Polevkova etuda 4UVEFOÏJUFQMÏ ŘJSÏJ[BIVÝUŞOÏ TNBTFNJCF[NBTB BMFWäEZDLZNJMPWBOÏ /BTBNPUOâDIQPMÏWLÈDITFEÈ[BMPäJUOFKFOÞTQŞÝOÈIPTUJOTLÈäJWOPTU BMFUBLÏLMJEWSPEJOŞ*WEVÝJ
Polevkova etuda ,VDIBżTLÈWŞEBEŞMÓQPMÏWLZOBCÓMÏBIOŞEÏ5ZQSWOÓKTPV CF[PIMFEVOBCBSWV
"CZWÈNWŞUÝJOBQPMÏWFLPQSBWEVDIVUOBMB CVEFUFŘBTUPQPUżFCPWBUNBTPWâWâWBS
OŞŘÓN[BIVÝUŞOÏ [BUÓNDPUZESVIÏ PQŞUCF[PIMFEVOBCBSWV [ƉTUÈWBKÓCF[
;QPVIÏWPEZUPIPQSPTWƉK[NMTBOâKB[âŘFLNPDOFVWBżÓUF TUÈMFCVEFUFNÓUQPDJU
[BIVÝUŞOÓ,MJEOŞOBUPIOFE[BQPNFŵUFBWBżUFUBL BCZQPMÏWLBQżFEFWÝÓN
äFQPMÏWDFOŞDPDIZCÓ,EZäNÓTUPWâWBSVQPVäJKFUFCVKØOPWPVLPTULV CS[ZCVEFUF
EPCżFDIVUOBMB
NÓUOBPQBLQPDJU äFQPMÏWDFOŞDPQżFCâWÈ#VKØOPWÏLPTULZKTPVQżÓMJÝWâSB[OÏ OFLPNQSPNJTOŞQPUMBŘÓDIVƃPTUBUOÓDITVSPWJOBWZTJCVEFUFPQSÈWOŞOŞNZTMFU
1PUżFCVOŞŘFIPUFQMÏIPBUFLVUÏIPEPäBMVELVNÈNFKJTUŞ[BLØEPWBOPVWHFOFDI
äFWÝFDIOZWBÝFQPMÏWLZDIVUOBKÓÞQMOŞTUFKOŞoUPUJäQSƉNZTMPWŞ
+FÝUŞQżFEUÓN OFäLOÈNEPSB[JMBLÈWBBWÝFDIOZKFKÓOÈISBäLZ TFEFO[BŘÓOBM QSÈWŞQPMÏWLPV+BLLPMJDIVEPV JLEZCZUPNŞMCâUKFOWâWBS[LNÓOVOFCPWPEB
7ŞUÝJOBTPVEPCâDIŘFTLâDISFDFQUƉQPäBEVKFWâWBSZ[KFEOPIPESVIVNBTB WBżFOÏ
[CSBNCPS7[QPNFŵUFTJOBUP BäCVEFUFOŞLEZWZMÓWBUWPEV[VWBżFOÏ[FMFOJOZ
BTJUBLEWŞIPEJOZ TQżJEÈOÓNLPżFOPWÏ[FMFOJOZ DJCVMFBQPMÏWLPWÏIPLPżFOÓ
OFCPTQBżFOÏIPLWŞUÈLV4LPSPLBäEÈWPEB[WBżFOÓPCTBIVKFEPTUDIVUJBNPIMBCZ
BCZMJOFL/BLPOFDTFBOJOFTUZEÓWÝFDIOPNBTPBWÝFDIOV[FMFOJOVQPVäÓUEÈMEP
CâU[ÈLMBEFNEPCSÏQPMÏWLZ-FDLEZKÓEPQPMÏWLPWÏQPEPCZDIZCÓVäKFOUSPDIBKÓÝLZ
QPMÏWLZ1SPUJUPNVIMBTJUŞQSPUFTUVKJ.ZTMÓN äFLBäEÈLVDIBżLBCZTFNŞMBQżFEFN
USPDIBLPżFOÓBUSPDIBOŞKBLÏWIPEOÏWMPäLZ UżFCBQSÈWŞUÏVWBżFOÏ[FMFOJOZ
SP[IPEOPVU [EBDIDFEPCSâBTJMOâWâWBS OFCPEPCSÏWBżFOÏNBTP BMFOFNƉäF UPWÝFDIOPDIUÓUPEKFEOPIPBUPIPTBNÏIPLVTVIPWŞ[ÓIPäFCSBBUÏIPäLPVTLV
4WâKJNLPVCSBNCPSWÈNKBLÈLPMJ[FMFOJOB[NŞLOFJWKÓÝLPV[BIVÝUŞOÏWPEŞ UBLäFTF
NSLWF/FCPKUFTFNÓDIBUSƉ[OÏESVIZLPTUÓBNBTB LMJEOŞQżJEFKUFPEżF[LZPE
OFCPKUFDFMâQPTUVQPUPŘJU;BMPäUFTJKÓÝLV SP[żFśUFKJWPEPV NMÏLFNOFCPWâWBSFN
ÝVOLZBOFCPPEWÈäOŞLPTUJQżFEFNPQFŘUFWUSPVCŞ PQŞUUÓNQPTÓMÓUFDIVƃ0QFŘFOÓ
BVWBżUFWUPN[FMFOJOV/FäTFEPTUBUFŘOŞQSPWBżÓKÓÝLB CVEFJ[FMFOJOBNŞLLÈ,EZä
TOFTFJOBLSÈKFOÈ[FMFOJOB [BTWŞDFOÓNJTUżJEPOÓEPLPODFWNÓDIBKÓJNBMPVUSPDIV
QBL[FMFOJOVSP[NJYVKFUFBKFÝUŞQSPUÈIOFUFTLS[DFEOÓL OJLEZTFWÈNOFTUBOF äFCZ
SBKŘBUPWÏIPQSPUMBLVBWÝFDIOPEƉLMBEOŞPTNBIOPVWQÈOWJEPIOŞEB7âWBSKFQBL
TF[FMFOJOPWÏQZSÏPEEŞMJMPPE[CZULVUFLVUJOZBUWSEPÝÓKOŞTFEŞMPOBTQPELVISODF
IOŞEâ TJMOâ QPVäJUFMOâEPOFKSƉ[OŞKÝÓDIESVIƉKÓEFM BQżFEFWÝÓNoWZQŞTUVKFUF
UBLKBLPVNPVLPVŘJKÓÝLPVOF[BIVÝUŞOâDIQPMÏWFL1PLVENÈUFOŞDPQSPUJKÓÝDF
TJOBOŞN[ÈWJTMPTU
QPVäJKUFEPQPMÏWLZCSBNCPSZ LUFSÏUVIMF[BIVÝƃPWBDÓTDIPQOPTUNBKÓUBLÏ QPŘÓUFKUF BMFTUÓN äFKJDINVTÓUFW[ÓUEPTUBäFTFOBLPOFDQSPKFWÓJWDIVUJ
1PMÏWLPWÈFUVEB
RECEPT PELPIP
Domac zakladn kurec vyvar krok za krokem
• 1
kg kurec ch koster • 1 veprova nozicka •m
