Aneka Resep Masaka n Ayam

Aneka Resep Mas a k a n Ayam

Tips Cara Memilih Ayam Memilih ayam segar · Ayam segar biasa (segera dimasak, hanya tahan 4-6 jam setelahdipotong) · Ayam segar dingin (tahan 24 jam, dimasukkan dalam chiller/lemari es) · Ayam segar beku, tahan untuk beberapa hari jika disimpan dalam kondisi yang tepat (24 C dibawah nol). Dalam memilih daging ayam segar biasa , agar diperhatikan : · Warna daging : putih kekuningan · Warna lemak : putih kekuningan dan merata dibawah kulit. · Bau : segar & tidak berbau asing/abnormal · Kekenyalan : harus elastis (bila ditekan jari, akan kembali seperti semula) · Tidak ada tanda-tanda memar, atau tanda lain yang mencurigakan. Mengenali kerusakan daging ayam 1. Perubahan pada bagian tertentu dari karkas ayam (lengket pada bagian bawah sayap, pada pertautan antara kaki dan tubuh, serta bagian atas ekor). 2. Terbentuk warna gelap pada bagian ujung sayap. Selamat memilih ayam…

Botok Ayam Bahan: 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 cm lengkuas, parut 1 sendok teh ketumbar 2 butir kemiri Garam, gula merah secukupnya 6 buah belimbing sayur iris 3 buah cabai merah, iris-iris 4 lembar daun jeruk purut, iris-iris 1 potong dada ayam cincang Daun pisang, biting untuk membungkus Cara membuat: 1. Haluskan bawang, lengkuas, ketumbar, kemiri, garam, gula. 2. Campur dengan belimbing sayur, cabai merah, daun jeruk purut. 3. Campur dengan daging ayam cincang. 4. Ambil daun pisang. Beri 2 sendok campuran ayam. Bungkus. Sematkan lidi. 5. Kukus 25 menit sampai matang. sumber: resepbunda.wordpress.com/2008/04/19/botok-ayam/

SAYUR KARE AYAM Bahan: * Ayam 1 ekor di potong sesuai selera. * Santan dari 1/2 btr kelapa 750cc * Kentang 2 bh potong kotak2 besar * Wortel 2 bh potong 1cm * Lengkuas 1 ruas memarkan. * Sereh 1 btg memarkan * Daun jeruk purut 2 lbr. * garam, gula secukupnya Bumbu dihaluskan: * Bawang merah 5 bh * Bawang putih 3 siung * Kemiri 4 butir * cabai merah 3 bh * Ketumbar 1 sdt * Kunyit 1 cm * Jahe 1 cm * Jintan 1/3 sdt Cara memasak: * Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas, sereh daun jeruk hingga harum. * Masukkan ayam aduk-aduk dan masukkan santan. * Masak didihkan, tambahkan wortel dan kentang. * Masak sampai bahan matang. * Sajikan dengan taburan bawang goreng. sumber: resepsedap.wordpress.com/2009/12/25/sayur-kare-ayam/

Ayam Woku Goreng (Manado) Bahan: • 1 ekor Ayam Kampung Muda • 15 gram Kare Madras bubuk • 250 gram Cabe Merah Besar • 100 gram Bawang Merah – kupas • 75 gram Bawang Putih – kupas • 20 gram Daun Pandan (1 Lembar) • 50 gram Daun Kunyit • 2 buah Tomat Merah • 20 gram Daun Kemangi

• 20 gram Jahe • 2 batang Sereh • 3 lembar Daun Jeruk • 50 gram Daun Bawang • 250 ml Air • Secukupnya Garam • Secukupnya Merica • 50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng Garnish: • Daun kemangi • Kecap Manis Cara membuat: 1. Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera. 2. Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan beberapa saat agar kare meresap. 3. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang, jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata. 4. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat. 5. Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah ditumis. 6. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit, 7. Setelah matang, angkat ayam. 8. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi. 9. Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis sesuai selera sebagai garnish. Untuk 4 porsi sumber: http://id.wordpress.com/tag/khas-daerah/

Ayam Pop ala Resto Padang Kurnia Bahan: 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan ceker, potong 4 bagian 4 siung bawang putih, parut 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis 300 ml air kelapa 1 ons teri medan (yang sudah digoreng) minyak sayur * Jahe * Merica * Ketumbar

* Daun salam * Daun jeruk * Sereh * Laos Keterangan : * Bisa ditambahkan jika ayam ingin lebih beraroma Sambal: 2 sdm minyak untuk menumis 4 sdm air panas Haluskan: 10 buah cabai merah, rebus 12 butir bawang merah, rebus 200 g tomat merah, rebus 10 mata petai, rebus 1 sdt garam Cara membuat: # Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap. # Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam. # Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan. # Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus. # Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan teri yang telah di goreng # Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat. sumber: resepmasakanmidina.blogspot.com/2009/03/resep-ayam-pop-ala-resto-padang- kurnia.html

AYAM BEREMPAH Bahan: * 50 gr daging ayam giling * 150 gr daging ayam, potong dadu * 3 sdm mentega * 100 gr terigu * 2 btr telur ayam * 2 sdm susu evaporated * 100 gr tepung panir * 600 ml minyak goreng * 6 bh kantung plastik es lilin (untuk membungkus)

Bumbu: * 2 sdt paprika bubuk * 1 sdt gula pasir * 1 sdt garam halus * 1 sdt kecap asin * 1/4 sdt merica bubuk * 1 sdm maizena * 1/2 sdm minyak wijen * 1 sdt ang ciu/ sake * 2 sdm minyak ayam * 1 btr telur ayam Cara Membuat: * Campur daging ayam giling dan daging ayam potongan, aduk rata. Tambahkan mentega dan bumbu-bumbu, kecuali tepung maizena, aduk rata. Lalu masukkan * maizena, aduk rata. * Masukkan adonan ke dalam plastik, ikat ujungnya, tusuk-tusuk, kemudian kukus * 20 menit. Dinginkan dan keluarkan dari plastik, potong serong. * Campur telur dan susu, kocok lepas. Masukkan ayam ke dalam terigu kering, * lalu celupkan ke dalam campuran telur susu, gulingkan pada tepung panir. Panaskan * minyak goreng di atas api sedang dan goreng hingga kuning keemasan. * Sajikan selagi panas dengan aneka sayuran rebus. Untuk 4 porsi Nilai gizi per porsi: Energi: 259 Kal Protein: 19,1 gr Lemak: 11,7 gr Karbohidrat: 19,5 gr sumber: www.junior-smart.com/2009/06/resep-makanan-balita-yang-sulit- makan_2512.html

Ayam Koloke Bahan : dada ayam, setelah dicucui bersih dan direndam dengan citroen, potong2 1 kaleng nanas potongan, sertakan jusnya wortel potong2 sesuai selera saus tomat bawang putih cincang bawang bombay iris kasar jahe gula

garam cuka caranya : campur potongan ayam dengan garam, merica, tepung terigu, dan tepung maizena, goreng sampai cokelat Saus : tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum, tambahkan wortel, dan air, tunggu sampai empuk, tambahkan garam, gula, dan saus tomat, masukkan nanas beserta jusnya, tunggu sampai mendidih, tambahkan larutan maizena, dan sedikit cuka. sumber: moetiaracintakoe.blogspot.com/2009/03/ayam-koloke.html

Gulai Welie (Sulawesi Selatan) Bahan: • 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam • ½ btr kelapa, parut, sangria • ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml • 2 btg serai, memarkan • 1 sdm air asam jawa • 2 sdt garam Haluskan: • 6 bh bawang merah • 3 siung bawang putih • 3 sdm minyak goring Cara membuat: 1. Panggang ayam sampai setengah matang, sisihkan. 2. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. 3. Masukkan ayam, aduk rata. 4. Tambahkan kelapa sangrai dan santan. 5. Aduk sampai mendidih. 6. Masukkan air asam jawa dan garam. 7. Masak sampai matang.

Sumber : Nova

Ayam Bakar Pedas Manis

Bahan : 1 ekor (800 gr) ayam 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt merica bubuk 1 -2 sdt garam 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan ± 500 ml air kelapa Olesan : 50 gr cabai merah, potong-potong 3 siung bawang putih ½ sdt garam 2 sdm minyak goreng 2 sdm gula merah sisir 1 sdm kecap manis 200 ml air Sambal tomat : 2 sdm minyak goreng 8 buah cabai merah, potong-potong 5 buah cabe rawit 3 butir bawang merah 1 buah tomat 2 sdt terasi bakar 1 sdt garam 2 sdt gula merah sisir Cara membuat : Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam. Lumuri ayam dengan bumbu halus, sisihkan sedikitnya 30 menit agar bumbu meresap. Taruh ayam dan bumbu perendam dalam wajan, tambahkan daun salam, dan serai. Tuangi air kelapa, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak hingga air habis dan ayam matang. Jaga jangan sampai ayam hancur, angkat. Olesan : Haluskan cabai merah, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan gula merah, kecap manis, dan air. Masak hingga bumbu benar-benar matang, angkat. Panaskan pemanggang di atas api, taruh ayam di atasnya. Panggang ayam sambil dibalikbalik dan diolesi bumbu olesan hingga harum dan berwarna kecoklatan, angkat.

Sambal tomat : panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan cabai merah, cabe rawit, bawang merah, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tomat lunak, angkat. Taruh diatas cobek, tambahkan garam dan gula merah, haluskan. Taruh ayam bakar di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal tomat. Sumber: Buku ‘Jajanan Jakarta’ dari Primarasa

Ayam Bakar Lada Hitam

Bahan; 1 ekor ayam (anggaran 1.5 kg atau 1.7 kg) 2 s/b madu Cosway 1 s/b air limau kasturi 2 s/b Delichef Salted Chicken Seasoning 1 labu bawang besar – belah 4 tapi tidak putus 2 kuntum bunga lawang ] 5 kuntum bunga cengkih ] bahan A 2 biji buah pelaga ] 2 inci kulit kayu manis ] 5 biji kentang kecil – buang kulit Cara Olah: 1. Bersihkan dan tos sehingga ayam kering. 2. Gaulkan madu, air limau dan chicken seasoning. 3. Lumurkan ayam dengan bahan no2 dan perapkan selama 2 atau 3 jam. 4. Masukkan bahan [A] kedalam perut ayam. 5. Masukkan juga bawang besar yang telah dibelah tidak putus. 6. Susun ayam dan kentang dalam loyang tahan panas.

7. Bakar dalam oven selama 1 jam 15 minit pada suhu 200 C. 8. Bila sudah masak 30 minit terbalikkan ayam dan bakar lagi sehingga masak dan lembut. 9. Setelah masak, susun daun salad dalam pinggan dan letakkan ayam diatasnya. 10. Sediakan sos lada hitam. SOS LADA HITAM Air ayam dari ayam bakar tadi 2 s/b sos lada hitam 1 s/b tepung jagung bancuhkan 1 cawan air CARA MASAK

Masak semua bahan dan tuangkan atas ayam

Pallu Kaloa (Makassar) BAHAN 1) Daging 1 kg 2) Atau ayam 1 ekor 3) Kelapa ½ butir BUMBU 1) Bawang merah 10 buah 2) Ketumbar 1 sendok makan 3) Bawang putih 3 siung 4) Jinten 1 sendok teh 5) Lada 1 sendok teh 6) Cengkeh 5 biji 7) Sereh 2 batang 8 ) Laos 1 potong 9) Asam secukupnya 10) Pala ¼ biji 11) Keluwak 3 biji 12) Daun salam 3 helai 13) Gula merah 1 sendok makan 14) Kayu manis 1 potong 15) Garam secukupnya CARA PEMBUATAN 1) Daging dibersihkan, dipotong-potong. 2) Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.

3) Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, dihaluskan, dicampur dengan daging. 4) Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (bawang goreng ditinggal sedikit), dicampur dengan daging. 5) Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging. 6) Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas. 7) Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris. 8 ) Setelah mendidih dimasukkan daging, dibiarkan sampai masak, diberi kelapa tumbuk, akhirnya menjadi kental. 9) Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya. Keterangan : Masakn ini dapat juga dibikin dari ikan kakap atau ikan tengiri.

Pallu Sanroh (Sulawesi Selatan) BAHAN 1) Ayam 1 ekor 2) Kelapa 1 butir BUMBU 1) Bawang merah 10 buah 2) Sereh 1 batang 3) Bawang putih 5 siung 4) Jahe 1 rsj 5) Lada halus 1 sendok teh 6) Jeruk nipis 1 butir 7) Laos 1 potong Garam 2 sendok makan CARA PEMBUATAN 1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong. 2) Kelapa diparut dibuat santan, lalu dimasak hingga mendidih. 3) Potongan ayam dimasukkan. 4) Bawang merah, bawang putih dan laos diiris-iris, batang sereh dimemarkan, bumbu ini bersama lada dimasukkan dalam santan mendidih. 5) Ditambah dengan air jeruk nipis dan garam. 6) Dijerangkan sampai masak.

Ayam Gongbao

Bahan: 250gr dada ayam, dipotong dadu 250gr udang windu, dikupas & dibilas air dingin 1 ikat sayur pakchoy 100 gr kacang mente (cashewnuts) yg sudah digoreng tanpa minyak sampe kecoklatan 1cm jahe dikupas & dimemarkan 2 siung kecil bawang putih 2 cabe rawit (boleh lebih kalo doyan pedas) diutuhkan 2 sendok makan saos tiram/Oyster sauce 2 sendok makan arak China (Hsiao Hsing) 1/2 sendok makan saos ikan (fish sauce/nam pla sauce) 1 sendok makan kecap manis Kaldu ayam/air sesuai selera garam (jangan kebanyakan krn saos2 di atas sudah cukup asin) & merica putih secukupnya + minyak zaitun/olive oil buat tumis Cara olah: Tumis bawang putih, jahe & cabe dalam minyak panas. Masukkan ayam, kacang mente & udang. Sayurnya jangan dimasukkan dulu. Tuangkan semua saos, arak & kecap.

Diamkan sampe udang & ayamnya mulai matang, terus tambahkan air matang sedikit (gue lebih suka pake kaldu ayam) tapi jangan sampe ayam & udangnya ketutup air. Masukkan sayur pak choynya, tambahkan garam & merica sembari dicicipin dulu. Diamkan 3 menit, jangan tutup wajannya tp apinya dikecilin. Angkat saat sayurnya belum lembek betul (ntar vitaminnya hilang), makan dgn nasi putih & bawang goreng di atasnya!

Soup Ceker Ayam

Description: Ceker ayam… mau di soup enak banget.. mau dibumbu kecap juga enak.. hari ini cekernya kita buat soup Ingredients: Ceker ayam Wortel Buncis Kol Daun Bawang Daun Seledri Air Bumbu yang dihaluskan: Bawang merah Bawang putih Merica Garam Directions: Rebus air, setelah mendidih masukkan ceker Setelah didihan pertama, buang air rebusan tersebut Rebus kembali dengan air air dingin hingga empuk Setelah empuk, masukkan bumbu halus Setelah mendidih dan bumbu tidak berbau mentah, masukkan wortel Rebus hingga empuk

Masukkan kol, buncis dan daun bawang seledri Mendidih, angkat dan hidangkan Tips: - merebus ceker hingga 2 kali untuk agar kuah tidak butek - setelah mendidihkan soup ceker ayam atau soup ayam, jangan menutup rapat tutup panci, bisa menyebabkan sayur menjadi basi, biarkan dingin dahulu baru ditutup rapat

Ayam POP Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian dan buang kulitnya 200 ml air minyak untuk menggoreng Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sendok teh cuka 1 sendok teh garam Bahan Sambal: 6 buah cabai merah 5 butir bawang merah 1/2 sendok teh garam 1 buah tomat Cara Membuat : 1. Rebus ayam dengan air kelapa muda yang sudah diberi bumbu halus hingga ayam lunak. Sisihkan. 2. Menjelang disajikan, goreng ayam sebentar . Sajikan dengan sambal. Cara membuat sambal : rebus semua bahan sambal hingga matang, lalu haluskan, dan tambahkan 100 cc air. Tips: Biar agak manis rebus ayam-nya pakai air kelapa, cuka-nya agak dikurangi. sumber: dapur-minang.blogspot.com

Ayam Bakar Maumere Bahan: • 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian • 1 batang Kayu manis • 3 biji Cengkih • 5 lembar Daun jeruk • 1/2 lembar Daun kunyit • 2 batang Sereh • 3 sdm Minyak goreng • 500 ml Santan sedang kentalnya • 100 ml Santan kental Bumbu yang dihaluskan: • 4 buah Cabe merah • 3 siung Bawang putih • 4 buah Bawang merah • 1/2 sdm Ketumbar • 1/2 sdt Adas manis • 1/2 sdt Jintan • 1/2 sdt Lada • 2 cm Jahe • 2 cm Lengkuas • 3 cm Kunyit • 3 biji Kemiri Cara mengolah: • Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang. • Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang. • Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit. • Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan. • Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan. • Hidangkan. sumber: http://myfoodrecepy.blogspot.com

Ayam Goreng Lengkuas Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian 200 ml air 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 2 lbr daun jeruk 1 sdt asam minyak goreng Haluskan: 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 5 btr kemiri 2 cm kunyit 200 gr lengkuas, parut 1 sdt garam Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, masukkan dalam wajan, masak sambil diaduk-aduk sampai ayam berubah warna. Beri air, kecilkan api, masak sampai bumbu meresap dan air habis. Angkat dan sisihkan. 2. Pisahkan ayam dengan bumbu, goreng ayam sampai kering kecokelatan, angkat dan tiriskan. 3. Goreng bumbu sampai kering kecokatan, angkat dan tiriskan. Taburi ayam dengan bumbu kering.

Mie Ayam Jamur Bahan: 1/2 Ekor ayam direbus, ambil dagingnya 3 siung bawang putih 2 sdt kecap ikan merica halus minyak goreng minyak ayam/wijen garam Cara Membuat: * Tumis bawang putih dengan minyak ayam sampai kuning, masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna. Masukkan kecap ikan, air bila perlu, garam, merica. * Tutup wajan dan masak sampai air habis. Sisihkan. Bakso Daging Bahan:

250 gr Daging sapi 125 gr Tepung kanji 25 cc Air 1/2 sdm Garam (sesuai selera) 2 siung bawang putih dihaluskan 1/4 sdt merica bubuk Cara Membuat: * Giling daging sapi sampai halus sekali. *Campur dengan tepung kanji, garam, bawang putih, merica. Uleni sambil ditambah air sedikit, sampai adonan licin. *Didihkan air, kecilkan api sampai air tidak bergolak. *Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air rebusan. Rebus kira-kira 10 Menit. Jaga air sampai tidak bergolak, agar bakso tidak pecah. Pangsit Rebus Bahan: 15 lbr kulit pangsit * 100 gr daging cincang * 50 gr udang cincang * 1 siung bawang putih * 1 sdt tepung kanji * 1 batang daun bawang iris halus * garam * merica halus * * aduk rata Cara Membuat: *Setelah bahan isi pangsit tercampur rata, bagi menjadi 15 bulatan. * Letakan tiap bulatan di tengah selembar kulit pangsit, lipat membentuk segitiga dan menyerupai perahu. rekatkan kedua ujungnya dengan air. * Didihkan 500 cc air, rebus pangsit satu per satu. Hidangkan bersama kuah ayam. Kuah Ayam Bahan: 750 cc Kaldu ayam 1/2 sdt merica halus 1 sdt garam 1 batang daun bawang, iris tipis Menyiapkan Mie * Didihkan 2 ltr air, masukkan 500 gr mi basah, aduk dengan sumpit. *Setelah matang, buang airnya, tiriskan. *Segera bubuhkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm kecap asin. Aduk rata.

Sumber: Yasaboga

Ayam Garo Rica (Manado) Bahan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

250 g dada ayam, potong kotak 20 lbr daun kemangi 7 lbr daun jeruk 2 lbr daun pandan, simpul 4 btg daun bawang, iris kecil 1 lbr daun kunyit, simpul 2 btg serai, memarkan 1 sdm air jeruk nipis Garam dan gula secukupnya

Bumbu: • • • • •

10 buah bawang merah, haluskan 10 buah cabai rawit, haluskan 10 buah cabai merah, haluskan 3 cm jahe, memarkan Garam secukupnya

Cara Pembuatan: • • • • •

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, taburi dengan garam. Biarkan selama 15 menit. Panaskan minyak, masukkan bahan bumbu dan semua bahan kecuali dada ayam. Tumis hingga harum. Masukkan ayam, biarkan hingga lemak ayam keluar. Beri sedikit air, bumbui dengan garam dan merica. Setelah ayam empuk, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat

Laksa Ayam Mi Untuk: 5 porsi Bahan : 300 gr daging ayam, 500 gr mi yang sudah diseduh, 100 gr tauge,

2 btr telur ayam rebus, 25 gr daun kemangi, 200 ml santan, 1 btg sereh, 3 lbr daun salam, 4 lbr daun jeruk, Garam secukupnya, 1 sdm minyak untuk menumis Bumbu yang dihaluskan: 5 btr bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 btr kemiri, ½ sdt lada, ¼ sdt ketumbar, 2 ruas kunyit, 1 ruas jahe, 1 iris lengkuas Sambal: 10 bh cabai merah dan 3 bh cabai rawit direbus Garam sedikit,Air jeruk nipis sedikit Cara membuat: Sambal: Haluskan cabai,beri sedikit garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Kuah laksa: Ayam direbus hingga empuk,lalu dagingnya disuwiruwir, sisihkan, tumis bumbu yang telah dihaluskan dan bumbu lainnya hingga wangi, masukkan sisa air rebusan ayam, didihkan sampai keluar aromanya, masukkan santan, tambahkan garam, didihkan kembali sampai bumbu

menyatu, angkat, tempatkan mi dalam mangkuk/piring saji, beri tauge dan suwiran ayam di atasnya, kemudian siram dengan kuah laksa, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng dan daun kemangi, bersama sambal .

MIE AYAM Bahan: * 1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar) * 100 ml Minyak ayam * 100 ml Kecap asin * 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak * 3 sdm Kecap manis * 2 sdm Kecap Ingris * 2 batang Daun bawang dirajang * Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya. Bumbu yang dihaluskan: * 3 siung Bawang putih * 5 buah Bawang merah * 1 sdt Ketumbar * 3 cm Kunyit * 3 cm Jahe * 4 butir Kemiri Bahan Kaldu: * 2 liter Air * 1/2 kg Tulang ayam * 1 sdt Garam * 1/2 sdt Lada bubuk Cara membuat : * Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam. * Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan. * Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok, 1/4 sdt penyedap. * Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan letakkan di dalam mangkuk yang telah terisi dengan bumbu, masukkan ayam 2 sdm. * Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang. Catatan: •

Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya. * Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan.

Ketupat Bahan : 3 kg beras untuk lontong 20 cangkang ketupat ukuran sedang, rendam dalam air Cara membuatnya 1. Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan. 2. Tiriskan sangkar ketupat. 3. Masukkan ke dalamnya beras lontong. Jika isinya sudah setengah dari volume sangkar ketupat, tutup, lalu tusuk dengan pisau bagian ujung tutupnya, masukkan helai daun ketupat yang satu ke bagian yang ditusuk tadi lalu tarik dan ketupat pun tertutup dengan sempurna. 4. Masukkan 12 buah ketupat ke dalam presto (semacam panci gitu), lalu tutup panci dengan benar dan rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam. 5. Jika menggunakan dandang biasa, merebus hingga matangnya kira-kira 4-6 jam. Tips : - Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong. - Ketupat hanya tahan 2-3 hari, karena itu dimasaknya sedikit saja dan seperlunya. - Memasak dengan presto lebih cepat dan menghemat waktu. - Lebih baik ketupat dimasak terakhir saja setelah hidangan lebaran yang lainnya.

Opor Ayam

Bahan : •

1 ekor ayam, potong 12 bagian

•

1 sdm air jeruk nipis

•

3 lembar daun salam

•

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

•

2 cm jahe, memarkan

10. 5 lembar daun jeruk •

1 liter santan, dari 2 butir kelapa

•

1 sdm air asam Jawa

•

3 sdm bawang goreng, untuk taburan

•

3 sdm minyak, untuk menumis

•

garam secukupnya

Haluskan: •

6 buah bawang merah

•

3 siung bawang putih

•

3 buah kemiri, sangrai

•

2 sdm gula pasir

•

1 sdt merica butir

•

garam secukupnya

Pelengkap: Lontong atau ketupat, secukupnya Cara Membuat: • • • • • •

1 sdm ketubar, sangrai Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat. Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan.

•

Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk: 12 porsi Sumber: http://www.kabarinews.com/article.cfm?articleID=32022

SANDWICH LAPIS AYAM TELUR

Bekal yang bergizi dan lezat penting untuk anak kita. Karena nutrisi yang baik akan menunjang prestasi belajarnya. Bahan: • • • • • •

4 lembar roti tawar tanpa kulit, panggang sebentar 50 gram daging ayam rebus 2 butir telur rebus, iris tipis 2 lembar keju 8 irisan tomat 2 sdm mayonaise

Cara membuat: 1. 2 lembar roti tawar diolesi mayonaise pada satu irisan, beri potongan keju, irisan ayam, irisan tomat dan irisan telur 2. Tutup dengan irisan roti yang sudah diolesi mayonaise 3. Potong segitiga, tusuk dengan tusukan hiasan Untuk 2 porsi Sumber: www.infoanak.com

Sate Ayam Ponorogo

Bahan: • •

ayam fillet 500 gram tusuk sate secukupnya

Bumbu: • • • • • • • •

kunyit 2 ruas bawang putih 5 siung bawang merah 5 butir ketumbar 1 sendok teh jahe 1 ruas, memarkan garam 1 sendok teh serai 1 batang, memarkan minyak goreng 25 ml

Cara Membuat: 1. Haluskan kunyit, bawang putih, bawang merah, dan ketumbar. Sisihkan. 2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan jahe, garam, dan serai. Masak hingga matang. 3. Masak daging ayam selama 10 menit, tiriskan. 4. Tusukkan masing-masing daging ayam pada tusuk sate, lalu bakar di atas bara api. 5. Sajikan dengan sambal kecap dan lontong. Untuk 6 porsi Sumber: http://inforesep.com/resep-sate-ayam-ponorogo.html

Ayam Bakar Padang

Bahan : 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian 1 batang Kayu manis 3 biji Cengkih 5 lembar Daun jeruk 1/2 lembar Daun kunyit 2 batang Sereh 3 sdm Minyak goreng 500 ml Santan sedang kentalnya 100 ml Santan kental Bumbu yang dihaluskan : 4 buah Cabe merah 3 siung Bawang putih 4 buah Bawang merah 1/2 sdm Ketumbar 1/2 sdt Adas manis 1/2 sdt Jintan 1/2 sdt Lada 2 cm Jahe 2 cm Lengkuas 3 cm Kunyit 3 biji Kemiri Cara membuat : Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang. Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang. Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit. Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan. Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering

kemudian bakar hingga agak kekuningan. Hidangkan.

Ayam Goreng Sambal Terung

Bahan : 5 bh sayap ayam 200 ml air minyak untuk menggoreng Haluskan: 1 siung bawang putih 1 cm kunyit ¼ sdt ketumbar 1 sdm garam Bahan Sambal (haluskan): 1 bh terung ungu ukuran sedang, kupas, belah 2, potong-potong, goreng 1 siung bawang putih 2 bh bawang merah 1 bh tomat 5 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 1 sdt terasi ½ sdt garam

Cara Membuat: 1.Campur ayam, air, dan bumbu halus, jerang di atas api sampai ayam matang. 2.Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, sisihkan. 3.Buat sambal: tomat, bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi, goreng hingga matang. Angkat. 4.Haluskan semua bahan sambal, hidangkan dengan ayam goreng dan nasi hangat. Untuk 6 orang Sumber:http://default.tabloidnova.com/article.php?name=/ayam-goreng-sambalterung&channel=sedap%2Fmakanan Pengirim: Mutmainah Alamat : Ds. Jepat Lor, Pati – Jawa Tengah Resep: Erwin Kuditawati Uji Dapur: Klub Nova Foto: Ahmad Fadillah/Nova

Mie Ayam Bangka Bahan: 1 kg mi telur basah/segar, siap beli Topping: 150 g sawi hijau, potong 3 cm, rebus sebentar 150 g tauge besar, bersihkan Ayam Tumis: 2 sdm minyak sayur 1/2 sdt minyak wijen 2 siung bawang putih, cincang halus 250 g daging ayam, potong kecil 100 g jamur merang, potong kecil 2 sdm saus tiram 2 sdm kecap asin 1 sdm kecap manis 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 150 ml air Pelengkap: kaldu ayam bawang merah goreng daun bawang iris halus

Cara membuat: Didihkan air secukupnya, rebus mi hingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Taruh sedikit minyak sayur atau minyak ayam dan kecap asin dalam mangkuk. Masukkan mi panas, aduk-aduk hingga rata. Ayam Tumis: Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan ayam, aduk hingga kaku. Masukkan jamur, aduk hingga layu. Tambahkan bumbu dan air. Masak hingga mendidih dan agak kering. Angkat. Bagi mi menjadi 5 bagian. Beri masing-masing tauge, sawi, ayam tumis dan taburi bawang merah goreng dan daun bawang iris. Sajikan panas dengan kaldu ayam. sumber: http://indonesia-resep.blogspot.com/

Bubur Ayam Cina Resep Bahan Bubur Ayam Cina : * fillet ayam 150 gram * arak cina (angciu) 1 sendok teh * minyak wijen 1/2 sendok teh * kecap asin 1 sendok teh * beras 200 gram, cuci bersih, tiriskan * air kaldu ayam 200 ml * garam 1 sendok teh Resep Taburan dan Tambahan Bubur Ayam Cina : * telur pitan (telur seribu tahun) * cakwe 2 batang, iris 1/2 cm atau 2 lembar kulit pangsit, potong-potong persegi 1/2 cm, goreng * seledri 2 batang, iris halus * tongcai 2 sendok teh * kecap asin secukupnya * sambal cuka atau saus cabai secukupnya (tidak untuk anak-anak) Cara Membuat Bubur Ayam Cina : 1. Iris daging ayam berbentuk dadu sebesar 1/2 cm, bubuhi arak cina, minyak wijen dan kecap asin, aduk rata, sisihkan. 2. Tumbuk beras kasar asal terbelah. Masukkan beras ke dalam panci, tuangi kaldu. Masak di atas api sedang hingga mendidih dan mengental sambil diaduk-aduk. Bila air kurang tambahkan air panas secukupnya. 3. Masukkan daging ayam, aduk rata. Masak terus hingga daging ayam matang dan bubur mengental. Angkat.

