C 195/10
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
HU
2016.6.2.
EGYÉB JOGI AKTUSOK
EURÓPAI BIZOTTSÁG Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján (2016/C 195/08) Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet (1) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra. EGYSÉGES DOKUMENTUM
„POULET DU PÉRIGORD” EU-szám: FR-PGI-0005-01374 – 2015.9.24. OEM ( ) OFJ ( X ) 1.
Elnevezés „Poulet du Périgord”
2.
Tagállam vagy harmadik ország Franciaország
3.
A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása
3.1. A termék típusa 1.1. osztály: Friss hús (valamint vágási melléktermék és belsőség) 3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása A „Poulet du Périgord” lassú növekedésű, kopasznyakú (sárga csirke) és/vagy nem kopasznyakú (fehér csirke) fajták tól származó csirke. A legalább 81 napig nevelt „Poulet du Périgord” húsos csirke, amelynek jól fejlett, tömör izomtömege jól eloszlik a vékony csontvázon. A vékony, egységesen sárga vagy fehér színű bőr elegendő, de nem túlzottan vastag bőr alatti zsírréteget fed. A zsír egyenletesen oszlik el a bőr alatt, nem alakulnak ki lerakódások a hasüregben vagy a szárny tövénél. A csirke forgalomba hozható egyben vagy darabolva, frissen vagy fagyasztva. A csirke fólia-, vákuum- vagy védőgá zas csomagolást kaphat. A „Poulet du Périgord” vágott test a következő kiszerelésekben kerül forgalomba: — bontva (megkopasztva, zsigerelve, fejjel, lábakkal és belsőségekkel együtt), — konyhakész formában (megkopasztva, zsigerelve, fej nélkül, lábbal együtt vagy anélkül), — úgynevezett „métifet” vagy „méti-fait” formában, azaz megkopasztva, zsigerelve, lábbal vagy anélkül, a szárny alá hajtott fejjel. A vágott test tömege konyhakész formában legalább 1 kg, bontva legalább 1,3 kg. Az egész baromfitestek kiszerelése jó minőségű, különös gonddal elkészített és hibátlan. (1) HL L 343., 2012.12.14., 1. o.
2016.6.2.
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
C 195/11
3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében) Az állatoknak adott takarmány a baromfitenyésztés teljes időtartama alatt kizárólag növényekből, ásványi anyagokból és vitaminokból áll. A keverékben a növények között kötelezően szerepelnie kell a következőknek: — kukorica, kortól függően változó arányban, — legalább egy másik gabonafajta, többek között búza, árpa, tritikálé, cirok, zab, — a takarmányadag kiegyensúlyozása céljából fehérjenövények. A nevelési időszak alatt három szakaszt kell megkülönböztetni, amely alatt az állatok fiziológiai szükségleteinek megfelelően a gabona különböző arányban szerepel a takarmányban: —
Ke z d e t i i d ő s z a k , a z 1 - t ő l a 2 8 . n apig :
A kezdeti takarmányt (súlyban kifejezve) legalább 50 %-ban gabonakeverék alkotja (gabonafélék és gabonamelléktermékek). A gabonák között kötelezően jelen kell lennie a kukoricának és legalább egy szálas gabonának (búza, árpa, tritikálé, zab) vagy a ciroknak. A kukorica e gabonakeveréken belüli minimális arányát (súly alapján) a sárga csirke esetében 25 %-ban, a fehér csirke esetében pedig 15 %-ban határozták meg. —
N öve k e d é s i i d ő s z a k , a 2 9 - t ő l a z 5 2. n apig :
A növekedési időszak takarmányát (súlyban kifejezve) legalább 70 %-ban gabonakeverék alkotja (gabonafélék és gabona-melléktermékek). A gabonák között kötelezően jelen kell lennie a kukoricának és legalább egy szálas gabonának (búza, árpa, tritikálé, zab) vagy a ciroknak. A kukorica e gabonakeveréken belüli minimális arányát (súly alapján) a sárga csirke esetében 30 %-ban, a fehér csirke esetében pedig 15 %-ban határozták meg. —
Be fe j e z ő i d ő s z a k , a z 5 3 . n a p t ó l a v ágá s n apjá ig , vag yi s l eg al áb b a 8 1 . n api g:
