ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

ROČNÍK 2

Generální partner AHR ČR

ČERVEN 2008

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Perfektní pokrm … ... s jistotou a bezpečně!

Kauza autorské odměny (str. 6)

AHR_0608_obalka.indd 1

Wellness – nejen módní trend (str. 19)

Liblice se otevírají světu (str. 24 – 25)

6.6.2008 14:14:32

je pivo, které je historicky spojené s Belgií, s východní oblastí brabantské provincie a s městem Hoegaarden. Pivo Hoegaarden White je výjimečným představitelem jarního „bílého“ kvasnicového pšeničného piva. Unikátní je Hoegaarden již použitými surovinami. Především vysokým podílem nesladované pšenice a zejména použitím ovsa. Toto, z dnešního pohledu staromódní spojení, dává pivu plné, vazké tělo. Jemné kořenění pomerančovou kůrou, koriandrem a třetí, přísně utajovanou příměsí, ve spojení s technologickým postupem svrchního kvašení zase pozoruhodně překvapí osvěžením a pitelností. Díky druhotnému dokvašování v lahvi či sudu obsahuje širokou škálu vitamínů, především řady B a provitamínů. Je to vhodné pivo po energetickém výdeji v posilovně, sportu, zábavě či práci. Pivo Hoegaarden White během několika měsíců zrání získává polosuchý charakter chuti a mihotavou lesklost, které pivovarští odborníci říkají dvojitý třpyt. Dobře vychlazený Hoegaarden White servírovaný v unikátní originální sklenici si zcela podmanil mladou generaci pivařů, u které se stal velice módní. Libor Vávra Obchodní sládek Pivovary Staropramen a.s.


6.6.2008 14:27:05

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu................................4 Téma vydání – kuchyňské technologie. ......................5 Legislativa ..............................................6 Akce..................................................... 10 Aktuality......................................................14 Vzdělání a profesní rozvoj.................... 17 Vývoj v EU a ve světě..............................20 Regiony...................................................... 22 Novinář, náš host..................................... 23 Z odkazů našich předků......................26 Partner AHR ČR ..................................28 Dodavatel AHR ČR.................................. 29 Mediální partneři: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 210 mm) na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 9 600 Kč Nečlenové AHR ČR – 19 200 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

8 000 Kč 9 000 Kč

16 000 Kč 18 000 Kč

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 7 200 Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) 4 200 Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) 2 400 Kč

14 400 Kč 8 400 Kč 4 800 Kč

Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR. Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz Vydavatel neručí za obsah inzerátů.

v minulém čísle našeho měsíčníku vyšla informace o semináři k českému pohostinství, který se uskutečnil v Havlíčkově Brodě. Ti, kdo přišli, nelitovali. Ti, kdo nepřišli, by měli litovat, protože pan Palán připravil pro účastníky jednání prostředí v rodinné atmosféře a jednotliví řečníci se podělili o své pracovní i životní zkušenosti, jejichž využití bude pro zúčastněné velmi užitečné. Nechci na tomto místě vychvalovat, jak skvěle bylo vše připraveno a jak se nám podařilo zajistit výborné, oboru znalé řečníky. Rád bych se naopak zmínil o tom, co se nám nepodařilo. Přes velmi nízký poplatek se nám nepodařilo zlákat na tuto akci naše členy, restauratéry, pro něž byla vlastně akce pořádána. Slýcháváme, že pro naše podnikatele v restauracích nic neděláme, že je přehlížíme, že vše to, co pořádáme, je velmi drahé. Tímto setkáním jsme chtěli dokázat opak, ale jak se zdá, naše snaha byla marná. Je mi známo, že zejména DPH za restaurační služby je vaším velkým problémem, ale jsou i jiná kritéria, jako např. úroveň poskytovaných služeb, správná obchodní politika, skladba jídelního lístku, prodávaný sortiment nápojů, kvalita personálu atd., jež rovněž ovlivňují vaše úspěšné hospodářské výsledky. A o tom všem se hovořilo ne jako o teoretických informacích, ale jako o faktických zkušenostech. Vezmeme-li k tomu v úvahu i fakt, že se tak mohli setkat kolegové se stejnými problémy, o nichž si mohli otevřeně popovídat, vyměnit názory a zkušenosti, a všichni účastníci si odnesli celou řadu nápadů, jak své nelehké problémy spojené s provozem svých restauračních zařízení řešit. Nechceme a nemůžeme nikomu vnucovat názory druhých, ale mělo by být pro všechny užitečné alespoň o nich vědět. Nechceme pořádat akce, o které nebude zájem, nechtěli bychom však zároveň slyšet, že se vám nesnažíme pomáhat, protože tato akce byla jednou z těch, jež by pro vás byla zcela jistě přínosem. Nemáme problém v tom, abychom pro vás opatřovali jiné informace, pokud o ně projevíte zájem A SDĚLÍTE NÁM TO! Od nás dostáváte stále více informací o dění v našem oboru. Máte-li zájem o jiné, stačí jen zaslat nám např. e-mail a my se jimi budeme zcela určitě zabývat, protože nechceme zbytečně plýtvat časem na něco, o co skoro nikdo nemá zájem. Prosím, i ve vašem vlastním zájmu, informujte nás o tom, co je pro vás užitečné, a my se na to zaměříme. Budete méně nespokojeni a my budeme mít dobrý pocit, že pro vás děláme přesně to, co si přejete.

Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek; členové – Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária Horníková, Edita Svatošová, Ing. Zdeněk Klingora; další spolupráce – Ing. Jana Pastyříková – kvestorka VŠCRHL, Bc. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková Evidenční číslo: MK ČR E 17283

Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

červen 2008

AHR_06_08_blok.indd 3

ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

3

6.6.2008 15:00:14

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy AHR ČR Anna Hlinková – AHP Connections, s. r. o., Praha 5; Lubomír Doležal – Hotel Althanský palác, Znojmo; Petra Komorousová – Archibald At the Charles Bridge, Praha 1; Anton Müller – Courtyard by Marriott Pilsen Hotel, Plzeň

Ukončení členství v kategorii Dodavatel AHR ČR GASTROSTELLA GROUP, a. s., Praha 3, IKEA Česká republika, s. r. o., Praha 5, webboard, s. r. o., Plzeň

Přehled uskutečněných činností Měsíc květen se projevil v přírodě bujným rozmachem jara, ulice se zaplnily stolky na zahrádkách restaurací a mnohde lákají rozkvetlé kaštany k posezení ve voňavém stínu. Není to jen poetický začátek do úvodu činnosti sekretariátu, ale snaha uvést malou „kampaň“, kterou jsme v tomto měsíci zahájili v rámci krajských sekcí na téma ekologie a její místo v hotelnictví a gastronomii.

INZERCE

To vše vzniklo díky aktivnímu a nadšenému předsedovi ekologické sekce Filipu Kühnelovi, který se s námi zúčastnil několika zasedání krajských sekcí s prezentací o činnosti ekologické sekce a praktických zkušenostech z provozování „zeleného hotelu“. Na tyto prezentace, které postupem času uskutečníme ve všech krajských sekcích, bude navazovat workshop u příležitosti Dne životního prostředí v hotelu Adalbert, který proběhne 5. června. Kromě běžných akcí jsme se podíleli na konferenci Hospitality & Tourism Summit

HOTELOVÝ RECEPČNÍ A REZERVAČNÍ SOFTWARE

15%

SLEVA PRO ČLENY AHR

VHODNÝ PRO UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ VŠECH TYPŮ A VELIKOSTÍ

T R A D I Č N Í H O T E LO V Ý S O F T W A R E

ISO

HORES PLUS S.R.O.

GARANTOVANÝ DODAVATEL AHR ČR

WWW.HORESPLUS.CZ

9 0 01

4

HOLEČKOVA 31, 150 95 PRAHA 5 TEL.: +420 257 323 048, FAX: +420 257 326 291 [email protected]

v TOP hotelu Praha a na jednom zajímavém semináři pořádaném nově založenou Českou asociací wellness, zaměřeném na problematiku koncepce wellness hotelů a výměnu zkušeností z provozu wellness center. Další semináře projektu financovaného z ESF a státním rozpočtem ČR Ubytovací úsek v CR, které připravila AHR ČR ve spolupráci se Střední školou hotelnictví a gastronomie hotelu International, s. r. o., Praha 6 proběhly v měsíci květnu v Luhačovicích, Františkových Lázních, Českých Budějovicích, Praze, Liberci a Ostravě. Celkově se dosud zúčastnilo tohoto velmi úspěšného projektu přes 200 lidí. Je nám líto, že jsme museli některé zájemce, kteří se přihlásili pozdě, odmítnout, ale i tak jsme překročili limit účastníků, ke kterému jsme se v projektu zavázali. V dalších projektech i seminářích, které AHR ČR pořádá, vás tedy prosíme o včasné zaslání přihlášek. Pozdě přihlášené budeme nuceni odmítat.

K dalším akcím jen ve zkratce: • Zajištění jednání rady AHR ČR • Účast generálního sekretáře, manažerky pro vzdělávání a předsedy ekologické sekce na jednání sekcí Libereckého a Ústeckého kraje • Účast na meetingu HOTREC – pracovních skupin pro klasifikaci, EHQ a hodnocení hotelů na internetu (více informací přinášíme v tomto čísle) • Účast na konferenci TOURPROPAG v Písku – aktivní členství v hodnotící komisi pro vyhodnocení propagačních materiálů a prezentace prezidenta v jednom „kulatém stole“ • Další jednání ve věci společného nákupu energií • Dokončení přípravy průzkumu potřeb hostů a jejich hodnocení gastronomických provozů ve spolupráci s agenturou STEM/MARK • Jednání klasifikační komise • Jednání sekce pro otázky vzdělávání • Uspořádání setkání s novináři JOUR FIX • Účast na jednání Hospodářského výboru PS ve věci novely zákona č. 379/2005 Sb. o kouření v restauracích • Připomínkování zákona o cenách • Účast na valné hromadě SOCR ČR • Organizace Roadshow AHR ČR v Mariánských Lázních O některých aktivitách vás informujeme podrobněji na dalších stránkách tohoto zpravodaje. Václav Stárek

červen 2008


6.6.2008 15:00:35

Trendy v oblasti mycích technologií lze jednoduše shrnout do pojmů: hospodárnost, efektivita, výkon, ekologický a šetrný provoz, hygiena, dokonalé technologie, inovace, úspora vody, elektřiny a chemických prostředků. GS 640 Energy

tím, že snižuje spotřebu elektřiny, vody, mycích a oplachových prostředků.

GS 660 Energy

Jak zařízení Energy funguje? Při každém odebírání čistého nádobí uniká teplá pára – hodnotná energie, která se doslova rozpustí ve vzduchu. Myčka GS 502 Energy ji pomocí výměníku odpadních par přemění ve skutečnou přidanou hodnotu. Odsaje totiž předem páru z vnitřního prostoru a její energii použije pro ohřátí přitékající studené vody. To sníží náklady na energie, a navíc ještě trvale zlepší klima v místnosti. Myčka GS 502 Energy+ je kromě toho vybavena výměníkem odpadní vody a dodatečně energii z odpadní vody využívá.

TÉMA VYDÁNÍ – KUCHYŇSKÉ TECHNOLOGIE

Nové technologie

U běžných mycích strojů pára uniká pokaždé, když se vyndává umyté nádobí. Winterhalter Energy mycí stroje ušetří peníze Proto jsou velmi důležité na první pohled zdánlivé maličkosti, jako např.: • dvouplášťové provedení uspoří energii; • zajištění dokonalé hygienické bezpečnosti podle norem DIN 10510, 10511, 10512 • spotřeba vody; • samočisticí program, hluboko tažená nádrž, celoplošná síta a snadno dostupná mycí ramena usnadní čištění, bezúdržbový čistič mycího roztoku pro vícenásobnou filtraci; • automatické dávkování mycího a oplachového prostředku; • celoplošný mycí systém • přehledné ovládání jedním tlačítkem zjednoduší obsluhu; Koupi myčky by mělo předcházet změření tvrdosti vody s doporučením odpovídajícího zařízení na úpravu vody a vhodných mycích a oplachových prostředků.

Navíc! Novinkou jsou nové úsporné řady mycích strojů – Energy se zpětným získáváním tepla z odpadních par a Energy+ s kombinovaným zpětným získáváním tepla z odpadních par a odpadní vody. Tyto modely vedou ke snížení spotřeby vody a/nebo energie, a to ve spojení s nejvyšší účinností mytí. Winterhalter chrání životní prostředí a peněženku svých zákazníků

GS 502 Energy

díky vestavěnému výměníku odpadních par, který zvládne přeměnit teplo odpadní páry v energii, a navíc tím zvýšit kvalitu vzduchu v kuchyňském prostoru. Myčky GS 502 Energy+ a GS 515 Energy+ jsou navíc vybaveny druhým výměníkem, který ještě využívá energii odpadní vody. Během desetiletého období standardního provozu mycího stroje dokáže tedy systém ušetřit u strojů řady GS 500 Energy až 177 000 Kč, za stejné období jsou úspory u myček GS 502 Energy+ a GS 515 Energy+ až 236 000 Kč. Myčky na černé nádobí a pracovní pomůcky GS 640 Energy, GS 650 Energy a GS 660 Energy odstraňují díky reverzujícímu mycímu systému i silně usazené nečistoty. Mají promyšlenou hygienickou koncepci

s trojnásobným systémem sít, samočisticím programem a filtrací mycího roztoku Mediamat Cyklo. Jsou opravdu silné a zároveň velmi úsporné. Stejně jako základní modely série GS 600 se vyznačují velmi nízkou spotřebou oplachové vody.

Modely GS 600 Energy jsou navíc vybaveny výměníkem tepla odpadních par. Tím využívají vlhkou teplou páru, která unikne při odebírání umytého nádobí, k ohřevu přitékající studené vody. K tomu se pára předem odsává při zavřených dveřích přímo ze stroje. To snižuje vaše náklady na energie každý rok až o 10 %, a navíc ještě trvale zlepšuje klima v místnosti. V západní Evropě je vzhledem k cenám energie kladen skutečně významný důraz na sledování provozních nákladů, a tudíž na maximalizaci hospodárnosti myčky. Spotřeba vody a energie patří k nejdůležitějším kritériím, která rozhodují při nákupu myčky pro profesionální využití (samozřejmě nesmí jít na úkor kvality mytí). Výše provozních nákladů může z myčky za několik let udělat drahou investici – anebo naopak velmi výhodnou. Podle chování některých zdejších provozovatelů gastronomických podniků by se dalo soudit, že náklady na energie a vodu jsou v ČR ještě stále příliš nízké.

