2011
Cateringsbrochure
Bloemmolenkaai 1 8600 Diksmuide Tel: 051/500274 Info@st‐jan.be www.st‐jan.be
P a g e | 2
Inhoudsopgave
Algemeen ............................................................................................. 3 Aperitiefhapjes .................................................................................... 4 “Doe‐ het‐ zelf” Formule .................................................................... 4 “Full service” Formule ........................................................................ 5 Soepen .................................................................................................. 7 Voorgerechten ..................................................................................... 8 Visbereidingen ................................................................................... 8 Vleesbereidingen ............................................................................... 8 Hoofdgerechten ................................................................................... 9 Visbereidingen ................................................................................... 9 Vleesbereidingen ............................................................................. 10 Gevogelte‐ en wildbereidingen ....................................................... 10 Desserten ........................................................................................... 11 Buffetten ............................................................................................ 12 Koude buffetten ............................................................................... 12 Warme buffetten ............................................................................. 14 Speciale Formules .............................................................................. 15 Barbecue .......................................................................................... 15 Andere ............................................................................................. 17 Afhaalgerechten ................................................................................. 19
P a g e | 3
1.
Algemeen
U kan beroep doen op onze traiteurafdeling op verschillende wijzen : •
• • •
U haalt bij ons gerechten af die U bij U thuis opwarmt (5 dagen vooraf pleegt U een bestelling voor koude buffetten (vis/vlees, warm/koud, warme gerechten met vis, vlees ,…). U vraagt bij ons gerechten of buffetten die we na afspraak bij U thuis bezorgen. U vraagt ons om bij U uw feest of partij te verzorgen: buffetten, warme dineetjes bij U thuis of in een door U gekozen feestzaal. U haalt bij ons U eindejaarsbuffetten en diners af tijdens kerst en eindejaarsdagen. (zie tijdens maand november‐december voor onze nieuwe eindejaarsbrochure) De vermelde prijzen zijn inclusief BTW en vervangen de voorgaande prijzen . De buffetten zijn steeds voorstellen en we staan graag open voor vernieuwende en smakelijke suggesties. De buffetten dienen minstens 7 dagen op voorhand besteld te worden. personeel : dient U per personeelslid (zowel voor keuken en /of zaal ) en per uur een bijdrage te betalen van 22.00 €. inbegrepen : bestek en borden niet inbegrepen : glazen
M OGELIJKHEID TOT HUREN VAN LINNEN , TAFELS , STOELEN EN TENTEN ;
P a g e | 4
2.
Aperitiefhapjes
a. “Doehetzelf” Formules Bij deze voorstellen is er geen nood aan bijkomend keukenpersoneel voor bereidingen
K OUDE ZAKOUSKIS AAN € 1.00 PER STUK Schotse gerookte zalm met z'n garnituur Slaatje van Zeebrugse grijze garnalen Tonijnsalade met komkommer Belegen kaas met framboos Krabsalade met kerstomaat Ganzenlever met uienconfijt supl 0.50 Meli-melo van gerookte paling en forel supl 0.50 Kruidenkaas met walnoot Gandaham met meloenknikkers
K OUDE DEGUSTATIELEPELS AAN € 1.25 PER STUK Degustatie van gerookte en gemarineerde zalm Italiaanse tomaat met mozzarella en basilicum Carpaccio van rund met Parmezaanschilfers Tartaar van verse tonijn geparfumeerd met koriander Meli-melo van gerookte eendenborst en ganzenlever Gegrilde scampi op een bedje van verse pasta Gandaham met verse vijg Hollandse maatjes met fijne boontjes Gemarineerde ansjovis met een brunoise van jona gold appel
P a g e | 5
G ROENTENSCHOTEL AAN € 0,90 PER PERSOON Waaier van verse groentjes zorgvuldig op lengte versneden Komkommer, wortel, radijs, bloemkool, selder Begeleid door dipsausjes
K OUDE SOEPEN AAN € 1,25 PER STUK ( 50 ) MINIMUM
STUKS
Vichyssoise Gaspacho Meloen
B.“FullService” Formules Bij deze voorstellen is er bijkomend keukenpersoneel nodig voor de bereidingen.
