ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

ROČNÍK 2

Generální partner AHR ČR

KVĚTEN 2008

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Spolupráce s námi – dokonalá symbióza

FAGOR GASTRO CZ

www.fagorgastro.cz Outsourcing a jeho uplatnění (str. 5)

Seminář České pohostinství (str. 13)

Co je to vlastně boutique hotel (str. 25)

LETNÍ ZAHRÁDKY

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu................................4 Téma vydání – outsourcing...................... 5 Legislativa ..............................................8 Akce..................................................... 12 Aktuality......................................................18 Vzdělání a profesní rozvoj.................... 21 Vývoj v EU a ve světě.............................. 24 Regiony...................................................... 26 Z odkazů našich předků......................27 Dodavatel AHR ČR ..............................28 Partner AHR ČR....................................... 29 Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství

zcela jistě se shodneme, že naše řemeslo děláme sice z lásky, protože jinak bychom si asi raději nalezli méně psychicky i fyzicky náročnou práci, kde nemusíme trávit všechen volný čas a velmi často nezbude ani čas na krátkou dovolenou, ale také proto, abychom viděli výsledky naší práce i na bankovním účtu. Domníváme se, že čím nižší budeme mít náklady, čím méně pracovníků budeme zaměstnávat, tím nám zbude více peněz, které můžeme reinvestovat, případně použít pro vlastní potřebu. Chceme udělat co nejvíce práce sami, protože si myslíme, že naše práce je ta nejlevnější, že je vlastně zadarmo. Otázkou však zůstává, zdali vše, co je zadarmo, je také to nejlevnější.

ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Někdy se zabýváme drobnostmi a ty velké a často i drahé záležitosti nám potom uniknou, protože nám na ně nezbude čas. Aniž bych chtěl kohokoli podceňovat, snažíme se dělat i věci, kterým zrovna moc dobře nerozumíme, a místo toho, abychom ušetřili, nás to stojí daleko více. Zjistil jsem, že do toho, čemu nerozumím, bych se neměl sám raději pouštět a bude asi lépe se starat o kvalitu jídel a obsluhy než o to, jak provozovat prodejnu se suvenýry, kadeřnictví nebo fitness centrum, protože bude daleko výhodnější tyto služby pronajmout a mít každý měsíc jistý příjem z jejich nájmu než neustále někoho kontrolovat a přitom stejně nemít záruky, že pracovníci těchto středisek nebudou více strkat do vlastní kapsy než do té mé.

Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 210 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 9 600 Kč Nečlenové AHR ČR – 19 200 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

8 000 Kč 9 000 Kč

16 000 Kč 18 000 Kč

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 7 200 Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) 4 200 Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) 2 400 Kč

14 400 Kč 8 400 Kč 4 800 Kč

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

Zdaleka nejvýhodnější pak je, pokud se bude o služby, o které mám zájem, starat někdo jiný, jiná firma, jež zná tuto problematiku lépe než já. Navíc jsou často její zaměstnanci daleko lépe motivovaní než ti mí, vlastní. Mezi tyto služby platí zajišťování údržby a oprav, provoz prádelny, zajišťování provozu výpočetní techniky, provoz ekonomického úseku apod. Chci-li uspořit pracovníky, pak existují firmy, které mi zajistí pokojské, číšníky i kuchaře, a to pouze na konkrétní akce, takže si pro ty vlastní nebudu muset vymýšlet, jak je zaměstnat, když má obsazenost poklesne, když nebudu mít žádné akce v kongresovém sále a když např. nebudu muset servírovat tolik snídaní jako včera. Samozřejmě jsou tyto služby na první pohled drahé, ale pokud vše správně prokalkulujeme, často zjistíme, že i přesto jsou levnější, než kdybychom se je snažili zajišťovat bez cizí pomoci. Tento způsob spolupráce se nazývá outsourcing a já se omlouvám, že pro něj neznám český ekvivalent. V tomto čísle našeho měsíčníku o této problematice najdete více. Snad vás tím budeme alespoň trochu inspirovat a pomůžeme vám řešit vaše každodenní nelehké problémy.

Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek; členové – Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária Horníková, Edita Svatošová, Ing. Zdeněk Klingora; další spolupráce – Ing. Jana Pastyříková – kvestorka VŠCRHL, Bc. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

květen 2008

3

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy AHR ČR Hana Hartigová – Integrovaná střední škola, Dlouhá 6, Litoměřice; Veronika Liznová – U tří volů, Býkovice; Mgr. Zdeněk Procházka – Special Service International, spol. s r. o., Praha 6; Roman Taťák – TEKOO REALITY, s. r. o., Uherský Brod; Ing. Alena Krýslová – Hotel Beránek, a. s., Praha 2; Aleš Lysek – Hotel a restaurace u Vychopňů, Jasenice-Vsetín; Miroslav Šach – U podkovy, Bystřice; Ing. Alexandr Souček – Pavilon Říčany, s. r. o., Říčany; Jiří Schweika – MATTHES gastro, s. r. o., Praha 4; David Hulínský – BLYCOLIN, Praha 3; Hynek Dosoudil – Cateringové centrum Cestovka, Pardubice

Přehled uskutečněných činností Jak jsme vás průběžně informovali, jednou z nejdůležitějších činností sekretariátu v dubnu byl lobbing za regulaci autorských poplatků připravovanou novelou autorského zákona. Konkrétně se jednalo o autorské poplatky za televizní a rozhlasové přijímače na pokojích. Vzhledem k vývoji situace v ostatních státech EU a výroku evropského tribunálu nebylo bohužel reálné zamezit zavedení těchto poplatků, ale regulací se podařilo dosáhnout zásadního snížení a jasného vymezení, kam až mohou kolektivní správci jít se svými požadavky. Uspořádali jsme také setkání provozovatelů hospůdek a restaurací, seminář pod názvem České pohostinství, který se uskutečnil v Havlíčkově Brodě a o němž vám v tomto čísle přinášíme více informací. Z dalších akcí můžeme jmenovat • Uspořádání workshopu předsedů krajských sekcí AHR ČR – proběhl se zajímavými hosty v hotelu Olympik a byl jedinečnou příležitostí pro výměnu zkušeností předsedů KS AHR ČR a zároveň motivací pro stanovení dalších činností v krajích

• Účast prezidenta a generálního sekretáře na valné hromadě HOTREC – prezentace na téma GA HOTREC v Praze v listopadu 2008 • Jednání s poslanci a senátory ve věci novely autorského zákona – vysvětlení stanoviska AHR ČR a hlavních důvodů tohoto stanoviska • Příprava spolupráce na veletrhu HORECA 2008

• Účast generálního sekretáře na jednání krajské sekce Ústeckého kraje a prezentace činnosti asociace • Roadshow v Plzni, která proběhla v Parkhotelu Plzeň a zúčastnila se jí také ing. Olga Kalčíková, náměstkyně hejtmana pro cestovní ruch

• Jednání prezidia AHR ČR

• Den Českého pohostinství Havlíčkův Brod – dal prostor pro neformální setkání provozovatelů restaurací a hospůdek, kde bylo možno kromě užitečných informací včetně malé pivovarské školy si také vyměnit zkušenosti s ostatními kolegy

• Příprava projektu podpory tradiční české gastronomie s agenturou CzechTourism a AKC ČR

• Účast na semináři v Poslanecké sněmovně Parlamentu ČR, jehož tématem byla podpora služeb pro handicapované občany a další vývoj legislativy v této oblasti

V dubnu také odstartovala realizace projektu Ubytovací úsek hotelu v cestovním ruchu. Projekt, na jehož realizaci se podílejí AHR ČR a SŠ hotelnictví a gastronomie hotelu International, s. r. o., Praha 6, se setkal s velkým zájmem ubytovacích zařízení z řad členů i nečlenů AHR ČR. Seminář se zatím uskutečnil v Luhačovicích a Karlových Varech. Další prezenční semináře projektu Školení a vzdělávání pracovníků v cestovním ruchu, který je financován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem ČR, a tudíž je pro ubytovací zařízení zdarma, se uskuteční v následujících termínech:

• Účast na valné hromadě SOCR ČR – volba představenstva, v dozorčí radě nás bude zastupovat Dr. Milan Rambousek • Poskytnuty konzultace k tématům diplomových, maturitních či ročníkových prací pěti studentům středních a vysokých škol • Zajištění jednání klasifikační komise • Stanovení a odsouhlasení pravidel pro zajištění kontrol klasifikovaných zařízení, další rozvoj marketingu pro klasifikovaná zařízení • JOUR FIX – tématem březnového JOUR FIX bylo jednak představení šéfkuchaře Luciana Tona, který přednášel na semináři Podnikatelské akademie AHR ČR, jednak projektu Euroklíč; JOUR FIX na konci dubna byl věnován certifikaci cateringových služeb (Bezpečný catering), kterou provádí AHR ČR se svým partnerem, společností HASAP GASTRO Consulting, s. r. o. • Příprava projektu EUROKLÍČ a nabídnutí bezplatné účasti na projektu našim členům 4

• Zajištění propagace klasifikovaných ubytovacích zařízení na veletrhu Alles für den Gast ve Vídni

květen 2008

• Jednání s ministerstvem financí ve věci poplatků

• 2. 5. – Luhačovice, Fontána II • 13. 5. – Františkovy Lázně, a. s. • 16. 5. – České Budějovice, Grand hotel Zvon • 20. 5. – Praha, Revoluční ulice 13 • 26. 5. – Liberec, Grand hotel Zlatý lev • 30. 5. – Ostrava, hotel Atom To byl jako vždy stručný přehled nejdůležitějších úkolů, kterými se zabýval sekretariát v uplynulém období. O většině z nich se více podrobností dovíte v tomto čísle. Velmi oceníme, pokud nám také vy zašlete své podněty a připomínky pro naši činnost, a přejeme vám úspěšný start do jarní sezony. Václav Stárek

TÉMA VYDÁNÍ – OUTSOURCING

Outsourcing a jeho uplatnění v podmínkách hotelů Co je to outsourcing Je zřejmé, že žádný hotelový podnik nemá své zdroje neomezené, a musí proto pečlivě zvažovat, jak je využije. Pod pojmem zdroje si můžeme představit nejen peníze, ale též technologie nebo schopnosti lidí. Z procesního pohledu jsou v každém hotelu procesy hlavní, procesy podpůrné a procesy řídicí. Hlavní předmět podnikání je samozřejmě v neustálé pozornosti managementu hotelů. Současně je však pro řádný provoz nutno zajistit i podpůrné činnosti. Outsourcing jako odborný termín se všeobecně používá pro dlouhodobé převedení určitých činností – části procesů hlavních nebo podpůrných – na externího dodavatele včetně převedení odpovědnosti. Outsourcing umožňuje hotelovému komplexu koncentrovat svoje zdroje na procesy, které rozhodují o jeho konkurenční schopnosti.

Proč je outsourcing důležitý? Důležitost outsourcingu spočívá ve dvou hlavních aspektech: 1. v rozhodnutí, které činnosti outsourcovat, 2. ve způsobu realizace outsourcingu. Rozhodování o outsourcingu má charakter strategického investičního rozhodování, protože se vždy jedná o to, kam umístit (nasměrovat) podnikové zdroje. Při hodnocení výběru nejlepší alternativy musí být zodpovězeny tři základní otázky, a to v uvedeném pořadí: • Je outsourcing řešením našeho konkrétního problému? • Pokud outsourcing ano, tak v jaké podobě? • Jak zajistit úspěch zvoleného řešení? Pokud je učiněno rozhodnutí o vyčlenění určitých činností, pak je nutno velmi důsledně všechny uvolněné zdroje přesunout jinam (prodej či likvidace zařízení, převedení nebo propuštění příslušných zaměstnanců apod.). Výhodné je vyčlenění ucelených celků, a to po stránce návaznosti druhů činností a celkové zodpovědnosti za tyto procesy. Při vyčlenění jakékoliv činnosti je nutné, aby si objednatel – hotel – zachoval znalost o celkovém konceptu výsledného produktu a znalost o rozhraních mezi vlastní a nakupovanou činností. Outsourcing může představovat proti původnímu stavu pro každý podnik zvýšené riziko, že nakupovaná činnost nebude mít požadované parametry. Důležitý je

Foto: sxc.hu/scol22

proto výběr dodavatele, smluvní ošetření dodávek a způsob řešení rizik.

Co je předmětem outsourcingu? Outsourcing má obvykle tyto fáze: • Stanovení cílů outsourcingu. Cíle mohou mít strategický (např. reakce na vývoj v odvětví) nebo taktický charakter (např. zvýšení návratnosti kapitálu, snížení počtu kmenových zaměstnanců – viz rizika nového ZP); • Výběr činností vhodných pro outsourcing (housekeeping, činnosti pokojských, úklidové a pomocné práce, manipulace s prádlem, údržba, ostraha atd. – vícekriteriální hodnocení, zahrnující např. porovnání nákladů, nabídku na trhu, ošetření rizik apod.); • Rozhodnutí o způsobu vyčlenění činností: nákup od dodavatele nebo spojení s vhodným partnerem; • Definování parametrů dodávaného produktu; • Výběr dodavatele/partnera; • Uzavření smluv; • Termín zahájení činností.

Co je výsledkem projektu outsourcingu? Výstupem každé z výše uvedených fází je dokument, který je vzhledem k charakteru problému určen pro schválení řídícími orgány společnosti. Každý z těchto dokumentů musí obsahovat potřebnou analytickou část a návrh alternativ dalšího postupu.

Jaké můžete očekávat přínosy od projektu outsourcingu Přínosem projektu je nalezení řešení, které naplňuje stanovené cíle outsourcingu. Z pohledu specialistů v oblasti managementu má outsourcing alespoň pět základ-

ních výhod. Snižuje náklady, zvyšuje úroveň a konkurenceschopnost podnikání, zlepšuje řiditelnost hotelu, zvyšuje její flexibilitu a snižuje rizikovost podnikání.

Na co je třeba dát pozor při vytváření projektu outsourcingu Outsourcing bývá obtížně návratný do insourcingu. Rozhodování o něm musí být racionální, tedy pečlivě strukturované, aby se případná chybná úvaha odhalila již v průběhu projektu. Rizikové jsou oba extrémy: • nejsou vyčleněny činnosti, které podnik nemusí dělat vlastními zdroji, • jsou vyčleněny nevhodné činnosti nebo je forma outsourcingu nevhodná.

