SZINTVIZSGA FELADATOK a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez
Érvényes: 2014. szeptember 1-től, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási követelmények alapján indított szakképesítésekre.
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése:
34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: Pék VI.
Szintvizsga időtartama: Elérhető maximális pontszám: Feladatok száma:
Felhasználható: 9. évfolyam, február 1-től április 30-ig Javító-, illetve pótló-vizsgán: június 15-től augusztus 30-ig Feladatok helyszíne: tanüzem, tanműhely
120 perc 100 pont 4 részfeladat
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2014. szeptember 1-től
PÉK III./A feladat A feladat meghatározása, leírása: Mérési és minőség ellenőrzési feladat. Az élelmiszeriparban nagyon fontos, hogy a nyersanyagokat az előírásoknak megfelelően tárolják és azok megfeleljenek a vonatkozó minőségi előírásoknak. Ön egy üzemben azt a feladatot kapta, hogy ellenőrizze ezen előírások betartását. A kikészített nyersanyagokból egy gramm pontosságú mérlegen mérje ki az alábbi nyersanyagokat a rendelkezésre bocsátott edényekbe!A kimért nyersanyagokat tegye asztalra, és helyezze eléjük a nyersanyagok nevével ellátott táblákat! 1,00 kg BL 55 liszt 12,5 dkg élesztő 6 g só 0,08 kg margarin 0,3 dkg cukor Az alábbi táblázatban tüntesse fel a kimért nyersanyagok érzékszervi jellemzőit! Ha eltérést tapasztal az előírtaktól, azt írja be a táblázatba! Megnevezés BL 55 liszt
Érzékszervi tulajdonságok
Élesztő
Só
margarin
cukor
A feladat típusa: gyakorlati feladat Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
30 perc - perc 20 pont
Esetlegesen tapasztalt eltérés
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2014. szeptember 1-től
PÉK III./B feladat A feladat meghatározása, leírása: A sütőipari termékek előállításához, a tészta elkészítéséhez szükség van a gyártmánylapon (anyagnormában) rögzített összetétel szerint, a nyersanyag szükséglet meghatározására. Ön egy üzemben azt a feladatot kapta, hogy a dagasztó számára számolja ki a feladatban szereplő termékhez szükséges nyersanyagok mennyiségét. A mellékelt anyagnorma szerint számolja ki mennyi nyersanyag szükséges 1580 db vizes zsemle 54 g-os előállításához közvetlen tésztakészítési eljárás és kombinált adalékanyag használata esetén! A feladatlapon a részszámításokat is tüntesse fel! A számoláshoz alapműveletek végzésére alkalmas számológép használható! Anyagnorma: 1000 db vizes zsemle 54 g 42,8 kg BL 55 liszt 4,0 % élesztő 1,5 % só 0,5 % kombinált adalékanyag 56,0 % víz A feladat típusa: gyakorlati feladat
Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
15 perc - perc 10 pont
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2014. szeptember 1-től
PÉK III./C feladat A feladat meghatározása, leírása: Az üzemekben használt gépek, berendezések működtetéséhez nagyon fontos, hogy ismerje kezelésüket, működésüket, és a vonatkozó munkavédelmi előírásokat. Önnek az a feladata, hogy ismertesse a vizsgabizottság által (a tanműhely gépei közül) kiválasztott dagasztógép működését, kezelését, munkavédelmi előírásait és tisztántartási feladatait!
A feladat típusa: gyakorlati feladat
Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
15 perc - perc 10 pont
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2014. szeptember 1-től
PÉK III./D feladat A feladat meghatározása, leírása: A rendelkezésére bocsátott tésztán végezze el az alábbi tészta feldolgozási műveleteket! A, Adjon fel 4 db tésztát 600g-os tömegre. Végezze el a gömbölyítést, tésztapihentetést majd hosszformázza a tésztákat az alábbi alakúakra: 2 db kocsmakenyér, 2 db kerek kenyér. B, Adjon fel 1 db tésztát 2100g tömegre (2,10 kg), majd gömbölyítés, pihentetés után ossza fel a préstömeget 30 egyenlő részre. A tésztadarabokból a szükséges pihentetések beiktatásával formázzon 10 db vizes zsemlét, 10 db tejes kiflit, 10 db brióst (legalább 3 különböző alakban).