W ARME H APJES AAN € 1.25 PER STUK Mini kaas- en garnaalkroketjes Mini pizza Gepaneerde scampi met tartaar Mini quiche Lorraine Gevulde champignons met lookboter en grijze garnalen Pruim en abrikoos in een jasje van gerookt spek Mini loempia met zoet zure saus Mini kippensateetjes Korstje met geitenkaas Videe met grijze garnalen Kreeften bisque Consommé met fijne groente Aspergesoep
P a g e | 6
W ARME DEGUSTATIELEPELS AAN € 1.75 PER STUK Scampi met gesauteerde jonagold appel in een zacht kerriesausje Stoofpotje van zeeduivel met gestoofde prei Fricassee van gevogelte met woudpaddestoelen Sint-Jakobsvrucht op een bedje van gecarameliseerd witloofsupl Zeebrugse grijze garnalen verrijkt met een Champagnesausje
H APJES VOOR OP DE BBQ AAN € 1.50 PP Gegrilde gamba's met asperges gegrilde sint jakobsnootjes met puree van rode biet (supl €0.50) gegrilde sint jakobsnootjes met zeekraal breydelham en sinaasappelboter (supl €0.50) rolletje van kip met monzzarella en basilicum scampispies met kokos en limoen gegrilde bloedworst met selderij spies van gedroogde pruimen met bacon spiesje van kalfsballetjes met ananas spiesje van zalm met amandel vuurpijl
Dranken en glazen worden door de klant zelf voorzien. Huur van statafels met nap en strik aan € 24,00/stuk. Andere voorstellen op maat zijn steeds mogelijk.
P a g e | 7
3.
Soepen
Romig soepje met zongerijpte tomaten
2,20• /pers.
Romig soepje met Vlaamse asperges
2,20• /pers.
Romig soepje met kervelpluksels
2,20• /pers.
Romig soepje met preisliertjes
2,20• /pers.
Romig soepje met Parijse champignons
2,30• /pers.
Romig soepje met broccoliroosjes
2,30• /pers.
Romig soepje met zongerijpte tomaten en vleesballetjes
2,50• /pers.
Ossestaartsoep geparfumeerd met madeira
2,50• /pers.
Gevogelteroomsoep "Agnes Sorel"
2,50• /pers.
Amsterdamse bloemkoolsoep
2,50• /pers.
Helder soepje met kippenblokjes en sojascheuten
3,20• /pers.
Heldere kippensoep met fijne groentjes en groene tuinkruide
3,20• /pers.
Wortelsoep met gerookte heilbot
4,00• /pers.
Vissoepen Garnalenroomsoep
7,00• /pers.
Kervelroomsoep met dobbelsteentjes van zalm
8,00•/pers
Kreeftenroomsoep
8,00• /pers.
Normandische vissoep
8,00• /pers.
Waterzooi van de vissers
8,00• /pers.
Witloofroomsoep met reepjes gerookte zalm
8,00• /pers.
Noordzeevissoep met garnalen geparfumeerd met armagnac
8,00• /pers.
Romig soepje met Sint-Jacobsvruchten
8,50• /pers.
P a g e | 8
4.
