Disampaikan dalam upaya membekali dan memotivasi staf dosen Politeknik Negeri Sriwijaya untuk meneliti, Pada Tanggal 5 Maret 2013 di Polsri Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.P. KEPALA PUSAT PENELITIAAN PANGAN (PKMT) LEMLIT UNIVERSITAS SRIWIJAYA
Nama Tempat/ Tgl. Lahir Jabatan PENDIDIKAN S-1 (SARJANA) S-2 (MAGISTER) S-3 (DOKTOR)
: Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, M.P. : Cilacap, 04 Desember, 1956 : Kepala Pusat Penelitian Pangan UNSRI : Guru Besar Ilmu Pangan Universitas Sriwijaya : TEKNOLOGI PANGAN, FTP UGM, 1983 : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, FTP UGM, 1996 : ILMU PANGAN, FTP UGM, 2008
PENGALAMAN DI BIDANG PENELITIAN: 1. Riset Bioteknologi dan Mikrobiologi Pangan, OSAKA UNIVERSITY, JEPANG 1991-1992 2. Reviewer Program Pengabdian Pada Masyarakat DP2M DIKTI, 2002-2004 3. Pembicara pada Seminar Internasional Pangan Fungsional IUFoST, SANGHAI-CHINA, 2008 4. Penelitian Biokimia dan Mikrobiologi Pangan, HOHENHEIM UNIVERSITY, JERMAN 2009 & 2010 5. Riset Kolaborasi tentang Pengembangan Formulasi Pangan Fungsional, HPA INDUSTRI MALAYSIA 2009 DAN 2010 6. Reviewer Program Penelitian DP2M DIKTI SEJAK 2010 7. Menjalin Kolaborasi Penelitian Pangan dengan FLORENCE UNIVERSITY, ITALY 2011 8. Auditor Biopolimer Untuk Pangan, Cebu FILIPINA, 2013
PENGHARGAAN PENELITIAN: 1. Penghargaan Penerima Hak Paten dari Gubernur Sumsel, 2004 2. Penghargaan Peneliti dan Inovator Terbaik dari Gubernur Sumatera Selatan, 2012 3. Penghargaan Adhikarya Pangan Nusantara Bidang Peneliti dari Presiden RI, 2012 ORGANISASI PROFESI: 1. Kepala Pusat Penelitian Pangan (PKMT) Universitas Sriwijaya, 2010-2013 2. Direktur LEMBAGA PENGKAJIAN DAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN, LPPOM-MUI SUMSEL, 2012-2015 3. Ketua Pokja Konsumsi Pangan DEWAN KETAHANAN PANGAN PROPINSI SUMATERA SELATAN, 2010-2012 4. Pokja P2KP BADAN KETAHANAN PANGAN (BKP) PUSAT SEJAK 2011-SEKARANG 5. Wakil Ketua DEWAN RISET DAERAH PROPINSI SUMATERA SELATAN 2012-2015 6. Ketua Umum PENGURUS BESAR PERHIMPUNAN AHLI TEKNOLOGI PANGAN INDONESIA (PATPI) PERIODE 2012-2014
ALAMAT: 1. 2.
RUMAH: Jl. Putri Kembang dadar No. 54A, Bukit Lama, Ilir Barat I, Palembang, 30139 Telephon: 0711-445674 HP.: 081227048804 Email:
[email protected] KANTOR: Program Pascasarjana UNSRI, Jl. Padang Selasa 524, Palembang, 30139 Telephon: 0711354222 Faksimil: 0711320310
Penelitian!
Output
Menghasilkan karya yang lahir dari hasil penelitian adalah karya yang bermanfaat... (Pambayun, 2013)
James watt, Penemu
Scotlandia 19 Januari 1736- 19 Agustus 1819
mesin uap pertama yang merubah dunia dari langkah sederhana ke serba industri…
T. Alva Edison, banyak penelitian tentang listrik dan benda-benda elektronik, pertama kali pemasang lampu jalan… 11 Feb. 1847-1931 New Jersey
Tahun 1882 ia memasang lampu-lampu listrik di jalanjalan dan rumah-rumah sejauh satu kilometer di kota New York... Akhirnya lampu dipasang seluruh kota di dunia
Svante Arrhenius Born 19 February 1859
From his research, he got outpout the theory of Ionic Dessosiation Acid-base theory in his book…Notable awards Nobel Prize (1903)
Universitas di mana Arrhenius melakukan riset-riset kimianya, menjadi universitas yang disegani di bidang kimia...
