ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

ROČNÍK 3

Generální partner AHR ČR

ÚNOR 2009

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Autorské odměny – No ending story (str. 6) AHR_0209_obalka.indd 1

Brusel – jednání HOTREC (str. 10)

Exkluzivní partner AHR ČR

Prechod na EURO dopadol na výbornú (str. 17) 9.2.2009 10:55:37

SVRCHNĚ KVAŠENÉ KLÁŠTERNÍ PIVO

Tělnaté kořeněné pivo, s lehkou ovocnou a výraznou karamelovou příchutí po praženém sladu. Dlouhým zážitkem doznívání chuti a vůně a svou barvou předčí vína burgundská.

www.pivovary-staropramen.cz AHR_0209_obalka.indd 2

5.2.2009 15:29:04

Vážené kolegyně, vážení kolegové, Dnes začínám výzvou: „Nečekejme, až bude hůř!“ Co tím sleduji? Od roku 1990 se pohybuji v blízkosti dění našich hoteliérů a restauratérů a od samého začátku jsme se vždy potýkali s pasivitou většiny našich členů. Stačilo jim, když těch pár dobrovolníků za ně něco někde vyjednalo, zařídilo, zajistilo a oni to pak buď blahosklonně vzali na vědomí, nebo zkritizovali. Všichni se měli relativně dobře, a to přesto, že si stěžovali. Nevěděli totiž, co je čeká.

Zprávy sekretariátu.........................................4 Legislativa.......................................................5 Akce ...............................................................8 Aktuality ........................................................10 Vzdělání a profesní rozvoj ............................15 Čím žijí slovenští kolegové ...........................17 Vývoj v EU a ve světě...................................17

Partner AHR ČR ...........................................22

Pak nastalo oživení v sále. Bylo totiž jasně vidět, kde začala působit konkurence, kde chlebíček byl stále tvrdší. Tam najednou začali být naši členové aktivnější a začali spolu více spolupracovat. Proto je také naše Karlovarská sekce tak aktivní a proto stále více členů naší asociace z Prahy volá po spolupráci, snaží se něco udělat, něco pro upadající business ve svém regionu.

Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství

Co z toho pro nás plyne? Měli bychom se poučit z historie a i v ostatních regionech nečekat na to, až budeme mít podobné problémy, a začít se spoluprací dříve, než se to stane nevyhnutelnou nutností. Na co čekáme? Až začneme prodělávat a budeme se chytat všeho možného, co by nám mělo pomoci?

Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů

Byl jsem nedávno na setkání jedné krajské sekce a bylo mi tak trochu líto těch pár zapálených, jež se sami mezi sebou přesvědčovali o nutnosti spojit síly a udělat něco užitečného pro klesající poptávku po našich službách. Problém byl v tom, že tehdy přesvědčení přesvědčovali ty přesvědčené. Chyběli tam ti, jež si až dosud myslí, že sami přežijí snadněji. Jak dlouho. Bylo by dobré, aby se zeptali těch v Praze, proč začali spolupracovat a vyvíjet iniciativu, aby pomohli zachraňovat potápějící se loď cestovního ruchu. Nebylo v tom ani trochu lidumilství nebo lásky k bližnímu. Byla v tom jen nutnost začít pádlovat, abychom se s naší potápějící se lodí dostali úspěšně na břeh. A proto ta moje výzva na začátku tohoto úvodníku. Říkám to proto, že život mě přesvědčil o tom, že čím později se společným pádlováním začneme, tím méně nás tato nelehká doba bude stát na jejím konci.

Z odkazů našich předků ...............................20 Dodavatel AHR ČR.......................................21

Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 15 000 Kč Nečlenové AHR ČR – 28 500 Kč

2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

10 000 Kč 11 500 Kč

20 000 Kč 23 000 Kč

Neexistuje velká vůle nám pomoci, a proto si musíme pomáhat sami. Začněme rychle!

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 1/2 strany (182 x 132 mm) 1/4 strany (89 x 132 mm)

ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Pavel Hlinka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

8 000 Kč 5 000 Kč 3 000 Kč

16 000 Kč 10 000 Kč 6 000 Kč

4. Vkládaná inzerce Pro členy AHR ČR – 5 000 Kč Pro nečleny AHR ČR – 10 000 Kč – platí maximálně pro dvoustranný leták do velikosti A4. Při větším rozsahu vkladu – cena dohodou

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek; členové – Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária Horníková, Edita Svatošová, Ing. Zdeněk Klingora, Bc. Klára Zachariášová, Jaromír Tůma; další spolupráce – Ing. Jana Pastyříková – kvestorka VŠCRHL, Ing. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková, Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 3

3

9.2.2009 11:03:47

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Z činnosti sekretariátu Situace na trhu není jednoduchá. Dle prvních informací některých našich kolegů se nesl měsíc leden ve srovnání se stejným obdobím loňského roku v duchu dalšího snížení tržeb. V této situaci je důležité, abychom se snažili jednak hledat nové možnosti, jak přilákat zákazníka, a jednak měli dostatek aktuálních a relevantních informací, které mohou podpořit naši cestu k překonání současné situace. V tom se budeme také my snažit vás, naše členy, maximálně podpořit. Jednou z aktivit, kterou se zabýváme, je participace na současné diskusi představitelů moci výkonné a renomovaných ekonomů o nalezení cest k podpoře naší ekonomiky. Jsme stále přesvědčeni, že je ten nejvhodnější čas k realizaci našich dlouhodobých snah o prosazení snížených sazeb DPH pro stravovací služby. Samozřejmě je pro nás stejně důležité zároveň udržet současnou sníženou sazbu DPH za služby ubytovací. V této souvislosti proběhla mnohá setkání nejen našeho prezidenta, ale také některých dalších členů Rady s představiteli vlády, parlamentu a Senátu. Ve spolupráci s HOTREC se rozběhla naplno kampaň, která by měla přesvědčit členy ECOFIN o důležitosti vyřešení tohoto diskriminačního problému, kdy některé státy EU užívají výjimek, a řešit záležitost systematicky. Navíc jednoznačně je situace, kdy je na vstupu uplatňována sazba 9 % a na výstupu 19 %, diskriminační. Jistě se mnou budete všichni souhlasit, že jedním z nástrojů pro lepší orientaci na trhu je také pravidelný přehled o výkonu ubytovacích zařízení a konferenčních služeb v jednotlivých krajích. Za tímto účelem jsme navázali spolupráci s agenturou CzechTourism a KPMG a nabízíme našim členům možnost zapojení se do systému bezplatné výměny a analýzy dat v jednotlivých krajích. Často jsem se setkával s názory některých našich kolegů, že získat tyto informace, zvláště

mimo Prahu, není snadné. Věříme, že tento systém přispěje ke zlepšení situace. Více o této aktivitě přinášíme v tomto čísle. Nesmíme zapomínat na naše restaurace, pro ně již finalizujeme projekt propagace tradiční české kuchyně, který jim všem přinese možnost získat další zajímavou propagaci. Leden byl také měsícem přípravy nové klasifikace, která bude platná od roku 2010. Naší snahou je mimo jiné také zajistit další marketingovou podporu pro certifikované hotely. Podnikatelská akademie i letos přinese nabídku zcela nových kurzů. Jejich výčet ale zdaleka není konečný. Hledáme nová témata, která by byla užitečná právě s ohledem na nelehkou ekonomickou situaci, stejně jako cesty, jak nabídnout některé programy za co nejvýhodnějších podmínek pro naše členy. Zde budeme hledat inspiraci také mezi vámi. Kdo jiný by nám mohl říct, jaké tréninky a kurzy pro své zaměstnance a manažery potřebuje? Ať se nachází vaše restaurace, hotel, penzion či škola v jakémkoli kraji, nezapomeneme na vás ani letos s pozvánkou na Roadshow AHR ČR, setkání odborníků z našeho oboru, které pořádáme pro každý kraj postupně od března do listopadu tohoto roku. Letos si ji rozhodně nenechte ujít! Právě v lednu a únoru vrcholí přípravy na tuto akci, která se vám představí ve zcela novém pojetí a přinese mnoho zajímavých inspirací jak uspět v období stoupající konkurence, kdy navíc naši potenciální klienti budou pravděpodobně, více než dosud, zvažovat, za co utratí své finanční prostředky. Z aktivit, kterými se zabýval sekretariát v období od minulého vydání zpravodaje, uvádíme: • Účast na jednání HOTREC v Bruselu ve věci podpory a rozvoje klasifikace, hotelových recenzních stránek a přípravy národních standardů kvality

• Jednání na Ministerstvu zemědělství ČR k problematice navrhovaného systému označování nebalených potravin pro konečné spotřebitele (Food Labeling) • Jednání pracovní skupiny, připravující klasifikaci na období 2010–2012 • Účast na veletrhu GO / Region Tour v Brně a Holiday World v Praze • Participace na tiskové konferenci s ministrem pro místní rozvoj a krajskými hejtmany k problematice dalšího rozvoje cestovního ruchu v krajích • Uspořádání setkání členů hotelové sekce v hotelu Babylon v Liberci • První jednání Rady AHR ČR v letošním roce • Setkání pracovní skupiny pro přípravu projektu propagace tradiční české gastronomie • Jednání s kolektivními správci práv autorských • Účast na jednání sekce pro vzdělávání • Účast na jednání Krajských sekcí Středočeského a Plzeňského kraje a Prahy • Oslovení českých poslanců v Evropském parlamentu a předložení pozměňovacích návrhů k projednávanému označování nebalených potravin • Jednání s dodavateli o spolupráci na akcích v roce 2009 • Příprava Roadshow 2009 a dokončení plánu akcí Více informací o výše uvedených aktivitách naleznete v tomto zpravodaji. Těšíme se na naši spolupráci v roce 2009 a celý náš tým je připraven vám kdykoli pomoci s odpovědí na vaše otázky. Stejně tak budeme velmi rádi, pokud se s námi budete dělit o vaše názory a zkušenosti. Výměna zkušeností je neocenitelná pro všechny naše členy a je to také jeden z důvodů existence naší organizace. Václav Stárek

Klára Zachariášová dá hvězdám lesk a řád Nová manažerka AHR přichází z prostředí velkých hotelů Vůdčí tým Asociace hotelů a restaurací ČR získal v roce 2009 významnou posilu. Mladá, přitom však praxí ve špičkových hotelech proškolená a ošlehaná Klára Zachariášová má na svém novém postu úkoly, o kterých se dá říci: k tomu se žádná jiná nedostane. To je víc než dobrý důvod k tomu, abychom se jí zeptali na pracovní plány, a pokud nás nechá nahlédnout i do svého soukromí, pak tedy i na věci osobní. Do hotelů jiným vchodem

Na lednovém Jour Fix v pražském hotelu Hoffmeister se Klára Zachariášová představila novinářům po pravici Václava Stárka. Tak to ostatně odpovídá i jejímu postavení v AHR ČR.

4

Čím jste se v posledních letech profesně zabývala? Šest let jsem pracovala v InterContinentalu Praha, tedy ve společnosti InterContinental Hotels Group,

předtím jsem byla dva roky ve Spojených arabských emirátech, konkrétně v Dubaji ve společnosti Jumeirah International. Snad ne dokonce na slavné „plachetnici“, nejvyšším hotelu světa? Tu jsme zrovna v té době navštívili s Amforou...

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 4

9.2.2009 15:37:26

Ano, působila jsem na Burj Al Arab a o vašem zájezdu vím od kolegyně, která vás provedla hotelem. Proč jste vyměnila hotelové kuloáry za sekretariát asociace? Když jsem dostala nabídku od asociace, ani jsem se dlouho nerozmýšlela. Věnuju se tomuto byznysu deset let, pohybovala jsem se na různých manažerských pozicích a už jsem cítila potřebu vidět cestovní ruch z jiné stránky. Co konkrétně budete mít na starosti? Zaměřím se na několik cílů, v první řadě na propagaci hotelových hvězdiček. Potom bych ráda stála u projektu regionálních kuchyní, který se teprve rozjíždí. Dále se zapojím do příprav kalendáře Prague Events Calender a byla jsem obeznámena s TLT Benchmarking, projektem firmy KPMG, která na něm spolupracuje s Vysokou školou ekonomickou a agenturou CzechTourism. Neměla bych zapomenout ani na projekt hotelových recenzních stránek, který připravuje HOTREC. To jsou ovšem velice moderní témata a jistě vás baví, že budujete a zavádíte to, co tu ještě nebylo. I když o „hvězdičkování“ hotelů se to říct nedá...? Do jisté míry máte pravdu. Klasifikace hotelů a penzionů bude aktualizována a bude již obsahovat všech 15 kritérií evropské klasifikace, která vydala evropská organizace hotelů a restaurací HOTREC, jejímž je AHR ČR členem. Tím, že je u nás, na rozdíl od některých zemí, klasifikace dobrovolná, bude probíhat pod záštitou naší asociace a nikoliv příslušného

ministerstva. Mým úkolem bude dostat ji – třeba i formou katalogu – do povědomí zákazníků, kteří v ní budou hledat záruku kvality služeb. Také hotelům pomůže, dá jim větší váhu, bude pro ně představovat kontinuální propagaci. Přiznám se, že někdy jsem nad přidělováním hvězdiček kroutil nechápavě hlavou... Jenomže asociace si nemůže dovolit nějakou nespravedlnost, je to i naše vizitka.