červen 2008


5

6.6.2008 14:33:52

LEGISLATIVA

Kauza autorské odměny Snad u konce – úspěch, ne prohra! AHR ČR se jednáním se zákonodárci zasadila o zmírnění dopadu navrácené povinnosti platit autorské odměny za užívání rádiových a televizních přijímačů na pokojích ubytovacích zařízení. Pokud by totiž prošly Senátem navržené pozměňovací návrhy v novele autorského zákona, platili by ubytovatelé více než 600 Kč měsíčně za jeden pokoj. Podle schválené novely se však budou muset všichni kolektivní správci (OSA, INTERGRAM, DILIA, OOA-S, OAZA apod.) podělit o 90 Kč, což je právě 50 % výše stávajícího „koncesionářského poplatku“. Ostatní sazby za rozhlasové a TV přijímače rozmístěné ve veřejnosti dostupných prostorách a pořádání veřejných produkcí se řídí platnými sazebníky. I zde však platí zásady smluvního vztahu! V souvislosti s mezinárodním vývojem autorského práva lze tuto skutečnost jednoznačně chápat jako úspěch, který zamezí jednostrannému diktátu cen ze strany kolektivních správců. Po velkých průtazích Senát vrátil zpět Poslanecké sněmovně Parlamentu České republiky jí schválený návrh novely zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů (ve znění pozdějších předpisů), s pozměňovacím návrhem, kterým se senátoři postavili za návrh zpracovaný ministerstvem kultury. Ten by se diametrálně lišil od schváleného návrhu poslanců Plachého, Plevy a dalších, na „zastropování“ výše sazeb autorských odměn za rádiové a televizní přijímače umístěné na pokojích ubytovacích zařízení. Zákonodárci neměli lehkou pozici pro rozhodování, protože kromě nás a našich argumentů lobbovali přirozeně i umělci a kolektivní správci ochrany autorských práv. Vůbec se přitom neštítili používat laických demagogických argumentů, sugestivních verbálních ataků na stranu těch, co: „…odmítají platit podle pravidel za něco, co ovšem ke svému podnikání užívají“, jak mj. konstatuje předseda Svazu autorů a interpretů Jiří Vondráček ve svém dopise poslancům zveřejněném na internetu. Tvrdí v něm, že v návrhu poslanců na limitování výše sazeb autorských odměn „je zcela na první pohled patrné, že v něm nejde o nápravu chyb nebo systému, ale pouze o podporu jednostranného tlaku skupiny podnikatelů z oblasti hotelů a ubytovacích zařízení. Ti se chtějí vyhnout současné zákonné povinnosti…“. Kromě toho využívá oblíbený argument například komory stomatologů: „Poplatky za užití děl a výkonů jsou několikanásobně nižší než

6

Pozor! Od května 2008 za rádiové a televizní přijímače na pokojích ubytovacích zařízení budeme opět platit! v naprosté většině evropských i mimoevropských států.“ Jako by nevěděl, že i příjmové relace obyvatel v těchto zemích jsou zde jiné – vyšší než u nás… Využívá příkla-

Foto: sxc.hu/hberends

du podivných kalkulací cen za ubytování nesoucích neúměrné zisky hoteliérům na úkor umělců. Bohužel řada jeho argumentů vypovídá i o autorově nedostatečné znalosti sazebníků kolektivních správců. Bohužel pan Vondráček ve své aroganci nenašel ani tolik slušnosti, aby odpověděl na dopis, kterým byl na základě jeho výpadů vůči hoteliérům vybízen k setkání a vysvětlení kontroverzních témat plynoucích z dikce autorského zákona. Volá vždy po spravedlnosti a po demokracii, ale ta zřejmě podle jeho výkladu může být jenom na straně autorů a interpretů. Druhá strana nemůže mít práva žádná! Jak demokratické ve smluvním vztahu, že? Více najdete zde:

let je působeno na členy podnikající v oboru pohostinství a ubytovacích služeb, aby uzavírali smlouvy s kolektivními správci a platili jim autorské odměny. K tomu také jsou každoročně podepisovány smlouvy o spolupráci s OSA i Intergramem. To, že řada ostatních podnikatelů v pohostinství a ubytovacích službách ignoruje povinnost placení autorských odměn, je do určité míry symptomatické s chováním dnešní společnosti. Ale to je další téma na delší dobu. Poslanci nakonec odsouhlasili původní znění novely autorského zákona, kterou dne 5. 5. 2008 podepsal i prezident republiky. Zákon vstupuje v platnost ihned po jeho zveřejnění ve Sbírce zákonů. Z toho vyplývá, že v „autorském zákoně“ je v § 23 změněno znění na: Za zpřístupňování díla pomocí přístrojů technicky způsobilých k příjmu rozhlasového a televizního vysílání ubytovaným v rámci poskytování služeb spojených s ubytováním, jsou-li tyto přístroje umístěny v prostorách určených k soukromému užívání ubytovanými osobami, přísluší autorům odměna, která v úhrnu za všechny kolektivní správce nesmí přesáhnout 50 % výše poplatku za jeden přístroj stanovenou zvláštním zákonem (zákon č. 348/2005 Sb., o rozhlasových a televizních poplatcích a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů). V této souvislosti jsme zaslali dopis na ministerstvo kultury se žádostí o sdělení, jak budou tyto částky inkasovány, zda toto bude upraveno nějakým zvláštním prováděcím předpisem. Budeme vás dále informovat! Myslím si, že bychom měli poděkovat všem zákonodárcům, kteří se zasloužili o prosazení této změny, i když se týká jen plateb autorských odměn za rozhlasové a televizní přijímače na pokojích ubytova-

www.sai.cz/item.php?obsah=aktivity&item=10. Představitelé kolektivních správců přitom dobře vědí, že ze strany profesních organizací, tedy i Asociace hotelů a restaurací, což můžeme velmi snadno dokladovat, nebyl nikdy zpochybňován nárok na placení autorských odměn. Naopak celou řadu

cích zařízení. Nemalý dík si jistě zaslouží od všech ostatních i ti z vás, kteří k této úpravě přispěli osobním jednáním se zákonodárci. Milan Rambousek

červen 2008


6.6.2008 14:34:34

Je pro českého zaměstnance platná? Na první pohled by se mohlo zdát, že výpověď sepsaná v cizím jazyce daná zaměstnanci českého zaměstnavatele nemůže obstát, zvláště byl-li pracovní poměr mezi zaměstnavatelem a zaměstnancem sjednán podle českého práva. Nedávno se takovým případem zabýval Nejvyšší soud ČR a dospěl k závěru, že výpověď sepsaná v cizím jazyce nemusí být za každých okolností neplatná, nýbrž že je vždy třeba zkoumat okolnosti, za jakých byl projev vůle učiněn. Za podstatné soud považuje, zda je cizí jazyk, v němž byl projev vůle učiněn, srozumitelný osobě, jíž byl právní úkon adresován. V posuzovaném případě se jednalo o českou právnickou osobu, jejímž jediným společníkem byla zahraniční společnost se sídlem v SRN a jediným jednatelem německý státní příslušník. Jednatel společnosti komunikoval se zaměstnanci pouze německy prostřednictvím žalobce (prokuristy společnosti a obchodního ředitele v jedné osobě), který zaměstnancům tlumočil. Právě tato skutečnost, že žalobce komunikoval s jednatelem společnosti pouze v němčině, vedla soud k závěru, že znal německý jazyk na běžné

komunikační úrovni. Vzhledem k okolnostem a dosavadním poměrům, za nichž žalobce u společnosti působil, nelze výpověď sepsanou v cizím jazyce považovat za neurčitý a nesrozumitelný právní úkon. Při posouzení platnosti výpovědi je třeba rozlišovat, zda byla výpověď, sepsaná v cizím jazyce, doručena zaměstnanci společnosti, ve které se cizí jazyk používá, od případu, kdy výpověď obdržel zaměstnanec společnosti, u které se cizí jazyk neužívá a jeho znalost není po zaměstnancích požadována. Podstatné je, že žalovaný z textu výpovědi pochopil, že jde o výpověď a případné nejasnosti ohledně uplatněného výpovědního důvodu si mohl nechat odstranit přeložením jejího textu. V obdobné situaci se podle soudu ocitne při výpovědi například nevidomý zaměstnanec nebo zaměstnanec, který neumí číst a psát, či cizinec působící v české společnosti, kterému byla doruče-

LEGISLATIVA

Výpověď sepsaná v cizím jazyce:

na výpověď v češtině, ale který s ostatními zaměstnanci komunikuje výhradně ve své mateřštině. JUDr. Pavlína Vondráčková advokátka Rödl & Partner, v. o. s.

Rödl & Partner, v. o. s. právní poradenství Platnéřská 2 110 00 Praha 1 Tel.: +420 236 163 111 Fax: +420 236 163 799 E-mail: [email protected]

INZERCE červen 2008


7

6.6.2008 14:34:54

LEGISLATIVA

Z informací od SOCR Svaz obchodu a cestovního ruchu 1) Sbírka zákonů částka 42 ze dne 17. dubna 2008: změna zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání, ve znění pozdějších předpisů Účinnost: prvním dnem třetího kalendářního měsíce následujícího po dni jeho vyhlášení, tj. 1. července 2008 Nejvýznamnější změny: • Průkaz živnostenského oprávnění nahradí jediný dokument, výpis z živnostenského rejstříku. • Nově se zavádí jediná volná živnost s 80 obory s tím, že podnikatel pouze oznámí obor činnosti, který bude v rámci této živnosti vykonávat. • Nově se ruší místní příslušnost živnostenských úřadů. Podnikatelé budou moci ohlašovat živnosti, podávat žádosti o koncesi a plnit své ohlašovací a oznamovací povinnosti na kterémkoliv obecním živnostenském úřadě na celém území České republiky. • Oznamovací povinnost podnikatele vůči živnostenským úřadům se bude týkat jen změn takových údajů, které nejsou živnostenské úřady schopny získat z databází, které má veřejná a státní správa k dispozici. • Pro začínající podnikatele se výrazně snižují nároky na povinnou praxi. Přechodná ustanovení: • Průmyslová živnost – dosavadní oprávnění platí – živnostenský úřad vyzve podnikatele do šesti měsíců ode dne účinnosti této novely k doložení dokladů o odborné způsobilosti, pokud ji tato nová úprava vyžaduje. • Dosavadní živnostenská oprávnění zůstávají zachována. Právo provozovat živnost se prokazuje dosavadním průkazem živnostenského oprávnění až do doby vydání prvního výpisu podnikateli. Výpis vydá živnostenský úřad ve znění účinném ode dne nabytí účinnosti tohoto zákona. • Přechodná ustanovení čl. II upravují i situace, kdy došlo ke sloučení živností volných i koncesovaných a situace při přeřazení živností do jiných kategorií (např. z živností vázaných do živností volných). 2) Sbírka zákonů částka č. 38 ze dne 15. dubna 2008: změna zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů Účinnost: třicátý den po jeho vyhlášení s výjimkou vybraných ustanovení (1. 1. 2010), tj. 15. května 2008

8

Nejvýznamnější změny: • Mění se používané definice – „bezprostředně závazný“ se nahrazuje slovy „přímo použitelný“. • Nově jsou definovány zdravotně nezávadné potraviny a doplňky stravy. • V § 3 v odst. 1 a 2 jsou uvedeny povinnosti provozovatele potravinářského podniku. • V § 3d jsou uvedeny informační povinnosti provozovatele potravinářského podniku (např. vůči ministerstvu zdravotnictví apod.). • V § 6 odst. 5 je stanoveno, co musí být uvedeno na obalu potraviny nebo složce potraviny nového typu určené pro spotřebitele. • V § 17 jsou definovány správní delikty a další. Přechodná ustanovení: • Potraviny neoznačené podle § 7 písm d) a e) ve znění účinném ode dne nabytí tohoto zákona lze uvádět do oběhu nejpozději do tří měsíců ode dne nabytí účinnosti tohoto zákona. • V odst. 2 přechodných ustanovení je ještě uvedena výjimka, kdy lze do 31. 12. 2009 při výrobě doplňků stravy užívat vitaminy a minerální látky jiné, za předpokladu, že splňují určité předpoklady. • Dále je zmocnění, aby ve Sbírce zákonů bylo vyhlášeno úplné znění zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů. 3) Sbírka zákonů částka 40 ze dne 16. dubna 2008: změna vyhlášky č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů

dvou let, pak bude vyhodnocen. Celý systém je založen na tom, že spotřebitelské spory, které často bývají nízké hodnoty, je výhodnější řešit jinak než soudní cestou. Možnosti řešení spotřebitelských sporů, které systém nabízí, jsou: • kvalifikované poradenství kontaktního místa, • mediace, • rozhodčí řízení. Hlavní principy projektu jsou: • Dobrovolnost – obě strany musí deklarovat vůli podřídit se pravidlům projektu. • Finanční nenáročnost – MPO hradí odměnu mediátorů i rozhodců. • Snadná dostupnost – stížnosti lze podávat i elektronicky. • Objektivnost – je zajištěna nezávislými mediátory a rozhodci. Bližší podrobnosti jsou uvedeny na webových stránkách MPO: www.mpo.cz/cz/ochrana-spotrebitele/ mimosoudni-reseni. 5) Vejce Státní zemědělská a potravinářská inspekce nebude kontrolovat požadavek stanovený v oddílu 4 (Vejce) vyhlášky č. 326/2001 Sb., § 24 odst. 5: „Čerstvá vejce lze prodávat nejpozději sedm dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti.“ Jde o požadavek nad rámec povinností podle nařízení ES 1028/2006 a 557/2007 a připravovaná novela vyhlášky č. 326/2001 Sb. (je právě ve fázi připomínkového řízení) navrhuje toto ustanovení zrušit a tím nesoulad národní a evropské legislativy odstranit.

Účinnost dnem 31. května 2008 Nejvýznamnější změny: • Mění se příloha č. 1 – seznam alergenních složek. Přechodná ustanovení: • Potraviny, které byly uvedeny do oběhu nebo označeny podle dosavadních právních předpisů před 31. květnem 2009, mohou být prodávány do vyprodání zásob. 4) Projekt mimosoudního řešení spotřebitelských sporů Ministerstvo průmyslu a obchodu ČR dnem 1. dubna 2008 spustilo projekt mimosoudního řešení spotřebitelských sporů. Projekt je pilotní fází a bude realizován po dobu

Platné nařízení uvádí, že datum minimální trvanlivosti by mělo být stanoveno nejdéle na 28 dnů po snůšce. Dále upozorňujeme na některá ustanovení nařízení Komise (ES) č. 557/2007, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1028/2006 o obchodních normách pro vejce, článek 12 (Označování obalů): • Význam kódu producenta se vysvětlí na obalu nebo uvnitř balení. • K označení způsobu chovu se použijí pouze následující výrazy: „Vejce nosnic ve volném výběhu“, „Vejce nosnic v halách“, „Vejce nosnic v klecích“. Jana Kváčová, Hana Michovská

červen 2008


6.6.2008 14:35:40

hore

veletržní palác praha trade fair palace prague

4.~ 6. 11. 2008 10. ročník mezinárodního veletrhu pro hotelnictví a gastronomii 10th international fair for hotel management and gastronomy industries

Největší odborné setkání profesionálů v hotelnictví a gastronomii s jejich dodavateli The largest meeting of hotel and gastronomy professionals with their suppliers profesionalita, nejnovější trendy, jedinečná atmosféra, příležitost pro cílenou prezentaci, bohatý doprovodný program, možnosti setkání s kolegy a přáteli, odborné vzdělávání, budoucnost oboru

HORECA…

Letošní témata:

~ je veletrh určený pro odbornou veřejnost a profesionály

~ bio potraviny v české gastronomii

~ je zaměřen na nejvyšší úroveň prezentovaných výrobků

~ výstava víno ho.re.ca. ~ HORECA Forum: kongresová turistika a ekologie

a služeb, novinky a trendy ~ návštěvníky jsou majitelé, ředitelé, F&B manažeři,

v hotelovém průmyslu

šéfkuchaři a sommeliéři předních českých hotelů,

~ HORECA Junior: soutěž pro mladé číšníky

restaurací, kaváren a cateringových společností

~ soutěž Exponát HORECA: přehlídka výjimečných

~ nabízí velmi širokou a pestrou paletu produktů a služeb

produktů ~ soutěž Barman roku – Grand Cocktail Competition

určených pro segment ho.re.ca. ~ je široce prezentován a propagován v médiích

~ první prezentace Gastronomia Bohemica

Speciální nabídka: ~ Produktový katalog: představte svůj produkt v přehledně zpracované nabídce pro profesionály v hotelnictví a gastronomii

... více na www.horecaexpo.cz pořadatel /

horeca_prA4.indd AHR_06_08_blok.indd 1 9

odborní garanti /

hlavní med. partner /

mediální partneři /

21.5.2008 6.6.2008 14:36:08 9:35:25

AKCE

3. roadshow AHR ČR v Karlovarském kraji EA Hotel Cristal Palace Třetí ROADSHOW proběhla dne 14. května 2008 v EuroAgentur Hotelu Cristal Palace v Mariánských Lázních. Účast přijal náměstek hejtmana Karlovarského kraje Jiří Behenský a Jaroslav Dolina ze společnosti České lázně v Evropě.

