence návštěvy restaurací (za týden)

2,49x týdně

1,625x týdně

Průměrná útrata/osoba/oběd

94 Kč

59 Kč

Týdenní útrata

234 Kč

96 Kč

Roční útrata (bez dnů volna)

9 853 Kč

4 051 Kč

Násobeno počtem uživatelů

12,8 miliardy Kč

5,27 miliardy Kč

Celkový pokles útraty

59 %



12.7.2010 13:34:56

INZERCE

Prague Events Calendar

Nová dimenze v cestování pro profesionály v cestovním ruchu

– možnost prezentace vašeho hotelu i restaurace

SmartHERO představuje novou dimenzi v cestování pod značkou Hospitality Experts Rate Offer (HERO). Program SmartHERO vznikl jako reakce na poptávku po zvýhodněných službách pro profesionály v cestovním ruchu. Sdružuje nabídky řetězcových, ale především nezávislých hotelů za ceny speciálně určené pro zaměstnance v cestovním ruchu. SmartHERO nabízí dvě možnosti partnerství. První možností je stát se partnerem, který nabídne své služby za zvýhodněných podmínek pro registrované členy z řad profesionálů cestovního ruchu (zaměstnanci cestovních kanceláří, hotelů, zaměstnanci leteckých společností, novináři specializovaných médií ad.). Tyto služby naopak mohou být využity jen kolegy z oboru, kteří se zaregistrují na www. smarthero.eu a získají tam možnost využít nabídky partnerských hotelů. V současné době rozšiřuje SmartHERO portfolio partnerských hotelů. Do programu SmartHERO se může zapojit každý hotel, který poskytne speciální cenovou nabídku platnou pro časové období, které si sám zvolí. Hotely i penziony tak mohou pokrýt období, kdy nejsou kapacitně vytíženy. Zároveň zaměstnanecké slevy na cestování jsou jednou z nejvíce oceňovaných výhod, které zaměstnavatelé nyní nabízejí. Hotely mimo hotelové řetězce mají bohužel omezenou možnost takové benefity nabízet. Sdružení jednotlivých zvýhodněných nabídek pro profesionály nejen v řetězcových hotelech, ale i v ubytovacích zařízeních mimo takové sítě přináší všem novou motivaci a mohou budovat loajalitu zaměstnance vůči zaměstnavateli. Členství v programu SmartHERO je bezplatné. Více informací na www.smarthero.eu. Klára Zachariášová, Jaroslav Endršt

Prague Events Calendar rozšiřuje svou nabídku o možnost propagace ubytovacích a stravovacích zařízení. Portál, jehož původním cílem bylo přinášet informace o akcích ze světa kultury, hudby či sportu, díky získané oblibě dostal novou dimenzi. Nabízí zalistování a prezentace restaurací a hotelů s přímou možností rezervace. Prezentace je zajištěna kombinací: • hlavní upoutávka • zalistování v seznamu hotelů/restaurací • upoutávka v zápatí stránky

Stránka detailu hotelu obsahuje: • fotografie a videogalerie, informace o hotelu, aktivity, vybavení, komentáře atd. • možnosti prezentace hotelových restaurací • možnost rezervací přes vlastní webové stránky hotelu

Stránka detailu restaurace obsahuje: • fotografie a videogalerie, informace o restauraci, detailní informace – umístění na mapě atd. • prezentace kulinářských akcí • kontakt Možnost prezentovat své zařízení je pouze pro členy AHR ČR. Zřizovací poplatek činí 18 000 Kč a zahrnuje registrační poplatek, vytvoření prezentace, kompletní zapojení do systému, jakož i texty, obrázky, videovstupy atd. Cena za prezentaci je na dobu neomezenou, provize za hotelové rezervace prostřednictvím Prague Events Calendar je 10 %. Pro více informací kontaktujte sekretariát AHR. Klára Zachariášová


AKTUALITY

SmartHERO:

15

12.7.2010 13:35:11

AKTUALITY

Hotelstars Union a co je nového s klasifikací Ke klasifikaci ubytovacích zařízení se již přihlásilo téměř 200 ubytovacích zařízení. V tomto měsíci jsme připravili úpravu našeho webu www.hotelstars.cz a pracujeme dále na podpoře klasifikace některými českými i zahraničními portály. V příspěvku o činnosti sekretariátu jsem již zmínil spolupráci s portálem Kudyznudy, který bude exkluzivně na svých nových stránkách uvádět výhradně klasifikovaná ubytovací zařízení. Dále jednáme s portálem TripAdvisor o možnostech podpory klasifikace. Obrátili jsme se na Asociaci cestovních kanceláří (ACK ČR) s žádostí o podporu klasifikovaných ubytovacích zařízení a jejich rozlišení například v katalozích některých cestovních kanceláří. Dále byla domluvena spolupráce s Asociací turistických informačních center, která budou klasifikovaná zařízení propagovat. Na jednání mezinárodního výboru Hotelstars Union v Berlíně jsme dohodli, že dojde k vzájemnému sdílení databází tak, aby na stránkách www.hotelstars.eu byl seznam certifikovaných zařízení ze všech