A befejező időszak takarmányát (súlyban kifejezve) legalább 80 %-ban gabonakeverék alkotja (gabonafélék és gabona-melléktermékek). A gabonák között kötelezően jelen kell lennie a kukoricának és legalább egy szálas gabonának (búza, árpa, tritikálé, zab) vagy a ciroknak. A kukorica e gabonakeveréken belüli minimális arányát (súly alapján) a sárga csirke esetében 30 %-ban, a fehér csirke esetében pedig 15 %-ban határozták meg. A takarmány agyaggal (bentonittal) való kiegészítését minden takarmánytípusnál általánosan alkalmazzák. Az agyag takarmányon belüli mennyiségét legalább 2 kg/t-ban határozták meg. 3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni A „Poulet du Périgord” csirke tenyésztése és vágása a földrajzi területen történik. A périgord-i vágóhidakon a vágott testek válogatásához olyan különleges szakmai eljárásokat fejlesztettek ki és őriztek meg, amelyek hozzájárulnak a termék hírnevéhez és a termék kiszerelésének végleges minőségéhez. A forrázás és kopasztás, a zsigerelés, az összefűzés és a szárítás műveleteit a legnagyobb gonddal kell végezni, mivel csak a hibátlan vágott testeket hozzák forgalomba egészben. Ebből a célból az összefűzés előtt és a szárítás után két válogatásra kerül sor. A „métifet” vagy „méti-fait” csirkék esetében a zsigerelést és a befejező műveleteket kézzel végzik. 3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok A csirke darabolását és csomagolását a vágás helyszínén végzik. Ez lehetővé teszi a műveletek egymást követő elvégzését, és megakadályozza, hogy a hús minősége a levegővel való érintkezés miatt romoljon. Mivel mind a friss, mind a mélyfagyasztott húsokat hibátlan kiszerelésben kell forgalomba hozni, a hússal végzett műveleteket és a hús mozgatását korlátozni kell, annál is inkább, mivel a „Poulet du Périgord” bőre vékony. A mélyfagyasztásra a vágás után legkésőbb 24 órával kell, hogy sor kerüljön. Az említett különböző tényezők gyors csomagolást tesznek szük ségessé, amelynek a földrajzi területen történő elvégzése lehetővé teszi a kiszereléssel kapcsolatos előírások betartását.
C 195/12
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
2016.6.2.
3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok A címkén szerepelnie kell az OFJ szerinti „Poulet du Périgord” elnevezésnek. A címkéken és az értékesítési dokumentumokon kötelezően fel kell tüntetni a közös logót:
4.
A földrajzi terület tömör meghatározása A földrajzi terület a következő megyékre terjed ki: — Charente megyén belül a következő kantonok: Aubeterre-sur-Dronne, Chalais, Montbron, Montemboeuf, Montmoreau-Saint-Cybard, Villebois-Lavalette, — Charente-Maritime megyén belül Montguyon kanton, — Corrèze megyén belül a következő kantonok: Argentat, Ayen, Beaulieu-sur-Dordogne, Beynat, Brive-la-GaillardeCentre, Brive-la-Gaillarde-Nord-Est, Brive-la-Gaillarde-Nord-Ouest, Brive-la-Gaillarde-Sud-Est, Brive-la-GaillardeSud-Ouest, Corrèze, Donzenac, Égletons, Juillac, Larche, Lubersac, Malemort-sur-Corrèze, Meyssac, Seilhac, Treignac, Tulle-Campagne-Nord, Tulle-Campagne-Sud, Tulle-Urbain-Nord, Tulle-Urbain-Sud, Uzerche, Vigeois, — Dordogne, — Gironde megyén belül a következő kantonok: Castillon-la-Bataille, Coutras, Lussac, Pujols, Sainte-Foy-la-Grande; — Haute-Vienne megyén belül a következő kantonok: Aixe-sur-Vienne, Ambazac, Châlus, Châteauneuf-la-Forêt, Eymoutiers, Laurière, Limoges-Beaupuy, Limoges-Isle, Limoges-Landouge, Limoges-Couzeix, Limoges-Cité, Limoges-Le Palais, Limoges-Condat, Limoges-Panazol, Limoges-Corgnac, Limoges-Puy-las-Rodas, LimogesGrand-Treuil, Limoges-Vigenal, Limoges-Émailleurs, Limoges-Carnot, Limoges-Centre, Limoges-La Bastide, Nexon, Nieul, Oradour-sur-Vayres, Pierre-Buffière, Rochechouart, Saint-Germain-les-Belles, Saint-Junien-Est, Saint-Junien-Ouest, Saint-Laurent-sur-Gorre, Saint-Léonard-de-Noblat, Saint-Mathieu, Saint-Yrieix-la-Perche, — Lot megyén belül a következő kantonok: Bretenoux, Cahors-Nord-Est, Cahors-Nord-Ouest, Cahors-Sud, Cajarc, Castelnau-Montratier, Catus, Cazals, Gourdon, Gramat, Labastide-Murat, Lacapelle-Marival, Lalbenque, Lauzès, Limogne-en-Quercy, Livernon, Luzech, Martel, Montcuq, Payrac, Puy-l’Évêque, Saint-Céré, Saint-Germain-du-BelAir, Saint-Géry, Salviac, Souillac, Vayrac, — Lot-et-Garonne megyén belül a következő kantonok: Cancon, Castelmoron-sur-Lot, Castillonnès, Duras, Fumel, Lauzun, Marmande-Est, Marmande-Ouest, Monclar, Monflanquin, Sainte-Livrade-sur-Lot, Seyches, Tonneins, Tournon-d’Agenais, Villeneuve-sur-Lot-Sud, Villeréal, Le Mas-d’Agenais.
