Correctievoorschrift VMBO-KB

Correctievoorschrift VMBO-KB

2012

consumptief-horeca CSPE KB

Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores

1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft het College voor Examens (CvE) op grond van artikel 2 lid 2d van de Wet CvE de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. 2 Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen.

PK-0811-b-12-1-c

1

lees verder ►►►

4 5

De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur.

2 Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. 2 De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1, .., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3.2 indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer).

PK-0811-b-12-1-c

2


6

7

Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven.

NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten.

3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld.

PK-0811-b-12-1-c

3


4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.2). 

In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten. Wanneer een beoordelingsaspect is aangeduid met een asterisk * moet de kandidaat aan alle criteria van dat aspect voldoen. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets.

 





kandidaatnummer

Hiske

Reinier

Havah

José

omschrijving beoordelingsaspect

045 022 034 017 naam van de kandidaat

Evert

max. score

opdrachtnr.

018

ONDERDEEL A

x

minitoets

10

8

a

6

b

7

c

5

a

7

b

Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 7 scorepunten behaald.

PK-0811-b-12-1-c

4


PK-0811-b-12-1-c

4.1 Beoordelingsschema kandidaatnummer max. score

opdrachtnr.

omschrijving beoordelingsaspect ONDERDEEL A

1a 1b

1

inkoopprijs kist met dorade: € 136,25 product

gewicht hele dorades

% filet

gewicht filet

gewicht afval

dorade

25

55%

13,75

11,25

1

5

1c

inkoopprijs per kilo doradefilet (136,25 : 13,75) = € 9,90

1

1d

consumentenprijs is € 16,80 per kilo doradefilets 9,90 x 160% = 15,84  15,84 x 106% = 16,79

1

1e

koppen en graten per kilo: € 0,95 2,5 x 4,25 = 10,63  10,63 : 11,25 = 0,94

1

2

menu aanpassen (zie 4.2)  venkelsalade is blijven staan  alle nieuwe gerechten bevatten geen vlees of vis of afgeleide producten  het nieuwe menu voldoet aan de eisen van de menuleer  alle namen van de gerechten correct gespeld per fout

4

transport

-1

naam van de kandidaat


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 3

couvert voor diner controleren (zie 4.2)  5 fouten gevonden  4 fouten gevonden  3 fouten gevonden  minder dan 3 fouten gevonden

3 3 2 1 0

opmerking: Alleen de eerste vijf antwoorden van de kandidaat beoordelen.

4a

4b 6 5

functionsheet (zie 4.2) juiste volgorde werkzaamheden per fout alle gegevens zijn vermeld  alle werkzaamheden vermeld  bij alle werkzaamheden het juiste aantal medewerkers ingepland  aantal deelnemers correct (22)  aantal bossen bloemen genoemd en het aantal is correct * (10)  partijdatum correct (27 juni)  begintijd en eindtijd van 27 juni correct (14.45 - 19.00 uur)  de datum van de voorbereidende werkzaamheden correct (20 juni) per fout minitoets

transport

2 -1

3

-1

10

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport ONDERDEEL B 6

7

levering controleren (zie 4.2) aan te rekenen fouten:  de hoeveelheid in de kist onjuist genoteerd  een afwijking onterecht niet genoteerd  onterecht een afwijking genoteerd  de afwijking terecht geconstateerd maar onjuist omschreven  ´te veel´ genoteerd i.p.v.´ te weinig´ / ‘te weinig’ genoteerd i.p.v. ‘te veel’ per fout

7

werkplanning maken (zie 4.2)  juiste stappen staan in de mise-en-placefase  juiste stappen staan in de doorgeeffase  rode bieten koken en de koude groente voorbereiden (marineren), staan op de eerste vier plaatsen van de m-e-p-fase  aardappelen worden gekookt voordat het voorgerecht doorgaat  appelbollen worden afgebakken voordat het hoofdgerecht doorgaat  in de planning de volgorde van het menu aangehouden per fout

8

minitoets

9

HACCP-formulier invullen

3

-1

3

-1

15

elk onderwerp op het juiste moment aangetekend (afgetekend) gegeven antwoord komt overeen met de feitelijke situatie alle vragen beantwoord lees verder ►►►

alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer

max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport professionele vaardigheden koken