4. Hidangkan bubur ayam dengan menaburkan cakwe iris, tongcai, seledri, dan irisan telur pitan. Tambahkan kecap asin dan sambal cuka. Untuk 4 porsi sumber: inforesep.com/resep-bubur-ayam-cina.html

Bubur Ayam Sukabumi Resep Bahan Bubur Ayam Sukabumi : * 300 gram beras, cuci bersih * 2.000 ml air * 4 lembar daun salam * garam secukupnya Resep Bahan Kuah Bubur Ayam Sukabumi : * 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong * 2.000 ml air * 2 batang serai, memarkan * 3 lembar daun salam * 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan * minyak goreng secukupnya Resep Bumbu Bubur Ayam Sukabumi (haluskan) : * 6 butir bawang merah * 4 siung bawang putih * 1/2 sendok teh merica bubuk * 1/2 ruas jari kunyit bakar * garam secukupnya Pelengkap Bubur Ayam Sukabumi : * kedelai goreng * bawang merah goreng * cakwe iris jalus * kecap asin * seledri iris halus * kerupuk kanji Cara Membuat Bubur Ayam Sukabumi : 1. Bubur : Didihkan air, masukkan beras, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk hingga beras hancur. Tambahkan daun salam dan garam, aduk. Kecilkan api, teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga jadi bubur. 2. Kuah : Didihkan air, masukkan ayam kampung, masak hingga ayam matang. 3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk. Masak terus hingga ayam cukup lunak dan bumbu meresap. Angkat ayam.

4. Goreng ayam (jangan terlalu kering), suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Saring kuahnya, sisihkan. 5. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur, beri ayam suwir, taburi kedelai goreng, bawang merah goreng, cakwe, kecap asin, dan beri kuah panas-panas. Tambahkan seledri iris dan kerupuk. Hidangkan. sumber: inforesep.com/resep-bubur-ayam-sukabumi.html

Ayam Tulang Lunak Bahan: 1 ekor ayam kampung, taburi 1/4 sendok teh pinsa (bahan pengenyal, dapat dibeli di toko makanan cina), diamkan 30 menit, cuci. 750 cc air 3 sendok makan kecap manis 2 sendok makan saus tiram Bumbu halus: 3 ruas jari kunyit 1 ruas jari jahe 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 3 lembar daun jeruk purut 2 sendok makan garam 1 sendok teh merica Cara membuat: 1. Ayam dibalur bumbu halus, kecap manis, saus tiram. Diamkan 1 jam. 2. Masukkan ke dalam panci presto. Beri air. 3. Masak dengan api kecil selama 1 jam. Biarkan dingin. 4. Goreng sampai kecoklatan. sumber: resepbunda.wordpress.com/2008/04/15/ayam-tulang-lunak/

Nasi Tim Ayam Bahan Ayam: 100 gr daging ayam paha, potong kotak 100 gr ampela, potong dadu, rebus sampai hampir empuk 10 bh jamur kancing, potong potong. (1 kaleng jamur) 2 bwg bombay, cincang kasar 3 bwg putih, haluskan sedikit jahe, haluskan 300 ml kaldu (air)

1 sdm saus tiram 1 sdm kecap ikan 1-2 sdm kecap manis kecap asin secukupnya (sampai kira2, masakan berwarna coklat tua) garam, secukupnya gula, secukupnya merica, secukupnya 1 sdt minyak wijen 1 sdm minyak sayur Bahan Nasi: 200 gr beras 500 ml kaldu (air) 1 bwg putih, haluskan sedikit jahe, haluskan 2 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram gula, garam, secukupnya minyak wijen minyak sayur Cara Membuat Ayam: * panaskan minyak, masukkan bawang bombay. tumis sampai layu, masukkan bawang putih dan jahe. * tumis bwg & jahe sampai wangi, masukkan ayam. aduk sampai berubah warna, masukkan jamur dan ampela yg tlh direbus. * beri kecap, kecap ikan, kaldu (air), garam, gula, merica. * aduk rata, cicip. Masak dgn api kecil sampai air berkurang stengah. Angkat, sisihkan. Cara Membuat Nasi: * tumis bawang putih, dan jahe dgn minyak sayur & wijen. * masukkan beras yg sudah dicuci, tambahkan kecap, saus tiram, kaldu ayam, garam, gula. * aduk terus sampai air kering. sisihkan. Terakhir, * siapkan mangkok tahan panas. taruh ayam dan +/- 1 sdm saus dr ayam di bagian bawah mangkok, kemudian masukkan nasi sampai penuh dan padat. * kukus +/- 20 menit. PS: - resep di atas disesuaikan sama lidah penghuni Village Green. Resep boleh dimodifikasi sesuai lidah masing2 lah ya…tp yg pasti, dijamin enak =) - kalo gak ada kaldu ayam, boleh diganti air ditambah kaldu ayam bubuk. (merk knorr yg paling enak sih menurut gw) - kalo gak suka ampela, bole diganti ayam aja. jadi jumlah ayamnya di double. boleh

dikasih hati ayam juga kalo suka. 50 gr ampela, 50 gr hati. - bs dimakan pake acar timun, atau potongan timun sbg pendamping. since, gw selalu berusaha sediain nasi, lauk, dan SAYUR buat setiap orang disini. makan apa pun tanpa sayur… ga enak la ya. sumber: cilantro.wordpress.com/2007/03/24/nasi-tim-ayam/

OPOR AYAM KERING Bahan: • • • • • • •

4 sdm minyak sayur 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan 1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian 750 ml santan encer 250 ml santan kental

Haluskan: • • • • • • • • • • •

8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 1 sdm ketumbar 1/2 sdt merica butiran 1/8 sdt jintan 1 sdt gula pasir 2 mata asam Jawa

Cara membuat: 11. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku. 12. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak. 13. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan.

Soto Ayam Bangkalan Bahan : 1 Potong ayam

2 butir telur rebus 3 sdm taoge pendek 2 buah kentang rebus 50 gram soun Emping goring seperlunya Bumbu : 3 siung bawang putih 1 ruas jari jahe segar 3 butir kemiri 1 ruas jari lengkuas 1 tangkai serei 1 buah jeruk limau 3 tangkai seledri Garam secukupnya Cara memasak : 1. Daging ayam direbus lalu di suir – suir 2. Soun di rendam dalam air mendidih sampai lembut 3. Bumbu ( selain jahe dan lengkuas ) digiling sampai halus 4. jahe dan lengkuas dimemarkan 5. Panaskan 1 liter air lalu masukkan bumbu 6. Tambahkan kaldu ayam dan garam secukupnya 7. Letakkan suiran daging ayam dalam mangkuk, tambahkan tauge, irisan kentang, telur rebus, soun, irisan seledri dan daun bawang. Kemudian siramkan kuah kedalamnya 8. Bubuhi perasan air jeruk limau, dan taburi dengan bawang goring 9. Sajikan selagi hangat Sumber : likeindonesianfood.blogspot.com

Ayam Bumbu Terasi Bahan: 1. ayam = 1 kilogram 2. terasi = 1 sendok teh 3. cabe merah = 5 butir 4. bawang merah diiris tipis = 8 siung 5. bawang putih diiris tipis = 2 siung 6. asam jawa, merica dan garam = secukupnya Cara Memasak: 1. ayam dibersihkan sampai bersih 2. lumuri dengan merica dan garam lalu didiamkan 3. panggang ayam tadi setengah matang 4. bumbu-bumbu diulek kasar 5. oleskan lagi jika bumbu masih sisa

6. panggang sampai matang 7. siap dinikmati.

Semur Masak Santan Bahan : 3 porsi semur (3 butir telur dan 3 sayap ayam) 2 lembar daun salam 1/4 sdt pala utuh 2 cm jahe, memarkan 750 cc santan 3 sdm kecap manis 2 sdm minyak untuk menumis Bumbu Halus : 3 siung bawang putih 5 butir bawang merah 1/2 sdt merica 2 buah cabai merah garam secukupnya Cara Membuat : 1. Sisihkan telur dan sayap ayam dari kuahnya. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan dengan daun salam, pala, dan jahe, aduk rata. Tambahkan dengan kecap manis, aduk rata. 3. Masukkan santan lalu masak hingga mendidih dan kuah agak terserap, aduk rata. Masukkan telur dan sayap ayam, masak hingga bumbu meresap pada telur dan sayap, aduk rata, angkat. Sumber : Nova

Opor Ayam Spesial Bahan 1 ekor ayam, potong 12 bagian 1 sdm air jeruk nipis 3 lembar daun salam 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 2 cm jahe, memarkan

5 lembar daun jeruk 1 liter santan, dari 2 butir kelapa 1 sdm air asam Jawa 3 sdm bawang goreng, untuk taburan 3 sdm minyak, untuk menumis garam secukupnya Haluskan: 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah kemiri, sangrai 2 sdm gula pasir 1 sdt merica butir garam secukupnya Pelengkap: Lontong atau ketupat, secukupnya Cara Membuat: 1 sdm ketubar, sangrai Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat. Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan. Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap. Sumber : Wanita Indonesia

Pau Ayam Merah (Padang) Bahan: Pau I: 225 gr tepung terigu protein tinggi 1/2 sdm fermipan/ragi instan 150 cc air Pau II: 125 gr tepung terigu protein tinggi 1 sdt baking powder 100 gr gula pasir 1 sdm mentega putih 1 1/2 sdm air

Isi: 2 sdm minyak untuk menumis 200 gr ayam, iris dadu kecil 50 gr bawang bombay, iris halus 2 siung bawang putih, cincang 2 buah cabai merah, buang bijinya, cincang 1 sdm daun bawang iris halus 1/2 sdm tausi, haluskan 1/4 sdt merica bubuk 100 cc air pewarna merah secukupnya Cara membuat: Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah, daun bawang, tausi, daging ayam, dan merica bubuk, aduk rata. Masukkan air dan pewarna merah, aduk rata. Masak sampai kuah terserap dan ayam matang. Buat pau: campur bahan I lalu aduk sampai kalis. Diamkan selama 30 menit. Campur bahan II lalu campurkan pada adonan I, uleni sampai kalis. Diamkan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi 12 buah, tiap adonan isi dengan adonan isi, lalu rapatkan. Alasi bawahnya dengan kertas roti. Kukus dengan api kecil sampai matang, angkat. Sumber : Nova

Ayam Panggang Klaten Bahan: 1 ekor ayam, potong 4 bagian 400 ml santan 2 lembar daun salam 3 cm lengkuas, dimemarkan 50 gram gula merah 1 sendok teh garam Bumbu halus: 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 7 butir kemiri 1 tangkai serai Cara membuat: Rebus santan bersama salam, lengkuas, garam, gula merah, bumbu halus hingga

mendidih. Masukkan potongan ayam lalu masak sampai terserap. Panggang ayam sambil dioles bumbu sampai kering dan matang. Sumber : Nova

Telur Ayam Sambal Cipri (Tegal) Bahan : 6 butir telur 100 ml air Bumbu Halus : 4 siung bawang putih 5 buah cabai merah 200 gram apel malang, dipotong kotak kecil 1 sendok teh gula pasir 3/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh cuka Cara Membuat : 1. Rebus telur hingga matang. Angkat lalu kupas, kerat-kerat telur lalu goreng hingga berkulit. 2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan apel lalu aduk hingga apel lunak. 3. Tambahkan gula, garam, dan cuka. 4. Masukkan telur lalu aduk rata. Sumber : Nova

Soto Kemiri (Pati) Bahan : 1 ekor ayam kampung 1.500 ml air 2 lembar daun salam 100 gram taoge, diseduh 2 tangkai daun seledri, iris halus 3 sendok bawang goreng ,untuk menyajikan Bumbu Halus : 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri

2 cm kunyit 1 cm kencur 1 1/2 sendok teh garam Cara Membuat : Rebus ayam dalam air dan daun salam sampai matang. Campur kaldu bersama bumbu halus sambil diaduk hingga bumbu meresap. Angkat ayam lalu suwir-suwir. Masukkan taoge, ayam suwir dalam mangkuk seduh dengan kaldu panas, lakukan 2 kali. Siram lagi dengan kaldu lalu sajikan dengan taburan daun seledri dan bawang goreng. Sumber : Nova

Ayam Budu-Budu (Makassar) Bahan: 1 ekor ayam, potong jadi 15 bagian 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 1 sdm air asam jawa 2 cm jahe memarkan 1 sdt garam 1 ltr air 1 sdt lada halus daun bawang untuk taburan Cara membuat: Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata. Masukkan ayam dalam panci. Tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci. Masak pakai api kecil, hingga ayam empuk. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang. Masak sebentar. Angkat, sajikan. Sumber : Nova

Ja’pe Ayam (Madura) Bahan : 1 ekor ayam, dibelah dadanya 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok makan tepung terigu kayu untuk menjepit

Bumbu Halus : 5 siung bawang putih 1 cm lengkuas 3 cm kencur 2 lembar daun jeruk purut 3 buah cabai merah 2 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir Cara Membuat : 1. Rebus bumbu halus dan santan hingga kental. 2. Masukkan tepung terigu yang ditambahkan 50ml air. Aduk sampai mendidih. 3. Masukkan ayam lalu aduk sampai berubah warna dan bumbu meresap. 4. Jepit ayam di kayu lalu bakar hingga matang. Untuk 4 porsi Sumber : Nova

Gulai Welie (Makassar) Bahan: 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam ½ btr kelapa, parut, sangrai ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml 2 btg serai, memarkan 1 sdm air asam jawa 2 sdt garam Haluskan: 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 sdm minyak goreng Cara membuat: Panggang ayam sampai setengah matang, sisihkan. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan kelapa sangrai dan santan. Aduk sampai mendidih. Masukkan air asam jawa dan garam. Masak sampai matang. Sumber : Nova

Ampela Ayam Bumbu Ketumbar Bahan: 15bh ampela ayam, kerat-kerat 1 sdm gula merah 1 sdt asam 2 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis air secukupnya minyak goreng Haluskan: 3 sdt ketumbar, sangrai 3 siung bawang putih 1/4 sdt jintan, sangrai 1 sdt lada bubuk 2 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. 2. Masukkan ampela ayam, gula merah, asam, lengkuas, dan kecap manis, tambahkan sedikit air, masak (ungkep) sampai bumbu meresap. 3. Panaskan minyak goreng, masukkan beberapa buah ampela, goreng sampai agak kering. Bisa juga ampela ayam tidak digoreng, langsung dihidangkan.

Ayam rica-rica Tasik Bahan : 1 ekor ayam dipotong 16 bagian 2 batang sere di memarkan 6 buah bawang merah dirajang 1 lembar daun pandan 5 lembar daun jeruk 50 ml minyak goreng 150 ml air 1 buah jeruk nipis Bumbu yang dihaluskan agak kasar: 12 buah cabe merah 10 buah cabe rawit merah 7 siung bawang putih 4 cm jahe Cara Membuat: Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan

bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.

Ayam Panggang Kentang

Disajikan untuk : 2 orang Ayam goreng mungkin agak membosankan. Karena itu cobalah sajian ayam dengan penampilan yang bebeda. Dengan bumbu dan balutan tepung, ayam akan menjadi lebih renyah dan gurih. Apalagi siraman saus yang gurih membuat ayam ini makin spesial rasanya. Bahan: 250 g daging ayam, potong-potong 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 75 g tepung terigu Minyak goreng 150 g kentang, kupas, potong-potong, rebus sebentar 75 g bawang Bombay, iris kasar Saus, aduk rata 100 ml mayones 1 sdt mustard Dijon 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdm keju cheddar parut 1 sdt peterseli cincang Cara membuat: Aduk potongan ayam dengan merica dan garam hingga rata.

Balut tiap potongan ayam dengan tepung terigu hingga rata. Goreng dengan sedikit minyak panas hingga agak kering. Angkat. Taruh ayam dalam mangkuk tahan panas. Beri kentang dan bawang Bombay. Siram dengan Sausnya. Panggang dalam oven panas (dengan api atas) selama 15 menit. Angkat, sajikan hangat. Sumber : detikcom

Sup Pangsit Ayam Bahan-Bahan : 250 gram tulang ayam 1750 ml air 2 batang daun bawang 1 1/4 sendok makan angciu 100 gram daging ayam 1 sendok makan rebung 1/2 sendok teh jahe parut 1 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 kaleng jamur kancing irisan jahe secukupnya kulit pangsit secukupnya Cara Mengolah : Rebus dan didihkan tulang ayam, air, irisan jahe, 1 batang daun bawang (dirajang), 1 sendok teh garam, dan 1 sendok makan angciu. Ambil kaldunya sebanyak 1 1/2 liter, sisihkan. Haluskan daging ayam (dicincang), 1 batang daun bawang, rebung, jahe parut, 1/4 sendok makan angciu, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica bubuk, sisihkan. Untuk membuat pangsit, letakkan 1 lembar kulit pangsit, letakkan satu lembar daun ketumbar, 1 iris jahe, dan 1 sendok teh penuh adonan isi. Lipat miring dan rekatkan dengan air. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang Sajikan pangsit dan 120 gram jamur kancing matang dalam wadah mangkuk, siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan irisan daun bawang

LEMPER AYAM Bahan – bahan : 200 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan 1 lembar daun salam 1 batang serai di ambil putihnya di memarkan ¾ sendok teh garam

115 ml santan dari ¼ butir kelapa Daun pisang untuk membungkus Bahan isi : 2 buah paha ayam atas bawah 500 ml air 2 lembar daun salam ¾ sendok teh garam ¼ sendok teh merica bubuk ½ sendok teh gula pasir 100 ml santan dari ¼ butir kelapa Bumbu Halus : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiri, di sangrai 1 sendok teh ketumbar Cara membuat : 1. isi : rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam, suwir – suwir dagingya dan ukur 250 ml air kaldunya 2. campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata , tuang air kaldu . masak sampai mendidih. Tuang santan masak sampai meresap, dimgimkan. 3. Kukus beras ketan 20 menit. Angkat 4. rebus santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Matikan api tambahkan beras ketan. Masak sampai meresap angkat dan kukus 30 menit sampai matang. 5. ambil sedikit ketan, pipihkan beri isi. Bentuk lonjong bungkus dengan daun pisang. By : ibu joni makasar , di ambil dari saji edisi 118 juga dimuat di http://www.likeindonesianfood.blogspot.com kiriman oleh : Sulis | [email protected]

Ayam Bumbu RW (Manado) Bahan: - ayam - daun kunyit - daun bawang - daun jeruk (iris tipis) - daun pandan - daun kemangi - sere - air

- merica, pala - garam, mecin Di haluskan: - cabe - kunyit - jahe Cara membuat: 1. tumis daun pandan , sere dan daun kunyit ampe harum 2. masukan daun bawang, kemangi, dan daun jeruk 3. masukan bumbu yang di haluskan, aduk2 ampe bumbu tercampur rata 4. masukan ayam trus aduk2 5. tambahkan air trus diamkan semenit 6. masukan pala bubuk n merica, aduk2 trus tutup 3 menitan 7. beri garam n mecin, aduk2 trus koreksi rasanya. 8. masak ampe air tinggal dikit, angkat trus hidangkan.

Ayam Gorang Tulang Lunak Bahan: 1 ekor ayam kampung 1 bungkus ragi instan 1 tangkai serai, memarkan 1 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 400 cc santan minyak untuk menggoreng Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 4 butir kemiri 2 cm kunyit 2 cm jahe 1/2 sendok makan garam Cara Olah: 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 5 jam. Lumuri ayam dengan bumbu lalu diamkan lagi 1 jam. 2. Masukkan ayam ke panci presto tuangkan santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam. 3. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan. 4. Goreng sampai matang.

Lawar Ayam (Bali) Bahan: 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus. ½ cup kelapa parut, sangrai. Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng. 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng. 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong. 4-6 butir cabai jawa, iris. 3 sdt cabai kering giling. 2 sdm bumbu kaldu ayam. Bawang goreng secukupnya untuk hiasan Bahan Dressing: 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir. 2 sdm bumbu kaldu ayam. 1 sdt air perasan jeruk nipis. 1 sdt garam. ½ sdt lada hitam, haluskan. Daun pisang untuk pembungkus Cara Membuat: 1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata. 2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat. 3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit. 4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu. 5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis. 6. Hias dengan bawang goreng renyah.

Saut ayam (Manado) Bahan: 1 ekor ayam 1 batang pisang mudah cabe sesuai selerah 2 potong jahe 1 batang sereh 5 daun kemangi 4 daun selasih 4 daun jeruk 2 lembar daun pandan

3 buah daun bawang 1 gelas air garam secukupnya 2 buah bawang merah 2 buah jeruk nipis Cabe merah sesuai selerah garam secukupnya Cara membuat: Ayam dipotong potong sesuai selerah batang daun pisang di iris iris tipis dan halus Cabe,garam,jahe dihaluskan daun pandang di robek-robek daun bawang dipotong kecil daun kemangi, daun selasih, sereh dan daun jeruk di biarkan utuh. dan semua bumbu dicampur menjadi satu kecuali daun bawang. dan campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang dan air. masak dengan api yang kecil, higgah ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi lembut dan bumbu bumbu meresap. Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukan irisan daun bawang, campur sedikit. Sebelum dihidangkan, Keluarkan daun pandan, sereh, daun jeruk.

Ayam isi dibulu (Manado) Bahan: 1 ekor ayam 2 butir telur 2 sdm. air jeruk garam secukunya sedikit air Bahan yang diiris-iris kecil: 2 batang daun bawang Cabe merah sesuai selerah 3 siung bawang putih 4 buah tomat hijau Bahan yang dibiarkan utuh: 1 ikat daun kemangi beberapa cabe hijau 5 lembar daun jeruk

Cara membuat: Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selerah. dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk kurang lebih 20 menit. kemudian di campur dengan bumbuh bumbuh yang telah diiris-iris kecil. dan kemangi, cabe hijau juga daun bawang. masukan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di masak sampai mendidih kalau sudah mendidih,api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering, Masukan cocokan telur, dan aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata. rasa bumbunya, garam ditambah kalau perlu dihidangkan hangat. Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven.

AYAM WOKU GORENG (Manado)

BAHAN: 1 ekor Ayam Kampung Muda 15 gram Kare Madras bubuk 250 gram Cabe Merah Besar 100 gram Bawang Merah – kupas 75 gram Bawang Putih – kupas 20 gram Daun Pandan (1 Lembar) 50 gram Daun Kunyit 2 buah Tomat Merah 20 gram Daun Kemangi 20 gram Jahe 2 batang Sereh 3 lembar Daun Jeruk 50 gram Daun Bawang 250 ml Air Secukupnya Garam Secukupnya Merica 50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng

Garnish: Daun kemangi Kecap Manis ABC CARA MEMBUAT: Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera, Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan beberapa saat agar kare meresap. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang, jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat, Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah ditumis. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit, Setelah matang, angkat ayam, Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi, Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis ABC sesuai selera sebagai garnish. Sumber : www.metrotvnews.com

Gado-Gado Ayam (Cirebon)

Bahan-bahan : 500 gram Bumbu Pecel Blitar 300 ml air matang (hangat) Sayuran: 500 gram Kol 500 gram Kacang Panjang 400 gram Kentang 300 gram Tempe 200 gram Tahu 300 gram Taoge 300 gram Tomat

250 gram Timun 300 gram Telur Bumbu Kuah Ayam : 100 gram Bawang Merah – haluskan 100 gram Bawang putih – haluskan 150 gram Cabai Merah – haluskan 60 gram Lengkuas – memarkan 1 batang Sereh – memarkan 2 lembar Daun Salam 100 mililiter Santan 10 gram gula merah 3 gram bouillon bubuk 1 gram kunyit gilling 75 ml minyak (untuk menumis bumbu) 500 ml Air ( untuk merebus sayuran ) 500 gram Dada Ayam Secukupnya Garam Pelengkap : Kerupuk goreng Emping goreng Cara olah: Kuah ayam 1. Tumis semua bumbu hingga harum, 2. Masukkan santan, aduk hingga merata, kemudian masukkan air, 3. Masak untuk beberapa menit, kemudian bubuhkan garam dan penyedap sesuai selera, 4. Masukkan bumbu dalam rebusan daging ayam, masak hingga bumbu meresap pada ayam, setelah matang ayam digoreng atau dipanggang ke dalam Panasonic Microwave Oven Steam Plus. Setelah daging matang diangkat, lalu dinginkan. Suwir daging ayam, simpan untuk penggunaan saat penyajian. Sayuran 1. Panaskan air, bubuhkan 1 sendok teh garam, didihkan, 2. Setelah air mendidih, rebus sayuran selama + 30 detik, kemudian masukan pada air es, proses ini agar sayuran yang telah direbus akan terlihat segar. Penyajian : 1. Hidangkan dalam piring saji, sayuran, kentang, tahu, tempe dan potongan telur rebus, 2. Bubuhkan bumbu pecel yang sudah dicampurkan air hangat, 3. Kemudian taburkan emping, kerupuk, dan bawang goreng, 4. Tuangkankan kuah ayam sebagai pelengkap pada saat akan dihidangkan Sumber : www.metrotvnews.com

Ayam Hutan Ala Celtic Bahan: Ayam hutan (bisa paha/dada, tergantung selera) Jeruk citrus orange (karena di asia susah nemuin segarnya, pakai jeruk concentrate saja) Kayu Mesquite White grape vinegar Lumpur gunung cengkeh 2 butir peralatan: panggangan dan arang daun yang cukup besar tapi tidak bergetah dan tidak beraroma kuat, misalnya daun teratai cara membuat: potongan ayam ditusuk-tusuk dengan garpu kayu Mesquite dibakar sampai menjadi arang lalu arangnya ditumbuk dan direndam dalam air selama 1 jam. Air rendamannya diambil dan disaring, lalu tambahkan 1 sdm white grape vinegar, rendam ayam kedalamnya selama 5 menit. angkat ayam dan rendam dalam citrus orange selama 15 menit, atau oleskan concentratenya sampai tertutup seluruhnya tumbuk 2 butir cengkeh dan taburkan di potongan ayam bungkus dengan daun tempelkan lumpur di luar daun, supaya lebih mudah lumpur bisa ditempel di kertas lalu direkatkan disekeliling daun seperti tempurung kura-kura nyalakan arang dan masukkan bungkusan ke tengah tengah bara yang menyala (harus posisi tertimbun seluruhnya. Tunggu 15 s/d 25 menit, tergantung besar potongannya keluarkan dari bara dan buka bungkusnya rendam lagi 5 menit atau oleskan lagi sedikit concentrate panggang 3 menit lagi sambil diputar diatas bara, jarak 20 cm (tidak boleh ada lidah api ayam siap dimakan … kalau tidak ada ayam hutan bisa pakai ayam kampung atau ayam broiler tapi kalah enak rasanya kalau mau langsung makan, bisa ke resto O’Connor Grill Room, Jl. Lombok No 69 A, Menteng, Jakarta Pusat http://www.oconnorgrillroom.com

Ayam Bakar Lumajang (Jawa Timur)

Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian 2 sdt air jeruk nipis 2 btg serai memarkan 3 cm lengkuas memarkan 400 ml air minyak untuk mengoreng Haluskan: 5 bh cabai merah 4 bh cabai rawit 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt terasi 1 sdt gula pasir 1 sdt terasi 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, lumuri ayam dengan air jeruk nipis diamkan selama 30 menit. 2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Sisihkan. 3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang, lalu tambahkan air, masak hingga air mengering. 4. Bakar ayam, di atas bara api hingga harum dan berwarna kecokelatan. Untuk 6 orang.

Ayam Cincane (Kalimantan Timur) Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian 3 sdm minyak 3 cm jahe 3 cm lengkuas 2 lbr daun salam 2 btg serai, memarkan 2 sdm gula merah 1 sdt garam 500 ml santan Haluskan: 12 bh cabai merah 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt terasi Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang. 2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering. 3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan. Untuk 6 orang.

Ayam Budu-Budu (Makassar) Bahan : 1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 1 sdm air asam jawa 2 cm jahe memarkan 1 sdt garam 1 ltr air 1 sdt lada halus Daun bawang untuk taburan Cara membuat: 1. Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata. 2. Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai api kecil, hingga ayam empuk. 3. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar. Angkat, sajikan.