participujících zemí. Bylo vytvořeno a registrováno společné logo, které budeme nyní dále propagovat jako oficiální značku klasifikace, a domluvili jsme se na nutnosti společného postupu při jednáních s velkými rezervačními portály tak, abychom dosáhli z jejich strany rozlišování klasifikovaných ubytovacích zařízení. Tyto a další plánované aktivity mají jediný cíl: více propagovat ta zařízení, která se nechají dobrovolně klasifikovat a dávají tak hostu najevo, že jejich služby jsou transparentní a kvalitní. Věříme, že značka Hotelstars.eu bude brzy vyhledávaná i ze strany zákazníků. Vždyť jen členské země participující na Hotelstars Union mají dohromady 150 milionů obyvatel, tedy našich potenciálních zákazníků. Václav Stárek

Představujeme nové členy Rady AHR ČR Jméno: Petra Gryczová Věk: 37 let Dosažené vzdělání: středoškolské s maturitou Praxe v oboru: 20 let Současná pozice v zaměstnání: ředitelka hotelu Oblast působení v Radě: předsedkyně Pražské krajské sekce AHR

Oslava 15. narozenin Hilton Baby Když 1. července 1995 společnost Hilton International oficiálně převzala řízení hotelu Atrium na Florenci, vedení hotelu tehdy napadlo vybrat si první dítě narozené toho dne na Praze 8 jako svého maskota „Hilton Baby“ a slavit s ním narozeniny až do jeho 18 let. Šťastným chlapcem se stal dnes už patnáctiletý Marek Benda, který se narodil v porodnici na Bulovce. Od té doby organizuje hotel Hilton Prague každým rokem oslavu Markových narozenin, které se účastní celá rodina. Samozřejmě nesmí chybět narozeninový dort a dárek, letos to bylo horské kolo. Tradiční oslava narozenin „Hilton Baby“ se vyvedla a Marek s rodinou si ji pěkně užili.

Jméno: Antonín Pata Věk: 62 let Dosažené vzdělání: středoškolské ÚSO Praxe v oboru: 42 let Současná pozice v zaměstnání: ředitel OREA Hotelů Fontána I a II Luhačovice Oblast působení v Radě: předseda Krajské sekce AHR ČR Zlínského kraje

Nový administrační systém pro projekt Czech Specials spuštěn Po vzoru administrace klasifikace ubytovacích zařízení jsme v rámci projektu Czech Specials spustili zcela nový systém, který zefektivní práci žadatelům o certifikát, kontrolorům i sekretariátu. Systém je zpřístupněný z jakéhokoli počítače s internetovým připojením prostřednictvím webového prohlížeče. Administrace umožňuje automatické obdržení žádosti, vystavení faktur a následné rozeslání formulářů vyškoleným kontrolorům v jednotlivých krajích. Ti obsluhují systém zcela nezávisle na sekretariátu AHR včetně závěrečného zadání výsledku kontrol. Po doporučení k certifikaci jsou automaticky online zaslány všechny informace potřebné k výrobě certifikátu přímo do grafického studia. O zařízeních, která nejsou doporučena k certifikaci, rozhodne následně komise složená ze zástupců AHR ČR, AKC ČR a CzT. Administrace také umožňuje řešení problémů, otázek či zaslání námětů formou diskuse. Klára Zachariášová

Text a foto: Hotel Hilton Markéta Šebková, marketingová a PR manažerka, „Hilton baby“ Marek Benda; Markus Fritz, provozní ředitel

16



12.7.2010 13:35:29

Červen je každoročně měsícem, kdy absolventi tříletého bakalářského studia Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství skládají státní závěrečné zkoušky včetně obhajob svých bakalářských prací.

Také letos předstupovali první frekventanti před státní zkušební komisi s mírnou nervozitou. Ta však většinou s přibývajícími minutami obhajoby slábla, když jejich sebevědomí bylo podpořeno správnou odpovědí na doplňující otázky, které položili předsedkyně zkušební komise doc. Ing. Hana Ezrová, CSc., rektorka VŠCRHL doc. Ing. Věra Seifertová, CSc., doc. Ing. Jan Heřman, CSc., či jiný člen odborné komise. Po čtyři dny tak podle stanoveného