10a

planmatig en systematisch werken: koken bakt vis pas als rest van hoofdgerecht ook bijna klaar is om door te geven werkt altijd veilig houdt zich aan de volgorde van de uitgereikte werkplanning laat de werkplek volledig in orde achter (hoeft niet teruggeroepen te worden) alle aspecten juist per fout

10b

2 -1

hygiënisch werken: koken

8

wast altijd de handen bij aanvang en bij hervatten werk * draagt schone kleding en houdt deze schoon * draagt geen sieraden die de hygiëne negatief beïnvloeden kiest telkens de juiste kleur snijplank / zorgt telkens voor een schone snijplank plaatst producten in de koeling zodra het kan kiest de juiste schoonmaakmiddelen gebruikt altijd schoon bestek bij het proeven proeft nooit met de vinger alle aspecten juist per fout


transport

3 -1

kandidaatnummer

max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 10c

milieubewust werken: koken doseert de reinigingsmiddelen op de juiste manier werkt op de juiste manier met schoonmaakmiddelen verspilt geen gas of elektriciteit verspilt geen water gaat op de juiste wijze om met afval alle aspecten juist per fout

2 -1

mise-en-placefase koken

9

10d

groenteparels voorbereiden groenten economisch uitgeboord groenten op de juiste manier geblancheerd alle aspecten juist per fout

10e

2 -1

venkel-/spitskoolsalade voorbereiden groente correct in julienne gesneden groente voldoende lang gemarineerd alle aspecten juist


transport

1

kandidaatnummer

max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 10f

warme (paprika/venkel)saus bereiden bouillon volgens gebruiksaanwijzing gemaakt sjalot is niet verbrand tijdens het fruiten saus is glad / gepasseerd alle aspecten juist per fout

10g

2 -1

vanilleroomsaus bereiden smaak van citroen en vanille voldoende aanwezig in de melk melk is niet aangebrand

10

saus is gebonden saus is gepasseerd saus is versneld teruggekoeld alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 10h

appelbollen voorbereiden appels goed geschild en goed uitgeboord * walnoten klein gehakt ingrediënten goed vermengd appel in voldoende mate gevuld bladerdeeg goed om de appel gevouwen (bladerdeeg omsluit appelbol helemaal) alle aspecten zijn juist per fout

11

10i

amuse voorbereiden gebakken omelet is niet uitgedroogd en niet verbrand *

10j

aardappelen voorbereiden

4 -1

1

aardappelen correct geschild aardappelen zijn gelijkwaardig alle aspecten juist

10k

1

vis voorbereiden visfilets gecontroleerd op graten vis volgens geldende normen opgeslagen tot verdere verwerking alle aspecten juist


transport

1

kandidaatnummer

max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 10l

voorgerecht (voor)bereiden rode bieten voldoende gaargekookt sla correct gewassen pitten zijn licht geroosterd rode biet op juiste manier met behulp van mandoline opgedeeld/verkleind alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer

12 lees verder ►►►

max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 10m

mise-en-place: vlot werken aan het einde van de mise-en-placefase zijn in elk geval de volgende werkzaamheden al uitgevoerd: omelet voor de amuse is gebakken rode biet is gaar en verkleind en de pitten geroosterd * visfilets zijn gecontroleerd op graten venkel-/paprikasaus staat gepasseerd klaar groenten zijn uitgeboord en geblancheerd* salade staat in de marinade

13

aardappelen staan panklaar vanilleroomsaus is klaar appelbollen staan klaar om gebakken te worden  alle werkzaamheden uitgevoerd  één werkzaamheid is niet of nog niet helemaal uitgevoerd  in alle andere gevallen opmerking: Score 1 kan niet gegeven worden.

transport

3 2 0

3

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport doorgeeffase

10n

amuse bereiden omelet strak opgerold brood gelijkmatig uitgestoken omelet gelijkmatig gesneden (± 2 cm dik) alle aspecten juist per fout

10o

2 -1

venkel-/spitskoolsalade vier borden identiek

14

alle ingrediënten verwerkt alle bordranden helemaal schoon geen plas marinade op het bord op elk bord de juiste hoeveelheid alle aspecten juist per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 10p

aardappelen aardappelen zijn gaar olie is toegevoegd laurier is verwijderd kruid is à la minute toegevoegd alle aspecten juist per fout