Ayam Goreng Saus Mentega

Bahan : 1 ekor ayam ras, potong menjadi 12 bagian sejumput garam dan sedikit jeruk nipis Bumbu rendaman : 1 buah Jeruk limau, peras, ambil airnya 2 sdm Kecap Beraroma (contoh: Maggie) 1 sdm Kecap Manis

1/2 sdt Merica Bubuk 1 sdm Worcestershire Sauce (kecap inggris) Minyak goreng dan 4 sdm margarin untuk menggoreng Saus mentega : 3 sdm Margarine 4 siung Bawang Putih, cincang halus 1 buah Bawang Bombay, belah 4 bagian 3 sdm Saus Tomat 1 sdm Saus Tiram 1 sdm Kecap Beraroma 2 sdm Worcestershire Sauce 1 sdt Merica Bubuk 4 sdm Kecap Manis 1 sdt Gula Pasir 100 ml Air 1 sdt Tepung Maizena, larutkan dalam air secukupnya Cara membuat : Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan. Aduk rata bumbu rendaman, tuang ke potongan ayam dan aduk rata. Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di lemari pendingin. Sisihkan. Panaskan minyak dicampur margarine, goreng ayam yang telah direndam dalam bumbu hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Saus : Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan kekuningan. Tambahkan saus tiram, kecap beraroma, worcestershire sauce, saus tomat, merica dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena hingga saus mengental. Masukkan ayam goreng ke dalamnya, tambahkan kecap manis, aduk rata hingga matang dan bumbu menyerap. Matikan api. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Ayam Goreng Sedap

Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian (2 dada, 2 paha) 500 ml air kelapa 5 lembar daun salam 3 batang sereh, geprek 3 mata asem jawa, larutkan dengan sedikit air hangat, sating

Haluskan : 3 cm lengkuas 2 cm jahe 2 sdm ketumbar, sangrai 5 cm kunyit 4 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 sdm gula merah, disisir halus garam secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara Membuat : Cuci bersih potongan ayam, taruh dalam satu wadah. Masukkan semua bumbu halus dan air kelapa. Diamkan dalam kulkas selama kurang lebih 2 jam agar bumbu meresap. Didihkan ayam beserta air kelapa berbumbu dalam api kecil. Setelah daging empuk, angkat, tiriskan. Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. angkat. Sajikan hangat dengan sambal bajak dan lalapan. Untuk 4 Porsi Note: Bisa ditambahkan tahu atau tempe juga ke dalam bumbu ayam ini.

Sambal Bajak Spesial :

Haluskan : 5 buah cabe merah keriting 10 buah cabe rawit 1 buah tomat merah 4 siung bawang putih 4 butir bawang merah 2 sdm gula merah garam secukupnya 2 sdt terasi, bakar

Bahan lain : 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun salam 1 sdm asam jawa, larutkan dengan air hangat secukupnya, saring 50 ml air 3 sdm minyak sayur untuk menumis (aku pake minyak bekas goreng ayam)

Cara membuat : Panaskan wajan dengan minyak sisa menggoreng ayam. Tumis bahan yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas. Aduk hingga rata dan harum. Masukkan air asam dan air, bumbui dengan garam dan gula merah, masak dengan api kecil hingga air menyusut dan seluruh bahan matang. Angkat, sajikan.

Kroket Ragout Ayam Bahan : - 2 sdm margarine - 1 butir bawang bombay, dicincang (kurleb 75g) - 100 g daging ayam cincang - Merica secukupnya - Garam secukupnya - Pala secukupnya - 150 g tepung terigu

-

250 cc susu panas 2 butir telur, dipisahkan kuning dan putihnya Tepung roti secukupnya Minyak untuk menggoreng

Cara olah : Panaskan margarine, dan tumislah bawang bombay sampai layu. Lalu masukkan daging ayam cincang, merica, garam dan pala. Setelah masak semua, masukkan tepung terigu sekaligus. Tuangkanlah susu panas ke dalamnya sambil terus diaduk-aduk sampai menjadi adonan yang dapat dipulung, angkat, dan dinginkan. Setelah dingin, masukkan kuning telur, dan aduk-aduk sampai rata. Bentuklah ragout menurut selera dan celupkan satu-satu dalam putih telur, lalu gulingkan pada tepung panir. Gorenglah dengan minyak yang panas sampai matang dan warnanya kuning kecoklat-coklat, angkat.

Nasi Liwet Solo Bahan : NASI GURIH Bahan: 1 btg sereh, dimemarkan 2 sdt garam 4 lbr daun salam 400 gr beras 800 ml santan

OPOR AYAM : 1 ekor ayam kampung di potong 4 4 butir telur bebek di rebus, kupas kulitnya (bisa pake telur pindang juga) 2 pasang ampela ati rebus (ampela sudah empuk) beberapa butir uritan (telur muda) minyak goreng untuk menumis 2 liter santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu) Bumbu halus: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih garam Bumbu lain: 2 potong lengkuas 4 lembar daun salam Cara olah : NASI GURIH 1. Beras dicuci bersih.

2. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan sebentar lalu kukus sampai matang, angkat. cara: tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak sambil di aduk2 agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa kuah) ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate uritan di tusuki dengan tusuk sate. nanti hasil tusukan ini di celup di kumut ayam di suwir2 kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan SAMBAL GORENG LABU SIAM 2 buah labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air kapur sirih, tiriskan 3 sendok makan cabe giling 2 iris lengkuas 2 lembar daun salam 1 sendok makan minyak 1 st gula pengganti Vetsin segenggam cabe rawit (bila suka pedas) cara: tumis cabe giling+ lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak sampai harum. tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam), masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu siam, masak sampai labu matang. jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak opor ayam sudah cukup asin) KUMUT 150 cc santan kental (daur ulang bekas opor biar ada gurihnya ayam) 2 putih telur kocok sampai kaku kayak bikin puding busa. cara: didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil, diaduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.

TELUR DADAR TIM/KUKUS 150 cc santan kental bekas opor (atau sisanya) campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu. Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang. Cara Penyajian : Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang) atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit kuahnya Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim atasnya di kasi sesendok kumut. Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).

Gudeg daun Singkong Bahan : Bahan Gudeg 500 gr nangka muda 1200 ml santan encer 2 ikat daun singkong muda, rebus sebentar, sisihkan 4 butir telur rebus 1/2 ekor ayam kampung di potong 8 3 lembar daun salam 2 potong lengkuas garam gula jawa bumbu halus: 5 bawang putih 5 bawang merah 5 kemiri 1 sdm ketumbar Bahan Krecek: 250 gr rambak untuk krecek 150 cc santan encer 1 ptg lengkuas 1 lbr daun salam cabe rawit merah garam gula jawa bumbu halus 2 siung bawang putih 2 bawang merah 4 cabe merah besar Cara olah : 1. Rebus Nangka muda dengan daun jati hingga berwarna merah dan nangka matang. tiriskan nangka, hancurkan

2. Masukkan semua bahan, kecuali daun singkong dalam panci, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan santan menyusut 3. masukkan daun singkong, masak hingga daun singkong matang Catatan : *Daun jati membuat warna nangka menjadi merah kecoklatan. Kalau tidak ada daun jati… warna gudeg akan lebih pucat. Gunakan gula jawa yang warnanya gelap. *kurangi jumlah santan jika menggunakan presto supaya tidak terlalu berkuah *cara tsb bisa digunakan jika menggunakan slow cooker Krecek : 1. Rendam krecek hingga lemas, peras dan buang air rendamannya. lakukan beberapa kali pembilasan agar minyaknya berkurang 2. tumis bumbu halus dengan 1 sdm minyak hingga harum, masukkan santan, garam dan gula jawa secukupnya. 3. masukkan krecek dan cabe rawit, masak hingga santan mengering dan bumbu meresap.

AYAM KREMES Bahan : - Ayam - Bumbu Instant Ayam goreng Kalasan - 2 sdm tepung trigu - 1 sdm tepung beras - 1 sdt tepung maizena / corn flour Cara olah: Masak ayam sesuai petunjuk dibumbu instant, masak sampai air (hampir)habis. Pisahkan ayam dari bumbunya. (Dinginkan ayam – suhu ruangan – biar ga lengket n gosong waktu digoreng) Goreng Ayam sampai coklat. Angkat dan sisihkan. Campur sisa rebusan/bumbu ayam dengan tepung trigu, beras dan maizena, tambahkan air bila terlalu kental/lekat. Goreng adonan sesendok demi sesendok, waktu menggoreng aduk pelan supaya tidak menggumpal dan warna coklat merata, angkat dan tiriskan. Tabur Kremes diatas ayam

SOTO AYAM AMBENGAN Bahan : 1 ekor ayam 2 batang serai, memarkan 4 lembar daun jeruk purut 1.5 liter air 2 sdt garam 50 gram udang, goreng, haluskan 2 siung bawang merah, haluskan Bumbu haluskan : 6 siung bawang putih

2 cm kunyit 1/2 sdt lengkuas bubuk 1 cm jahe 2 sdt merica bubuk 5 butir kemiri sangrai Pelengkap : 200 gram soun, seduh air mendidih, tiriskan 3 batang daun bawang 3 batang daun seledri 5 butir telor, rebus, potong-potong membujur Bawang goreng Jeruk nipis Sambal cabe rawit Kecap manis sesuai selera Poyah Sambal haluskan : 15 cabe rawit, rebus Garam secukupnya Bumbu penyedap secukupnya Cara membuat : 1. Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, dan garam hingga lunak. 2. Tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir. 3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu. 4. Tumis bawang merah halus sebentar lalu campur dengan udang sampai harum, masukkan ke dalam kuah. 5. Sajikan soto dengan cara: taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah. Beri perasan jeruk nipis. Taburi dengan bawang goreng dan poyah. Cara membuat poyah : Krupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng, lalu dihaluskan dan ditambah dengan sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap secukupnya.

Ayam Kecap dadakan Bahan : Ayam kurang lebih 500g 5 siung (besar) Bawang merah 4 siung (kecil) Bawang putih 1 siung Bawang bombay (Zwiebel) 1 Cabe merah besar (peperoni) 3 cabe rawit 3 buah Kemiri 4 Daun jeruk nipis 1 Tomat Garam, Micin, Kecap manis, saus tiram, Maggie. Cara olah : Ayam dipotong2 jd bbrp bagian (kalo gue jadi 6 potong), terus direndem pake garem & ketumbar, terus digoreng sampe empuk berwarna kecoklatan. Bahan2 bumbu (bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe rawit, peperoni merah) diiris kecil2, kemiri ditumbuk, terus semuanya ditumis. Sambil tumis, masukin Micin, Pfefer,

Maggie Würze Tröpfchen, terus kecap manis, terus saus tiram.. terus aduk2 dulu, sampe wangi. Terus masukin daun jeruk, sama tomat yg udah diiris2. Terus kasih sedikit air biar ga kentel2 banget. Terus diemin dulu kira2 5 menit (apinya jangan gede2), terus baru masukin ayam yg udah digoreng tadi. Ayam sama bumbu diratain, di aduk2, terus diemin kira2 10 menit (apinya kecil aja) Udah deh, terus siap saji makanya pake sambel yg di ulek, terus makannya pake tangan, nasinya panas bwanget.

Ayam bakar daun kemangi Bahan I : 1 ekor ayam potong empat bagian 1 sdt gula pasir 1,5 sdt garam 2 sdm gula merah disisir 2 batang serai dimemarkan 2 lembar daun salam 750 ml air kelapa Bahan II : 100 ml kecap manis 150 ml sisa bumbu ungkep 1/2 sdm ketumbar bubuk 2 sdm daun kemangi cincang 3 sdm minyak goreng Bahan III : 3 siung bawang putih 4 cm kunyit 3 butir kemiri 1 sdm ketumbar bubuk 3 buah cabe rawit merah Cara membuat : Haluskan bahan III hingga halus benar. Tumis bahan III sampai harum beserta serai, daun salam, kemudian masukkan ayam, garam, gula, air kelapa, masak sampai benar-benar matang dan air tinggal 150 militor, angkat ayam. Bakar ayam sambil dioles campuran bahan II hingga rata, siap dihidangkan.

Lontong Opor Ayam Bahan : 1. 1 Pack bumbu Indofood Opor Ayam 2. 1 Ayam di potong2 sesuai selera dan kebutuhan 3. Telor di rebus (jumlahnya sesuai kebutuhan juga .. kalo org cuman berdua ya jangan rebus telornya 10 biji .. bisa bisulan ntar hehehe) 4. Tahu di potong kotak2 trus di goreng, sisihkan. 5. Kerupuk 6. Bawang goreng 7. Lontong 8. Santan

Cara masak : 1. Panaskan minyak .. lalu tumis bumbu indofood sampai harum. 2. Masukan Ayam yang sudah di potong2 .. aduk2 sebentar. 3. Masukan Santan dan air .. aduk2 rata. 4. Bumbui dengan garam, merica .. tambahkan ketumbar bila perlu. 5. Masukan Gorengan tahu .. lalu aduk sebentar dan biarkan hingga mendidih. 6. Kecilkan api dan biarkan opor mendidih sebentar hingga ayamnya masak. 7. Setelah selesai angkat. Cara menyajikan : Potong Lontong taruh di atas piring Remas kerupuk supaya agak hancur .. disebar di atas lontong. Siram dengan opor yang yang panas Tabur dengan bawang goreng.

Mie ayam Spesial Bahan : 300 gr mie basah, rebus, tiriskan 1 sdm minyak sayur 1 sdm kecap asin Tumisan Ayam : 1/2 ekor (500 gr ayam), sisihkan daging dan tulangnya 200 gr jamur, potong kecil-kecil 3 siung bawang putih, cincang halus 50 ml air 2 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis Minyak untuk menumis Kuah : 1000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam) 3 siung bawang putih, digeprak 3 sdt garam 1 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 batang daun bawang, iris halus 10 buah bakso sapi Pelengkap : Kulit pangsit, digoreng Sawi hijau, seduh dalam kuah, potong-potong Sambal botol Cara mengolah : Tumis ayam: Potong daging ayam kotak-kotak kecil Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging ayam, masak sampai kaku. Tambahkan jamur, aduk rata. Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan dan kecap manis. Aduk rata. Masak sampai bumbu meresap dan kering. Angkat, sisihkan.

Kuah: Panaskan kaldu ayam sampai mendidih. Masukkan bawang putih, garam, merica, gula dan bakso. Didihkan kembali sampai bumbu meresap. terkhir masukkan irisan daun bawang. Penyajian : Aduk mie yang sudah ditiriskan dengan minyak sayur dan kecap asin. Taruh mie dalam mangkok, tambahkan dengan potongan sawi, tumis ayam dan kulit pangsit goreng. Hidangkan dengan kuah bakso dan sambal botol.

Ayam Penyet Bahan : 1/2 kg ayam yang berkulit 100 ml air 1/4 sdt merica bubuk Minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan : 2 siung bawang putih 1/2 sdt garam 1/4 sdt ketumbar Sedikit kunyit bubuk Sambal : 1/4dt garam 1/2 sdt gula pasir 5 cabai rawit merah Sedikit terasi 1/2 buah tomat Cara olah : Campur ayam dengan bumbu halus, merica bubuk dan air. Masak dalam wajan tertutup sampai air habis. Dinginkan. Ulek garam, terasi, gula dan cabai rawit merah, kemudian tambahkan potongan tomat,tekan-tekan supaya tomat agak hancur. Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kering. Panas-panas, taruh ayam dalam cobek, tekan dengan ulekan. Hidangkan dengan nasi panas dan lalapan.

Ayam Kukus Cabai Bahan: 500 g daging paha ayam tanpa tulang, potong-potong 2 sdm minyak sayur 15 g bawang putih, cincang 15 g jahe, cincang 1 buah cabai merha besar, iris tipis

15 10 10 15 10

g g g g g

tauco garam gula pasir kaldu ayam bubuk kecap manis

Cara membuat: Aduk potongan daging ayam dengan semua bumbu hingga rata. Taruh dalam wadah tahan panas. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat. Sajikan hangat.

Bubur Ayam Hongkong Bahan: ¼ kg beras, dicuci bersih 1 liter air ½ sdt merica halus 1 ekor ayam, dibelah dua 4 siung bawang putih garam secukupnya Telur secukupnya 2 sdm minyak goreng Bahan Pelengkap: 5 buah cakwe diiris halus 2 sdm daun bawang/tongcay 1 sdm bawang goreng kecap asin sambal botol lampung Cara Membuat: Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang angkat lalu tiriskan. Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau disuwir-suwir, sisihkan. Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum, masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.

Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu), masak hingga menjadi bubur. Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam. Cara Menghidangkan: Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok. Tuang bubur panas-panas di atas telur. Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan kecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas. Untuk 4-5 orang.

Ayam Angkak Bahan: 1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong 2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar 1 siung bawang putih, memarkan 1500 cc air garam secukupnya merica bubuk secukupnya Cara Membuat: Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan Untuk 2-3 orang.

Hati Ampela Ayam Masak Petai Bahan: 6 potong hati atam 6 potong ampela ayam 4 sdm minyak goreng 1 butir bawang bombay, diiris

2 siung bawang putih, dikeprek 5 cabai hijau, diiris serong 3 cabai rawit merah, diiris serong 1 lembar daun salam 1 cm lengkuas/laos, dimemarkan 1 buah tomat, dipotong 2 papan petai, dikupas garam secukupnya 2 sdm kecap manus 1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air Cara Membuat: Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya berubah. Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang lebih 75 cc air. Masak semua bahan sampai matang. Angkat, siap dihidangkan. Untuk 4-5 orang.

Ayam Paniki Bahan: 1 ekor ayam kampung 800 gr 1000 cc santan 3 sdm mentega Bumbu : 8 siung bawang merah

4 siung bawang putih 1 ruas jari jahe, haluskan 4 helai daun jeruk garam secukupnya merica bubuk secukupnya 3 sdm air jeruk nipis Cara Membuat: Potong ayam menjadi 4 bagian, beri garam, merica, dan 1 1/2 sdm air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit Tumis ayam bersama bumbu yang dihaluskan hingga rata. Tambahkan daun jeruk, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk Tuang santan, masak hingga ayam matang dan berminyak. Angkat ayamnya, lalu panggang sebentar. Tempatkan ayam pada piring saji, siram sisa bumbu diatasnya.

Soto Madura Ingredients: -ayam segar, jangan pake frozhen ya ntar ga enak, pengalaman :p 500 gr -jahe 1/2 jari , keprek -bawang merah besar 1buah, haluskan -bawang putih 4 buah, haluskan -merica bulat 10 butir, haluskan -daun jeruk 5 lembar -sereh 1 buah -air 1 liter Pelengkap : -daun bawang -soun -bawang goreng -jeruk lemon -sambel Directions: 1. Tumis bumbu halus sampe harum kemudian tambahkan daun jeruk, dan sereh 2. Masukkan potongan ayam dan tambahkan airnya, masak sampe ayam bener bener matang dan air berkurang hampir 1/2. 3. Suwir ayam dalam kuah soto dan sajikan dengan pelengkapnya, gampangkannnn. note: resep soto asli madura pake daging sapi dan jerohan, untuk resep tetep sama, selain itu kalo kuahnya agak kental tambahkan 1 sendok makan tepung beras.

Ayam Panggang Ilolabu (Gorontalo)

Persiapan : Untuk memanggang ayam dgn menggunakan oven, panaskan terlebih dahulu oven sebelum memanggang pada suhu 180°C kemudian panggang selama 20 menit. Dan jangan lupa utk mengolesinya dgn bumbunya & mem-balik2 ayam tersebut. Untuk banyaknya bumbu dapat disesuaikan dgn beratnya ayam. Di resep aslinya menggunakan 10 kemiri utk 1,2 kg ayam, saya hanya memakai 2 karena gak punya banyak persediaan kemiri. Ingredients: paha ayam utuh (paha bawah + paha atas, 542 gram) ato bag ayam sesuai dengan selera anda sdm air jeruk nipis 250 ml air sdm kecap manis batang serai memarkan

Bumbu yg dihaluskan: sdt purée de piments / cabe halus butir kemiri bawang merah besar bawang putih cm jahe bakar tomat potong dadu sdt gula merah sisir Garam secukupnya

Directions: Potong paha ayam menjadi 2 (agar air jeruk & bumbu mudah meresap) & lumuri ayam dgn air jeruk, biarkan selama 30 menit. Campur ayam bersama bumbu halus & air, masukkan juga serai, jerang diatas api kecil hingga mendidih. Masukkan kecap & rebus dengan api kecil hingga ayam matang & bumbu meresap.

Panggang ayam, sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam harum & berwarna kecoklatan, angkat & sajikan dgn sisa bumbunya. Sumber : www.resep-gorontalo.blogspot.com

Tempe Bakar Hati Ayam Bumbu Bali Bahan : Tempe diris jajaran genjang 6 x 3,5 cm (12 Potong) dan beri goresan” biar bumbu cepat masuk/meresap Hati dan empela ayam, dipotong dadu (3 ayam) Bumbu : Minyak goreng Cabe merah 6 biji (sesuai selera pedas) Lengkuas (1siung ) dimemarkan Tomat 1 buah Bawang putih & Merah ( @ 4 siung) Serai secukupnya / daun jeruk purut garam 1 sendok kecil mucung Penyedap rasa secukupnya gula 1 sendok kecil Cara membuat : Bakar tempe kurang lebih 15 menit diatas panggangan. Panggang ati ayam dengan menggunakan tusukan sate. Campurkan/haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun serai/daun jeruk purut. Siapkan minyak goreng untuk menumis bumbu tumis bumbu sampai setengah mateng bumbu yang telah dihaluskan, aduk sampai rata masukan tempe,dan hati ayam lalu masukan lengkuas dan serai/ daun jeruk purut. Tumis sampai mateng, aromanya tercium wangi dan bumbu sudah mengental. Penyajian: Ambil mangkuk yang agak ceper, lalu tuangkan masakan kedalam tempat tsb sebarkan tempe dan bumbu serta ati ayam tadi, hiasi dengan sepotong batang serai, jeruk purut, cabai hijau dibuat bunga/dibelah ujung, dan tomat yang diiris. (RITA RAHAYU – KARAWANG).

Sate ayam bumbu mentega bahan: 1 kg ayam 200 ons mentega bumbu: 2 sendok makan ketumbar 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih gula jawa secukupnya garam secukupnya

saus sambal kecap : kecap manis bawang merah diiris tipis lombok rawit diiris tipis jeruk limau diiris kecil kecil Cara membuat : ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari ayam) diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan Masukkan lemari es selama 1 jam tusuk ayam dengan tusuk sate Bakar ayam dengan kecap + mentega Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai matang hidangkan dengan sambal kecap Insya Allah sangat nikmat untuk berbuka puasa. (Punik Mumpuni Wijayanti – Yogyakarta).

Paha Ayam Goreng Asam Manis Bahan : 10 Potong Paha Ayam 5 siung Bawang Putih( diiris ) 1 Buah Bawang Bombay ( diiris ) 1 sendok teh Bubuk Lada 1 Buah Jeruk Nipis Saos Tomat Saos Cabe Penyedap Rasa,Garam Cara Membuat : Lumuri Paha ayam menggunakan jeruk nipis supaya tdk amis,sesudah itu dibersihkan kembali,lalu digoreng sisihkan. Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay setelah wangi masukan saos tomat,saos cabe,Lada Bubuk beri sedikit air juga bumbu penyedap.setelah agak matang masukan paha ayam yg tadi telah digoreng aduk rata sajikan. (By : Iing – Jakarta Pusat).

Oseng Sayap Daun Kencur Bahan: 6 bh sayap ayam

1 ikat daun kencur (iris halus) Bumbu: 6 Siung Bawang merah (iris tipis) 4 siung bawang putih(iris tipis) 7 bh cabai merah/rawit iris (selera) 1 sdt garam(selera) 2 lbr daun salam 1 ruas jari lengkuas Gula merah secukupnya (sesuai selera) 100 ml Air kaldu rebusan sayap 5 sdm Minyak goreng Cara memasak : 1. Rebus sayap ayam sampai empuk 2. Panaskan minyak 3. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai. 4. Setelah harum masukkan sayap ayam, daun salam,lengkuas,garam dan gula merah. 5.Tambahkan air kaldu 6.Setelah air mengering, masukkan irisan daun kencur 7.Angkat, sajikan panas-panas … (By : Nila Agustina – Kebumen).

Ayam Tuturuga (Manado) Bahan : 15 potong ayam 1 sdt garam 1/2 sdt air jeruk nipis 250 cc santan daun kemang 2 lembar daun jeruk 1 sdt gula pasir 100 cc air kaldu minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu halus : 15 siung bawang putih 10 siung bawang merah 15 buah cabe merah 1 sdt kunyit bubuk 2 cm jahe Cara membuat : 1.Tumis bumbu halus hingga harum dan matang 2.Masukkan ayam, santan, air kaldu, daun jeruk, gula pasir, garam.masak hingga matang. 3.Kalau airnya sudah agak menyusut dan ayam sudah empuk masukkan air jeruk, aduk rata dan angkat. Sajikan dengan nasi panas [if !supportLineBreakNewLine]

Gudeg Cimahi Bahan : 1. 1 kg Nangka muda, potong sesuai selera 2. 1/2 kg ayam (bagian paha), potong2 3. 5 butir telur, rebus, kupas 4. 500 cc Santan kental 5. 250 cc santan sedang

Bumbu dihaluskan: 7 siung bawang merah 6 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, sangrai 5 butir kemiri 1 sdt garam Bumbu tambahan: 6 gelondong gula merah 4 lembar daun salam 3 iris lengkuas Cara Memasak : 1. Rebus nangka hingga cukup empuk, sisihkan 2. Tumis bumbu yang di haluskan hingga kecoklatan, masukkan ayam aduk hingga berubah warna masukkan santan sedang dan bumbu tambahan, didihkan. 3. Tambahkan nangka dan telur yg telah direbus, masukkan santan kental, cicipi hingga mendapatkan rasa yang pas, kalau kurang manis/asin bisa ditambahkan lagi sesuai selera. tutup panci dan jangan diaduk2 lagi hingga kuah mengental/tinggal setengahnya, kecilkan api. 4. Siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal balado terong/sambal tomat.

Sate Hati Ampela

Bahan 10 pasang giblets: hati, ampela, jantung ayam

1 buah jeruk nipis ambil airnya 10 cm serai, memarkan 5 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1 cam jahe memarkan 50 ml cuka garam secukupnya minyak sayur untuk menggoreng Bumbu halus 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 2 cm kunyit Cara membuat 1. Cuci giblets, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci tiriskan 2. Rebus dalam air sampai terendam bersama semua bumbu, dengan api kecil 3. Sisihkan hati dan jantung terlebih dahulu, karena lebih mudah matang daripada ampela, biarkan ampela sampai empuk 4. Setelah empuk, angkat ampela, biarkan dingin 5. Tusuk dengan sujen dengan urutan: ampela, hati, ampela dan jantung diujung 6. Goreng cukup sampai permukaan mengering, angkat tiriskan.

Perkedel kentang ayam Bahan: • • • • •

kentang, kupas, goreng (boleh dikukus kalau mau) Ayam, rebus, cincang (atau diblender) bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus telur garam, merica

Cara Membuat: • • • •

Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng Haluskan garam+merica Campur semua bahan jadi satu Goreng.

Chicken Cordonbleu Tepung bumbu :

tepung terigu merica garam Fillet dada ayam Daging asap Keju mozarella Telur —> kocok lepas Tepung roti

Cara membuat : Campur semua adonan tepung bumbu, sisihkan. Lumuri fillet ayam dengan merica dan garam, lalu susun daging asap dan keju mozarella diatas fillet ayam yg sudah dibumbui merica dan garam tadi. Lipat fillet ayam sehingga daging asap dan keju mozarella berada didalam fillet ayam dan tidak terlihat dari luar.

Lumuri fillet ayam dengan tepung bumbu hingga tertutup rata, simpan dalam lemari es kurang lebih 1 jam. Setelah 1 jam, masukkan fillet ayam ke dalam kocokan telur hingga rata. Kemudian balurkan dengan tepung roti hingga merata. Goreng fillet ayam dengan minyak banyak dengan panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Siap dihidangkan dengan kentang goreng dan setup sayuran.

Sop Mutiara (Banjar) Bahan : • • • • • • • • • • •

7 buah Sosis ayam, potong-potong 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk 1 kaleng kacang polong 200 gram macaroni 1 sdm Garam 2 sdm Gula ½ sdt merica ½ sdt pala 1 kaleng susu cornation 1,5 liter kaldu ayam Daun seledri

Bumbu halus: • •

2 butir Bawang merah 1 cm jahe

Bahan Mutiara: • • • • • • • • •

300 gram Ayam cincang 1 buah kentang, goreng haluskan ½ sdm garam 2 sdm gula 1 sdt pala ½ sdt merica 50 gram susu bubuk 2 sdm margarin 1 butir kuning telur

Cara membuat: 14. Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng. 15. Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan. 16. Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong, macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika semua bahan sudah dimasukan dan sudah mendidih, masukan susu cornation. Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat.

Tumis Kembang Kol Spesial Bahan: Kembang Kol 1 kuntum ukuran sedang . Ayam dada 1/2 bh diiris tipis. Tahu jepang 2 bh potong 1cm. Daun bawang 2 btg iris halus. Bawang bombay ukuran sedang 1 bh iris 1/2 cm. tepung sagu 2 sdm larutkan. Kecap asin 2 sdm Kecap ikan 1 sdm saus tiram 2 sdm. garam, gula , merica secukupnya. air atau kaldu 750 cc. Bumbu: Bawang putih 3 bh haluskan.