V gastronomii bude co objevovat Poznala jste hotely naše, hotely zahraniční. Když srovnáváte, v čem jsme pozadu? Tak s arabskou hotelovou kulturou srovnávat nemohu, to jsou opravdu dva odlišné světy. Myslím si, že Češi nejsou při poskytování služeb tak vstřícní. Jsou spíše uzavření a je hrozně těžké najít člověka, kterému ve styku s klientem nedělá problém mu sloužit. Přitom je nesmírně důležité, aby host, který se vrací do hotelu, kde už v minulosti pobýval, cítil, že si ho personál váží, že ho nevidí jen jako osobu, která tu utratí peníze. Hosta potěší, když si číšník z jeho poslední návštěvy pamatuje, že má rád čokoládové sušenky, že pije červené víno…

Protože mám rodinu, čtyřletého syna, a studuji vysokou školu, cestování šlo u mě poslední dobou trochu stranou. Ale mám ráda Střední východ, konkrétně Libanon, který mi přímo učaroval. Je to země plná kontrastů, má moře, hory, slunce, sníh, kostely, mešity, jsou tam lidé různých národností, vstřícní, pohostinní, otevření. U nás jsou mnozí ovlivněni tím, co se o Libanonu píše v novinách a v životě by tam nejeli, ale já mám pro něj slabost. A co gastronomie? Tak v té jsem zatím nováčkem, ale určitě neodmítnu italskou kuchyni a lehká jídla. Co ráda vaříte? No, to jste mě zaskočil, já sice vařím pro svou rodinu, ale vás bych si nedovolila pozvat. Dá se o vás říci, že pocházíte – jak se v hotelech a restauracích traduje – „z kšeftu“? Tak u nás má každý svůj podnik, nebo alespoň podniká, jenom já ne. Ale je mi to blízké.

Jaké hotely vyhovují vašemu osobnímu vkusu? Tak já už trošičku trpím profesionální deformací (smích), mám ráda velké hotely, kde to žije, kde je ruch. To jsou právě ty velké řetězce, Marriott, Hilton, InterContinental...

Dnes se ve všech pádech – také v souvislosti s hotely a restauracemi – skloňuje slovo krize. Jaký na ni máte názor vy? Určitě jde o velký problém a krize postihuje všechny, i když existují nástroje, jak jí čelit, třeba snížením nákladů, spoluprací a hledáním cest jak získat nové zákazníky. Musíme je však umět i udržet – a jsme zase u začarovaného kruhu – mohli bychom začít tím, že je budou obsluhovat vynikající zaměstnanci.

Máte svou oblíbenou destinaci, zemi, kterou byste ráda navštívila?

Text a foto: Jaromír Tůma

Dotaz: Dobrý den, jsem majitelem hotelu a mám dotaz týkající se stanovení pracovní doby v kadeřnictví a kosmetickém salonu, které patří k našim službám. Z důvodu nerovnoměrných návštěv klientů v rámci týdne i celkově kalendářního roku se nám příliš neosvědčila pracovní doba našich zaměstnanců na krátký a dlouhý týden. Chci se zeptat, zda je možné, mimo klasického pracovního režimu (40 hod/týdně při práci pondělí–pátek), ještě jiné, flexibilnější rozvržení pracovní doby. Předem děkuji za odpověď.

Odpověď: Ano, je možné tzv. nerovnoměrné rozvržení pracovní doby či vytvoření konta pracovní doby. Tím je myšleno také nerovnoměrné rozvržení pracovní doby, ale jinou formou. Více si probereme v následujícím článku.

LEGISLATIVA

Vy se ptáte, my odpovídáme

Stanoví je zaměstnavatel, který určí začátek a konec směn a jejich rozvržení v rámci pracovního týdne, měsíce či kalendářního roku. Průměrná týdenní pracovní doba, bez práce přesčas, nesmí, při nerovnoměrném rozvržení pracovní doby na jednotlivé týdny v rozvrhu směn, přesáhnout stanovenou týdenní pracovní dobu za období. Stanovené období může být v rozsahu maximálně 26 po sobě jdoucích týdnů. Kolektivní

smlouvou může však být toto období prodlouženo, a to nejvýše na dobu 52 po sobě jdoucích týdnů. Při nerovnoměrném rozvržení pracovní doby nesmí délka směny přesáhnout 12 hodin. V případě nerovnoměrného rozvržení pracovní doby je zaměstnavatel povinen vypracovat písemný rozvrh týdenní pracovní doby. S rozvrhem

Foto: isifa/Ablestock

Nerovnoměrné rozvržení pracovní doby

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 5

5

9.2.2009 15:37:54

LEGISLATIVA

týdenní pracovní doby je zaměstnavatel povinen zaměstnance seznámit nejpozději dva týdny před začátkem období, na něž je pracovní doba nerovnoměrně rozvržena, pokud se zaměstnavatel nedohodne se zaměstnancem na době jiné.

Konto pracovní doby Jedná se o jiný způsob nerovnoměrného rozvržení pracovní doby, který může být upraven pouze kolektivní smlouvou či vnitřním předpisem. Také v případě konta pracovní doby je zaměstnavatel povinen vypracovat písemný rozvrh týdenní pracovní doby. V případě konta pracovní doby je však dostačující, jestliže zaměstnavatel zaměstnance s rozvrhem týdenní pracovní doby seznámí alespoň jeden týden před začátkem období, na něž je pracovní doba nerovnoměrně rozvržena, pokud se zaměstnavatel nedohodne se zaměstnancem na době jiné.

Jestliže je uplatněno konto pracovní doby, nesmí vyrovnávací období přesáhnout 26 po sobě jdoucích týdnů. Kolektivní smlouva však může vymezit toto období nejvýše na 52 po sobě jdoucích týdnů. Po skončení období, na které bylo konto pracovní doby uplatněno, je nutné posoudit rozdíl mezi pracovní dobou stanovenou a pracovní dobou skutečně odpracovanou. Při uplatnění konta pracovní doby je zaměstnavatel povinen vést účet pracovní doby zaměstnance a účet mzdy zaměstnance.

Zaměstnavatel je povinen rozvrhnout pracovní dobu tak, aby zaměstnanec měl mezi koncem jedné směny a začátkem směny následující nepřetržitý odpočinek po dobu alespoň 12 hodin během 24 hodin po sobě jdoucích. Uvedená doba odpočinku může být zaměstnanci staršímu 18 let zkrácena, maximálně však na 8 hodin během 24 po sobě jdoucích hodin, ale pouze za podmínky, že následující odpočinek mu bude o dobu, o kterou byl odpočinek zkrácen, prodloužen.

Na účtu pracovní doby zaměstnance se vykazuje stanovená týdenní pracovní doba, popřípadě kratší pracovní doba, rozvrh pracovní doby na jednotlivé pracovní dny včetně začátku a konce směny, odpracovaná pracovní doba v jednotlivých pracovních dnech a odpracovaná pracovní doba za týden.

Pokud se týká čerpání dovolené zaměstnancem, jehož pracovní doba je nerovnoměrně rozvržena, přísluší zaměstnanci tolik pracovních dnů dovolené, kolik jich podle rozvržení pracovní doby na dobu jeho dovolené v celoročním průměru připadá.

Zaměstnavatel je povinen vykazovat každý týden rozdíl mezi stanovenou týdenní pracovní dobou a odpracovanou pracovní dobou.

Dojde-li v průběhu období, na které bylo konto pracovní doby rozvrženo, ke změně rozvrhu týdenní pracovní doby, nesmí být tato změna provedena tak, aby zahrnovala období kratší než čtyři týdny po sobě jdoucí. Zaměstnavatel je v takovém případě povinen zaměstnance se změnou seznámit nejméně o jeden týden dříve, než bude změna realizována.

V příštím čísle: Ukončení pracovního poměru

Kontakt pro další informace: Mgr. Blanka Müller e-mail: [email protected], tel.: +420 236 163 760

www.roedl.cz

Autorské odměny – No ending story? Vážení kolegové, milí přátelé, velmi často se v poslední době setkávám s tím, že se na nás obracejí kolegové z oboru, kteří nejsou členy naší asociace. Domáhají se zejména informací kolem placení autorských odměn a chtějí od nás rady, jak mají reagovat na požadavky kolektivních správců, kdo má na co nárok, proč musí platit a kolika kolektivním správcům atp. Mnozí z nich automaticky považují naší asociací sjednané podmínky, o nichž se doslechli od některých z vás, za své. My se bráníme jim tyto informace poskytovat. Vždyť z vašich příspěvků hradíme expertní právnické služby a další. Ti, kteří nejsou ochotni investovat do členství v AHR ČR, nemohou pak požadovat členské výhody. Nezbývá jim než jít vlastní individuální cestou. To znamená vyjednávat smluvní podmínky a smlouvy se všemi kolektivními správci, pokud mají instalovány rozhlasové či televizní přijímače ve veřejných prostorách (restaurace, lobby bar, hotelová hala atp.) a na hotelových pokojích. Pokud nemají s nimi uzavřenou smlouvu, dopouštějí se neoprávněného užívání předmětu ochrany autorského práva. Vystavují se tím riziku soudního řízení, jehož náklady budou muset zaplatit spolu s autorskými odměnami ještě i zpětně za určitou dobu. Toto nebezpečí si již naštěstí většina z vás uvědomuje a zvykla si každoročně smlouvu s kolektivními správci uzavírat. V polovině ledna začínajícího roku 2009 jsme vám elektronickou poštou zaslali informaci o tom, že jsme se s kolektivními správci dohodli, že v roce 2009 budeme uzavírat smlouvy pouze se dvěma kolektivními správci: s Ochranným svazem autorským (OSA) a INTERGRAMem. Často se nás ptáte, kdo to je společnost NEXOS, zda to není opět další, kdo po vás chce placení autorských odměn? Takže nikoliv, společnost NEXOS je servisní organizací INTERGRAMu, pro který zajišťuje uzavírání smluv na užívání předmětu ochrany autorského práva.

6

Sazby za hotelové pokoje v roce 2009 budou za oba jmenované správce dohromady (pokud máte na pokojích instalované rozhlasové i televizní přijímače) činit 90 Kč za pokoj/měsíc. INTERGRAMu z této částky bude patřit 49,5 %. (Tedy alespoň prozatím, neboť se doslýcháme, že umělci již lobbují v Evropském parlamentu proti „zastropování“ sazeb.) Pokud se týká požadavku OSA a INTERGRAMu na zpětné doplacení autorských odměn za roky 2006–8, o celé záležitosti stále jednáme. Poslední schůzka s představitelem INTERGRAMu proběhla 13. 1. 2009. Se zástupcem OSA před Vánocemi. Snažili jsme se mimo jiné v jednáních s představiteli obou kolektivních správců dosáhnout maximálního snížení požadovaných částek a akceptování obsazenosti ubytovacích zařízení. Do uzávěrky tohoto čísla nám nebylo známo stanovisko obou jmenovaných kolektivních správců k našim požadavkům. (Předpokládáme, že v první polovině února 2009 tak budeme moci učinit a opět vás operativně informovat elektronickou cestou.) Proto jsme našim členům NEDOPORUČILI do této doby podepsat smlouvy s OSA + INTERGRAMem na zpětné doplacení autorských odměn a hradit požadované částky. Bohužel, řada kolegů již smlouvy podepsala a uvolila se je hradit, nebo dokonce již zaplatila požadované. Tím vznikl precedens, který oslabuje naši pozici při vyjednávání. My nemáme mandát k tomu, abychom se zavazovali třetím osobám za vás nebo vás nutili jednat tak, jak vám radíme. Snažíme se pro vás nalézt a sjednat vhodné a výhodné podmínky. V jednáních s kolektivními správci se vždy snažíme, aby námi sjednané podmínky byly na základě uzavřených smluv o spolupráci pro vás co nejschůdnější. Je tak přirozeně na vás, jestli se přikloníte k tomu, abychom za vás kolektivně vyjednávali, nebo zda půjdete individuální cestou. Milan Rambousek, leden 2009

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 6

9.2.2009 15:38:24

TS

«

Jan Krajč

Vydali jsme novou odbornou publikaci v edici Food-Service

• Odborná publikace přináší receptury snadně připravitelných jídel v restauracích a hotelových

Snadná jídla v barvě, chuti a konzistenci

kuchyních • Snadné receptury pomáhají zkrátit čas pro přípravu a tím šetří náklady, ale kvalita snadných pokrmů zůstává vysoká • Žádná ze světových gastronomií zde není zdůrazněna, v receptech se promítne celý svět, ale vždy z dostupných surovin • Heslo pro tyto recepty je - Good Food • Ve všech receptech je kladen důraz na tři základní pojmy dobrého vaření • Jsou to: BARVA, CHUŤ A KONZISTENCE. Kniha obsahuje 60 receptur s velmi kvalitními

¬ Pro předplatitele časopisu Food-Service ZVÝHODNĚNÁ CENA 330,- Kč včetně DPH. ¬ ¬ PRO ČLENY AHR ČR CENA 312,- Kč včetně DPH. BĚŽNÁ CENA 390,- Kč včetně DPH.

fotografiemi známého fotografa Ondřeje Kalmána. Rozsah 165 stran, pevná vazba. Vybíráme z obsahu : Úvod • Barva • Chuť • Konzistence • Saláty-10 receptur • Polévky- 10 receptur • Malá jídla- 10 receptur • Maso -10 receptur • Drůbež- 10 receptur • Dezerty- 10 receptur

Upozornění: Cena včetně poštovného a balného. Kniha je distribuována dle pořadí došlých objednávek.

Tuto knihu doporučuje Asociace kuchařů a cukrářů České republiky.



Jak si můžete publikaci objednat?