Shrnutí – závěr Outsourcing by neměl sloužit jen k nápravě problémů, nýbrž ke zefektivnění a zkvalitnění fungující činnosti. Pokud bude outsourcing posuzován jako „univerzální lék“ na jakýkoli problém, bude míra jeho úspěchu nízká. Základem každé poskytnuté služby je však kvalitní lidský potenciál, jehož získání a udržení je základem úspěchu či neúspěchu nabízené služby. Představuje totiž důležitý faktor charakterizující většinu služeb. Ještě významnějším hlediskem však je skutečnost, že zaměstnanci poskytovatele přicházejí u většiny služeb do přímého nebo nepřímého styku s klientem, hostem. Míra spokojenosti klienta ve službách tak není dána vždy jen absolutní kvalitou dané služby, ale ve velké míře i osobností, která tuto službu nabízí. Proto je nezbytné pečovat o ty pracovníky, kteří jsou v bezprostředním styku s klienty. Tyto zaměstnance je třeba pečlivě vybírat, vzdělávat, stabilizovat a motivovat – tato strategie se vyplatí. Jiří Valenta, předseda představenstva KD Pragma, a. s.

květen 2008

5

TÉMA VYDÁNÍ – OUTSOURCING

Outsourcing v hotelu aneb Co druzí umějí lépe Berlínský Nobelhotel vozí své prádlo 150 kilometrů do sousedního Polska a odtamtud si je přiváží čerstvě vyprané a perfektně vyžehlené zpět. Příklad outsourcingu mající ve světle debat o nezaměstnanosti navíc i trochu výbušnou příchuť. Pro hoteliéry je ale otázka „outsourcing ano nebo ne“ pouze záležitostí propočtu nákladů stejně jako mnohé jiné. Pokud není vlastní firma schopna – jako v tomto případě – určité výkony provést v potřebné kvalitě a za odpovídající náklady, nabízí se prostě varianta pověřit externího dodavatele. Nejčastějším argumentem pro vyčlenění vnitřních činností z hotelu je vytíženost. Na příkladu prádelny je to mimořádně dobře vidět. Z důvodu různě silného vytížení hotelu připadá na prádelnu jednou neúměrně mnoho, jindy zase málo práce. Nevyužití personálu představuje fixní náklady, které musejí být redukovány, chce-li hotel fungovat efektivně. Převede-li se praní prádla na jiného poskytovatele, platí odběratel pouze skutečně poskytnuté výkony. Nemusí zaměstnávat příslušný personál.

Pokud se na třetí osoby převádějí pouze částečné úkony, hovoří se o outtaskingu. Typickým příkladem je vytvoření internetových stránek hotelu specializovanou agenturou, vyřízení daňových záležitostí s pomocí daňového poradce apod. Výhody outsourcingu, příp. outtaskingu v hotelnictví: • zmírnění ekonomických rizik; • nízké osobní náklady; • nižší správní náklady; • vyšší konkurenceschopnost; • koncentrace na hlavní činnost; • nižší produkční a skladovací náklady aj. Check list – prověřte si firmy podle následujících kritérií: • Jakými referencemi z hotelového průmyslu se mohou vykázat? • Nabízí firma paušální cenu, nebo propočítává své výkony jednotlivě? • Jak budou řešeny stížnosti? • Jakými tarify platí firma své zaměstnance? • Kdo proškoluje jejich zaměstnance? • Jaké normy mají stanoveny pro své výkony? • Vyžaduje firma u svých zaměstnanců výpis z trestního rejstříku? Takto definuje outsourcing německý server www.hotelleitung.de.

INZERCE

Zaznamenal Zdeněk Klingora

Vedle praní mohou být z hotelu vyčleněny i další činnosti, např.: • úklid, • údržba, • péče o zeleň, • IT činnosti.

- )*" " !%# ''#$ %$+*' $"/ # !#

( $ &, " $

a a, p lim Sa

3 03 ek án

)+ )"&+ .!" " !

6

st 1, nA vilo

květen 2008

'# % ( " ") &(!% )"+ ) $ # #$$ 0 (1!2 #+% ", & !! " 1 "+( $&2 "

' $ (# !" ) % &*

Průvodce Vaší profesionální cestou

Hotelnictví

Gastronomie, účelové stravování

Gastronomická technologie a zařízení

Aktuální zprávy

Ze světa nápojů

Veletrhy

Food & Beverages

Inzertní poradce

y

x

Trendy

Analýzy, statistiky, studie

Roční předplatné: 872 Kč, cena pro členy AHR ČR: 458 Kč, bonusovou součástí předplatného je odborný čtvrtletník pro kuchaře a cukráře Minutka – oficiální časopis AKC ČR. Předplatné: Postservis, oddělení předplatného, Poděbradská 39, 190 00 Praha 9, fax: 284 011 847, bezplatná infolinka: 800 10 44 10, e-mail: [email protected] Do poznámky uvádějte: člen AHR

LEGISLATIVA

Smlouva o spolupráci INTERGRAM, nezávislá společnost výkonných umělců a výrobců zvukových a zvukově obrazových záznamů, o. s. se sídlem v Praze 1, Na Poříčí 27, IČ: 005 37 772 telefon: 224 819 074 fax: 224 814 879 e-mail: [email protected] bankovní spojení: ČSOB, a. s., divize Poštovní spořitelna, číslo účtu 167965824/0300 plátce DPH zastoupený Ing. Martinem Mařanem, ředitelem (dále jen INTERGRAM) a Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. se sídlem v Praze 1, Revoluční 13 telefon: 236 042 387 fax: 236 042 319 e-mail: [email protected] zastoupená Ing. Pavlem Hlinkou, prezidentem (dále jen AHR ČR) uzavírají podle § 51 občanského zákoníku č. 40/1964 Sb., ve znění pozdějších předpisů smlouvu o spolupráci

1. Tato smlouva upravuje vzájemné vztahy mezi INTERGRAMem jako kolektivním správcem a Asociací hotelů a restaurací ČR jako zástupcem majitelů a provozovatelů hotelů, penzionů, restaurací, kaváren apod. po celé ČR, sdružených v asociaci, při řešení otázek souvisejících s plněním autorských práv a smluvních vztahů uzavíraných k tomuto účelu mezi INTERGRAMem a členy AHR ČR. 2. INTERGRAM prohlašuje, že vykonává kolektivní správu práv výkonných umělců a výrobců zvukových a zvukově-obrazových záznamů podle zákona č. 121/2000 Sb. v platném znění na základě oprávnění, které mu bylo uděleno Ministerstvem kultury ČR a v souladu s tímto zákonem, a to na základě tohoto zákona, dohod se zahraničními ochrannými organizacemi, mezinárodních smluv, kolektivního členství profesních sdružení umělců a IFPI ČR v INTERGRAMu a na základě uzavřených individuálních smluv o zastupování práv umělců a výrobců. 3. AHR ČR se zavazuje: a) předat INTERGRAMu jmenný seznam jednotlivých provozovatelů – členů – v elektronické podobě podle vzoru uvedeného v příloze č. 1 této smlouvy s vyznačenou činností (hostinská, ubytovací atd.) a s uvedením přesné adresy provozovny a místa podnikání (sídla) provozovatele pro doručování písemností jednotlivým provozovatelům v souladu s touto smlouvou. Tuto databázi členů se AHR ČR zavazuje dodat INTERGRAMu nejpozději do 10 dnů od podpisu této smlouvy. AHR ČR se dále zavazuje provádět pololetně aktualizaci tohoto seznamu k 31. 5. a k 30. 11. příslušného kalendářního roku, a to vždy nejpozději do 14 dnů od uplynutí příslušného termínu. AHR ČR se současně zavazuje oznamovat neprodleně INTERGRAMu jakékoliv změny v seznamu podle tohoto odstavce. b) spolupracovat v rozsahu nutném pro dosažení společného cíle. 8

květen 2008

4. INTERGRAM se zavazuje: a) zaslat provozovatelům uvedeným v seznamu nebo v jeho aktualizaci – viz bod 3. a) licenční smlouvy; tento závazek neplatí v případech, kdy lze postupovat podle § 101 odst. 3 zákona č. 121/2000 Sb. b) provozovatelům, kteří v období předcházejícím uzavření této smlouvy neporušili práva umělců a výrobců podle autorského zákona (např. užitím výkonů a záznamů bez uzavřené smlouvy, neuhrazením odměny za udělení oprávnění k užití výkonů a záznamů atd.) a kteří zašlou řádně vyplněný a podepsaný formulář licenční smlouvy zpět INTERGRAMu do jednoho měsíce po jejím zaslání INTERGRAMem a kteří provedou úhradu odměny umělcům a výrobcům řádně a včas v termínech podle licenční smlouvy, poskytnout slevu ve výši 10 % z vypočítané částky odměny (částka odměny vypočítaná již s uplatněním veškerých slev podle sazebníku INTERGRAMu); provozovatelé, kteří nesplní podmínky podle předchozí věty tohoto odstavce, nemají nárok na slevu podle tohoto ustanovení. Sazebník tvoří přílohu č. 2 této smlouvy. c) uspokojit nároky umělců a výrobců, vyplývající z licenčních smluv uzavřených s provozovateli, z prostředků, které jednotliví provozovatelé vyplatí jako odměny umělcům a výrobcům za udělení oprávnění k užití výkonů a záznamů podle licenční smlouvy, a to v souladu se zákonem č. 121/2000 Sb. v platném znění a Vyúčtovacím řádem INTERGRAMu. 5. Sankce za porušení povinností a) Pro případ prodlení s platbou bude v licenčních smlouvách uzavíraných s provozovateli stanovena smluvní pokutu ve výši 0,1 % z dlužné částky, a to za každý, byť i započatý den, o který je provozovatel v prodlení. Právo na náhradu škody tím není dotčeno.

7. Závěrečná ustanovení a) Veškeré údaje, které si smluvní strany poskytnou podle této smlouvy, budou zpracovány bez dalšího do počítačové databáze vedené společností INTERGRAM a slouží pouze pro potřebu výkonu kolektivní správy práv umělců a výrobců.

b) Otázky touto smlouvou neupravené se řídí zejména občanským zákoníkem. c) Jakékoliv změny této smlouvy mohou být provedeny pouze písemnou formou po vzájemné dohodě smluvních stran. Případné změny vyplývající z novely autorského zákona budou řešeny dodatkem k této smlouvě.

LEGISLATIVA

b) V případě prodlení s platbou odměny podle licenční smlouvy poskytne INTERGRAM jednotlivým provozovatelům dodatečnou lhůtu v trvání 30 dnů k zaplacení částky, s jejíž úhradou je povinná smluvní strana v prodlení. V případě, že platba INTERGRAMu nebude uhrazena ani v dodatečné lhůtě podle tohoto ustanovení, je INTERGRAM oprávněn v souladu s § 101 odst. 6 zákona č. 121/2000 Sb. v platném znění dotčenému provozovateli zakázat užití výkonů a záznamů podle této smlouvy. Tímto okamžikem také pozbývá dotčený provozovatel oprávnění k výkonu práva užít výkony a záznamy uděleného licenční smlouvou a případné následné užití výkonů a záznamů je protiprávní. Tím není dotčen odst. a) tohoto bodu.

d) Tato smlouva nabývá platnosti dnem podpisu obou smluvních stran a uzavírá se na dobu určitou od 1. 1. 2008 do 31. 12. 2008. e) Smluvní strany se zavazují, že nejpozději do 30. 11. 2008 zahájí jednání o uzavření smlouvy na další období. V opačném případě nebude obdobná smlouva mezi INTERGRAMem a AHR ČR na další období uzavřena. f) Smluvní strany shodně prohlašují, že si tuto smlouvu před jejím podpisem přečetly a že byla uzavřena po vzájemném projednání podle jejich svobodné vůle, určitě, vážně a srozumitelně, nikoliv v tísni a za nápadně nevýhodných podmínek.

V Praze dne 10. 3. 2008 za INTERGRAM Ing. Martin Mařan, ředitel za AHR ČR Ing. Pavel Hlinka, prezident

Evidence cizinců po vstupu ČR do schengenského prostoru Jak je tomu nyní, po vstupu ČR do schengenského prostoru? Co je nového, co zůstává a co se mění? Zákon č. 326/1999 Sb., o pobytu cizinců na území České republiky a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů – úplné znění č. 42/2008 Sb., ukládá cizincům se registrovat. Za něj může od roku 2000 tuto povinnost splnit ubytovatel (ubytovací zařízení). I nadále se tak děje vyplněním přihlašovacího lístku, který nabývá na významu. V souladu se Schengenskou dohodou má cizinec povinnost tento lístek podepsat! Od 21. 12. 2007 nemusí ubytovací zařízení fyzicky předávat hlášení o pobytu cizinců na inspektoráty cizinecké policie (dříve oddělení cizinecké policie). Tuto povinnost lze řešit elektronickou cestou. Ubytovací zařízení je povinno archivovat přihlašovací lístky po dobu šesti let od provedení posledního zápisu (§ 101 odst. 4 zákona č. 326/1999 Sb.). Na internetových stránkách ministerstva vnitra je pro ubytovací zařízení k dispozici brána http://www.mvcr.cz/rady/cizinci/ index.html, kde lze získat informace, jak oznamovat ubytované cizince elektronicky. Ředitelství služby cizinecké policie ubytovateli, který neformálně e-mailem požádá o možnost zasílání informací elektronickou poštou, přidělí tzv. IDUB (identifikace ubytovatele pro elektronický přenos) a pošle upravenou excellovou tabulku, kte-

rou pak lze snadno nainstalovat. Program je zabezpečen tak, aby nebylo možné odesílání hlášení s chybnými údaji. V souladu se zákonem č. 101/2000 Sb., o ochraně osobních údajů a o změně některých zákonů, je nutno, aby odesílající pracovník ubytovacího zařízení vlastnil elektronický podpis podle zákona č. 227/2000 Sb. Samotné vyplňování elektronického formuláře je snadné, má svoji základní masku. Poprvé je nutné vyplnit IDUB a pak lze vkládat údaje přímo, před odesláním je automaticky prováděna kontrola zapsaných údajů a zabalena do přenosového souboru a tím připravena pro import. Služba cizinecké policie potvrdí přijetí hlášení či je pro chyby odmítne. Hlášení jsou podávána denně! Milan Rambousek