Voorgerechten a. Visbereidingen
Zalmcocktail
10,50
Garnalencocktail
14.00
Zeevruchtencocktail
13.00
Hawaïcocktail (verse ananas gevuld met zalm)
12,95
Torentje van gerookte forelmousse omwikkeld met
14.75
gerookte zalm, grijze garnaaltjes en dilleroom Cocktail “Eden”
15,25
(meloen gevuld met grijze garnaaltjes, gerookte zalm en cocktailsaus) Gerookte zalm met mierikswortelsaus
13,25
Compositie van garnalen en asperges met notenolie
14.50
Rijkelijke visvaria uit de Noorse Fjorden (gerookte visvaria)
15,75
Gedroogde ham met mango en krokant gebakken gevogelte
14,70
Cocktail met rivierkreeftstaartjes en groene asperges
15,75
Lauwwarme salade met kreeft, scampi’s en een fijne dressing
dag prijs
Cocktail met rivierkreeftenstaartjes en gemberdressing
dag prijs
Kreeft “Belle-Vue” (½ kreeft 400 gr)
dag prijs
B.Vleesbereidingen
Paté van de chef op toast
9,50
Varia van wildpaté met peertjes en veenbessen
10,50
Ardennerham met meloen
10,50
Parmaham met meloen
11,50
Carpaccio van ossenhaas met parmezaankrullen
13,25
Huisgerookte eendenfilet met ganzenlevermedaillon, kwarteltje
16.00
en gecarameliseerde appeltjes Eendenleverpastei geparfumeerd met Porto
13,60
Ganzenleverterrine vergezeld van een lauwwarm kwarteltje
16.20
Ganzenleverpaté met uienconfituur
16,75
Salade van gebakken ganzenlever en uienconfituur
18.75
Salade Folle
17,85
P a g e | 9
5.
Hoofdgerechten a. Visbereidingen Vg
Victoriabaarsfilet met kreeftensaus
11.00
Noordzeemedaillon met een kervelsausje
12.00
Zonnevisfilet met fijne groentjes en witte wijnsaus
12.00
Roodbaars met fijne groentjes
12,50
Kabeljauwhaasje met een preisausje geparfumeerd met truffel
12,70
Keizersbaars met broccoli en saffraansaus
12,70
Compositie van zalm, kabeljauw, rivierkreeftenstaartjes en kreeftensaus
13.00
Huisgerookte zalmfilet met tijm en honing, met Hollandse saus
13,70
Gestoofde zalmfilet met dille
13,70
Zalmfilet met fijne groentjes
13,70
Zalmfilet met asperges en mousselinesaus
14,80
Zeeduivel “Florentine” (met spinazie)
16.00
Zeetongreepjes in witte wijnsaus
14.00
Zeetongreepjes op Normandische wijze
13.75
Zeetongreepjes
13.75
(witte wijnsaus met fijne reepjes van prei, wortelen en selder)
13.75
Zeetongreepjes “Dantin”
13.75
(witte wijnsaus met tomaatjes, sjalot en peterselie) Wenst U deze voorgerechten als hoofdgerecht dan betaald U een Suppl van € 5.00 pp
P a g e | 10
b. Vleesbereidingen Varkenshaasje met fijne kruiden
12.95
Varkenshaasje “Agnes Sorel
12.95
(champignonroomsaus met reepjes gerookte ham) Varkenshaasje “Rossini”
14.00
(saus geparfumeerd met Madeira, champignons, truffel en ganzenlever) Gemarineerd gebraad met peertjes en veenbessen
13.00
Gevuld varkenslapje met mosterdsausje, spekkroketjes en seizoengroenten
13.80
Gebraiseerde ham met gebakken witlof, warme tomaat en graantjesmosterd
12.50
Gebraiseerde ham met een samenspel van seizoengroenten, bearnaisesaus
12.50
Tussenribstuk met tomaat, fijne boontjes en rodewijnsaus
18.50
Kalfsoester met groenteboeket en kroketjes
24.50
Lamsfilet met een panade van basilicum, een zachte mosterdsaus
22,00
en fijn groenteboeket Lamskroon op onze wijze 24,00 Deze gerechten worden vergezeld van seizoengroenten en aardappelgarnituur.
C. Gevogelte en wildbereidingen Kalkoenmedaillon “Archiduc”
12.95
gevulde kalkoenfilets met een groententaartje
12.95
Suprème van kalkoen met fijne groentjes
12.95
Piepkuiken “Clamart” (erwtjes, sla en ajuin)
13.75
Parelhoenfilet “Agnes Sorel”
13,85
Parelhoenfilet “Georgina”
13,85
Parelhoenfilet met druifjes en Porto
13,85
stoofpotje van Kwartels
17,85
Fazantenfilet met roomsaus
prijs aanvraag
Eendenborstfilet met Chinese groenten en een sausje van bloesemhoning
17.50
Eendenborstfilet met geglaceerde groenten
17.50
Gelakte eendenborst met karamel van kersen en fruitige landwijn
17.50
P a g e | 11
6.
