Fiche 1
‘Wolvertemse’ Kriekentaart Nodig ?
Bereiding ?
1 bladerdeeg in taartvorm 1 grote bokaal ontpitte krieken (1,5 bokaal voor grote taart) 200 gr. bloemsuiker 150 gr. boter 65 gr. zelfrijzende bloem 200 gr. amandelpoeder 5 eieren Leg het bladerdeeg in de taartvorm. Schik hierop de uitgelekte krieken. Maak een mengsel van : zachtgemaakte boter (in microgolfoven) gemixte eieren, suiker en bloem Voeg als laatste het amandelpoeder toe. Giet dit mengsel onmiddellijk over de krieken in de taartvorm. Bak de taart in een oven van 180°C (hetelucht) gedurende 35 à 40 minuten (indien klassieke oven, ca. 200°C).
Recept aangebracht door : Hilde Van Elewijck, KVLV Wolvertem
Fiche 2
Mosselsoep Nodig ?
voor 8 personen als soep of 5 à 6 personen als maaltijd met een stokbrood
Bereiding ?
300 gr. gerookt spek in blokjes gesneden 3 kg. mosselen (ofwel 1 kg. uit diepvries) 2 wortelen (in blokjes) 2 preiwitten (in blokjes) 4 uien (in blokjes) 4 à 6 stelen witte selder (in blokjes) 8 aardappelen (in blokjes) 1 liter gepelde tomaten 2 noten boter 6 eetlepels room peterselie laurier marjolein cayennepeper peper en zout
Recept aangebracht door : Micheline Broos : ‘Dit recept lijkt misschien omslachtig, maar verloopt vlot. Indien je het als maaltijd maakt bij warm weer buiten, schenk jezelf dan al een glaasje witte wijn in tijdens het klaarmaken ... .
Kook de mosselen met peper, zout en peterseliestengels. Filter het kookvocht met een handdoek en haal de mosselen uit de schelpen. Laat de groenten en het spek wat stoven in een nootje boter. Voeg het kookvocht van de mosselen, de tomaten, 2 liter water, laurier, marjolein en de cayennepeper toe. Laat 20 minuten koken. Voeg de mossselen, de room en de versgehakte peterselie toe. Dien op.
Fiche 3
Witloof met gehaktballetjes Nodig ?
Bereiding ?
stronkjes witloof 500 gr. gehakt broodkruim of paneermeel 2 eieren boter peper en zout Gehaktballetjes : Doe het gehakt, het broodkruim of paneermeel en de eieren in een mengkom. Kruid met peper, zout en kruidnoot naar believen. Meng dit alles door elkaar tot een stevige massa. Rol daarna de balletjes uit van ongeveer 3 à 4 cm doorsnede. Reinig het witloof. Stoof de stronkjes of stukken witloof aan in boter. Voeg de gehaktballetjes toe wanneer het witloof bijna gaar is. Laat dit verder stoven tot wanneer het witloof en de balletjes volledig gaar zijn. Dien op met gekookte aardappelen.
Recept aangebracht door een inwoner van Rossem.
Fiche 4
Kaastaart Nodig ?
Bereiding ?
500 gr. (magere) verse kaas 1 potje (ligt) room 6 witte gelatineblaadjes Sap van 1 citroen 80 gr. suiker 1 pakje vanillesuiker (aardbeien) Laat de gelatine weken in water. Roer de verse kaas en de suiker door elkaar tot een gladde massa. Warm het citroensap op en los de uitgeknepen gelatine daarin op. Klop de room op met vanillesuiker en schep dit door de kaas. Giet in een vorm en laat 6 uur opstijven in de koelkast Persoonlijk vind ik een stuk kaastaart teveel van het goede. Ik geef het dan ook in een hapjesglas als dessert(samen met chocomouse en tiramissu). De hoeveelheid, hierboven beschreven is goed voor ongeveer 13 hapjesglazen. Voor het opdienen giet ik er nog een laagje gepureerde aardbeien op.
Recept aangebracht door Monika Van den Brande.
Fiche 5
Kip: Tijl uilenspiegel Nodig ?
Bereiding ?
