Warenkennis
Bladgroenten
14. Andijvie/Chicorée scarole Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Er is zomer- en winterandijvie. Zomerandijvie is mals, terwijl winterandijvie harder is. Andijvie wordt geteeld onder glas en in de volle grond. De plant vormt een brede, platte rozet van bladeren; het geheel bestaat uit een min of meer gevulde krop. Naar de vorm van het blad onderscheidt men heelbladige en gekruldbladige rassen. Deze laatste noemt men krulandijvie. De buitenbladeren zijn groen en het hart is bleekgroen tot geel. Koken, à la crème en gebraiseerd. Rauw in (rauwkost)salades en stamppot, als garnering. Koelvers, diepgevroren. Nederland, Frankrijk, Spanje, Griekenland, Italië en België.
Heelbladige andijvie
Krulandijvie
15. Artisjok/Artichaut Omschrijving:
Kleur: Toepassingen:
Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Grote, distelachtige planten met bolvormige of spits toelopende bloemknoppen. De gesloten knoppen zijn eetbaar. Artisjokken worden geoogst vlak voordat ze open gaan om hun fijne smaak te behouden. Grijsgroen tot violet. Nadat de artisjok gekookt is, wordt de onderkant van de blaadjes (het zachte bladmoes) vaak uitgezogen na het blad in een sausje te hebben gedoopt. Het vezelig hart - het hooi - wordt verwijderd en de bloembodem wordt op dezelfde wijze als de blaadjes gegeten. Bodems zijn te gebruiken bij koude en warme voorgerechten. Bloembodems en harten van de artisjok in glas of blik. Spanje, Italië, Frankrijk, Egypte en Israël.
1
Warenkennis
16. Eikebladsla/Feuilles de chêne
Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Een niet kroppend slatype met gekroesd blad in de vorm en kleur van een eikeblad in de herfst. Dit roodbladige ras heeft een nootachtige smaak. Variërend van groen tot roodbruin. Verwerking als rauwkostsalade en garnering. Koelvers. Nederland, Italië, Spanje en Frankrijk.
17. IJsbergsla/Salade iceberg
Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Forse kropsla met een grote, vaste krop. Het vrij dikke blad van de krop is hard en knapperig; de bladeren bevatten veel vocht. Het losse omblad is stug en wordt niet gegeten. Variërend van licht- tot donkergroen. Verwerkt als knapperige rauwkostsalade en garnering. Koelvers. Nederland, Amerika, Israël, Frankrijk, Italië, Portugal en Spanje.
18. Kropsla/Laitue pommée, laitue beurrée
Omschrijving:
Kleur:
Toepassingen:
Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
2
Kropsla vormt een min of meer gesloten krop. Bij het kasprodukt kunnen alle bladeren gegeten worden; kropsla van de volle grond is groter en zwaarder dan kassla en de buitenste bladeren worden verwijderd. De kleur verschilt afhankelijk van de teelt. Kassla is lichtgroen en sla van de koude grond donkergroen. Kropsla moet een lichtgeel hart hebben. Soms heeft kropsla rode delen of randen, afhankelijk van het ras. Als rauwe groente in de vorm van enkelvoudige of gemengde salades. Ook veel in de keuken gebruikt als garnering. Koelvers. Nederland, België, Frankrijk, Spanje en Engeland.
Warenkennis
19. Krulsla/Laitue à couper Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Ook een niet kroppend slatype. De rode kleur van bepaalde soorten krulsla wordt veroorzaakt door de pigmentstof anthocyaan. De bladdelen zitten vast aan een stam. Het blad is sterk gekroesd of ingesneden en smaakt licht bitter. Een bekend ras is de Lollo, een sterk gekroesd en compact slatype. Hiervan bestaan twee varianten: de groene Lollo bionda en de rode Lollo rosso. Lichtgroen, groen of rood. In rauwkostsalade en als garnering. Koelvers. Nederland, Italië, Frankrijk en België.
20. Lamsoor, zeeaster, zulte/Aster maritime Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Lamsoor lijkt veel op veldsla. De bladeren zijn langwerpig en vlezig en ongeveer twaalf centimeter lang. Lamsoor groeit in rozetten op zilte grond (schorren) en moet in een jong stadium geplukt worden. Groene bladeren. Koken, stoven en roerbakken. Koelvers. Nederland, België en Frankrijk.
21. Postelein/Pourpier Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Snelgroeiende bladgroente met vlezige, roodachtige stengels en groene of geelachtige blaadjes. Men onderscheidt zomerpostelein en winterpostelein. De blaadjes van winterpostelein zijn ruit- tot schotelvormig. Postelein wordt wel in bosjes verhandeld. Geelachtig tot groen. Rauw in (rauwkost)salades en stamppot en (kort) gekookt. Koelvers. Nederland, België, Duitsland, Frankrijk en Engeland.
Zomerpostelein
3
Warenkennis
Winterpostelein
22. Raapsteel/Feuille de navet primeur
Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Jonge bladgroente die, afhankelijk van het type, als hele plant wordt geoogst en in bosjes gebonden wordt verhandeld. Raapsteel is het loof van consumptieknollen of rapen. Het blad is ingesneden. Geelgroen tot donkergroen. Blancheren, koken en stoven. In rauwkost, soep en stamppot. Koelvers. Nederland, Duitsland en Frankrijk.
23. Roodlof/Chicorée de Trévise, chicorée de Vérone
Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
4
Roodlof is een cichoreitype. Het heeft kleine ronde en compacte kropjes met vrij zware, witte bladnerven. Het blad is tamelijk bitter van smaak. Roodlof wordt ten onrechte ook wel ‘rode sla’ genoemd. Bekend is roodlof van Verona en Treviso. Roodbladig, witte bladnerven. Fijngesneden vermengd in rauwkostsalades en geplukt als garnering. Koelvers. Nederland, Frankrijk, Italië en België.
Warenkennis
24. Spinazie/Epinards Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Spinazie is een snelgroeiende en kruidachtige plant waarvan het jonge, groene blad wordt gegeten. Het blad is enkelvoudig en glad en heeft lange bladstelen. Spinazie wordt geteeld in de kas en op de koude grond. Importspinazie heeft groter blad. Er is verschil tussen bladspinazie (jong, enkel blad) en wilde spinazie (hele planten met meer blad). Helder, middel- en donkergroen. Rauw of gekookt (à la crème, mousse en au beurre). In salades en als garnering in terrines. Koelvers, diepgevroren in tegels (grootverpakking) en pallets (kleine blokjes) in de handel. Alle landen van Europa.
25. Veldsla/Mâche Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Veldsla is een kruidachtige, tere bladgroente die voornamelijk in de winter wordt geteeld. Veldsla groeit in langwerpige bladrozetten en afhankelijk van de teeltwijze onderscheidt men het fijne broeivet en de grovere ezelsoren. Grijsgroen blad. Verwerking in (gemengde) salade, gestoofd en gebruikt als garnering. Koelvers. Nederland, Duitsland, België, Italië, Engeland en Frankrijk.
26. Witlof/Endives Omschrijving:
Kleur: Toepassingen: Convenience: Afhankelijk van seizoen/aanbod uit:
Langwerpige, gebleekte kropjes van een cichoreigewas dat wordt gerooid en vervolgens wordt opgezet voor de teelt van witte kroppen. De wortels worden geforceerd in donkere klimaatcellen op bakken met stromend water. Witlof bevat veel bitterstof. Wit of geelwitte kropjes. Koken, stoven, braiseren en roerbakken. In rauwkostsalades. Koelvers. Nederland, België en Frankrijk.
5