Foto: sxc.hu/sh0dan

květen 2008

9

LEGISLATIVA

Opatření ke snížení a hodnocení energetické náročnosti budov podle zákona č. 406/2006 Sb., o hospodaření energií, stávajících a připravovaných prováděcích předpisů. Ke snížení spotřeby energie v budovách směřuje úsilí jejich majitelů i uživatelů bytů, protože náklady na energii stále rostou. Je to trend, se kterým se již setkáváme a v blízké budoucnosti budeme stále intenzivněji setkávat. Směrnice EU č. 2002/91 ze dne 16. prosince 2002 o energetické náročnosti budov chápe dům jako jeden spotřebič energie (tepla) a veškeré hodnocení účinnosti užití energie (tepla) se vůbec nevztahuje na spotřebitelské jednotky, nýbrž na zúčtovací jednotku, budovu. Ve snížení spotřeby energie při provozování budov spatřují Evropané značný potenciál úspor primárních zdrojů energie a zmenšení závislosti na jejich dovozu (více než ze dvou třetin) z jiných teritorií a také zmenšení zátěže životního prostředí. V souladu s citovanou směrnicí EU o energetické náročnosti (provozování) budov byl v roce 2006 Parlamentem ČR novelizován zákonem č. 177/2006 Sb., zákon č. 406/2000 Sb., o hospodaření energií (dále též jen zákon). Některé prováděcí právní předpisy k tomuto zákonu zůstávají v platnosti – vyhláška č. 150/2001 Sb. a ruší se vyhláška č. 291/2001, která je nahrazena vyhláškou 148/2007 Sb., dále se ruší vyhlášky č. 151/2001 a 152/2001 Sb., které jsou nahrazeny vyhláškami 193/2007 Sb. a 194/2007 Sb. Celkový trend je příznačný: šetření energií, neboť energie nebude levná; návratnost nákladů na snížení energetické náročnosti při užití energie zejména na vytápění obytných a ostatních budov se zkracuje a bude zkracovat. Není třeba zvlášť zdůrazňovat, že se v prvé řadě nejedná o plnění směrnic Evropské unie nebo zákona (novely zákona o hospodaření energií) přijatého naším parlamentem, ale o udržení výdajů za užití energie k vytápění našich obydlí, které se citelně dotýkají každého z nás, na přijatelné úrovni. Samozřejmě se tím sleduje i snížení energetické náročnosti celé ekonomiky státu a emisí oxidu uhličitého. Čtyři základní oblasti opatření ke snižování a hodnocení energetické náročnosti budov a tepelných zařízení podle zákona a prováděcích předpisů: A) Požadavky na celkovou energetickou náročnost, průkaz energetické náročnosti B) Měrné ukazatele spotřeby tepla pro vytápění a pro přípravu TUV C) Účinnost užití energie – kotlů

10

květen 2008

D) Účinnost užití energie – rozvodů tepla a chladu (klimatizace)

A) Požadavky na celkovou energetickou náročnost, průkaz energetické náročnosti § 6a odst. 1 až 8 zákona, vyhláška č. 148/2007 Sb. Důležité při výstavbě nových, změně stávajících budov a při jejich prodeji či nájmu – i částí. Celkovou energetickou náročností se rozumí, že se požadavky týkají užití energie v budově komplexně pro vytápění, větrání, chlazení, klimatizaci, přípravu teplé (užitkové) vody a osvětlení. Zákon o hospodaření v § 6a odst. 1 ukládá vlastníku budovy (společenství vlastníků jednotek) zajistit splnění požadavků na energetickou náročnost budovy a splnění porovnávacích ukazatelů, které včetně metodiky výpočtu energetické náročnosti budovy stanoví prováděcí právní předpis, kterým je 148/2007 Sb. Tyto požadavky nemusí být splněny u budov samostatně stojících o celkové podlahové ploše menší než 50 m2 , dočasných (užívání do dvou let), s občasným užíváním, výrobních v průmyslových areálech, provozoven, neobytných a dalších podle odst. 8 § 6a zákona. V odst. 2 téhož paragrafu se dále rovněž stanoví, že splnění požadavků podle odstavce 1 dokládá stavebník průkazem energetické náročnosti budovy (zkráceně průkaz). Průkaz se stává součástí dokumentace v těchto případech: a) při výstavbě nových budov, b) při větších změnách, které ovlivňují jejich energetickou náročnost, dokončených staveb s celkovou podlahovou plochou vetší než 1000 m2, c) při prodeji nebo nájmu budov nebo jejich částí, pokud vzniká povinnost zpracovat průkaz podle a) a b). Obsah průkazu a způsob jeho zpracování včetně využití již zpracovaných energetických auditů stanovuje rovněž podle odst. 5 tohoto paragrafu prováděcí právní předpis 148/2007 Sb. Náležitosti a rozsah energetického auditu, který provádí energetický auditor, jsou předmětem prováděcího právního předpisu – vyhlášky 213/2001 Sb. ve znění pozdějších předpisů. Podle § 10 této vyhlášky se povinnost podrobit budovy energetickému auditu vztahuje:

– u organizačních složek státu, krajů, obcí a příspěvkových organizací od celkové roční spotřeby energie 1500 GJ, – u fyzických a právnických osob, kromě osob jmenovaných v předchozí odrážce, od celkové roční spotřeby energie 35 000 GJ, – u fyzických a právnických osob s roční celkovou spotřebou energie 35 000 GJ na budovy a areály samostatně zásobované energií od hodnoty 700 GJ celkové roční spotřeby. Průkaz lze použít podle odst. 3 § 6a zákona 406/2006 Sb. i pro jednotlivé byty nebo nebytové prostory u budov s ústředním vytápěním. Větší změnou podle písm. b se rozumí „taková změna dokončené budovy, která probíhá u více než 25 % celkové plochy obvodového pláště budovy, nebo taková změna technických zařízení budovy s energetickými účinky, kde výchozí součet ovlivněných spotřeb energií je vyšší než 25 % celkové spotřeby energie“. Tak je definován význam pojmu „větší změna dokončené budovy“ v § 2 písm. q zákona. V praxi to znamená, že pokud je ovlivněno 25 % celkové spotřeby energie budovy, jedná se o větší změnu a průkaz se stává součástí dokumentace stavby. Dále to v praxi znamená, že se tato povinnost (splnění požadavků na energetickou náročnost a zajištění průkazu) týká všech novostaveb s podlahovou plochou nad 50 m2 a starších budov se stavebními úpravami (= větší změnou) s podlahovou plochou nad 1000 m2 . Tato povinnost navíc se uplatňuje i pro ty budovy, u nichž nebo u jejich částí se mění vlastník nebo nájemce. Splnění požadavků potvrzuje energetický audit, jehož výsledkem je průkaz energetické náročnosti budovy (průkaz). Jedná se o dokument srozumitelný každému laikovi, jednoduše a průhledně hodnotící dům z hlediska potřeby energie. Průkaz může vypracovávat pouze oprávněná osoba (auditor podle § 10 zákona) nebo osoba autorizovaná podle zákona č. 360/1992 Sb., o výkonu povolání autorizovaných architektů a o výkonu povolání autorizovaných inženýrů a techniků činných ve výstavbě, ve znění pozdějších předpisů. Provozovatelé budov o podlahové ploše nad 1000 m2, využívaných pro účely zdravotnictví, školství, kultury, obchodu, dopravy, veřejné správy apod. (prakticky všech budov mimo budovy sloužící k bydlení), jsou navíc povinni umístit průkaz na veřejně přístupném místě v budově.

Třída energetické náročnosti budovy

Vyjádření energetické náročnosti budovy

A

mimořádně úsporná

B

úsporná

C

vyhovující

D

nevyhovující

E

nehospodárná

F

velmi nehospodárná

G

mimořádně nehospodárná

V návrhu vyhlášky 148/2007 Sb., která nahrazuje vyhlášku č. 291/2001 Sb., kterou se stanoví podrobnosti účinnosti užití energie při spotřebě tepla v budovách, jsou uvedeny podrobnosti:

využití již zpracovaných energetických auditů, c) rozsahu přezkušování osob z podrobností vypracování energetického průkazu budov.

a) požadavků na energetickou náročnost budov, porovnávacích ukazatelů a výpočtové metody stanovení energetické náročnosti budov, jakož i podmínek, za kterých nemusí být požadavky splněny, b) obsahu průkazu energetické náročnosti budov a způsobu jeho zpracování včetně

B) Měrné ukazatele spotřeby tepla pro vytápění a pro přípravu TUV

Hodnocená budova se podle návrhu vyhlášky zařadí do třídy energetické náročnosti budovy, jak naznačuje následující tabulka, podle měrné spotřeby energie EPspecific v kWh/m2.rok. Měrná spotřeba energie budovy EPspecific se stanoví: EPspecific = 277,8 x EP/Agross v kWh/m2.rok, EP je vypočtená celková roční dodaná energie v GJ/rok, Agross je celková podlahová plocha v m2.

Druh budovy

A

B

C

D

E

F

G

Rodinný dům

< 51

51 – 97

98 – 142

143 – 191

192 – 240

241 – 286

> 286

Bytový dům

< 43

43 – 82

83 – 120

121 – 162

163 – 205

206 – 245

> 245

Hotel a restaurace

< 102

102 – 200

201 – 294

295 – 389

390 – 488

489 – 590

> 590

Administrativní budova

< 62

62 – 123

124 – 179

180 – 236

237 – 293

294 – 345

> 345

Nemocnice

< 109

109 – 210

211 – 310

311 – 415

416 – 520

521 – 625

> 625

Budova pro vzdělávání

< 47

47 – 89

90 – 130

131 – 174

175 – 220

221 – 265

> 265

Sportovní zařízení

< 53

53 – 102

103 – 145

146 – 194

195 – 245

246 – 297

> 297

Budova pro velkoobchod a maloobchod

< 67

67 – 121

122 – 183

184 – 241

242 – 300

301 – 362

> 362

LEGISLATIVA

Tabulka slovního vyjádření tříd energetické náročnosti budovy

§ 6a odst. 9 zákona, prováděcí právní předpis 194/2007 Sb. Vlastník budovy (společenství vlastníků jednotek) nesmí podle § 6a odst. 9 zákona při užívání nových budov nebo budov po jejich změně (§ 2 písm. q zákona), majících vliv na spotřebu tepelné energie, překročit měrné ukazatele spotřeby tepla pro vytápění, chlazení a pro přípravu teplé (užitkové) vody, stanovené prováděcím právním předpisem 194/2007 Sb. v příloze 1 a 2 (viz též část A). Tento předpis (tato vyhláška) nahrazuje vyhlášku č. 152/2001 Sb., kterou se stanoví pravidla pro vytápění a dodávku teplé užitkové vody, měrné ukazatele spotřeby tepla pro vytápění a pro přípravu teplé užitkové vody a požadavky na vybavení vnitřních tepelných zařízení budov přístroji regulujícími dodávku tepelné energie konečným spotřebitelům. Vyhláška č. 152/2001 Sb. v nové úpravě č. 194/2007 Sb. se nemění v podstatných náležitostech, ale dochází ke zpřesnění některých ustanovení a ukazatelů ve smyslu novely zákona. Měrné ukazatele u nebytových budov se určují podle přílohy 2 vyhlášky č. 194/2007 Sb. v závislosti na parametrech a geometrické charakteristice budovy podle vyhlášky 148/2007 Sb.

Směrné hodnoty tepelného výkonu neizolovaného porubí vztažené na 1 m délky jsou podle přílohy 2 vyhlášky 193/2007 Sb. následující:

Vertikální rozvod: Teplota vody v trubce (oC)

C) Účinnost užití energie – kotlů

Potrubí

Vnitřní výpočtová teplota

90

80

70

60

DN

oC

W/m

W/m

W/m

W/m

15

20

60

45

35

30

25

20

90

70

55

40

40

20

125

100

80

60

15

20

45

35

30

20

25

20

70

55

45

30

40

20

95

80

60

50

§ 6 odst. 1 až 6 zákona, vyhláška 276/2007 Sb. U provozovaných kotlů nad 200 kW (na plynná, kapalná a tuhá paliva) je stanovena povinnost pravidelné kontroly účinnosti (§ 6 odst. 4 zákona) podle vyhlášky 276/2007 Sb. Minimální účinnost je obsahem přílohy č. 2 této vyhlášky. U provozovaných kotlů do 200 kW (na plynná, kapalná a tuhá paliva) je stanovena povinnost pravidelné kontroly účinnosti (§ 6 odst. 2 zákona) podle zákona

Horizontální rozvod:

Minimální účinnost výroby tepelné energie pro palivové kotle podle přílohy 2 vyhlášky č. 150/2001 Sb.:, Účinnost při užití paliva v %:

Výkon kotle ve zdroji tepelné energie

Koks

Černé uhlí

Brikety

Hnědé uhlí tříděné

Hnědé uhlí netříděné

Topný olej LTO

Mazut TTO

Zemní plyn

69

68

67

66

62

80

–

85

0,501 – 3,0 MW

–

70

69

68

63

83

–

86

3,001 – 6,0 MW

–

75

–

72

65

84

81

87

6,001 – 20,00 MW

–

77

–

75

70

85

82

90

20,001 – 50,001 MW

–

80

–

–

77

87

85

92

nad 50 MW

–

82

–

–

82

89

86

93

do 0,5 MW

květen 2008

11

LEGISLATIVA

Pro nové bytové budovy nebo staré po změně jsou v příloze 1 vyhlášky č. 194/2007 Sb. stanoveny: a) měrné ukazatele spotřeby tepelné energie za otopné období na vytápění bytů, nebytových a společných prostor:

GJ/m 2

kWh/m 2

MJ/m 2

Wh/m 2 . D 0

Zdroje t. e. s násyp. kotli na tuhá paliva

0,60

167

0,175

48,6

Ostatní zdroje tepelné energie

0,47

131

0,138

38,3

Pozn.: pro výšku stropu jinou než 2,7 m se hodnoty poměrně přepočtou; hodnotí se ukazatel vztažený na m2 nebo m2 .D 0 podle toho, který je výhodnější. D 0 = n . (tis – tes); n – počet dnů vytápění v otopném období, tis – průměrná výpočtová teplota vnitřního vzduchu, pro praxi = 20 o C, průměrná teplota venkovního vzduchu v otopném období.

b) měrné ukazatele spotřeby tepelné energie na přípravu teplé vody (TUV):

Spotřeba měřena nebo stanovena:

GJ/m 2 .rok

kWh/m 2 .rok

GJ/m 3

kWh/m 3

v zásobované budově

0,17

47,2

0,30

83,3

v zařízení její přípravy mimo zásob. budovu

0,21

58,3

0,35

97,2

Použijí se hodnoty (vztažené na m2 .rok nebo m3), které jsou pro daný případ výhodnější. Pro staré budovy platí hodnoty o 50 % vyšší.