Další ROADSHOW se bude konat po prázdninách, a to 3. 9. 2008 v EuroAgentur Business Hotelu Jihlava.

KÉM DNI, která se konala dne 11. 6. 2008 v Best Western Premier Hotelu International Brno.

V příštím zpravodaji vás budeme informovat o letní konferenci, GASTRONOMIC-

Martina Vondrová

Plaketa Jaroslava Vašaty 2008 Bronz pro franchisingový projekt Švejk restaurant Praha 12. května 2008 – Každoročně udílené ocenění, bronzovou plaketou Jaroslava Vašaty za úspěšný gastronomický koncept, získal pro rok 2008 český franchisingový projekt Švejk restaurant. Hlavními argumenty pro prvenství v anketě je kvalita konceptu, nápad, vysoká návštěvnost podniků a celková oblíbenost. Velmi důležitým prvkem při posuzování jednotlivých adeptů na ocenění je i fakt, že se koncept dále rozvíjí. Švejk restaurant má mezi českými franchisingovými projekty výlučné postavení. Od roku 1997 bylo v České republice otevřeno již 46 Švejk restaurantů. Všechny restauranty vycházejí z české historie a tradice. Atmosféru takzvaných Švejkoven tvoří jednotný interiér s dřevěnými podlahami, masivním dřevěným nábytkem a obložením stěn. Ty jsou doplněny barevnými vitrážemi s motivy kreseb Josefa Lady a všudypřítomnou tváří dobrého

vojáka Švejka. V tradiční atmosféře si hosté mohou vychutnat kvalitní plzeňské pivo a staročeskou kuchyni. „Když se koncept Švejk restaurantů před více než deseti lety rozbíhal, nikdy by mě 10

Švejk restaurant byl zvolen v prestižní anketě nejúspěšnějším gastronomickým konceptem pro rok 2008. Získal bronzovou plaketu Jaroslava Vašaty za úspěch v oblasti gastronomie.

ani v nejodvážnějším snu nenapadlo, že získá tak významné ocenění pojmenované po jedné z největších osobností české gastronomie,“ komentuje Radovan Sochor, zástupce společnosti DAOS PLUS, která pro Švejk

restauranty poskytuje licenci, a dodává: „Rozhodně neusneme na vavřínech. Švejk restaurant se bude i nadále zlepšovat a rozšiřovat. Naším cílem je nabídnout zákazníkům kvalitní pivo, kvalitní staročeskou gastronomii a také tradiční prostředí s patronátem jedné z nejoblíbenějších českých postav, dobrého vojáka Švejka.“ V současné době je udělováno několik různých ocenění v oblasti gastronomie a hotelnictví. Všechny ankety však oceňují momentální kvalitu podniků. Bronzová plaketa Jaroslava Vašaty, která se uděluje od roku 2000, oceňuje koncepty za celou dobu jejich působení a zároveň vyzdvihuje originální nápady. Bronzová plaketa je pojmenována po uznávané české osobnosti gastronomie. Jaroslav Vašata byl chudý kluk, který se vlastní pílí vypracoval na úspěšného gastronoma. Již ve svých dvaceti letech byl vedoucím ve vyhlášené plzeňské restauraci U Procházků v Praze na Letné. V roce 1936 si otevřel svůj první podnik přímo na Václavském náměstí. Na tu dobu se jednalo o nejmodernější rychlé občerstvení v Praze. Do jeho předválečných referencí patří i restaurace Formanka, závodní jídelny v Elektrických podnicích nebo restaurace v Obecním domě. Během války se zapojil do protifašistického odboje a v roce 1948 byl nucen emigrovat do USA. Zde se opět vypracoval z pomocného číšníka až po majitele vyhlášené restaurace Beseda v srdci New Yorku. Dnes je jméno Jaroslava Vašaty symbolem poctivého českého pohostinství. Bronzovou plaketu s jeho tváří uděluje redakce časopisu Food Service.

červen 2008


6.6.2008 14:36:34

AKCE

TOURPROPAG a EUROREGIONpropag 2008 Jihočeský Písek hostil ve dnech 20. – 21. května 12. ročník přehlídky propagačních materiálů TOURPROPAG a 5. ročník mezinárodní soutěžní přehlídky propagačních materiálů krajů a turistických regionů EUROREGIONpropag. Obě akce se letos uskutečnily v atraktivních prostorech nedávno rekonstruované Sladovny.

O zahájení přehlídek se postarala plejáda významných hostů, mezi nimi (zleva) ředitel agentury CzechTourism Rostislav Vondruška, ředitelka sekce cestovního ruchu MMR Blažena Křížová, 1. náměstek ministra pro místní rozvoj Jiří Vačkář a písecký místostarosta Vojtěch Bubník.

Pořadatelem bylo tradičně Město Písek, odbor kultury a cestovního ruchu. Přehlídky proběhly za podpory České centrály cestovního ruchu CzechTourism a pod záštitou hejtmana Jihočeského kraje RNDr. Jana Zahradníka. Jak TOURPROPAG, tak EUROREGIONpropag potvrdily stoupající tendenci, a to co do počtu přihlášených materiálů, tak v kvalitativní oblasti. V rámci TOURPROPAG porota posoudila celkem 510 materiálů vydaných po 1. lednu 2007. Letos prvně byly soutěžní materiály rozčleněny hned do sedmi kategorií. Do kategorie Plakát bylo přihlášeno 80 kusů, do kategorie Leták, skládačka pak 110, informačních brožur se sešlo 128 a map 75, kalendářů 60 kusů a reprezentačních publikací 43. Do prvně vyhlášené kategorie Podnikatelská propagační tiskovina bylo přihlášeno pouze 14 kusů.

ké republiky i ze zahraničí. Podobně jako v minulých letech platí, že soutěž dává pravidelně možnost srovnání úrovně našich tiskovin se zahraničími. Pozitivně letos pořadatelé přehlídky hodnotili zvýšení počtu přihlášených souborů ze zahraničí. Výsledky obou přehlídek byly slavnostně vyhlášeny v koncertní síni Trojice.

Členové poroty:

Zázemí přehlídkám poskytla nedávno rekonstruovaná písecká Sladovna. Objekt sladovny někdejšího měšťanského pivovaru se proměnil v multifunkční kulturní centrum. Sladovna, o. p. s., zde bude spravovat tři stálé expozice: historie, ilustrace Radka Pilaře a animovaného filmu. Kromě těchto stálých projektů je k dispozici ještě malá galerie, dva multifunkční sály v podkroví (bílé trámy) a jeden velký sál (nízké dřevěné trámy). Tyto prostory by se měly zaplnit pestrým programem, který by stálé expozice vhodně doplňoval, a hlavně přivedl do Sladovny návštěvníky opakovaně.

4. Mgr. Bc. Jan Pomykal, redaktor C.O.T. media

2. Pavel Klicpera, vedoucí oddělení Public Relations CzechTourism 3. Sylva Di Sandro, vedoucí kanceláře ENIT

5. Mgr. Marta Jedličková, spolupracovnice redakce TTG Czech 6. PhDr. Milan Rambousek, tajemník Asociace hotelů a restaurací ČR 7. PhDr. Jana Hádková, šéfdramaturg, Česká televize 8. Mgr. Bc. Eva Veselá, místostarostka Města Písek

TOURFÓRUM 2008 Součástí doprovodného programu přehlídek byla konference TOURFÓRUM 2008. Ta se zaměřila na dvě hlavní témata – na představení organizací cestovního ruchu v krajích České republiky a především na českou kuchyni. V rámci druhého z těchto

Město Písek přehlídku TOURPROPAG nejen hostilo, ale také zvítězilo v kategorii Informační brožura. Bronz si Písečtí odnesli v kategorii Kalendář.

Během EUROREGIONpropagu posoudila porota celkem 50 kolekcí přihlášených tiskovin vydaných po 1. lednu 2006 z Čes-

Přehlídka EUROREGIONpropag dává možnost srovnání tuzemských a zahraničních propagačních materiálů. Letos se z vítězství radovali v Karlovarském kraji.

Konference TOURFÓRUM se letos zaměřila hlavně na českou gastronomii.

1. Ing. Petr Kratochvíl, ředitel odboru regionálního agentury CzechTourism

tematických bloků se přední odborníci na gastronomii (např. prezident Asociace hotelů a restaurací ČR ing. Pavel Hlinka či viceprezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR ing. Jindřich Žydek) zamýšleli nad existencí typické české kuchyně, hovořili o gurmánské turistice a prvně veřejnosti (alespoň v hrubých rysech) předsta-

vili projekt podpory růstu zahraničního i domácího cestovního ruchu v České republice prostřednictvím propagace tradičních krajových gastronomických specialit. V duchu české kuchyně se ostatně nesl i společenský večer ve Sladovně, kde se za doprovodu cimbálovky podávaly tuzemské speciality vyrobené kuchaři Hotelu Zvíkov. Mezi tématy konference se objevila také propagace turistického potenciálu České republiky z pohledu cizinců, další aktéři hovořili o efektivnosti výroby regionálních propagačních materiálů apod. -redFoto: Jan Pomykal a Petr Manuel Ulrych

červen 2008


11

6.6.2008 14:37:04

AKCE

VÝSLEDKY SOUTĚŽNÍCH KATEGORIÍ

Kategorie

PLAKÁT

Umístění

Název

Přihlašovatel

1. místo

Jana Zimmer: O umění zůstat stát

Památník Terezín

2. místo

Táborská setkání 2007

Město Tábor

3. místo

Cipískoviště

Město Písek

Cena odborné veřejnosti

Slavnosti Solné zlaté stezky

Město Prachatice

1. místo

Panoráma Hradce Králové z Bílé věže

RNDr. František Skopec, CSc., Nucleus HK, Hradec Králové

2. místo

Šikmý kostel sv. Petra z Alkantary

Statutární město Karviná

3. místo

Soubor letáků – Kam v Jihlavě, Kam (nejenom) za kulturou, Kam za sportem, Kam s dětmi, Kam na něco dobrého, Kam na noc, Z historie Jihlavy

Statutární město Jihlava


Soubor letáků Sedlčansko

Sdružení obcí Sedlčansko

LETÁK, SKLÁDAČKA

INFORMAČNÍ BROŽURA

1. místo

Z Písku po stopách Dobrého vojáka Švejka

Město Písek

2. místo

Soubor čtyř brožur Plzeňským krajem aktivně

Plzeňský kraj

3. místo

Turistický region Kadaň / Klášterec nad Ohří

Město Klášterec nad Ohří

Zvláštní cena

Golf guide

ČCCR – CzechTourism

Zvláštní cena

Links + Rechts der Autobahn

Německá turistická centrála


Modlitebna z doby terezínského ghetta

Památník Terezín

1. místo

Industriální cesty českým středozápadem – set pěti map

Statutární město Kladno

2. místo

Z Nymburka do Polabí, 100 cílů z Labské cyklostezky

Město Nymburk

3. místo

Kreslený plán města

Infocentrum Mladá Boleslav, Kartografie Praha


Železniční mapa ČR

Freytag-Berndt, s. r. o.

1. místo

Osobnosti Lipníka nad Bečvou a okolí

Město Lipník nad Bečvou

2. místo

Doteky času 2008, Jablonec n. Nisou a okolí

Město Jablonec nad Nisou

3. místo

Motivy z Písku + sada kapesních kalendářů 2008

Město Písek


Uherské Hradiště 2008 – stolní kalendář

Město Uherské Hradiště

1. místo

Krkonoše – příroda, historie, život

Miloš Uhlíř – BASET

2. místo

Kroky slavných v regionu karlovarském

Karlovarský kraj

3. místo

Kapličky, boží muka, výklenkové kapličky a zvoničky na Milevsku a Písecku

Město Milevsko

Zvláštní cena

Lodní deník Pražské Benátky

První všeobecná člunovací spol. s r. o.


Uherské Hradiště – Královské město na řece Moravě

Město Uherské Hradiště

1. místo

Firemní akce s kongresy na zámku Loučeň

Loučeň, a. s.

2. místo

Farma Kunclův mlýn

Sdružení obcí Sedlčanska

3. místo

Hotel Biograf

CG1 Invest, s. r. o.


Kongresové centrum Babylon Liberec

Centrum Babylon, a. s.

MAPA

KALENDÁŘ

REPREZENTAČNÍ PUBLIKACE – KNIHA

PODNIKATELSKÁ PROPAGAČNÍ TISKOVINA

EUROREGIONpropag 2008 Umístění

Název

Přihlašovatel

1. místo

Karlovarský kraj

Karlovarský kraj

2. místo

Italská republika

ENIT – Italská národní agentura pro CR, Praha

3. místo

Franche-Comté

Comité Régional du Tourisme Franche-Comté, Francie

Zvláštní ceny Cena poroty

Zlínský kraj

Zlínský kraj

Cena TTG

Mikroregion Frenštátsko

Město Frenštát pod Radhoštěm

Cena města Písku

Švýcarsko

Swizerland Tourism

Zvláštní cena poroty: Za široké spektrum marketingových aktivit podnikatelského subjektu – Loučeň, a. s.

12

červen 2008


6.6.2008 14:37:46

AKCE

Seminář wellness a cestovní ruch Hotel Horizont na Špičáku V OREA Wellness Hotelu Horizont na Špičáku se konal ve dnech 6. a 7. května seminář zaměřený na výměnu zkušeností v oblasti provozování wellness hotelů. Seminář uspořádala ve spolupráci s AHR ČR nově založená Česká asociace wellness (ČAW). Dvoudenní program konference byl rozložen na část teoretickou v prvním dni a následně praktickou návštěvu jak wellness centra v hostujícím hotelu, tak prohlídku certifikovaných wellness hotelů v německém Bodenmaisu. Z vystoupení byly zvláště cenné prezentace a následné diskuse s Milošem Vajnerem, majitelem centra Babylon v Liberci, a Antonem Holzerem, majitelem rodinného čtyřhvězdičkového hotelu Mooshof Wellness & SPA. Původně plánované přednášky s diskusí se díky velkému zájmu posluchačů a množství jejich dotazů protáhly do večerních hodin. Oba pánové přinesli praktický pohled na provozování wellness center, a to jak z pohledu hostů, tak samotných provozovatelů. Během semináře také vystoupil prezident AHR ČR Pavel Hlinka, který nastínil možnosti další spolupráce, která by mohla spočívat v podpoře systému

klasifikace ubytovacích zařízení a zamýšleného systému certifikace wellness hotelů. Cílem této aktivity je opět jako v případě klasifikace nastavit jasné a transparentní podmínky pro vybavenost a služby wellness center tak, aby zákazník věděl, co si má pod tímto pojmem představovat a jaké služby mu může dané zařízení nabídnout. Jediné, čeho všichni účastníci opravdu lito-

vali, byla skutečnost, že pracovní setkání nemohlo být zakončeno alespoň týdenní dovolenou v hotelu Horizont, který by jistě potvrdil, jak blahodárné účinky pobyt ve wellness hotelu má. Nezbývalo tedy než věřit přesvědčeným přednášejícím nebo si příště zajet na Špičák za odpočinkem. Václav Stárek

INZERCE červen 2008


13

6.6.2008 14:38:04

AKTUALITY

Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR Komuniké z valné hromady 2008 Dne 22. dubna 2008 se uskutečnila valná hromada Svazu obchodu a cestovního ruchu, která zhodnotila uplynulé tříleté funkční období v činnosti svazu, vytyčila strategii jeho činnosti v následujícím období a v souladu s transformovanými stanovami provedla volby jeho orgánů. Členská základna a četní partneři svazu ocenili při této příležitosti mnohaletý přínos Heleny Pískovské ve funkci prezidentky svazu čestným titulem. Novým prezidentem byl zvolen dosavadní viceprezident Svazu pro obchod a předseda Svazu českých a moravských spotřebních družstev Zdeněk Juračka. Viceprezidentem pro obchod byl nově zvolen Petr Vyhnálek, viceprezidentem pro cestovní ruch se stal opět Pavel Hlinka a viceprezidentem pro evropské záležitosti Michal Ševera. Předsednictví dozorčí rady svazu se znovu ujal Lubomír Motyčka. Valná hromada konstatovala, že uplynulá léta 2005 – 2007, navazující na předchozí, již patnáctiletou existenci svazu, byla dosud nejčinorodějším obdobím jak v jeho aktivitách v prosazování zájmů jeho členů, tak v samotných výsledcích odvětví obchodu a cestovního ruchu. Jistě zdaleka ne všechno se odvíjelo podle představ a záměrů, ale právě pozitivní posuny vůči spotřebitelské veřejnosti a klientele cestovního ruchu dokazují dobrá vykročení. Svaz dále posílil svoji pozici jako respektovaného vrcholového profesního seskupení v obchodě a cestovním ruchu. K tomu využil postavení svých platforem obchodu a cestovního ruchu, jakož i sekce malého a středního podnikání. Dominantou platformy cestovního ruchu se stala integrující Asociace hotelů a restaurací a zapojily se do ní další instituce z oblasti cestovního ruchu. Ve struktuře svazové činnosti podstatně vzrostl význam agend spojených se vstupem ČR do EU a s členstvím svazu v evropských podnikatelských organizacích, zejména EuroCommerce a UGAL, kde svaz posílil své působení i postavení. Vliv a aktivity svazu uznávají jak jeho tripartitní partneři, tak podnikatelská sféra tvořená velkými obchodními subjekty a firmami malého a středního obchodního podnikání, ať již využívají alianční seskupení, nebo jsou individuálními podniky. Obchod a cestovní ruch sdílely v uplynulém období let 2005 – 2007 pozitivní socioekonomické výsledky národního hospodářství – v dosavadním vývoji ČR v obchodě i cestovním ruchu historicky maximální – s tím, že jejich podnikatelská sféra svými aktivitami a dosaženými pozicemi tak působila k pozitivním strukturálním změnám ekonomiky i k překonávání některých negativních dopadů ze světového a evropského hospodářství.

