Élelmiszertudományi Tudományos Bizottság

Élelmiszertudományi Tudományos Bizottság 1. A tudományos bizottság neve: Élelmiszertudományi Tudományos Bizottság 2. A tudományos bizottság tisztségviselői: Elnök: Dr. Halász Anna Társelnök: Dr. Salgó András Titkár: Dr. Cserhalmi Zsuzsanna 3. A tudományos bizottság létszáma: Akadémikus: 1, MTA doktora/tud.doktor: 9, kandidátus:6, PhD: 5 Állandó meghívott: 4. A tudományos bizottsághoz tartozó köztestületi tagok létszáma: 151 fő Akadémikus: 1, MTA doktora/tud. doktor: 20, kandidátus: 53, PhD: 77 5. A tudományos bizottság albizottságai:  Biomérnöki Munkabizottság  Dr. Németh Áron elnök, Dr. Kupcsulik Bálint titkár  Biotechnológiai Munkabizottság  Dr. Hoschke Ágoston elnök, Rezessyné Dr. Szabó Judit titkár  Élelmiszer analitikai és minőségi Munkabizottság  Dr. Tömösközi Sándor elnök, Dr. Gergely Szilveszter titkár  Élelmiszerfehérje kémiai Munkabizottság  Simonné Dr. Sarkadi Lívia elnök, Dr. Zalán Zsolt titkár  Élelmiszer mikrobiológiai és élelmiszer-biztonsági Munkabizottság  Dr. Kiss István Ferenc elnök, Dr. Bellák Ágnes titkár  Táplálkozás-tudományi Munkabizottság  Dr. Szabolcs István elnök, Lichthammer Andrienn titkár 3. A tudományos bizottság ülései (témái, előadói, határozatai, stb.): - 2014. november 20. NAIK ÉKI (Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet) Napirendi pontok: az újjáalakult bizottság tisztségviselőinek megválasztása a bizottság munkabizottságainak meghatározása egyéb aktualitások

Az ülésen a bizottság tagjai megerősítették tisztségében Dr. Halász Anna elnök asszonyt, Dr. Salgó András társelnököt, Dr. Cserhalmi Zsuzsanna titkárt. A doktori bizottság tagjainak Dr. Halász Annát és Dr. Salgó András, póttagnak Simonné Dr. Sarkadi Liviát választották. A bizottság tagjai úgy döntöttek, hogy a korábbi ciklusban működő munkabizottságokat (Biomérnöki, Biotechnológiai, Élelmiszer analitikai és minőség, Élelmiszerfehérje kémiai, Élelmiszer mikrobiológiai és élelmiszer-biztonsági, Táplálkozás-tudományi) változatlanul megtartják, új munkabizottságot nem hoznak létre. Az ülés keretében Dr. Halász Anna elnök asszony megemlékezett az ez évben eltávozott, az élelmiszer-tudomány fejlődésében kiemelkedő szerepet vállalt professzorokról, külön méltatva a nem rég elhunyt Farkas József akadémikus munkásságát. A bizottság a következő évben is szívügyének tekinti a Tudományos Kollokviumok színvonalas megtartását, az Acta Alimentaria folyóirat szerkesztését, és az aktív munkabizottsági munkát. Fontosnak tekintjük a bizottság tagjainak támogató közreműködését a PhD fokozatott szerzett fiatalok köztestületi tagfelvételéhez. Nagyon örvendetes, hogy ebben az évben tudomány területünkről Adányiné Kisbocskói Nóra, bizottságunk új megválasztott tagja, akadémiai doktori fokozatot szerzett. 4. A tudományos bizottság albizottságainak ülései (témái, előadói, határozatai, stb.):  A Biomérnöki Munkabizottság ebben az évben egy ülés tartott 2014. március 13-án. Az előadóülésre a BME Vegyészmérnöki és Biomérnöki Kar Schay termében került sor, ahol Iris Cornet (NL) „Enzymatic detoxification of lignocellulosic biomass” címmel tartott előadást.  Élelmiszeranalitikai és -minőségi Munkabizottság ebben az évben három ülés tartott: - 2014. június 4., BME; fő téma: NIR Klub - 2014. június 6., SZIE; fő téma: Hegyi Adrienn PhD értekezésének munkahelyi vitája –„A marketing és a kutatás fejlesztés integrációja a termék sikerességének meghatározására” - 2014. szeptember 1., BME; fő téma: Török Kitti PhD értekezésének munkahelyi vitája – „Túlérzékenységi reakciókat kiváltó összetevők tulajdonságainak tanulmányozása valós élelmiszermátrixokban”

 Az Élelmiszer-biotechnológiai Munkabizottság 2014. évben háromszor ülésezett. - A 2014. január 23-ai ülésen a BCE Élelmiszertudományi Kar Budai Campus Elnöki Tanácstermében Hegyi Ferenc doktorjelölt disszertációjának műhelyvitája mellett a munkabizottság munkatervének pontosítására is sor került.