AKCE

č. 86/2002 Sb. (zákon o ochraně ovzduší), nařízení vlády č. 352/2002 Sb., kterým se stanoví emisní limity a další podmínky provozování spalovacích stacionárních zdrojů znečišťování ovzduší, a vyhlášky MŽP č. 356/2002 Sb. Tyto povinnosti (§ 6 odst. 2 a 4 zákona) se nevztahují na kotle a vnitřní rozvody v rodinných domech, bytech a stavbách pro individuální rekreaci, není-li poskytována pro podnikatelskou činnost. Vlastníkům se poskytuje poradenství v rámci EKIS ČEA. U zařízení sloužícího pro vytápění se jmenovitým výkonem nad 20 kW a staršího

15 let se musí provést jednorázová kontrola kotlů a vnitřních rozvodů do tří let po nabytí účinnosti zákona, tj. do 1. července 2009. Kontroluje se účinnost kotle a jeho dimenzování vůči spotřebě.

D) Účinnost užití energie – rozvodů tepla a chladu (klimatizace) § 6 odst. 7 až 9 zákona, prováděcí právní předpis 193/2007 Sb. (nahrazuje č. 151/2001 Sb.) Provozovatel zařízení na rozvod energie (dodavatel, zpravidla držitel licence podle

zákona č. 458/2000Sb., ve znění pozdějších předpisů – energetický zákon) a vlastník vnitřního rozvodu tepelné energie a chladu musí ve smyslu ustanovení § 6 odst. 9 zákona zajistit u nově zřizovaných zařízení a měněných (upravovaných) zařízení účinnost užití energie podle prováděcího právního předpisu 193/2007 Sb. Klimatizační systémy musí být podrobovány pravidelné kontrole za každé čtyři roky. Vyhláška 193/2007 Sb. kromě ukazatelů účinnosti rozvodů a předávacích a výměníkových stanic stanoví způsob zjišťování tepelných ztrát příslušných zařízení k určení účinnosti, a to obdobným nebo shodným způsobem jako vyhláškou předchozí, kterou byla vyhláška č. 151/2001 Sb., jíž se stanoví podrobnosti účinnosti užití energie při rozvodu tepelné energie a vnitřním rozvodu tepelné energie. V nové vyhlášce jsou uplatněna některá zpřesnění dikcí, které se v praxi neosvědčily. Obsah vyhlášky se rozšiřuje o účinnost užití energie při rozvodu chladu. Na trh mohou být uváděny podle § 6 odst. 10 zákona pouze spotřebiče energie s minimální účinností užití energie stanovenou prováděcím právním předpisem, resp. příslušnou harmonizovanou českou technickou normou, která stanovuje energetickou účinnost. Zpracoval Ing. Vilibald Zunt Zdroj: Energie & Peníze č. 5/2007

AHR ČR podpořila Euroklíč Euroklíč, tak se jmenuje projekt zaměřený na pomoc lidem se sníženou schopností pohybu a orientace, který byl již před více než dvaceti lety úspěšně spuštěn v Německu a dnes efektivně působí i v dalších vyspělých zemích EU. Bendl. Euroklíč dále podporují senátorka Daniela Filipiová, předseda Národní rady osob se zdravotním postižením ČR Václav Krása a Helena Klasnová, předsedkyně Svazu tělesně postižených, a další významné osobnosti a podniky. Euroklíči vyjádřila podporu také Asociace hotelů a restaurací ČR.

I u nás by Euroklíč mohl zajistit těmto lidem důstojnou dostupnost veřejných sociálních a technických kompenzačních zařízení, a to prostřednictvím jednotného unifikovaného eurozámku, který je v Evropě ovládán unifikovaným typem euroklíče. V současné době je projekt v přípravné fázi: probíhá informování potenciálních uživatelů euroklíče a provozovatelů objektů, v nichž se dotčená zařízení nacházejí, o možnosti aktivní účasti v projektu, jež představuje instalaci eurozámků na vybraná zařízení. „Obracíme se na ubytovací, lázeňská a rehabilitační zařízení, vysoké školy a koleje, horské chaty, kempy a další veřejné instituce s pozváním k partnerství v projektu,“ říká předseda Evropského institutu Pavel Hříbek, který má projekt na starosti. Garantem a partnerem Euroklíče je Středočeský kraj, který se již v dubnu loňské12

květen 2008

Pavel Hříbek (vlevo), předseda Evropského institutu pro udržitelný rozvoj, autor projektu Euroklíč, a Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR

ho roku stal prvním místem vybaveným speciálními zámky pro tělesně postižené. První speciální zámky v České republice tehdy předali do užívání hendikepovaným ministryně vlády ČR pro lidská práva a národnostní menšiny Džamila Stehlíková a hejtman Středočeského kraje Petr

V mnoha zemích Evropské unie se již stalo dobrou a rozšířenou praxí, že veřejně dostupná hygienická zařízení pro hendikepované jsou vybavena univerzálním zámkem. Jediným speciálním klíčem je tak mohou lidé se zdravotním postižením otevřít bez toho, aby složitě sháněli klíče třeba u obsluhy benzinové pumpy, na vrátnici úřadu, u pokladny muzea nebo galerie. Více informací na www.euroklic.cz Text a foto: Vlasta Holéciová

AKCE

Seminář České pohostinství Hostinec U Palánů v Havlíčkově Brodě byl 23. dubna místem konání neformálního posezení a výměny zkušeností majitelů a provozovatelů restaurací, hostinců a hospod. Hovořili zajímaví lidé z oboru, kteří mají za sebou již dlouholeté úspěšné působení v oblasti pohostinství. Součástí setkání byly také prezentace dodavatelů a ochutnávka piv Pivovaru Staropramen. Příjemné prostředí hostince U Palánů nezvolila AHR pro tento seminář náhodou. Majitel Karel Palán byl první, kdo se podělil o své zkušenosti, které nebyly vždy pozitivní. Jeho hostinec má mnohaletou tradici, kterou převzal po svých předcích, leč s nepříliš dobrým zásahem z dob totality, kdy zařízení provozovala Jednota. Převzetí hostince v roce 1991 znamenalo pro Palánovy zcela nový začátek s nemalým úvěrem a postupnou nápravu všeho, co Jednota zanedbala či vysloveně pokazila, jako například zasypání sklepů, které byly jedinečné pro uchování kvality piva. Ostatně ani současné legislativní turbulence s aktivitou státních kontrolních orgánů nejsou přívětivým prostředím podnikání v pohostinství. Současné podnikání v pohostinství vyžaduje notnou dávku nadšení a ta rodinnému podniku Palánových nechybí. Zákazníci k nim chodí především na velmi dobrou zvěřinu, kterou měli možnost ochutnat i účastníci semináře. Do budoucna mají Palánovi v plánu rozšířit hostinec o další ubytovací kapacity. V další části semináře si účastníci poslechli zajímavé vyprávění, jak vypadala práce v restauracích v dobách profesních začátků pamětníka a mistra kuchaře Ladislava Nodla ve srovnání s dnešní dobou. Českou kuchyni prezentoval v 11 zemích světa. Naprosto nesouhlasí s názorem, že by česká kuchyně byla nezdravá a těžká. Problém je pouze v tom, že se neumíme stravovat podle čtyř ročních období jako naši předkové. Vyprávění Ladislava Nodla obsahovalo řadu rad a zkušeností z práce s mladými lidmi – nastupující generací české gastronomie. Restaurace na náměstí – radost i řehole – tak by se dal shrnout příspěvek manželů Miroslava a Jarmily Klepsových, kteří v roce 1995 otevřeli po rekonstrukci historického domu na náměstí ve Stříbře jídelnu a začali se věnovat závodnímu stravování. Vařili až 1200 jídel denně a zásobovali plzeňské podniky jako ČD, Siemens či Prazdroj. Následně otevřeli obdobnou provozovnu v Plzni, ta však neměla dlouhého trvání. Mezitím ve Stříbře otevřeli vinárnu s vinným sklepem a s boxy k pronájmu. Od dalších plánů a rozvoje rodinného podniku dvou bratrů a jejich manželek neodradil Klepsovy ani požár, který jim v roce 2005 sebral celý krov. Co nezničil oheň, dodělali hasiči. Přesto během několika měsíců byl

ve zkratce Malou pivovarskou školou. Od roku 2000 ji ve Staropramenu absolvovalo 12 000 prodejců a distributorů piva. Škola uvádí do praxe standardy piva, aby zákazník dostával kvalitně ošetřené a dobře podané pivo. Pivovarská škola obsahuje osm akademií od historie pivovarnictví přes technologie výroby piva, druhy piva, výčepní technologie až po gastronomické poradenství, do nichž nechal Libor Vávra účastníky semináře v krátkosti nahlédnout a předal tak alespoň nepatrný zlomek znalostí o pivu.

Libor Vávra

provoz restaurace i jídelny v historickém domě na náměstí obnoven. A další plány? Gastronomické provozy rozšířit také o penzion. Princip větrání prostor, který sdílejí kuřáci i nekuřáci, názorně vyložil ve svém příspěvku Restaurace, kde lze dýchat zástupce firmy Atrea. Vysvětlil, jaké jsou požadavky na větrací systém (množství vzduchu na jednoho kuřáka a na nekuřáka), jak řešit dispozici restaurace (umístění stolů) a řadu dalších konkrétních příkladů. Poslední dva příspěvky byly věnovány pivu. Nejprve Libor Vávra, obchodní sládek Pivovarů Staropramen, provedl účastníky

Posledním, kdo se podělil o své zkušenosti, byl Aleš Dočkal, provozovatel restaurací Pivovarský dům, který oslavil 10 let od otevření, a Pivovarský klub, jenž je v provozu 2,5 roku. Hovořil o propojení gastronomie a piva a užití piva v gastronomii. Přestože je v ČR spotřeba 160 litrů na osobu a rok, domnívá se Aleš Dočkal, že je pivo popelkou českého pohostinství. Vytratil se lokální patriotismus a hospodským chybí odvaha zpestřit nabídku piv. V ČR je celkem 480 druhů piv (vč. minipivovarů), přesto je podle Aleše Dočkala nabídka piv v hospodách příliš jednobarevná. Je nejvyšší čas, aby české pivo vstoupilo do české gastronomie. Jednak v co nejširší škále na stůl klienta, čemuž napomůže přicházející pivní sommeliérství, a jednak jako surovina v kuchyni. Zejména tmavá, vícestupňová piva jsou velmi vhodná zejména k podlévání mas. Text a foto: Eva Frindtová

květen 2008

13

generální partner

exklusivní partner

AKCE

Veletrh DOVOLENÁ A REGION 2008 Ve dnech 4. – 6. 4. 2008 se konal v Ostravě 11. ročník výstavy cestovního ruchu a prezentace regionů dovolená a region 2008. Asociace přijala pozvání a vystavovala na stánku s Hotelem ATOM Ostrava, spol. s r. o. Na stánku byla prezentová-

na jak klasifikace, tak i semináře a akce. Největší ohlas měl seminář Ubytovací úsek v oblasti cestovního ruchu, který připravila asociace a Střední škola hotelnictví a gastronomie hotelu International, s. r. o., v rámci projektu Školení a vzdě-

lávání pracovníků v cestovním ruchu CZ.4.1.03/4.2.00.1/001. Tento seminář se bude konat v tomto kraji dne 30. 5. 2008 v Hotelu Atom Ostrava. Martina Vondrová

Veletrh

2. roadshow

Alles für den Gast

Parkhotel Plzeň

Ve dnech 12. – 15. 4. 2008 se konal na vídeňském výstavišti v Rakousku gastronomický VELETRH Alles für den Gast. AHR ČR vystavovala na stánku společností Schwarz & Partner, s. r. o., se kterou jsme navázali spolupráci. Na stánku byly propagovány webové stránky www.hotelstars.cz a Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení pro rok 2006 – 2009, účastníkům byla rozdávána CD Seznam klasifikovaných ubytovacích zařízení. Členům AHR ČR byla pomocí zpravodaje AHR Forum zaslána VIP pozvánka pro dvě osoby.

Na druhou roadshow jsme se tentokrát vydali do Plzeňského kraje. Akce se konala dne 9. dubna 2008 v Parkhotelu Plzeň. Účast přijala náměstkyně hejtmana Krajského úřadu Plzně pro cestovní ruch Olga Kalčíková.

Martina Vondrová

Martina Vondrová

KALENDÁŘ AKCÍ 2008

16

Termín

Druh akce

Název

Místo konání

Program

BŘEZEN 19. 3.

ROADSHOW

ROADSHOW AHR ČR

ACADEMIC Hotel & Kongresové centrum, Roztoky u Prahy (Praha a střední Čechy)

Energie a jejich úspora, Úspěšný koncept pro vaši restauraci, Propagace cestovního ruchu v kraji, Informace o činnosti krajské sekce

DUBEN 9. 4.

ROADSHOW

ROADSHOW AHR ČR

Parkhotel Plzeň, Plzeň (Plzeňský a Jihočeský kraj) NUTS/Jihozápad


DUBEN 23. 4.

SEMINÁŘ

ČESKÉ POHOSTINSTVÍ

Hostinec U Palánů, Havlíčkův Brod

Historie a současnost Restaurace U Palánů, Hospoda v očích spisovatele Radka Pytlíka, Restaurace na náměstí – zkušenosti, radosti a řehole, Restaurace, kde lze dýchat

KVĚTEN 14. 5.

ROADSHOW

ROADSHOW AHR ČR

EuroAgentur Hotel Cristal Palace, Mariánské Lázně (Ústecký a Karlovarský kraj) NUTS/Severozápad


ČERVEN 11. 6.

LETNÍ KONFERENCE

GASTRONOMICKÝ DEN AHR ČR

Hotel International, Best Western Premier Brno, a. s., Brno

Kvalita služeb v hotelnictví a gastronomii. Co chce náš zákazník?

ZÁŘÍ 3. 9.

ROADSHOW

ROADSHOW AHR ČR

EuroAgentur Business Hotel Jihlava, JIHLAVA (Vysočina, Jihomoravský kraj) NUTS/ Jihovýchod


ZÁŘÍ 22. – 23. 9.

SEMINÁŘ

GOLF A GOLFOVÁ TURISTIKA

Golf Resort Kunětická Hora

Program bude upřesněn.

ŘÍJEN 8. 10.

