Az Országos Magyar Méhészeti Egyesület (OMME) idén is eleget tett a 118/2013 (XII.16.) VM-rendelet, 21. §-ában foglalt „A méz fizikai-kémiai tulajdonságai elemzésének támogatása” jogcímnek. Ennek értelmében, közforgalomban lévő mézeket vizsgáltattunk meg, amelyek eredményeit az alábbiakban adjuk most közre. Az Országos Magyar Méhészeti Egyesület idén két helyszínen 2014. június 20-án Miskolcon valamint 2014. június 21-én Székesfehérváron vásárolt közjegyző jelenlétében mézmintákat. Összesen 6 élelmiszert forgalmazó egység 53 mézmintájáról született vizsgálati eredmény. A megyei méhészeti szaktanácsadók 2014. május 30. és június 16 között, összesen 61 darab zárszalagos mézmintát gyűjtöttek össze. Így összesen 114 mintát küldtünk a mézvizsgáló laborba. Vizsgált paraméterek, eredmények - A vizsgálatban résztvevőket olyan sorrendben tüntettük fel a táblázatban, amilyen sorrendben a labor vizsgálta a mintákat, azaz a vizsgálati jegyzőkönyvek sorszámát követve. (A pirossal kiemelt, minőségi előírásoknál alacsonyabb vagy magasabb értékeknél a labor minden esetben figyelembe vette a mérési hibahatárt.) HMF:. A HMF méz cukortartalmának hő és tárolás hatására létrejövő bomlásának egyik terméke. Megmutatja, hogy a méz mennyire károsodott a feldolgozása során – legfőképpen a hőkezelés indikátora -, jól használható a tárolási idő meghatározásához. Az előírás az EU-ban termelt mézek esetében maximum 40 mg/kg értéket engedélyez. Az idei évben a 114 db minta esetében 1 db bolti termék HMF tartalma haladta meg jelentősen az előírásokban szereplő határértéket. Diasztáz: a diasztáz a méhek garatmirigyében termelődő enzim, melynek szerepe, hogy a nektár egyes összetett cukrait egyszerű cukrokká bontsa. A méhek garatmirigyéből a mézgyomorba jutva keveredik a begyűjtött nektárral, így kerül a mézbe. Az enzim aktivitását a méz kipörgetését követően is megőrzi, így a már kiszerelt mézben is tovább „dolgozik”. Az idő múlásával, illetve hő hatására elveszti aktivitását. Az diasztáz mérőszáma az úgynevezett diasztáz egység, melynek minimuma, meg kell haladja a 8-as értéket. A vizsgált tételek közül 4 darab minta értéke maradt el az előírások szerinti minimumtól. Hamisítás vizsgálat: A hamisítás kimutatásánál kétféle dolgot vizsgáltattunk. Az egyik ilyen az idegen enzim, a másik pedig az idegen cukor jelenléte a mézben. Az idei vizsgálatok során egy mézmintáról bizonyosodott be, hogy jelentős mértékben – több mint 50%-ban – tartalmazott nem nektár eredetű cukrot. Fruktóz-glükóz tartalom: a mézek cukortartalma fontos minőségi szempont. A legfontosabb egyszerű cukrok a mézben a fruktóz (gyümölcscukor) és a glükóz (szőlőcukor). A fruktóz-glükóz arányból (F/G) a mézek kristályosodási hajlamára lehet következtetni valamint fontos fajtaméz-jellemző paraméter. Például a legnagyobb átlagértéket a kristályosodásra legkevésbé hajlamos akácmézek mutatják, mivel az akácmézek fruktóz tartalma a legnagyobb és glükóz tartalma a legkisebb. A fruktóz-glükóz összmennyisége (F+G) az előírásokban rögzített min. 60g/100g-nak kell lennie – az édesharmat mézek esetében alacsonyabb érték is megengedett. Szacharóz-tartalom: A szacharóz (répacukor, nádcukor) összetett cukor, mely az enzimes bontás (invertálás) során alakul át egyszerű cukrokká, pl. a méz fő cukrait adó fruktóz-glükózzá. A szacharóz a mézben kisebb mértékben van jelen mint a nektárban, hiszen az invertálás során ennek mennyisége folyamatosan csökken, a mézben jelenlévő enzimek folyamatosan bontják. Éppen ezért a méz szacharóz tartalmából következtetni lehet a méz érettségére valamint annak valódiságára. A hatályos jogszabály mézekre általában 5 g/100 g határértéket ír elő, azonban egyes mézfajtákra kivételt tesz. ilyen mézfajta például az akácméz, amely esetében ez a határérték legfeljebb 10 g/100g lehet. Ennek oka, hogy a nagy tömegben virágzó és bőséges nektárt adó növények mézét a méhek nem tudják olyan mértékben átdolgozni, így ezen növények mézében magasabb a szacharóz értéke.