1 braadkip 2 sjalotten 2 preiwitten( geen groen) 1 kleine fles geuze 1 bouillonblokje boter bloem peper en zout een halve liter room
We beginnen met de kip te braden, langs alle kanten mooi bruin( moet niet doorbakken zijn). Vervolgens nemen we de kip uit de pot en verdelen ze in stukken. De sjalotten en het wit van de prei zeer fijn snijden en aanstoven in de pot (in het braadvocht van de kip) lichtjes bakken, niet bruinen! Leg vervolgens de kip weer in de pot en overgiet alles met de geuze. Laat alles een poosje stoven tot de geuze min of meer verdampt is. Men mag er dan ook wat bouillon bijvoegen. Dit mengsel een nacht laten rusten( zonder deksel). De dag daarop nemen we de kip uit de saus en zetten er de mixer in tot alles zeer fijn is. Saus binden met malse boeter en bloem, peper en zout. Bij dit alles voegen we nu een halve liter room. We schikken onze kip op een schotel en overgieten met de saus. Recept aangebracht door Irene Goeman. Voorzitster OKRAMeise. “ Smakelijk!”
Fiche 6
Mandarijntaart Nodig ?
Bereiding ?
Voor 6 tot 8 personen
1 pakje uitgerold kruimeldeeg of bladerdeeg 2 bokalen mandarijntjes (350 gr.) 6 boudoirkoekjes 500 gr. mascarpone 3 eieren 100 gr. + 3 eetlepels suiker 2 zakjes vanillesuiker 40 gr. bloem 1 eetlepel limoensap ongeveer 4 cm verse gember
Recept aangebracht door Lut De Decker. Voorzitster Ziekenzorg Meise. “Heel lekker, Smakelijk!”
Verkruimel de boudoirkoekjes. Rasp de ongepelde gember. Druk door een zeef zodat u 1 eetlepel sap bekomt. Laat de manderijnpartjes uitlekken. Schik het deeg met het bakpapier in een taartvorm (ongeveer 30 cm, hoogte 4 cm) Prik er enkele keren in met een vork. Strooi de verkruimelde boudoirkoekjes erover. Meng de mascarpone, de 3 eieren, de bloem, 100 gr suiker, de vanillesuiker, het limoen- en gembersap goed dooreen. Bedek het deeg met de mascarponemengsel. Verdeel er de mandarijnpartjes over. Bak de taart 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. Strooi er vervolgens 2 à 3 eetlepels suiker over en laat nog ongeveer 5 minuten kleuren. De mascarponecrème moet goed gestold zijn. Voor de liefhebber; parfumeer de mascarpone met 2 eetlepels Mandarine Napoleon.
Fiche 7
Alcohol 94%
Advokaat Nodig ?
Bereiding ?
10 eieren 2 pakjes vanillesuiker 400 gr. fijne suiker, rapé semoule 1 grote doos gesuikerde melk ( Néstle) 150 gr. alcohol 94° 1 klein doosje melk 2 eieren op hun geheel( eierdooier en wit). 8 dooiers uitsluitend zuiver. De suiker bijvoegen. Dan de vanillesuiker, de gesuikerde melk, het kleine doosje melk en de alcohol bijvoegen. Alles een 10 minuten mengen met de mixer. In donkere flessen doen, een nacht open laten. En ‘s anderendaags afsluiten.
Recept aangebracht door Hilda Demuynck. “Geniet ervan!”
Fiche 8
Tortilla Nodig ?
Bereiding ?
aardappelen 1 doosje spekblokjes 1 grote ajuin 1 teentje knoflook 1 rode paprika 3 eieren olijfolie Bak de spekblokjes aan in wat margarine od olie. Voeg er de gesneden ajuin, paprika en look bij, en laat stoven. Doe er ook de in schijfjes gesneden gekookte aardappelen bij. Als alles bijne klaar is, gieten we er de geklutste eieren over en laten stollen.
Recept aangebracht door : Lut Rottiers. Eenpansgerecht, gezond en vlug klaar!
Fiche 9
Vladetaart Nodig ?
Bereiding ?