OBJEDNÁVKA / AHR Forum

• Poštou: České a slovenské odborné nakladatelství, s.r.o., Drtinova 10, 150 21 Praha 5 (vyplňte kupon) • E-mailem: [email protected] • Faxem: 227 018 401 • On-line objednávka: www.foodservice.cz, www.minutka.cz

kuchařské knihy Snadná jídla

• Počet kusů:

¬v

Kniha vyšla v listopadu 2008

• Firma:

• Jméno a Příjmení:

• Funkce:

• Ulice:

• Město:

• PSČ:

• E-mail:

• Tel.:

• Fax:

• DIČ:

• IČO:

• Datum:

„Souhlasím s použitím a zpracováním uvedených údajů Českým a slovenským odborným nakladatelstvím, spol. s r.o pouze pro vlastní účely.“

• Podpis:

AHR_0209_blok.indd 7 TS1_AHK_26_11_08.indd 1

• Razítko:

9.2.2009 11:25:42 27.11.2008 15:01:20

NZERCE

H9 b_z^[ `\ecSj¿ WQcdb_ v¿ggg çSXed^ Ub [d Qc_`Yc z&z

B95 89CD? FÕ>Ø CD?1@É DØ=9 5 CD1< rý je 9, kte Vás 20 0 rok nás i pro že náři, me, í čte bude pro my věří y. en ž m a i, Vá nám změn y jn ě jako í před te amen at s ve zn ete vním hodě… d do ji bu á jemné Po vz b# ^Qcd FSU

Ø=5 > 1Ex D ; <ØJ5 FÕCE 793; I 5;?< ? ßJ;E=

AKCE

@B r I D 5x> D 5 < ß > 1 42 ? 39D I8 ; 1 @1

2. setkání provozovatelů UZ – Centrum Babylon Liberec Dne 20. 1. 2009 se v Centru Babylon v Liberci uskutečnilo 2. setkání provozovatelů ubytovacích zařízení (tzv. Hotelové sekce) AHR ČR. Jeho hlavním tématem se staly možnosti využití internetu jako efektivního marketingového a prodejního nástroje pro ubytovací zařízení malé a střední velikosti. Na toto téma byla zorganizována menší konference, na kterou byli pozváni moderátorem Vítem Pechancem z firmy World Media Partners odborníci na vybraná témata. Akci navštívilo na 60 osob z řad provozovatelů ubytovacích zařízení. Jako první ve dvouapůlhodinovém bloku vystoupil ing. Jiří Banáš z firmy Mattes AD, který podrobně vysvětlil možnosti využití internetové telefonie, tzv. VoIP (Voice over IP), nebo, chcete-li, telefonování přes internet v budovách ubytovacích zařízení. Po uvedení jednotlivých kladů a záporů v závěru prezentace ukázal, jaké možnosti má ubytovací zařízení v případě, že se rozhodne na VoIP přejít, a to při ponechání stávající infrastruktury včetně analogové ústředny, či kompletní výměnou za digitální zařízení. Druhým z řečníků byl Michael Blahut, konzultant z firmy Dobrý web, který hovořil o možnostech internetového marketingu, konkrétně tedy o PPC reklamě a optimalizaci pro vyhledávače, opět se zaměřením na ubytovací zařízení. V následující diskusi pak nejčastějším dotazem bylo, jak zvolit tu správnou firmu pro optimalizaci webových stránek, neboť nabídka jejich služeb je opravdu intenzivní. Řešením je prověření preferen-

8

C_ ed Ú _f  cd [U^T b$ _f ! ç` _R id 

9 @BÕF3  D9F>ØC ;?<5; ; æ38@B ÕF C B 1ED? E =?8? C5>5 D 4> ?E ? 8 ? 4

cí jednotlivých dodavatelů a jejich odměňování dle dosažených výsledků. Po přestávce vystoupil ing. Pavel Kotas z firmy Miton Previo, který představil Centrální rezervační systém Previo a na jednoduchém schématu ukázal, jak s pomocí tohoto systému je možné aktualizovat data hromadně ve zhruba desítce rozličných systémů a získávat množství poptávek a rezervací, kterých Previo denně generuje průměrně 500. Prezentace si získala zaslouženou vlnu zájmu z řad účastníků, což rozvinulo vcelku zajímavou diskusi, která z velké části směřovala do problematiky propojenosti recepčních systémů (PMS) a rezervačního systému Previo. Závěr pak patřil moderátorovi Vítu Pechancovi z firmy World Media Partners, který zde zopakoval svoji prezentaci z proběhlé konference AHR ČR na téma hotelových recenzních stránek. V rámci prezentace představil jednotlivé recenzní systémy, projekt

desatera pravidel konfederace HOTREC spočívající v zavedení pravidel pro tyto systémy. Nakonec následovalo doporučení hotelům pro práci s těmito systémy a pro využití tohoto fenoménu v souvislosti s otevřenou formou komunikace se zákazníky. Jak už bývá zvykem na podobných zasedáních, večerní část setkání patřila vzájemné diskusi a předávání zkušeností mezi hoteliéry nejen v oblasti využití internetu jako efektivního marketingového nástroje... Velké poděkování patří majitelům a řediteli Centra Babylon, kteří vytvořili skvělé podmínky pro toto setkání, zvláště pak velmi příznivými cenami ubytování, které jeho účastníkům poskytli, a množstvím aktivit, které lze v Babylonu realizovat, tedy pokud se v něm zrovna neztratíte :-). Powerpointové prezentace přednášejících jsou k dispozici v rámci stránek AHR ČR. Vít Pechanec

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 8

9.2.2009 11:27:38

Prestižní, dobře známý v České republice a na Slovensku, ALLES FÜR DEN GAST WIEN 2009 – mezinárodní odborný veletrh pro gastronomii a hotelnictví – tradičně zve odborné a VIP návštěvníky z České republiky a Slovenska opět do Vídně: 18. – 21. dubna 2009, Vídeň, Messe Wien. Stejně jako v předchozích letech, dovolujeme si i letos vás a všechny majitele, provozovatele a klíčové zaměstnance hotelů, restaurací, kaváren a jiných gastronomických a ubytovacích zařízení v České republice a na Slovensku, pozvat k návštěvě mezinárodního odborného gastronomického veletrhu ALLES FÜR DEN GAST Wien, a to ve dnech 18. – 21. 4. 2009 na vídeňské výstaviště Messe Wien. Tento veletrh vám nabízí optimální přehled různých aktuálních oborů, např. potraviny (delikatesy, mražené výrobky, hotová jídla, biopotraviny, koření, pečivo a čerstvé potraviny), nápoje (teplé nápoje, lihoviny, víno, sekt, šampaňské, prosecco, pivo, nealkoholické a energetické nápoje), stolování (vybavení pro velkokuchyně, kuchyňská technika a vybavení, kávovary, kultura stolu – porcelán, nádobí, příbory, sklenice), vnitřní vybavení (vybavení a zařízení objektů, dekorace, doplňky, plánování a koncepce), pracovní oblečení a textilie, letní a zimní zahrady, vybavení obchodních prostorů a zařízení pro děti, gastronomické techniky (energie, topení, klimatizace, osvětlení, sanitární vybavení, „vending“, pracovní hygiena) a management & komunikace – front-office systémy, pokladní a účetní systémy, reklama a marketing, systémy a rezervace přes internet, CRM systémy, management kvality a franchising.

Přehled ročníku 2008: rekordní návštěvnost 19 108 odborných návštěvníků * vysoká kvalita odborných kontaktů * 70 % odborných návštěvníků spolurozhoduje o nákupu * velmi pozitivní ocenění veletrhu – 80 % odborných návštěvníků oceňuje veletrh jako „velmi dobrý“ nebo „dobrý“ * 86 % návštěvníků Alles für den Gast Wien 2008 plánuje návštěvu veletrhu i v letošním roce. Foto: Schwarz & Partner

Atraktivní nabídka pro rok 2009: • rozšíření aktivní nabídky pro puby, scénovou gastronomii a gastronomii zážitků • Wine Lounge – v relaxační atmosféře vás očekávají nejlepší vína a kompetentní poradenství ohledně špičkových vín • pokročení v internacionalizaci Food & Beverage • téma kávy zůstává centrálním tématem ve Vídni také pro rok 2009 – neoficiální hlavní město kávy ve světě • biopotraviny, wellness potraviny a další speciální špičkové potraviny • exkluzivní vybavení pro hotely

Nová otevírací doba: sobota 18. až pondělí 20. 4. • 10.00 – 19.00 hodin úterý 21. 4. • 10.00–17.00 hodin

Cílové skupiny návštěvníků z oborů: hoteliérství, gastronomie a společného stravování, dále výrobci a prodejci hotových jídel, odborné hotelové školy, dovozci, velkoobchodníci s nápoji, organizace a asociace, obchodní zástupci. Optimální možnost návštěvy z České republiky a různých regionů Slovenska díky příjemnému vlakovému spojení (Pendolino) a plánovaným autobusovým zájezdům z jižní Moravy (Brno), Českého Krumlova, Valtic a Slovenska (Bratislava). Výhody pro účastníky zájezdu – vaše registrace jako VIP návštěvníka ještě před veletrhem, předem připravené degustace a ochutnávky pro odborné VIP návštěvníky z České republiky a ze Slovenska, možnost dohody termínu pro jednání s vystavovateli na veletrhu Alles für den Gast Wien 2009 předem, kompetentní doprovod Schwarz & Partner Praha a SP Expo Žilina v průběhu veletrhu, možnost konzultací ohledně marketingu, ubytovacích zařízení v České republice, na Slovensku, v zemích centrální Evropy a speciální doprovodný program pro ČR a Slovensko. Jako VIP odborníci z České republiky můžete získat naši VIP pozvánku, která vám po registraci u společnosti Schwarz & Partner a odevzdání vaší vizitky na pokladně výstaviště dává možnost získat volnou vstupenku na veletrh. O veletrh z tohoto oboru projevují návštěvníci, včetně České republiky a Slovenska, rok od roku větší zájem. Na celkové hrubé výstavní ploše 21 200 m2 představí své produkty a výrobky na 350 vystavovatelů z různých zemí. Antikrizové nabídky pro business cestující z Ruské federace, Ukrajiny, Kazachstánu a dal-

Foto: Schwarz & Partner

ších států SNS a speciální možnosti prezentace pro hotely vám společnost Schwarz & Partner nabízí v čísle BUSINESS DOSSIER Česká republika/Slovenská republika – v časopise EUROKONTAKT v ruštině. Hlavními cílovými skupinami jsou účastníci obchodních misí do Evropské unie, návštěvníci mezinárodních odborných veletrhů v Evropě, vystavovatelé na mezinárodních odborných veletrzích v EU, včetně České republiky, a v zemích SNS, především v Ruské federaci a na Ukrajině, cestující business třídou přes Prahu (mezinárodní letiště) a hosté vybraných TOP-hotelů frekventovaných rusky mluvícími cestujícími. Schwarz & Partner CEE Promotion hledá možnosti optimálního ubytování pro VIP – delegace, obchodní mise, návštěvníky a vystavovatele z Ruské federace, Ukrajiny, Kazachstánu a dalších států SNS. Neváhejte nás kontaktovat pro veškeré další informace o programu ochutnávek a degustací, transferu, čestných vstupenkách pro VIP odborníky z ČR a SK či o možnostech inzerce na níže uvedené adrese oficiálního zastoupení veletrhu v České republice a na Slovensku: Schwarz & Partner, CEE Promotion: Senovážné náměstí 23, 110 00 Praha 1 Ing. Romana Svátková, fax: +420 222 240 711, mob.: +420 604 243 010, e-mail: [email protected] SP Expo, s. r. o.: Na Stanicu 16, Žilina, 010 09 Lenka Kotllárová, tel.: +420 558 711 741, mob.: +420 728 404 471, e-mail: [email protected]

www.terminy.cz

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 9

AKCE

ALLES FÜR DEN GAST WIEN 2009

9

9.2.2009 11:46:10

AKTUALITY

Brusel – jednání HOTREC Dne 22. 1. 2009 proběhlo jednání pracovních skupin v Bruselu ve věci klasifikace a standardizace ubytovacích zařízení a hotelových recenzních stránek. Jednání přineslo nové informace týkající se dalšího vývoje projektů oficiálních národních klasifikací ubytovacích zařízení v jednotlivých evropských zemích. Asociace AHR ČR představila aktualizovanou oficiální klasifikaci, která vejde v platnost rokem 2010 a bude splňovat všech 15 principů harmonizace, které přijali členové HOTREC v loňském roce. Jedním z hlavních úkolů AHR ČR pro rok 2009 je především celková marketingová podpora hotelových hvězdiček, která zahrnuje i jejich co možná nejširší propojení na národní a mezinárodní webové stránky, propagaci v rámci informačních center, roadshow a veletrhů.