5.
Kapcsolat a földrajzi területtel A földrajzi terület sajátosságai A földrajzi terület Franciaország délnyugati részén található, központja Dordogne megye. Az e meghatározás szerinti Périgord hegyek lábánál elterülő, nagy kiterjedésű lankás vidék, alapvetően északkeleti és délnyugati lejtőkkel. A terület különböző ellenálló képességű kőzeteit átszelő számos vízfolyás eltérő irányú és profilú kis völgyek hálózatát alakította ki, amely a périgord-i domborzat egyik legfontosabb, meghatározó eleme. Gabonatermesztésre igazán csak a völgyek hordalékos talaja alkalmas. A gyakran meredek és fás, bokros dombolda lakat inkább állattenyésztésre használják. A komplex geológiai adottságokból kifolyólag számos ásvány (vas, arany, mészkő, kaolin) lelőhelye található a területen. Közülük néhányat a bentonit és montmorillonit jellegű, különleges tulajdonságú szmektikus agyag kinyerése céljából hasznosítanak. A földrajzi terület éghajlata alapvetően mérsékelt óceáni klíma, vagyis hatással van rá az észak-atlanti éghajlati rendszer, ugyanakkor kontinentális és mediterrán hatások is erőteljesen befolyásolják. A kukoricatermesztés az egész földrajzi területen igen elterjedt. A szálas gabonákat is széles körben termesztik, főleg közönséges búzát és tritikálét.
2016.6.2.
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
C 195/13
Ami az emberi tényezőket illeti, a baromfitenyésztés a 14. századtól kezdődően indult jelentős fejlődésnek Périgord-ban. Périgord csak a 19. században vált igazi baromfitenyésztő vidékké, a tenyésztés azonban ma is hagyományos módon, családi gazdaságokban folyik. A háztáji csirkék védelmével foglalkozó első érdekszövetkezet – „Syndicat de défense du Poulet Fermier du Périgord” – 1953-ban jött létre Périgord-ban. A szövetkezet a korabeli műszaki szabályzatában előírja, hogy a szárnyasokat „a Périgord-ban szokásos háztáji módszer szerint” kell tenyészteni. A „Poulet du Périgord” csirkét még ma is a régi, extenzívebb tenyésztési körülmények megteremtésével nevelik. Az állatokat a szabadban tartják, és a tenyésztéshez úgynevezett „rusztikus, lassú növekedésű” fajtákat használnak fel. A takarmányt a baromfik életkorától függetlenül legalább két gabonát tartalmazó keverék alkotja, amelyben kötele zően szerepel a kukorica, valamint a búza, az árpa, a tritikálé, a cirok és a zab közül legalább egy gabonaféle. A périgord-i baromfitenyésztők minden nap néhány maréknyi egész gabonamagot szórnak az épületben lévő alomra. A takarmányadagot bentonittal egészítik ki, mely agyagfajta jól ismert Périgord-ban a baromfik emésztését elősegítő tulajdonságáról, és amely megtalálható a terület ásványlelőhelyein. A termék sajátosságai A „Poulet du Périgord” csirke egységes színű bőre jól fejlett, tömör, a csontvázon jól eloszló izomzatot takar. Mivel az elegendő mennyiségű, de nem túlzottan sok zsír egyenletesen oszlik el a bőr alatt és az izomszövetben (szövet közi zsír), nem alakulnak ki lerakódások a hasüregben vagy a szárny tövénél. Az egész baromfitestek kiszerelése jó minőségű, különös gonddal elkészített és hibátlan. E sajátosságok tartós hírnevet kölcsönöznek a „Poulet du Périgord” csirkének. Ok-okozati kapcsolat A „Poulet du Périgord” csirke földrajzi eredete és a termék közötti kapcsolat a minőségen és a hírnéven alapul. A földrajzi terület – enyhe óceáni éghajlata és alacsony, illetve közepes tengerszint felett magassága folytán – baromfitenyésztésre alkalmas vidék. A hordalékos talajú völgyeket gabonatermesztésre használják, a sok helyen meredek és fás-bokros domboldalakat pedig baromfikifutóként hasznosítják. Az említett gabonafélék nagyon régóta rendszeresen és igazoltan jelen vannak a périgord-i gazdaságok által folytatott váltógazdálkodásban, ennek következtében a baromfitakarmány részévé váltak, sajátos és különösen kiegyensúlyozott táplálék-összetételt