Desserten
Chocolademousse met advocaat
4,75
Trio van chocolade
4,75
Petit fours
4,25
Trio van huis bereide nagerechten
6.00
Roomrijst met vers fruit
6.00
Gebak
4,25
Citroentaart met frambozencoulis
5,25
Javanais met vanillesaus
5,75
Roomijs met aardbeien (seizoen)
dag prijs
Roomijs met verse vruchten
5,75
Sorbet
5,75
Gevulde soesjes met roomijs en chocoladesaus
5,75
Crème Brûlée
6,30
Geflambeerde flensjes
6,30
Feestgebak / Pièce Monté / Huwelijksgebak
6,30
Ananas op de wijze van de barones
6,80
Gevulde soesjes met vruchtensorbet en sabayon
6,80
IJstaart
6,80
Sabayon
6,80
Soepje van verse vruchten en sorbet
6,80
Tarte tatin met peperkoekroomijs
6,80
Tiramisu met amandelroomijs
6,80
Warm appelgebak met vanillesaus en kaneelroomijs
6,80
Nougat glacé met frambozencoulis
6,80
Gevarieerd dessertbord
8,50
Koffie/ thee
3.50
P a g e | 12
7.
Buffetten a. Koude buffetten
* Vanaf 12 personen, indien minder dan 12 personen toeslag van € 12.50 op de globale som
L UXE KOUD BUFFET 1/2 VIS EN 1/2 VLEES Visbereidingen Gestoomde zalmfilet "Belle Vue Medaillon van noorse zalm Verrassingspeer met kruidenkaas op een bedje vangrijze garnalen Gevulde eitjes tomaat met garnalen oesters Carpazzio van zacht gerookte zalm en heilbot Trio van visterrine met rivierkreeftjes Halve kreeft per persoon Vleesbereidingen Assortiment van everzwijnpastei en patrijspastei met ajuinconfituur Gekookte beenham "Romil" gebraad ,rosbief, gekookte ham met asperges, Italiaanse ham "San Michele" met meloen Kalkoenfilet gevuld met appeltjes en rozijnen in calvados Duo van gerookte eendenborst en eendenlevermousse met portogelei
Aardappelsalade, rijstsalade, diverse salades van verse groenten en 3 sauzen. 2 minibroodjes met boter per persoon
€ 38.00 per persoon*
P a g e | 13
T RADITIONEEL KOUD BUFFET Gevarieerde vleesschotel aan € 13.50 gerookte en gekookte ham, rosbief, varkensfilet, kippenboutje, paté, kippenwit, salami, gevuld eitje, groentjes, fruit en garnituren Aardappelsalade, pastasalade, diverse salades van verse groenten en sauzen Supplement minibroodjes met boter aan € 0,40 per stuk
Vlees en visschotel. aan € 16,00 Parma en gekookte ham, rosbief, varkensfilet, kippenboutje, paté, tomaat garnaal, gerookte zalm en heilbot, forel- en makreelfilet, gerookte paling, gamba, vissalade, gevulde eitjes, groentjes, fruit en garnituren Aardappelsalade, pastasalade, diverse salades van verse groenten en sauzen Supplement minibroodjes met boter aan € 0,40 per stuk
Vlees en visbuffet. Aan € 19,00 Parma en gekookte ham, rosbief, varkensfilet, kippenboutje, paté, tomaat garnaal, gerookte zalm en heilbot, forel- en makreelfilet, gerookte paling, langoustine, gestoomde zalm, forel, vissalade, gevulde eitjes, groentjes, fruit en garnituren Aardappelsalade, pastasalade, diverse salades van verse groenten en sauzen Supplement minibroodjes met boter aan € 0,40 per stuk
Visbuffet “Neptunus“ aan € 20.00 Tomaat garnaal, gerookte zalm en heilbot, forel- en makreelfilet, gerookte paling, langoustine, gestoomde zalm, forel, vissalade, gevulde eitjes, groentjes en garnituren Aardappelsalade, pastasalade, diverse salades van verse groenten en sauzen Supplement minibroodjes met boter aan € 0,40 per stuk
P a g e | 14
b. Warme buffetten Onze warme buffetten worden gepresenteerd in buffetstandjes waar Uw gasten hun keuze kunnen maken.Bij deze gerechten zijn de bijpassende garnituren,sauzen en aardappelbereidingen voorzien
B UFFET H ENDRIK
Soepje van de chef Gebraiseerde beenham Varkenfilets Kalkoengebraad € 18.50 PER PERSOON
B UFFET S INT ‐ JAN
Soep naar keuze Zalm plakje met saffraansausje Gebraiseerde ham Varkenstournedos € 21,00 PER PERSOON
B UFFET P ORTUS
Soep naar keuze Gestoomde tongfilets Gebraiseerde ham Côte à l’os
€ 23.50 PER PERSOON
P a g e | 15
8.