Hegyi Ferenc „Tejsavbaktériumok bakteriocin termelésének vizsgálata továbbfejlesztett 3(4,5-dimetil tiazol-2-il)-2,5-difenil-tetrazólium-bromid (MTT) kolorimetriás, valamint molekuláris biológiai módszerrel” című disszertációjának (Témavezető: Halász Anna DSc., Opponensek: Mohácsiné Farkas Csilla PhD., Batáné Vidács Ildikó PhD) műhelyvitáján a munkabizottság tagjai az elvégzett munkát értékelve a disszertáció végleges összeállításához tanácsokkal látták el a jelöltet. Egyöntetű javaslatként hangzott el a dolgozat címének rövidítésének szükségessége. Hegyi Ferenc disszertációját „Laktobacilluszok vizsgálata továbbfejlesztett kolorimetriás módszerekkel” címmel 2014 novemberében sikeresen megvédte. A bizottság munkaprogramjának megvitatása során a munkabizottsági tagok felvetették annak igényét, hogy szükség van olyan átfogó tudományos előadásokra, amelyek egy-egy kutató köré csoportosult kutató teamek munkáját mutatja be. Továbbra is fontosnak tartják egyes kutató műhelyek aktivitásának bemutatását és megvitatását. Fontos feladatnak tartják továbbá a többszintű, tudományos utánpótlás nevelésben az aktív részvállalást. - A második ülés 2014. július 1-én volt, ahol Kukolya József CSc. felkért előadóként "Klasszikus mikrobiológiától a genom projektekig: cellulóz-bontó, mikotoxin-detoxifikáló és probiotikumként alkalmazható baktériumok izolálása és biotechnológiai felhasználása” címmel tartott előadást a BCE Budai Campus, Zsibongójában. Az előadás látogatottsága (31 fő) kiemelkedő volt, amelyet nagy érdeklődés követett. Reményeink szerint a gondolatébresztő beszámoló hazai együttműködéseket is iniciálhatnak. Az ülés során egyeztetésre került a következő MB ülés tematikája és tervezett időpontja. - A harmadik ülés 2014. december 3-én volt BCE Budai Campus, Elnöki Tanácstermébenaz alábbi napirendi pontokkal: o BCE Élelmiszertudományi, Kar Sör- és Szeszipari Tanszék Tudományos Műhelyének Nemzetközi kapcsolatai és tevékenysége o A Felsőoktatás és a tudomány kapcsolata: múlt, jelen és jövő o A Munkabizottság megújítása és a 2015. évi munkaterv előkészítése  Az Élelmiszerfehérje kémiai Munkabizottság ebben az évben egy ülés tartott 2014: június 27-én a NAIK Élelmiszer-tudományi Kutatóintézetében. Az ülésen előadást tartott Dr. Liu Xiong (Southwest University, Chongqing, Kína) „Intestinal health effect of capsaicin and sanshool in Female Sprague-Dawley Hyperlipidemia Rats” címmel. Az előadó, Liu Xiong professzor kutatásának főbb területei a modern élelmiszerfeldolgozási technológiák, a funkcionális szénhidrátok és a táplálkozás. A NAIKÉlelmiszer-tudományi Kutatóintézetben egy kínai-magyar együttműködés keretében vendégeskedett és az Élelmiszerfehérje Munkabizottság ülésének keretében számolt be kutatásáról. Előadásában számos példán keresztül mutatta be a gabonák és fűszerek feldolgozásával, táplálkozástanával foglalkozó kutatásait, a módosított keményítő, a rezisztens keményítő, az élelmi rostok és különös tekintettel a kapszaicin hatását a szérum lipidekre és a tápcsatorna egészségére.