rozpisu přistupovali studenti prezenční a kombinované formy studia ke světelné tabuli, aby předvedli schopnosti prezentovat výsledky bakalářské práce a manažerské schopnosti uplatnit nabyté vědomosti a získané zkušenosti praxí v oboru, který vystudovali. Stolek s připravenými papíry s razítkem VŠCRHL pro přípravu odborných otázek z managementu a marketingu či ekonomie, které si „naslepo“ vytáhli při poslední prověrce znalostí, jež do sebe v průběhu studia stačili absorbovat, byl svědkem nejednoho povzdechu: „Kdybych já…“ Úroveň zpracovaných bakalářských prací odpovídala píli a vynaložené snaze jejich autorů. Témata byla zvolena různá, namátkou můžeme jmenovat: controlling jako manažerský nástroj, soubor systémových opatření k revitalizaci provozu hotelu na úseku F + B, analýza zvýšení potenciálu konkrétního Oreahotelu,

srovnání maďarského a českého lázeňství, rozvoj cestovního ruchu ve městě Olomouc a jeho okolí, řízení stravovacího úseku, standardizace jako cesta k zajištění kvality v hotelových službách, řízení penzionu, ale také exotičtější téma, jako např. specifika cestovního ruchu vybrané arabské země či dnes velmi aktuální téma: wellness programy pro manažery a vedoucí pracovníky.

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Absolventi Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství skládali účty

Komise po skončení státní závěrečné zkoušky sdělila zúčastněnému verdikt, zda uspěl či neuspěl, a na výsledné hodnocení museli všichni zkoušení počkat, až zkoušku vykonali všichni studenti plánovaní na konkrétní den. Jen tak bylo možné porovnat úroveň předvedených vědomostí jednotlivců ve skupině, a hodnocení tak bylo spravedlivé vůči všem. „Státní závěrečné zkoušky na VŠCRHL byly na velmi dobré úrovni a já jsem ráda, že tento jednoznačný názor se mnou sdílí celá komise,“ zněl závěr předsedkyně státní zkušební komise doc. Ing. Hany Ezrové, když se poslední den loučila s rektorkou Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství doc. Ing. Věrou Seifertovou, CSc. Jana Pastyříková, VŠCRHL Foto: VŠCRHL

Správná volba oboru – začátek dobré kariéry Akciová společnost Lázně Františkovy Lázně byla v srpnu 2009 oslovena nositeli projektu a jeho manažerem Mgr. Jiřím Pilařem – zástupcem firmy bit cz training, s. r. o., a expertem na trh práce a zástupcem ředitele Regionální hospodářské komory Poohří Radkem Pašavou k účasti projektu Správná volba oboru – začátek dobré kariéry. Do akce je zapojeno celkem 27 základních škol Karlovarského kraje a osloveno bylo zhruba 600 firem z regionu. Z tohoto počtu se v konečné fázi zapojilo 64 zaměstnavatelů. Projekt je určen především žákům 7. – 9. tříd základních škol v Karlovarském kraji a jeho cílem je podpořit samostatnost a individuální zájem žáků, případně jejich zákonných zástupců, při orientaci a rozhodování v procesu volby správného oboru pro budoucí zaměstnání. S využitím nejmodernějších technologií ICT se žáci formou testování dozvědí, jaké předpoklady, dovednosti či schopnosti mají. Podle výstupů pak mají možnost se rozhodnout a správně zvolit směr dalšího vzdělávání. Zaměstnavatelé žákům v rámci exkurze umožňují seznámit se s pracovními činnostmi, pracovním prostředím a ukázat chod ve firmě. Žáci tak mohou sami posoudit, do jakého prostředí by nastoupili do zaměstnání, a také se rozhodnout a přemýšlet o výběru školy v rámci regionu.

Za společnost Lázně Františkovy Lázně, a. s., připravili provozní ředitel Milan Průcha a vedoucí personálního oddělení Iveta Sládková plán dopolední exkurze a žáci i učitelé tak měli možnost nakouknout „pod pokličku“ největší lázeňské firmy České republiky. Žáci škol ze Sokolova, Horního Slavkova a Skalné byli seznámeni s historií vzniku společnosti, současnou organizační strukturou, vybranými pracovními pozicemi a jejich náplněmi, s benefity pro zaměstnance, typy pobytů a osobně měli možnost poznat pracovní činnosti na stravovacím, ubytovacím a léčebném úseku lázeňského domu PAWLIK (4* a kapacita 376 lůžek) a lázeňského domu IMPERIAL (4* a kapacita 88 lůžek). Byli seznámeni s provozy kuchyní, jídelen, kaváren, recepcí a balneoprovozů a měli možnost si prohlédnout i různé typy pokojů. Po ukončení exkurzí byli žáci požádáni o anonymní vyplnění dotazníku, který se týkal zejména hodnocení prezen-

tace firmy, prohlídky hotelů, zda exkurze splnila jejich očekávání a zda po této exkurzi uvažují o práci v lázeňství. Také uvedli pracovní pozici, která je pro ně zajímavá a v budoucnu by se jí chtěli věnovat. „Potěšilo nás, že 90 % ohlasů bylo pozitivních a žáci uvažovali po studiích pracovat v naší společnosti na pozicích recepční, zdravotní sestra, lékař, masér apod. a stát se tak našimi zaměstnanci,“ komentovala výsledky ankety Iveta Sládková. V průběhu šesti měsíců se této exkurze zúčastnilo 29 žáků a tento projekt bude nadále pokračovat. Přejme mu tedy velký úspěch, žákům tu správnou volbu jejich budoucí kariéry a nám hoteliérům a gastronomům větší a kvalitnější výběr potřebných zaměstnanců, pro které je práce v našem oboru posláním a radostí. Připravil: Milan Průcha, provozní ředitel Lázně Františkovy Lázně, a. s.