Cara Memasak: ayam dada setelah diiris di berikan sedikit garam, merica, sagu, dan kecap asin 1sdm–diamkan selama 15 menit. Tumis bawang putih dengan 2 sdm margarin sampai wangi masukan bawang bombay, aduk sampai agak layu tambahkan ayam aduk sampai berubah warna tambahkan kembang kol, aduk beri air/kaldu, dan semua bumbu, biarkan mendidih dan kembang kol matang, kentalkan sdikit dengan air sagu, masukkan tofu jepang dan daun bawang sampai mendidih sebentar. angkat. Lezat bila disajikan dengan sambal bawang putih: 3 cabe merah 1 bawang putih cingcang halus, beri 2sdm kecap asin 1sdm kecap ikan.

Ayam Goreng Balado dan Sayur Asem Ayam Goreng BaladoBahan:

1 ekor ayam 1 bawang bombay ukuran sedang 2 siung bawang putih 6 buah cabai merah, atau 3 buah cabai bell pepper merah dan 3 buah cabai merah biasa Peresan air jeruk nipis dari 1/2 jeruk nipis Cara membuat: 1. Ayam dipotong-potong bagi 8 bagian. Panaskan minyak di pengorengan sampai cukup panas. Goreng ayam sampai matang & kecoklatan. 2. Bumbu ditumis dengan minyak di wajan sampai layu dan wangi. Masukkan ayam goreng. Bubuhi dengan garam dan gula, sesuai selera. Masak sampai bumbu mengeluarkan minyak dan meresap. Angkat & hidangkan.

Bakso Goreng & Tumis Sayur Asin Bakso Goreng Bahan: 500 gr daging ayam cincang 200 gr udang, dicincang halus 2 daun bawang, diiris halus 3 putih telur 100 gr tepung sagu 1 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/4 sendok teh gula

Cara membuat: Semua bahan dijadikan satu, aduk sampai rata. Panaskan minyak untuk menggoreng,

cemplungkan adonan bentuk bulat-bulat. Goreng sampai masak dan kecoklatan. Tiriskan dan hidangkan. Catatan: kalau mau lebih banyak putih telur juga boleh. Dicoba digoreng sedikit dulu, lalu cicipi. Kalau kurang kenyal bisa ditambahi sagu.

Martabak Isi Ayam dan Rebung

Bahan: 1 sdm minyak sayur/jagung 2 buah bawang bombay, diiris halus 2 siung bawang putih, cincang halus 1 sdt ketumbar bubuk 1/2 sdt jinten bubuk 1 sdt jahe segar, cincang halus 1 sdt merica 1/2 sdt kunyit bubuk 1 sdt serai, cincang halus 450 gr daging ayam giling 125 gr rebung, potong dadu kecil Garam sesuai selera 3 butir telur, dikocok

4 btg daun bawang, iris halus Kulit siomay/gyoza/pangsit/lumpia 5 sdm minyak sayur untuk menggoreng Cara membuat: 1. Buat isinya: panaskan 1 sdm minyak sayur/jagung di wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu, aduk-aduk lalu masukkan ayam giling dan rebung. Masak hingga ayam berubah warna. Cicipi dan beri garam. Biarkan dingin, lalu campur irisan daun bawang dan telur kocok. Sisihkan. 2. Taruh 1 sdm bahan isi ke kulit siomay/gyoza/pangsit (2-3 sdm untuk kulit lumpia), rapatkan sisinya. 3. Panaskan 5 sdm minyak sayur, goreng martabak ini sampai kekuningan. Hidangkan.

Gulai Itiak Koto Gadang (Minang) Ingredients: • • • • • • • • • • • •

Saikua itiak aia / itik sarati ( nan alah di dabiah nan jo di baka bulu2 aluihnyo sarato kalua minyaknyo, basuah jo aia angek) nan mudo , sarai sabatang, sipadeh jo langkueh duo ons, bawang merah giliang 2 ons, bawang putiah 2.5 ons, lado mudo sapampek kilo (digiliang tangan), kulik manih snek, marica sabungkuih ketek, daun kunik jo daun salam, katumba snek, garam( bara katuju), minyak goreng ka panumih bumbu

Recipe Properties: Tumihkan sagalo bawang jo sipadeh langkueh, masuakan sagalo daun (asa jan daun pintu se,kiro2 alah harun baunyo masuakkan lado mudo nan lah bagiliang tadi, marica giliang,katumba, tumih sampai ilang sanga lado cako,kalau lah masak lado cako, masuakkan itiak nan alah dikuduang ketek2 sarato kulik manih saketek pa harum/ pailang anyia, ,mamasaknyo diunyai2 apinyo jan gadang bana….tunggu sampai dagiang lunak/ ampuak….(30 minik) .

ROTI ISI RAGOUT AYAM Bahan:

6 lbr Roti tawar tanpa pinggir 2 Paha ayam, dikukus lalu disuir 3 bh Kentang, kupas lalu potong dadu 3 bh Worte, kupas lalu potong dadu 5 bh Bawang putih 5 siung Bawang merah 2 sdm tepung maizena + air secukupnya Daun bawang secukupnya, diiris halus Daun sup secukupnya, diiris halus Merica, garam, penyedap rasa, secukupnya Cara membuat : •

• •

Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak, masukkan ayam, kentang, wortel, daun bawang, daun sup, merica, garam, penyedap rasa dan tumis hingga matang. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan, didihkan sebentar, angkat. Tiap 1 lembar roti tawar diisi tengahnya dengan tumisan ayam secukupnya, gulung lalu celup gulungan roti keputih telur kocok, lalu gulingkan ditepung panir, goreng garing. Sajikan dipiring ceper, permanis dengan daun selada dan sambal.

(Kiriman Ibu Yusriani Sukri).

HATI REMPELA BACEM DENGAN SAMBAL PARAHYANGAN Bahan: 500 gr Hati ayam, bersihkan 500 gr Rampela ayam, bersihkan 150 gr Asam jawa, larutkan 200 gr Gula merah 1 sdm Ketumbar bubuk 3 lbr Daun salam 1lbr Sereh, memarkan Garam secukupnya Merica secukupnya Vetsin secukupnya Sambal Parahyangan: 500 gr Lombok besar 100 gr Bawang merah 4 bh Tomat sambal 150 gr Cabe rawit 50 gr Terasi 6 bh Jeruk purut 50 gr Gula merah Garam secukupnya Vetsin secukupnya Cara membuat:

• • • •

Siapkan panci ukuran sedang, lalu isi air ± 2 liter. Masukkan asam, ketumbar, gula merah, sereh, daun salam, laos, garam, merica dan vetsin, masak sampai mendidih. Masukkan rampela dan hati ayam, masak dengan api kecil, supaya bumbu meresap dengan baik Masak terus dengan api kecil ± 30 menit, sampai airnya agak mengental, angkat lalu goreng sebentar dengan minyak panas Hidangkan dengan sambal parahyangan, nasi putih dan lalapan segar.

Sambal Parahyangan: • • •

Siapkan minyak di penggorengan, lalu goreng semua bahan kecuali, jeruk purut dan gula merah. Setelah itu, angkat lalu diulek dengan gula merah tapi tidak terlalu halus, bumbui dengan perasan jeruk nipis, garam dan vetsin. Siap untuk dihidangkan.

AYAM GAGAPE Bahan: 1 ekor ayam kampung ukuran sedang 2 gelas santan dari 1 butir kelapa 1 bh jeruk nipis, peras airnya 1 btg Sereh 1 iris laos sebesar ibu jari 2 lbr daun salam ½ butir kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk garam secukupnya Bahan yang dihaluskan: 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm Merica Cara membuat: 4. Bersihkan ayam dan potong menurut selera. Lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu yang sudah dihaluskan, rendam sebentar. 5. Didalam wajan, masak santan, sereh, laos, daun salam dan garam. Masak dengan api sedang, sambil diaduk-aduk. Kalau santan sudah mengental, masukkan ayam (yang sudah direndam dengan bumbu halus) dan kelapa sangrai (yang sudah ditumbuk), aduk terus sampai ayam empuk. Angkat dan siap disajikan. (Resep Masakan Tradisional Makassar Kiriman Ibu Johra David Jl. Anuang 44 B Makassar).

CHICKEN NUGGETS Porsi 4-6 Orang)

Bahan-bahan: 300 gr. Daging ayam cincang 100 ml. Susu cair 2 butir telur 50 gr. Tepung sagu 5 siung bawang merah, haluskan 2 sdt. Garam 1 sdt. Merica bubuk 1 sdt. Gula pasir 1 sdt. Kaldu bubuk (rasa ayam) Panir: 1 butir telur 100 gr. Tepung roti Minyak goreng secukupnya Cara membuat : 6. Campur daging ayam cincang dengan susu cair, telur, tepung sagu, bawang merah halus, garam, merica, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata. 7. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan, kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan. 8. Setelah dingin, potong menurut selera. Setiap potongan celupkan kedalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti, dan simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam. 9. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kecokelatan, angkat. 10. Sajikan panas dengan saus tomat dan saus cabai botolan. (Kiriman Ny. Mahdiana Muhammad Jl. Bonto Sunggu 21 A Makassar).

Soto Ayam Banjar Bahan : • •

Ayam Kampung 1 ekor (tips: ayam betina dan jangan terlalu muda, yang montok) 1½ liter kaldu ayam

Dalam sebuah kain, bungkus dan ikat dengan rapi : • • • • •

5cm kayumanis 3-4 butir kapulaga 4-6 butir cengkeh 3-4 butir bunga sisir ½-1 butir pala

Haluskan : • •

10 siung bawang merah 5 siung bawang putih

• • •

garam secukupnya merica secukupnya segenggam buah kenari yang sudah dikupas (tips: siram buah kenari dengan air panas, agar mudah terkelupas kulit kenari yang keras, buah kenari sebagai pengental kuah soto)

Pelengkap : • • • • • • • • • •

Suun putih, rendam sampai lunak Telor bebek, rebus hingga matang Ketupat, potong tipis² Perkedel kentang 1 sdm kas-kas (sebagai penguat rasa) 2 sdm mentega yamin (agar kuah soto kuning dan sedap) 5 lembar daun ganti (sebagai pengharum kuah soto) bawang goreng daun seledri, potong tipis (jika suka) bumbu penyedap

Sambel : cabai rawit dikukus lalu haluskan dengan bawang putih dan garam, lalu goreng sampai matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera. Cara Membuat Soto : • • • • • • •

Rebus ayam bersama bumbu yang sudah diikat dengan kain Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam Setelah ayam matang, ke dalam kuah soto, tambahkan kas-kas dan daun ganti Masukan bumbu penyedap Masukkan mentega yamin hanya setelah mau mematikan api kompor Suwir² ayam, jika pengen lebih gurih, ayam yang sudah disuwir² ditumis dengan mentega dan bumbu bawang putih, merica, garam, tumis sampai harum Sajikan bersama ketupat, suun, telor yang diiris², perkedel kentang, jeruk nipis dan sambel.

Tumis Hati Ampela Ayam Bahan : 10 buah hati ayam, potong 3 10 buah ampela ayam, potong 3 10 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris tipis 1 buah bawang bombai besar, iris tipis 3 buah cabai merah, iris tipis 2 buah cabai hijau, iris tipis 3 sdm kecap ikan 2 sdt gula pasir 3 sdm air jeruk nipis 3 buah bawang merah, iris kasar 3 sdm minyak untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus

Cara membuat: Tumis bawang putih sampai kuning dan harum, masukkan bawang bombai dan cabai, sesudah layu masukkan hati, ampela dan jamur, aduk sampai hati & ampela ayam kaku, beri air jeruk nipis, kecap ikan dan gula, aduk sampai setengah matang. Masukkan irisan bawang merah. Aduk terus sampai tercampur rata dan seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Lontong Ayam Bahan : Lontong : 500 gr beras, cuci bersih 1000 ml air Bumbu Halus : 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 3 buah cabe merah, buang bijinya 2 cm kunyit 1 sdm ketumbar sangrai 2 cm kencur 3 butir kemiri 2 sdt garam 1 sdt gula pasir Gulai ayam: 3 sdm minyak goreng 150 gr tomat, potong-potong 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 ekor ayam, bersihkan, potong-potong 250 gr labu siam, kupas kulitnya, iris seukuran korek api 1500 ml santan Cara membuat: 1. Lontong : masukkan beras ke dalam panci. Tuangi air hingga setinggi satu ruas jari dari permukaan beras. Masak sampai menjadi aron. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4 sdm beras aron di atasnya. Gulung hingga berbentuk bulat panjang bergaris tengah ± 4 cm. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga semua beras aron terbungkus. Didihkan air yang banyak dalam panci, masukkan gulungan beras ke dalamnya hingga terendam air. Rebus selama ± 4 jam, bila air berkuran tambahkan air panas secukupnya. Setelah lonong matang, angkat, tiriskan, dinginkan. 2. Gulai ayam : Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan ayam dan tomat, aduk sampai ayam kaku. Masukkan santan dan labu siam, timba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan agak berminyak dan seluruh bahan cukup matang, angkat.

3. Penyajian : kupas lontong yang sudah dingin, potong-potong setebal 1 cm, taruh dalam piring. Tuang gulai di atasnya berikut potongan ayam dan labu siam. Hidangkan dengan sambal cabai dan telur pindang, jika suka.

Sambal Goreng Buncis Masak Jeroan Bahan : 200 gr buncis muda, iris serong 5 buah hati ayam, potong-potong 5 buah ampela ayam, potong-potong 2 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 100 ml santal kental Bumbu Halus : 8 butir bawang merah 4 skiung bawang putih 5 buah cabai hijau 5 butir kemiri sangrai garam secukupnya merica secukupnya Cara membuat : 1. Tumis bumbu halus beserta lengkuas dan daun salam sampai harum. 2. Masukkan hati dan ampela ayam. Aduk rata dan masak hingga berubah warna dan matang. 3. Masukkan buncis. Aduk sampai setengah layu, lalu masukkan santan. Aduk rata dan bubuhi garam dan merica secukupnya. Biarkan sampai mendidih sebentar lalu angkat.

CEKER AYAM ASAM MANIS BAHAN: 16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong 150 gr jamur kancing, iris 1 liter air 6 cabai merah besar, potong-potong 8 cabai hijau besar, potong-potong 10 cabai rawit merah 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 2 buah tomat segar 5 sdm kecap manis 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt kaldu instan rasa ayam Haluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1/2 sdt terasi matang Taburan: daun kemangi secukupnya

CARA MEMBUAT: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak. Masukkan Kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak sebentar,angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Steamboat Bakso Seafood Bahan: Bakso ayam, aduk rata: 100 g daging ayam cincang 50 g daging udang cincang 1 kuning telur ayam 1 sdm tepung terigu 1/2 sdt minyak wijen 1/2 sdt bawang putih parut 1/2 sdt merica bubuk Pelengkap: 100 g daun seruni, potong-potong 250 g udang, kupas, sisakan ekornya 250 g cumi-cumi, bersihkan, potong-potong 100 g lettuce, sobek kasar Kuah, aduk jadi satu: 800 ml kaldu 2 sdt bawang putih, parut 50 ml kecap asin 1 sdt merica bubuk Saus:Bawang, aduk rata: 100 ml shoyu 2 siung bawang putih, cincang halus 1 sdm air jeruk nipis 2 sdt gula pasir Cara membuat:  Bakso ayam: Aduk semua bahan hingga rata. Bentuk menjadi bola-bola. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat.  Susun bakso ayam dan bahan-bahan lainnya dalam piring.  Didihkan Kuah. Masukkan bahan-bahan secara bertahap hingga mendidih.

 Matangkan bahan sesuai selera.  Sajikan panas dengan Saus Bawang sebagai saus celupnya .

Ayam Renyah Bawang Merah Bahan: 3 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya 50 g tepung beras Minyak goreng Bumbu, haluskan: 6 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri 1/2 sdt merica butiran 1/4 cm jahe 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat:  Masak daging paha ayam dengan Bumbu dan sedikit air dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air habis. Angkat. Dinginkan.  Lumuri dengan tepung beras hingga rata.  Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.  Angkat, potong-potong.  Sajikan.

Torino Karaage Bahan: 300 g daging paha ayam dengan kulit, potong-potong Minyak goreng Bumbu, aduk rata: 50 ml kecap Jepang 2 siung bawang putih, parut 1/4 cm jahe, parut 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm sake, jika suka Lapisan, aduk rata: 75 g tepung kentang 25 g tepung terigu

1/2 sdt merica bubuk 1 sdt bawnag putih bubuk 1 sdt garam Cara membuat:  Aduk potongan daging paha ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan minimal selama 2 jam agar bumbu meresap.  Lapisi tiap potongan ayam dengan bahan Lapisan hingga rata.  Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang.  Angkat dan tiriskan.

Sayap Ayam Bumbu Miso Bahan: 8 buah sayap ayam 200 ml air 6 buah okra, potong 1 cm Bumbu, aduk rata: 1 sdm miso kuning 1 sdm kecap manis 50 ml kecap Jepang 1/2 sdt jahe parut 2 siung bawang putih, parut 1/2 sdt merica hitam bubuk Cara membuat:  Potong sayap ayam menjadi dua, buang bagian yang runcing kecil.  Aduk sayap ayam dengan Bumbu, diamkan selama 1 jam.  Taruh dalam panci, tuangi air. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kental.  Masukkan okra, aduk hingga layu.  Angkat, sajikan hangat.

Selada Ayam Panggang Bahan: Ayam Panggang: 200 g daging dada ayam, potong-potong 1 batang serai, iris halus

1 siung bawang putih, parut 1 sdt saus ikan 1 sdt gula pasir 1 buah cabai rawit merah, cincang halus Salad: 50 g suun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan 100 g mentimun, serut halus 50 g wortel, serut halus 50 g tauge, bersihkan Daun mint, cincang Saus, aduk rata: 2 sdm gula pasir 1 sdm air 1 sdm saus ikan 1 sdm cuka masak 1 siung bawang putih, cincang halus 2 buah cabai rawit merah, iris halus Cara membuat: Ayam Panggang:  Aduk daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.  Tusuki daging ayam dengan tusuk satai. Panggang di atas bara api hingga matang dan kering. Angkat, lepaskan dari tusuk satainya. Salad:  Campur bahan salad dengan ayam panggang.  Tuangi Sausnya, aduk hingga rata.  Sajikan segera. .

Ayam Masak Jamur Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih, cincang kasar 1 batang daun bawang, potong kasar 2 cm jahe, iris kasar 1 buah cabai merah, iris halus 150 g daging ayam, potong kasar 500 ml air 1/2 sdt merica bubuk 2 sdm kecap asin 100 g jamur shiitake/hioko segar, potong-potong 2 tangkai daun ketumbar

Cara membuat:       

Tumis bawang putih, daun bawang dan jahe hingga layu dan wangi. Tambahkan cabai merah, aduk hingga layu. Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tuangi air, masukkan merica dan kecap asin. Didihkan. Masukkan jamur, masak hingga ayam lunak, jamur layu dan kuah agak berkurang. Tambahkan daun ketumbar. Angkat. Sajikan panas.

Ayam Masak Kedelai Bahan: 2 sdm minyak sayur 3 siung bawang putih, parut 10 g bawang Bombay, cincang halus 1/2 ekor ayam, potong-potong kecil 100 g kacang kedelai putih, rendam, rebus hingga lunak 100 g wortel, potong-potong 2 buah jamur hioko, potong-potong 50 g lobak putih, potong-potong 100 g rebung kalengan, potong-potong 500 ml air 3 sdm kecap Jepang 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat:  Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum.  Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.  Tambahkan sayuran dan air, aduk rata.  Masukkan bumbu, didihkan dengan api kecil hingga semua bahan lunak dan kuah habis.  Angkat. Sajikan hangat.

Ayam Tumis Ubi Bahan: 300 g ubi jalar Jepang atau kuning, cuci bersih, iris melintang 1/2 cm

1 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang halus 10 g bawang Bombay, cincang halus 100 g daging ayam cincang 1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris halus 2 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram 1/2 sdt merica bubuk 100 ml air Cara membuat:      

Goreng ubi hingga setengah kering, tiriskan. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan wangi. Masukkan daging ayam dan daun bawang, aduk hingga daging ayam kaku. Tambahkan bumbu, air dan ubi. Masak dengan api kecil hingga ubi empuk dan kuah habis. Angkat, sajikan hangat.

Sup Ayam Dua Jamur Bahan: 250 g daging ayam, potong-potong 1 sdt bawang putih parut 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt cabai merah bubuk 1 sdt garam 3 sdm minyak sayur Kuah: 750 ml kaldu ayam 2 batang daun bawang, iris serong tipis 5 buah jamur shitake segar, iris kasar 100 g jamur shimeji, bersihkan, potong-potong 2 sdt bawang putih parut 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt garam Taburan: 1 sdt cabai merah bubuk Cara membuat:

      

Aduk potongan ayam dengan bawang, merica, cabai bubuk dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Panaskan minyak, tumis daging ayam berbumbu hingga berubah warna. Angkat. Kuah: Didihkan kaldu dan daun bawang. Masukkan ayam dan jamur serta bumbu, didihkan dengan api kecil. Angkat. Taburi cabai merah bubuk. Sajikan panas.

Gulai Ayam Ubi Bahan: 2 sdm minyak sayur 20 g bawang Bombay, cincang halus 2 sdm bumbu gulai, siap pakai 1/2 ekor ayam negeri atau buras, potong-potong 300 g ubi jalar Jepang atau ubi jalar kuning, cuci, potong-potong 500 ml santan encer 250 ml santan kental Taburan: Daun ketumbar Cara membuat:  Tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.  Masukkan bumbu gulai, aduk hingga harum.  Masukkan ayam, aduk hingga kaku.  Tambahkan ubi dan santan encer, aduk dan masak dengan api kecil hingga ayam hampir empuk.  Tuangi santan kental, didihkan kembali hingga seluruhnya matang.  Angkat, taburi daun ketumbar.

Shimeji Bumbu Rempah Bahan: 150 g daging ayam, iris tipis 3 sdm minyak sayur 100 ml air 2 batang daun bawang, potong 1 cm

300 g jamur shimeji segar, buang ujung batangnya 6 buah tomat ceri, belah dua Bumbu, aduk rata: 3 siung bawang putih, parut 3 butir bawang merah, parut 3 sdm saus tiram 1/2 sdm kecap manis 1/2 sdt merica hitam bubuk 1 sdt garam Cara membuat:     

Aduk daging ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Panaskan minyak, tumis ayam berbumbu hingga berubah warna. Tambahkan daun bawang, jamur dan tomat. Aduk hingga layu. Tambahkan air, masak hingga kuah mengental. Angkat, sajikan hangat.

Ayam Goreng Mentega bahan : ½ ekor ( ± 500 gr) ayam, potong-potong 1 sdt garam 4 sdt margarin 2 sdt kecap asin 2 sdt kecap inggris 1 sdt kecap manis 2 bh jeruk limau, belah dua, buang bijinyabumbu dihaluskan : 2 sdt jahe cincang 2 bh bawang putih ½ sdt merica bulat ·lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan 15 menit ·goreng ayam dengan minyak goreng sampai matang dan kecoklatan, sisihkan. ·Campur kecap asin, kecap inggris, dan kecap manis dengan margarin, didihkan aduk sampai kental, masuk ayam goreng, angkat dari api, beri air jeruk limau, aduk. Tips Bagaimana Ukhti Memasak Ayam Berdasarkan Jenis ayam : 1. ayam kampung / buras ·Bentuknya lebih ramping

·Kulit tidak tebal ·Lebih cocok untuk masakan yang memakai kuah banyak 2. ayam ras : ·bentuknya lebih bulat ·kulitnya tebal mengandung lemak ·lebih cocok untuk digoreng memilih ayam muda : ·tulang dada mudah ditekan ·sisik pada kaki tidak keras.

AYAM PANGGANG GOYANG LIDAH 1 ekor ayam buras potong 4, 50 cc kecap manis seujung asam kandis, 2 lbr daun sereh, 100 cc minyak sayur. Bumbu dihaluskan: 100 gr cabe merah keriting, 50 gr cabe rawit besar,100 gr kemiri, 100 gr bawang merah 4 siung bawang putih,5 cm jahe, 2 cm kunyit 2 sdm gula jawa, 2 sdm garam. Cara membuat: 6. Rebus ayam hingga 1/2 matang, angkat buang airnya cuci bersih. 7. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, sereh, tumis hingga wangi. 8. Masukkan ayam, kecap, asam kandis. tuangkan air secukupnya, masak hingga ayam matang. angkat. 9. Letakkan ayam di panggangan, panggang sambil sesekali disemir bumbu. 10. Sisa bumbu dimasak kembali hingga kental.

Nasi Ayam Nasi : Kuah Ayam : 1 liter Air 2 blok kaldu ayam 2 potong dada tulang ayam jahe secukupnya Nasi : Minyak goreng secukupnya 1 liter nasi 2 siung bawang putih 2 siung bawang merah Kecap Manis, kecap asin, saus tiram secukupnya. Ayam : 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 1/2 buah bawang bombay 4 biji jamur merang, rendam sebentar kemudian dibelah 4. 2 potong dada ayam, ambil dagingnya, potong dadu

1 ruas jahe, memarkan kecap asin, kecap manis, merica, garam, saus tiram dan air secukupnya Cara memasak Ayam : Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay dan bawang merah, jahe, tumis hingga harum. Masukkan jamur merang, ayam, kecap asin, merica, kecap manis, saus tiram, garam. Tambahkan air. Masak hingga ayam dan jamur matang. Cara memasak nasi : Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan beras yang telah dicuci bersih, aduk sebentar, masukkan ayam yang telah dimasak. Tambahkan kecap asin, kecap manis dan saus tiram secukupnya. Tumis sebentar hingga beras berubah warna agak keputihan. Angkat. Masukkan beras yang telah ditumis ke dalam rice cooker, tambahkan air kaldu secukupnya. Masak hingga nasi matang.

Pepe ayam Siapkan bahan : * Ayam 1/4 kg * daun pisang Bumbu : Laos, kunyit , serai , jahe , bawang putih , bawang merah , cabe merah , cabe rawit bila perlu , garam , penyedap rasa , minyak ,daun kemangi. Cara membuat : ayam tanpa tulang,potong**satu cm . Siapkan irisan bumbu yang di butuhkan . Siapkan daun pisang ,taruh potongan ayam tanpa tulang diatasnya dengan diberi irisan bumbu **nya dan ditaburi garam , penyedap rasa , ambil satu sendok makan minyak goreng ,dan terahir taruh daun kemangi. Rekatkan dengan lidi ( dibungkus seperti botok ) Lalu kukus kurang lebih setengah jam .

Ayam kuah Bahan: 1/2 ekor ayam kampung (potong 6 bagian), 1 sdm jeruk nipis, 1 sdm minyak sayur, 2 siung bawang putih, 1/2cm jahe (cincang halus),1 liter air, 100gr sawi putih (iris kasar), 100gr sawi hijau (iris kasar), 50gr suun kering (rendam hingga lunak,tiriskan, iris kasar), 1/2 sdt merica bubuk, 2 sdt garam cara masak • • • • • • •

lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir kuah: bawang putih dan jahe hingga wangi tuangi air didihkan masukkan potongan ayam, kecilkan api masak hingga ayam lunak tambahkan sayuran, suun, merica,dan garam didihkan kembali angkat sajikan hangat dengan sambal kecap rawit ok untuk 4 orang.

Asam-asam ayam kampung Bahan: - 1 ekor ayam kampung - 5 siung bawang merah - 5 siung bawang putih - 1 ibu jari lengkuas - 2 lembar daun salam - cabe rawit (menurut selera) - cabe ijo (menurut selera) - daun kedondong yang muda atau kulit kedondongnya (menurut selera) - 5 buah tomat sayur - garam secukupnya. Cara membuatnya : Ayam kampung setelah dibersihkan dipotong-potong jadi 15 potong, direbus hingga empuk,masukan semua bumbu. tambahkan bumbu penyedap menurut selera. Hidangkan selagi panas.

Nugget Ayam Keju Bahan : 500 gr ayam giling 4 buah roti tawar tanpa kulit 2 buah wortel, dirajang halus 150 gr keju parut 2 butir telur 100 ml air matang mentega untuk olesan Bumbu yang dihaluskan : 4 siung bawang putih 1 sdt lada halus garam secukupnya Untuk memanir : 250 gr tepung roti 2 butir telur kocok Cara membuat : • • • • • • • •

Rendam roti dalam air matang. Campur ayam giling, roti, wortel, keju, telur, serta bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai rata. Siapkan loyang atau pinggang tahan panas ukuran 20 cm. Olesi dengan mentega. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Ratakan dan kukus selama 20 menit. Dinginkan, kemudian potong atau bentuk sesuai selera. Celupkan potongan nugget ke dalam tepung roti, lalu telur kocok, kemudian tepung roti lagi. Masukkan ke dalam freezer dan diamkan selama kurang lebih 2 jam. Goreng nugget dan hidangkan bersama saos sambal dan tomat.