(Az "A" feladatban feldolgozott tészta a "B" feladathoz is felhasználható. A tésztáknak és a termékeknek nem kell az adott termékek termékcsoportjával azonos összetételűeknek és tömegűnek lenniük.) A feladat típusa: gyakorlati feladat
Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
Összes idő: PÉK III./A 30 p. PÉK III./B 15 p. PÉK III./C 15 p. PÉK III./D 60 p. ÖSSZESEN: 120 perc Összes pont: PÉK III./A 20 p. PÉK III./B 10 p. PÉK III./C 10 p. PÉK III./D 60 p. ÖSSZESEN: 100 pont
60 perc - perc 60 pont
SZINTVIZSGA FELADATOK a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez
Érvényes: 2014. szeptember 1-től, a 41/2013. (V. 28.) VM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási követelmények alapján indított szakképesítésekre.
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése:
34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: Pék VI. MEGOLDÁS Szintvizsga időtartama: Elérhető maximális pontszám: Feladatok száma:
Felhasználható: 9. évfolyam, február 1-től április 30-ig Javító-, illetve pótló-vizsgán: június 15-től augusztus 30-ig Feladatok helyszíne: tanüzem, tanműhely
120 perc 100 pont 4 részfeladat
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2013. szeptember 1-től
PÉK III./A feladat MEGOLDÁS A feladat meghatározása, leírása: Mérési és minőség ellenőrzési feladat. Az élelmiszeriparban nagyon fontos, hogy a nyersanyagokat az előírásoknak megfelelően tárolják és azok megfeleljenek a vonatkozó minőségi előírásoknak. Ön egy üzemben azt a feladatot kapta, hogy ellenőrizze ezen előírások betartását. A kikészített nyersanyagokból egy gramm pontosságú mérlegen mérje ki az alábbi nyersanyagokat a rendelkezésre bocsátott edényekbe!A kimért nyersanyagokat tegye asztalra, és helyezze eléjük a nyersanyagok nevével ellátott táblákat! 1,00 kg BL 55 liszt 12,5 dkg élesztő 6 g só 0,08 kg margarin 0,3 dkg cukor Az alábbi táblázatban tüntesse fel a kimért nyersanyagok érzékszervi jellemzőit! Ha eltérést tapasztal az előírtaktól, azt írja be a táblázatba! Megnevezés BL 55 liszt
Élesztő
Só
margarin cukor
Érzékszervi tulajdonságok Esetlegesen tapasztalt eltérés A búzaőrlemény szaga és íze, minden idegen íztől és szagtól mentes legyen. Csomómentes, nem összetapadó. Az őrlemény színe krémszínű. Drapp színű, kagylós törésű, rugalmas tapintású, íze és illata jellegzetes élesztő illatú és ízű. Nem savanyú, nem penészes. Színe fehér, legfeljebb szűrkés vagy sárgás árnyalatú. Az idegen anyagok mennyisége nem haladhatja meg az 5%-ot(m/m). Csomómentes 20 C-on szilárdak és kenhetőek, Idegen (avas) íztől mentes. Színtelen, kristályos, higroszkópos anyag. Szennyeződéstől és csomótól mentes.
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2013. szeptember 1-től
A feladat végrehajtása során az alábbiakat kell értékelni: 1. A feladatok értelmezését és megértését. 2.A nyersanyag felismerését 3. A mérőeszközök helyes használatát.. 4. A mérések pontosságát. 5. A mértékegységek helyes alkalmazását. 6. A mérésnél a tálak pontos tárázását. 7. A nyersanyagok névkártyáinak helyes kihelyezését. 8. Az érzékszervi jellemzők ismeretét.