10q

2 -1

groenteparels stoven groenteparels op de juiste manier gestoofd

15

groenteparels zijn beetgaar alle aspecten juist per fout

10r

2 -1

vis bereiden de vis is op de juiste manier gebakken de gaarheid van de vis is goed vis is nog aan één stuk (per persoon) alle aspecten juist per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 10s

hoofdgerecht doorgeven alle onderdelen van het hoofdgerecht op het juiste moment klaar om doorgegeven te worden temperatuur van alle warme gerechten op moment van doorgeven ten minste 80 ºC schaal, saucière en légumier zijn verzorgd en hebben schone randen * de gerechten gecontroleerd op smaak alle aspecten juist per fout

10t

2 -1

nagerecht doorgeven

16

appelbollen zijn goudgeel gebakken borden zien er verzorgd uit

10u

alle aspecten juist

1

zelfstandig werken: koken werkt geheel zelfstandig bij het bereiden en doorgeven van de amuse en het driegangenmenu * (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig; stelt zelf geen hulpvraag)  1 keer hulpvraag / bijsturing  2 keer hulpvraag / bijsturing  meer dan 2 keer hulpvraag / bijsturing

6

transport

6 4 2 0

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 11

reflecteren  kandidaat geeft bij een (onderdeel van een) opdracht duidelijk aan wat hij/zij beter zou doen; het resultaat zal volgens de examinator duidelijk beter worden  kandidaat noemt één van de (onderdelen van) opdrachten waarvan de examinator ook vindt dat de kandidaat die vandaag het beste uitgevoerd heeft

2 1 1

ONDERDEEL C 12a

efficiënt en systematisch werken: serveren werkt in een logische volgorde vraagt gerechten telkens tijdig uit werkt altijd vlot maar niet gehaast

17

serveert alle gerechten conform de opdracht zorgt continu voor opgeruimde en overzichtelijke werkplek * brengt tot slot mede de bar en het office op orde voor de volgende dag * alle aspecten juist per fout

transport

2 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 12b

hygiënisch werken: serveren (werkt volgens de HACCP-richtlijnen) wast de handen bij aanvang en bij hervatten werk * draagt geen sieraden die de hygiëne negatief beïnvloeden draagt schone en correcte kleding en houdt deze schoon * pakt borden, bestek en glazen op de juiste manier vast * laat de werkplek schoon achter alle aspecten juist per fout

12c

3 -1

mondeling communiceren met de gasten (in het Nederlands)

18

past goede zinsbouw toe brengt de informatie duidelijk en gestructureerd over spreekt in een vlot tempo heeft zijn taalgebruik aangepast aan de situatie (beleefdheidsvormen, geen populair taalgebruik) spreekt voldoende luid alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 13a

mise-en-place maken in het restaurant tafel is juist voorbereid (stoelen staan goed, molton en laken liggen netjes) * de servetten zijn correct en gelijkmatig gevouwen * op tafel ligt het juiste bestek alle materialen goed gepoleerd vaste attributen staan op tafel transportbord / dienblad correct gebruikt de mise-en-place voor het serveren van het menu is compleet (op tafel en op de gueridon) *

19


13b

vlot werken  mise-en-placewerkzaamheden binnen de gestelde tijd uitgevoerd  één onderdeel niet of nog niet helemaal uitgevoerd  in alle andere gevallen opmerking: Score 1 kan niet gegeven worden.

transport

3 -1

3 3 2 0

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 14

dranken serveren  drie combinaties van glas en drank juist  correcte werkwijze bij het inschenken, het transporteren en het serveren van de drie dranken *

15

minitoets

16a

gastvrije houding

2 1 1

15

begeleidt gasten op correcte wijze naar hun tafel reageert correct op signalen van de gasten kijkt de gasten aan tijdens het praten met de gasten biedt de gasten iets aan voordat zij erom hoeven te vragen (pro-actief handelen)