 Az Élelmiszer mikrobiológiai és élelmiszer-biztonsági Munkabizottság ebben az évben is két ülés tartott 2014. május 8-án és november 26-án. - Az első ülésen, ahol az előadásokat a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság munkatársai tartották. Neszlényi Kálmán „A NÉBIH-ÉTBI GMO laboratóriuma és munkája” tevékenységét ismertette. Ma a munka a vizsgálati módszerek elsajátítására, az EU előírásainak megfelelően a gabonafélék vizsgálatára, a génmódosítás tényének megállapítására, a vizsgálati eredmények elfogadhatóságának megítélésére és az import élelmiszerek, takarmányok ellenőrzésére szolgál. Bogthné Hajdú Edit „Molekuláris biológiai vizsgálatok alkalmazásának tapasztalatai a hamisítások felderítésében” című előadást tartott. Ebben az előadásban arról lehetett hallani, hogy néhány húskészítményben a lóhús aránya meghaladta az engedélyezett 0,5 % értéket. A gesztenyekészítményben a rizs 10%, illetve a burgonya 4% arányban volt jelen. A DNS vizsgálatnál a TaqMan próbát fluoreszcens festéssel egészítették ki. A harmadik előadást Domány Gábor tartotta a „Biochip alapú méréstechnika a maradékanyag meghatározásban” címen. Jelenleg 20-25 célvegyület (antimikrobiális vegyületek, szintetikus szteroidok, hozamfokozók, stb.) kvantitatív kimutatásával foglalkoznak, a minták kemilumineszcenciás fényintenzitás mérése alapján. A műszeres vizsgálati módszerrel nagyszámú mintát, nagy megbízhatósággal, rövid időn belül tudnak meghatározni. Az ülésen kilenc fő vett részt, nyolc kérdés hangzott el, amelyek a vizsgálati eredmények megbízhatóságával és a vizsgálat költségeivel voltak kapcsolatosak. - A Munkabizottság másik ülésére november 26-án került sor. Az első előadást Földiné dr. Németh Zsuzsanna, Holzhauzerné Faragó Judit, dr. Gulyás Márta tartotta: „Élelmiszer-előállítás területén alkalmazott fertőtlenítőszerek mikrobiológiai hatékonyságvizsgálata” címen. Ehhez szorosan kapcsolódott a következő előadás: Zoltai Anna, Horváth Éva, Kolbl Nándorné „Hatósági eljárás a nem megfelelő mikrobiológiai fertőtlenítőszerekkel kapcsolatban” téma. A nagyszámban alkalmazott fertőtlenítőszerek hatékonyságának tesztelése öt baktérium törzzsel (behatási idő 5 perc) és négy élesztőgombával (kezelési idő 15 perc) történt. A két beszámoló alapján a szerzők azt a következtetést vonták le, hogy a vizsgálati módszerek pontos alkalmazása alapvetően fontos kell, hogy legyen. Ugyanakkor arra az elhatározásra jutottak, hogy az alkalmazott fertőtlenítőszerek többségének a hatékonysága nem kielégítő. Dr. Ujhelyi Gabriella, dr. Vajda Boldizsár, Neszlényi Kálmán a ”GMO hatósági vizsgálatok Magyarországon „kezdetektől – napjainkig”, jövőbeni stratégiák alakulása” témakörrel foglalkozott. A mai követelményeknek való megfelelés a tapasztalatok szerint a promoter- és a terminator-gének kimutatásával biztosítható. A kiszűrési módszerekkel, 6-8 előméréssel a GMO ténye nagy biztonsággal elérhető. A hibridek várható megjelenése feltehetően újabb gondot jelenthet majd. Mészár Ágnes és Bathó Attila „Élelmiszer entomológiai vizsgálati eredmények és tapasztalatok a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalban” című előadásukban a különböző élelmiszerek rovarszennyeződéséből eredő idegen anyagok vizsgálatairól számoltak be. Itt legjelentősebbnek a fűszerpaprika és a kávé szennyeződése mutatkozik. Hazánkban becslések alapján nem elhanyagolható mennyiségben kerül rovar szennyeződés az