Voor koud gistdeeg als basisrecept voor 2 taarten van 24 cm 250 gr. bloem 50 gr. vetstof 25 gr. suiker 1 ei 15 gr. gist 1 dl melk, snuifje zout Voor de flan - 1 taart 3 eieren halve liter melk 120 gr. suiker 3 afgestreken eetlepels bloem 2 zakjes vanillesuiker Breng de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en strooi er het zout rond. Doe in het kuiltje de gist, suiker, stukjes vetstof en het geklopte ei (een weinig ei overhouden). Meng met de hand of vork al deze ingredïenten en voeg er dan stilaan de bloem bij, afwisselend met de melk. Leg het deeg op een met bloem bestrooide tafel en bewerk het nog even vlug met de handen. Rol het deeg uit en leg het in een goede ingesmeerde taartvorm, bestrijk de borden met het weinig geklopt ei.
Recept aangebracht door : Jeanine Olbrechts Voorzitster KVLV Meise.
Flan voor de taart Klop de eieren luchtig met de suiker (hou 2 eiwitten apart). Klop dit eiwit stijf met de vanillesuiker en schep dit onder het mengsel. Giet de vlade onmiddellijk over de deegbodem en plaats in de oven. Bak gedurende 40 minuten in een matig oven van 200°C. Laat de taart enkele minuten opdrogen in de vorm, alvorens te ontvormen. Dit basisdeeg kan dadelijk gebruikt worden en is geschikt voor verschillende taarten.
Fiche 10
Een hapjeslepel Nodig ?
Bereiding ?
Hapjeslepel Garnalen Mandarijnen Cocktailsaus met cognac
Leg 1 partje mandarijn op een hapjeslepel. Gooi er enkele garnalen over en bestrijk met de cocktailsaus.
Recept aangebracht door : Monika Van den Brande. “ Lekker, simpel en altijd een succes.”
Fiche 11
Vijgen in sinaasappelsaus Nodig ?
Bereiding ?
Voor 8 personen
6 onbespoten sinaasappelen 1 onbespoten citroen 250 gr. suiker of 5 kl. zoetmiddel minimum 12 verse blauwe vijgen (200 ml slagroom) 1 pakje vanillesuiker Spoel de sinaasappel en citroen onder het water en wrijf ze goed droog. Schil de citroen vliesdun en snij deze schil in zeer dunne reepjes. Rasp de sinaasappelschil. Pers de rest van de sinaasappelen en de citroen. Doe het sap met suiker in een pan samen met de geraspte sinaasappelschil op een matig vuur tot je een siroopachtige saus bekomt na inkoken (Indien je met zoetmiddel werkt, dikt de saus onvoldoende en moet je wat aardappelzetmeel toevoegen). Schil de vijgen, halveer ze en schik ze op een bord. Giet de hete saus erover en bestrooi met citroenschilreepjes. Dek af met plastiekfolie en laat minstens 1 nacht in de koelkast trekken. (Eventueel ter garnering: Klop slagroom met vanillesuiker halfstijf en voeg naar smaak suiker toe.) Doe de slagroom over de vijgen en serveer ijskoud. (Kon eventueel ook met een bolletjes vanilleijs geserveerd worden.) Recept aangebracht door : Marijke Sleebus. “Succes verzekerd !!! Om je vingers af te likken !! “
Uit: ‘Da’s pas koken. TOSCANE’ - www.rebo.publishers.com.
Fiche 12
Plattekaasroom of Mousse Caroline Nodig ? Voor 4 personen
Bereiding ?
500 gr. vette platte kaas 2 eieren suiker (naar eigen smaak) (ananas)
Scheid de eieren en klop het eiwit stijf. Doe de platte kaas, het eigeel en de suiker in een kom. Mix dit alles tot een homogene massa. Schep hieronder het eiwit Suggestie: Je kan er nog wat stukjes ananas ondermengen.
Recept aangebracht door : Carla Suevers
Fiche 13
Gratin van broccoli, hespblokjes en aardappelen Nodig ? Voor 4 à 5 personen
Bereiding ?