Dalším důležitým bodem setkání v rámci HOTREC bylo jednání členských organizací o dosavadním vývoji a současném stavu projektu hotelových recenzních stránek. Na základě dialogů vedených mezi zástupci hoteliérů a provozovateli recenzních portálů bylo aktualizováno 10 principů, které by měli provozovatelé stránek respektovat a dodržovat. V průběhu jednání byla předložena matice porovnávající aktuální plnění těchto zásad dle jednotlivých internetových portálů. V tuto chvíli kritéria z 90 % splňuje portál Trivago, dále 70 % Holiday Check, 65 % Booking.com, 60 % HRS, 50 % Zoover atd. Jedním z nejčastěji probíraných a diskutovaných problémů jednání, na který by měla

být v nejbližší době zaostřena pozornost jednotlivých národních asociací, je propojení recenzních stránek se stránkami rezervačními. V mnohých případech jsou také informace uváděné na recenzních stránkách velice zavádějící a „hvězdičky“ u jednotlivých ubytovacích zařízení neodpovídají oficiálním národním klasifikacím. AHR ČR zahájí v roce 2009 spolupráci se správci a provozovateli národních recenzních webových stránek o možnosti implementace 10 principů přijatých asociací HOTREC. Za tímto účelem zvažujeme vytvoření vzorových hotelových recenzních stránek, které by byly zpřístupněny na www.hotelstars.cz . Klára Zachariášová

Travel, Leisure & Tourism Benchmark = statistická data pro cestovní ruch Skupina Travel, Leisure & Tourism (TLT) společnosti KPMG Česká republika připravila dlouhodobý projekt kontinuálního sběru statistických dat z oblasti cestovního ruchu. Ve spolupráci s vývojovou společností byla navržena a vyvinuta webová aplikace dostupná na adrese www.TLTbenchmark.eu, která umožňuje snadný přístup k uceleným informacím o hotelech, konferencích, kongresech a golfu v České republice. počet konaných akcí, průměrný počet účastníků na akci, struktura tržeb či počet odehraných kol na golfovém hřišti. Důvodem, proč by společnosti měly poskytovat svá data do aplikace, je princip pozitivní motivace. Za vyplnění údajů obdrží každý účastník automaticky souhrnný report obsahující výsledné srovnávací statistiky v konkrétním regionu České republiky za daný měsíc. Jinými slovy, chce-li například hotel zjistit průměrnou obsazenost nebo cenu za pokoj ve svém regionu, vyplní tyto údaje za sebe a následně obdrží report s průměrnými údaji a statistikou zjištěnými od ostatních účastníků projektu. Tento servis bude přispěvatelům poskytován zdarma. Jednou z podmínek úspěchu projektu je diskrétnost, proto je systém zabezpečen proti zneužití a funguje na principu absolutní anonymity. Projekt TLT Benchmark byl na webové aplikaci zahájen 11. února 2009.

Chybějící statistika dat z oblasti cestovního ruchu představuje problém pro mnoho společností působících v této oblasti. Segmentu cestovního ruchu chybí vypovídající relevantní datová základna pro strategická rozhodnutí, vytváření koncepcí a orientaci na trhu. Cílem projektu TLT Benchmark je zajistit užitečná statistická data, která zúčastněným subjektům pomohou v jejich práci. Projekt je určen pro všechny čtyř- a pětihvězdičkové hotely a tříhvězdičkové hotely s kapacitou vyšší než 30 pokojů, dále pak pro kongresová či konferenční zařízení, golfové resorty a golfová hřiště. Do webové aplikace budou jednotlivé oslovené subjekty jednou měsíčně zadávat sledované údaje, mezi něž patří například průměrná dosahovaná cena za pokoj, průměrná obsazenost pokojů, struktura hostů,

10

Nový předseda Asociace cestovních kanceláří Představenstvo Asociace cestovních kanceláří České republiky přijalo rezignaci PhDr. Michala Šeby na funkci jejího předsedy a pověřilo dosavadního místopředsedu Viliama Sivka, ředitele společnosti Euroagentur Hotels &Travel, vedením asociace. Prezident AHR ČR Pavel Hlinka zaslal úřadujícímu předsedovi ACK ČR blahopřejný dopis, ve kterém mj. nabídnul pomoc a vyslovil naději na rozvoj další spolupráce obou asociací. Milan Rambousek

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 10

9.2.2009 11:46:23

HASAP GASTRO Consulting, s. r. o. V rámci ucelené nabídky služeb se Clarion Congress Hotel Prague rozhodl rozšířit své portfolio také o provozování cateringu a oslovil poradenskou společnost HASAP GASTRO Consulting, s. r. o. Výsledkem spolupráce je certifikace cateringových služeb v hotelu Clarion, která mu byla udělena spolu s oficiálním certifikátem přímo na Výroční konferenci AHR ČR, konané v kongresových prostorách tohoto čtyřhvězdičkového hotelu.

AKTUALITY

Certifikace cateringových služeb

Jelikož se jedná o hotel kongresový, musí všechna náležitá kritéria splňovat i hotelové zázemí, aby výsledný efekt nabízených služeb byl dokonale sladěn a klienta po všech stránkách uspokojil. Na téma hotelového cateringu, současných trendů a kuchyňského zařízení jsme si povídali s šéfkuchařem Clarion Congress Hotelu Prague Miroslavem Soukupem. S hotelem jste spjat téměř od jeho počátků, kdy byl ještě ve výstavbě, předpokládám tedy, že jste měl možnost ovlivnit zařízení a vybavení kuchyně. Je pravda, že ovlivnit své profesionální zázemí se nepodaří každému. Já jsem měl tu možnost vybrat si takové přístroje a zařízení, které skutečně splňují ty nejpřísnější normy, zároveň usnadňují práci a umožňují přípravu pokrmů podle nejmodernějších trendů v současné gastronomii. Navíc tyto přístroje Certi Oficiáln fikát o udûlen obstojí i při velké kapacitě kongreí jednot í né klas Klasifikaãníh âeské ifikace o znak republ u ubyt iky na sů, které jsou pro náš hotel typicobdobí ovacích zafiíz ení 2006 – 2009 ké. Za všechny jmenujme aspoň ty HOTE L nejdůležitější „pomocníky“, jimiž ★★★★ CLARIO jsou konvektomaty a tlakové pánN CON GRESS HOTE ve. Základní vybavení nám pak L PRA GUE CPI HO TELS, zařídila společnost MATTHES. a.s. UNIHOST boarding Association of entrepre and acco mmoda neurs from tion serv entertain ices in men the Cze ch Rep t, ublic

dlouhou dobu, proto jsme byli rádi, když se zhostila tohoto úkolu a certifikaci nám poskytla. Catering je značně specifický, a to především svými velmi přísnými pravidly a dodržováním hygienických norem. Podíváme-li se na situaci ve světě, můžeme v současnosti hovořit o několika trendech. Tím nejvýraznějším je patrně příklon k „domácí“ kuchyni, která v zákaznících evokuje příjemné chvíle trávené s rodinou a přáteli, oproti klasické nabídce univerzálních cateringů. Tedy projevuje se zde trend regionalizace nabídky směrem k tradičním jídlům, která najdeme na stolech většiny domácností. Někteří světoví poskytovatelé jdou dokonce tak daleko, že vaří podle opravdu autentických domácích receptů a následně personalizují jídlo specifickými názvy. Snahou poskytovatelů cateringu je vytvořit dojem dostatku, ovšem bez zbytečných nadbytků. Tento trend pochopitelně souvisí s přísnou kontrolou nákladů. Na jedné straně musí mít host pocit, že je všeho dostatek, naopak poskytovatel by měl po skončení akce odepisovat pouze minimální množství. V Clarion Congress Hotelu Prague čerpáme z našich dlouholetých zkušeností a zároveň udûluje

pro kateg orii

tfiídu

Praha 9

Jakým způsobem provádíte kontrolu systémů a dodržování hygienických norem? Jakou roli zde hrají moderní technologie? Kontrola hygieny na pracovišti i teploty ve skladových prostorách je velmi důležitá. Jelikož se snažíme o moderní gastronomii, využíváme jen čerstvé produkty a ty vyžadují zvýšenou skladovací kontrolu. Pro tyto účely máme HACCAP systém, který hlásí sebemenší teplotní výkyvy a upozorňuje na kritické body v provozu. Bez podobných technologií už dnes patrně nelze fungovat, zvláště v tak velikém hotelu. Ing. Pav el preziden Hlinka t AHR âR

Jak jsme se zmínili v úvodu, kongresový hotel Clarion získal certifikaci na cateringové služby. Co pro vás osobně znamená catering a jaké trendy můžeme pozorovat v této oblasti? Jelikož jsme chtěli poskytovat ucelený servis našim klientům, poskytovat cateringové služby pro nás bylo výzvou, které jsme se rádi chopili. Se společností HASAP Consulting spolupracuje naše společnost CPI Hotels

pfiedsed Zdenûk Kop ka a pfiedstav enstva UNI

HOSTu

V Praze dne: 12. 5. 200 8

Ing. Miro slava pfiedsed kynû klas Luprichová ifikaãní komise

stále přicházíme s novými postupy, abychom zefektivnili nabízené služby. Jak byste popsal proces přípravy cateringové akce z vašeho pohledu? Pro mne je to vždy dialog. Dívám se na věc na několika úrovních, představím si sebe v roli klienta a v roli jeho hostů. V první fázi samozřejmě sbírám informace, které mi pomohou nabídku co nejvíce specifikovat, a pak si přímo s klientem upřesníme detaily. Skoro bych řekl, že mám raději akce, kdy klient nemá jasnou představu a musíme spolu řešit skladbu pokrmů i jejich prezentaci. Po úspěšné realizaci máme já i můj tým vždy velmi dobrý pocit a motivuje nás to k budoucí práci. Co je pro vaši práci nejdůležitější? Rozhodně můj tým. Bez něj bych těžko něco dokázal. Na jedné straně to jsou naši nákupčí, kterým věřím, že obstarají ty nejlepší suroviny, předají je kuchařům, kteří z nich vykouzlí báječné pokrmy, a pak přicházejí na řadu číšníci, kteří vše profesionálně naservírují hostům. Catering je hodně o práci s lidmi, a protože to zároveň děláte pro lidi, musíte hodně komunikovat, přidat pomocnou ruku, kde je potřeba, a snažit se vytvořit motivující prostředí s pohodovou atmosférou. Ještě něco na závěr? Neodpustím si klasickou větu: „Teplé jídlo se servíruje teplé, studené naopak musí být studené.“ Je s podivem, kolik poskytovatelů se tímto heslem stále neřídí.

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 11

11

9.2.2009 11:46:37

www.makro.cz

ĸÂÉƗºØêߗ—ºØééð—&É partner profesionálů v oblasti gastronomie „ Ó €ÜáWƒkàؓéWà“æçWßؓáâ鎓æâåçÜàØáç“ā“íԓ ãâæßØ×ák“×éԓåâÞì“Ýæàؓã€Ø×æçÔéÜßܓ¤©££“ áâéŽÖۓéŽåâÕލ

ã€Øæác“ãåâ“éԃؓãâ×áÜÞWák“ā“ÜáÙâåàÔÖؓéؓ éƒØÖۓéØßÞââÕÖÛâ×ákÖۓÖØáçåØÖÛ

„ ÀÜÝaçؓæܓéìÕåÔç“í“áԃØÛâ“åâíƒk€ØábÛâ“æâåçÜ  àØáçè“ÞéÔßÜçákÖۓԓ`ØåæçéŽÖۓãâçåÔéÜ៓æŽåŸ“ åì՟“àÔæԟ“×ØßÜÞÔçØæ“Ô“éká“

„“ Å “ âæçâèÖk“æãØÖÜÔßÜíÔÖk“Ô“åâíƒÜ€âéWákà“éƒØÖۓ æßâ‘ØޓáÔÕk×Þ쟓ÝÔÞâ“áÔã€kÞßÔדãåâÿ““ÞèÖÛì  ác“`ܓéŽÕÔéԓåØæçÔèåÔÖkŸ“éìÖÛWíkàؓæçWßؓékÖؓ éæç€k֓éԃÜà“ãâç€ØÕWà

„“ Á “ ԃؓáâéW“¹ââד×ÜéÜíؓÀÔÞåâ“éWà“åW×ԓ ãâæÞìçáؓãâåÔ×ØáæÞb“æßè‘Õì“èƒÜçb“áԓàkåè“

„“ Ó âæÞìçèÝØàؓáÔ×æçÔá×Ôå×ák“ãb`ܓé“âÕßÔæçܓ ÞéÔßÜçì“Ô“ÕØíãØ`áâæçܓãâçåÔéÜá“

AHR_0209_blok.indd 12

9.2.2009 11:50:25

aneb Více jistoty a transparentnosti služeb pro hotelové hosty Označení ubytovacích zařízení „hvězdičkami“ je systém fungující tradičně po celém světě. Každý host využívá tohoto označení pro svou orientaci ve službách a vybavení, které může od hotelu očekávat. Jaká je situace v Čechách? V České republice jsou ubytovací zařízení rozdělena podle kategorií – hotely, penziony, motely, ostatní ubytovací zařízení a dále do pěti tříd prostřednictvím jedné až pěti hvězdiček. To je pro zákazníka celkem jasné třídění. Ne vždy je však našim hostům jasné, co mohou od jednotlivých kategorií a tříd očekávat. Hvězdičky jsou hotelům a penzionům v České republice přidělovány na základě Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení, která je dobrovolným systémem. Systém, který je dostupný a finančně nenáročný pro provozovatele ubytovacího zařízení (poplatek činí 1500 Kč na období 2010–2012), se stále více také stává zajímavým z pohledu další propagace certifikovaných zařízení. Klasifikované zařízení pozná zákazník podle samolepky se žlutými hvězdičkami a loga CzechTourism na vchodových dveřích.