biztosítva a csirkeneveléshez. A felhasznált gabonafélék között a legnagyobb arányban termesztett kukorica kiemelt helyet foglal el: magja héj nélküli, így könnyebben emészthető, következésképpen jobban feldolgozható; magas zsír- és keményítőtartalma miatt különösen nagy energiatartalmú gabonaféle, amelynek felhasználása ajánlatos, ha a cél húsos vagy akár kövér csirkék tenyésztése. A takarmányadag agyaggal (bentonittal) való rendszeres kiegészítése nagyon jó egészségi állapotot és jobb környe zeti feltételeket biztosít az istállóban, elősegítve a baromfik harmonikusabb és szabályosabb növekedését. A périgord-i csirketenyésztők által alkalmazott fenti eljárás a lassú növekedésű fajtáktól származó „Poulet du Périgord” csirkék izomtömegének kifejlődése és zsírossága szempontjából különösen fontos és indokolt. Annak köszönhetően, hogy minden táplálékot kiegészítenek bentonittal, az állatok egész élettartamuk alatt jobban feldolgozzák az elfogyasztott takarmányt. A takarmány jobb feldolgozása elősegíti az összes szövet, különösen az izomszövet jobb fejlődését, illetve a zsír jobb eloszlását. Ezért az egész baromfitesten kevesebb hasüregi zsírcsomó és kevesebb bőr alatti zsír található. A bőr vékonyabb, az egész vágott testen egységesebb színű, és látni engedi az izomtömeget. Ez az eljárás együtt jár azzal a hagyományos gyakorlattal, hogy az épületben lévő alomra minden nap néhány maréknyi egész gabonamagot szórnak. Ez az ősi módszer, amely régen arra szolgált, hogy a gazdasszonyok könnyebben összetereljék a baromfit, erősíti a tenyésztő és a szárnyasok közötti kapcsolatot, fejleszti a csibék csipe gető ösztönét, továbbá megkönnyíti a kifutó áttekintését. Ez a szokás élénkebb fizikai aktivitásra sarkallja az állatokat, amely erőteljesebb izomzat kialakulását és az izomszöveti zsír jobb eloszlását vonja maga után. Ezenkívül a csirkék fiatal korától kezdve elősegíti a zúza működését, ennélfogva hozzájárul a takarmány összetevői nek jobb feldolgozásához és az izomzat kifejlődéséhez. Továbbá a csibéket arra ösztönzi, hogy folyamatosan kapirgálják az almot, ami hozzájárul annak szellőzéséhez és hosszabb ideig tartó szárazon tartásához, figyelembe véve e baromfik tenyésztési idejét.
C 195/14
HU
Az Európai Unió Hivatalos Lapja
2016.6.2.
Végül az istállón belüli alom tisztasága elősegíti a csirkék tollasodását, ami pedig megkönnyíti a kopasztást, így az egész vágott testek hibátlan minőségűek lesznek. Az a tény, hogy a baromfit a gyakran meredek és fás kifutókon tartják, szintén hatással van a „Poulet du Périgord” csirke tulajdonságaira: szilárdabb csontozatot eredményez, amelyen a bőr alatti zsír rovására jelentősebb izomtömeg (mell és comb) alakul ki. Mindezekre az elemekre La Mazille, a régió híres szakácsnője hívta fel a figyelmet 1929-ben, a helyi recepteket egybegyűjtő kötetében: „A périgord-i szárnyasok kiváló minőségének egyik fő oka a kukoricával való táplálás és hízlalás módjában keresendő.” A „Poulet du Périgord” csirke hírnevét a 19. század óta, először Dordogne-ban (1862), majd az azzal szomszédos összes megyében (Limoges 1862, Agen 1863, Niort 1866) megrendezett versenyek bizonyítják, amelyeken több nyire a périgord-i tenyésztőket díjazták. Ami a közelmúltat illeti, a párizsi nemzetközi mezőgazdasági szakkiállításon az utóbbi évtizedben elért eredmények megerősítik a „Poulet du Périgord” csirke kiváló nemzetközi pozícióját, mind az egész csirke, mint a darabolt ter mékek tekintetében: — Egész csirke: arany (2005, 2010), ezüst (2004, 2005, 2010), bronz (2006). — Csirkemell: arany (2010), bronz (2005, 2006). — Csirkecomb: arany (2003, 2007), ezüst (2009), bronz (2004, 2010). Hivatkozás a termékleírás közzétételére (e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése) https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7f021529-d866-4d12-9860-ec61a860a6b0