17

12.7.2010 13:35:59

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

AHR ČR: Vzdělávání bude na podzim rozšířeno

VŠO slavila desáté výročí vzniku

Červnovými semináři byl ukončen jarní blok Podnikatelské akademie AHR ČR, na kterou bude po letní pauze navazovat její podzimní část. Jarní Podnikatelská akademie ukázala, že i přes momentální nelehkou situaci hotelových a gastronomických zařízení se u nás stále najdou ti, kteří dbají na trénink a vzdělávání svých zaměstnanců. Mezi letošní nejúspěšnější jarní semináře patří například HACCP a správná výrobní praxe, Webová reklama či seminář Recepce pro skupiny (seminář na míru jednotlivým zařízením a pořádaný v místě zadavatele). Tyto tři semináře se na podzim v nabídce Podnikatelské akademie objeví znovu. Kompletní nabídku seminářů podzimní Podnikatelské akademie naleznete v zářijovém čísle AHR FÓRA, na webových stránkách AHR ČR nebo ve svém e-mailu. Představena bude také na zbývajících ROADSHOW. Pro celý rok 2010 jsme v rámci vzdělávání odborných pedagogů zpřístupnili semináře Podnikatelské akademie pro pedagogy odborných škol ZDARMA. Velice nás těší, že této nabídky již využila řada členských škol, což ukazuje na zájem odborných pedagogů o další vzdělávání. Tato nabídka tedy platí i pro semináře podzimní Podnikatelské akademie. Pro podzimní vzdělávání pod záštitou AHR ČR jsme pro vás připravili novinky. Po velkém úspěchu semináře Jídelní lístek (který jsme pro velký zájem uskutečnili dvakrát, a to v Ostravě a Praze, kdy návštěvnost přesáhla 150 osob), jsme se rozhodli pro častější pořádání jednodenních odborných seminářů zaměřených na aktuální problematiku a trendy. Tyto odborné semináře budou pořádány na různých místech České republiky tak, abychom je přiblížili i mimopražským účastníkům. Jednotlivá místa konání budeme pravidelně střídat. Prozatím máme vyčleněno několik témat, a to jak z oboru hotelnictví, tak z oboru gastronomie. V tomto ohledu bych ráda vyzdvihla práci gastronomické sekce, která se jakožto odborná sekce AHR ČR velmi zasadila o aktuální a zajímavá témata z oboru gastronomie a přislíbila se i podílet na organizaci těchto seminářů. Jednodenní odborné semináře bychom rádi pořádali od září 2010 a dále podle potřeby a zájmu. Pro aktuální přehled o konání těchto seminářů doporučuji sledovat pravidelně AHR FÓRUM nebo webové stránky www.ahrcr.cz. Přeji touto cestou všem čtenářům krásnou dovolenou.

REGIONY

Bety Cedidlová

Královéhradecká Krajská sekce AHR ČR se sešla v hotelu Černigov Krajská sekce Asociace hotelů a restaurací ČR pro Královéhradecký kraj uspořádala 24. června setkání v hotelu Černigov v Hradci Králové. Jednání krajské sekce AHR ČR se kromě dalších členů zúčastnil i její předseda Ing. Karel Rada. Nosným tématem setkání regionálních zástupců z řad hoteliérů a provozovatelů hostinských zařízení byla mimo jiné i prezentace a následná diskuse aktualit z oboru a současné situace na trhu – především problematika placení autorských poplatků, vzdělávání v oboru, hygieny a hotelové klasifikace. V rámci setkání odborníků proběhla i nominace na výroční ceny AHR ČR. Michaela Winklerová

18

Vysoká škola obchodní v Praze úspěšně prošla první dekádou svého působení v procesu přípravy mladých odborníků v cestovním ruchu. Přežít deset let není tak velkou zásluhou. To co je však jednoznačně zásluhou, jsou výsledky z tohoto desetiletého působení. Těmi jsou bezesporu samotní absolventi studia na VŠO. Za dobu svého působení vystudovalo na této škole mnoho schopných absolventů, kteří se uplatnili v praxi jako velmi schopní manažeři, kteří získali v mnoha případech klíčové pozice také v sektoru cestovního ruchu. Velmi si vážíme aktivního přístupu VŠO k činnosti naší asociace a podpory dalšího rozvoje turismu. Někteří kolegové, jako například Ing. Petr Houška, se podílejí aktivně a zcela dobrovolně svými odbornými názory a svým časem na řešení některých úkolů naší asociace, a to jak v oblasti vzdělávání, tak například standardizace služeb v cestovním ruchu na národní i mezinárodní úrovni. Vážíme si toho, že VŠO je jednou z vysokých škol, které jsou členem AHR ČR podporující dlouhodobě rozvoj cestovního ruchu. Chtěli bychom touto cestou popřát Vysoké škole obchodní úspěšný vstup do dalšího desetiletí a mnoho úspěšných absolventů, kteří se budou ke své škole dále vracet a pokračovat ve svém celoživotním vzdělávání. Václav Stárek