20

vraagt op gepaste wijze of alles naar wens is begeleidt de gasten op correcte wijze naar de uitgang alle aspecten juist per fout

transport

3 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 16b

voorgerecht serveren en debarrasseren  snijdt gelijkmatige sneetjes brood  eerst het brood uitgeserveerd en pas daarna de dressing gemaakt  na het maken van de dressing eerst de gueridon opgeruimd, toen pas borden voorgerecht uitgevraagd  voert handelingen bij het maken van de dressing vlot, zeker en doelgericht uit en knoeit niet *  schaaft de kaas op correcte wijze alle aspecten juist per fout

21

transport

4 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 16c

hoofdgerecht serveren mise-en-place is correct salade op het juiste moment ingezet dranken in orde voordat het hoofdgerecht geserveerd wordt gerechten liggen op juiste plaats op de borden vier borden identiek opgemaakt alle bordranden helemaal schoon bord bij elke gast langs juiste zijde ingezet hoofdgerecht op correcte wijze gedebarrasseerd

22


16d

4 -1

nagerecht serveren en debarrasseren menage en glazen weggehaald kopbestek bijgetrokken borden met appelbol correct ingezet vanilleroomsaus correct uitgeserveerd vanaf links alle aspecten juist per fout


transport

2 -1

kandidaatnummer

max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 16e

wijn en andere dranken serveren en debarrasseren alle dranken op juiste wijze serveerklaar gemaakt dranken en glazen geserveerd met dienblad met een dienblad gedebarrasseerd fles wijn vóór het openen getoond aan de gasten fles wijn op correcte wijze geopend liet de wijn voorproeven wijn in de juiste hoeveelheid ingeschonken gasten altijd in de juiste volgorde geserveerd

23

gasten consequent langs de correcte zijde geserveerd alle aspecten juist per fout

transport

5 -1

kandidaatnummer


max.

opd.

PK-0811-b-12-1-c


transport 16f

zelfstandig werken: serveren werkt geheel zelfstandig bij het serveren van het menu en de dranken * (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing nooit nodig; stelt geen hulpvraag)  1 keer hulpvraag / bijsturing  2 keer hulpvraag / bijsturing  meer dan 2 keer hulpvraag / bijsturing

totaal

6

6 4 2 0

155

kandidaatnummer

24 lees verder ►►►

4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht 2 Amuse

Roggebroodje met roomkaas en uienchutney

***

***

Voorgerecht

Gepaneerde oesterzwammen met veldsla en sojadressing

***

***

Hoofdgerecht

Gevulde artisjok met gemengde groenten groene asperges venkelsalade pommes dauphine, pommes allumettes of gebakken krielaardappelen

PK-0811-b-12-1-c

***

***

Nagerecht

Vanilleparfait of crème caramel

25


opdracht 3 In vier varianten Juiste wijze van opdekken:  vaste attributen van hoog naar laag: bloemenvaasje, kandelaar, peper & zout.  voorgerecht: klein bestek  hoofdgerecht: visbestek  nagerecht: kleine vork en lepel  glaswerk: waterglas, bordeauxglas, bourgogneglas  gevouwen servet Fouten: variant a wijnglazen verwisseld klein bestek en visbestek verwisseld klein mes en kleine vork ingedekt voor dessert één kleine vork te veel ingedekt side-plate ingedekt voor toast (warm voorgerecht)

PK-0811-b-12-1-c

variant b vaste attributen van laag naar hoog klein bestek en visbestek verwisseld dessertvork naar rechts en dessertlepel naar links klein mes ‘naar buiten’ opgedekt (op de side-plate) side-plate ingedekt voor toast (warm voorgerecht)

26

variant c wijnglazen verwisseld groot bestek ingedekt i.p.v. visbestek dessertvork naar rechts en dessertlepel naar links klein mes ‘naar buiten’ opgedekt side-plate ingedekt voor toast (warm voorgerecht)

variant d vaste attributen van laag naar hoog groot bestek ingedekt i.p.v. visbestek klein mes en kleine vork ingedekt voor dessert (laag) waterglas boven de wijnglazen ingedekt klein mes ligt ‘naar buiten’ opgedekt


opdracht 4

voorbereidende werkzaamheden werkzaamheden:

medewerker(s): datum:

twee verrijdbare garderoberekken huren

ik

20-6-2012

10 bossen bloemen bestellen

ik

20-6-2012

koffie, thee, vruchtensap, aperitief en amandelzoutjes bestellen

ik

20-6-2012

multimedia-apparatuur reserveren (bij de ICT-afdeling)

ik

20-6-2012

locatie:

aula

begintijd werkzaamheden:

