DISTRIBUSI MATA KULIAH KURIKULUM PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN 2013-2014 SEMESTER 1 Kode MK No 1
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
/ Ket
UNG 4001
MPK
Agama Islam
3
3
-
NIM Gjl
UNG 4002
MPK
Agama Katolik
3
3
-
NIM Gjl
UNG 4003
MPK
Agama Kristen
3
3
-
NIM Gjl
UNG 4004
MPK
Agama Hindu
3
3
-
NIM Gjl
UNG 4005
MPK
Agama Budha
3
3
-
NIM Gjl
2
UNG 4008
MPK
Bahasa Indonesia
3
3
-
NIM Gnp
3
UBI 4001
MPK
Bahasa Inggris
2
2
-
NIM Gjl
4
PIF 4102
MKK
Pengantar IKP
2
2
-
NIM Gnp
5
PIF 4103
MKK
Dasar Manajemen
3
3
-
NIM Gjl
6
UNG 4007
MPK
Kewarganegaraan
3
3
-
NIM Gnp
7
PIF 4205
MKK
Dasar Akuakultur
3
2
1
8
PIF 4206
MKK
3
3
-
9
PIF 4001
MKK
Dasar-dasar Pengawetan Biologi Perikanan
3
2
1
10
PIF 4201
MKK
Ikhtiologi
3
2
1
20/20
SEMESTER 2 Kode MK No 1
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
UNG 4001
MPK
Agama Islam
3
3
-
NIM Gnp
UNG 4002
MPK
Agama Katolik
3
3
-
NIM Gnp
UNG 4003
MPK
Agama Kristen
3
3
-
NIM Gnp
UNG 4004
MPK
Agama Hindu
3
3
-
NIM Gnp
UNG 4005
MPK
Agama Budha
3
3
-
NIM Gnp
2
UNG 4008
MPK
Bahasa Indonesia
3
3
-
NIM Gjl
3
UBI 4001
MPK
Bahasa Inggris
2
2
-
NIM Gnp
4
PIF 4102
MKK
Pengantar IKP
2
2
-
NIM Gjl
5
PIF 4103
MKK
Dasar Manajemen
3
3
-
NIM Gnp
6
UNG 4007
MPK
Kewarganegaraan
3
3
-
NIM Gjl
7
PIF 4101
MKK
Mikrobiologi Dasar
3
2
1
8
PIF 4110
MKK
Biokimia Ikan
3
2
1
9
MAM 4137
MKK
Statistik
3
3
-
10
PIT 4202
MKK
Teknologi & Fisiologi Pasca Panen
3
2
1
20/20
SEMESTER 3 Kode MK No
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
1
PIT 4201
MKK
Pengantar bioteknologi
2
2
-
2
PIF 4105
MKK
Avertebrata Air
3
2
1
3
PIT 4101
MKK
4
3
1
4
PIT 4103
MKK
Penanganan Hasil Perikanan Unit Proses
3
3
-
5
PIT 4104
MKK
Kimia Pangan
4
3
1
6
PIB 4001
MKB
Teknologi Hasil Perikanan Tradisional
4
3
1
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
20
SEMESTER 4 Kode MK No
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
1
UNG
MBB
Ilmu Sosial dan Budaya Dasar
2
2
-
2
PIT4201
MKK
3
3
-
3
PIT 4205
Teknik Proses Perikanan (Fish Process Engineering) Mikrobiologi Pangan Ikani
MKK
4
3
1
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
Mikrobiologi Dasar
4
PIT 4106
MKK
Teknologi Hasil Perikanan Modern
4
3
1
5
PIT 4206
MKK
Bahan Tambahan Pangan (Food Additive)
2
2
-
6
PIT 4107
MKK
Teknologi Refrigerasi
3
2
1
7
PIT 4208
MKK
Tata Letak Perencanaan Pabrik
2
2
-
20
SEMESTER 5 Kode MK No
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
1
PIF 4207
MKK
Metode ilmiah
3
2
1
2
PIF 4002
MKK
Rancob Penel itian Perikanan
3
3
-
Statistik
3
PIT 4105
MKK
Pengendalian Kualitas Hasil Perikanan
4
3
1
Metode Analisa dan Manajem en Lab.
4
PIT 4210
MKK
Metode Analisa dan Manajemen Lab.