Gyártó
Üzletlánc
Mézfajta
HMF Diasztáz Fruktóz Glükóz Szacharóz F+G Keményítőszörp F/G Akácpollen (mg/kg) aktivitás (m/m%) (m/m%) (m/m%) (m/m%) (Izocukor)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Aranynektár Kft. Klenáncz Méhészet Klenáncz Méhészet Siclari Kft Alba-Méz Kft. Alba-Méz Kft. Alba-Méz Kft. Penny Market Kft. Penny Market Kft. Juhász Gergő Filep László Sándor Miklós Bertók Méhészet Bertók Méhészet Bertók Méhészet Bertók Méhészet Klenáncz Méhészet Klenáncz Méhészet Méhecske Bt. Méhecske Bt. Méhecske Bt.
COOP ABC Interspar Interspar Interspar Interspar Interspar Interspar Penny Market Kft. Penny Market Kft. Zárszalag Zárszalag Zárszalag Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan
Akác Virágméz Akác Erdeiméz - Lune de miel Akác Virágméz Hárs Akác - Penny Virágméz - Penny Akác Akác Repceméz Hárs Vegyes Selyemfűméz Erdeiméz Virágméz Akác Virágméz - Levitas Virágméz - Levitas Akác - Levitas
10,6 9,9 13 8,6 28,6 38,6 16,2 4,6 13,5 0,6 0,3 0,4 6 11 24,8 12,2 27 18,2 25 32,5 16,8
10,6 18,2 9,5 23,1 7,6 18,9 23,3 10,9 15,7 21,7 20,1 29,2 21,8 16,7 18,8 19,3 16,4 10,1 17,6 15,5 9,5
43,7 40,4 38,0 40,8 46,2 42,1 43,4 43,4 40,0 43,4 44,5 36,6 40,3 40,9 41,9 38,3 41,8 39,2 39,5 41,4 43,2
28,9 35,7 26,4 29,3 29,8 33,6 35,7 29,5 36,4 29,2 27,9 40,4 35,2 37,3 34,8 27,1 35,3 26,3 34,9 37,0 26,2
2 0,9 1,1 0,9 2,8 0,3 0,9 1,4 0,7 2 1,6 <0,2 <0,2 <0,2 0,9 <0,2 1,3 1,1 0,9 0,7 1
72,6 76,1 64,4 70,1 76,0 75,7 79,1 72,9 76,4 72,6 72,4 77,0 75,5 78,2 76,7 65,4 77,1 65,5 74,4 78,4 69,4
1,51 1,13 1,44 1,39 1,55 1,25 1,22 1,47 1,10 1,49 1,59 0,91 1,14 1,10 1,20 1,41 1,18 1,49 1,13 1,12 1,65
12 na. 8 na. 9 na. na. 13 na. 16 16 na. na. na. na. na. na. 10 na. na. 14
negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív
22 23 24 25 26 27 28 29 30
Siclari Kft Nagy és Fia Nagy és Fia Lourdes Honey Kft. Siclari Kft Klenáncz Méhészet Klenáncz Méhészet Klenáncz Méhészet Klenáncz Méhészet
Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Aldi Aldi Aldi
Gyümölcs és Virágméz Lune de miel Akác Virágméz Virágméz - Lourdes Virágméz - Lune de miel Akác Virágméz Akác Virágméz
11,5 12,1 24,3 47,2 33,1 15,6 16,4 14,2 7,6
8,7 7,3 6,6 16,1 8,1 9,6 16,9 9,9 18,8
42,4 43,0 42,8 47,7 38,8 38,4 39,5 38,5 40,2
31,6 26,9 35,6 26,4 31,6 26,6 33,8 26,5 34,1
0,9 0,9 <0,2 <0,2 <0,2 0,9 <0,2 0,8 0,9
74,0 69,9 78,4 74,1 70,4 65,0 73,3 65,0 74,3
1,34 1,60 1,20 1,81 1,23 1,44 1,17 1,45 1,18
na. 34 na. na. na. 5 na. 12 na.
negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64
Aranynektár Kft. Aranynektár Kft. Aranynektár Kft. Encsei János Nagy Ferenc Kossa István Haris Gyula Lendvai Pál Péntek Szabolcs Kovács István Bozó István Muri Mihály Vajda Lajos Németh László Dobosi Zoltán Id. Oláh József Terhes Ferenc Bűdi Miklós Kerekes Sándor Bákai Lajos Sproch István Dénes Gyarmat Zoltán Turbucz Sándor Görföl Rudolf Klippel Ádám Antal Zsolt Antal Zsolt Madarasi Imre Ádám Gabriella Varga Zoltán Idó Gábor Frei Zoltán Dusnoki Ferenc Petró Attila
Lidl Lidl Lidl Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag
Vegyes - confeira Akác - confeira Virágméz - confeira Akác Akác Hárs Repceméz Akác Repceméz Akác Akác Vegyes Akác Akác Repceméz Akác Akác Akác Akác Repceméz Akác Repceméz Akác Akác Akác Akác Repceméz Vegyes Repceméz Akác Akác Akác Akác Akác
19,4 8,7 11,3 0,5 7,7 1,8 0,6 0,7 0,3 0,5 0,6 1,3 1,1 0,7 0,8 0,6 0,4 0,3 0,7 0,1 0,6 0,5 0,1 0,3 0,3 0,2 0,3 0,4 0,2 0,3 0,5 0,6 1,2 0,2
17,6 12,4 16,3 30,0 7,7 29,5 23,5 24,5 31,4 24,9 24,0 19,2 24,5 22,2 41,0 21,9 17,0 22,9 22,1 35,8 24,5 24,3 22,8 34,2 24,0 22,8 29,6 42,7 24,3 20,7 21,7 21,7 16,9 15,5
39,7 41,0 40,0 39,9 43,4 37,2 38,8 43,8 37,9 42,2 42,4 41,5 44,0 42,5 39,3 43,8 43,7 42,2 43,3 36,9 44,4 37,5 43,0 43,5 43,6 43,7 38,8 42,9 40,1 44,4 44,8 45,3 43,0 44,0
35,3 27,4 37,0 30,4 25,8 30,3 38,0 27,8 40,2 28,1 27,8 27,7 28,8 27,6 36,6 27,2 25,6 26,9 27,6 38,0 29,5 38,9 25,8 28,2 27,0 27,2 38,5 32,9 42,4 28,8 30,7 28,5 27,4 28,3
1 1,5 0,9 1,2 0,9 <0,2 <0,2 1,2 <0,2 2,1 2,8 1,6 2,2 1,5 1,4 3,2 2,9 1,8 1,8 <0,2 2,2 <0,2 2,7 1,9 1,6 0,9 <0,2 <0,2 <0,2 1,3 1,2 1,2 1,5 1,8
75,0 68,4 77,0 70,3 69,2 67,5 76,8 71,6 78,1 70,3 70,2 69,2 72,8 70,1 75,9 71,0 69,3 69,1 70,9 74,9 73,9 76,4 68,8 71,7 70,6 70,9 77,3 75,8 82,5 73,2 75,5 73,8 70,4 72,3
1,12 1,50 1,08 1,31 1,68 1,23 1,02 1,58 0,94 1,50 1,53 1,50 1,53 1,54 1,07 1,61 1,71 1,57 1,57 0,97 1,51 0,96 1,67 1,54 1,61 1,61 1,01 1,30 0,95 1,54 1,46 1,59 1,57 1,55
na. 11 na. 4 23 na. na. 19 na. 10 21 na. 12 3 na. 6 10 31 8 na. 9 na. 15 9 8 39 na. na. na. 9 7 12 3 12
negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív
65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98
Nagy Dóra Szalai Zsolt Tímár János Krómy Gábor Kráner Ferenc Hizsnyai Pál Skapér Zoltán Németh Virág Horváth Antal Németh Attila László Szabó Gyula Fekete József Szandai József Várszögi Balázs Borsodi Károly Mészáros Imre Szűcs Zoltán Lőczi Árpád Horváthné Petrus Krisztina Szalay Dezső Tóth Csaba Tóth Csaba Megyaszai Sándor Fakan Kálmán Bisztricsán Zoltán Juhász Miklós Juhász Miklós Aranynektár Kft.
Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag Zárszalag COOP ABC
Akác Akác Repceméz Hárs Vegyes Akác Vegyes Virágméz Akác Akác Akác Repceméz Akác Akác Repceméz Repceméz Repceméz Akác Akác Akác Akác Repceméz Akác Akác Akác Akác Akác Virágméz
Aranynektár Kft. Aranynektár Kft. Klenáncz József Klenáncz József Siclari Kft Alba-Méz Kft.
