Állati eredetű eredetű élelmiszerek n-3 zsí zsírsav és konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Zsé Zsédely Eszter – Tanai Attila – Schmidt Já János
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Bevezetés A konjugált linolsav (KLS) humán-egészségügyi szempontból számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik (c9,t11; t10,c12) – antikarcinogén, antioxidáns KLS nagyobb mennyiségben csak a kérődző állatoktól származó termékekben (hús, tej) fordul elő. A hazai juh- és marhahúsfogyasztás alacsony, és a tejfogyasztás sem kielégítő. Célszerű lenne olyan élelmiszer nyersanyagok KLS tartalmát takarmányozással megnövelni, amelyeket széles körben és nagyobb mennyiségben fogyaszt a lakosság.
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Az alkalmazott KLS-kiegészítmény
Zsírsavak
KLSkészítmény
SFA MUFA C18:2 n-6 c9 t11 C18:2 n-6 t10 c12 C18:2 n-6 c9 c11 C18:2 n-6 t9 t11 C18:2 n-6 PUFA
11,21 27,48 7,41 26,34 25,69 0,75 0,72 60,94
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Tojótyúkokkal végzett kísérlet • • • • •
Kezelésenként 40 db Shaver-576 tojóhibrid Ketreces tartás Etetési kísérlet hossza: 6 hét Azonos energia- és fehérjetartalmú takarmányok Mintavétel hetente: 10 db tojás/kezelés Kezelések
KLS-K
NO
LO
-
3%
-
1. Kísérleti csoport
1%
2%
-
2. Kísérleti csoport
1%
1%
1%
Kontroll csoport
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
A konjugált linolsav és a lenolaj együttes adagolásának hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére 0,051 c 0,035 b
1% NO + 1% LO + 1% KLS-K
0,297 b 1,17 b 0,043 b 0,041 b
2% NO + 1% KLS-K
0,321 b 1,20 b
3% NO (kontroll)
0,011 a 0,012 a a 0,009 0,06 a
c9, t110 KLS
t10, c120,5 KLS
1 c9, c11 KLS
t9, t11 KLS 1,5
a, b, c, d: A különböző betűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05)
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Az olajkiegészítések hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére
Zsírsavak C16:0 C18:0 C16:1 n-7 C18:1 n-9 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C20:4 n-6 SFA MUFA PUFA
3% NO
2%NO+ 1%KLS
1%NO+ 1%KLS+ 1%LO
22,8a 8,72a 2,07b 38,3c 20,4b 0,416a 2,20c 32,1a 42,0c 24,2a
28,7b 14,2b 1,07a 26,1a 21,9c 0,413a 1,78b 43,8b 28,3a 26,7b
28,4b 14,4b 1,21a 27,6b 18,1a 2,16b 1,45a 43,7b 30,0b 25,5ab
a, b, c: az egyes sorokon belül különböző betűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05)
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Az olajkiegészítések hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére
Zsírsavak C16:0 C18:0 C16:1 n-7 C18:1 n-9 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C20:4 n-6 SFA MUFA PUFA
3% NO
2%NO+ 1%KLS
1%NO+ 1%KLS+ 1%LO
22,8a 8,72a 2,07b 38,3c 20,4b 0,416a 2,20c 32,1a 42,0c 24,2a
28,7b 14,2b 1,07a 26,1a 21,9c 0,413a 1,78b 43,8b 28,3a 26,7b
28,4b 14,4b 1,21a 27,6b 18,1a 2,16b 1,45a 43,7b 30,0b 25,5ab
a, b, c: az egyes sorokon belül különböző betűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05)
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Az olajkiegészítések hatása a tojás lipidjeinek zsírsavösszetételére
Zsírsavak C16:0 C18:0 C16:1 n-7 C18:1 n-9 C18:2 n-6 C18:3 n-3 C20:4 n-6 SFA MUFA PUFA
3% NO
2%NO+ 1%KLS
1%NO+ 1%KLS+ 1%LO
22,8a 8,72a 2,07b 38,3c 20,4b 0,416a 2,20c 32,1a 42,0c 24,2a
28,7b 14,2b 1,07a 26,1a 21,9c 0,413a 1,78b 43,8b 28,3a 26,7b
28,4b 14,4b 1,21a 27,6b 18,1a 2,16b 1,45a 43,7b 30,0b 25,5ab
a, b, c: az egyes sorokon belül különböző betűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P<0,05)
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Tojótyúkokkal végzett kísérlet Az egyes kezelések hatása a főtt tojás organoleptikus tulajdonságaira
Kontroll: 3% napraforgóolaj Kísérleti 1: 1% KLS-készítmény + 2% napraforgóolaj Kísérleti 2: 1% KLS-készítmény + 1% napraforgóolaj + 1% lenolaj
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
Tojótyúkokkal végzett kísérlet Az egyes kezelések hatása a rántotta organoleptikus tulajdonságaira
Kontroll: 3% napraforgóolaj Kísérleti 1: 1% KLS-készítmény + 2% napraforgóolaj Kísérleti 2: 1% KLS-készítmény + 1% napraforgóolaj + 1% lenolaj
Állati eredetű eredetű élelmiszerek n-3 zsí zsírsavrsav-tartalmá tartalmának nö növelé velése
Ami még folyamatban van… A bárányhús n-3 (omega-3) zsírsav-tartalmának növelése takarmányozás útján
lenolaj-alapú Ca-szappan etetése
átlagos élősúly a kísérlet kezdetén: 18 kg tervezett végsúly a kísérlet befejezésekor: 28-30 kg alkalmazott Ca-szappan dózis: az abrak 3%-a takarmány fogyasztás: ad libitum
Köszönöm a megtisztelő figyelmet!