ROADSHOW

ROADSHOW AHR ČR

Penzion Nové Adalbertinum, Hradec Králové (Královéhradecký a Pardubický kraj)


ŘÍJEN 15. 10.

ROADSHOW

ROADSHOW AHR ČR

Hotel Sigma Olomouc, OLOMOUC (Olomoucký kraj/ Zlínský kraj) NUTS Střední Morava


ŘÍJEN 22. 10.

ROADSHOW

ROADSHOW AHR ČR

HOTEL**** BABYLON, Liberec (Liberecký kraj)


LISTOPAD 5. – 9. 11.

VALNÁ HROMADA HOTREC

HOTREC

PRAHA


LISTOPAD 26. – 28. 11.

VÝROČNÍ KONFERENCE

3. KONFERENCE AHR ČR

Clarion Congress Hotel Prague, PRAHA


květen 2008

AKCE

VELETRHY 2008 Datum konání

Název veletrhu

Místo konání

Přednáška na téma

10. – 13. ledna 2008

GO + REGIONTOUR

Brno – Výstaviště

Rovné podmínky podnikání v cestovním ruchu. Co od nás skutečně očekává zákazník

30. – 3. února 2008

FITUR MADRID

MADRID – Španělsko

14. – 17. února 2008

HOLIDAY WORLD

Praha – Výstaviště Holešovice

Ochrana životního prostředí a úspory nákladů

4. – 7. března 2008

SALIMA

Brno – Výstaviště

Kvalita a úroveň poskytovaných služeb v gastronomii. Kouření a alkohol v české legislativě – aktuální stav

5. – 9. března 2008

ITB BERLÍN

Berlín – Německo

4. – 6. dubna 2008

DOVOLENÁ 2008

Ostrava – Černá Louka

11. – 13. září 2008

GASTROSET 2008

Praha – Výstaviště Letňany

Veletrh HORECA oslaví 10. narozeniny Veletrh HORECA otevře své brány již tradičně ve Veletržním paláci v Praze, a to od 4. do 6. 11. 2008. Po devět let se veletrhu dařilo reflektovat novinky na trhu a prezentovat je zákazníkům z oboru hotelnictví a gastronomie, každým rokem přispíval k určování směru a chodu české gastronomie na té nejvyšší úrovni. Nejinak tomu bude i na letošním, již 10. ročníku, k jehož návštěvě vás srdečně zveme.

INZERCE

V průběhu roku se již několikrát zmínilo jedno velké téma týkající se kvality potravin v České republice a ani veletrh HORECA nezůstal k biopotravinám netečný. Letošní ročník se bude tedy zabývat mimo jiné i podporou biopotravin v české gastronomii. Další novinkou bude čistě kontraktační přidružená výstava vín, která je určena pouze pro pozvané nákupčí z oboru a uskuteční se pod názvem víno ho.re.ca. Na předešlý úspěšný ročník naváže i diskusní projekt HORECA FORUM 2008, který se zaměří na dvě hlavní témata: Kongresová turistika v ČR a Ekologie v hotelovém průmyslu. Zcela nově se letos předvede již zavedená soutěž HORECA Junior. Na rozdíl od konceptu minulých let, kdy se v rámci soutěže prostírání stolů měla možnost prezentovat i škola vysílající své soutěžící, bude letos soutěž založena čistě na odborných znalostech a dovednostech mladého číšníka. Tradiční soutěž Exponát HORECA letos není určena pouze pro vystavovatele na veletrhu, ale může se do ní přihlásit jakákoli společnost se svým produktem, o němž je přesvědčena, že je dobrým přínosem do oboru. Vítěze soutěže společně vyhlásí AHR ČR a AC Expo. A nebude chybět ani oblíbená soutěž Barman roku – Grand Cocktail Competition. Další možností, jak se na 10. ročníku veletrhu HORECA představit, je inzerce v profesionálně a prakticky zpracovaném Produktovém katalogu. V nákladu 6000 ks se rozesílá do gastronomických zařízení v celé České republice a má také svou elektronickou verzi. Produktový katalog je mezi profesionály v hotelnictví a gastronomii vyhledávaným zdrojem informací, a je tedy dobrou alternativou zviditelnění na trhu a funkčním marketingovým nástrojem pro komunikaci společnosti s klienty. Podrobnější informace o veletrhu HORECA naleznete na www.horecaexpo.cz. Těšíme se na viděnou ve Veletržním paláci.

10. ročník mezinárodního veletrhu pro hotelnictví a gastronomii 10th international fair for hotel management and gastronomy industries

4. ~ 6. 11. 2008 veletržní palác praha | trade fair palace největší odborné setkání profesionálů v hotelnictví a gastronomii s jejich dodavateli!

možnosti vaší prezentace / veletrh HORECA ~ produktový katalog ~ exponát HORECA

první uzávěrka 23. 5. 2008

hlavní mediální partner /

mediální partneři /

POPULÁRNÍ MAGAZÍN O VÍNĎ

AC Expo a Agentura Carolina

nz_horeca_105x148mm_AHR.indd 1

květen 2008

17

18.4.2008 12:48:31

AKTUALITY

David Campbell Trophy Mezinárodní soutěž recepčních má své vítěze

Pohled z místa konání na hotel Burj Al Arab

Ve dnech 16. – 20. dubna 2008 proběhlo v Dubaji pravidelné každoroční zasedání prezidia mezinárodního profesního sdružení A.I.C.R., jehož členy jsou vedoucí

recepcí a zástupci ubytovacích úseků mnoha významných hotelů. V rámci zasedání se zároveň uskutečnil letošní již 13. ročník mezinárodní soutěže o nejlepšího recepčního roku, tzv. David Campbell Trophy. V rámci této soutěže se naší kandidátce, Tereze Suré z hotelu InterContinental Praha, reprezentující její hotel a českou sekci A.I.C.R., podařilo dosáhnout vynikajícího úspěchu. V konkurenci celkem 12 soutěžících, národních vítězů, se umístila na vynikajícím 3. místě. V soutěži porazila zástupce mnoha věhlasných hotelů celého světa a navázala tak důstojným způsobem na náš úspěch z roku 2005, kdy jsme se vůbec poprvé v historii soutěže umístili na stupních vítězů. Vyhlášení letošních vítězů proběhlo na téměř symbolickém místě – v pozadí soutěžících se tyčila dominanta jednoho z nejluxusnějších hotelů světa, Burj Al Arab. Letošního úspěchu mohlo být dosaženo pouze díky výrazné osobnosti Terezy Suré v kombinaci s kvalitní metodickou

průpravou a organizační a psychickou podporou ze strany jejího zaměstnavatele a A.I.C.R. Gratulujeme!

Vyhlášení vítězů: 1. místo Velká Británie (uprostřed) 2. místo Nový Zéland (vpravo) 3. místo Česká republika – Tereza Surá (vlevo)

Tereza Surá získala bronz JOURFIX AHR ČR, finále International David Campbell Trophy Již v minulém roce jsme vás informovali o konání soutěže o nejlepšího mladého recepčního roku. Naposledy na přelomu roku, kdy jste se mohli seznámit s výsledky českého kola této soutěže. Avšak zmínka o tom, že by vítěz národního kola opět zabodoval v mezinárodním finále, zněla doposud tak nějak vzdáleně a nekonkrétně… Ovšem nyní se neuvěřitelné stává skutečností – vítězka českého kola – Tereza Surá z hotelu InterContinental Praha – se umístila na 3. místě v mezinárodním finále XIII. ročníku této soutěže a získala tak již historicky druhou International David Campbell Trophy pro Českou republiku, kde jsme se umístili na stupních vítězů (v roce 2005 zvítězila Tereza Hejdová z hotelu Four Seasons). Mezinárodní finále soutěže proběhlo v rámci zasedání mezinárodního prezidia A.I.C.R., které se konalo 16. – 20. dubna v Dubaji, v hote18

květen 2008

lu Fairmont. Zasedání prezidia se koná každé dva roky vždy v lednu, ale letos bylo posunuto až na duben z důvodu sezonnosti. Letošní finále patřilo k těm nejpočetnějším – 12 finalistů z 12 zemí – a porota se shodla na tom, že mělo zatím i vůbec nejvyšší úroveň za celou dobu konání této soutěže od roku 1995. Úroveň stoupá rok od roku. Důraz je kladen na zvládání nestandardních situací a využití konfliktních technik s ohledem na maximalizaci tržeb a upselling. Naši finalistku na soutěž doprovázel a morálně podporoval prezident české sekce A.I.C.R. Jaroslav Vaculka, development manager Targa Management, a Petr Vodička, front office manager hotelu InterContinental Praha. Všichni jsme Tereze drželi palce a teď se můžeme radovat a gratulovat k tomuto úžasnému úspěchu. Gratulujeme!

VÝMĚNA ZKUŠENOSTÍ S IT TECHNOLOGIEMI MEZI HOTELIERY ZAJÍMAJÍ VÁS NOVÉ IT TECHNOLOGIE PRO HOTEL? CHCETE VĚDĚT, K ČEMU TO JE, JAK TO FUNGUJE A CO SE V PRAXI OSVĚDČILO? CHCETE SI O PRAKTICKÝCH ZKUŠENOSTECH S TĚMITO TECHNOLOGIEMI POPOVÍDAT S KOLEGY – HOTELIERY?

PA K S I N E N E C H T E U J Í T W O R K S H O P

28. května 2008

v hotelu Clarion Congress Hotel Prague.

PROGRAM 08.30 REGISTRACE 09.00 ZAHÁJENÍ (PREZIDENT AHR ING. PAVEL HLINKA) 09.15 – 12.00 PŘÍPADOVÉ STUDIE S PRAKTICKÝMI ZKUŠENOSTMI Z ČESKÝCH I ZAHRANIČNÍCH HOTELŮ 12.00 – 13.00 OBĚD 13.00 – 15.00 PANELOVÁ DISKUSE, SDÍLENÍ PRAKTICKÝCH ZKUŠENOSTÍ (moderátor Petr Koubský, přední český odborník na informační technologie) 15.30 ZÁVĚR

HOTEL EXPERIENCE DAY » SETKÁNÍ HOTELIÉRŮ » PREZENTACE PRAKTICKÝCH ZKUŠENOSTÍ » MEZI ŘEČNÍKY BUDOU STAVROS VOGIATZIS (ATHENAEUM INTERCONTINENTAL ATHENS, ŘECKO), BRYAN STEELE (JIREH-TEK, UK), ROMAN VACHO (CLARION CONGRESS HOTEL PRAGUE) A DALŠÍ. Hotel Experience Day proběhne v češtině a angličtině. Přednášky i panelová diskuse budou simultánně tlumočeny. ZAREGISTRUJTE SE PROSÍM DO 20. KVĚTNA 2008 NA ADRESE: [email protected], tel: (+420) 236 043 506

Akce se koná ve spolupráci s Asociací hotelů a restaurací

AKTUALITY

V Praze dne 18. 4. 2008 Vážená paní poslankyně, vážený pane poslanče, Poslanecká sněmovna Parlamentu České republiky bude 22. dubna 2008 opět projednávat návrhy novely autorského zákona, který Senát vrátil k projednání do Poslanecké sněmovny s jeho pozměňovacími návrhy. Mezi nimi je nenápadný požadavek na vypuštění druhé věty v § 23. To by ve své podstatě znamenalo zrušení navrhovaných limitů pro placení autorských odměn za užívání rozhlasových a televizních přijímačů na pokojích ubytovacích zařízení Poslaneckou sněmovnou. Nesmyslný počet kolektivních správců vyžadujících placení autorských odměn nemá ve světě obdobu stejně tak jako neprůhlednost toku vybraných peněz a hospodaření s nimi, jdoucí zcela mimo kontrolu, by si jistě zasloužilo pozornost orgánů mimo ministerstvo kultury, které je roky provázané a spjaté s existencí kolektivních správců.

Alarmující je i skutečnost, že poplatky podle zákona o rozhlasovém a televizním vysílání, tzv. koncesionářské, zajišťují z 80 % existenci veřejnoprávních médií. Z těchto peněz se každoročně platí obrovské finanční částky kolektivním správcům. Tímto v podstatě dochází k dvojitému placení autorských odměn. S těmito skutečnostmi se již dále nelze smířit. Vážené paní poslankyně, vážení páni poslanci, vyzýváme Vás, abyste svým rozhodnutím zamezili nespravedlivému diktátu a podivnému hospodaření kolektivních správců – ochranných autorských organizací, deptajících svými nároky podnikatelskou sféru. Prokažte svým krokem, prosím, že volební prohlášení o podpoře podnikání není jen planým příslibem a volebním lákadlem, a podpořte původní znění novely s pozměňovacími návrhy pánů poslanců Plachého a Plevy tak, jak již bylo jednou v Poslanecké sněmovně schváleno.

Stornovací poplatky a nedojezdy z pohledu DPH Z podnětu našich členů a ve spolupráci s Ing. Stáňou Motyčkovou, ekonomickou ředitelkou hotelu Radisson SAS Alcron Hotel, a ing. Petrem Šaldou, ředitelem Grandhotelu Zvon v Českých Budějovicích a předsedou krajské sekce, byla vyvolána jednání ve věci platby DPH za stornovací poplatky a nedojezdy. Jednání se zúčastnil prezident AHR ČR ing. Pavel Hlinka a jeho výsledkem je informace, kterou nám již potvrdilo ministerstvo financí. Stornovací poplatky (cancellation fees) neboli sankce, odškodnění za nedodržení smluvních podmínek, nejsou z hlediska zákona o DPH úplatou za poskytnutí služby, takže se nejedná o předmět DPH (nepodléhají DPH). Předmětem daně (podle § 2, odst. 1 b zákona o DPH) je poskytnutí služby za úplatu osobou povinnou k dani, v rámci uskutečňování ekonomické činnosti s místem plnění v tuzemsku. Hotely

a ubytovací zařízení poskytují ubytování, a tudíž v případě stornovacího poplatku nejde o úplatu za poskytnutí ubytovací služby. Nedojezdy (no shows), tedy naúčtování ubytování (většinou za jednu noc) v případě zrušení rezervace v den příjezdu nebo pár dnů před příjezdem, také nepodléhají DPH. S odkazem na výše uvedenou citaci zákona o DPH ani v případě nedojezdu nedochází k poskytnutí ubytovací služby. Toto je možné aplikovat i na případy, kdy došlo k platbě předem (tzv. advance purchase). DPH se odvede v měsíci, ve kterém se uskutečnilo přijetí platby, a pokud dojde k nedojezdu, provede se v daném nebo následujícím měsíci oprava základu a výše daně a nedojezd se vyúčtují bez DPH. Více informací vám poskytne sekretariát nebo přímo ing. Motyčková. Václav Stárek

Poslanecká sněmovna Parlamentu České republiky projednala 22. 4. 2008 novelu autorského zákona, která jí byla Senátem vrácena s některými pozměňovacími návrhy. Ty by měly vedle obnovení povinnosti poskytovatelů ubytovacích služeb platit autorské odměny za užívání předmětu ochrany autorského práva (rozuměj: užívání rozhlasových a televizních přijímačů na pokojích ubytovacích zařízení) zrušit návrh schválený Poslaneckou sněmovnou na „zastropování“ výše autorských odměn. Ta byla sněmovnou přijata ve výši 50 % poplatků podle zákona o rozhlasovém a televizním vysílání, tzv. koncesionářských poplatků.