4
3
1
5
PIT 4109
MKK
Sanitasi Industri
3
2
1
6
PIT 4209
MKB
Teknologi Fermentasi
3
2
1
20
SEMESTER 6 Kode MK No
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
1
PIT 4207
MKK
Gizi Ikani
3
2
1
2
PIT 4108
MKK
Penilaian Organoleptik (Sensory Analysis)
3
2
1
3
PIT 4102
MKK
Teknologi Pengemasan
3
2
1
4
PIT 4203
MKK
Toksikologi dan Hygiene
3
2
1
5
PIT 4211
MKK
Teknologi Limbah Ikan
3
2
1
6
PIF 4208
MKB
Hukum dan Peraturan Perundangan
2
2
-
17
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
SEMESTER 7 Kode MK No 1
Kel MK
PIF 4122
MPB
SKS Mata Kuliah Praktek Kerja Magang**
SKS 4
Teor
Prk
-
4
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La ≥ 100 SkS
2
UBU 4005
MBB
Kapita Selekta Kewirausahaan
3
2
1
3
PIF 4111
MBB
Sosiologi Pedesaan
2
2
-
Mata Kuliah Pilihan
min 5
-
6
4 5
UBU 4001
MPB
Skripsi **
6
85% beban (≥123SK S
1420
Keterangan : ** Bisa diambil Semester Ganjil atau genap asal sudah memenuhi persyaratan SEMESTER 8 Kode MK No 1
Kel MK
UBU 4001
MPB
SKS Mata Kuliah Skripsi **
SKS 6
Teor
Prk
-
6
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La 85% beban (≥123SK S)
2
Mata kuliah pilihan
3
UBU 4003
4
UBU 4004
5
PIF 4122
MKB
MPB
Min 7
Kompetensi Aplikasi Komputer
0
Kompetensi Bhs inggris (setara TOEFL 450)
0
Praktek Kerja Magang**
4
-
4
1317
Mata kuliah Wajib = 130 SKS Mata kuliah Wajib + Mata kuliah Pilihan = 144 – 160 SKS Mata kuliah Pilihan dapat deprogram mulai Semester III dst Keterangan : ** Bisa diambil Semester Ganjil atau genap asal sudah memenuhi persyaratan
MATA KULIAH PILIHAN SEMESTER GANJIL Kode MK No
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
1
PIS 4107
MKK
Ekonomi Perikanan
2
2
-
2
PIP 4105
MKB
Sistem Informasi Manajemen Perikanan
2
2
1
3
PIF 4114
MKK
Dinamika Populasi Ikan
3
2
1
4
PIS 4103
MKK
Koperasi Perikanan
2
2
-
5
PIM 4103
MBB
Konservasi Sumberdaya Kelautan dan Perikanan
3
2
1
6
PIF 4203
MKK
Metode Penangkapan Ikan
3
2
1
7
PIB 4107 MKB
Nutrisi Ikan
3
2
1
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
Keterangan : Apabila terdapat ketidaksamaan SKS dalam MK pilihan, maka mengikuti SKS Prodi Induk
SEMESTER GENAP Kode MK No
Kel MK
SKS Mata Kuliah
SKS
Teor
Prk
1
PIS 4206
MKK
Evaluasi Proyek Usaha
3
2
1
2
PIS 4208
MKB
Kewirausahaan Perikanan
3
2
1
3
PIB 4203
MKK
Budidaya Makanan Alami
3
2
1
4
PIS 4207
MKK
Manajemen Industri Perikanan
3
2
1
5
PIS 4203
MKK
Pemasaran Hasil Perikanan
3
2
1
6
PIP 4203
MKK
Tingkah Laku Ikan
3
2
1
7
PIB 4104
MKB
Parasit dan Penyakit Ikan
3
2
1
Kurikulum
Kompetensi
Inti
Ut
Inst
Pe
Prasyarat La
Keterangan : Apabila terdapat ketidaksamaan SKS dalam MK pilihan, maka mengikuti SKS Prodi Induk
SILABUS MATA KULIAH DASAR-DASAR PENGAWETAN Mempelajari prinsi-prinsip dasar pengawetan hasil perikanan meliputi pengawetan dengan pengeringan, pengawetan dengan penambahan bahan pengawet alami dan sintetis, pengawetan dengan suhu tinggi (blanching, pasteurisasi, sterilisasi, pengalengan), pengawetan dengan suhu rendah (pendinginan dan pembekuan), pengawetan dengan radiasi, pengawetan dengan mikroba, pengawetan dengan MAS (modified atmosphere storage), dan pengawetan dengan kombinasi berbagai cara pengawetan. METODE ANALISA DAN MANAJEMEN LABORATORIUM Mempelajari manajemen operasional dan keamanan kerja di laboratorium kimia, berbagai metode analisis air, mineral, protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin, serta berbagai analisis mutu kimia hasil perikanan seperti TVB, TMA, Aw, dan beberapa analisis bioaktif Hasil Perikanan. MIKEOBIOLOGI PANGAN IKANI Mempelajari berbagai jenis mikroba yang ditemukan pada hasil perikanan, berbagai factor intrinksik dan ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba / kerusakan pada hasil perikanan, pengaruh pengolahan dan pengawetan suhu tinggi dan suhu rendah terhadap pertumbuhan mmikroba, pengaruh bahan pengawet (alami dan buatan) terhadap mikroba pada hasil perikanan, karakteristik mikrobiologi pada berbagai pengolahan ikan, udang, kerang, dan kepiting. TOKSIKOLOGI DAN HYGIENE Pengertian toksikologi dan toksisk serta kaitannya dengan sanitasi dan hygiene, berbagai jenis senyawa toksik dan karakteristiknya yang