étkezéssel szervezetünkbe, ami jó gyártási technológiával, technológiai fegyelemmel mérsékelhető vagy elkerülhető lenne. Bathó Attila és Mészár Ágnes egy másik előadása „Gombatermékek hatósági ellenőrzése, gombamérgezések kivizsgálása” témakört mutatta be. Magyarországon 100 ehető gombafaj van, és 80 fajt mérgezőként tartanak számon. A gombamérgezések számának alakulása az év folyamán periódikusan jelentkezik és nagyon gyakran csoportos megbetegedésekkel. Az ülésen 20 fő vett részt, a kérdések száma 10 volt, többségük a fertőtlenítés problémáját, a készítmény hatásosságának a hiányát, s ennek következményeit, a fertőtlenítés műveletének nem kielégítő voltára vonatkoztak. A GMO vizsgálatok eredményeinek megbízhatóságát és az egyéb élelmiszer-biztonsági ellenőrzések hatékonysága iránt érdeklődtek. Ezen az ülésen került sor a munkabizottság újjáalakulására, a korábbi elnök és titkár személyének megválasztására.  A Táplálkozástudományi Munkabizottság 2014-ben egy ülést tartott 2014. június 10én a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Karán, melyen a magyar lakosság táplálkozási kockázatairól esett szó 3 előadás keretében: - Bíró György: Halászélet és halfogyasztás a történelmi Magyarországon - Rurik Imre: Túlsúly és elhízása Magyarországon, 2013 - Barna Mária: A kardiovaszkuláris kockázat táplálkozási vonatkozási

5. A tudományos bizottság 2014. évi legfontosabb rendezvényei rövid leírással: ÉTB, NAIK ÉKI, MÉTE által közösen szervezett Tudományos Kollokviumok: 2014. február 28. NAIK ÉKI a kollokviumon 5 előadás hangzott el a hallgatóság a műszaki-tudományos gyakorlatban használatos kísérlet tervezési lehetőségekkel, néhány kemometriai módszerrel, metagenomikával, mikrobiológiai kockázatok rangsorolásához használatos excel modellel és a romlást okozó Aspergillus niger növekedésének modellezésével ismerkedhetett meg. A rendezvény részvevői (41 fő) az élelmiszer-tudomány különböző területeit képviselték és az előadások után kérdéseken keresztül megvitatták a hallottakat. 2014. május 30. NAIK ÉKI A kollokviumon 5 előadás hangzott el. Az előadások tematikájukban szorosan kapcsolódtak azokhoz a hazai és nemzetközi kutatás-fejlesztési irányokhoz, amelyek a növényi fehérje források előtérbe kerülését célozzák az állati fehérje fogyasztás által kiváltott környezeti hatások tompítása érdekében. Az alternatív kalászosok termesztési és nemesítési kérdései, a roszbúza beltartalmi tulajdonságainak vizsgálata, az alternatív gabonák minőségpotenciálja, a hazai szójatermesztés helyzete és fejlesztési lehetőségei, valamint a hüvelyes fehérjék javítása, a tápcsatornában való viselkedésük megismerése és megvitatása mind közelebb visz a növényi fehérje források mélyebb megismeréséhez. Az előadások nagy érdeklődést váltottak ki az 42 fős hallgatóságban. 2014. szeptember 26. NAIK ÉKI A nagy érdeklődést övező szakmai fórum a flavonoidokkal kapcsolatos legújabb kutatási eredményekre és azok táplálkozásunkban betöltött szerepére koncentrált. Az előadások

tematikájukban szorosan kapcsolódtak az egészséges táplálkozást szolgáló hazai és nemzetközi kutatás-fejlesztési irányhoz, amely a természetes, kíméletesen feldolgozott növényi alapanyagok fogyasztását támogatja. A 47 fős hallgatóság előtt elhangzott 5 előadást nagy érdeklődés és élénk diskurzus fogadta. 2014. november 28. NAIK ÉKI A kollokviumon, amelyen 50 fő vett részt, élénk diskurzus mellett 5 előadást hallgathattunk meg az élelmiszer-tudományt érintő kutatás, fejlesztés és innováció területéről. A tudományos előadásokat két cég képviselőjének bemutató előadása zárta, melynek keretében a digitális PCR technológia, valamint az áramlás citometria innovatív alkalmazásaival ismerkedhettünk meg. A Biomérnöki Munkabizottság a 2012-es és 2013-as sikeres Műszaki Kémiai Napokhoz hasonlóan 2014-ban is felkérést kapott a nevezett konferencia Biotechnológia szekciójának szervezésére. A konferencia Veszprémben 2014. május 14-16-án került megrendezésre nagy érdeklődés mellett. A korábbi 19 illetve 17 előadás után idén 16 előadás került megtartásra. A program igen változatos volt: az ipari eljárásoktól az alga technológiákon át a bioenergetikáig és enzimes folyamatokig számos területet képviseltek az előadók. Ebben az évben a „Science without borders” brazil program keretein belül önálló kutatást végző hallgatók is bemutatták eredményeiket angol nyelven. A Táplálkozástudományi Munkabizottság aktív közreműködésével került megrendezésre 2014. október 9-11. Hajdúszoboszlón a Magyar Táplálkozástudományi Társaság XXXIX. Vándorgyűlésére, amelyen megközelítőleg 50 fő vett részt. A rendezvényen 46 előadás hangzott el, mely közül számos az adott munkabizottság tagjaihoz kötődött. 6. A tudományos bizottság díjai: 7. A tudományos bizottság tagjainak elismerései 2014-ban: Vozáry Eszter (BCE): Pedagógus Szolgálati Emlékérem – adományozó: Emberi Erőforrások Minisztériuma 8. A tudományos bizottság 2014. évi kiadványai: Tudományos kollokviumok összefoglalói a NAIK Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet honlapján www.eki.naik.hu weboldalon a rendezvényeink/élelmiszer-tudományi kollokviumok menüpontban megtalálhatók.