Poslanecká sněmovna pozměňovací návrhy Senátu nepřijala, a tak podepíše-li autorský zákon prezident republiky, vstoupí v platnost povinnost sice ukládající placení autorských odměn, avšak jen do výše poplatků za rádio a televizi na pokoji ubytovacího zařízení, která spolu činí 90 Kč/měsíc/pokoj. Nelze jinak než poděkovat pánům poslancům Plachému a Plevovi, jakož i všem těm poslancům a senátorům, kteří vyslyšeli naše argumenty a přispěli ke snížení výše autorských odměn. V příštím čísle našeho bulletinu vás budeme blíže informovat.

S pozdravem Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR

Vrcholný orgán SOCR ČR zasedal TOP HOTEL Praha se stal 22. 4. 2008 hostitelem valné hromady Svazu obchodu a cestovního ruchu České republiky. Orgán, který se schází jednou za tři roky, na svém zasedání zhodnotil uplynulé období po stránce činnosti, obsahu, formy i hospodaření a přijal nově vytyčené úkoly pro další tříleté období. Do funkce prezidenta SOCR ČR byl nově zvolen jeho bývalý viceprezident Ing. Zdeněk Juračka. Do funkce viceprezidenta svazu pro cestovní ruch byl opět zvolen Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR. Milan Rambousek

TOP 2007 Anketa obratově Novela autorského zákona aktuálně nejsilnějších hotelů

20

květen 2008

Milan Rambousek

Na základě žádosti hotelů prodlužujeme termín pro uzávěrku naší ankety TOP obratově nejsilnějších hotelů ČR do 30. 5. 2008. Po tomto datu nelze hotel do tabulek zařadit. Pokud jste formuláře nedostali poštou, je možné si je stáhnout ve formátu pdf v českém i anglickém jazyce na www. foodservice.cz. Ankety se mohou zúčastnit hotely všech kategorií s více než 50 pokoji. Výsledky ankety budou otištěny v číslech 7/8 a 9/2008. Vyplněné dotazníky zasílejte faxem na číslo: +420 227 018 401 nebo poštou na adresu: Redakce Food-Service, Drtinova 10, 150 21 Praha 5.

INZERCE

Veletrhy Gaudeamus International 2008 a Gaudeamus region Praha 2008 Ve dnech 9. a 10. dubna 2008 proběhl v areálu Výstaviště Praha-Holešovice, Křižíkově pavilonu, I. ročník veletrhů pomaturitního a celoživotního vzdělávání Gaudeamus International 2008 a Gaudeamus region Praha 2008. Veletrhu se zúčastnilo 89 samostatných vystavovatelů, z čehož bylo 54 univerzit, vysokých škol nebo samostatných fakult, 14 vyšších odborných škol, 21 jiných vzdělávacích nebo poradenských institucí a 28 zahraničních vystavovatelů celkem ze 16 zemí. Organizaci a průběh veletrhu zajišťovala společnost MP-Soft, a. s., Brno ve spolupráci s Vysokým učením technickým v Brně. Záštitu nad prvním ročníkem veletrhů převzalo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ČR. Podle sdělení Ing. Pavla Mikuly, organizačního garanta veletrhu (předsedy představenstva MP-Soft, a. s., Brno), navštívilo veletrh celkem 2300 studentů, pedagogů, výchovných poradců a zástupců úřadů práce. Veletrhu se zúčastnila i Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství v Praze 1, aby podala zájemcům o studium na této

exkluzivní škole co nejširší informace o možnostech studentů, akreditovaných oborech, organizaci a zaměření studia, výuce, multimediálních pomůckách používaných při studiu a dalších konkrétnostech souvisejících se životem této malé výběrové školy. Aktivita na veletrhu Gaudeamus region Praha 2008 ze strany VŠCRHL v Praze 1 byla vedena snahou, aby byl uspokojen požadavek na informace o studiu, eventuálně na informace, které nejsou uveřejněny na webových stránkách. Zájem byl nejen ze strany potenciálních studentů, kteří ještě nebyli rozhodnuti, jakou vysokou školu si vybrat, ale i ze strany výchovných poradců a pracovníků informačně-poradenských středisek a pracovníků úřadů práce. Měli jsme dobrý pocit, že VŠCRHL má co nabídnout. Jako příklad nových informací lze uvést novinku v rozhodnutí vedení

školy, že studenti přijatí v akademickém roce 2007/2008 mohou za určitých podmínek dosáhnout na prospěchový bonus ve výši 30 tis. korun na další školní rok, že jsme upřesnili současné studijní programy, připravujeme magisterské studium, připravujeme snížení školného u kombinovaného studia a řadu dalších akcí, jejichž cílem je zvýšení exkluzivity a atraktivity studia na naší vysoké škole. Lze jen usuzovat, zda se nám podařilo být přesvědčiví pro zájemce o studijní obor management cestovního ruchu a management hotelů, gastronomických zařízení a lázeňství. Zda se nám podařilo, aby si potenciální zájemce hledající školu, která maximálně rozvíjí individualitu jedince, vybral právě Vysokou školu cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství v Praze 1. Jana Pastyříková, VŠCRHL

květen 2008

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Pomaturitní i celoživotní vzdělávání

21

Zkoušky průvodce v ČR Dne 28. 3. 2008 se na VŠCRHL v Praze 1 konaly zkoušky průvodců v cestovním ruchu.

Ing. Pavel Kotek − ředitel společnosti Mefisto Software, a.s.

e, provoz c a v r e z e r ě řešíme v o m é t s y S dkladů.“ „ o p h c í n t e ní úč a zpracová

ení are pro říz

oftw RAND − S hotelových řetězců G o t s fi e M otelů, tředních h větších a s

ý

are vhodn

TEL − Softw enziony efisto HO ap

M

pro menší

otely

a střední h

určený pro

Mefisto

− Software velikostí T E M R U rií a GO go

zných kate

rů í provozy restauračn

Zkušební komise zasedala v sídle Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství na Senovážném náměstí 23 v Praze 1 v tomto složení: doc. ing. Věra Seifertová, CSc., předsedkyně komise, ing. Dana Böhmová, místopředsedkyně komise, PhDr. Jana Hudcová za odbor kultury, památkové péče a cestovní ruch Magistrátu hlavního města Prahy, ing. Jiří Tuček za Asociaci průvodců cestovního ruchu, ing. Jindřiška Borská, Ph. D., prorektora pro pedagogickou a vědecko-výzkumnou činnost, a další odborní pracovníci vysoké školy: Mgr. ing. Josef Šikula, ing. Jana Pastyříková a Mgr. Edita Kotorová. Celý den byl pro všechny zúčastněné velmi náročný nejen po odborné stránce, ale též po stránce organizační, a to vzhledem k tomu, že ke zkouškám průvodce v cestovním ruchu se přihlásilo 27 studentů posledního ročníku Euro školy z České Lípy, doprovázených učitelkou této střední odborné školy Mgr. Janou Koutskou. Znalosti byly prověřovány ve čtyřech oblastech, a to: dějiny kultury a historie (národní), geografie cestovního ruchu (přírodní a kulturní památky v ČR, světová geografie – regiony, vybrané země), metodika průvodcovské činnosti, která kromě jiného zahrnovala tvorbu itineráře, řešení mimořádných událostí apod., technika služeb v CR a v neposlední řadě byly prověřovány znalosti jazykové. Ve vybraných předmětech museli studenti prokázat kromě odbornosti i odpovídající dávku komunikativnosti a pohotovosti při řešení nastíněných „krizových situací“, se kterými se jako budoucí průvodci v cestovním ruchu mohou setkat. Ne všem při jejich vystoupení však bylo jasné, že budoucí průvodce musí mít kromě zmíněných vlastností, souvisejících s mluveným projevem, i odpovídající úroveň vystupování a určitý temperament či „živost“ projevu. Mnohdy v „mluveném“ projevu zapracovala tréma, a to i přes snahu jednotlivých členů komise uklidnit rozbouřenou mysl zkoušeného studenta, spíše však studentek, neboť těch byla naprostá většina (24). Když po usilovném pracovním dni, kdy se projevila skutečně dobrá organizace VŠCRHL, zasedala zkušební komise, aby zhodnotila výsledky zkoušek, musela konstatovat, že 11 zájemců o status průvodce v cestovním ruchu neuspělo z oblasti jazyků a geografie cestovního ruchu a svoji přípravu na průvodcovskou zkoušku budou muset znovu zopakovat. Šestnáct studentů si však v podvečer do České Lípy hrdě odváželo nově vystavené legitimace. Jana Pastyříková

Rozhovor V letošním roce získala Worldwide President’s Award, nejvyšší ocenění, které může obdržet zaměstnanec systému společnosti McDonald’s. Tím je každoročně vyznamenáno 100 zaměstnanců z celkového počtu více než 421 000 zaměstnanců společnosti McDonald’s, kteří se příkladným a výjimečným způsobem zasloužili o rozvoj společnosti. Na základě krátké informace z minulého čísla bulletinu AHR FÓRUM ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ jsem si velmi přála poznat ji osobně. Souhlasila. A tak vznikl tento rozhovor. Charizmatická, příjemná a přímá žena. Drahomíra Jiráková, PR/Communications director společnosti McDonald’s ČR/SR. Ocenění, které jste získala, není vaším prvním. Co pro vás osobně toto ocenění znamená? Navrhlo mě vedení společnosti McDonald’s ČR/SR v čele s naším generálním ředitelem Arnaudem Burlinem. Věřím, že mám jako profesionál dobré jméno i za hranicemi naší republiky.

Co je nejtěžší na vaší práci? Pro mne je nejtěžší, když musím komunikovat s lidmi, kteří vlastně vůbec komunikovat nechtějí a mají a priori utvořené názory. Velkou výzvou pro mě samotnou je nutnost potlačit vlastní emotivnost a být asertivní. Vadí mi arogance. Dnes je jí příliš mnoho. Co máte na své práci nejraději? Získávat lidi pro dobré věci. Když jsem byla mladá, záleželo mi na tom, aby mne měli všichni lidé rádi. Dnes chci, aby mě respektovali lidé, kterých si vážím a které obdivuji. Drahomíra Jiráková

Co byste vzkázala členům naší asociace? Že svým členstvím a prací v asociaci podporují velmi dobrou věc. Prací v asociaci její členové jasně demonstrují svou sounáležitost k oboru a prosazují jeho zájmy a tím kultivují podnikatelské prostředí a slouží zájmům veřejnosti. V jednotě je síla, to si upřímně myslím. Všechny zdravím.

Co je vlastně úkolem PR/Communication directora? Komunikace a budování pozitivních vztahů k různým skupinám veřejnosti. Public relations je svébytná disciplína, která je ovšem i podpůrným nástrojem marketingu, lidských zdrojů a vlastně všech složek takové firmy, jakou je společnost McDonald’s. Je známo, že vaše společnost věnuje velkou pozornost profesnímu rozvoji svých zaměstnanců a každoročně věnuje nemalé finanční částky na různá školení a tréninky. Jaké byly vaše tréninkové začátky? Pro firmu pracuji již 16 let. Byla jsem prvním zaměstnancem společnosti McDonald’s v České republice. Začínala jsem úplně od píky, stejně jako 60 % zaměstnanců ředitelství firmy. Můj první trénink se odehrával v Rakousku a trval téměř rok. Začínala jsem uklízením, mytím stolků a odlepováním žvýkaček. Pak následovalo ještě mnoho dalších tréninků, kurzů a školení na různých místech Evropy i USA. Systém tréninků a školení má společnost McDonald’s velmi dobře a systematicky propracován. Zaměstnanec prochází nejen všemi provozy, kde se seznamuje s teoretickými a praktickými postupy výroby produktů, a jak stoupá po kariérním žebříčku, stoupá odbornost jeho výcviku, takže se učí nejen, jak smažit hranolky, jaký olej používat, jakou teplotu oleje nastavit, ale také jak se chovat k zákazníkům, jak vést tým lidí nebo jak dělat marketing restaurace či vyznat se ve finančních otázkách. Trénink u naší firmy je vlastně nikdy nekončící proces. Proč se firmě vyplatí investovat do vzdělávání jejích zaměstnanců? Lidé jsou to nejcennější, co firma má. Služby jsou křehký obor, nesmírně náročný. Náročný nejen na komunikaci. Když lidi dobře vedete, pak dobře funguje i váš business. Je nutné stanovit pravidla, vyžadovat disciplínu, určit jasnou a transparentní hierarchii s přesnými pravomocemi a zodpovědností, dávat lidem zpětnou vazbu, protože lidé rádi vědí, zda pracují nebo nepracují dobře. A také je musíte chválit. Pochvala utáhne loď. Pozitivní zpětná vazba je pilířem komunikace. Chvalte podřízené co nejčastěji – když je za co. Jaký nejzajímavější trénink jste absolvovala? Určitě to byl média trénink BBC v Londýně. Organizovala jej PR agentura Collin Harris. Řešili jsme praktické případové studie

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

z oblasti komunikace a krizového managementu. Tento trénink trval čtyři dny. Bylo nás deset a ani minutu jsme se nenudili. Trénink vedli nejlepší profesionálové z oboru, kolegové byli vynikající. V naší profesi je důležitá empatie a umění komunikace nejen ven, ale i uvnitř firmy.

Profesionálka

Děkuji za rozhovor. S Drahomírou Jirákovou rozmlouvala Ivana Srdínková.