14.45

einddtijd werkzaamheden:

19.00

totaal aantal deelnemers:

22

namen medewerkers:

ik, Sander, Hilal draaiboek partijdag

tijd: 14.45 - 15.45

werkzaamheden: de aula inrichten voor de bijeenkomst

medewerker(s): Sander en Hilal

14.45 - 15.45

multimedia-apparatuur opstellen en testen

ik

15.45 - 16.00

bloemen ontvangen en koel wegzetten

ik

16.00 - 16.15

checken bij de horeca-afdeling of alles op tijd klaarstaat

ik

15.45 - 16.15

buffet opstellen voor uitgifte van koffie, thee en vruchtensap

Sander en Hilal

16.15 - 16.30

gasten ontvangen, koffie, thee, vruchtensap uitschenken

iedereen (of alle namen)

16.30 - 16.45 16.45

welkomstwoord en ppt directeur bloemen klaarzetten voor de directeur

directeur een van de drie

16.45 - 16.50 16.50 - 17.50

bloemen uitreiken serveren aperitief en amandelzoutjes

directeur iedereen (of alle namen)

17.50 - 18.00

gasten begeleiden naar het restaurant

een van de drie

18.00 - 19.00

aula opruimen

iedereen (of alle namen)

PK-0811-b-12-1-c

27


opdracht 6 variant a besteld product en hoeveelheid

geleverde hoeveelheid

3 kg sjalot

2 kg

1 kg knoflook

1 kg

2 kg ui

3 kg

1 kg te veel

4 st courgette

2 stuks

2 te weinig

2 st komkommer

4 stuks

2 te veel

2 bossen tijm

1 bos

1 te weinig

1 bos peterselie

2 bossen

1 te veel

4 st rode paprika

4 stuks

5 st venkel

5 stuks

800 g walnoot

800 g

1 kg abrikoos

800 g

200 g te weinig

variant b besteld product en hoeveelheid

geleverde hoeveelheid

1 kg knoflook

2 kg

is er te veel of te weinig geleverd? en hoe groot is de afwijking? 1 kg te veel

2 kg sjalot

1 kg

1 kg te weinig

2 kg ui

2 kg

4 st komkommer

2 stuks

2 te weinig

2 st courgette

4 stuks

2 te veel

1 bos tijm

2 bossen

1 te veel

2 bossen peterselie 3 st venkel

1 bos

1 te weinig

2 st rode paprika

2 stuks

800 g rozijnen

800 g

1 kg walnoot

800 g

PK-0811-b-12-1-c

is er te veel of te weinig geleverd? en hoe groot is de afwijking? 1 kg te weinig

3 stuks

200 g te weinig

28


opdracht 7

Kandidaatnaam: Kandidaatnummer: werkzaamheden in alfabetische volgorde

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

PK-0811-b-12-1-c

29

werkzaamheden volgens werkplanning werkplanning mise-en-placefase HACCP-formulier doornemen rode bieten koken koude groente voorbereiden warme groentes voorbereiden paprikasaus / venkelsaus bereiden vanilleroomsaus bereiden appelbollen voorbereiden amuse voorbereiden aardappelen panklaar maken vis controleren op graten voorgerecht voorbereiden doorgeeffase amuse afwerken amuse doorgeven aardappelen koken voorgerecht afwerken / bereiden voorgerecht doorgeven appelbollen afbakken koude groente op side-plates doen aardappelen afwerken groenteparels stoven paprikasaus / venkelsaus verwarmen vis bakken hoofdgerecht doorgeven appelbollen op borden doen dessert doorgeven werkplek opruimen en schoonmaken HACCP-formulier inleveren


5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op www.cito.nl  voortgezet onderwijs  centrale examens  normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend.

6 Inzenden scores Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Verwerk de scores van minstens de eerste tien kandidaten per school in het programma WOLF. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Zend de gegevens uiterlijk op 23 mei naar Cito.

PK-0811-b-12-1-c

30

lees verdereinde ►►► 

Correctievoorschrift VMBO-KB

Recommend Documents