14

Osvojily si napojení na jednotný evropský trh a jeho pozici ve světě, přistoupily k využívání sektorových možností rozvoje z celoevropských finančních zdrojů. Svaz se v uplynulém období podílel na prosazování kroků k všestrannému zvyšování úrovně kvality v obchodním podnikání a ve službách cestovního ruchu, aktivně spolupracoval s orgány ČR pro kvalitu, na činnosti sdružení Korektní podnikání a na rozvoji nadstandardních iniciativ k vyšší úrovni obchodních vztahů a vztahů ke spotřebiteli a v jeho ochraně na vnitřním trhu; v etice podnikání přistoupil k aplikaci společenské odpovědnosti podniku CSR (Corporate Social Responsibility) s cílem zlepšovat ekonomické, sociální a environmentální aspekty podnikání, nicméně v reálných výsledcích dosud za danými možnostmi a představami. S partnery ze školské a výzkumné sféry (VŠ, výzkumné a poradenské organizace) a ve vlastních výchovně-vzdělávacích aktivitách (konferencích, kurzech, seminářích) organizoval širokou výměnu mezinárodních a domácích poznatků z rozvoje obchodu a cestovního ruchu. Zásadním počinem se stalo další rozvíjení regionálních zastoupení svazu, které nejvýznamněji pokročilo v pilotní podobě pro NUTS II Jihovýchod. Management svazu se soustavně opíral o funkci oborového koordinačního místa Hospodářské komory ČR, v rámci kterého poskytoval služby Informačního místa pro podnikatele. Kvalitu své výkonnosti podpořil svaz osvojením QMS a odpovídající certifikací ISO. Vycházejíc z hodnocení dosavadní činnosti projednala dubnová valná hromada strategii činnosti SOCR ČR pro období 2008 až 2010. Ztotožnila se s osvědčenými přístupy posledních tří let, nicméně položila důraz na ty oblasti, které vyžadují ráznější postupy a vyšší kvalitu. Svazu je tak předurčeno, aby ještě intenzivněji vystupoval a jednal jako:

• vrcholový představitel zájmů zaměstnavatelů a podnikatelů v obchodě a cestovním ruchu, • iniciátor zdokonalování a kultivace podnikatelského prostředí a vztahů ke spotřebiteli, • aktivní článek evropských podnikatelských struktur a zastánce národních zájmů obchodního podnikání, • sektorový představitel sociálního dialogu v obchodě a cestovním ruchu. K dosažení takových postojů vytyčila valná hromada též odpovídající nástroje a prostředky k prosazování svazových strategických cílů a jejich koordinace s podnikatelskými institucemi. Půjde o to zpracovat střednědobou koncepci rozvoje svazu s cílem zlepšení služeb členům, včetně strategie externí komunikace a akvizice členské základny včetně programu integrace dalších subjektů, oblastí, sortimentů z odvětvového pohledu k rozšíření svazového pokrytí podnikatelských struktur. Svaz se musí zaměřit na program posílení rozpočtových prostředků a adaptovat interní podmínky a normy ve svazu tak, aby umožnily dosažení vytčených cílů. Dále je třeba se zaměřit na zdokonalování stanov a interních norem, profesionalizovat činnost aparátu a zaměstnanců svazu moderními formami. Velmi důležité bude vypracovat koncepci podpory obslužných aktivit svazu v oblasti vzdělávání, školství a poradenství (včetně projektových aktivit, případné účelové organizace, rozšíření seminárních a konferenčních aktivit). Stejně tak je nutno podporovat vědeckovýzkumné aktivity (např. z historie a analýzy obchodu v ČR), účelně spolupracovat s vysokým a odborným školstvím pro obchod a cestovní ruch. Zvláštní pozornost je nutno věnovat též projektovým aktivitám a zasadit se o co nejširší zapojení obchodu a cestovního ruchu do možnosti čerpání strukturálních fondů v období do r. 2013. Z hlediska všestranného posilování kvalitativních stránek činnosti je nutné důsledné uplatňování certifikovaného systému práce QMS a systému CSR v podmínkách činnosti svazu. Osou veškeré činnosti bude systematické hodnocení realizace Strategie činnosti SOCR ČR pro období 2008 – 2010; k němu v letech 2009 a 2010 organizované hodnotící konference svazu vycházející z aktuálních potřeb socioekonomického vývoje a potřeby obchodu a cestovního ruchu.

červen 2008


6.6.2008 14:38:55

Mapy Kudy z nudy Praha 11. května 2008 – 1. místo v kategorii elektronické mapy na letošním, pátém Mezinárodním festivalu Tourmap 2008 získaly mapy portálu www.kudyznudy.cz. Soutěže se zúčastnilo 20 zemí a celá Česká republika v kategoriích: Mapy tištěné, Mapy elektronické, Průvodci a nově i Cestopisy. Posláním festivalu je srovnání a vyhodnocení nejlepších map na světě vytvořených za uplynulý rok a jejich prezentace široké veřejnosti. „Jsem velmi rád, že jediný portál agentury CzechTourism zaměřený na podnikatelské nabídky a turistické tipy na trávení volného času v ČR získal tak významné ocenění,“ říká její ředitel Rostislav Vondruška. Mapové produkty byly posuzovány mezinárodní porotou, která hodnotila nejen kartografickou úroveň zpracování, ale také aktuálnost informací, praktičnost po technické stránce, a zejména vhodnost a užitečnost pro účastníky cestovního ruchu.

„Portál www.kudyznudy.cz v současné době nabízí na 1410 aktivit z různých oblastí ČR a také různého zaměření. Myslím, že si vybere každý, kdo rád cestuje a poznává něco nového,“ říká manažerka projektu Štěpánka Orsáková a doplňuje: „Od ledna 2008 jsme zaznamenali celkem 316 449 návštěv a věřím, že v turistické sezoně a na základě propagace, kterou portálu věnujeme, se tento počet ještě dále navýší.“ CzechTourism je státní agenturou pro podporu cestovního ruchu České republiky a server kudyznudy.cz je přímý a velmi užitečný způsob, jak pomoci českým podnikatelům zviditelnit své aktivity.

Určeno kolegům restauratérům

AKTUALITY

Ocenění v soutěži TOURMAP 2008

Pořadí kategorie Elektronické mapy: 1. místo: www.kudyznudy.cz (PLANstudio, s. r. o., a Česká centrála cestovního ruchu – CzechTourism) 2. místo: www.mapy.cz (Seznam.cz, a. s.) 3. místo: www.mapy.idnes.cz Více informací: Karin Šeligová, vedoucí mediálního oddělení a tisková mluvčí ČCCR – CzechTourism Tel.: +420 221 580 610 E-mail: [email protected]

během dvou dnů rozdávat a sbírat anketní lístky s několika otázkami zaměřenými na spokojenost zákazníků.

Vážení členové asociace, milí kolegové, Asociace hotelů a restaurací se rozhodla provést společně s agenturou STEM/MARK průzkum na téma spokojenost zákazníků v restauracích. Jsme přesvědčeni, že i vaším cílem jsou spokojení zákazníci, a bude vás proto zajímat, jaká je úroveň zákaznické spokojenosti, kde jsou problematická místa, a co je naopak silnou stránkou služeb v gastronomii. Protože bez spolupráce s vámi a vašimi zákazníky by projekt nebyl možný, dovolujeme si vás požádat o spolupráci a podporu. Některé z vás budou v průběhu června kontaktovat pracovníci agentury STEM/MARK s upřesněním detailů průzkumu s cílem zajistit hladký průběh tak, aby pro vás ani vaše zákazníky nepředstavoval komplikace a nepřinášel další náklady. Pro všechny členy asociace bude k dispozici prezentace výsledků průzkumu. Samotný průzkum bude probíhat v 2. polovině června. Pracovníci agentury STEM/MARK budou ve vybraných restauracích

O agentuře STEM/MARK: STEM/MARK je přední česká agentura zabývající se výzkumem trhu, má mnohaleté zkušenosti s výzkumem šitým na míru, využívá vlastní unikátní software a používá nejnovější technologické postupy (CATI, CAPI, CAWI). Cílem agentury je pomoci klientům plně porozumět výsledkům výzkumu a zvolit optimální marketingovou strategii, protože základem kvalitního výzkumu je dialog

Ti z vás, kteří budou do průzkumu zapojeni, nemusí mít obavu z toho, že někdo další bude informován o míře spokojenosti ve vaší restauraci. Výsledky budou prezentovány pouze v souhrnné formě, bez možnosti rozlišit jednotlivé restaurace. Děkujeme za pochopení a vstřícnost a těšíme se na spolupráci! Za Asociaci hotelů a restaurací: Milan Rambousek, tajemník Za STEM/MARK, a. s.: Kamil Kunc, manažer služeb klientům STEM/MARK, a. s. Marketingový výzkum je dialog Na Hrázi 17, 180 00 Praha 8 Mobil: (+420) 777 825 723 Tel.: (+420) 225 986 831, fax: (+420) 225 986 860 E-mail:[email protected]

www.stemmark.cz

mezi agenturou, klientem a respondenty. STEM/MARK se díky týmu zkušených profesionálů, kteří rádi začínají tam, kde jiní končí, považuje za lídra v oblasti výzkumu zdravotnictví, elektronických medií a cestovního ruchu. STEM/MARK hraje významnou roli v celonárodních výzkumech médií (Radioprojekt, TV metrový výzkum) a mezi jeho významné klienty patří např. TESCO, Telefónica O2, MMR ČR, CzechTourism, Pfizer, TV NOVA, Citibank, Raiffeisen stavební spořitelna či Český rozhlas.

červen 2008


15

6.6.2008 14:39:16

Soustředěni na dokonalý výkon

FAGOR GASTRO CZ

www.fagorgastro.cz


6.6.2008 14:39:40

gastronomických škol a hotelů a restaurací Analýzu zpracovala AHR ČR ve spolupráci s NÚOV Praha V podzimních měsících říjen – listopad 2007 se uskutečnila setkání pedagogických pracovníků z gastronomických škol a zástupců sféry práce – hoteliérů v několika krajích České republiky. Setkání se uskutečnila v Brně, Liberci, Ostravě a Karlových Varech. Setkání bylo iniciováno Asociací hotelů a restaurací České republiky, která má zájem podporovat odborné vzdělávání v oblasti gastronomie a cestovního ruchu. Cílem bylo identifikovat problémy, které se vyskytují v přípravě žáků na odborných gastronomických školách i ve vlastní praxi, kde ubývá kvalitní pracovní síla. Z provedeného průzkumu názorů účastníků diskusí u kulatých stolů vyplývá, že se v podstatě obě strany na existujících problémech shodují. Není ovšem zcela jasné, jak je řešit. Pravděpodobně jsou rezervy na obou stranách. Pročteme-li si některé připomínky a zamyslíme-li se nad tím, co vedlo k tomuto stavu, zkonstatujeme, že jde o mnohdy dlouhodobý vývoj špatným směrem, že rozhodují faktory, které nejsme masově schopni ovlivnit. Přesto některé dílčí prvky můžeme nasměrovat správným směrem. Jednotlivé připomínky si můžeme rozdělit na několik kategorií – legislativního charakteru, koncepčního charakteru, problémy jsou řešeny v RVP, respektive školy mají možnost je dořešit v rámci svých školních vzdělávacích programů, oblast týkající se problémů plynoucích ze sféry práce, společenské jevy obecně, problémy řešitelné školami. Vzhledem k obsáhlosti shrnutých připomínek v textu uvádíme jen některé, detailnější rozbor naleznete na www.ahrcr.cz/profesní rozvoj.

Problémy řešitelné ve sféře práce Často se zde opakuje nedostatečná prestiž oboru, s ní souvisejí určitě i špatně placené pracovní síly, nezájem podnikatelské sféry o vzdělávání žáků, žáci jsou potřební jako levná pracovní síla, na kterou nemá v provoze nikdo čas, chybí dobrý příklad pro žáky. Žáci jsou naopak nespolehliví, nemají zájem o práci i o obor, nejsou motivováni k lepší práci. Pedagogové i hoteliéři se shodují na tom, že by bylo dobré zavést systém, který by umožňoval vybrat si učně a ty připravovat pro konkrétní organizaci, tím by se zvýšila jejich motivovanost i možnost odměňování.

Názory škol, např. • nedostatečné odměňování absolventů, • nedostatečná propagace oboru – když ano, je negativní (restauratér okrádá hosty), • snaha o zneužívání dětí na praxích, spíše jsou jako levná PS aj. Názory hoteliérů, např. • limitující faktor – nízká společenská prestiž oboru, • hoteliéři musí komunikovat s pedagogy, vzdělávací systém vychovává studenty, nikoli kuchaře – „kdo nemá maturitu, je méněcenný“, • chybějí učitelé, kteří by sami procházeli pravidelně praxí, • kvalifikovaní dobří číšníci odcházejí do Německa, Rakouska aj.

Problémy řešitelné školami Školy bojují s nedostatkem žáků, což vede ke snižování nároků na přijímané žáky i na žáky ve škole. Spolu s nedostatečnou chutí žáků

ke vzdělávání to vede k celkovému snižování úrovně absolventů. Také úroveň učitelů na školách je různá. Hoteliéři doporučují větší sepětí školy a odborných učitelů s praxí. Názory škol, např. • odborné praxe nejsou klasifikovány, menší hodnota než všeobecné předměty, • úroveň odborných učitelů je nízká, často děti z praxe v hotelích vědí víc než paní učitelka, • zákon umožňuje zřídit si odlišnou organizaci školního roku – děti tedy mohou pracovat i o prázdninách (někteří pedagogové tvrdili, že to nejde, že děti o prázdninách pracovat nesmějí). Názory hoteliérů, např. • rozdílná kvalita vzdělávacího procesu v soukromých v. státních školách, žáci soukromých škol nemusí dodržovat pravidla a nařízení, • hoteliéři musí komunikovat s pedagogy, vzdělávací systém vychovává studenty, nikoli kuchaře – „kdo nemá maturitu, je méněcenný“, • rozmělněnost oborů – v jedné škole se učí obory zednické i gastronomické – otázka: „Jaká je kvalita vyučujících?“ aj.