Voor de bechamelsaus bakboter gemalen kaas patisseriebloem zout nootmuskaat melk of kookvocht van de broccoli Voor de ovenschotel 2 broccoli’s 4 middelgrote aardappelen 400 gr. hesp in blokjes Voor de bechamelsaus Bakboter smelten, bloem toevoegen en beetje bij beetje al roerend de melk of het kookvocht toevoegen. Goed laten doorkoken. Niet te plat maken. Doe er de kaas onder en nootmuskaat.
Recept aangebracht door : Carla Swevers
Voor de ovenschotel Snijd de broccoli’s in kleine stukjes en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Kook broccoli en aardappelen gaar. Snij ondertussen de hesp in blokjes, tenzij je ze al in blokjes gekocht hebt. Als alles gaar is, neem je een vuurvaste schotel. Smeer de schotel in met arachideolie. Doe er de broccoli, hesp en aardappelen in. Overgiet de ovenschotel met de bechamelsaus en bestrooi met gemalen kaas. Laat ongeveer 20 minuten gratineren op +- 240°C
Fiche 14
Konijnstoofschotel Nodig ? Voor 4 à 5 personen
Bereiding ?
1 konijn, ongeveer 1.8 kg 2 gesnipperde sjalotten 1 laurierblad snuifje tijm 1 teentje knoflook 6 peperbolletjes 2 à 3 sneden gezouten spek 6 jeneverbessen 2 à 3 soeplepels perensiroop/ rodebessengelei flink wat peper uit de molen snuifje zout vocht water, bier, rode wijn, boter facultatief koffielepel azijn (bij droog konijn) 3 à 4 klontjes suiker soeplepel mosterd (bij jong konijn) gedroogde, geweekte pruimen Sjalotten en spek laten uitbakken, boter bijvoegen. Het gewassen en gedroogd konijn bijvoegen tesamen met wat water en laten aanbraden. Flink wat peper en wat zout. Na 10 minuten alle ingredieïnten bijvoegen, behalve de siroop, en laten sudderen in het vocht. Regelmatig de saus controleren en het konijn omdraaien. Na ongeveer 30 min de siroop bijvoegen en proeven (eventueel azijn bijvoegen). Serveren met: gestoofd peren, pruimencompote, gestoofd witloof, kastanjepuree. Recept aangebracht door : Sarah Sneyers
Fiche 15
Nasi Goreng Nodig ?
Bereiding ?
250 gr. rijst 400 gr. kipfilet 100 gr. garnalen 2 eieren 1 ui knoflook 1 rode paprika 1 wortel 150 gr. erwtjes olie, peper, zout of sojasaus Kook de rijst gaar. Snijd de kipfilet in reepjes. Ui en knoflook fijnhakken. Paprika en wortel in fijne reepjes snijden. Kook de erwtjes gaar en laat ze uitlekken.
Recept aangebracht door: Leen Bas. “Een lekkere en snelle hap !”
Verhit olie in de wokpan en roerbak eerst de kippenreepjes. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan. Roerbak nu de ui, vervolgens voeg je de rest van de groenten toe. Roerbak ongeveer 5 minuten. Kruid met peper en zout. Haal de groenten uit de pan. Klop de eieren, bak ze in de wookpan tot een roerei. Roer nu de rijst, groenten en kip erdoor. Breng op smaak met sojasaus en peper.
Fiche 16
Pastasoufflé Nodig ? voor 4 personen
Bereiding ?
2 el olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 225 gr. vers rundgehakt( of meer) 1 teentje knoflook 400 gr. tomatenblokjes uit blik 1 el tomatenpuree zout en peper boter, om in te vetten 3 eieren, gesheiden 175 gr. elleboogjesmacaroni 40 gr. Parmezaanse kaas
Recept aangebracht door: Brigit De Wachter “Ideaal voor een etentje met vrienden. Kinderen zijn er dol op... Smakelijk !”