Keharusan Meneliti Bagi Dosen Jika bercermin pada negaranegara maju, maka tidak dapat disangkal bahwa salah satu faktor utama pendukung kemajuan adalah kualitas pendidikan, penelitian, dan pengabdian kepada masyarakat...(Ditjen Dikti, 2013)
Kualitas Luaran
PROFESI
TRIDARMA PT
OUTPUT
PENGAJARAN
DOSEN
PENELITIAN
PENGABDIAN
PUBLIKASI/ TEKNOLOGI/ PROSES/ BUKU, DLL.
PENULISAN PROPOSAL DIAWALI DENGAN
Rancangan yang tersusun di dalam pikiran, gagasan, cita-cita (KBBI) Something existing in the mind, actually or potentially, as a result of mental activity, such as a thought, image, or conception (Webster’s II Dictionary) A picture in the mind, a plan, a guess, a suggestion or sudden thought (Longman Dictionary)
Sesuatu yang muncul dari dalam pikiran
IDE BUKAN IMPIAN ATAU KHAYALAN, DIPEROLEH DENGAN BERFIKIR, TIDAK MEMINTA PETUNJUK
BERFIKIR DENGAN TENANG MENGGALI INSPIRASI TERINDUKSI GAGASAN ORANG LAIN MEMBACA ALAM SEKITAR TIMBUL SAAT MERASAKAN SESUATU
Berpikir tentang hal yang akan ditulis
Mata kuliah yang diampu
Dasar ide yang akan ditulis MENJADI PROPOSAL
Mata Kuliah C Mata Kuliah B Mata Kuliah A
MEMASUKAN DALAM MEMORI
ALWAYS BE REMEMBER
MENULISKAN DALAM BUKU IDE
THE BOOK OF IDEA
MENYAMPAIKAN KEPADA ORLA
YOU MAY LOSE YOUR IDEA
BERAWAL DARI SEBUAH IDE LAHIRLAH SEBUAH KARYA
Keliling Jawa hanya dengan 1 liter bensin?
KEMENDIKBUD EDISI IX TAHUN 2013
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
PENELITIAN UNGGULAN PERGURUAN TINGGI PENELITIAN TIM PASCASARJANA PENELITIAN FUNDAMENTAL PENELITIAN HIBAH BERSAING PENELITIAN KERJASAMA ANTAR PERGURUAN TINGGI (PEKERTI) PENELITIAN DISERTASI DOKTOR PENELITIAN DOSEN PEMULA PENELITIAN UNGGULAN STRATEGIS NASIONAL RISET ANDALAN PERGURUAN TINGGI DAN INDUSTRI (RAPID) PENELITIAN KERJASAMA LUAR NEGERI DAN PUBLIKASI INTERNASIONAL PENELITIAN KOMPETENSI PENELITIAN STRATEGIS NASIONAL PENELITIAN PRIORITAS NASIONAL MP3EI
ADA KESAMAAN PERSEPSI TIGA PIHAK
PENCETUS PROGRAM
PROPOSAL DITERIMA PEMBUAT PROPOSAL
TIM REVIEWER
Hal yang mendasar... 1. Lakukan penyelarasan persepsi antara pencetus program, reviewer, dan pengusul atau pembuat proposal. Ada roh proposal, yang menyatukan persepsi antara ketiganya, dicerminkan dalam latar belakang (urgensi penelitian ini/ rumusan masalah). 2. Pilih topik yang sesuai dengan jenis program, seperti SKIM HIBAH BERSAING. Masing-masing skim ada ciri khas tersendiri dan harus sesuai dengan bidang yang ditawarkan.
Selanjutnya... 1. Baca dengan teliti substansi dan tujuan dari program yang ditawarkan serta prasyaratnya, melalui buku pedoman yang disediakan. Yakinkan bahwa anda telah menguasai panduannya. 2. Ikuti aturan format yang ditentukan. Jangan sekali-kali ingin menvariasi sendiri tentang ketentuan format yang ada. 3. Koreksi setelah selesai dan matchkan dengan ketentuan yang ada, segera kirimkan ke alamat dengan tepat, melalui mekanisme yang ada. 4. Berdoa dan bertawakal
YANG HARUS DIINGAT
JUDUL ABSTRAK PENDAHULUAN PERUMUWSAN MASALAH METODOLOGI RANCANGAN DESAIN RISET LUARAN PERSONEL PELAKSANA (BIODATA) JADUAL PENELITIAN DAFTAR PUSTAKA
TEKNIS PENGUSULAN
SUMBER: LEMLIT-UNSRI, 2013
Jika dipanggil presentasi... Sampaikan dengan Lugas Menarik Perhatikan Pertanyaan dan Saran Tanggapi dengan meyakinkan
Luaran wajib dari Penelitian Hibah Bersaing ini adalah: 1. produk ipteks-sosbud (metode, teknologi tepat guna, blueprint, prototip, sistem, kebijakan, model, rekayasa sosial); dan 2. publikasi (ilmiah, populer, buku, booklet, leaflet, lainnya). 3. Selain wajib, luaran tambahan yang diharapkan dari penelitian ini adalah HKI dan/atau bahan ajar.