9. Egyéb MTA anyagi támogatását nagyon köszönve a bizottság ebben az évben is kiemelt figyelmet fordított az Acta Alimentaria folyóiratra. A szerkesztőbizottság arra törekedett, hogy a felhalmozódott, megjelenésre váró kéziratok száma redukálódjon, és online formában kerüljön legalább közlésre. A folyóirat iránt továbbra is nagy az érdeklődés, a beadásra kerülő kéziratok száma jelentősen meghaladja a rendelkezésre álló terjedelmet. Fiatal kutatók publikációs lehetőségét javítja a TAMOP keretből finanszírozott különszám megjelenése, de ez egyúttal nem kedvező az IF szempontjából, nem javítja azt.

Összességében a folyóirat a hasonló tematikájú folyóiratokhoz viszonyítva jó közepes IF-el rendelkezik, a havonta megjelenők érik csak el a 1-s értéket. A publikációknak kb. negyede hazai szerzőktől származik. Az ÉTB Munkabizottságainak tagjai az elmúlt évben is több nemzetközi és hazai rendezvényen vettek részt, ahol előadások és poszterek formájában ismertették legújabb kutatási eredményeiket. A tagok aktív publikációs és oktató tevékenységet folytatnak, számos hazai és nemzetközi szervezet, folyóirat szerkesztő bizottsági munkájában vesznek részt. Az ÉTB Munkabizottságainak tagjai az elmúlt évben is jelentősen kivették részüket a tehetséggondozásban és a tudományos utánpótlás nevelésben pl. PhD témavezetőként, opponensként, bizottsági tagként. A tudományos utánpótlás nevelésnek kiemelkedő példája volt a XX. Jubileumi Országos MÉTE TDK Konferencia (2014. május 13. BCE Élelmiszertudományi Kar Budai Campus) szervezésében, megvalósításában a Biotechnológia Munkabizottság tagjainak igen aktív részvétele szervező bizottsági társelnökként, tagként, szekció elnökként, zsűri tagként, konzulensként. A Biotechnológia Munkabizottság tagjai továbbá Élelmiszer-biotechnológia kurzust tartottak PhD hallgatók számára. Az Élelmiszeranalitikai és -minőségi Munkabizottság tagjainak aktív részvétele mellett került sor 2014. április 8.-án, BCE Élelmiszertudományi Karán Szigedi Tamás PhD értekezésének nyilvános vitájára – „Módszerfejlesztés Fourier-transzformációs közeli infravörös technika (FT-NIR) alkalmazási körének kibővítése élelmiszeripari mintákon)” címmel. 10. 2015. évben tervezett tevékenységek A több évtizede megtartásra kerülő Tudományos Kollokviumok mellett ebben az évben a Biomérnöki Munkabizottság emlékülést szervez. A Munkabizottságot és az egész biomérnöki társadalmat 2014-ben szomorúan érte a Munkabizottság két korábbi elnökének prof. emer. Nyeste László és prof. emer. Sevella Béla gyors eltávozása. Sevella professzor úr 70. születésnapjára (2015. február) a Munkabizottság emlékülés szervezésébe kezdett, amelyen a biomérnök képzés jelenlegi helyzetét, a képzéshez kapcsolódó lehetőségeket és kihívásokat kívánják áttekinteni az összes biomérnököt képző egyetem, valamint számos biomérnököt foglalkoztató iparvállalat részvételével. A biomérnök képzés megvitatása mellett bemutatásra kerülnek az elhunyt korábbi elnökök szellemi örökségének tekinthető iskola jelenlegi tudományos/technikai eredményei is.

Prof. Dr. Halász Anna s. k. elnök

Dr. Cserhalmi Zsuzsanna s. k. titkár