Společenské jevy – problémy obecné S klesajícím zájmem o obory s výučním listem klesají i požadavky na žáky a snižuje se úroveň žáků, a to nejen v odborných dovednostech, ale i ve smyslu přístupu k práci, chování ve škole a na odborném výcviku, zhoršila se spolupráce s rodiči žáků. Názory škol, např. • úroveň žáků je nižší – většina žáků s dobrým prospěchem odchází na gymnázia • na praxe děti z malých míst často musí dojíždět, je potřeba je někde ubytovat – to vše stojí peníze • učební obory – horší výběr žáků, vzdělání je příliš obecné, odborné vzdělání paběrkuje, je potřeba inteligentní a pracovité děti, všeobecné vzdělání na gymnáziích nás nespasí. Názory hoteliérů, např. • klesá zájem o pracovní pozice spojené s manuální prací, • nulová pomoc škole od rodičů, • děti znají svá práva, ale na povinnosti často zapomínají aj.

Řešeno v RVP, respektive možnost řešit v ŠVP škol Délku, formu a organizaci praxe si ve školním vzdělávacím programu stanoví škola. Stanoví také požadavky na její náplň a hodnocení. Názory škol, např. • jeden den v týdnu praxe je nedostatečný, praxe by měla být vícedenní, soustředěná do jednoho úseku, aby se děti stihly něco naučit, • u žáků není problém v odborných dovednostech, ale v některých kompetencích aj. Názory hoteliérů, např. • do vzdělávacích programů je nutno zavést více praxe, • praxe není známkována, žáci ji berou jako něco nepodstatného, • na školách by měli učit i odborníci z praxe aj.

červen 2008


VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Analýza spolupráce

17

6.6.2008 14:39:59


Záležitost koncepční

Záležitost legislativní

Školská reforma odstartovaná přijetím školského zákona má snahu začlenit do vzdělávání požadavky, které klade na pracovníky moderní doba. Jsou to požadavky na komunikaci, včetně cizojazyčné, práci s výpočetními technologiemi, vyhledávání informací a práce s nimi, finanční gramotnost apod., tedy kompetence uplatnitelné v průběhu života i v jiných profesích. K tomu přistupují zároveň požadavky na danou odbornost. Je potřeba najít rovnováhu a připravit absolventa, aby disponoval odbornými znalostmi a dovednostmi a zároveň byl připraven se uplatnit i v dalším životě. Je pravda, že reforma je nedostatečně připravená v terénu jak po stránce informační kampaně, tak po stránce finančního zajištění požadovaných změn.

Názory škol, např. • zákon umožňuje zřídit si odlišnou organizaci školního roku – děti tedy mohou pracovat i o prázdninách (někteří pedagogové tvrdili, že to nejde, že děti o prázdninách pracovat nesmějí), • o víkendu, tj. soboty a neděle, by děti neměly pracovat, ale hotel je potřebuje, protože má akce, žák ovšem nechce přijít, • šestihodinová praxe dětí je problémem – zákoník práce aj.

Názory škol, např. • ze strany státu chybí ucelená koncepce odborného školství, • chybí vyšší propagace učebních oborů ve veřejnosti, učební obory jsou podceňovány z hlediska uplatnění absolventa v další praxi aj. Názory hoteliérů, např. • AHR by měla vyvinout tlak na MŠMT, aby zvýšilo hodinové dotace odborných předmětů oproti všeobecně vzdělávacím aj.

Názory hoteliérů, např. • chyby v legislativě – hotely by měly mít vlastní výcviková střediska, učiliště, • učeň má patřit hotelu, ne škole, • na školách by měli učit i odborníci z praxe aj. Některé z nastíněných problémů se již začaly řešit aktivní spoluprací se sociálními partnery při kurikulární reformě, respektive při tvorbě školních vzdělávacích programů ve školách. Těmto i jiným problémům se také bude věnovat i připravovaná konference AHR ČR ke vzdělávání v říjnu tohoto roku. Zpracovaly: Dr. I. Srdínková (AHR ČR) a ing. T. Vencovská (NÚOV)

Zasedání akademické rady – VŠCRHL v Praze 1

INZERCE

Dne 12. 5. 2008 se v hotelu Paříž konala akademická rada Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství v Praze 1, kde se sešli zástupci této vysoké školy pod vedením rektorky doc. ing. Věry Seifertové, CSc., jednatelé společnosti ing. Josef Krůžela a ing. Pavel Hlinka a další funkcionáři akademické rady vysoké školy. Na programu bylo zejména projednání Výroční zprávy o činnosti VŠCRHL za rok 2007, kterou všichni přítomní obdrželi elektronickou poštou v předstihu s pozvánkou na toto jednání. Rektorka vysoké školy doc. Seifertová ve svém úvodním vystoupení ke zprávě stručně zrekapitulovala průběh minulého roku a upozornila na nejdůležitější pasáže výroční zprávy. Zdůraznila i skutečnost, že Vysoká škola cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství kromě změn vedoucích ke zdokonalení bakalářského studia se intenzivně zabývá přípravou návazného magisterského studia. V diskusi, která po úvodním slově následovala, padaly dílčí připomínky k vysvětlení či zpřesnění obsahu zprávy, dotazy ke změnám ve výši školného u kombinovaného studia či vyhlášeného prospěchového bonusu pro nejlepší studenty prezenčního studia po absolvování prvních dvou semestrů. Výroční zpráva o činnosti VŠCRHL za rok 2007 byla jednomyslně schválena. Lze jednoznačně říci, že uvedené změny byly podpořeny. Příjemná byla i skutečnost, že akademická rada se sešla v plném počtu a salonek Violet v hotelu Paříž v samém centru Prahy se zaplnil pozvanými členy AR, kteří se sešli k takovémuto pracovnímu jednání. Poté zbyl i volný prostor pro zdvořilostní a přátelské rozhovory, které se však většinou ve svém průběhu opět stejně stočily k řešení pracovních otázek.

Jana Pastyříková VŠCRHL v Praze 1 18

červen 2008


6.6.2008 14:40:22

Především podnikatelská příležitost

Jedná se o poměrně nový pojem, který nabízí řadu úhlů pohledu. Jinak se na něj dívá lékař, jinak psycholog, další názor nabídne podnikatel a také mezi nimi existují názorové rozdíly. Hledáme-li však něco, co patrně všechny spojuje, je to snaha z wellness aktivit neudělat jen módní vlnu, ale něco, co má především dnes, v přetechnizovaném, často velmi psychicky náročném prostředí plném stresu své opodstatnění – že se nejedná o módní vlnu, ale vlastně proces, který má člověku pomoci. Samotný kulatý stůl umožnil přítomným podnikatelům, představitelům lázní, hotelů, fitness center i sportovních zařízení, ale i médiím a v neposlední řadě studentům VŠCRHL seznámit se nejnovějšími trendy v Severní Americe. Ty představila dlouholetá odbornice a specialistka na problematiku wellness Dr. Ludmila Vacek, Ph. D., z kanadského Vancouveru. Podle ní se jedná o poměrně mladé, ale velmi dynamické odvětví služeb, které se vyvíjí především proto, že člověk nejen potřebuje, ale také chce větší a lepší péči o své tělo a zároveň vyžaduje, aby poskytované služby přinášely osvěžení a pocit relaxace, pohody pro vlastní mysl, chcete-li duši. Severoamerická wellness centra se člení na ta, kde jsou poskytovány spíše delší, několikadenní až několikatýdenní pobyty s programem, který se převážně orientuje na služby kombinující péči o tělo i o duši. U těchto programů často asistuje lékař a obecně se dá říci, že tento druh wellness programů se nejvíce blíží našemu pojetí lázeňství, lázeňské péče. Wellness však v řadě případů není primárním produktem, ale doplňuje pobyty, které se zaměřují na pobyt u moře a v horách a wellness centra jsou jakýmsi doplňkem denních aktivit. Co mají oba společné, je to, že jsou často doplňovány o fakultativní nabídku služeb poskytovaných kosmetickými salony a jim podobnými zařízeními. Poměrně živelný rozvoj wellness aktivit však s sebou přinesl i riziko ohrožení kvality poskytovaných služeb. To se odrazilo v poptávce po vytvoření určitých pravidel fungování a stanovení řekněme podnikatelských zásad, ale do určité míry i potřebě vytvořit kontrolovatelný systém jako ochranu proti možným stížnostem klientů, zkrátka služby jsou specifikované, klient chce vědět a stále přesněji ví, co může dostat, jaká jsou eventuálně i rizika – a tím jsou

chráněny obě strany, poskytovatel služeb a jejich spotřebitel. To by postupně a do určité míry měla zaštítit Association of Destination Spa (volně přeloženo sdružení lázní). Do jaké míry se jí to podaří, se teprve ukáže. V obou zmíněných zemích však stále častěji diskutují o nutnosti rozumně využívat přírodních zdrojů, což se projevuje nástupem wellness aktivit, včetně podnikatelských, které jsou ekologicky energeticky šetrné – vzniká Ecological Wellness, tedy využívání procedur a produktů, které jsou v maximálně možné míře k přírodě šetrné, často z přírodních materiálů a relativně snadno nahraditelné. V této souvislosti nepřekvapuje, že významnou roli hraje nutnost optimalizace využívání vody, bez které jsou lázeňské služby sotva představitelné, alespoň některé z nich, avšak především v některých oblastech USA je voda velmi drahá. Podle názoru dr. Vacek je u nás velký potenciál především v řadě momentů. Patří k nim např. posun v požadavcích na wellness služby – již jde mnohem méně o „trápení“ těla, ale o souhru požadavků na tělesnou a duševní svěžest, na získání pocitu pohody. Dále nutnost nabízet celou řadu produktů, které k wellness patří. Dr. Vacek v této souvislosti upozornila, že si je často lidé kupují a používají např. doma nebo v relaxačních centrech, kam pravidelně docházejí. Upozornila také na nutnost nabízet služby široké škále potenciálních klientů. Dr. Vacek říká: „Wellness je sice podnikání jako každé jiné, ale nabízí velkou škálu příležitostí, jen jich využít,“ a dodává: „Již také proto, že není generačně omezené jen na někoho, naopak, je vlastně pro všechny věkové skupiny, jen je třeba se jim přizpůsobit.“ Také Česká republika stále více „podléhá“ wellness jako životnímu stylu, jak o tom hovořil Michael Zima, prezident Wellness Clubu a organizátor řady propagačních akcí, jako např. Wellness Marathonu atd. Podle Michaela Zimy jsme svědky výrazných změn v poptávce po druzích služeb, které pomáhají zlepšit fyzickou, ale i psychickou kondici. Doba, kdy lidé požadovali jen fitness centra, aby vypadali dokonale a blížili se fyskulturním ikonám, pomalu

Foto: ©isifa/Ablestock

Co je to vlastně wellness? Módní vlna, filozofický názor, styl života, nebo podnikání? Na některé z otázek hledal odpověď nedávný, v pořadí již čtvrtý kulatý stůl Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství. A dlužno říci, že odpověď není jednoznačná.

odchází. Zvětšuje se poptávka po místech, ve kterých mohu načerpat cvičením pocit pohody a vnitřní vyrovnanosti. Roste také poptávka po masážích a službách, při kterých je člověk v péči odborníků. Podobně stále větší roli hraje časové hledisko. Chceme se dostat do formy, aniž bychom investovali příliš mnoho času, neboť ten chceme věnovat dalším aktivitám. Michael Zima doslova říká: „Lidé si chtějí odpočinout od stresu a odreagovat se od svých dennodenních starostí, chtějí se nechat ,opečovávat‘ a mít právo volby – dnes si místo aerobiku dopřejí raději masáž.“ Jedním dechem zároveň dodává: „Hlavním trendem dnešní doby jsou emoce a čas, ale každá cílová skupina je vnímá jinak, proto přizpůsobme nabídku podle jejich přání, podle poptávky – něco jiného chce mladý manažer, maminka od dětí a něco jiného např. senior.“ Co tedy ukázal kulatý stůl, o který byl velký zájem a během nějž byla velmi dlouhá a zajímavá diskuse? Zájem o poskytování služeb ve wellness centrech je, ale na své opravdové podnikatelské využití čeká. Nabízí se řada možností je zařadit do podnikatelských aktivit hotelů, sportovních center, rekreačních zařízení a v neposlední řadě i lázní, kde může být s některými poskytovanými službami kompatibilní. Vyžaduje to perfektní organizaci, vyhledávání potenciálních zákazníků, odpovídající prezentace produktů a rozumnou cenovou politiku. To všechno zajistí odborně vyškolený personál vzdělaný v tom, na co se v současnosti učební osnovy teprve připravují – specialista managementu ve wellness službách. Lze doufat, že české školství na to bude reagovat a připraví jich tolik, kolik jich firmy požadují. A není jich málo. Josef Vacl

červen 2008



Wellness – nejen módní trend

19

6.6.2008 14:40:44

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

HOTREC Triple Meeting Brusel 20. – 21. 5. 2008 V rámci našeho působení v pracovních komisích HOTREC jsem se zúčastnil jednání HOTREC Triple Meeting, které se zabývalo třemi tématy, která jsou velmi aktuální také pro naše podnikatele: klasifikace, kvalita a recenzní internetové stránky hotelů. Klasifikace ubytovacích zařízení Cílem setkání pracovní skupiny bylo zmapování současné situace v jednotlivých národních asociacích z pohledu dlouhodobých cílů harmonizace národních klasifikací s 15 doporučeními, která členské asociace HOTREC v roce 2006 schválily. Jaká je situace: přes tendence EK k „centrálnímu“ vytvoření jednotné evropské klasifikace se podařilo, díky intenzivní několikaleté komunikaci, přesvědčit EK o tom, že podnikatelská sféra si sama vytvoří systém, který zajistí transparentnost pro zákazníky a zároveň zastřeší stávající evropské systémy klasifikace, které jsou nesourodé, někde povinné a někde dobrovolné. Cílem je najít společné faktory, které budou klasifikace spojovat, a vytvořit nástroj, který zajistí na jedné straně informovanost zákazníků (domácích i zahraničních) a na druhé straně také podpoří marketingově značku klasifikace jako jistého nositele kvality a garance vybavenosti ubytovacích zařízení. Naším cílem v AHR ČR nyní je, aby byla skutečně preferována mezi zákazníky a přinášela tak konkrétní užitek podnikatelům, kteří se k tomuto systému dobrovolně zavážou a jsou také ochotni investovat do vybavenosti svých hotelů a penzionů. Během jednání se probíraly tři hlavní dokumenty vztahující se k této problematice. V první řadě se pracovní skupina zabývala tím, jak se daří naplnit stanovené cíle. Je nutno konstatovat, že v této záležitosti jsme spolu s Německem asi nejdále. V další řadě jsou to stránky www.hotelstars. cz, které jsou funkční, pravidelně aktualizované a propojené nejen se stránkami www.hotrec.org , ale také s dalšími partnerskými portály hojně navštěvovanými turisty. Skutečnost, že naše stránky jsou již k dispozici v šesti jazykových mutacích, je také řadí mezi nejlepší v systému. Dále se asociace zavázaly k postupné harmonizaci klasifikačních systémů na základě 15 společně stanovených faktorů. Naše klasifikace splňuje kromě dvou (zohlednění čistoty a údržby zařízení, pravidelný průzkum potřeb zákazníků) všechny. Tyto dva budou zařazeny do aktualizace klasifikace, která bude platná od roku 2010, tedy po vypršení platnosti současných certifikátů. Dalším důležitým dokumentem byla studie, kterou vytvořil Daniel Beerli se svým