Jak je to u nás s legislativou? Dle živnostenského zákona musí být ubytovací zařízení u vstupu označeno mimo jiné kategorií a třídou, zákon už ale neřeší podle jakého systému. Proto se Asociace hotelů a restaurací České republiky ve spolupráci s Ministerstvem pro místní rozvoj ČR a agenturou CzechTourism rozhodla tento systém nejen vytvořit, ale také jej již pátým rokem provozuje a podporuje. Právě iniciativa AHR ČR a CzechTourism umožňuje systému zajistit dostatečnou marketingovou podporu systematickým budováním značky klasifikace. Zároveň také poskytuje ochranu zákazníkům klasifikovaných zařízení. Každý podnikatel se v první řadě zeptá: „Proč bych měl mít svůj hotel nebo penzion klasifikovaný a co mi to přinese?“ Důvodů je více, ale ten nejsilnější argument z pohledu provozovatele ubytovacího zařízení je využít dalších možností prakticky bezplatné a trvalé propagace svého ubytovacího zařízení. Dále je to značka kvality a solidnosti, ke které se jednoznačně klasifikovaná zařízení hlásí, tedy větší šance získat zákazníka. Kvalita a solidnost bude, zvláště v období zpomalení ekonomiky, hrát stále větší roli při rozhodování zákazníků. Za účelem propagace certifikovaných zařízení a informovanosti domácích i zahraničních turistů byly zřízeny webové stránky www. hotelstars.cz. Všechna certifikovaná ubytovací zařízení jsou na těchto stránkách uvedena i s propojením na jejich domovské webové stránky. Tím nabízejí turistům možnost přímé rezervace ubytovacích služeb. Stránky hotelstars.cz jsou k dispozici všem turistům v češtině a dalších pěti světových jazycích. Informace o udělených certifikátech naleznete také v rámci portálů www.czechtourism.cz, www.czechtourism.com, www.CZeCOT.com a www.hotrec.org, www.hotelguide.cz nebo portálu www.firmy.cz provozovaném společností Seznam. cz. Na stránkách www.hotrec.org mají návštěvníci evropských států možnost zjistit, co znamenají „hvězdičky“ v jednotlivých členských zemích EU, a informovat se o garantované vybavenosti a službách dle kategorií a tříd. AHR ČR vytvořila a pravidelně vydává a aktualizuje katalog certifikovaných zařízení. Tento katalog spolu s dalšími propagačními materiály je k dispozici na všech zahraničních zastoupeních CzechTourism. Katalogy a materiály s odkazem na www.hotelstars.cz jsou také k dispozici na všech informačních centrech v České republice. Oficiální jednotná klasifikace je garancí kvality, vybavenosti a služeb. Tato garance je zaručena také skutečností, že každé zařízení projde před udělením certifikace auditem nezávislých kontrolorů z řad vyškolených odborníků z oboru, a také tím, že každý zákazník má možnost se v případě pochybností či připomínek obrátit se svou stížností

přímo na Asociaci hotelů a restaurací ČR, která následně pomáhá situaci řešit ve spolupráci s certifikovaným zařízením a komunikuje se zákazníkem. Platnost stávající klasifikace končí v letošním roce a všechna ubytovací zařízení, která budou chtít využívat výhod Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení, budou muset požádat v roce 2009 o recertifikaci, která bude mít platnost na další tři roky (2010–2012). S tímto procesem je v první řadě spojená revize stávajícího systému. Od počátku platnosti stávajících certifikátů, tedy od roku 2006, sbírala a vyhodnocovala klasifikační komise připomínky našich členů, kontrolorů i odborné veřejnosti, z nichž některé budou využity v aktualizované klasifikaci. Zajímavým podkladem pro aktualizaci je také studie, kterou nechaly vypracovat německá hotelová asociace DEHOGA a rakouská WKO. Studie porovnává vývoj potřeb zákazníků na základě výsledků dvou anket provedených mezi turisty v letech 2003 a 2008.

2010 – 2012

2009 – 2012

Co preferují zákazníci? Druhým nejdůležitějším rozhodovacím faktorem, po doporučení přátel, je klasifikace, tedy počet hvězdiček. Na vrcholu TOP 30 faktorů, podle kterých zákazníci posuzují hotel, je vybavení koupelny, zajištění klidného a pohodlného spánku, udržovanost vybavení pokoje. V porovnání s rokem 2003 dále roste poptávka po relaxačních centrech a připojení k internetu. Aktualizovaná klasifikace, která bude platit od roku 2010, bude plně harmonizovaná s 15 principy pro evropské klasifikace, které vydala konfederace evropských hotelových asociací HOTREC, jejímž členem je také AHR ČR.

Jaké hlavní změny můžeme tedy od nových hvězdiček očekávat? Systém bude posuzovat nejen vybavenost ubytovacího zařízení, ale také jeho udržovanost a čistotu. Dále bude nově také zahrnovat některé prvky šetrného přístupu k životnímu prostředí a reflektovat nové a pomáhat provozovatelům identifikovat důležité služby a moderní technologie, vyžadované současným zákazníkem. Věříme, že tyto aktivity přispějí k dalšímu rozvoji kvalitních služeb pro naše zákazníky a nárůstu spokojených hostů v klasifikovaných zařízeních. Hledáte ubytování a chcete mít jistotu kvality? Doporučujeme navštívit www.hotelstars.cz. Václav Stárek

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 13

AKTUALITY

Hotelové hvězdičky

13

9.2.2009 11:50:34

AKTUALITY

Food Labeling – další informace o vývoji Jak jsme informovali v předešlých číslech, projednává Evropský parlament aktuální úpravy výše uvedeného návrhu Komise. Asociace hotelů a restaurací ČR je velmi znepokojena dopady, které toto navrhované nařízení pravděpodobně bude mít na naše pohostinství. Pokud bude text v původně navrhované podobě přijat, hotely, restaurace, kavárny a podobná zařízení podávající pokrmy by přímo podléhaly všem požadavkům na povinné poskytování informací, které z nařízení plynou. Proto byla zahájena již v minulém roce jednání s Ministerstvem zemědělství ČR a poslanci Evropského parlamentu, jejichž cílem je vyjmutí provozů veřejného stravování z povinnosti

povinného označování nebalených potravin. V současné době se diskuse vede již o omezeném označování, které by zahrnovalo pouze informaci o alergenech. Přesto jsme přesvědčeni, že je třeba tuto aktivitu, která by byla dalším omezením pro naše podnikatele, zastavit. Ve spolupráci s HOTREC byly vytvořeny pozměňovací návrhy, které se nám podařilo předat poslancům Evropského parlamentu a poslanec Železný pozměňovací návrhy v této podobě podal. Nyní bude záviset na výsledcích hlasování. Součástí kampaně bylo také zveřejnění našeho názoru v publikaci Parliament Magazin, který je zasílán všem poslancům Evropského parlamentu a dalším institucím

v Bruselu. AHR ČR publikovala svůj názor ve vydání, které vyšlo u příležitosti zahájení předsednictví ČR v Radě Evropy. Při této příležitosti jsme se také zúčastnili recepce, která na půdě Evropského parlamentu 20. ledna proběhla a kde byli přítomni někteří poslanci Evropského parlamentu a zástupci tisku. Přesto, že se dají výše uvedené aktivity a jejich výsledek považovat za dílčí úspěch, nesmíme ztrácet obezřetnost a musíme využít všech možností k prosazení našeho stanoviska. O dalším vývoji vás budeme informovat. Václav Stárek

Nižší sazby DPH za stravování by podpořily nárůst poptávky Ministr financí Miroslav Kalousek uvažuje, podle informací některých médií, o přeřazení části služeb ze základní sazby DPH (19 %) do snížené sazby DPH (9 %). Tato překvalifikace by se dotkla restauračních služeb, stavebních prací a kadeřnických služeb – obecně by se tedy jednalo o služby s vysokou přidanou hodnotou práce. „Pokud by se vláda rozhodla přistoupit ke snížení DPH u služeb, měla by tak učinit plošně a nikoliv jen u vybraných odvětví, protože by to mohlo být považováno za diskriminaci některých oborů. Současná hospodářská krize postihuje totiž téměř všechna odvětví,“ uvedl k možné úpravě DPH prezident Hospodářské komory České republiky Petr Kužel. „Plošné snížení DPH u služeb by bylo v situaci, kdy není politicky průchodné snížení přímých daní, jednou z možností, jak zmírnit dopady hos-

podářské a finanční krize na sektor služeb a zabránit tak poklesu poptávky po nich,“ dodal Petr Kužel. Na toto, v současné době velmi diskutované téma, reagoval také prezident Asociace hotelů a restaurací České republiky Pavel Hlinka, který zdůraznil, že i přes dostatek argumentů pro snížení sazeb DPH právě u restauračních služeb podporuje AHR ČR zvažovanou možnost zavést sníženou sazbu DPH u služeb plošně. V této souvislosti je důležité přistupovat k problému systematicky. To znamená

využít našeho předsednictví v Radě Evropské unie a podpořit zavedení snížené sazby DPH ve službách v rámci všech členských zemí EU. Platnost výjimek, které některé členské státy získaly, končí v příštím roce. Na jednání Rady AHR ČR 29. ledna 2009 vyzval prezident Hlinka všechny členy, aby se aktivně zapojili do veřejné diskuse na toto téma a využili také svých možností k vyjádření názoru a podpoře argumentů k zavedení snížené sazby DPH pro stravovací služby. Václav Stárek

Informace ze zasedání Rady AHR ČR Program zasedání Rady AHR ČR, které se konalo dne 29. 1. 2009 v pražském Hotelu PYRAMIDA, byl opravdu pestrý. V úvodu jednání projednala Rada přednesenou informaci o vzniklé povinnosti AHR ČR plátcovství DPH, což pro některé členy sice nebude problém, ale pro některé to naopak komplikaci představuje. Vedle informací o výsled-

Foto: CzechTourism

14

cích hospodaření asociace v uplynulém roce 2008 a hodnocení 3. výroční konference AHR ČR Rada projednala Akční plán a schválila plán schůzí Rady i Prezidia v letošním roce. Pozornost Rada dále věnovala otázkám rozvoje spolupráce krajských sekcí s destinačními společnostmi v krajích a regionech ČR. Zvláštní pozornost byla věnována problematice DPH ve stravovacích službách a informacím, které přinesla média. Stranou pozornosti členů Rady nezůstaly ani aktuální informace o vývoji jednání s kolektivními správci ohledně placení autorských odměn, které jsou v programech jednání Rady již takovým „evergreenem“. Rada také přijala první informace o návrzích klasifikační komise na inovaci příští Ofi-

ciální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení, která vstoupí v platnost k 1. 1. 2010. V souvislosti se zrušením kategorie Člen klubu účastníky listopadové Valné hromady se Rada zabývala předloženým návrhem na udílení Čestného členství. V širokém spektru přednesených informací nechyběla ani informace z jednání HOTREC v Bruselu, ze kterého vzešla řada nových a velmi zajímavých poznatků z oblasti klasifikace, standardizace a recenzních hotelových stránek. Od loňského roku jsou do programu jednání Rady zařazovány informace o přípravě a realizaci projektu Tradiční česká gastronomie, kterého se AHR ČR účastní. Program Rady kulminoval bodem „různé“, v němž mají vždy jednotliví členové Rady možnost přednést své náměty, připomínky, požadavky, informace a podobně. Milan Rambousek

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 14

9.2.2009 15:39:09

Foto:sxc.hu/Weirdvis

nejvíce oceňujete u přednášejících To je výsledek dotazníkového průzkumu, který vyplývá z hodnocení účastníků vzdělávacích seminářů Podnikatelské akademie v roce 2008. Velmi dobře bylo ohodnoceno i časové rozdělení seminářů. Dvě třetiny účastníků hodnotily kvalitu tréninkových materiálů jako KURZY PRO INDIVIDUÁLNÍ ZÁJEMCE KONANÉ V SÍDLE AHR ČR Otázka

Výborně

Dobře

Dostatečně

Nedostatečně

Jak hodnotíte kvalitu tréninkových materiálů?

113 (63 %)

59 (33 %)

1

3 (2 %)

Jak hodnotíte přípravu a prezentaci přednášejícího?

165 (92 %)

14 (8 %)

–

–

Jak hodnotíte obsah přednášek a jejich využitelnost ve Vaší praxi?

126 (70 %)

53 (30 %)

–

–

Jak hodnotíte prostředí školicích prostor? Jak hodnotíte časové rozložení a délku školení?

74 (41 %)

86 (48 %)

9 (5 %)

1

Vyhovující; 166 (93 %)

Příliš dlouhé; 2

Příliš krátké; 11 (6 %)

–

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Přípravu a způsob prezentace

KURZY PRO SKUPINY V MÍSTĚ JEJICH UBYTOVACÍHO ZAŘÍZENÍ Otázka

Výborně

Dobře

Dostatečně

Nedostatečně

Jak hodnotíte kvalitu tréninkových materiálů?

89 (74 %)

31 (26 %)

–

–

Jak hodnotíte přípravu a prezentaci přednášejícího?

116 (97 %)

4 (3 %)

–

–

Jak hodnotíte obsah přednášek a jejich využitelnost ve Vaší praxi?

80 (67 %)

36 (30 %)

4 (3 %)

–

Jak hodnotíte prostředí školicích prostor?

81 (66 %)

33 (28 %)

1

–

Vyhovující; 116 (97 %)

Příliš dlouhé; 1

Příliš krátké; 3 (2 %)

–

Jak hodnotíte časové rozložení a délku školení?

výbornou, třetina jako dobrou. Kvalitu využitelnosti seminářů v praxi považují za výbornou dvě třetiny účastníků a asi třetina za dobrou. Pro ilustraci uvádíme detailní přehled hodnocení seminářů pro individuální zájemce s místem konání v sídle asociace v Praze a seznam seminářů individuálně zaměřených pro skupiny objednatele s místem konání v zařízení objednatele.