ditemukan pada hasil perikanan baik yang alami, sinteis, maupun yang berasal dari mikroorganisme, Alur pencemaran senyawa toksik dan upaya pencegahannya pada hasil perikanan, proses akumulasi dan biotransformasi senyawa toksik pada hasil perikanan, dan mekanisme terjadinya keracunan dari hasil perikanan. FISH PROCESSING ENGINEERING (Rekayasa proses Pengolahan Hasil Perikanan) Mempelajari review matematik yang sering digunakan dalam rekayasa proses, unit dan dimensi, kesetimbangan materi, kesetimbangan energi, ppindah panas (pengolahan dengan suhu tinggi dan suhu rendah), penguapan, pengeringan, proses thermal dalam keamanan pangan, dan aliran fluida. PENANGANAN HASIL PERIKANAN
Mempelajari karakteristik hasil perikanan sebagai dasar penanganan, bermacam-macam cara atau metode penaganan hasil perikanan pada saat pasca panen dan pasca produksi berdasarkan sifatsifat fisiologi hasil perikanan, penanganan hasil perikanan dengan bahan-bahan fisik dan kimia, dengan perlatan mekanis serta teknisnya, dan efek penanganan terhadap mutu hasil perikanan. TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN MODERN Mempelajari berbagai cara/metode yang menggunakan teknologi modern dalam industry pengolahan hasil perikanan, berbagai cara modernisasi pengolahan hasil perikanan, teknologi pengolahan hasil perikanan dengan suhu rendah, teknologi pengolahan hasil perikanan dengan suhu tinggi, teknologi pengolahan hasil perikanan dengan energi, dan teknologi pengembangan produk hasil perikanan. TEKNIK PENGEMASAN Mempelajari berbagai jenis bahan pengemas yang dapat digunakan pada hasil perikanan, karakteristik/sifat bahan-bahan pengemas, berbagai cara/ metode pengemasan, teknologi pengemasan dengan bahan pengemas rigid, semi rigid, dan fleksibel, teknologi pengemasan hasil perikanan dengan memodifikasi atmosfernya, dan teknologi labellingnya. PENGENDALIAN KUALITAS HASIL PERIKANAN Mempelajari tentang pengertian mutu, standar mutu, peraturan mutu, berbagai upaya mempertahankan kualitas hasil perikanan saat diangkat dari air, penanganan pasca panen, pengolahan, produk dan distribusinya, sistim jaminan mutu hasil perikanan, sistem mutu (SSOP, GMP, HACCP, ISO 22000), sistim / cara kontrol mutu hasil perikanan dan pelaporannya. TEKNIK FERMENTASI Mempelajari dasar-dasar fermentasi, jenis-jenis produk fermentasi hasil perikanan, teknologi pengolahan produk fermentasi, jasad renik yang berperan, perubahan yang terjadi selama fermentasi, sifat-sifat produk fermentasi hasil perikanan, teknologi fermentasi dengan mikroba, dan teknologi fermentasi dengan enzim, serta teknologi fermentasi dengan bahan kimia, kelemahan dan kekurangan serta keamanan produk fermentasi hasil perikanan. TEKNIK LIMBAH IKAN Mempelajari berbagai jenis limbah yang dihasilkan dari hasil perikanan dan karakteristik limbahnya, teknologi penanganan limbah padat, teknologi penganan limbah cair, instalasi pengolahan limbah, teknologi pemanfaatan limbah untuk dijadikan produk pangan dan pakan, dan berbagai peraturan pembuangan / pengolahan limbah yang terkait dengan limbah hasil perikanan. TEKNIK REFRIGERASI Mempelajari tentang prinsip pindah panas dalam penurunan suhu hasil perikanan (pendinginan dan pembekuan), teknik pendinginan dan pembekuan secara alami (es, air, dll) dan mekanis, peralatan mekanis pendinginan dan pembekuan, sistem isolasi suhu, waktu pembekuan, beban refrigerasi, pendinginan dan pembekuan hasil perikanan serta penyimpanannya di cold storage, perubahanperubahan yang terjadi pada hasil perikanan selama pendinginan, pembekuan dan penyimpanan beku. TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN TRADISIONIL Mempelajari berbagai jenis produk perikanan tradisionil, sifat, dan permasalahannya, berbagai prinsip teknologi pengolahan hasil perikanan tradisionil atau yang bersifat konvensional (ikan asin, ikan pindang, ikan kering, terasi, kerupuk ikan, kecap ikan, bekasam, dll), tahapan proses, perubahan-perubahan yang terjadi selama proses, mutu produk perikanan tradisionil, cara-cara atau
prinsip-prinsip pengembangan/peningkatan mutu dan proses pengolahan tradisional.