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
A csirkecomb zsírsavösszetételének alakulása az eltérő sütési módok hatására
Adatok: g/100 g hús
nyers hús natúr sült hús SFA olajban sült hús sertészsírban sült hús nyers hús natúr sült hús MUFA olajban sült hús sertészsírban sült hús nyers hús natúr sült hús PUFA olajban sült hús sertészsírban sült hús
4% NO
3%NO+ 1%KLS
1%NO+ 1%KLS+ 2%LO
2,85 a 2,88 a 3,40 b 3,61 c 3,92 a 3,88 a 4,46 b 4,74 c 3,74 a 3,79 a 4,64 b 4,08 a
3,96 a 4,07 a 4,64 b 4,99 c 3,16 a 3,23 a 3,85 b 4,10 c 3,40 a 3,38 a 3,98 b 3,64 a
3,91 a 4,03 a 4,41 b 4,86 c 3,39 a 3,37 a 3,95 b 4,26 c 3,21 a 3,26 a 4,12 b 3,36 a
a, b, c: az egyes zsírsav csoportokon és azonos oszlopon belül a különböző betűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P ≤ 0,05)
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
A csirkecomb zsírsavösszetételének alakulása az eltérő sütési módok hatására
Adatok: g/100 g hús
nyers hús natúr sült hús SFA olajban sült hús sertészsírban sült hús nyers hús natúr sült hús MUFA olajban sült hús sertészsírban sült hús nyers hús natúr sült hús PUFA olajban sült hús sertészsírban sült hús
4% NO
3%NO+ 1%KLS
1%NO+ 1%KLS+ 2%LO
2,85 a 2,88 a 3,40 b 3,61 c 3,92 a 3,88 a 4,46 b 4,74 c 3,74 a 3,79 a 4,64 b 4,08 a
3,96 a 4,07 a 4,64 b 4,99 c 3,16 a 3,23 a 3,85 b 4,10 c 3,40 a 3,38 a 3,98 b 3,64 a
3,91 a 4,03 a 4,41 b 4,86 c 3,39 a 3,37 a 3,95 b 4,26 c 3,21 a 3,26 a 4,12 b 3,36 a
a, b, c: az egyes zsírsav csoportokon és azonos oszlopon belül a különböző betűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P ≤ 0,05)
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
A csirkecomb zsírsavösszetételének alakulása az eltérő sütési módok hatására
Adatok: g/100 g hús
nyers hús natúr sült hús SFA olajban sült hús sertészsírban sült hús nyers hús natúr sült hús MUFA olajban sült hús sertészsírban sült hús nyers hús natúr sült hús PUFA olajban sült hús sertészsírban sült hús
4% NO
3%NO+ 1%KLS
1%NO+ 1%KLS+ 2%LO
2,85 a 2,88 a 3,40 b 3,61 c 3,92 a 3,88 a 4,46 b 4,74 c 3,74 a 3,79 a 4,64 b 4,08 a
3,96 a 4,07 a 4,64 b 4,99 c 3,16 a 3,23 a 3,85 b 4,10 c 3,40 a 3,38 a 3,98 b 3,64 a
3,91 a 4,03 a 4,41 b 4,86 c 3,39 a 3,37 a 3,95 b 4,26 c 3,21 a 3,26 a 4,12 b 3,36 a
a, b, c: az egyes zsírsav csoportokon és azonos oszlopon belül a különböző betűvel jelölt értékek szignifikánsan eltérnek egymástól (P ≤ 0,05)
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
A csirkecomb c9,t11-C18:2 KLS tartalmának alakulása az eltérő sütési módok hatására
1. kísérleti csoport: 3% NO+1% KLS-K 2. kísérleti csoport: 1% NO+1% KLS-K + 2% LO
Állati eredetű eredetű élelmiszerek konjugá konjugált linolsavlinolsav-tartalmá tartalmának növelé velése
A csirkecomb n-6/n-3 zsírsav arányának alakulása az eltérő sütési módok hatására
4%NO 1%KLS+3%NO 1%KLS+1% NO+2%LO
