Tej összetételének vizsgálata

Tej összetételének vizsgálata összeállította: Szabóné Sinkó Tünde lektorálta: Huliák Ildikó

A kísérlet megnevezése, célkitűzései: A tej összetételének, tulajdonságainak vizsgálata A házi tej (nyers tej) és a boltban kapható tej összehasonlítása Eszközszükséglet:  

Szükséges anyagok: salétromsav, réz(II)-szulfát, nátrium-hidroxid oldat , Fehling-I és II. oldat, Szudán-III., ammónium-hidroxid, bolti tej, házi (nyers) tej, víz Szükséges eszközök: 10 db kémcső, kémcsőállvány, kémcsőfogó, 6 db Pasteur pipetta, filctoll, borszeszégő, gyufa, piros lakmusz papír, gumikesztyű

Eszközismertető A kísérletek során használatba kerülő eszközök rendeltetésszerű használata már ismert, rutinszerű. Balesetvédelmi figyelmeztetés A laboratóriumban használt, vizsgált élelmiszerek fogyasztása tilos! Légy óvatos a vegyszerekkel történő kísérletezés során! Használj gumikesztyűt! A kísérlet elméleti háttere A tej a nőstény emlősállatok emlőit alkotó tejmirigyek időszakosan kiválasztott váladéka, ami az utódok táplálására szolgál a születés utáni időszakban. A szarvasmarha, juh, kecske, bivaly, szamár, ló és teve teje emberi fogyasztásra alkalmas. A tej hőkezelés nélkül, ún. nyerstejként is fogyasztható, de hőkezelve, vagy hőkezelés nélkül számos tejtermék alapanyaga, mint pl. savanyú tejtermékek (joghurt, tejföl, kefir, probiotikus termékek),

A tanulói munkafüzet és a kapcsolódó tanári segédlet a Csongrádi TErmészetTUDOmányos Diáklaboratórium című, TÁMOP 3.1.3-11/2-2012-0037 számú projekt keretében készült. 1. oldal


sajtfélék (túrófélék, oltós alvasztású sajtok, mint pl. a trappista, vegyes alvasztású sajtok (pl. a krémfehérsajt). Magyarországon a 1/2003. (I. 8.) FVM-ESzCsM együttes rendelet rendelkezik a nyers tej, a hőkezelt tej és a tejalapú termékek előállításának, forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételeiről. A tej tartalmaz: -

tejzsírt, a lefölözés mértékétől függően 0,1-8 %

-

fehérjéket (3,5%) - kazein, laktalbumin, laktoglobulin

-

cukrot - körülbelül 3,6-6 % laktózt (tejcukor)

-

ásványi anyagokat (0,7%) - kálium, kalcium, nátrium, magnézium, vas, foszfor, klór, kénvegyületeket

-

vitaminokat is, változó arányban: B2-vitamin, B12-vitamin, B6-vitamin

A kísérlethez kapcsolódó megfigyelések leírása

1. feladat Vizsgáljuk meg a tej mintáinkat!

A házi és a bolti tejhez is cseppentsünk 3 csepp salétromsavat! Mi történik a tej egyik fontos összetevőjével? ................................................................................................................................................ A tanulói munkafüzet és a kapcsolódó tanári segédlet a Csongrádi TErmészetTUDOmányos Diáklaboratórium című, TÁMOP 3.1.3-11/2-2012-0037 számú projekt keretében készült. 2. oldal


Mit bizonyít a kísérlet? A tej .................................... tartalmaz. Forraltál már tejet? .............. Hogyan változnak a tej összetevői melegítés hatására? ................................................................................................................................................

2. feladat Mutassuk ki a tej fehérjetartalmát Biuret színreakcióval!

A H és B betűkkel jelölt kémcsövek egyikébe cseppents 3 csepp nátrium-hidroxid oldatot, majd adj hozzá 2 csepp réz(II)-szulfát oldatot is. A másik tejmintát kontrollként használd! A csepegtetéshez 1-1 Pasteur pipettát használj! Figyelj arra, hogy a cseppek a tejbe kerüljenek, és ne maradjanak a kémcső oldalán! Mit tapasztalsz? ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................

3. feladat Mutassuk ki a tej zsírtartalmát!



Cseppents 2 csepp Szudán-III oldatot a tejmintákhoz! Hasonlítsd össze a két tejminta színét! Mit tapasztalsz? ................................................................................................................................................ Miért? Magyarázd meg! ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................

4. feladat A tej cukortartalmának kimutatása

A tejcukor, azaz a laktóz kimutatásához végezd el a Fehling reakciót!



A kémcsövekben lévő ujjnyi tejhez (H és B) cseppents 10 csepp Fehling-I oldatot, majd adj hozzá 6 csepp Fehling-II oldatot! Mit tapasztalsz? ................................................................................................................................................ Kezdd el melegíteni a kémcsövek tartalmát! ................................................................................................................................................ Figyeld meg, mi történik! Írd le tapasztalataidat és magyarázd meg a lejátszódó reakciót! ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ Hasonlítsd össze a két mintád színét! ................................................................................................................................................

5. feladat Nézzük meg a tejfehérje nitrogéntartalmát!



Önts 1 ujjnyi tejet a kémcsőbe! Cseppents hozzá 3 csepp ammónium-hidroxid oldatot! Nedvesítsd be a lakmuszpapírt 1 csepp vízzel, majd csipesz segítségével lógasd bele a kémcsőbe! Mit tapasztalsz? ................................................................................................................................................ Az ismeretek ellenőrzése: 1. Fogyasztottál már házi tejet? ................................................................................................................................................ 2. A házi tej fogyasztását csak felforralás után ajánlják. Miért? ................................................................................................................................................ 3. Indokold meg, hogy miért megy a tej nyáron hamarabb össze, mint télen? ................................................................................................................................................ 4. Miért lehet elegendő táplálék az anyatej a csecsemők számára? ................................................................................................................................................ 5. Melyik a kedvenc tejterméked? ................................................................................................................................................ Felhasznált szakirodalom: Müllner Erzsébet: Biológiai gyakorlatok Mozaik Oktatási Stúdió-Szeged, 1998. Gál Béla: Biológia 11. Mozaik Kiadó- Szeged, 2005.


Tej összetételének vizsgálata

Recommend Documents