PASTECHI (pasteitjes) Ingredienten: Benodigdheden voor het deeg: (als je weinig tijd hebt kan je i.p.v. het deeg ook een pakje “hartige taart deeg” uit de vriezer halen bij de supermarkt (Koopmans) 400 gram bloem 1 theelepel zout 1 eetlepel suiker 2 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels margarine 1 geklutst eitje 1 kopje water Benodigdheden voor het vlees: 500 gram gehakt margarine ui (klein gesneden) 1 takje selderij (klein gesneden) 1 rode peper (klein gesneden, of madam jeanette) Ketjap Zwarte peper Nootmuskaat Bereidingswijze: Het deeg Doe alle ingrediënten behalve het water in een grote kom. Goed mixen en dan doe je beetje bij beetje het water erbij tot het deeg de juiste soepele structuur heeft. Laat het deeg rusten in de koelkast en bereid de vulling. voor het vlees (of vis) Smelt de boter in een pan en wanneer als deze warm is voeg je alle ingrediënten toe behalve het vlees. Wanneer alles bijna gaar is doe je ook het vlees erbij en bakt dit tot het gaar is. Laat het vlees daarna afkoelen. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 centimeter en maak cirkels van 7,5 cm. In het midden doe je wat vlees ongeveer 1 ½ eetlepel. Je bevochtigt de randjes van het deeg en je vouwt het vormpje dicht tot een halve maan. Let op dat ze goed afsluiten (goed aandrukken met een vork). Om de pastechi’s af te bakken kun je het beste een frituurpan gebruiken. Als je een gewone pan gebruikt, doe daar voldoende zonnebloemolie in en wacht tot het heet genoeg is. Dan doe je daar de pastechi’s bij en bakt ze bruin aan beide kanten. Serveer de pastechis met een saus van Mme. Jeanette pepers of een hele hete sambal. Ook kan je hierbij de zoete loempiasaus of chili saus gebruiken.
Caribische zoete aardappel uit de oven Receptuur 4 personen
Ingrediënten: 600 gram zoete aardappels 1 dl olijfolie 1 eetlepel grof zeezout 1 mespuntje kaneel 1 mespuntje komijnpoeder 1 snufje chilipoeder Voorbereiding aardappels Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes, Sprenkel ruim olie over de aardappels en maak ze op smaak met zout en peper. Leg de aardappels op een bakplaat met bakpapier (of in een vuurvaste schaal) en strooi er het zeezout en de oevrige kruiden over, zet de plaat of schaal in de oven, ongeveer 30 minuten. Schep na 15 minuten de aardappels een keer om.
CARIBISCHE BANANEN UIT DE OVEN Ingredienten:
4 rijpe bananen 2 eetlepels bruine basterdsuiker 2 eetkepels likeur, rum of whisky 25 gram boter 8 stukken aluminiumfolie Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 graden C. Leg vier gelijke stukken aluminiumfolie klaar, groot genoeg om de banaan in te verpakken en zet de randen iets overeind. Met een kwastje zachte boter smeren op de bodem van het bakje. Snij de banaan met schil over de lengte door. Leg een halve banaan op de folie met de schil aan de onderkant. Strooi er ruim de bruine basterdsuiker over. Druppel wat likeur over de banaan. Vouw hierna de aluminumfolie dichte en draai de uiteinden een paar slagen zodat er een "toffee" vorm ontstaat. Leg de pakketjes op een bakplaat en schuif de plaat 25 minuten van tevoren in de oven. Haal de plaat uit de oven en leg elk pakketje op een dessertbordje. Knip de bovenkant van het pakketje open en spreid de randen. Probeer de toffeevorm heel te laten.
JAMBALAYA Ingredienten:
500 gr gamba’s (grote garnalen) 200 gram chorizo 1 ui 2 stengels bleekselderij 1 bosje peperselie 2 dikke plakken ham 1 rode peper grof gesneden 3 tomaten 300 gram rijst langkorrel 500 ml. kippenbouilon Bereiding: Scampi pellen. In een wok de plakjes chorizo in olijfolie op laag vuur uitbakken. Chorizo in een bakje uit het vet scheppen. De garnalen in bakvet van chorizo al omscheppend 2-3 min. bakken, tot ze gaar en roze zijn. Doe de garnalen ook in een apart bakje. Snij de uien, de bleekselderij, paprika en pepers grof en bak deze ook in rest van bakvet. Blokjes ham, chorizo, tomaat en rijst erdoor scheppen en 1-2 min. zachtjes bakken. Bouillon erbij schenken en rijst afgedekt in 20 min. gaarkoken. Op smaak brengen met zout en veel peper. De helft van scampi erdoor scheppen. Rijstschotel in een schaal scheppen en rest van scampi erover verdelen. Garneren met peterselie. .