20

Principy, které jsou navrženy ze strany hotelového průmyslu, přinášíme pro informaci ještě jednou v následujících řádkách: 10 principů navrhovaných hotelovým odvětvím ve spojitosti s „hotelovými recenzními“ stránkami: 1. Redakční úprava Recenze hostů by měly být zveřejňovány až poté, co byly ověřeny kvalifikovanou redakční radou z pohledu autentičnosti a spolehlivosti příspěvku. 2. Prevence zmanipulování 2.1 Provozovatelé stránek by měli zajistit, aby recenze daného hotelu byly poskytovány pouze hosty, kteří v hotelu skutečně bydleli. 2.2 Hodnocení by neměla být založena na aritmetickém průměru, ale spíše na statistické střední hodnotě. Alternativním řešením je zhodnocení „gastronomického“ výkonu hotelu, který nabízí pouze snídaně, by nemělo známku takového hotelu ovlivňovat. 3. Zajištění kvality 3.1 Recenze by se měly odvolávat pouze na ta hotelová zařízení, která hotel skutečně nabízí. Například hodnocení „gastronomického“ výkonu hotelu, který nabízí pouze snídaně, by nemělo známku takového hotelu ovlivňovat. 3.2 Hotelový host by měl být veden k tomu, aby se vyjadřoval výlučně ke službám a nabídkám, které skutečně během svého pobytu v hotelu využil. Například host, který nevyužíval lázeňské zařízení nebo restauraci hotelu, by se měl zdržet publikování recenze, která se k těmto hotelovým zařízením vyjadřuje. 3.3 Recenzované stránky by měly uživateli poskytnout kritéria hodnocení, která jsou: • relevantní, • přiměřeně podrobná a • úměrná k charakteristikám hotelu. 3.4 Uživateli by se mělo dostat příležitosti formulovat hodnocení nejenom prostřednictvím známek, ale také „otevřeným“ textem. 4.Žádné anonymní recenze Recenze by neměly být anonymní: hoteliér by měl mít možnost reagovat. 5. Zaručený minimální počet recenzí 5.1 Recenze by se měly na stránkách

objevit až tehdy, kdy počet recenzí na jeden konkrétní hotel odpovídá minimálně počtu jeho pokojů. 5.2 Aby se předešlo problému se „slepicí a vejcem“ ve fázi výstavby recenzních stránek, měl by jejich provozovatel věnovat zvláštní péči dozoru nad jednotlivými recenzemi, dokud nebude dosaženo jejich kritického počtu. Za žádných okolností by tento počet neměl být nižší nežli 10. 6. Sladění stupnic známek Za účelem zlepšení spolehlivosti a porovnatelnosti by se hotelové recenzní stránky měly snažit sladit své hodnotící stupnice, například jako vzrůstající od 1 (nejhorší) až do 10 (nejlepší), a uvádět u jednotlivých známek vysvětlení. Za žádných okolností by se neměly používat symboly hvězdiček, aby se předešlo jakékoliv záměně s oficiálními hotelovými klasifikacemi. 7. Právo na odpověď V případě záporné recenze by stránka měla hotelu automaticky nabízet možnost zareagovat (například prostřednictvím „varovných“ systémů využívajících elektronickou poštu). Takový postup umožní hotelu vyhodnotit a spravovat stížnosti hostů aktivně a včasně. Kde je to možné, tam by měli být využiti oficiální ombudsmani pro hotelové odvětví a jejich zprostředkovatelské služby. 8. Právní jistota Recenze by měly být pravdivé a založené na osobních zkušenostech jejich autorů. Hoteliéři mají zákonné právo na ochranu proti hanlivé kritice. Nepravdivá faktická tvrzení by měla být ze stránek odstraněna rychlým a nebyrokratickým způsobem. 9. Aktuální data Na stránkách by měly být zobrazeny jen aktuální recenze. Maximálně po dvou letech by měly být recenze automaticky smazány. 10. Informace o oficiální „hvězdičkové“ klasifikaci Z důvodu lepší transparentnosti pro hosty by hotelové recenzní stránky měly poskyto-

červen 2008


6.6.2008 14:41:05

Nutno konstatovat, že cesta společného lobbingu HOTREC a národních asociací již začíná přinášet konkrétní výsledky a HOTREC, potažmo s jeho členskými asociacemi, se stává v některých otázkách partnerem orgánů veřejné správy na úrovni EU. Jako další příklad této skutečnosti lze uvést rezoluci Evropského parlamentu z listopadu loňského roku, která mimo jiné uvádí HOTREC jako partnera pro další kroky v oblasti kvality služeb a nepřímo podporuje námi vytvořený EHQ (European Hospitality Quality System), který postupně zastřeší národní systémy kvality služeb, vytvořené jednotlivými asociacemi. Je to opět nejen krok k dalšímu zvyšování kvality služeb všeobecně, ale také prevence toho, aby podobný systém nezačali bez dostatečných informací centrálně vytvářet úředníci EU, kteří často nemají dostatečné informace a praktické zkušenosti z konkrétních oblastí průmyslu. Systém EHQ byl implementován již v minulém roce v Maďarsku a ve Švýcarsku (přestože není členem EU), Německo jej převezme v roce 2009.

týmem (Hotelleriesuisse) a která porovnává společné „denominátory“ (společné jmenovatele) jednolitých evropských klasifikačních systémů, aby nalezla optimální cestu postupné harmonizace. A v neposlední řadě studie, kterou zveřejníme v příštím čísle a která přehledně mapuje, jak fungují jednotlivé klasifikační systémy v rámci Evropy. Závěry lze shrnout do jedné věty. Je nutné dále pokračovat v procesu harmonizace a transparentnosti systému, a to nejen jako důležitého marketingového nástroje a cesty ochrany zákazníků, ale hlavně jako silného argumentu, že jakékoli unijní legislativní regulace v této oblasti nejsou nutné ani žádoucí a nepřinesly by nic víc než nárůst byrokracie a nákladů podnikatelům. Z tohoto důvodu je také nutné, aby všechny členské asociace naplnily společně schválené úkoly a cíle. My k tomu dodáváme, že u dobrovolných systémů (a to platí o jakékoli certifikaci) je naprosto nezbytné budování značky tak, aby byla zákazníkem vyžadována a uznávána. Jedině tak může certifikace přinést konkrétní ovoce v podobě zvýšeného zájmu o certifikovaná zařízení nebo jejich služby. Dalším tématem pracovní skupiny je tzv. Hotel review sites. O co se ve zkratce jedná? Není tajemstvím, že se mění návyky našich hostů v oblasti komunikace a distribuce služeb v tom směru, že každoročně přibývá množství klientů, kteří rezervují naše služby prostřednictvím internetu. V poslední době přibývá portálů nabízejících nejen možnost

rezervace pokoje, ale také výměnu zkušeností a hodnocení hotelu ostatními hosty. Základní premisy marketingu se také mění. S novou generací bude stále důležitější možnost přímé komunikace výměny názorů v určitých skupinách, které budou hrát klíčovou úlohu pro rozhodování zákazníka o příští destinaci a konkrétním ubytovacím zařízení, jehož služeb využije. Problém nastává s tím, že ne všechny systémy jsou nastaveny tak, aby byly co nejvíce objektivní vůči hodnocenému hotelu, často stačí dva nespokojení zákazníci k tomu, že zcela neadekvátně poškodí reputaci hotelu a provozovatel nemá ani možnost vysvětlení situace, ale ani možnost nespokojeného klienta zpětně kontaktovat a jeho stížnost řešit. Již existují případy, kdy menší hotely díky malému počtu hostů zapojených do ankety získávají zcela neobjektivně punc nekvalitních služeb a díky tomu začaly ztrácet klientelu. HOTREC v této záležitosti vydal své stanovisko spolu s deseti kritérii, která by tyto systémy měly splňovat. Bylo osloveno zhruba 70 provozovatelů světových klíčových webů, jako jsou www.lastminute.com, www. tripadvisor.com a další s cílem přesvědčit je o postupné úpravě těchto systémů tak, aby odpovídaly také požadavkům provozovatelů hotelů. Zároveň byla oslovena komisařka Magdalena Kuneva, která má v působnosti ochranu spotřebitelů, a HOTREC bude mít snahu v této oblasti vyvolat diskusi také na úrovni Evropského parlamentu.

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

vat informace o oficiálních hvězdičkových klasifikacích hotelů v souladu se systémem, který v dané zemi (zemích) funguje, včetně odkazu na platná klasifikační kritéria. Recenzní stránky by měly společně s kompetentními klasifikačními institucemi přinejmenším jednou ročně kontrolovat hvězdičkové úrovně zařízení. Doporučuje se také, aby recenzní stránky obsahovaly odkaz na systémy řízení kvality.

Václav Stárek

Jasné ne celoevropské hotelové klasifikaci Komisař Verheugen (Berlín, 7. květen 2008) Oba hotelové svazy přivítaly prohlášení evropského komisaře pro podnikání a průmysl, který se na svém setkání s turistickým výborem Bundestagu jasně vyjádřil proti celoevropským standardům pro ubytování a pohostinství. Současně kritizoval tendence k zákonům a nařízením, které zasahují do životního stylu občanů. „Očekávání hostů se v jednotlivých zemích či oblastech se liší. Na Krétě mají hosté jiné nároky na hotelové služby než ve Finsku,“ připomíná Ernst Fischer, prezident DEHOGA. Celoevropský standard by tak mohl být jenom nejmenší společný jmenovatel, což pro hosty nemá valný význam. „Je prakticky nemožné zavést transparentní, kvalitativně hodnotný a tržní klasifikační systém pro 27 členských států,“ zdůrazňuje Ernst Fischer. Většina trhů ubytovacích služeb je ovlivňována domácími zákazníky. To platí speciálně pro velké trhy jako Německo, Itálie nebo Francie. „Proto je žádoucí, aby národní

klasifikační systémy byly nositeli zejména domácích specifických preferencí,“ objasňuje Fritz G. Dreesen. „Těší mne, že se nám od komisaře Verheugena dostalo tak výrazné podpory,“ dodává.

DEHOGA a IHA dostávají podporu z Bruselu

Evropský svaz HOTREC vytvořil vlastní webovou stránku (www.hotelstars.org), na které jsou v různých jazycích představeny klasifikační systémy 25 evropských zemí. Díky tomu může host obdržet znamenité informace a vše získává na transparentnosti.

nější než harmonizace jednotlivých kritérií. Podle Fritze G. Dreesena nemá německá hotelová klasifikace s celkem téměř 8000 klasifikovanými ubytovacími zařízeními takřka nikde v Evropě obdoby. Vyznačuje se stále aktualizovanými kritérii, přísnými kontrolami i vysokým respektem u hostů.

Kromě toho sestavil HOTREC 15 principů, podle kterých mohou být klasifikační systémy sbližovány – to je výrazně smyslupl-

Zaznamenal Zdeněk Klingora

červen 2008


21

6.6.2008 14:41:21

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ REGIONY

Více prostoru, více komfortu Hlavní trendy hotelového designu 21. století „Pocit prostoru je jedna z položek luxusního zboží 21. století,“ konstatuje Bardo M. Feuring. Hotelový designér z Mohuče – šéf stejnojmenné firmy – ví, jak mají vypadat prvotřídní a luxusní hotely. Feuring Group už zrealizovala na 280 projektů, mezi jinými např. i Le Meridien ve Vídni, v Mnichově či v Hamburku. I u nejnáročnějších požadavků dbají investoři na názor odborníků, který v tomto případě zní: komfortní lobby, větší pokoje, ekonomicky optimalizovaný wellness provoz a náročná architektura s místními prvky. „Nejlepší možná poloha je základní předpoklad pro každý top hotel, ať už se jedná o město nebo prázdninovou destinaci,“ dodává Bardo M. Feuring. „Koncepce neobvyklé nemovitosti, jakou je například InterContinental Resort v Davosu, zvaný UFO, u níž jsme byli výraznými poradci, je dalším akcentem hotelového projektu. Hotelový design se tu neomezuje pouze na samotné zařízení, ale na další faktory, které jsou předávány interiérovým

architektům.“ Bardo M. Feurig formuluje čtyři hlavní trendy u hotelového designu: Lobby: Prostor příjmu musí vyzývat ke komunikaci; kombinace výklenků a sedacího nábytku v současném designu by měla vybízet jak individuální turisty, tak obchodníky k posezení. Pokoje: Větší, prostornější s teplejší atmosférou – ne chladný design a chladné barvy a materiály. Důležité jsou velkorysé televizní obrazovky, výkonné osvětlení a klimatizace. Koupelna by měla umožnit koupání i sprchování. Wellness/fitness: velikost a vybavení by měly být ekonomicky obhajitelné. Bazén

Podle Top Hotel (Freizeit Verlag) zaznamenal Zdeněk Klingora

Zima byla příznivá pro cestovní ruch Praha, 20. května 2008 – Česká republika přivítala v hotelech, penzionech a ostatních hromadných ubytovacích zařízeních v prvním čtvrtletí 2008 celkem 1,3 milionu zahraničních turistů, což je nárůst oproti srovnatelnému období 2007 o 8,5 %. o 14,9 %,“ říká ředitel agentury CzechTourism Rostislav Vondruška.

Nejvíce turistů přijelo z Německa (319 215 turistů, nárůst o 5%), z Velké Británie (120 396 turistů, pokles o 10,8 %), Ruska (89 142 turistů, nárůst o 35,5 %) a Itálie (87 093 turistů, pokles o 11,8 %), přičemž Rusko a Itálie si oproti loňskému roku vyměnily pořadí. Největší zájem turistů byl zaznamenán ze Španělska (nárůst o 55 %) a z Polska (37 %). Poznávání měst a lázeňské pobyty byly hlavními důvody příjezdů zahraničních turistů do ČR. Nejvíce jich přijelo do Prahy 58,5 % (770 114 turistů, nárůst o 7,2 %) z celkového počtu hostů v ČR, dále do Karlovarského kraje 8,2 % (108 034 turistů, nárůst o 13,3 %) a do Královéhradeckého kraje 6,8 % (89 300 turistů, nárůst o 7,8 %). „Zvýšení návštěvnosti České republiky v zimním období, kterému přispěla i agentura CzechTourism, si vysvětluji hlavně příznivými sněhovými podmínkami, které přály zimním sportům, a také velikonočními svátky, které letos připadly na březen. Zároveň jsem velmi rád, že CzechTourism přispívá i jedné specifické oblasti cestovního ruchu, kterou je lázeňství. Počet lázeňských hostů – samoplátců – se v tomto období zvýšil 22

není bezpodmínečnou podmínkou. V městských hotelích by ale neměla chybět sauna, parní lázeň, jacuzzi a masážní prostory. Gastronomie: Prostředí a servis restaurace by měly oslovovat také místní. Restaurace by měla zapadat také do místní gastronomické nabídky. K modernímu designu patří také prvky výtvarného umění. Bardo M. Feurig nechal do Le Royal Meridien na Aussenalsteru v Hamburku nakoupit moderní obrazy a sochy. „Jeho“ hotelové chodby často připomínají muzea moderního umění.