Nugget Kecap Bahan: 250 gr potong Nugget Ayam/Ikan/Udang 2 potong tahu putih ukuran sedang Minyak untuk menggoreng Bawang Bombay, potong sesuai selera Bumbu: 4 siung bawang putih, cincang 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sdt gula pasir 1/2 sdt garam halus kecap manis sesuai selera 1 sdm kecap asin Cara masak: Goreng nugget sampai warna kecoklatan. Kemudian potong-potong sesuai selera, pisahkan. Potong-potong juga tahu menjadi bentuk dadu, pisahkan. Panaskan satu sendok minyak goreng, masukkan bawang putih cincang sampai berwarna agak coklat, lalu masukkan kecap asin, kecap manis, merica, garam dan gula. Tambahkan air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu, biarkan sebentar, lalu masukkan nugget dan bawang bombay. Setelah diaduk rata, matikan kompor. Masakan dapat dihidangkan dan disantap hangat-hangat. Lama memasak : kurang lebih 15 menit.

Sate ayam bumbu mentega bahan: 1 kg ayam 200 ons mentega bumbu: 2 sendok makan ketumbar 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih gula jawa secukupnya garam secukupnya saus sambal kecap : kecap manis bawang merah diiris tipis lombok rawit diiris tipis jeruk limau diiris kecil kecil Cara membuat : • •

ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari ayam) diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari

• • • • • •

dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan Masukkan lemari es selama 1 jam tusuk ayam dengan tusuk sate Bakar ayam dengan kecap + mentega Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai matang hidangkan dengan sambal kecap.

Ayam Panggang Santan Bahan-bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian 1 lt minyak goreng 6 bt bawang merah, iris halus 350 gr tomat merah, parut 250 ml santan, dari 1/2 bt kelapa 300ml air 2 butir cengkih 1/3 bt biji pala 5 m kayu manis 3 sdm kecap manis 2 sdm bawang merah goreng Haluskan: 3 bt kemiri sangrai 4 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdt garam Cara membuat: - Panaskan minyak, goreng ayam hingga setengah matang. Angkat, tiriskan, sisihkan. - Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk hingga harum. - Masukkan ayam goreng, tomat, santan, air, cengkih, pala, kayu manis, dan kecap. Masak di atas api kecil hingga santan meresap dan berminyak. Angkat - Panggang ayam di atas bara api arang/kompor hingga kering kedua sisinya. Angkat - Taburi ayam panggang dengan bawang merah goreng, sajikan.

Ayam Chengpu Bahan:

3 potong Paha ayam (atas & bawah) Ik 750 gram. 375 m Minyak goreng. 3 sdm Minyak sayur untuk menumis. 3 siung Bawang putih. 5 iris Jahe. 10 butir Lada Szechuan. 375 m Air. 2 bIg Seledri. 1 sdm Tauco. 1 sdt Gula pasir. 2 sdt Arak beras.

2 sdm Minyak wijen. 2 sdt Tepung maezena. 1 sdm Kecap asin. 1 sdt Bumbu Penyedap (Sasa) Cara membuat : • •

•

Campur ayam dengan air, kecap asin dan garam. Lalu goreng ayam sampai garing, angkat, tiriskan. Panaskan sedikit minyak . Tumis jahe dan bawang putih yang sudah dicincang. Setelah harum masukkan seledri, tauco, kecap asin, minyak wijen, lada yang sudah dikeprak, beri bumbu penyedap, gula pasir, terakhir masukan ayam. Masukan maezena yang sudah diberi sedikit air. Sajikan selagi panas.

BUBUR AYAM KUAH SOTO BAHAN: Bubur: 200 gr beras, cuci bersih, tiriskan 2 liter air 2 lembar daun pandan 2 lembar daun salam 1 sdt garam Kuah: 1 dada ayam 1 batang daun bawang dan 2 batang seledri 1 liter air 1 batang serai, 3 lembar daun jeruk, dan 2 cm jahe, memarkan 6 sdm KECAP BANGO rasa manis 3 sdm minyak goreng Haluskan:

8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit, bakar 5 butir kemiri, sangrai 1 sdm garam dan 1 sdt merica bubuk Pelengkap: 100 gr kacang kedelai goreng 5 buah cakwe, iris Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng, dan kerupuk merah Sambal rebus atau sambal botolan CARA MEMBUAT: 1. Bubur: masak beras bersama air, daun pandan, salam, dan garam hingga menjadi bubur yang kental, angkat, sisihkan. 2. Kuah: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Rebus ayam bersama tumisan bumbu, daun bawang, batang seledri, serai, daun jeruk, dan jahe hingga ayam lunak, angkat. Suwir-suwir ayam. Tambahkan KECAP BANGO rasa manis dalam kaldu sisa merebus, masak sebentar, angkat. 3. Penyajian: siapkan mangkuk, isi dengan bubur dan ayam suwir. Taburi kacang kedelai goreng, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tuangkan kuah soto secukupnya. Hias dengan kerupuk merah.

AYAM UDANG ASAM MANIS BAHAN: 1 dada ayam, haluskan 150 gram udang, haluskan 50 gram tepung sagu 1 butir telur 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis

1 buah nanas, potong menurut selera 100 gram kapri Minyak goreng secukupnya SAUS: 250 ml sari jeruk manis 3 sdm saus tomat 3 cm jahe, memarkan 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air CARA MEMBUAT: Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata. Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan hangat. Untuk: 6 orang

Ayam Panggang Pedas Bahan : 1 ekor ayam, potong menjadi 16 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 3 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun pandan 10 sdm kecap manis 5 sdm minyak goreng Tumbuk kasar : 350 gram cabai hijau besar 15 buah cabai rawit hijau 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam 2 sdt air jeruk limau

Cara membuat ; 1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Panggang ayam di atas bara api, setelah matang, memarkan, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk bersama serai, daun jeruk, jahe dan daun pandan hingga harum. Masukkan kecap rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. 4. Setelah matang, masukkan air jeruk limau, aduk rata, angkat. 5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Asam-asam Pepes Ayam Bahan: 1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng 3 sdm minyak goreng 5 cabai merah besar, iris 3 cabai hijau besar, iris 8 butir bawang merah, iris 5 siung bawang putih, iris 8 buah belimbing sayur 1 buah tomat, iris 5 lembar daun salam, iris 6 lembar daun jeruk, iris 200 ml santan dari 1 butir kelapa 2 butirtelur, kocok lepas 1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk 3 sdm kecap manis 16 cabai rawit merah pelangkap : daun pisang dan lidi penyemat Cara membuat : • • • •

Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan kecap manis, aduk rata. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2 cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi. Kukus selama 20 menit, angkat.

Untuk : 8 bungkus

Ayam Bungkus Saus Kecap BAHAN: 2 dada ayam tanpa tulang 100 gr daging ayam, haluskan 100 gr udang cincang 1 siung bawang putih, cincang, tumis 1 kuning telur 2 sdm tepung sagu 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 putih telur 100 gr tepung roti Saus: 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, memarkan 4 sdm kecap manis 1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna 1 sdt kecap inggris 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 50 ml air 3 sdm kacang polong CARA MEMBUAT: • •

• • •

• •

Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih. Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian. Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat. Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan. Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat. Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.

AYAM GORENG GURIH

1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 liter air Haluskan: 10 siung bawang putih 8 butir kemiri, sangrai 2 sdm ketumbar, sangrai 1 sdm garam Bumbu gurih: 20 gr tepung sagu 1 sdt baking powder Minyak goreng secukupnya Pelengkap: lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah tang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata. CARA MEMBUAT: 1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan. Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya. 2. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, aduk rata, sisihkan. 3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat.

AYAM BAKAR KECAP Bahan : 1 ekor ayam, potong 8 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk 2 cm jahe 2 sdm kecap manis 2 sdm minyak goreng Haluskan: 3 cabai merah besar

6 cabai rawit merah 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit 1 sdt garam Olesan: 2 sdm margarin, lumerkan 7 sdm kecap manis Cara membuat : 1.Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan. 2.Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama 30 menit. 3.Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat. 4.Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan hangat.

AYAM PANGGANG BUMBU GURIH Bahan : 1 ekor ayam, potong 24 bagian 8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 500 gram kentang kecil, kukus, kupas 2 batang wortel, kupas, potong menurut selera 150 gram jamur kancing belah dua 100 gram kacang polong 1/2 buah nenas potong bentuk kipas 3 sdm minyak zaitun 1 buah bawang Bombay, iris 250 ml krim kental 150 gram keju cheddar, parut 5 butir telur, kocok lepas Taburan : peterseli atau seledri cincang Cara membuat :

• • • • • •

Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah pemanggang dan wadah saji. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar. Panggang dalam oven selama 30 menit. Sajikan hangat.

AYAM SUWIR PEDES Bahan : 2 dada ayam, rebus matang, suwir kasar 350 ml santan kental dari 1 butir kelapa 5 lembar daun jeruk 2 batang serai memarkan 1 cm lengkuas memarkan 2 lembar daun salam 1 sdm air asem jawa 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 4 sdm minyak goreng Haluskan : 10 buah cabai merah 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm gula jwa, sisir 2 cm kencur 1 sdt terasi matang Cara membuat : • •

•

Ayam setelah direbus, suwir-suwir dan sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan santan, ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, salam, air asam, garam dan merica. Masak hingga bumbu mengering, angkat. Sajikan sebagai pelengkap nasi bungkus.

AYAM GORENG Bahan :

1 ekor ayam kampung potong 4 bagian 2 batang serai memarkan 3 cm lengkuas memarkan 3 lembar daun salam 1 sdm gula merah sisir 2 sdm air asem jawa 1 biji pala memarkan 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa Minyak untuk menggoreng sucukupnya Haluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm jintan sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdt merica butiran 5 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit baker 1 cm jahe Cara membuat : • • • •

Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan. Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat. Sajikan bersama nasi uduk.

Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe, untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak, kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng.

AYAM INGKUNG BUMBU PEDAS BAHAN : 1 ekor ayam utuh 2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 2 batang daun bawang dan 2 batang seledri 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan 2 cm jahe, memarkan 50 gram gula merah, sisir 2 sdm air asam jawa

750 ml santan dari 2 butir kelapa 2 sdm minyak goreng haluskan : 15 cabai merah besar 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit, panggang CARA MEMBUAT : • • •

• •

Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. Daun bawang dan seledri, potong-potong dan masukkan kedalam rongga ayam. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai dan jahe, hingga harum, masukkan ayam, santan, gula merah dan air asam jawa, masak hingga ayam lunak, angkat. Taruh ayam dalam pinggan tahan panas dan panggang hingga mengering, angkat. Tata ayam sebagai pelengkap tumpeng.

AYAM MASAK BUMBU BAWANG BAHAN : 1 ekor ayam potong 8 bagian 500 ml susu cair 5 cm kayu manis 2 lembar daun salam Saus : 2 sdm margarine 1 buah bawang Bombay, potong-potong Rendaman : 8 butir bawang merah haluskan 3 siung bawang putih haluskan 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 2 sdm kecap asin beraroma Taburan : peterseli cincang Pelengkap : setup kentang kecil, wortel dan kapri CARA MEMBUAT : •

Rendaman: campur bawang merah, bawang putih, garam, merica, gula pasir dan kecap asin beraroma, aduk rata.

• • • •

Ayam cuci bersih, tiriskan, lumuri dengan bumbu rendaman dan diamkan selama 15 menit, kemudian panggang hingga kecoklatan, angkat. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay, masukkan ayam dan tepung terigu, aduk rata, tambahkan kayu manis, daun salam dan susu aduk rata. Masak hingga ayam lunak, angkat. Sajikan hangat taburi dengan peterseli cincang dan lengkapi dengan setup sayuran.

AYAM REBUS JAMUR BAHAN : 1 ekor ayam potong 16 bagian 2 sdm minyak goreng 1 sdm minyak wijen 5 cm jahe memarkan 5 siung bawang putih memarkan 10 jamur shitake segar 2 batang daun bawang 1 liter air 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk Taburan : daun ketumbar CARA MEMBUAT : 1 Siapkan panci tekan, panaskan minyak goreng bersama minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam daun bawang, air, garam dan merica. 2 Masak dengan api besar selama 7 menit, matikan apinya dan diamkan janga dibuka selama 20 menit. 3 Sajikan hangat taburi dengan daun ketumbar.

AYAM ITAM BAHAN : 1 ekor ayam muda potong 16 bagian 100 gram buncis iris 2 lembar daun salam 2 batang serai memarkan 2 lembar daun jeruk 2 cm jahe memarkan 500 ml 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir 1 sdm air asam jawa 1 batang daun bawang iris 2 batang seledri iris 3 sdm minyak goreng Haluskan : 10 butir bawang merah 8 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit bakar 15 biji kluwak Taburan : irisan daun bawang dan seledri. CARA MEMBUAT : 1 Kluwak pilih yang tidak pahit dan rendam dalam air panas selama 15 menit. 2 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan salam, serai, daun jeruk, jahe dan ayam, masak hingga ayam berubah warna. 3 Masukkan air, garam, merica, gula dan air asam jawa, masak hingga kuah mengering dan ayam lunak, tambahkan daun bawang 4 dan seledri masak sebentar, aduk rata, angkat. Sajikan hangat taburi dengan bawang goreng.

AYAM MASAK JAMUR BAHAN : 2 sdm minyak goreng 3 siung bawang putih memarkan 2 cm jahe memarkan 8 paha ayam, tanpa tulang, potong dadu 2 lembar daging asap, iris 2 batang serai, ambil bagian putihnya iris serong 5 sdm kecap manis 2 sdm saus tiram 150 ml air 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1 sdm tepung maizena/sagu larutkan dengan sedikit air 150 gram jamur kancing segar 150 gram jamur shitake segar 2 batang wortel, potong menurut selera 2 batang daun bawang, potong-potong 2 cabai merah besar, iris serong Taburan : daun ketumbar CARA MEMBUAT :

1 Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, dan daging asap, masak hingga ayam berubah warna, tambahkan serai, kecap manis, saus tiram, air, garam dan merica bubuk aduk rata. 2 Masukkan jamur kancing, jamur shitake dan wortel, masak hingga wortel matang, kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata tambahkan irisan daun bawang dan cabai merah, aduk rata, angkat. 3 Sajikan hangat, taburi dengan daun ketumbar, angkat.

AYAM BUMBU REMPAH BAHAN : 2 dada ayam tanpa tulang, potong dua bagian Bumbu rempah : 1/2 sdt allspice 1 sdt oregano bubuk 1 sdt kayu manis bubuk 1 sdt cabai bubuk 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt jintan bubuk 50 gram pasta tomat 5 sdm saus tomat 100 ml air 2 sdm margarine atau mentega Pelengkap : nasi putih, jagune rebus, tomat dan daun selada CARA MEMBUAT : 1 Bumbu rempah: campur allspice dengan oregano, kayu manis, cabai bubuk, garam, merica dan jintan pasta tomat dan saus tomat, aduk rata, tambahkan air, aduk rata. 2 Lumuri ayam dengan bumbu dan daimkan selama 15 menit. Panaskan margrine, goreng ayam hingga matang, masukkan bumbu rempah, masak sebentar, angkat. 3 Siapkan pinggan tata nasi, jagung rebus, tomat, daun selada dan ayam beri sausnya dan taburi peterseli cincang.

AYAM ISI PANGGANG BAHAN : 8 daging paha ayam, buang tulang dan kulit 4 lembar daging asap 2 batang wortel

8 batang buncis 1 buah paprika merah 2 sdm mentega 3 siung bawang putih cincang 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk 25 gram keju cheddar, parut Saus : 2 sdm mentega 1 buah bawang Bombay 50 ml krim kental 100 ml susu cair 1/4 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk Pelengkap : setup sayuran dan kentang goreng CARA MEMBUAT : 1 2 3 4

5 6

Daging paha ayam, memarkan hingga melebar. Wortel, buncis dan paprika potong sesuai ukuran daging bila digulung. Campur mentega dengan bawang putih, garam, merica dan keju parut, aduk rata. Ambil selembar daging, bentangkan taruh daging asap, olesi dengan mentega, bawang, tata buncis, wortel dan paprika, gulung dan rekatkan dengan lidi agar tidak lepas. Tata di pinggan tahan panas dan panggang dalam oven panas hingga kecoklatan, angkat, kuah jus daging ayam, sisihkan untuk tambahan saus. Saus : panaskan mentega, tumis bawang Bombay hingga harum, masukkan jus daging ayam, krim kental, susu cair, garam dan merica bubuk, didihkan, angkat. Siapkan pinggan tata ayam, setup sayuran dan kentang goreng, tuangkan sausnya. Sajikan hangat.

AYAM BUMBU KEMANGI BAHAN : 1 ekor ayam, potong 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 5 lembar daun jeruk 2 batang serai memarkan 5 cm jahe iris dan memarkan 3 lembar daun pandan, potong-potong

500 ml santan kental dari 1,5 butir kelapa 1 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa ayam 3 sdm minyak goreng Haluskan: 6 cabai merah besar 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 butir kemiri 5 cm kunyit 1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran Taburan: 2 ikat kemangi dan 12 cabai rawit merah CARA MEMBUAT : 1 Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. 2 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ayam, daun jeruk, serai, jahe dan daun pandan, masak hingga ayam berubah warna, tambahkan santan. 3 Masak hingga ayam lunak, kuah menyusut dan kelihatan berminyak, tambahkan, kemangi dan cabai rawit merah, masak sebentar, angkat.

AYAM CABE KACANG METE BAHAN : 2 daging dada ayam minyak untuk menggoreng secukupnya 3 siung bawang putih, memarkan 1 buah bawang Bombay, iris 2 cm jahe memarkan 1 sdm saus tiram 5 sdm kecap manis 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 100 ml air 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air 1 batang wortel potong menurut selera 100 gram kapri manis 6 buah cabai kering, potong-potong 1 batang daun bawang, potong-potong 50 gram kacang mete goreng CARA MEMBUAT :

1 2 3

Ayam potong dadu, cuci bersih, tiriskan dan goreng hingga setengah matang. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum, masukkan saus tiram, kecap manis, garam, merica bubuk dan air, didihkan. Kentalkan dengan larutan maizena, masukkan wortel, kapri, cabai kering dan daun bawang, masak hingga sayuran matang, tambahkan kacang mete, aduk rata, angkat. Sajikan hangat.

AYAM BAKAR BUMBU MINANG BAHAN : Ayam dada 120 gr Bawang merah 50 gr Bawang putih 30 gr Cabe merah 50 gr Kunyit 30 gr Kemiri 10 gr Ketumbar 7 gr Jinten 7 gr Cengkeh 2 pc Pala 1 pc Kayu manis 1 gr Daun jeruk 2 lb Daun kunyit 1 lb Jahe 10 gr Srei 2 bt Daun salam 1 lb Santan 5 ml Gula pasir 2 gr Garam 3 gr Marica putih 2 gr CARA MASAK : •

Semua bahan dihaluskan kecuali daun jeruk, daun kunyit.

Salam, tumis sampai keluar aroma dan masukan santan cair, dan masukkan ayam diungkap setengah matang dan dibakar. Kasih garam marica dan taste rasanya.

AYAM MANIS GURIH Bahan : 1 ekor ayam, potong 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam minyak untuk menggoreng Tumisan : 1 buah bawang bombay 3 sdm saus tiram 6 sdm kecap Bango 1 sdm saus tomat 50 ml air 2 cabai merah besar, iris 1 sdt garam 1 sdt merica bubuk 1 batang daun bawang, potong-potong 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air Taburan : daun ketumbar Cara membuat : 1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai setengah matang lalu angkat. 2. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis bawang bombay hingga layu, kemudian masukkan ayam, saus tiram, kecap manis Bango, saus tomat dan air lalu masak hingga bumbu merata. 3. Masukkan cabai merah, jamur kancing, garam, merica dan daun bawang, aduk hingga rata, kemudian kentalkan dengan larutan maizena, masak sebentar lalu angkat. Sajikan hangat dan taburi dengan daun ketumbar.

AYAM GORENG GURIH BAHAN: 1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 liter air Haluskan: 10 siung bawang putih

8 butir kemiri, sangrai 2 sdm ketumbar, sangrai 1 sdm garam Bumbu gurih: 20 gr tepung sagu 1 sdt baking powder Minyak goreng secukupnya Pelengkap: lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah matang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata. CARA MEMBUAT: 1.Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan. 2.Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya. 3.Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, aduk rata, sisihkan. 4.Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat. 5.Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal bajak.

AYAM GORENG BAHAN: 1 ekor ayam kampung potong 4 bagian 2 batang serai memarkan

3 cm lengkuas memarkan 3 lembar daun salam 1 sdm gula merah sisir 2 sdm air asem jawa 1 biji pala memarkan 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa Minyak untuk menggoreng sucukupnya Haluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm jintan sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdt merica butiran 5 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit baker 1 cm jahe CARA MEMBUAT 1. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan. 2. Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan. 3. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat. 4. Sajikan bersama nasi uduk.

Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe, untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak, kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng.

BUBUR AYAM ISTIMEWA BAHAN: 2 sdm minyak goreng 1 sdm minyak wijen 5 siung bawang putih, cincang 100 gr bawang bombay, cincang 1/2 ayam, potong kecil-kecil 2 sdm saus tiram 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm ROYCO rasa ayam 150 gr jamur kancing kaleng, iris 150 gr jagung manis pipilan Bubur: 150 gr beras 800 ml air 3 cm jahe, memarkan 2 batang serai, memarkan Taburan: kulit pangsit, iris, goreng; daun ketumbar Pelengkap: saus sambal botolan dan acar ketimun

CARA MEMBUAT: 1. Bubur: masak beras bersama air, jahe, dan serai hingga menjadi bubur setengah matang, angkat. 2. Panaskan minyak bersama minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam, saus tiram, garam, dan merica bubuk, masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan ROYCO rasa ayam, jamur, dan jagung, masak hingga ayam lunak, angkat. Masukkan ke dalam bubur, aduk rata. 3.Masak bubur bersama ayam hingga bumbu merata dan ayam lunak, angkat. 4. Sajikan hangat, taburi pangsit goreng dan daun ketumbar. Lengkapi dengan saus sambal dan acar.

GUDEG CEKER BAHAN: 750 gr nangka muda, kupas, potong-potong 500 ml air kelapa 750 ml santan kental dari 2 butir kelapa 4 butir telur, rebus matang, kupas 2 lembar daun jati 150 gr gula merah 6 lembar daun salam 4 cm lengkuas, memarkan 100 gr daging sapi, potong-potong 10 ceker ayam, cuci bersih Haluskan: 12 butir bawang merah 6 siung bawang putih 8 butir kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt garam CARA MEMBUAT: 1. Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat. 2. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam. 3. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat. 4.Sajikan dengan nasi hangat.

ASAM-ASAM PEPES AYAM BAHAN: 1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng 3 sdm minyak goreng 5 cabai merah besar, iris 3 cabai hijau besar, iris 8 butir bawang merah, iris 5 siung bawang putih, iris 8 buah belimbing sayur 1 buah tomat, iris 5 lembar daun salam, iris 6 lembar daun jeruk, iris 200 ml santan dari 1 butir kelapa 2 butirtelur, kocok lepas 1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk

3 sdm kecap manis 16 cabai rawit merah pelengkap : daun pisang dan lidi penyemat CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat. 2. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan kecap manis, aduk rata. 3. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2 cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi. 4. Kukus selama 20 menit, angkat.

AYAM BAKAR KECAP BAHAN: 1 ekor ayam, potong 8 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk 2 cm jahe 2 sdm kecap manis 2 sdm minyak goreng Haluskan: 3 cabai merah besar 6 cabai rawit merah 8 butir bawang merah

5 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit 1 sdt garam Olesan: 2 sdm margarin, lumerkan 7 sdm kecap manis CARA MEMBUAT: 1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama 30 menit. 3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat. 4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. 5. Sajikan hangat.

AYAM BUNGKUS SAUS KECAP BAHAN: 2 dada ayam tanpa tulang 100 gr daging ayam, haluskan 100 gr udang cincang 1 siung bawang putih, cincang, tumis 1 kuning telur 2 sdm tepung sagu 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir 1 putih telur 100 gr tepung roti Saus: 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, memarkan 4 sdm kecap manis 1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna 1 sdt kecap inggris 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 50 ml air 3 sdm kacang polong CARA MEMBUAT: 1. Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih. 2. Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian. 3. Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan. 4. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat. 5.Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan. M 6. Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat. 7. Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.

AYAM PANGGANG BUMBU GURIH

BAHAN: 1 ekor ayam, potong 24 bagian 8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 500 gram kentang kecil, kukus, kupas 2 batang wortel, kupas, potong menurut selera 150 gram jamur kancing belah dua 100 gram kacang polong 1/2 buah nenas potong bentuk kipas 3 sdm minyak zaitun 1 buah bawang Bombay, iris 250 ml krim kental 150 gram keju cheddar, parut 5 butir telur, kocok lepas Taburan : peterseli atau seledri cincang CARA MEMBUAT: 1.Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah pemanggang dan wadah saji. 2. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. 3. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata. 4. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar. 5. Panggang dalam oven selama 30 menit.

6.Sajikan hangat.

AYAM PANGGANG PEDAS BAHAN: 1 ekor ayam, potong menjadi 16 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 3 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun pandan 10 sdm KECAP BANGO rasa manis 5 sdm minyak goreng Tumbuk kasar : 350 gram cabai hijau besar 15 buah cabai rawit hijau 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt ROYCO rasa ayam 2 sdt air jeruk limau CARA MEMBUAT: 1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Panggang ayam di atas bara api, setelah matang, memarkan, sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk bersama serai, daun jeruk, jahe dan daun pandan hingga harum. Masukkan KECAP BANGO rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. 4. Setelah matang, masukkan air jeruk limau, aduk rata, angkat. 5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

AYAM UDANG ASAM MANIS BAHAN: 1 dada ayam, haluskan 150 gram udang, haluskan 50 gram tepung sagu 1 butir telur 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt ROYCO rasa ayam 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis 1 buah nanas, potong menurut selera 100 gram kapri Minyak goreng secukupnya SAUS: 250 ml sari jeruk manis 3 sdm saus tomat 3 cm jahe, memarkan 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT: 1. Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan ROYCO rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata. P 2. anaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan. 3. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat. 4. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. 5. Sajikan hangat.

KALIO AYAM BAHAN: 1 ekor ayam, potong 8 bagian 1 sdt garam dan 1 sdm air jeruk nipis 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun jeruk 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 liter santan dari 2 butir kelapa Haluskan: 16 cabai merah besar 12 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit, bakar 2 sdt garam CARA MEMBUAT: Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, tiriskan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas, masak sampai harum. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna. Masukkan santan, masak sampai ayam lunak, kuah mengental, dan berminyak, angkat. Sajikan hangat. Catatan: bila ayam telah habis dan masih tersisa kuahnya, tambahkan potongan nangka

muda yang telah direbus, irisan kol, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran lunak. Sayur ini dikenal

AYAM GORENG MBOK BEREK 1 Bahan : • • • • • • • •

1 ayam yg gemuk dan muda 8 bawang merah 3 siung bawang putih 1 ibu jari langkuas 4 lembar daun salam garam secukupnya air kelapa minyak utk menggoreng

Cara membuatnya : 11. Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus. 12. Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan. 13. Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.

AYAM GORENG MBOK BEREK 2 Bahan : 17. 1 ekor ayam, bersihkan belah dua 18. 8 butir bawang merah , 3 siung bawang putih ( tumbuk halus dengan garam secukupnya) 19. 1 ibu jari lengkuas, memarkan 20. 4 lembar daun salam 21. santan dari 1/2 butir kelapa 22. minyak goreng secukupnya Cara membuatnya : • • •

Taruh ayam dalam panci, bubuhi bumbu halus, lengkuas daun salam dan tuang santan. Masak dengan api besar sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya, masak hingga ayam empuk. Angkat.

• •

Goreng ayam dalam minyak yg panas sekali. Hidangkan.

Rendang Ayam Bahan: 1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnya Haluskan: 1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja) Cara membuat: Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya saat dimasak. Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun daun dan asam kandis. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan ayam. Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan apinya.

Ayam Paella Bahan : • • •

1/2 buah Bawang bombai dirajang kasar 3 siung Bawang putih dicincang 1 buah Paprika hijau diiris memanjang

• • • • • •

50 ml White wine 250 gram Beras 50 ml Minyak goreng 400 gr Ayam dipotong-potong 1/2 sdt Lada bubuk Garam dan gula secukupnya

Kaldu Ayam : • • • • • •

700 ml Air 1 sdt Kunyit bubuk 3 batang Seledri 3 batang Daun bawang 1 buah Wortel dipotong-potong 2 cm Jahe dimemarkan

Cara membuat : •

•

•

Rebus potongan ayam dengan 700 ml air ditambahkan 1/2 sdt kunyit bubuk, 3 batang seledri, 3 batang daun bawang, 1 buah wortel dipotong-potong dan 2 cm jahe dimemarkan lalu rebus dengan api kecil hingga mendidih selama kurang lebih 1 jam. Tumis bawang bombai, bawang putih lalu masukkan potongan ayam yang sudah direbus, tambahkan white wine, kemudian masukkan berasnya sambil disangan hingga aromanya menyerap kemudian masukkan kaldu sedikit demi sedikit hingga menyerap dalam beras hingga menjadi nasi, dimasak dengan api kecil. Sebelum diangkat bumbui dengan lada, garam, gula dan masukkan paprika hijaunya.