RENCANA
KEGIATAN
LABORATORIUM
HASIL
PRODUK KOMERSIAL
PROSES/ PRODUK (Ipteks-Sosbud)
PROPOSAL
PENELITIAN
PUBLIKASI Ilmian & Populer
LAPANGAN
TAMBAHAN Paten Buku (ajar)
MASYAAKAT/ INDUSTRI
CUTTING BOILLING A Shoot Leaf
MILLING
FORMING
PRESSING
CUTTING
SETTLING
DRYING
SEPARATION
DRIED PRODUCT
1. Objek penelitian menarik ada isu dunia, penggunaan antioksidan PG, BHT, BHA diindikasi karsinogenik 2. Proses yang ada tidak efektif dan efisien dan tidak ada landasan teori 3. Ada landasan teori untuk berpijak kearah perbaikan 4. Sarana untuk mengukur parameter utama (katekin) 5. Menghasilkan produk gambir dengan kualitas lebih baik
Luaran Proses dan Produk bisa berkembang dengan penelitian berikutnya hingga menghasilkan produk Hilir
1. Minuman Fungsional Tablet Effervescent dari sari daun gambir 2. Sifat antioksidatif dan aspek lain terus dikembangkan
Penelitian Hibah Bersaing Multi Tahun: Pemanfaatan sari daun gambir sebagai minuman fungsional effervescents selama tiga tahun
Diameter of effervescent tablets
2. Ciri Luaran Penelitian Teknologi Tepat Guna dan Produknya MUDAH DITERAPKAN
Sederhana tetapi bermanfaat
TTG Tidak menimbulkan masalah lingkungan
RAMAH LINGKUNGAN
Mengatasi permasalahan yang ada, dapat dirasakan hasilnya
SESUAI SASARAN
UBI KAYU ADA LINAMARIN, CALON RACUN HCN
UBI TALAS ADA KALSIUM OKSALAT ATAU ASAM OKSALAT, GARAM
UBI GADUNG ADA DIOSKORIN DAN DIOSGENIN
Gadung (Dioscorea hispida Dennst, tumbuh banyak di daerah marginal sebagai tanaman liar. Potensi: Sebagai sumber karbohidrat untuk bahan pangan
Komposisi kimia umbi gadung
Karbohidrat Protein Lipida Air
KELEBIHAN UMBI INI KOMPONEN FISIK
KARAKTERISTIK
Diameter Melintang Berat Umbi Roundness Warna Kulit Warna Umbi Edible Portion
9,31 cm 0,73 kg 0,81 Coklat kekuningan Kekuningan 85,87 persen
dioskorin vakuola nukleus
β-glukosidase dioskorin R1
O-glukosa C
R2
sianohidrin R1 Glukosa
CN
OH
aseton
R2
As-sianida
R1
C
+
C=O + CN
sitoplasm a
R2 pH 6.8 - 7.2
HCN
SEBAB: • Gadung segar berpotensi racun 200-400 ppm (mg/kg). • Gadung olahan tradisional 17-44 ppm. • Nilai ambang batas (0.6 ppm/kg berat badan). Artinya jika seorang beratnya 50 kg, maka akan keracunan jika mengkonsumsi residu HCN sebesar (50x0,6=30 ppm) AKIBAT: • Racun termakan, tubuh berusaha menetralkan • Yang digunakan untuk menetralkan adalah protein tubuh (asam amino metionin dan sistein (ber-S), membentuk asam tiosianat (HCNS) • Tubuh mengalami deplesi protein • HCNS menghalangi kelenjar tiroid menyerap Iodium, tubuh mengalami defisiensi Iodium.
Umbi Gadung Pengupasan dan Pengirisan Secara Simultan Perendaman Pengepresan Pencuian Pengeringan Chips Gadung
Perbedaan dengan yang tradisional adalah pada proses pengupasan, pengirisan dan perendaman. Pada cara tradisional, tidak dilakukan secara simultan
Skematik Metoda KISS Tangki berisi air garam Bak tempat pengupasan dan pengirisan
Pipa
Pompa sirkulator
Bak penampung irisan (chips)
(Pambayun et al 2008)
Perbedaan TTG KISS dengan Cara Tradisional Komp
KISS
Tradisional
HCN
0.6 ppm
17-44 ppm
Warna
Putih
Noda hitam
Proses
Efisien
Lama (7 hri)
Operasi
Mudah
Rumit
Sifat
Ramah-L
Pencemaran
Tepung gadung yang Dihasilkan
Ubi yang digunakan adalah ubi dengan amilum kaya amilopektin, sedikit serat, dan rendah HCN
GLUKOPROTEIN
KARBOHIDRAT
DIETARY FIBRE
ASAM SIANIDA
DIKUPAS ATAU DIKEROK
PROSES CEPAT DENGAN ASAS EFISIEN DAN EFEKTIF Inokulum Mikroorganisme
BERAS ARUK DENGAN MUTU LEBIH BAIK SESUAI FUNGSINYA
MENU INI CUKUP DENGAN KARBOHIDRAT, PRO TEIN, LIPIDA, VITAMI N, MINERAL, SERAT, DAN GLUKOPROTEIN
Example: The book of technology These books written from doing research and teaching experiences, contain two aspects, theory and technology developments. Appropriate for both scientific and practical societies for students, lecturers, and industries.