Nejvyšší procentuální nárůsty byly zaznamenány u turistů ze Španělska a Polska. „Zájem turistů ze Španělska byl pravděpodobně způsoben přesunem velikonočních svátků do tohoto čtvrtletí roku. Španělé totiž slaví a dodržují svátky a takové dny využívají například i k cestování. Mnoho Španělů dává přednost v případě městské turistiky tomuto období roku před hlavní turistickou sezonou,“ říká Martin Košatka, vedoucí oddělení výzkumu trhů a trendů z agentury CzechTourism, a doplňuje: „V Polsku se snižuje nezaměstnanost, Poláci věnují část svého výdělku na cestování a rádi navštěvují sousední zemi. Navíc ke zmíněnému nárůstu určitě přispěly dvě turistické propagační kampaně CzechTourism realizované v Polsku.“ Foto: Dean Valášek, C.O.T. media

Více informací: Karin Šeligová vedoucí mediálního oddělení a tisková mluvčí CzechTourism Tel.: +420 221 580 610 E-mail: [email protected]

červen 2008


6.6.2008 14:41:40

REGIONY

Press trip Čeští novináři opět poznávali jeden z regionů ČR Praha, 20. května 2008 – Tentokrát byl press trip zaměřen na poznání prozatím ne příliš prozkoumaných míst Rakovnicka a Karlštejnska. Může se zdát, že např. v regionu Karlštejnska už nemůže nic překvapit, ale tato poznávací cesta byla jedno překvapení za druhým. Čeští novináři si opět přišli na své. Získali podklady pro články a reportáže, prostřednictvím kterých CzechTourism ve spolupráci se zástupci regionů láká turisty k cestování po naší zemi. Jednodenní cesta začala prohlídkou a výkladem v Železničním muzeu Českých drah v Lužné, největším muzeu svého druhu v ČR, kde byli novináři velmi vřele přivítáni tradičním rakovnickým likérem a pečenými perníkovými srdíčky. Poté následovala projížďka historickým motorovým vlakem z Lužné do Kolešovic, po trati „Starců na chmelu“ Krupá – Holešovice, která byla vybudována v roce 1883 a do 80. let 20. století sem vozila parní vlaky s tisíci česáčů chmele. Od roku 2007 nabízí již jen prázdninové vyjížďky. Zážitkem byly situace, kdy jeden z obsluhy vláčku vždy na přejezdu vystoupil a v oranžové vestě zastavoval provoz, aby vláček mohl bez úhony projet a nedošlo k neštěstí. V Kněževsi je čekala místní rodačka, která má ve své sbírce nespočetné množství různých krojů nejen z Čech, Moravy a Slezska, ale také ze Slovenska. Muzeum krojů je

umístěno v místní škole, jejíž děti novináře přivítaly vlastnoručně vyrobeným dárkem. V Petrovicích, v barokním zájezdním hostinci, byl připraven oběd a majitel povyprávěl o tom, jak se rodí nový projekt jednoho ze zařízení služeb v cestovním ruchu v budově, která patří mezi kulturní památky. Další zastávkou byla původní zemědělská usedlost v obci Zbečno, tzv. Hamousův statek. Některé jeho části pocházejí z doby před 16. stoletím. Zbečenská rychta byla obývaná ještě v 90. letech 20. století. Nyní tato kulturní památka významné hodnoty nabízí např. unikátní ukázky pečení chleba v selské chlebové peci. Rodinná sklárna Glasstar v obci Nenačovice vyrábí zhruba 200 druhů výrobků malosériové výroby z barevného skla a tuto výrobu si někteří z novinářů mohli sami vyzkoušet. Malebná vesnička uprostřed skal a lesů v samotném srdci Českého krasu lákala řadou přírodních i kulturních památek. Dominantu místa tvoří vápencová skála Křížek s překrásnou vyhlídkou do krajiny a pod ním se tyčící mohutný raně barokní

Foto: scx.hu/patuniaa

kostel Narození sv. Jana Křtitele, který měli novináři možnost si prohlédnout. Cesta byla ukončena adrenalinovým zážitkem v podobě lanového centra v obci Ořech blízko Prahy. Někteří z odvážnějších si vyzkoušeli, co vlastně takový adrenalinový zážitek na laně obnáší. Na další press trip jste zváni dne 9. září 2008 do regionu Český ráj. Více informací: Karin Šeligová [email protected]

České asociace novinářů a publicistů cestovního ruchu Také novináři rádi GASTRO Nejenom AHR ČR má svoji gastronomickou sekci. Aniž by opisovali, na stejný nápad přišli představitelé České asociace novinářů a publicistů cestovního ruchu Czech Travel Press (dříve ATchJET), kteří se orientují na obor, v němž má kultura ubytování a stravování neobyčejné, ne-li prvořadé místo. CTP není hlasem volajícího na poušti, organizace je dlouholetým a aktivním členem mezinárodního sdružení FIJET, jehož kongres na podzim roku 2006 ve velkém stylu uspořádaly Karlovy Vary v hotelech Grandhotel Pupp a Carlsbad Plaza. Anebo – abychom zůstali u výměny informací „všedního dne“ – stačí připomenout naše pravidelné schůzky s vedením AHR ČR v rámci Jour Fixů v pražském hotelu InterContinental. Když se na plenární konferenci v lednu 2007 ukázalo, že počet členů organizace se přehoupl přes stovku, rozhodli jsme se opustit formaci „sevřeného šiku“ a rozdě-

Známému pražskému gourmetovi se na degustacích vín neřekne jinak než Jiří Müller-Thurgau.

lili jsme se podle svých zájmů a zaměření do specializovaných sekcí. Gastronomická sekce byla ustanovena jako první a schází se podobně, jako je tomu v případě stejnojmenného orgánu AHR ČR. O své činnosti informuje v kolonce GASTRO na nedávno zavedených webových stránkách http:// czechtravelpress.cz a dnes má premiéru ve Fóru českého pohostinství v rubrice, které

chceme dát pravidelnost, pestrost, přitažlivost. Neboť novináři, kteří píší o cestovním ruchu, jsou povětšinou lidé pozitivní. I když jim zkušenosti velí, aby neskočili na špek kdejakému hostinskému šizuňkovi, hotely a restaurace v jádru milují. Snad vás povzbudí svou pohodou, nakazí svým optimismem, popíchnou svým sarkasmem a obohatí svými znalostmi. Hoteliéři/restauratéři a žurnalisté/publicisté přece nejsou frontoví bojovníci, ale kolegové z jednoho břehu. Jaromír Tůma, místopředseda Czech Travel Press Foto: archiv

červen 2008


NOVINÁŘ, NÁŠ HOST

Červnové menu

23

6.6.2008 14:41:56


Liblice se otevírají světu Konferenční centrum svědkem historie i průzorem do budoucna Když 24. dubna 2008 vyhlašovali zástupci poradenské společnosti HASAP GASTRO Consulting za přítomnosti představitelů AHR ČR na pravidelném Jour Fixu s novináři v hotelu InterContinental nejlepší poskytovatele cateringových služeb v zemi, zaujalo v sousedství slavných hotelů převážně z Prahy a Karlových Varů „venkovské sídlo“, Konferenční centrum AV ČR – zámek Liblice.

„100 + 1 spokojených“ vozů v Praze. Chopit se role průvodkyně a zodpovědět kdejakou otázku jí nečiní potíž stejně jako přeskakovat století, když nahlíží do tajemných komnat neznámého původu nebo zve do futuristicky vyhlížející studovny.

Nádvoří zámku Liblice lemují vzrostlé lípy.

Barokní zámek s rozsáhlým čestným dvorem, parkem a oborou, vzdálený asi 40 kilometrů od Prahy a nepřehlédnutelný ze silnice Mělník – Mladá Boleslav, přešel v roce 1952 do správy Akademie věd a tím se před námi, „obyčejnými smrtelníky“, uzavřel. S o to větším zájmem jsme loni přijali jeho částečné zpřístupnění v souvislosti s proměnou na konferenční centrum, a na Den otevřených dveří 8. – 9. září 2007 jsme konečně vzali za kliku. To,

co jsme viděli, předčilo naše očekávání, a i když se na zámku, vlastně v jeho bezprostředním okolí, stále intenzivně pracuje, není pochyb, že Polabí má o turistickou (ale i hotelovou) atrakci víc. Už čtvrtým rokem znamená zámek, resp. konferenční centrum (obojí má stejný význam), srdeční záležitost pro jeho ředitelku Ivanu Hampejsovou, která zde zúročuje svoje zkušenosti z hotelových pro-

Proč se Liblice najednou zpřístupnily? Vzniklo to tím, že zámek byl koncem roku 2001 uzavřen v rámci rozsáhlé rekonstrukce. Začalo to výměnou kotelny a přechodem na jiné palivo, pokračovalo výměnou krovů. Opravy trvaly poměrně dlouho, až do loňského podzimu, a kromě značného úsilí si vyžádaly nemalé finanční prostředky, i když byly částečně hrazeny Evropskou unií. Proto bylo rozhodnuto, že konferenční centrum si musí na svůj provoz vydělat, nemluvě o tom, že vypadá po rekonstrukci velice pěkně, budí zájem veřejnosti a okolní obce i město Mělník ho berou za své. Co může Konferenční centrum nabídnout? Tak především nový konferenční sál s nejmodernější technikou pro 101 účastníků a kompletní servis včetně tlumočení a přenášení dat, stejný počet míst v zámecké restauraci a přilehlém akademickém salonku, dále pak ubytování v rekonstruovaných zámeckých prostorách, kde máme v sou-

„Šišoid“ nepřestává udivovat hrou světel.

Paní ředitelka má přehled o každém pokoji.

24

červen 2008


6.6.2008 15:25:59

časné době 42 pokojů s veškerým sociálním vybavením a připojením na internet. Pokoje jsou částečně v hlavní budově, kde jsou vybaveny rekonstruovaným historickým nábytkem a doplněny o nové prvky, aby vyhovovaly současné tříhvězdičkové certifikaci. Prostředí na zámku je poněkud nóbl na to, abych se tady zastavil cestou z hub. Není zapotřebí předem se objednat? Je to lepší proto, kdyby zde náhodou probíhala nějaká větší akce pro uzavřenou společnost. To nemusí být jenom kongres, ale i svatba. Letos jich máme objednáno už na třicet a můžeme oddávat v Mramorovém sále nebo v zahradě. Když se u nás slaví svatba, dáváme novomanželům jako bonus noc v nejlepším, takzvaném svatebním apartmá. Jinak je ale restaurace otevřena pro veřejnost. Těžíme z toho, že jsme neokoukaní, a chceme se dostat do povědomí


Ivana Hampejsová sleduje práce v parku.

Přinesou amorkové štěstí novomanželům?

i různými akcemi, jako je grilování na terase nebo koncert v sala terreně. Jakého charakteru je vaše kuchyně? Je mezinárodní a staví spíše na jednodušším jídelním lístku, který častěji obměňujeme. Už jsme zde měli chřestové variace, zvěřinové hody, menu k svátku sv. Valentýna… Jestliže zámek slouží tolik let vědecké činnosti a kongresové turistice, nemohl se vyhnout vnitřní modernizaci. Ta kupodivu neruší a například skleněné schodiště považuji za takový malý „interiérový Ještěd“… To vzniklo tak, že bylo potřeba vymyslet únikovou cestu k hornímu konferenčnímu sálu. Do původně prázdné prostory bylo zakomponováno schodiště ze skla a nerezu, zdobené neobvyklým skleněným tělesem, kterému říkáme šišoid, protože koule

Ruské vejce u Henryho Glosa Ulice je nejpopulárnější seriál na české TV obrazovce. Snad i proto, že je nekonečný – v půli května běželo už 900. pokračování. Děj se od samého začátku pravidelně vrací do restaurace U Jindřicha, kde se stejně pravidelně scházejí všechny společenské vrstvy ostře sledované ulice – od gurmánů po kmány. Aby taková univerzálnost byla aspoň trochu věrohodná, snaží se majitel Henry mít v podniku pořádek a alespoň jedno teplé jídlo v ústní nabídce. Nezabrání však tomu, aby jeho nekvalifikovaní zaměstnanci nepropadali přímo na placu pudovým neřestem a vášním. Dokud k hostům přisedal v umolousané zástěře vznětlivý kuchař amatér Hrihorij Lisečko, dalo se to ještě omluvit horkou východní krví, jakmile však v březnových dílech nastoupil coby číšník umaštěný motorkář Pepan, překonává i neomalenou obsluhu v středověké krčmě v Dětenicích, kde je ovšem grobiánství součástí scénáře. Ještě že mýdlové opery jsou báchorkami, které skutečný život jen pitoreskně pitvoří, a o hospodě, kde můžeme kdykoliv dostat od personálu přes hubu (což málem potkalo Jaroslava Hejla, kdyby jeho direkt nebyl rychlejší), si můžeme nechat zdát. Naštěstí. (JT)

to není. Byl vyrobený na zakázku u sklářů v Mariánských Lázních a je zvláštní tím, že mění barvy. Z historických obrazů upoutají dva, „biblické Liblice“ u recepce a nástropní malba v malé hale v patře… Nástropní malba je ve skutečnosti obraz na plátně, zasazený do dřevěného kříže, který po vyčištění putoval po zámku, a protože je tak rozměrný, vrátil se na původní místo na strop. Rozhlížím se a nevidím chybu. Co vám vlastně chybí ke čtvrté hvězdičce? Hlavně rozšíření o další odbytové středisko. K tomu dojde po dokončení rekonstrukce v celém areálu, konkrétně konírny a bývalých hospodářských budov. Rozhovor vedl a fotografoval Jaromír Tůma

Pejsek v dobrém restaurantu: ano, či ne? Názor ve třech větách

Já myslím, že ta otázka si sama odpovídá, výraz „pejsek“ naznačuje, že jde o tvora přítulného, slušně vychovaného a páníčky ovládaného. Ten má zajisté v dobré restauraci své místo i misku. Všimněte si, že čím lepší restaurant, tím vstřícnější je personál k psí eskortě hostů, a v Praze to platí ještě víc než na venkově. Jiří Müller, novinář, Foto: Jaromír Tůma

červen 2008


25

6.6.2008 14:42:53

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

SERIÁL

Místnosti v hotelu Jaký má býti hotelový pokoj, aby se host cítil doma? Má-li hotel uspokojiti i toho nejvíce náročného hosta, musí býti podle toho zařízen. To platí o všech místnostech, ale hlavně o pokojích. Čím lepší pokoje, úslužnější personál a solidnější zacházení s hostem, tím více host jest spokojen. Zmiňovati se o účelně upraveném hotelu jest zde pro málo místa nemožno. V tomto ohledu pracují na slovo vzatí odborníci a Svaz hotelierů pro ČSR v Praze, který vykonal velmi mnoho na tomto poli a jest každému nápomocen radou. Cílem tohoto článku jest upozorniti pouze na účelně zařízený pokoj. Malbu pokoje volme pokud možno světlou, nábytek tmavý s barvou harmonizující. Malba nebudiž nákladná, ale často obnovovaná. Nic není špatnějšího než malba se šmouhami po smetáku na zdi. Záclony volme pokud možno nejmenší. Podlaha pokoje budiž ve spárách zakytována, opatřena olejovým nátěrem a pokryta kobercem nebo linoleem. U postelí musí se nalézati v každém případě předložka. Stará umyvadla s konvemi jsou nahrazována umyvadly přidělanými na zdi a opatřenými přítokem studené vody, někdy též teplé. Není-li tato voda pitná, budiž to podotknuto. Zrcadlo přiměřeně veliké, broušené, na zdi přišroubované jest rovněž nejlepší a olejový nátěr zdi kol umyvadla jest žádoucí. Není-li v pokoji linoleum, pokládáme kus linolea k umyvadlu na zem. Skříně buďtež opatřeny tyčemi a potřebnými ramínky k pověšení šatů. Stůl volme malý, velký láká k přechovávání různých věcí, které mají místo ve skříni a v kufru, na nějž musí býti vždy zvlášť upraven pokládací stojan. Židlí u stolu máme tolik, kolik jest v pokoji postelí. Noční stolky, umístěné u postelí, jsou vždy opatřeny světlem, z postele regulovatelným. Toaletní stolek, sloužící současně za psací stůl, doplňuje nepřeplněný pokoj, neb nic není tak nepěkného jako nábytkem přeplněný pokoj, který pak není vzdušný. Ve dveřích pokoje anebo v předsíni jest umístěna malá skříňka k pověšení šatů a postavení bot, určených k čištění. Tuto skříňku

může otevříti pouze host a sluha k čištění určený, aniž by hosta rušil. Zvonek umístěný v pokoji jest opatřen tabulkou, označující, jak se přivolává číšník, sluha, pokojská. Světlo v pokoji budiž jasné, ale ne příliš. Nepoužívejme těžkých lustrů, ale také ne objímek s lustříkem na šňůrce. Bílá koule vyjímá se nejlépe. Na chodbách buďte položeny koberce, aby chodící lidé nehlomozili a tím klid v pokojích nebyl rušen. Dbejme, aby nikde neucházela voda, neb vodovodní vedení jest jako telefon. Konečně ještě jedna důležitá rada. Vše musí býti čisté jako ze skla, jak se lidově říká, vše urovnané a pak se bude hostům u nás jistě líbiti. Vybral: Milan Rambousek Zdroj: František Dřevikovský: Všestranný rádce pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví; II. vydání, v Praze 1938. Vydalo nakladatelství R. Fiala, Praha-Karlín, Rokycanova 4.