CHRIŠTOF, spol. s r.o. Sportovní 3 682 01 Vyškov [email protected] tel.: +420 517 307 111 fax.: +420 517 307 199

Vaše snadná cesta za kvalitou a úsporami! Zákazníkům nabízíme široký sortiment kvalitního prádla: Koupelnové prádlo – ručníky, osušky, předložky Ložní prádlo – prostěradla, povlaky na přikrývky a polštáře Stolní prádlo – ubrusy, prostírání Oděvy pro personál – kuchaře, pokojské, uklízečky

www.christof.cz garantovaný dodavatel Asociace hotelů a restaurací ČR

květen 2008

23

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Valná hromada HOTREC Informace z jednání Označování na jídelních lístcích v restauracích; nové konzultace v otázce sazeb DPH; odsouzení poplatků MIF společnosti MasterCard – to jsou prioritní témata pro evropské odvětví pohostinství. 57. valné shromáždění HOTREC – Paříž, Francie, 10. – 11. dubna 2008 Valného shromáždění HOTREC se kromě AHR ČR zúčastnilo dalších 39 asociací z 25 zemí Evropy. Shromáždění opět projednalo výzvy, před kterými v současnosti evropské pohostinské odvětví stojí. Těchto výzev je mnoho a týkají se různých témat: zveřejnění návrhu Komise ukládajícího restauracím povinnost označování na jídelních lístcích, konzultace související se sazbami DPH, závazky národních asociací v rámci Alkoholového fóra, návrh na prodloužení termínu autorskoprávní ochrany pro evropské výkonné umělce apod. Byly rovněž projednány některé nové příležitosti, jako je např. odsouzení směnných poplatků MIF společnosti MasterCard či prohlášení Komise o tom, že prověří metody fungování standardizačních orgánů. Paní Christine Lagarde, francouzská ministryně hospodářství, průmyslu a práce, uvítala účastníky prostřednictvím videonahrávky a popřála všem úspěšné valné shromáždění v Paříži. Christine Lagarde zdůraznila důležitost pohostinského odvětví pro celou evropskou ekonomiku. Všichni nyní očekávají další komentář k ohlášenému „omezenému“ návrhu Komise týkajícímu se snížených sazeb DPH, jenž má být zveřejněn později během roku. Ministryně zdůraznila, že „Francie vyvine veškeré úsilí, aby v průběhu svého předsednictví dosáhla shody umožňující využívání snížených sazeb DPH u restauračních služeb v Evropě“. Francouzské předsednictví se bude rovněž soustřeďovat na podporování mobility učňovské mládeže. Pan Hervé Novelli, ministr zahraničí pověřený otázkami obchodu, řemesel, malých a středních podniků, cestovního ruchu a služeb, oznámil, že francouzské předsednictví bude tuto oblast považovat za jednu z priorit a uspořádá na toto téma v říjnu 2008 v Paříži konferenci. Pan Xavier Durieu, generální sekretář Eurocommerce, vystoupil s živou prezentací věnovanou nejaktuálnějšímu vývoji souvisejícímu s platebními kartami a SEPA. V souvislosti s platebními kartami Xavier Durieu zdůraznil, že rozhodnutí Komise v případu MasterCard z loňského prosince, které zakázalo uplatňování vzájemných

24

květen 2008

směnných poplatků u zahraničních plateb, je skvělou zprávou jak pro společnosti, tak i pro spotřebitele. Xavier Durieu dále vysvětlil, že ačkoliv se společnost MasterCard proti rozhodnutí Komise odvolala, bude muset vzít zpět své v současnosti platné schéma směnných poplatků Multilateral Interchange Fees, a to nejpozději do 21. června 2008. Ještě z jednoho důvodu bude třeba tomuto tématu nadále věnovat pozornost: Komise právě oznámila znovuzahájení svého antimonopolního soudního řízení vedeného proti Visa Europe Limited po vypršení výjimky, která byla této společnosti udělena v souvislosti s jejím vlastním systémem poplatků MIF účtovaných při multilaterální směně. Pan Rodolphe de Looz Corswarem, generální sekretář Brewers of Europe, a jeho náměstek, pan Pierre-Olivier Bergeron, prezentovali aktivity evropské pivovarnické asociace a celého pivovarnického odvětví v rámci evropského Alkoholového fóra. Fórum je evropskou platformou pro všechny zainteresované podílníky, kteří se zaváží k činnostem zaměřeným na snižování škod způsobených konzumací alkoholu. Na svém předchozím valném shromáždění asociace HOTREC rozhodla, že se k Alkoholovému fóru připojí, a některé její národní asociace rovněž vyjádřily svůj záměr přímo se do fóra zapojit. Britská pivovarnická asociace British Beer and Pub Association (BBPA), finská asociace pohostinství Finnish Hospitality Association (FHA) i švédská asociace hotelů a restaurací Swedish Hotel and Restaurant Association (SHR) již zareagovaly na „akční výzvu“ asociace HOTREC a předložily fóru svoje závazky. Česká republika, zastoupená naší asociací, se rozhodla zatím se nezavazovat k žádným aktivitám nad běžný legislativní rámec, který je u nás v této oblasti závazný. Pokud se týče návrhu požadavků na označování na jídelních lístcích, národní asociace zastřešené asociací HOTREC odsou-

dily rozhodnutí Komise takovou povinnost restauracím ukládat. Tento návrh je pro většinu restaurací a hospod prostě neproveditelný. Pokud by byl v této podobě odsouhlasen, jídelní lístky by zanedlouho byly silné jako telefonní seznamy! Finanční zátěž pro stravovací podniky by se nesmírně zvýšila, neboť je možné, že by provozovny byly donuceny platit si služby chemiků a dietologů! V této oblasti také naše asociace učiní maximum, abychom záměru na takovéto označování potravin zamezili. V otázce DPH Komise svým sdělením z července 2007 zamýšlela znovu otevřít širokou diskusi o sazbách DPH. Vzhledem k potížím, se kterými se Rada výboru ECOFIN setkala při definování jasné vize dalšího postupu, se však Komise rozhodla, že globální revizi provede později a že pravděpodobně v létě 2008 vydá návrh, který bude mít omezený rozsah. V březnu 2008 Komise rozeslala seznam otázek s cílem konzultovat je se všemi zúčastněnými stranami. První skupina otázek se týká návrhu Komise, který má být v omezeném rozsahu zveřejněn později během roku: otázky se věnují službám s vysokým podílem lidské práce a místně poskytovaným službám, včetně služeb restauračních. Druhá skupina otázek se dotýká globálnější revize rozsahu využívání snížených sazeb DPH (pro publikování tohoto návrhu nebylo oznámeno žádné datum), včetně návrhů na možné vyškrtnutí některých typů zboží a služeb z Přílohy III: ubytovací služby by mohly být z Přílohy III vypuštěny. Asociace HOTREC a její členské asociace podrobně projednaly odpovědi, které mají být na tyto otázky předloženy do 12. května, a budou pokračovat v úsilí směřujícím k zajištění toho, aby všechny členské státy mohly uplatňovat snížené sazby DPH u restauračních služeb (11 členských států v současnosti využívá snížené sazby DPH u restaurací) a uchovaly si tuto

Ve věci přístupu ke standardizaci asociace HOTREC uvítala klíčové kroky, které Komise učinila správným směrem, a sice spuštění studie z prosince 2007 věnované přístupu ke standardizačním aktivitám stejně tak jako zveřejnění sdělení z března 2008 věnovaného standardům a inovaci. Asociace HOTREC a její členské asociace již

po léta neustále opakují, že pracovní postupy standardizačních orgánů na mezinárodní, evropské i národní úrovni by měly být přehodnoceny s cílem zajistit jejich transparentnost a spravedlivé zastoupení podílníků. Asociace HOTREC vyjádřila obavy v souvislosti s připravovaným návrhem Komise na prodloužení termínu autorské ochrany pro evropské výkonné umělce. Takové prodloužení nutně ještě zvýší již tak nemalou částku poplatků odváděných odvětvím pohostinství, přičemž to pro velkou většinu umělců bude mít pouze okrajový přínos. Asociace HOTREC bude své obavy tlumočit Komisi.

Byla projednána řada dalších otázek, o nichž informuje Živě z Bruselu č. 42, které je k dispozici na webových stránkách HOTREC .

www.hotrec.eu Příští valné shromáždění HOTREC se uskuteční v České republice, jmenovitě v Praze ve dnech 5. – 8. listopadu 2008. Zajištění setkání připravuje sekretariát AHR ČR.

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

možnost u ubytovacích služeb (v současné době využívá 22 z 27 zemí). V této souvislosti bude vydán společný materiál, který využije také AHR ČR pro další lobbing v této záležitosti, a to jak vůči našim poslancům v Evropském parlamentu, tak na národní úrovni.

Václav Stárek

Co je to vlastně boutique hotel Odpovědět exaktně na tuto otázku si dali za úkol experti v debatě na serveru www. i-escape.com. Výsledkem byla formulace pěti základních charakteristik pro zařazení do tohoto segmentu:

pokoji, standardizovanými procedurami a vysokým pohybem personálu nemůže být „boutique“, jakkoliv se o to někteří snaží… Ale malé řetězce se tady prosadit mohou.

• Velikost – autoři stanovili limit na 50 K luxusu: pokojů (venkovský hotel), resp. 150 poko- Je to vedlejší produkt kombinace vysoké jů (městský hotel). Něco opravdu malého úrovně služeb a malého počtu pokojů. (pod deset pokojů; s malým rozsahem Typická je cena 150 – 250 USD za pokoj. služeb apod.) by mohlo spadnout do termínu boutique B&B Foto: ISIFA/Ablestock nebo boutique guesthouse. • Osobní péče – mělo by jít o protiváhu k našemu automatizovanému světu. O zařízení s přátelským personálem oslovujícím vás jménem (raději „Hi Michael“ než „Hello Mr. Smith“), s pokoji, které se navzájem liší (knihy a kolekce CD odpovídající vkusu konkrétního hosta získávají body navíc) a s přátelským a družným barem. • Styl – ať už má pokoj vypadat jako zajímavá kancelář nebo babiččina komora, měl by uspokojit současného turistu majícího málo času a relativně dost peněz. Vlastní umělecká díla a nápaditý design získávají další extra body, i když nemusí jít přímo o „designový hotel“. Ale designová klišé naopak škodí. • Současnost – neříkejme „boutique“, pokud máme křesla z dob Ludvíka XIV. či strakaté závěsy. Naopak potřebný je hi-tech: flatscreen TV, wi-fi, i-pod docks aj. • Nezávislost – mnohonárodní řetězec se svými uniformním-

K střediskům: Malé stylové a nápadité restaurace a bary s exkluzivní kuchyní a koktejlovými experimenty. Lázně, fitness centra a sauny jsou čím dál více samozřejmostí, ale nejsou nutnou podmínkou. K termínu boutique: Obchod ve francouzštině – značí to, že prodávají nábytek, nebo umění? Mnohé hotely dokonce ano. Pro zákazníka je to navíc dobrý test, jak ověřit funkčnost lampy se zajímavým designem nebo kvalitu lůžka. (Platí zde spíše paralela boutique v. supermarket a boutique v. chain, pozn. ZK). K termínu design hotel: Jak byste jistě očekávali, zde se klade silný důraz na originalitu designu, ale na rozdíl od „boutique hotelu“ by velikost neměla být omezujícím faktorem (Schragerův New York Gramercy Park Hotel má 190 pokojů, zatímco londýnský Cumberland Hotel dokonce 1000; berlínská marketingová společnost design hotels AG, která si tuto značku zaregistrovala, má 140 platících členů). K termínu Hip Hotels: Vytvořil jej Herbert Ypma ve své knize z roku 1999 Hip Hotels: City – a jeho definice? „Hotely, které jsou nápadně jiné a esteticky atraktivní a které se staly destinací.“

Ze zahraničních materiálů vybral a zpracoval Z. Klingora

květen 2008

25

REGIONY

Deutsch-tschechische Bildungskonferenz Jiří Nekuda účastníkem panelové diskuse v Altenbergu Ředitel Hotelové školy Jiří Nekuda se v doprovodu předsedy ústecké sekce Asociace hotelů a restaurací ČR a vedoucího školní jídelny U Kantora Milana Nemravy v sobotu 5. dubna 2008 zúčastnil konference o příhraniční spolupráci Deutsch-tschechische Bildungskonferenz, která proběhla v saském Altenbergu.

Foto: sxc.hu/acerin

INZERCE

Konference byla zaměřena na výměnu zkušeností s příhraniční spoluprací, především na spolupráci v oblasti vzdělávání. Již na první pohled bylo znát, že danou problematiku bere německá strana opravdu váž-

ně. Konferenci zahájila a celou moderovala paní Andrea Dombois, viceprezidentka zemského sněmu, jehož prezident přišel pozdravit účastníky v samém závěru. S referáty na konferenci vystoupili další významní hosté, např. Bernd Greif, přednosta okresu Weisseritz a prezident Euroregionu Labe; Michael Sagurna, státní ministr; Tomáš Podivínský, generální konzul ČR; Hartmut Paul, prezident Hospodářské komory v Drážďanech, nebo Thomas Kirsten, starosta Altenbergu. O mnoho smutnější byl pohled do řad účastníků z české strany. Bývalý okres Teplice zastupoval pouze starosta Dubí Petr

Pípal. Vedle škol, které již řadu let spolupracují s partnery z Německa, se konference zúčastnili zástupci odboru školství Krajského úřadu v Ústí nad Labem. Zajímavá možnost v podobě prezentace Hotelové školy se naskytla v závěrečné části konference, kdy byl ředitel Nekuda pozván do panelové diskuse, která proběhla k projednávané problematice. Ředitel Hotelové školy byl jediným českým zástupce v této diskusi. Spolu s ním v panelové diskusi, kterou natáčela i německá státní televize, vystoupil již zmíněný Hartmut Paul, prezident hospodářské komory; Christof Voigt, zástupce státního ministerstva práce; státní ministr Bernd Greif a podnikatel v oboru slévárenství Andreas Mannschatz. Milan Nemrava

HOUSE KEEPING

Vozík pro pokojskou Premium Classic

Pojízdný stojan na šaty GR Slim

Vozík na prádlo SW 240

Vybavení hotelů

Stojan na kufry KS 600

Přepravní kontejner TC-5 Duo

Kontaktní adresa: WANZL spol. s r.o., Nad Safinou II/347, 252 42 Vestec u Prahy, tel.:+420 244 090 744, e-mail: [email protected] Centrála: WANZL spol. s r.o., 783 47 Hněvotín 333, tel.: +420 585 751 555, e-mail: [email protected] Slovensko: WANZL SK, s.r.o., Cukrovarská 427, 926 01 Sereď, tel.: +421 317 891 381, e-mail: [email protected] www.wanzl.cz