A feladat meghatározása, leírása: gyakorlati feladat Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
30 perc - perc 20 pont
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2014. szeptember 1-től
PÉK III./B feladat MEGOLDÁS A feladat meghatározása, leírása: A sütőipari termékek előállításához, a tészta elkészítéséhez szükség van a gyártmánylapon (anyagnormában) rögzített összetétel szerint, a nyersanyag szükséglet meghatározására. Ön egy üzemben azt a feladatot kapta, hogy a dagasztó számára számolja ki a feladatban szereplő termékhez szükséges nyersanyagok mennyiségét. A mellékelt anyagnorma szerint számolja ki mennyi nyersanyag szükséges 1580 db vizeszsemle 54g-os előállításához közvetlen tésztakészítési eljárás és kombinált adalékanyag használata esetén! A feladatlapon a részszámításokat is tüntesse fel! A számoláshoz alapműveletek végzésére alkalmas számológép használható! Anyagnorma: 1000 db vizeszsemle 54 g 42,8 kg BL 55 liszt 4,0 % élesztő 1,5 % só 0,5 % kombinált adalékanyag 56,0 % víz A feladat típusa: gyakorlati feladat Liszt: 1580 db*42,8 kg = 67,624 kg 1000kg élesztő: 67,624 * 4,0 = 2,70 kg 100 Só: 67,624 * 1,5 = 1,01 kg 100 Adalékanyag 67,624 * 0,5 =0,338 kg 0,34 kg 100 Víz: 67,624 * 56,0 = 37,869 kg (liter)37,87 kg (liter) 100 A feladat típusa: gyakorlati feladat
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2014. szeptember 1-től
Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
15 perc - perc 10 pont
PÉK III./C feladat MEGOLDÁS A feladat meghatározása, leírása: Az üzemekben használt gépek, berendezések működtetéséhez nagyon fontos, hogy ismerje kezelésüket, működésüket, és a vonatkozó munkavédelmi előírásokat. Önnek az a feladata, hogy ismertesse a vizsgabizottság által (a tanműhely gépei közül) kiválasztott dagasztógép működését, kezelését, munkavédelmi előírásait és tisztántartási feladatait! A feladat típusa: gyakorlati feladat A feladat megoldása során az alábbi géppel kapcsolatos információkat kell közölni illetve bemutatni a vizsgázónak: 1. A gép felismerése és szakszerű megnevezése, 2. A gép feladatának ismertetése. 3. A gép által megvalósított dagasztási mód megnevezése. 4. A gép kezelésének bemutatása. 5. A gép kezelőszerveinek bemutatása. 6. A vonatkozó munkavédelmi és munkabiztonsági előírások.. 7. A gép tisztítására vonatkozó előírások.
Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
15 perc - perc 10 pont
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2013. szeptember 1-től
PÉK III./D feladat MEGOLDÁS A feladat típusa: A rendelkezésére bocsátott tésztán végezze el az alábbi tészta feldolgozási műveleteket! A, Adjon fel 4 db tésztát 600g-os tömegre. Végezze el a gömbölyítést, tésztapihentetést majd hosszformázza a tésztákat az alábbi alakúakra: 2 db kocsmakenyér, 2 db kerek kenyér. B, Adjon fel 1 db tésztát 2100g tömegre (2,10 kg), majd gömbölyítés, pihentetés után ossza fel a préstömeget 30 egyenlő részre . A tésztadarabokból a szükséges pihentetések beiktatásával formázzon 10 db vizes zsemlét, 10 db tejes kiflit, 10 db brióst (legalább 3 különböző alakban). (Az "A" feladatban feldolgozott tészta a "B" feladathoz is felhasználható. A tésztáknak és a termékeknek nem kell az adott termék termékcsoportjával azonos összetételűeknek és tömegűeknek lenniük.) A feladat értékelése során figyelembe kell venni: 1. A feladat értelmezését és a végrehajtás szakszerűségét. 2. A mérés pontosságát. 3. A balesetmentes munkavégzést. 4. A munkaruha szabályszerűségét. 5. Az eszközök és gépek használatának ismeretét, szakszerűségét és előkészítettségét. 6. A megformázott termékek alakját, kivitelezését. 7. A munkához való hozzáállást és magatartást.
Rendelkezésre álló időkeret: Felkészülési idő: Adható maximális pontszám:
60 perc - perc 60 pont
Szakképesítés azonosító száma és megnevezése: 34 541 05 PÉK Feladat sorozatjele: PÉK VI. Érvényes: 2013. szeptember 1-től
Összes idő: PÉK III./A 30 p. PÉK III./B 15 p. PÉK III./C 15 p. PÉK III./D 60 p. ÖSSZESEN: 120 perc Összes pont: PÉK III./A 20 p. PÉK III./B 10 p. PÉK III./C 10 p. PÉK III./D 60 p. ÖSSZESEN: 100 pont