Změny v magisterském stupni studia na VŠH od akademického roku 2010/2011 V letošním akademickém roce došlo k řadě výrazných úprav v plánech studia bakalářských studijních oborů Vysoké školy hotelové. Cílem těchto úprav bylo zvýšit odbornou úroveň studia a zvýšit tak možnost uplatnění absolventů bakalářského stupně studia na stále náročnějším trhu práce v České republice. Na tyto úpravy by měly v akademickém roce 2010/2011 navázat i změny v magisterském stupni studia. Zřejmě největší novinkou je otevření nově akreditovaného magisterského studijního oboru management destinace cestovního ruchu. Tím se otevře možnost navazujícího studia i pro absolventy bakalářského stupně tohoto oboru. V příštím akademickém roce naopak nebude otevřen první ročník magisterského oboru management prosperity, rizik, auditu a krize. Toto rozhodnutí souvisí s novým dlouhodobým plánem rozvoje Vysoké školy hotelové, který počítá zejména s výrazným zvýšením kvality základních studijních oborů školy, které se zaměřují na oblast hotelnictví a cestovního ruchu. Do plánů výuky těchto studijních oborů proto přibudou nové předměty, které mají posílit vědomosti absolventů zejména v oblasti řízení organizací, finančního řízení či získávání a zpracování informací. Nejvýraznější změny by proto měly postihnout plány výuky magisterského oboru management hotelnictví a lázeňství. Již v prvním semestru se tak objeví nové předměty podnikání v hotelnictví a gastronomii a metody výzkumu v hotelnictví. Tento předmět nabídne studentům zejména poznatky o získávání a zpracování informací o poptávce v hotelnictví a gastronomii. Také do plánu výuky dalších semestrů bude zařazena řada nových odborných předmětů. Významné bude zavedení rozšiřující výuky práva v magisterském stupni (předmět aplikované právo) či zaměřeného na výstavbu hotelu (hotelové projektování a developing) a přípravu hotelového provozu (příprava hotelového provozu – preopening). Významné změny postihnou také výuku informatiky, personálního managementu či finančního řízení. Více na www.vsh.cz. -vsh-



12.7.2010 13:36:15

První letní den roku 2010 se historicky vepsal do dlouhé historie známého karlovarského Grandhotelu Pupp. Přispěla k tomu skutečnost, že jako první v Karlovarském kraji zahájil ke dni 21. 6. 2010 novou shopping službu Rest and Shop.

REGIONY

Grandhotel Pupp opět jednička

umožnila přítomným zástupcům různých médií se blíže seznámit se službou Rest and Shop prostřednictvím viceprezidenta Europe Alexandra Herdy, Jaroslava Kepky, ředitele pro obchod a marketing, a Erica F. J. van Dala, šéfa mezinárodního rozvoje a strategie společnosti U.S. Rest and Shop. O nové službě z pohledu hotelu pohovořila generální ředitelka Grandhotelu Pupp Andrea Pfeffer-Ferklová, která po skončení tiskové konference přítomným novinářům umožnila nahlédnout do prezidentského apartmá, v němž byla služba instalována. Průběh této zajímavé akce zakončilo neformální setkání s karlovarskými hoteliéry ze čtyř- a pětihvězdičkových hotelů. Alexandr Herda s chotí (uprostřed Andrea Pfeffer-Ferkelová)

Toto nové portfolio hotelového servisu staví Grandhotel Pupp k evropské špičce. Pouze 10 % z celkového počtu kvalitních hotelů a restaurací sektoru HORECA v ČR může patřit mezi vybrané. Grandhotel Pupp se tím zařadil mezi renomované hotely, jako jsou Marriott, Crowne Plaza, Best Western, Kings Court apod. Hotel tak může svým hostům nabízet za bezkonkurenční ceny výrobky takových světových značek, jakými jsou MONTBLANC, GUCCI, J. O. WRIGHT, VERSACE, PRADA, GIORI MILANO a řada jiných. Tisková konference řízená charizmatickým Oldřichem Vejvodou