26

květen 2008

Opět v pražském Hotelu OLYMPIK

REGIONY

2. workshop předsedů krajských sekcí AHR ČR Tento workshop se uskutečnil 18. dubna 2008 opět v pražském Hotelu OLYMPIK a jeho posláním bylo poskytnutí aktuálních informací pro činnost krajských sekcí a vzájemná výměna zkušeností. Po přivítání a krátkém úvodu prezidenta AHR ČR Pavla Hlinky vystoupily se zajímavou informací A. Horáková a M. Šnajdrová z Destinační společnosti VÝCHODNÍ ČECHY, která jako právní subjekt vznikla z iniciativy Krajského úřadu Pardubického kraje. Přiblížily přítomným poslání a specifika činnosti společnosti. Jejími akcionáři se vedle krajského úřadu a dalších místních organizací a institucí zainteresovaných na rozvoji cestovního ruchu v kraji stala i AHR ČR. V dalším bodu programu svým vystoupením zaujala přítomné O. Kalčíková, náměstkyně hejtmana Krajského úřadu

Plzeňského kraje. Informovala přítomné o krocích krajského úřadu směřujících k rozvoji a zkvalitnění úrovně cestovního ruchu. Vzpomenula úspěchy i to, co se zatím nepodařilo splnit, jakož i rezervy, v nichž spatřuje potenciál dalších perspektiv této oblasti. Předseda Krajské sekce Karlovarského kraje Jiří Švaříček v dalším bodě programu workshopu pohovořil o zkušenostech ze spolupráce Krajské sekce AHR ČR s krajským úřadem.

význam a možnosti spolupráce předsedů krajských sekcí s krajskými zastoupeními SOCR ČR, která jsou ustavena ve všech regionech ČR. Po diskusi vystoupil Pavel Hlinka, prezident AHR ČR, a shrnul výsledky uskutečněného 2. workshopu. Předsedům krajských sekcí sdělil náměty i konkrétní způsoby, jak naplňovat cíle AHR ČR v podmínkách krajů. Podle jeho slov „pro AHR ČR není nic důležitějšího než práce v krajích“.

Za Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR vystoupila Jana Kváčová a připomenula

Milan Rambousek

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

SERIÁL

Místnosti v hotelu Halla Hotelová halla jest u hotelu tolik, jako u knihy titulní list. Vnějšek hotelu jsou u knihy desky. Kdo sahá po knize, prohlíží nejprve desky, potom titulní list a návštěvník hotelu prohlíží nejprve vnějšek, totiž místo před hotelem a pak teprve hallu. Jak zapůsobí halla na hotelového návštěvníka, jest rozhodujícím. Jistě ví, že hotelová halla jest upravena vždy nejlépe, neb tou projdou všichni hosté a i cizí návštěvníci, kteří v hotelu nebydlí. Podlaha hally pokryta jest kobercem a opatřena vkusným nábytkem, křesly, pohovkami, stolky bývají doplněny květinovou dekorací rovněž vkusně provedenou. Malba musí býti vždy těžká, dveře dvojité, hlavně v zimě, a před vchodem, sloužícím výhradně pro příchod a odchod hostů, budiž umístěna markýza. K halle jest připojena portýrna, kde vrátný hotelu má všechny své věci, klíče atd. Zde hosté mívají připravenou i svou poštu. Reklamy v halle umístěné musí působiti na hosty nevtíravě. Nedělejme nikdy z hally kramářský výklad.

Hovorna a pisárna Tyto dvě místnosti, mnohdy sloučené v jedinou, jsou nezbytně velmi důležité. I zde přichází velmi mnoho osob ve styk s našimi hosty a ti podle dojmu, jaký na ně zapůsobil, dělají vždy reklamu našemu podniku. Přijde-li někdo našeho hosta hledati, jest pravidelně uveden do hovorny a tam se s hostem setká a v pisárně vyřizují zase naši hosté svou korespondenci, čtou si tam a pod. Obě místnosti buďtež přizpůsobeny podle toho vkusným nábytkem a na psacích stolech, kromě správně udržovaného psacího náčiní, budiž vždy dostatek psacího papíru a obálek s označením hotelu, neb i to jest dobrá reklama pro náš podnik.

Chodby Chodby hotelu buďte vzdušné, světlé, pokud možno bez zbytečných rohů a neobsahující schodů. Chodby opatříme těžkými levnými koberci, aby chůze byla tlumena. Dobrá světlá malba, jasné světlo a označení východu a toalet tabulkami jest rovněž nutné.

Ostatní hotelové místnosti Dámský salonek, dětský pokojík, hudební salonek a čítárna budou rovněž upraveny vzorně a vkusně. I tyto místnosti slouží pro pohodlí hostů a jsou shromaždištěm hostů, jsou jich poradnami a útočištěm před špatným počasím a nudou. Jak jsem řekl (autor František Dřevikovský – pozn. redakce), musí býti upraveny vzorně a vkusně bez zbytečného přepychu, ale s prostou elegancí. Nábytek musí býti sestaven tak, aby oku lahodil, musí býti ve stejném slohu a stejné barvy. Malbu všech místností volíme veselou, světlo prouditi musí plným proudem okny do místností a vzduch vyměňován musí býti řádnou ventilací. Okna ústiti mají do uspořádaného místa, ne na rozházený dvůr a podobně, a rovněž nemají býti v blízkosti kuchyně apod., aby vzduch, který okny též v létě proudí, byl čistý a aby zachován byl klid.

Koupelny a toalety Obě místnosti vybílené a opatřené buď olejovým nátěrem do výše 1,5 m anebo malými dlaždičkami jak po zdích, tak na podlaze, vždy bezvadně čisté, doplňují celé zařízení menšího hotelu. Nikdy nevolme něco nevkusného a buďme vždy přísní na čistotu a pak půjde ta nejlepší pověst o celém našem podniku. Vybral: Milan Rambousek Zdroj: František Dřevikovský: Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze 1938. Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4.

květen 2008

27

DODAVATEL AHR ČR

Španělská kuchyň opět dobývá gastronomický Olymp „To je sen! Nemám slov! Je to triumf španělské kuchyně!“ prohlásil v Londýně legendární a dnes asi nejuznávanější kuchař světa Ferran Adrià, když jeho gastronomický chrám El Bulli v Roses (Gerona, Katalánsko) získal uznání jako nejlepší restaurant světa již potřetí za sebou.

Srdce kuchyně restaurace Arzak, San Sebastian

Britský časopis Restaurant oznámil během večeře pořádané pouze pro šéfkuchaře svůj očekávaný verdikt: pořadí v seznamu San Pellegrino 50 nejlepších restaurací světa. Jedná se o každoroční a nejprestižnější barometr vysoké světové kuchyně, jehož výsledky se sestavují na základě hlasování 700 expertů z oblasti gastronomie, ale také podle názorů čtenářů časopisu Restaurant. Za číslem jedna, Ferranem Adriou, následuje na 2. místě londýnský The Fat Duck, který vede fantazií obdařený Brit Heston Blumenthal, a 3. místo obsadil pařížský restaurant, jemuž vládne brilantní Pierre Gagnair. Na čtvrtém místě se letos umístil Andoni Luis Aduriz, majitel restaurace Mugaritz v baskickém městě Rentería. Jeho vzestup na seznamu San Pellegrino byl ohromující: poprvé se objevil v r. 2006, a to hned na 10. místě, následující rok postoupil na 7. místo, a dnes je tedy již čtvrtý na světě. „Je to mladý šéfkuchař, který si získal respekt těch, kteří byli jeho učiteli, a nyní pěkně šlape na paty třem kulinářským legendám,“ ujišťují organizátoři soutěže. Ale ta dobrá zpráva, o které hovoří Ferran Adrià, je, že do padesátky těch nejlepších se dostalo celkem sedm šéfkuchařů a jejich restaurací ze Španělska. Z nich dokonce tři patří do první desítky světa, neboť osmé místo v seznamu letos zaujal veterán špa28

květen 2008

Šéfkuchař a majitel Juan Mari Arzak „dohlíží“ na svůj úspěšný kolektiv.

nělského kulinářství Juan Mari Arzak. Pro zajímavost upřesňuji, že oněch sedm „Španělů“ jsou správně dva Katalánci a pět Basků. Potvrdilo se opět, že baskická kuchyně je asi opravdu nejlepší na světě. (Zpracováno podle deníku El País ze dne 23. 4. 2008) Juan Mari Arzak vlastní restauraci Arzak v San Sebastianu a je zajímavý i tím, že někdy vaří i pro španělskou královskou rodinu. Dnes představuje již čtvrtou generaci jedné baskické rodiny, která se již téměř celé jedno století věnuje gastronomii. Avšak až s ním tento restaurant v San Sebastianu dosáhl nejvyšších met, jakých lze v tomto oboru podnikání dobýt. Je pochopitelné,

že dostat se k menu u jeho stolu vůbec není jednoduché a bez předchozí dlouhodobé rezervace se vám to zřejmě nepodaří. To ostatně platí u všech slavných a oceněných restaurací. Bez rezervace anebo bez silné protekce to prostě nejde. Já jsem však měl to štěstí, že jsem takovou protekci získal, neboť se za mne přimluvil generální ředitel továrny Fagor Industrial, která do této restaurace v roce 2004 dodala kompletní kuchyňskou technologii a od té doby je Arzak velkým přítelem této firmy. „Od prosince 2004 používáme kuchyň z Fagoru. Návrh kuchyně jsme vytvořili společně s jejich odborníky a nyní jsme velmi spokojeni jak s jejím sestavením, tak s jejím výkonem,“ říká Arzak. A pokračuje: „Někteří šéfkuchaři, kteří mne navštěvují, jsou překvapeni, když vidí naši kuchyni, a její praktičnost na ně dělá velký dojem.“ Mezi vlastnostmi, které Arzak a jeho dcera Elena nejvíce zdůrazňují, jsou „…hezký design a efektivita, jakož i snadnost, s jakou se kuchyň udržuje v čistotě“. V dnešní době dva hlavní aspekty celé kuchyně jsou pocit čistoty a snadnost čištění. A jak sansebastianský šéfkuchař vysvětluje: „S touto kuchyní Fagor ti stačí jen zvednout víko, vyčistit a opět zavřít. Tak jednoduché a praktické to je.“ Vztah majitelů restaurace s výrobcem Fagor Industrial trvá již více než 20 let a dnes Arzak i celý personál kuchyně, jíž vládne, míní, že „Fagor, a konkrétně naše kuchyň, je to nejlepší, co máme“. Elena prý viděla již mnoho kuchyní „…a je neuvěřitelné, jaký výsledek nám naše kuchyň poskytuje. Vždy na mne mocně zapůsobí, když si uvědomím, jak je pružná a jak je postavená přesně na míru všech našich potřeb“. Po takové chvále, z níž byla cítit nestrojená upřímnost, a vědom si toho, že ji pronáší majitel jedné z nejslavnějších restaurací světa, jsem byl hrdý na to, že u nás již více než 15 let uvádím na trh značku Fagor. Ing. Ivan Tkáč, ředitel Fagor Gastro Cz

PARTNER AHR ČR

Chcete připravit pro své hosty na léto venkovní zahrádku? Pokud ji zamýšlíte postavit na veřejném prostranství, např. na náměstí či na chodníku, nezapomeňte na jednání s místním úřadem. Než začnete shánět stolky, židle a slunečníky je samozřejmě třeba zjistit, komu patří prostor, kam je hodláte postavit, a dohodnout se s vlastníkem. I v případě, že vlastníkem je někdo jiný než obec či město, potřebujete od příslušného odboru městského úřadu povolení ke „zvláštnímu užívání veřejného prostranství“. Sazby poplatků se pohybují od 1 Kč až do 10 Kč za 1m2/den. K žádosti je zpravidla potřeba připojit nákres plochy, kterou chcete užívat, a popsat způsob úpravy zahrádky – bude-li stát na podestě, jestli bude ohraničena a podobně. Pokud stojí vaše restaurace v památkové zóně, k povolení se bude vyjadřovat i památkový úřad. Spokojenost a dobrá nálada hostů je důležitá, ale neměli byste zapomenout na povinnost dodržovat noční klid, případně místní vyhlášky, které obvykle stanoví zavírací dobu zahrádek na veřejném prostranství na 22. hodinu. To vše platí pro zahrádky rozebratelné a tedy přenosné. Pokud pomýšlíte na zděnou zahrádku, čeká vás stavební řízení, ale to už je docela jiná historie. Libor Vávra Obchodní sládek

květen 2008

29

Poznejte s námi

Vyzkoušejte novou nabídku „Jak chutná svět“ od společnosti Vitana food service a objevte pro své hosty nové kuchyně z celého světa. Originální světové speciality Jednoduchý a rychlý způsob přípravy Úspora času, nákladů a Vaší práce Vitana food service, člen skupiny Rieber & Son, tel.: 315 645 282, e-mail: [email protected]

Jak_Chutna_svet_Ahrforum_Universal_182x132.indd 1

2/26/08 2:36:59 PM

PfiedplaÈte si ãasopis

COT business

a získáte: » » » » »

11x roãnû ãasopis pfiímo na Vá‰ stÛl ZDARMA CD âeské dûdictví UNESCO ZDARMA pfiístup na specializovan˘ web a do elektronického archivu ãasopisu volné vstupenky na vybrané veletrhy kaÏd˘ch ãtrnáct dní elektronick˘ newsletter s aktuálním zpravodajstvím z oblasti cestovního ruchu

Více informací na

www.cot.cz

nebo na tel.:

221 602 217

nebo na

[email protected]

Electrolux Professional GREEN SPIRIT

Mysleli jsme, proč nechránit životní prostředí a zároveň šetřit Vaše náklady? Modulární varná zařízení. Speciální povrch EcoTop u tálových sporáků ušetří až 60% nákladů na energii a sníží tepelné zatížení kuchyně, zatímco systém EcoFlam Vám ulehčí práci u otevřených hořáků. Snižte rozptyl tepla pomocí hořáků Flower Flame a ušetřete až 50 % elektrické energie díky indukčním sporákům ve srovnání s klasickými s litinovými plotnami.

Energeticky úsporné a ekologicky šetrné výrobky rozpoznáte snadno podle loga GREEN SPIRIT:

Share more of our thinking at www.electrolux.cz

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Recommend Documents