COOP ABC COOP ABC Interspar Interspar Interspar Interspar
Vegyes Akác Virágméz - Kosher Akác-Kosher Erdei-Lune de Miel Hárs
0,6 0,6 8,5 22,9 8,2 0,5 9,5 3,4 0,2 0,5 5,7 0,2 1 <0,1 1,4 0,6 0,2 0,3 0,4 0,6 0,3 0,3 0,3 0,6 0,3 0,9 29,8 10,6 11,9 12,5 16,2 17,3 9,7 30,9
11,8 27,1 9,5 15,0 22,1 22,2 8,7 17,9 34,2 38,0 12,4 22,4 18,6 24,5 17,2 15,1 18,7 27,7 23,6 21,6 14,8 17,7 19,6 17,8 28,1 23,6 3,8 16,6
44,1 44,1 40,9 39,6 42,2 42,2 37,7 40,6 42,7 41,5 42,8 37,7 44,3 43,2 40,4 37,1 36,4 45,4 42,9 43,8 46,2 39,3 43,9 43,7 46,0 44,4 35,7 41,1
11,7 8,8 14 8,1 26,2 16,8
40,1 41,9 38 38,9 35,5 39,7
27,4 31,3 30,2 34,6 31,4 28,4 32,7 31,2 30,8 35,6 28,1 38,7 26,3 27,5 36,0 38,7 37,7 31,7 30,6 28,0 30,8 39,7 27,6 27,1 30,3 28,5 28,4 36,1 34,1 27,7 32,3 27,4 25,3 31,5
2 0,7 <0,2 <0,2 0,7 1 <0,2 0,8 1,1 <0,2 2 <0,2 2,9 1,4 <0,2 <0,2 <0,2 1,5 0,6 1,4 2 <0,2 3,4 3,5 1,4 2,4 <0,2 0,5 na. na. na. na. na. na.
71,5 75,4 71,1 74,2 73,6 70,6 70,4 71,8 73,5 77,1 70,9 76,4 70,6 70,7 76,4 75,8 74,1 77,1 73,5 71,8 77,0 79,0 71,5 70,8 76,3 72,9 64,1 77,2 74,2 69,6 70,3 66,3 60,8 71,2
1,61 1,41 1,35 1,14 1,34 1,49 1,15 1,30 1,39 1,17 1,52 0,97 1,68 1,57 1,12 0,96 0,97 1,43 1,40 1,56 1,50 0,99 1,59 1,61 1,52 1,56 1,26 1,14 1,2 1,5 1,2 1,4 1,4 1,3
14 10 na. na. na. 12 na. na. 3 3 7 na. 11 17 na. na. na. 4 4 11 15 na. 9 13 12 2 5 na. na. na. na. na. na. na.
negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív pozitív min. 50% negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív
99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113
Penny Bertók Méhészet Bertók Méhészet Bertók Méhészet Klenáncz József Klenáncz József Mézes élet Mézes élet Siclari Kft Nagy és Fia Lourdes Honey Kft. Siclari Kft Klenáncz Méhészet Klenáncz Méhészet Klenáncz Méhészet
114 Aranynektár Kft.
Penny Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Auchan Aldi Aldi
Virágméz Hárs Selyemfűméz Erdei méz Virágméz Akác Virágméz Virágméz Akác és narancs Akác Virágméz Virágméz Akác Virágméz Virágméz
18,1 7,4 27,1 12,5 33,3 26,4 29,9 33 17,8 13,3 42,8 33,2 18,4 19,7 7,2
12,4 18,2 16 21,8 13,2 8,4 13,7 12,1 8 6,3 11,1 5 7,9 13 14,4
39,7 39 38 35,2 38,2 39,8 38,2 39,2 41,1 42,2 39,2 40 39,1 37,9 39,2
34,6 32,3 31,2 25,9 32,4 28,1 34,1 34,9 31,2 27,8 37,5 31,4 28,4 34,8 34
na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na.
74,3 71,3 69,2 61,1 70,6 67,9 72,3 74,1 72,3 70 76,7 71,4 67,5 72,7 73,2
1,2 1,2 1,2 1,4 1,2 1,4 1,1 1,1 1,3 1,5 1,1 1,3 1,4 1,1 1,2
na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na. na.
Lidl
Akác
11,9
negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív negatív
10
41,4
26,6
na.
68
1,6
na. negatív