hasil perikanan
GIZI IKANI Mempelajari tentang komposisi gizi berbagai hasil perikanan, sumber kalori, sumber pembangun tubuh, dan sumber pengatur dan pemeliharaan tubuh, saluran pencernaan, proses pencernaan bahan pangan hasil perikanan (karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral), absorbs hasil pencernaan, RDA dan RDI zat gizi, pangan fungsionil dari hasil perikanan dan karakteristiknya, serta cara-cara uji zat gizi dan mutunya. TATALETAK DAN PERENCANAAN PABRIK Mempelajari desain pabrik/industry pengolahan hasil perikanan yang mencakup factor kualitatif dan kuantitatif dalam penentuan lokasi, perencanaan kapasitas, aliran bahan, tataletak ruangan dan tataletak peralatan, peta aktivitas, pengaturan orang/tenaga dan mesin agardicapai kesinambungan operasional yang efisien. KIMIA PANGAN Pemahaman dan pengertian tentang komposisi kimia bahan pangan hasil perikanan, struktur kimia, sifat-sifat kimia bahan, reaksi dan mekanisme perubahan yang terjadi pada bahan pangan hasil perikanan alami maupun olahan yang meliputi air dan es, karbohidrat, lipida, protein, vitamin, dan mineral, pigmen, flavor, dan komponen toksik pada hasil perikanan. SANITASI INDUSTRI Mempelajari pengertian sanitasi dan hygiene, aspek-aspek sanitasi dan hygiene pada industry perikanan meliputi sanitasi bahan baku dan bahan tambahan, sanitasi pekerja, sanitasi peralatan, sanitasi air, sanitasi ruangan, dan sanitasi lingkungan. Aplikasi sistem mutu seperti SSOP, GMP, dan HACCP dalam kaitannya dengan sanitasi industry perikanan. SENSORY ANALYSIS Mata kuliah ini merupakan pengetahuan tentang karakteristik mutu makanan hasil perikanan melalui proses penginderaan yang mencakup tentang mekanisme penginderaan manusia (penglihatan, pencicipan, pembauan, dan perabaan), analissi hubungan antara rangsangan dan kesan, tipe-tipe panelis, laboratorium organoleptik, serta metode-metode yang digunakan dalam penilaian mutu pangan dengan indera seperti metode pembedaan, metode hedonik, metode deskriptif. FOOD ADDITIVES Mengulas secara rinci tentang masing-masing jenis bahan tambahan pangan (food additives) (antioksidan, anti caking, pengasam, penetral, pendapar, enzim, pemanis, pemutih, penambah gizi, pengawet, pengemulsi, pemantap dan pengental, pengeras, pewarna, penyedap rasa, sekuestran, dll), fungsinya, seluk beluk cara penggunaan yang benar dan aman, peran food additive dalam pengembangan produk, peraturan penggunaan food additives secara nasional dan internasional, PENGANTAR BIOTEKNOLOGI Memberikan gambaran tentang struktur sel yang berperan dan teknologi rekayasa sel, prinsip dasar bioteknologi, peran RNA dan DNA dalam bioteknologi, proses rekayasa dalam bioteknologi, perkembangan bioteknologi hasil perikanan, keuntungan dan kerugian bioteknologi dibandingkan teknologi konvensional, contoh-contoh aplikasi bioteknologi pada hasil perikanan. TEKNOLOGI DAN FISIOLOGI PASCA PANEN HASIL PERIKANAN
Mempelajari tentang fisiologi ikan hidup dan kaitannya dengan berbagai proses perubahan yang terjadi pada hasil perikanan setelah dipanen/ditangkap seperti rigormortis, glikolisis, dan proses kerusakan hasil perikanan secara enzimatis dan hormonal yang diakitkan dengan perubahan mutu hasil perikanan. Upaya mempertahankan mutu hasil perikanan secara fisiologis mulai dari cara panen, penanganan pasca panen, proses dan penyimpanan. UNIT PROSES Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip kerja peralatan yang diterapkan dalam unit-unit industri pangan hasil perikanan yang berhubungan langsung dengan proses pengolahan pangan hasil perikanan sejak penerimaan bahan, pengolahan dan menjadi produk akhir. Materi perkuliahan mencakup peralatan untuk pemisahan secara mekanis atau fisik (pembersihan, sortasi, grading, filtrasi, sentrifugas, pengepresan), konversi bentuk / ukuran (pengecilan ukuraan), pemasakan bahan, pencampuran, homogenisasi, pengawetan (pemanasan, evaporasi, dehidrasi, dan refrigerasi).