Jak to chodilo před 21 lety (S úsměvem...?) Restaurace a jídelny Litoměřice, Podnikové ředitelství Litoměřice Michalská 12, telefon 2645 Naše zn.: 05/Se/Za Litoměřice dne 21. 4. 1987 Vážený pane, jsme nuceni vrátit se k incidentu ve vinárně „Na chmelové jíše“, kde jste hanebně se podnapiv, způsobil značné pohoršení a výtržnost. Za výraz „ty vořechu jeden“ se Vám účtující číšník s. Kejval Jaromír omlouvá, ale připomíná, že náhradu za utržený rukáv žaketu bude požadovati soukromo-právní cestou. Na zařízení střediska byly Vámi způsobeny škody ve výši Kč 4.283,21, v čemž je zahrnut utržený

26

Titl., F o r m á n e k Stanislav, EXIKO AS, Panská 9, P r a h a 1 splachovač, prokopnuté umyvadlo a uzel na ručníku, který není k rozvázání, jakož i celková očista hanebně zaneřáděného (poblitého) soc. zařízení. Pokud Vám to není známo, nacpal jste bubeníka hudebního tria do jeho nástroje během produkce, což je možná s ohledem na její kvalitu pochopitelné, leč nikoli omluvitelné. Ochranný svaz hudebníků z povolání si vyžádal Vaši adresu na OO VB SNB v Litoměřicích. Při nastalé rvačce s občany cikánské národnosti jste pokojným návštěvníkům našeho střediska odebral jimi objednané pokrmy, 1x hašé, 2x vepřové se zeleným hráškem, 3x míchaný salát, a vrhal jimi s výkřiky „ty uzenej jánošíku“ na Vaše protivníky. Pokojní občané odmítli uhradit

nezkonzumované pokrmy, čímž RaJ Litoměřice vznikla další škoda ve výši Kčs 64,80. Abychom uzavřeli celou záležitost smírnou cestou, žádáme Vás, abyste do 14 dnů uhradil veškeré škody složenkou. Při prodlení budeme se cítiti nuceni se obrátiti na okresní soud. Těšíme se na Vaši návštěvu v našich společenských střediscích a zůstáváme s pozdravem „Spokojenost hosta – náš cíl“ RESTAURACE A JÍDELNY , SE SÍDLEM V LITOMĚŘICÍCH podnikové ředitelství S e b u z í n Karel

červen 2008


6.6.2008 14:43:16

INZERCE

CHRIŠTOF, spol. s r.o. Sportovní 3 682 01 Vyškov [email protected] tel.: +420 517 307 111 fax.: +420 517 307 199

Naše informace jsou vaše konkurenční výhoda

KOMPLEXNÍ SLUŽBY PRO STRAVOVACÍ PROVOZY HOTELŮ, RESTAURACÍ A PENZIONŮ

• zavedení a udržování systémů ISO 22000, ISO 9001, HACCP a SVHP • posouzení projektové dokumentace v souladu se stavebně-technologickým řešením • školení na míru: hygienické minimum, odpadové hospodářství, mikrobiologie, ISO 22000, HACCP atd. • vyřízení dotací ze strukturálních fondů EU a státního rozpočtu • oblast životního prostředí včetně odpadového hospodářství • oblast BOZP a PO

Vaše snadná cesta za kvalitou a úsporami! Zákazníkům nabízíme široký sortiment kvalitního prádla: Koupelnové prádlo – ručníky, osušky, předložky Ložní prádlo – prostěradla, povlaky na přikrývky a polštáře Stolní prádlo – ubrusy, prostírání Oděvy pro personál – kuchaře, pokojské, uklízečky

• Nezávislá poradenská společnost na trhu od roku 1998, působnost po celé ČR • Člen AHR, ČSJ, SOCR, Národního registru poradců CzechInvestu, Registru poradců MZe ČR • Finanční a odborné garance a garance kvality • Obhajoba řešení před státními dozorovými orgány • Služby jsou poskytovány certifikovanými odborníky

www.christof.cz

UniConsulting, s.r.o., Tel.: +420 281 970 520, [email protected], www.uniconsulting.cz

garantovaný dodavatel Asociace hotelů a restaurací ČR

C.O.T. media – vydavatelství B2B a klientsk˘ch ãasopisÛ COT business

Czech Travelogue

Czech Business Forum M a g a z í n

C Z E C H

T O P

MeÏdunarodnyje Mosty

OREA HOTELS Revue

1 0 0

Léto – 2008

V čem svět opravdu soutěží?

C

A OV Ě ŘENO V

B

Travel Service Magazine

Více informací na

C

Jan Mühlfeit

A OV Ě Ř EN O V

AHR Fórum

www.cotmedia.cz

Leti‰tû DNES

nebo na tel.:

B

INTAXI

+420 221 602 217

červen 2008


27

6.6.2008 14:43:37

PARTNER AHR ČR

S péčí o odstíny chuti a jejich sladění s jídlem si obyčejně spojujeme víno. Podobnou péči by však mělo dostat také pivo. Pivo je u nás nejoblíbenějším nápojem, ovšem jen minimum podniků se snaží povznést jeho kulturu podávání. Pokud chceme zvýraznit svou provozovnu oproti konkurenci a stavíme na pivním sortimentu, stane se pivní someliérství naší konkurenční výhodou. Vědět, jak se piva vyrábí Abychom mohli fundovaně začít, měli bychom se seznámit se základními typy piv a odlišnostmi v jejich výrobě. V těch by se měl provozovatel vyznat podobně, jako someliér zná základní charakteristiky vinných odrůd. Nejvhodnější kombinace typů a druhů piv s pokrmy S rozšířením nabídky na trhu jistě drtivá většina gastronomů pochopila, že „není pivo jako pivo“ a při vhodné kombinaci určité značky s konkrétním pokrmem lze dosáhnout souladu, který výrazně překračuje pouhé utišení hladu a žízně. Piva se chuťově liší podle druhu kvašení (spodní, svrchní) i podle použitých sladů (piva světlá, polotmavá, tmavá). Ovšem i při stejném sladovém složení se objevují odlišnosti ve stupňovitosti (piva lehká, výčepní, ležáky a speciály) a záleží také na celkovém procesu technologie vaření, kvašení a filtrace piva. Nabídka základních piv se navíc stále rozšiřuje o piva ochucená, na která v minulosti zákazník nebyl vůbec zvyklý. A právě piva s ovocnou nebo medovou příchutí se mohou skvěle doplňovat s pokrmy. Libor Vávra Obchodní sládek

pivní skupiny a jejich srovnání s vínem PIVO STELLA ARTOIS

PARAELA VÍNA - BÍLÉ RYZLINK VLAŠSKÝ

PIVO LEFFE BLONDE

PARAELA VÍNA - ČERVENÉ FRANKOVKA

HOEGAARDEN WHITE LEFFE BLONDE

RULANDSKÉ BÍLÉ CHARDONNAY

LEFFE-Bruin, KELT KRIEK

SVATOVAVŘINECKÉ SLÁMOVÉ/LEDOVÉ VÍNO

Staropramen Ležák, Gra- Kelt nát, Světlý Plná chmelová chuť. Předkrmy z uzenin, pečené drůbeží maso, typické české pokrmy, grilovaná masa, tmavé zahuštěné polévky, zabíjačkové speciality, pikantní pokrmy, smažená jídla.

28

Hoegarden White Výrazně nahořklá chuť po praženém ječmen. Zapékané uzeniny, marinování tmavých mas určených na grilování, dušené tmavé tučné ryby.

Sladce nakyslá kořeněná chuť. Světlé smetanové omáčky a polévky, saláty s olejovými zálivkami, bílé ryby, dušená drůbež, těstoviny, pečená zelenina, dušené mušle.

červen 2008


6.6.2008 14:44:01

Konvektomaty air-o-steam společně se zchlazovači air-o-chill tvoří řadu produktů společnosti Electrolux Food Service Equipment nazvanou air-o-system. Jedná se o pokrokové řešení pro zcela integrovaný proces vaření a zchlazování (Cook & Chill), včetně kompletního, zcela kompatibilního banketového a manipulačního příslušenství.

DODAVATEL AHR ČR

Konvektomaty air-o-steam

Electrolux air-o-system Optimalizace pracovního procesu Electrolux air-o-system optimalizuje pracovní proces v kuchyni, zvyšuje trvanlivost pokrmů, snižuje váhové úbytky, a zejména výrazně redukuje provozní náklady. Díky systému air-o-clima vytvářejí konvektomaty air-o-steam dokonalé podmínky pro všechny typy ohřevu. Integrovaná šestibodová sonda poskytuje precizní kontrolu teploty v jádře pokrmu, a to hlavně při přípravě náročnějších specialit. Sonda monitoruje aktuální nejnižší naměřenou teplotu uvnitř suroviny, není tedy již nutné přesně vsunout sondu do středu pokrmu, jak tomu bylo dříve. Konvektomaty air-o-steam jsou vybaveny automatickým systémem čištění komory air-o-clean.

Nízkoteplotní vaření LTC o 50 % nižší váhové úbytky Inteligentní a šetrné procedury vaření LTC (Low Temperature Cooking) jsou perfektní především pro delikátní druhy mas. Jedná se o proces tzv. rychlého dozrávání: jedna hodina zrání při použití funkce LTC se rovná jednomu dni dozrávání v chladicím zařízení, což umožňuje používání i zcela čerstvého masa. Díky algoritmu pro odhad zbytkového času vás konvektomat air-o-steam přesně informuje, kdy bude proces vaření ukončen, a tím vám umožní efektivnější plánování výrobního procesu. Jedinečnou předností konvektomatů air-o-steam je dokonale přehledný a snadno čitelný ovládací panel, na němž uživatel nalezne kromě možnosti volby mezi základními varnými režimy (pára, horkovzdušný cyklus, kombinovaný cyklus) také nadstavbové funkce, jako např. Eco-Delta, udržovací cyklus HOLD, 1/2 otáčky ventilátoru, regenerace, programování, knihovna receptů. Konvektomaty air-o-steam se šesti a deseti vsuny jsou dodávány se specificky tvarovanou digestoří, jež zcela odstraňuje veškerou páru a 85 – 90 % zápachů vzniklých při vaření. Konvektomaty air-o-steam vám umožní předvést své umění a stanou se komplimentem každé kuchyně…

air-o-system produktová řada společnosti Electrolux Food Service Equipment • air-o-steam – konvektomat vhodný pro všechny typy ohřevu • air-o-clima – systém zaručující perfektní podmínky pro ohřev • air-o-clean – plně automatický systém čištění komory konvektomatů • air-o-chill – záruka optimálního zchlazení pokrmu

Proces rychlého dozrávání Procedura Low Temperature Cooking • umožňuje brzké použití i zcela čerstvého masa • plánování výrobního procesu je efektivní díky informaci o průběhu zrání • princip je jednoduchý: jedna hodina zrání se rovná jednomu dni dozrávání v chladicím zařízení

červen 2008


29

6.6.2008 14:44:26

DODAVATEL AHR ČR

Dito Electrolux Servírujte komukoliv, kdekoliv… Společnost Electrolux Food Service Equipment produkuje jedinečný program zařízení, která jsou užitečnými pomocníky v každé kuchyni. Výrobní program Libero Line obsahuje zařízení pro dynamickou přípravu (kráječe, mixéry, hnětače, šlehače, vakuovací i nářezové stroje), ale zejména řadu zástrčkových, přenosných varných modulů. Mezi těmito spotřebiči můžeme jmenovat grilovací desky, indukční desky, sklokeramické desky, indukční wok a panini grily. Právě pro tato zařízení byl vyvinut tzv. Libero Point, který pojme tři jednotlivé moduly z výše uvedených zařízení. Jeho konstrukce je z prvotřídní nerez oceli AlSi304 a uvnitř modulu je zabudován integrovaný odsávací systém pro odstranění veškerého zápachu vznikajícího při tepelné úpravě pokrmů. Velký potenciál využití má Libero Point zejména při rautech a banketech nejen ve volném prostoru, ale i v uzavřených místnostech. Libero Point vám umožní jedinečnou variabilitu kombinování varných modulů při přípravě pokrmů před hostem. Jednoduše můžete kombinovat varná zařízení podle požadavků na sestavení slavnostního menu či přání zákazníka.

Libero Point Výrobní program pro dynamickou přípravu pokrmu • kombinace mnoha zařízení, např. kráječe, mixéry, hnětače, vakuovací přístroje... • praktické rozmístění pracovních zázemí, např. grily, wok, sklokeramické desky... • variabilita kombinování varných modulů pružně reaguje na poptávku klientů • možnost přípravy pokrmu před očima samotných hostů

Minikonvektomat Malý prostor není omezením Jednoduché využití parního konvektomatu pro profesionální přípravu pokrmů na malém prostoru. Minikonvektomat je zástrčkové zařízení, v němž je integrován zásobník vody, je lehce přenosný a prakticky kdekoliv je možno jej zapojit a začít vařit. Umožňuje využití všech tří varných režimů (parní cyklus, horkovzdušný cyklus, kombinovaný cyklus). Libero Line je jedinečný inovativní efektivní koncept přípravy pokrmů přímo před hostem…

Kontakt: Jaroslav Závůrka Electrolux Food Service Budějovická 5, Praha 4 E-mail: [email protected] Kancelář Fax: +420 261 122 623 [email protected] www.electrolux-professional.cz

30

červen 2008


6.6.2008 14:45:28

Poznejte s námi

Vyzkoušejte novou nabídku „Jak chutná svět“ od společnosti Vitana food service a objevte pro své hosty nové kuchyně z celého světa. Originální světové speciality Jednoduchý a rychlý způsob přípravy Úspora času, nákladů a Vaší práce Vitana food service, člen skupiny Rieber & Son, tel.: 315 645 282, e-mail: [email protected]

Jak_Chutna_svet_Ahrforum_Universal_182x132.indd 1

2/26/08 2:36:59 PM

PfiedplaÈte si ãasopis

COT business a získáte: » » » » »

11x roãnû ãasopis pfiímo na Vá‰ stÛl ZDARMA CD âeské dûdictví UNESCO ZDARMA pfiístup na specializovan˘ web a do elektronického archivu ãasopisu volné vstupenky na vybrané veletrhy kaÏd˘ch ãtrnáct dní elektronick˘ newsletter s aktuálním zpravodajstvím z oblasti cestovního ruchu

Více informací na


www.cot.cz

nebo na tel.:

221 602 217

nebo na

[email protected]

6.6.2008 14:46:08

Průvodce Vaší profesionální cestou

Hotelnictví

Gastronomie, účelové stravování

Gastronomická technologie a zařízení

Aktuální zprávy

Ze světa nápojů

Veletrhy

Food & Beverages

Inzertní poradce

y

x

Trendy

Analýzy, statistiky, studie

Roční předplatné: 872 Kč, cena pro členy AHR ČR: 458 Kč, bonusovou součástí předplatného je odborný čtvrtletník pro kuchaře a cukráře Minutka – oficiální časopis AKC ČR. Předplatné: Postservis, oddělení předplatného, Poděbradská 39, 190 00 Praha 9, fax: 284 011 847, bezplatná infolinka: 800 10 44 10, e-mail: [email protected] Do poznámky uvádějte: člen AHR


6.6.2008 14:46:25

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Recommend Documents