Milan Rambousek

Czech Specials Academy aneb Ústecká mistrovská liga Velmi zajímavý a přínosný počin Krajské sekce AHR ČR Ústeckého kraje prošel úspěšně premiérou. Byl jím nultý ročník soutěže kuchařů – učitelů odborných škol – v přípravě svíčkové, nazvaný Czech Specials Academy – Ochutnej Česko. Pořádání soutěže se ujala Hotelová škola Teplice v Čechách. Soutěž měla tři předkola – v Teplicích, Děčíně a Žatci – se sedmi soutěžícími týmy. Finále soutěže za účasti čtyř soutěžících kuchařských týmů hodnotily dvě odborné poroty. V laické porotě působil primátor Teplic a zároveň známý senátor Jaroslav Kubera (ODS) s chotí a ředitel Hotelové školy v Teplicích Jiří Nekuda. V odborné porotě působili Milan Nemrava, předseda Krajské sekce AHR ČR, Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR, a šéfkuchaři Petr Sklenář z teplického Hotelu Prince de Ligne a Zdeněk Krejčí z Penzionu Bohemia v Dubí (známý z pořadu Ano, šéfe televize Prima a držitel tohoto ocenění). O úsměvnou epizodu se postaral senátor Kubera, který překvapil svou „doúpravou“ všech předložených vzorků svíčkové magi omáčkou. Této praktiky se však přirozeně soutěžící vyvarovali. Podle propozic soutěže však mohli soutěžící vedle povinné svíčkové připravit i jiná jídla. Například bylo možné ochutnat polévku princess podávanou s dezertem v podobě opečené slaniny v čokoládě či pálivé papričky nadité sýrem gervais. Zatímco žatecká škola servírovala svíčkovou s karlovarským a houskovým knedlíkem, teplická hotelovka nabídla porotám svíčkovou se třemi druhy knedlíků. Svoji ukázku a ochutnávku zpestřila nabídkou smažených jehněčích žebírek obalených v sezamu se šťouchanými brambory. Navíc Tepličtí přidali dezert tvořený pudinkem, cukrem a absintem. Kuchař před přítomnými hosty roztavil cukr na povrchu dezertu kuchyňskou variací letovací lampy. Primátor města Teplice Jaroslav Kubera předal pohár za vítězství Ladislavu Mertlovi rovněž z Teplic. Milan Nemrava, předseda Krajské sekce Ústeckého kraje, který byl duší celé akce, se s přítomnými rozloučil slovy: „Studenti vašich škol mají štěstí, že je mohou učit takoví odborníci.“ Úspěšný průběh této akce jistě předznamenal novou tradici, která by si zasloužila překročit hranice Ústeckého kraje, budoucnost ukáže, jak se bude dál vyvíjet. Za tento počin, vážení kolegové, klobouk dolů! Václav Stárek


19

12.7.2010 13:36:28

REGIONY

Karlovické hotely mění tvář: v Horalu připravují bazény, v Lanterně privátní spa Zvyšování kvality služeb a rozšiřování nabídky jsou hlavní důvody současných či připravovaných částečných odstávek hotelů Lanterna a Horal ve Velkých Karlovicích. Výsledkem bude mimo jiné rozšíření prosklené restaurace v Lanterně a nové pokoje umožňující relaxaci v soukromí. V Horalu pak vrcholí práce na budování sportovního a relaxačního centra. Během června budou v hotelu Lanterna novinkou pokoje, které mohou současně sloužit jako private spa, a vznikne tak nadstandardní relaxační prostor v soukromí. „Pro nejnáročnější hosty připravujeme luxusní apartmány s vířivou vanou, krbem a espresem přímo na po-

koji. Apartmány budou mít jedinečný design korespondující se současnými nejmodernějšími trendy,“ řekla Zuzana Vašutová, vedoucí Spa hotelu Lanterna. V současné době vznikly také základy nové prosklené restaurace Vyhlídka, která bude plynule navazovat na stávající restaurační provozy. „Rozhodli jsme se navýšit kapacity stravovací části z dosud nevyužité venkovní terasy. Vyhlášené gastronomické speciality budou hosté již od srpna vychutnávat v příjemném romantickém prostředí s výhledem do okolní přírody,“ dodala Zuzana Vašutová. Na nový vzhled i větší komfort se mohou těšit i pronajímatelé konferenčních sálů. Již v letní sezoně 2010 budou prostory plně klimatizovány stejně jako oblíbený Cocktail bar. Podle plánu pokračují také

Czech Specials – Střední Morava Rovinatá a úrodná krajina oplývá mnoha architektonichitektonickými poklady, z nichž jeden má dokonce statut památky zařazené do Seznamu světového kulturního a přírodního dědictví UNESCO. Jde o barokní sloup Nejsvětější Trojice v centru okouzlující hanácké metropole etropole Olomouce, která za zbytky městských hradeb ukrývá ukázky gotiky, renesance, baroka i secese.