Přehled kurzů uskutečněných na míru pro SKUPINY v místě ubytovacího zařízení: • Lázně Luhačovice, a. s. – Hotel jako tým – vedení týmů • Bristol group, a. s. – Manažerské dovednosti • Park Hotel Benice – Recepce • Jalta Praha – Recepce • Falkensteiner Maria Prague – Recepce • Business Alley, Olomouc – Recepce • Léčebné Lázně Bohdaneč – Recepce • Babylon Liberec – Recepce • Lázně Františkovy Lázně – Recepce • Wellness hotel Frymburk – Recepce • Flora Olomouc – Recepce • Hotel Payer Teplice – Recepce • HK, Vyškov – Úloha hotelů a restaurací v CR I v letošním roce máte možnost zúčastnit se kurzů Podnikatelské akademie. Detailní přehled nových i tradičních aktualizovaných kurzů s krátkými anotacemi naleznete na webových stránkách asociace i v časopisu AHR Fórum. Více informací na www.ahrcr.cz nebo tel.: +420 236 042 384 či +420 236 042 320. Ivana Srdínková

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 15

15

9.2.2009 11:51:39

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ INZERCE

Zkouškové období na VŠ CRHL První měsíc roku 2009 na Vysoké škole cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství je ve znamení menšího studentského ruchu oproti běžnému semestru, kdy se v pravidelných intervalech dle školního rozvrhu setkávají studenti 1. až 3. ročníku prezenčního studia v hodinách odborné výuky při cvičeních a seminářích. Nutno ovšem říci, že určité napětí je tu teď „hmatatelné“ z důvodu nutnosti vykonat předepsané zkoušky pro úspěšné zakončení zimního semestru, kdy řádný termín končí 20. února.

Úspěšné absolvování zkouškového období je prubířským kamenem pro studenty 1. ročníku, kteří přicházejí většinou s obrovskou sebedůvěrou ve svoje schopnosti a najednou zjistí, že tomu tak není. To když začnou váznout v odpovědích na otázky zkoušejícího, či zjistí, že vědomosti, které se jim právě nyní vybavují v paměti, nestačí na dostatečné objasnění problému. Je však třeba zdůraznit, že představa finančního bonusu ve formě slevy školného na příští rok ve výši 30 tisíc Kč za velmi dobrý prospěch je dostatečně silným motivem pro stále větší počet studentů. Zkušenosti pedagogického sboru, které zaznějí při rozhovoru s jednotlivci, jsou zajímavé. Řada pedagogů sděluje, že najednou poznávají žáky, o nichž si mysleli, že jejich reakce dokážou odhadnout, z úplně jiné stránky. A přitom je třeba zdůraznit, že kromě jiného je výhodou VŠ CRHL – této soukromé školy, zabývající se výukou, jak už sám název uvádí, cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství – těsný kontakt pedagoga se žáky, neboť vzhledem k tomu, že výuka probíhá v malých skupinkách, zná každý vyučující „své“ studenty jménem.

Čisté prádlo nejen pro lyžaře

K pohodlí účastníků mistrovství světa v klasickém lyžování – Liberec 2009 – ve dnech 18. 2. – 1. 3. 2009 bude kromě jiných přispívat i Prádelna Kyselý, a. s. Vlašim jako dodavatel prádla pro vybraná ubytovací zařízení sportovců. Naváže tak na 17 let zkušeností a stále se zdokonalujících služeb pro náročné zákazníky z řad hotelů, gastronomických, zdravotnických a potravinářských zařízení. Díky špičkovým technologiím splňuje přísná kritéria daná evropskou hygienickou normou EN 14065, jejíž certifikát vlastní spolu s certifikáty ISO 14001 a ISO 9001. Spokojenost zákazníků a přizpůsobení se jejich specifickým přáním a požadavkům, spolu se samozřejmou kvalitní a rychlou komplexní službou, jsou hlavním mottem a zájmem firmy Prádelna Kyselý, a. s.

Prádelna Kyselý, a. s. www.pradelna.cz

16

Dobrý pedagog dokáže odhadnout reakce „svých“ žáků, neboť komunikace s každým z nich je vzhledem k malému počtu v průběhu učební hodiny velmi četná. O to však mají ulehčenou přípravu při samostudiu doma. V postatě není možné, aby někdo odcházel z odborného předmětu a „nepochopil“ probírané téma. Premianti a diskutéři se objeví většinou v prvních hodinách výuky, ti ostatní musí být vtaženi do „akce – reakce“ hned následně. Další výhodou je, že studenti tvoří malý a dělný kolektiv, který se dobře zná a vzájemně při seminářích a cvičeních spolupracuje. Studenti si velmi pochvalují, že je jim věnována velká péče a výuku v malých skupinkách, kromě lokality školy v centru Prahy ji považují za silnou stránku vysoké školy. Při zkoušení je však každý ze zkoušených sám, nemůže pomoci „parta“ za zády, která vypomůže v okamžiku, kdy potřebná formulace vypadla z paměti. Také tréma určitě alespoň zpočátku hraje svoji roli, někdy, zejména pro zahraniční studenty, je obtížnější vyjádření v českém jazyce. Většinou však zkoušející vyjadřují svůj obdiv k tomu, jak jsou „nadupaní“ vědomostmi, když například použiji termín pana Jiřího Vepřeka, odborníka z praxe, který po skončení přišel na rektorát, aby se podělil o svoje pozitivní poznatky z průběhu zkoušek z předmětu hotelový management. Nebyl jediný, ing. Vacl, zabývající se výukou předmětu marketing služeb, také nešetřil chválou na studenty 3. ročníku a skutečně jen malé výtky zazněly od ing. Böhmové, zkoušející základy cestovního ruchu v 1. ročníku, týkající se toho, že studenti mají procestovaný celý svět počínaje Asií a konče Amerikou, ale Českou republiku neznají. Také proto na žádost studentů připravuje vedení vysoké školy výlet do vybraných lázeňských míst ČR. Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství využila zkouškové období jako vhodného termínu k úpravám učeben, respektive výměně technického zařízení, které bylo třeba inovovat. Kompletně byla vyměněna PC učebna – počítače a monitory, byl doplněn nejnovější software. Chceme, aby naši studenti měli ty nejlepší podmínky ke studiu, jaké jim může Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství zabezpečit. Jana Pastyříková, VŠ CRHL

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 16

9.2.2009 15:39:38

Ťažko na cvičisku, ľahko na bojisku. Toto úslovie sa z dnešnej bežnej reči vytratilo, ale stále ostáva pravdivé. Aspoň v prípade prechodu hotelov a reštaurácií na euro určite. Problémy sa očakávali najmä v malých zariadeniach, ich manažéri sa však mohli médiám pochváliť s „nema problema“. „Prechod prebehol perfektne, systém spoločnosti Datalock umožnil uzavrieť zo silvestrovského večera otvorené účty po polnoci už v eurách, no prví hostia platili až ráno, pretože väčšina mala svoj pobyt i silvestrovskú zábavu predplatenú. Hostia platia väčšinou slovenskými korunami a my im vydávame v eurách, náš softvér uľahčuje prácu personálu tak, že nemusia nič prepočítavať. Banka nám vychádza v ústrety, slovenskú hotovosť sme si vymenili už dopoludnia 1. januára. Najviac sa míňajú 1, 2 a 5centové mince, lebo hostia si dávajú vyplatiť celý výdavok. Mimochodom, naše euromince pochádzali z bežnej zmenárne ešte spred silvestra, takže všetky boli z iných štátov, nemali sme ani jedno slovenské euro. Poliaci síce zaregistrovali príchod eura, ale míňali najmä slovenskú hotovosť. Očakávajú vzrast cien, ale sľubujú, že napriek tomu sa na Slovensko budú vracať,“ vraví ing. Katarína Glavová, majiteľka hotela Borová Sihoť v Liptovskom Hrádku. „Prechod na euro bol u nás hladký, hostia väčšinou platia platobnými kartami, takže je to jednoduchšie. My sme sa však eurom dostatočne predzásobili, aby sme predišli problémom. Nemáme pocit, že by sme fungovali ako zme-

náreň (ako vyznievali mnohé obavy – pozn. SH), všetky platby prebiehajú bez problémov. Nezažili sme ani kuriózne situácie, hádam len to, že „na cenu citliví hostia“ sa dožadovali platenia v eurách podľa konverzného kurzu už 30. decembra. A v novom roku chcel niektorý hosť vydať v korunách, aby si nemusel prepočítavať výdavok. Jedinou našou chybičkou krásy zatiaľ je chyba v softvéri, keď sa na účte objavuje cena v eurách ale namiesto skratky EUR je za ňou chybné označenie SK. Dúfame, že dodávateľ programu to urýchlene opraví. No a po 16. januári to bude ešte jednoduchšie,“ myslí si riaditeľka hotela Kolowrat v Tatranskej Javorine Mgr. Katarína Klusová-Krnáčová. „Tu na Spiši sme vďaka pripravenosti nášho softwaru zvládli zmeny v počítačoch aj v kasách. Prví hostia nám to uľahčili a platili bezhotovostne cez terminál, pripravený na prepočet už od 12. decembra. Teda nič mimoriadne sa nestalo a len dúfame, že tých našich „eurozákazníkov“ bude v tomto roku čím viac..,“ želá si riaditeľ hotela Kolping Spišská Kapitula v Spišskom Podhradí Pavol Zaťko. „U nás v Sojke zatiaľ zvládame prechod na euro bez väčších problémov. Personál sme poučili o vydávaní v eurách, akceptovaní slo-

venských bankoviek do hodnoty štvornásobku platby, vyzbrojili sme ich eurokalkulačkami. Hostia platia aj v slovenských korunách aj v eurách – tak ,pol na pol‘, veľa platieb však prebehne aj prostredníctvom platobných kariet. Čo sa týka samotných euromincí, pustili sme do obehu belgické mince s kráľom Albertom II., doniesť ich z Belgicka bolo pre nás vlastne jednoduchšie než objednávať slovenské euromince. V pokladni sa nám už ale objavili aj mince z ďalších krajín eurozóny, najmä Nemecka a Francúzska,“ hodnotí situáciu spolumajiteľka hotela Sojka v Liptovských Malatínoch Silvia Krausová. Bezproblémový prechod na euro „hlásili“ aj z hotela Havrania v Zázrivej, Horského hotela Remata, hotela Urpín City v Banskej Bystrici, Grand hotela v Trenčíne, hotela Tenis vo Zvolene, hotela Kontakt v Starej Lesnej, hotela International vo Veľkej Lomnici, hotela Grand v Žiline či hotela Artin v Bardejove. O jedinej zlej skúsenosti vravel Zoltán Vida, majiteľ Mc Donald´s v Nitre; jeden zo zákazníkov platil za 40korunový hamburger 500eurovkou. Soňa Hudecová-Podhorná, mediálna poradkyňa Zväzu hotelov a reštaurácií SR

Pracovníci hotelové concierge vyprávějí (II) Pětihvězdičkové hotely si své označení zpravidla zaslouží. Jejich služby jsou bezvadné a díky svému zkušenému týmu hotelové concierge jsou často schopny splnit nemožné. Concierge vypomáhá bez ohledu na to, jak obtížný úkol je, zda jde o nového hosta, jubilanta či celebritu. Ritz-Carlton, Georgetown, D.C., U.S.A. V tomto hotelu bydlela šest týdnů jedna australská celebrita. Šlo o vášnivého fanouška ragby, který požadoval mít čtyřiadvacet hodin denně k dispozici australský ragbyový televizní kanál. Hotel koupil od firmy Fairfax Antenna satelitní anténu a receiver přímo pro jeho pokoj. Firma potom kontaktovala Dish Network, který zřídil prostor pro nový program a zahrnul do něj Sentana Sports, kanál vysílající ragby 24/7. A nejen to. Hotel ještě dodával hostu na pokoj dostupné ragbyové časopisy. www.ritzcarlton.com/en/Properties/ Georgetown/Default.htm

Setai, Miami, Florida Jeden Angličan se ubytoval v tomto hotelu při cestě za svojí přítelkyní. Dvojice se mezitím dohodla, že dívka se přestěhuje za ním do Londýna. Ale ona se nechtěla stěhovat sama;

chtěla si vzít s sebou svého tygra. Angličan tedy požádal šéfku concierge Maite Foriasky, aby jim zajistila přestěhování zvířete. Ta zjistila od Miami zoo, že jediné letiště, které smí přepravovat zvířata, je Orlando International. Zajistila klec a dopravu zvířete do Orlanda. Tygr odletěl bezpečně do Londýna a všichni tři vděční aktéři zde šťastně žijí doposud. www.setai.com

k romantickému stolu pro dva s vyhlídkou na Repulse Bay. Večer se báječně povedl. Vztah těch dvou dospěl až k svatbě a šéf concierge se stal jejich oblíbencem. www.ichotelsgroup.com/intercontinental/ en/gb/locations/overview/hkghc http://hongkong-ic.intercontinental.com/ honic/index.shtml

InterContinental Hong Kong

V dalším příběhu o organizaci romantického zážitku kontaktoval v restauraci Cioppino hotelu Ritz-Carlton, Key Biscayne, turecký host před příchodem své přítelkyně na večeři hotelovou concierge. Chtěl jí učinit příslušný návrh a požádal concierge, aby zajistila přelet letadla nad venkovní terasou restaurace s bannerem „Will you marry me?“ v turečtině. Concierge splnila žádost, ale dívka očekávání nikoliv. Turkův návrh odmítla. w w w.ritzcarlton.com/en/Proper ties/ KeyBiscayne/Default.htm

Plachý host hotelu se tu v rámci svých obchodních aktivit setkal se ženou, která mu učarovala, ale byl příliš bázlivý na to, aby ji oslovil. Požádal vedoucího concierge, aby pro něj a vytouženou dámu zorganizoval nějaký speciální večer. Šéf concierge tedy velmi opatrně požádal překvapenou ženu, aby povečeřela s hostem hotelu. Poslal jí květiny a zajistil rezervaci v restauraci Verandah. Hotelová limuzína Rolls-Royce Phantom VI ji vyzvedla a dopravila až

Ritz-Carlton, Key Biscayne, Fla.