aly kousek predn ho hovez ho zhruba 250 g • 1 mrkev • 1 cibule • 1 2 petrzele • t rocha bylinek libecek, salvej, tymian, petrzel, pokud mozno cerstve • t rocha koren par kulicek cerneho pepre a noveho koren , 1 bobkovy list 1. Z masa odrezte vsechen viditelny tuk, z kurec ch koster odstrante a vyhodte kuzi. Troubu predehrejte na 220 C, kosti vyrovnejte na plech s dostatecnymi rozestupy jinak se nebudou opekat, ale dusit v pare a uvolnene tekutine a pecte je 30 minut do zezlatnut . V prubehu jednou otocte, aby se opekly rovnomerne. 2. Opecene kosti naskladejte do hrnce, zalijte studenou vodou a velmi zvolna opravdu nespechejte zahrejte na teplotu kolem 90 C z hrnce se intenzivne kour , cosi se rychle hybe pod hladinou, ale voda nevre. Prvn hodinu kazdou chv li sb rejte velkou lz c tvor c se penu, pozdeji uz stac jen pr lezitostne. Varte 4 hodiny.
Pokud se voda vypar pr lis, takze z vyvaru zacnou vycn vat kosti, dolijte ji. 3. Oloupejte cibuli, dukladne umyjte mrkev a petrzel. Vse nakrajejte nahrubo a spolecne s bylinkami a koren m prihodte do hrnce. Pokracujte ve varen dals 2 hodiny. 4. Velke kusy masa vylovte a nechte vyvar 10 minut odpocinout, aby se rozv rene usazeniny mohly vratit zpet ke dnu. Pote opatrne precedte pres velky cedn k ja si ho vzdy jeste vyloz m kuchynskymi uterkami, zachyt lepe pr padny tuk a usazeniny do jineho hrnce. Pozor na posledn zbytek, je velmi znecisteny, takze pokud chcete vyvar opravdu cisty, radeji ho vylijte. Pokud mi never te, jak se maso a zelenina vyvarily, ochutnejte. 5. Vyvar bud rychle zchladte a uschovejte, anebo pozvolna varte dal, aby se cast odparila a lepe se vam skladoval. D ky kolagenu z veprove nozicky pak po vychladnut bude o to traslavejs a rosolovatejs .
1PMÏWLPWÈFUVEB
RECEPT PELPIP
Hrejiva rajcatova polevka
Pro 4 osoby • 1 balen mrazene korenove zeleniny 400 g nebo sezonn zelenina ve stejnem mnozstv • 1 vrchovata lz ce masla • 1 lzicka soli • 1 konzerva 400 g krajenych rajcat lze nahradit 400 ml pouz vam Valfruttu rajcatoveho pyre Passata •2
00 g cervene cocky 1. Zeleninu nechte predem rozmrazit, stac 1 2 hodiny pri pokojove teplote. V hrnci rozehrejte maslo, prisypte zeleninu, osolte a nechte ji na masle podusit tak dlouho, az se zacne zlehka prichytavat ke dnu obcas pri tom prom chejte .
TIP
J O [F SDF
Na tal ri polevku ozdobte zakysanou smetanou a posypte cerstvymi l stky tymianu.
RECEPT PELPIP
RECEPT PELPIP
2. Cocku na cedn ku properte pod tekouc vodou. Zeleninovy zaklad polevky zalijte rajcatovym pyre nebo konzervovanymi rajcaty, prilijte 1 litr vrouc vody, prisypte cocku a zakryte zvolna varte 20 minut, nebo dokud cocka zcela nezmekne. Dosolte podle potreby.
1PMÏWLPWÈFUVEB
RECEPT
RECEPT
PELPIP
PELPIP
RECEPT PELPIP
1PMÏWLPWÈFUVEB