stavební práce na projektu Sportovně-relaxačního centra, jehož součástí bude rozšíření Wellness Horal, nový krytý bazén se solnou technologií a fitness, vše za podpory dotačního programu ROP z finančních příspěvků Evropské unie. V hotelu Horal dojde k intenzivním stavebním pracím v červenci, bude proto mimo provoz. Vedle stavby centra bude rozšířen Wellness Horal a vznikne tu třípodlažní parkovací objekt. Již v letních měsících bude otevřena venkovní terasa pro 160 osob a devítijamkové golfové hřiště. Atraktivní bude bezesporu největší slunící louka v České republice. „Nový bazén bude nabízet jak plavecké dráhy, tak zábavné vodní atrakce nejen pro děti. Pokud se těšíte na novinky ve Wellness Horal, pak mohu prozradit přípravu ruské baně s venkovním ochlazovacím bazénem. A protože řada hostů a návštěvníků ráda posedí na terase s krásným výhledem do údolí, rozhodli jsme se ji rozšířit a doplnit barem a grilem,“ doplnil výčet Martin Pařízek, ředitel Wellness Hotelu Horal. Michal Vala

Českou republiku! Brambo rové šk Bra

varkové k

m b or mnoho y byly dlouho n d e a pár va nes již zapom jsnáze dostup n e jec stač í pro př nut ých pokrm ou surovinou, íprav u to ů. Bram a proto Surov in se b hoto v y nikajícíh or y, čerst vě u z nich vařilo y: mleté š o 1 kg um a jedno k va duchéh le o r e c e p rk y 50 dkg t ých vařených t u. krupic br amb

nedlíky

e or 2 vejce Za přírodními půvaby se můžete vydat do Zbrašovrašov15 dkg ských jeskyní či k Hranické propasti, duchovní ní záum 3 housk let ých šk vark žitek slibují poutní místa Svatý Hostýn a Svatýý Koů y 2 – 3 lžíc nakrájené na k peček u Olomouce. Fanoušci rychlých kol nesmějí mějí ostičk y e mléka Olej zmeškat mistrovství v automobilových závodech ech do vrchu ve Šternberku. Jste-li milovníky výrazazPostup : ných chutí, zastavte se v městečku Loštice k náV š e z pr acujem vštěvě výrobny jediného původního českého sýra, a, e dohro řídké, p ř m olomouckých tvarůžků. Místo š idáme krupici. ady, je-li těsto k v ark ů Děláme ne b o m můžem menší k tuhé, přidáme le e k ysaným t ým tučnějším knedlík y plnit nedlíčk y, které trochu mlék a, je va salámem je zelím. . Sy pem mně nasekaný říme asi 20 min -li m e ut osma ž e D ob a p nou cib uzeným mase . ř ulkou a m Doba v íprav y: 15 min d oplním a e Počet p ření: 25 min orcí: 4

20



12.7.2010 13:36:51

INZERCE

www.ton.cz

QHP$+5 $WHĊMVHPĀOH i JÁ! .. cháá chááá.

pro předzahrádky v Rakousku

vytváří nová pracovní místa

Jako velký úspěch pro domácí turistický průmysl přivítal Hans Schenner, předseda odboru turistiky a průmyslu volného času rakouské hospodářské komory, rozhodnutí ministerské rady o novele živnostenského zákona upravující provoz zahrádek. Podle něj mohou být podniky se zahrádkami s kapacitou do 75 míst při splnění všech potřebných podmínek být otevřeny do 23 hod. (na veřejném pozemku), resp. do 22 hod. (na soukromém pozemku). „Tímto rozhodnutím jsou splněny dlouholeté požadavky turistického průmyslu,“ vyjadřuje svoji úlevu Schenner.

Počet pracovních míst v hotelnictví nahlášených u Bundesagentur für Arbeit stoupl v dubnu tohoto roku oproti stejnému období roku předcházejícího o 31,6 %. V celém hospodářství činil tento nárůst 4,4 %. Celkem napočítal Spolkový úřad v hotelech, restauracích a penzionech 8777 volných míst; o 2107 více než vloni.

Foto: Ilustrační foto marshfarm.org.uk

Hotelnictví v Německu

Profitovat z této novely by mělo 84,7 % podniků, které mají zahrádky s kapacitou do 75 míst k sezení. Současná přísná úprava provozu bude i nadále zajišťovat nejvyšší možnou ochranu pro sousedy provozoven. Pro hudební provoz, přípravu pokrmů venku, různé produkce apod. bude i nadále potřebné příslušné povolení. Zaznamenal: Zdeněk Klingora