Speciale formules a. Barbecue
BARBECUE I aan € 13,40 per persoon : Kies 4 soorten vlees uit : kippenbout, gemengde brochetten, worsten, gemarineerde ribbetjes, chipolata, merguez, pensen, hamburgers, gemarineerd spek. Saladbar : aardappelen in de pel, lookboter, 5 soorten salades van verse groenten, pasta of rijst salade, 3 koude sauzen en 1 saus om op te warmen.
BARBECUE II aan € 16,00 per persoon :
Kies 5 soorten vlees uit : Lams, steack (ribstuk), gemengde brochetten, worsten, gemarineerde ribbetjes, kippefilets, mediterane hamburgers, merguez. Saladbar : aardappelen in de pel, lookboter, 5 soorten salades van verse groenten, pastasalade, 3 koude sauzen en 2 sauzen om op te warmen.
BARBECUE III " AllIn" aan € 15,60 pp Kies 4 soorten vlees uit : kippenbout, gemengde brochetten, worsten, gemarineerde ribbetjes, chipolata, merguez, pensen, hamburgers, gemarineerd spek. Saladbar : aardappelen in de pel, lookboter, 5 soorten salades van verse groenten, pasta of rijst salade, 3 koude sauzen en 1 saus om op te warmen. Dessert : IJs van het huis met rode vruchtencoulis.
BARBECUE IV "AllIn" aan € 18,20 per persoon : Kies 5 soorten vlees uit : Lamskroon, steack (ribstuk), gemengde brochetten, worsten, gemarineerde ribbetjes, kippefilets, mediterane hamburgers, merg Saladbar : aardappelen in de pel, lookboter, 5 soorten salades van verse groenten, pastasalade, 3 koude sauzen en 2 sauzen om op te warmen.
Dessert : IJs van het huis met rode vruchtencoulis.
P a g e | 16
BARBECUE MENU aan € 23,70 per persoon : • • •
•
4 hapjes per persoon voor op de barbecue : Kippebotjes, pruimen in spek, scampi in spek gerold. Voorgerecht : Zalmfilet in papillotte Vlees : assortiment van steack (ribstuk), gemengde brochetten, worsten, gemarineerde ribbetjes. Saladbar : aardappelen in de pel, lookboter, 5 soorten salades van verse groenten, pastasalade, 3 koude sauzen en 2 sauzen om op te warmen. Dessert : IJs van het huis met rode vruchtencoulis.
Gebruik van barbecuestel, houtskool is inbegrepen evenals de kok gedurende 3 uur Bij minder of 30 per suppl €50.00
Aparte prijzen: ‐ frieten + 2,00• /pers. ‐ warme saus + 1,00• /pers. ‐ gemarineerde lamskroontjes + 3,70• /pers. ‐ côte à l’os + 3,90• /pers. ‐ gebruik servies (bord ‐ bestek ‐ servet) + 1.50• /pers. Kinderen <12 jaar: barbequeworst+gemarineerde kalkoenbrochette aan € 10,00 pp
P a g e | 17
b. Andere
BREUGHELMAAL 11• /pers.