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 17

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Plníme i ta nejnemožnější přání hostů

ČÍM ŽIJÍ SLOVENŠTÍ KOLEGOVÉ

Prechod na EURO dopadol na výbornú

17

9.2.2009 12:01:25

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Topnotch Resort and Spa, Stowe, Vt., U.S.A. Do hotelu Topnotch Resort and Spa ve Stowe ve státě Vermont si přivedla návštěvnice svého srbského přítele a požádala concierge o pomoc při přípravě nezapomenutelné večeře a večera, který měl být netradiční a nekonvenční. Concierge se rozhodla zapůjčit gorilí oděv. Do něj byl oděn zřízenec, který měl přijít k dvojici sedící před začátkem večeře u krbu před hotelovou restaurací. Gorila potom spustila narozeninový rap, recitovala jej v srbštině a předváděla hip hop ve svém kostýmu. www.topnotchresort.com

Stafford Hotel, London, England Američan z Texasu se přechodně přestěhoval do Londýna, který předtím často navštěvoval, a při svých návštěvách vždy bydlel v Hotelu Stafford. V Londýně jezdil pravidelně červeným patrovým autobusem č. 15, linkou jedoucí z West-endu do jeho kanceláře. Když se vrátil zpět do oblasti Houstonu, dočetl se, že London Transport vyřazuje double-deckery a prodává je. Požádal Franka Laina – executive head concierge Hotelu Stafford, aby mu jeden autobus, konkrétně č. 15, koupil.

Američan zaplatil 9000 liber a Laino zajistil přepravu. Dodnes dostává fotografie hosta s jeho dětmi, jak sedí v autobuse, či jak si užívá drink a doutník na plošině. www.slh.com/england/london/ hotel_ordeng.html

Sharq Village and Spa, Doha, Qatar Byl zrovna pátek – volný den – kdy skotský návštěvník tohoto hotelu pod managementem Ritz-Carltonu kontaktoval místní concierge. Žádal něco, ne zrovna typického pro tuto část světa – kilt. Potřeboval ho na oficiální akci, která se měla konat za pár dní. Rocellii Cacayuran z concierge nemohla kontaktovat britskou ambasádu, která byla uzavřena. Našla si tedy foto kiltu na internetu a také krejčovou, která byla ochotná, sežene-li materiál, jej ušít. Rocellii se odebrala na souk, našla správnou látku a její vzorky odnesla hostu, aby si z nich vybral. Krejčová si pak vzala míry a za necelý den ušila kilt. V Kataru pak zazněly i dudy. www.sharqvillage.com

Anantara Dhigu, Maldives V Anantara Dhigu pobýval německý pár. Žena si užívala dovolenou v místním lázeňském

středisku, ale manžel byl nesvůj; scházel mu golf. Svěřil se generálnímu řediteli Dominiku Ruhlovi. Na Maledivách ale nejsou žádná golfová hřiště. Ruhl požádal svého australského dodavatele potravin, aby do hotelu dopravil plovoucí golfové míče, což se podařilo během dvou dnů. Hostovi potom navrhl zahrát si s ním „aqua golf“. Není známo, kdo vyhrál, ale vše skončilo oslavou a šampaňským. www.anantara.com

Hotel Villa Padierna, Marbella, Spain V tomto hotelu pobývala italská dvojice se svým synkem, fanatickým fotbalovým fanouškem. Ten velice toužil po návštěvě zápasu Realu Madrid. Problém však byl, že jeho žádost přišla dva dny před zápasem. Ten byl navíc, jak jinak, beznadějně vyprodaný. Concierge tedy zkoumala možnosti mezi personálem hotelu a zjistila, že synovec jednoho z bellboyů má vstupenky na zápas. Hotel mu nabídl kompenzaci, která se nedala odmítnout, a syn i s rodiči mohl odcestovat na zápas. www.ritzcarlton.com/en/Properties/ VillaPadierna/Default.htm Ze zdrojů časopisu Forbes zpracoval a upravil Zdeněk Klingora

Na návštěvě v Auberge du Coustet Auberge du Coustet je jediná restaurace a hotel široko daleko v horském kraji Přímořských Alp východní části Provence, nazývaném Vallée de la Roudoule. Nachází se v obci Saint-Léger, kde se v roce 1993 usadila moje přítelkyně Adéla Sulková a její životní partner Jean-Louis Ambaud, povoláním šéfkuchař. dokumenty o mletí mouky a počtu kusů dobytSaint-Léger je malebná vesnička o 48 duších ka, jenž čas od času místní obyvatelé na černo ležící 70 km na sever od pozlátka a stresu frana v noci poráželi, aby se všichni mohli uživit. couzské Riviéry a její metropole Nice v 1000 V obci fungovaly dva telefony pro případnou metrech nadmořské výšky, necelou půlhodinku výstrahu zvenčí, kdy židovské děti opustily školu jízdy za prudkého stoupání z nedalekého měsa musely se jít schovat se svými rodiči do lesa. tečka Puget-Théniers, situovaného mezi středoVšichni si své tajemství nechali až do dne osvověkým městem Entrevaux a alpským lyžařským bození. Starostce Zoé David, která v roce 1975 centrem Valberg. Je schovaná za skalami a lesy obdržela řád Légion d‘Honneur, se pak v roce v hlubokých pastvinách, přibližně 10 km od visu1989 dostalo dalšího uznání, kdy ji Izrael odměnil tého mostu, který ji dělí od sousední skalní osady vyznamenáním Médaille des Justes. La Croix, připomínající spíše orlí hnízdo (viz foto). Z druhé strany k ní vede přes rokli Gorges V běhu staletí de Daluis pouze lávka pro pěší. Podobných vesnic, jako je La Croix, nebezDějiny obce Saint-Léger sahají až do 12. století, pečně se naklánějících nad útesy a soutěsky, od kdy se rovněž datuje místní kostel sv. Jakuba lze ze spojnice Nice – Digne les Bains od střeVětšího, přestavěný v 16. století a dvakrát restaudomořského pobřeží směrem do vnitrozemí rovaný do dnešní podoby v roce 1963 a 1999. spatřit bezpočet, avšak vesnička Saint-Léger se První písemná zpráva o tzv. základně Santi nachází daleko od vetřelého lidského oka. Tak Laugerii pochází z roku 1262 a hovoří o společdaleko, že za druhé světové války byla jakou- Adéla Sulková a Jean-Louis Ambaud né državě řádu Commanderie Hospitalière de si enklávou a bezpečným útočištěm několika La Croix sur Roudoule a dominikálu pánů de desítkám Židů. Německá garnizóna umístěná od roku 1943 v Puget- Daluis. K vylidnění Saint-Léger došlo v roce 1348 následkem moru Théniers se do této oblasti totiž nikdy neodvážila ze strachu, že by se a poté ještě jednou v roce 1471. V roce 1585 léno přešlo na probořta de už nemusela vrátit... Není divu, že takto později popsal Saint-Léger Glandèves a poté je až do roku 1670 vlastnil René de Castellane a jeho Léon Schulmann, jeden ze židovských uprchlíků: „Konec světa, 14 km dědicové, představitelé šlechtického rodu de Daluis. Dalšími majiteli nad městem Puget-Théniers, na pokraji rokle. Nemožné pokračovat pak byli Claude Villeneuve, šlechtic z La Gaude, a konečně Antoine Gaston Achardan-Achiardi (od roku 1783). Ačkoliv se obec Saintdále v cestě, aniž byste se vrhli do prázdna.“ Tehdejší obyvatelé Saint-Léger se však proti antisemitskému režimu, -Léger s celým údolím Roudoule politicky nacházela na hranicích jenž v zemi převládal, spikli, i když to pro ně znamenalo obrovskou Savojska, její obyvatelé hovořili provensálským jazykem. Turínskou odvahu a obětování, jelikož tato chudá horská vesnice musela živit smlouvou z roku 1760 pak území připadlo Království piemontsko-sarkromě svých tehdejších 86 občanů dalších 30 krků. Zoé David, sekre- dinskému až do roku 1860, kdy 38 obyvatel Saint-Léger v referendu tářka starosty a pozdější starostka obce (1945–1983), tak zfalšovala rozhodlo, že se stanou součástí Francie.

18

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 18

9.2.2009 15:40:33

ím sýrem

HOTELOVÝ RECEPČNÍ A REZERVAČNÍ SOFTWARE

INZERCE

jsme se sem vypravili na hledání lanýžů a lanýžové hody s truffierem JeanPřísady: Claudem a jeho psíkem 500 g list ov 2–4 boch ého těsta, oříšek a také na návštěvu vinařství án másla a lžíc brynzy, n ky ovčího, příp. Clos Saint-Joseph v nedalekozího sý e mouky, 4 rajč asekané ata, čerstvé b ra (dle v tymiánu e ylinky (s , šalvěje, kém Villars-sur-Var, což je měs petr likosti) nebo 25 pažitky, 0g želky, ba kerblíku za , jediná vinařská obec AOC e lk stragonu y, majorá Dresink: , máty a nky, j.). Do lžičk Côtes de Provence, která se yd vmíchám ijonské hořčice p nachází v départementu Alpes řidáme 1 e 3 lžíce oli lž můžeme ochutit ro vového oleje, šp íci balzámového Maritimes, a to v jeho nejseveretku soli octa a po zmačkan zamíchá a pepře, m me. ým strou a lu nějším cípu. Kromě lanýžů jsou případně žkem če (Tip: Mn sneku a ě se osvěd vše dobře čilo připra regionálními delikatesami rovzavařenin vit si záso y se šrou La Croix sur Roudoule bovacím b protřepu něž olivový olej, olivová pomavíčkem. K u dresinku do sk , použiji lenice od potřebné d množství yž potřebuji, tak zánka tapenade, sušená hovězí dresink je a zbytek Postup: dnoduše u ložím do Návrat k tradicím svíčková secca d’Entrevaux, ovčí lednice.) Formu n a koláč, quiche n sýry fromages de brebis, lesní včelí Předmětem obživy v těchmoukou ebo . Listové těsto rozv pizzu vymažem „naslepo med a místní perník pain d’épice. to končinách byly odjakživa e máslem álíme, vy “ v dobře plníme jí a vysype vyhřáté dresink, m dn me Dobrým jídlem zdejší nabídka zemědělství a chov ovcí. Dlužtrou ve zpola up kterém marinuje bě asi 10 minut. o formy a pečem ečené tě m M e e samozřejmě nekončí. Vesničkou no dodat, že Saint-Léger je e n zi a plátky tím si při sto a nakone nakrájen c vše ozd klademe rajčata á rajčata pravíme Saint-Léger procházejí tři naučné jednou z mála vesnic v regioi s dresin obíme sý až bude . Na ke re sýr bubla t, a podá m. Koláč nechám m, posekané by s bramb stezky: Léo, Caprix a Tétra, nachánu, kde se tyto aktivity podali v ore n e zapéct ám dozlatov ky frisée ne m pečeným ve sl e jej jako teplý p zejí se zde léčivé prameny a do řilo zachovat. Kontrast mezi a , bo lollo u ře p d ce k rm a míchan rosso. nebo ým kade budoucna se plánuje lepší přístup tradicí a moderností je zde řavým sa látem a výsadba tisíce stromů. A pro ty, kdo patrný dodnes. Jako většina chtějí zůstat v tomto ráji v kontaktu se venkova, a to nejen ve Francii, také obec zbytkem světa, hotel i Auberge poskySaint-Léger začala trpět migrací populace do měst, kde zaměsttují internet s připojením wifi. Hovoří nání v průmyslových centrech a továrnách slibovalo práci a lepší se zde kromě francouzštiny také plynule španělsky (Adélina matka je výdělky než tvrdý zemědělský život v horách. totiž původem Španělka a Adéla i její sestra Corina jsou trilingvní), angV 80. letech minulého století se starosta Edouard David, synovec výše licky, italsky a samozřejmě česky, byť s francouzským přízvukem. zmíněné Zoé David, rozhodl přikročit k radikálnímu řešení. Obec se spolu se „sousedními“ odlehlými vesničkami, jako jsou Puget-Rostang, Text: Helena Baker; článek byl oceněn v soutěži Czech Travel Press; Rigaud a La Croix-sur-Roudoule, stala součástí projektu L’Ecomusée převzato z časopisu Beverage & Gastro du Pays de la Roudoule. V budově bývalé školy – Escolo – sousedící s obecním úřadem bylo otevřeno muzeum lidových tradic, v přilehlém objektu pak turistická ubytovna se 24 lůžky a nad ní sedm samostatných dvoulůžkových pokojů chambres d’hôtes. Dále byl ve vesnici obnoven chov ovcí a produkce ovčích sýrů. Součástí starostova plánu bylo rovněž zachování kontinuity obecní restaurace a baru – Auberge du Coustet, jejíž provozovatelé odešli do důchodu. A tak v roce 1993 vypsal konkurz na vedení tohoto podniku na minitelu (předchůdce dnešního francouzského internetu), do kterého se přihlásilo přes dvě stě zájemců. Adéla a Jean-Louis byli mezi nimi a vyhráli! A zbytek, jak se říká, je již VHODNÝ PRO UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ historií... fromage d e breb (rozpočet is) z Auberge du Coustet pro 4 oso by):