V lednu bylo hlášeno navýšení o 8,4 %, v únoru o 12,4 %, v březnu již o 20,2, % a v dubnu o zmíněných 31,6 %. Tato čísla jsou v souladu se snižující nezaměstnaností. „Ve všech profesních skupinách naší branže dochází k výraznému ústupu nezaměstnanosti,“ informuje Ernst Fischer, prezident DEHOGA. „Zvlášť potěšující je vývoj u hotelových profesí. Počet evidovaných nezaměstnaných tu klesl o 13,5 % (5710 v květnu 2009, 4937 v květnu 2010).“ Uvedená čísla hodnotí Fischer jako další indicii pozitivního účinku snížení DPH u ubytování. „Snížená sazba se postarala o impulzy na pracovním trhu. Přes masivní ztráty na tržbách využili hoteliéři prostoru daného snížením daňové zátěže a i v konjunkturálně těžkých časech vytvářejí pracovní místa,“ konstatuje Fischer. S výhledem na připravovanou realizaci úsporné klauzule spolkové vlády varuje Fischer před navýšením daní. Zpětný návrat původní sazby DPH Fischer důrazně odmítá. Zaznamenal: Zdeněk Klingora


VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Právní jistoty

21

12.7.2010 13:37:12

INZERCE

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

BezSERIÁL názvu-5 1

Z historek, vzpomínek i strastí hoteliérů Hostův komentář v dotazníku: „Manažer mi slíbil, že nenajdu na pokoji jedinou štěnici. Měl pravdu. Žádná nebyla jediná, všechny byly vdané a s rodinami…“ The Peninsula, Hongkong, kolem roku 1970: Bylo krátce po půlnoci, když do Gaddi’s vstoupili dva stálí hosté dát si noční drink. Nejlepší restaurace z The Pen má velmi přísný „dress code“. Vrchní číšník Chan Pak je uzřel a se zděšením je informoval, že nejsou vhodně oblečeni, neboť ani jeden z nich neměl žaket. „Omluvte mne, pánové, ale nemohu vás pustit do restaurace takto v košili a v kravatě…“ ani nestačil domluvit – pánové okamžitě s jeho slovy souhlasili. Během několika sekund si za aplaudování celé restaurace košile a kravaty sundali a se smíchem raději opustili prostor. V roce 1902 zastřelili v Raffles v Singapuru tygra kousek od biliardového stolu a tato událost se stala úspěšnou prodejní formulí po dalších sto let (dala vznik Tiger Tavern, Tiger Draft Beer apod.). Ale to není nic ve srovnání s tím, co můžete vidět v Peabody Hotelu v Memphisu. Hotel je prezentován jako jediný „5 duck“ kongresový hotel ve městě. Pravidelně se tu odehrává proslavený pochod kachen. Choreografii pochodu („March

22

17.6.10 17:18

of The Peabody Ducks“) sestavil sám „duck master“ Edward D. Pembroke, původně cvičitel zvířat na hudbu Johna Philipa Sousy (King Cotton March). Každé odpoledne se V.I.P. (very important poultry) odeberou ze svého hnízdiště na střeše hotelu, sjedou výtahem do lobby, projdou se po červeném koberci, smočí se v hotelové fontáně a vrátí se, odkud přišly. O tom, zda penzionované kusy končí v místní kuchyni, není nic známo. Španělský surrealista Salvador Dali (1904 až 1989), známý svými extravagantními nápady, zdobil lobby takových hotelů jako St Regis New York nebo Meurice v Paříži. Ročně dostával stovky různých nabídek, ale realizoval jich kolem padesáti. Třeba i patnáctisekundovou reklamu pro francouzskou televizi, v níž vytřeštil oči a zvolal: „Jsem šílený, jsem úplně šílený – po Lanvinově čokoládě.“ Dostal 10 000 dolarů. Při svých dlouhých pobytech v Paříži často bydlel v Hotelu Meurice na Rue Rivoli. Při jedné návštěvě si rezervoval celé patro a jezdil po chodbách na kole. Jindy pořádal, aby mu do hotelu přivedli stádo koz.

Střílel po nich plastovými náboji. Nebo vyslal personál, aby mu v protějších Tuilerijských zahradách chytali mouchy do skleniček od džemu. Za to je odměnil. V pozdějších letech ale personál i kasíroval. Když po něm někdo chtěl autogram, podepsal a odvětil: „Dělá to deset dolarů.“ Připravil: Zdeněk Klingora Foto: www.artgalleryartist.com



12.7.2010 13:37:26

ZEPTEJTE SE NÁS NA RAJČATA, MÁME PRO VÁS 25 RŮZNÝCH ODPOVĚDÍ, ČERSTVÝCH KAŽDÝ DEN Pečlivě prověření dodavatelé, přísná kontrola a stálá teplota skladování jsou zárukou, že každé z 25 druhů rajčat bude vždy voňavé a čerstvé. Přesvědčte se každý den ve svém velkoobchodě MAKRO. Sledujte nás na Facebooku www.facebook.com/makro.cz

AHR_7-8_10_obalka.indd 3

12.7.2010 13:39:00

313-10 AHR_7-8_10_obalka.indd CHEF inzerce A4.indd 4 1

21.6.2010 12.7.2010 14:08:43 13:39:13

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Recommend Documents