Warm: - boerenworst - varkensribbetjes - aardappelen in de pel Koud: - bloedworst - pastei van het huis – hoofdvlees Gemengde sla - tomaat - geraspte wortels - komkommers - appelmoes zilveruitjes - boter - smout - boerenbrood Aparte prijzen: -
met gerookte beenhesp + 0,90• /pers. met droge worst + 0,80• /pers.
HUTSEPOT
form 1 aan € 8.50 hutsepot ong 700 gr pp met 3 worst van 80 gr form 2 aan € 10 hutsepot met 1 worst van 80 gr en buikspek van 120 gr pp. form 3 aan € 10 hutsepot met 1 worst 80 gr en varkenslapje van 120 gr pp. form 4 aan € 10 hutsepot met worst van 120 gr en varkenslapje van 120gr pp form 5 aan € 10 hutsepot met worst 120 gr en buikspek van 120 gr pp. form 9 aan € 12.95 hutsepot met worst van 80 gr ,buikspek van 80 gr en gebraiseerde ham van 80 gr warm geleverd gebruik servies (bord ‐ bestek ‐ servet) + 1.50• /pers.
RIBBENFESTIJN
Ribbetjes naar hartelust met groentencarrousel en frieten 13• /pers. warm geleverd gebruik servies (bord ‐ bestek ‐ servet) + 1.50• /pers.
KIPPENFESTIJN
P a g e | 18 1/2 kip met groentencarrousel en frieten
9.50• /pers.
warm geleverd gebruik servies (bord ‐ bestek ‐ servet) + 1.50• /pers.
- breughelhammetje à volonté ‐ groentenbar ‐ warme saus ‐ krokante frietjes ‐ mayonaise
13,00• /pers.
warm geleverd gebruik servies (bord ‐ bestek ‐ servet) + 1.50• /pers.
MOSSELFESTIJN
Mosselen met frieten of brood à volonté
prijs op aanvraag
warm geleverd gebruik servies (bord ‐ bestek ‐ servet) + 1.50• /pers.
SPAGHETTIFESTIJN Spaghetti à volonté
warm geleverd gebruik servies (bord ‐ bestek ‐ servet) + 1.50• /pers.
8.00• /pers.
P a g e | 19
9.
Afhaalgerechten
BEREIDE MAALTIJDEN VOOR DE DIEPVRIES OF VACUUM VERPAKT (naar keuze)
Zo heeft U altijd iets in huis zonder veel werk te hebben, enkele suggesties: ‐ kalkoengebraad archiduc 11.0€/kg ‐ kalkoenbilletje (uitgebeend) met tomatensuprème 9.00€/kg ‐ bereid konijn 12.0€/kg ‐ zoetzure kip 11.0€/kg ‐ pikante kip 11.0€/kg ‐ vol‐au‐vent 8.50€/kg ‐ coq‐au‐vin 11.5€/kg ‐ waterzooi 8.50€/kg ‐ orloffgebraad 12.0€/kg ‐ kalfstong in madera 12.0€/kg ‐ rundstoofvlees 9.50€/kg ‐ kalfsblanket 14.0€/kg ‐ balletjes in tomatensaus 8.50€/kg ‐ spaghettisaus 8.50€/kg ‐ lasagne 10.0€/kg ‐ ravioli 9.50€/kg ‐ Macaroni in hesp 8.50€/kg ‐ pennes met pesto en Parmezaan 8.50€/kg ‐ hachis parmentier 8.50€/kg ‐ moussaka 10.0€/kg ‐ witloof in hesp 8.50€/kg ‐ varkenshaasje roze peper 12.0€/kg ‐ vispannetje 10.0€/kg ‐ zalm in suprèmesaus 10.0€/kg ‐ tongrolletjes met garnaalsaus 15.0€/kg Minimuum bestelling is 1 kg van eenzelfde product, alles wordt verpakt per portie naar eigen keuze. De bewaartijd van vacuümverpakte maaltijden bedraagt 2 weken in de koelkast, in de diepvries 6 maanden. Gelieve een dag of 2 op voorhand te bestellen.