Ayam Masak Habang Bahan 1 ekor ayam 750 gr dipotong 12 bagian 1 kelereng asam diremas dengan 1 sdm garam 500 ml minyak goreng untuk menggoreng 3 sdm kecap manis 5 buah tomat dipotong 8 bagian 50 ml minyak goreng untuk menumis 2½ sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan : 10 buah cabe merah 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm jahe 2 cm kencur 1 sdt nasi putih Cara Membuat Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan 20 menit Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam, kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental

Ayam Bakar Limau Bahan-Bahan : 1 ekor ayam, potong 6, memarkan 1 sendok makan air jeruk limau 1 sendok makan garam 2 buah jeruk limau, belah dua 3 sendok makan kecap manis 100 ml santan 4 lembar daun jeruk 2 sendok makan minyak untuk menumis 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih Cara Mengolah : 1. Haluskan bawang merah. 2. Haluskan bawang putih. 3. Rendam ayam dalam air jeruk dan garam selama 30 menit. Sisihkan. 4. Tumis bawang merah dan putih yang telah dihaluskan bersama daun jeruk hingga harum. 5. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. 6. Tambahkan kecap manis dan santan. Aduk-aduk hingga setengah matang. 7. Bakar bersama potongan jeruk limau hingga matang. 8. Sajikan bersama nasi hangat.

Ayam Masak paprika

Bahan-Bahan : 200 gram daging dada ayam, potong tipis panjang 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 4 sendok makan minyak zaitun 2 siung bawang putih, cindang 50 gram bawang bombai, cincang 100 ml kaldu ayam/air 100 ml saos tomat 1 sendok makan Kecap inggris 1 buah paprika hijau, potong tipis panjang 1 sendok teh basil kering sedikit air jeruk nipis Cara Mengolah : 1. Rendam potongan ayam dengan garam dan merica selama 10 menit. 2. Tumis dengan 2 sdm minyak zaitun sampai agak kecoklatan. Angkat. 3. Panaskan sisa minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum. 4. Tambahkan kaldu/air, Saus tomat, Kecap inggris, paprika dan basil. 5. Masak dengan api kecil selama 5 menit sampai saus kental. 6. Tambahkan garam dan gula pasir jika perlu. 7. Masukkan ayam tumis, aduk 1 menit. Sebelum diangkat, beri air jeruk nipis.

Ayam Rica Rica Bahan-Bahan : 1 ekor ayam dipotong 16 bagian 2 batang serai di memarkan 6 buah bawang merah dirajang 1 lembar daun pandan 5 lembar daun jeruk 50 ml minyak goreng 150 ml air 1 buah jeruk nipis 12 buah cabai merah 10 buah cabai rawit merah 7 siung bawang putih 4 cm jahe Cara Mengolah : 1. Haluskan cabai merah, cabai rawit merah bawang putih dan jahe, sisihkan.

2. Tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. 3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum. 4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat. 5. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.

Opor Ayam Cap Gomeh Bahan-bahan • • • • • • • • • • • • • •

1 ekor ayam, potong jadi 8 750 cc santan 2 sendok teh gula merah 1 batang sere, memarkan 3 lembar daun jeruk purut 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh ketumbar 1/2 sendok teh jinten 1 cm lengkuas 2 sendok teh garam 5 butir telur, rebus

Cara membuat Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar, jinten, lengkuas, dan garam, lalu tumis hingga harum. Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata, didihkan. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan telur, aduk rata, masak hingga matang dan kuah agak mengental.

Opor Ayam, Telur, Tahu, Hati dan Ampela Bahan-bahan • • • • •

1 ekor ayam, potong jadi 8 750 cc santan 2 sendok teh gula merah 1 batang sere, memarkan 3 lembar daun jeruk purut

• • • • • • • • •

6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh ketumbar 1/2 sendok teh jinten 1 cm lengkuas 2 sendok teh garam 10 buah tahu goreng

Cara membuat Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar, jinten, lengkuas, dan garam, lalu tumis hingga harum. Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata, didihkan. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan tahu goreng, aduk rata, masak hingga matang dan kuah agak mengental.

Paha Ayam Isi Bahan-bahan Bahan: • • • • • • •

5 potong paha ayam 50 gram tahu putih, haluskan 1 butir telur, kocok 1/2 sendok makan saus Maggi 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 10 butir telur puyuh, rebus, kupas

Untuk menggoreng: • • •

3 butir telur, kocok 100 gram tepung pernir 200 cc minyak

Cara membuat Kerat kulit paha ayam, sisihkan, lalu buang tulangnya, dan cincang dagingnya, sisihkan.

Campur daging ayam, tahu putih, telur, saus Maggi, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 5 bagian. Isi tiap bagian adonan ke dalam kulit ayam, taruh 2 butir telur puyuh di bagian tengahnya, lalu semat bagian yang terbuka dengan tusuk gigi. Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buang tusuk giginya. Ambil 1 potong paha ayam isi, gulingkan dalam tepung parnir hingga rata, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan kembali dalam tepung parnir, ulangi hingga semua bahan habis. Panaskan minyak, kecilkan api, lalu masukkan paha ayam isi, goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan. Biasanya paha ayam isi disajikan bersama-sama dengan saus sambal.

Sambal Goreng Hati dan Ampela Bahan-bahan 300 gram hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan 300 gram ampela ayam, rebus hingga lunak, tiriskan 250 gram udang, kupas 350 cc santan 2 siung bawang putih 6 buah cabai merah 1 cm kencur 1 buah tomat, potong-potong 5 siung bawang merah, iris tipis 1 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1/2 sendok teh asam 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam

Cara membuat Potong hati dan ampela setebal 1/2 cm, sisihkan. Haluskan bawang putih, 1/2 resep cabai merah, dan kencur, lalu tumis sampai harum. Masukkan 1/2 resep cabai merah yang telah diiris halus, bawang merah, tomat, daun salam, dan lengkuas, aduk rata, masak sampai layu.

Masukkan hati, ampela, udang, dan santan, aduk rata, lalu tambahkan asam, garam, dan gula, aduk rata, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.

Sayap Ayam Isi Saus Pedas Bahan-bahan Sayap ayam: 4 potong sayap ayam 150 gram daging ayam, cincang 100 gram daging sapi, cincang 1 buah wortel, potong kecil-kecil 5 buah buncis, iris halus 25 gram soun, rendam air, tiriskan 1 siung bawang putih, haluskan 1 sendok makan tepung maizena 1 butir telur, kocok 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk Saus: 2 buah tomat, seduh air panas, ambil sarinya 1 sendok makan saus tomat 2 buah cabai merah, haluskan 1 sendok makan saus cabai 1/2 sendok teh garam 100 cc air Cara membuat Isi: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 4 bagian, sisihkan. Kerat kulit sayap ayam pada bagian tengahnya, patahkan tulangnya persis di bagian sendinya, lalu keluarkan tulang tersebut. Ambil 1 potong sayap ayam, masukkan 1 bagian adonan isi ke dalamnya, lalu jahit kulitnya agar isinya tidak keluar, ulangi hingga bahan habis. Kukus sayap ayam sampai setengah matang, angkat, lalu goreng dalam minyak yang panas dan banyak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan. Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga mengental, angkat. Biasanya sayap ayam isi disajikan bersama-sama dengan sausnya.

AYAM UDANG ASAM MANIS

BAHAN: 1 dada ayam, haluskan 150 gram udang, haluskan 50 gram tepung sagu 1 butir telur 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis 1 buah nanas, potong menurut selera 100 gram kapri Minyak goreng secukupnya SAUS: 250 ml sari jeruk manis 3 sdm saus tomat 3 cm jahe, memarkan 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air CARA MEMBUAT: Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata. Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan hangat. Untuk: 6 orang

Ayam rica-rica Tasik Bahan : 1 ekor ayam dipotong 16 bagian 2 batang sere di memarkan 6 buah bawang merah dirajang 1 lembar daun pandan 5 lembar daun jeruk 50 ml minyak goreng 150 ml air 1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan agak kasar: 12 buah cabe merah 10 buah cabe rawit merah 7 siung bawang putih 4 cm jahe Cara Membuat: Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.

Ayam Panggang Kentang

Disajikan untuk : 2 orang Ayam goreng mungkin agak membosankan. Karena itu cobalah sajian ayam dengan penampilan yang bebeda. Dengan bumbu dan balutan tepung, ayam akan menjadi lebih renyah dan gurih. Apalagi siraman saus yang gurih membuat ayam ini makin spesial rasanya. Bahan: 250 g daging ayam, potong-potong 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 75 g tepung terigu Minyak goreng 150 g kentang, kupas, potong-potong, rebus sebentar 75 g bawang Bombay, iris kasar Saus, aduk rata 100 ml mayones

1 sdt mustard Dijon 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdm keju cheddar parut 1 sdt peterseli cincang Cara membuat: Aduk potongan ayam dengan merica dan garam hingga rata. Balut tiap potongan ayam dengan tepung terigu hingga rata. Goreng dengan sedikit minyak panas hingga agak kering. Angkat. Taruh ayam dalam mangkuk tahan panas. Beri kentang dan bawang Bombay. Siram dengan Sausnya. Panggang dalam oven panas (dengan api atas) selama 15 menit. Angkat, sajikan hangat. Sumber : detikcom

Sup Pangsit Ayam Bahan-Bahan : 250 gram tulang ayam 1750 ml air 2 batang daun bawang 1 1/4 sendok makan angciu 100 gram daging ayam 1 sendok makan rebung 1/2 sendok teh jahe parut 1 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 kaleng jamur kancing irisan jahe secukupnya kulit pangsit secukupnya Cara Mengolah : Rebus dan didihkan tulang ayam, air, irisan jahe, 1 batang daun bawang (dirajang), 1 sendok teh garam, dan 1 sendok makan angciu. Ambil kaldunya sebanyak 1 1/2 liter, sisihkan. Haluskan daging ayam (dicincang), 1 batang daun bawang, rebung, jahe parut, 1/4 sendok makan angciu, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica bubuk, sisihkan. Untuk membuat pangsit, letakkan 1 lembar kulit pangsit, letakkan satu lembar daun ketumbar, 1 iris jahe, dan 1 sendok teh penuh adonan isi. Lipat miring dan rekatkan dengan air. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang Sajikan pangsit dan 120 gram jamur kancing matang dalam wadah mangkuk, siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan irisan daun bawang

LEMPER AYAM Bahan – bahan : 200 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan 1 lembar daun salam 1 batang serai di ambil putihnya di memarkan ¾ sendok teh garam 115 ml santan dari ¼ butir kelapa Daun pisang untuk membungkus Bahan isi : 2 buah paha ayam atas bawah 500 ml air 2 lembar daun salam ¾ sendok teh garam ¼ sendok teh merica bubuk ½ sendok teh gula pasir 100 ml santan dari ¼ butir kelapa Bumbu Halus : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiri, di sangrai 1 sendok teh ketumbar Cara membuat : 1. isi : rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam, suwir – suwir dagingya dan ukur 250 ml air kaldunya 2. campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata , tuang air kaldu . masak sampai mendidih. Tuang santan masak sampai meresap, dimgimkan. 3. Kukus beras ketan 20 menit. Angkat 4. rebus santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Matikan api tambahkan beras ketan. Masak sampai meresap angkat dan kukus 30 menit sampai matang. 5. ambil sedikit ketan, pipihkan beri isi. Bentuk lonjong bungkus dengan daun pisang. By : ibu joni makasar , di ambil dari saji edisi 118 juga dimuat di http://www.likeindonesianfood.blogspot.com kiriman oleh : Sulis | [email protected]

Ayam Bumbu RW (Manado)

Bahan: - ayam - daun kunyit - daun bawang - daun jeruk (iris tipis) - daun pandan - daun kemangi - sere - air - merica, pala - garam, mecin Di haluskan: - cabe - kunyit - jahe Cara membuat: 1. tumis daun pandan , sere dan daun kunyit ampe harum 2. masukan daun bawang, kemangi, dan daun jeruk 3. masukan bumbu yang di haluskan, aduk2 ampe bumbu tercampur rata 4. masukan ayam trus aduk2 5. tambahkan air trus diamkan semenit 6. masukan pala bubuk n merica, aduk2 trus tutup 3 menitan 7. beri garam n mecin, aduk2 trus koreksi rasanya. 8. masak ampe air tinggal dikit, angkat trus hidangkan.

Ayam Gorang Tulang Lunak Bahan: 1 ekor ayam kampung 1 bungkus ragi instan 1 tangkai serai, memarkan 1 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 400 cc santan minyak untuk menggoreng Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 4 butir kemiri 2 cm kunyit 2 cm jahe 1/2 sendok makan garam

Cara Olah: 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 5 jam. Lumuri ayam dengan bumbu lalu diamkan lagi 1 jam. 2. Masukkan ayam ke panci presto tuangkan santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam. 3. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan. 4. Goreng sampai matang.

Lawar Ayam (Bali) Bahan: 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus. ½ cup kelapa parut, sangrai. Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng. 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng. 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong. 4-6 butir cabai jawa, iris. 3 sdt cabai kering giling. 2 sdm bumbu kaldu ayam. Bawang goreng secukupnya untuk hiasan Bahan Dressing: 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir. 2 sdm bumbu kaldu ayam. 1 sdt air perasan jeruk nipis. 1 sdt garam. ½ sdt lada hitam, haluskan. Daun pisang untuk pembungkus Cara Membuat: 1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata. 2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat. 3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit. 4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu. 5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis. 6. Hias dengan bawang goreng renyah.

Saut ayam (Manado) Bahan: 1 ekor ayam

1 batang pisang mudah cabe sesuai selerah 2 potong jahe 1 batang sereh 5 daun kemangi 4 daun selasih 4 daun jeruk 2 lembar daun pandan 3 buah daun bawang 1 gelas air garam secukupnya 2 buah bawang merah 2 buah jeruk nipis Cabe merah sesuai selerah garam secukupnya Cara membuat: Ayam dipotong potong sesuai selerah batang daun pisang di iris iris tipis dan halus Cabe,garam,jahe dihaluskan daun pandang di robek-robek daun bawang dipotong kecil daun kemangi, daun selasih, sereh dan daun jeruk di biarkan utuh. dan semua bumbu dicampur menjadi satu kecuali daun bawang. dan campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang dan air. masak dengan api yang kecil, higgah ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi lembut dan bumbu bumbu meresap. Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukan irisan daun bawang, campur sedikit. Sebelum dihidangkan, Keluarkan daun pandan, sereh, daun jeruk.

Ayam isi dibulu (Manado) Bahan: 1 ekor ayam 2 butir telur 2 sdm. air jeruk garam secukunya sedikit air Bahan yang diiris-iris kecil: 2 batang daun bawang Cabe merah sesuai selerah 3 siung bawang putih 4 buah tomat hijau

Bahan yang dibiarkan utuh: 1 ikat daun kemangi beberapa cabe hijau 5 lembar daun jeruk Cara membuat: Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selerah. dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk kurang lebih 20 menit. kemudian di campur dengan bumbuh bumbuh yang telah diiris-iris kecil. dan kemangi, cabe hijau juga daun bawang. masukan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di masak sampai mendidih kalau sudah mendidih,api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering, Masukan cocokan telur, dan aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata. rasa bumbunya, garam ditambah kalau perlu dihidangkan hangat. Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven.

AYAM WOKU GORENG (Manado)

BAHAN: 1 ekor Ayam Kampung Muda 15 gram Kare Madras bubuk 250 gram Cabe Merah Besar

100 gram Bawang Merah – kupas 75 gram Bawang Putih – kupas 20 gram Daun Pandan (1 Lembar) 50 gram Daun Kunyit 2 buah Tomat Merah 20 gram Daun Kemangi 20 gram Jahe 2 batang Sereh 3 lembar Daun Jeruk 50 gram Daun Bawang 250 ml Air Secukupnya Garam Secukupnya Merica 50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng Garnish: Daun kemangi Kecap Manis ABC CARA MEMBUAT: Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera, Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan beberapa saat agar kare meresap. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang, jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat, Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah ditumis. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit, Setelah matang, angkat ayam, Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi, Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis ABC sesuai selera sebagai garnish. Sumber : www.metrotvnews.com

Gado-Gado Ayam (Cirebon)

Bahan-bahan : 500 gram Bumbu Pecel Blitar 300 ml air matang (hangat) Sayuran: 500 gram Kol 500 gram Kacang Panjang 400 gram Kentang 300 gram Tempe 200 gram Tahu 300 gram Taoge 300 gram Tomat 250 gram Timun 300 gram Telur Bumbu Kuah Ayam : 100 gram Bawang Merah – haluskan 100 gram Bawang putih – haluskan 150 gram Cabai Merah – haluskan 60 gram Lengkuas – memarkan 1 batang Sereh – memarkan 2 lembar Daun Salam 100 mililiter Santan 10 gram gula merah 3 gram bouillon bubuk 1 gram kunyit gilling 75 ml minyak (untuk menumis bumbu) 500 ml Air ( untuk merebus sayuran ) 500 gram Dada Ayam Secukupnya Garam Pelengkap :

Kerupuk goreng Emping goreng Cara olah: Kuah ayam 1. Tumis semua bumbu hingga harum, 2. Masukkan santan, aduk hingga merata, kemudian masukkan air, 3. Masak untuk beberapa menit, kemudian bubuhkan garam dan penyedap sesuai selera, 4. Masukkan bumbu dalam rebusan daging ayam, masak hingga bumbu meresap pada ayam, setelah matang ayam digoreng atau dipanggang ke dalam Panasonic Microwave Oven Steam Plus. Setelah daging matang diangkat, lalu dinginkan. Suwir daging ayam, simpan untuk penggunaan saat penyajian. Sayuran 1. Panaskan air, bubuhkan 1 sendok teh garam, didihkan, 2. Setelah air mendidih, rebus sayuran selama + 30 detik, kemudian masukan pada air es, proses ini agar sayuran yang telah direbus akan terlihat segar. Penyajian : 1. Hidangkan dalam piring saji, sayuran, kentang, tahu, tempe dan potongan telur rebus, 2. Bubuhkan bumbu pecel yang sudah dicampurkan air hangat, 3. Kemudian taburkan emping, kerupuk, dan bawang goreng, 4. Tuangkankan kuah ayam sebagai pelengkap pada saat akan dihidangkan Sumber : www.metrotvnews.com

Ayam Hutan Ala Celtic Bahan: Ayam hutan (bisa paha/dada, tergantung selera) Jeruk citrus orange (karena di asia susah nemuin segarnya, pakai jeruk concentrate saja) Kayu Mesquite White grape vinegar Lumpur gunung cengkeh 2 butir peralatan: panggangan dan arang daun yang cukup besar tapi tidak bergetah dan tidak beraroma kuat, misalnya daun teratai cara membuat: potongan ayam ditusuk-tusuk dengan garpu kayu Mesquite dibakar sampai menjadi arang lalu arangnya ditumbuk dan direndam dalam air selama 1 jam. Air rendamannya diambil dan disaring, lalu tambahkan 1 sdm white grape vinegar, rendam ayam kedalamnya selama 5 menit. angkat ayam dan rendam dalam citrus orange selama 15 menit, atau oleskan

concentratenya sampai tertutup seluruhnya tumbuk 2 butir cengkeh dan taburkan di potongan ayam bungkus dengan daun tempelkan lumpur di luar daun, supaya lebih mudah lumpur bisa ditempel di kertas lalu direkatkan disekeliling daun seperti tempurung kura-kura nyalakan arang dan masukkan bungkusan ke tengah tengah bara yang menyala (harus posisi tertimbun seluruhnya. Tunggu 15 s/d 25 menit, tergantung besar potongannya keluarkan dari bara dan buka bungkusnya rendam lagi 5 menit atau oleskan lagi sedikit concentrate panggang 3 menit lagi sambil diputar diatas bara, jarak 20 cm (tidak boleh ada lidah api ayam siap dimakan … kalau tidak ada ayam hutan bisa pakai ayam kampung atau ayam broiler tapi kalah enak rasanya kalau mau langsung makan, bisa ke resto O’Connor Grill Room, Jl. Lombok No 69 A, Menteng, Jakarta Pusat http://www.oconnorgrillroom.com

Ayam Bakar Lumajang (Jawa Timur) Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian 2 sdt air jeruk nipis 2 btg serai memarkan 3 cm lengkuas memarkan 400 ml air minyak untuk mengoreng Haluskan: 5 bh cabai merah 4 bh cabai rawit 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt terasi 1 sdt gula pasir 1 sdt terasi 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, lumuri ayam dengan air jeruk nipis diamkan selama 30 menit. 2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Sisihkan. 3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan

matang, lalu tambahkan air, masak hingga air mengering. 4. Bakar ayam, di atas bara api hingga harum dan berwarna kecokelatan.

Ayam Cincane (Kalimantan Timur) Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian 3 sdm minyak 3 cm jahe 3 cm lengkuas 2 lbr daun salam 2 btg serai, memarkan 2 sdm gula merah 1 sdt garam 500 ml santan Haluskan: 12 bh cabai merah 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt terasi Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang. 2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering. 3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan. Untuk 6 orang.

Ayam Budu-Budu (Makassar) Bahan : 1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 1 sdm air asam jawa 2 cm jahe memarkan 1 sdt garam 1 ltr air 1 sdt lada halus Daun bawang untuk taburan

Cara membuat: 1. Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata. 2. Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai api kecil, hingga ayam empuk. 3. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar. Angkat, sajikan.

Ayam Goreng Saus Mentega

Bahan : 1 ekor ayam ras, potong menjadi 12 bagian sejumput garam dan sedikit jeruk nipis Bumbu rendaman : 1 buah Jeruk limau, peras, ambil airnya 2 sdm Kecap Beraroma (contoh: Maggie) 1 sdm Kecap Manis 1/2 sdt Merica Bubuk 1 sdm Worcestershire Sauce (kecap inggris) Minyak goreng dan 4 sdm margarin untuk menggoreng Saus mentega : 3 sdm Margarine 4 siung Bawang Putih, cincang halus 1 buah Bawang Bombay, belah 4 bagian 3 sdm Saus Tomat 1 sdm Saus Tiram 1 sdm Kecap Beraroma 2 sdm Worcestershire Sauce 1 sdt Merica Bubuk 4 sdm Kecap Manis 1 sdt Gula Pasir 100 ml Air 1 sdt Tepung Maizena, larutkan dalam air secukupnya Cara membuat : Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan. Aduk rata bumbu rendaman, tuang ke potongan ayam dan aduk rata. Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di lemari pendingin. Sisihkan.

Panaskan minyak dicampur margarine, goreng ayam yang telah direndam dalam bumbu hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Saus : Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan kekuningan. Tambahkan saus tiram, kecap beraroma, worcestershire sauce, saus tomat, merica dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena hingga saus mengental. Masukkan ayam goreng ke dalamnya, tambahkan kecap manis, aduk rata hingga matang dan bumbu menyerap. Matikan api. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Ayam Goreng Sedap

Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian (2 dada, 2 paha) 500 ml air kelapa 5 lembar daun salam 3 batang sereh, geprek 3 mata asem jawa, larutkan dengan sedikit air hangat, sating

Haluskan : 3 cm lengkuas 2 cm jahe 2 sdm ketumbar, sangrai

5 cm kunyit 4 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 sdm gula merah, disisir halus garam secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara Membuat : Cuci bersih potongan ayam, taruh dalam satu wadah. Masukkan semua bumbu halus dan air kelapa. Diamkan dalam kulkas selama kurang lebih 2 jam agar bumbu meresap. Didihkan ayam beserta air kelapa berbumbu dalam api kecil. Setelah daging empuk, angkat, tiriskan. Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. angkat. Sajikan hangat dengan sambal bajak dan lalapan. Untuk 4 Porsi Note: Bisa ditambahkan tahu atau tempe juga ke dalam bumbu ayam ini.

Sambal Bajak Spesial : Haluskan : 5 buah cabe merah keriting 10 buah cabe rawit 1 buah tomat merah 4 siung bawang putih 4 butir bawang merah 2 sdm gula merah garam secukupnya 2 sdt terasi, bakar

Bahan lain :

2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun salam 1 sdm asam jawa, larutkan dengan air hangat secukupnya, saring 50 ml air 3 sdm minyak sayur untuk menumis (aku pake minyak bekas goreng ayam)

Cara membuat : Panaskan wajan dengan minyak sisa menggoreng ayam. Tumis bahan yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas. Aduk hingga rata dan harum. Masukkan air asam dan air, bumbui dengan garam dan gula merah, masak dengan api kecil hingga air menyusut dan seluruh bahan matang. Angkat, sajikan.

Kroket Ragout Ayam Bahan : - 2 sdm margarine - 1 butir bawang bombay, dicincang (kurleb 75g) - 100 g daging ayam cincang - Merica secukupnya - Garam secukupnya - Pala secukupnya - 150 g tepung terigu - 250 cc susu panas - 2 butir telur, dipisahkan kuning dan putihnya - Tepung roti secukupnya - Minyak untuk menggoreng Cara olah : Panaskan margarine, dan tumislah bawang bombay sampai layu. Lalu masukkan daging ayam cincang, merica, garam dan pala. Setelah masak semua, masukkan tepung terigu sekaligus. Tuangkanlah susu panas ke dalamnya sambil terus diaduk-aduk sampai menjadi adonan yang dapat dipulung, angkat, dan dinginkan. Setelah dingin, masukkan kuning telur, dan aduk-aduk sampai rata. Bentuklah ragout menurut selera dan celupkan satu-satu dalam putih telur, lalu gulingkan pada tepung panir. Gorenglah dengan minyak yang panas sampai matang dan warnanya kuning kecoklat-coklat, angkat.

Nasi Liwet Solo Bahan : NASI GURIH

Bahan: 1 btg sereh, dimemarkan 2 sdt garam 4 lbr daun salam 400 gr beras 800 ml santan

OPOR AYAM : 1 ekor ayam kampung di potong 4 4 butir telur bebek di rebus, kupas kulitnya (bisa pake telur pindang juga) 2 pasang ampela ati rebus (ampela sudah empuk) beberapa butir uritan (telur muda) minyak goreng untuk menumis 2 liter santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu) Bumbu halus: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih garam Bumbu lain: 2 potong lengkuas 4 lembar daun salam Cara olah : NASI GURIH 1. Beras dicuci bersih. 2. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan sebentar lalu kukus sampai matang, angkat. cara: tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak sambil di aduk2 agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa kuah) ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate uritan di tusuki dengan tusuk sate. nanti hasil tusukan ini di celup di kumut ayam di suwir2 kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan SAMBAL GORENG LABU SIAM 2 buah labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air kapur sirih, tiriskan

3 sendok makan cabe giling 2 iris lengkuas 2 lembar daun salam 1 sendok makan minyak 1 st gula pengganti Vetsin segenggam cabe rawit (bila suka pedas) cara: tumis cabe giling+ lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak sampai harum. tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam), masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu siam, masak sampai labu matang. jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak opor ayam sudah cukup asin) KUMUT 150 cc santan kental (daur ulang bekas opor biar ada gurihnya ayam) 2 putih telur kocok sampai kaku kayak bikin puding busa. cara: didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil, diaduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang. TELUR DADAR TIM/KUKUS 150 cc santan kental bekas opor (atau sisanya) campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu. Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang. Cara Penyajian : Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang) atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit kuahnya Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim atasnya di kasi sesendok kumut. Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).

Gudeg daun Singkong Bahan : Bahan Gudeg

500 gr nangka muda 1200 ml santan encer 2 ikat daun singkong muda, rebus sebentar, sisihkan 4 butir telur rebus 1/2 ekor ayam kampung di potong 8 3 lembar daun salam 2 potong lengkuas garam gula jawa bumbu halus: 5 bawang putih 5 bawang merah 5 kemiri 1 sdm ketumbar Bahan Krecek: 250 gr rambak untuk krecek 150 cc santan encer 1 ptg lengkuas 1 lbr daun salam cabe rawit merah garam gula jawa bumbu halus 2 siung bawang putih 2 bawang merah 4 cabe merah besar Cara olah : 1. Rebus Nangka muda dengan daun jati hingga berwarna merah dan nangka matang. tiriskan nangka, hancurkan 2. Masukkan semua bahan, kecuali daun singkong dalam panci, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan santan menyusut 3. masukkan daun singkong, masak hingga daun singkong matang Catatan : *Daun jati membuat warna nangka menjadi merah kecoklatan. Kalau tidak ada daun jati… warna gudeg akan lebih pucat. Gunakan gula jawa yang warnanya gelap. *kurangi jumlah santan jika menggunakan presto supaya tidak terlalu berkuah *cara tsb bisa digunakan jika menggunakan slow cooker Krecek : 1. Rendam krecek hingga lemas, peras dan buang air rendamannya. lakukan beberapa kali pembilasan agar minyaknya berkurang 2. tumis bumbu halus dengan 1 sdm minyak hingga harum, masukkan santan, garam dan gula jawa secukupnya. 3. masukkan krecek dan cabe rawit, masak hingga santan mengering dan bumbu meresap.