Buku ini berisikan tentang gambir mulai dari pascapanen daun, teknologi pengolahan menjadi produk antara, dan proses pengolahan produk hilir gambir. Buku ini disusun untuk menunjang mata Kuliah Teknologi Hasil Perkebunan, Pangan Fungsional dan Fitokimia Pangan di Fakultas atau Jurusan Teknologi Pertanian, atau sebagai buku pegangan untuk praktisi industri pengolahan gambir.
Yang penting bukan sekedar canggih laptopnya... Tetapi apa yang bisa diperbuat dengan laptop itu untuk meningkatkan produktivitas...
Wherever there are creatives, there will be finders…
COURTESY: PROF. STORHAS
Contoh Luaran Penelitian Berupa Paten Dalam merekonstruksi sistem ekonomi, sosial, budaya dan politik, pendidikan tinggi harus terus berupaya menciptakan terobosan baru untuk menunjang pembangunan nasional secara menyeluruh dan karenanya penelitian perlu diarahkan pada inovasi dan tanggapan cepat terhadap kebutuhan masyarakat, misalnya hasil penelitian yang dilindungi oleh Hak Kekayaan Intelektual (HKI), seperti antara lain hak paten dan teknologi tepat guna...(Santoso, 2013)
HAK PATEN ATAU HaKI INDUSTRI RAGI TAPAI DI DESA DAYA MAKMUR KECAMATAN SP-PADANG KABUPATEN BANYUASIN
INDIGENOUS KOMODITAS/ MASALAH
DATA VALID MESKI SEDERHANA
PIKIRKAN (MAINSET): SEMUA LAB YANG ADA , ACCESSIBLE
LUARAN PENELITIAN POTENSI PATEN
SEBAIKNYA ADA INDUSTRI/ PENGGUNA PATEN
ASLI PEMIKIRAN
PENELITIAN BERPOTENSI PATEN DOMINAN DI SEKITAR KITA, ATAU DI INDONESIA KOMODITAS ATAU PRODUK BERPOTENSI DAN MEMBERIKAN KONTRIBUSI BAGI PEMBANGUAN NASIONAL BELUM BANYAK DITELITI OLEH PENELITI LAIN, ATAU SUDAH DITELITI TETAPI MASIH ADA YANG PERLU DIKEMBANGKAN ADA KRONOLOGIS PERKEMBANGANNYA PENELITIAN DILAKUKAN DENGAN METODOLOGI YANG BENAR DAN PARAMETERNYA TERUKUR
MURNI DARI PEMIKIRAN SENDIRI ATAU TIM PENELITI HASIL BRAIN STORMING YANG MERUPAKAN AKTUALISASI DARI IDE BEDA DARI PENELITIAN YANG SUDAH ADA TETAPI ADA PENGEMBANGANNYA
DATA TIDAK HARUS CANGGIH DIHASILKAN DENGAN CARA DAN METODA YANG BENAR ALAT YANG DIGUNAKAN MEMILIKI RELIABLE TINGGI ADA DASAR TEORI UNTUK PEMBAHASANNYA
INDUSTRI ATAU PENNGGUNA
PEMEGANG PATEN (INVENTOR)
INSTITUSI (PERGURUAN TINGGI)
YANG PERLU DISEPAKATI ADALAH ADA LEMBAGA PENAWARAN PATEN DI PERGURUAN TINGGI ADA MoU DAN MoA ANTARA PERGURUAN TINGGI DAN PIHAK PENGGUNA (INDUSTRI) ADA KEJELASAN SISTEM ROYALTI ATAU SISTEM JUAL BELI ADA ATURAN JELAS PEMBAGIAN ROYALTI ATAU HASIL JUAL BELI ANTARA INVENTOR DAN LEMBAGA ADA KEJELASAN PENERIMA ROYALTI DIKEDUA BELAH PIHAK
IPTEKS
INSTITUSI
PEMBANGUNAN
Terimakasih