Verwam de oven voor op 190°C. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem. Doe de ui erin en bak hem op laag vuur al roerend in 5 minuten gaar. Doe het gehakt erbij, roer het los met een houten lepel en bak het bruin. Roer de knoflook, tomaten met sap en tomatenpuree erdoor en breng op smaak met peper en zout. Breng de saus aan de kook en zet het vuur lager en laat het 20 minuten pruttelen. Haal daarna de pan van het vuur en laat de saus een beetje afkoelen. Breng intussen een grote steelpan met dikke bodem met lichtgezouten water aan de kook. Doe de pasta erin, breng weer aan de kook en kook de pasta 8 à 10 minuten beetgaar. Giet af en zet apart. Vet een souffléschaal met een inhoud van 1,2 liter lichtjes in met boter. Klop de eierdooieres los en voeg ze toe aan de vleessaus, roer daarna de pasta erdoor. Klop het eiwit stijf en roer het rustig door de saus. Schep het mengsel in de schaal, bestrooi het met de geraspte parmezaanse kaas en bak het 45 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas en dien meteen op.
Fiche 17
Pizza met groenten en ham Nodig ?
Bereiding ?
bladerdeeg 2 in ringen gesneden uien tomatenpuree 200 gr. ontvette ham 8 kersttomaatjes 1 paprika in stukjes gesneden 4 schijven ananas knoflook basilicum en rozemarijn 100 gr. gemalen magere kaas Rol het bladerdeeg uit. Bestrijk de bodem met tomatenpuree. Leg hierop de uiringen Snijd de ham in kleine blokjes en verdeel deze over de pizza. Beleg rijkelijk met groenten en ananas en strooi er de gemalen kaas over. Bak de pizza 25 à 30 minuten op 225°C
Recept aangebracht door: Anneke Wijns “Samen met een lekker rood wijntje, waan je je vanzelf op Italiaanse bodem !”
Fiche 18
Lamsgehaktballetjes Nodig ?
Bereiding ?
350 gr. lamsgehakt 1 eetlepel komijnpoeder 1 ei paneermeel olijfolie 1 teentje look Snijd de gepelde look zeer fijn en meng onder het gehakt, samen met het komijnpoeder en het ei. Voeg paneermeel toe tot het vlees droog genoeg is. Maak balletjes van 2 cm doorsnede. Bak ze in een pan in ruim wat olijfolie. Laat uitdruipen op keukenpapier en dien op met een dipsausje.
Recept aangebracht door: Fien Wijns.
Fiche 19
Scampi’s in curryroomsaus Nodig ?
Bereiding ?
ongeveer 8 (jumbo) scampi’s per persoon 2 sjalotten 1 blokje visbouillon 1 eetlepel maïzena 500 ml room (liefst volle) 300 ml melk curry peper en zout Laat in een klontje boter de zeer fijn gesneden sjalot stoven. Voeg dan de curry toe en laat even meestoven. Los in een beetje kokend water het bouillonblokje op en voeg dit bij de curry. Even goed laten inkoken en dan de melk erbij. Los de maïzena op in wat room en voeg bij de rest. Los de room op bij de rest en laat inkoken tot een iets dikker sausje. Voeg peper en zout en curry toe naar eigen smaak. De scampi’s worden opgebakken in wat boter en gekruid met peper, zout en curry. Kook er wat rijst bij of serveer met stokbrood om in het sausje te dippen. PS: Kan ook met kip gemaakt worden, vervang de visbouillon dan door kippebouillon. PS: Zaak is genoeg saus te maken, dat is er het lekkerste aan.
Recept aangebracht door: Leen De Blaeser. “Een heerlijk voorgerechtje. Smakelijk !”
Fiche 20
Scampi’s in boursinsaus Nodig ?
Bereiding ?
+- 8 jumbo scampi’s per persoon 250 ml room stokbrood (vers) / (zelf gebakken) 1 boursin met kruiden Scampi’s ontdoen van het darmkanaal. Kort aanbakken in een beetje boter en kruiden met peper en zout. Scampi’s uit de pan doen en warm houden. Boursin in dezelfde (niet afgewassen) pan laten smelten. Room toevoegen naar eigen smaak; hoe meer room hoe zachter de smaak en vloeibaarder de saus. Scampi’s op een voorverwarmde bord schikken en een beetje saus toevoegen. Opdienen met wat stokbrood.
Recept aangebracht door: Katja Fabry. “Een heerlijk voorgerechtje. Smakelijk !”