AYAM KREMES

Bahan : - Ayam - Bumbu Instant Ayam goreng Kalasan - 2 sdm tepung trigu - 1 sdm tepung beras - 1 sdt tepung maizena / corn flour Cara olah: Masak ayam sesuai petunjuk dibumbu instant, masak sampai air (hampir)habis. Pisahkan ayam dari bumbunya. (Dinginkan ayam – suhu ruangan – biar ga lengket n gosong waktu digoreng) Goreng Ayam sampai coklat. Angkat dan sisihkan. Campur sisa rebusan/bumbu ayam dengan tepung trigu, beras dan maizena, tambahkan air bila terlalu kental/lekat. Goreng adonan sesendok demi sesendok, waktu menggoreng aduk pelan supaya tidak menggumpal dan warna coklat merata, angkat dan tiriskan. Tabur Kremes diatas ayam

SOTO AYAM AMBENGAN Bahan : 1 ekor ayam 2 batang serai, memarkan 4 lembar daun jeruk purut 1.5 liter air 2 sdt garam 50 gram udang, goreng, haluskan 2 siung bawang merah, haluskan Bumbu haluskan : 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 1/2 sdt lengkuas bubuk 1 cm jahe 2 sdt merica bubuk 5 butir kemiri sangrai Pelengkap : 200 gram soun, seduh air mendidih, tiriskan 3 batang daun bawang 3 batang daun seledri 5 butir telor, rebus, potong-potong membujur Bawang goreng Jeruk nipis Sambal cabe rawit Kecap manis sesuai selera Poyah Sambal haluskan : 15 cabe rawit, rebus Garam secukupnya Bumbu penyedap secukupnya Cara membuat : 1. Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, dan garam hingga lunak. 2. Tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir.

3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu. 4. Tumis bawang merah halus sebentar lalu campur dengan udang sampai harum, masukkan ke dalam kuah. 5. Sajikan soto dengan cara: taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah. Beri perasan jeruk nipis. Taburi dengan bawang goreng dan poyah. Cara membuat poyah : Krupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng, lalu dihaluskan dan ditambah dengan sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap secukupnya.

Ayam Kecap dadakan Bahan : Ayam kurang lebih 500g 5 siung (besar) Bawang merah 4 siung (kecil) Bawang putih 1 siung Bawang bombay (Zwiebel) 1 Cabe merah besar (peperoni) 3 cabe rawit 3 buah Kemiri 4 Daun jeruk nipis 1 Tomat Garam, Micin, Kecap manis, saus tiram, Maggie. Cara olah : Ayam dipotong2 jd bbrp bagian (kalo gue jadi 6 potong), terus direndem pake garem & ketumbar, terus digoreng sampe empuk berwarna kecoklatan. Bahan2 bumbu (bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe rawit, peperoni merah) diiris kecil2, kemiri ditumbuk, terus semuanya ditumis. Sambil tumis, masukin Micin, Pfefer, Maggie Würze Tröpfchen, terus kecap manis, terus saus tiram.. terus aduk2 dulu, sampe wangi. Terus masukin daun jeruk, sama tomat yg udah diiris2. Terus kasih sedikit air biar ga kentel2 banget. Terus diemin dulu kira2 5 menit (apinya jangan gede2), terus baru masukin ayam yg udah digoreng tadi. Ayam sama bumbu diratain, di aduk2, terus diemin kira2 10 menit (apinya kecil aja) Udah deh, terus siap saji makanya pake sambel yg di ulek, terus makannya pake tangan, nasinya panas bwanget.

Ayam bakar daun kemangi Bahan I : 1 ekor ayam potong empat bagian 1 sdt gula pasir 1,5 sdt garam 2 sdm gula merah disisir 2 batang serai dimemarkan 2 lembar daun salam 750 ml air kelapa Bahan II : 100 ml kecap manis 150 ml sisa bumbu ungkep 1/2 sdm ketumbar bubuk

2 sdm daun kemangi cincang 3 sdm minyak goreng Bahan III : 3 siung bawang putih 4 cm kunyit 3 butir kemiri 1 sdm ketumbar bubuk 3 buah cabe rawit merah Cara membuat : Haluskan bahan III hingga halus benar. Tumis bahan III sampai harum beserta serai, daun salam, kemudian masukkan ayam, garam, gula, air kelapa, masak sampai benar-benar matang dan air tinggal 150 militor, angkat ayam. Bakar ayam sambil dioles campuran bahan II hingga rata, siap dihidangkan.

Lontong Opor Ayam Bahan : 1. 1 Pack bumbu Indofood Opor Ayam 2. 1 Ayam di potong2 sesuai selera dan kebutuhan 3. Telor di rebus (jumlahnya sesuai kebutuhan juga .. kalo org cuman berdua ya jangan rebus telornya 10 biji .. bisa bisulan ntar hehehe) 4. Tahu di potong kotak2 trus di goreng, sisihkan. 5. Kerupuk 6. Bawang goreng 7. Lontong 8. Santan Cara masak : 1. Panaskan minyak .. lalu tumis bumbu indofood sampai harum. 2. Masukan Ayam yang sudah di potong2 .. aduk2 sebentar. 3. Masukan Santan dan air .. aduk2 rata. 4. Bumbui dengan garam, merica .. tambahkan ketumbar bila perlu. 5. Masukan Gorengan tahu .. lalu aduk sebentar dan biarkan hingga mendidih. 6. Kecilkan api dan biarkan opor mendidih sebentar hingga ayamnya masak. 7. Setelah selesai angkat. Cara menyajikan : Potong Lontong taruh di atas piring Remas kerupuk supaya agak hancur .. disebar di atas lontong. Siram dengan opor yang yang panas Tabur dengan bawang goreng.

Mie ayam Spesial Bahan : 300 gr mie basah, rebus, tiriskan 1 sdm minyak sayur 1 sdm kecap asin Tumisan Ayam : 1/2 ekor (500 gr ayam), sisihkan daging dan tulangnya 200 gr jamur, potong kecil-kecil

3 siung bawang putih, cincang halus 50 ml air 2 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis Minyak untuk menumis Kuah : 1000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam) 3 siung bawang putih, digeprak 3 sdt garam 1 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 batang daun bawang, iris halus 10 buah bakso sapi Pelengkap : Kulit pangsit, digoreng Sawi hijau, seduh dalam kuah, potong-potong Sambal botol Cara mengolah : Tumis ayam: Potong daging ayam kotak-kotak kecil Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging ayam, masak sampai kaku. Tambahkan jamur, aduk rata. Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan dan kecap manis. Aduk rata. Masak sampai bumbu meresap dan kering. Angkat, sisihkan. Kuah: Panaskan kaldu ayam sampai mendidih. Masukkan bawang putih, garam, merica, gula dan bakso. Didihkan kembali sampai bumbu meresap. terkhir masukkan irisan daun bawang. Penyajian : Aduk mie yang sudah ditiriskan dengan minyak sayur dan kecap asin. Taruh mie dalam mangkok, tambahkan dengan potongan sawi, tumis ayam dan kulit pangsit goreng. Hidangkan dengan kuah bakso dan sambal botol.

Ayam Penyet Bahan : 1/2 kg ayam yang berkulit 100 ml air 1/4 sdt merica bubuk Minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan : 2 siung bawang putih 1/2 sdt garam

1/4 sdt ketumbar Sedikit kunyit bubuk Sambal : 1/4dt garam 1/2 sdt gula pasir 5 cabai rawit merah Sedikit terasi 1/2 buah tomat Cara olah : Campur ayam dengan bumbu halus, merica bubuk dan air. Masak dalam wajan tertutup sampai air habis. Dinginkan. Ulek garam, terasi, gula dan cabai rawit merah, kemudian tambahkan potongan tomat,tekan-tekan supaya tomat agak hancur. Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kering. Panas-panas, taruh ayam dalam cobek, tekan dengan ulekan. Hidangkan dengan nasi panas dan lalapan.

Ayam Kukus Cabai Bahan: 500 g daging paha ayam tanpa tulang, potong-potong 2 sdm minyak sayur 15 g bawang putih, cincang 15 g jahe, cincang 1 buah cabai merha besar, iris tipis 15 g tauco 10 g garam 10 g gula pasir 15 g kaldu ayam bubuk 10 g kecap manis Cara membuat: Aduk potongan daging ayam dengan semua bumbu hingga rata. Taruh dalam wadah tahan panas. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat. Sajikan hangat.

Bubur Ayam Hongkong Bahan: ¼ kg beras, dicuci bersih 1 liter air ½ sdt merica halus 1 ekor ayam, dibelah dua

4 siung bawang putih garam secukupnya Telur secukupnya 2 sdm minyak goreng Bahan Pelengkap: 5 buah cakwe diiris halus 2 sdm daun bawang/tongcay 1 sdm bawang goreng kecap asin sambal botol lampung Cara Membuat: Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang angkat lalu tiriskan. Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau disuwir-suwir, sisihkan. Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum, masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api. Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu), masak hingga menjadi bubur. Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam. Cara Menghidangkan: Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok. Tuang bubur panas-panas di atas telur. Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan kecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas. Untuk 4-5 orang.

Ayam Angkak Bahan: 1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong

2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar 1 siung bawang putih, memarkan 1500 cc air garam secukupnya merica bubuk secukupnya Cara Membuat: Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan Untuk 2-3 orang.

Hati Ampela Ayam Masak Petai Bahan: 6 potong hati atam 6 potong ampela ayam 4 sdm minyak goreng 1 butir bawang bombay, diiris 2 siung bawang putih, dikeprek 5 cabai hijau, diiris serong 3 cabai rawit merah, diiris serong 1 lembar daun salam 1 cm lengkuas/laos, dimemarkan 1 buah tomat, dipotong 2 papan petai, dikupas garam secukupnya 2 sdm kecap manus 1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air Cara Membuat:

Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya berubah. Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang lebih 75 cc air. Masak semua bahan sampai matang. Angkat, siap dihidangkan.

Ayam Paniki Bahan: 1 ekor ayam kampung 800 gr 1000 cc santan 3 sdm mentega Bumbu : 8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 ruas jari jahe, haluskan 4 helai daun jeruk garam secukupnya merica bubuk secukupnya 3 sdm air jeruk nipis Cara Membuat: Potong ayam menjadi 4 bagian, beri garam, merica, dan 1 1/2 sdm air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit Tumis ayam bersama bumbu yang dihaluskan hingga rata. Tambahkan daun jeruk, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk Tuang santan, masak hingga ayam matang dan berminyak. Angkat ayamnya, lalu panggang sebentar. Tempatkan ayam pada piring saji, siram sisa bumbu diatasnya.

Soto Madura Ingredients: -ayam segar, jangan pake frozhen ya ntar ga enak, pengalaman :p 500 gr -jahe 1/2 jari , keprek -bawang merah besar 1buah, haluskan -bawang putih 4 buah, haluskan -merica bulat 10 butir, haluskan -daun jeruk 5 lembar -sereh 1 buah -air 1 liter Pelengkap : -daun bawang -soun -bawang goreng -jeruk lemon -sambel Directions: 1. Tumis bumbu halus sampe harum kemudian tambahkan daun jeruk, dan sereh 2. Masukkan potongan ayam dan tambahkan airnya, masak sampe ayam bener bener matang dan air berkurang hampir 1/2. 3. Suwir ayam dalam kuah soto dan sajikan dengan pelengkapnya, gampangkannnn. note: resep soto asli madura pake daging sapi dan jerohan, untuk resep tetep sama, selain itu kalo kuahnya agak kental tambahkan 1 sendok makan tepung beras.

Ayam Panggang Ilolabu (Gorontalo) Persiapan : Untuk memanggang ayam dgn menggunakan oven, panaskan terlebih dahulu oven sebelum memanggang pada suhu 180°C kemudian panggang selama 20 menit. Dan jangan lupa utk mengolesinya dgn bumbunya & mem-balik2 ayam tersebut. Untuk banyaknya bumbu dapat disesuaikan dgn beratnya ayam. Di resep aslinya menggunakan 10 kemiri utk 1,2 kg ayam, saya hanya memakai 2 karena gak punya banyak persediaan kemiri. Ingredients: paha ayam utuh (paha bawah + paha atas, 542 gram) ato bag ayam sesuai dengan selera anda sdm air jeruk nipis 250 ml air sdm kecap manis batang serai memarkan

Bumbu yg dihaluskan: sdt purée de piments / cabe halus butir kemiri bawang merah besar bawang putih cm jahe bakar tomat potong dadu sdt gula merah sisir Garam secukupnya

Directions: Potong paha ayam menjadi 2 (agar air jeruk & bumbu mudah meresap) & lumuri ayam dgn air jeruk, biarkan selama 30 menit. Campur ayam bersama bumbu halus & air, masukkan juga serai, jerang diatas api kecil hingga mendidih. Masukkan kecap & rebus dengan api kecil hingga ayam matang & bumbu meresap. Panggang ayam, sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam harum & berwarna kecoklatan, angkat & sajikan dgn sisa bumbunya. Sumber : www.resep-gorontalo.blogspot.com

Tempe Bakar Hati Ayam Bumbu Bali Bahan : Tempe diris jajaran genjang 6 x 3,5 cm (12 Potong) dan beri goresan” biar bumbu cepat masuk/meresap Hati dan empela ayam, dipotong dadu (3 ayam) Bumbu : Minyak goreng Cabe merah 6 biji (sesuai selera pedas) Lengkuas (1siung ) dimemarkan Tomat 1 buah Bawang putih & Merah ( @ 4 siung) Serai secukupnya / daun jeruk purut garam 1 sendok kecil mucung Penyedap rasa secukupnya gula 1 sendok kecil

Cara membuat : Bakar tempe kurang lebih 15 menit diatas panggangan. Panggang ati ayam dengan menggunakan tusukan sate. Campurkan/haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun serai/daun jeruk purut. Siapkan minyak goreng untuk menumis bumbu tumis bumbu sampai setengah mateng bumbu yang telah dihaluskan, aduk sampai rata masukan tempe,dan hati ayam lalu masukan lengkuas dan serai/ daun jeruk purut. Tumis sampai mateng, aromanya tercium wangi dan bumbu sudah mengental. Penyajian: Ambil mangkuk yang agak ceper, lalu tuangkan masakan kedalam tempat tsb sebarkan tempe dan bumbu serta ati ayam tadi, hiasi dengan sepotong batang serai, jeruk purut, cabai hijau dibuat bunga/dibelah ujung, dan tomat yang diiris. (RITA RAHAYU – KARAWANG).

Sate ayam bumbu mentega bahan: 1 kg ayam 200 ons mentega bumbu: 2 sendok makan ketumbar 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih gula jawa secukupnya garam secukupnya saus sambal kecap : kecap manis bawang merah diiris tipis lombok rawit diiris tipis jeruk limau diiris kecil kecil Cara membuat : ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari ayam) diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan Masukkan lemari es selama 1 jam tusuk ayam dengan tusuk sate Bakar ayam dengan kecap + mentega Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai matang hidangkan dengan sambal kecap Insya Allah sangat nikmat untuk berbuka puasa.

(Punik Mumpuni Wijayanti – Yogyakarta).

Paha Ayam Goreng Asam Manis Bahan : 10 Potong Paha Ayam 5 siung Bawang Putih( diiris ) 1 Buah Bawang Bombay ( diiris ) 1 sendok teh Bubuk Lada 1 Buah Jeruk Nipis Saos Tomat Saos Cabe Penyedap Rasa,Garam Cara Membuat : Lumuri Paha ayam menggunakan jeruk nipis supaya tdk amis,sesudah itu dibersihkan kembali,lalu digoreng sisihkan. Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay setelah wangi masukan saos tomat,saos cabe,Lada Bubuk beri sedikit air juga bumbu penyedap.setelah agak matang masukan paha ayam yg tadi telah digoreng aduk rata sajikan. (By : Iing – Jakarta Pusat).

Oseng Sayap Daun Kencur Bahan: 6 bh sayap ayam 1 ikat daun kencur (iris halus) Bumbu: 6 Siung Bawang merah (iris tipis) 4 siung bawang putih(iris tipis) 7 bh cabai merah/rawit iris (selera) 1 sdt garam(selera) 2 lbr daun salam 1 ruas jari lengkuas Gula merah secukupnya (sesuai selera) 100 ml Air kaldu rebusan sayap 5 sdm Minyak goreng Cara memasak :

1. Rebus sayap ayam sampai empuk 2. Panaskan minyak 3. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai. 4. Setelah harum masukkan sayap ayam, daun salam,lengkuas,garam dan gula merah. 5.Tambahkan air kaldu 6.Setelah air mengering, masukkan irisan daun kencur 7.Angkat, sajikan panas-panas … (By : Nila Agustina – Kebumen).

Ayam Tuturuga (Manado) Bahan : 15 potong ayam 1 sdt garam 1/2 sdt air jeruk nipis 250 cc santan daun kemang 2 lembar daun jeruk 1 sdt gula pasir 100 cc air kaldu minyak secukupnya untuk menumis Bumbu halus : 15 siung bawang putih 10 siung bawang merah 15 buah cabe merah 1 sdt kunyit bubuk 2 cm jahe Cara membuat : 1.Tumis bumbu halus hingga harum dan matang 2.Masukkan ayam, santan, air kaldu, daun jeruk, gula pasir, garam.masak hingga matang. 3.Kalau airnya sudah agak menyusut dan ayam sudah empuk masukkan air jeruk, aduk rata dan angkat. Sajikan dengan nasi panas

Gudeg Cimahi Bahan : 1. 1 kg Nangka muda, potong sesuai selera 2. 1/2 kg ayam (bagian paha), potong2 3. 5 butir telur, rebus, kupas

4. 500 cc Santan kental 5. 250 cc santan sedang

Bumbu dihaluskan: 7 siung bawang merah 6 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, sangrai 5 butir kemiri 1 sdt garam Bumbu tambahan: 6 gelondong gula merah 4 lembar daun salam 3 iris lengkuas Cara Memasak : 1. Rebus nangka hingga cukup empuk, sisihkan 2. Tumis bumbu yang di haluskan hingga kecoklatan, masukkan ayam aduk hingga berubah warna masukkan santan sedang dan bumbu tambahan, didihkan. 3. Tambahkan nangka dan telur yg telah direbus, masukkan santan kental, cicipi hingga mendapatkan rasa yang pas, kalau kurang manis/asin bisa ditambahkan lagi sesuai selera. tutup panci dan jangan diaduk2 lagi hingga kuah mengental/tinggal setengahnya, kecilkan api. 4. Siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal balado terong/sambal tomat.

Sate Hati Ampela Bahan 10 pasang giblets: hati, ampela, jantung ayam

1 buah jeruk nipis ambil airnya 10 cm serai, memarkan 5 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1 cam jahe memarkan 50 ml cuka garam secukupnya minyak sayur untuk menggoreng Bumbu halus 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 2 cm kunyit Cara membuat 1. Cuci giblets, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci tiriskan

2. Rebus dalam air sampai terendam bersama semua bumbu, dengan api kecil 3. Sisihkan hati dan jantung terlebih dahulu, karena lebih mudah matang daripada ampela, biarkan ampela sampai empuk 4. Setelah empuk, angkat ampela, biarkan dingin 5. Tusuk dengan sujen dengan urutan: ampela, hati, ampela dan jantung diujung 6. Goreng cukup sampai permukaan mengering, angkat tiriskan.

Perkedel kentang ayam Bahan: 11. 12. 13. 14. 15.

kentang, kupas, goreng (boleh dikukus kalau mau) Ayam, rebus, cincang (atau diblender) bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus telur garam, merica

Cara Membuat: • • • •

Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng Haluskan garam+merica Campur semua bahan jadi satu Goreng.

Chicken Cordonbleu Tepung bumbu : tepung terigu merica garam Fillet dada ayam Daging asap Keju mozarella Telur —> kocok lepas Tepung roti

Cara membuat : Campur semua adonan tepung bumbu, sisihkan. Lumuri fillet ayam dengan merica dan garam, lalu susun daging asap dan keju mozarella diatas fillet ayam yg sudah dibumbui merica dan garam tadi. Lipat fillet ayam sehingga daging asap dan keju mozarella berada didalam fillet ayam dan tidak terlihat dari luar.

Lumuri fillet ayam dengan tepung bumbu hingga tertutup rata, simpan dalam lemari es kurang lebih 1 jam. Setelah 1 jam, masukkan fillet ayam ke dalam kocokan telur hingga rata. Kemudian balurkan dengan tepung roti hingga merata. Goreng fillet ayam dengan minyak banyak dengan panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Siap dihidangkan dengan kentang goreng dan setup sayuran.

Sop Mutiara (Banjar) Bahan : • • • • • • • • • • •

7 buah Sosis ayam, potong-potong 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk 1 kaleng kacang polong 200 gram macaroni 1 sdm Garam 2 sdm Gula ½ sdt merica ½ sdt pala 1 kaleng susu cornation 1,5 liter kaldu ayam Daun seledri

Bumbu halus: 6. 2 butir Bawang merah 7. 1 cm jahe Bahan Mutiara: • • • • • • • • •

300 gram Ayam cincang 1 buah kentang, goreng haluskan ½ sdm garam 2 sdm gula 1 sdt pala ½ sdt merica 50 gram susu bubuk 2 sdm margarin 1 butir kuning telur

Cara membuat:

Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng. Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan. Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong, macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika semua bahan sudah dimasukan dan sudah mendidih, masukan susu cornation. Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat.

Tumis Kembang Kol Spesial Bahan: Kembang Kol 1 kuntum ukuran sedang . Ayam dada 1/2 bh diiris tipis. Tahu jepang 2 bh potong 1cm. Daun bawang 2 btg iris halus. Bawang bombay ukuran sedang 1 bh iris 1/2 cm. tepung sagu 2 sdm larutkan. Kecap asin 2 sdm Kecap ikan 1 sdm saus tiram 2 sdm. garam, gula , merica secukupnya. air atau kaldu 750 cc. Bumbu: Bawang putih 3 bh haluskan. Cara Memasak: ayam dada setelah diiris di berikan sedikit garam, merica, sagu, dan kecap asin 1sdm–diamkan selama 15 menit. Tumis bawang putih dengan 2 sdm margarin sampai wangi masukan bawang bombay, aduk sampai agak layu tambahkan ayam aduk sampai berubah warna tambahkan kembang kol, aduk beri air/kaldu, dan semua bumbu, biarkan mendidih dan kembang kol matang, kentalkan sdikit dengan air sagu, masukkan tofu jepang dan daun bawang sampai mendidih sebentar. angkat. Lezat bila disajikan dengan sambal bawang putih: 3 cabe merah 1 bawang putih cingcang halus, beri 2sdm kecap asin 1sdm kecap ikan.

Ayam Goreng Balado dan Sayur Asem Ayam Goreng BaladoBahan:

1 ekor ayam 1 bawang bombay ukuran sedang 2 siung bawang putih 6 buah cabai merah, atau 3 buah cabai bell pepper merah dan 3 buah cabai merah biasa Peresan air jeruk nipis dari 1/2 jeruk nipis

Cara membuat: 1. Ayam dipotong-potong bagi 8 bagian. Panaskan minyak di pengorengan sampai cukup panas. Goreng ayam sampai matang & kecoklatan. 2. Bumbu ditumis dengan minyak di wajan sampai layu dan wangi. Masukkan ayam goreng. Bubuhi dengan garam dan gula, sesuai selera. Masak sampai bumbu mengeluarkan minyak dan meresap. Angkat & hidangkan.

Bakso Goreng & Tumis Sayur Asin Bakso Goreng Bahan: 500 gr daging ayam cincang 200 gr udang, dicincang halus 2 daun bawang, diiris halus 3 putih telur 100 gr tepung sagu 1 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica 1/4 sendok teh gula

Cara membuat: Semua bahan dijadikan satu, aduk sampai rata. Panaskan minyak untuk menggoreng, cemplungkan adonan bentuk bulat-bulat. Goreng sampai masak dan kecoklatan. Tiriskan dan hidangkan. Catatan: kalau mau lebih banyak putih telur juga boleh. Dicoba digoreng sedikit dulu, lalu cicipi. Kalau kurang kenyal bisa ditambahi sagu.

Martabak Isi Ayam dan Rebung

Bahan:

1 sdm minyak sayur/jagung 2 buah bawang bombay, diiris halus 2 siung bawang putih, cincang halus 1 sdt ketumbar bubuk 1/2 sdt jinten bubuk 1 sdt jahe segar, cincang halus 1 sdt merica 1/2 sdt kunyit bubuk 1 sdt serai, cincang halus 450 gr daging ayam giling 125 gr rebung, potong dadu kecil Garam sesuai selera 3 butir telur, dikocok 4 btg daun bawang, iris halus Kulit siomay/gyoza/pangsit/lumpia 5 sdm minyak sayur untuk menggoreng Cara membuat: 1. Buat isinya: panaskan 1 sdm minyak sayur/jagung di wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu, aduk-aduk lalu masukkan ayam giling dan rebung. Masak hingga ayam berubah warna. Cicipi dan beri garam. Biarkan dingin, lalu campur irisan daun bawang dan telur kocok. Sisihkan. 2. Taruh 1 sdm bahan isi ke kulit siomay/gyoza/pangsit (2-3 sdm untuk kulit lumpia), rapatkan sisinya. 3. Panaskan 5 sdm minyak sayur, goreng martabak ini sampai kekuningan. Hidangkan.

Gulai Itiak Koto Gadang (Minang)

Ingredients: • • • • • • • • • • • •

Saikua itiak aia / itik sarati ( nan alah di dabiah nan jo di baka bulu2 aluihnyo sarato kalua minyaknyo, basuah jo aia angek) nan mudo , sarai sabatang, sipadeh jo langkueh duo ons, bawang merah giliang 2 ons, bawang putiah 2.5 ons, lado mudo sapampek kilo (digiliang tangan), kulik manih snek, marica sabungkuih ketek, daun kunik jo daun salam, katumba snek, garam( bara katuju), minyak goreng ka panumih bumbu

Recipe Properties: Tumihkan sagalo bawang jo sipadeh langkueh, masuakan sagalo daun (asa jan daun pintu se,kiro2 alah harun baunyo masuakkan lado mudo nan lah bagiliang tadi, marica giliang,katumba, tumih sampai ilang sanga lado cako,kalau lah masak lado cako, masuakkan itiak nan alah dikuduang ketek2 sarato kulik manih saketek pa harum/ pailang anyia, ,mamasaknyo diunyai2 apinyo jan gadang bana….tunggu sampai dagiang lunak/ ampuak….(30 minik) .

ROTI ISI RAGOUT AYAM Bahan: 6 lbr Roti tawar tanpa pinggir 2 Paha ayam, dikukus lalu disuir 3 bh Kentang, kupas lalu potong dadu 3 bh Worte, kupas lalu potong dadu 5 bh Bawang putih 5 siung Bawang merah 2 sdm tepung maizena + air secukupnya Daun bawang secukupnya, diiris halus Daun sup secukupnya, diiris halus Merica, garam, penyedap rasa, secukupnya Cara membuat : •

• •

Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak, masukkan ayam, kentang, wortel, daun bawang, daun sup, merica, garam, penyedap rasa dan tumis hingga matang. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan, didihkan sebentar, angkat. Tiap 1 lembar roti tawar diisi tengahnya dengan tumisan ayam secukupnya, gulung lalu celup gulungan roti keputih telur kocok, lalu gulingkan ditepung panir, goreng garing. Sajikan dipiring ceper, permanis dengan daun selada dan sambal.

(Kiriman Ibu Yusriani Sukri).

HATI REMPELA BACEM DENGAN SAMBAL PARAHYANGAN Bahan: 500 gr Hati ayam, bersihkan 500 gr Rampela ayam, bersihkan 150 gr Asam jawa, larutkan 200 gr Gula merah 1 sdm Ketumbar bubuk 3 lbr Daun salam 1lbr Sereh, memarkan Garam secukupnya Merica secukupnya Vetsin secukupnya Sambal Parahyangan: 500 gr Lombok besar 100 gr Bawang merah 4 bh Tomat sambal 150 gr Cabe rawit 50 gr Terasi 6 bh Jeruk purut 50 gr Gula merah Garam secukupnya Vetsin secukupnya Cara membuat: • • • •

Siapkan panci ukuran sedang, lalu isi air ± 2 liter. Masukkan asam, ketumbar, gula merah, sereh, daun salam, laos, garam, merica dan vetsin, masak sampai mendidih. Masukkan rampela dan hati ayam, masak dengan api kecil, supaya bumbu meresap dengan baik Masak terus dengan api kecil ± 30 menit, sampai airnya agak mengental, angkat lalu goreng sebentar dengan minyak panas Hidangkan dengan sambal parahyangan, nasi putih dan lalapan segar.

Sambal Parahyangan: • • •

Siapkan minyak di penggorengan, lalu goreng semua bahan kecuali, jeruk purut dan gula merah. Setelah itu, angkat lalu diulek dengan gula merah tapi tidak terlalu halus, bumbui dengan perasan jeruk nipis, garam dan vetsin. Siap untuk dihidangkan.

AYAM GAGAPE

Bahan: 1 ekor ayam kampung ukuran sedang 2 gelas santan dari 1 butir kelapa 1 bh jeruk nipis, peras airnya 1 btg Sereh 1 iris laos sebesar ibu jari 2 lbr daun salam ½ butir kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk garam secukupnya Bahan yang dihaluskan: 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm Merica Cara membuat: • •

Bersihkan ayam dan potong menurut selera. Lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu yang sudah dihaluskan, rendam sebentar. Didalam wajan, masak santan, sereh, laos, daun salam dan garam. Masak dengan api sedang, sambil diaduk-aduk. Kalau santan sudah mengental, masukkan ayam (yang sudah direndam dengan bumbu halus) dan kelapa sangrai (yang sudah ditumbuk), aduk terus sampai ayam empuk. Angkat dan siap disajikan.

(Resep Masakan Tradisional Makassar Kiriman Ibu Johra David Jl. Anuang 44 B Makassar).