COLESLAW (koolsalade) Ingredienten:
2 el. Mayonaise 1 tl limoensap 1 scheutje azijn ½ eetlepel basterdsuiker witte muntok peper gemalen zout ½ witte kool zeer fijn gesneden 1 grote winterpeen geraspt 4 sprietjes bieslook gehakt ¼ theelepel spaanse rode peper gehakt (zonder zaad)
Bereiding: Snijdt de kool zeer fijn en rasp de wortel Meng in een grote kom de overige ingrediënten. Voeg de kool en de wortel toe. Knijp (met handschoentjes) het kool-peen mengsel zeer krachtig zodat de sappen uit de kook en peen zich mengen met de smaken van de overige ingrediënten. Laat het geheel zo lang mogelijk (minimaal een half uur) in de koelkast staan en serveer dit als bijgerecht.
CARIBISCHE OVENSCHOTEL Ingredienten: 800 gr kipfilet 3 uien 2 teen knoflook 200 gr geraspte kokos (klapper) 2 spaanse pepers 50 gr boter 2 lepels kerriepoeder 1 courgette 2 papaya’s 1 mango
1 citroen Bereidingswijze:
Doe de geraspte kokos in 1 liter water en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Schep de kokos vervolgens uit de pan, op een doekje, en wring alle kokosmelk er boven de pan uit. (De kokos zelf heeft u niet meer nodig). Snijd het vlees in blokjes, de uien in ringen en snipper de knoflook. Verwijder de zaadjes van de Spaanse pepertjes en snipper ze fijn. Verwarm de oven voor op 190° C. Verhit de boter in een koekenpan of braadpan en schroei hierin het vlees op hoog vuur, al omscheppend, dicht. Voeg dan de ui, knoflook, Spaanse pepertjes en het kerriepoeder toe. Strooi er wat zout naar smaak over. Blus het vlees daarna af met de kokosmelk en schep de massa over in een ovenschotel. Dek de schotel af en zet hem 30 minuten midden in de voorverwarmde oven. Snijd ondertussen de schoongemaakte courgettes in plakken. Schil de papaja's, snijd ze door midden en verwijder pit en zaadjes. Snijd de schoongemaakte mango in blokjes. Voeg deze vruchten toe aan het vlees en laat het geheel nog ca. 20 minuten verder garen. (Let op dat de schotel niet te droog staat; anders wat vocht toevoegen). Schep op het laatst het gerecht voorzichtig om, onder toevoeging van het citroensap.
CHOCOLADETAART MET BRUINE RUM Receptuur voor 1 taart van 20 cm. (16 pers.) Ingrediënten 200 gram boter 200 gram pure chocolade 100 gram melkchocolade 4 eieren 200 gr, bruine basterdsuiker 150 gr zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels abrikozenjam 3 eetlepels bruine rum
Ganache: 100 gram pure chocolade 100 gram melkchocolade 125 ml. Slagroom 100 gram melkchocolade of witte chocolade Chocolade krullen
bereiding: Snijd de boter in blokjes en doe ze in een steelpan met dikke bodem. Breek 200 gram pure chocolade en de 100gram melkchocolade boven de pan in stukjes. Zet de pan op het allerkleinste pitje van het fornuis en laat de chocolade en boter heel zachtjes smelten. Roer er regelmatig in. Neem de pan van het vuur en laat de chocoladeboter nog even afkoelen. Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze met een garde los. Meng er de basterdsuiker en 1/2 theelepel zout door. Roer ook de chocoladeboter erdoor. Zeef het bakmeel boven de beslagkom en schep het bakmeel met een spatel losjes door het chocolademengsel. Leg een cirkel bakpapier in de bakvorm, zodat bodem bedekt is. Schep het chocoladebeslag op het bakpapier en strijk de bovenkant glad. Zet de bakvorm midden in de oven op het rooster. Bak de taart ongeveer 30 minuten. Controleer met een saté prikker of de taart gaar is (de prikker moet er droog uit komen). Haal de taart uit de oven en laat deze afkoelen. Snij de taart door midden, sprenkel de rum erover en besmeer de onderste laag met abrikozenjam. Plaats de helften weer strak op elkaar. Afwerking: Taart glazuren: Verwarm de room in een steelpan en voeg de chocolade toe terwijl je roert op heel laag vuur. Laat even afkoelen en schenk de gesmolten chocolade in een dun straaltje over de taart, zodat de bovenkant en zijkanten er helemaal mee bedekt worden. Strijk het glazuur als het nodig is met een spatel verder uit. Eventueel afgarneren met gesmolten witte of melk chocolade