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Koláč s o vč

(Tarte au

VŠECH TYPŮ A VELIKOSTÍ

Něco pro labužníky Jean-Louis vytváří v kuchyni pokrmy založené na čerstvých regionálních surovinách s nádechem exotiky – s Adélou se totiž poznali, když pracovali pro Club Méditerranée na karibském ostrově Guadeloupe – a prvky z jeho cuisine régionale mne inspirovaly k nejednomu receptu pro moji publikaci „Kohout na víně“ (Coq au Vin), kterou půvabně ilustroval Jiří Slíva. Adéla vypomáhá s restaurací a barem a kromě řízení ubytovacího zařízení pracuje navíc na poloviční úvazek jako starostova osobní asistentka. Návštěvníci sem přijíždějí z různých končin. Kromě místních milovníků přírody z Nice, Monte-Carla, Cannes, Marseille, Digne, Manosque a odjinud, kteří zde podnikají pěší túry po horách zvané randonnés, sem například pravidelně jezdí i dirigent nizozemského orchestru a jeho britská manželka, kteří zde vlastní svoji „chalupu“, a v romatickém kostelíku pak probíhají svatební obřady vyhledávané snoubenci ze všech koutů světa – nedávno dokonce přiletěl šťastný pár až z Brazílie! V Auberge du Coustet, jejíž prostory slouží rovněž i jako galerie obrazů Adélina slavného otce, malíře Svatopluka Sulka (o tomto excentrickém umělci nedávno vyšla kniha „Sulek maluje“ od známého autora životopisů Pavla Kosatíka, kterou vydalo nakladatelství Olympia), si lze objednat jak večeři tête-ā-tête pro romantiky, tak recepci pro 50 i více osob. Odehrálo se zde již také nejedno eno-gastronomické sympozium Gustibus pro milovniky dobrého vína a jídla z Čech. Naposledy letos v listopadu

9.0

AKTUÁLNÍ VERZE

15% SLEVA

pro členy AHR

WWW.HORESPLUS.CZ

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 19

19

9.2.2009 15:40:48

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

SERIÁL

Dekorace Nejen „jazyk“, ale i oči chtějí míti z pokrmů požitek, nač není jistě nutno ani zvláště poukazovati, neboť každý ze své vlastní zkušenosti denně se o tom přesvědčuje. Zcela jinak nám chutná, jsou-li pokrmy podávány na pěkném, čistém porculánu, skle nebo dokonce na stříbrné misce, zvláště jsou-li ještě tyto vhodně dekorovány a upraveny!

INZERCE

Foto: CzechTourism

Ovšem dekorování – jak vídáme na různých výstavních mísách – je speciální umění, vyžadující dlouholeté praxe a učení. Jsou však různé malé a jednoduché pomůcky, kterými též dosahujeme dobrých úspěchů v tomto směru. Tak na příklad brambory posypané drobně nakrájenou pažitkou a máslem pak omaštěné zcela jinak se representují jako příloha u pečeně než brambory úplně suché. Knedlík omaštěný posypeme do zlatova usmaženou strouhanou houskou; právě tak nudle, makarony, noky apod. Máme-li dáti rýži jako přílohu, použijeme namočené kulaté lžíce (sběračky), do kteréž rýži vtlačíme a na talíř vyklopíme. Povrch rýže, dovoluje-li tomu druh pokrmu, posypeme strouhaným parmazánem. Velmi vděčnými a jednoduchými dekoračními pomůckami jsou: ředkvička, hlávkový salát a nať z petržele. Správným a kombinovaným použitím těchto druhů zeleniny dosáhneme levné, pěkné a vhodné dekorace, takřka ke všem pokrmům se hodící. Tak například na lupen salátový položíme na půlku krájené a kaviárem potřené vejce, vedle jemně nakrájenou cibulku, kousek citronu a máme hotový studený předkrm., kterýž ladnou úpravou velmi působí. Takto lze podávati i různé předkrmy, saláty, sýry apod. Nebo ementálský sýr, růžička naškrábaná z hroudy másla (tvrdého) obyčejným táhnutím nože po této a vedle položená ředkvička, očištěná a zbavená přebytečných listů, vyjímá se na stole překrásně. I u různých masových salátů, nářezů, ryb, obložených chlebíčků atd. upotřebení lístků salátových, drobně krájenou šunkou, aspikem, vejci na kolečka neb na drobno krájenými, okurkami do vějíře nakrájenými dokážeme pravé divy v dekorativním směru. Rovněž takových výsledků lze dosáhnout pomocí majonézy, ke kterémuž účelu slouží zvláště upravené trubičky z plechu neb, není-li jich při ruce, stačí majonézu vložiti do papírového kornoutu, jehož špička se uřízne nožem a mačknutím dosáhneme protékání slabé vrstvy majonézy, pomocí kteréž lze různé okrasy, čísla i písmena vytvořiti. K anglickým pečením, beefsteakům, rumpsteakům apod. přikládá se růžice z křenu, seškrábáním dosažená, položená na lupen salátový, jejíž část na vrcholku omočíme v červené řípě neb zelí. Celek dělá pěkné růže. K srnčímu, zajíci neb svíčkové na smetaně je velmi vhodnou přílohou a současně dekorací trochu brusinek na kolečka z citronu nebo pomeranče a tuto ozdobu umístíme na povrch upravené porce. Na vyčnívající kosti drůbeže nebo kotletů navlékají se různé „papiloty“, které za levný peníz koupíme u každého papírníka. Právě tak dávají se pod ryby, smažené věci a dorty papírové podložky. Kompoty v poslední době neurovnávají se na talířky symetricky, nýbrž se ponechává průchod volnému nakupení. Při gravitování různými saláty a zeleninami budiž dbáno toho, aby jednotlivé druhy pokládány byly střídavě podle druhu barev. (V příštím čísle se dotkneme zbožíznalství. Pozn. redakce)

Vybral: Milan Rambousek Zdroj: František Dřevikovský, Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze 1938. Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4.

20

únor 2009

08_08_ASW_inzerce_BPT_89x132_02_1 1

AHR_0209_blok.indd 20

20.1.2009 13:46:03

9.2.2009 12:02:40

Nová kolekce společnosti VEBA VEBA patří k největším a nejvyspělejším výrobcům žakárských bavlněných textilií v Evropě. Je tradičním českým výrobcem bavlněných žakárských tkanin a výrobků z nich: lůžkovin, stolního prádla, froté ručníků, županů i předložek. Tajemství mimořádné kvality produktů se značkou VEBA je ve velmi důkladném přístupu k celému procesu výroby. VEBA se zaměřuje na produkci bytového, ale i oděvního sortimentu. Mezi největší trhy v posledních letech patří země západní Afriky. Výhradně pro „černý kontinent“ VEBA vyvinula africký brokát, unikátní žakárský výrobek se speciálními úpravami z nejjemnějších přízí z egyptských bavln. VEBA jako jediný bavlnářský podnik u nás i v širším prostoru střední Evropy nabízí žakárské damaškové ložní a stolní prádlo až do šíře 290 cm. Špičkoví návrháři dávají produktům VEBA vysokou estetickou úroveň, která odpovídá aktuálním světovým trendům. Pravidelně navštěvují renomované oborové veletrhy v Itálii a ve Francii, kde čerpají inspiraci. Společnost VEBA se každoročně účastní prestižních zahraničních i tuzemských veletrhů a představuje svou novou luxusní trendovou kolekci damaškových a froté výrobků. Jednou z novinek společnosti VEBA je zcela nová kolekce pod názvem WA-TER Papillons, jejímž základem je vysoce technicky a uživatelsky vyspělý výrobek kombinující výhody vafle a froté. Je mimořádně savý, měkký, s vysokou pevností, má vynikající třecí schopnosti a masážní účinky. Je vyroben z 100% bavlny z vysoce kvalitní česané příze. Tento výrobek nabízíme v módních barvách a dezénech, různých provedeních a rozměrech, jako jsou ručníky a osušky, žínky a šátečky, předložky, župany. Kolekce je doplněna o dezénově a barevně sladěné výrobky z froté a vafle. Svým charakterem, výjimečností a exkluzivitou je tato kolekce určena zejména pro hotely a penziony vyšší kategorie, wellness studia a relaxační centra, koupelnový program pro náročného zákazníka. K nabídce hotelového sortimentu společnosti VEBA patří vysoce kvalitní, odolné a stálobarevné materiály pro hotely a restaurace, speciálně vyvinuté a testované na vysokou zátěž při ošetřování. Kombinací jednotlivých druhů výrobků je možné vytvořit barevně i dezénově sladěný komplet. Společnost VEBA jako tradiční dodavatel výrobků nejen pro hotelový segment, ale i pro veřejnou terciární sféru, tj. nemocnice, lázně, pečovatelské domy, domovy důchodců, prádelny a ostatní zařízení podobného charakteru, nabízí kromě lůžkovin a froté výrobků vyvinutých pro tuto uživatelskou sféru i řadu speciální výrobků, jako jsou chrániče matrací, víceúčelová prostěradla, moltony a jiné, a nadále pokračuje v jejich vývoji.

Specialitou je antimikrobiální nebo nežehlivá úprava lůžkovin. Tkaniny s antimikrobiálním účinkem splňují nejnáročnější požadavky na mikrobiální čistotu. Jsou určené zejména pro nemocnice, kde je velký pohyb lidí,

a tím i vysoké riziko kontaminace mikroorganismy. Nežehlivá úprava je vhodná pro lůžkoviny vyšších kvalit a usnadňuje spotřebiteli údržbu, při správném způsobu ošetřování jsou tkaniny po praní dokonale hladké. Pro ubrusový sortiment je rovněž možné využít speciální nešpinavé úpravy, která současně s vodoodpudivou zabraňuje proniknutí rozlité tekutiny do ubrusu a na povrch stolu. Nabízené speciální úpravy jsou zdravotně nezávadné a permanentní i po opakovaném praní. Více než devadesát procent jich je vhodných pro děti do tří let. Máme certifikát ISO 9001:2000, jsme držiteli licence SOTEX s právem využívat značku „ZARUČENÁ KVALITA“ a certifikátu ISO 14001:2004, takže se šetrně chováme i k životnímu prostředí. VEBA dále garantuje označení výrobků PROFESSIONAL. Ložní prádlo, ubrusy a froté výrobky označené PROFESSIONAL zajišťují komfortní pocit všem návštěvníkům hotelů a penzionů. Při vývoji těchto výrobků byl zohledněn požadavek hoteliérů na nízké náklady na údržbu prádla a zároveň dlouhou životnost. Prádlo PROFESSIONAL splňuje svým materiálovým složením, konstrukcí i konfekčním zpracováním všechny požadavky na údržbu v průmyslových prádelnách s náročnou moderní technologií. Parametry výrobků jsou ověřeny ve spolupráci s odborníky Asociace prádelen a čistíren. Další specialitou společnosti VEBA je žakársky vytkávané, vyšívané nebo tištěné logo zákazníka.

VEBA, textilní závody a.s. Sídlo společnosti: Přadlácká 89, Broumov Tel.: +420 491 502 111 Call Centrum pro zákazníky: +420 491 502 300 nebo [email protected]

www.veba.cz

únor 2009 AHR_0209_blok.indd 21

DODAVATEL AHR ČR

Wa-ter Papillons

21

9.2.2009 12:02:58

PARTNER AHR ČR

SPRÁVNĚ ZVOLENÁ SKLENICE JE VELMI SILNÝM MARKETINGOVÝM NÁSTROJEM

Segmentace pivního trhu zřetelně odhalila roli piva v top gastronomii a při příležitostech, kde se pivo dříve nepilo či bylo opomíjeným doplňkem. Role prémiového piva v tomto segmentu vyvolala i potřebu nového pivního skla. Sklenice, která zvýrazní pohodu, příležitost a prostředí, v kterém se host nachází.

K dokonalému vychutnání pokrmu a nápoje potřebujeme zapojit a uspokojit základní smysly. Zrak, čich, chuť a rovněž hmat a sluch.

Naše dlouholetá praxe dokazuje, že vše, co se dotýká smyslů, zapadá do oblasti designu, tedy i do oblasti vizuální komunikace. Volba správného tvaru sklenice vyjadřuje nejen postavení spotřebitele, ale i umocňuje příležitost, kdy je sklenice použita a posiluje vnímání a atmosféru daného gastronomického konceptu. Tento psychologicky důležitý soubor faktorů, vycházející ze základních smyslů, příznivě ovlivňuje vztah k danému konceptu, k personálu, k opakované návštěvě a významně podporuje chuť piva. Nový pivní pohár na nožce svým tvarem posiluje vnímaní chmelové chuti a je silným nástrojem ve vizuálním prostředí, kterým moderní gastronomie je. Libor Vávra

22

únor 2009

AHR_0209_blok.indd 22

9.2.2009 12:03:27

Bez názvu-3 1

20. 5. Tourpropag Golf Cup

1/5/09 5:43:18 PM

Golf Písek – Kestřany

červen COT media Golf Trophy 12. 8. ProMoPro Golf Cup Golf Resort Kunětická Hora

9. 9. Regiontour Golf Cup Brno – Golfový areál kaskáda

10. 10. Tourfilm Golf Cup Golf Resort Karlovy Vary Staňte se i vy partnery 3. ročníku golfové túry pro profesionály z oblasti cestovního ruchu.

Kontaktujte nás na: [email protected] Více informací najdete na:

www.golftraveltour.cz

AHR_0209_obalka.indd 3

5.2.2009 15:29:26

Výstaviště Praha Holešovice

•Denně 11 – 20 hod

PARTNEŘI PROJEKTU

AHR_0209_obalka.indd 4

5.2.2009 15:29:57