CHICKEN NUGGETS Bahan-bahan: 300 gr. Daging ayam cincang 100 ml. Susu cair 2 butir telur 50 gr. Tepung sagu 5 siung bawang merah, haluskan 2 sdt. Garam 1 sdt. Merica bubuk 1 sdt. Gula pasir 1 sdt. Kaldu bubuk (rasa ayam) Panir: 1 butir telur 100 gr. Tepung roti Minyak goreng secukupnya Cara membuat :

• • • • •

Campur daging ayam cincang dengan susu cair, telur, tepung sagu, bawang merah halus, garam, merica, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan, kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan. Setelah dingin, potong menurut selera. Setiap potongan celupkan kedalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti, dan simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kecokelatan, angkat. Sajikan panas dengan saus tomat dan saus cabai botolan.

(Kiriman Ny. Mahdiana Muhammad Jl. Bonto Sunggu 21 A Makassar).

Soto Ayam Banjar Bahan :

23. Ayam Kampung 1 ekor (tips: ayam betina dan jangan terlalu muda, yang montok) 24. 1½ liter kaldu ayam Dalam sebuah kain, bungkus dan ikat dengan rapi : • • • • •

5cm kayumanis 3-4 butir kapulaga 4-6 butir cengkeh 3-4 butir bunga sisir ½-1 butir pala

Haluskan : • • • • •

10 siung bawang merah 5 siung bawang putih garam secukupnya merica secukupnya segenggam buah kenari yang sudah dikupas (tips: siram buah kenari dengan air panas, agar mudah terkelupas kulit kenari yang keras, buah kenari sebagai pengental kuah soto)

Pelengkap : • • • • • • • • • •

Suun putih, rendam sampai lunak Telor bebek, rebus hingga matang Ketupat, potong tipis² Perkedel kentang 1 sdm kas-kas (sebagai penguat rasa) 2 sdm mentega yamin (agar kuah soto kuning dan sedap) 5 lembar daun ganti (sebagai pengharum kuah soto) bawang goreng daun seledri, potong tipis (jika suka) bumbu penyedap

Sambel : cabai rawit dikukus lalu haluskan dengan bawang putih dan garam, lalu goreng sampai matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera. Cara Membuat Soto : • • • • • • •

Rebus ayam bersama bumbu yang sudah diikat dengan kain Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam Setelah ayam matang, ke dalam kuah soto, tambahkan kas-kas dan daun ganti Masukan bumbu penyedap Masukkan mentega yamin hanya setelah mau mematikan api kompor Suwir² ayam, jika pengen lebih gurih, ayam yang sudah disuwir² ditumis dengan mentega dan bumbu bawang putih, merica, garam, tumis sampai harum Sajikan bersama ketupat, suun, telor yang diiris², perkedel kentang, jeruk nipis dan sambel.

Tumis Hati Ampela Ayam Bahan : 10 buah hati ayam, potong 3 10 buah ampela ayam, potong 3 10 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris tipis 1 buah bawang bombai besar, iris tipis 3 buah cabai merah, iris tipis 2 buah cabai hijau, iris tipis 3 sdm kecap ikan 2 sdt gula pasir 3 sdm air jeruk nipis 3 buah bawang merah, iris kasar 3 sdm minyak untuk menumis 3 siung bawang putih, cincang halus Cara membuat: Tumis bawang putih sampai kuning dan harum, masukkan bawang bombai dan cabai, sesudah layu masukkan hati, ampela dan jamur, aduk sampai hati & ampela ayam kaku, beri air jeruk nipis, kecap ikan dan gula, aduk sampai setengah matang. Masukkan irisan bawang merah. Aduk terus sampai tercampur rata dan seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Lontong Ayam Bahan : Lontong : 500 gr beras, cuci bersih 1000 ml air Bumbu Halus : 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 3 buah cabe merah, buang bijinya 2 cm kunyit

1 2 3 2 1

sdm ketumbar sangrai cm kencur butir kemiri sdt garam sdt gula pasir

Gulai ayam: 3 sdm minyak goreng 150 gr tomat, potong-potong 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 ekor ayam, bersihkan, potong-potong 250 gr labu siam, kupas kulitnya, iris seukuran korek api 1500 ml santan Cara membuat: 1. Lontong : masukkan beras ke dalam panci. Tuangi air hingga setinggi satu ruas jari dari permukaan beras. Masak sampai menjadi aron. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4 sdm beras aron di atasnya. Gulung hingga berbentuk bulat panjang bergaris tengah ± 4 cm. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga semua beras aron terbungkus. Didihkan air yang banyak dalam panci, masukkan gulungan beras ke dalamnya hingga terendam air. Rebus selama ± 4 jam, bila air berkuran tambahkan air panas secukupnya. Setelah lonong matang, angkat, tiriskan, dinginkan. 2. Gulai ayam : Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan ayam dan tomat, aduk sampai ayam kaku. Masukkan santan dan labu siam, timba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan agak berminyak dan seluruh bahan cukup matang, angkat. 3. Penyajian : kupas lontong yang sudah dingin, potong-potong setebal 1 cm, taruh dalam piring. Tuang gulai di atasnya berikut potongan ayam dan labu siam. Hidangkan dengan sambal cabai dan telur pindang, jika suka.

Sambal Goreng Buncis Masak Jeroan Bahan : 200 gr buncis muda, iris serong 5 buah hati ayam, potong-potong 5 buah ampela ayam, potong-potong 2 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 100 ml santal kental Bumbu Halus : 8 butir bawang merah 4 skiung bawang putih 5 buah cabai hijau 5 butir kemiri sangrai

garam secukupnya merica secukupnya Cara membuat : 1. Tumis bumbu halus beserta lengkuas dan daun salam sampai harum. 2. Masukkan hati dan ampela ayam. Aduk rata dan masak hingga berubah warna dan matang. 3. Masukkan buncis. Aduk sampai setengah layu, lalu masukkan santan. Aduk rata dan bubuhi garam dan merica secukupnya. Biarkan sampai mendidih sebentar lalu angkat.

CEKER AYAM ASAM MANIS BAHAN: 16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong 150 gr jamur kancing, iris 1 liter air 6 cabai merah besar, potong-potong 8 cabai hijau besar, potong-potong 10 cabai rawit merah 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 lembar daun salam 5 lembar daun jeruk 2 buah tomat segar 5 sdm kecap manis 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt kaldu instan rasa ayam Haluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1/2 sdt terasi matang Taburan: daun kemangi secukupnya CARA MEMBUAT: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ceker ayam, kecap manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak. Masukkan Kaldu instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak sebentar,angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Steamboat Bakso Seafood Bahan: Bakso ayam, aduk rata: 100 g daging ayam cincang 50 g daging udang cincang 1 kuning telur ayam

1 sdm tepung terigu 1/2 sdt minyak wijen 1/2 sdt bawang putih parut 1/2 sdt merica bubuk Pelengkap: 100 g daun seruni, potong-potong 250 g udang, kupas, sisakan ekornya 250 g cumi-cumi, bersihkan, potong-potong 100 g lettuce, sobek kasar Kuah, aduk jadi satu: 800 ml kaldu 2 sdt bawang putih, parut 50 ml kecap asin 1 sdt merica bubuk Saus:Bawang, aduk rata: 100 ml shoyu 2 siung bawang putih, cincang halus 1 sdm air jeruk nipis 2 sdt gula pasir Cara membuat:  Bakso ayam: Aduk semua bahan hingga rata. Bentuk menjadi bola-bola. Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat.  Susun bakso ayam dan bahan-bahan lainnya dalam piring.  Didihkan Kuah. Masukkan bahan-bahan secara bertahap hingga mendidih.  Matangkan bahan sesuai selera.  Sajikan panas dengan Saus Bawang sebagai saus celupnya .

Ayam Renyah Bawang Merah Bahan: 3 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya 50 g tepung beras Minyak goreng Bumbu, haluskan: 6 butir bawang merah 2 siung bawang putih

2 butir kemiri 1/2 sdt merica butiran 1/4 cm jahe 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat:  Masak daging paha ayam dengan Bumbu dan sedikit air dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air habis. Angkat. Dinginkan.  Lumuri dengan tepung beras hingga rata.  Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.  Angkat, potong-potong.  Sajikan.

Tori no Karaage Bahan: 300 g daging paha ayam dengan kulit, potong-potong Minyak goreng Bumbu, aduk rata: 50 ml kecap Jepang 2 siung bawang putih, parut 1/4 cm jahe, parut 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm sake, jika suka Lapisan, aduk rata: 75 g tepung kentang 25 g tepung terigu 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt bawnag putih bubuk 1 sdt garam Cara membuat:  Aduk potongan daging paha ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan minimal selama 2 jam agar bumbu meresap.  Lapisi tiap potongan ayam dengan bahan Lapisan hingga rata.  Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang.  Angkat dan tiriskan.

Sayap Ayam Bumbu Miso Bahan: 8 buah sayap ayam 200 ml air 6 buah okra, potong 1 cm Bumbu, aduk rata: 1 sdm miso kuning 1 sdm kecap manis 50 ml kecap Jepang 1/2 sdt jahe parut 2 siung bawang putih, parut 1/2 sdt merica hitam bubuk Cara membuat:  Potong sayap ayam menjadi dua, buang bagian yang runcing kecil.  Aduk sayap ayam dengan Bumbu, diamkan selama 1 jam.  Taruh dalam panci, tuangi air. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kental.  Masukkan okra, aduk hingga layu.  Angkat, sajikan hangat.

Selada Ayam Panggang Bahan: Ayam Panggang: 200 g daging dada ayam, potong-potong 1 batang serai, iris halus 1 siung bawang putih, parut 1 sdt saus ikan 1 sdt gula pasir 1 buah cabai rawit merah, cincang halus Salad: 50 g suun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan 100 g mentimun, serut halus 50 g wortel, serut halus 50 g tauge, bersihkan Daun mint, cincang Saus, aduk rata: 2 sdm gula pasir 1 sdm air 1 sdm saus ikan

1 sdm cuka masak 1 siung bawang putih, cincang halus 2 buah cabai rawit merah, iris halus Cara membuat: Ayam Panggang:  Aduk daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.  Tusuki daging ayam dengan tusuk satai. Panggang di atas bara api hingga matang dan kering. Angkat, lepaskan dari tusuk satainya. Salad:  Campur bahan salad dengan ayam panggang.  Tuangi Sausnya, aduk hingga rata.  Sajikan segera. .

Ayam Masak Jamur Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih, cincang kasar 1 batang daun bawang, potong kasar 2 cm jahe, iris kasar 1 buah cabai merah, iris halus 150 g daging ayam, potong kasar 500 ml air 1/2 sdt merica bubuk 2 sdm kecap asin 100 g jamur shiitake/hioko segar, potong-potong 2 tangkai daun ketumbar Cara membuat:       

Tumis bawang putih, daun bawang dan jahe hingga layu dan wangi. Tambahkan cabai merah, aduk hingga layu. Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku. Tuangi air, masukkan merica dan kecap asin. Didihkan. Masukkan jamur, masak hingga ayam lunak, jamur layu dan kuah agak berkurang. Tambahkan daun ketumbar. Angkat. Sajikan panas.

Ayam Masak Kedelai Bahan: 2 sdm minyak sayur 3 siung bawang putih, parut 10 g bawang Bombay, cincang halus 1/2 ekor ayam, potong-potong kecil 100 g kacang kedelai putih, rendam, rebus hingga lunak 100 g wortel, potong-potong 2 buah jamur hioko, potong-potong 50 g lobak putih, potong-potong 100 g rebung kalengan, potong-potong 500 ml air 3 sdm kecap Jepang 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat:  Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum.  Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.  Tambahkan sayuran dan air, aduk rata.  Masukkan bumbu, didihkan dengan api kecil hingga semua bahan lunak dan kuah habis.  Angkat. Sajikan hangat.

Ayam Tumis Ubi Bahan: 300 g ubi jalar Jepang atau kuning, cuci bersih, iris melintang 1/2 cm 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang halus 10 g bawang Bombay, cincang halus 100 g daging ayam cincang 1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris halus 2 sdm kecap asin 1 sdm saus tiram 1/2 sdt merica bubuk 100 ml air Cara membuat:  Goreng ubi hingga setengah kering, tiriskan.

    

Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan wangi. Masukkan daging ayam dan daun bawang, aduk hingga daging ayam kaku. Tambahkan bumbu, air dan ubi. Masak dengan api kecil hingga ubi empuk dan kuah habis. Angkat, sajikan hangat.

Sup Ayam Dua Jamur Bahan: 250 g daging ayam, potong-potong 1 sdt bawang putih parut 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt cabai merah bubuk 1 sdt garam 3 sdm minyak sayur Kuah: 750 ml kaldu ayam 2 batang daun bawang, iris serong tipis 5 buah jamur shitake segar, iris kasar 100 g jamur shimeji, bersihkan, potong-potong 2 sdt bawang putih parut 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt garam Taburan: 1 sdt cabai merah bubuk Cara membuat:       

Aduk potongan ayam dengan bawang, merica, cabai bubuk dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Panaskan minyak, tumis daging ayam berbumbu hingga berubah warna. Angkat. Kuah: Didihkan kaldu dan daun bawang. Masukkan ayam dan jamur serta bumbu, didihkan dengan api kecil. Angkat. Taburi cabai merah bubuk. Sajikan panas.

Gulai Ayam Ubi

Bahan: 2 sdm minyak sayur 20 g bawang Bombay, cincang halus 2 sdm bumbu gulai, siap pakai 1/2 ekor ayam negeri atau buras, potong-potong 300 g ubi jalar Jepang atau ubi jalar kuning, cuci, potong-potong 500 ml santan encer 250 ml santan kental Taburan: Daun ketumbar Cara membuat:  Tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.  Masukkan bumbu gulai, aduk hingga harum.  Masukkan ayam, aduk hingga kaku.  Tambahkan ubi dan santan encer, aduk dan masak dengan api kecil hingga ayam hampir empuk.  Tuangi santan kental, didihkan kembali hingga seluruhnya matang.  Angkat, taburi daun ketumbar.

Shimeji Bumbu Rempah Bahan: 150 g daging ayam, iris tipis 3 sdm minyak sayur 100 ml air 2 batang daun bawang, potong 1 cm 300 g jamur shimeji segar, buang ujung batangnya 6 buah tomat ceri, belah dua Bumbu, aduk rata: 3 siung bawang putih, parut 3 butir bawang merah, parut 3 sdm saus tiram 1/2 sdm kecap manis 1/2 sdt merica hitam bubuk 1 sdt garam Cara membuat:  Aduk daging ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.  Panaskan minyak, tumis ayam berbumbu hingga berubah warna.

 Tambahkan daun bawang, jamur dan tomat. Aduk hingga layu.  Tambahkan air, masak hingga kuah mengental.  Angkat, sajikan hangat.

Ayam Goreng Mentega bahan : ½ ekor ( ± 500 gr) ayam, potong-potong 1 sdt garam 4 sdt margarin 2 sdt kecap asin 2 sdt kecap inggris 1 sdt kecap manis 2 bh jeruk limau, belah dua, buang bijinyabumbu dihaluskan : 2 sdt jahe cincang 2 bh bawang putih ½ sdt merica bulat ·lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan 15 menit ·goreng ayam dengan minyak goreng sampai matang dan kecoklatan, sisihkan. ·Campur kecap asin, kecap inggris, dan kecap manis dengan margarin, didihkan aduk sampai kental, masuk ayam goreng, angkat dari api, beri air jeruk limau, aduk. Tips Bagaimana Ukhti Memasak Ayam Berdasarkan Jenis ayam : 1. ayam kampung / buras ·Bentuknya lebih ramping ·Kulit tidak tebal ·Lebih cocok untuk masakan yang memakai kuah banyak 2. ayam ras : ·bentuknya lebih bulat ·kulitnya tebal mengandung lemak ·lebih cocok untuk digoreng memilih ayam muda : ·tulang dada mudah ditekan ·sisik pada kaki tidak keras.

AYAM PANGGANG GOYANG LIDAH

1 ekor ayam buras potong 4, 50 cc kecap manis seujung asam kandis, 2 lbr daun sereh, 100 cc minyak sayur. Bumbu dihaluskan: 100 gr cabe merah keriting, 50 gr cabe rawit besar,100 gr kemiri, 100 gr bawang merah 4 siung bawang putih,5 cm jahe, 2 cm kunyit 2 sdm gula jawa, 2 sdm garam. Cara membuat: • • • • •

Rebus ayam hingga 1/2 matang, angkat buang airnya cuci bersih. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, sereh, tumis hingga wangi. Masukkan ayam, kecap, asam kandis. tuangkan air secukupnya, masak hingga ayam matang. angkat. Letakkan ayam di panggangan, panggang sambil sesekali disemir bumbu. Sisa bumbu dimasak kembali hingga kental.

Nasi Ayam Nasi : Kuah Ayam : 1 liter Air 2 blok kaldu ayam 2 potong dada tulang ayam jahe secukupnya Nasi : Minyak goreng secukupnya 1 liter nasi 2 siung bawang putih 2 siung bawang merah Kecap Manis, kecap asin, saus tiram secukupnya. Ayam : 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 1/2 buah bawang bombay 4 biji jamur merang, rendam sebentar kemudian dibelah 4. 2 potong dada ayam, ambil dagingnya, potong dadu 1 ruas jahe, memarkan kecap asin, kecap manis, merica, garam, saus tiram dan air secukupnya Cara memasak Ayam : Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay dan bawang merah, jahe, tumis hingga harum. Masukkan jamur merang, ayam, kecap asin, merica, kecap manis, saus tiram, garam. Tambahkan air. Masak hingga ayam dan jamur matang. Cara memasak nasi : Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan beras yang telah dicuci bersih, aduk sebentar, masukkan ayam yang telah dimasak. Tambahkan kecap asin, kecap manis dan saus tiram secukupnya. Tumis sebentar hingga beras berubah warna agak keputihan. Angkat. Masukkan beras yang telah ditumis ke dalam rice cooker, tambahkan air kaldu secukupnya. Masak hingga nasi matang.

Pepes ayam Siapkan bahan : * Ayam 1/4 kg * daun pisang Bumbu : Laos, kunyit , serai , jahe , bawang putih , bawang merah , cabe merah , cabe rawit bila perlu , garam , penyedap rasa , minyak ,daun kemangi. Cara membuat : ayam tanpa tulang,potong**satu cm . Siapkan irisan bumbu yang di butuhkan . Siapkan daun pisang ,taruh potongan ayam tanpa tulang diatasnya dengan diberi irisan bumbu **nya dan ditaburi garam , penyedap rasa , ambil satu sendok makan minyak goreng ,dan terahir taruh daun kemangi. Rekatkan dengan lidi ( dibungkus seperti botok ) Lalu kukus kurang lebih setengah jam .

Ayam kuah Bahan: 1/2 ekor ayam kampung (potong 6 bagian), 1 sdm jeruk nipis, 1 sdm minyak sayur, 2 siung bawang putih, 1/2cm jahe (cincang halus),1 liter air, 100gr sawi putih (iris kasar), 100gr sawi hijau (iris kasar), 50gr suun kering (rendam hingga lunak,tiriskan, iris kasar), 1/2 sdt merica bubuk, 2 sdt garam cara masak • • • • • • •

lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir kuah: bawang putih dan jahe hingga wangi tuangi air didihkan masukkan potongan ayam, kecilkan api masak hingga ayam lunak tambahkan sayuran, suun, merica,dan garam didihkan kembali angkat sajikan hangat dengan sambal kecap rawit ok untuk 4 orang.

Asam-asam ayam kampung Bahan: - 1 ekor ayam kampung - 5 siung bawang merah - 5 siung bawang putih - 1 ibu jari lengkuas - 2 lembar daun salam - cabe rawit (menurut selera) - cabe ijo (menurut selera) - daun kedondong yang muda atau kulit kedondongnya (menurut selera) - 5 buah tomat sayur - garam secukupnya.

Cara membuatnya : Ayam kampung setelah dibersihkan dipotong-potong jadi 15 potong, direbus hingga empuk,masukan semua bumbu. tambahkan bumbu penyedap menurut selera. Hidangkan selagi panas.

Nugget Ayam Keju Bahan : 500 gr ayam giling 4 buah roti tawar tanpa kulit 2 buah wortel, dirajang halus 150 gr keju parut 2 butir telur 100 ml air matang mentega untuk olesan Bumbu yang dihaluskan : 4 siung bawang putih 1 sdt lada halus garam secukupnya Untuk memanir : 250 gr tepung roti 2 butir telur kocok Cara membuat : • • • • • • • •

Rendam roti dalam air matang. Campur ayam giling, roti, wortel, keju, telur, serta bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai rata. Siapkan loyang atau pinggang tahan panas ukuran 20 cm. Olesi dengan mentega. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Ratakan dan kukus selama 20 menit. Dinginkan, kemudian potong atau bentuk sesuai selera. Celupkan potongan nugget ke dalam tepung roti, lalu telur kocok, kemudian tepung roti lagi. Masukkan ke dalam freezer dan diamkan selama kurang lebih 2 jam. Goreng nugget dan hidangkan bersama saos sambal dan tomat.

Nugget Kecap Bahan: 250 gr potong Nugget Ayam/Ikan/Udang 2 potong tahu putih ukuran sedang Minyak untuk menggoreng Bawang Bombay, potong sesuai selera Bumbu: 4 siung bawang putih, cincang 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sdt gula pasir 1/2 sdt garam halus

kecap manis sesuai selera 1 sdm kecap asin Cara masak: Goreng nugget sampai warna kecoklatan. Kemudian potong-potong sesuai selera, pisahkan. Potong-potong juga tahu menjadi bentuk dadu, pisahkan. Panaskan satu sendok minyak goreng, masukkan bawang putih cincang sampai berwarna agak coklat, lalu masukkan kecap asin, kecap manis, merica, garam dan gula. Tambahkan air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu, biarkan sebentar, lalu masukkan nugget dan bawang bombay. Setelah diaduk rata, matikan kompor. Masakan dapat dihidangkan dan disantap hangat-hangat. Lama memasak : kurang lebih 15 menit.

Sate ayam bumbu mentega bahan: 1 kg ayam 200 ons mentega bumbu: 2 sendok makan ketumbar 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih gula jawa secukupnya garam secukupnya saus sambal kecap : kecap manis bawang merah diiris tipis lombok rawit diiris tipis jeruk limau diiris kecil kecil Cara membuat : • • • • • • • •

ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari ayam) diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan Masukkan lemari es selama 1 jam tusuk ayam dengan tusuk sate Bakar ayam dengan kecap + mentega Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai matang hidangkan dengan sambal kecap.

Ayam Panggang Santan Bahan-bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian 1 lt minyak goreng

6 bt bawang merah, iris halus 350 gr tomat merah, parut 250 ml santan, dari 1/2 bt kelapa 300ml air 2 butir cengkih 1/3 bt biji pala 5 m kayu manis 3 sdm kecap manis 2 sdm bawang merah goreng Haluskan: 3 bt kemiri sangrai 4 siung bawang putih 2 cm jahe 1 sdt garam Cara membuat: - Panaskan minyak, goreng ayam hingga setengah matang. Angkat, tiriskan, sisihkan. - Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk hingga harum. - Masukkan ayam goreng, tomat, santan, air, cengkih, pala, kayu manis, dan kecap. Masak di atas api kecil hingga santan meresap dan berminyak. Angkat - Panggang ayam di atas bara api arang/kompor hingga kering kedua sisinya. Angkat - Taburi ayam panggang dengan bawang merah goreng, sajikan.

Ayam Chengpu Bahan: 3 potong Paha ayam (atas & bawah) Ik 750 gram. 375 m Minyak goreng. 3 sdm Minyak sayur untuk menumis. 3 siung Bawang putih. 5 iris Jahe. 10 butir Lada Szechuan. 375 m Air. 2 bIg Seledri. 1 sdm Tauco. 1 sdt Gula pasir. 2 sdt Arak beras. 2 sdm Minyak wijen. 2 sdt Tepung maezena. 1 sdm Kecap asin. 1 sdt Bumbu Penyedap (Sasa) Cara membuat : • •

•

Campur ayam dengan air, kecap asin dan garam. Lalu goreng ayam sampai garing, angkat, tiriskan. Panaskan sedikit minyak . Tumis jahe dan bawang putih yang sudah dicincang. Setelah harum masukkan seledri, tauco, kecap asin, minyak wijen, lada yang sudah dikeprak, beri bumbu penyedap, gula pasir, terakhir masukan ayam. Masukan maezena yang sudah diberi sedikit air. Sajikan selagi panas.

BUBUR AYAM KUAH SOTO BAHAN: Bubur: 200 gr beras, cuci bersih, tiriskan 2 liter air 2 lembar daun pandan 2 lembar daun salam 1 sdt garam Kuah: 1 dada ayam 1 batang daun bawang dan 2 batang seledri 1 liter air 1 batang serai, 3 lembar daun jeruk, dan 2 cm jahe, memarkan 6 sdm KECAP BANGO rasa manis 3 sdm minyak goreng Haluskan: 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit, bakar 5 butir kemiri, sangrai 1 sdm garam dan 1 sdt merica bubuk Pelengkap:

100 gr kacang kedelai goreng 5 buah cakwe, iris Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng, dan kerupuk merah Sambal rebus atau sambal botolan CARA MEMBUAT: 1. Bubur: masak beras bersama air, daun pandan, salam, dan garam hingga menjadi bubur yang kental, angkat, sisihkan. 2. Kuah: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Rebus ayam bersama tumisan bumbu, daun bawang, batang seledri, serai, daun jeruk, dan jahe hingga ayam lunak, angkat. Suwir-suwir ayam. Tambahkan KECAP BANGO rasa manis dalam kaldu sisa merebus, masak sebentar, angkat. 3. Penyajian: siapkan mangkuk, isi dengan bubur dan ayam suwir. Taburi kacang kedelai goreng, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tuangkan kuah soto secukupnya. Hias dengan kerupuk merah.

AYAM UDANG ASAM MANIS BAHAN: 1 dada ayam, haluskan 150 gram udang, haluskan 50 gram tepung sagu 1 butir telur 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis 1 buah nanas, potong menurut selera 100 gram kapri Minyak goreng secukupnya SAUS: 250 ml sari jeruk manis 3 sdm saus tomat 3 cm jahe, memarkan 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air CARA MEMBUAT:

Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata. Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan hangat.

Ayam Panggang Pedas Bahan : 1 ekor ayam, potong menjadi 16 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 3 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun pandan 10 sdm kecap manis 5 sdm minyak goreng Tumbuk kasar : 350 gram cabai hijau besar 15 buah cabai rawit hijau 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam 2 sdt air jeruk limau Cara membuat ; 1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Panggang ayam di atas bara api, setelah matang, memarkan, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk bersama serai, daun jeruk, jahe dan daun pandan hingga harum. Masukkan kecap rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. 4. Setelah matang, masukkan air jeruk limau, aduk rata, angkat. 5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Asam-asam Pepes Ayam

Bahan: 1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng 3 sdm minyak goreng 5 cabai merah besar, iris 3 cabai hijau besar, iris 8 butir bawang merah, iris 5 siung bawang putih, iris 8 buah belimbing sayur 1 buah tomat, iris 5 lembar daun salam, iris 6 lembar daun jeruk, iris 200 ml santan dari 1 butir kelapa 2 butirtelur, kocok lepas 1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk 3 sdm kecap manis 16 cabai rawit merah pelangkap : daun pisang dan lidi penyemat Cara membuat : • • • •

Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan kecap manis, aduk rata. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2 cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi. Kukus selama 20 menit, angkat.

Ayam Bungkus Saus Kecap BAHAN: 2 dada ayam tanpa tulang 100 gr daging ayam, haluskan 100 gr udang cincang 1 siung bawang putih, cincang, tumis 1 kuning telur 2 sdm tepung sagu 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 putih telur 100 gr tepung roti Saus: 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, memarkan 4 sdm kecap manis 1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna

1 sdt kecap inggris 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 50 ml air 3 sdm kacang polong CARA MEMBUAT: • •

• • •

• •

Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih. Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian. Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat. Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan. Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat. Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.

AYAM GORENG GURIH 1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 liter air Haluskan: 10 siung bawang putih 8 butir kemiri, sangrai 2 sdm ketumbar, sangrai 1 sdm garam Bumbu gurih: 20 gr tepung sagu 1 sdt baking powder Minyak goreng secukupnya Pelengkap: lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah tang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata. CARA MEMBUAT: 1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan. Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus.

Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya. 2. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, aduk rata, sisihkan. 3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat.

AYAM BAKAR KECAP Bahan : 1 ekor ayam, potong 8 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk 2 cm jahe 2 sdm kecap manis 2 sdm minyak goreng Haluskan: 3 cabai merah besar 6 cabai rawit merah 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit 1 sdt garam Olesan: 2 sdm margarin, lumerkan 7 sdm kecap manis Cara membuat : 1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama 30 menit. 3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat. 4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan hangat.

AYAM PANGGANG BUMBU GURIH Bahan : 1 ekor ayam, potong 24 bagian 8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 500 gram kentang kecil, kukus, kupas 2 batang wortel, kupas, potong menurut selera 150 gram jamur kancing belah dua 100 gram kacang polong 1/2 buah nenas potong bentuk kipas 3 sdm minyak zaitun 1 buah bawang Bombay, iris 250 ml krim kental 150 gram keju cheddar, parut 5 butir telur, kocok lepas Taburan : peterseli atau seledri cincang Cara membuat : 14. Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah pemanggang dan wadah saji. 15. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. 16. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata. 17. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar. 18. Panggang dalam oven selama 30 menit. 19. Sajikan hangat. http://warungsingkawang.wordpress.com